Ko gatavot no kalmāriem uz svētku galda. Kļūdu labošana: mūsu pašu kļūdu labošana. Saldētu kalmāru salāti
Garšīgi un vienkārši, izmantojot pārbaudītas mājsaimnieču receptes. Smalkāku un izsmalcinātāku garšu kalmāriem var piešķirt, ja ēdienam pievieno skābo krējumu, bet, lai iegūtu pikantas notis, ēdienam var pievienot nedaudz tomātu pastas. Kalmārus var sautēt, cept, vārīt un cept, tāpēc ir vērts apsvērt dažas garšīgu un vienkāršu ēdienu receptes, kas patiks visai ģimenei.
Ēdienu gatavošana "Kalmāri ar sīpoliem un skābā krējuma mērci"
Lai pagatavotu šo maigo un garšīgo ēdienu, vispirms tiek sagatavotas visas sastāvdaļas. Kalmāriem ar krējuma mērci vajadzēs apmēram puskilogramu svaigu vai saldētu kalmāru, nedaudz saulespuķu eļļas, svaigus garšaugus (dilles vai pētersīļus), saldo sīpolu (var izmantot arī parasto sīpolu), nedaudz sāls un piparu. pikantums, trekns skābs krējums (vismaz 20% tauku).
Ēdienu gatavošana "Kalmāri skābā krējuma mērcē ar sīpoliem"
Faktiski kalmārus var iegādāties jebkurā veikalā, šis produkts tiek uzskatīts par diētisku un mazkaloriju, savukārt gaļā ir augsts noderīgu olbaltumvielu, mikroelementu un vitamīnu saturs, tie tiek saglabāti pat tad, kad kalmāri tiek pagatavoti. Šīs jūras veltes ir lieliski piemērotas tiem cilvēkiem, kuri ir pieraduši ēst pareizi un ievērot īpašu diētu. Vienīgā nianse kalmāru ēdienu pagatavošanā ir pareiza produkta termiskā apstrāde. Ja gaļa ir pārcepta, tā izrādīsies gumija un nebūs garšīga.
Katra saimniece var izveidot šādu ēdienu, jums vienkārši jāiegādājas visas nepieciešamās sastāvdaļas, kalmāri var būt ne tikai brīnišķīgas vakariņas, bet arī uzkodu ēdiens uz svētku galda, viesi novērtēs šādu uzkodu. Ja domājat, kā garšīgi un vienkārši pagatavot kalmārus skābā krējumā, tad šī recepte jums palīdzēs.
Vispirms jums ir jāsagatavo citas sastāvdaļas, šim nolūkam sīpolu galvu nomizo un sagriež plānos gredzenos. Tālāk jūs varat pāriet uz kalmāru gaļas sagatavošanu. Ir svarīgi zināt iepriekš. Liemeņus ņem un ievieto verdoša ūdens katlā, ūdeni iepriekš sālīt. Kalmārus iemērc verdošā ūdenī tikai 1-2 minūtes, līdz liemenis kļūst balts. Kalmārus var notīrīt iepriekš vai atstāt ādā, jo pēc vārīšanas āda viegli atdalīsies no paša liemeņa.
Kad kalmārs ir gatavs, to var izņemt no verdoša ūdens un uzreiz ielikt bļodā ar aukstu ūdeni, šāda temperatūras starpība atvieglos mizas noņemšanu no liemeņa un atdzesēs. Kad kalmārs ir atdzisis, to var noskalot tīrā ūdenī un noņemt liekos skrimšļus.
Gatavos kalmāru liemeņus sagriež plānos gredzenos, katra apļa biezumam jābūt ne lielākam par 0,5 cm Tālāk gatavo sīpolu, liek pannā ar saulespuķu eļļu un apcep līdz zeltaini brūnai. Kad sīpols apcepts, tam pievieno kalmārus un cep, līdz gaļa pilnībā izcepusies (apmēram 2-3 minūtes). Pēc tam sīpolam var pievienot treknu krējumu, vienkārši ielieciet tikai 3 lielas ēdamkarotes trekna krējuma, sāli un piparus trauku un pēc tam atstājiet uz mazas uguns apmēram 5-7 minūtes. Šie kalmāri tiek pasniegti atdzesēti ar svaigiem garšaugiem. Ja mājās ir jūras veltes un jūs nezināt, kā pagatavot kalmāru garšīgu un vienkāršu (no fotoattēla), lai pārsteigtu viesus, tad šāda uzkoda noderēs.
Ar tomātu mērci
Ja vēlaties kalmāru ēdienam pievienot nedaudz garšvielu, varat iemācīties garšīgi un vienkārši pagatavot kalmārus ar tomātu mērci, jo tieši tomātu pasta piešķir kalmāriem unikālu garšu un neaprakstāmu smaržu. Ir vērts atzīmēt, ka saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot ne tikai kalmāru liemeņus, bet arī jebkuras citas jūras veltes, piemēram, astoņkājus vai mīdijas. Tāpat, ja vēlas, ēdienam pievieno citas sastāvdaļas, kuras pēc garšas tiks kombinētas ar jūras veltēm un tomātu mērci. Ja mājās nebija tomātu pastas, tad ar lieliem panākumiem var aizstāt konservētus vai svaigus tomātus, konservētus dārzeņus vienkārši sasmalcina līdz pastai, bet svaigos tomātus nomizo un samaļ blenderī. Ja vēlaties, ēdienam var pievienot nedaudz garšvielu un garšvielu, bet tikai tā, lai netiktu pārtraukta kalmāru smalkā garša.
Lai pagatavotu ēdienu "Kalmāri ar tomātu pastu", jums ir nepieciešams:
Sagatavo dažas ķiploka daiviņas, tomātu pastas vai tomātu mērci bez liekām garšvielām un garšvielām, auksti spiestu olīveļļu, nedaudz sāls, sarkanvīnu apmēram 150 ml, ūdeni mērces pagatavošanai un kalmāra vārīšanai, cieto kviešu spageti, kalmārus 3- 4 liemeņi, sarkanie pipari 1/4 tējkarotes, neliela karote granulētā cukura.
Gatavošanas process
Lai pagatavotu kalmārus ar tomātu mērci, ņem vidēja izmēra kastroli un liek uz vidējas uguns, traukā ielej nedaudz olīveļļas. Kamēr eļļa karsējas, var pagatavot ķiplokus, nomizot un berzēt uz smalkas rīves, var tikai smalki sakapāt. Sagatavotos ķiplokus ber pannā ar sakarsētu eļļu un apcep gaiši brūnus. Kad ķiploki ir gatavi, traukā ielieciet nepieciešamo tomātu mērces daudzumu, ielejiet 150 ml sarkanvīna (apmēram 1/2 tase), pievienojiet sarkanos maltos piparus, sāli un cukuru pēc garšas. Kad visas sastāvdaļas ir katliņā, mērci uz mazas uguns uzvāra un vāra uz vājākās uguns apmēram pusstundu. Visu laiku samaisiet mērci, lai tā nekļūtu karsta.
Kalmāru liemeņu sagatavošana
Kad mērce ir pagatavota, varat sākt gatavot kalmārus, šim nolūkam katru liemeni mazgā zem ūdens un iemērc verdošā sālītā ūdenī. Ja vēlaties, kalmārus nevar vārīt, tāpēc tie būs mīkstāki gatavajā ēdienā. Ja kalmāri nav vārīti, tad tos vienkārši sagriež plānos apļos un izklāj sagatavotajā mērcē. Kalmārus mērcē vāra apmēram 15 minūtes, bet vislabāk ir pastāvīgi pārbaudīt to gatavību, pretējā gadījumā jūras veltes neizrādīsies garšīgas.
