Пиріг із журавлиною від Дарії Донцової. Журавлинний пиріг: рецепти. І смачно і корисно – пиріг з журавлиною до улюбленої кави та для сімейного чаювання

Здрастуйте, дорогі читачі сайт!

Сьогодні вирішив спекти яскравий, гарний пиріг з журавлиною, який чудово гармонує з осінньою палітрою парків, садів та скверів. Так, гарна, але, на жаль, швидкоплинна ця пора свіжих фарб, тихого листопада та відчуття чогось урочистого та радісного на душі. За ці відчуття люблю осінь.

А якщо дощ почне накрапувати та нудьгувати, то саме час зайнятися кулінатерапією, приготувати чогось новенького. позавчорашній давно вже з'їли, дружина суп з грибами варить – пахне за версту, а я займуся творчішим процесом – приготуванням пирога.

Як спекти пиріг з журавлиною

Продуктів не особливо і багато потрібно:

• борошно – приблизно 4 склянки (склянка 200 мл);
• кефір – 1 склянка;
• масло вершкове – 50 г;
• сухі дріжджі – 1 столова ложка;
• цукор – 4-5 столових ложок;
• сіль, ванілін – по половині чайної ложки;
• яйце – 2 шт. (одне – у тісто, друге – для змащування);
• журавлина – півтори-дві склянки;
• невеликий гроно винограду.

Ну насамперед створимо собі нормальні умови для творчості. Надворі вже не травень місяць, у квартирі теж прохолодно, я можу зігрітися і чарочкою горілки, а ось дріжджовому тесту це не допоможе. Щоб воно себе чудово відчувало, можна закрити двері на кухню, запалити потихеньку одну конфорку на газовій плиті та починати готувати гарний пиріг.

Все борошно, перш ніж додавати в тісто, потрібно просіювати через сито. Кефір та яйця повинні бути кімнатної температури. Беремо три чверті склянки борошна, висипаємо в неї столову ложку сухих дріжджів без гірки.

столову ложку цукру та додаємо склянку кефіру.

Добре перемішуємо до однорідного стану та отримуємо масу на кшталт сметани.

Тепер цю опару потрібно накрити рушником і поставити хоча б на півгодини у тепле місце, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Де у вас на кухні тепле місце - вам видніше, можна поставити біля вогню, на батарею (якщо вона вже тепла) або посуд з гарячою водою.

додати до нього пару столових ложок цукру, сіль, яйце, ванілін, все добре перемішати.

З'єднуємо здобу та опару,

додаємо поступово три склянки борошна, що просіює, замішуємо тісто.

На посипаний мукою стіл викладаємо тісто з посуду, воно поки що не гарне,

і продовжуємо замішувати руками, поступово додаючи борошно, поки тісто не перестане липнути до рук та столу.

Тісто стане красивим, м'яким та еластичним. Посуд, який за обсягом у 4-5 разів більший за тісто, змащуємо зсередини рослинною олією, притрушуємо борошном і кладемо в неї тісто.

Накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою, ставимо у тепле місце.

Час даремно втрачати не будемо, журавлину перебираємо, добре промиваємо,

висипаємо на рушник, щоб трохи просушилася. А потім прокручуємо її через м'ясорубку.

Додаємо дві ложки цукру, пробуємо - ням-ням, кисленька, хочете, додайте ще цукру, а мені так подобається. Декілька разів потрібно перемішати, щоб цукор розчинився. Замість журавлини підійде брусниця, червона смородина та інші ягоди з кислинкою.

Хвилин через 40 у мене тісто піднялося так.

Я змастив руки олією і обім'яв тісто донизу, видавлюючи вуглекислий газ.

Знову накрив посуд і залишив тісто підходити у теплі. За годину тісто піднялося до верху посуду.

Стіл трохи посипаємо борошном, викладаємо тісто. Якщо липне до рук – посипте трохи борошном і помісіть, змастіть руки олією і ще пам'ятайте тісто.

