Liellopu gaļas sautējums ar mērci. Sautēta liellopa gaļa ar mērci, garšīgs liellopa gulašs ar mērci receptes ar fotogrāfijām

Liellopu gaļas sautējums ar mērci vai tradicionālais nosaukums Burgundijas liellopu gaļa pēc Pola Bokuza recepšu grāmatas. Šis ir tradicionāls franču ēdiens, kas gatavots no svaigas liellopa gaļas, dārzeņiem un garšaugiem (garni pušķis). Eiropas virtuvē "Garni pušķis" ir savākto pikanto zaļumu nosaukums pušķa formā. Izvēloties gaļu sautēšanai, vislabāk piemērotas kakla un plecu daļas. Liellopu gaļa būs maiga un sulīga. Vislabāk ir iegādāties jau atdzesētu liellopu gaļu.

Liellopu gaļas sautējums ar mērci visiem pazīstams kopš bērnības un no skolas kafejnīcas. Mūsu receptē mēs palīdzēsim pagatavot Burgundijas liellopa gaļas sautējumu, lai tas vienkārši kūst mutē un jūs varat novērtēt šo brīnišķīgo ēdienu. sautēta liellopa gaļa ar gardu Burgundijas mērci.
Sastāvdaļas:
1,5 kg atdzesētas liellopa gaļas,
1 sarkanais galda vīns,
225 g vienkārša bekona
60 g sviesta,
1 sīpols
Jūras sāls,
malti melnie pipari,
450 g mini burkāni,
2 ēdamkarotes miltu
1 ēdamkarote tomātu pastas,
2 ķiploka daiviņas
pušķim Garni:
2 selerijas kāti,
1 timiāna zariņš
2 pētersīļu zariņi,
1 lauru lapa.

Liellopu gaļas sautējums ar mērci recepte ar fotoattēlu

1. Sagrieziet liellopu gaļas gabalus mazās porcijās apmēram 3-4 cm. Sāli un piparus gaļu, visu samaisām.

2. Bekonu sagriež smalki, 0,5 cm strēmelēs, lielākus sīpolus pusgredzenos.

3. Cepiet bekonu eļļā kopā ar sīpolu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.

4. Ielieciet sasmalcināto liellopu gaļu un apcepiet no dažādām pusēm. Pievienojiet garni buķeti, aizveriet vāku un vāriet 20 minūtes uz mazākās uguns.

6. Gaļu un dārzeņus izņem atsevišķā bļodā un atstāj tikai mērci pannā.

7. Atlikušajam maisījumam pievieno miltus un tomātu pastu. Kārtīgi samaisa.

8.Pirms sāli un pievieno pāris ķiploka daiviņas.

9. No šķīvja mēs novirzām liellopu gaļu un dārzeņus atpakaļ, pēc tam trauku sajauc.

10. Pievienojiet vīnu un samaisiet. Pievienojiet Garni pušķi un aizveriet vāku. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas vai līdz gaļa ir mīksta.

11. Ja liellopa gaļa kļuvusi maiga un mīksta, noņem no uguns, un arī Garni pušķi, mums tā vairs nebūs vajadzīga.

12. Voila! Sautēta liellopa gaļa ar gardu mērci ir gatava. Maiga mīksta gaļa ar neticami garšīgu mērci. Šo gulašu ir vienkārši garšīgi ēst kopā ar kartupeļu biezeni.

Labu apetīti!

Pats ēdiens pie mums nonāca no Burgundijas reģiona, kas atrodas Francijas austrumos.
No turienes pie mums nonāca arī sarkanais Burgundijas vīns. Kas tiek plaši izmantots kulinārijā. Sarkanie vīni ļoti labi sader ar liellopu gaļu un piešķir ēdienam jauku garšu.

Bouquet Garni ir garšvielu ķekars, ko franči izmanto karsto ēdienu pagatavošanai. Parasti pievieno gatavošanas procesā un beigās noņem visu pušķi. Pie mums šīs garšvielas ir viegli pieejamas, tāpēc ērtībai gatavošanas procesā varat pievienot pētersīļus un citus sasmalcinātus garšaugus.
Lai pasniegtu, pagatavojiet kartupeļu biezeni un pasniedziet liellopa gaļas sautējumu ar mērci, kas papildināta ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Burgundijas liellopu gaļa kulinārijā ir ļoti līdzīga ungāru gulašam, viena no atšķirībām ir tā, ka sautējot šeit netiek pievienoti kartupeļi.
Padomju Savienībā gulašu gatavoja, pievienojot gaļu uz kaula, iepriekš apcepot un sautējot. Mērce ir galvenā sastāvdaļa.

Liellopu gaļas sautējuma kalorijas uz 100g - 232 kcal
olbaltumvielas - 16,8g
tauki - 18,3 g
Ogļhidrāti - 0 g

Sautēti liellopa gaļas ēdieni ir labi, jo to pagatavošanai ir piemērota gandrīz jebkura liellopa liemeņa daļa. Vienīgie izņēmumi ir apakšstilbi, sāni un atgriezumi.

