الوصفة الأساسية للكب كيك: الكريمة المثالية والكب كيك الطري. كريم البروتين للكب كيك. كريم كب كيك: وصفات

هل ينقسم العالم إلى روح ومادة، وإذا كان الأمر كذلك، فما هي الروح وما هي المادة؟ هل الروح خاضعة للمادة أم لها قوى مستقلة؟ هل يتطور الكون نحو هدف ما؟ ... هذه وغيرها من الأسئلة الأبدية عذبت العقول العظيمة للبشرية لمئات السنين. الناس لا يقلون تعالى عن الفلاسفة، ولكنهم أقرب إلى الأفراح البسيطة - الهواة والمحترفين في فن صناعة الحلويات - يهتمون بـ "أسئلتهم الأبدية". أسئلة الحياة الحلوة. كيفية تجميع كعكة ناعمة تماما؟ كيفية التغلب على بياض البيض بشكل صحيح تماما؟ كيف تصنع كريم كب كيك مثالي؟
دعونا نلقي نظرة على السؤال الأخير المهم والأساسي بمزيد من التفصيل.
5 وصفات عملية للقبعات الكريمية المثالية

كريم ماسكاربوني:

• 200 غرام. مسكربون.
• 70 غرام. محتوى الدهون في الكريمة 33-36%؛
• 70 غرام. سكر ناعم.

كريم بسيط غير لائق يمكن استخدامه بشكل مستقل أو كأساس للتجارب. يجب أن تكون جميع المكونات باردة. فقط قم بالخلط والضرب بالخلاط حتى يصبح مستقرًا. يمكنك إضافة أي مستخلص أو نكهة أو صبغة لهذا الكريم. من حيث المبدأ، يمكنك حتى إضافة هريس التوت. التحذير الوحيد: عند إضافة الأخير: يجب أن يكون المهروس كثيفًا وسميكًا، ويجب أن تتناول كمية أقل قليلاً من الكريمة مقارنة بالإصدار الأساسي. يعتبر كريم Mascarpone رائعًا لأي نوع من أنواع الكب كيك تقريبًا. مزيجنا المثالي: كب كيك الفانيليا مع الكريمة، والتي أضيفت إليها بضع قطرات من نكهة الفانيليا.

كريمة الجبن الكريمية:

• 70 غرام. سمنة؛
• 200 غرام. جبنة الكريمة؛
• 70 غرام. سكر ناعم.

كل شيء بسيط كما في الإصدار السابق: امزج واضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. النقطة المهمة الوحيدة هي أن الزبدة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة وأن تكون الجبنة الكريمية باردة. أيضًا، لا تحاول استبدال الجبن الكريمي بالماسكاربوني، لأن الماسكاربوني ليس صديقًا للزبدة على الإطلاق وسوف تنقسم الكريمة إلى رقائق. هذا الكريم متعدد الاستخدامات، يمكنك إضافة زبدة الجوز أو الفانيليا إليه. مزيجنا المثالي: كب كيك الجزر أو الليمون مع الكريمة، مع إضافة معجون البندق أو (للخيار الثاني) القليل من عصير الليمون.

غاناش:

• 100 غرام. الشوكولاته الداكنة؛
• 100 غرام. محتوى الدهون في الكريمة 33-36%.

تُغلى الكريمة وتُقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتُمزج مع الكريمة الساخنة. من المهم خلط الغاناش جيدًا حتى تتناثر جميع قطع الشوكولاتة. يجب أن يكون الغاناش النهائي سلسًا ولامعًا. اترك الكريم حتى يتماسك، وبعد ذلك يمكنك التغلب عليه بالخلاط. من حيث المبدأ، يمكن استخدام الغاناش في شكله الأصلي، ولكن للجلد - وهو خيار أكثر تهوية وإثارة للاهتمام للكعك. يمكنك أيضًا صنع الجناش باستخدام الشوكولاتة البيضاء أو شوكولاتة الحليب. في هذه الحالة، تتغير نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة قليلاً.

للحصول على الغاناش الأبيض، خذ:

• 200 غرام. شوكولاته بيضاء؛
• 30 غرام. سمنة؛

بالنسبة لمنتجات الألبان:

• 150 غرام. شوكولاتة الحليب؛
• 100 غرام. محتوى الدهون في الكريمة 33-36%؛
• 30 غرام. سمنة.

المرنغ السويسري:

• 2 السناجب.
• 100 غرام. الصحراء؛
• قليل من حامض الستريك.