Гарне тісто для гарного пирога готове, ділимо його приблизно навпіл.

Більшу частину розкочуємо на шматку пергаментного паперу, змащеного олією, в круглий коржик товщиною близько 5 мм.

Від другої половини тіста відриваємо ще два шматки, розкочуємо їх у тонкі довгі джгутики близько 1см завтовшки.

Беремо друге яйце і відокремлюємо жовток від білка. Край підстави пирога змащуємо жовтком,

джгутики скручуємо в кіску і приклеюємо на жовток у вигляді бортика по периметру пирога.

Викладаємо разом з папером на деко, розколюємо корж виделкою в декількох місцях і ставимо в гарячу духовку (180 градусів), буквально на 3-5 хвилин.

Промиваємо, поки є час, виноград, обриваємо ягоди, обсушуємо на серветці. Краще брати виноград без кісточок, наприклад, киш-міш.

Дістаємо заготовку під пиріг, викладаємо журавлину рівним шаром,

З тонко розкатаного тіста вирізаємо і ліпимо квіточки, листочки.

Ягоди винограду викладаємо у вигляді грон. Готово!

Залишається змастити поверхню тіста яєчним жовтком і відправити пиріг з журавлиною в духовку. Температура 180 градусів, випікаємо близько 20 хвилин, перевіряємо готовність, як завжди сірником (проткнути м'якуш, сухий сірник – ознака готовності).

Ось що вийшло.

А запах, любі мої читачі… вбивчий. По-моєму, гарний пиріг вдався, а ви як думаєте?

Це один з тих рецептів, що готуються швидко і просто, а результат – на всі сто! Тісто, можливо, здасться не дуже вдалим під час замісу, але після випікання побачите, яким чудовим воно стане.
Замість журавлини цілком можна будь-яку іншу ягоду використовувати, яку забажаєте, принцип приготування буде той самий.

Отже, печемо відкритий із пісочного тіста з журавлиною.

Для початку можна приготувати начинку, тому що тісто відразу після замішування буде готове, йому не потрібно підходити. У мене була журавлина, тільки заморожена. Перекладаємо ягоди в ковчик, засипаємо цукром і кип'ятимо все це на плиті.
Журавлина дасть сік і начинка стане рідкою, як варення.

Після цього засипаємо крохмаль і перемішуємо.

Нагріваємо на несильному вогні, постійно помішуючи.
Як відчуєте, що начинка трохи загуснула, можна відставляти з вогню.

Поки журавлина остигає, робимо тісто.

Додаємо цукор і ще трохи збовтуємо.

Додаємо розтоплене не гаряче вершкове масло та перемішуємо.

Потім додаємо борошно, що просіює, разом з розпушувачем.
Я спочатку додала одну склянку борошна, перемішала.

Потім друга склянка. Тісто буде таким.
Третю склянку потрібно додавати потроху, відразу весь сипати не потрібно, так як можливо повну склянку і не потрібно. Мені вистачило на тісто приблизно 2,7 склянки.
Вимішуємо остаточно тісто на столі. Все, тісто готове. Ділимо на дві частини, велику і зовсім маленьку.

Більшу частину тесту розподіляємо формою, роблячи обов'язково високі бортики.
Викладаємо та розподіляємо по тесту начинку.

З шматка тіста, що залишився, робимо решіточку.

Випікаємо відкритий із журавлиною до золотистого кольору тіста. Температура духової шафи – 190 градусів.
Точний час не скажу, тому що забула засікти, але я сама орієнтувалася на колір тесту.
Ось і все. Пиріг з журавлиною готовий.

Пиріг з журавлиною містить багато вітамінів та сприяє зміцненню імунітету. Додайте в пиріг інші ягоди, крем або дотримуйтесь класичного рецепту.

Класичний журавлинний пиріг

Рецепт пирога з журавлиною не забере багато часу і при цьому здивує незвичайним смаком. Пиріг з кислинкою можна готувати будь-якої пори року.