Bet sautēšanai labāk izmantot pakaļkājas, lāpstiņu, apakšmalas gaļu.

Cepšana ļauj pat vecai gaļai kļūt mīkstai. Protams, ja pareizi pieiet šim procesam.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

• Mērce uzlabo jebkuras gaļas garšu. Mērcē vārīta kaltēta liellopa gaļa kļūst mīksta un sulīga.
• Sautētu liellopu gaļu ar mērci ieteicams pasniegt ar sausu piedevu: drupinātiem rīsiem, griķiem. Neraudzēti makaroni ar liellopu gaļas mērci kļūst ļoti garšīgi.
• Iekļaujot mērcē visu veidu garšvielas un garšvielas, jūs varat dažādot liellopu gaļas ēdienu garšu.
• Visbiežāk liellopu gaļu sautē ar sīpoliem, burkāniem un papriku. Var pievienot arī baklažānu, cukini, skvošu.
• Liellopu gaļas mērci var pagatavot ar skābo krējumu, tomātiem, miltiem vai cieti.
• Milti padara mērci biezāku, piemēram, mērci.
• Liellopu gaļas sautējumam ar mērci der gandrīz visas garšvielas: baziliks, dilles, kinza, pētersīļi, koriandrs, ķimenes, zira, suneli apiņi, sarkanie un melnie pipari, ķiploki.
• Pievienojot to vai citu garšvielu, jāņem vērā visu ģimenes locekļu gaumes, kā arī jāpievērš uzmanība tam, vai garšaugi ir apvienoti savā starpā un ar citām sastāvdaļām.
• Ja sautējat liellopu gaļu skābā krējuma mērcē, tad garšvielas jālieto minimāli. Labi sader ar skābo krējumu: pipari, dilles, ķimenes, ķiploki, sīpoli. Aromātiskāku garšvielu cienītāji var pievienot nedaudz safrāna vai karija.
• Tomātu mērce kļūst ļoti garšīga, pateicoties majorānam, adžikai, suneli apiņiem, koriandram. Gatavojot, pievienojot maltu papriku, tas iegūs košāku krāsu.
• Liellopu gaļa ir mīksta un sulīga, ja to sautē ar tomātiem. Tomātu skābo garšu var viegli samazināt, pievienojot nedaudz cukura. Pieredzējušās mājsaimnieces tomātu mērcē vienmēr ieliek cukuru, kas ēdienam piešķir pikantumu.
• Liellopu gaļas sautējuma garša ir atkarīga arī no termiskās apstrādes ilguma. Sīkos gabaliņos sagrieztas liellopa gaļas sautēšanas laiks ir 1–1,5 stundas. Lielus liellopu gaļas gabalus vajadzētu sautēt 2–2,5 stundas.
• Jāņem vērā liellopa liemeņa vecums. Vecā gaļa tiek sautēta ilgi, un jauna liellopa gaļa (teļa gaļa) ​​var būt gatava 40 minūtēs.

Gulašs

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 0,8 kg;
• sīpols - 2 gab .;
• tomātu pasta - 100 g;
• milti - 30 g;
• tauki (gī vai augu eļļa) - 50 g;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• cukurs - 0,3 tējk;
• sāls - pēc garšas;
• zaļumu pušķis (dilles, pētersīļi) - ķekars;
• garnējums - vārīti kartupeļi.

Gatavošanas metode

• Notīriet liellopu gaļu no plēvēm, nomazgājiet, noslaukiet ar papīra dvieļiem. Vispirms sagriež pa šķiedrām, tad pāri šķiedrām sagriež gabalos, kas sver līdz 20 g.
• Cepiet fileju karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
• Smalki sagriež sīpolu, nomizo un nomazgā aukstā ūdenī. Pievienojiet gaļai, samaisiet un apcepiet, līdz sīpols ir gatavs.
• Gaļu ar sīpoliem pa virsu apkaisa ar miltiem, ātri samaisa. Ielieciet tomātu pastu, cukuru. Iesildīties.
• Piepildiet ar karstu ūdeni. Tā kā no miltiem buljons ātri sabiezēsies, atšķaidiet to ar ūdeni līdz vajadzīgajam blīvumam. Aizveriet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet liellopu gaļu 35-40 minūtes.
• Tad pievieno lauru lapu, piparus, sāli, nomazgātu zaļumu saišķi. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 1 stundu.
• Pirms pasniegšanas izņem zaļumus no mērces. Uz šķīvja liek vārītus kartupeļus, sautētu liellopa gaļu. Visu pārlej ar mērci. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sautēta liellopa gaļa ar mērci: makaroniem

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 0,6 kg;
• sīpols - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• paprika - 1 tējk;
• cukurs - 0,3 tējk;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• suneli apiņi - 1 tējk;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Gatavošanas metode

