Цукор варений із молоком як у дитинстві. Дитячий десерт – варений цукор на молоці

Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і перемішати. Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Після 30 хвилин молоко загусне і забарвиться в блідо-коричневий колір - вірна ознака готовності. У тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, налити молочний цукор і залишити застигати. Через 15 хвилин вийняти з ємності цукор, що затвердів. Розламати цукор руками на невеликі шматочки.

Як варити цукор

Продукти
Цукор-пісок - 300 грам (1,5 склянки)
Молоко 1-3% – 100 мілілітрів (половина склянки)
Вершкове масло - 35 грам: 30 грам для варіння та 5 грам (1 чайна ложка) для змащування

Підготовка продуктів
1. У товстостінну каструлю всипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре перемішати.
2. Мастило для змащування відміряти і залишити при кімнатній температурі розтоплювати прямо на блюді, призначеному для цукру.

Як варити молочний цукор
1. Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою.
3. Поки кипить склад, він може сильно вирувати і пінитися - це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Через 25-30 хвилин склад загусне і набуде блідо-коричневий колір - це ознака готовності.
5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор, розрівняти та залишити застигати.
6. Через 15-20 хвилин цукор затвердіє, його потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкою та акуратно перевернути. Оскільки стінки тарілки були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко відділиться і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на маленькі шматочки.

Фкуснофакти

- При варінні в цукор можна додати терту цедру апельсина, подрібнений фундук, насіння, сухофрукти (курага, родзинки). Важливо, щоб добавки було не надто багато, інакше варений цукор розсипатиметься. Готовий цукор можна прикрасити рубаними горіхами або тертим шоколадом.

Зручно використовувати при варінні дерев'яну лопатку: менш шумна, не залишить слідів і їй легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не дати йому пригоріти.

Каструля має бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорів під час варіння.

Стандартні пропорції для варіння цукру: на 1 склянку цукру 1/5 склянки молока.

Замість молока можна використовувати рідку сметану чи вершки.

Варити цукор необхідно на дуже маленькому вогні та постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.

Тарілку для цукру необхідно змастити вершковим маслом, щоб цукор можна було легко відокремити від тарілки.

Замість тарілки можна використовувати форми для льоду чи випічки, креманки, таці, чайні чашки. Оскільки цукор дуже швидко застигає, а потім його проблематично ламати, рекомендується намагатися розливати цукор тонким шаром.

Якщо немає вершкового масла|мастила|, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. Тарілку при цьому можна змастити олією.

Варений молочний цукор може стати чудовою альтернативою складним десертам, які довго готуються, і, як правило, швидко з'їдаються. Крім того, ця своєрідна страва може стати вашим помічником у згущенні тіста для солодкої випічки.

Приготувати його зможе навіть дилетант – для цього не знадобиться якихось особливих навичок, умінь і талантів у кулінарії. Все, що від вас потрібно - стандартний набір продуктів, які майже гарантовано знайдуться в будь-якому будинку, а також трохи акуратності та старання.

Зварити цукор на молоці досить просто, але для цього потрібно дотримуватися базової технології, інакше страва може пригоріти до ємності. При правильному приготуванні молочного цукру, карамель вийде солодкою та насиченою, і анітрохи не поступиться трудомістким у приготуванні десертам.

Льодяники можна приготувати вдома в будь-який час, тим більше, що у вас практично гарантовано знайдуться ті продукти, що для цього потрібні. У рецепті краще використовувати звичайний білий цукор, але деякі воліють коричневий. Отже, як правильно зварити цукор у домашніх умовах?

Набір інгредієнтів та інвентарю

Рецепт десерту гранично простий, і впоратися з його приготуванням зможе навіть новачок, який не мав особливих справ із приготуванням складних страв. Однак для того, щоб карамель вийшла смачною, і головне, не зіпсувалася в процесі приготування, потрібно використовувати певний посуд і дотримуватись пропорцій компонентів у складі.

