كافيار الباذنجان محلي الصنع. كافيار الباذنجان المقلي لفصل الشتاء مع الطماطم والبصل. خطوات خطوة بخطوة لإعداد الكافيار والباذنجان في الجرار

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء هو تحضير أنيق وذوق ممتاز. اقرأ هذه المقالة، ستجد هنا وصفات لإعداد كافيار الباذنجان الرائع مع الفلفل والكوسة والطماطم والخضروات الأخرى.

كافيار الباذنجان DIY لفصل الشتاء

لتحضير كافيار الباذنجان اللذيذ، يعد الباذنجان الناضج غير المر مناسبًا، ويجب تقشيره أولاً.

لنبدأ بأبسط وصفات الطبخ الكلاسيكية وأكثرها إثباتًا.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان,
• 2 جزرة،
• 2 بصل،
• 2-3 حبات فلفل حلو،
• 2 طماطم حمراء ناضجة،
• زيت نباتي،
• البهارات والتوابل والملح.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان المقشر إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي ويوضع في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا.
2. اغسل الجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم وقشر الجزر واقطعه وابشره على مبشرة خشنة.
3. تقلى جميع الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي، ثم تضاف إلى الباذنجان المقلي.
4. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل وجذر الكرفس المفروم والمقلي وغيرها من الإضافات الحارة ويُغلق الغطاء ويُوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
5. قم بتعبئة كافيار الباذنجان الساخن في مرطبانات جافة ومعقمة، ثم لفه بأغطية معقمة وضعه في وعاء به ماء ساخن.
6. تعقيم لمدة 25-30 دقيقة، ثم قم بإزالة الجرار وتبرد.
7. تخزين في مكان بارد وجاف.

كافيار الباذنجان مع الجزر والطماطم والبصل

لجرة لتر:

• 1 كيلو باذنجان,
• 200 جرام بصل،
• 350 جرام طماطم،
• 200 غرام من الجزر،
• 100 غرام زيت دوار الشمس،
• 200 جرام بقدونس، فلفل،
• السكر والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح ونخلط ونتركه لمدة 30 دقيقة.
2. ثم يُعصر ويُنقل إلى وعاء عميق بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح طريًا.
3. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلى مع الجزر المبشور ويضاف الفلفل المطحون والبقدونس.
4. تُقشر الطماطم وتُقطع وتُترك على نار خفيفة مع الزبدة في وعاء منفصل.
5. بعد ذلك، تخلط الخضار والملح والفلفل وتحلى وتطهى لمدة 5 دقائق.

كافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم

لمدة 14 جرة نصف لتر:

• 5 كيلو باذنجان،
• 1.5 كيلو جزر
• 2.5 كيلو فلفل حلو
• 1 كيلو بصل،
• 4-5 كيلوغرام من الطماطم،
• ملح للتذوق.

تحضير:

• يُقشر الباذنجان، والفلفل، والجزر، وتُنزع البذور من الفلفل؛ تمر عبر مفرمة اللحم.
• يقلى البصل، صر الطماطم.
• إذا كانت الطماطم سائلة جدًا، قم بغليها. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
• انقل الكتلة الساخنة إلى الجرار ، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها: الجرار نصف لتر - 10 دقائق ، الجرار لتر - 20 دقيقة. نشمر.

كافيار الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء

لجرة نصف لتر:

• 500 جرام باذنجان،
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
• الثوم - 3 فصوص
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:

1. يُخبز الباذنجان في الفرن، ويُنزع الجلد والسيقان ويُقطع.
2. ثم يضاف الملح والخل والثوم المفروم والزيت النباتي.
3. ضع الخليط الساخن في الجرار المجهزة (لا تملأه إلى الأعلى - اترك حوالي 1.5-2 سم).
4. تعقيم: الجرار نصف لتر - حوالي ساعة واحدة، الجرار لتر - 1 ساعة و 15 دقيقة، نشمر على الفور.

كافيار الباذنجان المهروس

خذ كمية متساوية من الفلفل الحلو والباذنجان بالوزن.

قشر الخضار وأزل السيقان (وبذور الفلفل).

تمر عبر مفرمة اللحم ويضاف الملح حسب الرغبة.

في وعاء واسع، سخني الزيت النباتي (3 أكواب من الزيت لكل 10 كجم من الخضار)، أضيفي إليه هريس الخضار واتركيه على نار خفيفة حتى يبدأ المهروس بالانفصال عن الطبق.

يُرفع عن النار ويُبرد ويُوضع في مرطبانات صغيرة. تُسكب طبقة من الزيت النباتي بسمك إصبعين، مقلية مسبقًا ومبردة، في الأعلى. قم بتخزين الكافيار في مكان بارد.

قبل التقديم، أضف الخل والثوم المسحوق والمكسرات.

كافيار الباذنجان المتنوع

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان،
• 1 كيلو فلفل حلو،
• 1 كيلو جزر،
• 1.5 كجم طماطم،
• 750 جرام بصل،
• 0.5 لتر من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

اقلي جميع الخضار واحدة تلو الأخرى، والطماطم أخيرًا. ثم ضع كل شيء معًا في قدر واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

انقل الكافيار إلى مرطبانات معقمة وقم بتعقيمه ولفه.

نأمل أن يصبح كافيار الباذنجان، بفضل وصفاتنا، هو تحضيرك المفضل لفصل الشتاء.

بالعافية!!!

يعد كافيار الباذنجان لفصل الشتاء نجاحًا حقيقيًا بين الاستعدادات. يتم تحضيره ببساطة، من المكونات المتاحة، وهو مقبلات رائعة وطبق جانبي، ولا حرج في تقديمه للضيوف - سيكونون سعداء ويطلبون المزيد. ما هو نوع كافيار الباذنجان الموجود لفصل الشتاء؟ حلو وحار، ومع إضافة مختلف الخضروات والفواكه والتوت، على شكل قطع صغيرة مقطعة أو بالكامل على شكل هريسة، من الباذنجان والخضروات المخبوزة والمقلية والمطهية والمسلوقة. باختصار، هناك العديد من الوصفات لكافيار الباذنجان لدرجة أنه من المستحيل مقاومة تحضير عدد قليل من الجرار على الأقل لتجربتها. لذلك لا داعي لحرمان نفسك من هذه المتعة، وبالتالي أمامكم، أيها ربات البيوت الأعزاء، من ذوي الخبرة والمبتدئين، كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. بتعبير أدق، وصفات لإعداده. لا تضيعوا الوقت، اختاروا ما يناسب ذوقكم.

وصفات مع صور الاستعدادات الباذنجان

كافيار الباذنجان "المفضل لدى أمي"

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
3 لترات من الطماطم الناضجة المهروسة،
2 فلفل حار،
2-3 رؤوس ثوم كبيرة،
2 باقة من البقدونس والشبت،
1 ملعقة صغيرة. 70% خل.

