طريقة تحضير شرحات اللحم المفروم. كيف ظهرت شرحات؟ القواعد العامة لتحضير منتجات شرحات اللحم المفروم
كيف يتم تحضير شرحات لذيذة من اللحم المفروم الجاهز بحيث تصبح طرية من الداخل ومقرمشة وقشرة ذهبية من الخارج؟ لا يكمن السر في الاتساق الصحيح لللحم المفروم فحسب، بل أيضًا في تقنية القلي نفسها: يجب أن يكون الزيت ساخنًا، ويجب إجراء المعالجة الحرارية مباشرة بعد دحرجة فتات الخبز. بمعرفة جميع الفروق الدقيقة في الطهي، ستتمكن من إعداد شرحات كلاسيكية مثالية تحافظ على شكلها بشكل مثالي، وتكون عطرية ولذيذة جدًا.
مكونات
- لحم مفروم 1 كجم
- بيض دجاج 2 قطعة.
- بصل 1 قطعة.
- الثوم 2 أسنان
- حليب 1 ملعقة كبيرة.
- فتات الخبز 200 غرام
- خليط الفلفل 1 جم
- المفرقعات الأرضية 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- زيت دوار الشمس 150 مل
كيف لطهي شرحات اللحم المفروم الكلاسيكية
نقوم بإعداد جميع المنتجات وفقا لقائمة المكونات. من الأفضل تناول لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - بسبب لحم الخنزير الدهني، ستصبح شرحات اللحم طرية جدًا.
نقطع كل القشور من الرغيف تمامًا ونقطع الفتات الناتجة إلى مكعبات كبيرة أو نمزقها إلى قطع صغيرة بيديك حتى تمتص الحليب في أسرع وقت ممكن (200 جرام من فتات الخبز تعادل كوبًا واحدًا تقريبًا). يجب إضافة الخبز لأنه سيعطي شرحات طرية ويجعلها أكثر طراوة من خلال امتصاص كل عصير اللحم.
نضع فتات الخبز في وعاء منفصل ونملأه بكوب من الحليب ونتركه لمدة 10-15 دقيقة وفي هذه الأثناء نصنع اللحم المفروم.
ضع بضع بيضات كبيرة في وعاء عميق مع اللحم المفروم - إذا كان البيض صغيرًا، يمكنك وضع 3-4 قطع. أضف الملح والفلفل المطحون حسب ذوقك.
ضعي الخبز الذي امتص الحليب في وعاء مع اللحم المفروم (ليست هناك حاجة للضغط عليه بيديك، اسكبيه مع الحليب المتبقي). نقشر الثوم والبصل ثم نقطعهما - للحصول على خليط متجانس يتناسب تمامًا مع اللحم المفروم، من الأفضل بشر الخضار على مبشرة ناعمة. لن ينجح طحن البصل والثوم إلى حالة طرية في الخلاط أو باليد.
الجمع بين جميع المكونات، وخلطها بقوة بيديك. نتيجة لذلك، يجب أن يكون اللحم المفروم على شرحات متجانسة ولا يلتصق بالأيدي. إذا كان لا يزال لزجًا، فهو يحتوي على القليل من الدهون، مما يعني أنك بحاجة إلى إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس عديم الرائحة.
نضع اللحم المفروم جانباً لمدة 10 دقائق حتى تمتزج جميع المكونات، ثم نحرك بقوة مرة أخرى، ونشبعه بالأكسجين، ونبدأ في تشكيل شرحات. يبلغ حساب اللحم المفروم لكل كستلة حوالي 1 ملعقة كبيرة. استخدمي يديك لتكوين شرحات مستديرة أو مستطيلة، ثم دحرجيها في فتات الخبز.
تقلى على الفور في الزيت النباتي الساخن - 3-4 دقائق على جانب واحد على نار عالية، ثم اقلبها واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. نحدد جاهزية الطبق بالضغط الخفيف والتركيز على اللون: عند الضغط عليه يجب أن يظهر عصير شفاف، ويجب أن يكون الكستلاتة رمادية فاتحة عند تقطيعها.