Нам потрібно:

• 2 склянки борошна;
• Трохи солі;
• 210 гр. вершкового масла;
• 290 гр. цукру;
• 3 середні яйця;
• 2 склянки журавлини.

Поетапне приготування:

1. Білки відокремте від жовтків та перемішайте жовтки з 2,5 ст. ложками цукру.
2. М'яке вершкове масло|мастило| перемішайте з борошном. Влийте суміш жовтків і приготуйте тісто.
3. Тісто розподіліть по деку, сформуйте борти. Випікайте 8-9 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
4. Білки збийте із 145 гр. цукру і щіпкою солі.
5. Журавлину збийте злегка в блендері, додайте цукор, що залишився і перешкодіть.
6. На готову основу вилийте начинку з журавлиною.
7. Візьміть кондитерський шприц і видавлюйте білки із цукром на пиріг із журавлиною.
8. Випікайте 11 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.

Вживайте пиріг холодним. Такий пиріг можна одразу робити порційним – випікайте у вигляді тарталеток та пригощайте улюблених гостей.

Рецепт цього пирога з журавлиною вразив любителів детективів Дарії Донцової. У книзі «Манікюр для небіжчика» щаслива родина їсть пиріг, приготовлений за цим рецептом.

Нам знадобиться:

• 260 гр. журавлини;
• 140+40+40 гр. цукру (начинка, тісто, крем);
• 1,4 ложки кукурудзяного крохмалю;
• 3 середні яйця;
• 360 гр. борошна;
• 165 гр. маргарину.

Поетапне приготування:

1. Підготуйте ягоди журавлини. Розморозьте їх чи очистіть від сміття.
2. Помістіть журавлину в каструлю, додайте цукор і товкачем примніть журавлину до появи соку. Не перестарайтеся: частина ягід повинні залишитися цілими.
3. Трохи підігрійте та дочекайтеся розчинення цукру. Зробіть густіше начинку, додавши крохмаль. Перемішайте.
4. Нагрівайте та перемішуйте начинку. Ягоди можуть пригоріти, тому не відволікайтеся та заважайте без зупинки. За консистенцією готова начинка нагадує варення.
5. Приступайте до приготування тіста. Жовтки перемішайте із цукром. Один білок не викидайте, він ще знадобиться.
6. Збийте суміш до кремово-білого кольору. Після цього додайте розм'якшений маргарин і збийте ще раз.
7. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і приготуйте тісто. Заберіть його в холодильник на 20 хвилин.
8. Тісто розподіліть по деку і сформуйте борти. Основу для пирога з журавлини від Дарії Донкової проколіть, щоб не утворювалися бульбашки при випіканні.
9. Поставте тісто в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
10. Білок помістіть у склянку і збийте. Коли з'явиться перша піна потихеньку додайте цукор і збільшуйте швидкість збивання. Продовжуйте збивати до утворення щільної консистенції.
11. На готову основу викладіть начинку та покрийте зверху кремом. Крем не повинен потрапляти на борти (інакше пригорить).
12. Покладіть пиріг у духовку на 25 хвилин.

На тісто:

• 2 склянки борошна;
• 90 гр. вершкового масла;
• Третина склянки цукру;
• 1 середнє яйце;
• Половина ложечки розпушувача;
• Сіль до смаку.

На начинку:

• 80 гр. журавлини;
• 80 гр. брусниці;
• 0,5 склянки цукру;
• Жменя волоських горіхів.

