آيس كريم كريمي منزلي الصنع. مثلجات الآيس كريم: وصفة خطوة بخطوة مع الصور - وصفة مع الصور
الآيس كريم هو طعام شهي قديم، معروف منذ 4000 عام في الصين القديمة. وقد عرفت في أوروبا منذ القرن الثاني عشر، وذلك بفضل ماركو بولو.
بحكم التعريف، الآيس كريم هو منتج حلو مجمد مصنوع من الحليب والقشدة والسكر والزبدة والعصائر وغيرها من المنتجات التي أضيفت إليها الروائح والنكهات.
مع بداية الأيام الحارة، يزداد الطلب على الآيس كريم بشكل حاد، حيث يحبه كل من البالغين والأطفال. لكن لسوء الحظ، فإن منتجي الآيس كريم في الوقت الحاضر، سعياً وراء الكمية ومدة الصلاحية الطويلة، ينسون الجودة. ومن الصعب جدًا العثور على آيس كريم عادي بدون حشوات ضارة.
ولذلك، علينا أن نصنع الآيس كريم في المنزل، وهو ما سنفعله الآن.
كيفية صنع الآيس كريم في المنزل
الآيس كريم الأكثر شعبية هو الآيس كريم، والآن سنكتشف كيفية صنعه.
نحن نحتاج:
- 3 بيضات
- 125 جرام حليب
- 300 جرام قشطة 33%
- 150 جرام سكر (يمكنك استخدام 80-100 جرام حسب الرغبة)
- 10 جرام سكر الفانيليا اختياري
تحضير:
1. افصلي الصفار عن البياض ثم انقليه إلى قدر.
2. أضيفي السكر والحليب واخلطيهما ثم ضعيهما على النار. مع التحريك المستمر، جلب إلى اتساق الحليب المكثف. يُرفع عن النار مع التحريك من حين لآخر ثم يُبرد.
يمكنك تبريده بشكل طبيعي، أو يمكنك وضعه في وعاء به ماء بارد أو على الثلج.
3. يجب تبريد الكريمة وأطباق الخفق في الثلاجة. ثم اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة.
4. أضف الكريمة بعناية إلى الشراب المبرد في أجزاء واخلطها.
5. ننقل الخليط إلى وعاء واسع، نغطيه بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
6. بعد ذلك، انقل الآيس كريم المجمد بعيدًا عن حواف الوعاء واضربه بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. غطيها مرة أخرى بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
7. ثم اضربيها مرة أخرى، ثم انقليها إلى وعاء أصغر وضعيها في الفريزر لمدة 4 ساعات. للنضج.
8. يقدم في أوعية مع أي مربى أو شوكولاتة مبشورة ومكسرات.
الآيس كريم حسب GOST في وصفة الكؤوس
نحن نحتاج:
- 430 جرام حليب 3.2%
- 360 جرام قشطة 33-36%
- 140 جرام سكر
- 15 جرام سكر فانيليا
- 50 جرام حليب بودرة
- 20 جرام نشا الذرة أو البطاطس
تحضير:
1.يخلط الحليب (100 مل) مع النشا.
2. نخلط الحليب البودرة مع السكر وسكر الفانيليا ونضيف بضع ملاعق كبيرة من الحليب ونخلط. يُضاف الحليب المتبقي ويُوضع على النار مع التحريك.
3. يُضاف النشا والحليب إلى هذا الخليط ويُحرك باستمرار حتى يصبح سميكًا. ثم تبرد في وعاء من الماء البارد، مع التحريك أيضًا لتجنب الكتل.
4. في وعاء مبرد، اخفقي الكريمة المبردة حتى تتشكل قمم صلبة. أضفهم بعناية إلى خليط الحليب المبرد واخلطهم جيدًا.
5. اسكبه في وعاء كبير، ثم غطيه بفيلم، ثم ضعه في الفريزر لمدة 1.5 ساعة.
بعد التحريك، ومرة أخرى في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
6. ثم انقله إلى أكواب ورقية أو بلاستيكية، ثم غطيه بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة 4.5 - 5 ساعات.
الآيس كريم دسم على عصا وصفة غير مكلفة
نحن نحتاج:
- 1 لتر 10% كريمة
- 0.5 كوب سكر
- 5 قطع من الأكواب البلاستيكية
- 5 عيدان خشبية أو ملاعق بلاستيكية
- احباط الغذاء
تحضير:
1. بما أن الكريم سائل بنسبة 10%، فيجب غليه. لذلك نسكبها في قدر ونضعها على نار خفيفة مع التحريك ونغليها لمدة 1.5 ساعة حتى تقل بمقدار 3 مرات تقريبًا.
2. يُضاف السكر إلى الكريمة المسلوقة مع التحريك والطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
3. اخفقي الخليط بالخلاط حتى يصبح سميكًا ثم ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ثم اخفقيه مرة أخرى لمدة 3 دقائق. السرعة، ومرة أخرى لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
ثم يخفق لمدة 3 دقائق أخرى ويصب في أكواب.
4. قطع الرقاقة إلى دوائر بقطر أكبر قليلاً من الجزء العلوي من الزجاج. ضع الملاعق أو العصي في كوب من الآيس كريم وقم بتغطيتها بدوائر من ورق القصدير، وثقبها بالعصي. نضعه في الثلاجة ونحتفظ بالآيس كريم هناك لمدة 4-5 ساعات على درجة حرارة منخفضة جدًا.
لإزالة الآيس كريم من الأكواب، اغمسيه في الماء الساخن لبضع ثوان.
للحفاظ على الآيس كريم، قم بتغليف كل جزء بورق الألمنيوم ووضعه في الفريزر.
آيس كريم الشوكولاتة محلي الصنع
هذا الآيس كريم مطلوب بشدة بين الأطفال والبالغين. سنقوم بإعداده قريبا.
نحن نحتاج:
- 100 غرام سكر
- 80 جرام مسحوق الكاكاو
- 15 جرام نشا الذرة
- قليل من الملح
- 370 مل حليب
- 1/2 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيلين
تحضير:
1. يذوب النشا في 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
2. نسكب باقي الحليب في المقلاة ونضيف السكر والملح والكاكاو ونخلط كل شيء ونضعه على نار متوسطة.
أضف النشا المخفف. مع التحريك المستمر، يثخن الخليط.
ثم تصب في وعاء آخر وتبرد، مغطاة بفيلم، ملامسة للسائل.
لتسريع عملية التبريد، ضعه على الثلج أو الماء البارد.
3. لتشكيل الآيس كريم يمكنك استخدام قوالب السيليكون الخاصة، أو بالطريقة القديمة - الأكواب البلاستيكية أو الورقية، كما في الوصفة السابقة.
4. اتركيه في الفريزر لمدة 4-5 ساعات، لكن من الأفضل تركه طوال الليل. نخرجها من القوالب ونغلفها بورق الزبدة ونحفظها في الثلاجة كما هي. استخدميه حسب الرغبة.
آيس كريم الكفير والموز
هذا النوع من الآيس كريم سوف يروق للأطفال والكبار أيضًا.
نحن نحتاج:
- 1.5 كوب (300 مل) كفير 2.5%
- 2 موز
- 2 ملعقة كبيرة. عسل
للشراب:
- 1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
- 200 جرام من الكرز المجمد، منزوع النوى
تحضير:
1. يُقشر الموز ويُقطع إلى قطع ويُوضع في الخلاط.
2. أضيفي إليهم الكفير وملعقة من العسل واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. تصب في وعاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
3. تحضير الشراب: اخلطي الكرز المجمد مع نشا الذرة في الخلاط، ثم اسكبيه في قدر واغليه لمدة 15 دقيقة على النار. لتهدأ.
4. أخرجي الآيس كريم واخلطيه مرة أخرى بالخلاط، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 1.5 ساعة.
5. ضعي ملعقة من العسل في الشراب المبرد واخلطيهم.
6. يُقدم الآيس كريم الجاهز في أوعية الآيس كريم، ويُغطى بشراب الكرز.