تحضير:
يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح رفيعة ويضاف إليه الملح ويترك لمدة ساعتين لإزالة المرارة. ثم اعصري واشطفي الملح وتمر عبر مفرمة اللحم. أضف 3 لترات من الطماطم المهروسة إليهم واطهي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف إلى هذه الكتلة العطرية الفلفل الحار المفروم ناعماً والمقسم إلى شرائح والثوم المقشر ويمر عبر مفرمة اللحم أو المكبس والأعشاب المفرومة ويطهى لمدة 10 دقائق. قبل حوالي 3 دقائق من النهاية، أضف الخل إلى الكافيار، فقط افعل ذلك بعناية، واتركه يغلي واسكب الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، ولفه دافئًا واتركه ليبرد. ثم أرسله إلى القبو للتخزين.

لماذا تعتقد أن الباذنجان يُطلق عليه بمودة الباذنجان "الأزرق"، على الرغم من حقيقة أن لونه أرجواني أكثر من اللون الأزرق؟ لقد حدث الأمر بهذه الطريقة: "الأزرق الصغير" و"الأزرق الصغير"، لم يتغير طعمهما عن الاسم. بشكل عام، يأتي الباذنجان باللون الأسود والأصفر والبني والأبيض كالثلج. علاوة على ذلك، فهي تأتي بأشكال مختلفة - مستديرة، وتشبه أيضًا الأسطوانة أو تشبه الكمثرى في الشكل.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء "خريف الذهب"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
500 جرام بصل،
300 غرام من الطماطم،
150 مل زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
اختر حبات الباذنجان القوية ذات القشرة اللامعة، وأزل سيقانها واخبزها في الفرن على نار خفيفة. ثم تبرد وتقطع بالطول وتفصل الجلد عن اللب ثم يتم تقطيعه جيدًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. ضعي الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم أزيلي القشرة منها، ثم قطعيها جيدًا واقليها بالزيت النباتي. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، امزجي هذه المكونات معًا واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. يُطحن الثوم من خلال عصارة بالملح والخل، ويُتبل الكافيار النهائي بهذا الخليط، ويُمزج كل شيء، ويُوضع في مرطبانات جافة معقمة ويُلف. قم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد بالطبع، مع السماح له بالتبريد تمامًا قبل القيام بذلك.

كافيار الباذنجان مع البرقوق

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
500 غرام من البرقوق،
5 طماطم
3 فلفل رومي،
1 بصلة،
3 فصوص من الثوم،
100 مل زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، ثم قطعيه إلى نصفين بالطول وضعي النصفين المقطوعين بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى على صينية الخبز. قليل من الملح ويرش بالزيت النباتي. ضع جميع الخضروات كاملة على صينية خبز أخرى. يمكن وضع البصل مباشرة في القشرة، فقط قم بتقطيعه إلى قسمين ووضع الجانب المقطوع لأعلى. تمامًا مثل الباذنجان، رشي الخضار بالزيت النباتي واخبزي كل شيء في الفرن حتى ينضج على نار متوسطة. اغسل البرقوق وأزل أي ثمار فاسدة، وإذا حصلت عليها عن طريق الخطأ، قم بتقطيعها إلى نصفين وإزالة النواة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. بعد تحميص الخضار، انتظري حتى تبرد وأزيلي القشر من البصل. مرري جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم واجمعي جميع المكونات ما عدا الخل وضعي الوعاء الذي سيتم طهي الكافيار فيه على النار. بالمناسبة، حول الأطباق. لا يُنصح باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم عند تحضير كافيار الباذنجان. يعد طهيه في مقالي عميقة ذات جوانب عالية أكثر ملاءمة ، ومن الأفضل استخدام مرجل ، فمن المؤكد أن الكافيار لن يحترق وسيحتفظ بمذاقه ورائحته. عندما يغلي الخليط، خففي النار ولا تنسي تحريكه بانتظام. قبل 3-5 دقائق من الاستعداد، صب الخل في الكافيار، وتخلط جيدا ووضع الكافيار الساخن النهائي في الجرار المعقمة مسبقا. لفها بأغطية مسلوقة وجافة واترك البرطمانات تبرد وقم بتخزينها.

لقد لاحظت بالطبع أن كل وصفة تشير إلى كمية المكونات المطلوبة لإعداد الطبق بشكل صحيح. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة قد اعتادوا على تحضير كافيار الباذنجان لدرجة أنهم يأخذون المكونات بالعين المجردة. لذا، وفقًا لنصيحتهم، إذا كنت تريد أن يكون الكافيار الخاص بك حلوًا، أضف المزيد من الجزر والبصل. إذا كنت تحب الكافيار الحامض، أضف المزيد من الطماطم، لكن تذكر أنه إذا أضفت الكثير من الطماطم، فسيصبح الكافيار سائلًا وحامضًا جدًا.

كافيار الباذنجان "Khohotushka"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
3 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي،
700 مل زيت نباتي،
500 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. خل،
ملح للتذوق.

تحضير:
يقلى الباذنجان المقشر والمفروم جيدًا بالزيت النباتي ويوضع في وعاء لتحضير الكافيار. ثم اقلي الجزر المبشور والبصل المفروم والفلفل المقطع وأضيفي الخضار المقلية إلى الباذنجان. من الباذنجان والخضروات المقلية أو المخبوزة أو المطهية، يكون الكافيار أكثر عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم واسكب خليط الطماطم الناتج فوق الخضار. يُضاف السكر والملح والخل ويُطهى الكافيار مغطى مع التحريك بانتظام لمدة ساعة. ثم ضع الكافيار الساخن الجاهز في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لك، لكن في أذربيجان يُطلق على الباذنجان اسم "ديميانكي"، ويفترض أنه تكريمًا لرجل يُدعى دميان، الذي كان أول من جلب هذه الفاكهة غير العادية إلى بلادهم. حسنًا ، من يشك في ذلك - إنه الباذنجان الروسي الخاص بنا ، أيًا كان ما تسميه!

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء "دوافع جنوبية"

مكونات:
3.2 كيلو باذنجان
800 جرام طماطم،
800 جرام بصل،
600 غرام من الفلفل الحلو،
500 مل زيت نباتي،
50 غرام من الخضر،
1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
2 ملعقة صغيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
نقطع الباذنجان الناضج والمغسول إلى شرائح ونسلقه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُقطع إلى شرائح ويُسلق لمدة 5 دقائق. نقطع البصل إلى حلقات ويقطع الخضر. يقلى الباذنجان والبصل في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. مرر جميع الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم وأضف الأعشاب والسكر والملح واخلطها جيدًا وسخنها إلى 90 درجة مئوية مع التحريك باستمرار. في نهاية الطهي، أضف التوابل. يقلب مرة أخرى ويسكب الخليط الساخن في مرطبانات معقمة. بالمناسبة، يجب أن تكون الجرار ساخنة أيضًا. قم بتعقيم البرطمانات لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة، مع التأكد من أن الكافيار ينضج بلطف، ثم أغلقه بأغطية معقمة.

كافيار الباذنجان والكوسة لفصل الشتاء "لقاء في نوفمبر"

مكونات:
500 جرام باذنجان،
500 جرام كوسة
300 غرام من الطماطم،
200 جرام بصل،
زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع الباذنجان والكوسا إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي ويُترك ليبرد ثم يُقطع جيدًا. بشكل منفصل، تقلى الطماطم والبصل. تُمزج جميع الخضار وتُمزج وتُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويُترك المزيج حتى يغلي. ثم ضع الكافيار الساخن بعناية في مرطبانات معقمة وقم بتعقيم: الجرار سعة 0.5 لتر - 75 دقيقة، الجرار سعة 1 لتر - 100 دقيقة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد ثم قم بتخزينها مع باقي المكونات.

