أسرار التقطيع الصحيح والسريع للدجاج: فيديو وصور. كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح

يمكن لكل ربة منزل تقريبًا أن تقطع دجاجًا بشكل صحيح، لكن هذا يتطلب مهارة معينة. إذا كنت بحاجة إلى تقطيع الدجاج إلى قطع في المرة الواحدة حتى تحصل على قطع متطابقة، فأنت بحاجة إلى إظهار القليل من العناية والدقة، ويمكنك بسهولة تعلم كيفية القيام بذلك. سنوضح لك أدناه كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح بنفسك. ومن أجل الحصول على النتيجة المرجوة، يوصى بإجراء جميع العمليات بدقة. سيساعد قطع الدجاج هذا في توفير الوقت، وسيسمح لك بالاهتمام بإعداد أطباق أخرى. يتيح المخطط المحدد لقطع ذبيحة الدجاج بذل جهود خطوة بخطوة للحصول على النتيجة المرجوة، حتى بالنسبة للشخص الذي يواجه قطع هذا الطائر لأول مرة في حياته.

يمكن لكل ربة منزل تقريبًا أن تقطع دجاجًا بشكل صحيح، لكن هذا يتطلب مهارة معينة.

يمكن للمشتري شراء جثة طائر طازج منتفخة بالكامل من المتجر أو شراء دجاجة حية ثم قتلها. وفي الحالة الثانية يجب إزالة الريش قبل تقطيع أحشاء الطائر. ويمكن القيام بذلك على النحو التالي:

1. ضع المنتج في وعاء من الماء الساخن. يجب أن يبقى الطائر هناك لمدة 5-10 دقائق.
2. بعد ذلك، يتم إخراجها، والانتظار حتى يتم تصريف الماء الزائد، ثم وضع الذبيحة في الحوض لتبرد.
3. ابدأ بالأجنحة والذيل، حيث يوجد الريش الأكثر سمكًا.

عادةً ما يتم تنفيذ هذه العملية يدويًا، ولكن إذا أصبحت الأمور صعبة، يمكنك اقتلاع الريش باستخدام الكماشة.

يمكن للمشتري شراء ذبيحة دواجن طازجة منتفعة بالكامل.

إذا قتلت الطائر ثم انتظرت بضع ساعات، فيمكنك قطفه دون استخدام الماء الساخن، أي بيديك فقط. ولكن بعد إزالة الريش، ستحتاج الذبيحة إلى تنظيف الشعر الصغير. ويتم ذلك باستخدام الملقط. قبل ذلك، تحتاج إلى حرق الطائر على لهب الموقد. الطريقة الأكثر جذرية لإزالة الريش هي قطع الجلد معهم، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك التخلص من الأجنحة.

سريع وسهل (فيديو)

افعل ذلك بنفسك

قبل قطع الدجاج، تحتاج إلى تنظيفه. للقيام بذلك، يجب غسل الذبيحة جيدا تحت الصنبور (يمكن أن يكون الماء دافئا أو باردا)، ثم امسحها بالمناديل الورقية أو منشفة. يبدأ تقطيع الدجاج بإزالة الأجزاء السفلية من الساقين. يتم ببساطة قطعها وإلقائها بعيدًا إذا كانت متسخة جدًا. لتتمكن من إخراج دجاجة من الأمعاء، يجب عليك إدخال سكين بعناية في الفتحة الخلفية لها. بعد ذلك، يتم إجراء شقين في اتجاه القص. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتلف مستقيم وأمعاء الطائر.

ثم تحتاج إلى فصل الساقين. بعد ذلك، استمر في إجراء قطع بالسكين على رقبة الدجاج. تتم إزالة الدواخل (المرارة، وما إلى ذلك) من الثقب الناتج. ما يتبقى هو الأمعاء، والتي نقطعها ونخرجها ببساطة.

قطع المنتج

يتم تقطيع الدجاج بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من النفايات. تريد العديد من ربات البيوت أن تكون لديهن القدرة على تقطيع الدجاجة بسرعة. لكنهم لا يأخذون في الاعتبار حقيقة أنه مع عملية متسارعة، ستظهر حتما الكثير من النفايات. لذلك يجب أن يتم تقطيع الدجاج على مراحل. قبل تقطيع الدجاج إلى قطع، يجب شطفه جيدًا مرة أخرى بالماء الجاري.

يتم وضع الطائر بحيث يكون صدره للأعلى على سطح التقطيع. لفصل لحم الخنزير، تحتاج إلى قطع الجسم بين الجسم والفخذ. يتم فصل كل لحم خنزير عن طريق المفصل الذي يتصل به على التلال. سيكون عليك كسر بعض العظام ثم قطع المفاصل بالسكين.

بعد ذلك ينتقلون إلى فصل الأجنحة. للقيام بذلك، يتم سحب الجناح جانبا من الجسم وثنيه في الاتجاه المعاكس. مرة أخرى، تم كسر العديد من العظام التي تحمل الأجنحة على جسم الطائر. يمكن استخدام طرف كل جناح لطهي المرق.

يتم تقطيع الدجاج بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من النفايات.

بعد ذلك، ينتقلون إلى الجزء التالي من الدجاج - الثدي. للقيام بذلك، يجب فصله عن الظهر. ضع جانب صدر المنتج للأعلى. بعد ذلك يتم قطع جانب الطائر بسكين حاد أو مقص مطبخ من الجانبين. سوف تنفصل بعض العظام مع الثدي عن الأضلاع. مع هذه العملية، يمكن قطع الذبيحة بسهولة تامة، فقط سوف تنضج قليلا.