• Atkausēto liellopu gaļu sagriež lielās sloksnēs.
• Nomazgājiet dārzeņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos. No pipariem izņem sēklas, tad sagriež sloksnēs. Burkānus sarīvē uz korejiešu rīves garu salmu veidā. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
• Gaļu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, bet nepārcep, jo tad tā kļūs sausa un bezgaršīga.
• Pievieno sīpolus un burkānus. Kad tie spasser, ielieciet piparus, samaisiet. Pievieno tomātu pastu, cukuru un papriku. Visu kopā apcep 1-2 minūtes.
• Gaļu un dārzeņus aplej ar karstu ūdeni. Uzlieciet nelielu uguni un vāriet liellopu gaļu apmēram stundu, pārklājot pannu ar vāku. Ja šajā laikā mērce izvārās, pievienojiet karstu ūdeni.
• Sāls, ielieciet ķiplokus, etiķi un suneli apiņus. Vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.
• Liek uz šķīvja makaronus, uz tiem liek sautētu liellopa gaļu, pārlej ar mērci. Apkaisa ar pētersīļiem vai cilantro.

Sautēta liellopa gaļa ar mērci: saldskāba

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• ķiršu ievārījuma sīrups - 2 ēd.k. l.;
• citronskābe - šķipsniņa;
• lauru lapa - 3 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet liellopa fileju, nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieziet pāri šķiedrām plānās šķēlēs.
• Cep gaļu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz kastroli.
• Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Uzklājiet atlikušo eļļu, apvienojiet ar gaļu. Ielieciet piparus, lauru lapu. Gaļu pārlej ar karstu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
• Gaļu liek uz šķīvja, mērci izkāš caur sietu. Gaļu liek atpakaļ katliņā, pārlej ar mērci. Pievieno sīrupu, sāli, tomātu pastu, citronskābi. Visu kopā sautē pusstundu. Ja gaļa pēc tam izrādās skarba, pagariniet sautēšanu, līdz tā ir gatava.
• Pasniedziet liellopa gaļas sautējumu ar mērci virs drupinātiem rīsiem. Pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Sautēta liellopa gaļa ar mērci: ar olīvām

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 0,6 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• sausais vīns - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet liellopa fileju, nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Sasmalciniet ķiplokus.
• Nomazgājiet tomātus, iemērciet verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, noskalojiet ar ledus ūdeni. Noņemiet ādu. Sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Dziļā katliņā karstā eļļā apcep gaļu ar sīpoliem. Piepildiet ar vīnu. Pievienojiet olīvas, olīvas, ķiplokus, tomātu biezeni, sāli un piparus. Samaisiet.
• Katlu aizver ar vāku, samazina uguni līdz minimumam, gaļu sautē 1,5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni. Sautēšanas beigās ielej citrona sulu.
• Pasniedziet liellopa gaļas sautējumu ar mērci ar kartupeļu biezeni.

Video: pārsteidzoši garšīga liellopa gaļa, sautēta tomātu mērcē

Piezīme īpašniekam

Sulīga un aromātiska liellopa gaļa, kas sautēta ar mērci, var dekorēt jebkuru garnīru. Nelielas viltības šīs kaprīzās un prasīgās gaļas pagatavošanā ļauj padarīt tās gabalus maigus, gandrīz kūstošus mutē. Vairāki zemāk piedāvātie mērces veidi dažādos ēdiena pagatavošanu, papildinot vai mīkstinot liellopu gaļas garšu.

Klasiskā liellopu gaļas mērces recepte

Gaļas sautēšana ar minimālu garšvielu un garšvielu daudzumu saglabās produkta dabisko garšu un ļaus saimniecei lepoties ar ievērojamām prasmēm, kas nepieciešamas šī ēdiena pagatavošanai.

Sautēšanai izmantojiet mīkstumu - lāpstiņu, kaklu, lielu pakaļkājas gabalu, tā saukto "ābolu".

Četrām porcijām vajag apmēram 600 g gaļas, atkaulotas, plēves un taukus.

Turklāt jums ir nepieciešams:

• sīpoli - 1 vai 2 sīpoli, amatieriem;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• milti - ēdamkarote;
• pipari un sāls pēc garšas.

Liellopu gaļu sagatavo divos posmos. Vispirms cep, pēc tam ilgu laiku sautē uz mazas uguns.