كافيار الباذنجان مع التفاح "Khutoryanka"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1 كجم من الطماطم،
500 جرام بصل،
500 جرام فلفل حلو،
1 فلفل حار،
3-4 التفاح الحلو والحامض،
500 مل زيت نباتي،
الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
قطعي جميع الخضار إلى قطع متساوية الحجم. في مقلاة عميقة بالزيت النباتي، يُطهى البصل على نار خفيفة أولاً، ثم يُضاف الفلفل الحلو والطماطم، ويُغطى بغطاء ويستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر. عندما يقل السائل في المقلاة، أضيفي الباذنجان إلى الخضار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. لإعطاء الكافيار طعمًا حارًا وحلوًا، أضف الفلفل الحار الكامل والتفاح المبشور بشكل خشن. تأكد من أن الفلفل الحار لا ينفجر أثناء الطهي. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُضاف الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة. لا تنس إخراج الفلفل الحار، فهو يمنح الكافيار البهارات التي يحتاجها. انقل الكافيار الجاهز إلى مرطبانات سعة 1 لتر وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة، ثم لفها بأغطية مسلوقة مسبقًا.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في الصيف، ينظم سكان باليرمو تقليديا أولمبياد الباذنجان. يأتي أفضل الطهاة إلى هناك لإظهار مواهبهم وأطباق الباذنجان غير العادية. أطباقهم، بلا شك، تستحق الاحترام، لكن هناك شيء يخبرنا أن كافيار الباذنجان لفصل الشتاء، الذي أعدته ربات البيوت لدينا، سيحتل المكان الأكثر إشراه هناك.

الكافيار "من فضلك تعال إلى الطاولة"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
2 طماطم
1 بصلة،
100 جرام عنب الثعلب الأخضر.
1 تفاحة حامضة
1 حفنة من الكزبرة،
2 فصوص من الثوم،
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

تحضير:
نغسل الباذنجان، ونقشره، ونقطعه إلى شرائح، ونضعه في ماء مغلي مملح لمدة 15 دقيقة. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة، ثم اقطع عنب الثعلب المغسول بالسيقان المقطوعة مسبقًا باستخدام الخلاط. مرر الطماطم والباذنجان من خلال مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر واطهيها لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملح والسكر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضف الكزبرة المفرومة ناعما والثوم من خلال الصحافة إلى إجمالي كتلة الخضروات ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

كافيار الباذنجان المفروم “تخيلات الخضار”

مكونات:
4-5 باذنجان،
2 بصل،
1 جزرة،
¼ رأس ملفوف،
4 ملاعق كبيرة. ل. مع معجون الطماطم في الأعلى،
⅓ قرن فلفل حار،
1 رأس ثوم،
زيت نباتي،
السكر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقلى البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور في الزيت النباتي، ويُضاف إليهم الكرنب المفروم جيدًا، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُضاف الباذنجان المقشر والمفروم جيدًا، ومعجون الطماطم، ويُسكب القليل من الماء ويستمر في الطهي أكثر من 20 دقيقة. . أخيرًا، يُضاف الفلفل الحار والثوم المضغوط إلى الكتلة الرئيسية ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك ضبط طعم الكافيار بنفسك عن طريق إضافة الملح أو السكر حسب الرغبة، أو ربما لا تحتاج إلى أي منهما. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معقمة. عندما يبرد، قم بتخزينه في مخزن عزيز.

بالمناسبة، أي شخص يعتبر الباذنجان من الخضروات مخطئ بشدة. الباذنجان هو التوت. نعم، نعم، هذا التوت الضخم الذي يتناسب بشكل مثالي مع أطباقنا المفضلة ليس فقط مع الخضار، ولكن أيضًا مع الفواكه. على سبيل المثال، كافيار الباذنجان مع الخضار والخوخ هو مجرد حالة.

كافيار الباذنجان "حصة متساوية من كل شيء"

مكونات:
500 غرام من الباذنجان المقشر،
500 غرام من البنجر المقشر،
500 غرام من التفاح المقشر والمنزوع البذور،
3-4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
¾ ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
ابشري البنجر على مبشرة خشنة، وقطعي التفاح والباذنجان جيدًا، ضعي كل شيء في قدر حيث سيتم طهي الكافيار، وأضيفي السكر والملح. امزج كل شيء واتركه لمدة ساعة واحدة. ثم يضاف الزيت النباتي ويوضع على النار. يُطهى من لحظة الغليان تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة و 10 دقائق بدون غطاء. ضع الكافيار الساخن النهائي في مرطبانات معقمة مُجهزة، ثم لف الأغطية ولفها حتى تبرد تمامًا.

كافيار الباذنجان مع اليقطين والفيزياليس

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
1 كجم من اليقطين،
1 كجم من ثمار الفيزياليس،
1 كجم من الطماطم،
1 كيلو بصل،
250 مل زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
يُسلق الباذنجان في ماء مملح ويُقطع جيدًا. قم بإزالة ثمار Physalis من أغلفةها، وامسح كل فاكهة بقطعة قماش نظيفة وقطّعها جيدًا. نقطع أيضًا الطماطم والبصل جيدًا. قشر اليقطين وابشره على مبشرة خشنة. تقلى الطماطم والبصل والفيزياليس واليقطين معًا في الزيت النباتي لمدة 3 دقائق. ثم يُمزج مع الباذنجان والملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة. صب كتلة الغليان في الجرار، والتي يتم تعقيمها بعد ذلك: جرة 1 لتر - 30 دقيقة، جرة 0.5 لتر - 20 دقيقة. بعد الانتهاء من هذه العملية، قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها لتبرد.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

التنقل السريع عبر المقال:

كافيار الباذنجان مع الجزر والفلفل الحلو

أصبحت هذه التركيبة كلاسيكية للاستعدادات الشتوية. لكل ذوق، مع حلاوة الجزر، دون البهارات الحارقة. تم تصميم كمية المكونات لمجموعة كبيرة من الوجبات الخفيفة الشهية المثبتة. قم بتقليل أو زيادة الخضروات بشكل متناسب بما يتناسب مع احتياجاتك. مع الطبخ التقليدي، ليست هناك حاجة للحظ: الجميع سوف يحبون النتيجة!

• وقت الطهي - ما يصل إلى 2.5 ساعة.
• تقلى الخضار بشكل منفصل.

نحن نحتاج:

نقوم بوزن جميع المكونات بعد التنظيف.

• باذنجان - 2 كجم
• طماطم (ناضجة) - 1.5 كجم
• بصل - 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم (على الأقل 2 خضار حمراء)
• الجزر - 700 جم
• فلفل حار حار - 2 قطعة. (طولها 8-10 سم). هذا هو ذوقنا للأشياء الحارة. إذا كنت خائفًا من الحرارة الشديدة، فتناول كمية أقل وأضف الأجزاء وتذوقها.
• ملح (صخري) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي -400-500 مل (يستهلك في أجزاء للقلي)

تفاصيل مهمة:

• عائد الحفظ هو 4.3-4.5 لتر.
• ستحتاج إلى مرجل كبير للقلي - 2.5+ لتر. ومقلاة / قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 5+ لتر.
• يمكن تعديل كمية ونوع الخضروات غير الأساسية حسب الذوق. على سبيل المثال، المزيد من الجزر وعدد أقل من الطماطم. الفلفل الأحمر فقط (فهو أحلى). البصل الأزرق بدل الأبيض (الأحلى).

