بيت المشروبات

ثلاث قواعد لاختيار النقانق الجيدة. دكتوراه أو سيرفيلات. أي النقانق أفضل

السجق هو أحد منتجات الاستهلاك اليومي في معظم العائلات الروسية. لكن شراء هذه العلامة التجارية أو تلك ، ليس من الممكن دائمًا التأكد من جودتها. اليوم ، لا يمكن أن يكون السعر المرتفع للمنتج ضمانًا لفائدته.

أجرى Roskachestvo دراسة عن النقانق الشعبية في السوق الروسية لمدة عامين. في الآونة الأخيرة ، تم نشر النتائج الأولى على الموقع. بناءً على البيانات الواردة ، نقدم لك تصنيف أفضل ماركة سجق "دكتور". الحد الأقصى لتقييم المنتج هو 5 نقاط.

أذكر أن Roskachestvo حققت مؤخرًا و.

يتم فتح تصنيف أفضل سجق "دكتور" من قبل منتجات شركة "رومكور". كيلوغرام يكلف ما معدله 450 روبل. يتم إنتاج النقانق على شكل أعواد طولها ١٥ سم ووزنها ٤٠٠ جرام.

حصل Romkor على أعلى تصنيف عام للمعايير التالية: مؤشرات سلامة تكوين النقانق وعدم وجود تزوير في الوثائق. توصي Roskachestvo باستخدام هذا المنتج.

9. Agrocomplex - 4.69

تم تأكيد جودة نقانق "الطبيب" من شركة "Agrocomplex" من خلال البحث الذي أجرته منظمة الدولة "Roskachestvo". متوسط السعر في السوق الروسي يبدأ من 330 روبل للكيلوغرام الواحد. منظر - عصا 15 سم ووزنها 500 جرام.

لم يتم العثور على أي مواد خطرة على جسم الإنسان في النقانق ، ولا توجد آثار لاستخدام أنواع منتجات اللحوم لأطراف ثالثة: الكلاب والقطط والأغنام وما إلى ذلك. حصلت النقانق الخاصة بشركة Agrocomplex على أقصى تقدير للامتثال مع متطلبات الأمان الخاصة بـ GOST وعدم وجود بيانات مزورة في الوثائق.

8. النقانق العائلية - 4.71

يحتل سجق "Doctorskaya" ، الذي تنتجه الشركة الروسية Family Sausages ، المرتبة الثامنة في التصنيف. الأنواع لها شكل عصا طولها 21 سم. متوسط القيمة السوقية - 335 روبل للكيلوغرام الواحد.

اعترفت شركة Roskachestvo في بحثها بأن العلامة التجارية غير ضارة للاستهلاك البشري. لا يحتوي المنتج على آثار للزرنيخ والنتريت والمواد الخطرة الأخرى. تم منح أعلى تقييمات لنقانق "Doctor's" "Agrocomplex" للامتثال لمتطلبات السلامة وعدم وجود بيانات مزورة.

7. متجر النقانق "Seryshevsky" - 4.73

يذهب السطر التالي من التصنيف إلى النقانق التي تصنعها ورشة Seryshevsky للحوم. تبدأ القيمة السوقية من 365 روبل للكيلوغرام الواحد. المنتجات لها شكل رغيف طوله 16 سم ووزنه 480 جرام.

تشير بيانات البحث إلى أن المنتج آمن للاستهلاك البشري ، حيث لم يتم العثور على مواد ضارة وانحرافات عن المعايير. تم الحصول على الحد الأقصى من النقاط بواسطة النقانق للامتثال لمتطلبات GOST وجودة وضع العلامات الممتازة وعدم وجود بيانات غير موثوقة في الوثائق.

6. مصنع توماروفسكي لتجهيز اللحوم - 4.77

يتم تضمين منتجات النقانق من Tomarovsky Meat Plant في أفضل 10 نقانق من ماركة Doktorskaya. يمكنك شراء سلع بمتوسط 337 روبل لكل كيلوغرام. المظهر مصنوع على شكل رغيف طوله 16 سم ويزن نصف كيلوغرام.

لا يحتوي "دكتور" على الزرنيخ والبكتيريا الخطرة والحمض النووي لأنواع حيوانية أخرى غير مذكورة في التركيبة. تم منح معايير الجودة التالية بـ 5 نقاط: الأمان وعدم وجود معلومات خاطئة في الوثائق.

5. مياسنوف - 4.79

الخمسة الأوائل في تصنيف أفضل نقانق "دكتور" هي منتجات الشركة الروسية Myasnov. تبدأ تكلفة البضائع من 400 روبل للكيلوغرام الواحد. يشبه مظهر السجق رغيف طوله 27.5 سم في عبوة بولي إيثيلين إضافية.

وفقًا لبحث Roskachestvo ، تم التعرف على Myasnov كواحد من أفضل ممثلي عائلة Doktorskaya السجق لعدد من الأسباب: عدم وجود مواد ضارة في التركيبة ، وغياب الحمض النووي للحيوان الأجنبي ، وامتثال المنتج لمتطلبات GOST. حصلت معايير الأمان وعدم وجود بيانات مزورة على أعلى تصنيف من قبل الخبراء.

4. Snezhana - 4.8

تحتل منتجات السجق المصنوعة في المصنع الذي يحمل الاسم الحار "Snezhana" المرتبة الرابعة في الترتيب. متوسط التكلفة في البلاد 523 روبل للكيلوغرام الواحد. معبأة السجق في عيدان 16 سم.

يتم التعرف على منتجات مصنع Snezhana على أنها منتجات غذائية آمنة. لا تحتوي النقانق على آثار لوجود DNA من حيوانات غريبة ومواد كيميائية ضارة. حصلت منتجات اللحوم على أعلى تصنيف من الخبراء لامتثال السلع للمعايير التالية: سلامة الإنتاج ، جودة المواد الخام ، عدم وجود معلومات خاطئة في الوثائق.

3. منتج الحفرة - 4.81

المركز الثالث في مرتبة الشرف يذهب إلى شركة تصنيع النقانق "Pit-Product" ، الواقعة في سان بطرسبرج. يبدأ متوسط القيمة السوقية في روسيا من 577 روبل للكيلوغرام الواحد. يتم تقديم نقانق "دكتور" على شكل رغيف 15 سم مع عبوة سيلوفان إضافية ويزن 500 جرام.

يتم التعرف على المنتجات على أنها آمنة للاستهلاك البشري. لا تشتمل تركيبة منتج اللحوم على مواد ضارة غريبة. صنف الخبراء معايير السلامة والجودة وعدم وجود تعليمات مزورة بأكبر عدد من النقاط.

2. الضواحي - 4.9

تم تسجيل أقصى عدد من النقاط تقريبًا في الدراسة بواسطة منتجات اللحوم لشركة Okraina. تبدأ تكلفة هذا النقانق من 626 روبل لكل كيلوغرام - وهي متعة باهظة الثمن. يتم إنتاج المنتج على شكل رغيف طوله ١٥ سم ووزنه ٥٠٠ جرام.

أكدت النقانق "علامة الجودة" التي تم الحصول عليها سابقًا. لم يحدد الخبراء المواد الضارة للإنسان في التركيبة. تلقت معايير السلامة وجودتها وموثوقية المعلومات الواردة في الوثائق أكبر عدد من النقاط.

1. مصنع معالجة اللحوم بالاكونوفسكي - 4.93

المركز الأول في تصنيف أفضل سجق ماركة Doktorskaya يذهب إلى الشركة المصنعة الروسية Balakhonovsky Meat Processing Plant. ربما كنت تعتقد أن البضائع تكلف ثروة ، لكن هذا ليس كذلك. تكلفة الكيلوغرام 310 روبل فقط. المظهر - عصا سجق طولها 20 سم ووزنها 500 جرام.