Spageti gatavošana
Lai pareizi pagatavotu spageti, vislabāk ir ne tikai ievērot recepti, bet arī neekonomēt uz izvēlētajiem makaroniem. Vēlams iegādāties dārgus cieto kviešu spageti. Lai pareizi pagatavotu spageti, vispirms uzvāra ūdeni un pievieno tam sāli. Kad ūdens uzvārās, liek tajā makaronus un vāra apmēram 10 minūtes, kad spageti ir gatavi, tos liek caurdurī un kārtīgi nomazgā, lai nelīp kopā.
Šo ēdienu pasniedz uz liela šķīvja, paši spageti ir sakrauti kalna vidū, tas jādara tā, lai iegūtu ligzdu. Kad spageti skaisti salikti traukā, tiem virsū var smērēt gatavo kalmāru mērci. Itālijā šādu ēdienu pasniedz pie galda uz kopējā šķīvja, bet spageti var izklāt uz porciju šķīvjiem, katram viesim atsevišķi.
Kalmari skābā krējuma mērcē (gatavošana lēnajā plītē)
Mūsdienās katras mājsaimnieces virtuvē var atrast tik neaizstājamu ierīci kā lēnā plīts, tad kāpēc gan neizveidot garšīgu un apmierinošu ēdienu, izmantojot šo brīnišķīgo ierīci? Ir vērts apsvērt recepti, kā garšīgi un vienkārši pagatavot kalmārus lēnajā plītī, pievienojot skābā krējuma mērci.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāsagatavo tādi produkti kā trekns skābs krējums (vismaz 20% tauku), saldēti vai svaigi kalmāru liemeņi - 2-3 gabali, garšvielas (sāls un pat pipari) - pēc garšas, augu eļļa un sīpoli - 1 galva.
Svarīgi noteikumi kalmāru pagatavošanai
Vispirms jāsagatavo kalmāru liemeņi, ja tie ir sasaldēti, tad tos atkausē. Tad viņi sagatavo pannu ar sālītu verdošu ūdeni un 2–3 minūtes nolaiž tajā liemeņus, lai kalmāri kļūtu balti. Jūras veltes labāk neturēt ūdenī pārāk ilgi, pretējā gadījumā tās izskatīsies pēc gumijas.
Pēc tam pagatavojiet mērci, šim nolūkam multivarkas bļodā ielejiet nedaudz eļļas un uzkarsējiet to ar atvērtu vāku. Kamēr eļļa karsējas, sīpolu nomizo un smalki sagriež kubiņos, sīpolu lej eļļā un apcep gaiši brūnu. Vārītus kalmārus sagriež gredzenos un ievieto multivarkas traukā ar sīpoliem. Jūras veltes apcep līdz gatavībai, un tad bļodā pievieno 3 ēdamkarotes trekna saldā krējuma un nepieciešamās garšvielas.
Aizveriet multivarkas vāku un iestatiet "uz lēnas uguns" funkciju apmēram 10-15 minūtes. Šādu uzkodu pasniedz aukstu, gatavus kalmārus varat apkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm. Lai iepriecinātu savu ģimeni ar šādu uzkodu, jums detalizēti jāapgūst, kā garšīgi un vienkārši pagatavot kalmārus - receptes ar fotogrāfijām.
Kalmāri cepeškrāsnī
Daudzas mājsaimnieces interesē jautājums par to, kā garšīgi un vienkārši pagatavot kalmārus cepeškrāsnī? Patiesībā ir viens populārākais un vienkāršākais kalmāru ēdiens, kas tiek gatavots cepeškrāsnī – tie ir pildīti kalmāri. Ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri un sastāvdaļas tā pagatavošanai ir jebkurā veikalā.
Kādi produkti nepieciešami ēdienam "Cepeškrāsnī cepti pildīti kalmāri":
Vispirms jāiegādājas 300-400 grami svaigu šampinjonu (var izmantot arī citas sēnes), vajadzēs arī svaigus sīpolus, sāli un piparus pēc garšas, vistas olas - 2 gab, cieto sieru 100-150 grami, lielus burkānus, a burciņa krējuma (200 gr), 3 lielas karotes majonēzes, kalmāri 4-6 liemeņi (atkarībā no izmēra), saulespuķu eļļa.
Pirmais solis ir sagatavot kalmāru gaļu, ja liemeņi ir sasaluši, tad tos nedrīkst atkausēt vai
Kalmāriem raksturīgs augsts olbaltumvielu, C grupas vitamīnu un mikroelementu saturs. Trauki no tā būs noderīgi bērniem un veciem cilvēkiem. Bet to pagatavošanai ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot kalmārus.
Kā izvēlēties un atkausēt kalmārus?
Lai garšīgi pagatavotu kalmārus, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
- Izvēloties kalmāru vārīšanai, jums jāpievērš uzmanība tam, lai liemeņi būtu viegli atdalāmi viens no otra. Ja tas tā nav un kalmāri ir salipuši kopā, tas nozīmē, ka tie jau ir atkausēti. Ēdieni, kas gatavoti no atkārtoti sasaldētiem kalmāriem, garšos rūgteni. Gaļas krāsai jābūt baltai, un plēvei, kas pārklāj liemeņus, jābūt gaiši rozā vai pat purpursarkanai.
- Lai pagatavotu kalmārus, atkausējiet, vislabāk tos vienkārši vēdināt. Tādējādi tiek saglabātas vairāk noderīgu vielu un īpašību. Ja jums ir ierobežots laiks, ielieciet saldētu kalmāru liemeni aukstā ūdenī. Šim nolūkam nekad nevajadzētu izmantot karstu ūdeni.
- Tiek ēsta kalmāra galva, taustekļi un arī ķermenis. Pirms kalmāru gatavošanas ir nepieciešams notīrīt plēvi, noņemt iekšpusi un hitīna plāksnes. Ādu noņem ļoti viegli: liemeni piespiež pie griešanas dēļa un ādu norauj ar nagu. Kalmāru āda jānoņem ar “zeķīti”. Iztīrītais kalmāru liemenis gan no iekšpuses, gan no ārpuses rūpīgi jānomazgā zem tekoša auksta ūdens.
Kā pareizi pagatavot kalmārus?
Ir vairāki veidi, kā pagatavot kalmārus. Galvenais noteikums ir tāds, ka kalmāru gatavošanas ilgums nedrīkst pārsniegt 3 minūtes. Ja kalmāru gaļu gatavojat ilgāk, tā kļūs cieta un bezgaršīga. Pirmais kalmāru pagatavošanas veids ir šāds: vārītam ūdenim pievieno sāli, notīrīto kalmāru liemeni iemērc pannā un noņem no uguns. Pēc 10 minūtēm kalmārs būs gatavs. Otrā kalmāru gatavošanas metode ir vēl vienkāršāka: nolaidiet kalmāru liemeni verdošā ūdenī, saskaitiet līdz 15, pēc tam ar rievām karoti izņemiet gaļu. Neliels kalmāru gatavošanas noslēpums ir šāds: ja sākotnēji liemeņus pārcepāt, to ir viegli salabot. Kalmārus nepieciešams pagatavot no 30 līdz 40 minūtēm. Gaļa atkal kļūs mīksta, bet tajā pašā laikā tā zaudēs pusi no sava tilpuma un svara.
Šādi pagatavotus kalmārus var izmantot kā pamatēdienu, pārlejot tos ar kādu balto mērci. Arī vārītais kalmāru liemenis ir lielisks pamats dažādiem salātiem.
Kalmāru gaļas recepte mīklā
Arī lielisks pamats daudziem ēdieniem ir cepti kalmāri. Lai pagatavotu kalmāru uzkodu, jums ir nepieciešams atkausēt un notīrīt liemeni, sagriezt to gredzenos. Mīklā iemērciet kalmāru gredzenus (0,5 kg miltu, 0,5 l alus, 2 olas, sāli pēc garšas) un apcepiet.
Kalmāru gaļas recepte ar ziedkāpostiem
Lai iemācītos pareizi pagatavot kalmāru gaļu, vajadzēs ņemt pašu kalmāru, 2 litrus ūdens, sāli, lauru lapu, mārciņu ziedkāpostu, burkānus, sīpolus, 1 ēd.k. l. tauku krēms.
