Kā žāvēt dārgas sēnes cepeškrāsnī. Kā žāvēt cūku sēnes
Šodien mēs apspriedīsim otro iespēju, kā arī runāsim par galvenajām žāvēšanas iespējām un to, kā uzglabāt žāvētas sēnes.
Kuras sēnes ir piemērotas žāvēšanai
Pirms izprast visas žāvēšanas sarežģītības, vispirms ir vērts runāt par to, kuras no tām var žāvēt.
Tieši cauruļveida sēnes ir jāžāvē, jo atšķirībā no slāņveida sēnēm žāvēšanas laikā tās neiegūst rūgtumu.
Labākie žāvēšanas veidi:
- baravikas;
Ja jūs nebaidāties no rūgtuma vai zināt, kā ar to tikt galā, varat to un pākstis žāvēt.
Piemēroto sugu sarakstā nav iekļautas ļoti mazas, piemēram, peļu sēnes. Lieta tāda, ka žāvēšanas procesā izejviela zaudē līdz pat 90% no savas masas. Un, ja izejviela jau sver mazāk par 20-30 g, tad praktiski nekas no tā nepaliks - labāk ir saglabāt šādas sugas.
sēņu sagatavošana
Pirms ņemšanas žāvēšanai savāktais ir jāsagatavo.
Izdarīsim nelielu atkāpi un parunāsim par nepieciešamo izejvielu kvalitāti. Fakts ir tāds, ka, ja esat savācis vecas vai sapuvušas sēnes, vislabāk tās nogriezt un nekavējoties likt gatavošanai, nevis mēģināt žāvēt. Žāvēšanai ir piemērotas tikai jaunas sēnes, kas ir kvalitatīvas un nekādā veidā nav bojātas. 
Mēs atgriežamies pie sagatavošanas: uzreiz pēc savākšanas izejvielas ir jātīra no gružiem un zemes, taču nekādā gadījumā tās nedrīkst mazgāt. Ja uz produkta nokļūst mitrums, tas žūs vairākas reizes ilgāk, un garša ievērojami pasliktināsies.
Tūlīt pēc tīrīšanas sēnes izšķiro, noņemot sapuvušās un nogriežot bojātās.
Svarīgs! Lai izstrādājumos esošie griezumi nekļūtu tumšāki, atzarošana jāveic ar nerūsējošā tērauda nazi.
Žāvēšanas metodes
Ārā
Vienkāršākā žāvēšanas iespēja, kurai nav nepieciešama neviena tehnika.
Jāsaprot, ka to ir vērts veikt vasarā vai vēlā pavasarī - agrā rudenī, lai produktus varētu nožūt diezgan īsā laikā. 
- Pirms žāvēšanas visas sēnes sagriež plāksnēs. Varat atdalīt kāju, lai ātrāk izžūtu.
- Plāksnes ir savērtas uz makšķerauklas, lai tās nesaskartos viena ar otru, pretējā gadījumā izejmateriāli saskares vietās slikti izžūs un netiks uzglabāti. Var izmantot arī koka paplātes vai papīru, taču šajā gadījumā būs nepieciešams pietiekami liels laukums izejvielu izkārtojumam.
- Visas sagatavotās sēnes novieto vietā, kur uz tām nelīs putekļi un lietus. Tajā pašā laikā vietai jābūt labi sasildītai ar sauli un labi vēdinātai, lai ātrāk izžūtu.
- Pēc izstrādājumu izklāšanas vai pakāršanas pārklājiet visu ar sietu ar mazām šūnām, lai mušas nenokļūtu.
Vai tu zināji? Tā kā sēne tiek uzskatīta par kaut ko starp dzīvniekiem un augiem, mēs varam teikt, ka šis dzīvais organisms ir lielākā radība uz zemes. Tas pierāda, ka tas tika atrasts Oregonas štatā. Tā platība bija 900 hektāru.
Krāsnī
Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī atšķiras ar to, ka šajā gadījumā tas ir atkarīgs no jums vairāk nekā žāvējot svaigā gaisā, tāpēc jums vajadzētu saprast, ka improvizācija šajā gadījumā var sabojāt lielu daudzumu izejvielu.
Žāvēšanai vislabāk piemērota cepeškrāsns, kurā ir papildu gaisa plūsmas funkcija, jo bez tās būs jāatver durvis, lai būtu vismaz kāda gaisa cirkulācija. Ja nav gaisa plūsmas, žāvēšanas process ievērojami palēnināsies.
- Mums jāņem dzelzs restes, kuras parasti izmanto grilēšanai, uz tām vienā kārtā izklājam sēnes un jāieliek cepeškrāsnī.
- Iestatiet temperatūru aptuveni 60-70 ° C un, ja nepieciešams, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis.
- Ik pēc 15-20 minūtēm restes jāapmaina, lai visas sēnes vienādi labi izžūtu.
Jums jāžāvē līdz brīdim, līdz tie vairākas reizes samazinās. Tajā pašā laikā tiem nevajadzētu būt taukainiem pieskaroties, bet sausiem.
Svarīgs! Nepaaugstiniet temperatūru, pretējā gadījumā jūs cepsiet sēnes, nevis izžāvēsit.
Elektriskajā žāvētājā
Iespējams, augstākās kvalitātes produkts, ko iegūstat, ja to izžāvējat. Protams, tehnika neaizstās visus dabiskās žāvēšanas priekus, taču jūs noteikti nevarat sabojāt produktus.