تُقدم شرحات اللحم المفروم الجاهزة ساخنة. لقد أصبحوا كثيري العصير - حيث تتيح لك قشرة الخبز الاحتفاظ بالكامل بجميع عصائر اللحوم داخل الكستلاتة. البطاطس المهروسة والأرز والعصيدة وكذلك السلطة أو الخضار بأي شكل من الأشكال مناسبة كطبق جانبي. بالعافية!
- إذا لم يتم شراء اللحم المفروم، ولكن سيتم تحضيره بيديك، فيجب تقطيع اللحم 2-3 مرات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعه جيدًا بسكين - في هذه الحالة، يمكنك الاحتفاظ بأقصى قدر من عصير اللحوم.
- لتحضير اللحم المفروم للشرحات، لا تستخدمي رغيفًا طازجًا، لأنه سيضيف إليه لزوجة إضافية. من الأفضل استخدام رغيف الأمس الجاف قليلًا.
- إذا كنت تستخدم الدجاج المفروم، فلن تحتاج إلى إضافة البيض إليه - لأنه سيجعل شرحات اللحم قاسية جدًا.
- للحصول على طعم أكثر لاذعًا، يمكنك وضع القليل من الخردل في اللحم المفروم، وكذلك تجربة التوابل بإضافة الكزبرة أو قفزات السنيلي.
لحمة
من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم الخالية من الدهون المبردة. الخيار الكلاسيكي تقريبًا هو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تكون شرحات لحم الخنزير النقي دهنية جدًا، بينما لا يمكن أن تكون شرحات لحم البقر كثيرة العصير.
يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو الديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.
سمكة
من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك من الأفضل اختيار شرائح من السلالات الكبيرة: فصنع شرحات منها أسهل بكثير من صنع شرائح من الأسماك العظمية الصغيرة. تعتبر سمك السلمون وسمك القد والبيلينجاس وسمك الهلبوت مثالية.
مكونات أخرى
بصلة.يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع اللحم أو المفروم جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل قليها قليلاً وتبريدها) ثم إضافتها. يمكنك، بالطبع، قطع البصل باستخدام مبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.
لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.
الخبز الأبيض الذي لا معنى له (رغيف).إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تحتاج إلى الكثير منه: 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم يكفي تمامًا.
الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنهم استبدال الخبز. من الأفضل تقطيع الخضار باستخدام مبشرة.
بيض.عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنه يجعل شرحات اللحم قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على لصق اللحم المفروم ببعضه البعض. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.
ملح.يكفي حوالي 1 كجم من اللحم المفروم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.
التوابل والأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
الماء والنفط وغيرها.يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.
يمكنك إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق، أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.
طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات
- قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
- إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
- يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً بيديك ويضرب - فهذا سوف يشبعه بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ذات جدران عالية حتى لا تتسخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في الجزء السفلي من الحاوية عدة مرات.
- من الأفضل تغطية اللحم المفروم الجاهز بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.
- تحتاج إلى عمل شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
- حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، ولا تجعلها صغيرة جدًا: فكلما كانت شرحات أكبر حجمًا، أصبحت أكثر عصارة. ربت على شرحات راحة يدك حتى تكون متساوية وبدون طبقات.
كيفية خبز شرحات
يساعد الخبز على بقاء العصير داخل شرحات اللحم، لذلك لا يجب إهمال ذلك. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.
يرجى ملاحظة أن فتات الخبز تمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في القطع، فاختر خيارات أخرى من الخبز أو تجفيف القطع الجاهزة بالمناشف الورقية.
كيف تقلى شرحات
ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما، وإلا فلن يقلى، بل يخنة.
أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك طهي شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.
20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.
كيفية طهي شرحات في الفرن
ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
يمكنك أيضًا إنهاء شرحات مقلية في الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.
كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء
يعتبر وضع "القلي" أو "الخبز" مناسبًا للطهي. متوسط وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.
يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).