Цукор варять виключно у посуді з антипригарним покриттям. Інакше ваша карамель може згоріти, і все, що ви в результаті отримаєте - палений цукор. Тому подбайте про те, щоб ємність, в якій ви будете виготовляти десерт, була високоякісною та відповідала всім вимогам до активної експлуатації. І навіть у тому випадку, коли сироп загусне, ви повинні будете ретельно стежити за ним і помішувати його постійно.

Як правильно зварити цукор на молоці і які інгредієнти для цього знадобляться?

Їх набір банальний:

1. Три склянки цукру (білого рафінованого);
2. їдальня ложка вершкового масла (високої жирності);
3. Склянка середньожирного або жирного молока.

Також деякі додають до складу родзинок, горіхи та шматочки сухофруктів, щоб урізноманітнити смак десерту.

Цей набір інгредієнтів не є остаточним – ви можете варіювати і урізноманітнити його на власний розсуд. Також, якщо ви хочете отримати більшу кількість десерту на виході (наприклад, під час підготовки до приходу гостей або сімейного торжества), можете взяти більшу кількість кожного компонента. Головне, щоб було дотримано пропорцію молока і цукру, тобто один до трьох.

Інструкція для приготування класичного молочного цукру

Тепер, коли ви зібрали всі компоненти, потрібно помістити їх у невелику ємність із антипригарним покриттям. Вершкове масло при цьому кладеться в останню чергу. Сухофрукти та горіхи, якщо ви використовуєте їх, краще покласти вже в готовий десерт, коли він остигатиме. Тобто варити їх разом із масою зовсім необов'язково, і навіть небажано.

Як можна зварити льодяники з цукру вдома:

• Помістіть усі компоненти в ємність та поставте її на середній вогонь;
• Доведіть склад до кипіння, постійно помішуючи ложкою;
• Як тільки маса почне кипіти, зменште вогонь до мінімального, після чого продовжуйте інтенсивно помішувати майбутній десерт;
• Коли маса загусне, визначте готовність страви. Для цього капніть трохи маси на звичайне плоске блюдце. Якщо крапля загусне і набуде форми - значить, ваша страва готова. Якщо вона поки дуже рідка, і розтікається по поверхні - продовжуйте варити до готовності.

Наперед приготуйте формочки для десерту. Бажано взяти силіконові. Зсередини їх слід змастити трохи розтопленим вершковим маслом, щоб суміш не прилипла до дна та бортів. Усі маніпуляції з розподілом молочного цукру за формами намагайтеся проводити якнайшвидше, оскільки маса застигає майже миттєво. Далі вам залишається лише залишити ваш десерт схоплюватись і застигати. Для цього необов'язково використовувати холодильник – страва закріпиться самостійно за кілька годин. Дехто воліє розрізати отриманий десерт і робити з нього цукерки.

Додаткові інгредієнти, якщо є, потрібно додавати безпосередньо перед розливом по формах. Тут ідеально підійде глазур, родзинки, шоколадна крихта, подрібнені горіхи, марципани або сухофрукти.

Варимо сироп на воді

Ще простіше зварити сироп, використовуючи лише воду. З такої суміші робили льодяники «півники», знайомі практично кожній з нас з дитинства.

Як же зварити карамель із цукру та води? За тим же принципом і за тими ж пропорціями, тобто 1:3.

Як правильно зварити сироп із цукру та води:

1. Помістіть цукор і воду у вогнетривку ємність з антипригарним покриттям;
2. Ретельно помішуючи, доведіть суміш до кипіння;
3. Зробіть мінімальний вогонь і продовжуйте нудити суміш, постійно помішуючи її ложкою;
4. Протестуйте готовність за допомогою перевірки із блюдцем;
5. Коли крапля на блюдце перестане розтікатися, можна знімати отриману масу з плити та розливати за формами.

Не можна сказати, що цей десерт виходить вишуканим і дуже смачним, проте якщо ви схильні ностальгувати за тими самими «півняками» — вам він припаде до смаку.