سجل أفضل سجق "دكتور" أعلى عدد من النقاط في جميع المعايير تقريبًا. العيوب هي انحرافات طفيفة من حيث امتثال المنتج للوسم والمعلومات المعلنة. يعتبر مصنع "دكتور بالاخونوفسكي" النقانق "الطبيب" أفضل منتج للحوم وفقًا لقرار خبراء "Roskachestvo".

تم شراء 33 نوعًا من النقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة من العلامات التجارية الشهيرة وإرسالها للفحص. يتم وضع جميع العينات المشتراة تقريبًا على أنها مصنوعة وفقًا لـ GOST. المنتجات المصنفة بهذه الطريقة تلهم ثقة المستهلك ، ولكن هل تم تلبية متطلبات الجودة العالية بالفعل؟

اشتملت الدراسة على نقانق "Moskovskaya" و "Krakowskaya" و "Odesskaya" و "Servelat" و "Sudzhuk" المنتجة تحت العلامات التجارية "Velkom" و "Dymov" و "Ostankino" و "Eremkina T.P." و "Myasnov" و " Setun ، "Mikoyan" ، "Cherkizovsky" ، "الجزار" ، "Remit" ، "المنتجات المحجوزة" ، "Metatr" ، "بالقرب من التلال" ، "Malakhovsky" ، "Naro-Fominsk Meat Processing Plant" ، "Egorievskaya sausage ومصنع تذوق الطعام سمي بعد K. Yu. Afanasyev "،" Bakhrushin "،" Ramen "،" AMK "،" Ecole "،" Mortadel "،" Rublevsky "،" Outskirts "،" Snezhana "،" Klinskiy Meat Processing Plant ".

تتعرض النقانق شبه المدخنة في عملية التصنيع بعد التحميص والغليان لمزيد من التدخين الساخن والتجفيف. المعيار الحالي للنقانق شبه المدخنة هوGOST 31785-2012.
النقانق المدخنة المسلوقة في عملية التصنيع بعد التدخين والطبخ الأول تتعرض للتدخين الثاني. المعيار الحالي للنقانق المدخنة المطبوخة هو GOST R 55455-2013.

تصنع معظم النقانق وفقًا لـ GOST. ستة من 33 تم تصنيعها وفقًا لـ TU ، لكن أسمائهم تشبه إلى حد كبير العلامات التجارية المعروفة ، لذلك قمنا بمقارنة تركيبتها مع GOST.

تم إجراء الفحص وفقًا لبرنامج الاختبار ، بما في ذلك التحليل النسيجي وتحديد مجموعة كاملة من المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للجودة والسلامة والقيمة الغذائية للعينات. إذا تم الكشف عن وقائع التزوير ، فلن يتم إجراء المزيد من الاختبارات على العينات.

النتائج ليست مشجعة. تم العثور على انتهاكات في كل عينة تقريبًا. تم التعرف على 25 نقانق على أنها مقلدة ، وتم العثور على انتهاكات أخرى في 7 أخرى.

ماذا يوجد في الداخل؟ النشا والورق!

وفقًا لنتائج الفحص النسيجي ، تم العثور على بدائل رخيصة للحوم البقر ولحم الخنزير (فول الصويا وبروتين الكولاجين ولحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا وجلود الحيوانات) والنشا والسليلوز وعوامل الاحتفاظ بالماء (الكاراجينان) في 2/3 من عينات. هذه المكونات ليست مدرجة في المنتجات. المنتجات مزيفة.تقلل هذه الإضافات من القيمة الغذائية للمنتج وتقلل تكلفته. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن يكون معظمهم في النقانق المصنوعة وفقًا لـ GOST على الإطلاق.

الكولاجين ، المعروف أيضًا باسم بروتين الكولاجين ، هو بديل رخيص للحوم. يتم الحصول عليها من الأوتار والعظام والغضاريف (نفايات معالجة المواد الخام للماشية). ليس من غير المألوف أن يقوم المصنعون بإخفاء الكولاجين تحت التسمية الملطفة "البروتين الحيواني" على الملصق. ومع ذلك ، فإن قيمتها البيولوجية منخفضة للغاية.

الكاراجينان هو مكون يحتفظ بالرطوبة يسمح للمصنعين بزيادة وزن المنتج بسبب الرطوبة ، مع تقليل تكلفته. يسمح للمنتجين حرفياً ببيع الماء بسعر اللحوم.

هل هذه الإضافات ضارة بصحة الإنسان؟ " بروتين الكولاجين "الحيواني" نفسه غير ضار تمامًا ، لكنه لا يحتوي على أهم الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان.-الميثيونين والتربتوفان. القيمة البيولوجية للكولاجين منخفضة للغاية. بعبارة أخرى ، لا يمكن أن يزودنا بكل "الطوب" اللازم لبناء أنسجة أجسامنا وتوليف الإنزيمات اللازمة. إنه أرخص بكثير من اللحوم ، ولا يستطيع العديد من المصنّعين مقاومة إغراء إضافته إلى النقانق لتوفير تكاليف الإنتاج. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للمنتجات المحتوية على بروتين الكولاجين ضار ، حيث أنه يشكل خطرًا على اختلال التوازن الغذائي وحتى تجويع البروتين ،- يروي أندري موسوف ، رئيس التوجيه الخبير لـ NP "Roskontrol" ، طبيب. - فول الصويا-إنه بديل رخيص عن اللحوم ، وهو بديل مناسب تمامًا لها من حيث القيمة الغذائية. مناسب من حيث القيمة الغذائية ولكن ليس في السعر. بروتين الصويا أرخص بعدة مرات من اللحوم ، لذلك هناك احتيال المستهلك هنا ، والذي له خلفية اقتصادية في المقام الأول. وانتهاك حقوق المستهلكين الذين يجب أن يعرفوا التكوين الفعلي للمنتجات».

كم بروتين في السجق؟

تم فحص إحدى عشرة عينة ، والتي اجتازت الفحص النسيجي بشرف ، من قبل خبراء لمحتوى البروتين. أظهرت الدراسات أن الجزء الكتلي من البروتين هو أهم مؤشر لمنتجات اللحوم ؛ في بعض النقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة ، يكون أقل بكثير من الحد الأدنى الذي حددته GOST لهذا النوع من النقانق. لا يتوافق هذا المحتوى مع المعلومات المتعلقة بالقيمة الغذائية الموضحة في الملصقات.

جزء الكتلة من البروتين أقل من الحد الأدنى المسموح به لهذا النوع من قيم النقانق- في سيرفليتات من العلامات التجارية مثل Snezhana و Borodin's Meat House و Rublevsky وفي سجق Moskovskaya من الضواحي.

بالطبع ، هذا ، أولاً ، مزيف - يوجد لحم أقل في النقانق مما هو منصوص عليه في GOST - من الواضح أن الشركة المصنعة قد وفرت المال هنا. ثانيًا ، سيحصل المستهلك ، الذي يشتري مثل هذا المنتج ، على كمية أقل من البروتين. تم إدراج هذه العينات أيضًا في "القائمة السوداء" لشركة Roskontrol.

يوجد أعلى محتوى بروتين من بين جميع العينات المختبرة في نقانق Moskovia من Myasnov - 18.75 جم / 100 جم. السجق مصنوع وفقًا للمواصفات ، وتتوافق التركيبة مع تلك المذكورة على الملصق وتختلف عن تركيبة سجق GOST فقط في عدد كبير من المضافات الغذائية.

فقط أضف الماء!

أسهل طريقة توفرها الشركة المصنعة للمال هي "ضخ" النقانق بالماء. الرطوبة الزائدة ، خاصة مع عوامل الاحتفاظ بالرطوبة مثل الكاراجينان والفوسفات ومحتوى البروتين المنخفض ، تشير بوضوح إلى مزيف.