أسهل طريقة لتحضير طبق هي في غلاية مزدوجة. كل ما عليك فعله هو سكب كمية الماء المحددة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم فيها، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:
- 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
- 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.
إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة يجب أن يكون المقلاة والمنخل بنفس القطر تقريبًا.
Kitchenmag.ru وصفات
magput.ru مكونات
- 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الثدي وشرائح الفخذ)؛
- 350 غرام رغيف قديم؛
- 220 مل حليب
- 30 غرام زبدة
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- سمن أو زبدة - للقلي.
تحضير
نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيكون مفيدًا لاحقًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.
تحضير خليط الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.
بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات متوسطة الحجم. نغمس كل واحدة في خليط الحليب ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى شرحات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
mirblud.ru مكونات
- 300 غرام من لحم البقر
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
- 1 بصلة
- 1 بيضة؛
- شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
- 1-2 فصوص من الثوم؛
- دقيق - للخبز؛
- - للقلي
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
تحضير
قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر كل الماء. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى الحشوة واتركيها لتبرد.
بينما تبرد الحشوة، يمكنك تحضير اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه وضربه مرة أخرى بعد ذلك.
بأيد مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بكعكة اللحم المفروم الجديدة وشكل كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها ناعمة بدون طبقات.
تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.
womensgroup.ru مكونات
- 700 جرام فيليه سمك القد؛
- 1 بصلة
- 2 بيضة
- 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- 100 غرام زبدة
- زيت نباتي - للقلي.
تحضير
مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الخضر و3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، بارد ومقطعة إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.
قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدي مبللة، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وتشكل على شكل قرص.
تُلف الشرائح في دقيق الشوفان المطحون وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُنقل على الفور إلى طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
شرحات اللحم المفروم الأكثر عادية.
مكونات:
اللحم المفروم- 1 كجم.
البصل- 300 جرام.
بيض الدجاجه- 1 قطعة.
بهارات:الملح والفلفل الأسود المطحون.
كيفية طبخ شرحات اللحم المفروم البسيطة
1 . اللحم المفروم المختلط (2/3 لحم بقري + 1/3 لحم خنزير) مفيد للشرحات.
2.
نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم المفروم.
3
. فاز في 1 بيضة. أضف الملح (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) والفلفل (قرصتين).
4.
مزج. بحيث لا تنهار شرحات اللحم المفروم، يجب التغلب عليها. للقيام بذلك، ارفع قطعة من اللحم المفروم ورميها بقوة خفيفة في قاع الكوب. افعل ذلك عدة مرات حتى تصبح الكتلة متجانسة ولزجة.
5
. نصنع شرحات من اللحم المفروم المحضر ونلفها في فتات الخبز أو الدقيق.
6.
ضعي شرحات في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
شرحات اللحم المفروم اللذيذة والبسيطة جاهزة
بالعافية!
يعد اللحم المفروم من أكثر المنتجات شبه المصنعة شعبية ومحبوبة لدى ربات البيوت. يمكنك استخدامه بسرعة وغير مكلفة ولذيذ جدًا لإعداد العديد من الأطباق، ومن أكثر الأطباق التي تعشقها جميع العائلات المحلية هي شرحات اللحم. بالطبع، من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك، من اللحوم الطازجة، ولكن يمكنك أيضًا اختيار منتج تم شراؤه بجودة عالية، وحتى أرخص من شراء قطعة من لحم المتن.
كيفية اختيار اللحم المفروم الجيد
عندما تأتي إلى السوق أو السوبر ماركت، عليك أن تعرف بالضبط تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يمكنك غالبًا رؤيته على العبوة أو سؤال البائع. ولكن لو كان الأمر بهذه البساطة.