Поетапне приготування:

1. Підготуйте ягоди для пирога. Розморозьте чи очистіть від сміття.
2. Яйце збийте із цукром до густої піни. Додайте розм'якшене масло|мастило| і ще раз збийте.
3. Борошно просійте з розпушувачем. Змішайте з|із| яєчною масою і замісіть тісто.
4. Заберіть тісто в морозилку на півгодини.
5. Горіхи подрібніть та підготуйте форму для випічки.
6. Тісто розріжте на дві частини. Одну частину подрібніть на тертці і покладіть у форму для випічки. Для зручності застеліть форму спеціальним папером для випікання.
7. Посипте подрібнене тісто волоськими горіхами. Наступний шар – ягоди, і завершальний шар – друга частина тесту. Її теж подрібніть на великій тертці.
8. Поставте у духовку на 190 градусів. Пиріг приготується за годину.

Пригощайте гостей та домочадців пирогом із північними ягодами. Пиріг популярний не тільки восени, а й у зимовий час.

Для начинки пирога використовують свіжі або заморожені ягоди вишні та журавлини.

На тісто:

• 120 гр. сметани;
• 145 гр. м'якого вершкового масла;
• 35 гр. цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• Ложечка розпушувача.

На начинку:

• 360 гр. вишні без кісточок;
• 170 гр. журавлини;
• 2 ложки крохмалю.

На заливку:

• 110 гр. сметани;
• 45 гр. цукру;
• 110 мл. молока;
• Середнє яйце;
• 45 гр. цукру;
• Пакетик ванільного цукру.

Поетапне приготування:

1. У ємності збийте олію, сметану та цукор. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, розпушувач і приготуйте пружне тісто.
2. Викладіть тісто на форму, змащену олією та сформуйте бортики. Не використовуйте качалку! Розкочуйте руками. Тісто з формою приберіть у холодильник на півгодини.
3. Чисті ягоди покладете на тісто і зверху засипте крохмалем.
4. Звичайний і ванільний цукор змішайте, додайте молоко та яйце. Злегка збийте.
5. Залийте пиріг сумішшю та поставте в духовку на півгодини. Температура має бути 195 градусів.

Не всім до душі ягоди журавлини через їх кислий смак, тому при всій користі цього продукту мало хто вирішується їсти його у свіжому вигляді. А ось домашній пиріг з журавлиною дозволить не тільки насолодитися смачним десертом, але й включити в раціон корисні ягоди.

Пиріг з журавлиною – класичний рецепт

Класичний журавлинний пиріг - це пісочна основа на жовтках і начинка з цілісних журавлинних ягід, залитих яєчно-цукровим гоголь-моголем. Готується він дуже швидко та просто.

Нам потрібно:

• 2 яйця;
• 170 г олії;
• 300 г цукру;
• 400 г журавлини;
• 320 г борошна.

Поетапне приготування:

1. З|із| масла, жовтків і борошна замісити щільне тісто, з якого після стабілізації в холодильнику сформувати основу пирога.
2. Промиті журавлини укласти на пісочну основу. Білки збити з|із| цукром в пишну піну і залити нею ягоди. Ягоди перед тим, як покласти в начинку, потрібно обов'язково промити та обсушити, давши спочатку стекти волозі на друшляку, а потім розклавши їх на паперовому рушнику.
3. Провівши в духовці від 30 до 50 хвилин за 175 – 180 градусів, пиріг буде готовий.

Як приготувати зі сметаною

Пиріг з журавлиною та сметаною має хрумку основу та ніжну, що нагадує заварний крем, начинку з яскравими вкрапленнями ягід. Така випічка не тільки зробить смачними домашні посиденьки за чаєм, а й гідно виглядатиме на святковому столі.

Для її приготування потрібно взяти:

• 90 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукрової пудри;
• 3 яйця (одне з них у тісто);
• 3 г солі;
• 5 г лимонної цедри;
• 200 г борошна;
• 200 г сметани;
• 200 г журавлини;
• 100 г цукру (у тому числі 5 г ванільного);
• 30 г крохмалю.