- Izejvielu notīra un sagriež plānās plāksnēs. Izvēlies biezumu pats, taču ņem vērā to, ka, ja produkts ir mazs, tad griezt pārāk plānās šķēlēs nav jēgas.
- Viss ir izkārtots vienā kārtā katrā žāvētāja līmenī, temperatūra ir iestatīta uz 55 ° C.
- Mēs gaidām no 2 līdz 6 stundām, līdz mūsu sēnes ir pilnībā izžuvušas.
Parasti šādā veidā var žāvēt pilnīgi visas sēnes - gan cauruļveida (), gan slāņveida, īpaši tādos mājas apstākļos, kas neļauj žāvēt produktus brīvā dabā.
mikroviļņu krāsnī
Apsveriet arī iespēju žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī.
Tas nenozīmē, ka šī ir optimālā žāvēšanas tehnika, taču, ja nav citu iespēju, to var izmantot arī mūsu vajadzībām.
- Iztīrām un sagriežam izejmateriālu.
- Ņemam šķīvi vai cepešpannu, kas piemērota mikroviļņu krāsnī. Ideālā gadījumā, protams, ir jāizmanto stiepļu plaukts, bet, ja tāda nav, varat paņemt jebkurus nemetāla piederumus.
- Visu izklājam plānā kārtā, iestatām 100-180 W un “žāvējam” apmēram 20 minūtes.
- Pēc noteiktā laika mikroviļņu krāsns jāatver uz 15 minūtēm, lai viss mitrums izplūstu ārā. Pēc tam aizveriet un atkārtojiet vēlreiz.
- Optimālais atkārtojumu skaits ir 2-3 reizes, tomēr, ja sēnes sagriež biezās plāksnēs, tad to var palielināt līdz 4-5 reizēm.
Kā noteikt gatavību
Ir ļoti grūti noteikt gatavību, tāpēc šajā gadījumā svarīga ir tikai prakse un pieredze.
Labākais veids, kā nodrošināt sevi un visu ģimeni ar krājumiem ziemai, ir žāvēt sezonas dārzeņus un augļus. Šis solis ļauj vislabāk saglabāt dažu produktu derīgās īpašības. Šī konservēšanas metode ir īpaši piemērota sēnēm, jo tajās ir liels daudzums organismam nepieciešamo proteīnu ziemā. Nav laika to darīt vasaras sezonā, lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku žāvēšanai. Tālāk ir sniegti detalizēti fakti un padomi par sēņu sagatavošanu, krāšņu veidiem un īpašībām, žāvēšanas metodēm.
Kādas sēnes var žāvēt cepeškrāsnī
Žāvētā veidā, iespējams, visi šo augu veidi ir labi. Vienīgie izņēmumi ir daži agaru sēņu veidi, kas, žāvējot, iegūst nepatīkamu rūgtumu.
Un šeit ir daži meža iemītnieku veidi, kurus var žāvēt:
- cauruļveida: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, sūnu sēnes;
- lamelārais: šampinjoni, briežu sēne, rudens, vasaras un ziemas medus agaric, lietussargs, baravikas;
- aunu sēne un tinder sēne.
Jāpārliecinās, vai viss savāktais nav indīgs, rūpīgi jāizšķiro, jānotīra no gļotām, jānomazgā. Kopā var kaltēt dažādu veidu šo gardumu – un garša būs bagātīgāka. Kopumā sēņu žāvēšana cepeškrāsnī ir diezgan vienkārša, jo īpaši ņemot vērā mūsdienu krāsniņu funkciju pārpilnību.
Kā sagatavot sēnes žāvēšanai
Tātad sporu augi tiek savākti, noslaukti, atlasīti no atkritumiem un gaida savu kārtu. Kas vēl ar viņiem būtu jādara? Pirms sēņu žāvēšanas cepeškrāsnī jums vajadzētu:
- ir labi tos šķirot, izskalot vai noslaucīt;
- atlasiet tos un izveidojiet tos aptuveni vienāda izmēra;
- viegli nokalst saulē no mitruma;
- sagatavo cepeškrāsns restes.
Sēnēm vienmērīgai žāvēšanai jābūt vienāda izmēra. Bieži gadās, ka mazie gabaliņi ātrāk izžūst, un tie ir jāizrauj pirms lielajiem. Tāpēc vienāda izmēra šķēlēs sagrieztas sēnes, kas vienmērīgi sadalītas pa grilu, šajā sakarā neradīs problēmas.
Pirms žāvēšanas sēnes var izklāt uz eļļas lupatiņas un īsu brīdi atstāt saulē novītināt – tā tās saglabās pēc iespējas vairāk derīgo vielu. Un, protams, pēc tik labas sagatavošanas jautājums par to, vai cepeškrāsnī pazudīs, jo atliek tikai to sagatavot. Labāk tos sagriezt šķēlēs vai plāksnēs, lai tie ātrāk izžūst un uzglabāt šādā formā ir daudz ērtāk. Bet, ja tomēr mazgātās sēnes žāvē bez iepriekšējas karsēšanas gaisā, ir svarīgi zināt katra veida virtuves iekārtu darbības noteikumus.