Sagatavošanas procesā jums jāpievērš uzmanība vairākām svarīgām detaļām:

1. Gaļu pāri graudiem sagriež vienmērīgos kubiņos. Neapstrādātam gabalam vajadzētu svērt vismaz 30–40 g, jo termiskās apstrādes laikā tas zaudēs 30–40% no sava tilpuma.
2. Pirms sākat gatavot, nosusiniet liellopu gaļu ar salveti vai dvieli. Slapja gaļa "izšaus" karstā eļļā.
3. Cepamajai pannai jābūt ļoti karstai, lai olbaltumvielas uz gabalu virsmas ļoti ātri sarecētu un noslēgtu gaļas sulu iekšpusē. Tikai šajā gadījumā liellopu gaļa izrādīsies maiga un sulīga. Ja process norit pareizi, gaļa vispirms kļūs balta, un pēc tam parādīsies zelta garoza. Gabali ir nepārtraukti jāapgriež, lai tie vienmērīgi apbrūninātu no visām pusēm.
4. Liellopu gaļu cep, līdz pannā izveidojies šķidrums iztvaiko, lai mērcē neiekļūtu sarecējušu asiņu lāses.
5. Pēc tam uz pannas pievieno rupji sagrieztus sīpolus. Tam vajadzētu nedaudz mīkstināt un kļūt caurspīdīgam.
6. Miltus atsevišķā sausā pannā uzkarsē līdz tikko dzeltenīgai krāsai un atšķaida divās glāzēs karsta ūdens.
7. Šķidrumu ielej gaļā un uzvāra.
8. Pievieno sāli un piparus. Sāls izvelk sulu no pārtikas produktiem, tāpēc ir svarīgi to pievienot pašās beigās un kopā ar ūdeni.
9. Gaļu liek gatavībā uz lēnas uguns zem vāka.

Jauno liellopu gaļu sautē 1 - 1,5 stundas. Ja izmanto veca dzīvnieka gaļu, gatavošanas laiks palielinās līdz 2 - 2,5 stundām. Šķiedrām jābūt viegli atdalītām no gatavās gaļas. Pirms pasniegšanas traukam vēl piecpadsmit minūtes vajadzētu “atpūsties” zem vāka, lai mērce būtu ievilkta un sabiezēta.

Gatavošana tomātu mērcē

Mērce ar tomātiem izrādīsies nedaudz pikanta, ar patīkamu skābumu.

Mērcei iepriekš sagatavojiet:

• tomāti - 4-5 gab .;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 30 g;
• sojas mērce - 50 g.

Tomātus blanšē verdošā ūdenī, noņem miziņu un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Var izmantot arī gatavu tomātu pastu, bet tad gaļas sālīšana izmaksā lētāk.

Puskilogramam liellopu gaļas jums būs nepieciešams:

• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• augu eļļa cepšanai;
• piparu maisījums, sāls.

Dārzeņu maisījums tomātu mērcē būs diezgan biezs. Šai receptei milti nav nepieciešami.

1. Liellopu gaļas gabalus apcep uz lielas uguns.
2. Bulgāru piparus, burkānus un sīpolus sautē atsevišķi.
3. Dārzeņus un gaļu aplej ar glāzi verdoša ūdens. Pievieno sāli un piparus.
4. Gaļu sautē līdz gandrīz gatavai.
5. To pārlej ar mērci un vāra vēl 15 - 20 minūtes.

Saldskābā mērcē sautēta gaļa

Pareizi sabalansēta mērce piešķirs gaļai pikantu, vienlaikus saglabājot garšas maigumu.

Mērcei sagatavo:

• vīna etiķis 3% - 20 g;
• sinepes - 5 g;
• cukurs - 60 g;
• tomātu pasta - 60 g;
• malti rudzu krekeri - 60 g;
• milti - 30 g.

Trīs līdz četrām porcijām jums būs nepieciešams:

• liellopa mīkstums - 500 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• sāls, pipari pēc garšas.

Gaļas gatavošanas procesā mērci sajauc atsevišķi.

1. Liellopu gaļas gabalus apbrūnina uz lielas uguns.
2. Pievieno dārzeņus un apcep vēl 10 minūtes.
3. Pielej 100 ml ūdens, lai gaļa nevārītos, bet neizžūtu.
4. 15 - 20 minūtes pirms gatavības pārlej ar mērci, izmēģina sāls daudzumu. Ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.
5. Liellopu gaļa ar dārzeņiem tiek sagatavota zem vāka.

Lai pārsteigtu viesus, kopš padomju laikiem iecienīto mērci var aizstāt ar tradicionālās ķīniešu virtuves saldskābo mērci:

• sojas mērce - 60 ml;
• tomātu sula - 60 ml;
• citronu sula - 30 ml;
• šķidrs medus - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Šo mērci arī ielej sautējumā 20 minūtes pirms gatavošanas un pasniedz ar liellopa gaļu.

Gaļas gatavošana krēmīgā mērcē

Īpaša garšu kombinācija rada gaļas sulu ar raudzētiem piena produktiem.

Temperatūras ietekmē skābe pazūd, atstājot gaļu ar plānu krēmīgu pēcgaršu.

Liellopu gaļas mērcei varat izmantot skābo krējumu, kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Jo treknāks ir piena produkts, jo barojošāka un maigāka ir ēdiena garša.

Uz 600 g gaļas jums būs nepieciešams:

• sīpols - 1 gab .;
• skābs krējums - 150 g;
• sāls.

Sagatavošanās un sagatavošanas laiks ir rekordīss.

