Час приготування сухих грибів. Скільки варити сушені гриби Як варити білі гриби перед жаркою

Порада: Не виливайте настій, який утворився при замочуванні грибів Він стане чудовим доповненням до страви, якщо влити його в бульйон, і посилить ще більший аромат. Єдине – перед тим, як додавати в суп, добре процідіть його від можливого лісового сміття або піску.

Рецепт супу з тертими сушеними грибами

Цікавий за способом приготування супець, адже до нього входять максимально подрібнені гриби. Також цей спосіб приготування не вимагає довгого наполягання сушених грибочків, чому і приготувати його можна дуже швидко. Чимось він може нагадати по консистенції крем-суп.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 11

Енергетична цінність

• калорійність – 67.3 ккал;
• білки – 6.6 г;
• жири – 2.3 г;
• вуглеводи – 5.1 г

Інгредієнти

• подосиновики сушені – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• селера (корінь) – 300 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• олія соняшникова – 3 ст.л.;
• сіль – за смаком;
• зелень кропу – до смаку;
• зелень петрушки – до смаку.

ПорадаЯкщо у вас немає в арсеналі саме сушених подосиновиків, то цілком можете замінити їх іншими лісовими грибами Наприклад, добре підійдуть рижики.

Покрокове приготування

1. Відваріть яйця круто протягом 12 хвилин з моменту закипання рідини, після чого помістіть у крижану воду. Таким чином ви запобігите подальшому зварюванню яєць за рахунок власної високої температури і значно полегшите процес їх чищення. Зніміть шкаралупу.
2. Морквину разом із селери натріть за допомогою великої тертки і обсмажте на невеликій кількості рафінованої олії, додавши до них дрібно нашатковану цибулю-ріпку.
3. У каструлі закип'ятіть необхідну кількість рідини та додайте приготовлену овочеву засмажку. Проварити близько 10 хвилин.
4. У чаші блендера (можна використовувати звичайну кавомолку) подрібніть до стану порошку подосиновики.
5. Введіть грибний порошок у посуд невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
6. Додайте спеції та варіть не більше ¼ години.
7. Зніміть суп із плити та дайте трохи настоятися.
8. Розлив по тарілках прикрасьте половинками відварених яєць, скибочками цитрусу та зеленню.

Рецепт супу з сушеними грибами та вермішеллю

Ароматний і простий суп відмінно урізноманітнить ваш повсякденний раціон.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 105.4 ккал;
• білки – 3.9 г;
• жири – 4.7 г;
• вуглеводи - 11.9 г.

Інгредієнти

• печериці сушені – 100 г;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• вода – 2 л;
• вермішель – 4 ст.
• сіль – до смаку.

Порада: для супротивників супів з макаронними виробами є відмінна альтернатива – рис. Але перш ніж крупу додавати до супу, необхідно її ретельно перебрати і промити кілька разів.

Покрокове приготування:

1. Замочіть гриби настільки, наскільки це дозволяє час. Чим довше, тим краще.
2. Коли гриби стануть досить м'якими, дістаньте їх за допомогою шумівки з рідини, промийте, порубайте дрібно.
3. Грибний відвар процідіть через кілька шарів марлі, перелийте в каструлю і долийте звичайної води. Закип'ятіть.
4. Додайте|добавляйте| чисту і недрібно порізану картоплю, злегка посоліть.
5. На сусідній конфорці в сковороді розтопіть олії і обсмажте в ньому дрібненько різану цибульку і натерту моркву. Натоміть хвилини 3 і вже потім додайте гриби.
6. Відправте піджарювання в посуд із супом. Варіть до майже розм'якшення картоплі, не забувши посолити і приправити. Додати вермішель.
7. За кілька хвилин киньте зелень, накрийте кришкою і дайте настоятися, знявши з вогню.

Скільки слід вимочувати гриби

Найкраще, якщо у вас є можливість замочити грибочки годинника за 10, наприклад, з вечора. Це дозволить їм добре насититися вологою та стати м'якшими. Не слід забувати і про воду – її має бути якнайбільше.

Воду, в якій вимочувався продукт, найкраще вилити, але це стосується тих випадків, коли ви купували сушені гриби на ринку, а не заготовляли самостійно і не впевнені в якості. В іншому випадку страва може гірчити.

Для надання м'якшого смаку замочувати гриби можна і в молоці, щоправда, додати цей «відвар» у страву вже не вийде.