1) تحضير الخضار.

اغسل ونظف جميع الفواكه كالمعتاد للحساء أو السلطة. فارق بسيط عن الباذنجان: ليس عليك تقشيره. هذا هو بالضبط ما نحبهم في الكافيار الكلاسيكي.

نقطع الزرقاء إلى مكعب متوسط ​​الحجم كما في الصورة - حوالي 2 سم، والأصناف الحديثة نادرًا ما تكون مريرة، ولكن إذا كانت خضرواتك مرة، فانقعيها في الماء المملح لمدة 30 دقيقة. لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح الصخري.

نصنع قطعًا متقاطعة على الطماطم على أحد الجانبين أو كلاهما. صب الماء المغلي واتركه لمدة 3 دقائق. بعد ذلك نقوم ببساطة بتنظيف الطماطم. نقطعها إلى مكعبات أصغر قليلاً من الزرقاء.

نقطع الفلفل الحلو المنزوع البذور إلى مكعبات، مثل الطماطم. نقوم أيضًا بتقطيع البصل إلى مكعبات بحجم الطماطم أو حتى أصغر منها.

نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور والأغشية الداخلية البيضاء ونقطعه جيداً بالسكين. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة.

2) تحميص المكونات.

قم بتسخين جزء من الزيت (70-80 مل) في مرجل كبير. نرسل مكعبات الباذنجان للقلي. حرك بشكل متكرر بحركة شاملة من الأسفل إلى الأعلى لتجنب الاحتراق.

على نار متوسطة، انتظر حتى تصبح الخضار داكنة ويقل حجمها. باستخدام مغرفة كبيرة، انقل اللون الأزرق إلى المقلاة حيث سنطهي الكافيار على نار خفيفة.

نقلي جميع الخضار بنفس الطريقة - بشكل منفصل. البصل حتى يصبح طرياً وذهبياً. - الفلفل حتى يصبح طرياً مثل البيض المخفوق. الطماطم حتى تفقد القطع شكلها وتتشكل صلصة الطماطم السميكة. انقل جميع الخضار إلى المقلاة ذات اللون الأزرق.

يدعي الطهاة المخضرمون أن القلي المنفصل يمنح الكافيار النهائي طعمًا أكثر ثراءً. ليس من المستغرب أن تصبح الخوارزمية كلاسيكية. أدناه مباشرة، شاهد نسخة خفيفة الوزن مع توفير رائع للوقت والجهد.

3) تُطهى جميع الخضار حتى تنضج.

ضعي المقلاة مع المكونات المقلية على النار. نخلط الكافيار جيداً، من الأسفل إلى الأعلى. أضف الفلفل الحار المفروم والملح والسكر.

بعد التحريك، يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بغطاء. المرحلة الأخيرة أمامنا - طهي الكافيار على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.أثناء عملية الغليان، حرك 1-2 مرات من الأسفل إلى الأعلى.

من السهل فهم حالة "الغليان المنخفض" من خلال غرغرة عصير الخضار في المقلاة. في 10-15 دقيقة فقطعند الحد الأدنى من التسخين، سيبرز الكثير منها بوضوح (كما في الصورة أدناه). اضبط الحرارة. وقد تكون هناك حاجة إلى زيادتها قليلاً. هدفنا هو المراقبة "الغرغرة" لمدة 30 دقيقة أخرى- حتى يصبح الكافيار جاهزاً تماماً.

في نهاية الطهي، أضف الخل، ويقلب ويغلي لمدة 5-7 دقائق.

4) مختومة للتخزين على المدى الطويل.

ننقل الكافيار إلى مرطبانات معقمة إلى الأعلى مباشرة من المقلاة على نار خفيفة. نغلق البرطمانات بأغطية محكمة الغلق ونقلبها ونميلها ونلفها أثناء تعليقها حتى لا تسمح بمرور أي تسرب. نضع قطعة العمل لتبرد رأسًا على عقب، ملفوفة في بطانية.

نقوم بتخزين كافيار الباذنجان الكلاسيكي في مكان مظلم.

أسرع لعبة كلاسيكية "ببساطة بهذه البساطة!"

انتباه انتباه!

المكونات واحدة، نطبخها بالكسل، لكن النتيجة لذيذة. سوف تحصل على كافيار آخر ذو ملمس رقيق. "المربى الحقيقي!" إنها تستحق ذلك تمامًا، وسنبذل جهدًا أقل.

وقت الطهي - ما يصل إلى 1.5 ساعة.

جميع الخضار اقطع بينما لا يزال نيئًا.

1. عندما تكون الفاكهة نيئة، قم بطحن الثمار في مفرمة اللحم. يُمزج هريس الخضار ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع الزيت على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة.
2. أضف السكر والمواد المضافة الأخرى. من بينها الثوم المفروم (9-10 فصوص) والبازلاء البهارات (8-10 قطع) وورق الغار (3-4 قطع).
3. اترك فقاعة الكافيار (غليان منخفض) لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُحفظ الكافيار دافئًا لمدة 5-7 دقائق الماضية.
4. نملأ الجرار بوجبة خفيفة ساخنة - نلفها - نلفها. الجميع!

ضع قطعة العمل المبردة في مكان مظلم.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

من حيث تكوين الخضروات، هذه الوصفة هي قصيدة للشخصيات الرئيسية والبساطة. الباذنجان من أجل الباذنجان.بالإضافة إلى ذلك لا يوجد سوى الطماطم والبصل والثوم والبهارات المعتدلة ونكهة خفيفة من الكزبرة. مثالي لأولئك الذين لا يحبون ملء طعم اللون الأزرق بالخضروات الأخرى.

بسيطة ومرضية ومثيرة للاهتمام!

• وقت الطهي حوالي 1 ساعة.
• اقلي الخضار معًا وأضفها واحدة تلو الأخرى.

نحن نحتاج:

• أزرق - 1 كجم
• بصل - 400 جم
• طماطم - 300 جم
• فلفل حار - ½ قرن صغير (قطعة 4-5 سم)
• الثوم - 3-4 فصوص
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة
• كزبرة (مطحونة) – نصف ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 100 مل

تفاصيل مهمة:

• العائد من الفراغات هو 1 لتر.
• من الملائم لفه في وعاء صغير - من 250 إلى 500 مل.
• نقوم بوزن جميع المنتجات بعد التنظيف والقطع.

1) تنظيف وتحضير الخضار.

مرة أخرى، جمال الوصفة هو التقطيع. هذا النهج سوف يؤثر على جميع الفواكه.

نقوم بتنظيف الزرقاء ونقطعها إلى مكعبات متوسطة. فلنذوق المرارة. الأصناف الحديثة في أغلب الأحيان ليست مريرة. إذا أصبح طعمها مريرًا فجأة، ضعها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح. ضع طبقًا في الأعلى لمنع القطع من الطفو.

نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسكب عليها الماء المغلي ونتركها لمدة دقيقة واحدة. أصبح من السهل الآن إزالة الجلد عن طريق طعنه بالسكين بالقرب من منطقة القطع. نقطع جميع حبات الطماطم إلى مكعبات بحجم شرائح الباذنجان.

يُقطع الثوم جيدًا وقطعة من الفلفل الحار بدون بذور. بالمناسبة، يمكنك أن تأخذ 2 مرات أكثر من هذا الفلفل إذا كنت تحب الكافيار الساخن جدا.

2) طهي ولفة.

يُسكب كل الزيت في مقلاة عميقة أو قدر. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، اقلي البصل حتى يصبح شفافاً قليلاً.

أضيفي الباذنجان إلى البصل. إذا اضطررت إلى نقع الثمار لإزالة المرارة، فقم بعصر الماء.

يُطهى الباذنجان مع البصل والثوم على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق. يقلب جيدًا عدة مرات، من الأسفل إلى الأعلى.

أضيفي الفلفل الحار والطماطم والكزبرة والملح واخلطي الخضار. نزيد الحرارة ونتركها تغلي ونضبط الموقد بحيث يتم الحفاظ على نار خفيفة في السائل الذي تطلقه الخضار. عند درجة الحرارة هذه، تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج. سيستغرق هذا ما يصل إلى 40 دقيقة.

عندما يصبح الكافيار جاهزًا تقريبًا، أضيفي السكر والخل واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار إلى درجة منخفضة.

مباشرة من الموقد، ضع الكافيار الأكثر سخونة في الجرار. نضغط الخليط جيداً حتى لا تكون هناك فقاعات هواء في الجرة ويظهر الزيت في الأعلى. أغلق، اقلب، لف. ننتظر حتى يبرد ونضعه في خزانة مظلمة. يتم تخزين قطعة العمل جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

إذا تحب الكافيار الملتوي حتى سلس ،بعد أن تصبح الخضار جاهزة، انقلها إلى مفرمة اللحم أو الخلاط. أعد الكتلة المتجانسة إلى القدر واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل. بعد ذلك، وضع الجرار والتماس.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع معجون الطماطم

• وقت الطهي حوالي 1 ساعة.
• اقلي البصل أولاً ثم أضيفي إليه باقي الخضار.

نحن نحتاج:

• باذنجان - 2 كجم
• فلفل حلو - 3 قطع.
• طماطم - 2 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات - حسب الرغبة
• الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• القليل من الخضار للقلي

تفاصيل مهمة:

• عائد الحفظ 2-2.3 لتر.
• خذ فلفلًا وبصلًا متوسطي الحجم بحيث تتناسب الخضروات مع راحة يدك. الطماطم أكبر قليلاً من المتوسط، وهي مجموعة متنوعة من العصير "وردي".
• تشمل التوابل المناسبة الكزبرة والأعشاب الإيطالية المجففة. إذا لم تكن قد جربت الأعشاب بعد، فاقتصر على ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عادة لا يستغرق الملح أكثر من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جربها!

خوارزمية الطبخ مشابهة للوصفة السابقة.

اغسلي الباذنجان ونظفيه حسب الرغبة. طحن إلى مكعبات متوسطة. إذا كانت مرة، انقعها في محلول ملحي لمدة 20-30 دقيقة. نحن نقشر الطماطم. كالعادة، فإن عمل قطع على شكل صليب وحرقه بالماء المغلي سوف يساعد. ثلاثة على مبشرة عادية. نقطع الفلفل المقشر إلى شرائح. عرض نصفين أو أرباع طولية من الخضار بزيادات تبلغ حوالي نصف سنتيمتر. يقطع البصل إلى حلقات أرباع، أرق.

نبدأ بقلي الخضار مع البصل - في مقلاة ساخنة بالزيت. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الفلفل الأزرق ومعجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة مع التحريك بانتظام. تصبح الكتلة النباتية داكنة ويتناقص حجمها. يستغرق ذلك 40-45 دقيقة على نار متوسطة.

أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل والبهارات. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُخلط مرة أخرى ويُترك على النار لمدة 1-2 دقيقة.

يمكن تعديل جميع الإضافات حسب الرغبة، باستثناء الخل، عن طريق إضافة أجزاء وتذوق الكافيار.

نضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ونغلقه بإحكام ونضعه رأسًا على عقب تحت العزل.

لعشاق الفيديو فيديو قصير مع فتاة لطيفة. لقطات مقربة لجميع الخطوات.

إذا كان الاختيار مفيدًا، يرجى إعادة النشر وإخبارنا عن تجربتك في التعليقات. أي من الوصفات من سلسلة "Finger-lickin’ good" هي المفضلة لدى عائلتك؟ يمكن أن يكون كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مختلفًا. هناك الكثير للاختيار من بينها في اختيارنا. نتمنى لك حظًا سعيدًا في العثور على خيار "التوقيع" الخاص بك!

ملاحظة. تحقق من التحديثات في "وصفات سهلة" - "الطبخ محلي الصنع". أفضل طعام الشتاء بالنسبة لك!

شكرا لك على المقال (2)

إن موسم الخضار الطازجة هو في الواقع موسم الاستعدادات لفصل الشتاء الذي يجري الآن على قدم وساق. يحاول جميع الناس تحضير ولف أكبر عدد ممكن من السلطات المختلفة والمخللات والطماطم وجميع أنواع مربيات التوت والفواكه والمربيات والكومبوت التي تكون مفيدة في الشتاء. لذا فأنا بدوري أقدم لكم في هذا العدد وصفات تحضير محضرات الباذنجان لشتاء 2017 – 2018. وهي وصفات لكافيار الباذنجان.

بالمقارنة مع العدد السابق المخصص لهذه المجموعة من الوصفات، فقد استغرق الأمر مني الكثير من الوقت، وحاولت أن أختار لك فقط أفضل الوصفات وأكثرها ثباتًا، والتي بموجبها ستحصل على كافيار باذنجان ممتاز لفصل الشتاء.

على الرغم من أنه سيكون الآن أيضًا ذا صلة جدًا كمقبلات أو سلطة للطبق الرئيسي. يمكنك أيضًا تضمينه في قائمة طعامك الصباحية. على سبيل المثال، في وجبة الإفطار، أحب دهن الزبدة على قطعة خبز ساخنة ووضع الكافيار فوقها. كل هذا لذيذ جدًا لتناوله مع الشاي الحلو الساخن. لا يمكنك تخيل إفطار أفضل.

ربما يتذكر الجميع فيلم "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته" للمخرج L. Gaidai. في أحد المشاهد يمزحون بشكل خاص حول "الكافيار الخارجي والباذنجان". يتذكر؟ لذلك، اتضح أنه بعد تعديل الفيلم، اكتسب كافيار الباذنجان شعبية كبيرة وأصبح من المألوف تقديمه على الطاولة. رغم أنها حتى هذه اللحظة كان يتجمع عليها الغبار بكميات كبيرة، بشكل معلب، على أرفف المتاجر. ها هي القصة.