Рецепт пирога по кроках:

1. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| сіль|соль|, яйце, цедру і муку|борошно|. З отриманого тесту сформувати кулю, яку на півгодини прибрати в холод.
2. Вистелити тістом форму для випічки, зверху встановити вантаж (наприклад, квасоля або горох) та пекти 10 – 15 хвилин при 180 градусах.
3. Потім вантаж прибрати, на дно рівним шаром укласти ягоди та залити їх кремом зі сметани, збитої з цукром, яйцями та крохмалем. Тепер пиріг має провести ще 40 хвилин у духовці до загусання сметаної заливки.

Пісочний пиріг з журавлиною

Рублене пісочне тісто (воно ж несправжньошароване) чудово справляється з роллю основи для багатьох ягідних пирогів.

Для такого журавлинного пирога потрібно взяти:

• 300 г вершкового масла із морозильника;
• 360 г цукру (у тому числі, 200 у начинку);
• 2 яйця;
• 1 жовток;
• 3 г солі;
• 300 г борошна;
• 500 - 600 г журавлини;
• панірувальні сухарі.

Хід роботи:

1. Масло натерти на тертці прямо в борошно, що просіює, і швидко перемішати все до отримання крихти. Яйця та жовток збити з цукром та сіллю до розчинення всіх кристаликів. Яєчну суміш вилити в борошняну крихту і швидко зібрати тісто в грудку. Приблизно на годину забрати його в холод.
2. Журавлину разом з цукром проварити на середньому вогні до загусання. Це у середньому може піти 10 – 15 хвилин.
3. З пісочного тіста, що стабілізувався в холоді, сформувати основу пирога. Відправити її на 7 – 10 хвилин у духовку з робочою температурою 180 градусів, попередньо зробивши кілька проколів вилкою. Це дозволить тесту не роздуватися і не пузиритися.
4. У журавлинну начинку додати трохи панірувальних сухарів, щоб вони ввібрали зайву вологу. Перекласти начинку в основу, що трохи позолотилася, розрівняти і ще на 10 - 12 хвилин повернути в духовку.

Із замороженої ягоди

Заморожені ягоди та фрукти можна зустріти в магазинах цілий рік. Це вагомий аргумент, щоб побалувати домашніх і приготувати нескладний, але смачний пиріг із замороженою журавлиною та родзинками.

Для його виконання підготуйте:

• 190 г вершкового масла|мастила|;
• 230 г цукрового піску (зокрема, 90 г начинку);
• 3 яйця;
• 7 г розпушувача;
• 470 г борошна;
• 270 г журавлини;
• 90 г ізюму;
• 75 мл води;
• 50 г крохмалю.

Випічка:

1. Вершкове масло|мастило| збити з цукром, а потім по одному ввести до нього яйця. Після цього невеликими частинами підсипати борошно, просіяне з розпушувачем, і замісити тісто щільне. Забрати основу на 20 – 30 хвилин у холод.
2. Промиті родзинки та заморожені журавлини викласти в сотейник, засипати цукром і влити воду. Відправити посудину на середній вогонь і варити до випаровування рідини. Небагато дати начинці охолонути, всипати в неї крохмаль і перемішати. Якщо за рецептом потрібна не морожена журавлина, то її можна швидко зробити такою, заливши на кілька хвилин окропом.
3. Тісто розділити у пропорції 2:1. Здебільшого сформувати основу пирога, яку заповнити начинкою, а меншу частину натерти поверх начинки через тертку. До готовності пиріг повинен провести в духовці приблизно 30 хвилин при t=180 – 200°С. Охолоджують випічку у формі.

На дріжджовому тесті

Дуже м'яким і пухнастим, з хрусткою глянсовою скоринкою. виходить пиріг з журавлиною на дріжджовому тісті.

До його складу входять:

• 520 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 14 г сухих дріжджів;
• 80 – 100 г цукру;
• 2 яйця (1 для змащування пирога);
• 3 г солі;
• 3 г ваніліну;
• 300 - 400 г журавлини;
• 150 – 200 г винограду без кісточок.