ثم يتم قطع الثدي إلى نصفين. يجب قطعها على طول القطعة الناتجة. لتقطيع العظام واللحوم، يوصى بالضغط بقوة على مقبض السكين. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع قطع فيليه. للقيام بذلك، استخدم سكين للتحرك على طول عظام العمود الفقري. يمكن تقطيع الشرائح الناتجة إلى قطع. تستخدم عظام الصدر والأضلاع في الحساء. يتم قطع عظام الضلع بسهولة بسكين حاد.

تقطيع الدجاج (فيديو)

تقسيم الدواجن إلى أجزاء

عند قطع الدجاج للفة، تحتاج إلى الحصول على قطع متطابقة من اللحم. لتقطيع الدجاج إلى أجزاء، يوصى باستخدام التقنية الموضحة أدناه.

أولا، يتم قطع الساقين من الجسم. للقيام بذلك، قطع الجلد عند تقاطع لحم الصدر والساق. بعد ذلك، يتم قطع الساق ببساطة عن الجسم. يتم تقسيم كل لحم خنزير يتم الحصول عليه بهذه الطريقة إلى مضرب وفخذ. يتم إجراء شق على طول الخط الفاصل بين عضلة الفخذ وساق الطائر. ونتيجة للعملية يتم الحصول على 4 قطع.

ثم ينتقلون إلى معالجة الأجنحة. يجدون تقاطع الجناح مع الجسم، ويقطعونه إلى الغضروف، ثم يكسرون الأجنحة ببساطة. ينقسم كل جناح إلى جزأين - يتم الحصول على 4 قطع أخرى.

يجب معالجة الثدي كما هو موضح أعلاه. للتخلص من جميع العظام الصغيرة، يوصى بإزالة الغضروف على شكل خنجر من لحم الصدر. للقيام بذلك، اقلب صدر الطائر بحيث يكون الجزء الداخلي متجهًا لأعلى، وقم بعمل شق في وسطه. يتم كسر الغضروف الذي يمر هناك باليد. استخدم أصابعك لفصل العظم الكبير عن جزء اللحم، ثم قم بإزالة الغضروف المشار إليه، والذي يكون على شكل خنجر.

يتم قطع الشرائح الناتجة إلى العدد المطلوب من القطع المتطابقة. في أغلب الأحيان، يتم إعداد جزأين من شريحة لحم الخاصرة، ولكن يمكن أيضًا استخدام قطع أصغر. يمكن استخدام قطع الفيليه بهذه الطريقة كلفة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا تقطيع الجزء الخلفي من الطائر إلى أجزاء، لكن ضع في اعتبارك أنه سيكون هناك القليل من اللحم عليه. ولذلك، عادة ما يستخدم هذا الجزء لصنع الحساء.

يمكن إتقان طرق تقطيع الدجاج الموضحة أعلاه بنفسك إذا اتبعت جميع التوصيات بدقة.

الآن يُباع لحم الدجاج في المتاجر مقطعًا بالفعل: الأرجل والأجنحة والشرائح - اختر ما تريد. ولكن إذا كنت تقوم بتربية الدجاج بنفسك، فسيتعين عليك أن تتعلم كيفية إخراج الأمعاء وتقطيعها بنفسك. ويعد تفكيك الذبيحة المشتراة إلى قطع مجزأة في المنزل أكثر اقتصادا. هل تريد أن تعرف كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح؟ ثم اقرأ مقالتنا بسرعة.

لكي يصل لحم الدواجن إلى مائدة العشاء، يجب أن يمر بعدة مراحل: الذبح، النتف، الأحشاء، التقطيع. وعندها فقط تأتي مرحلة تحضير الأطباق اللذيذة. وجود دواجن في مزرعتك، من المستحسن أن تكون قادرًا على نتفها وإمعائها بشكل صحيح. نسارع إلى طمأنة أولئك الذين يجعل هذا الموضوع ركبهم ترتعش: ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك، ما عليك سوى التعود عليه.

لماذا تعتبر عملية نزع الأحشاء عملية مهمة؟ المشكلة هي أنه إذا لمست الأمعاء، فإن طعم الدجاج سوف يتدهور. سنخبرك لاحقًا كيف يتم نزع أحشاء الدجاج، لكن في الوقت الحالي شاهد الفيديو (المؤلف: مزرعة خوتوروك الخاصة).

قبل تقطيع الدجاج أو الديك، قم بإعداد منطقة عملك. لمنع قطع الدجاج من إتلاف أثاث مطبخك، قم بتغطية الطاولة بقطعة قماش زيتية أو ورق، وقم بإعداد أطباق للأحشاء. الآن يمكنك البدء في تحرير الذبيحة من الدواخل.

دعونا نلقي نظرة على هذه العملية خطوة بخطوة.

1. قبل الأمعاء، تحتاج إلى إزالة المحصول: ثم سيكون من الأسهل الحصول على محتويات تجويف البطن. قم بعمل شق في الجلد حول الرقبة وقم بإزالة المحصول من خلال الفتحة الناتجة. وسوف يمتد المريء والحنجرة معه. وتظهر هذه العملية بشكل أكثر وضوحا في الفيديو. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تسير الأمور بسرعة كبيرة.
2. الآن أنت بحاجة إلى قطع الذيل. لا ينبغي أن يتم ذلك بسرعة، ولكن بعناية، حتى لا تؤذي الدواخل. اصنعي قطعًا على شكل دائرة، ثم اسحبي الجزء الخلفي من الدجاجة لإزالة محتوياتها.
3. لتسهيل عملية التقطيع، يمكنك إجراء قطع من الفتحة الخلفية على طول الجسم، ثم تمزيق الجلد بيديك. ثم ستكون الأعضاء الداخلية مرئية لك.
4. قم بإزالة الأمعاء بعناية وتذكر: من المستحيل إتلافها، وإلا فسيتعين التخلص من لحم الدجاج لأسباب واضحة. يجب سحب الأمعاء للخارج مع الإمساك بالذيل.
5. والشيء التالي الذي يجب فعله هو إزالة المرارة. من السهل جدًا التعرف على هذا العضو: فهو أخضر اللون. يجب أيضًا إزالة المرارة بعناية حتى لا تتسرب الصفراء إلى الدجاج.
6. قم بإزالة جميع الأفلام بسكين وقم بعمل شقوق صغيرة في الأماكن التي تمسك فيها الأعضاء بتجويف البطن. بعد ذلك، اقلب الذبيحة فوق الحوض أو الكيس: سوف تسقط محتويات الدجاج الزائدة هناك، كل ما عليك فعله هو قطع الأمعاء بعمق قدر الإمكان.
7. أخرج الكبد والمعدة والقلب: هذه الأحشاء ستكون مفيدة لنا، والباقي يمكن التخلص منه بأمان. تحتاج أيضًا إلى إزالة الرئتين من تحت الضلوع وقطع الأعضاء التناسلية الموجودة أسفل الذيل. سوف يذهبون أيضًا إلى سلة المهملات. عند هذه النقطة، تكون مرحلة التقطيع قد اكتملت، وكل ما تبقى هو شطف جثة الدجاج وتقطيعها.