Як правильно варити сушені гриби

У варінні сушених грибів немає нічого складного, якщо до цього вони пройшли попередню підготовку. У середньому грам 50 продукту слід відварювати близько 30 хвилин. Якщо до цього часу замочити гриби у вас не було можливості, то процес термічної обробки затягнеться приблизно в два рази.

Багато кулінарів радять зливати перший бульйон при варінні, щоб напевно позбутися неприємного післясмаку. На смакових якостях, стверджують професіонали, це зовсім не позначиться, адже сушені гриби мають досить агресивний аромат, який дає чудовий бульйон і на другій воді.

Приготування супу із сушеними грибами на вершках.

Якщо ви наважилися приготувати корисний грибний супчик, але захотіли розбавити його насичений смак чимось ніжним, то просто додайте вершки. Їх можна використовувати на кількох етапах приготування страви.

Перший – додайте щедру порцію молочного продукту (бажано жирнішого) на етапі підготовки овочевої засмажки. Однак цей спосіб більше підходить для супів-пюре. Важливо не перетримати вершки на вогні, інакше вони просто згорнуться. Перекладати таку засмажку варто у каструлю лише тоді, коли всі інгредієнти в ній будуть готові.

Другий спосіб - влити вершки в кінці готування, попередньо їх нагрівання в окремому сотейнику, але не доводячи до кипіння.

Ну і дуже добре доповнити такий вершковий суп невеликою кількістю твердого твердого або плавленого сиру.

Як би ви не приготували грибний суп, його гідно зможе оцінити навіть упереджений дегустатор. Адже цей терпкий смак та яскравий аромат підкорює з першого разу! Приємного апетиту!

Грибочки люблять якщо не всі, то дуже багато хто. Однак їх сезон досить короткий. Тому запасливі поціновувачі дарів природи завбачливо сушать видобуток, щоб ласувати нею до наступного врожаю. Знаючи, як готувати сушені гриби, можна і глухою зимою насолоджуватися грибними стравами. І вони нічим не відрізнятимуться від виготовлених зі свіжого продукту.

Як готувати сушені гриби?

Сушіння використовують у супах, других стравах, соусах. І скрізь вона буде доречна, якщо тільки дотриматися деяких нескладних правил.

Найголовніше з них: перед тим як готувати страви із сушених грибів, останні потрібно замочити. Час замочування у різних кулінарів називається різним. Хтось наполягає на годині – мовляв, цього достатньо. Хтось вважає, що заливати сушіння водою слід із вечора, а готувати їх можна лише зранку. Але більшість кухарів рекомендує замочувати на пару-трійку годинника.

Вода береться холодна і наливається так, щоб навіть краєчок гриба не висували на поверхню. Краще навіть лити із запасом: грибочки будуть набухати.

Увага, особливість!

Є тонкість у тому, як правильно готувати сушені білі гриби. Експерти наполягають на тому, що замочувати боровики потрібно не у воді, а в молоці, і не в холодному, а в теплому. Тоді кінцева страва буде особливо ароматною, а її смак набуде витонченої ніжності.

Цей хід, мабуть, можна застосувати не лише до білих грибів. Якщо ви не схильні заощаджувати через дрібниці, можете спробувати вимочити в молоці будь-які різновиди грибочків. І порівняти із контрольною партією, витриманою у воді.

Скільки готувати сушені гриби

Після вимочування продукт обов'язково потрібно зварити. Навіть якщо у подальших планах у вас смажена картопля з грибами. Або навіть просто смажені гриби. Час варіння безпосередньо залежить від виду лісового видобутку та його розмірів. Воно може коливатися від 20 хвилин до години. Простіше орієнтуватися на «поведінку» грибів: якщо вони опустилися на дно, отже, настав час виймати.

На замітку: якщо після вимочування у воді не залишилося сміття і не з'явився осад, її треба використовувати для бульйону, так він вийде значно смачніше.

Просто суп

Є безліч способів, як готувати суп із сушених грибів. Для базового рецепту, крім власне сушіння, картоплі, моркви та цибулі, знадобляться лише спеції та зелень.

Гриби, вимочені та відварені за всіма правилами, виловлюються з юшки і ріжуться, якщо за час обробки сильно «виросли» у розмірі. На олії робиться засмажка: спочатку підрум'янюється нарубана цибуля, потім до неї додаються кубики моркви, а насамкінець - грибочки. Через п'ять хвилин спільного обсмажування овочі викладаються у грибний відвар, суп підсолюється. Як закипить, всипається нарізана картопля, і за десять хвилин вогонь можна вимкнути. Розливати по тарілках можна за чверть години, коли страва настоїться. Подавати посипаним подрібненою зеленню.