1. Gaļu nedaudz nolaiž. Spēcīgi brūnināt nevajadzētu, skābā krējumā tas jebkurā gadījumā saglabās sulīgumu un aromātu.
2. Sīpolu kopā ar gaļu karsē līdz caurspīdīgumam, 3-4 minūtes.
3. Ielej skābo krējumu un pievieno sāli.

Jaunā gaļa būs gatava 50 minūtēs. Gatavošanas procesā jums jāpārbauda šķidruma līmenis un, ja nepieciešams, jāpievieno 50 - 100 ml.

Liellopu gaļa, kas sautēta gabalos ar mērci

Gatavošanas procesā liellopu gaļa zaudē 30-40% no sava tilpuma. Ir nepieciešams to sagriezt kubiņos ar apmēram 4 cm malu, lai gatavajā traukā iegūtu lielus gabalus. Gatavošanas laiks būs jāpalielina, lai produkti būtu pareizi sautēti.

Lielos gabalos sautēta liellopa gaļa izrādīsies sulīga un mīksta, ja to iepriekš viegli iemarinēsi.

Gaļa netiks pārcepta un iegūs pikantu garšu ar klasisko sarkanvīna marinādi:

• vīns - 1 ēdamkarote;
• vīna etiķis - puse ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• rozmarīns, krustnagliņas un sinepes - katra pa ceturtdaļai tējkarotes;
• sīpols - 1 gab.

Sastāvdaļas jāuzsilda, gandrīz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē un sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu. Šis daudzums ir pietiekams 1 kg gaļas.

1. Liellopu gaļu marinādē notur vismaz divas stundas.
2. Pirms cepšanas šķidrumu no gaļas notecina, gabaliņus nosusina uz salvetes.
3. Liellopu gaļu apcep 15 minūtes uz lielas uguns. Apgrieziet katru gabalu vairākas reizes ar lāpstiņu.
4. Gaļai pievieno rupji sagrieztus burkānus, sīpolus un papriku, pārber sāli un miltus. Visu pannas saturu aplej ar karstu ūdeni un sautē uz lēnas uguns 1 - 1,5 stundas.
5. Pirms gatavošanas varat pievienot savas iecienītākās garšvielas un garšaugus pēc garšas.

Ungārijas liellopu gaļas gulašs

Šim nacionālās virtuves ēdienam nav nepieciešams piedeva. Tradicionālais ungāru gulašs vairāk atgādina biezu tomātu zupu, kurā gaļa un dārzeņi ir sadalīti gandrīz vienādi. To var pasniegt pirmajā vai otrajā, kā neatkarīgu ēdienu.

Uz 800 g liellopa gaļas ņem:

• kartupeļi - 0,5 kg;
• tomāti - 700 g;
• krāsaini bulgāru pipari - 1 gab .;
• selerijas vai pētersīļu kāts - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• paprika - 1 ēdamkarote;
• ķimenes, sāls, pipari.

Gaļu un dārzeņus sagriež lielos gandrīz vienāda izmēra gabalos, pēc tam tie ievēro vienkāršu darbību algoritmu

1. Gaļu cep uz lielas uguns.
2. Burkānus un sīpolus sautē atsevišķi. Pievieno gaļai.
3. Liellopu gaļā ielej dažas ēdamkarotes ūdens, un pannu pārklāj ar vāku.
4. Pēc pusstundas pievienojiet papriku.
5. Sautējiet dārzeņus ar gaļu 5 - 10 minūtes un pārnesiet dziļā katlā vai katlā.
6. Atlikušajos taukos caur presi izlaistos tomātus un ķiplokus blanšē. Pēc 5 - 10 minūtēm aktīvi maisot tie pārvēršas biezenī. Tomātus var izberzt caur sietu, lai mizas gabaliņi neiekļūtu gulašā.
7. Gaļai pievieno iegūto tomātu biezeni, kartupeļus, selerijas un ķimenes.
8. Gulašu sautē uz lēnas uguns vismaz 1,5 stundas.

Liellopu gaļas gulašs ar mērci

Vienkārša gulaša versija ir liellopa gaļa, kas sautēta ar nelielu daudzumu dārzeņu un tomātu pastas.

Puskilogramam gaļas jums būs nepieciešams:

• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• milti - 1 ēdamkarote;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavot būs ērti, ja vienlaikus izmantosiet divas pannas: dziļas un platas.

1. Uzkarsē plašu pannu ar augu eļļu un izklāj liellopa gaļas mīkstumu, sagriež lielos kubiņos.
2. Gaļu, nepārtraukti apgriežot gabaliņus, 15 minūtes apbrūnina līdz zeltaini brūnai. Pēc tam liellopu gaļu pārliek dziļā pannā.
3. Taukos, kur cepta gaļa, apcep burkānus un sīpolus.
4. Pārvietojiet dārzeņus uz gaļu.
5. Dziļā pannā ielejiet vismaz divas tases karsta ūdens. Pievieno sāli un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
6. Plašā pannā atlikušajā eļļā apcep tomātu pastu. Pievienojiet tam nedaudz ūdens un miltus.
7. Ielejiet tomātu pastu gaļā. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, lai mērce nezaudētu krāsu.