إذا كنت تقوم بتقطيع الدجاج في المنزل لأول مرة، فيمكنك جعل هذه العملية أسهل. في البداية، افصل بين الساقين وقم بعمل قطع كما هو موضح في الصورة. بعد ذلك سوف تكون جثة الدجاج مفتوحة، وسيكون أحشاءها أكثر ملاءمة. لكن هذه الطريقة لن تنجح إذا كنت بحاجة إلى خبز أو غلي الطائر بالكامل.

تقطيع الدجاج

يمكنك خبز دجاجة كاملة لطاولة الأعياد أو العشاء العائلي. ولكن في كثير من الأحيان تحتاج في المطبخ إلى قطع من الدجاج يمكنك من خلالها تحضير العديد من الأطباق. بعد ذلك، سنتحدث عن كيفية تقطيع الدجاج بحيث يكون سريعًا واقتصاديًا. للحصول على وضوح عام، يمكنك استخدام التعليمات الواردة في الفيديو (بواسطة Edim TV).

1. ضعي الدجاجة الكاملة بحيث يكون الصدر في الأعلى. أمسك ساق الدجاج واسحبه إلى الجانب. أنت الآن بحاجة إلى قطع الجلد في المكان الذي يتصل فيه الفخذ الداخلي بالجذع.
2. الآن تحتاج إلى فصل مفاصل العظام. اقلب الساق للخارج وأمسك الجثة بيدك الأخرى. بمجرد خروج عظم الفخذ من التجويف، يمكن إزالة الجذع بسهولة باستخدام السكين.
3. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقسيم الساق إلى قسمين: مضرب والفخذ. كما في النقطة السابقة، تحتاج إلى الشعور بالمفصل والقطع على طوله.
4. حان الوقت لفصل الأجنحة. يجب أن تشعر بالمفصل الذي يربط الجسم بالجناح، وتقوم بعمل شق في هذا المكان.
5. ضع الدجاج على جانبه لإزالة أجزاء الصدر والظهر. يوجد شريط دهني على كلا الجانبين على طول الجسم، وسيصبح هذا خط الشق. يتم إخفاء الغضاريف والأضلاع تحتها، لذلك سيكون القطع سهلاً. تحتاج إلى قطع من الخلف إلى الأمام.
6. الآن لدينا الظهر المفيد للمرق والثدي على العظم. لفصل الشرائح، عليك أن تشعر بالغضروف في المنتصف وتقطعه. ثم اقلب الثدي وارفع اللحم بأصابعك وأخرجه بعناية من العظام.

نأمل أن تتمكن الآن من تقطيع الدجاج دون أي صعوبة. فيما يلي تعليمات مفصلة بالصور لجعل عملية قطع الذبيحة أكثر وضوحًا.

كيفية فصل اللحوم عن العظام اقتصاديا؟

إذا كنت ترغب في إعداد لفائف الدجاج أو تحضير الدجاج المفروم، فسوف تحتاج إلى فصل اللحم عن العظام. للوهلة الأولى، لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر، ولكن إذا لم تكن لديك خبرة، فقد يستغرق تقطيع الدجاج الكثير من الوقت.

1. ضع جانب صدر الدجاج للأسفل. لإزالة العمود الفقري، قم بعمل قطعين طوليين على كل جانب. أثناء العملية، قم بتقطيع اللحم بسكين حتى لا يبقى أي شيء على العظم.
2. إزالة العمود الفقري وإجراء شقوق حول العظم الذي يحمل الثدي. ستحتاج أيضًا إلى قطع الغضروف الموجود بالقرب من الكتفين، وبعد ذلك سيتم إزالة العظم دون مشاكل.
3. الآن أنت بحاجة للحصول على عظم الفخذ. أولاً، قم بقطع العظم الصغير الذي يربط الساق بالجسم. ثم استخدم أصابعك والسكين لتحرير العظم الثاني من اللب.

كل ما تبقى هو تقليم الأجنحة وقد انتهيت. الآن لدينا دجاجة كاملة خالية من العظم. إذا لم تكن بحاجة إلى ترك الجثة كاملة، فاستخدم الفيديو التعليمي التالي (بواسطة Super Bluda).

لا تقلق إذا لم تقم بإزالة اللحم بسرعة في المرة الأولى. كما هو الحال في أي عمل تجاري، فهو يتطلب مهارة، والتي تأتي مع الخبرة. ولكن من المحتمل أن يكون اللحم المفروم المحضر في المنزل أفضل من الذي يتم شراؤه من المتجر. ويمكن استخدام الدجاج الكامل بدون عظم في وصفات مختلفة: اللفائف أو الذبيحة المحشوة أو اللحم المقلي فقط سوف يناسب ذوقك.