Ja tomēr galvu mulsina jautājums par to, kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī, šeit jums jau vajadzētu nedaudz zināt par pašu krāsni. Sildīšanas metode, temperatūra, kādus instrumentus vislabāk izmantot - tas viss ir svarīgi.
Šādai problēmai cepeškrāsnī jāpievērš īpaša uzmanība, jo tie ir nedaudz kaprīzāki nekā parastie veidi.
Baltās sēnes
Baltās krāsas pārstāvji pieder pie atsevišķas kategorijas. Šī ir viena no aromātiskākajām un garšīgākajām sugām, kas bagāta ar olbaltumvielām. Pirms iešanas cepeškrāsnī tos noslauka ar lupatiņu, notīrot no virsmas netīrumus, retos gadījumos nomazgā, bet tādā veidā žūst ilgāk.
Un, protams, rodas jautājums, kā izžāvēt cūku sēnes cepeškrāsnī. Rūpīgi atlasiet tos, sašķirojiet, sagrieziet vienādās šķēlēs. No visām sēnēm ir vērts izvēlēties izturīgākās un cietākās, tās labāk saglabās savu struktūru un nesadalīsies. Jums vajadzētu arī sagatavot vairākus režģus ar lielām šūnām un nodrošināt labu gaisa cirkulāciju. Uz grila var likt foliju.
No žāvētām baltajām šķēlītēm var pagatavot pulveri, ko izmanto kā garšvielu.
Vispārīgi cepeškrāsns lietošanas noteikumi
Nav svarīgi, ko tieši saimniece nolēma darīt: kā kaltēt sēnes gāzes plīts krāsnī un kā tās žāvēt elektriskā cepeškrāsnī. Tas viss prasa rūpīgu sagatavošanos.
Piemēram, atbildēsim uz jautājumu, kā žāvēt sēnes elektriskā cepeškrāsnī. Ir ļoti svarīgi sēnes novietot tieši uz restēm, jo elektriskās cepeškrāsnis ir veidotas tā, lai apakšējais sildelements vienmēr silda vairāk nekā augšējais. Liekot sēnes uz cepešpannas, tās vienkārši pielīp, apakšā veidojas mitrums, un galu galā glabāšanas laikā tās var sapelēt.
Lietojot cepeškrāsni uz plīts virsmas, pārliecinieties, ka neviens neplāno gatavot cepeškrāsnī vienlaikus ar sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī. Žāvēšanas temperatūra parasti tiek iestatīta ap 70°C. Ir vairākas iespējas: neapstrādātām sēnēm labāk vispirms iestatīt zemāku temperatūru (30–40 ° C) un pēc tam palielināt to līdz 60–70 ° C. Vai arī sākotnēji iestatiet nemainīgu temperatūru no 40 līdz 60 ° C, uzkarsējiet cepeškrāsni un ievietojiet tajā sagataves.
elektriskā cepeškrāsnī
Mūsdienīga elektriskā plīts, pateicoties savai augstajai funkcionalitātei, spēj izžāvēt sēnes ne sliktāk, kā to darīja mūsu senči vecajos labajos laikos, savijot tās uz auklas un atstājot žūt saulē.
Žāvēšanas galvenais uzdevums ir mitruma iztvaikošana no izstrādājumiem. To veicina siltā gaisa kustība. Tāpēc slēgtās siltās telpās šie augi ļoti labi un ātri izžūst, bet, ja prāto, kā sēnes kaltēt elektriskajā cepeškrāsnī, atbilde būs vēl vienkāršāka.
Daudzām mūsdienu krāsnīm ir tāda funkcija kā "iekšējais ventilators" (dažiem ražotājiem ir "konvekcija"). Lai iztvaicētu mitrumu no produktiem, augšējo un apakšējo sildelementu ideāli ieslēdz, izmantojot ventilatoru, kas rada gaisa kustību cepeškrāsnī, tādējādi imitējot dabiskos laika apstākļus. Ja krāsns ir veca un nav ventilatora, tad sēnes jāžāvē ar atvērtām durvīm.
Pateicoties ventilatoram elektriskajās plītīs, žāvēšanas laiks tiek samazināts par aptuveni 30%. Tas ir, parasto piecu stundu žāvēšanas vietā jūs varat ierobežot sevi līdz trīs ar pusi. Sēņu žāvēšana elektriskajā cepeškrāsnī ir viens no modernākajiem un ātrākajiem sēņu žāvēšanas veidiem.
Sēņu žāvēšana gāzes krāsnī
Kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī? Tas ir arī ļoti vienkārši. Gāzes cepeškrāsns atšķiras no elektriskās cepeškrāsns ar to, ka tā ļoti ātri uzsilst, un tas ir tikai pluss - ietaupa laiku. Arī gāzes krāsnīs siltums galvenokārt nāk no apakšas un bieži vien tiek sadalīts nevienmērīgi. Šādā gadījumā grili jānovieto tuvāk augšējiem sildelementiem gāzes plītī, kā arī svarīgi, lai durvis būtu atvērtas labākai gaisa cirkulācijai. Mūsdienu gāzes krāsns analogi funkcionalitātes ziņā daudz neatšķiras no elektriskajiem. Viņi var savienot ventilatoru ar abiem sildītājiem.
