عصيدة روسية. أقدم طبق للإنسانية هو العصيدة

في روس، لم تحتل العصيدة منذ زمن سحيق مكانًا مهمًا فحسب، بل أيضًا مكانًا مشرفًا في النظام الغذائي اليوميكونه في الواقع أحد الأطباق الرئيسية على المائدة للفقراء والأغنياء على حد سواء. وهذا ما يقوله المثل: "العصيدة هي أمنا".

كان من المستحيل في السابق تخيل أي شيء بدون العصيدة الروسية التقليدية على الطاولة. احتفال أو عطلة. يمكن استهلاكها مع الحليب أو البقر أو الزيوت النباتية أو الدهون أو العسل أو الكفاس أو التوت أو البصل المقلي، وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، تم إعداد عصيدة طقسية معينة بالضرورة لمختلف الأحداث المهمة.
عادة ما يتم وضع ثلاث عصيدة على المائدة الاحتفالية: الدخن والحنطة السوداء والشعير.

تاريخ العصيدة كانت العصيدة معروفة لدى جميع الشعوب الزراعية منذ العصور القديمة. كلمة "عصيدة" تأتي، بحسب اللغويين، من الكلمة السنسكريتية "كاش"، والتي تعني "سحق، فرك".. في الآثار المكتوبة الروسية، تم العثور على هذه الكلمة في وثائق نهاية القرن الثاني عشر، لكن الحفريات الأثرية عثرت على أواني بها بقايا عصيدة في طبقات القرنين التاسع والعاشر.

كانت مشهورة في روس عصيدة مكتوبةوالتي تم طهيها من الحبوب الصغيرة المصنوعة من الحنطة.
الحنطة هي نوع شبه بري من القمح، والذي "نما" بكميات كبيرة في روسيا في القرن الثامن عشر - لقد نما من تلقاء نفسه، ولم يكن غريب الأطوار ولم يتطلب أي رعاية. كانت العصيدة المستهلكة، على الرغم من خشونتها، صحية ومغذية للغاية. تدريجيا، تم استبدال أصناف القمح "المزروعة" بالهجاء، لأن لقد تقشرت بشكل سيء. وكان إنتاجه أقل بكثير من إنتاج أصناف القمح المزروعة.
تحتوي الحنطة على الكثير من البروتين، من 27% إلى 37%، وهناك القليل من الغلوتين، لذلك يمكن للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين تناول هذه العصيدة بأمان. الحنطة غنية بالحديد وفيتامينات ب أكثر من القمح العادي ولها نكهة جوزية لطيفة.
*** من قصة خيالية كتبها أ.س. بوشكين "عن الكاهن وعامله بالدا"
يقول بالدا: "سوف أخدمك بمجد،
بجد وفعالية كبيرة،
في سنة، لثلاث نقرات على جبهتك،
أعطني بعض الحنطة المسلوقة.

عصيدة الشعير والشوفانتم تخميرها منذ العصور القديمة في جميع أنحاء روسيا، سواء في القرى أو المدن، ويتم تقديمها بشكل أساسي في أيام الأسبوع.
عصيدة الدخن(يُصنع من الدخن)، وكان معروفًا لدى الروس منذ زمن طويل مثل دقيق الشوفان والشعير. تم ذكر كلمة الدخن لأول مرة في الوثائق المكتوبة في القرن الحادي عشر. تم استهلاك عصيدة الدخن في أيام الأسبوع وأثناء الأعياد.

كان الأكثر شعبية وشعبية بين الروس عصيدة الحنطة السوداء - بالفعل في القرن السابع عشر. كان يعتبر طبقًا روسيًا وطنيًاعلى الرغم من ظهوره متأخرًا جدًا - في القرن الخامس عشر.

عصيدة الأرزظهر في القرن الثامن عشر، عندما تم جلب الأرز إلى روسيا، وكان يستخدم بشكل رئيسي في المدن. دخلت النظام الغذائي للفلاحين ببطء شديد وكان يطلق عليها اسم العصيدة دخن سوروتشينسكي. في البيوت الغنية كان يستخدم كملء للفطائر. بالإضافة إلى ذلك، مع مرور الوقت، بدأوا في إعداد كوتيا منه.

أسماء وأنواع العصيدة تم تحديد التنوع الكبير للعصيدة الروسية في المقام الأول من خلال مجموعة متنوعة من أصناف الحبوب التي تم إنتاجها في روسيا. تم صنع عدة أنواع من الحبوب من كل محصول حبوب - من الكامل إلى المسحوق بطرق مختلفة.
في المطبخ الروسي، لم تعتمد الوصفة على الحبوب فحسب، بل أيضًا على كيفية معالجة هذه الحبوب. على سبيل المثال، الحنطة السوداء عبارة عن نواة وعجول، والشعير عبارة عن شعير اللؤلؤ (حبة كبيرة)، والهولندية (حبة متوسطة) والبيض (حبة صغيرة جدًا). يستخدم الدخن لإعداد عصيدة الدخن (وليس القمح، ولكن الدخن!). عصيدة السميد مصنوعة من حبوب القمح. كانت العصيدة الخضراء منتشرة أيضًا على نطاق واسع ، والتي تم تحضيرها من الجاودار الصغير غير الناضج.

عصيدة مصنوعة من الحبوب الكاملة أو المكسورة شعير، كان يسمى: الشعير، الشعير، الجاودار، الجاودار المطحون، المطحون، الصقيل، الشعير اللؤلؤي. كانت هذه العصيدة تسمى "زيتو" في المقاطعات الشمالية والوسطى الروسية، حيث تعني كلمة "زيتو" الشعير. الجاودار المطحون والشعير - عصيدة مصنوعة من الحبوب المطحونة ناعماً. في كلمة واحدة غابةفي مقاطعات نوفغورود وبسكوف وتفير كان يطلق عليها اسم شديد الانحدار عصيدة الشعيرمن الحبوب الكاملة. لقد كانت شائعة جدًا هناك لدرجة أن سكان نوفغورود في روس كانوا يُطلق عليهم اسم "آكلة الدفق".
على المدى " سطح أملس" تم استخدامه للإشارة إلى العصيدة المطبوخة من الشعير مع البازلاء. لم تكن البازلاء الموجودة في العصيدة مطبوخة بالكامل ، وكانت "العيون" - البازلاء - مرئية على سطحها.
لؤلؤة الشعير- هذه عصيدة مطبوخة من الحبوب الكاملة، لونها رمادي مزرق وشكلها مستطيل قليلاً ويشبهها قليلاً "حبة اللؤلؤ" - لؤلؤة.
تم صنع ثلاثة أنواع من الحبوب من الشعير: الشعير اللؤلؤي - الحبوب الكبيرة كانت مطحونة بشكل خفيف، الهولندية - الحبوب الصغيرة كانت مطحونة باللون الأبيض، والشعير - الحبوب الصغيرة جدًا المصنوعة من الحبوب غير المصقولة (الكاملة).
كانت عصيدة الشعير هي الطبق المفضل لدى بطرس الأكبر. لقد أدرك أن "عصيدة البيض هي الأكثر لذة ولذيذة".

كل الحبوب الحنطة السوداء- تم استخدام الحبات في العصيدة شديدة الانحدار والمتفتتة، وكانت الحبوب الصغيرة تسمى "فيليجوركا" والحبوب الصغيرة جدًا كانت تسمى "سمولينسكايا".

في روس، فضلوا طهي العصيدة من الحبوب الكبيرة، ومن أجود الحبوب كانت شائعة دقيق الشوفان. يتم تحضير دقيق الشوفان من الشوفان بالطريقة التالية: تُغسل الحبوب وتُسلق حتى تنضج نصفًا وتجفف وتُدق في الهاون تقريبًا حتى تصبح دقيقًا.

يجب أن أقول أنه في روس كانت العصيدة هي اسم كل ما يتم تحضيره من المنتجات المطحونة.
كانوا مع الروس عصيدة الحبوبالتي تم طهيها من البسكويت المطحون. كانت شعبية عصيدة الأسماك والخضروات.
مع ظهور البطاطس في روسيا (القرنين الثامن عشر والتاسع عشر)، بدأوا في طهي العصيدة مع إضافة البطاطس - كوليش. كانت هذه العصيدة متبلة بالزيت النباتي والبصل. كانت هناك عصيدة الجزر، عصيدة اللفت، عصيدة البازلاء، عصيدة العصير (مع زيت القنب) وعدد كبير من وصفات عصيدة الخضار.

"عصيدة سوفوروف"
وفقًا للأسطورة، خلال إحدى الحملات الطويلة، أُبلغ سوفوروف بوجود بضعة أنواع مختلفة من الحبوب: القمح والجاودار والشعير ودقيق الشوفان والبازلاء وما إلى ذلك. لكن العصيدة من أي من أنواع الحبوب المتبقية لن تكون صالحة يكفي لنصف الجيش. ثم أمر سوفوروف بطهي جميع الحبوب المتبقية معًا. لقد أحب الجنود حقًا "عصيدة سوفوروف" ، وقد ساهم القائد العظيم في تطوير فن الطهي الروسي.

"عصيدة جورييف"- عصيدة. يعد من السميد في الحليب مع إضافة المكسرات والرغوة الكريمية والفواكه المجففة - ويعتبر طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي، ولكن تم اختراعه فقط في بداية القرن التاسع عشر.
إن تاريخ العصيدة مثير للفضول: "مؤلف" الوصفة هو زاخار كوزمين، طباخ القن للرائد المتقاعد يوريسوفسكي، الذي كان يزور الكونت جورييف، وزير المالية وعضو مجلس الدولة للإمبراطورية الروسية. أحب جورييف العصيدة كثيرًا لدرجة أنه اشترى كوزمين وعائلته وجعله طباخًا بدوام كامل في فناء منزله. وفقا لنسخة أخرى، جاء Guryev نفسه مع وصفة للعصيدة.
تم ذكر عصيدة جورييف في وصف حانات موسكو بقلم فلاديمير جيلياروفسكي: "جاء نبلاء سانت بطرسبرغ بقيادة الدوقات الكبار خصيصًا من سانت بطرسبرغ لتناول لحم الخنزير وحساء جراد البحر مع الفطائر وعصيدة جورييف الشهيرة."