تم العثور على الكثير من الماء في نفس النقانق ، حيث كشفت الدراسات عن نقص البروتين. في تحتوي بعض العينات على محتوى رطوبة أعلى بمقدار الثلث من المسموح به في المعيار!

إذا كان البروتين يفي بالمعيار ، فمن المرجح أن تكون الرطوبة الزائدة علامة على انتهاك التكنولوجيا. تم تسجيل مثل هذه الانتهاكات في النقانق المصنوعة وفقًا لـ GOST "Moskovskaya" من "Ostankino" (57٪) ، "Velkom" (58٪) ، "Krakowska" من "Dymov" (51٪) و "Eremkina T. P." (57٪).

هناك أيضًا رطوبة زائدة في النقانق المنتجة وفقًا لـ TU ، ولكن باسم "Moscow Setun" مشابه لـ GOST من Setun MPZ (56٪).

فيما يتعلق بالرطوبة ، تجدر الإشارة إلى عامل الاحتفاظ بالرطوبة مثل الفوسفات. في بعض العينات ، وفقًا للخبراء ، يكون محتوى الفوسفور أعلى قليلاً من محتواه الطبيعي. يشير هذا إلى أن الشركات المصنعة ربما أضافت فوسفاتًا لم توفره GOST ، "متناسين" أن تعكس هذه الحقيقة في وضع العلامات. على وجه الخصوص ، في عينات Borodin's Meat House و Snezhana cervelat ، يتجاوز محتوى الفوسفات الكمية المسموح بها.

يوجد أيضًا فوسفات في نقانق Setun ، ونقانق Servelat Kremlevskiy Mikoyan ، ونقانق Muscovy Myasnov ، المصنوع وفقًا لـ TU "Moscow" - ومع ذلك ، كتب مصنعوهم بصدق عن هذا في وضع العلامات. في الوقت نفسه ، في العينة المختبرة من نقانق Myasnov ، تجاوز محتوى الفوسفات قليلاً المسموح به للمنتجات التي تحتوي على فوسفات مضاف ، ولهذا السبب تم إدراج هذا النقانق في قائمة السلع مع التعليقات.

إضافة الفوسفات يحفظ المواد الخام للحوم. ومع ذلك ، فإن الفوسفات ، عند تناوله مع الطعام بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب اضطرابات في استقلاب الفوسفور والكالسيوم لدى البشر.

GOST - طريقة لخداع المستهلك ...

يُنظر تقليديًا إلى علامة GOST ، بالإضافة إلى علامات الجودة الأخرى ، على أنها نوع من الضمان الذي يلهم ثقة المستهلك. وفي الوقت نفسه ، فإن مراقبة الجودة المنتظمة لم تكن وليست كذلك. يتلاعب المصنعون عديمي الضمير بهذا ، وفي نفس الوقت لا تفي منتجاتهم بالمعيار المعلن.

وفقًا للمعايير ، في تكوين النقانق المصنوعة وفقًا لـ GOST ، يجب استخدام اللحوم الطبيعية. لا يجوز استخدام: بروتين الصويا ، لحوم الدواجن ، الكاراجينان ، اللثة ، الألياف النباتية ، الفوسفات ، المستحلبات والمثبتات ، الأصباغ ، المواد الحافظة. في تكوين النقانق شبه المدخنةيسمح باستخدام البروتينات الحيوانية (بما في ذلك بروتين الكولاجين) والنشا ودقيق القمح. ومع ذلك ، يجب أن تكون المعلومات المتعلقة بهم موجودة على الملصق. وإلا فإنه يعتبر مزيفًا.

في النقانق وفقًا للمواصفات ، يمكن استخدام جميع المواد المضافة المدرجة ، باستثناء المواد الحافظة (يُسمح باستخدامها فقط للمعالجة السطحية) ، لكن الشركة المصنعة ملزمة بإبلاغ المستهلك عن جميع المواد المضافة في الملصقات.

سؤال ملح

من أهم المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للمستهلك محتوى الملح في النقانق. تم تعيين المعيار بواسطة GOSTs. لكن الشركات المصنعة تتجاهل أحيانًا متطلبات GOST ، لأن الملح مادة حافظة رخيصة تساهم في تخزين النقانق لفترة أطول وأكثر أمانًا. في بعض النقانق ، يوجد الكثير من الملح بحيث يكفي تناول 70-80 جرامًا فقط من المنتج لتغطية احتياجات الإنسان اليومية من الصوديوم.

كجزء من الدراسة المتجددة لـ Roskachestvo ، وفقًا لـ 70 مؤشرًا للجودة والسلامة ، تمت دراسة سجق Doktorskaya لـ 40 علامة تجارية ، 30 منها تم اختبارها في عام 2017 ، و 10 في عام 2018. وشملت العينة الأكثر شعبية على المستوى الفيدرالي والإقليمي العلامات التجارية بين الروس. تم إنتاج كل ذلك في روسيا (في بيلغورود ، فلاديمير ، فولوغدا ، لينينغراد ، موسكو ، بسكوف ، ساراتوف ، تفير ، جمهورية موردوفيا ، إقليم ستافروبول ، وكذلك في موسكو وسانت بطرسبرغ ؛ الآن نقانق من أمور ، كيميروفو ، مناطق سفيردلوفسك ، تومسك ، تشيليابينسك ، جمهورية ماري إل ومناطق كراسنودار وبيرم). اليوم ، تشمل الدراسة منتجات من 20 موضوعًا من الاتحاد الروسي. تتراوح تكلفة النقانق التي يتراوح وزنها من 320 إلى 1310 جرامًا من 90 إلى 499 روبل. وفقًا للنتائج ، فإن سجق "دكتور" من تسع علامات تجارية يلبي متطلبات معايير الجودة والسلامة الحالية ، فضلاً عن متطلبات المعيار المتقدم لـ Roskachestvo. تم بالفعل تعيين علامة الجودة الحكومية إلى السجق "Okraina" و "مصنع معالجة اللحوم Tomarovsky". أيضًا ، Doctorskaya تحت العلامات التجارية Agrocomplex ، و Balakhonovsky Meat Processing Plant ، و Myasnov ، و Pit-Product (LLC Pit-Product) ، و Romkor ، و Snezhana ، والنقانق العائلية. "

معايير نظام الجودة الروسي

تضمن برنامج اختبار النقانق "دكتور" مؤشرات GOST R 52196-2011 "منتجات النقانق المطبوخة. تحديد". قام Roskachestvo أيضًا بفحص المنتج بحثًا عن وجود DNA غريب. وفقًا لمعيار نظام الجودة الروسي ، يجب ألا تحتوي نقانق دكتورسكايا ، التي تدعي أنها علامة جودة ، على النشا والمواد الحافظة (أحماض البنزويك والسوربيك) والأصباغ: E102 ، E110 ، E124 ، E131 ، E132 ، وكذلك المضادات الحيوية حتى بكميات ضئيلة.

أصبحت دراسة نقانق "الطبيب" واحدة من أكثر الدراسات شعبية بين مواطني بلدنا. بعد نشره ، بدأ المستهلكون من مناطق مختلفة من البلاد في الكتابة بنشاط إلى البوابة والشبكات الاجتماعية وتطبيق Roskachestvo للهاتف المحمول مع طلب استكشاف النقانق من العلامات التجارية الأخرى: الفيدرالية والإقليمية ، الكبيرة والمحلية. بالطبع ، لم نتمكن من ترك هذه الرسائل دون إجابة. لذلك ، قررنا أن نجعل الدراسة منتظمة وأن نكملها بنتائج اختبار العلامات التجارية الجديدة من قبل Doctorskaya.