أسرار الطهاة المشهورين

يعرف الطهاة المحترفون العديد من أسرار إعداد الطعام والطهي، بما في ذلك كيفية تقطيع الدجاج بسهولة. سنشاركك بعض الحيل. سيخبرك رئيس الطهاة في قناة EdaHDTelevision عن التفاصيل الدقيقة لتقطيع الدجاج على شكل لفائف.

تلعب أداة العمل الجيدة دورًا كبيرًا في عملية الطهي. لذلك، لقطع جثة الدجاج، عليك أن تأخذ سكينا كبيرا، ولكن سيكون أكثر ملاءمة لفصل اللحم عن العظام بسكين صغير ولكن حاد. كما يستخدم العديد من محترفي الطهي مقص المطبخ بشفرة مسننة لتقطيع الدجاج.

يجب على كل مزارع دواجن أن يواجه السؤال التالي: كيفية تقطيع جثة الدجاج. بالنسبة للكثيرين، فقط سرعة العملية غير السارة هي المهمة. قليل من الناس يفكرون في صحة الإجراءات. وفي الوقت نفسه، المعالجة المختصة لها العديد من المزايا.

قبل أن تصل إلى أرفف وطاولات المتاجر، تمر جثة الدجاج بعدة مراحل من التحضير. يتم إنتاج ما يلي بالتسلسل:

لماذا من المهم جدًا تعلم كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح؟

تؤثر جودة معالجة الذبيحة بشكل مباشر على طعم اللحم. إذا تم لمس الأمعاء أو الطحال أثناء عملية الأمعاء، فسوف يتدفق سائل العضو ويتم امتصاصه في اللب. مثل هذا الدجاج سيكون له رائحة كريهة وطعم مرير.

بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك مهارات القطع المهنية استخدام أجزاء من الذبيحة بشكل اقتصادي قدر الإمكان. بمعرفة الفروق الدقيقة، من السهل تحضير مجموعة الحساء واللحوم للقلي والخبز والسلطات وشرائح منفصلة من اللحم المفروم وقطع لتغذية الحيوانات. بالنسبة للمزارعين، يعد هذا أيضًا ميزة لا يمكن إنكارها، نظرًا لأن المنتجات شبه المصنعة تباع بشكل أفضل من الدجاج الكامل.

يعد التقطيع المناسب أمرًا عقلانيًا أيضًا من وجهة نظر تخصيص مساحة في الثلاجة والفريزر. تشغل الذبيحة مساحة كبيرة، بينما يتم وضع القطع بسهولة مثل "تتريس".

وأخيرًا، تستغرق العملية المنظمة والمبسطة وقتًا وضغطًا أقل. يتم تنفيذ الحركات المثالية بسرعة، والحد الأدنى من النفايات يلغي التنظيف الطويل.

التحضير للقطع

قبل البدء في العمل، تحتاج إلى إعداد الأدوات والمساحة. تعتبر عملية التقطيع عملية قذرة إلى حد ما، لذا يفضل تغطية سطح الطاولة والمعدات والأثاث المحيط بقطعة قماش زيتية. يُنصح بحماية ملابسك بمئزر وارتداء قفازات من السيلوفان أو المطاط على يديك.

للعملية سوف تحتاج:

• سبورة.من الأفضل استخدام خيار مصنوع من البلاستيك المرن أو الصلب. يمتص الخشب جميع الروائح والعصائر، وقد لا يتحمل الزجاج الضغط. إذا اخترت خيارًا خشبيًا، فيجب عليك لف الجهاز بالسيلوفان أو استخدام لوح حصريًا لتقطيع اللحوم؛

  

• طبقأو وعاء.سيتم وضع الحوصلة التي تمت إزالتها أو القطع النهائية في الحاوية. لتسهيل عملية التنظيف، يمكنك تغليفها بالسيلوفان على الفور؛
• سكاكين.توجد سكاكين خاصة للأمعاء والقطع بنهاية منحنية. إذا لم يتوفر ذلك، يمكنك الحصول على سكاكين واسعة وضيقة مصنوعة من الفولاذ السميك وبمقبض قوي؛

  

• شوكة القطع.يسمح لك بإزالة القلب والرئتين والكبد والأمعاء والمحاصيل والمعدة من الذبيحة دون ضرر. يحدث الإجراء بأقل جهد، والحركات والأوساخ غير الضرورية؛

  

• مقص المطبخ.جيد لقطع أوتار الأجنحة والساقين. تم استبداله بسكين.

تعتبر هذه المجموعة مثالية، ولكن يمكنك القيام بها باستخدام سكاكين بأحجام مختلفة. يجب شحذ الأدوات وغسلها جيدًا قبل البدء في العمل.

عند جمع الأدوات يتم تنفيذ المرحلة النهائية لتحضير الذبيحة:

الأحشاء

تم الانتهاء من العمليات الأولية. يمكنك البدء في التفريغ المباشر. يُنصح بتنفيذ العملية في أسرع وقت ممكن بعد نتفها. بهذه الطريقة سيكون من الممكن تجنب تعفن وتخمير بقايا النفايات في الجهاز الهضمي. تجهيز الدجاج خطوة بخطوة هو كما يلي:

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الأحشاء. تتم معالجة حوصلة الطعام. يتم قطع الدهون والشرايين عن القلب والرئتين. يتم تحرير الكبد من الطحال. يتم شق المعدة وقلبها وإزالة محتوياتها والطبقة الداخلية من الجلد الخشن. يتم غسل المنتجات الناتجة بالماء الجاري.