العادات والتقاليد تم الاحتفال بكل عطلة بالضرورة بالعصيدة الخاصة بها. كان لكل ربة منزل وصفتها الخاصة التي ظلت سرية.

لم تكن عصيدة عيد الميلاد مثل العصيدة التي يتم تحضيرها بمناسبة الحصاد؛ تم تحضير عصيدة خاصة (من خليط الحبوب) من قبل الفتيات في يوم الاستحمام في أجرافينا (23 يونيو).
تم طهي عصيدة الطقوس في الأيام الأكثر أهمية للناس: عشية يوم فاسيلي، عشية أحد الشعانين، في اليوم الروحي، عندما تم الاحتفال بيوم اسم الأرض، في ليلة كوبالا، خلال دوزينوك، في اليوم الأول من درس الحصاد الجديد، في عطلة فتاة الخريف في كوزمينكا، إلخ.
عيد القديس حتى أن أسماك قرش الحنطة السوداء كانت تعتبر يومًا عصيدة.
تم طهي العصيدة لحضور حفل زفاف، عند ولادة طفل، للتعميد وأيام الأسماء، لليقظة أو الجنازات (كوتيا).

تم تقديم العصيدة في أعمال القرية المشتركة - موتشي. يعطي فلاديمير دال المعنى التالي لكلمة "العصيدة" - "للمساعدة في الحصاد"، "بوزينكي (بداية الحصاد)، العيد، حشد من العصيدة يتجول حول الغناء".

في بعض شعوب بلدنا، تم استقبال العصيدة، التي كانت تسمى "الجدة"، مع مولود جديد.
في حفل الزفاف، كان العروس والعريس يطبخان دائمًا العصيدة، والتي كانت جزءًا إلزاميًا من حفل الزفاف: "المضيفة حمراء - والعصيدة لذيذة".
في بعض مناطق روس، كانت العصيدة عمومًا هي الطعام الوحيد الذي يمكن للعروسين تناوله في وليمة الزفاف. وليمة الزفاف نفسها في روسيا القديمة كانت تسمى "العصيدة" و"صنع العصيدة" تعني البدء في التحضير لحفل الزفاف.
في حفل الزفاف، يتم تقديم العصيدة، كقاعدة عامة، في اليوم الثاني في منزل العروسين في مزرعة جديدة، بحيث يكون هناك رخاء في المنزل. دفع الضيوف ثمن هذه العصيدة بعملة معدنية، ثم تم كسر الوعاء الفارغ بمرح من أجل سعادة الشباب. ومن هنا كانت الوجبة الأولى بعد الزفاف تسمى "العصيدة".

وبحسب مصدر آخر فإن التعبير " اصنع عصيدة"له معنى أكثر عمومية:
في السجلات الروسية القديمة، كانت الأعياد نفسها تسمى في كثير من الأحيان "العصيدة". تم تحضير العصيدة دائمًا بمناسبة بدء عمل تجاري كبير.. ومن هنا جاءت عبارة "تحضير الوعاء".

كانت العصيدة تُحضَّر دائمًا قبل المعارك الكبرى وفي أعياد النصر.كانت العصيدة بمثابة رمز للهدنة: لتحقيق السلام كان من الضروري الطهي عصيدة "سلمية"..

لقد تحدثوا عن شخص غير موثوق به وصعب الحل " لا يمكنك طهي العصيدة معها"عندما عملوا في أحد الأرتيل، قاموا بإعداد العصيدة للأرتيل بأكمله، لذلك كانت كلمة "العصيدة" لفترة طويلة مرادفة لكلمة "أرتيل". قالوا: " نحن في نفس الفوضى"، وهو ما يعني في أرتل واحد، في لواء واحد.

فوائد وتحضير العصيدة تعتبر الحبوب الكاملة مصدرًا مهمًا للبروتينات النباتية والكربوهيدرات.
ميزة أخرى للعصيدة هي تنوعها. تتناسب بشكل جيد مع أي أطعمة أخرى: اللحوم والأسماك والفطر والخضروات والفواكه والتوت.

العصيدة منتج صحي ومغذي ولذيذ والأهم من ذلك أنه غير مكلف.
الحبوب غنية بالألياف التي تنظم عملية الهضم، وتحسن تكوين الدم وحالة الأوعية الدموية، مما يساعد في الحفاظ على القلب في حالة جيدة.
تحتوي الحبوب على الكمية المطلوبة والنسبة المثالية من الحديد والنحاس والزنك وكذلك البروتينات وفيتامينات ب والـPP. من الحبوب نحصل على الأحماض الأمينية الحيوية، 18 منها ضرورية.
يتم هضم الحبوب وامتصاصها ببطء، مما يعطي الشعور بالشبع.
تحتوي الحبوب الكاملة على كمية كافية من الألياف، وهي الألياف الغذائية الخشنة التي يفتقر إليها النظام الغذائي للإنسان الحديث.

- الحنطة السوداءغني بالبروتين والمعادن، سريع الامتصاص، ويقوي جهاز المناعة بشكل ممتاز. عصيدة الحنطة السوداء غنية بالفيتامينات وخاصة المجموعة ب والمعادن (المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور). ومن حيث كمية الكربوهيدرات والبروتينات والدهون فهو يتفوق على الحبوب الأخرى. علاوة على ذلك، تعتبر بروتيناته الأكثر اكتمالا في تكوين الأحماض الأمينية. الحنطة السوداء غنية بمادة الليسيثين المفيدة لأمراض الكبد وتزيل الكولسترول الضار من الجسم. ضروري في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري. للحفاظ على الخصائص المفيدة للعصيدة، يوصى بعدم إضافة السكر إليها وعدم طهيها مع الحليب.

- دقيق الشوفانالشوفان الملفوف (حبوب الشوفان المطهوة على البخار والمسطحة) غني بالبروتينات النباتية والمعادن ويقوي العظام ويحتوي على الكثير من المغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات ب وفيتامين PP وC بالإضافة إلى فيتامين H الذي لا يحسن الصحة فقط. ولكن أيضًا حالة الجلد. يحتوي الشوفان على الكثير من الألياف الضرورية لوظيفة الأمعاء. يساعد على إزالة المواد الضارة من الجسم وتطبيع عملية الهضم.
بالإضافة إلى العصيدة المعروفة
سلطة الجمال:: 2 ملعقة كبيرة. يُسكب دقيق الشوفان بالماء المغلي طوال الليل، وفي الصباح يُضاف التفاح المبشور والجزر والمكسرات والزبيب المفرومة ويُتبل بالزبادي وملعقة من العسل وعصير الليمون.

- عصيدة الدخن(من الدخن) يقوي القلب والأنسجة والجلد. يعطي قوة إضافية للجسم. وهو غني بالمعادن، وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم، الضروريين لعمل القلب، وفيتامين PP. تحتوي حبوب الدخن أيضًا على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة: الزنك والنحاس والمنغنيز. لا ينصح بتخزين الدخن لفترة طويلة بسبب احتمالية نتانته.

- عصيدة الأرزجيد للإفطار: غني بالنشا والبروتين والعناصر الدقيقة. يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والقليل من الألياف. الأرز البني (الأسود) مفيد بشكل خاص. وهذا ما يعتقد اليابانيون أن له تأثيرًا إيجابيًا على الذكاء. يحدد المحتوى العالي من البروتين استخدامه في أيام الصيام. يمكن استخدام الأرز كمثبت للاضطرابات المعوية. للأرز أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الأرز، يجب عليك اتباع القواعد التالية عند الطهي: صب الماء المغلي فوق الأرز (2: 3)، وغطيه بغطاء محكم، واطبخه لمدة 12 دقيقة (3 دقائق على نار عالية، و7 دقائق على نار متوسطة). تسخين لمدة دقيقتين على نار خفيفة).ضعيف)، اتركه تحت الغطاء المغلق لمدة 12 دقيقة أخرى.

- الشعير اللؤلؤي والشعيريتم إنتاجها من الشعير. يتكون الشعير اللؤلؤي من حبوب الشعير الكاملة المقشرة من القشرة. وإذا سحقت هذه الحبوب تحصل على الشعير.
يحتوي الشعير على فيتامينات ب والألياف والبروتينات والكربوهيدرات، ولكن بكميات قليلة. لذلك، فهو ليس المنتج الأكثر قيمة. لكن الشعير اللؤلؤي يحتوي على اللايسين، وهو حمض أميني يحارب الفيروسات والجراثيم. وسوف يساعد أيضا في الإمساك. لا ينصح به للأطفال.
لديها ميزات الطهي: يجب نقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا لمدة 10-12 ساعة؛ بعد الغليان، تحتاج إلى تركه في حمام مائي لمدة 5-6 ساعات أخرى.

- عصيدة الذرةسوف ينظف الجسم تمامًا من المركبات السامة ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي فريك الذرة على فيتامينات ب1، ب2، ج، ب، بالإضافة إلى الكاروتين (بروفيتامين أ). يمكن أن يقلل إلى حد ما من التخمر في الأمعاء، ونظرًا لمحتواه العالي من الألياف، يمكنه إزالة المواد الضارة من الجسم. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية – الليسين والتربتوفان.

وقد أكد ذلك علم التغذية الحديث تعتبر العصيدة المصنوعة من خليط الحبوب أكثر صحة، من واحد، لأن كل حبوب لها تركيبها الكيميائي الخاص، وكلما زاد عدد الحبوب المستخدمة في الخليط، زادت القيمة الغذائية للعصيدة.

نسب الحبوب والماء في تحضير العصيدة:

لطهي العصيدة المتفتتةتحتاج إلى تناول 1.5 كوب من الماء مقابل كوب واحد من الحنطة السوداء؛ لكل كوب من الدخن - 1.75 كوب من الماء؛ لكوب واحد من الأرز - 2.5 كوب من الماء.