آيس كريم غذائي فائق (شربات) لإنقاص الوزن
كما تعلمون، الآيس كريم منتج عالي السعرات الحرارية، ولكن ليس هذا، 100 غرام من هذا المنتج يحتوي على 70 سعرة حرارية.
نحن نحتاج:
للقاعدة:
- 600 جرام عصير تفاح
- 1 ليمونة، بشر
للنوع الأول من الشربات:
- 1 حبة (70 جم) جزر
- 3 أوراق نعناع
- 2 ملعقة كبيرة. كريم 10%
للنوع الثاني من الشربات:
- 100 جرام سبانخ
- 2 قطعة كيوي
للنوع الثالث من الشربات:
- 100 جرام فراولة
- 1 ملعقة صغيرة عصير البنجر
تحضير:
أساسيات الآيس كريم
- نقوم بإعداد عصير التفاح من التفاح الحلو المخبوز في الفرن. يُمزج المهروس النهائي مع نكهة الليمون. قسمي الخليط إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
1- النوع البرتقالي
- قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة وضعه في الخلاط.
- قطع أوراق النعناع وإضافتها إلى الجزر. أضف 200 جرام أو ثلث عصير التفاح إليهم واخفقهم.
- نضع الخليط النهائي في أكواب ونضعه في الثلاجة ولكن ليس في الفريزر فهذا مهم.
2 أنواع، أخضر
- قشري الكيوي، وقطعيه، ثم ضعيه في المروحية؛
- نقطع السبانخ ونرسلها إلى الكيوي. أضف عصير التفاح إلى هذا. نحن نقطع كل شيء.
- نخرج الأكواب المملوءة بشربات البرتقال من الثلاجة ونضيف إليها شربات أخضر، ونترك المجال للنوع التالي. ضعه في الثلاجة مرة أخرى.
3 أنواع، أحمر
- ضعي الفراولة في الخلاط، ثم أضيفي عصير البنجر وأضيفي عصير التفاح المتبقي. نحن نقاطع كل شيء؛
- أضف النوع الأحمر إلى الأكواب التي تحتوي على الأنواع السابقة من المواد الماصة، وأدخل أعواد خشبية وأرسلها الآن إلى الفريزر لمدة ساعتين.
- نقوم بإزالة الشربات الجاهز من الأكواب بعناية، و... - "يتم تقديم الطعام".
الآيس كريم مع الحليب المكثف حسب GOST 1970 في المنزل
هذا النوع من الآيس كريم، هو الحنين لتلك الأوقات التي كان فيها جيلنا قد أنهى للتو الصف العاشر وكانت حياته كلها أمامه.)))! لكن دعونا لا نشتت انتباهنا ودعونا نصل إلى الآيس كريم.
نحن نحتاج:
- 500 جرام قشطة 33%
- 200 جرام (1 كوب) حليب مكثف محلى
- 10 جرام سكر فانيليا
- 1 ملعقة كبيرة. كاكاو
تحضير:
1. في وعاء مبرد، اخفقي الكريمة المبردة مع إضافة سكر الفانيليا. أولاً، اخفقي بسرعة منخفضة حتى تظهر الرغوة، ثم بسرعة عالية. دورة في الدقيقة، إلى قمم مستقرة.
2. بعد ذلك، أضيفي الحليب المكثف واستمري في الخفق لمدة 7-10 دقائق.
3. يُقسم الخليط الناتج إلى قسمين، ويُوضع أحدهما في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
4. الجزء الثاني - املأ بالكاكاو واخلطه حتى يصبح ناعمًا ثم ضعه أيضًا في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
آيس كريم الحليب محلي الصنع
نحن نحتاج:
- 5 أكواب من الحليب (1 لتر)
- 4 بيضات
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 10 جرام سكر فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة زبدة طازجة
للتجميد:
- 3 كيلو ثلج
- 1 كيلو ملح خشن
تحضير:
1. سنحتاج إلى 2 بيضة كاملة وصفارين، ونكسرها ونخفقها قليلاً.
2. نأخذ مقلاة حيث سنطبخ، ونصفي البيض المخفوق من خلال منخل. أضف السكر إليهم، مزيج وصب الحليب.
3. اسكبي الماء في وعاء كبير واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الوعاء مع الخليط لعمل حمام مائي.
4. أثناء التحريك، اجعلي الكتلة متماسكة مثل عصيدة السميد السائلة، ويجب طهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي الزبدة واخلطيها وغطيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. ضعي الكتلة المبردة في الثلاجة دون أن تتجمد !!! حيث تبقى لمدة ساعتين.
6. المرحلة التالية هي التجميد. يمكن إنتاجه في الفريزر، مقسمًا إلى أكواب، لكننا سنذهب في طريق مختلف.
7. هنجمده في ثلج مع ملح خشن جدًا. في حوض قطره أكبر من وعاء الخليط، ضعي الثلج المقطع واملئيه بالملح. ضع وعاء من الآيس كريم فوق الثلج وقم بتبريده مع التحريك. يجب أن تكتسب الكتلة حالة طرية، سيحدث هذا في حوالي 20-30 دقيقة.
8. في هذه الحالة، يمكنك إضافة أي مواد حشو إلى الخليط: الكاكاو والمكسرات والتوت المجمد والحمضيات والشوكولاتة وغيرها. ضعي الخليط في قوالب بلاستيكية وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.
طريقة عمل آيس كريم الشوكولاتة الإيطالية في المنزل
نحن نحتاج:
- 2 كوب من الحليب
- 0.5 ملعقة كبيرة. كاكاو
- 1 بار شوكولاتة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 صفار، بيضة
تحضير:
1. نخلط الكاكاو مع كوب الحليب في وعاء ونضعه على النار.
2. اكسري قالب الشوكولاتة وأضيفيه إلى خليط الكاكاو والحليب، وقومي بالتقليب واتركيه حتى يغلي وتذوب الشوكولاتة تمامًا. إزالة من الحرارة وبارد.
3. اخلطي كوبًا من الحليب مع السكر، وضعيه على النار حتى يذوب السكر، وأضيفي إليه صفار البيض المخفوق قليلاً.
يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويُمزج مع كتلة الشوكولاتة. مع التحريك المستمر، طبخ حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
4. نسكب الخليط في وعاء بلاستيكي من خلال منخل ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
وصفة بالفيديو: طريقة تقديم الآيس كريم
كريم- هذا ليس مجرد آيس كريم كريمي. يتم تحقيق نفس طعم الآيس كريم المصنوع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، المألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة، بفضل الاتساق الدقيق للأطعمة الشهية. ومما يثير استياء أولئك الذين يشاهدون قوامهم أن هذا لا يمكن تحقيقه إلا بتركيز عالٍ بما فيه الكفاية من الدهون والسكر. تفترض وصفة الآيس كريم تركيز الدهون والسكر بحوالي 15٪، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في الآيس كريم هو 232 سعرة حرارية. هذا كثير جدًا، ولكن بالنسبة لعشاق الحلويات الذين يراقبون شخصياتهم، فإنهم يطلقون الآن نسخة أخف من الآيس كريم، وليست عالية السعرات الحرارية.
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 1 لتر من الحليب
- 100 جرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة. نشاء
- 5 صفار بيض
عملية الطبخ:
- تسخين الحليب وإضافة الزبدة إليه. جلب ليغلي.
- في وعاء آخر، اخلطي السكر والنشا والصفار. تخلط وتطحن حتى تصبح ناعمة.
- أضف بعض الحليب إلى هذا الخليط. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة مشابهة في اتساقها للقشدة الحامضة.
- عندما يغلي الحليب، اسكبي خليط الصفار فيه في تيار رفيع، ولا تنسي التحريك باستمرار.
- جلب ليغلي. ثم نرفع القدر عن النار ونضعه في الماء البارد. يقلب هذا الخليط باستمرار حتى يبرد ويصبح دافئاً.