Sēņu žāvēšana gāzes cepeškrāsnī ir daudz ātrāka, pateicoties cepeškrāsns spējai ātri uzkarst, taču pastāv risks tās pārkaltēt, tāpēc process ir jāuzrauga rūpīgāk, un dažreiz labāk ir pazemināt temperatūru par 10. °C.
Žāvētu sēņu uzglabāšana
Ieteicams iepriekš sagatavot telpu, kurā tiks uzglabātas burkas ar sagatavēm. Sauss, tīrs, vēdināms, bez gaismas. Sēnes ir ļoti kaprīzas, it īpaši, ja tās nav labi izžāvētas. Žāvējot tie nesadalās, ir spēcīgas struktūras, labi smaržo, bet to trūkums ir spēja absorbēt mitrumu no apkārtējās vides.
Žāvētas sēnes ļoti labi uzsūc apkārtējo ēdienu smakas un mitrumu, tāpēc to uzglabāšana bieži vien ir grūtāka nekā sēņu žāvēšana cepeškrāsnī. Ideālas ir cieši noslēgtas stikla burkas, no kurām skābeklis jāiztvaicē, aizdedzinot spirtu uz vāka. Ja nav kārbu, der blīva auduma maisiņi, cieši maisiņi, plastmasas trauki.
Ražas gadā sēnes mežā var savākt spaiņos. No sēnēm gatavo īstus gardumus: cep un vāra, sautē un cep. Sēņu garša un aromāts lieliski papildina jebkurus gaļas, zivju, dārzeņu vai graudaugu ēdienus. Sēņu zupa vien ir ko vērta! Protams, jūs vēlaties, lai tik daudzpusīgs produkts būtu pie rokas visu gadu, nevis tikai sezonas augstumā. Lai pagatavotu krājumus ziemai, daudzi nodarbojas ar konservēšanu – sālīti un marinēt sēnes, sasaldēt vārītas vai svaigas. Vienkāršākā un tradicionālākā krājumu pagatavošanas metode ir sēņu žāvēšana.
Lasot sēnes, atcerieties, ka starp tām ir ēdamas, nosacīti ēdamas un indīgas. Saindēšanās ar sēnēm izraisa skumjas sekas; ņemiet tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts
Svarīgs! Jūs varat ēst tikai tās sēnes, par kurām esat 100% pārliecināts, ka tās ir drošas. Pieejiet sēņu atlasei un sagatavošanai ar visu atbildību.
Vispirms izlemsim, kuras sēnes var žāvēt. Cauruļsēnes ir vislabāk piemērotas žāvēšanai, tas ir, cepures (himenofora) apakšējā virsma ir sūklis, kas sastāv no daudzām plānām caurulēm, kurās nogatavojas sporas. Pirmkārt, tās ir baltās (baravikas, dubovik, poļu), sūnu sēnes, baravikas, baravikas un baravikas. Cepurītes apakšējā cauruļveida pusē tās ir viegli atšķirt no slāņveida sēnēm, kuras praktiski nav piemērotas žāvēšanai (šim nolūkam varat ņemt tikai sēnes, gailenes un šampinjonus).
Cauruļveida sēnes ir vislabāk piemērotas žāvēšanai, tas ir, tām ir cepures apakšējā virsma sūkļa formā.
Ja jūs interesē vispārīga informācija par sēņu žāvēšanu mājās, lasiet tālāk.
Kā žāvēt sēnes
Pareiza žāvēšana faktiski sākas savākšanas brīdī. Katra atrastā sēne ir rūpīgi jāpārbauda, vai tā nav tārpaina. Ja kāja ir nedaudz bojāta, tad to nogriež tīrā, tārpu "nepārspētā" augstumā. Spēcīgi apēstas (līdz cepurītei) sēnes vispār jāizmet, nevis jāliek grozā, citādi tārpi pārcelsies uz citiem jau savāktajiem eksemplāriem.
Tārpi ir kāpuri, kas izšķiļas no kukaiņu (sēņu odu un mušu) olām. Tārps zināmā mērā apstiprina sēnītes ēdamumu.
Tīrīšana
Veselas veselīgas sēnes notīra sausas, bez ūdens. Tās nav ieteicams mazgāt, jo sēņu mīkstums intensīvi uzsūc ūdeni, un tas ietekmē žūšanas laiku un garšu. Ja nepieciešams, būs iespējams mazgāt jau žāvētas sēnes tieši pirms gatavošanas.
Galvenie piesārņotāji - zemes un sūnu paliekas - tiek rūpīgi notīrīti (nokasīti) ar asu nazi
Nazi tīrīšanas procesā nemazgā, bet noslauka ar sausu drānu vai salveti. Pielipušās smiltis, zāles stiebrus, skujas, lapu gabaliņus noslauka no sēnes virsmas ar mīkstu sūkli vai birsti (var paņemt vecu zobu birsti), nenospiežot. Visas nomizotās sēnes jāsašķiro pēc veida un izmēra. Tas palīdzēs nodrošināt vienmērīgu žāvēšanu.
Žāvēšanai paredzētās sēnes nav ieteicams mazgāt (tas ietekmē kaltēšanas ilgumu un garšu).
sagriešana
Ja grasāties kaltēt sēnes mājās, tad mazās var ņemt veselas, savukārt vidējās un lielās vispirms jāsagriež aptuveni vienāda izmēra gabaliņos.