Також його можна використовувати зовсім з іншою метою – наприклад, для шугарингу, або цукрової епіляції. Якщо саме це і є вашою метою приготування сиропу з цукру та води, не забудьте додати до складу трохи лимонної кислоти, щоб він не згущувався надто швидко, та при необхідності танув у руках.

Помадка із цукру

Однією з найсмачніших варіацій цукрових десертів є та, що вариться за допомогою кисломолочних продуктів. Рецептом того, як зварити цукор на сметані, ділилися з нами ще наші бабусі, проте якщо хтось забув технологію приготування найсмачнішої помадки, може ознайомитися з нею знову.

У цей рецепт до сметани можна додати ще й какао, якщо ви бажаєте урізноманітнити класику.

Для приготування помадки вам знадобляться такі компоненти:

1. Цукровий пісок – 400-500 г;
2. Сметана жирна – 150-200 г;
3. Вершкове масло – 50 г.

Якщо ви вводите в десерт какао вам знадобиться не більше однієї столової ложки порошку. Також рекомендуємо вам спробувати урізноманітнити помадку насінням – наприклад, гарбузовим. Якщо ви любите горіхи – додайте їх. Сухофрукти в цьому випадку не надто гармонійно «звучатимуть» у страві.

Покрокова інструкція для приготування помадки:

• Як завжди, візьміть вогнетривку тару з антипригарним покриттям. Деякі жінки вважають за краще варити цукор у чавунних казанках, а наші предки робили це за допомогою емальованих каструль та мисок;
• Цукор, сметану та насіння або горіхи (якщо ви кладете в десерт такі) помістіть у розігрітий посуд;
• Тримайте на вогні і помішуйте, доки маса не почне кипіти;
• Потім зменшіть вогонь і томіть на найслабкішій потужності плити протягом півгодини;
• Довше за тридцять хвилин варити цукор рішуче не рекомендується, інакше він згорнеться і стане занадто жорстким;
• При готовності ваша маса має придбати гарний карамельний колір та оптимальну густоту. Також вона має стати однорідною за консистенцією, в ній не повинно залишатися грудок та включень;
• Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте до неї вказану кількість вершкового масла, щоб воно розтопилося в гарячій помадці.

Розливати карамельну масу потрібно за попередньо підготовленими і змащеними розтопленим вершковим маслом формами. Суміш повинна остигати в холоді або прохолоді, але не в холодильнику. Вона має схопитися без надто сильних температурних перепадів.

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а цукор, рецепт якого досить простий. Ця страва може приготувати навіть вашу дитину, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, апельсинову цедру або какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути - матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту ніжнішого смаку.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком – вже більш калорійний та ніжний продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, блюдо вийде ще калорійнішим, ніж на молоці.

Варений цукор на молоці рецепт

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування такі продукти:

складові

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте про те, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершками або сметаною (у такій же кількості).

Як правильно варити

1. Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фрукта мають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна, і навіть може зіпсувати смак.
2. Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великій тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями. Починаємо готувати варений цукор з молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.
3. Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.
4. Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.
5. Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

1. Варений цукор на молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.
2. Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.
3. Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, за кімнатної температури.
4. Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.
5. Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду вощений папір, який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима – нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить складніші страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• сушену курагу;
• родзинки;
• какао

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно надасть вашій страві красивого шоколадного відтінку і незабутнього смаку. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на свій розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте та не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. Вершкове масло надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його до рук, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині «важливе» завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.

Рецепти приготування молочного вареного цукру на воді, сметані, молоці, вершках.

З 70-х – 80-х років ХХ століття у наш час перекочувало чимало смачних страв, для приготування яких не потрібно купувати особливі інгредієнти чи купувати сучасні кухонні прилади. Все, що знадобиться, є на кухні будь-якої господині.