بشكل عام، الباذنجان نفسه صحي للغاية. الميزة الرئيسية هي أنها تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وتحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. بالطبع، أثناء عملية الطهي، يتم فقد بعض المواد المفيدة، لكن الطعم لا يزال ممتازا، يمكن مقارنته فقط. سأكتب عن كافيار الكوسة في المرة القادمة. لذا، اشترك في المدونة وستكون دائمًا على علم بالأحداث والإصدارات الجديدة.

لكن الآن دعنا ننتقل بسلاسة إلى الموضوع الرئيسي وننظر إلى وصفات الاستعدادات الشتوية على شكل كافيار الباذنجان بأشكال مختلفة من تحضيره. لذا، ستتعلمين اليوم كيفية طهي...

ملحق الإصدار:

أفضل وصفة لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء - ستلعق أصابعك

لفتح اختيار اليوم ستكون وصفتي المفضلة، والتي بموجبها تم تحضير كافيار الباذنجان ولفه في مرطبانات لفصل الشتاء في منزلنا لسنوات عديدة حتى الآن. في الآونة الأخيرة، منذ بضعة أيام، كان العمل على قدم وساق في منزلنا لتحضير الباذنجان، أي الكافيار، وسلطات "لسان الحماة" و"بيشكيك".

وسأكتب عن الأخيرين في أحد الأعداد القادمة. أنصحك بتحضيره. اتضح لذيذ جدا. في الحقيقة، نادراً ما تستمر "لغة حماتي" حتى الشتاء. بمجرد فتح الجرة، سوف "ينثر" مرة أو مرتين. لهذا السبب. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.

مكونات:

• باذنجان - 4 كجم.
• طماطم - 1.5 كجم.
• فلفل حلو - 0.5 كجم.
• بصل - 2 كجم.
• الثوم - 1 رأس
• الفلفل
• زيت نباتي

تحضير:

1. قشر الباذنجان واغسله جيدًا وقطعه إلى مكعبات بحجم 1.5 × 1.5 سم تقريبًا.
   
2. صب الماء الجاري في المينا والملح جيدًا. نرسل الباذنجان هناك لمدة ساعة واحدة.
   

   مهم! لا تبخل على الملح. فهو يساعد على إزالة كل المرارة من الباذنجان ويجعله لذيذًا وطريًا جدًا. بعد ذلك سترى صورة لكيفية تحول الماء إلى اللون الأرجواني الداكن بعد نقعه.

3. أثناء نقع الباذنجان، علينا أن نقوم بغسل بقية الخضروات.
   
4. احرق الطماطم وأزل القشرة منها واطحنها على مبشرة متوسطة الحجم.
   
5. نقطع البصل والفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة.
6. قطع الثوم باستخدام السكين.
   
7. حان الوقت لبدء قلي الكافيار. للقيام بذلك، صب الزيت النباتي في المرجل، وتسخينه وإضافة البصل هناك. تقلى لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
   
8. جاء القوس. الآن جاء دور الفلفل الحلو. نحن نقلي أيضًا لمدة 5-7 دقائق.
   
9. التالي يأتي الطماطم. أضف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة. مزج.
   
10. يقلى المرق حتى يظهر الزيت في الأعلى. أي أن كل السائل الزائد يجب أن يتبخر.
    
    

    يجب تنفيذ جميع المعالجات المذكورة أعلاه على نار عالية. ولا تنسي تحريك الخضار أثناء القلي.

11. الآن، بمجرد عدم وجود سائل زائد، سنضع الباذنجان في المرجل.
    
12. مع قليل من الجهد نعصرهم بأيدينا ونرسلهم إلى النار.
    
13. انظر كيف يصبح الماء. كل المرارة خرجت من الباذنجان. ساهم الملح في ذلك.
    
14. الآن امزج. أغلق الغطاء وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
    
    

    من وقت لآخر لا تنسى تحريك الكافيار حتى لا يحترق.

15. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي الثوم المفروم واطهيه حتى ينضج.
    
16. يعتبر الكافيار جاهزًا عندما يغلي الزيت وليس الماء على السطح.
    
    

    بالمناسبة، عند إضافة الزيت، لا تبخل. الباذنجان يحب ويمتص الكثير من الزيت. لذلك لا تبخل. كنا بحاجة إلى حوالي 0.5 لتر لهذا الحجم.

17. دون رفعه عن النار، اسكب الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة، ثم لفه واقلبه.
    
18. لفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

إليكم وصفة تحضير كافيار الباذنجان. الجميع يحبه ولم يبق جرة واحدة حتى نهاية الشتاء.

ما هو كافيار الباذنجان المفيد لنا؟ غالبًا ما نذهب لصيد الأسماك ونأخذ معنا دائمًا علبتين. وجبة خفيفة جاهزة ممتازة ووجبة خفيفة هي الشيء المناسب لمثل هذه الرحلات.

وصفة الكافيار الباذنجان الكلاسيكية

والآن وصفة مختلفة قليلا، لا تقل لذيذة وشهية. الآن سنقوم بالطهي بشكل مختلف قليلاً ونغير المكونات قليلاً، ونتيجة لذلك، سنحصل على طعم ومظهر مختلف للطبق النهائي. تقوم والدتنا أيضًا بإعداد هذه الوصفة ولا أحد يجعلها ألذ من كافيار الباذنجان.

كما أن هذه الوصفة مجربة ونالت إعجاب جميع أفراد العائلة والأصدقاء. بالمناسبة، إذا تعاملت مع أصدقائك بمثل هذا الكافيار، فلن يتركوك حتى تقدم لهم الوصفة. هل يمكنك أن تتخيل كم هو لذيذ؟ يمكنك أن تقول هذا: "لن تلعق أصابعك فحسب، بل ستبتلع لسانك أيضًا!" التحقق من ذلك إذا كنت لا تصدقني.

مكونات:

• باذنجان - 3 كجم.
• فلفل حلو - 1 كجم.
• الجزر - 500 غرام.
• بصل - 1 كجم.
• زيت دوار الشمس للقلي
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر
• فلفل اسود

تحضير:

تبين أن هذا الكافيار لذيذ جدًا. أتمنى أن يعجبك أنت أيضا. طبخ وحاول. لتبدأ، قم بإعداده ليس للتعبئة لفصل الشتاء، ولكن، على سبيل المثال، لتناول العشاء. وإذا كنت ترغب في ذلك، وأعجبك، فيمكنك تخزين الطعام بأمان وإجراء الاستعدادات.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم

في خيار الطهي هذا، للحصول على طعم أكثر لاذعا، سنضيف التفاح. سوف يمنحون كافيار الباذنجان النهائي طعمًا خاصًا. إذا لم يكن لديك تفاح أو لا ترغب في التجربة، فلا يهم - فقط لا تضيفها. على أية حال، بهذه الوصفة ستحصلين على سلطة ممتازة ستذكرك بالصيف.

من أجل التنوع، نقوم بإجراء الاستعدادات وفقًا لوصفات مختلفة. وهناك القليل من هذا، قليلا من ذلك. وعندما نفتح إناءين من الكافيار في وقت واحد، على سبيل المثال، عند وصول الضيوف، يتبين لنا أن كلا الجرتين يبدو أنهما يحتويان على الكافيار، لكن طعمهما مختلف تمامًا. يبدو أن لديك سلطتين مختلفتين أمامك. ولكي لا نخلط بين الجرة التي تحتوي على المكونات، نقوم ببساطة بوضع علامة عليها بقلم تحديد عادي. مريحة للغاية، لذا خذ ملاحظة.