- اتركي الآيس كريم حتى يبرد تماماً، مع مراعاة تحريكه من حين لآخر. ثم نسكبها في قوالب ونضعها في الثلاجة حتى تجمد.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- لتر واحد من الحليب (يفضل أن يكون محلي الصنع أو عالي الدسم).
- كأسين من السكر.
- مئة غرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- خمس صفار بيض.
عملية الطبخ:
- نأخذ قدرًا صغيرًا ونسكب فيه الحليب ولكن ليس كله ونترك 150 جرامًا ونضعه على نار متوسطة ونسخنه.
- عندما يسخن الحليب ولكن لم يغلي بعد، أضيفي الزبدة وقلبي حتى يغلي.
- نأخذ وعاء آخر ونسكب فيه السكر والنشا ونضيف صفار البيض ونطحن كل شيء ونخلط حتى يصبح ناعمًا ونضيف الحليب الذي تركته إلى الخليط ونخلط كل شيء مرة أخرى. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة مثل القشدة الحامضة السائلة.
- في هذه الأثناء، يكون الحليب قد غلي بالفعل، مع التحريك بلطف في تيار رفيع، ثم يُسكب في خليط الصفار الناتج، ثم يُغلى كل شيء مرة أخرى مع التحريك باستمرار.
- أخرج المقلاة من النار، ضعها في مقلاة كبيرة مملوءة بالماء البارد وحركها باستمرار (يمكنك بشكل دوري، بعد بضع دقائق)، وتبرد الكتلة.
- عندما تبرد كتلتنا، لكنها لا تزال دافئة قليلاً، ضعها في أشكال من اختيارك وضعها في الثلاجة حتى تجمد تمامًا.
- بالمناسبة، يمكنك الآن شراء أكواب الوافل، وملئها بالكتلة الناتجة، ثم تجميدها، وسيكون الطعم مثل طفولتك البعيدة تمامًا.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- كريم من 33% - 200 مل؛
- حليب - 100 مل؛
- صفار البيض - 2 قطعة؛
- سكر - 60 جم؛
- جراب الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير:
- يُمزج الحليب مع السكر في قدر صغيرة ذات قاع سميك. باستخدام نصل السكين، قطعي قرن الفانيليا على طوله بالكامل، وأزيلي البذور وأضيفيه أيضًا إلى خليط الحليب. بفضل الفانيليا، سيتم ملء الآيس كريم برائحة طبيعية لذيذة، ولكن في غياب هذا المكون، يمكنك الحصول على كيس من سكر الفانيليا أو قليل من الفانيلين. سخني الخليط حتى يصبح ساخنًا، لكن لا تغلي.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض بلطف باستخدام المخفقة. في هذه الحالة، نحتاج فقط إلى تحقيق التجانس - لا ينبغي لنا أن نتغلب على الكتلة، وإلا فقد تتشكل الرغوة على السطح، مما سيؤدي إلى تعقيد عملية تحضير الآيس كريم.
- يُسكب الحليب الساخن في صفار البيض المهروس في تيار رفيع مع التحريك المستمر للخليط.
- يُسكب الخليط الناتج في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح سميكًا قليلاً. من المهم عدم تسخين الحليب أكثر من اللازم، وإلا فقد يتخثر الصفار! لتجنب هذه المشكلة، اختاري مقلاة ذات قاع سميك لطهي الكريمة واطهيها على نار خفيفة. لا تنسي أيضًا تحريك الكريم باستمرار، خاصة في الأسفل (الأمر الأكثر ملاءمة هو استخدام ملعقة السيليكون لهذا الغرض).
- نتحقق من الاستعداد على النحو التالي: مرر إصبعك على طول ملعقة السيليكون. إذا ظلت العلامة واضحة ولم تطفو مع الكريمة، ارفعي المقلاة عن النار فورًا.
- نصيحة: إذا كان الصفار لا يزال يتخثر، يمكنك طحن الخليط من خلال منخل ناعم أو هريسه باستخدام خلاط غاطس. ومع ذلك، لسوء الحظ، لم يعد من الممكن تجنب طعم البيض للآيس كريم. في هذه الحالة، من الأفضل رفع المقلاة عن النار عاجلاً وليس آجلاً.
- قم بتبريد الكريمة الطازجة إلى درجة حرارة الغرفة. في نفس الوقت، اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح سميكة.
- أضيفي الكريمة المبردة إلى خليط الكريمة المخفوقة واخلطيهم. يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، من الضروري إزالة الحاوية 5-6 مرات وخلط الكتلة جيدًا لتجنب تكوين بلورات الثلج والحصول على ملمس ناعم وموحد.
- عندما يصبح قوام الخليط مشابهاً للآيس كريم الناعم ويصعب خلطه، انقل الخليط إلى قالب سيليكون، غطيه بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أخرى (يمكنك تركه طوال الليل).
- قبل التقديم، اترك الآيس كريم المجمد لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. ثم اغرفي الخليط المذاب قليلاً بملعقة الآيس كريم وشكليه على شكل كرات. إذا رغبت في ذلك، أكمل الحلوى برقائق الشوكولاتة أو أوراق النعناع أو التوت.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- 500-600 جرام من الكريمة المخفوقة (نسبة الدهون 30%)
- 100 جرام سكر ناعم (أو سكر ناعم)
- قليل من الفانيلين
تحضير:
- ضعي الكريمة المبردة والسكر البودرة والقليل من الفانيلين في وعاء عميق. اخفقي حتى تحصلي على رغوة ثابتة ورقيقة، لمدة 4-5 دقائق.
- ضعي الخليط المخفوق في وعاء بلاستيكي.
- ضعها في الفريزر طوال الليل.
- نخرج الآيس كريم الجاهز ونتركه يذوب قليلاً ويمكنك وضعه في أوعية.
- يمكن صنع هذا الآيس كريم بطرق مختلفة - مع إضافة الكاكاو (الخروب)، والتوت المجمد - وهو لذيذ بشكل خاص مع زهر العسل (يجب أولاً هرس التوت فقط بالخلاط، ثم إضافته إلى الخليط المخفوق وخفقه مرة أخرى ).
يمكن إعادة إنتاج وصفة مثلجات الآيس كريم محلية الصنع في المنزل، وسوف تتحول إلى لذيذة جدًا وطبيعية ومذاقها مثل الآيس كريم السوفيتي.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- صفار البيض (4 قطع)؛
- الحليب (300 مل)؛
- كريم (33%، 300 مل)؛
- سكر ناعم (180 جم)؛
- الفانيلين (½ ملعقة صغيرة).
تحضير:
- لذلك، أولاً، قم بغلي الحليب ثم قم بتبريده إلى حوالي 30 درجة.
- أضف السكر البودرة وسكر الفانيليا إلى الصفار.
- خفقت.
- صب في الحليب. فاز مرة أخرى.
- يوضع على نار خفيفة ويقلب حتى يثخن الخليط. كما ينصح الجميع، يمكنك التحقق من سمك الخليط عن طريق تمرير إصبعك على الملعقة - إذا بقيت علامة واضحة، فهذا يعني أن الخليط جاهز.
- اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة.
- في هذه الأثناء، اخفقي الكريمة.
- تخلط مع الكريمة المبردة.
- ننقل الخليط بالكامل إلى وعاء حيث سيكون من المناسب لنا خلط الآيس كريم المستقبلي بالخلاط.
- ثم تبدأ المهمة الأكثر صعوبة وصعوبة في صنع الآيس كريم في المنزل للأشخاص الذين لا يتحلون بالصبر. ضعها في الفريزر لمدة ساعتين.
- ثم أخرجه واخلطه بسرعة (حتى لا يتوفر للآيس كريم وقت ليذوب) بالخلاط.
- ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعتين. نكرر الإجراء 2-3 مرات أخرى بفاصل 30-60 دقيقة. بفضل الخلاط، سيكون للآيس كريم البنية المطلوبة. يتيح لك الخلاط سحق بلورات الثلج وتشكيل كتلة جيدة التهوية.