السجق: منتج معقم

هل ما نأكله آمن؟ فيما يتعلق بـ "الطبيب" هذه المسألة حادة بشكل خاص. يتضح هذا من خلال عدد المنشورات حول جودة النقانق "الشعبية" ورغبة المستهلكين في رؤية هذه الدراسة الخاصة على بوابة Roskachestvo. لن نعذب عشاق الطبيب لفترة طويلة. كل النقانق المدروسة "دكتور" آمنة. ولم تكشف عن انتهاكات للبارامترات الميكروبيولوجية. كما أنه لا يحتوي على معادن ثقيلة ونويدات مشعة ومكونات معدلة وراثيًا (GMI).

على وجه الخصوص ، يشير هذا إلى أنه لم يتم انتهاك مراقبة الإنتاج في المؤسسات وتم مراعاة المتطلبات الصحية والصحية. وفقًا لنتائج الاختبار ، يتم إنتاج النقانق في ظروف معقمة.

سمي نقانق الطبيب بهذا الاسم لأنه كان مخصصًا "للمرضى الذين قوضوا صحتهم نتيجة للحرب الأهلية والاستبداد القيصري". تم تطويره من قبل موظفي مصنع ميكويان بأمر من مفوضية الصحة الشعبية. في البداية ، في الثلاثينيات من القرن الماضي ، اشتملت هذه النقانق على لحم البقر ولحم الخنزير والبيض والملح والحليب. لم تتغير الوصفة حتى عام 1974 - ثم قرروا إضافة القليل من النشا والدقيق إلى الطبيب. الآن في السجق المصنوع وفقًا لـ GOST ، دعنا نقول نتريت الصوديوم والتوابل ، وفي سجق مصنوع وفقًا لـ TU - النكهات ومضادات الأكسدة والنكهات ومحسنات الروائح.

المضادات الحيوية للطبيب

المنتجات الحيوانية مرة أخرى - والمضادات الحيوية مرة أخرى (انظر الدراسات دجاج التسمين). هذه المرة تم العثور عليها في منتجات من 17 علامة تجارية ، أي ما يقرب من نصف المنتجات المدروسة. تذكر أن وجود المضادات الحيوية يرتبط بمحتواها المتبقي في اللحوم ، والتي تستخدم في تصنيع منتجات اللحوم.

على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أنه في سجق 16 علامة تجارية لم يكن هناك فائض عن المعايير ، ولكن تم العثور على كميات ضئيلة ، مما يشير إلى عدم الامتثال لشروط الشيخوخة أو التركيز قبل الذبح. مصنعو هذه المنتجات ليسوا منتهكين ، لكن منتجاتهم محرومة من فرصة التأهل لعلامة الجودة الروسية.

لكن أحد المصنّعين انتهك المتطلبات الإلزامية التي ينص عليها القانون. في النقانق ذات العلامات التجارية "شركة اللحوم الإقليمية"كمية المضاد الحيوي من مجموعة التتراسيكلين 1.5 مرة أعلى من الحد الأقصى المسموح به.

للمقارنة: في النقانق "Dairy" TM "Provincial Meat Company" في الدراسة المقابلة ، لم تسجل أي زيادة في المضادات الحيوية. سبب عدم الاستقرار هذا هو النقص في الرقابة البيطرية (من المستحيل التحكم في محتوى المضادات الحيوية في كل جثة).

في المقابل ، في النقانق "دكتور" تحت TM "فلاديمير ستاندرد" و "Rublevsky" لوحظ كميات ضئيلة من المضادات الحيوية ، المسموح بها في المنتج. وتجدر الإشارة إلى أن نقانق هذه العلامات التجارية تحتوي فقط على مضادات حيوية بكميات تتجاوز معايير TR CU.

يتم التعليق على الوضع مكسيم سينيلنيكوفنائب رئيس اللجنة التنفيذية للجمعية الوطنية للحوم:

- في بعض عينات المنتجات المدروسة ، تم العثور على آثار للمضادات الحيوية عند مستوى الخطأ. من ناحية أخرى ، هذه مشكلة للمصنعين ، الذين فقدوا المواد الخام مع آثار متبقية من المضادات الحيوية أثناء التحكم في المواد الخام الواردة. من ناحية أخرى ، ترتبط هذه المشكلة بحقيقة أن المسالخ لا تتحكم بشكل كافٍ في بقايا المضادات الحيوية في منتجات المسالخ ، أو أن مؤسسات الثروة الحيوانية لا تتحكم بشكل كافٍ في الأعلاف لمحتوى المضادات الحيوية فيها ، أو أن الشركات تسيء استخدام المضادات الحيوية واستخدامها في انتهاك للتوصيات. للاستخدام.

- في هذه الحالة ، يُنصح معالجي وموردي المواد الخام بإنشاء تفاعل أعمق للتخلص من المشكلات المتعلقة بالمواد الخام. في الوقت الحالي ، تقوم صناعة اللحوم بالفعل بتنفيذ الشهادات البيطرية الإلكترونية ، والتي تضمن إمكانية التتبع وتسمح لمؤسسة التصنيع بتلقي مواد خام اللحوم الآمنة حصريًا من الموردين. يجب أن تدخل الشهادة البيطرية الإلكترونية الإلزامية حيز التنفيذ في عام 2018 ، ولا يمكن تأخير تنفيذ إمكانية التتبع في المؤسسات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مشكلة في اللائحة الحالية ، خاصة في تنظيم المستويات القصوى المسموح بها (MRLs) من المضادات الحيوية. على سبيل المثال ، الحد الأقصى المسموح به لمخلفات التتراسيكلين لمنتجات اللحوم الجاهزة هو 10 مرات أكثر صرامة من الحد الأقصى المسموح به للمواد الخام الخاصة باللحوم. بمعنى آخر ، عندما تفي المواد الخام للحوم عند التحكم في المدخلات بالمتطلبات المحددة ، بينما في نفس الوقت عند التحكم في المنتجات النهائية - النقانق والنقانق التي تحتوي على 60-80٪ من مكونات اللحوم - يمكن تجاوز مؤشر MRL. تم تحديد هذه المشكلة بشكل متكرر من قبل صناعة معالجة اللحوم. لحلها ، سيكون من الضروري إجراء تغييرات على اللوائح الفنية ومزامنة مؤشرات MRL.

الحصان ، الصويا ، الذرة - ماذا وجد في النقانق؟

مم يصنع السجق؟ هذا السؤال يقلق المستهلكين. حول النقانق ، وكذلك حول أي منتج شعبي آخر ، هناك الكثير من الشائعات التي تعج. لذلك ، قام الخبراء بفحص Doktorskaya لوجود مادة وراثية أجنبية (DNA للأغنام والخيول والكلاب والقطط ، وكذلك الذرة وفول الصويا) واكتشفوا:

في النقانق ذات العلامات التجارية "مصنع تصنيع اللحوم Novoaleksandrovsky"وجدت فول الصويا. لم تعتبر الشركة المصنعة أنه من الضروري إخطار المشتري بذلك عن طريق وضع العلامات. ومع ذلك ، من المستحيل تقدير كمية فول الصويا - لا توجد منهجية. ربما كانت هناك كمية صغيرة من فول الصويا دخلت في منتجات التوابل.
النقانق ذات العلامات التجارية منتج Gorinيحتوي على ذرة. ومع ذلك ، فإن الكميات التي تم العثور عليها لا تسمح لنا بمعرفة ما إذا تمت إضافة الذرة إلى المنتج عن قصد أو عن طريق الخطأ. لذلك ، لا تعتبر هذه الحقيقة انتهاكًا ، لكن منتجات TM هذه لن تكون قادرة على التأهل لعلامة الجودة الروسية.
يتشابه الوضع مع كميات ضئيلة من الحمض النووي للحصان التي تم العثور عليها في النقانق. "كلينسكي".