سواء كنت تحب مزيج النكهات من طفولتك أو ترغب في تجربة شيء جديد، فإن المرنغ السويسري هو الحل الأمثل. لماذا السويسرية؟! على عكس الفرنسي (بياض البيض المخفوق الجاف مع السكر)، فإن هذا المرنغ أكثر استقرارًا، وعلى عكس المرنغ الإيطالي (بياض البيض المخمر مع شراب السكر) فإنه لا يتطلب رقصات شامانية مع الشراب ومقياس الحرارة. لنأخذ بياضين ونضيف السكر ورشة من حامض الستريك ونضعها كلها في حمام بخار. من المهم ألا يلمس قاع الوعاء الماء المغلي. أشعل النار وابدأ بالضرب بسرعة منخفضة. عندما تصل الكتلة إلى 65 درجة ويذوب السكر، قم بزيادة السرعة واستمر في الضرب حتى يستقر، دون رفعه عن النار. بعد ذلك، أخرجي الوعاء من حمام البخار واخفقيه لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى يبرد. ميزة إضافية للمرنغ السويسري: يمكنك حرقه بالشعلة وتشعر وكأنك بطل فيلم "توست".

كريمة المرنغ السويسرية:

• 2 السناجب.
• 100 غرام. الصحراء؛
• 90 غرام. سمنة.

تشبه تقنية الطهي المرنغ السويسري القياسي من الوصفة السابقة. بعد أن يصبح المرنغ جاهزًا، أضيفي قطعًا صغيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة واخفقيها جيدًا وبقوة. يجب عليك حقًا إضافة الزيت في أجزاء صغيرة جدًا، وإلا فقد يصبح الكريم سائلًا وغير متماسك. يبدو هذا الكريم متجدد الهواء للغاية (بسبب البروتين) وفي نفس الوقت كريميًا (بسبب الزبدة). يحافظ على شكله جيدًا ويحفظ جيدًا لعدة أيام في الثلاجة.

أي كريم تختار؟!

عند اختيار كريمة الكعك، يجب عليك أولاً الانتباه إلى توافق الذوق. قيصر إلى قيصر، من الشوكولاتة إلى الشوكولاتة، من الكريمة إلى الكريمة. كب كيك الشوكولاتة الغنية مع كريمة المرنغ السويسرية، أو كب كيك اللافندر مع غاناش الشوكولاتة سيبدو غريبًا للغاية. ومن ناحية أخرى، لا أحد يمنع التجربة. بعد كل شيء، كل وصفة من وصفات الكريمة الأساسية هي مجرد صفحة بيضاء لتحفة الطهي المستقبلية. ربما أنت من سيكتشف تركيبة أصلية جديدة سيتم تقليدها من قبل جميع الأجيال اللاحقة. ولست أنت، بل الآخرون الذين سيطرحون سؤالًا أبديًا جديدًا: "ما الذي تمت إضافته إلى هذه القبعة الكريمية المثالية؟!"

مع الحب، فريق Tortomaster وماريا سوخوملينا.

مساء الخير أيها الرفاق! الشتاء هو أفضل وقت للكب كيك، أليس كذلك؟ عندما تخرج بشكل أقل فأقل، لا يخبز الفرن فحسب، بل يدفئ روحك وجسدك أيضًا. في الشتاء، يتوفر دائمًا المزيد من الوقت للعب في المطبخ مع كيس المعجنات والكريمة. وفي أوقات أخرى من العام، تكون راضيًا عن الكعك البسيط في أحسن الأحوال.

وعلى الرغم من أن التقويم يقول 17 أكتوبر فقط، يمكننا أن نفترض أن فصل الشتاء قد دخل حيز التنفيذ لسببين: أولا، تساقطت الثلوج في موسكو لعدة أيام، وثانيا، في أثينا انخفضت درجة الحرارة اليوم إلى 20 درجة مئوية. وهذا يعني أن الشتاء قد جاء. لأنه في اليونان لا يوجد خريف ولا ربيع، بل يوجد فقط الصيف والشتاء. بالأمس فقط كنت أنا والفتيات نشرب القهوة في الشارع في مقهى مرتدين قمصانًا ونتناقش من سيزين شجرة عيد الميلاد هذا العام؟(ويبدأون في ارتداء الملابس هنا منذ بداية شهر نوفمبر). واليوم هذا كل شيء، قمنا بتغيير السراويل القصيرة إلى سراويل، مما يعني أن الشتاء قد حل.

عبقرية الكعك

إذن ما الذي أتحدث عنه هنا؟ نعم، بخصوص الكعك. لا أستطيع أن أتخيل كيف عاشت أمهاتنا بدون هذا الاختراع الرائع. إذا تم الخلط بين الكعك والكعك، إذن هذه هي أبسط وأسرع الكعكات التي عرفتها على الإطلاق.حسنًا ، باستثناء "البطاطا" التي لا تقل روعة بالطبع. ولماذا كل ذلك؟ أولاً، لأن عجينة الكب كيك يتم تحضيرها بسرعة كبيرة، وعادةً ما يتم ذلك عن طريق خلط الخلائط الجافة والرطبة. ثانيًا، هذه الكعكات فردية مسبقًا ولا تتطلب أي خدمة خاصة أو تقطيع أو ما إلى ذلك. حسنًا، كريمة الكب كيك هي الجزء الأكثر متعة، لأنه هنا يمكنك أن تتخيل ما لا نهاية...