- عندما يتجمد الآيس كريم تماماً، أخرجيه واستخدمي ملعقة خاصة لتحضير الكرات. يمكنك أولاً وضع الآيس كريم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يذوب قليلاً - وهذا سيجعل صنع الكرات أكثر ملاءمة.
- ضعي الآيس كريم في أوعية ورشي عليه أو ضعي فوقه ما تفضلينه. أنا - الشوكولاتة المبشورة. مذاق الآيس كريم محلي الصنع بنفس جودة الآيس كريم الذي يتم شراؤه من المتجر، ويضمن أن محتواه لا يحتوي على أي إضافات "إضافية". تم اختبار الوصفة.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- الحليب - 1 كوب؛
- زبدة - 25 جرامًا؛
- صفار البيض - 1 قطعة؛
- سكر - نصف كوب؛
- سكر الفانيليا - 5 جرام؛
- النشا - ½ ملعقة صغيرة.
تحضير:
- في وعاء عميق ومريح، اخلطي السكر والنشا وسكر الفانيليا.
- أضف صفار بيضة واحدة.
- اطحني الخليط حتى يصبح ناعمًا. صب في القليل من الحليب.
- ضعي الحليب المتبقي على النار. أضف 25 جرامًا من الزبدة. يجب أن تكون الزبدة حقيقية، وتتكون من قشدة 100 بالمائة من حليب البقر. ااتي بالخليط لنغليه.
- يُسكب خليط البيض في الحليب المسلوق. التحريك، جلب ليغلي. يرفع عن النار ويوضع في الماء البارد. بارد، واثارة في بعض الأحيان.
- نسكب الخليط البارد في القوالب. يمكن أن يكون شكل كبير أو أجزاء صغيرة. لدي قالب سيليكون كبير وقوالب للسيارات الصغيرة.
- ضعي القوالب في الثلاجة لساعتين.
- سيكون الآيس كريم من القوالب الصغيرة جاهزًا خلال 30-50 دقيقة. إخراجها من قوالب السيليكون أمر سهل للغاية.
- من قالب كبير، ضعي الآيس كريم في أطباق التقديم. إنه لذيذ بشكل لا يصدق، والعطاء والعطرية.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- 0.5 لتر من الكريمة (كلما زادت نسبة الدهون، أصبح طعم الآيس كريم ألذ)
- ¾ كوب سكر
- 4 بيض دجاج
- بسكويت رقائق الشوكولاتة (أو نكهات أخرى)
تحضير:
- كسر البيض في وعاء وإضافة السكر.
- فاز جيدا بالشوكة وطحن السكر. يُسكب الكريم ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
- يُسكب الخليط الناتج في قدر صغير ويُوضع على نار خفيفة جدًا. حرك باستمرار، لا تغلي، وإلا فإن البيض سوف يتخثر. نرفعه عن النار عندما يبدأ الخليط بالتماسك، ويجب أن يشبه القوام القشدة الحامضة السائلة.
- في المجموع، ستقضي المقلاة على النار من 15 إلى 20 دقيقة، حسنًا، يمكنك أيضًا معرفة مدى جاهزية القوام المطلوب عن طريق تمرير إصبعك على طول الملعقة. إذا كانت الملعقة مغطاة بالكريمة وبقيت بصمة الإصبع، فإن خليط الآيس كريم محلي الصنع جاهز.
- بعد إخراجه من الموقد، اسكبي الخليط في أي وعاء مناسب للتجميد. وبشكل عام يمكن استخدام أي حاوية بلاستيكية صالحة للطعام.
- أضف أي حشوة (في هذه الحالة، البسكويت المطحون، أو يمكنك استخدام التوت أو رقائق الشوكولاتة أو قطع الفاكهة).
- اتركيه لمدة ساعة تقريبًا حتى يبرد الخليط قليلاً (سوف يبرد الخليط بشكل أسرع إذا وضعت الحاوية في حوض به ماء بارد). ثم ننقل الحاوية مع الخليط إلى الثلاجة. سوف يتصلب الآيس كريم محلي الصنع ويصبح سميكًا تدريجيًا. يمكن أن تتراوح مدة التكثيف من 5 إلى 6 ساعات، لذا من الأفضل القيام بذلك في الليل أو في الصباح حتى تتمكن من الاستمتاع به في المساء.
- قبل التقديم، قم بإزالة حاوية الآيس كريم محلية الصنع مع كريم من الثلاجة ووضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. قم بتشكيل الآيس كريم المجهز إلى كرات صغيرة باستخدام ملعقة كبيرة (إذا لم يكن لديك ملعقة آيس كريم خاصة) وضعها في أكواب أو أوعية أو أطباق طويلة. يمكن تزيين الآيس كريم بالشوكولاتة المبشورة أو التوت. يخدم على الفور. بالعافية!
كيفية صنع الآيس كريم من الحليب؟
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- حليب - 2.5 كوب
- سكر - 1 كوب
- فانيلين - حسب الرغبة
تحضير:
- اسكبي الحليب في قدر منزلي الصنع، واتركي الحليب حتى يغلي، ثم أخرجي القدر من الموقد واتركي الحليب يبرد إلى درجة حرارة 36 درجة.
- أضف السكر والفانيلين إلى صفار البيض (إذا كنت ترغب في صنع آيس كريم الفانيليا وليس الآيس كريم العادي). تخلط جيدا وطحن الكتلة. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض.
- قم بتحريك الكتلة الناتجة باستمرار، وصب الحليب فيها بتيار رفيع.
- سخني الخليط النهائي على نار خفيفة، مع الاستمرار في التقليب. يجب أن يصبح الخليط سميكا.
- قم بتبريد الخليط الناتج والقشدة أولاً ثم ضعها في الثلاجة.
- صب الكريم في وعاء منفصل. اخفقي الكريمة حتى تصبح سميكة.
- أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الكريمة المبردة واخلطي الخليط.
- ننقل الخليط إلى وعاء بلاستيكي، ونغطيه بغطاء، ثم ندخله إلى الثلاجة لمدة ساعة. ثم نخرج الخليط المجمد قليلاً ونضربه بالخلاط ونضعه في الثلاجة مرة أخرى. نكرر الإجراء مرة أخرى.
- ثم نترك كتلة الآيس كريم المستقبلي في الثلاجة لمدة 3 ساعات. الآن الآيس كريم لدينا جاهز. لتنعيم الآيس كريم قليلاً، ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- الشوكولاتة (المر/الحليب) – 250-300 جم
- كريمة 10٪ دسم - 500 مل
- كريمة تحتوي على نسبة دهون 33-35% - 500 مل
- حبيبات السكر – 150-180 جم
- السكر البودرة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- صفار بيض الدجاج – 6 قطع.
- نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة (إذا لزم الأمر)
تحضير:
- افصل الصفار عن البياض بعناية. هذا الأخير لا يشارك في إنشاء الحلوى. يمكنك استخدامها لصنع كعكة إسفنجية ملائكية، أو حلوى المرينغ، أو كريمة البروتين، أو المعكرونات الفرنسية، وما إلى ذلك. أو يمكنك تجميدها في الوقت الحالي. سوف ينتظر البروتين المجمد في الثلاجة لإلهامك في الطهي لمدة شهر تقريبًا دون أن يفقد خصائصه.
- ضع الصفار في وعاء عميق. أضف كل السكر لهم دفعة واحدة.
- طحن باستخدام خلاط. فاز لمدة 4-7 دقائق حتى يثخن الخليط ويذوب السكر تماما. سيزداد حجم الصفار بمقدار 1.5-2 مرات، ويصبح أكثر تهوية وأبيض تقريبًا. أنها بمثابة مثخن كريم طبيعي في الآيس كريم.
- تسخين الكريمة قليلة الدسم. جلبهم ليغلي. لكن لا تغلي حتى لا يتخثر البروتين. عندها لن يتحول الآيس كريم إلى طري ومتجانس. بارد قليلا. صب السائل في مجرى رفيع في خليط الصفار. في نفس الوقت، امزجي بالمضرب أو الخلاط بأدنى سرعة.