Izgriezto gabalu formai nav būtiskas nozīmes - jūs varat plānot ar plāksnēm, stieņiem vai salmiem. Jo plānāks un mazāks griezums, jo mazāk laika nepieciešams sēņu žāvēšanai.
Ieteicams izmantot nazi, kas izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda vai keramikas, lai griezumu vietās būtu minimāls tumšums. Sēnes vislabāk ir sasmalcināt vai sadalīt, nevis dziļi iegriezt un lauzt ar nazi visā atlikušajā biezumā. Nekādā gadījumā negrieziet - mīkstums sabruks un izjuks.
Lielajās sēnēs stublāju vispirms atdala no cepurītes. Tajā pašā laikā ērtāk ir rīkoties nevis ar nazi, bet gan to nolauzt ar rokām, nedaudz ritinot. Sēnes kāju, ja tā nav ļoti gara, jāgriež gar, nevis pāri. Cepure atrodas augšpusē.
Žāvēšana
Pēc visu mūsu sēņu ražas iztīrīšanas un nogriešanas mēs turpinām tās žāvēšanu. Sēņu žāvēšanu mājās var veikt dažādos veidos. Vienkāršākais un pieejamākais veids ir dabiska pakāpeniska žāvēšana-žāvēšana brīvā dabā.
Dabiskai žāvēšanai sēnes izklāj vai savērtas uz stipra, skarba pavediena un pakārt atklātā, labi vēdināmā vietā.
Ja žāvējat ārā, izvēlieties ēnainu vietu un pārklājiet sēnes ar marli vai tīru lupatu, lai neietilpst kukaiņi. Vakarā tie jāienes mājā, pretējā gadījumā tie pa nakti uzsūks mitrumu no gaisa. Sadalījušos sēņu žāvēšana prasīs vidēji 2-3 dienas, un suspendētā stāvoklī tās sasniegs vēlamo stāvokli 12-24 stundu laikā. Laiku spēcīgi ietekmē laika apstākļi – temperatūra un mitrums.
Bieži vien sēņu žāvēšanai izmanto koka rāmjus, kuriem pāri nostiepta marle.
Sēņu žāvēšana dabiskā veidā aizņem diezgan ilgu laiku, it īpaši, ja salīdzina ar metodēm, kurās tiek izmantota apkures un apkures sadzīves tehnika - elektriskās un gāzes krāsnis, mikroviļņu krāsnis, elektriskie žāvētāji.
Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī
Sēņu žāvēšanai mājās piemērota iekārta ir arī mikroviļņu krāsns. Tiesa, šī iespēja ir apgrūtinošāka. Ja sēnes satur daudz ūdens (piemēram, eļļās), tad mikroviļņu krāsnī tās, visticamāk, tiks pagatavotas, nevis žāvētas.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī tiek veikta minimālajos sildīšanas režīmos (100-150 W), ko izmanto produktu atkausēšanai.
Sēnes ir smalki jāsagriež un jāizklāj uz lielas plakanas šķīvja vai režģa, kas pārklāts ar cepampapīru. Žāvēšanas procesu veic vairākos ciklos: cepeškrāsni ieslēdz uz 10-15 minūtēm, tad sēnes izņem un ļauj atdzist. Tajā pašā laikā durvis tiek turētas atvērtas 5-10 minūtes, lai mitrums pilnībā iztvaikotu no mikroviļņu krāsns. Tas jādara vismaz 3-4 reizes, pastāvīgi pārbaudot sēņu stāvokli un noņemot labi izžāvētus gabalus.
Kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā
Tagad daudzās mājsaimniecībās ir elektriskie žāvētāji, kas ievērojami atvieglo vitamīnu rezervju sagatavošanu ziemai.
Pamatā augļu un ogu ražas saglabāšanai kaltētā veidā izmanto elektrisko žāvētāju, taču sēnes tajā izžūs tikpat veiksmīgi.
Sagatavotās sēnes izklāj uz noņemamām žāvētāja paplātēm un novieto vietā. Kādā temperatūrā sēnes žāvēt, izvēlieties atkarībā no to skaita un griezuma biezuma. Ieteicamais temperatūras diapazons ir no 30 līdz 70 ℃. Modeļos, kas aprīkoti ar ventilatoru, noteikti ieslēdziet siltā gaisa cirkulāciju - tas novērš pārgatavošanos un paātrina žūšanas procesu.
Viens no visizplatītākajiem sēņu žāvēšanas veidiem mājās ir žāvēšana krāsnī. Ātrākais žāvēšanas (bet ne sagatavošanas) variants: sasieniet visus gabalus uz ciešiem pavedieniem un iekariet tos atvērtajā cepeškrāsnī durvju priekšā. Jūs varat nostiprināt vītnes uz virtuves atvilktņu rokturiem, kas atrodas augšpusē, vai uz plīts regulatoriem. Cepeškrāsns ir iestatīta uz minimālo siltumu. Žāvēšanas laikā sēnēm ieteicams pārvietoties un griezties ciešāk. Šī procedūra prasīs tikai 1-2 stundas.