- لون. إذا كان اللحم المفروم لحمًا وليس دجاجًا، فاعلم أن لحم البقر المفروم أكثر احمرارًا ولونًا أحمر داكنًا غنيًا، ولحم الخنزير المفروم أفتح لونًا ورديًا. وأسعارها مختلفة. لكن هذا ليس هو الهدف، الشيء الرئيسي هو أن اللون يجب أن يكون غنيًا ومشرقًا، إما أحمر أو وردي. إذا رأيت شوائب بيضاء، فمن الواضح أن اللحم المفروم يحتوي على إضافات من الصويا أو شحم الخنزير، أو ما هو أسوأ. لا تتناول لحمًا مفرومًا مشكوكًا فيه اللون وذو لون مزرق - فمن الواضح أن هذا المنتج غير مناسب للاستهلاك البشري.
- يجب أن تكون رائحة اللحم المفروم صافية - رائحة اللحم متطابقة. من خلال الرائحة يمكنك تحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على الحموضة المتأصلة في اللحوم الفاسدة. ومن الأفضل عدم وجود فلفل أو ملح أو بهارات أخرى في اللحم المفروم. بهذه الطريقة يمكنك تحديد ما إذا كان المنتج طازجًا بدقة من خلال الرائحة. لا تتناول اللحم المفروم مع البهارات - فهذه أول علامة على انتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية، والإضافات تمويه.
- اللحم المفروم الجيد يفرز العصير دائمًا، مثل أي لحم. الغضروف والنفايات الأخرى لا تنتج مثل هذا العصير، مما يعني أنك لا تحتاج إلى مثل هذا اللحم المفروم. نريد شرحات طبيعية للعائلة.
- عن طريق اللمس يمكنك تحديد نوعية اللحم المفروم. خذ القفازات الطبية معك إلى السوق. جرب اللحم المفروم، إذا كان تحت أصابعك اتساقا موحدا، دون كتل، فيمكنك شرائه بأمان. إذا كان لا يشبه الزبدة كثيرًا في القوام، فهو ليس لحمًا، إنه لحم مفروم مصنوع من الغضروف والفضلات.
كيفية تجميد وتذويب اللحم المفروم بشكل صحيح للشرحات
إذا اشتريت الكثير من اللحم المفروم فمن الأفضل تجميده على أجزاء. أي إذا كنت بحاجة إلى 400 جرام، فقم بتجميد هذه القطع حتى لا تذوب القطعة بأكملها باستمرار. سيؤدي إذابة الجليد بشكل متكرر إلى تدهور اللحم المفروم.
وهكذا، لتذويب اللحم المفروم إلى شرحات، تحتاج إلى وضع العبوة مع المنتج في وعاء وإخفائها في الثلاجة لمدة يوم. هذا هو بالضبط مقدار ما سيحتاج إلى تذويبه من تلقاء نفسه، مما سيحافظ على نضارة وطعم المنتج. هذا هو الحال إذا كنت تطبخ لهذا اليوم.
إذا كنت تريد طهي طعام غداء اليوم، ضع كيس اللحم المفروم في قدر واسكب الماء البارد فيه. نعم، بارد تمامًا، حيث يذوب اللحم المفروم بشكل أسرع، ولن تتكاثر الميكروبات فيه، وهو أمر لا مفر منه عند إذابة الجليد في الماء الدافئ أو بالقرب من الموقد، في درجة حرارة الغرفة.
أسرار صنع شرحات اللحم المفروم
إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللحم المفروم، أضف القليل (1-2 ملاعق كبيرة) من السميد، وبالتالي تزيد كتلة اللحم المفروم وستحصل على المزيد من شرحات اللحم. الشيء الرئيسي هو ضرب اللحم المفروم جيدًا باستمرار، 3-4 مرات خلال عملية التحضير بأكملها، وبعد إضافة جميع المكونات: البهارات والملح والبيض/السميد/البطاطس والبصل والثوم، تحتاج إلى خلط اللحم المفروم حوالي 10 دقائق بيديك.
لجعل شرحات لذيذة وليست لطيفة، من الأفضل استخدام لحم البقر المفروم ولحم الخنزير. يمكنك أيضًا تحضير شرحات الدجاج للأطفال فهي أكثر طراوة ونعومة. أو يمكنك مزج الأنواع الثلاثة، فلن يؤثر ذلك على طعم الكستلاتة.