- صب كل شيء في قدر وضعه في حمام مائي. اطبخي حتى يتكاثف الخليط. من المستحسن تحريكه بشكل مستمر.
- سيكون قوام الخليط سميكًا ومتجانسًا. كما لاحظت، انتهى بنا الأمر إلى الحصول على الكسترد أو الكريمة الإنجليزية تقريبًا باستخدام وصفة مبسطة. بناءً عليه، يمكنك تحضير أي آيس كريم عن طريق إضافة الإضافات المناسبة - هريس التوت أو الفاكهة، وصلصة الكراميل، والفانيليا، والمكسرات المطحونة، وما إلى ذلك.
- للحصول على نكهة الشوكولاتة الغنية، استخدمت ألواح الشوكولاتة التي اشتريتها من المتجر. إذا رغبت في ذلك، استبدلها بطبقة من الحلويات الصلبة أو مسحوق الكاكاو. قطع الشوكولاتة.
- تذوب في حمام مائي أو في الميكروويف. من المهم جدًا منع ارتفاع درجة الحرارة ونتيجة لذلك فصل الشوكولاتة. سوف يتحول البلاط المذاب بشكل صحيح إلى سائل ومتجانس ولامع.
- يُسكب خليط الشوكولاتة الدافئ في الكاسترد الذي لم يبرد بعد.
- امزجيه حتى يصبح ملمسًا ناعمًا ولونًا متساويًا. إذا لزم الأمر، استخدم خلاط مع القدم. اتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل.
- تُخفق الكريمة الثقيلة والسكر البودرة حتى تتشكل قمم قاسية. أدخل المسحوق تدريجياً.
- قم بطي الجزء الكريمي من الآيس كريم برفق في جزء الشوكولاتة المبردة. أضيفي الكريمة المخفوقة على دفعات. امزج كل جزء بعناية باستخدام ملعقة. وستكون النتيجة آيس كريم منزلي الصنع جيد التهوية وعطري ولكن في حالة سائلة.
- لتجميده، اسكبيه في صانع الآيس كريم. قم بتشغيل الجهاز. انتظر حتى يثخن. انقله إلى وعاء وضعه في الثلاجة حتى يتحول أخيرًا إلى شوكولاتة مجمدة. إذا لم يكن لديك صانع آيس كريم، انقل الآيس كريم على الفور إلى وعاء وضعه في الفريزر.
- بعد 40 دقيقة، قم بإزالته. فاز مع خلاط لتفتيت بلورات الثلج. العودة إلى البرد. كرر الإجراء كل ساعة حتى تصلب الحلوى.
- خذ عينة! يذوب الآيس كريم محلي الصنع بسرعة كبيرة، لأنه لا يحتوي على مكثفات أو مثبتات صناعية. اقرأ أكثر:
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- كريمة 33% - 500 جم
- حليب - 200 مل
- بيضة دجاج - 4 قطع.
- فانيلين - 2 جم
- حليب مكثف - 100 جم
- السكر البودرة - 6 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- فصل صفار الدجاج عن البياض. يخفق الصفار مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة حتى تصبح كتلة الصفار صافية. يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة مع السكر البودرة المتبقي.
- يُسكب الحليب في خليط الصفار ويُخفق بالمضرب.
- تخفق الكريمة بالخلاط حتى تصبح كريمية. أضف الحليب المكثف. حرك حتى يصبح ناعما.
- أضف خليط صفار الحليب والفانيلين إلى الخليط الكريمي. خفقت.
- أضف البيض المخفوق. فاز مع خلاط أو خفقت.
- قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث ووضعها في الثلاجة. بعد مرور ساعة، قم بإزالة الآيس كريم ويقلب. كرر هذا الإجراء 2-3 مرات أخرى واتركه حتى يتجمد تمامًا.
الآيس كريم محلي الصنع جاهز!
اليوم سنلقي نظرة على الوصفة الأساسية للآيس كريم في المنزل. إن صنع هذه الحلوى المبردة بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا اتبعت الوصفة بعناية وأخذت في الاعتبار جميع التوصيات.
الآيس كريم الكريمي محلي الصنع لذيذ جدًا، ذو ملمس رقيق وناعم، بالإضافة إلى رائحة الفانيليا اللطيفة. في الوقت نفسه، على عكس الآيس كريم الذي تم شراؤه من المتجر، تتكون الحلوى لدينا فقط من المنتجات الطبيعية، دون جميع أنواع معززات النكهة الكيميائية، حتى تتمكن من إرضاء أسنانك الحلوة بأمان مع جزء من الأطعمة الشهية المبردة.
المكونات لمدة 2-3 حصص: 
- كريم من 33% - 200 مل؛
- حليب - 100 مل؛
- صفار البيض - 2 قطعة؛
- سكر - 60 جم؛
- جراب الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة الآيس كريم محلية الصنع مع الصورة
- يُمزج الحليب مع السكر في قدر صغيرة ذات قاع سميك. باستخدام نصل السكين، قطعي قرن الفانيليا على طوله بالكامل، وأزيلي البذور وأضيفيه أيضًا إلى خليط الحليب. بفضل الفانيليا، سيتم ملء الآيس كريم برائحة طبيعية لذيذة، ولكن في غياب هذا المكون، يمكنك الحصول على كيس من سكر الفانيليا أو قليل من الفانيلين. سخني الخليط حتى يسخن، وليس الغليان.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض بالمضرب. ليست هناك حاجة لخفق الخليط بقوة حتى يصبح رغويًا، فقط لتحقيق التجانس يكفي.
- يُسكب الحليب الساخن في صفار البيض المهروس في تيار رفيع مع التحريك المستمر للخليط.
- يُسكب الخليط الناتج في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح سميكًا قليلاً. من المهم عدم تسخين الحليب أكثر من اللازم، وإلا فقد يتخثر الصفار! لتجنب هذه المشكلة، اختاري مقلاة ذات قاع سميك لطهي الكريمة واطهيها على نار خفيفة. لا تنسي أيضًا تحريك الكريم باستمرار، خاصة في الأسفل (الأمر الأكثر ملاءمة هو استخدام ملعقة السيليكون لهذا الغرض).
- نتحقق من الاستعداد على النحو التالي: مرر إصبعك على طول ملعقة السيليكون. إذا ظلت العلامة واضحة ولم تطفو مع الكريمة، ارفعي المقلاة عن النار فورًا. نصيحة: إذا كان الصفار لا يزال يتخثر، يمكنك طحن الخليط من خلال منخل ناعم أو هريسه باستخدام خلاط غاطس. ومع ذلك، لسوء الحظ، لم يعد من الممكن تجنب طعم البيض للآيس كريم. في هذه الحالة، من الأفضل رفع المقلاة عن النار عاجلاً وليس آجلاً.
- قم بتبريد الكريمة الطازجة إلى درجة حرارة الغرفة. في نفس الوقت، اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح سميكة.
- أضيفي الكريمة المبردة إلى خليط الكريمة المخفوقة واخلطيهم. يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، من الضروري إزالة الحاوية 5-6 مرات وخلط الكتلة جيدًا لتجنب تكوين بلورات الثلج والحصول على ملمس ناعم وموحد.
- عندما يصبح قوام الخليط مشابهاً للآيس كريم الناعم ويصعب خلطه، انقل الخليط إلى قالب سيليكون، غطيه بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أخرى (يمكنك تركه طوال الليل).
- قبل التقديم، اترك الآيس كريم المجمد لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. ثم اغرفي الخليط المذاب قليلاً بملعقة الآيس كريم وشكليه على شكل كرات. إذا رغبت في ذلك، أكمل الحلوى برقائق الشوكولاتة أو أوراق النعناع أو التوت.
آيس كريم الفانيليا في المنزل جاهز! بالعافية!