Optimālus apstākļus žāvēšanai nodrošina konvekcija (piespiedu ventilācija) krāsnī
Ja nevēlaties nodarboties ar auklēšanu, lielus sēņu gabalus ieteicams izklāt uz režģa vai uz cepešpannas, cepšanai pārklājot tos ar pergamenta papīru. Sēnes novieto vienā kārtā 1-2 mm attālumā vienu no otras. Izmantojot lielu oriģinālā produkta daudzumu, nemēģiniet visu nožūt uzreiz. Sadaliet porcijās atbilstoši loksnes izmēram, pārējo ielieciet ledusskapī, salokot traukā ar ciešu vāku. Ja jūsu cepeškrāsnī ir konvekcijas režīms, izklājiet sēņu sagataves vienlaikus uz vairākām cepešpannām un vienlaikus ievietojiet tās cepeškrāsnī.
Daudzi ir noraizējušies par jautājumu, kādā temperatūrā sēnes žāvēt cepeškrāsnī. Vispirms ieslēdziet plīti pie 45-50 ℃ un, ja jūsu ierīces nav aprīkotas ar piespiedu ventilāciju, atstājiet durvis vaļā, lai iekšpusē neuzkrātos mitrs tvaiks. Ja jūs nekavējoties iestatāt augstāku temperatūru, sēņu proteīni sāks brūvēt un virsma kļūst tumšāka. Zemā temperatūrā apstrādājamā detaļa jāuztur 1,5-2 stundas, līdz uz virsmas izveidojas plāna izžuvusi plēve.
Pēc tam temperatūru paaugstina līdz 60-70 ℃ un atstāj vēl 2-3 stundas atkarībā no sasmalcināto sēņu lieluma. Galīgo žāvēšanu veic pie zemām (50-55 ℃) vērtībām vai parasti konvekcijas režīmā ar izslēgtu apkuri. Tas prasīs vēl 1-2 stundas. Jāpārbauda sēņu stāvoklis. Žāvēti - apgrieziet vai noņemiet, slapji pārvietojiet uz cepešpannas centru, atstājot starp tām nelielas atstarpes.
Kā saprast, ka sēnes ir žāvētas
Mēģinājumi sēnes ātrāk izžāvēt pastāvīgi augstā temperatūrā noved pie tā, ka gāzes krāsnī tās var apdegt, bet elektriskajā – izžūt un pārvērsties melnos “oļos”. Pareizi izžāvējot, gabaliem vajadzētu pilnībā zaudēt mitrumu, bet palikt plastiskiem un elastīgiem.
Sēņu žāvēšanas pakāpi var noteikt pēc skaņas, ar kādu tās nokrīt uz šķīvja vai stikla burkā. Jo sausāka sēne, jo skaļāka skaņa.
Ja jūs neievērojāt un sēnes joprojām ir sausas, nesteidzieties izmest produktu vai samitrināt to ar ūdeni. Sasmalciniet gabaliņus kafijas dzirnaviņas vai blendera traukā pulverī un izmantojiet to kā aromātisku garšvielu ēdieniem.
Svarīgi ir ne tikai sēnes pareizi izžāvēt, bet arī nodrošināt piemērotus apstākļus to turpmākai uzglabāšanai.
Žāvētas sēnes uzsūc mitrumu no gaisa, tāpēc tās jāuzglabā slēgtās stikla burkās vai māla traukos.
Ilgstošai uzglabāšanai ir piemērota jebkura temperatūra, vieta jāizvēlas tumša un vēdināma ar mitrumu ne vairāk kā 70%. Daudzi iesaka uzglabāt sausas sēnes marles vai lina maisiņos suspendētā stāvoklī, prom no produktiem ar spēcīgu, spēcīgu smaku. Bet, tā kā sēnes viegli absorbē smakas un mitrumu caur audumu, tās var sākt bojāties un kļūt pelējuma. Turklāt kodes ātri sāk darboties auduma maisiņos.
Vērtējums 4,83 (15 balsis)Vai tekstā atradāt kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
Cilvēki sēnes sāka kaltēt jau sen. Žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā tos novākt. Jo pēc vienkāršām manipulācijām tos var ne tikai uzglabāt ilgāk nekā svaigus, bet arī iegūt ļoti patīkamu un interesantu garšu un aromātu, kas ēdienam piešķirs garšu. Turklāt kaltētas sēnes ir daudz barojošākas nekā sālītas vai marinētas. Un sakarā ar to, ka tie izžūst, zaudē svaru un samazina izmēru, tos ir daudz ērtāk un vieglāk uzglabāt.
Lai sagataves ne reizi vien iepriecinātu jūs un jūsu mīļos ar savu lielisko garšu dažādos ēdienos un tiktu ilgstoši uzglabātas, ļoti svarīgi ir zināt, kā pareizi kaltēt sēnes.
Kāpēc mums ir vajadzīgas žāvētas sēnes un kur tās izmantot?
Šķiet, kāpēc jums var būt vajadzīgas kaltētas sēnes, kurām ir pilnīgi negaršīgs izskats? Labi, tie varbūt neizskatās īpaši skaisti, bet pagatavoti spēj visparastāko ēdienu pārvērst par īstu kulinārijas šedevru.
Žāvētas sagataves var izmantot sautējumiem vai kastroļiem. Tie ir lieliski piemēroti arī zupu pagatavošanai. Turklāt žāvētas sēnes var samalt blenderī, lai iegūtu pulveri, no kura var pagatavot garšīgas mērces un mērces.
Ja vēlaties pagatavot vieglu un sātīgu zupu, tad nav nekā labāka par šo garšvielu, kas piešķirs jūsu ēdienam maigu aromātu un bagātīgu garšu. Un turklāt žāvētais produkts nav tik smags kā svaigas sēnes.