كيف تتعلم العمل مع كيس المعجنات؟

عندما كنت أتعلم العمل باستخدام كيس المعجنات، أخذت قطعة كب كيك واحدة ووضعت عليها غطاء من الكريمة، ثم أزلت هذه الكريمة بملعقة ووضعتها مرة أخرى، ومرة ​​أخرى، ومرة ​​أخرى. حتى ظهر نمط معين.

بالمناسبة، إذا كنت تعتقد أنك لا تعرف كيفية العمل بكيس المعجنات، أنصحك بإعادة النظر. الطريقة الوحيدة لتعلم كيفية تزيين الكعك بشكل جميل- الممارسة والممارسة مرة أخرى. لم ينجح أحد من قبل في صنع باقة من الورود على كعكة في المرة الأولى.

عندما بدأت العمل لأول مرة كمساعد طاهٍ معجنات، تم تكليفي بإعداد فطائر الليمون. ثم أدركت أن صنع قبعات ناعمة وأنيقة من المرنغ الإيطالي، وحتى حرقها بالشعلة، كانت مهمة مستحيلة تمامًا على يدي الضعيفة. استجابة لطلبي للمساعدة، أرسلني الطاهي في رحلة طويلة (يقوم طهاة المعجنات بذلك أحيانًا). باختصار، بعد عدة حلوى المرنغ المشوهة والمحترقة، سار كل شيء كالساعة، بالمعنى الحرفي للكلمة.

كل هذا يعني أنه باستثناء كيفية حمل الحقيبة بشكل صحيح بين يديك، لن يساعدك أحد في أي شيء. يستغرق الأمر وقتا فقطتكيف.

هنا يمكنك رؤية الملحقات الرئيسية التي أستخدمها لتزيين الكب كيك: نجمة مفتوحة , القش الفرنسي , أنبوب مستقيم , نجمة مغلقة .

نعم و تجنب المرفقات البلاستيكية. تبين أن الرسم الذي رسموه كان مخيفًا حقًا.

أفضّل أكياس المعجنات يمكن التخلص منه. يمكنك شراء هذه هنا .

بشكل عام، بعد هذه المقدمة الطويلة، يمكنك البدء في صنع الكعك. سأبدأ بأبسطها، ولكن ليس أقل لذيذًا من البقية.

لا تنس أنك تحتاج إلى التزيين بالكريمة الكعك المبرد تماما فقط.

1. كريمة الزبدة مع الحليب المكثف

ربما يكون هذا هو الكريم الأكثر شيوعًا المستخدم في الحلويات السوفيتية الكلاسيكية. لماذا لا نستخدمها لتزيين الكعك المألوف الآن؟

لهذا نحتاج فقط إلى مكونين:

• حليب مكثف - 200 غرام.
• مستخلص الفانيليا أو الكحول العطري - 1 ملعقة صغيرة. (خياري)

تحضير:

1. أهم شيء في هذه الوصفة هو إيصال الزبدة إلى درجة الحرارة المناسبة: درجة الحرارة المثالية لكريمة الزبدة هي 20 درجة مئوية. إنها أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
2. أنت الآن بحاجة إلى التغلب على الزبدة جيدًا (يجب أن تكون ذات نوعية جيدة). تخفق الزبدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
3. فقط بعد أن تصبح الزبدة جيدة التهوية، نبدأ تدريجيًا، ملعقة واحدة في كل مرة، نضيف الحليب المكثف، ونضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة بعد كل جزء من الحليب المكثف.

كريمة الزبدة مع الحليب المكثف عبارة عن مستحلب أي أنها عبارة عن دهن مخلوط بالماء. وبما أن الدهون لا تختلط بالماء، فنحن بحاجة إلى ملء الزيت بالأكسجين بشكل صحيح حتى يكون لجزيئات الماء ما تتشبث به. لهذا مهم جدانخفق الزبدة جيداً ونضيف الحليب المكثف تدريجياً!

ضعي الكريمة النهائية في كيس المعجنات وزيني بها الكب كيك.

إذا كان منزلك ساخنًا ولم تحافظ الكريمة على شكلها جيدًا، ضعيها في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتماسك الزبدة قليلًا.

2. كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف

هنا المبدأ هو نفسه كما في الوصفة السابقة، يتم إضافة مسحوق الكاكاو فقط في النهاية.