• І зовсім не обов'язково проходити курси кулінарної майстерності, щоб порадувати своїх домочадців найсмачнішими ласощами. Здивувати незвичайним смаком можна і тих, хто давно розпещений різноманітністю десертів, приготованих згідно з новомодною рецептурою.

Що таке молочний варений цукор?

Молочний варений цукор корду був одним із найулюбленіших радянських десертів. Готуються ласощі з мінімальної кількості продуктів. Приготувати частування за бабусиним рецептом можна навіть при катастрофічній нестачі вільного часу. А смак готового солодкого продукту не поступається покупним ласощі від кондитерських фабрик.

• Молочний цукор звичніше бачити як самостійний десерт. Однак смачна насолода може прикрасити випічку або завершити оформлення святкового тортика.
• В основу приготування молочного вареного цукру, як можна зрозуміти з назви продукту, входить три інгредієнти: цукор, молоко та вершкове масло. Решта – результат експериментів та смакових уподобань домочадців.

Що таке молочний варений цукор

Як зварити молочний цукор на молоці: рецепт, як у дитинстві

Продукти для приготування десерту:

• 200 мл молока
• 3,5 склянки цукру
• 140 або 200 грам арахісу (можна взяти по половині склянки різних горішків)
• вершкове масло - близько 80 грам

Процес приготування:

• На підготовку продуктів для приготування цих ласощів піде не більше 10 хвилин. Але для десерту потрібно виділити годину вільного часу.
• Повірте, результат того вартий і ви не пошкодуєте, що довелося постояти біля плити, замість перегляду улюбленої передачі або чергової мелодрами. Приступаємо до обряду приготування десерту з далеких 70-х.
• Приготуємо ємність, у якій варитимемо десерт. Це може бути каструлька або круглий ковшик із нержавіючої сталі. Відміряємо три склянки цукрового піску та висипаємо в ємність. 0,5 склянки цукру, що залишилися, нам знадобиться при подальшому приготуванні.
• Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту. Вмикаємо маленький вогонь. Прогріваємо рідину, постійно помішуючи.

Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту

• Поки молоко із цукром гріється на плиті, обсмажуємо всю порцію арахісу. Висипаємо горіхи на сковороду. Постійно помішуємо або струшуємо. Арахіс має стати золотистим. Після прожарювання плівочки від арахісу повинні легко відшаровуватись. Процес триватиме близько 30 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб молочний цукор встиг уваритися до потрібної густоти.

Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку

• Надамо молочному цукру насичений коричневий колір. Для цього нам знадобляться ті самі, що залишилися осторонь 0,5 склянки цукру. Беремо невелику сковорідку та висипаємо цукор на поверхню. Розплавляємо та трохи підсмажуємо білий пісок.
• Тепер відправляємо вміст маленької сковорідки в ємність із молочно-цукровим сиропом. Ретельно розмішуємо інгредієнти.

Наливаємо цукрову масу у форму

• При бажанні досягти темнішого кольору готових ласощів, потримайте цукор на сковороді далі, поки він не пересмажиться, але не до чорноти.
• Тримаємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку. Крапля, що розтеклася, говорить про те, що десерт потрібно варити трохи довше. Як правило, щербет "дозріває" на плиті близько години. За кілька хвилин до того, як ємність із сиропом буде знята з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
• На цьому приготування солодкої смакоти ще не закінчено: готуємо форму, в якій щербет застигатиме. Підійде будь-який посуд: тарілка, неглибока миска. Головне, щоб вам було зручно потім витягувати щербет. Ви можете взяти форму для випікання, постелити всередину. Пергамент змастити вершковим маслом|мастилом|.
• Дістаємо просмажений арахіс (адже ви не забули про нього?) і насипаємо на дно форми. Зверху наливаємо молочно-цукрову масу. Виносимо у прохолодне місце (або залишаємо після остигання в холодильнику). Сироп має повністю застигнути.
• Коли вся родина буде в зборі, подаємо ласощі до чаю, попередньо розрізавши або розколивши на невеликі шматочки.