Kā bērnudārzā

Sautētas liellopa gaļas gatavošana ar mērci pēc tehnoloģiskajām kartēm pirmsskolas izglītības iestādēm izslēdz garšvielu, paprikas un marināžu izmantošanu. No garšvielām ir atļauta tikai tomātu pasta un lauru lapa. Tāpēc ēdiena garša ir īpaši maiga un maiga.

Produkti četrām "pieaugušo" porcijām:

• liellopu gaļa - 500 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• tomātu pasta - ēdamkarote;
• kviešu milti - ēdamkarote;
• sviests - ēdamkarote;
• lauru lapa - 1 gab .;
• sāls - pēc garšas.

No liellopu gaļas griešanas pirmsskolas izglītības iestādē gulašam vajadzētu izmantot lāpstiņu, krūtiņu vai apakšmalu.

1. Gaļas kubiņus, kuru svars ir 20 - 30 g, apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
2. Tomātu pastu sautē sviestā un izklāj pannā.
3. Liellopu gaļu aplej “līdz augšai” ar karstu ūdeni un zem vāka sautē stundu.
4. Smalki sagrieztus sīpolus un burkānus sautē sviestā, tad dārzeņus pusstundu sautē kopā ar gaļu.
5. Miltus uzkarsē sausā pannā ne ilgāk par minūti, lai tiem nebūtu laika aptumšot. Pēc tam to atšķaida nelielā daudzumā karsta ūdens un 10 minūtes pirms gatavības ielej sautējumā.
6. Gatavā gaļā ievieto lauru lapas un trauku uzvāra.

Lēnā plītē

Liellopu gaļa lēnajā plīts tiek pagatavota saskaņā ar visām šī kaprīzā produkta apstrādes prasībām. Mūsdienu virtuves iekārtas ļauj sautēt gaļu ilgu laiku, nebaidoties, ka tā izžūs vai piedegs. Gatavošanas procesā nav nepieciešams visu laiku skatīties zem vāka, izdalot pareizai sautēšanai nepieciešamo tvaiku.

Uz 600 g liellopa gaļas jums būs nepieciešams:

• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta vai sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• sviests - ēdamkarote;
• milti - ēdamkarote;
• pipari, sāls.

Liellopu gaļa ir jāapbrūnina un pēc tam nelielā karstumā sautē, tāpēc tiks izmantoti divi multivarkas režīmi.

1. Pirmkārt, ir iestatīts režīms “Cepšana”, produkta veids ir “Gaļa”.
2. Bļodas apakšā tiek uzkarsēta augu eļļa. Sagriež mazos gabaliņos (apmēram 2 cm katrā), liellopu gaļu nolaiž bļodā un viegli apcep apmēram desmit minūtes.
3. Kad gaļas gabali iegūst zeltainu garoziņu, tajos ielej mērci vai tomātu pastu, bet mērces mīkstināšanai pievieno sviestu. Bļodu 15 minūtes pārklāj ar vāku.
4. Šajā laikā sasmalciniet sīpolu. Gatavošanas laikā tas pilnībā izšķīst mērcē, tāpēc nav nozīmes gabaliņu izmēram.
5. Sīpolus apcep kopā ar liellopa gaļu līdz mīkstam. Režīms "Cepšana" ir izslēgts.
6. Karstā ūdenī izšķīdina miltus un sāli. Šķidrumu ielej gaļā. Ir ieslēgts režīms "Ugunsdzēšana".
7. Pēc stundas gaļas gatavību pārbauda. Jaunajai liellopu gaļai šajā laikā jākļūst mīkstai, nobriedušāku gaļu var sautēt vēl pusstundu.
8. Gatavajam ēdienam pievieno ķiplokus un piparus, samaisa un ļauj 10-15 minūtes “atpūsties” zem vāka. Šajā laikā gaļa būs piesātināta ar ķiploku aromātu, un mērce sabiezēs.

Sautēti liellopa gaļas ēdieni ir labi, jo to pagatavošanai ir piemērota gandrīz jebkura liellopa liemeņa daļa. Vienīgie izņēmumi ir apakšstilbi, sāni un atgriezumi.

Bet sautēšanai labāk izmantot pakaļkājas, lāpstiņu, apakšmalas gaļu.

Cepšana ļauj pat vecai gaļai kļūt mīkstai. Protams, ja pareizi pieiet šim procesam.