كيفية صنع الآيس كريم في المنزل؟ كان طعم الآيس كريم السوفييتي مألوفًا لدى الكثيرين منذ الطفولة. لهذا السبب أريد تجربة هذه الأطعمة الشهية مرة أخرى. ولكن ليس من الممكن دائمًا شراء الآيس كريم اللذيذ من المتجر، وجودة بعض المنتجات مؤسفة فقط. يمكنك تحضير هذه الحلوى بنفسك باستخدام أفضل المنتجات فقط. اتضح أنه لذيذ ويثير الحنين إلى الأوقات البعيدة. الوصفات بسيطة، والنتائج ببساطة لذيذة.
الوصفة الأساسية
يمكن أخذ هذه الوصفة كأساس واستخدامها لإنشاء روائع طهي أخرى بحشوات مختلفة. للتحضير، تحتاج إلى تناول 200 ملليلتر من الحليب الجيد (ويفضل أن يكون محلي الصنع)، و 4 صفار بيض، و 150 جرامًا من السكر، و 200 ملليلتر من الكريمة الجيدة (33 بالمائة) والفانيليا (العصا أو الجوهر). الآن لنبدأ في صنع الآيس كريم محلي الصنع. في الوقت نفسه، سوف نحصل على طعم الآيس كريم السوفيتي بفضل المنتجات عالية الجودة. أولاً، ضعي الحليب على النار واتركيه حتى يغلي. ثم تضاف الفانيليا وترفع عن النار. من الأفضل وضع الحاوية على الجليد حتى يبرد السائل بسرعة.
بشكل منفصل، فاز الصفار بالسكر. يُسكب الحليب المبرد في خليط البيض ويُخلط جيدًا. ضع الكتلة الناتجة على النار، ولكن لا تغلي. يجب أن يغلي الخليط ويجب تحريكه باستمرار. هذه اللحظة هي الأكثر أهمية. لا يمكنك غليها، وإلا فإن الصفار سوف يتخثر. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام ملعقة خشبية. إذا مررت إصبعك عليها وبقي أثر، فهذا يعني أن المكافأة جاهزة. أخرج الحاوية من الحرارة واتركها تبرد. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة واخلطيها مع كتلة البيض المبردة. والنتيجة هي اتساق جيد التهوية للغاية. ضع الآيس كريم محلي الصنع في الثلاجة. طعم الآيس كريم السوفيتي مضمون له. بعد مرور ساعة، أخرجي الحلوى من الثلاجة واضربيها بالمضرب. ضعي الآيس كريم في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. ثم أخرجيه وكرري الخلط. في 8 ساعات ستكون الحلوى جاهزة. الإجراءات الأخيرة ستجعلها جيدة التهوية وخفيفة.
وصفة بسيطة
ما هو الضروري حتى يكون طعم الآيس كريم محلي الصنع مثل الآيس كريم السوفييتي؟ فقط 5 مكونات بسيطة. للتحضير، خذ كوبين من السكر، ملعقة صغيرة من النشا، لتر من الحليب (من الأفضل أن تأخذ محلية الصنع)، 100 جرام من الزبدة وخمس صفار بيض. ضعي وعاء الحليب على النار ثم ضعي فيه الزبدة. ااتي بالخليط لنغليه. مزيج السكر والصفار والنشا بشكل منفصل. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
الآن قم بدمج خليط البيض مع كمية صغيرة من الحليب واخلطه جيدًا. والنتيجة هي كتلة مماثلة في الاتساق للقشدة الحامضة السائلة. أضف كتلة الصفار إلى خليط كريمة الحليب المغلي في تيار رفيع. لا تنس أن تحرك باستمرار. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. الآن يجب تبريده في أسرع وقت ممكن. ضع المقلاة في الماء البارد أو على الجليد. حرك الآيس كريم المستقبلي لتسريع عملية التبريد. نسكب الخليط الدافئ في قوالب ونضعه في الفريزر. هذا هو المكان الذي تصبح فيه وظيفة التجميد السريع مفيدة. بعد ذلك، يمكنك تقديم الآيس كريم محلي الصنع. سوف يستمتع الضيوف بمذاق الآيس كريم السوفييتي.
آيس كريم بدون بيض
في بعض الأحيان، وبسبب ظروف معينة، يكون من الضروري تحضير حلوى لا تحتوي على البيض. هذه الوصفة مثالية لمثل هذه المناسبة. سوف يكون طعم الآيس كريم محلي الصنع مثل الآيس كريم السوفيتي. ويمكن تحقيق ذلك أيضًا بدون البيض. نحن نستخدم فقط منتجات عالية الجودة للتحضير. ومن الأفضل استخدام الحليب كامل الدسم محلي الصنع. ستحتاج إلى 400 جرام من الحليب و75 جرامًا من السكر و25 جرامًا من مسحوق الحليب و10 جرامات من نشا الذرة وكيسًا من الفانيلين.
أولاً، اخلطي السكر والفانيليا والحليب البودرة. ثم صب 350 ملليلتر من الحليب في هذا الخليط. بشكل منفصل، حل النشا في الحليب المتبقي. أضفه إلى المكونات الرئيسية واخلط كل شيء جيدًا. أنت الآن بحاجة إلى غلي قاعدة الحلوى حتى تتكاثف. يجب تحريكه باستمرار. بعد ذلك، ضعي الآيس كريم في الثلاجة لمدة ساعة. ثم نخرجها ونضربها جيدًا بالخلاط. نحول الأطعمة الشهية إلى قوالب ونضعها في البرد مرة أخرى لمدة ساعتين.
الحلوى في صانع الآيس كريم
يمكنك استخدام صانع الآيس كريم للتحضير. للقيام بذلك، نأخذ نفس المكونات كما في الوصفات السابقة. بعد تحضير خليط الحلوى، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك، انقل الكتلة إلى وعاء صانع الآيس كريم، وهو أفضل ما يتم تبريده مسبقًا.
قم بتشغيل التحريك لمدة 40 دقيقة. يتم صنع الآيس كريم الناعم وجيد التهوية محلي الصنع. يمكنك أيضًا تذوق الآيس كريم السوفييتي في صانع الآيس كريم. يمكنك وضع الحلوى في الثلاجة عن طريق وضعها في حاوية محكمة الإغلاق. لمنع تشكل بلورات الثلج، تحتاج إلى إزالة الآيس كريم بشكل دوري وتحريكه.
فرحة الجنة
هذه وصفة أصلية، والطعم الناتج يشبه لوح شوكولاتة باونتي. للتحضير، عليك أن تأخذ 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء و 150 جرام من شوكولاتة الحليب، و 50 جراما من رقائق جوز الهند، و 400 ملليلتر من حليب جوز الهند مع اللب، و 300 ملليلتر من الكريمة، و 5 ملاعق كبيرة من السكر و 2 صفار. عملية إنشاء مثل هذه الأطعمة الشهية بسيطة للغاية. فاز الصفار مع السكر لمدة 5 دقائق تقريبا. ثم، دون إيقاف الخلاط، صب في كريم وحليب جوز الهند. والنتيجة هي كتلة متجانسة. نسكبها في قدر ونضعها في حمام مائي. أضف إلى هذا الخليط
لا تنس أن تقلب ولا تتركها تغلي. أضف رقائق جوز الهند واتركها تبرد حتى تصبح دافئة. أضف الآن شوكولاتة الحليب واتركها تذوب. امزج كل شيء جيدًا. نحن لا نذوبه بالكامل، وبالتالي نحصل على تأثير رخامي. قم بتجميد الآيس كريم محلي الصنع لمدة 4-5 ساعات. لم يتم توفير المذاق السوفيتي، لكن الحلوى لذيذة للغاية.
آيس كريم دايت
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم. نحن نستخدم المكونات قليلة الدسم للطهي. هذا لن يجعل الطعم أقل إثارة للاهتمام. خذ 500 ملليلتر من الحليب وثلاث بيضات وملعقتين كاكاو وملعقة نشا وثلاث ملاعق سكر وفانيلين وتوت طازج للزينة (اختياري). أولاً، اخلطي النشا والسكر والفانيلين والكاكاو مع الحليب (5 ملاعق كبيرة).