Коли вся родина буде в зборі, подаємо ласощі до чаю

Відео: Домашній молочний цукор

Якщо ви вирішили приготувати десерт, який чимось нагадує за смаком цукерки «Корівка», то уважно читайте наступний рецепт. Можливо, це смачні ласощі з ніжним молочним смаком саме те, що вам потрібно.

Для приготування нам знадобляться продукти:

• півсклянки молока
• 1 склянка та 4 ложки з гіркою цукру

Процес приготування м'якого молочного цукру:

• Приготування молочного цукру, незалежно від обраного рецепту, починається однаково: у ємність виливається вся порція молока, засипається півтори склянки цукрового піску.
• Ставимо ємність із молоком та цукром на повільний вогонь. Не забуваймо помішувати сироп.
  Пінку, що з'явилася, ретельно розмішуємо. У каструльці не повинно нічого пригоріти! Ложкою, якою ми помішуємо, проводимо не лише по дну, а й уздовж стінок каструльки.
• Коли пінки стане менше (хвилини через 2) сироп трохи загусне (якщо його набирати ложкою, то він тягтиметься). Змінивши консистенцію, солодка маса змінить і колір. Отже, процес приготування солодощі на вогні завершився.
• Тепер готуємо форми, змащуємо їх зсередини вершковим маслом і наповнюємо приготованим солодким сиропом. Перед тим як подавати цукор зі смаком молока до чаювання, не перестарайтеся із «взяттям проб», інакше рідним нічого не дістанеться!
• Порада: Для любителів солодкого щербету з пористою структурою рекомендовано наступні пропорції цукру та молока: рідини 100 мл, а цукрового піску 300 гр. Готовий продукт матиме гладку лицьову сторону, а на зворотному боці опуклості.
• Для любителів щільного солодкого щербету рекомендується така пропорція основних інгредієнтів: 100 мл рідини на 200 г цукру. Приготовлений за цією рецептурою десерт буде гладким з усіх боків та рівномірний у розрізі.

Як зварити м'який молочний цукор на молоці: рецепт

Якщо вам потрібно домогтися тягучої консистенції молочного цукру, який зрошуватиметься по поверхні, то приготуйте солодку масу з додавання вершків. Такий молочний цукор можна використовувати для помадки.

Продукти:

• 300 мл вершків (потрібно вибирати з жирністю не менше 33%)
• цукровий пісок - 2, 5 гранених склянки
• 1 ложка меду
• 50 г вершкового масла

Процес приготування:

• Почнемо приготування щербату. Виливаємо вершки в ємність, в якій варитимемо десерт. Сюди відправимо цукор. Перемішуємо інгредієнти та включаємо плиту. Виставляємо повільний вогонь. Доводимо рідину до кипіння при постійному помішуванні.
• На цьому етапі додаємо ложку меду та варимо ще 20 хвилин.
• Готуємо форми, змащуємо їх вершковим маслом і розливаємо гарячий сироп. Почекавши, доки маса трохи охолоне, нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо вам потрібно покрити солодким щербетом торт, то можна залишити у відповідній формі до повного остигання. А якщо вам потрібно закріпити на поверхні торта фігурки із солодкого молочного щербату, то робіть такі маніпуляції:

• вирізавши фігурку за допомогою форми, встановіть її на торт
• злегка підігрійте краї, щоб вони осіли і щільно лягли на поверхню випічки

Як зварити молочний цукор із вершками: рецепт

Додавання сметани надасть десерту вареного цукру неповторного смаку і аромату, що нагадує «найсмачніші» моменти дитинства. Ласощі на основі сметани мають й іншу назву: молочна помадка. За бажання вдосконалити бабусину технологію приготування солодощі, додайте в рецептуру какао, горіхи, насіння.