سنحتاج إلى:

• زبدة، خففت - 200 غرام.
• حليب مكثف - 200 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

شاهد جميع الفروق الدقيقة في تحضير هذا الكريم في الوصفة السابقة ⇑

1. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة الناعمة حتى تصبح ناعمة (حوالي 5 دقائق).
2. أضيفي الحليب المكثف ملعقة كبيرة في كل مرة، واخفقي جيدًا بعد كل حصة.
3. بعد أن ينضج الحليب المكثف، أضيفي مسحوق الكاكاو ملعقة كبيرة في كل مرة، واخفقي مرة أخرى بعد كل ملعقة.
4. املأ كيس المعجنات بالكريمة النهائية وقم بتزيين الكعك. إذا لزم الأمر، يمكن تبريد الكريم قليلا بحيث يحافظ على شكله بشكل أفضل.

3. كريمة الزبدة مع الحليب المكثف المسلوق

كنز آخر من الطبخ السوفيتي. الطعم المفضل والأكثر تميزًا منذ الطفولة.

مكونات:

• زبدة، خففت - 200 غرام.
• حليب مكثف مسلوق - 320 غرام.

طريقة طهو:

1. اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح ناعمة (حوالي 5 دقائق).
2. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب المكثف المغلي ملعقة واحدة في كل مرة، واخفقي حتى يصبح ناعمًا في كل مرة.
3. إذا لزم الأمر، قم بتبريد الكريمة النهائية ويمكنك تزيين الكعك المبرد.

4. كريمة بالجبن الرائب أو الكريمي

الآن دعنا ننتقل إلى خيارات أكثر إثارة للاهتمام. لنبدأ بالجبن الكريمي.

للكريم نأخذ:

• زبدة، خففت - 150 غرام.
• السكر البودرة - 150 غرام.
• بذور الفانيليا - ½ جراب أو خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• جبنة كريمية أو خثارة - 300 غرام. (ممتاز هوشلاند )

*إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 115 غرام. هريس التوت أو الفاكهة - للنكهة واللون مع عصير نصف ليمونة.

تحضير الكريم على النحو التالي:

1. ضعي الزبدة والسكر البودرة والفانيليا في وعاء الخلاط واخفقيهم جيدًا حتى يصبح الخليط رقيقًا (5 دقائق).
2. أضف الكريمة أو الجبن القريش، إذا رغبت في ذلك، هريس الفاكهة والتوت، واخفق حتى تتشكل كتلة متجانسة.
3. ثم يضاف عصير الليمون ويخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. (*إذا عملنا بدون هريسة الفاكهة، لا نضيف الليمون).
4. يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى الكريمة النهائية ووضعها على الكب كيك باستخدام كيس المعجنات.

5. جبنة كريمية بالشوكولاتة البيضاء

مزيج الجبن الكريمي والشوكولاتة البيضاء لا يصدق.

لنأخذ المنتجات التالية:

• شوكولاتة بيضاء - 200 جرام.
• زبدة، خففت - 200 غرام.
• السكر البودرة - 150 غرام.
• جبنة كريمية أو خثارة - 250 غرام.
• بذور الفانيليا - ½ جراب أو خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. (خياري)

تحضير الكريم:

1. أولاً، نذوب الشوكولاتة البيضاء المقطعة إلى قطع في حمام مائي ونتركها حتى تبرد تماماً.
2. اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة (5 دقائق)، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى ( يجب أن تبرد الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة!) واضرب حتى تصبح ناعمة.
3. إذا لزم الأمر، تبريد كريم قليلا وتزيين الكعك لدينا.

6. كريمة الشوكولاتة مع المسكربون والحليب المكثف

هذا كريم يحافظ على شكله جيدًا بسبب وجود الجيلاتين. لذلك، يجب تحضيرها قبل خبز الكب كيك حتى يتوفر لها الوقت الكافي للتماسك.

وسأخبرك سرًا، هذا من ألذ الكريمات التي جربتها على الإطلاق.

المنتجات المطلوبة:

• أوراق الجيلاتين - 10 جم. (يستطيع تجد هنا )
• الشوكولاتة الداكنة - 100 جرام.
• كريم - 50 جرام.
• حليب مكثف - 100 غرام.
• جبنة ماسكاربوني - 500 غرام. (على سبيل المثال، بونفيستو 78% )

كيفية التحضير:

1. ننقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
2. في هذه الأثناء، تُذوب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع في حمام مائي مع التحريك بانتظام.
3. يُغلى الكريم تقريبًا ثم يُرفع عن النار ويُذوب الجيلاتين المتورم فيه بعد عصره. حرك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
4. أضيفي الكريمة إلى الشوكولاتة المذابة وحركي حتى تصبح ناعمة.
5. ثم أضيفي الحليب المكثف واخلطيه مع الشوكولاتة مرة أخرى.
6. ضعي المسكربون في وعاء منفصل واسكبي الشوكولاتة فيه وقلّبي بالمضرب حتى تتشكل كريمة متجانسة.
7. يُغطى الوعاء بالكريمة بفيلم ملتصق ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
8. بعد مرور ساعتين، املئي كيس المعجنات بالكريمة وزيني بها الكب كيك.