اقرأ المزيد عن مصدر الحمض النووي "الأجنبي" في منتجات اللحوم. .

بالإضافة إلى المواد الوراثية الزائدة ، نظر الخبراء لمعرفة ما إذا كانت النقانق تحتوي على اللحوم المعلنة. على وجه الخصوص ، بحثوا عن الحمض النووي للخنازير والماشية. نتيجة لذلك ، ولأول مرة في بحثنا ، لم نجد اللحم البقري المعلن على الإطلاق في لحم الخنزير ولحم البقر المفترض "دكتورسكايا"! هذه هي الطريقة التي خدع بها صانع النقانق المستهلكين "يولا"(جمهورية ماري). في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن نقانق Yola هي واحدة من أرخص النقانق التي شاركت في الدراسة. بلغ سعر شرائه 190.08 روبل. كيلوغرام واحد.

على الرغم من ذلك ، حدد الخبراء العديد من حقائق الأساطير الشعبية الإيجابية وحتى الكاذبة:

في معظم النقانق المدروسة ، وجد الخبراء بالضبط تلك الحمض النووي التي تتوافق مع اللحوم المذكورة في التكوين (الخنازير أو الأبقار). ومن حيث المبدأ ، على الرغم من وجود بعض المكونات الإضافية في التركيبة ، يتم تسجيل الحمض النووي للخنزير والبقرة في نقانق 39 من أصل 40 علامة تجارية. النقانق مصنوعة من اللحوم.
من بين العلامات التجارية الأربعين ، يوجد منتج واحد فقط يحتوي على فول الصويا. وبالتالي ، لم يتم تأكيد أسطورة الاستخدام الواسع لفول الصويا.
لم يتم العثور على السليلوز في أي عينة - لا يوجد ورق في تكوين الطبيب!
وتحطمت الأسطورة الرهيبة تمامًا حول استخدام لحوم القطط والكلاب في إنتاج النقانق إلى قطع صغيرة. لم يتم العثور على الحمض النووي لحيواناتنا الأليفة في أي من العينات التي تم فحصها.

تعليقات خبرائنا مكسيم سينيلنيكوف:

- أوضحت الدراسة أن هناك مشكلة تسمى أثر الأثر. هذا عندما يكشف تحليل متعمق عن مكونات لم تعلن عنها الشركة المصنعة على الملصق. تتميز طرق البحث الحالية بحساسية عالية جدًا على مستوى الحمض النووي. تشير هذه الطرق فقط إلى وجود اكتشاف ، ولكن لا يمكن تحديد مقدار المكون غير المعلن عنه كنسبة مئوية من المنتج ، ولا يمكن تحديد هذه الطرق. لا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن الشركة المصنعة هي المنتهك ، لأنه ، على سبيل المثال ، يمكن أن يدخل الكاراجينان أو النشا في المنتجات عن غير قصد. على سبيل المثال ، عند استخدام المضافات الغذائية المعقدة أو التوابل التي تحتوي على مكون غير معلن ، تم تحديد آثارها ، أي المئات أو الألف في المائة ، أثناء الدراسة. لا يحدد التشريع حدودًا لمثل هذه الحالات ، مما يجعل تلقائيًا أي مصنع للمنتجات المصنعة منتهكًا. هذه المشكلة تحتاج إلى معالجة بطريقتين. أولاً ، من الضروري تطوير طرق تسمح لك بتحديد كمية المكون غير المصرح به. ثانيًا ، من الضروري أن يُنص في التشريع على شرط الإشارة الإلزامية لجميع المكونات الموجودة على الملصق إذا كانت الكمية تتجاوز الحد المحدد. يتم الآن تنفيذ مثل هذه الآلية في الحالات التي لا تستخدم فيها الشركة المصنعة الكائنات المعدلة وراثيًا في إنتاج المنتجات الغذائية ، ولكن قد يتم احتواء آثار الكائنات المعدلة وراثيًا. في هذه الحالة ، المحتوى في المنتجات الغذائية بنسبة 0.9٪ أو أقل من الكائنات المعدلة وراثيًا هو شوائب عرضية أو غير قابلة للإزالة تقنيًا ولا تنطبق هذه المنتجات على المنتجات الغذائية التي تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. إن الكشف في سياق دراسة معملية لمكون غير معلن عنه على الملصق بكمية أقل من القيمة الحدية يعني عدم وجود انتهاك. بعد تغيير التشريع ، سيكون من الممكن أن نقول بشكل لا لبس فيه الشركة المصنعة التي استوفت الشرط بحسن نية ، وأيها تضلل المستهلك عن عمد ، وهو تزوير وانتهاك خطير للقانون.

أتفق مع مكسيم سينيلنيكوف ايكاترينا لوشكينا، المدير التنفيذي للاتحاد الوطني لمصنعي اللحوم:

- لنفكر معًا: مصنع منتجاته 95٪ لحوم نقية (!) ، بالإضافة إلى الحليب والبيض والملح والتوابل ، الذي يقدر اسمه وسمعته ، هل سيضع بعض أجزاء من نسبة مئوية من فول الصويا للتلف صورته؟ بالطبع لا! ولكن في الوقت الحالي ، لا يشير الإطار التنظيمي إلى تمييز واضح بين القيم النزرة والوجود الفعلي لنوع أو آخر من أنواع المواد الخام في المنتج. لتحليل تكوين الأنواع من المنتجات ، يتم استخدام طريقة نوعية (النتيجة هي "نعم / لا" أو "تم العثور عليها / لم يتم العثور عليها") ، وليس طريقة كمية (إذا وجدت ، ما المقدار؟) ، حساسية الطريقة مرتفع للغاية ، ما يقرب من جزيئين كافيين لتحديد الوجود (الطريقة النوعية - وجدت). يعتبر الاتحاد الوطني لمصنعي اللحوم أنه من الضروري تنظيم هذه المسألة قانونًا.

للحصول على تفاصيل حول متى يكون تزوير النقانق غير مربح للمصنعين ، اقرأ.

سؤال الدجاج

وفقًا لتوصيات GOST R 52196-2011 ، يجب صنع نقانق الطبيب من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. يجب ألا يحتوي على لحم دجاج. ومع ذلك ، فهو أرخص ، وكما هو موضح سابقًا النقانق البحثية "الألبان"، بعض الشركات المصنعة تستخدمه.

لذلك ، في "دكتور" تحت العلامات التجارية "إيغوريفسكايا"و "Tsaritsyno"، وفقًا لـ GOST ، تم العثور على لحم دجاج. في السجق "Egorievskaya" - لحم الدواجن منزوع العظم ميكانيكيًا (شظايا العظام والغضاريف والأنسجة العضلية) ، في السجق "Tsaritsyno" - لحم وشظايا من جلد طائر. علاوة على ذلك ، لم يشر كلا المصنعين إلى لحوم الدواجن في التركيبة الموجودة على الملصق. من خلال القيام بذلك ، فقد انتهكوا حقوق المستهلكين في وضع العلامات الموثوقة. تم إرسال المعلومات الخاصة بالمخالفة إلى سلطات الرقابة والإشراف.

تم العثور على لحوم الدواجن أيضًا في بعض ماركات النقانق الأخرى. لكن ، أولاً ، قام المصنعون بتصنيع منتجاتهم وفقًا لمعاييرهم الخاصة (TU) ، وثانيًا ، أشاروا إلى وجود دجاج على عبوات البضائع. لذلك ، هؤلاء المصنعون ليسوا منتهكين. في الوقت نفسه ، لن يتمكنوا من المطالبة بعلامة الجودة الروسية ، لأنهم استخدموا عنصرًا في التصنيع لا توصي به GOST.