Сирний супчик

Один із найкращих варіантів, як готувати грибний суп із сушених грибів. Головний компонент вимочується, відварюється, подрібнюється. Грибний відвар підсолюється, у нього опускаються картопляні кубики. Поки закипає, підсмажуємо нарубану цибулину, а потім всипаємо грибочки до неї. Піджарка додається в каструлю, практично відразу ж усипається вермішель (краще брати дрібну). Коли вона буде майже готова (про час варіння дізнаємося в інструкції на упаковці), вводиться плавлений сир. Заважати суп потрібно доти, доки останній компонент повністю не розчиниться. Перед подачею суп настоюється у каструлі під кришкою 5-10 хвилин.

На перше - курка та гриби

У подробицях розібравшись, як готувати сушені гриби, можна включати кулінарну фантазію та творити. Наприклад, пригостити сімейство супом з лісовими дарами та курятиною.

Бульйон вариться або з цілого птаха, або з його частин. Не рекомендована тільки грудка: буде не наваристо. Для підвищення дієтичності можна першу воду злити та варити суп на другій.

Гриби відварюються окремо; за бажання можна пізніше відвар додати до бульйону. Зажарка готується традиційна, з цибулі та моркви. Гриби до них додавати не треба: вони ріжуться і відразу ж закидаються у бульйон. Курятина з нього попередньо витягується, розуміється на шматочки і повертається назад. Залишиться додати піджарку, посолити та приперчити. Картопля в цьому рецепті відсутня, тому супчик виходить легкий, хоч і ситний завдяки грибам.

Квасоляний варіант

Для цього супу необхідно окремо замочити і гриби, і боби. Потім окремо зварити. На сковороді обсмажується нарізана цибуля (його має бути багато) з додаванням до неї після набуття "загара" грибочків. Далі вміст сковорідки і квасоля переміщуються в зварений бульйон, і суп готується ще хвилин десять, щоб його інгредієнти просочилися смаком один одного. Після зняття каструлі з плити у блюдо всипається зелень.

Суп з галушками та грибами

Рецепт багатоступінчастий, а результат неймовірно смачний. Цього разу варити гриби не будемо, тільки вимочимо, поріжемо і обсмажимо до золотистості. У розмоченому стані їх має бути 250 г на дволітрову каструлю супу.

Наступний крок: зварити чотири великі картоплі і перетовкти в пюре. Коли воно охолоне, вбити яйце, всипати чотири ложки борошна і наліпити галушки.

Крок номер три: зробити засмажку з цибулини та невеликої моркви. Різати коренеплід або терти, вирішує кожна господиня індивідуально.

Четвертий етап: третину склянки гречки перебрати, трохи обсмажити всуху.

На останній стадії приготування всі заготовки потрібно зібрати на єдину страву. У окріп спочатку засипається гречка, через десять хвилин завантажуються гриби та галушки, ще через п'ять – засмажка, перець-горошок та лавровий листок. П'ять хвилин очікування – і обід готовий.

Делікатесний суп

Традиційні перші страви, навіть різноманітні, згодом набридають. Якщо вам хочеться гаряченького та рідкого, але «стандарт» вже набрид, спробуйте приготувати легкий і незвичайний суп за таким рецептом.

Сушені гриби краще брати або білі, або набір різних, так би мовити, міксів. Вони відмочуються, відварюються і ріжуться не надто дрібно. Грибів готуйте більше, тому що крім них в супі практично нічого більше і не буде. Паралельно вариться міцний бульйон. Рекомендується яловичий, але експерименти не заборонені. В основу закладається головний компонент, і бульйон якийсь час кипить разом із грибами, щоб увібрати в себе їхній аромат. Коли результат задовольнить кухаря, в каструлю вливається десертна ложка вина та додається маленька ложка цукру. На цьому етапі суп солиться і перчиться, причому перцю потрібно всипати трохи більше, ніж ви звикли. У мисці добре збиваються яйця, з розрахунку дві штуки на літр бульйону. Вони вводяться в суп тонким струмком, з постійним помішуванням. Їсти його слід з великою кількістю зелені та зі сметаною. Вино дасть страві елегантну терпкість, а цукор – пікантність.

А посмажити?

Що ми всі про супи та про супи. Якщо вже для нас не секрет, як готувати сушені гриби, час і про інші страви згадати. Прекрасним гарніром до м'яса та птиці стануть гриби, засмажені з цибулею. Для цього вимочену сушку потрібно відварити, але на цей етап приділяється менше часу - приблизно десять хвилин після закипання. Потім гриби по максимуму відціджуються від рідини – якраз викриється час для того, щоб півкільцями нарізати цибулю.