Алгоритм випічки:

1. 100 г борошна, що просіює, змішати з сухими дріжджами, 30 г цукру і кефіром. Отриману густу, як сметана, опару на півгодини поставити у тепло.
2. Для здоби яйце змішати з 60 г цукру та розтопленим вершковим маслом. Поєднати цю суміш з опарою і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тесту підійти протягом 1 – 1,5 години, один раз обім'явши його в процесі.
3. Для начинки журавлину подрібнити за допомогою м'ясорубки та змішати з цукром до смаку.
4. З тіста сформувати пиріг, розкотивши частину на пергаменті в коло, а з двох скручених у кіску джгутиків зробивши бортики. Наповнити основою пирога начинкою і прикрасити його зверху гратами з тіста і виноградними ягодами.
5. У духовці змащений яйцем пиріг повинен провести приблизно 20 - 30 хвилин при 180 градусах.

Готуємо у мультиварці

Нескладним у приготуванні і дуже красивим на вигляд виходить пиріг з карамелізованої разом з горіхами журавлини і бісквіту на сметані. Використання мультиварки в процесі приготування дозволяє отримати пишний бісквіт, завдяки тому, що журавлина виявляється зверху, випічка не вимагає додаткового оформлення.

Інгредієнти, необхідні для цього журавлинного пирога:

• 250 г цукру (100 г – у начинку, 150 г – у тісто);
• 150 г вершкового масла (50 г у начинку, 100 г – у тісто);
• 200 г журавлини;
• 50 г рубаних горіхів;
• 2 яйця;
• 200 мл сметани;
• 2 г ваніліну;
• 220 г борошна;
• 5 г соди;
• 5 г розпушувача;
• 4 г кориці;
• трохи солі.

Приготування:

1. У чаші мультиварки, включеної на розігрів, розтопити вершкове масло|мастило| для начинки і змішати його з|із| цукром, щоб вийшла кашка. У неї висипати журавлину та горіхи, добре перемішати все і рівномірним шаром розподілити по дну мультикаструлі.
2. У збите з цукром масло по одному втрутити яйця, потім по черзі вводити сметану та суміш із сухих компонентів. Отримане тісто розподілити поверх журавлини. Готувати пиріг у режимі «Випічка» 60 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.

Пиріг з яблуками та журавлиною

При першому погляді на цю випічку, здається, що це якась дивовижна красива квітка розпустилася на блюді, але це лише красиво розкладені скибочки яблука і ягоди журавлини. Втім, не лише красою, а й смаком здатний полонити цей пиріг!

Перелік інгредієнтів для його випікання буде таким:

• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г цукру;
• 1 яйце;
• 240 г борошна;
• 14 г розпушувача;
• 3 г солі;
• 3 г мускатного горіха;
• 100 мл молока;
• 300 – 400 г яблук;
• 200 г журавлини;
• цукор та кориця для обсипання.

Печемо наступним чином:

1. Борошно, сіль, мускатний горіх і розпушувач просіяти і добре перемішати. Яйця, цукор і м'яке вершкове масло збити міксером до світлого стану.
2. З'єднати яєчно-олійну суміш та сипучі компоненти, влити молоко та перемішати. Отримане тісто вилити у змащену олією форму.
3. Зверху у вигляді квітки викласти внахлест нарізані часточками яблука. У центр яблучного «бутону» покласти жменю журавлини, а решту ягод розкидати в хаотичному порядку.
4. Зверху посипати пиріг сумішшю із цукру та кориці. Пекти при 180 градусах до готовності приблизно 40 - 50 хвилин.

Варіант із додаванням сиру

Цей пиріг з сиром та журавлиною – ще один варіант відкритого пирога з основою з пісочного тіста, який перебуває у фаворитах у багатьох господинь завдяки ідеальним пропорціям кислого та солодкого.

До складу цієї випічки входять:

• 3 яйця;
• 250 г цукру (з них 100 г підуть у тісто);
• 100 г дуже м'якого вершкового масла;
• 5 г розпушувача;
• 200 - 220 г борошна;
• 500 г сиру;
• 200 г журавлини;
• 30 г манної крупи.