Для приготування молочної помадки знадобляться такі компоненти:

• 0,5 кг цукру
• склянка жирної сметани
• 50 г вершкового масла
• 1 столова ложка какао (за бажанням)

Процес приготування:

• Варити ласощі будемо у вогнетривкій тарі з антипригарним покриттям. Якщо ви віддаєте перевагу відтворити на своїй кухні перевірений ще нашими бабусями спосіб приготування десерту, то приготуйте емальовану каструльку або миску.
• У розігріту ємність насипаємо всю порцію цукру, додаємо сметану і, якщо вирішили зробити десерт із горішками чи насінням, то насипаємо й ці інгредієнти.
• Вміст каструльки помішуємо доти, доки маса не закипить. Зменшуємо вогонь і залишаємо сироп на плиті ще на півгодини.
• Через 30 хвилин солодка маса набуде гарного карамельного відтінку, а її густота буде оптимальною для десерту. Постійне помішування запобігає утворенню грудочок. Продовжувати варити насолоду після 30 хвилин не варто: сироп може звернутися і стати жорстким.
• Перемішуємо вміст каструльки, кидаємо вершкове масло (кількість олії, вказану в рецепті). Після того, як масло розтопитися, карамельною масою можна буде наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, винести в прохолодне приміщення. Готову насолоду виймаємо з форми і нарізаємо на шматочки.

Як зварити варений цукор на сметані?

Як зварити цукор з олією: рецепт

Відео: Варений цукор: відео-рецепт

Пісний варений цукор на воді: рецепт

Якщо у вашому холодильнику немає молока, але є бажання побалувати дітей смачним десертом, то приготуйте варений цукор на молоці. Такі ласощі називають «пісний цукор». Єдиний мінус: без молока десерт не матиме додаткового карамельного аромату.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 склянка води
• 3 склянки цукру

Процес приготування:

• Висипаємо цукор у підігріту на плиті воду (краще готувати на газовій плиті, тоді насолода матиме однорідну консистенцію).
• Для приготування ласощів беремо вогнетривку каструльку з антипригарним покриттям.
• Доводимо вміст ємності до кипіння. Виставляємо мінімальний вогонь та продовжуємо уварювати ще півгодини при постійному помішуванні.
• Готовність десерту перевіряємо старим бабусиним способом: капаємо сироп на тарілку і перевіряємо, чи крапля розтікається. Якщо ні, значить, ласощі готові і його можна розливати по змащеним маслом формах.

Як приготувати фруктовий цукор?

Відео: Молочний цукор, бабусин рецепт

Як зварити помадку з цукру та молока: рецепт

Відео: Помадка цукрова

Як готувати домашні цукерки з цукру та молока: рецепт

Відео: Цукерки з цукру та молока

Якщо немає часу на приготування складних десертів у домашніх умовах або відсутні потрібні навички, можна хоча б навчитися готувати цукерки, льодяники та помадки найпростішим способом. Для цього необхідно знати лише одне – як варити цукор із водою чи молоком. Вивчивши технологічні особливості процесу, дозволяється ускладнювати базові рецепти, вводити нові інгредієнти посилення смаку.

Щоб кінцевий продукт вийшов насиченим і смачним, краще використовувати звичайнісінький білий цукор. Всупереч поширеній думці, його коричневий аналог не має жодних переваг і навіть трохи погіршує консистенцію виробів.

Правила приготування цукерок на основі цукру та молока

Рецепти справді дуже прості, але тільки при дотриманні заданих дозувань цукерки вийдуть справді смачними. Компоненти завжди беремо, виходячи з наступних пропорцій: на три склянки цукру припадає не менше склянки жирного молока та біля столової ложки вершкового масла високого ступеня жирності. Допускається додавання горішків, шматочків мармеладу, ядер насіння, цукатів, подрібнених сухофруктів.

Щоб зварити класичні молочні цукерки, потрібно виконати такі маніпуляції:

• У вибраній ємності з'єднуємо молоко з цукром, в останню чергу вводимо вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
• Місткість ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи масу, доводимо до закипання.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо заважати склад на молоці, чекаючи, поки він почне густіти.
• Перевіряємо готовність напівфабрикату. Капаємо трохи суміші, з якої формуватимемо цукерки, на блюдце. Якщо маса розтікається, її потрібно поварити. Якщо вона відразу схоплюється і застигає, можна переходити до наступного етапу.