Ja pareizi pagatavosiet kalmāru gaļu, garša un aromāts atgādinās omāra gaļu, un atcerieties: zivju smaržai gatavajā produktā nevajadzētu būt. Vārītus kalmārus varat izmantot salātiem, zupām.
Kalmāru gaļas zupas recepte
Zupas pagatavošanas metode no kalmāru gaļas ir tāda, ka katliņā liek ziedkāpostu ziedkopas, pievieno sakapātus burkānus un sīpolus un visu aplej ar ūdeni. Buljonu sālī un vāra 30 minūtes. Tad buljonu lej citā bļodā, dārzeņus sasmalcina. Iegūtajam dārzeņu biezenim pievieno treknu krējumu un atšķaida ar buljonu. Kalmāru gaļu sagriež plānos gredzenos, liek katliņā ar dārzeņu biezeni, uzvāra. Kalmāru zupa ir gatava.
Padomi kalmāru gaļas izvēlei un pagatavošanai
Pērkot kalmārus, noteikti pievērsiet uzmanību to izskatam. Viņiem vajadzētu viegli atdalīties vienam no otra, pat ja tie ir sasaluši. Starp citu, svaigas kalmāru gaļas krāsa ir pilnīgi balta, nejauciet to ar plēves krāsu, kas parasti pārklāj liemeni, tā var būt tikai sārta, violeta.
Kalmāri gatavot, vienmēr ir jātīra no plēves. Lai to izdarītu, nolaidiet saldētos liemeņus karstā ūdenī, kā rezultātā āda saritināsies un pati attālinās no kalmāru gaļas. Būs tikai jānoņem plēves paliekas zem tekoša ūdens, kā arī jānoņem iekšpuses.
Kā uzvārīt kalmāru gaļu?
- Mēs iesakām kalmāru gaļu pagatavot visvienkāršākajā veidā - vāriet. Kalmāru gaļu labāk pagatavot apmēram pusstundu 30, tad tā kļūs maiga un mīksta, tomēr zaudēs savas labvēlīgās īpašības. Vai arī varat tos pagatavot ne vairāk kā 3 minūtes
- Lai pagatavotu kalmāru gaļu, katliņā savācam 2 litrus ūdens, uzvāra, sāli, pievieno lauru lapu. Vienu atkausētu, jau nomizotu kalmāru nolaižam, ļaujam nedaudz pacepties, tad noskaitām līdz desmit un ar rievkaroti izņemam. Atkārtojiet procedūru ar pārējiem kalmāriem. Tā rezultātā kalmāru gaļas garša būs maiga un maiga.
- Kalmāru gaļu pārlej ar jebkuru mērci un izmanto kā pamatēdienu. Vai arī varat pagatavot salātus ar kalmāriem, apcept gredzenus.
Kalmārs ir lielākais bezmugurkaulnieku molusks. Galvenokārt ēd kalmāru līķi un tā rokas. Tas sastāv no olbaltumvielām. Kā garšīgi pagatavot saldētus kalmārus? Parunāsim par to tagad!
Kā pagatavot saldētus kalmārus?
Saldētus kalmāru ēdienus ir viegli pagatavot, un pati gaļa veicina gremošanas sulas izdalīšanos. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 300-400 gr. saldēti kalmāri;
- ūdens;
- sāls;
- 150 g Adyghe siera;
- 100gr. vīnogas;
- 2. l. olīvju eļļa;
- salātu lapas;
- 1 dators. citronu vai citronu sulu.
Saldētu kalmāru recepte
- Izvēloties kalmāru gatavošanai, jāpievērš uzmanība tam, ka pašus kalmāru liemeņus var viegli atdalīt vienu no otra. Ja tie salīp kopā, tad tā ir zīme, ka tie kādu laiku jau ir atkausēti. Saldētas kalmāru gaļas krāsai jābūt baltai, un plēvei, kas pārklāj liemeni, jābūt tikko rozā vai pat purpursarkanai.
- Pirms saldētu kalmāru gatavošanas tie ir jāatkausē. Ja jums nav daudz laika, ielieciet gaļu aukstā ūdenī, bet jūs joprojām zaudēsiet kalmāru labvēlīgās vielas. Vienkārši neatkausējiet to karstā ūdenī.
- Ja iegādājāties kalmāru, kas vēl nav sagriezts un nav sasaldēts, vispirms noņemiet no tā plēvi, notīriet to no iekšpuses un atdaliet galvu un taustekļus no ķermeņa. Rūpīgi noskalojiet.
Kā pagatavot saldētus kalmārus?
- Tagad turpiniet gatavot saldētus kalmārus. Ir vairāki veidi, taču ir viens galvenais noteikums, saldētu kalmāru gaļu vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 3 minūtes, ja palaidīsit garām šo brīdi, liemenis kļūs grūts. 1. kalmāru pagatavošanas metode: uzvāra ūdeni un sāli. Tagad iemērciet kalmāru gaļu verdošā ūdenī un aizveriet vāku. Izslēdziet uguni, un pēc desmit minūtēm liemenis būs gatavs.
- Otra metode ir saldētu kalmāru pagatavošana: iemet gaļu verdošā ūdenī, saskaita līdz 15 un noņem no uguns (mazs noslēpums: ja nejauši pārgatavojāt kalmārus, ļaujiet tiem gatavoties tālāk, pēc 30-40 minūtēm pēc sākuma Gatavošanas laikā liemenis atkal kļūs mīksts, bet zaudēs savu svaru un apjomu.
- Kad kalmāri ir gatavi, ļaujiet tiem atdzist, kamēr gatavojat pārējos salātus.
- Katru vīnogu pārgriež uz pusēm (izvēlies bez sēklām). Salātu lapas saplēš palielos gabaliņos un apslaka ar nedaudz citrona sulas, visu kārtīgi samaisa.
- Vārītos kalmārus sagriežam mazās strēmelītēs, bet Adyghe sieru sagriežam kubiņos (ja vēlas, speķim var izmantot fetu).
- Visas sastāvdaļas kopā ar kalmāriem liek salātu bļodā un pārlej ar olīveļļu. Tagad atliek tikai visu maigi samaisīt un var pasniegt galdā.
E Ja agrāk kalmāri mums bija kārums un tika uzskatīti par gardumiem, tad tagad līdzās konservētajiem var iegādāties saldētus un pat dzīvus, ja ļoti pamēģinās.
Galvkāji ir vieni no interesantākajiem jūras iemītniekiem. Tos iedala divās grupās: astoņkāji un desmitkāji. Pie desmitkājiem pieder kalmāri un sēpijas. Mūsu valstī biežāk novāc un ēd parastos kalmārus. Daudzās valstīs lielos daudzumos tiek novākti citi kalmāru veidi, kā arī sēpijas un astoņkāji. Jau senajā Grieķijā un Romā viņi prata gatavot ēdienus no galvkājiem. Tolaik kalmāru sauca par spārnoto zivi. Kalmāri patiešām ir lieliski peldētāji. Periodiskas vēdera muskuļu kontrakcijas rezultātā mantijas dobums tiek saspiests un ūdens no tā ar lielu spēku tiek izmests caur mantijas sifonu uz āru, veidojas spēcīga ūdens strūkla, kas vērsta atpakaļ. Pateicoties šim satso, dzīvnieks (pēc raķetes principa) strauji virzās uz priekšu. Reizēm kalmāri izlec no ūdens un veic garus lēcienus gaisā.