لطهي العصيدة اللزجةتحتاج إلى تناول 3 أكواب من الماء مقابل كوب واحد من الحنطة السوداء؛ لكوب واحد من الدخن - 3.5 كوب من الماء؛ لكوب واحد من الأرز - 4 أكواب من الماء.

لطهي عصيدة رقيقةتحتاج إلى تناول 1.5 كوب من الماء مقابل كوب واحد من الدخن؛ لكوب واحد من الأرز - 5.5 كوب من الماء. عادة لا يتم طهي العصيدة السائلة من الحنطة السوداء.

يجب غسل جميع الحبوب قبل الطهي باستثناء السميد ونقع الشعير والبقوليات.

العصيدة اللذيذةاتضح عندما يتم طهيه في وعاء من الطين في الفرن، أو حتى أفضل - في فرن روسي. يمكنك وضع القدر مع العصيدة المطبوخة للتو في مكان دافئ، وتغطيتها بوسادة لمدة 30 دقيقة (أو أكثر)، بعد إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى العصيدة.

الأمثال والأقوال "العصيدة هي ممرضتنا"
"لا يمكنك إطعام فلاح روسي بدون عصيدة"
"الغداء ليس غداء بدون عصيدة"
"Shchi والعصيدة هي طعامنا"
"بورشت بدون عصيدة أرمل ، عصيدة بدون بورشت أرمل"
"العصيدة الروسية هي أمنا"
"لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت"
"ما هو نوع الغداء إذا لم يكن هناك عصيدة؟"
"Shchi والعصيدة هي طعامنا"
"العصيدة جيدة ولكن الكوب صغير"
"العصيدة هي ممرضتنا"
"العصيدة أكثر سمكا في منزلك"
"لا يمكنك إطعام عائلتك بدون عصيدة"
"لقد صنعت العصيدة، لذا لا تبخل بالزبدة."
"أمنا، عصيدة الحنطة السوداء: لا يوجد نظير للفلفل، فهي لن تمزق معدتك."
"تفتخر عصيدة الشوفان بأنها ولدت بزبدة البقر."
"اعتمد على عصيدة شخص آخر، ولكن ستكون هناك عصيدة خاصة بك في الفرن"
"الناس يطبخون العصيدة، ولكن في المنزل لا توجد حبوب للحساء." "عصيدة من الفأس" حكاية شعبية روسية

كان الجندي القديم في إجازة. لقد تعبت من الرحلة وأريد أن آكل. وصلت إلى القرية وطرقت الكوخ الأخير:
- دع الرجل العزيز يستريح! تم فتح الباب من قبل امرأة عجوز.
- ادخل أيها الخادم .
- هل لديك، مضيفة، أي شيء لتناول وجبة خفيفة؟ كان لدى المرأة العجوز الكثير من كل شيء، لكنها بخلت في إطعام الجندي وتظاهرت باليتيمة.
- أيها الرجل الطيب، أنا أيضًا لم آكل شيئًا اليوم: لا شيء.
يقول الجندي: "حسنًا، لا، لا". ثم لاحظ وجود فأس تحت المقعد.
- إذا لم يكن هناك شيء آخر، يمكنك طهي العصيدة بفأس.
شبكت المضيفة يديها:
- كيف يمكنك طهي العصيدة من الفأس؟
- حسنا، أعطني المرجل.
أحضرت المرأة العجوز مرجلاً، وغسل الجندي الفأس، وأنزله في المرجل، وسكب الماء وأشعل النار فيه.
المرأة العجوز تنظر إلى الجندي ولا ترفع عينيها.
أخرج الجندي ملعقة وحرك الشراب. لقد حاولت ذلك.
- حسنا، كيف؟ - تسأل المرأة العجوز.
يجيب الجندي: "سيكون جاهزًا قريبًا، ومن المؤسف أنه لا يوجد شيء يملحه".
- عندي ملح، ملح عليه.
أضاف الجندي الملح وحاول مرة أخرى.
- جيد! لو كان بإمكاني الحصول على حفنة من الحبوب هنا! بدأت المرأة العجوز في إثارة الضجة وأحضرت كيسًا من الحبوب من مكان ما.
- خذها واملأها حسب الحاجة. يُتبل المشروب بالحبوب. لقد طبخت، طبخت، حركت، حاولت. تنظر المرأة العجوز إلى الجندي بكل عينيها، ولا تستطيع أن تنظر بعيداً.
- أوه، والعصيدة جيدة! - لعق الجندي شفتيه: "لو أن القليل من الزبدة سيأتي إلى هنا، لكان لذيذًا تمامًا".
كما عثرت المرأة العجوز على الزيت.
كانت العصيدة بنكهة.
- حسنًا أيتها المرأة العجوز، أعطيني الآن بعض الخبز وابدأ العمل بالملعقة: فلنبدأ بتناول العصيدة!
تتعجب المرأة العجوز: "لم أكن أعتقد أنه يمكنك طهي مثل هذه العصيدة الجيدة بفأس".
أكلنا نحن الاثنان العصيدة. العجوز تسأل:
- خادم! متى سنأكل الفأس؟
أجاب الجندي: "نعم، كما ترى، لم يتم طهيها، سأنتهي من طهيها في مكان ما على الطريق وأتناول الإفطار!"
قام على الفور بإخفاء الفأس في حقيبة ظهره، وودع المضيفة وذهب إلى قرية أخرى.
هكذا أكل الجندي العصيدة وأخذ الفأس!

بحث مصغر - تجميع من مصادر الإنترنت المفتوحة
بما في ذلك - بطاقة بريدية قديمة" لا يمكن مقارنة السجق بالعصيدة السوداء الروسية".
المؤلف فيكتوريا كاتاماشفيلي.
عند الاستخدام، يلزم وجود رابط نشط للمادة.

لقد تم نسيان العديد من وصفات العصيدة القديمة منذ فترة طويلة. لكنهم كانوا هم الذين وضعوا الأساس للطبخ الروسي. وكم عدد التقاليد التي ربطها أسلافنا بهذا الطبق الرائع!

لقد أكلوا العصيدة من أجل صنع السلام مع العدو - فقط بعد دخول معاهدة السلام حيز التنفيذ. في حفل الزفاف، أكل المتزوجون حديثا عصيدة حصريا على طاولة الأعياد، وكان الضيوف المدعوون يأكلون من نفس الوعاء.

"عصيدة خضراء"

هذا ليس طبقًا وطنيًا روسيًا قديمًا فحسب، بل أيضًا طبقًا وطنيًا روسيًا أصليًا. يعتمد على حبوب الجاودار الكاملة التي وصلت إلى مرحلة النضج الشمعي. كان يعتبر طبقًا صيفيًا موسميًا، متاحًا بشكل أساسي للأثرياء: تم استخدام الحبوب الناضجة فقط لتحضير "العصيدة الخضراء". يمكن أن يحصل ملاك الأراضي على الحبوب الناضجة، لأن لديهم مساحة أكبر من الأرض مقارنة بالفلاحين العاديين.

تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب، ولكن هناك بعض الحيل. يتم طرح الحبوب في الماء المغلي، ويغلي حتى يغلي كل الماء. ثم أضف الملح والزبدة، واخلط كل شيء جيدًا. وتغطيتها بغطاء وتوضع لمدة 3 ساعات في موقد أو فرن روسي مُسخن مسبقًا.

عصيدة سيمينوخا

من المؤكد أنك لم تسمع أبدًا عن مثل هذه العصيدة التي كانت تعتبر ذات يوم طبقًا روسيًا تقليديًا. لكن ما هذا الطبق اللذيذ!

كيف تطبخه؟ سوف تحتاج إلى: 100 جرام فطر، 300 جرام حنطة سوداء، 2 بصل، 3-4 بيضات، زبدة وملح.

طهي عصيدة الحنطة السوداء بشكل منفصل. يُقلى البصل في الزيت، ويُسلق البيض والفطر ثم يُقطع. ثم قم بخلط كل شيء مع العصيدة. وسوف تتفاجأ بمذاقها.

كوتيا أو كوليفو

هناك عدد من التقاليد المرتبطة بهذا الطبق. في الأيام التذكارية في روس، تم إعداد كوتيا الجنازة، والتي كانت تسمى أيضًا "كوليفو". ولم تكن أكثر من عصيدة حلوة، أساسها الأرز أو القمح الأحمر الممزوج بالزبيب. وفي الوقت نفسه، كانت الحلاوة رمزا للنعيم السماوي، والحبوب ترمز إلى قيامة المتوفى.

تم تقديم هذه العصيدة أيضًا بمناسبة تعميد الطفل، ولكن في هذه الحالة تم إعطاؤها معنى يؤكد الحياة. وبالطبع، لن يكتمل عيد الميلاد بدون كوتيا.

ما الذي كان مختلفًا عن عصيدة المعمودية؟ ولأنهم طبخوه بالحليب ووضعوا فيه الكثير من الزبدة. اعتمادًا على ولادة فتاة أو ولد، كان من المعتاد خبز دجاجة أو ديك في عصيدة المعمودية.

عصيدة جوريفسكايا

اسم العصيدة يأتي من اسم الكونت جوريف. هناك نسختان. وبحسب أحدهم، فقد اندهش الكونت من طعم العصيدة التي أعدها الطباخ زاخار كوزمين، لدرجة أنه اشترى عبدًا. تقول نسخة أخرى أن الكونت نفسه اخترع هذه العصيدة تكريما للانتصار على نابليون.

كيف تطبخ؟ يقشر الجوز، ويقطع بعضه، ويغمس البعض منه في السكر، ويقلى في الفرن. ضعي الكريمة في الفرن على نار متوسطة واتركيها حتى تظهر رغوة ذهبية. قم بإزالة الرغوة 5-6 مرات. اخلطي الكريمة المتبقية مع السكر والسميد ثم اطهيها حتى تتكاثف العصيدة. يُضاف الزبيب والمكسرات المفرومة والرغوة المقطعة إلى شرائح وتخلط جيدًا. ثم ضعي طبقة من العصيدة في طبق، وضعي عليها الرغوة (اصنعي ما يصل إلى 4 طبقات)، ورشي الجزء العلوي بالسكر المحبب. ضعيها في الفرن حتى تتحمر. ثم ضع مربى البرتقال أو الفواكه المسكرة أو المكسرات المقلية بالسكر أو المربى أو الفاكهة المعلبة في الأعلى.