لجعل القطع طرية ورقيقة، أضف الخبز الأبيض المنقوع إما في الحليب، أو في الماء الدافئ إذا لم يكن هناك شيء. لذلك هناك المزيد من اللحم المفروم، والذوق أكثر ثراء، والكوليتس أسهل، لأنها ستكون طازجة وصعبة من اللحم المفروم.
لإنشاء قشرة مقرمشة ومقرمشة، من الأفضل دحرجة شرحات اللحم في الدقيق. يمكنك أيضًا دحرجتها في فتات الخبز، لكنها لم تعد شرحات تقليدية، بل شرحات كييف (إذا كان هناك حشوة بالداخل). يمكنك عمل شرحات مخبوزة متنوعة، فهي ذات طعم مختلف قليلاً.
ربما تكون شرحات اللحم المفروم في مقلاة هي الطبق الأكثر طلبًا في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. لا شك أن كل ربة منزل تعرف كيفية طهي شرحات اللحم المفروم في مقلاة حتى تصبح طرية ورقيقة والأهم من ذلك أنها لذيذة. إن أصحاب أسرار صنع مثل هذه شرحات ليس لديهم أي ثمن، لأن شرحات اللحم المفروم في مقلاة هي ضربة لا غنى عنها في جميع الأوقات والمنقذ الذي يزين أي طاولة.
لطهي شرحات اللحم المفروم في مقلاة، سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك أي لحم مفروم في متناول اليد: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك أو اللحوم المتنوعة، على سبيل المثال، لحم الخنزير + لحم البقر (كما تريد) - طازج وعالي الجودة ويفضل أن يكون محلي الصنع. يمكنك صنع شرحات من اللحم المفروم الذي اشتريته من المتجر، لكن عليك أن تكون حذرًا جدًا عند اختياره.
لإضافة المزيد من العصير إلى اللحم المفروم، تضيف بعض ربات البيوت البصل المفروم جيدًا أو المبشور جيدًا، والخبز الأبيض المنقوع، والبعض الآخر البطاطس المبشورة جيدًا، والملفوف المفروم وغيرها من المكونات المساعدة التي يمكن أن تمنح شرحات اللحم تلك النكهة التي تجعلها فريدة من نوعها. هناك العديد من الخيارات للمكملات الغذائية. لذلك، سوف تتحول شرحات العصير جدًا إذا وضعت قطعة من الزبدة المجمدة داخل كل منها وأضفت إليها الأعشاب المفرومة. يمكنك ببساطة إضافة الخضر إلى اللحم المفروم.
بضع كلمات عن الخبز. وترى بعض ربات البيوت أن شرحات اللحم المفروم في مقلاة تحتاج إلى خبز، والبعض الآخر يستغني عن هذا الإجراء. علاوة على ذلك، كلاهما يقدمان شرحات رائعة.
تحتاج أيضًا إلى قلي شرحات اللحم المفروم في مقلاة بشكل صحيح: صب الزيت النباتي في المقلاة ووزعه على السطح بالكامل، وقم بتسخينه، وخفض الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف شرحات اللحم. اقليها لمدة 10 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أضيفي القليل من الماء إلى المقلاة واتركيها على نار خفيفة مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.
هل تريد مفاجأة عائلتك بشرائح اللحم اللذيذة؟ تفضلوا بزيارتنا واختاروا الوصفة التي تعجبكم.
قطع اللحم المفروم المختلطة في مقلاة
مكونات:
500 جرام لحم خنزير مفروم،
500 جرام لحم بقري مفروم،
1 بصلة،
1 بيضة،
150-200 جرام رغيف خبز أو خبز أبيض.