Kalmāru gaļa ir bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm, ķermeņa audos ir daudz ekstrakcijas vielu, kas veicina gremošanas sulas izdalīšanos. Olbaltumvielu satura ziņā vitamīni B6, PP, kalmāri ir pārāki par zivju gaļu un mājdzīvniekiem. Kalmāru lipīdi (tauki) ir bagāti ar būtiskiem polinepiesātinātajiem taukiem, kuriem ir būtiska nozīme cilvēku uzturā. Turklāt kalmāri ir bagāti ar tādām vērtīgām minerālvielām kā fosfors, dzelzs, varš, jods. Pēc satura tie ir pārāki par govs pienu, teļa gaļu, zivīm (karpas, brekši, karūsas, līdakas). Minerālvielu satura ziņā kalmāri ir nedaudz zemāki par mīdijām.
Lielākajā daļā valstu kalmāru gaļas konservi tiek uzskatīti par delikatesi. Kalmāru garša ir līdzīga omāra gaļai. Garšīga kalmāru gaļa ir ļoti barojoša. Papildus olbaltumvielām un taukiem tas satur vitamīnus Bi, Br, Bia, PP un C, minerālvielas un mikroelementus - jodu, dzelzi, fosforu, mangānu, kalciju, kā arī ekstrakcijas vielas, kas veicina kuņģa sulas izdalīšanos un dod kalmārus. gaļu. īpatnēja garša.Pareizi un prasmīgi pagatavoti ēdieni no kalmāriem ir ēstgribu, garšīgi un viegli sagremojami. Un tomēr daudzās valstīs, īpaši tajās, kas atrodas tālu no zvejas apgabaliem, kalmārus un citus galvkājus ēd nelielos daudzumos.
Griežot kalmāru, tiek izņemtas iekšpuses, nogriež galvu ar taustekļiem. Rūpīgi iztīriet vēdera dobumu, noņemiet hitīna plāksnes. Pēc tam nogrieztos kalmārus mazgā tekošā ūdenī. Pēc glāzes ūdens kalmārs ir gatavs ēšanai. Uz refrižeratorkuģiem nomizotus kalmārus presē briketēs un sasaldē.Mūsu valstī kalmāru žāvēšana nav īpaši izplatīta. Kalmāru apvalks jāžāvē saulē, nodrošinot labu gaisa cirkulāciju. Žāvēti kalmāri tiek pārdoti plānu sloksņu veidā, kas atgādina vermicelli, iepakotas plastmasas maisiņos vai kartona kastēs.
Gandrīz viss kalmāros ir ēdams. Tajās valstīs, kur uzturā pastāvīgi tiek iekļauti [kalmāri] (piemēram, Ķīnā un Japānā), ēd pat piesūcekņus un acis, pēc žāvēšanas uz pannas. Ir teikts, ka tie garšo pēc riekstiem. Kalmārus ēd neapstrādātus, kaltētus, ceptus un marinētus. Kalmāru gaļā ir daudz olbaltumvielu, un tajā esošās ekstrakcijas vielas piešķir kulinārijas izstrādājumiem savdabīgu garšu. Šī diētiskā gaļa ir bagāta ar mikroelementiem, C un B grupas vitamīniem. Kalmāru gaļā ir daudz ūdens un maz tauku. Marinēti kalmāri ir labi salātos, bet vispirms tie jāsagriež ļoti mazos gabaliņos. Kalmāru garša ir līdzīga omāra gaļai. Garšīga kalmāru gaļa ir ļoti barojoša. Papildus olbaltumvielām un taukiem tas satur vitamīnus Bi, Br, Bia, PP un C, minerālvielas un mikroelementus - jodu, dzelzi, fosforu, mangānu, kalciju, kā arī ekstrakcijas vielas, kas veicina kuņģa sulas izdalīšanos un dod kalmārus. gaļai ir savdabīga garša. Pareizi un prasmīgi pagatavoti kalmāru ēdieni ir ēstgribu, garšīgi un viegli sagremojami. Griežot kalmāru, tiek izņemtas iekšpuses, nogriež galvu ar taustekļiem. Rūpīgi iztīriet vēdera dobumu, noņemiet hitīna plāksnes. Tad nokautos [kalmārus] mazgā tekošā ūdenī. Pēc glāzes ūdens kalmārs ir gatavs ēšanai. Gatavojot kalmāru ēdienus, jāpatur prātā, ka kalmāru gaļa atgādina vistas olu - jo ilgāk to vāra vai cep, jo sīkstāka, bezgaršīgāka un uzturvērtības ziņā mazāk vērtīga. Vāra vai cep 3,5-5 minūtes. Kalmārus var vārīt veselus vai lielos filejas gabalos. Iemērciet kalmāru gaļu verdošā ūdenī, kas garšots ar sāli. Daudzus ēdienus gatavo no neapstrādātas kalmāru gaļas, t.i., no filejas un galvas kopā ar taustekļiem
Ļoti interesants eksemplārs ir apskatāms Dabas vēstures muzejā Londonā. Šeit parādījās 9 metrus garš milzu kalmārs. Šis ir viens no lielākajiem un vislabāk saglabātajiem eksemplāriem, kāds jebkad ir bijis zinātnieku rīcībā. Precīzs galvkāju garums ir 8 metri 62 centimetri. To pirms dažiem mēnešiem pie Folklenda salu krastiem noķēra traleris. Zinātnieki atzīmē, ka milzu kalmāru sagūstīšana dzīvā ir reta veiksme, jo šīs sugas īpatņi parasti tiek atrasti kašalotu kuņģos vai pludmalēs puspuvuši. Lai saglabātu jūras dzīvnieku tā sākotnējā formā, darbiniekiem kalmāri bija jāatkausē vairākos posmos, pretējā gadījumā taustekļu smalkākie audi varēja sākt sadalīties. Lai atrastu eksponātam piemērotu uzglabāšanas tvertni, zinātnieki sazinājās ar bēdīgi slaveno konceptuālo mākslinieku Deimienu Hērstu. Viņa darbi attēlo cilvēku un dzīvnieku ķermeņus, kas sadalīti un konservēti ar formalīnu. Mākslinieka palīgi ieteica muzejam vērsties pie uzņēmuma, kas ražo stikla tvertnes Hērsta instalācijām.
Kalmari ar rīsiem un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- 2 kalmāru liemeņi
- 1/2 tase rīsu
- 1 mazs sīpols
- 1 ķiploka daiviņa
- 6 olīvas bez kauliņiem
- 1/2 sarkano saldo piparu
- 1/2 st. karotes rīvmaizes
- 5 šampinjoni
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
- malti baltie pipari
- 50 ml sausā baltvīna
- dārzeņu eļļa
Borščs ar kalmāriem
Sastāvdaļas:
- kalmāri 0,5 kg
- bietes 500 g
- baltie kāposti 500 g
- burkāni 250 g
- pētersīļu sakne 100 g
- sīpols 250 g
- kartupeļi 400 g
- tomātu pasta 125 g
- bekona tauki 75 g
- skābs krējums 100 g
- cūkgaļas tauki 50 g
- etiķis 3% 25 g
- ķiploki 25 g
- pētersīļi
Pildīti kalmāri
Sastāvdaļas:
- 200 g kalmāru
- 2 gab. Lūks
- 50 g šampinjonu
- 40 g rīsu
- pētersīļi
- mērcei:
- 7 g miltu
- 7 g tauku
- 30 ml piena
- 70 ml krējuma
- 7 g cietā siera
- citronskābe
Svētku kalmāri
Sastāvdaļas:
- kalmāri 4 liemeņi
- cukini 80 g
- burkāni 70 g
- siers 50 g un 65 g - mērcei
- ķiploki 35 g
- krējums 50 g
- skābs krējums 50 g
- garneles nomizotas 200 g
Pekinas kalmārs
Sastāvdaļas:
- 250 g kalmāru
- 2 ēd.k. l. smalki sagriezti svaigi gurķi
- 1 spuldze
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 st. l. kukurūzas ciete
- 1 st. l. konjaks
- 1/4 tase vistas buljona
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- sāls, zaļumi pēc garšas
Kalmāru kabatas
Sastāvdaļas:
- 4 veseli kalmāri
- 5 spuldzes
- 250-300 g rīsu
- 6 olas
- majonēze
- cietais siers (jebkurš)
- sāls pipari
- dārzeņu eļļa
Gatavošanas metode: Vāra rīsus, vāra olas, smalki sagriež sīpolu. Rūpīgi notīriet kalmārus, nesabojājot to integritāti. Iemērciet tos uz 3-5 minūtēm verdošā ūdenī, tikpat uzmanīgi noņemiet un ļaujiet atdzist. Tikmēr augu eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet tam vārītus rīsus, sāli un piparus pēc garšas. Kad rīsu un sīpolu masa labi apcepusies, ieliek 4 vārītas olas un vāra uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes. Sagatavotajā masā iecilā 2 jēlas olas un visbeidzot liek gatavībā (vēl kalmāru ar majonēzi un pārkaisa ar rīvētu sieru, lai majonēzes kārtiņa ar sieru sanāk 1-1,5 cm bieza. Liek uzkarsētā
cepeškrāsnī 15 minūtes.