من بين النقانق المصنوعة وفقًا للمواصفات ، سنخصص المنتج تحت علامة TM "Starodvorskie sausages". بالإضافة إلى شرائح صدور الدجاج ، يشار إلى البروتين الحيواني في التركيبة. ما هو - فتح التحليل للأنسجة. تشتمل تركيبة "نقانق Starodvorskie" "Doctor" على البروتين الحيواني مباشرةً ، فضلاً عن جزيئات العظام والغضاريف وجلد الطيور وشظايا القلب. على ما يبدو ، كل هذا مخفي أيضًا تحت عبارة "بروتين حيواني". كما ذكرنا سابقًا ، تم تصنيع المنتج وفقًا للمواصفات ، وبالتالي فهو ليس مخالفًا رسميًا. وهذا يعني أننا لا نتحدث فقط عن وجود لحم الدجاج في تكوين النقانق ، ولكن أيضًا عن محتوى مخلفاتها واللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا في النقانق.

في السجق TM "Atyashevo" (المصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم) ، وجد الخبراء أجزاء من الرؤوس وجزيئات من الأغشية المخاطية والغضاريف. بالمناسبة ، تم العثور أيضًا على أجزاء من العظام والغضاريف من قبل خبراء في نقانق Atyashevo TM. عندها فقط كان أيضًا طائرًا (تصنع الشركة المصنعة نقانق Atyashevo من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر). في كلتا الحالتين ، لم تشر الشركة المصنعة إلى وجود العظام والغضاريف وما إلى ذلك على الملصق.

ماذا يضاف إلى النقانق؟

الكاراجينان

يستخدم الكاراجينان للحصول على القوام الضروري للحم المفروم ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من البروتين الوظيفي في حد ذاته. يشكل نسيج المنتج. لا يسمح GOST بوجود الكاراجينان على الإطلاق. حسنًا ، على أي حال ، يجب الإشارة إلى المكون على الملصق. ومع ذلك ، أضاف مصنعو اثني عشر علامة تجارية الكاراجينان إلى النقانق ، لكنهم لم يضعوها على الملصق. هذا "JSC" مصنع Cherepovets لتجهيز اللحوم ", "بالقرب من التلال", "فيلكوم", "فيازانكا", منتج Gorin, "منتج Dmitrogorsk", "يولا", "مصنع كوزباس لتجهيز الأغذية", "ميكويان", "بيت اللحوم بورودين 1997", "تشيركاشين وشريكه"و "تشيركيزوفو". انتهك هؤلاء المصنّعون حقوق المستهلك في وضع العلامات العادلة. وقد تم إخطار الجهات الرقابية بذلك.

نشاء

قد يستخدم بعض المصنّعين النشا لتحسين قوام اللحم المفروم و "التصاقه". من حيث المبدأ ، هذا مقبول في منتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST. صحيح ، مع وجود إشارة إلزامية على الملصق. ومع ذلك ، فإن معيار Roskachestvo لا يسمح باستخدام النشا للمتقدمين للحصول على علامة الجودة. تحدث منتجو النقانق ذات العلامات التجارية عن وجود النشا "فيازانكا"و "النقانق Starodvorskie". على ملصق "دكتور" TM "مصنع فولوغدا لتجهيز اللحوم"لم يتم تحديد النشا ، ومع ذلك ، وجد الخبراء مكونًا يحتوي على النشا هنا. تشير الكميات التي تم العثور عليها إلى أنه من المرجح أنها دخلت المنتج مع التوابل. أخيرًا ، صانع النقانق منتج Gorinلم يبلغ عن وجود النشا على الملصق.

مواد حافظة

لا ينظم التشريع الحالي وجود المواد الحافظة في النقانق. ومع ذلك ، فإن "متطلبات السلامة الخاصة بالمضافات الغذائية والنكهات ومساعدات التصنيع" الخاصة بـ TR TS تحتوي على بند يقضي بعدم السماح باستخدام أحماض السوربيك والبنزويك في منتجات اللحوم للأطفال. مع شطيرة من الطبيب ، غالبًا ما يقوم الآباء "بتجهيز" أطفالهم للمدرسة. لذلك ، فحص خبراء Roskachestvo السجق لوجود مواد حافظة. ومع ذلك ، لم يتم العثور على أحماض البنزويك والسوربيك. بالمناسبة ، حول المنتج الذي يكون حمض البنزويك إلزاميًا له ، اقرأ .

الفوسفات

الفوسفات عامل استقرار ضروري في صناعة النقانق. بكميات متزايدة ، يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجسم. ومع ذلك ، لم تكن هناك زيادة في كمية الفوسفات في النقانق التي تم فحصها.

نترات الصوديوم

أيضا ، لم يكن هناك زيادات في محتوى نتريت الصوديوم ، وهو أمر إلزامي للنقانق (مادة حافظة ومثبت الألوان). يقرأ لماذا الطبيب وردي وكم تحتاج أن تأكله لإلحاق الضرر بالجسم.

السليلوز

الألياف هي عنصر آخر للاحتفاظ بالرطوبة. يمكن استخدامه من قبل الشركات المصنعة لزيادة إنتاجية المنتج ، وتقليل فقدان الوزن أثناء المعالجة الحرارية ، وتحسين البنية ، وما إلى ذلك. ولا يحظر القانون وجودها في Doctorskaya ، ولكن يجب تضمين وجود الألياف في الملصق. لم يتم أخذ ذلك في الاعتبار من قبل مصنعي النقانق "يولا", مجمع الخنازير "تومسكي"و "القرية الخضراء": لا توجد ألياف في وضع العلامات على هذه المنتجات ، ولكن في الواقع توجد.

نقص الوزن "التقليدي"

ومرة أخرى مشكلة نقص الوزن. لا ، لا ، نعم ، وهناك مصنع واحد على الأقل يخدع المشتري ويبيع له بعض الهواء. كما أوضحت نتائج الدراسة ، فإن منتج النقانق Doktorskaya تحت العلامة التجارية "فيلكوم". وفقًا لنتائج الاختبار ، كان نقص الوزن تقريبًا 17٪: يزن رغيف النقانق فيلكوم 416.4 بدلاً من 500 جرام. هذا الاحتيال هو انتهاك لحقوق المستهلك.

ذوق

كما هو الحال في الدراسات الأخرى ، أخذ التقييم الحسي لـ "دكتور" مكانًا مهمًا. تم إجراء هذا الفحص ، من بين أمور أخرى ، من قبل مواد حسية معتمدة من FBU "Test - St. Petersburg" في المختبر.

كما أظهرت الدراسة ، فإن السجق اللذيذ ليس دائمًا الأكثر طبيعية. حدث نفس الشيء مع نقانق الألبان. وبما أن الشيء الرئيسي هو الطبيعة ، فإن التقييم الحسي يُعطى للإشارة فقط. يمكن للقراء معرفة كيف قام المحترفون بتقييم مذاق Doctorskaya ومقارنتها بمذاقهم. هل هناك النقانق المفضلة لديك هنا؟

* تم إجراء التقييم الحسي بواسطة مواد حسية معتمدة في المختبر.

فحص Roskachestvo نقانق الطبيب. قام الخبراء بتقييم أكثر 30 علامة تجارية شعبية في السوق الروسية. في 14 علامة تجارية ، تبين أن نقانق الطبيب هي حقًا "طبيب" - تم العثور على آثار للمضادات الحيوية فيه!

تم إجراء المراجعة على 70 مؤشرا. الاستنتاج الرئيسي للخبراء الذين فحصوا النقانق المنتجة في بيلغورود ، فلاديمير ، فولوغدا ، كورسك ، لينينغراد ، موسكو ، بسكوف ، ساراتوف ، تفير وتومسك ، في موردوفيا ، إقليم ستافروبول ، موسكو وسانت بطرسبرغ هو أنهم يستطيعون ذلك. تؤكل. علاوة على ذلك ، فإن جميع العلامات التجارية التي تمت دراستها تقريبًا آمنة للصحة. ومع ذلك ، تم الكشف أيضًا عن شوائب أجنبية.