المكونات لحصة واحدة:

• باذنجان - 1 كجم.
• طماطم - 1 كجم.
• بصل - 0.5 كجم.
• الجزر - 0.2 كجم.
• فلفل حلو - 0.5 كجم.
• جذر البقدونس - 50 جم.
• التفاح - 0.4 كجم.
• زيت نباتي - 300 غرام.
• سكر

تحضير:

لذلك تعرفنا على نوع آخر من كافيار الباذنجان الذي أضيف إليه التفاح. بالمناسبة، يمكنك استخدام أي تفاح. إذا كنت تأخذ الحامض أو الحلو والحامض، فسيتم الشعور بنفس الحموضة في الكافيار النهائي. والحلوة، على التوالي، ستضيف الحلاوة. تناول الطعام من أجل صحتك!

كافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم بدون قلي - وصفة فيديو

هل سبق لك أن جربت الكافيار المحضر بدون قلي الباذنجان؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى مشاهدة هذا الفيديو مع وصف تفصيلي وإجراءات خطوة بخطوة. شاهد وتعلم. استمتع بالمشاهدة!

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم مع معجون الطماطم

دعونا نحاول طهي الكافيار الحار. أضف الفليفلة والفلفل الأحمر المطحون. اتركي باقي المكونات، ما عدا الجزر، كما هي. ربما سيحب عشاق التوابل هذه الوصفة. يتناسب هذا الكافيار جيدًا مع أطباق اللحوم مثل السمك المقلي. على الرغم من أن مجرد دهنه على الخبز يعد أمرًا رائعًا أيضًا!

مكونات:

• الباذنجان - 4.5 كجم.
• فلفل حلو - 1.5 كجم.
• فلفل حار - حسب الرغبة
• فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة كبيرة.
• البصل - 0.7 كجم.
• معجون الطماطم - 500 غرام.
• البقدونس - 1 حفنة
• ملح للتذوق

تحضير:

حسنًا ، كيف يعجبك هذا الخيار؟ جربه من أجل التغيير، ومن المرجح أن يصبح جزءًا من مجموعتك الخاصة من أفضل الوصفات.

وصفة بسيطة لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء في مقلاة

هذه وصفة بسيطة جدًا تحتوي على الحد الأدنى من المكونات. إنه مثالي لأولئك الذين لديهم القليل من الوقت. الطريقة بسيطة جدًا بحيث يمكنك طهيها كل يوم. باختصار، هذه هي أبسط طريقة صادفتني لتحضير كافيار الباذنجان. ولكن، بغض النظر عن هذا، فإنه لا يزال لذيذ جدا.

مكونات:

• باذنجان - 3 كجم.
• طماطم - 1.2 كجم.
• بصل - 1.2 كجم.
• ملح للتذوق
• زيت عباد الشمس

تحضير:

كافيار الباذنجان جاهز. يمكن تقديمه. يتم حفظه لفصل الشتاء بنفس الطريقة كما هو الحال دائمًا. أي أنك تحتاج إلى وضعه في مرطبانات معقمة أثناء الغليان دون رفع المقلاة عن النار. العملية الإضافية معروفة لك. كما تعلمون، هذه هي أبسط وأسرع وصفة لكافيار الباذنجان، والتي لا تحتوي على أي شيء غير ضروري. بالعافية!

وصفة فيديو لكافيار الباذنجان في مقلاة

من أجل الوضوح وفهم أفضل للطهي في مقلاة، أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو يشرح خطوة بخطوة ويظهر عملية قلي الكافيار بأكملها.

قطع كافيار الباذنجان المطبوخ في مقلاة مع البصل

كما تفهم بالفعل، هناك الكثير من وصفات الكافيار. يمكن أن تكون بسيطة جدًا ومعقدة جدًا. كل هذا يتوقف على نوع المكونات المستخدمة في وصفة معينة ويعتمد على ذلك مقدار الوقت المستغرق للتحضير.

مكونات:

• باذنجان - 2 كجم.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• طماطم - 2 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل
• زيت نباتي

تحضير:

هذه هي الوصفة بأكملها. اتضح لذيذ جدا وعطرية. ولا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. لذلك لا تتردد في طهي الكافيار والحفاظ عليه لفصل الشتاء.

كافيار الباذنجان والكوسة لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

الآن دعونا نجعل تحضير الكافيار الخاص بنا أكثر تعقيدًا بعض الشيء، ومن بين أشياء أخرى، أضف الكوسة إلى التركيبة. ربما يعرف الكثير من الناس أن العديد من السلطات المختلفة تُصنع أيضًا من الكوسة في الشتاء، والكافيار ليس استثناءً.

بالطبع، يمكنك صنع الكافيار فقط من الكوسة، وفي أغلب الأحيان، يتم ذلك بالضبط. ولكن إذا قمت بطهي الباذنجان مع الكوسة، فستحصل على سلطة لذيذة ومفيدة للغاية، مع كمية كبيرة من الفيتامينات التي يحتاجها كل شخص في الشتاء.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذه الوصفة معقدة وتستغرق الكثير من الوقت، ولكن في النهاية النتيجة التي تم الحصول عليها تبرر كل الجهود المبذولة وتتجاوز التوقعات. سنحاول؟

المكونات لجرة 1 لتر:

• باذنجان - 2 قطعة.
• كوسة - 2 قطعة.
• الثوم - 5 فصوص
• طماطم - 2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• بَقدونس

تحضير:

إنه ممل بعض الشيء، لكن الطعم مذهل، مما يعني أنه يستحق الاهتمام، وآمل أن يصبح أحد المفضلات لديك. بالمناسبة، لا يمكن تحضير الطبق النهائي لفصل الشتاء فحسب، بل يتم تقديمه أيضًا على الفور. من اللذيذ جدًا تناول الطعام ساخنًا وباردًا. بالعافية!

فيديو تحضير الكافيار من الباذنجان والكوسا

يتم عرض تشكيلة الخريف من الكوسة والباذنجان على شكل الكافيار في هذا الفيديو. هناك مجموعة كبيرة من المكونات هنا بحيث لا يحق لهذه السلطة أن تصبح بلا طعم. ابحث عن نفسك وسوف تفهم كل شيء.

فما رأيك؟ احب؟ هل لديك الرغبة في طهي الطعام وتجربة الكافيار بهذه التركيبة؟ مهتم بمعرفة رأيك حول هذا الموضوع.

كافيار الباذنجان على طريقة أوديسا

سأبتعد عن الموضوع قليلاً وأشارككم وصفة للكافيار البارد على طريقة أوديسا. أنا متأكد من أنك لن تمانع. الحقيقة هي أن هذه الوصفة ليست مخصصة للحفظ - فهي تستخدم لتحضير الكافيار كوجبة خفيفة. بالطبع، يمكنك العثور على وصفة للكافيار الأوكراني لفصل الشتاء على الإنترنت، لكنني أريد أن أعرض لك هذه الوصفة بالذات. علاوة على ذلك، هناك الكثير من الخضروات الآن وأعتقد أن هذه الوصفة ستكون مفيدة لك أيضًا.