افصلي الصفار عن البياض وأضيفيه إلى الحليب المتبقي الذي يحتاج إلى التسخين قليلاً. الآن قم بخلط الكتلتين المجهزتين ووضع الحاوية على النار. يجب أن يتكاثف الخليط لاتساق الكسترد. فاز البيض حتى رغوي. مع تشغيل الخلاط، أضيفي خليط الحليب والكاكاو. نسكب الآيس كريم في القوالب ونتركه حتى يبرد.
آيس كريم البطيخ
لتحضير هذه الحلوى اللذيذة والعطرية تحتاجين فقط إلى ثلاثة مكونات. خذ 250 جرامًا من البطيخ الناضج و250 ملليلترًا من الكريمة و100 جرامًا من السكر. قشر البطيخ واطحنه بالسكر باستخدام الخلاط. تُخفق الكريمة بشكل منفصل ثم تُخلط مع البطيخ. ضعي الآيس كريم في الثلاجة لمدة ساعة. ثم اضربها بالمضرب أو الخلاط واتركها تبرد مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. يمكن رش الحلوى برقائق الشوكولاتة.
خاتمة
من الأفضل تحضير طعام شهي من منتجات جيدة وعالية الجودة. عندها فقط سيكون طعم الآيس كريم محلي الصنع مثل الآيس كريم السوفيتي. التعليقات حول هذه الحلوى تؤكد ذلك. يُستكمل الآيس كريم جيدًا بالشوكولاتة المبشورة والفواكه الطازجة والمربيات والمعلبات. يمكنك استخدام المكسرات التي تحتاج إلى تقشيرها وتحميصها أولاً. يمكن تقديم الأطعمة الشهية طرية أو بعد تجميدها لفترة طويلة. الآيس كريم المصنوع بيديك طعمه أفضل من الآيس كريم الذي تشتريه من المتجر. اجعل أصدقائك وأحبائك سعداء.
الوصفة الأولى هي أبسط مكونين. إذا كنت تحب طعم الفانيليا، أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا. إذا كنت ترغب في صنع المصاصة، قم بتخزين أكواب وعصي خشبية يمكن التخلص منها. أو "اصنع" عيدان تناول الطعام بنفسك، وللقيام بذلك عليك أن تكسر المقبض من الشوك أو الملاعق التي تستخدم لمرة واحدة.
وإذا كنت لا تريد المصاصة، فما عليك سوى وضع الآيس كريم النهائي في وعاء لتخزينه في الفريزر.
يأخذ:
- كريم من 33% دهون وما فوق – 300 مل
- الحليب المكثف – 200 غرام. (400 جرام في علبة عادية). إذا كنت لا تحب الأشياء الحلوة جدًا، فتناول كمية أقل من الحليب المكثف. طعم أثناء الطهي.
- فانيلين (اختياري)
اختياري، إذا كنت تريد صنع المصاصة:
- شوكولاتة بدون حشوة - 90 جرام
- 4 أكواب ورقية للاستعمال مرة واحدة، أو قوالب خاصة بأعواد الآيس كريم
من الأفضل أن يتم تبريد الكريم مسبقًا، ثم سوف يخفق بشكل أفضل. ونخفق أولاً بسرعات منخفضة ثم نزيدها بعد أن تسمك. فاز لمدة 2-3 دقائق حتى تتشكل قمم خفيفة.
يُسكب الحليب المكثف وسكر الفانيليا تدريجيًا في الخليط إذا رغبت في ذلك. تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
نصيحة. لا تضعي الكثير من الحليب المكثف، سيكون حلوًا جدًا. وكن حذرًا، فمذاق هذا الآيس كريم رائع، لكنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.
نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
إذا كنت لا ترغب في صنع المصاصات المغطاة بالشوكولاتة، فما عليك سوى وضع الآيس كريم في وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة ثم حركيها وكرري ذلك 3 مرات، وبعد المرة الأخيرة اتركيها في الفريزر لمدة 3-5 ساعات.
في هذه الأثناء، نحن نصنع التزجيج. للقيام بذلك، قم بإذابة الشوكولاتة المقسمة إلى قطع في حمام مائي أو في الميكروويف.
صب الشوكولاتة المذابة في كوب. نقوم بإمالتها ولفها وتوزيع الشوكولاتة على طول جدران الزجاج.
ثم اقلب الزجاج وتخلص من الشوكولاتة الزائدة. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة متبقية على جدران الزجاج.
ضعي الأكواب المغطاة بالشوكولاتة في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
ضعي الآيس كريم في الأكواب، وأدخلي الأعواد فيه
ونضعها في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات.
نحصل على الآيس كريم ونحتاج إلى إزالة الكوب من المصاصة. الذي نفعله
هذا هو نوع المصاصة الجميلة واللذيذة والصحية التي ننتهي بها في النهاية.
وصفة فيديو
هذه هي أسهل وصفة للآيس كريم على الإطلاق. ولكن لا يستطيع الجميع شراء الكريم من المتجر. كيف تصنع الكريم بنفسك.
كريمة من أي محتوى دهني من الحليب والزبدة. صديقة للميزانية وطبيعية ولا يمكن تمييزها عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر
هذه وصفة بسيطة وسريعة للحصول على كريمة تحتوي على نسبة الدهون التي تحتاجينها من الحليب والزبدة.
- تناول الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 72%.
- الحليب – أي نسبة دهون
والآن نسبة الحليب والزبدة حسب محتوى الدهن المطلوب في الكريمة:
- إذا كنت بحاجة إلى 33٪ كريمة، فأنت بحاجة إلى تناول: 200 مل من الحليب و 200 جرام من الزبدة
- كريم 20-25%. الحليب - 200 مل و 130 جرام من الزبدة
- كريم 10-15%. حليب - 200 مل، زبدة - 60 جرام
صنع الكريم بسيط للغاية. ضعي الزبدة في الحليب. الحرارة حتى تذوب الزبدة. وقم بإزالته على الفور من الموقد. لا تغلي!
دون تركه يبرد، اخفقي الخليط في الخلاط لمدة 7-10 دقائق. بهذه الطريقة تذوب الزبدة مع الحليب.
نسكب الكريم في مرطبان، وبعد أن يبرد، نضعه في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات.
عند إخراجها، قد تتشكل كتل على السطح. فقط حركهم.
هذا الكريم يخفق بشكل جميل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن الكريم سوف ينقسم إلى أجزاء من الزبدة واللبن!
وهذه وصفة بالفيديو لكيفية صنع الكريمة من الحليب والزبدة
آيس كريم – برولي – وصفة سريعة للكسالى
وصفة كريم بروليه محلية الصنع سريعة وسهلة. وفي رأيي الأكثر لذيذ!
ما عليك سوى 3 مكونات:
- حليب مكثف مسلوق – 200 جرام (في علبة تقليدية 400 جرام)
- حليب 2.5% دسم – 200 مل
- كريمة تحتوي على 33% دهون – 400 جرام (تبرد لمدة ساعتين)
- سكر الفانيليا - قليل
قم بتبريد الوعاء وخفقه لمدة 10-15 دقيقة في الثلاجة.
ضعي الحليب المكثف المسلوق في وعاء وأضيفي الفانيلين حسب الرغبة. يُسكب القليل من الحليب ويُحرَّك ويُضاف الحليب شيئًا فشيئًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الشراب. ولا تحتاج إلى سكب كل الحليب هناك، وإلا ستظهر بلورات الثلج أثناء التجميد بسبب السائل الزائد.
أولاً، اخفقي الكريمة المبردة بسرعة منخفضة، وبمجرد ظهور الرغوة يجب زيادة السرعة.
فاز حتى رغوة مستقرة. ولكن احرص على عدم الإفراط في الضرب حتى يتشكل الزيت ومصل اللبن!