قضى العصيدة

لقد صنعوا هذه العصيدة من الحبوب الصغيرة المصنوعة من الحنطة. الحنطة هي نوع شبه بري من القمح تمت زراعته في روس في القرن الثامن عشر. لم تكن الحنطة تتطلب رعاية خاصة، وكانت متواضعة تمامًا، ولم تكن خائفة من الحشائش أو الآفات. السمة الرئيسية للعصيدة المكتوبة هي أنها تحتوي على رائحة جوزية لطيفة، كما أنها صحية بشكل لا يصدق. تم ذكر الحنطة أيضًا في حكاية بوشكين الخيالية الشهيرة "حكاية الكاهن وعاملته بالدا": أصبحت الشخصية الرئيسية قوية بشكل لا يصدق بعد تناول عصيدة الحنطة.

كيف تطبخ؟ سوف تحتاجين إلى: كوب من الحنطة، نصف كوب من الحليب، الماء واللبن الرائب، 100 جرام من الزبدة. يتم نقع الحنطة لمدة 6 ساعات (يفضل طوال الليل) في خليط من الماء والزبادي. بعد ذلك، شطف في الماء، ويغلي على نار خفيفة في خليط من الحليب والماء (أو الحليب فقط) حتى ينضج. ثم يتم لف العصيدة لمدة 30-40 دقيقة.

عصيدة الشعير

كانت هذه العصيدة هي الطبق المفضل لدى بيترأنا . ووصفها بأنها "الأكثر لذة وإثارة للجدل". كما تم ذكر هذه العصيدة أكثر من 20 مرة في الكتاب المقدس. تم تقديم عصيدة الشعير بشكل رئيسي في أيام الأسبوع. كان يتم طهيه دائمًا في وعاء فخاري في الفرن.

كيف تطبخ؟ عليك أن تأخذ: 50 جرام زبدة، لتر حليب، 2 كوب شعير، ملح. أضف الملح إلى الحليب، واتركه حتى يغلي. ثم - الحبوب، ويطهى حتى يتكاثف الكتلة. لا تنسى أن تحرك. بعد ذلك، يجب نقل الطعام إلى الأواني، وإحضاره إلى الفرن المسخن مسبقاً. قبل التقديم، صب الزبدة المذابة على العصيدة.

ماذا تتناولين على الغداء اليوم؟ سلطة خضار، بورشت، حساء، بطاطس، دجاج؟ أصبحت هذه الأطباق والمنتجات مألوفة بالنسبة لنا لدرجة أننا نعتبر بعضها روسيًا في الأصل. أوافق، لقد مرت عدة مئات من السنين، وقد أصبحت راسخة في نظامنا الغذائي. ولا أستطيع حتى أن أصدق أن الناس كانوا يستغنون عن البطاطس والطماطم وزيت عباد الشمس المعتاد، ناهيك عن الجبن أو المعكرونة.

لقد كان توفير الغذاء دائمًا هو القضية الأكثر أهمية في حياة الناس. واستنادا إلى الظروف المناخية والموارد الطبيعية، طورت كل دولة الصيد وتربية الماشية ونمو النباتات إلى حد أكبر أو أقل.
تشكلت كييفان روس كدولة في القرن التاسع الميلادي. بحلول ذلك الوقت، كان النظام الغذائي للسلاف يتكون من منتجات الدقيق والحبوب ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك.

كانت الحبوب المزروعة هي الشعير والشوفان والقمح والحنطة السوداء، وظهر الجاودار بعد ذلك بقليل. وبطبيعة الحال، كان المنتج الغذائي الرئيسي الخبز. في المناطق الجنوبية، تم خبزه من دقيق القمح، في المناطق الشمالية، أصبح دقيق الجاودار أكثر انتشارا. بالإضافة إلى الخبز، قاموا أيضًا بخبز الفطائر والفطائر والخبز المسطح وفي أيام العطلات - الفطائر (غالبًا ما تكون مصنوعة من دقيق البازلاء). يمكن أن تحتوي الفطائر على حشوات مختلفة: اللحوم والأسماك والفطر والتوت.
وكانت الفطائر تصنع إما من العجين الفطير، مثل الذي يستخدم الآن في الزلابية والزلابية، أو من العجين الحامض. تم تسميته بذلك لأنه كان حامضًا (مخمرًا) في وعاء خاص كبير - وعاء العجن. في المرة الأولى تُعجن العجينة من الدقيق وماء البئر أو النهر وتوضع في مكان دافئ. بعد بضعة أيام، بدأت العجينة في الفقاعة - كانت هذه هي الخميرة البرية، التي تكون دائمًا في الهواء، "تعمل". الآن يمكن استخدامه للخبز. عند تحضير الخبز أو الفطائر، تركوا القليل من العجين في الخميرة، والذي كان يسمى العجين المخمر، وفي المرة التالية أضافوا فقط الكمية المطلوبة من الدقيق والماء إلى الخميرة. في كل عائلة، تعيش الخميرة لسنوات عديدة، والعروس، إذا ذهبت للعيش في منزلها، تحصل على خميرة مع خميرة كمهر.

لفترة طويلة في روس، كان الجيلي يعتبر من أكثر الأطباق الحلوة شيوعًا.في روسيا القديمة، تم تحضير الهلام على أساس مغلي الجاودار والشوفان والقمح، والتي كانت ذات مذاق حامض ولها لون بني رمادي، والذي يذكرنا بلون الطميية الساحلية للأنهار الروسية. تبين أن الهلام مرن ويذكرنا بالهلام واللحوم الهلامية. نظرًا لعدم وجود سكر في تلك الأيام، تمت إضافة العسل أو المربى أو شراب التوت حسب الرغبة.

كانت العصيدة تحظى بشعبية كبيرة في روس القديمة. كانت في الغالب عبارة عن قمح أو دقيق الشوفان، مصنوعة من الحبوب الكاملة، والتي تم طهيها على البخار في الفرن لفترة طويلة حتى تصبح طرية. كان الأرز (دخن سوروتشينسكوي) والحنطة السوداء من الأطعمة الشهية الرائعة، والتي ظهرت في روس مع الرهبان اليونانيين. كانت العصيدة متبلة بالزبدة أو بذر الكتان أو زيت القنب.

كان الوضع المثير للاهتمام في روس هو المنتجات النباتية. ولم يكن هناك أي أثر لما نستخدمه الآن. وكان الخضار الأكثر شيوعا هو الفجل. لقد كان مختلفًا بعض الشيء عن الحديث وكان أكبر بعدة مرات. كما تم توزيع اللفت على نطاق واسع. تم طهي هذه الخضروات الجذرية وقليها وتحويلها إلى حشوة الفطيرة. البازلاء معروفة أيضًا في روس منذ العصور القديمة. لم يغليوه فحسب، بل صنعوا منه أيضًا دقيقًا، حيث خبزوا الفطائر والفطائر. في القرن الحادي عشر، بدأ البصل والملفوف في الظهور على الطاولات، وبعد ذلك بقليل - الجزر. لن يظهر الخيار إلا في القرن الخامس عشر. والباذنجانيات التي اعتدنا عليها: جاءت البطاطس والطماطم والباذنجان إلينا فقط في بداية القرن الثامن عشر.
بالإضافة إلى ذلك، تم استهلاك الحميض البري والكينوا كأطعمة نباتية في روس. العديد من التوت البري والفطر يكمل النظام الغذائي النباتي.

ومن بين أطعمة اللحوم التي عرفناها لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والإوز والبط. لم يكن يتم تناول لحم الخيول إلا قليلاً، خاصة من قبل العسكريين أثناء الحملات. غالبًا ما كانت هناك لحوم من الحيوانات البرية على الطاولات: لحم الغزال والخنازير البرية وحتى لحوم الدببة. كما تم أكل طيور الحجل وطيهوج البندق وغيرها من الطرائد. وحتى الكنيسة المسيحية التي بسطت نفوذها واعتبرت أكل الحيوانات البرية غير مقبول، لم تتمكن من القضاء على هذا التقليد. كان اللحم مقليًا على الفحم، أو على سيخ، أو، مثل معظم الأطباق، مطهيًا على شكل قطع كبيرة في الفرن.
كانوا يأكلون السمك في كثير من الأحيان في روس. في الغالب كانت أسماك النهر: سمك الحفش، الستيرليت، الدنيس، سمك الكراكي، راف، جثم. كان مسلوقًا ومخبوزًا ومجففًا ومملحًا.

لم يكن هناك حساء في روس. ظهر حساء السمك الروسي الشهير والبورشت والسوليانكا فقط في القرنين الخامس عشر والسابع عشر. كان هناك "تيورا" - سلف أوكروشكا الحديث، كفاس مع البصل المفروم ومتبل بالخبز.
في تلك الأيام، كما هو الحال في أيامنا، لم يتجنب الشعب الروسي الشرب. وفقًا لـ«حكاية السنوات الماضية»، كان السبب الرئيسي لرفض فلاديمير للإسلام هو الرصانة التي يفرضها هذا الدين. " الشرب", - هو قال، " هذه هي فرحة الروس. لا يمكننا العيش بدون هذه المتعة"يرتبط الخمر الروسي للقارئ الحديث دائمًا بالفودكا، لكن في عصر كييفان روس لم يشربوا الكحول. تم استهلاك ثلاثة أنواع من المشروبات. كان كفاس، وهو مشروب غير كحولي أو مسكر قليلاً، مصنوعًا من خبز الجاودار. كان شيئاً يذكرنا بالبيرة، وربما كان مشروباً تقليدياً عند السلافيين، كما ورد في سجلات رحلة المبعوث البيزنطي إلى زعيم الهون أتيلا في بداية القرن الخامس، مع العسل. كان يحظى بشعبية كبيرة في كييف روس. وكان يتم تخميره وشربه من قبل العلمانيين والرهبان. ووفقًا للتاريخ، طلب الأمير فلاديمير الشمس الحمراء ثلاثمائة قدور من العسل بمناسبة افتتاح الكنيسة في فاسيليفو. وفي عام 1146، أمر الأمير اكتشف إيزياسلاف الثاني خمسمائة برميل من العسل وثمانين برميلًا من النبيذ في أقبية منافسه سفياتوسلاف. عُرفت عدة أنواع من العسل: الحلو والجاف مع الفلفل وما إلى ذلك. كانوا يشربون والنبيذ: تم استيراد النبيذ من اليونان، وبالإضافة إلى الأمراء، كانت الكنائس والأديرة تستورد النبيذ بانتظام للاحتفال بالليتورجيا.