يتم تحضير هذا الكافيار بكل بساطة وبسرعة. الشرط الوحيد الموجود في وصفة الكافيار على طريقة أوديسا هو تقطيع جميع الخضروات بالسكين فقط. لا ينبغي استخدام مطاحن اللحوم أو معالجات الطعام أو الخلاطات. كل شيء يتم باليد. ويصبح طعم الطبق النهائي ألذ وأكثر ثراءً.

مكونات:

• الباذنجان - 1.1 كجم.
• فلفل أحمر حلو - 350 جم.
• طماطم - 300 جرام.
• بصل أحمر - 100 جرام.
• الثوم - 18 غرام.
• فلفل حار - 9 جم.
• الكزبرة الطازجة - 25 غرام.
• زيت عباد الشمس (غير المكرر) - ​​5 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

تحضير:

على الرغم من أنه يجب أن يبقى لفترة من الوقت، إلا أنني أشك بشدة في أنك ستتمكن من مقاومة الطبق النهائي. إنه عطري ولذيذ للغاية لدرجة أنك ببساطة لن ترغب في الانتظار.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء على الطراز الجورجي

ليس سراً أن الباذنجان يحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. يتم إضافتها إلى جميع الأطباق تقريبًا. سيكون من الغريب عدم وجود كافيار الباذنجان حسب الوصفة الجورجية. لذلك دعونا نتعرف على ما يفعلونه بطريقة خاصة، وما هي الميزة التي تميز وصفتهم عن كل الوصفات الأخرى. مثير للاهتمام؟ ثم واصل القراءة.

مكونات:

• باذنجان - 2 كجم.
• طماطم - 1.5 كجم.
• الجزر - 0.7 كجم.
• فلفل حلو - 1 كجم.
• بصل - 1 كجم.
• فلفل حار - 2 قطعة.
• فلفل أسود مطحون
• كسبرة
• نبات الحلبة

تحضير:

1. كما هو الحال في معظم الحالات، قطعي الباذنجان إلى مكعبات وانقعيه في ماء بارد مملح لمدة 40 دقيقة.
   
2. صب الماء المغلي على الطماطم.
   
3. بعد 3 دقائق، قشريها.
   
4. لقد تبين أنهم جميلون جدًا.
   
5. مقطعة إلى مكعبات صغيرة بسكين.
   
6. نقطع البصل إلى مكعبات بنفس حجم الطماطم.
   
7. قشر وختم الفلفل البلغاري.
   
8. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
   
9. ابشر الجزر المقشر على مبشرة متوسطة الحجم.
   
10. حان وقت الباذنجان. صفي كل الماء واشطفيه بالماء الجاري لإزالة الملح الزائد.
    
11. صب الزيت في مرجل ساخن من الحديد الزهر وأرسل المرجل الأزرق هناك. يقلى.
    
12. نقلهم إلى مقلاة كبيرة منفصلة.
    
13. الآن في نفس المرجل، أضيفي الزيت، اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون وأضيفيه إلى الباذنجان.
    
14. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر المبشور.
    
15. يقلى الفلفل الحلو لمدة 10 دقائق. ضع في قدر.
    
16. الآن تُطهى الطماطم في مرجل بدون زيت.
    
17. نسكب الطماطم الناتجة في بقية الخضار.
    
18. مزج. أضف الفلفل الحار والبهارات.
    
19. أضف الملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. مزج.
    
20. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 - 45 دقيقة.
    
21. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، صب 3 ملاعق صغيرة في الكافيار. 9٪ خل واخلطي.
    
22. نسكب الكافيار في مرطبانات معقمة ونلفها ونلف مستحضراتنا في بطانية.
    
23. يترك حتى يبرد تماماً.
    

طبخ كافيار الباذنجان لفصل الشتاء في طباخ بطيء (فيديو)

مثل معظم الأطباق، يمكن أيضًا تحضير الكافيار في طباخ بطيء. لا أرى فرقًا كبيرًا في الوقت. والعملية نفسها هي نفسها. إذا كنت تفضل الطهي في طباخ بطيء، فهذه الوصفة ستكون مفيدة لك.

هناك وصفات أخرى على الإنترنت لطهي الكافيار في طباخ بطيء، لكن هذه الوصفة أعجبتني. للتنوع، يمكنك إعداد بضع الجرار بهذه الطريقة. ما زال هناك وقت، ربما سنكمله. أو ربما كنت على دراية بهذه الوصفة؟ ما رأيك في ذلك؟ هل يستحق طهي الكافيار في طباخ بطيء أم أن وصفات الجدة أفضل؟ مهتم بمعرفة رأيك. شارك ملاحظاتك في التعليقات إذا كنت لا تمانع. شكرا لك مقدما.

كيف نشمر كافيار الباذنجان لفصل الشتاء بدون خل وبدون تعقيم؟

هناك رأي بين ربات البيوت بأن الكافيار المحضر بدون تعقيم يحتفظ بفيتامينات أكثر فائدة. لا أعرف مدى صحة هذا القول، لكن الكثير من الناس يقومون بإعداد الكافيار دون إضافة الخل ودون تعقيم الباذنجان. لذلك قررت أنه سيكون من المفيد النظر في هذه الطريقة في إطار هذه المقالة.

مكونات:

• الباذنجان - 3.5 كجم.
• طماطم - 3.5 كجم.
• فلفل حلو - 2 كجم.
• بصل - 2 كجم.
• زيت مكرر - 1/3 لتر.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تحضير:

سهل جدا. لذيذ وسريع وصحي.

نصائح لتحضير وحفظ كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

• قبل الطهي، يُنصح بنقع اللون الأزرق في الماء البارد المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل. سوف يتخلصون من المرارة.
• من الأفضل تناول الباذنجان الكبير للكافيار.
• الصغار يحبون الزبدة، لذا لا تخف من صب الكثير منها، بل التزم بالنسب الواردة في الوصفة؛
• اختر الطماطم اللحمية. ليس لدينا حاجة للسوائل الزائدة.
• يُنصح بإضافة الثوم والكرفس إلى أي وصفة للكافيار. يضيفون رائحة وطعم لاذع.
• ومن الأفضل تناول البصل الأحمر، لكن هذا ليس مهما؛
• للحفظ، اختر الجرار الصغيرة - إنها مريحة (حسب تقديرك)؛
• بعد لف العلب، تأكد من قلب العلب ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. في هذه الحالة، يتم ضمان عدم فتحها وسوف تستمر ليس فقط حتى الشتاء، ولكن أيضًا حتى الصيف المقبل.

ربما هذا هو كل ما أردت إخبارك به عن الاستعدادات الشتوية على شكل كافيار الباذنجان. حاولت وصف العملية برمتها من البداية إلى النهاية قدر الإمكان. أتمنى أن يكون المقال مفيدًا لك وأن تجد هنا وصفات سيتم تضمينها في مجموعتك من أفضل الوصفات.

سأكون سعيدًا بالإجابة على جميع أسئلتك وتعليقاتك واقتراحاتك في التعليقات.

حسنًا، أعتقد أنني سأنهي المراجعة هنا وأتمنى لكم تحضيرات ناجحة ولذيذة. شكرًا لكم على اهتمامكم! نراكم في القضايا القادمة. الوداع!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+