Pulveri ir labi izmantot to ēdienu pagatavošanai, kuros sēnes parasti neliek, bet kuriem lieti noderētu neliela specifiska pēcgarša. Piemēram, boršču un zupu biezeni.
Ir ļoti viegli izmantot šādu sagatavi. Vienkārši ielejiet sauso pulveri siltā ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties apmēram trīsdesmit minūtes. Pēc tam gatavošanas laikā to var pievienot ēdieniem.
Ko žāvēt?
Vai esat nolēmis žāvēt sēnes un nezināt, ar ko sākt? Protams, ar visu savākto šķirošanu. Zināt, kuras sugas ir piemērotas ražas novākšanai, ir ne mazāk svarīgi kā zināt, kā sēnes izkaltēt. Jā, ne visi ir piemēroti žāvēšanai, jo satur rūgtumu, kas nepazūd, un tad ēdieni iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Ja vēlaties, lai jūsu sagatavotais produkts būtu ne tikai smaržīgs, bet arī garšīgs, jums ir jāizdomā, kuras sēnes ir žāvētas.
Šim nolūkam ir ideāli piemērotas cauruļveida un marsupial sēnes. Tajos ietilpst baltās, baravikas, baravikas, sūnu sēnes. Var kaltēt arī baravikas, morles, trifeles, gailenes, sēnes un daudz ko citu. Nav atšķirības, kā kaltēt gailenes vai baltās sēnes. Jūs varat izvēlēties sev piemērotāko metodi.
Pievērsiet pienācīgu uzmanību produktu šķirošanai. Sēnēm jābūt pietiekami svaigām, ne vecām, stiprām un veselīgām.
Kā pareizi žāvēt sēnes
Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot produktu. Tā ir panākumu atslēga. Apskatīsim pamatnoteikumus.
- Vispirms, protams, ir jāattīra izvēlētās sēnes no dažādiem netīrumiem: zemes, lapām un zāles.
- Tālāk jums būs nepieciešama sausa drāna vai salvete. Ir nepieciešams tos ļoti rūpīgi un rūpīgi noslaucīt, lai tie kļūtu sausi. Pirms žāvēšanas tie nav jāmazgā.
- Visas sagatavotās sēnes jāsagriež mazās plānās šķēlēs puscentimetra biezumā.
- Šīs šķēles jāuzliek uz makšķerauklas vai jebkura stipra diega un jāpakar tajās vietās, kur ir visvairāk saules. Sēnes žūst vismaz nedēļu.
Atcerieties, ka šādu procedūru uz ielas var veikt tikai karstās, skaidrās un saulainās dienās, pretējā gadījumā produkts neizžūs vēlamajā stāvoklī.
Citas iespējas
Papildus iepriekšminētajam, vienkāršākais veids, ir arī citas iespējas, kā žāvēt sēnes. Piemēram, to var izdarīt krāsnī, parastā krāsnī, kas ir katrā mājā. Vai arī varat iegādāties īpašu elektrisko žāvētāju.
Bet vislabākais veids ir tad, kad sēnes vispirms nedaudz žāvē saulē, uz ielas un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Tātad tie izrādās garšīgāki, un ražas novākšana prasa daudz mazāk laika. Tomēr šo metodi nevar saukt par ekonomisku. Kāpēc? Apsvērsim.
Cepeškrāsns izmantošana sēņu žāvēšanai
Cepeškrāsns ir daudzpusīga ierīce. Tajā var ne tikai cept vistu un cept kūkas - tas lieliski noder arī tā vai cita produkta žāvēšanai. Izdomāsim, kā sēnes izžāvēt cepeškrāsnī.
Mēs veicam visas iepriekš aprakstītās darbības, sagriežam sēnes plāksnēs, bet neveram uz diega. Mums būs nepieciešama cepešpanna, kas pārklāta ar pergamentu, uz kuras rūpīgi jāizklāj sagrieztās šķēles, lai tās nesaskartos.
Tagad atliek trauku ievietot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 45 grādiem, un gaidīt, līdz sēnes sāk nedaudz pielipt pie papīra. Pēc tam temperatūra jāpalielina līdz 70 grādiem. Vissvarīgākais ir neaizvērt durvis līdz galam, lai gaiss varētu cirkulēt.
Žāvēšana cepeškrāsnī ilgst divas dienas, ar pārtraukumiem dzesēšanai. Kā redzat, tas nav īpaši ērts veids. Pirmkārt, krāsnij būs jāstrādā ilgu laiku, tiek patērēta gāze vai elektrība, neatkarīgi no tā, kurš tas ir. Un otrkārt, kad māja ir karsta, uzkarsētā cepeškrāsns vēl vairāk uzsilda gaisu, jo plīts durvis nevar aizvērt līdz galam.
Žāvējiet sēnes elektriskajā žāvētājā
Ja sagataves gatavošana cepeškrāsnī un uz ielas nav tā, kā jums nepieciešams, tad apskatīsim, kā žāvēt sēnes elektriskajā žāvētājā. Vispirms apskatīsim, kāda veida ierīce tā ir. Elektriskais žāvētājs ir īpaša sadzīves tehnika, kas paredzēta augļu un dārzeņu žāvēšanai. Tas ir lieliski piemērots arī sēnēm. Tas ir ērtākais un ekonomiskākais veids.