كان هذا هو المطبخ السلافي للكنيسة القديمة، ما هو المطبخ الروسي وما علاقته بالمطبخ السلافي الكنسي القديم؟ وعلى مدى عدة قرون، تغيرت الحياة والعادات، وتوسعت العلاقات التجارية، وامتلأ السوق بمنتجات جديدة. استوعب المطبخ الروسي عددًا كبيرًا من الأطباق الوطنية لمختلف الدول. تم نسيان شيء ما أو استبداله بمنتجات أخرى. ومع ذلك، فقد تم الحفاظ على الاتجاهات الرئيسية للمطبخ السلافي للكنيسة القديمة بشكل أو بآخر حتى يومنا هذا. هذا هو المكانة المهيمنة للخبز على طاولتنا، ومجموعة واسعة من المعجنات والحبوب والوجبات الخفيفة الباردة. لذلك، في رأيي، المطبخ الروسي ليس شيئا منعزلا، ولكنه استمرار منطقي للمطبخ السلافي للكنيسة القديمة، على الرغم من حقيقة أنه خضع لتغيرات كبيرة على مر القرون.
ما هو رأيك؟

وجبة الفلاحين

لم يكن لطاولة الفلاحين اليومية تنوع كبير. الخبز الأسود وحساء الملفوف والعصيدة والكفاس - ربما تكون هذه هي كل المخللات. بالطبع، كانت هدايا الغابات مساعدة جدية - الفطر والتوت والمكسرات والعسل. لكن أساس كل شيء كان دائمًا الخبز.

"الحظيرة هي رأس كل شيء"

هناك الكثير من الأمثال والأمثال والأقوال الشعبية عنه: "الخبز هو رأس كل شيء"، "الخبز والماء طعام الفلاحين"، "الخبز على الطاولة - والمائدة عرش، ولكن ليس قطعة خبز". - والمائدة لوح"، "غداء هود إذا لم يكن هناك خبز."

"خبز وملح" يحيي الضيوف الأعزاء، ويدعوهم إلى المائدة، ويتمنى لهم الخير، ويحيي العروسين في يوم زفافهما. ولم تكتمل وجبة واحدة بدون خبز. كان تقطيع الخبز على المائدة واجباً مشرفاً على رب الأسرة.

كان الخبز أيضًا بمثابة طعام طقسي. تم خبز البروسفورا من العجين الحامض المخصص لسر الشركة المسيحي. نوع خاص من الخبز - بيريبيشا - شارك في حفل الزفاف. في عيد الفصح، خبزوا كعك عيد الفصح، في Maslenitsa قالوا وداعًا لفصل الشتاء بالفطائر، واستقبلوا الربيع بـ "القبرات" - كعكات الزنجبيل على شكل طيور.

لا يستطيع الفلاح أن يتخيل الحياة بدون خبز. في السنوات العجاف، بدأت المجاعة، على الرغم من وجود الكثير من الطعام الحيواني.

عادة ما يخبزون الخبز مرة واحدة في الأسبوع. هذه مسألة معقدة وتستغرق وقتا طويلا. وفي المساء، تقوم ربة المنزل بتحضير العجينة في حوض خشبي خاص. تم تسمية العجين والحوض بنفس الشيء - kvashnya. كان الحوض قيد الاستخدام باستمرار، لذلك نادرًا ما يتم غسله. ترتبط الكثير من النكات الساخرة بهذا. قالوا إن الطباخة فقدت ذات يوم المقلاة التي كانت تخبز عليها الفطائر عادة. لم أتمكن من العثور عليه لمدة عام كامل ولم أكتشفه إلا عندما بدأت في غسل وعاء العجن.

قبل وضع العجينة، تُفرك جدران وعاء العجن بالملح، ثم تُملأ بالماء الدافئ. لتحضير العجين المخمر، ضعي قطعة العجين المتبقية من الخبز السابق وأضيفي الدقيق. بعد خلط كل شيء جيدًا، اتركيه طوال الليل في مكان دافئ. وبحلول الصباح كانت العجينة قد ارتفعت، وبدأ الطباخ في عجنها. استمر هذا العمل الصعب حتى بدأ العجين يتخلف عن اليدين وجدران الحوض. يوضع وعاء العجن مرة أخرى في مكان دافئ لبعض الوقت، ثم يعجن مرة أخرى. وأخيرا العجينة جاهزة! كل ما تبقى هو تقسيمها إلى أرغفة كبيرة وناعمة ووضعها في الفرن على مجرفة خشبية. بعد مرور بعض الوقت، امتلأ الكوخ برائحة الخبز التي لا تضاهى.

كيف تتحقق مما إذا كان الرغيف جاهزًا؟ أخرجتها المضيفة من الفرن ووضعتها في الأسفل. رن الخبز المخبوز جيدًا مثل الدف. كانت المرأة التي تعرف كيف تخبز الخبز اللذيذ تحظى باحترام خاص في الأسرة.

تم تخزين الخبز المخبوز في صناديق خبز خشبية خاصة. لقد خدموها أيضًا على الطاولة. كانت صناديق الخبز هذه عزيزة، بل كانت تُعطى للفتيات كمهر.

في القرية كانوا يخبزون خبز الجاودار الأسود في الغالب. كان كلاش القمح الأبيض ضيفا نادرا على طاولة الفلاحين، وكان يعتبر طعاما شهيا مسموح به فقط في أيام العطلات. لذلك، إذا لم يكن من الممكن إغراء الضيف حتى مع لفة، فإن الجريمة كانت خطيرة.

في سنوات الجوع العجاف، عندما لم يكن هناك ما يكفي من الخبز، تمت إضافة الكينوا ولحاء الأشجار والجوز المطحون والقراص والنخالة إلى الدقيق. الكلمات عن المذاق المرير لخبز الفلاحين كان لها معنى مباشر.

لم يتم خبز الخبز فقط من الدقيق. المطبخ الروسي غني بأطباق الدقيق: يتم تقديم الفطائر والفطائر والفطائر وخبز الزنجبيل دائمًا على طاولة الفلاحين الاحتفالية.

ربما تكون الفطائر هي الطبق الروسي الأكثر شعبية. كانت معروفة منذ العصور الوثنية، وكانت ترمز إلى الشمس. في الأيام الخوالي، كانت الفطائر كغذاء طقوس جزءا لا يتجزأ من العديد من الطقوس - منذ الولادة (كانت المرأة في المخاض تتغذى على فطيرة) حتى الموت (تم استخدام الفطائر مع الكوتيا لإحياء ذكرى المتوفى). وبطبيعة الحال، ماذا سيكون Maslenitsa بدون الفطائر؟ ومع ذلك، فإن الفطائر الروسية الحقيقية ليست هي تلك التي تخبزها كل ربة منزل اليوم من دقيق القمح. في الأيام الخوالي، تم خبز الفطائر فقط من دقيق الحنطة السوداء.

لقد كانوا أكثر فضفاضة ورقيقة وطعمًا حامضًا.

لم تكتمل عطلة فلاح واحدة في روس بدون الفطائر. ويعتقد أن كلمة "فطيرة" نفسها تأتي من كلمة "وليمة" وتعني في الأصل الخبز الاحتفالي. لا تزال الفطائر تعتبر زخرفة للمائدة الاحتفالية: "الكوخ أحمر في زواياه والغداء في الفطائر". لقد خبزت ربات البيوت الكثير من الفطائر منذ العصور القديمة! في القرن السابع عشر. كان هناك ما لا يقل عن 50 نوعًا معروفًا منها: الخميرة، الفطير، المعجنات النفخة - من أنواع مختلفة من العجين؛ موقد مخبوزة على موقد بدون زيت وغزل مخبوزة بالزيت. تم خبز الفطائر بأحجام وأشكال مختلفة: صغيرة وكبيرة، مستديرة ومربعة، ممدودة ومثلثة، مفتوحة (راستيجاي) ومغلقة. وكان هناك العديد من الحشوات المختلفة للفطائر: اللحوم والأسماك والجبن والخضروات والبيض والحبوب والفواكه والتوت والفطر والزبيب وبذور الخشخاش والبازلاء. تم تقديم كل فطيرة مع طبق معين: تم تقديم فطيرة عصيدة الحنطة السوداء مع حساء الملفوف الطازج، وفطيرة السمك المملح مع حساء الملفوف الحامض. فطيرة الجزر مع حساء السمك ومع اللحم مع الشعرية.

كانت ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بمثابة زخرفة لا غنى عنها لطاولة الأعياد. على عكس الفطائر، لم يكن لديهم حشوة، ولكن تمت إضافة العسل والبهارات إلى العجينة - ومن هنا اسمهم "خبز الزنجبيل". كانت كعكات الزنجبيل على شكل نوع من الحيوانات أو الأسماك أو الطيور. بالمناسبة، كولوبوك، شخصية من حكاية خرافية روسية مشهورة، هي أيضًا خبز الزنجبيل، كروية فقط. اسمها يأتي من الكلمة القديمة "كولا" - دائرة. في حفلات الزفاف الروسية، عندما كان الاحتفال على وشك الانتهاء، تم توزيع كعكات الزنجبيل الصغيرة "المشتتة" على الضيوف، في إشارة واضحة إلى أن الوقت قد حان للعودة إلى المنزل.

"Shchi والعصيدة هي طعامنا"

هذا ما أحب الناس أن يقولوه. كانت العصيدة هي أبسط الأطعمة وأكثرها إرضاءً وبأسعار معقولة. القليل من الحبوب أو الحبوب أو الماء أو الحليب أو الملح حسب الرغبة - هذا هو السر كله.