7. كريمة الموز مع المسكربون

بدلا من الموز، يمكنك إضافة 100 جرام من أي التوت أو هريس الفاكهة.

لائحة البقالة:

• كريمة ثقيلة من 33٪ باردة - 250 مل (يمكنك اشتري هنا )
• جبنة ماسكاربوني - 125 جم.
• سكر - 60 جرام.
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. أو سكر الفانيليا مع الفانيليا الطبيعية
• موز ناضج وصغير - 1 قطعة.

تحضير:

1. يجب أن تكون كريمة الخفق باردة دائمًا، ومن المستحسن تبريد وعاء الخفق أيضًا. بهذه الطريقة سوف تسير العملية بشكل أسرع.
2. ضعي الكريمة والماسكاربوني والسكر وجوهر الفانيليا في وعاء الخلاط وابدأي بالخفق بالخلاط على سرعة منخفضة، مع زيادة السرعة تدريجيًا.
3. بعد أن تكتسب الكريمة قوام الكريمة المخفوقة، أضيفي موزة مهروسة جيداً واخلطيها بلطف حتى تصبح ناعمة.
4. الكريم جاهز. يمكننا تزيين الكعك المبرد بها.

8. كريمة جيدة التهوية مع الشوكولاتة البيضاء

كريمة بسيطة للغاية ولكنها جيدة التهوية لمحبي الشوكولاتة البيضاء

قائمة المكونات:

• شوكولاتة بيضاء - 200 جرام.
• زبدة، خففت - 230 غرام.
• سكر ناعم - 210 جم.
• خلاصة الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. تُكسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع وتُذوب في حمام مائي مع التحريك من وقت لآخر. ثم أخرج الشوكولاتة من الحمام واتركها لتبرد.
2. ضعي الزبدة الناعمة في وعاء الخلاط مع السكر البودرة واخفقيها جيدًا حتى تصبح كريمة ناعمة (5 دقائق).
3. أضف الشوكولاتة البيضاء المبردة تمامًا إلى كريمة الزبدة واخفقها لبضع دقائق أخرى.
4. أخيرًا، أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى تتشكل كريمة متجانسة.

9. كريمة البروتين بالمرنغ السويسري

في هذه الوصفة نقوم ببسترة البياض في حمام مائي، لذلك لا داعي للقلق بشأن هذا الكريم.

بالنسبة للوصفة سنقوم بتحضير:

• بياض البيض - 2 قطعة.
• سكر - 150 جرام.
• بذور الفانيليا - ½ جراب أو خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• تلوين الطعام - اختياري (يمكنك أطلب هنا )

تنفيذ الوصفة:

1. ضع بياض البيض والسكر والفانيليا في وعاء عازل للحرارة ثم ضعه في حمام مائي (يجب ألا يلمس قاع الوعاء الماء).
2. مع التحريك المستمر بالمضرب، قم بتسخين البروتينات حتى يذوب السكر تمامًا (حوالي 5 دقائق).
   افركي البياض بين أصابعك – لن تتمكني من الشعور بحبيبات السكر.
3. فقط بعد أن يذوب السكر تمامًا، أخرج البياض من الحمام واضربه بالخلاط الكهربائي في مرنغ ثابت حتى يبرد الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة.
4. نقوم على الفور بتزيين الكعك الخاص بنا بالكريمة النهائية.

10. غاناش الشوكولاتة الحريري

ربما تكون من أجمل كريمات الكب كيك وأكثرها حريرية. يجب أن يجلس جيدًا، لذا قم بإعداده في اليوم السابق.

مُجَمَّع:

• كريمة ثقيلة من 33% - 250 مل
• عسل سائل - 50 جم. (إذا لم يكن هناك سائل، تذوب في حمام مائي أو في الميكروويف)
• قهوة سريعة التحضير - 1 ملعقة كبيرة.
• الشوكولاتة الداكنة من 60% إلى 200 جرام.
• زبدة - 75 جرام.

وصفة:

1. على نار متوسطة، تُغلى الكريمة والعسل والقهوة سريعة الذوبان (لا داعي للغليان).
2. ضعي الشوكولاتة المفرومة جيدًا ومكعبات الزبدة في وعاء واسكبي الكريمة الساخنة على خطوتين: اسكبي النصف - اخلطيه جيدًا بالمضرب، واسكبي النصف الآخر - اخلطيه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
3. غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه ليبرد طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
4. في اليوم التالي، يصبح غاناش الشوكولاتة جاهزًا للاستخدام.

يمكن أن تستمر هذه القائمة إلى أجل غير مسمى، ولكن للمرة الأولى أعتقد أنها كافية. يمكنكم تصفح وصفات الكب كيك في الموقع والاطلاع على أفكار أخرى. على سبيل المثال، سأعطيك و.

الكعك لذيذ وجميل للجميع!