Тепер треба розпустити на сковорідці вершкове масло - воно ідеально підходить для втілення задуму. На ньому спочатку обсмажується цибулева стружка, а після його зарум'янювання – відціджені гриби. Смажити треба з інтенсивним помішуванням, оскільки вершкове масло має меншу опірність до прилипання, ніж рослинна. Під кінець гриби соляться, перчать і присмачуються відібраними спеціями.

Не позбавляйте себе гастрономічного задоволення через те, що «не сезон», тому що готувати сушені гриби не складніше, ніж свіжі.

У процесі сушіння гриби практично не втрачають своїх біологічних властивостей, але дуже сильно зменшуються у розмірі, що полегшує їхнє зберігання взимку. За поживністю маринований і солоний продукт значно поступаються сушеному, адже в такому вигляді зберігається більша кількість білка, що легко засвоюється.

У сушених грибах є вітаміни різних груп (А, С, Е, РР). А вміст вітаміну В1 у цьому продукті перевершує багато овочів та злаків. До складу грибів входить велика кількість мікроелементів: калій, магній, фосфор, сірка, мідь, цинк, марганець, кальцій. Важливу роль організму грає бета-глюкоза, меланін, органічні кислоти, які у цьому продукті.

Вживання сушених грибів несе велику користь організму людини: сприяє зміцненню імунної системи, є профілактичним засобом при ряді захворювань, перешкоджає розвитку ракових утворень, попереджає захворювання серцево-судинної та нервової системи, сприяє виведенню холестерину з організму, що допомагає покращити стан ШКТ, шкірних покривів. волосся.

Як правильно варити гриби?

Не всі гриби придатні для сушіння, деякі види дають гіркуватість. Найпоширеніші – це білі гриби, подосиновики, підберезники, маслюки. Також часто сушать моховики, опеньки, печериці, зморшки, лисички та інші.

Беремо сушені гриби, промиваємо їх під холодною проточною водою. Після чого замочуємо на 1-3 години, білим грибам достатньо однієї години. Варити лісові гриби можна в тій же воді, в якій вони лежали, тоді бульйон вийде наваристішим.

Вибираємо ємність для варіння. Заливаємо воду та укладаємо гриби. Доводимо рідину до кипіння. Як почне вирувати, видаляємо шумівкою пінку, що утворюється. Після чого додаємо сіль за смаком та лавровий лист. Варимо 30-35 хвилин на повільному вогні. Білим грибам для приготування досить 20-25 хвилин.

З сушених грибів можна приготувати багато різноманітних страв від супів до пирогів.

Сушені гриби легко заготовляти на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також легко можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів найчастіше варять смачний грибний суп і використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Скільки варити сушені гриби?

Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, тому що саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):

• Скільки замочувати сушені гриби перед варінням?Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають на ніч за день до варіння.
• Скільки варити сушені гриби?Залежно від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).

Якщо у Вас з якоїсь причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом.

Дізнавшись скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.

Як варити гриби?

Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять слід виконати таку послідовність дій:

• Відміряємо необхідну кількість сухих грибів, кладемо їх у глибоку ємність і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище за гриби. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
• Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочувалися, тому що бульйон після цього буде наваристіший).
• На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо пінку, що утворилася на поверхні води, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найпопулярніші лісові гриби, такі як білий гриб, підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
• Коли гриби зварилися їх відразу можна використовувати для приготування супу, для смаження чи приготування начинок для пирога тощо.

На замітку: якщо сушені гриби куплені і Ви не впевнені в їх якості та чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливе дрібне сміття, а також при варінні супу можна злити першу воду після закипання та варити бульйон на новій воді.

Як варить грибний суп із сушених грибів?

Варіння супу із сушених грибів досить просте і не потребує особливих знань та навичок. Розглянемо поетапно, як варити суп із сушених грибів:

• Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти для приготування грибного супу: сушені гриби (30-50 грам, що рівносильно 300 грамів свіжих), картопля (2-3 штуки), морква (1 середня), 1 цибулина, сіль, перець, зелень (петрушка) ).
• Насамперед сушені гриби вимочуємо, після чого варимо в каструлі в середньому 30 хвилин до готовності.
• Зварені гриби виймаємо та додатково нарізаємо на невеликі шматочки (якщо вони стали більших розмірів після варіння).
• На розігрітій сковороді на олії обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо потерту на тертці моркву і через кілька хвилин порізані варені гриби, після чого все обсмажується в середньому 5-7 хвилин.
• Піджарку перекладаємо в каструлю з окропом, додаємо сіль за смаком, після чого додаємо порізану на шматочки картоплю і варимо 10 хвилин.
• Залишаємо каструлю зі звареним грибним супом з вогню і даємо йому настоятися 10-15 хвилин, перш ніж подавати до столу.