يمكن عمل نسخة أخف من الأحشاء باستخدام شوكة نحت. بعد إزالة فتحة الشرج والمحاصيل والأمعاء، يتم إدخالها في الذبيحة. من المهم عدم إتلاف الأعضاء. سيتم قطع جميع الاتصالات عن طريق الحواف الحادة للجهاز، وستبقى الدواخل فيه، وسيكون من السهل إزالتها. بمهارة جيدة، يمكن قطع جميع الأفلام و"المثبتات" بسكين رفيع وحاد. ثم اقلبي الدجاج على طبق ورجيه قليلاً. سوف تسقط الحوصلة من تلقاء نفسها.

هناك خدعة في الحالات التي لا يكون فيها الطائر مخصصًا للطهي أو البيع بالكامل. وفي هذا الإصدار يتم تسريع العملية عن طريق قطع الساقين وفتح البطن مباشرة بعد بتر فتحة الشرج. سوف ينفتح الجسم بالكامل وسيكون من الأسهل إزالة الأحشاء.

بالفيديو- تقطيع دجاجة أو ديك في 8 دقائق بالمنزل

تقطيع الدجاج في المنزل

يشير مصطلح "التقطيع" إلى المعالجة النهائية للذبيحة بالتقطيع إلى قطع. يمكن تنفيذ هذه العملية بطرق مختلفة حسب الغرض.

ما هي أفضل طريقة لتفكيك الطيور؟

تعتمد طريقة تفكيك الذبيحة على خطط اللحوم. يمكن شواء الدجاجة الكاملة، أو خبزها في الفرن، أو سلقها. بالنسبة لطرق الطهي الأخرى، يتم استخدام الإصدارات المفرومة. الأجزاء المختلفة مناسبة لأطباق مختلفة، لذا فإن اختيار نوع التحليل يعد خطوة حاسمة:

كيفية تقطيع الدجاج بدون إهدار

بادئ ذي بدء، يتم غسل الذبيحة تحت الماء وتجفيفها حتى لا تنزلق في يديك. ثم ضعه على جانب الثدي لأعلى على سطح القطع. تحدث الإجراءات التالية خطوة بخطوة:

الخطوة 1.إجراء تخفيضات عند تقاطع الفخذين والجذع. مع الإمساك بالساق، يتم سحب الساق للخلف لفصل المفصل، ويتم قلبها قليلاً من الداخل للخارج ويتم القطع النهائي من الجسم. ويمكن استكمال هذه المرحلة بفصل الفخذ عن أسفل الساق. يتم تحسس مفصل المفصل بالأصابع وقطعه بسكين.

الخطوة 2.قطع الأجنحة. اسحبها واقلبها بنفس طريقة أرجل الدجاج. عندما يخرج الغضروف العضدي، قم بقطعه عن الذبيحة. يمكن قطع العنصر الحاد الأخير على طول الغضروف أو تركه.

الخطوه 3.قطع الثدي بالطول. أخرج الفيليه من العظم باستخدام الشفرة. سوف تحصل على قطعتين من اللب وظهر متصل بالأضلاع.

الخطوة 4.قطع العمود الفقري أسفل الوسط. قطع الأضلاع من الخلف. الخطوة اختيارية، ويتم إجراؤها إذا لزم الأمر للحصول على أجزاء أصغر.

الخطوة 5.إزالة الدهون الزائدة من عناصر الدجاج الناتجة. يتم ذلك أيضًا وفقًا لتقدير شخصي.

النتيجه هي:

• شرائح الثدي والفخذين وأفخاذ الدجاج والأجنحة - للقلي، والسلق، والخياطة، والخبز؛
• الظهر والأضلاع وأطراف الأجنحة - لمرق الطبخ.
• الدهون - للقلي.

بالفيديو- طريقة تقطيع الدجاج بدون هدر

كيفية تقطيع ذبيحة الدجاج إلى 8 أجزاء

يشمل هذا القطع 8 قطع. يعتبر كلاسيكيا. ويمكن تعديله عن طريق تقطيع الثدي إلى 10 قطع. الأدوات المثالية هي سكين حاد ومقص المطبخ.

الخطوة 1.ابحث عن مفصل الورك في الذبيحة مستلقية على ظهرها وقم بقطع اللحم بعناية. ثم أدخل السكين في مفصل الغضروف وقم بقطعه. أو اسحب الفخذ بيديك حتى يخرج العظم من المفصل.

الخطوة 2.اقلب الدجاج على بطنه. اصنع شقًا على طول لحم الفخذ على طول الظهر. يجب أن يدور حول محيط الفخذ بالكامل.

الخطوه 3.افصل بين عصا الطبل والفخذ عند مفصل الركبة. الدليل على الموقع الصحيح للشق هو الشريط الدهني الموجود على حدوده.

الخطوة 4.قطع الأجنحة. تحسس المفصل بين الذبيحة والجناح تحت الثدي. وجه السكين مباشرة نحو المفصل. سيتم الانفصال دون أي جهد إضافي.

الخطوة 5.إزالة الثدي. من الأفضل استخدام المقص في هذه العملية. بهذه الطريقة سيكون القطع أنيقًا قدر الإمكان. ضع الذبيحة على جانبها. قطعي حدود الظهر والثدي على طول شريط الدهون من البداية إلى النهاية. كرر على الجانب الثاني.

الخطوة 6.إزالة عظم القص. اقلب جانب جلد الثدي إلى الأسفل. إجراء تخفيضات طولية على جانبي الغضروف. سوف يخرج اللحم منه. من خلال الشقوق الناتجة، أمسك العظم بأصابعك مباشرة فوق نقطة الوصل مع الغضروف. اسحب بقوة. سوف تترك العناصر الصلبة شرائح ناعمة.

الخطوة 7قطع الثدي الناتج عموديا إلى قسمين. من الأنسب القيام بذلك من جانب الجلد.

والنتيجة هي 8 قطع:

• 2 ثديين
• 2 الوركين.
• 2 أفخاذ
• 2 أجنحة.

يعتبر الجزء الخلفي في هذا الإصدار مضيعة، ولكن يمكن استخدامه لطهي المرق.

كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء متساوية

لمثل هذا القطع سوف تحتاج إلى ملء يدك. قد لا ينجح الأمر في المرة الأولى. فقط التدريب المستمر هو الذي سيسمح لك في النهاية بتحقيق قطع جميلة ومتساوية.

الخطوة 1.ضع الذبيحة على ظهرها. قطع الساقين عند مفاصل الغضروف. ستصبح العملية أسهل إذا قمت بالضغط على الساق على سطح العمل، وقمت بعمل شق في اللحم وأدرت الفخذ قليلاً للخارج. سوف ينفتح الغضروف وسيكون من الأسهل العثور على مكان المفصل.

الخطوة 2.قطع الطبل من الفخذ عند المنعطف.

الخطوه 3.قسّم الذبيحة المتبقية إلى نصفين. ستكون هناك حاجة إلى زوج من الشقوق العمودية على طول العمود الفقري والقص (على جانبيهما).

الخطوة 4.قطع القطع التي تم الحصول عليها في المرحلة الثالثة أفقيًا في المنتصف إلى جزأين لكل منهما.

ستكون النتيجة 8 قطع، متطابقة تقريبًا في الحجم:

• 2 أفخاذ
• 2 الوركين.
• 2 نصفي الثدي السفلي.
• 2 نصفين علويين من الثدي بأجنحة.

يبدو هذا العلاج مثيرًا للإعجاب بشكل خاص عند شويه أو قليه في مقلاة. العظام مع قطع اللحم المتبقية في الفضلات مناسبة للمرق.

يعد فصل اللحم عن العظام مفيدًا عند تحضير اللحم المفروم ولفائف اللحم والمنتجات شبه المصنعة من اللب (شرائح الصدر والفخذ). من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على تقطيع اللحوم، بل أيضًا الحفاظ على المظهر الجميل للقطع. تعتبر أعلى الأكروبات الهوائية هي إزالة العظام من الذبيحة بأكملها دون الإضرار بالجلد. قد يواجه المزارعون الذين يقومون بتزويد المطاعم بمنتجات الدجاج هذا الأمر غير المعتاد. هذه المهارة موضع تقدير وهي ميزة لا يمكن إنكارها للبائع.

لمثل هذه المعالجة، يجب أن تكون السكين حادة قدر الإمكان. يُنصح بشحذها خصيصًا لهذا الغرض. يجب أن يكون الطرف رقيقًا. سيكون المقص مفيدًا أيضًا.

الطريقة العامة

وصف	صورة
شق الجلد عموديا على طول الظهر بأكمله. يمكنك البدء بنفس الطريقة مع الثدي، لكن هذا يزيد من خطر تمزق الذبيحة. تقع العظام الموجودة في الجزء الظهري بالقرب من الجلد وعند الضغط عليها تتلفه بسهولة.
باستخدام حركات السكين اللطيفة، ابدأ في تقشير اللحم من الهيكل العظمي. اتجاه الحركة من الذيل من الأسفل إلى الأعلى. كسر مفاصل الإسكية والورك والجناح. فضح الأضلاع. ساعد نفسك على تحريك اللب بيديك.
الافراج عن عظم الفخذ تماما. للقيام بذلك، قطع الأوردة في دائرة وحرك اللحم بأصابعك.
الحفاظ على الاتصال بين الفخذ والجسم، وكشط اللحم إلى الغضروف الخارجي باستخدام "جورب". عند الوصول إلى النقطة السفلية، قم بقطع المفصل العلوي.
تحويل التخزين الناتج. كرر جميع الخطوات على الجانب الثاني.
تقليم الضلوع بالمقص. قم بإزالة عظام الشوكة والعارضة، وقم بقص المفاصل المتبقية.
تبقى الأجنحة على الذبيحة مباشرة مع العظام أو يتم قطعها من الجلد بشريط متساوي. اكتملت العملية.

طريقة خاصة

وصف	صورة
من خلال الفتحة السفلية في الذبيحة (التي يتم من خلالها أيضًا إجراء عملية التقطيع) قم بقطع الذيل وكشف الإطار الإسكي.
قم بعمل شق بحركات متشنجة حتى الغضروف الفخذي العلوي. للراحة، قم بدس الجلد واللب قليلاً أثناء العملية. اكسر المفصل بشفرة عند التقاطع.
قم بقص الأوردة حول محيط عظم لحم الخنزير بالكامل. اكسر مفصل القيقب عند نقطة التلامس مع الساق. كرر ما سبق على الجانب الآخر من الذبيحة.
قم بقص اللحم من الضلوع إلى الرقبة، مع الاستمرار في دس الجلد مع إزالة اللحم بالفعل.
إذا كان هناك رقبة، اسحبها للخارج بحركة حادة بيدك. قطع شرائح الثدي من الذبيحة وكسر مفاصل الجناح. إزالة عظم الشوكة.
قشر لحم المضرب حول المحيط، وقطع الأربطة. قطع العظم قبل الغضروف.
أخرج الهيكل العظمي. أخرج الجلد واللحوم.

النسخة المغلقة مثالية لحشو الذبيحة، وباستخدام الرسم البياني أعلاه، يمكنك تقشير اللحم من القطع المفرومة. والفرق الوحيد هو أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الجلد.

بالفيديو-إزالة العظام من الدجاج

فيديو-طريقة إزالة العظم من فخذ الدجاج

أسرار الطهاة الناجحين

جميع الطهاة لديهم حيلهم الخاصة عند تقطيع الدواجن. وفقًا للسادة المشهورين عالميًا، من المفيد الانتباه إلى التفاصيل التالية:

من النادر أن تفكر ربة منزل في كيفية تقطيع جثة الدجاج.. يفعل الكثيرون ذلك إما لمجرد نزوة أو وفقًا لتقليد راسخ في الأسرة. وفي الوقت نفسه، هناك تقنية قطع عامة لا يمكنها فقط تسريع هذه العملية للأشخاص ذوي الخبرة، ولكنها ستصبح أيضًا تعليمات لا غنى عنها لأولئك الذين يحاولون فقط اكتساب مهارات الطهي.