في القرن السادس عشر كان هناك ما لا يقل عن 20 نوعًا من العصيدة معروفة - وهو نفس عدد الحبوب الموجودة في العصيدة. وأنواع مختلفة من طحن الحبوب جعلت من الممكن تحضير عصيدة خاصة. في روسيا القديمة، كانت العصيدة هي الاسم الذي يطلق على أي يخنة مصنوعة من المنتجات المفرومة، بما في ذلك الأسماك والخضروات والبازلاء.

تمامًا كما هو الحال بدون الفطائر، لم تكتمل أي طقوس بدون العصيدة. لقد طبخوها لحفلات الزفاف والتعميد والجنازات. وفقًا للعرف، تم إطعام العروسين بالعصيدة بعد ليلة زفافهما الأولى. حتى الملوك اتبعوا هذا التقليد. وليمة الزفاف في روس كانت تسمى "العصيدة". وكانت الاستعدادات لهذا الاحتفال مزعجة للغاية، ولهذا قالوا عن الشباب: "لقد أحدثوا فوضى". إذا كان حفل الزفاف مستاءً، فسيتم إدانة المذنب: "لا يمكنك طهي العصيدة معهم".

أحد أنواع العصيدة هو الكوتيا الجنائزية، المذكورة في حكاية السنوات الماضية. في العصور القديمة، تم تحضيره من حبوب القمح والعسل.

لا تزال العديد من عصيدة الفلاحين القدماء - الحنطة السوداء والدخن ودقيق الشوفان - موجودة على طاولتنا حتى يومنا هذا. لكن الكثير من الناس يعرفون عن التهجئة فقط من حكاية بوشكين الخيالية عن العامل بالدا، الذي أطعمه كاهن جشع التهجئة. كان هذا اسم نبات الحبوب، وهو شيء بين القمح والشعير. على الرغم من أن عصيدة الحنطة مغذية، إلا أن طعمها خشن، ولهذا السبب كانت طعام الفقراء. أطلق بوشكين على كاهنه لقب "الجبهة السمينة". كان دقيق الشوفان عبارة عن دقيق شوفان مُعد خصيصًا وكان يستخدم أيضًا في صنع العصيدة.

يعتبر بعض الباحثين أن العصيدة هي أم الخبز. وفقًا للأسطورة، قام طباخ قديم، أثناء تحضير العصيدة، بإفراط في الحبوب وانتهى به الأمر بخبز مسطح.

Shchi هو طعام روسي أصلي آخر. صحيح، في الأيام الخوالي، كانت جميع أنواع الحساء تقريبًا تسمى حساء الملفوف، وليس فقط حساء الملفوف الحديث. كانت القدرة على طهي حساء الملفوف اللذيذ، وكذلك خبز الخبز، صفة إلزامية لمضيفة منزل جيدة. "ليست ربة المنزل التي تتحدث بشكل جميل، ولكن تلك التي تطبخ حساء الملفوف جيدًا!" في القرن السادس عشر يمكنك تذوق "Sti الملفوف"، "Sti Borschov"، "Sti Repyany".

منذ ذلك الحين، تغير الكثير في النظام الغذائي. لقد رسخت البطاطس والطماطم غير المعروفة سابقًا مكانتها بقوة على طاولتنا. على العكس من ذلك، اختفت العديد من الخضروات تقريبًا: على سبيل المثال، اللفت. ولكن في العصور القديمة كان شائعا مثل الملفوف. لم يترك يخنة اللفت مائدة الفلاحين أبدًا، وقبل ظهور البطاطس، كان يعتبر "الخبز الثاني" في روسيا. حتى أنهم صنعوا كفاس من اللفت.

تم طهي حساء الملفوف الروسي التقليدي من الملفوف الطازج أو الحامض في مرق اللحم. في الربيع، بدلا من الملفوف، قامت ربة المنزل بتوابل حساء الملفوف مع نبات القراص الصغير أو الحميض.

كان الروائي الفرنسي الشهير ألكسندر دوما معجبا بحساء الملفوف الروسي. عاد من روسيا بوصفتهم وأدرجها في كتاب الطبخ الخاص به. بالمناسبة، يمكن إحضار حساء الملفوف نفسه إلى باريس من روسيا. كاتب مذكرات روسي في القرن الثامن عشر. يروي أندريه بولوتوف كيف أخذ المسافرون معهم في فصل الشتاء حوضًا كاملاً من حساء الملفوف المجمد في رحلة طويلة. وفي المحطات البريدية، تم تسخينها وتناولها حسب الحاجة. لذا، ربما لم يكن السيد خليستاكوف يكذب كثيراً عندما تحدث عن "حساء في قدر... مباشرة من باريس".

لم يكن حساء الملفوف الفلاحي يحتوي دائمًا على اللحوم. اعتادوا أن يقولوا عن هذا: "على الأقل يمكنك أن تخفق حساء الملفوف". لكن وجود اللحوم في حساء الملفوف لا يتحدد فقط من خلال ثروة الأسرة. التقاليد الدينية تعني الكثير. تم تقسيم جميع أيام السنة إلى أيام سريعة، عندما يكون من الممكن تناول كل شيء، وأيام سريعة - بدون اللحوم ومنتجات الألبان. كانت أيام الأربعاء والجمعة سريعة طوال العام. بالإضافة إلى ذلك، لوحظت المشاركات الطويلة، من أسبوعين إلى ثمانية أسابيع: العظيم، بتروف، أوسبنسكي، إلخ. كان هناك حوالي مائتي يوم صيام في السنة.

عند الحديث عن طعام الفلاحين، من المستحيل عدم تذكر الفرن الروسي مرة أخرى. أي شخص جرب الخبز أو العصيدة أو حساء الملفوف المطبوخ فيه مرة واحدة على الأقل في حياته لن ينسى طعمه ورائحته الرائعة. السر هو أن الحرارة في الفرن تتوزع بالتساوي وتبقى درجة الحرارة ثابتة لفترة طويلة. الأطباق التي تحتوي على طعام لا تتلامس مع النار. في أواني مستديرة ذات بطن، يتم تسخين المحتويات من جميع الجوانب دون أن تحترق.

مشروب كازانوفا

كان المشروب المفضل في روس هو الكفاس. لكن قيمتها لم تقتصر على الذوق فقط. كان الكفاس والمخلل الملفوف الوسيلة الوحيدة للخلاص من داء الاسقربوط خلال فصول الشتاء الروسية الطويلة، عندما كان الطعام نادرًا للغاية. حتى في العصور القديمة، كان للكفاس الفضل في الخصائص الطبية.

كان لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لإعداد مجموعة متنوعة من الكفاس: العسل، والكمثرى، والكرز، والتوت البري، والتفاح - من المستحيل إدراجها جميعًا. تنافست بعض مشروبات الكفاس الجيدة مع بعض المشروبات "المسكرة" - البيرة، على سبيل المثال. مغامر مشهور في القرن الثامن عشر. زار كازانوفا، الذي سافر في منتصف الطريق حول العالم، روسيا وتحدث بسعادة عن طعم الكفاس.

"تناول حساء الملفوف مع اللحم، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فهو خبز بالكفاس"، ينصح المثل الروسي. كان كفاس متاحًا لأي شخص. تم إعداد العديد من الأطباق على أساسها - أوكروشكا، بوتفينيا، حساء الشمندر، تيوريو). بوتفينيا، على سبيل المثال، المشهور في زمن بوشكين، يكاد يُنسى اليوم. كانت مصنوعة من الكفاس والقمم المسلوقة لبعض النباتات - البنجر، على سبيل المثال، ومن هنا جاء الاسم - "بوتفينيا". كان السجن يعتبر طعام الفقراء - وكانت قطع الخبز بالكفاس هي طعامهم الرئيسي في بعض الأحيان.

كيسيل مشروب قديم مثل الكفاس. هناك مدخل مثير للاهتمام حول الهلام في "حكاية السنوات الماضية". في عام 997، حاصر البيشينك بيلغورود. استمر الحصار وبدأت المجاعة في المدينة. كان المحاصرون مستعدين بالفعل للاستسلام لرحمة العدو، لكن رجل عجوز حكيم نصحهم بكيفية الهروب. جمع سكان البلدة بحفنة كل ما تبقى من الشوفان والقمح والنخالة. لقد صنعوا منها هريسًا، يصنعون منه الجيلي، وسكبوه في حوض ووضعوه في البئر. ووضع وعاء من العسل في بئر آخر. تمت دعوة سفراء Pechenezh إلى المفاوضات وتم علاجهم بالهلام والعسل من الآبار. ثم أدرك البيشنك أنه لا جدوى من مواصلة الحصار ورفعوه.

كانت البيرة أيضًا مشروبًا شائعًا في روس. يمكن العثور على وصفة مفصلة لإعداده، على سبيل المثال، في Domostroy. في مطلع القرنين السادس عشر والسابع عشر. وكانت البيرة حتى جزءًا من الضرائب الإقطاعية.

عادات مائدة الفلاحين

من الصعب أن نقول بالضبط عدد المرات التي أكل فيها الفلاحون يوميًا في القرنين السادس عشر والسابع عشر. يتحدث "دوموستروي" عن وجبتين إلزاميتين - الغداء والعشاء. لم يتناولوا وجبة الإفطار دائمًا: اعتقد الناس أنه يجب عليك كسب طعامك اليومي أولاً. وعلى أية حال، لم يكن هناك إفطار مشترك بين جميع أفراد الأسرة. لقد نهضوا في أوقات مختلفة وبدأوا العمل على الفور، وربما أخذوا بعضًا من بقايا طعام الأمس. اجتمع جميع أفراد الأسرة على مائدة العشاء عند الظهر.

كان الفلاح يعرف ثمن قطعة الخبز منذ الصغر، فكان يعامل الطعام بقداسة. كانت الوجبة في عائلة فلاحية تشبه طقوسًا مقدسة. أول من جلس إلى المائدة، في الزاوية الحمراء تحت الأيقونات، كان الأب، رب الأسرة. كان لأفراد الأسرة الآخرين أيضًا أماكن محددة بشكل صارم اعتمادًا على العمر والجنس.