Kalmārs ar krūtiņu
Sastāvdaļas:
- 4 kalmāru liemeņi
- 2 sīpolu galviņas
- 1-2 lieli burkāni
- 300 g krūtiņa
- tomātu biezenis
- sviests
- buljons
- sāls pipari
Gatavošanas metode: Kalmārus nomizo, sīpolu galviņas, izņem iekšas, kājas un rūpīgi noskalo aukstā ūdenī. Tad smalki sakapā stilbiņas, sīpolus, uz rupjās rīves sarīvē burkānus, sagriež kubiņos krūtiņu un pēc sviesta izkausēšanas uz pannas visu apcep kopā. Gandrīz gatavajam maisījumam pievieno tomātu biezeni, sāli, piparus, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Kad masa gatava, piepilda ar to kalmāru liemeņus, liek dziļā pannā un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes biezā un pikantā buljonā.
Kalmāru iesmi
Sastāvdaļas:
- 450 g kalmāru taustekļi
- 2 ēd.k. l. plānās šķēlītēs sagrieztu aso sarkano čili piparu
- 2 ēd.k. l. cilantro vai piparmētru zaļumi
- 1 st. l. Sahāra
- 3 art. l. vīna etiķis
- 1 st. l. olīvju eļļa
- ķekars zaļo sīpolu
- 1 laima
Pildīti kalmāri
Sastāvdaļas:
- pildījumam:
- 2 tomāti
- 150 g cukini
- 1/2 sīpola
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 cieti vārīta ola
- sāls, malti melnie pipari
- mērcei:
- 1 liels tomāts
- 100 g krējuma 30% tauku
- 50 g skābā krējuma
- 1/2 vistas buljona kubiņa
- malti melnie pipari
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/4 ķekars dilles
- bāzei:
- 200 g kalmāru
- 200 g zivju buljona
- augu eļļa cepšanai
- milti panēšanai
Vāra kalmārus buljonā (mērcē verdošā ūdenī), nosusina ar salveti, pilda, panēti miltos un apcep no abām pusēm lielā augu eļļas daudzumā. Mērces pagatavošanai augu eļļā apcep ķiplokus, pievieno saldo krējumu, krējumu, buljona kubiņu, maltus piparus, kubiņos sagrieztu tomātu un patur uz uguns 1 minūti. Ceptos kalmārus liek mērcē, pievieno dilles, ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
Kalmari ar ķiplokiem un sieru
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg kalmāra fileja
- 150 g cietā siera
- 3 vārītas olas
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 1/2 tase majonēzes
- 1 ēdamkarote dilles, pētersīļi vai zaļais sīpols
- 1/4 citrona
Gatavošanas metode: Vārītus kalmārus sagriež strēmelītēs. Siera režģis ar lieliem caurumiem. Olas sagriež kubiņos. Apvienojiet kalmārus ar sieru, olām, smalki sagrieztiem ķiplokiem, pievienojiet majonēzi, citronu sulu un sāli. Pasniedzot, apkaisa trauku ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Cik garšīgi pagatavot kalmārus? Kā pagatavot un cept kalmārus? TOP 4 receptes. Video receptes.
Raksta saturs:
Jūras veltes uz mūsu galdiem ir reti viesi, īpaši kalmāri. Bet tie izceļas ar neticamu maigumu, augstu garšu, uzturvērtību un ārstnieciskām īpašībām. Neskatoties uz zemajām izmaksām un vieglo pagatavošanu, maigie un garšīgie kalmāri nav kļuvuši par populāru produktu jūras velšu ēdienu gatavošanā. Tā kā lielākajā daļā recepšu kalmāru vārīšana bieži noved pie nepareiza rezultāta. Tāpēc šodienas sižetā labosim bieži pieļautās kļūdas, pareizi un prasmīgi pagatavosim gardus kalmāru ēdienus.
No kalmāriem tiek gatavoti daudz un dažādi ēdieni: salāti, zupas, kotletes, kotletes, eži u.c. Jūras velšu gaļu grilē, pilda, žāvē... Ēdienu gatavošanā tiek izmantots kalmāra ķermenis, galva un taustekļi. Tomēr visbiežāk izmanto jau gatavus kalmāru liemeņus, kurus sauc par filejām. Par tiem mēs runāsim tālāk.
- Kalmāru filejas pārdod ar vai bez ādas. Neārstētas personas tiek uzskatītas par augstākas kvalitātes, tk. pēc rūpnīcas tīrīšanas gliemenes tiek pagatavotas un kļūst cietas.
- Jūras veltes var sasaldēt un atdzesēt.
- Saldētavā kalmāri tiek uzglabāti vairāk nekā mēnesi.
- Kalmāru liemeņus nedrīkst līmēt. Tiem jābūt viegli atdalītiem viens no otra.
- Ja kalmāri ir salipuši kopā, tad tie jau ir atkausēti, kas noved pie produkta bojāšanās.
- Svaigiem kalmāriem ir rozā vai purpursarkana miza, un pati gaļa ir īpaši balta.
- Lai tos notīrītu, saldētus jūras rāpuļus vienu minūti aplej ar verdošu ūdeni. Šajā laikā āda saritināsies. Pēc tam tos ātri pārnes aukstā ūdenī un viegli notīra zem tekoša ūdens.
- Kalmāra iekšpusē ir elastīgs caurspīdīgs mugurkauls (akords), kas arī tiek noņemts.
- Kalmārus nav nepieciešams iepriekš atkausēt, tas sarežģīs to tīrīšanu.
Galvenais iemesls, kāpēc kalmāri parādās uz mūsu galdiem, ir tas, ka ne visas mājsaimnieces zina, cik ilgs laiks nepieciešams kalmāru pagatavošanai. Ja šis process netiek veikts pareizi, gaļa tiks neatgriezeniski sabojāta.
Visbiežāk pērkam saldētus kalmārus. Tos nepieciešams pagatavot bez iepriekšējas atkausēšanas. Lai to izdarītu, jūras veltes 1 minūti iemērc verdošā ūdenī, uguni izslēdz un 3 minūtes tur verdošā ūdenī. Tieši ilgstoša termiskā apstrāde (3-5 minūtes vai vairāk) atņem kalmāriem garšas un uzturvērtības īpašības. Tie pārvēršas par gumiju un tos nevar sakošļāt.
Receptes ar kalmāriem
Katrai nacionālajai virtuvei ir savi kalmāru gatavošanas noslēpumi. Tajā pašā laikā visi ievēro galveno noteikumu: nepārslogojiet kalmārus ar garšvielām un garšvielām. Jūras veltes intensīvi uzsūc apkārtējo sastāvdaļu aromātu, no kā ēdiens izrādās ļoti piesātināts.
Visizplatītākās receptes ar kalmāriem ir salāti. Zemāk ir klasiskā gliemeņu salātu versija.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 89 kcal.
- Porciju skaits - 3-4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kalmāru fileja - 300 g
- Burkāns - 3 gab.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Majonēze - 100 g
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Marinēti gurķi - 3 gab.