لا يوجد طائر ألذ في العالم من نقانق لحم الخنزير

يصف GOST وجود لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في نقانق الطبيب ، ويجب ألا يكون لحم الدجاج فيه. تم انتهاك هذه القاعدة من قبل منتجات العلامات التجارية Egorievskaya و Tsaritsyno. تم العثور على لحم دجاج منزوع العظم ميكانيكيًا في النقانق المزعوم إنتاجها وفقًا لـ GOST.
في إحدى الحالات ، تم العثور على الحمض النووي للحصان في نقانق الطبيب. تميز وجود لحم الحصان في اللحم المفروم بدكتوراه "كلينسكايا". في حالة واحدة ، تم العثور على فول الصويا في تكوين النقانق. في الوقت نفسه ، لم يعلن مصنع تعبئة اللحوم Novoaleksandrovsky عن وجوده على الملصق. يستخدم "Gorin Produkt" الذرة في إنتاج نقانق الأطباء. صحيح أن آثار الذرة التي تم العثور عليها لا تسمح لنا بمعرفة ما إذا كانت الذرة قد أضيفت إلى المنتج عن قصد أو عن غير قصد.

سجق طبيب بدون ورق تواليت وقطط وكلاب

في نقانق الطبيب "Starodvorskie sausages" تشير الشركة المصنعة إلى البروتين الحيواني - وهي جزيئات من العظام والغضاريف وجلد الدواجن وشظايا القلب. نظرًا لأن النقانق لم يتم الإعلان عنها وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا لـ TU ، فهذا ليس انتهاكًا. في سجق Atyashevo ، وجد الخبراء أجزاء من الرؤوس وجزيئات من الأغشية المخاطية والغضاريف. يعد هذا أيضًا انتهاكًا لحقوق المستهلك ، حيث لم تعلن الشركة المصنعة عن وجود عظام وغضاريف على الملصق.
الاكتشاف الرئيسي للدراسة هو انهيار الأسطورة الشعبية القائلة بوضع ورق التواليت في النقانق. لم يتم تأكيد المخاوف والمخاوف - لا يوجد ورق وفوسفات محتجز للماء ولحوم القطط والكلاب في نقانق الطبيب.

تاريخ سؤال الدكتوراه

تم تطوير نقانق "الطبيب" من قبل العاملين في مصنع ميكويان. تم إصداره للمرضى وقدامى المحاربين من الحزب الذين عانوا في الحرب الأهلية. لم يتغير تكوين النقانق حتى عام 1974 وبسيط: لحم البقر ولحم الخنزير والبيض والملح والحليب. يسمح GOST الحالي أيضًا بنترات الصوديوم والتوابل. إذا تم إنتاج النقانق وفقًا للمواصفات الفنية وليس وفقًا لـ GOST ، فقد تحتوي على أنواع أخرى من اللحوم ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والنكهات ومحسنات النكهة والرائحة. لم ينتهك أي من المنتجين جميع المعايير الصحية ، كما زود النقانق بالشروط الصحيحة لتخزين ونقل المنتجات. لم يتم العثور على أي من العينات يتجاوز العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة ، E. coli ، بكتريا Staphylococcus aureus ، Clostridium ، Listeria ، Salmonella ، المعادن الثقيلة ، النويدات المشعة ، المكونات المعدلة وراثيا والنيتروزامين.

إلى محل النقانق بوصفة طبيب: الطبيب مع المضادات الحيوية

تم العثور على المضادات الحيوية في 14 من أصل 30 نقانق طبيب. ومع ذلك ، بوصفة طبية من الطبيب ، لا يجب عليك الذهاب إلى الصيدلية ، ولكن إلى متجر لنوع واحد فقط من الدكتوراه. يتم إنتاجه من قبل "شركة اللحوم الإقليمية". في مكتب طبيب هذه العلامة التجارية ، تجاوزت كمية المضاد الحيوي من مجموعة التتراسيكلين (أوكسي تتراسيكلين) الحد الأقصى المسموح به بموجب القانون.
في 13 حالة أخرى ، لم يشر المصنعون ببساطة إلى التركيب الصحيح للنقانق ، والمكونات المخفية مثل فول الصويا أو الكاراجينان ، انتهكت GOST المعلن على الملصق ، وهو ما يعد انتهاكًا لحقوق المستهلك.
جيد نسبيًا لجميع المشاركين في الفحص مع المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ. لم يتم العثور على أحماض البنزويك والسوربيك ، المستخدمة كمواد حافظة صناعية ، في أي من العينات. يتم استخدام النشا من قبل GOST ، ولكنه غير مقبول وفقًا لمعايير Roskachestvo المتقدمة ، من قبل أربعة من أصل 30 علامة تجارية: سجق Vyazanka و Starodvorskie ، بالإضافة إلى مصنع Vologda لتجهيز اللحوم ومنتجات Gorin. يخفي المصنعان الأخيران هذه الحقيقة عن المشتري.
تم حظره بواسطة GOST carrageenan من قبل الشركات المصنعة لثماني علامات تجارية. اختار كل منهم عدم وضعه على ملصق المنتج. تمت ملاحظة Gorki و Velkom و Vyazanka و Gorin Product و Dmitrogorsky Product و Mikoyan و Borodin's Meat House و Cherkizovo في هذا الانتهاك.

سوف يدمر الجشع "فيلكوم"

يتوافق وزن جميع العبوات تقريبًا مع الوزن المحدد من قبل الشركة المصنعة. فقط نقانق الطبيب من Velcom اتضح أنها أخف وزناً: رغيف طويل نصف كيلوغرام يزن 416.4 جرامًا فقط. كان نقص الوزن 83.6 جرام أو ما يقرب من 17٪. موافق ، هذا كثير جدًا بالنسبة للعمل الصادق.

أعلى مؤشر جودة

وفقًا لمعيار Roskachestvo ، يجب ألا تحتوي نقانق الطبيب على النشا وأحماض البنزويك والسوربيك والمضادات الحيوية حتى في شكل آثار وأصباغ E102 و E110 و E124 و E131 و E132. سجق الطبيب المكون من ست علامات تجارية - مصنع Balakhonovsky لتصنيع اللحوم ، Myasnov ، الضواحي ، منتج الحفرة ، مصنع Tomarovsky لتجهيز اللحوم والنقانق العائلية - تم الاعتراف به كمنتج عالي الجودة.
كانت "Pit Product" و "Family Sausages" من بين الأفضل في دراسة جودة نقانق الحليب.
تقرير مفصل عن كل منتج محدد متاح على بوابة Roskachestvo.

Likbez للمشتري.

ما زلنا البلد الأكثر قراءة. صحيح ، كنا نقرأ في وسائل النقل العام ، ولكن الآن أكثر وأكثر في المتاجر ... عندما نشتري النقانق أو الخبز. ولكن فقط للمستهلكين المتفانين ، فإن الملصق هو دليل ، وبالنسبة للغالبية فهو لغز حقيقي. ستساعدك ثلاث قواعد بسيطة في معرفة تكوين النقانق المفضلة لديك ، واختيار أكثرها طبيعية.

القاعدة رقم واحد - اقرأ كما هو مكتوب

تحاول بعض الشركات المصنعة إخفاء ما هو مخفي. أو الخلط. لذلك ، غالبًا لا يكتبون أي شيء بوضوح على الملصق. خصص فقط اسم المنتج والسعر. أو يكتبون "التكوين" بطريقة لا يمكنك إخراجها بدون عدسة مكبرة.