قبل الأكل، كانوا يغسلون أيديهم دائمًا، وتبدأ الوجبة بصلاة شكر قصيرة قالها صاحب المنزل. أمام كل وجبة على الطاولة كانت هناك ملعقة وقطعة خبز، والتي كانت تحل محل الطبق في بعض النواحي. تم تقديم الطعام من قبل المضيفة - والدة الأسرة أو زوجة الابن. في عائلة كبيرة، لم يكن لدى المضيفة وقت للجلوس على الطاولة أثناء العشاء، وتناولت الطعام بمفردها عندما تم إطعام الجميع. بل كان هناك اعتقاد بأنه إذا وقف الطباخ جائعًا أمام الموقد، فسيكون مذاق العشاء أفضل.

يغرف كل شخص طعامًا سائلًا من وعاء خشبي كبير، واحدًا لكل شخص، بملعقته الخاصة. يراقب صاحب المنزل بيقظة الامتثال لقواعد السلوك على الطاولة. كان من المفترض أن يتم تناول الطعام ببطء، دون تجاوز بعضها البعض. كان من المستحيل تناول "رشفة"، أي تناول الحساء مرتين دون قضم الخبز. تم تقسيم الغابة وقطع اللحم والشحم الموجودة في قاع الوعاء بعد تناول الملاط، وكان الحق في اختيار القطعة الأولى ملكًا لرب الأسرة. ليس من المفترض أن تأخذ قطعتين من اللحم بالملعقة في وقت واحد. إذا انتهك أحد أفراد الأسرة هذه القواعد شارد الذهن أو عمدًا، فعقابًا له على الفور يتلقى ضربة على جبهته بملعقة السيد. بالإضافة إلى ذلك، كان ممنوعاً التحدث بصوت عالٍ على المائدة، أو الضحك، أو الطرق على الأطباق بالملعقة، أو رمي بقايا الطعام على الأرض، أو النهوض دون إنهاء الوجبة.

لم تكن الأسرة تجتمع دائمًا لتناول العشاء في المنزل. خلال موسم العجاف، كانوا يأكلون مباشرة في الحقل حتى لا يضيعوا وقتًا ثمينًا.

في أيام العطلات، غالبًا ما تقيم القرى أعياد "الأخوة" بالمشاركة. اختاروا منظم الإخوان - الزعيم. كان يجمع حصته من المشاركين في العيد، ويعمل أحيانًا كنخب على المائدة. كان العالم كله يخمر البيرة ويطهى الطعام ويجهز المائدة. في الأخويات كانت هناك عادة: المجتمعون يمررون وعاء من البيرة أو العسل - يا أخي. أخذ الجميع رشفة وتمريرها إلى جارهم. استمتع المجتمعون: غنوا ورقصوا ولعبوا الألعاب.

لقد كانت الضيافة دائمًا سمة مميزة للروس. لقد كان موضع تقدير في المقام الأول من خلال حسن ضيافته. كان من المفترض أن يحصل الضيف على الماء والطعام حتى يشبع. يقول المثل الروسي: "كل ما في الفرن موجود على الطاولة". تملي العادة إطعام الضيف وشربه بالقوة تقريبًا، حتى لو كان ممتلئًا بالفعل. ركع أصحابها وتوسلوا إليهم باكين أن يأكلوا ويشربوا أكثر من ذلك بقليل.

أكل الفلاحون حتى شبعهم فقط في أيام العطلات. أجبرت الغلات المنخفضة والنقص المتكرر والرسوم الإقطاعية الثقيلة الناس على حرمان أنفسهم من الأشياء الأكثر أهمية - الطعام. ولعل هذا ما يفسر السمة الوطنية الروسية - حب العيد الرائع الذي فاجأ الأجانب دائمًا.

نحن نستعد العصيدة. 10 وصفات عصيدة لذيذة

تعتبر العصيدة من أقدم الأطباق التي عرفتها البشرية. هناك رأي مفاده أن الخبز نشأ من العصيدة - وكانت العصيدة السميكة المطبوخة بشكل مفرط هي النموذج الأولي للخبز المسطح الخالي من الخميرة. تدريجيًا ، بدأ سحق حبوب هذا الخبز المسطح وظهر الدقيق ومعه الفطير. في روس، كانت العصيدة واحدة من أهم الأطباق. قال الناس: "لا يمكنك إطعام فلاح روسي بدون عصيدة". ومع ذلك، في روسيا القديمة، كانت العصيدة هي الاسم الذي يطلق ليس فقط على أطباق الحبوب، ولكن بشكل عام لجميع الأطعمة المطبوخة من المكونات المطحونة. تذكر المصادر القديمة عصيدة الخبز المصنوعة من البسكويت وعصيدة السمك وما إلى ذلك. وحتى الآن لا يزال الحساء السميك يسمى العصيدة.

شكلت العصيدة أساس وجبة الفقراء والأغنياء في أيام الأسبوع والأعياد. لم يكتمل أي حدث مهم في حياة الأسرة الروسية بدون العصيدة: التعميد وحفلات الزفاف والجنازات.

كانت حفلات التعميد وحفلات الزفاف تسمى أحيانًا "العصيدة". وبناء على ذلك، فإن "الدعوة إلى العصيدة" تعني الدعوة إلى المشاركة في احتفال عائلي. تقول صحيفة نوفغورود كرونيكل لعام 1239، التي تتحدث عن زواج ألكسندر نيفسكي، إن الأمير "تزوج في الثالوث، وأن (هناك) تم إصلاح الفوضى، وفي نوفغورود أخرى". في حفل الزفاف، يتم تقديم العصيدة، كقاعدة عامة، في اليوم الثاني في منزل العروسين في مزرعة جديدة، بحيث يكون هناك رخاء في المنزل. دفع الضيوف ثمن هذه العصيدة بعملة معدنية، ومع ذرة كسروا الوعاء الفارغ بسعادة من أجل سعادة الشباب. ومن هنا كانت الوجبة الأولى بعد الزفاف تسمى "العصيدة".
في الجنازات وفي أيام ذكرى الموتى، تم تقديم عصيدة خاصة - كوتيا.

تم تقديم العصيدة في أعمال القرية المشتركة - موتشي. V. Dahl يعطي المعنى التالي لكلمة "العصيدة" - "للمساعدة في الحصاد"، "الحصاد (بداية الحصاد)، إنهم يتغذون، حشد من العصيدة يتجول حول الغناء".

تم طهي العصيدة من الدخن والشوفان والشعير والحنطة السوداء والحبوب الأخرى. وكانت العصيدة الأكثر احتراما في روسيا هي الحنطة السوداء: "أمنا، عصيدة الحنطة السوداء: لا يوجد نظير للفلفل، فهي لن تكسر معدتك". من الشوفان المسلوق والمجفف والمكسر تم الحصول على دقيق الشوفان، وهو منتج ممتاز ويتم طهي عصيدة الشوفان منه في كل مكان. وعن دقيق الشوفان قالوا: "عصيدة الشوفان تتفاخر بأنها ولدت بزبدة البقر". بالطبع، الزيت ضروري لأي عصيدة - "إذا كنت قد أعددت العصيدة، فلا تبخل بالزيت."

قاموا بإعداد العصيدة من خليط من الحبوب المختلفة. وتنقسم كل الحبوب، اعتمادا على نوع المعالجة، إلى أنواع. من الحنطة السوداء يصنعون الحبوب والبرديل، ومن الشعير يصنعون الشعير اللؤلؤي (حبوب الحبوب)، والهولندية (حبوب أصغر) والشعير (حبوب صغيرة جدًا). تم صنع عصيدة الدخن من الدخن، والسميد - من القمح القاسي، ودقيق الشوفان - من الشوفان الكامل المطحون.

تعتبر العصيدة من الأطباق المغذية. صنع العصيدة ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو تحديد نسبة الحبوب والماء بشكل صحيح. لطهي العصيدة المتفتتة، تحتاج إلى تناول 1.5 كوب من الماء لكل كوب من الحنطة السوداء؛ لكل كوب من الدخن - 1.75 كوب من الماء؛ لكوب واحد من الأرز - 2.5 كوب من الماء.

لطهي العصيدة اللزجة، تحتاج إلى تناول 3 أكواب من الماء مقابل كوب واحد من الحنطة السوداء؛ لكوب واحد من الدخن - 3.5 كوب من الماء؛ لكوب واحد من الأرز - 4 أكواب من الماء.

لطهي العصيدة السائلة، تحتاج إلى تناول 1.5 كوب من الماء لكل كوب من الدخن؛ لكوب واحد من الأرز - 5.5 كوب من الماء. عادة لا يتم طهي العصيدة السائلة من الحنطة السوداء.

يجب غسل جميع الحبوب قبل الطهي باستثناء السميد ونقع الشعير والبقوليات. تُغمس الحبوب المفروزة والمغسولة في الماء الساخن المملح. عصيدة الحليب مملحة بدرجة أقل من العصيدة المطبوخة في الماء. إذا كنت ترغب في طهي الأرز المفتت، فأنت بحاجة إلى فرزه وشطفه وتغيير الماء عدة مرات، ثم صب الماء البارد فوق الأرز بحيث يغطي الأرز بمقدار 2.5-3 سم، يمكنك إغلاق الغطاء ووضعه. ذلك على أدنى درجة حرارة. يصبح الأرز جاهزًا عندما يتبخر كل الماء وتظهر ثقوب على سطح الأرز.
يتم الحصول على العصيدة اللذيذة عندما يتم طهيها في وعاء فخاري في الفرن، أو حتى الأفضل - في فرن روسي. يمكنك وضع القدر مع العصيدة المطبوخة للتو في مكان دافئ، وتغطيتها بوسادة لمدة 30 دقيقة (أو أكثر)، بعد إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى العصيدة.