2-3 فصوص من الثوم،
2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز،
فتات الخبز,
زيت نباتي،
تحضير:
للطهي، استخدم رغيفًا أو خبزًا ليس طازجًا ولكنه قديم بعض الشيء حتى لا تصبح شرحات اللحم رقيقًا وليست لزجة جدًا. نسكب الحليب فوق لب الخبز، ونتركه لمدة 15 دقيقة، ثم نعصره. يُضاف البصل المفروم أو المبشور جيدًا والثوم المفروم والمايونيز والخبز والملح والفلفل حسب الرغبة إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا. لكي يصبح اللحم المفروم كثيفًا وفي نفس الوقت كثير العصير ينصح العديد من الطهاة بضربه جيدًا. يمكنك ببساطة رفع كتلة اللحم المفروم وضربها بقوة ملحوظة على طاولة أو طبق، أو يمكنك وضع اللحم المفروم في كيس، وربطه، وترك مساحة كافية وإزالة الهواء، وضربه بهذا الهيكل. في أي حال، سوف تستفيد شرحاتك فقط من هذا التدليك. بعد ذلك، قم بتشكيل اللحم المفروم إلى شرحات، ولف كل منها في فتات الخبز واقليها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نسكب القليل من الماء في المقلاة، ونغطيها بغطاء ونترك شرحات اللحم تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.
نصيحة أخرى قد تكون مفيدة عند طهي شرحات اللحم المفروم في مقلاة. أضف بعض الأعشاب المجففة، بعد طحنها إلى مسحوق في فتات الخبز. سوف تصبح شرحات جاهزة مقلية في هذا الخليط عطرية للغاية.
شرحات لحم الخنزير المفروم محلية الصنع
مكونات:
600-700 جرام لحم خنزير مفروم،
2 بصل،
3-4 فصوص من الثوم،
1 بيضة،
1-1.5 كوب. لبن،
شريحتان من الرغيف (150-200 جم)،
فتات الخبز,
زيت نباتي،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تحضير:
ينقع لب الرغيف أو الخبز الأبيض في الحليب الدافئ ويترك لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم المفروم، ونعجن الكتلة جيدًا بيديك، ونضيف لب الرغيف المضغوط، ونخلط اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى. يُضاف الثوم والبيضة التي تمر عبر مكبس إلى كتلة اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة. حرك اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا وابدأ في تشكيل شرحات. هذا أسهل بكثير للقيام به بأيدٍ مبتلة. تُلف الشرائح الناتجة في فتات الخبز وتُقلى على نار متوسطة في مقلاة بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تكتسب شرحات اللحم اللون البني من جانب واحد، اقلبيها وغطي المقلاة بغطاء. بعد إزالة الغطاء، تحقق من جاهزية شرحات على النحو التالي. اثقبي الكستلاتة بالشوكة - إذا ظهر العصير صافيًا، ارفعي الحرارة واطهي الكستلاتة لمدة 2-3 دقائق أخرى على كل جانب. يتم تحمير شرحات اللحم، مما يعني أن الطبق جاهز.
شرحات اللحم المفروم اللذيذة
مكونات:
600-700 جرام لحم بقري مفروم،
2 بطاطس،
1 بيضة،
1 بصلة،
الشبت والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
دقيق للخبز.
تحضير:
عادة، يتم تقطيع اللحم المفروم مرتين. لجعل شرحات أكثر العطاء. إذا كنت تستخدم لحمًا مفرومًا تم شراؤه من المتجر، فلا تكن كسولًا، قم بتمريره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى مع البطاطس النيئة المقشرة. أو بعد ذلك أضف البطاطس المبشورة جيدًا إلى اللحم المفروم. باختصار، تصرف وفقًا لتقديرك الخاص. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويضاف الشبت المفروم والبصل المفروم ويخلط جيدًا. نشكل شرحات ونلفها في الدقيق ونقليها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة جميلة ولذيذة. أضف القليل من الماء إلى المقلاة، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، وللنكهة، يمكنك إضافة الفلفل الأسود أو أوراق الغار إلى الماء.