Žāvētājs ir ļoti viegli lietojams. Sagatavojiet sēnes: notīriet tās no netīrumiem un sagrieziet plānās šķēlēs. Vienmērīgi izklājiet nelielā attālumā viens no otra uz īpašām paplātēm. Aizveriet ierīci, iestatiet nepieciešamo laiku - un viss, jums tikai jāgaida. Pēc apmēram sešām līdz astoņām stundām jūsu sēnes būs sausas.
Gatavība pārbaudīt ir ļoti vienkārša: paņemiet vienu šķēli un salieciet to. Ja tas liecas, bet nedrūp, ir elastība, tad produkts ir gatavs, t.i., izžuvis. Vienkārši rūpīgi pārbaudiet gatavību. Ja sēnes labi neizžāvēsiet, tās ilgi netiks uzglabātas, tās sapelēs un ātri sabojāsies.
Sagatavju uzglabāšanas noteikumi
Kā žāvēt sēnes, mēs jau esam izdomājuši. Izrādījās, ka tas ir pavisam vienkārši, un tad cik daudz garšīgu ēdienu vari pagatavot!
Bet nepietiek tikai ar produkta žāvēšanu, jums arī jāzina, kā to pareizi uzglabāt. Galu galā, visticamāk, jūs uzreiz neiztērēsit visu, ko esat sagatavojis. Nepareiza uzglabāšana var izraisīt sēņu mitrināšanu un sapelēšanu.
Turklāt jāatceras, ka tās ļoti ātri uzsūc smakas, tāpēc tās var turēt tikai telpās, kur ir svaigs, nevis novecojis gaiss, un prom no produktiem, kas stipri smaržo. Telpai jābūt labi vēdinātai un sausai.
Baltās sēnes un sēnes vislabāk iepakot kastēs vai kastēs. Citus veidus var ievietot maisos vai maisos.
Tāpat, ja nav daudz sausa produkta, to var uzglabāt tīrās, cieši noslēgtās burkās. Ja viss ir izdarīts pareizi, tiek ievēroti visi uzglabāšanas nosacījumi, tad tie var gulēt vairākus gadus.
Labākā temperatūra sauso sēņu uzglabāšanai ir ne vairāk kā septiņi grādi virs nulles. Un gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt septiņdesmit piecus procentus.
Sēņu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.
Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, C, PP vitamīnu avots.
Svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas lamelārās sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.
Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, sēnes, baravikas, rudens baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.
Žāvēšanai paredzētās sēnes novāc saulainā, sausā laikā.
Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un zemes. Mazgāt tās nav ieteicams: lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta pazudīs līdz ar ūdeni, sēnes satumst un var saskābt. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.
Lielās sēnes jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielās kājas sagriež 1 cm sloksnēs.Mazām un vidējām sēnēm cepurīte ir jāatdala no kājām un jāizžāvē veselas. Ļoti mazas sēnes nav jāgriež un jādala – tās žāvē veselas. Jūs varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (ja sēņu ir daudz un jūs nevēlaties ar tām ilgstoši sajaukt) - šajā gadījumā žāvēšanas process noritēs daudz ātrāk. Sēnes vislabāk sagriezt gareniski.
Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.
Lai sēnes žāvētu cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo cepešpanna. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes kārto uz cepešpannas, viegli apsmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nav vajadzīga. Sēnes varat izlikt nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams cepamais papīrs, ko novietot uz restēm un sakārtot sēnes.
Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).
Vēl viens sēņu žāvēšanas veids cepeškrāsnī ir žāvēšana uz adāmadatas. Ja jūs nolemjat sēnes žāvēt ar adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kas ir tikpat garas kā krāsns platums. Adāmadatas galiem jābūt smailiem un uz tiem jāuzsien sēnes. Kad adatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.
Ja cepeškrāsnī nav īpašu ventilācijas atveru, durvis jāatstāj vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.
Žāvēšanas sākumā tiek iestatīta zema temperatūra - aptuveni 50 ° C. Sākotnējā sēņu žāvēšanas stadija jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti pilieni - proteīna vielas, sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, temperatūra ir jāsamazina un sēnes jāizņem no krāsns.
Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-80 ° C. Šajā temperatūrā sēnes jāžāvē apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 ° C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.
Žāvēšanas laikā neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt sēnes.
Jāizvēlas sausas sēnes, pārējās jāžāvē.
Grūti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī, jo katrai sēnei žūšanas laiks ir atšķirīgs.
Žāvējot, no sēnēm iztvaiko aptuveni 76% ūdens.
Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var kaltēt gaisā vai telpās.
Vai sēne ir izžuvusi, ir viegli pārbaudīt – vajag nolauzt cepuri. Ja sēnes iekšpuse ir slapja, tā vēl nav izžuvusi un kaltēšana jāturpina.
Žāvētas sēnes ir ērtas un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.
Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā, tumšā vietā. Sēnes ir labi uzglabāt stikla burkās, māla traukos, skārda, koka un plastmasas pārtikas uzglabāšanas kastēs. Tvertni ar žāvētām sēnēm nav nepieciešams hermētiski aizvērt. Jūs varat vienkārši ietīt to folijā. Arī kaltētas sēnes glabā maisos, taču tur var sākties kodes.
Saistītie raksti