ستوضح الطريقة الموضحة أدناه تقطيع الذبيحة خطوة بخطوة إلى 8 قطع متساوية الحجم نسبيًا. أو حتى 10 إذا قمت بفصل الأجنحة. ومن بين أشياء أخرى، سيبقى ظهر الدجاج والغضروف بمثابة إضافة ممتعة - فهو بالكاد مناسب للطهي أو القلي أو الخبز، ولكنه سيكون إضافة ممتازة لمجموعة الحساء القياسية.

ميزة شراء الذبيحة بأكملها واضحة- مهما كانت الأجزاء التي تحتاجها، فسوف تكون أرخص بكثير من شراء صدر دجاج منفصل أو أفخاذ. ولكن إذا قمت بشراء الدجاج فقط للتقطيع والتجميد اللاحق، فأنت بحاجة إلى مراعاة قاعدة مهمة واحدة: يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات المبردة. إنه طازج دائمًا تقريبًا، وحتى لو لم يكن كذلك، فمن السهل جدًا التعرف عليه من خلال رائحته أو مظهره المميز.

لسوء الحظ، لن تنجح هذه الخدعة مع الجثث المجمدة. وفي أغلب الأحيان، ما ينتهي به الأمر في الثلاجة هو الدجاج الذي كان موجودًا بالفعل في القسم المبرد لمدة يومين أو ثلاثة أيام - وهذه هي الطريقة التي تعمل بها المتاجر والموردين على إطالة مدة صلاحيتها. ولكن، كما ترى، فإن مثل هذه الذبيحة، وحتى بعد إزالة الجليد المتكرر والقطع والتجميد، لن تكون بالتأكيد النضارة الأولى.

حيل مفيدة يجب على ربة المنزل أن تلاحظها

كيفية ذبح الدجاجة - دليل خطوة بخطوة

أول شيء عليك فعله هو شطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري.. وبعد ذلك يُنصح بتجفيفه قليلاً باستخدام منشفة.. ونبدأ بجرأة عملية تقطيع الدجاج:

قطع الثدي إلى أجزاء

تم الانتهاء من الاستعدادات الأساسية لتقطيع ذبيحة الدجاج، وحان الوقت لتقسيم ما تم استلامه إلى "أجزاء". دعونا نعتني بالثدي:

قطع الساقين إلى أجزاء

سنحصل على أربع قطع أخرى حتى يستمر الدجاج لفترة أطول. ساق دجاج كاملة جيدة، لكنها لا تزال كبيرة بعض الشيء. لذلك سنقسمها إلى عدة أجزاء، مع فصل الفخذين عن الساقين. تشبه عملية القطع إلى حد كبير فصل الأجنحة عن ذبيحة الدجاج: من أجل تحديد موقع القطع بشكل صحيح، عليك أن تشعر بالمفصل الذي يربط العظام. واحدًا تلو الآخر: نقوم بتصويب الساق، ونجد الاتصال المفصلي - نقطع الساق بعناية إلى قسمين.

تتيح لك طريقة التقطيع هذه الحصول على 8 قطع دجاج باستخدام الصدر والساقين. واثنين آخرين إذا قمت بفصل الأجنحة عن الذبيحة. علاوة على ذلك، يبقى ظهر الدجاج وعظام الصدر. يمكن أيضًا طهيها، لكن من الأفضل وضعها في كيس منفصل ووضعها في الثلاجة - ستصبح لاحقًا قاعدة جيدة لمرق الدجاج الغني.

نعم، غالبًا ما يتعين علينا طهي أطباق الدجاج. وليس فقط الدورتين الأولى والثانية. بعد كل شيء، هناك الكثير من الوصفات للسلطات والمخبوزات التي تحتوي على شرائح الفيليه. ماذا عن الكباب المصنوع من الأجنحة أو الأرجل؟ فقط لديك الوقت للتوصل إلى وصفات وقطع قطع بأحجام وتصميمات مختلفة.

ماذا، هل يبدو الأمر مختلفًا وغير متساوٍ بالنسبة لك؟ لا مشكلة. بمجرد أن تتعلم كيفية قطع جثة الدجاج بشكل صحيح، ستختفي المشكلة. لا توجد أسرار خاصة. ولكن هناك قواعد - كلاهما مقبول بشكل عام (أي التقطيع الكلاسيكي إلى ثمانية أجزاء)، وتلك الموجودة في الممارسة العملية، في عملية إعداد أطباق مختلفة، موجودة بالفعل في المخزون لكل من يحب الطهي.

لماذا من المهم جدًا تعلم كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح؟

من خلال تعلم كيفية قطع جثة الدجاج بشكل صحيح، فإننا نوفر الكثير من الوقت والأعصاب (بعد كل شيء، نحن لا نجعل عائلتنا تنتظر لفترة طويلة). حسنًا، نحصل على الكثير من وسائل الراحة.

1. يمكن تحضير تحضيرات الدجاج بسرعة كبيرة إذا كانت لديك المعرفة.
2. يمكنك تحضير الطعام منهم على الفور، أو يمكنك تخزينه لوقت لاحق. لنفترض أن تأخذ عدة جثث في وقت واحد. ثم قطعيها تبعاً لذلك (يمكنك جدولتها للأسبوع حسب الوجبات) ووضعها في الفريزر.
3. في الفريزر، إذا قمت بتسمية كل مجموعة وترتيبها بشكل ملائم، سيكون من السهل العثور على النوع المناسب من المنتج. على سبيل المثال، ضع مجموعات الحساء على اليسار، في المنتصف - المستحضرات، على اليمين - للخبز والسلطات وما إلى ذلك.