شرحات الدجاج المفروم في مقلاة
مكونات:
900 دجاجة مفرومة
3 أجبان مطبوخة “دروجبا”،
1 بيضة،
1 حفنة من البصل الأخضر،
1 حفنة من البقدونس أو الشبت،
2 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز،
فتات الخبز,
زيت نباتي،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير:
ابشري الجبن المطبوخ، وقطعي البصل والثوم والأعشاب وأضيفي كل هذه المكونات إلى الدجاج المفروم. يُحرَّك المزيج ويُخفق البيض ويُضاف المايونيز والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وشكل شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة. تُلف في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وفقا للإحصاءات، فإن عشاق شرحات الأسماك أقل بكثير من أولئك الذين يفضلون شرحات اللحوم. ومع ذلك، فإن الوصفة التالية يمكن أن تجعل حتى غير المعجبين اليائسين من شرحات السمك يعيدون النظر في آرائهم.
شرحات السمك المفروم في مقلاة
مكونات:
500 جرام سمك مفروم،
200 غرام من لب اليقطين،
1 بيضة،
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق،
1-2 فصوص من الثوم (اختياري)
الملح والفلفل - حسب الذوق،
زيت نباتي.
تحضير:
يُمزج اليقطين المبشور جيدًا مع السمك المفروم ويُضاف البيض المخفوق بالشوكة ويُمرر الثوم عبر مكبس ويخلط. ثم أضيفي الدقيق إلى اللحم المفروم واعجنيه والملح والفلفل حسب الرغبة. بأيدي مبللة، قومي بتشكيل شرحات واقليها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
شرحات اللحم المفروم في مقلاة - هذا هو الحد الأدنى من الوقت والحد الأقصى من المتعة!
شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!
لاريسا شفتايكينا
ربما يكون من الصعب تخيل شخص لم يجرب هذه الفطائر اللذيذة المصنوعة من اللحم المفروم والخضروات مرة واحدة على الأقل في حياته. في البداية، تم تحضير شرحات اللحم من الجزء العظمي، أي بالعظام، وبعد ذلك قمنا بإعادة تشكيلها بطريقة تناسبنا أكثر. ويمكنك الجدال والتحدث حول هذا الموضوع إلى ما لا نهاية، لكنني سأقول شيئًا واحدًا فقط - في أي إصدار، تكون شرحات اللحم دائمًا مرغوبة ولذيذة...
لقد استشهدت بالفعل أكثر من مرة، والتي تختلف بشكل كبير عن هذا. لقد حدث أننا طبخناها بالحشوة وبدونها. كما عرضت مجموعة من شرحات الخضار المحضرة بطرق أخرى. لكن هذه المرة قررت طهي شرحات اللحم الأكثر شيوعًا من اللحم المفروم المشتراة وبالطبع قمت بجلدها. يسعدني أن أقدم لك الوصفة...
- مكونات:
- لحم مفروم – حوالي 0.5 كجم.
- خبز – 100 جم.
- بيض الدجاج – 1-2 قطعة.
- بصل - 1 رأس
- الملح والتوابل - حسب الرغبة
- زيت للقلي – 100 غرام.
وصفة لشرحات اللحم المفروم محلية الصنع
يُمزج اللحم المفروم مع الخبز المنقوع مسبقًا، ويمكن أن يكون قطعة صغيرة من الخبز القديم. يُنصح بفرم البصل، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه جيدًا وإضافته إلى اللحم المفروم. نخفق البيض ونضيف الملح ونضيف القليل من البهارات السوداء. امزج كل شيء. تشكيل شرحات صغيرة. ضع المقلاة على النار، صب الزيت وسخنها. يمكنك دحرجة شرحات اللحم في الدقيق، لكنني لا أفعل ذلك لأن طبقتي لا تحب ذلك. تقلى شرحاتنا على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تتم عملية القلي بسرعة معتدلة ويجب أن يكون الزيت ساخنًا طوال الوقت بحيث تصبح شرحات اللحم مغطاة بسرعة بقشرة ضعيفة، في حين أن اللحم المفروم المتقشر لن يمتص الكثير من الزيت، وبالتالي لن تتحول شرحاتنا إلى دهنية جدًا .
لجعل شرحات أكثر ليونة، يجب أن تكون على نار خفيفة لبضع دقائق، مغطاة بغطاء. عندما تصبح جاهزة، انقليها إلى وعاء منفصل واتركي الزيت الزائد يصفى. يقدم ساخنا.