На закінчення можна відзначити, що знаючи, як готувати сушені гриби (як їх варити), Ви зможете з легкістю зварити смачний і ароматний грибний суп або відварити засушені на зиму лісові гриби для приготування улюблених страв. Свої відгуки та корисні поради, як і скільки варити сушені гриби за часом, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

У кулінарії гриби займають аж ніяк не останнє місце. На Русі для простих селян страви з м'яса та птиці були майже завжди недозволеною розкішшю, тому на зиму засушували великі зв'язки різних грибів, які були ситним та смачним доповненням до різних гарнірів і дозволяли у найважчі часи не померти з голоду.

Гриби можна варити, солити, смажити, гасити і заготовлювати про запас. Але часто перед недосвідченими господинями, які вирішили приготувати сушені чи свіжі гриби, постає питання – як грамотно це зробити? Те, що гриби перед приготуванням завжди потрібно відварювати, знає багато хто. Тому питання про приготування грибів м'яко перетікає в інший, як правильно варити гриби, скільки часу займає їхнє відварювання?

Як варити сушені гриби

Не всім вдається правильно обробити сушені гриби. При неякісній обробці гриби стають дуже жорсткими, схожими на гуму і втрачають усі корисні вітамінні та смакові якості. Тому перед приготуванням сухі гриби необхідно замочити на 3,5-4 години у прохолодній воді.

Деякі після замочування грибів зливають воду та варять гриби вже у свіжій воді. Але краще не робити цього, оскільки разом з настоєм випарується і частина смаку та аромату. Варіть гриби у воді, де вони замочувалися. Але все ж таки оцініть цю воду. Якщо з дна випливають хвоїнки, листочки, палички або пісок після неякісного сушіння, воду краще поміняти.

Якщо ж ви варите грибівницю із сухих грибів, то воду з-під замочених грибів краще все ж таки злити, і варити гриби у свіжій воді, яка стане основою для бульйону. У темному настої від грибів суп краще не варити. Для смаження, гасіння чи супу гриби повинні варитися близько двох годин, тоді вони стануть смачними та м'якими. Їхня готовність можна визначити простим способом – потрібно підняти каструлю з плити. Якщо всі гриби впали вниз, вони приготувалися.

Якщо ви варите гриби, щоб потім їх смажити, воду, в якій вони варяться, потрібно посолити. За готовністю треба відкинути гриби на друшляк і промити водою. Порізати на частини, якщо це необхідно, і викласти на сковорідку в розігріту олію.

Як варити морожені гриби

Заморозити гриби завжди виходить з незначною кількістю льоду, тому що під час заморозки не вдається прибрати всю вологу. Варити таку заморожену воду не можна в жодному разі, тому заздалегідь такі гриби потрібно розморозити. Зробити це можна або на свіжому повітрі, або в мікрохвильовій печі. Це має відношення до будь-яких морожених грибів: опеньків, лисичок, печериць та інших.

Після попереднього розморожування потрібно промити гриби під струменем води, закинути в каструлю і поставити варити. Морозиві гриби треба готувати лише на слабкому вогні під кришкою, постійно помішуючи та знімаючи пінку. Процес варіння займе 20-30 хвилин.

Як варити свіжі гриби

Ознака готовності грибів – це обпадання їх у дно, коли ви піднімаєте каструлю. Але є й певні часові проміжки, які не слід перевищувати під час варіння певного сорту грибів.

• Білі гриби треба варити добре промитими та очищеними протягом 35-40 хвилин. Пінку обов'язково треба знімати.
• Підберезники варять вимитими протягом 40-50 хвилин, також знімаючи пінку.
• Печериці варяться лише 5 хвилин.
• Для приготування лисичок потрібно 20 хвилин. Подосиновики варять стільки ж, попередньо очистивши капелюшки від плівок.
• Сироїжки необхідно варити протягом півгодини.
• 15-20 хвилин знадобиться для приготування глив.
• А ось грузді перед варінням потрібно вимочувати протягом 3 діб. Дуже важливо за цей час поміняти воду на свіжу кілька разів.
• Опеньки потрібно варити до закипання води, потім воду необхідно злити, додати свіжу та варити ще 45-60 хвилин.

Діліться цим рецептом із друзями у соціальних мережах!