حظا سعيدا والحب والصبر.

الكعك - كعكات صغيرة فردية مصممة لشخص واحد، ظهرت في أمريكا في القرن الثامن عشر. في بلدنا، اكتسبوا شعبية مؤخرا نسبيا، لكنهم وقعوا في الحب على الفور وإلى الأبد. وصفةتحتوي هذه المعجنات المصغرة على شرط واحد لا غنى عنه: يجب أن تكون متوجة بغطاء معقد يتكون من كريمة كب كيك.

يمكن أن تكون كريمية أو شوكولاتة أو خثارة أو جبن (على سبيل المثال، مع ماسكاربوني أو فيلادلفيا). يمكن أن تشمل إضافات النكهة التوت والفواكه والمكسرات والشوكولاتة. في بعض الأحيان يتم استخدام المرينغ الفرنسي كديكور إلزامي - بياض البيض مخفوق جيدًا مع السكر في حمام مائي.

ستساعدك هذه المقالة في العثور على وصفة الكريمة التي تناسب أذواقك وتفضيلاتك. لذلك، اختر ما يناسبك!

تعتبر جبن المسكربون الكريمي الأكثر رقة قاعدة رائعة لصنع كريمة جيدة التهوية. أبسط وأسرع وصفة لتحضيرها هي خفق 100 جرام من الحليب المكثف (أو 50 جرام من السكر البودرة) مع 250 جرام من جبنة المسكربون بالخلاط بسرعة منخفضة. والنتيجة هي طبقة رقيقة ولذيذة بشكل مثير للدهشة يمكن تطبيقها بسهولة على الكعك المخبوز باستخدام حقنة المعجنات.

يوفر الخيار التالي مجموعة مختلفة قليلاً من المكونات:

• 100 مل قشطة 35% دسم؛
• 50 غرام من السكر البودرة
• 200 جرام مسكربون.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التغلب على الكريم جيدا - ما يسمى "إلى قمم مستقرة". ثم أضف السكر البودرة والماسكاربوني إلى الكريمة. امزج كل شيء، مما يقلل من سرعة الخلاط. ليست هناك حاجة للتقليب لفترة طويلة - فقد ينفصل الكريم. هذا كل شيء: غطاء الكعك الخفيف والحساس بشكل مدهش جاهز.

مستوحاة من التيراميسو

وصفة أخرى ستسعد محبي الحلوى الشهيرة "تيراميسو". تبين أن الكريم المحضر باستخدامه طري وعطري بشكل استثنائي. ومع ذلك، هناك ميزة واحدة تستحق الاهتمام: فهي ليست سميكة جدًا. من أجل إنشاء النسخة الإيطالية من الكريم في المنزل، سوف تحتاج إلى تخزين ما يلي:

• صفار بيضتين
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو؛
• ملعقة كبيرة من ليكيور القهوة؛
• 200 جرام جبنة ماسكربوني.

تحضير النسخة الإيطالية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

تحتاج أولاً إلى طحن الصفار جيدًا مع السكر البودرة - للحصول على لون أبيض. ثم نسكب فيها مشروب القهوة ونضيف الكاكاو. يُضاف المسكربون أخيرًا ويُخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك تحسين هذا الإصدار قليلاً: أضف القليل من الشوكولاتة الداكنة المبشورة على مبشرة ناعمة إلى الكريمة النهائية.

النسخة النفطية

تشجعك هذه الوصفة على "زيادة" قوام الجبن الخفيف قليلًا مع الزبدة. هذا الخيار أكثر سمكًا ويحافظ على شكله بشكل أفضل، وهو أمر ذو قيمة خاصة عند تزيين الكعك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى:

• 100 غرام من الزبدة (غير المملحة) – بدرجة حرارة الغرفة؛
• 250 جرام جبنة مسكربون
• 1 كوب سكر بودرة
• ½ ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا.

وصفة صنع:

1. تُخفق الزبدة الناعمة مع الخلاط بسرعة متوسطة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي كل السكر البودرة تدريجيًا.
2. قبل المرحلة النهائية من تكوين الكريمة، توصي الوصفة بتقليل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى وبعد ذلك فقط إضافة الماسكاربوني والفانيليا. لا ينبغي التحريك لفترة طويلة - لتجنب انفصال الكريم.

خيار الرائب

يمكن صنع الكريم بدون المسكربون. علاوة على ذلك، فإن هذا الجبن، بكل صفاته الرائعة التي لا يمكن إنكارها، لا يزال باهظ الثمن. بالطبع، يمكنك دائمًا استبدالها بأي جبن خثارة آخر. يمكنك أيضًا تحضير الكريمة على أساس الجبن للكعك. إنها ليست أقل لذيذة ومتجددة الهواء ولطيفة.