كل هذا يتم على أمل أن يذهب المشتري من الرفوف حيث توجد النقانق المعبأة إلى المنضدة ، حيث يتم إطلاق سراح الجميع "مقطوعين". بعد كل شيء ، يبدو أن النقانق من تحت السكين أعذب وألذ.

طلبنا من ديمتري كوزلوف ، مدير الإنتاج في Meat House of Borodin ، الكشف عن أسرار التجارة لقرائنا.

- إنه خداع للذات. المنتجات الموجودة على الرفوف المعبأة والمعبأة بالفعل في عبوات بلاستيكية محكمة الغلق ، وتلك التي تباع مقطوعة ، هي نفسها. ويكون منظر القطع ورديًا أكثر فقط بفضل الإضاءة الخاصة. اليوم ، يجلب المصنعون النقانق إلى المتاجر في شكلين. أرغفة كاملة ، مقطوعة أمامك مباشرة ، أو معبأة بالفعل في المؤسسة ومعبأة في غلاف فراغ. لكنهم جميعا نفس الشيء. يمكن دائمًا التعرف على السجق المعبأ في المؤسسة عن طريق الفحص الحراري. هذا ملصق يشير إلى الوزن والسعر وتاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين والباركود و GOST أو TU وبالطبع تكوين المنتج. إذا كان يظهر إحداثيات الشركة المصنعة وشعارها ، وليس البائع ، فتأكد من أن هذه هي عبوته التي تحمل علامته التجارية. على سبيل المثال ، من أجل راحة العملاء ، قمنا بعمل ملصق حراري يحمل علامة تجارية ، يتم فيه تمييز المعلومات الأكثر أهمية بالألوان ، وطباعتها بخط كبير ، وحتى تمييزها بالألوان ".

القاعدة الثانية - اقرأ التكوين بالاسم

إذا كانت تركيبة المنتج مكتوبة بطريقة ملتوية ، أو شاحبة ، أو بعض الكلمات غير مقروءة أو محشورة على الطيات ، فهذا بالفعل سبب للشك في الجودة. يجب أن تكون معلومات المنتج ، خاصةً حول شيء حساس مثل النقانق ، شاملة دائمًا. الشخص الذي يضمن الجودة ليس لديه ما يخفيه.

في تكوين المنتج ، يتم سرد جميع المكونات بترتيب معين: حيث ينخفض وزنها في الوصفة. لذلك ، يجب أن تدخل مكونات اللحوم في النقانق في البداية - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد. يجب أن يكون هناك معظمهم ، هذا هو أساس النقانق ، مما يمنحه طعمًا ورائحة ولونًا. لكن من السيئ إضافة كل أنواع بدائل اللحوم إليها. بالإضافة إلى فول الصويا (غالبًا ما يتم إدراجه كبروتين نباتي) والكاراجينان ، يمكن أيضًا أن يكون اللبان والنشا - كما أنهما يربطان الماء ويوفران اللحوم.

لكن في الآونة الأخيرة ، في كثير من الأحيان لا تستخدم البروتين النباتي ، ولكن البروتين الحيواني. يبدو أن ما خطبه ، فهو حيوان ، وبالتالي كامل الأهلية؟ في الواقع ، إنه مسحوق لا طعم له ورائحة ، وعادة ما يصنع من النسيج الضام المعاد تدويره (الأوردة ، والغضاريف ، والجلد). هذا المكون الرخيص ، الذي يذوب في الماء ويضاف إلى النقانق ، هو في الواقع بديل للحوم. لا طعم له ، مثل فول الصويا. لذلك ، في مثل هذه النقانق عادة ما يكون هناك غلوتامات محسن للنكهة.

من الصعب الاستغناء عنها إذا تم استخدام ابتكار آخر في النقانق - لحم الدواجن. عادة ما يتم استخدام ما يسمى MMO (اللحوم المفصولة ميكانيكيًا). هذه مادة خام رخيصة نوع الحشو. يتم الحصول عليها عن طريق طحن الطير كله أو الذبائح مع بقايا اللحوم. ثم يتم فصل أجزاء من أصغر العظام الأرضية عن الكتلة الناتجة. لكن ، بالطبع ، بقي بعضهم. بالإضافة إلى اللحوم و "العظام" ، يدخل نخاع العظام والنسيج الضام وجلد الدواجن في MMO.

يوضح ديمتري كوزلوف: "يجب صنع النقانق الطبيعية من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر". - يجب أن تحتوي على الماء والملح والتوابل. يشمل تكوين الدكتوراه أيضًا الحليب والبيض. هذا هو ABC للطعم الطبيعي. جميع المكونات الأخرى ضيوف من الجدول الدوري. مرغوب فيه وغير مرغوب فيه. تمت مناقشتها أدناه.

القاعدة رقم ثلاثة - لا محسنات الصويا والكاراجينان والنكهة

يربط فول الصويا والكاراجينان بكمية كبيرة من الماء وبالتالي يزيحان نسبة مناسبة من اللحم من السجق. لجعل مثل هذا المنتج الاقتصادي صالحًا للأكل ، فأنت بحاجة إلى مُحسِّن للنكهة - غلوتامات أحادية الصوديوم ، وبدونها تبدو النقانق أشبه بالمطاط - لا يوجد ما يكفي من اللحم.

لكن هذا ليس كل ما يحتاج المشتري إلى معرفته. يبتكر المصنعون حيلًا مختلفة لإعطاء انطباع بأن منتجهم طبيعي. لكن في الواقع ، الأمر مختلف تمامًا. لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض القواعد لقراءة ملصقات النقانق.

إذا وجدت "مادة مضافة غذائية معقدة" في تكوين النقانق ، فتأكد من أن هذا ليس أفضل منتج. في الواقع ، بالإضافة إلى التوابل الطبيعية ، ستحتوي بالتأكيد على كيمياء غذائية - مواد مالئة ، ومكثفات ، ومحسنات النكهة. بموجب القانون ، يجب فك شفرة تكوين أي مادة مضافة معقدة. لكن في الممارسة العملية ، لا يفعل الجميع هذا. في بعض الأحيان يكتبون ببساطة - مكمل غذائي معقد كذا وكذا (في أسمائهم غالبًا ما يتغلبون على النقانق المعروفة - الدكتوراه ، الهواة ، السلامي ، سيرفيلات ، إلخ) ، دون الكشف عن تركيبته. هذا انتهاك للقانون. نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل العثور على مادة مضافة معقدة بدون كيمياء غذائية ، فبعد أن وجدتها في التركيبة ، أعد النقانق وحاول العثور على شيء أكثر طبيعية - بدون الغلوتامات والكاراجينان والنشا واللثة. اليوم من الممكن.

ربما لم تتذكر على الفور كل ما قلناه لك. لا تقلق ، فالخبرة تأتي مع الوقت. الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه أولاً وقبل كل شيء هو مُحسِّن النكهة (المعروف أيضًا باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم - E621). يدل وجودها على وجود عيب في النقانق. الخيارات التالية ومجموعاتها ممكنة. أولاً ، تم استخدام اللحوم منخفضة الجودة في إنتاج النقانق. ثانياً: ادخروا في اللحم ولم يكفوه. ثالثاً: يحتوي النقانق على بدائل لحوم ومواد مالئة ومكثفات وماء ومجموعة من المضافات الغذائية. رابعًا ، وهذا هو السبب الأكثر شيوعًا لاستخدام الجلوتامات أحادية الصوديوم: مزيج من هذه الخيارات الثلاثة معًا. تذكر أن النقانق المصنوعة من اللحم الجيد لا تحتاج إلى مُحسِّن للنكهة ، مذاقها هو مذاق اللحم نفسه. ومن يتوقف عن الادخار باللحوم ، فهو حقًا يقوم بثورة في تجارة النقانق.