Порада: У домашніх умовах цукор варять виключно в ємностях з антипригарним покриттям. Якщо використовувати неякісний посуд, ризик отримання звичайного печеного цукру різко зростає.

• Продукт розкладаємо за заздалегідь заготовленими формами. Бажано використовувати силіконові вироби, але їх потрібно попередньо змастити маслом зсередини. Розливаємо продукт швидко, т.к. твердітиме він буквально на очах.

Заготовки поміщаємо в холодильник і чекаємо кілька годин до повного застигання. Якщо планується ввести в цукерки додаткові компоненти, краще їх додавати безпосередньо перед наповненням форм.

Як зробити смачні льодяники з цукру та води?

Якщо використовувати в процесі приготування тільки цукор та воду, то можна зварити смачні льодяники. Карамель вийде гладкою, насиченою і не дуже нудотною, якщо і в даному випадку використовувати класичні пропорції - на 1 частину цукру беремо 3 частини води.

Процедура передбачає послідовне виконання наступних маніпуляцій:

• Цукор і воду з'єднуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Зменшуємо вогонь і при мінімальній температурі томимо склад, постійно вимішуючи, поки він не почне густіти.
• Далі проводимо тест із блюдцем та діємо по обстановці.
• Готовий напівфабрикат розливаємо за спеціальними формами, які попереднього змащування не потребують. Чекаємо, поки маса повністю загусне.

Деякі господині намагаються додавати до базової маси лимонний або апельсиновий сік. Смак від цього справді виграє, але на виході виходять не стільки льодяники, скільки жувальні цукерки. Вони не так чітко тримають форму та тягнуться.

Секрети приготування молочної помадки

Такі цукерки варяться вже не на молоці, їх краще готувати на густій ​​та жирній сметані. А якщо хочеться урізноманітнити класичний варіант десерту, то в масу рекомендується додати трохи какао порошку (але не готового шоколаду).

Маніпуляція виглядає так:

• На 400 г цукру беремо 150 г жирної сметани та дві столові ложки вершкового масла. Якщо сметана дала рідину, не потрібно її виливати просто перемішуємо склад. Якщо прийнято рішення додати какао, то на вказаний обсяг інгредієнтів вводимо трохи більше столової ложки попередньо просіяного порошку. Можна додати трохи горіхів або насіння. А ось від сухофруктів краще відмовитися, смак готових цукерок і без них буде насиченим.
• Всі компоненти крім вершкового масла і какао з'єднуємо, замішуємо і викладаємо у відповідний, попередньо підігрітий посуд. Ставимо масу на вогонь і тримаємо, постійно помішуючи, доки вона не закипить.
• Зменшуємо вогонь і томимо продукт не менше півгодини, регулярно помішуючи. Далі чекати годі, т.к. цукор може згорнутись і стати занадто щільним.
• Якщо все було зроблено правильно, то продукт набуде красивого карамельного кольору, його консистенція буде однорідною, без грудок і бульбашок.
• Тепер гарячу масу вводимо какао, розмішуємо. Додаємо вершкове масло, воно має танути на гарячій поверхні. Ще раз все добре заважаємо.
• Розливаємо заготовку за формами, попередньо обробленими вершковим маслом. Ставимо в прохолодне місце подалі від сонця, але не в холодильник. Правильно приготовлена ​​помадка схопиться без низьких температур. А ось від різких перепадів цукерки можуть почати кришитися.

Якщо смакові властивості наведених десертів не влаштовують, з цим вже нічого не вдієш, доведеться шукати інші варіанти страв. Якщо спробувати скоригувати обсяги інгредієнтів, можна зіпсувати консистенцію і текстуру продукту.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+