عصيدة الحنطة السوداء على طريقة التاجر

مكونات:

للصائمين:

2 كوب حنطة سوداء
500 جرام من الفطر أو أنواع الفطر الأخرى
2 بصل
زيت نباتي
السكر والملح والفلفل
مرق الفطر
البصل الأخضر

لمن لا يصوم:

لحم الخنزير 500 غرام
مرق اللحم
الكريمة الحامضة
البصل الأخضر

طريقة طهو:في الحالتين الأولى والثانية نأخذ الفطر ونغسله ونقطعه إلى 4 أجزاء ونغليه حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا. ثم نخرج الفطر ونترك المرق - سنستخدمه لاحقًا في نسخة الصوم. إذا كنت تحضر طبقًا باللحم، فلا نحتاج إلى مرق الفطر. الآن املأ الحبوب بالمرق (3 أكواب من المرق مقابل 2 كوب من الحبوب): في الحالة الأولى نستخدم مرق الفطر، وفي الحالة الثانية مرق اللحم. اسلقي الحبوب حتى تنضج، ولا تنسي إضافة الملح حسب الرغبة. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع ويُتبل ويُقلى حتى ينضج. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ويضاف الفطر. الآن نأخذ الأواني المقسمة. بالنسبة للوصفة المعتادة، يُمزج اللحم مع عصيدة الحنطة السوداء والقشدة الحامضة، ويُمزج ويُوضع في أوعية مدهونة بالزبدة. في نسخة الصوم، ضعي العصيدة في أوعية مدهونة بالزيت النباتي، وفي كلتا الحالتين ضعي الفطر والبصل فوقها. أغلق الغطاء وضعه في الفرن المسخن لمدة 10-15 دقيقة. يقدم على الطاولة مع رش البصل الأخضر المفروم.

عصيدة كوستروما (فطيرة البيض المقلي)

مكونات:

1.5 كوب من حبوب الشعير
2 لتر من الماء
0.5 كوب بازلاء
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزعتر أو المالح
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو:اشطف الشعير في عدة مياه واغليه في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة (من لحظة الغليان) على نار متوسطة، مع التأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل في الأعلى. ثم صفي الماء الزائد، وفصل الماء بحرية، وأضيفي البازلاء والبصل المفروم جيدًا، المنقوع مسبقًا والمسلوق في الماء، واستمري في الطهي على نار خفيفة حتى ينضج اللب تمامًا. يتبل بالزيت والزعتر ويقلب ويغلي لمدة 5 دقائق.

عصيدة "سمولينسكايا"

مكونات:

1.5 كوب من الحنطة السوداء الناعمة
1 لتر من الماء
1 بصلة
2 جذور الجزر الأبيض
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس
فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
ملح

طريقة طهو:تُوضع البصلة الكاملة وجذور الجزر الأبيض المفرومة جيدًا في الماء المغلي المملح، وتُغلى لمدة 5 دقائق، وتُضاف الحبوب وتُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تغلي الحبوب تمامًا. ثم نرفع البصل ونرفع العصيدة عن النار وتتبل بالفلفل والبقدونس والزيت ونضيف الملح ونتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة حتى تبخر.

مكونات:

1 كوب حبوب قمح
100 جرام بذور الخشخاش
100 جرام من حبات الجوز
1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
سكر

طريقة طهو:يتم طحن حبوب القمح في هاون خشبي بمدقة خشبية، مع إضافة القليل من الماء الدافئ بشكل دوري حتى تنزع قشرة القمح. ثم يتم فصل النواة عن القشرة عن طريق الغربلة والغسل. يتم طهي العصيدة السائلة الخالية من الدهون المعتادة في الماء من الحبوب النقية، ثم يتم تبريدها وتحليتها حسب الرغبة. بشكل منفصل، قم بطحن بذور الخشخاش للحصول على حليب الخشخاش، وأضف العسل، واخلط كل شيء وأضفه إلى القمح. إذا كانت العصيدة سميكة، فيمكن تخفيفها بالماء المغلي المبرد. وفي النهاية تضاف حبات الجوز المسحوقة.

عصيدة الحنطة السوداء على طريقة رحمانوف

مكونات:

1/2 كوب من الحنطة السوداء
1 زجاجة كريمة
1/2 دجاجة أو طيوج بندق
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
1/2 كوب جبن مبشور
1 1/2 كوب مرق لحم
ملح

طريقة طهو:طهي عصيدة الحنطة السوداء مع الكريمة. يُقلى طيهوج البندق أو الدجاج المحضر حتى يجف بالزيت ، ويفصل اللحم عن العظام ويفرك من خلال منخل ويقلب في العصيدة ويضاف الزبدة والجبن والمرق والملح ويخبز في فرن ساخن (30 دقيقة). يقدم مرق اللحم أو الزبدة بشكل منفصل.

مكونات:

2 كوب شعير
3 لتر من الماء
1 كوب من الحليب
3/4-1 كوب بذور الخشخاش
2-3 ملاعق كبيرة. ل. عسل
2 ملعقة كبيرة. ل. مربى التوت البري أو الكشمش

طريقة طهو:اشطف الحبوب واغليها في الماء على نار متوسطة مع إزالة الرغوة طوال الوقت. بمجرد أن تبدأ الحبوب في إفراز المخاط، صفي الماء الزائد، ثم انقلي العصيدة إلى وعاء آخر، وأضيفي الحليب واطبخي حتى تصبح الحبوب طرية وسميكة، مع التحريك طوال الوقت. تحضير بذور الخشخاش بشكل منفصل: صب الماء المغلي فوقها، واتركها حتى تتبخر، ثم صفي الماء بعد 5 دقائق، ثم اشطف بذور الخشخاش، ثم اسكب الماء المغلي فوقها مرة أخرى، وصفيها على الفور بمجرد أن تبدأ قطرات الدهون في الظهور على السطح من الماء. ثم قم بطحن بذور الخشخاش المطبوخة على البخار في هاون (بورسلين)، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الماء المغلي إلى كل ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش. اخلطي بذور الخشخاش المحضرة مع عصيدة الشعير السميكة والمخففة وأضيفي العسل وسخنيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر ثم ارفعيه عن النار وأضيفي المربى.

عصيدة من خمسة أنواع من الحبوب مع الفواكه

مكونات:

6 أكواب من الماء
3/2 كوب أرز بني
1/2 كوب شعير اللؤلؤ
1/3 كوب حبوب قمح
1/3 كوب حبوب الجاودار
1/3 كوب دخن
1/2 كوب عصير برتقال أو أناناس
ربع كوب عسل
2 كوب من الفراولة المقطعة
1 موزة
1 رشة ملح

طريقة طهو:يُغلى الماء في قدر ويُضاف الأرز والشعير وحبوب القمح والجاودار والدخن والملح. جلب ليغلي مرة أخرى. خففي الحرارة واتركي الحبوب على نار خفيفة، مغطاة، حتى تصبح الحبوب طرية. يقلب من حين لآخر. قبل التقديم، اخلطي عصير البرتقال (الأناناس) مع العسل. ضعي العصيدة الساخنة في أوعية، واسكبي فوقها خليط العصير والعسل، ثم رشي عليها شرائح الفراولة والموز.

عصيدة الأرز "محلية الصنع"

مكونات:

أرز 2 كوب
حليب 1 لتر
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
سمنة
الفانيليا السكر
المشمش المجفف 100 جرام
أرز 100 جرام
التفاح المجفف 100 جرام
كونياك

طريقة طهو:أولا، دعونا نجهز الفاكهة. نقطع المشمش المجفف والتفاح إلى شرائح ونمزجها مع الزبيب. نسكب الكونياك فوق الخليط ونتركه لبعض الوقت. ضعي الأرز في قدر كبيرة واشطفيه. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الأرز ويُطهى لمدة 5-6 دقائق ثم يُصفى الأرز في مصفاة. الآن ضعي الفواكه في قاع المقلاة والأرز عليها واسكبي الحليب الساخن بعناية وأضيفي السكر والفانيليا والملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. يُرفع عن النار ويترك لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك تقديمه. قبل الأكل، أضف قطعة من الزبدة إلى العصيدة واخلطها جيدًا.

عصيدة السميد الكريمية الروسية

مكونات:

350 جرام سميد
1 لتر كريمة
35 جرام سكر
200 جرام زبدة
ملح

طريقة طهو:نسكب الكريمة الطازجة في قدر ونضعها على الموقد، وعندما ترتفع الكريمة نزيل الرغوة ونضعها على الصحن، وهكذا عدة مرات. نسكب السميد في الكريمة المتبقية في تيار رفيع ، ثم نسكب السكر ونضيف الزبدة المخفوقة والرغوة منزوعة الدسم من الكريمة. يُمزج جيدًا ويُغلى ثم يُنقل إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق. عصيدة السميد المطبوخة بشكل كثيف مع الحليب، إذا تم تقطيعها إلى شرائح، ملفوفة في فتات الخبز ومقلية بالزبدة، تتناسب جيدًا مع أي مربى أو توت مهروس مع السكر أو شراب الليمون أو الكرز. الأطفال يحبونها بهذه الطريقة.

عصيدة جوريفسكايا

مكونات:

1 ملعقة كبيرة. سميد
3 ملاعق كبيرة. كريم
0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء
200 غرام. المكسرات المقشرة
0.5 ملعقة كبيرة. زبيب
100 غرام. مربى البرتقال أو الفواكه المسكرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المربى
1 ملعقة صغيرة زبدة
بيض 2 قطعة.

طريقة طهو:طهي عصيدة السميد السميكة باستخدام الحليب أو الكريمة. يقلى الجوز المفروم في الزبدة ويخلط مع العصيدة. يُسكب صفار البيض المخفوق مع السكر ثم البياض المخفوق في العصيدة المبردة. يوضع الحليب أو الكريمة في صينية في فرن ساخن حتى تتشكل الرغوة، ثم نخرجها ونجمعها في وعاء منفصل. كرر عدة مرات.
ضع طبقات من العصيدة والرغوة والمربى والفواكه المسكرة أو حشوة الفاكهة المقطعة في كوب من السيراميك بحيث تكون الطبقة العليا من العصيدة. يرش بالسكر المحبب. ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها بني الكراميل. تزيين بالمربى أو الفاكهة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+