كطبق جانبي للشرحات، يمكنك طهي أي شيء من المعكرونة أو يمكنك طهي الخضار معهم. وأيضًا، كما هو الحال دائمًا، بناءً على طلب الأسرة، أقوم بإعداد البطاطس المهروسة لطبق جانبي، وأخفقها بالتأكيد في الحليب، ونتيجة لذلك، تصبح البطاطس المهروسة طرية جدًا ومتجددة الهواء، ناهيك عن ذوق.
أود أن أقدم خيار طهي أكثر بساطة، وصفة خطوة بخطوة لأشهى وأبسط شرحات الدجاج، والتي سوف يروق مذاقها لجميع أفراد عائلتك.
المقادير: 500 جرام فيليه دجاج، 1 بصلة، 1 بيضة دجاج، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 باقة أعشاب طازجة و3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
قشر البصل وقسمه بشكل غير ناعم جدًا ثم قم بتشغيله في الخلاط. إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، فمن الأفضل تخطي البصل أخيرًا.
تُقسم صدور الدجاج إلى قطع محددة، وتوضع في الخلاط وتُطحن.
انقلي المكونات الملفوفة إلى وعاء منفصل وأضيفي البقدونس المفروم واخفقي البيض وأضيفي الملح حسب الرغبة.
حرك كل شيء ، وقسم اللحم المفروم ، في حالتنا كان هناك 8 قطع ، وشكلها إلى شرحات بيضاوية مسطحة أو مستديرة.
سخني الزيت في مقلاة، رتبي اللحم المفروم مع الأعشاب بشكل غير محكم للغاية.
تقلى شرحات الدجاج في مقلاة على كل جانب لمدة 3-5 دقائق على نار متوسطة.
حاول ألا تقلى لفترة طويلة، وإلا فقد تصبح شرحات جافة. يتم تحضير شرحات صدور الدجاج المقطعة بسرعة كبيرة.
أسرار صنع شرحات لذيذة
هل سبق لك أن تساءلت كيف تصبح بعض شرحات اللحم طرية وعصيرية لدرجة أنك ترغب في تناولها وتناولها، بينما يتحول البعض الآخر، على العكس من ذلك، إلى جافة ومحترقة قليلاً؟ الحقيقة هي أن الأخير لا يعرف كل التفاصيل الدقيقة.
لإعداد شرحات لذيذة، تحتاج إلى استخدام اللحوم المفرومة المختلطة، والتي يجب أن تتكون من 3/4 لحم البقر، و 1/4 لحم الخنزير، أو لحم العجل والدواجن ولحم الضأن.
يجب دائمًا إضافة الخبز الأبيض بدون قشرة والمنقوع دائمًا في الحليب إلى اللحم المفروم.
لجعل شرحات العصير قدر الإمكان، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من البطاطس المبشورة أو القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم، ووضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل شرحات مباشرة أثناء التشكيل.
بعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزًا، آخر ما عليك فعله هو إضافة بياض البيض المخفوق في وعاء منفصل، ولكن لا يمكنك إضافة صفار البيض تحت أي ظرف من الظروف!
يجب أن يعجن اللحم المفروم لعدة دقائق، وكلما طال أمد ذلك، تصبح القطع الناتجة ألذ بشكل ملحوظ.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا، يجب حفظه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل، أو أكثر. يوصى بساعة واحدة على الأقل.
يجب التعامل مع عملية القلي بمسؤولية أكبر، لأن هذا جزء مهم بنفس القدر من إعداد شرحات. يجب أن تقلى القطع بالزيت الساخن، خاصة خلال الثلاثين ثانية الأولى. من أجل عدم تسرب العصير، يجب تغطية القطع بقشرة خفيفة، ثم من الضروري تقليل الحرارة والقلي على نار متوسطة. كل نفس يجب أن يتكرر على الجانب الآخر، صب الزيت عليهم بشكل دوري.
باتباع هذه النصائح البسيطة، يمكنك بسهولة تحضير شرحات لذيذة ولذيذة ستسعد الجميع!
مقالات حول هذا الموضوع