- Konservēti zaļie zirnīši - 200-250 g
Soli pa solim salātu gatavošana ar kalmāriem:
- Vāra kartupeļus un burkānus formas tērpos. Atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.
- Kalmārus novāra sālsūdenī, atdzesē un sagriež strēmelītēs.
- Gurķus sagriež kubiņos.
- Visus produktus apvieno, pievieno konservētos zirņus, pievieno sāli, maltus piparus un majonēzi.
- Samaisa un var pasniegt.
Daudzās receptēs ir neparedzētas produktu kombinācijas kalmāru pildīšanai. Piemēram, maltā gaļa ar maizi un šprotēm, krabju nūjiņas ar kukurūzu un žāvētiem augļiem. Tajā pašā laikā sēnes ar olām, dārzeņi ar rīsiem, garneles ar sieru, āboli ar biezpienu utt. apsveriet veiksmīgāko produktu kombināciju - sēnes ar rīsiem un šķiņķi.
Sastāvdaļas:
- Kalmāri - 6 liemeņi
- Olas - 4 gab.
- Šķiņķis - 150 g
- Sīpols - 2 gab.
- Siers - 100 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Rīsi - 0,5 ēd.k.
- Majonēze - 4 ēdamk.
- Sāls - 0,5 tējk vai pēc garšas
- Atkausējiet kalmāru liemeņus, nomizojiet un vāriet, kā aprakstīts iepriekš. Noņemiet arī plēvi un noņemiet mugurkaulu.
- Olas cieti novāra, atdzesē un sagriež kubiņos.
- Šķiņķi sagriež kubiņos.
- Sēnes nomazgā un smalki sagriež.
- Sīpolu notīra un sasmalcina.
- Pannā apcep sēnes ar sīpoliem.
- Vāra rīsus un atdzesē.
- Sarīvē sieru.
- Apvieno visus produktus (izņemot kalmārus), pievieno majonēzi un samaisa.
- Kalmāru liemeņus piepilda ar iegūto malto gaļu 2/3 daļās un nostiprina malas ar zobu bakstāmajiem.
- Ielieciet jūras veltes uz cepešpannas, ieeļļojiet to ar majonēzi un pārklājiet formu ar foliju.
- Nosūtiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cepiet 15 minūtes.
- Pēc tam noņem foliju un cep vēl 5 minūtes.
Dažas iesācēju mājsaimnieces interesējas par to, kā pareizi pagatavot mīklā ceptus kalmārus. Patiesībā tas ir ļoti vienkārši. Ēdienu gatavo tādā pašā veidā: vispirms gliemenes novāra, sagriež, iemērc mīklā un apcep lielā eļļas daudzumā. Uzziniet vairāk par recepti.
Sastāvdaļas:
- Svaigi kalmāri - 500 g
- Olas - 1 gab.
- Piens - 3 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņa
- Rīvmaizes - 3 ēd.k.
- Milti - 3 ēd.k
- Zaļumi - 3 zari
- Skābais krējums - 1 ēd.k.
- Siers - 150 g
- Vāra kalmārus, kā aprakstīts iepriekš rakstā. Atdzesē un sagriež 1 cm gredzenos.Ļauj tiem labi nožūt.
- Sajauc olas ar pienu un sakuļ ar putojamo slotiņu. Sāls, pipari.
- Rīvmaizi sajauc ar miltiem.
- Iemērciet kalmārus mīklā un ātri pārejiet uz maizes cepšanu.
- Kalmārus iemērc pannā sakarsētā augu eļļā un apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai 5-7 minūtes.
- Mērcei sieru sarīvē uz vidējas rīves un apvieno ar skābo krējumu, smalki sagrieztiem zaļumiem un caur presi izlaistiem ķiplokiem.
- Kalmārus pasniedz galdā ar mērci, kurā tos vajadzētu iemērkt pirms ēšanas.
No daudzajām un dažādām kalmāru gatavošanas receptēm nav iespējams neminēt garšīgus ceptos kalmārus. Šī ir oriģināla un ātra uzkoda, kas iederēsies gan svētku mielastā, gan draudzīgā kopā sanākšanā pie alus glāzes.
Sastāvdaļas:
- Nemizots kalmārs - 500 g
- Milti - 100 g
- Sāls - 1 tējk
- Olīveļļa - cepšanai
- Kalmāram nogrieziet asti un asmeņus.
- Nomazgājiet liemeni, noņemiet iekšpusi un skrimšļaino "bultiņu", kas iet gar ķermeni.
- Nosusiniet gliemenes no iekšpuses un ārpuses ar papīra dvieli.
- Sagrieziet liemeņus 1,5-2 cm platos gredzenos.
- Apviļā tos miltu un sāls maisījumā.
- Uzkarsē pannu ar olīveļļu un pa daļām saliek kalmārus. Ja pannā iemetīsiet visus liemeņus vienlaikus, eļļas temperatūra krasi pazemināsies.
- Cepiet gliemenes 1 minūti no katras puses, līdz tās kļūst brūnas.
- Gatavos kalmārus liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktos eļļa, un pasniedz.
Tikai daži cilvēki saprot, ka no kalmāriem var pagatavot pārsteidzoši gardu zupu. Šai receptei ir savas īpatnības. Apsveriet visus smalkumus un vienkāršu, bet garšīgu karstā pirmā ēdiena recepti.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 500 g
- Saldēti kalmāri - 250 g
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- Pētersīļi - 1 sakne
- Augu eļļa - 2 ēd.k.
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņa
- Kalmārus nomizo un vāra ne ilgāk kā 3 minūtes.
- Vārītas un atdzesētas gliemenes sagriež strēmelītēs.
- Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļu sakni. Sarīvē burkānus. Apcep dārzeņus augu eļļā, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
Vienkārši nav nepieciešams vēlreiz atgādināt par jūras velšu priekšrocībām - ir labi zināms, ka jūras veltes lieliski piesātina, apgādā organismu ar lielu daudzumu pilnvērtīgu un vienlaikus viegli sagremojamu olbaltumvielu, satur daudz minerālvielu un vitamīnu un turklāt , nav bīstams figūrai. Citiem vārdiem sakot, stabilas priekšrocības! Ja ne vienam, bet būtisks trūkums: kvalitatīvas jūras dāvanas, vai tās būtu zivis vai citi zemūdens iemītnieki, nav lētas. Un tāpēc ne visi var atļauties katru dienu no viņiem baudīt gardus un veselīgus ēdienus. Par laimi, šai problēmai ir risinājums. Varbūt tas ir tālu no ideāla, bet vismaz tas ļauj dažādot ēdienkarti un ģimenes diētu - tās ir saldētas jūras veltes. Un visbiežāk, runājot par tiem, mēs domājam saldētus kalmārus. Šie jūras dzīvnieki ir bijuši cilvēku barība kopš seniem laikiem, un līdz ar jaunu pārtikas pārstrādes un uzglabāšanas tehnoloģiju parādīšanos un attīstību to iegāde un sagatavošana ir kļuvusi daudz vienkāršāka un pieejamāka. Turklāt gaļas blīvās tekstūras dēļ kalmāri labi panes dziļu sasaldēšanu un gandrīz nezaudē savas uzturvērtības. Bet, protams, tikai tad, ja tas ir pareizi atkausēts un pagatavots. Mēs aicinām jūs šodien runāt par saldētu kalmāru gatavošanas smalkumiem.