لذلك، لدينا تحت تصرفنا:

• ذبيحة الدجاج (التهمت)
• السكاكين والمقصات الحادة
• لوح التقطيع
• نموذج لخطة العمل

الذبيحة وكل شيء آخر هناك. لا يوجد خطة؟ دعونا نجعل الأمر. يمكنك عمل عدد مختلف من القطع من دجاجة واحدة (يفضل عدة قطع!).

وسيشارك كل منهم بطرق مختلفة:

• - يمكنك من خلاله صنع أفضل أنواع الستروجانوف والشرحات والزلابية والزرازي وكرات اللحم - إذا قمت بطحن اللحم والقطع الرائعة والحساء المهروس وغير ذلك الكثير.
• - وسيكون الحساء ممتازًا ومقليًا ومطهيًا على البخار ومسلوقًا وكبابًا مقرمشًا لذيذًا.
• لحم خنزير (كاملة ومقسمة إلى أفخاذ وأفخاذ) - يمكن استخدامها أيضًا للحساء والأطباق الرئيسية المختلفة.
• مستاء جدا - هذه رقاب (ويمكن استخدامها أيضًا كطبق لحم منفصل)، وجزء من الأجنحة، والهيكل العظمي نفسه مع الأضلاع والزركشة.

تعليمات مفصلة لقطع ذبيحة الدجاج بالصور

أعتقد أن هذه التعليمات، خاصة في ضوء تجربتي، ستكون مفيدة للكثيرين. وخاصة لربات البيوت المبتدئات. بعد كل شيء، بعد اثنين أو ثلاثة من هذه الإجراءات، سوف يتعطلون، ثم ستكون العملية مريحة وأكثر كفاءة. لذلك، دعونا نجعل قطعا بين الساق والجسم.

الخطوة 1. اصنع قطعًا بين الساق والجسم

بعد ذلك يمكنك القيام بذلك - قلب الجزء السفلي لأعلى، وفصله، وقطعه عند نقطة الاستراحة. أو بهذه الطريقة - أمسك ساقك واسحبها قليلاً. لنقم بعمل قطع أنيق في هذا المكان للوصول إلى المفاصل.

الخطوة 2. اسحب الساق للخلف

بعد قطع دائري أنيق على طول الطريق إلى الذيل، سوف نحصل على هاتين الساقين.

الخطوة 3. قدمين

إذا كانت المهمة لا تتمثل في استخدام ساق كاملة، فأنت بحاجة إلى إجراء شق على طول خط مفصلها. قطع بعناية ونحصل على جزأين من الساق - الفخذ والمضرب.

الخطوة 4. الفخذ

ثم يمكنك إزالة الأجنحة. هناك أيضًا عدة طرق. افصل الجناح وأخرج بعض اللحم من الفيليه. أو، بعد العثور على مفصل الكتف الذي يربط الأجنحة بالذبيحة، قم بقطع العمود الفقري في هذه المرحلة. أو بهذه الطريقة - اقلب الجناح للخارج عند المفصل واقطعه على طول خط المفصل، مع إزالة طرف الجناح.

الخطوة 5. الأجنحة

فيليه جزء ممتاز من الذبيحة. كيفية فصله؟ العملية معقدة، خاصة إذا كنت تريد الحصول على قطعة جميلة. ولكن يمكنك الحصول على يديك! وهنا أيضًا هناك العديد من الحيل. الأول هو قطع اللحم على طول الغضروف، والضغط بلطف على اللحم بأصابعك وفصله بعناية عن العظام والأضلاع.

الخطوة 6. قطع على طول الثدي

أو، بعد إزالة الجلد، قم بعمل شق في الأمام (كما في الصورة) على طول الجزء الغضروفي من الثدي. ثم حرك السكين على طول الضلوع والهيكل العظمي بأكمله. وقطع إلى النصف. يمكنك عمومًا إعطاؤها الشكل المطلوب إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك (مع شريحة لحم على سبيل المثال).

الخطوة 7. فيليه

يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف. مع رفع جانب الثدي، قم بقطع الجزء الجانبي (على طول الأضلاع) على كلا الجانبين بالمقص. بعد قطعها من الخلف، سنواصل فصل الشرائح نفسها بسكين - بدءًا من الجزء الغضروفي، على طول الأضلاع. وبالإضافة إلى ذلك، سوف نحصل على مجموعة حساء رائعة من العظام مع الغضروف وأجزاء من الأجنحة والردف.

الخطوة 8. مجموعة الحساء

هذا كل شئ. لقد حصلنا على شريحتين (يمكن أيضًا تقطيعهما إلى نصفين، أو تقسيمهما إلى شرائح، أو شرائح، وما إلى ذلك)، وفخذين، وأفخاذ وأجنحة لكل منهما)، بالإضافة إلى مجموعة حساء. وأقترح عدة طرق أخرى ...

2 طرق بسيطة وسريعة لتقطيع جثة الدجاج

الطريقة رقم 1 . مناسبة لطهي شيء ما على الفور، على سبيل المثال، مجرد لحم خنزير. ضع الذبيحة مغسولة ومجففة جيدًا بمنشفة وبطنها لأعلى (من الأسهل قطعها هنا لأنها غضروفية). أولاً، سنقسمها إلى نصفين، ونقطعها من المنتصف (إذا طالت، فستحصل على قطعتين من دجاج التبغ). قطع الجزء العلوي بسكين على طول الثدي حتى الظهر. هنا 2 أجزاء أخرى. بعد إزالة الدهون الزائدة، نقوم أيضًا بتقسيم الجزء السفلي إلى نصفين - من الأعلى إلى الأسفل. سوف تحصل على قدمين. هذا كل شيء، يمكنك طهي الطعام.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+