وصفة تحضير الكريمة الرائبة تتطلب توافر:

• الجبن الدهني – 150 جم؛
• كريم (33 - 35٪ دهون) - 50 مل؛
• زبدة - 150 غرام (بالطبع في درجة حرارة الغرفة)؛
• السكر البودرة - 150 غرام؛
• بضع قطرات من جوهر الفانيليا.

يبدأ الطهي بجلد الجبن. أنها مريحة لجعله مع خلاط. خلال هذه العملية، توصي الوصفة بإضافة نصف الكريمة إلى الجبن. ولعل هذا المبلغ سيكون كافيا: إذا أصبحت الكتلة رقيق ومتجانس، ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الكريم. لكن عليك إدخال جوهر الفانيليا.

بشكل منفصل، فاز الزبدة، وإضافة السكر البودرة تدريجيا إليها. لجعل الكتلة رقيقًا (إثراءها بالأكسجين)، سيتعين عليك العمل بالخلاط لمدة خمس دقائق تقريبًا.

وأخيرا، تحتاج إلى الجمع بين خليط اللبن الرائب والزبدة بسرعات خلاط منخفضة. يوصى بإبقاء كريمة الخثارة الجاهزة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

الآن كل ما تبقى هو تزيين الكعك بالكريمة. سوف يساعد التوت في جلب الزخرفة إلى الكمال. تقترح الوصفة استخدام التوت أو الكشمش أو التوت الأزرق أو التوت البري أو قطع الفراولة لهذا الغرض.

بالعافية!

انظر أيضا وصفات كب كيك.

وصفة بالفيديو لتحضير كريمة الزبدة للكب كيك

وصفات كب كيك مع تعليمات بسيطة مع الصور خطوة بخطوة

كريم كب كيك

400 جرام

30 دقيقة

480 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

• المخزون وأدوات المطبخ:وعاء مقاوم للحرارة، مقلاة حمام مائي، خلاط، موقد، وعاء خلاط، ملعقة، ملعقة تقليب من السيليكون.

المنتجات المطلوبة

لتحضير كريمة الزبدة للكب كيك سنحتاج إلى:

ميزات اختيار المنتج

قبل أن تقومي بتحضير كريمة تزيين الكعك، اعتني بالزبدة. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. جودة المرنغ الخاص بك سوف تعتمد على هذا.

يستمر الزيت لفترة أطول إذا قمت بتغليفه بورق الملفوف.

كيفية صنع كريمة البروتين والزبدة للكب كيك في المنزل

لتحضير كريمة الكب كيك، يمكنكم استخدام وصفتي مع الصور خطوة بخطوة.

المرحلة 1.

نفصل البياض عن الصفار ونضعه في وعاء نظيف وجاف. صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم ضع الحاوية على المقلاة بحيث لا يلمس الجزء السفلي السائل.

المرحلة 2.

ضع المقلاة على الموقد وأضف كل السكر إلى الوعاء مع البياض. اتركيه على نار متوسطة واحضري الخلاط. دون إزالة الوعاء من الحمام المائي، ابدأ في التغلب على الخليط بأدنى سرعة. تحتاج إلى خلط المكونات لمدة 8-10 دقائق وتسخين الخليط إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية. يجب أن يذوب السكر تماما.

يجب أن تكون جميع الأدوات، بما في ذلك الخلاط، جافة وخالية من الدهون، وإلا فلن يخفق البياض.

المرحلة 3.

أخرج الوعاء من الحمام المائي واستمر في التحريك بالخلاط حتى يبرد الخليط.

المرحلة 4.

إذا كان لديك خلاط قائم، اسكبي الخليط المبرد في الوعاء وشغلي السرعة المنخفضة. إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام خلاط عادي، تحتاج فقط إلى مساعدة شخص ما.

تدريجيا (ملعقة صغيرة في المرة الواحدة) نبدأ بإضافة الزبدة. يجب تقطيعها إلى مكعبات مسبقًا لتسهيل تناولها بالملعقة.

يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، حيث قد ينفصل الخليط ويتكتل معًا.

أضف الجزء التالي من الزيت عندما يذوب الجزء السابق بالكامل في الخليط.

المرحلة 5.

استمر في التحريك وأضف القليل من النكهة.
فاز مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكن تلوينها بأي لون باستخدام تلوين الطعام.

الكريمة السميكة للكب كيك جاهزة.

بعد الطهي، تحتاج إلى وضع المرنغ على الكعكة أو كب كيك، حيث تبلغ مدة صلاحيتها 72 ساعة.

لسوء الحظ، لا يمكن وضع كريمة البروتين والزبدة على قاعدة الهلام، لأن الزخارف الحلوة سوف "تنزلق".

يمكنك تجربة صنع المرنغ بأي نكهة أخرى. على سبيل المثال، يمكنك شراء مستخلص الليمون أو الليمون وإضافته أثناء الطهي. أو استخدمي الشوكولاتة المذابة لصنع مرنغ الشوكولاتة للكب كيك.