Kalmāri: kas tas ir un kā tos ēd?Kalmāri dabiskajā vidē, tas ir, jūru un okeānu ūdeņos, ir galvkāji, kurus sauc arī par desmitroku, jo to lokano taustekļu skaits, ko šie jūras dzīvnieki izmanto, lai pārvietotos un medītu. Jā, jā, medības: pilnīgi visi kalmāri, sākot no ļoti maziem līdz milzu krakeniem, ir plēsēji pēc barības veida. Tātad kalmārus ķer un ēd ne tikai cilvēks, bet tie, savukārt, ir ne mazāk agresīvi barības ķēdes posmi. Ir pat gadījumi, kad īpaši lielas personas uzbrūk cilvēkiem - nevis leģendās par pirātiem, bet gan patiesībā. Šie monstri izaug līdz 20 metru garumā un tiek uzskatīti par lielākajiem bezmugurkaulniekiem uz mūsu planētas. Bet, protams, ne viņi, bet viņu brāļi, kas dzīvo galvenokārt siltajās jūrās, kas apskalo Ķīnas, Japānas, Vjetnamas un Peru krastus, nokļūst zvejnieku tīklos un tiek brīvi pārdoti. Parastais kalmārs reti izaug garāks par pusmetru un vidēji sver aptuveni pusotru kilogramu. Tieši šos liemeņus var atrast jebkurā lielveikalā, iepriekš iztīrītus, izķidātus un pakļautus dziļai “šoka” sasaldēšanai.
“Dzīvē” jūsu iegādātais kalmārs izskatījās nedaudz savādāk: tā iegarenajam ķermenim bija sarkanīga krāsa ar pelēkiem plankumiem un pieciem spuru pāriem. Pat agrāk viņš izšķīlās no vienas no desmitiem olu, kurās viņš attīstījās apmēram mēnesi. Pieaudzis, seksuāli nobriedis kalmārs, meklējot barību, pārvietojas dažādos dziļumos, un to ir salīdzinoši viegli noķert. Tāpēc Āzijas un Vidusjūras valstu iedzīvotājiem kalmāru zveja ir ierasts amats, līdzeklis iztikas pelnīšanai un tradicionāla pārtikas produkta iegūšanai. Kalmāri šeit tiek izcelti no ūdens veselos baros, ar tīklu palīdzību tie tiek izvilkti no ūdens uz rūpnieciskā kuģa klāja. Tā ir arī peldošā nozvejas pārstrādes rūpnīca, kuras tilpnē tiek apstrādāti kalmāri, attīrīti no spurām, gladiusiem (garš skrimslis, kas iet gar ķermeni un galvkājiem aizvieto gan čaulu, gan skeletu). Šeit apstrādātos liemeņus sagriež gredzenos (ja tā ir gala produkta forma) vai tieši pilnībā sasaldē aptuveni -20 ° C temperatūrā. Šādos fizikālos apstākļos jūras veltēs sastopamie bīstamie mikroorganismi iet bojā, un ūdens pārvēršas ledū, saglabājot liemeņa ķīmisko sastāvu. Galvenais, lai šādai sasaldēšanai būtu jābūt vienreizējai, jo, atkausējot un atkārtoti sasaldējot, sāk strauji attīstīties patogēna mikroflora, un saindēšanās risks ar šādām jūras veltēm ir ļoti augsts.
Saldēti kalmāri: izvēle un drošības noteikumi
Protams, saldēta un svaiga produkta īpašības nav vienādas: jebkurš salīdzinājums būs par labu otrajam variantam. Taču, ņemot vērā to, ka svaigas jūras veltes nav pieejamas ikvienam, kas dzīvo vairāk nekā 500 kilometru attālumā no sālsūdens, ir jāpieņem kompromisi. Turklāt modernās saldēšanas un transportēšanas tehnoloģijas ļauj uzturēt vismaz šādas pārtikas nekaitīgumu. Vai tiešām? Tas viss ir atkarīgs no saldētu jūras velšu uzglabāšanas nosacījumu ievērošanas. Attiecībā uz kalmāriem, pērkot saldētus liemeņus, iepakojumos vai pēc svara, noteikti pievērsiet uzmanību produkta izskatam. Ja gabali ir sasaluši vienā blokā un/vai slānī, kas klāta ar ledus garozu, kura svars aizņem ievērojamu daļu no kopējās pirkuma masas, tad tā ir droša zīme, ka jūras veltes ir atkārtoti atkausētas un atkal sasaldēts. Šādu kalmāru iegūšana un patēriņš var draudēt labākajā gadījumā ar gremošanas traucējumiem, sliktākajā gadījumā ar diezgan smagu saindēšanos. Bet pat tad, ja var izvairīties no nepatikšanām, šādu mīkstmiešu garša un uzturvērtības ir daudz zemākas par gaidītajām. Lai pasargātu sevi no vilšanās un naudas izšķiešanas par nekvalitatīvu produktu, ievērojiet šos kritērijus, izvēloties saldētus kalmārus (tie attiecas arī uz citām saldētām jūras veltēm): 
- Pērciet saldētas jūras veltes tikai specializētās un īpaši aprīkotās tirdzniecības vietās: tām jābūt aprīkotām ar jaudīgām un pietiekami lielām aukstumkamerām, caurspīdīgām vitrīnām-saldētavām u.c., kas ļauj kārtīgi aplūkot produktu, neizņemot to no vides, kas ir piemērots temperatūrai.
- Neesiet pārāk slinki, lai jautātu par kalmāru izcelsmi (nozvejas vietu) un ražošanas datumu. Tāpat jums ir tiesības pieprasīt, lai jums tiek uzrādīts kvalitātes sertifikāts un sanitārās stacijas dokumenti, kas atļauj tirgot saldētas jūras veltes.
- Atteikties iegādāties, ja šaubāties par tā kvalitāti vai ir aizdomas, ka produkts ir atkausēts un atkārtoti sasaldēts. Vispirms iegādājieties kalmārus, nevis ledaino glazūru ap tiem – tā ir pirmā pazīme, ka tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi.
- Iegādātās jūras veltes vajadzētu pagatavot un ēst tajā pašā dienā, kad tās tika iegādātas. Ne viens vien mājsaimniecības ledusskapis nespēj nodrošināt pareizu saldētu kalmāru uzglabāšanu, īpaši pēc tam, kad tie no veikala atvesti normālā gaisa temperatūrā.
Saldētu kalmāru gatavošana: receptes
Var pagatavot gan konservētus, gan saldētus kalmārus. Pērkot saldētus, izvēlieties tos liemeņus, kuru gaļa ir balta, un jūs varat ignorēt ādas nokrāsu: no gaiši ceriņi līdz sudrabaini pelēkam, tas tiek uzskatīts par normālu šiem mīkstmiešiem. Atvedis no veikala sasaldētu liemeni un atvēris iepakojumu, nevilcinieties sāciet gatavot un neuztraucieties ar produkta atkausēšanu. Neatkarīgi no tā, kādu ēdienu gatavojaties gatavot – pildītu pamatēdienu, salātus, zupu vai uzkodu, no vesela liemeņa vai kalmāru gredzeniem, droši izmantojiet saldētu gliemju. Bet neaizmirstiet, ka pat suši pagatavošanai kalmāri ir jāpakļauj vismaz ātrai termiskai apstrādei. Lai to izdarītu, piemērota izmēra katlā uzvāra ūdeni bez sāls, verdošā ūdenī ieliek dažus piparu graudus un lauru lapas un iemērc sasaldētos kalmārus verdošā ūdenī uz 15-20 sekundēm, ne vairāk. Pēc tam nekavējoties izņemiet mīkstmiešus no pannas un pārejiet pie vienas no šīm receptēm, ko pierādījušas pieredzējušas mājsaimnieces un viņu mājsaimniecības: 
- "Ātri" kalmāri"- lielisks vakariņu variants, kad vairs neatliek spēka varoņdarbiem pie plīts. Vienkārši ņemiet kalmāru liemeņus (jebkurā daudzumā), vienkāršākos dārzeņus, ko varat atrast mājās (piemēram, burkānus un sīpolus), nedaudz augu eļļas (cepšanai), sāli, maltus piparus un/vai citas garšvielas pēc garšas. Vāra kalmāru liemeņus, kā aprakstīts iepriekš, un sagriež platās sloksnēs. Dārzeņus nomizo, sagriež kubiņos un nedaudz apcep augu eļļā dziļā pannā vai katliņā. Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, sagrieztos kalmārus liec pie dārzeņiem un visu kopā zem vāka uz vidējas intensitātes uguns sautē 2-3 minūtes, pārkaisa ar sāli un apber ar garšvielām. Piedeva šādiem kalmāriem var būt jebkas – piemēram, vārīti rīsi, makaroni vai pat no brokastīm pāri palikusi griķu putra.