Sautēta liellopa gaļa ar mērci: gatavošanas smalkumi

• Mērce uzlabo jebkuras gaļas garšu. Mērcē vārīta kaltēta liellopa gaļa kļūst mīksta un sulīga.
• Sautētu liellopu gaļu ar mērci ieteicams pasniegt ar sausu piedevu: drupinātiem rīsiem, griķiem. Neraudzēti makaroni ar liellopu gaļas mērci kļūst ļoti garšīgi.
• Iekļaujot mērcē visu veidu garšvielas un garšvielas, jūs varat dažādot liellopu gaļas ēdienu garšu.
• Visbiežāk liellopu gaļu sautē ar sīpoliem, burkāniem un papriku. Var pievienot arī baklažānu, cukini, skvošu.
• Liellopu gaļas mērci var pagatavot ar skābo krējumu, tomātiem, miltiem vai cieti.
• Milti padara mērci biezāku, piemēram, mērci.
• Liellopu gaļas sautējumam ar mērci der gandrīz visas garšvielas: baziliks, dilles, kinza, pētersīļi, koriandrs, ķimenes, zira, suneli apiņi, sarkanie un melnie pipari, ķiploki.
• Pievienojot to vai citu garšvielu, jāņem vērā visu ģimenes locekļu gaumes, kā arī jāpievērš uzmanība tam, vai garšaugi ir apvienoti savā starpā un ar citām sastāvdaļām.
• Ja sautējat liellopu gaļu skābā krējuma mērcē, tad garšvielas jālieto minimāli. Labi sader ar skābo krējumu: pipari, dilles, ķimenes, ķiploki, sīpoli. Aromātiskāku garšvielu cienītāji var pievienot nedaudz safrāna vai karija.
• Tomātu mērce kļūst ļoti garšīga, pateicoties majorānam, adžikai, suneli apiņiem, koriandram. Gatavojot, pievienojot maltu papriku, tas iegūs košāku krāsu.
• Liellopu gaļa ir mīksta un sulīga, ja to sautē ar tomātiem. Tomātu skābo garšu var viegli samazināt, pievienojot nedaudz cukura. Pieredzējušās mājsaimnieces tomātu mērcē vienmēr ieliek cukuru, kas ēdienam piešķir pikantumu.
• Liellopu gaļas sautējuma garša ir atkarīga arī no termiskās apstrādes ilguma. Sīkos gabaliņos sagrieztas liellopa gaļas sautēšanas laiks ir 1–1,5 stundas. Lielus liellopu gaļas gabalus vajadzētu sautēt 2–2,5 stundas.
• Jāņem vērā liellopa liemeņa vecums. Vecā gaļa tiek sautēta ilgi, un jauna liellopa gaļa (teļa gaļa) ​​var būt gatava 40 minūtēs.

• liellopu gaļa - 0,8 kg;
• sīpols - 2 gab .;
• tomātu pasta - 100 g;
• milti - 30 g;
• tauki (gī vai augu eļļa) - 50 g;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• cukurs - 0,3 tējk;
• sāls - pēc garšas;
• zaļumu pušķis (dilles, pētersīļi) - ķekars;
• garnējums - vārīti kartupeļi.

• Notīriet liellopu gaļu no plēvēm, nomazgājiet, noslaukiet ar papīra dvieļiem. Vispirms sagriež pa šķiedrām, tad pāri šķiedrām sagriež gabalos, kas sver līdz 20 g.
• Cepiet fileju karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
• Smalki sagriež sīpolu, nomizo un nomazgā aukstā ūdenī. Pievienojiet gaļai, samaisiet un apcepiet, līdz sīpols ir gatavs.
• Gaļu ar sīpoliem pa virsu apkaisa ar miltiem, ātri samaisa. Ielieciet tomātu pastu, cukuru. Iesildīties.
• Piepildiet ar karstu ūdeni. Tā kā no miltiem buljons ātri sabiezēsies, atšķaidiet to ar ūdeni līdz vajadzīgajam blīvumam. Aizveriet pannu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet liellopu gaļu 35-40 minūtes.
• Tad pievieno lauru lapu, piparus, sāli, nomazgātu zaļumu saišķi. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 1 stundu.
• Pirms pasniegšanas izņem zaļumus no mērces. Uz šķīvja liek vārītus kartupeļus, sautētu liellopa gaļu. Visu pārlej ar mērci. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sautēta liellopa gaļa ar mērci: makaroniem

• liellopa fileja - 0,6 kg;
• sīpols - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• paprika - 1 tējk;
• cukurs - 0,3 tējk;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• suneli apiņi - 1 tējk;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

• Atkausēto liellopu gaļu sagriež lielās sloksnēs.
• Nomazgājiet dārzeņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos. No pipariem izņem sēklas, tad sagriež sloksnēs. Burkānus sarīvē uz korejiešu rīves garu salmu veidā. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
• Gaļu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, bet nepārcep, jo tad tā kļūs sausa un bezgaršīga.
• Pievieno sīpolus un burkānus. Kad tie spasser, ielieciet piparus, samaisiet. Pievieno tomātu pastu, cukuru un papriku. Visu kopā apcep 1-2 minūtes.
• Gaļu un dārzeņus aplej ar karstu ūdeni. Uzlieciet nelielu uguni un vāriet liellopu gaļu apmēram stundu, pārklājot pannu ar vāku. Ja šajā laikā mērce izvārās, pievienojiet karstu ūdeni.
• Sāls, ielieciet ķiplokus, etiķi un suneli apiņus. Vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.
• Liek uz šķīvja makaronus, uz tiem liek sautētu liellopa gaļu, pārlej ar mērci. Apkaisa ar pētersīļiem vai cilantro.