على أية حال، الأمر متروك لك لتحديد أي كريم هو الأفضل لاستخدامه في الكعك.

يمكنك تطبيق الحلاوة على الكعكة باستخدام ظرف المعجنات. للحصول على مزيج متناغم، يتم تطبيق المرنغ على كعكة إسفنجية بالزبدة أو عجينة جوز الهند.

لن يذوب المرينغ، لذلك يمكنك وضعه فورًا على البسكويت أو الكب كيك بعد الطهي. يمكنك أيضًا صنع زهور من المرنغ ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة والحصول على زخرفة عالمية للكعك.

ترجمت من الإنجليزية وتعني "كب كيك بحجم الكوب". السمة المميزة لها هي قبعتها ذات اللون الكريمي، والتي يمكن أن تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان والأنماط. طعم الكب كيك مذهل كما هو في شكله: فهو يتميز بملمس ناعم ولذيذ ويذوب في فمك حرفيًا. لا تصدقني؟ ثم حاول صنع هذه الحلوى وسترى بنفسك. واليوم نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات الأصلية واللذيذة لصنع كريمة الكب كيك، وعليك اختيار الوصفة التي تفضلها!

كريمة الزبدة للكب كيك

مكونات:

• السكر البودرة - 4 ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 200 غرام؛
• حليب - 50 مل؛
• القرفة، الفانيليا، مستخلصات الفاكهة - اختياري.

تحضير

تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط وتُضاف تدريجياً السكر البودرة والإضافات العطرية المختلفة حسب الرغبة. ثم نسكب الحليب المبرد ونخفق الكريما مرة أخرى لفترة حتى تصبح ناعمة.

كريمة الرائب للكعك

مكونات:

• كتلة اللبن الرائب – 150 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• بودنغ الفانيليا - 1 كيس؛
• السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير

يُمزج الزبدة ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُضاف السكر البودرة وبودنج الفانيليا تدريجيًا. نضع الكريمة النهائية في الثلاجة لفترة ، وبعد ذلك نزين بها الكعك ونزينها إذا رغبت في ذلك بالتوت الصغير - التوت البري أو التوت أو قطع الفراولة أو الكشمش.

كريمة الشوكولاتة للكب كيك

مكونات:

• الشوكولاتة الداكنة الداكنة – 200 جم؛
• العسل - 50 غرام؛
• كريم – 250 مل.

تحضير

اخلطي الكريمة مع العسل السائل واتركي كل شيء حتى يغلي. أضيفي قطع الشوكولاتة تدريجياً إلى الخليط الساخن وحركيه حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل. ضعي كريمة التزيين النهائية في الثلاجة حتى تتماسك، ثم زيني بها الكب كيك.

كريم للكعك

مكونات:

• كريمة مبردة – 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر البودرة – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر الفانيليا – 10 جم.

تحضير

لذا، اخفقي الكريمة المبردة مسبقًا في الفريزر حتى تصبح سميكة تمامًا، مع إضافة السكر والمسحوق تدريجيًا. يرجى ملاحظة أن الكريمة المخفوقة غير ثابتة الشكل بشكل كبير، لذلك نقوم بتزيين الكب كيك بكريمة الزبدة قبل التقديم مباشرة.

كريم كب كيك ماسكاربوني

مكونات:

• كريم 35% - 100 مل؛
• جبنة ماسكاربوني - 200 غرام؛
• السكر البودرة – 50 جم.

تحضير

تُخفق الكريمة جيدًا حتى تتشكل قمم ثابتة. ثم أضيفي السكر البودرة والجبن الطري واخلطيهم واخفقيهم بسرعة متوسطة ولكن ليس لفترة طويلة حتى لا يبدأ الجبن في الانفصال ولا ينطلق الماء. يجب أن تكون النتيجة كريمة جبن خفيفة للكب كيك.

كريم البروتين للكب كيك

مكونات:

• بيضة دجاج – 4 قطع؛
• حبيبات السكر - 200 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• تلوين الطعام - 2 جم؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

لتحضير كريمة البروتين، خذي بيض الدجاج، وافصلي البياض عن الصفار بعناية واخفقي البياض جيداً مع السكر. ثم يوضع في حمام مائي ويقلب جيدًا لمدة 3 دقائق حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. بعد ذلك، انقل الخليط الناتج إلى وعاء آخر، واسكب عصير الليمون واضربه بالخلاط حتى تتشكل رغوة سميكة ومستقرة.

دون التوقف عن الخفق، أضيفي الزبدة الطرية وأضيفي أي لون طعام من اختيارك. ضع الكريم الناتج في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتماسك. بعد مرور الوقت، تزيين الكعك النهائي بكريمة بياض البيض وتزيينها، إذا رغبت في ذلك، بالورود أو غيرها من السكر المثلج.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+