- Pildīti kalmāri- šī recepte prasīs vairāk laika un pūļu, bet gatavais ēdiens izskatās daudz cienījamāks. Lai to izveidotu, ņem trīs vidēja izmēra kalmāru liemeņus, iemērc verdošā ūdenī, ja nepieciešams, noņemiet plēvi. Pildījumam vajadzēs pusglāzi rīsu (vēlams iegarenu šķirni), divas olas, 50 gramus cietā siera, 200 gramus skābā krējuma, 1 bundža marinētu šampinjonu, 1 lielu sīpolu un 1 burkānu, sāli un garšvielas - pēc jūsu gaumes, augu eļļa pannas ietaukošanai. Olas cieti novāra, rīsus vāra līdz mīksti un notecina ūdeni. Smalki sagriež dārzeņus un apcep nedaudz eļļas. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet pannā sasmalcinātas sēnes un pievienojiet garšvielas, samaisiet. Izslēdziet gāzi un pārklājiet pannu ar vāku. Pa to laiku sagriežam mazos kubiņos olas un kopā ar rīsiem pievienojam dārzeņiem ar sēnēm - pildījums gatavs.
Piepildiet katru liemeni ar pildījumu un ievietojiet karstumizturīgā formā ar caurumu uz augšu. Turklāt jūs varat piešūt caurumus ar pārtikas diegu vai iedurt tos ar koka zobu bakstāmajiem. Kalmāru formā ielej skābo krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī bez vāka apmēram 200°C apmēram 15 minūtes, līdz siers ir brūns. Pasniedziet veselu vai sagrieztu pāri liemeņiem, kopā ar dārzeņu piedevu un/vai rīsiem. Kas attiecas uz mērcēm, tad vajadzētu pietikt ar krējumu, kurā cepās kalmāri, bet zivīm papildus var izmantot jebkuru biezu skābpiena mērci (uz zema tauku satura skābā krējuma, matsoni vai jogurta bāzes). - Kalmāri vīnā- svētku galda vai vismaz romantisku vakariņu sveču gaismā cienīgs ēdiens. Tajā pašā laikā tas ir sagatavots no diezgan vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām: apmēram 750 grami kalmāru gaļas (tiek ņemts vērā jau atkausētu un verdošā ūdenī apstrādātu liemeņu “neto” svars), pusglāze (125 ml) sausais baltvīns, 3 nogatavojušies tomāti, 3 ķiploka daiviņas, ķekars svaigu pētersīļu, pusglāze olīveļļas, 1 ēdamkarote sāls, šķipsniņa maltu piparu (baltie ir labi), 1 bundža olīvu bez kauliņiem, sula puse liela citrona.
Pagatavo (verdošā ūdenī atkausētu) kalmāru liemeņus, no iekšpuses ierīvē ar sāli un sagriež gredzenos. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem no tiem mizu un arī smalki sakapā. Katliņā ielejiet olīveļļu, pievienojiet vīnu un ielieciet kalmārus. Pēc tam sajauc ar tomātiem, ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem un vāra zem vāka uz mazas uguns, līdz mīksti. Pēc tam garšojiet trauku ar pipariem tieši uz plīts, izslēdziet uguni un kalmārus kopā ar iegūto mērci pārnesiet uz pasniegšanas šķīvi. Apslaka ar citronu sulu, dekorē ar šķēlēs sagrieztām olīvām un dažām pētersīļu lapiņām. - Kalmari salāti ar ananāsiem- vēl viena garda un skaista uzkoda. Lai to izveidotu, jums vajadzēs apmēram 300 gramus kalmāru (liemeņa vai gredzenu), vienu konservētu ananāsu un kukurūzas bundžu, pusi sīpola, 150 gramus zema tauku satura skābā krējuma vai bieza dabīgā jogurta, ķekars svaigu garšaugu. garša, šķipsniņa sāls, šķipsniņa maltu piparu. Kalmāru gaļu sagriež nelielos kubiņos. Ja ananāsu konservē gredzenos, tad sagriež arī to, ja kubiņos, tad sīrupu vienkārši notecina un sajauc ar kukurūzu un kalmāriem dziļā salātu traukā. Sīpolu applaucē ar verdošu ūdeni un smalki sagriež, pievieno salātiem. Sasmalciniet 2/3 zaļumus un sajauciet ar salātiem. Sezona ar skābo krējumu (jogurtu), sāli un pipariem, samaisa. Dekorējiet salātus ar atlikušajiem zaļumiem un pasniedziet kā aperitīvu.
- kalmāru gredzeni mīklā- viena no vasaras alus sezonas populārākajām uzkodām! Kuru varat pagatavot jebkurā gada laikā - vienkārši ņemiet 500 gramus kalmāru (liemeņa vai jau sagrieztu gredzenos), 150 gramus jebkura cietā siera vai siera (pēc garšas), 1 olu, 1 glāzi skābā krējuma, 3 ēdamkarotes. piena, 1 ēdamkarote kviešu miltu un rīvmaizes, 1 ķekars pētersīļu, pāris ķiploka daiviņas, šķipsniņa sāls un malti pipari, augu eļļa cepšanai.
Verdošā ūdenī atkausētus kalmārus sagriež gredzenos vai ņem jau sasmalcinātus. Pagatavo mīklu, saputojot olu ar pienu, sāli un pipariem. Rīvmaizi sajauc ar miltiem un, ja vēlas, nelielu daudzumu garšvielu. Katru gredzenu iemērciet mīklā, pēc tam rīvmaizē un apcepiet no abām pusēm pannā, bagātīgi eļļā. Apceptos gredzenus liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Pa to laiku pagatavo mērci: sarīvē sieru uz smalkās rīves (sasmalcina sieru), smalki sakapā pētersīļus, nomizo un sakapā ķiplokus; sajauc to visu ar skābo krējumu. Kalmārus pasniedz uz platas šķīvja, bet mērci – dziļā traukā, lai tajā iemērktu apceptos gredzenus. - Makaroni ar kalmāriem- sātīgs un ļoti garšīgs ēdiens, kas patiks gan izsalkušam vīrietim, gan izsmalcinātai jaunkundzei. Lai iepriecinātu katru no viņiem, ņemiet 2 lielus kalmāru liemeņus, 50 gramus spageti, 7 karaliskās garneles, 100 ml bieza krējuma, 1 mazu sīpolu un 1 ķiploka daiviņu. Abos kalmāru liemeņos izdariet šķērseniskus seklus iegriezumus un uz 15 sekundēm iemērciet verdošā ūdenī. Izņem, liek dziļā bļodā, cieši pārklāj ar vāku un kādu laiku noliek malā. Vāra spageti "al dente" - tas ir, apmēram 85% no gatavības. Garneles nomizo un katru sagriež trīs daļās, sīpolu smalki sakapā un visu kopā apcep pāris minūtes. Tad tajā pašā pannā lej krējumu, liek spageti, apmaisa, pārklāj ar vāku un tieši pēc 1 minūtes izslēdz uguni zem pannas.
Sadaliet pannas saturu vienādi starp kalmāru liemeņiem, pildot tos ar spageti ar mērci. Dekorē ēdienu pēc saviem ieskatiem – svaigiem garšaugiem, olīvām vai svaigiem dārzeņiem. Jūs varat vienkāršot recepti, nevis pildot kalmārus, bet vienkārši sajaucot tos ar makaroniem mērcē - tas ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmes, gadījuma un/vai brīvā laika un noskaņojuma.
Saistītie raksti