• liellopa fileja - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• ķiršu ievārījuma sīrups - 2 ēd.k. l.;
• citronskābe - šķipsniņa;
• lauru lapa - 3 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas.

• Nomazgājiet liellopa fileju, nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieziet pāri šķiedrām plānās šķēlēs.
• Cep gaļu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz kastroli.
• Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Uzklājiet atlikušo eļļu, apvienojiet ar gaļu. Ielieciet piparus, lauru lapu. Gaļu pārlej ar karstu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
• Gaļu liek uz šķīvja, mērci izkāš caur sietu. Gaļu liek atpakaļ katliņā, pārlej ar mērci. Pievieno sīrupu, sāli, tomātu pastu, citronskābi. Visu kopā sautē pusstundu. Ja gaļa pēc tam izrādās skarba, pagariniet sautēšanu, līdz tā ir gatava.
• Pasniedziet liellopa gaļas sautējumu ar mērci virs drupinātiem rīsiem. Pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

• liellopa fileja - 0,6 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• sausais vīns - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.

• Nomazgājiet liellopa fileju, nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Sasmalciniet ķiplokus.
• Nomazgājiet tomātus, iemērciet verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, noskalojiet ar ledus ūdeni. Noņemiet ādu. Sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Dziļā katliņā karstā eļļā apcep gaļu ar sīpoliem. Piepildiet ar vīnu. Pievienojiet olīvas, olīvas, ķiplokus, tomātu biezeni, sāli un piparus. Samaisiet.
• Katlu aizver ar vāku, samazina uguni līdz minimumam, gaļu sautē 1,5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni. Sautēšanas beigās ielej citrona sulu.
• Pasniedziet liellopa gaļas sautējumu ar mērci ar kartupeļu biezeni.

Liellopu gaļas sautējums lielos gabalos ar mērci ir lieliska piedeva burtiski jebkuram garnīram, gaļa labi sader ar kartupeļu biezeni, griķiem, makaroniem, var arī vienkārši ēst ar maizi. Lai liellopu gaļa būtu mīksta, tā būs ilgi jāšautē, taču rezultāts ir gaidīšanas vērts. Šodien ierosinu gatavot mērci ar krējumu, var arī tomātu pastu, ar to ļoti labi sanāk arī mērce un gaļa! Šādas viegli pagatavojamas receptes vienmēr nāk palīgā, ja gatavošanai nav laika un enerģijas, atliek tikai sagriezt visus produktus, salikt pannā un nosūtīt uz cepeškrāsni, un, ja vēlaties, pagatavojiet lēnajā plītē, ja jūsu virtuvē ir šāds palīgs. Bet tas viss nenozīmē, ka svētku galdā nevar pasniegt gaļu, tas ir ļoti iespējams – viesiem noteikti patiks. Tātad sāksim. Skaties, kas vēl.

- liellopu gaļa - 400 gr.,
- sīpols - 1 gab.,
- burkāni - 1 gab.,
- ķiploki - 2 daiviņas,
- skābs krējums - 2-3 ēdamkarotes,
- sāls, pipari - pēc garšas,
- augu eļļa - 3 ēdamk.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Sīpolu nomizo no miziņas, noskalo un nosusina. Tāpat nekavējoties nomizojiet burkānus, sagrieziet dārzeņus lielos gabalos. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, izkrauj tur sīpolus un burkānus.




Noskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļu sagriež lielos gabalos, gaļu pievieno pannā esošajiem dārzeņiem.




Gaļu un dārzeņus apcep uz lielas uguns, dari to ātri, lai visas sulas gaļas gabaliņos būtu noslēgtas. Procesa laikā vienmēr samaisiet gaļu, lai tā nepiedeg.




Ielejiet karstu ūdeni pannā ar gaļu un dārzeņiem, ūdenim pilnībā jāpārklāj gaļa. Vienlaikus pievieno arī skābo krējumu, ja vēlas, atšķaida atsevišķi nelielā daudzumā silta ūdens. Ja vēlaties biezu mērci, pievienojiet nedaudz kviešu miltu.






Gaļu sautē 60-70 minūtes uz vidējas uguns. Gatavošanas beigās pannā pievieno sāli, piparus un izspiestu ķiploku. Tas arī viss, paņemiet paraugu un rediģējiet garšu, pasniedzot izrotājiet ar svaigu pētersīļu zariņiem. Ņemiet vērā arī