الآن قم بخلط الحليب والحليب المكثف بنفس الخفاقة حتى تصبح ناعمة. وابدأي بإضافة خليط الحليب المكثف إلى الكريمة تدريجياً. ولكن ليس كل ذلك، ولكن في أجزاء صغيرة.
بمجرد أن يصبح خليط الكريمة أرق وأكثر دفئًا قليلاً، اسكبيه في الوعاء مع خليط الحليب المتبقي.
امزج حتى تحصل على كتلة ناعمة ومتجددة الهواء من لون الكريم برولي.
انقلي آيس كريم الكريم بروليه إلى وعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
هل انتظرت؟ الآن ضعه في أوعية وتناوله لصحتك. ش ش ش ش، كم هذا لذيذ!
الآيس كريم كريم بروليه - وصفة سريعة. وصفة فيديو.
- الآيس كريم المصنوع من الكريمة لذيذ جدًا. لكنها ليست رخيصة في هذه الأوقات الصعبة، لأن 1 لتر من الكريمة بنسبة 30٪ يكلف حوالي 450 روبل. لذلك، أقدم وصفة اقتصادية لآيس كريم لذيذ بشكل مثير للدهشة. السعر التقريبي هو 70 روبل لكل كيلوغرام واحد من الأطعمة الشهية اللذيذة. ولكن هنا عليك أن تعبث قليلاً.
في الواقع، هذا الآيس كريم من الاتحاد السوفييتي مصنوع من الحليب والبيض.
فيما يلي المنتجات التي ستحتاجها:
- الحليب (محتوى الدهن لا يقل عن 2.5٪) - 0.5 لتر
- الماء - نصف كوب من الأوجه (120 مل)
- بيض الدجاج – 2 قطعة
- فانيلين - 2 جرام
- حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة
- حبيبات السكر – 300 جرام
- زبدة - 50 جرامًا (طرية، لذا أخرجيها من الثلاجة أولاً)
- النشا (أي شيء، لكن الذرة أفضل) – 1 ملعقة كبيرة
ضع 400 مل من الحليب على الموقد المضاء. لا ينبغي أن يغلي، ولكن إلى الفقاعات الأولى.
في هذه الأثناء، دعونا نصنع الكريم. لماذا نأخذ البيض ونفصل البياض عن الصفار؟ ربما تعلم أنك بحاجة إلى إخراج البيض من الثلاجة، أو وضعه هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ومن ثم سيتم فصل البياض عن الصفار بشكل أفضل. ويمكنك فصلها بسهولة، على سبيل المثال، باستخدام قمع.
امزجي صفار البيض مع 100 جرام من الرمل (5 ملاعق كبيرة)
يُسكب الحليب المتبقي فيه ويُخلط جيدًا بالمضرب ويُضاف ملعقة كبيرة من النشا ويُخفق مرة أخرى. يضيف النشا الكثافة ويمنع الآيس كريم من التبلور.
يُسكب الحليب الذي بدأ بالغليان تدريجيًا في الخليط، مع الاستمرار في التحريك. ونضعه مرة أخرى على النار. على الموقد نواصل خفقه بشكل مستمر حتى تظهر أولى علامات الغليان. في هذه الحالة، يجب أن تكون الكتلة سميكة قليلا.
تصب في وعاء آخر. وبمجرد أن يبرد، قم بتغطيته بفيلم ووضعه في الثلاجة.
بينما يبرد الخليط، صب نصف كوب من الماء وقليل من حامض الستريك في الرمال المتبقية. حامض الستريك لمنع تبلور الرمال. ضعه على النار. سيكون هذا شرابًا للحلاوة.
ونبدأ في التغلب على البروتينات بإضافة حامض الستريك المتبقي. يجب أن تبقى كتلة البروتين في الوعاء بعد أن نقلبه. يعمل حامض الستريك بشكل جيد في عملية خفق بياض البيض. إذا لم يكن هناك حامض الستريك، يمكنك إضافة قليل من الملح.
الآن نسكب في كتلة البروتين الشراب المغلي بالفعل في ذلك الوقت والذي تركناه على الموقد. اسكبيه قليلًا وهو لا يزال ساخنًا واستمري في الخفق.
استمر في الضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتشكل كريمة بروتين سميكة جدًا. بعد ذلك نضعه في الثلاجة.
نخفق الزبدة والفانيليا لمدة دقيقتين تقريباً.
ومع الاستمرار في الضرب، أضيفي الكريمة شيئًا فشيئًا، أي كتلة الصفار التي صنعناها في البداية. عندما يتم خلط كل الكريمة مع الزبدة، ضعيها في الثلاجة.
عندما يتم تبريد كلا الخليطين بشكل صحيح. خذ كريمة صفار البيض وابدأ في إضافتها قليلاً في كل مرة. واخلطي بلطف شديد. حتى لا يخل ببنية بياض البيض المخفوق.
أنت الآن بحاجة إلى نقل الآيس كريم إلى حاوية تخزين ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ولا تحتاج إلى لمسه وتحريكه كل نصف ساعة، فلن يتحول إلى ثلج. فقط أخرجه، ارتديه واستمتع!
آيس كريم الشوكولاتة مصنوع من القشدة الحامضة والحليب.
مكونات:
- الحليب (أي حليب ولكن من الأفضل تناول الحليب الدسم) - 250 مل
- القشدة الحامضة (محتوى الدهون 25-30 بالمائة) – 350 جم
- حبيبات السكر - 100 جرام
- النشا (أي نشا، ولكن من الأفضل استخدام نشا الذرة) – 2 ملاعق صغيرة ممتلئة
- مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة صغيرة ممتلئة
- الشوكولاتة - 50 جرامًا
أولا، تحضير بودنغ الشوكولاتة للآيس كريم. (بالمناسبة، إذا كنت لا ترغب في إضافة الشوكولاتة، في هذه الحالة تحتاج إلى طهي بودنغ الفانيليا ثم إضافة الشوكولاتة البيضاء). في وعاء ذو قاع سميك، مثل المرجل، تحتاج إلى سكب: السكر والكاكاو والنشا. يُسكب الحليب فوق كل شيء ويُخلط جيدًا بالمضرب.
يُغلى المزيج على النار مع التحريك باستمرار. سيتم نفخ إشارة إيقاف التشغيل وإطلاق الفقاعات.
مباشرة بعد إيقاف تشغيل الموقد، تحتاج إلى إضافة الشوكولاتة المكسورة بدقة، وبالطبع، تخلط جيدا. نغطيها بطبقة من النايلون بحيث تتلامس مع سطح البودينغ. خلاف ذلك، في الثلاجة، حيث يجب تخزينها بعد التبريد، ستتشكل عليها قشرة لا نحتاجها.
لتبريد البودينغ بشكل أسرع، ضعيه في وعاء من الماء البارد وأضيفي إليه الثلج.
عندما تبرد البودنج تمامًا، تُضاف الكريما الحامضة المبردة وتُخفق بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا. هذا هو المنتج الذي سوف تحصل عليه.
انقل آيس كريم الشوكولاتة إلى حاوية تخزين أو أكواب بلاستيكية. يمكنك إدخال أعواد خشبية في الأكواب لصنع المصاصة.
ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. ولا تنس أن تغطيها بغشاء ملتصق أو ورق قصدير لمنع رائحة الفريزر من الامتصاص.
بعد مرور الوقت المطلوب، اغمسي الكوب في الماء الساخن وأزيلي الآيس كريم بواسطة العصا. للتخزين، لف كل مصاصة بورق قصدير.
هذه وصفة فيديو لآيس كريم الشوكولاتة مع الكريمة الحامضة.
هذا هو مدى سهولة صنع الآيس كريم اللذيذ في المنزل. جميع الوصفات بسيطة وفقط للوهلة الأولى يبدو أن الأمر ليس كذلك. جربه ولن ترغب في شراء الآيس كريم من المتجر بعد الآن.
مقالات حول هذا الموضوع