Послідовність кулінарних процесів:

1. Одне яйце збити із цукровим піском. Не виключаючи міксер, ввести в яєчну масу вершкове масло, а слідом за ним муку і розпушувач. Вимісити дуже ніжне та пластичне тісто, яке буде схоже на пластилін. Для стабілізації прибрати його на 40 хвилин у холод.
2. Щоб приготувати начинку, міксером або блендером збити яйця з|із| цукром і сиром. Коли маса стане однорідною, додати до неї манну крупу та вимиті ягоди журавлини, перемішати.
3. З охолодженого тіста сформувати у формі основу для пирога, викласти в неї журавлинну начинку і спекти при 180 градусах приблизно 50 - 60 хвилин.

Відкритий пиріг

Надзвичайно красиво виглядає відкритий пиріг з журавлиною та м'якою безе (меренгою).

Солодощі невагомих білих меренгових «хмарк» делікатно врівноважують ягідну кислинку.

Для основи пирога, начинки та безе потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 350 г цукру;
• 100 г вершкового масла|мастила| (маргарину);
• 240 г борошна;
• 250 - 300 г журавлини.

Алгоритм випічки:

1. Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки розтерти з 50 г цукру і влити в крихту з рубаного з|із| мукою|борошном| Вимішувати масу, поки тісто не збереться в грудку.
2. Розподілити пісочну основу по внутрішнім стінкам форми та прибрати на півгодини у холодильник. Потім випікати корж приблизно півгодини за 200 градусів до красивого золотистого кольору.
3. Журавлину розім'яти з 200 г цукру. Решту солодкого піску і охолоджених білків збити в пишну піну. Частину цієї піни (приблизно 100 мл) змішати з журавлиною.
4. У основу пирога, що позолотилася в духовці, перекласти журавлинну начинку, а зверху відсадити з кондитерського мішка або просто викласти ложкою безе. Повернути пиріг у духовку і тримати до того моменту, коли меренг стане кольору кави з молоком.

Готуємо з листкового тіста

Готове листкове тісто дає великі можливості для реалізації різних смачних задумів (пироги, слойки, торти, тістечка). Так, шматок купленого в магазині або приготовленого самостійно листкового тіста може перетворитися на ароматний журавлинний пиріг.

Для цього слід підготувати:

• 500 г готового листкового тіста;
• 250 г журавлини;
• 200 г буряка;
• 100 г цукру;
• 30 г картопляного крохмалю.

Випічка:

1. Тісто розморозити, але частину залишити окремо, щоб|аби| з неї вирізати решітку для оформлення пирога. Більший шматок розкотити і вистелити їм дно і борти форми, в якій пиріг буде дбати.
2. Для начинки очищені буряки натерти на тертці з маленькими отворами. Окремо журавлину засипати цукром і розім'яти товкачем для картоплі. Змішати журавлину, буряки та крохмаль.
3. Викласти начинку на основу пирога, зверху оформити решіткою і на 20 хвилин відправити в духовку пекти при 190 градусах.

Заливний пиріг з журавлиною

Коли хочеться швидко приготувати щось смачненьке до чаю, виручить тісто на кефірі, яке в поєднанні зі свіжими або замороженими ягодами журавлини вже перетворюється на смачний ягідний пиріг. Готову випічку певного шарму додасть легка пороша з цукрової пудри.

Перелік компонентів, що входять до складу журавлинних ласощів:

• 3 яйця;
• 300 г цукру;
• 350 мл кефіру;
• 14 г розпушувача (або 7 г соди);
• 240 г борошна;
• 100 – 150 г ягід журавлини (заморожених чи свіжих);
• ванілін для аромату до смаку.

Етапи випічки:

1. Збиті в пишний пінний крем курячі яйця разом з цукром з'єднати з кефіром, ваніліном, борошном та розпушувачем. Повинне вийти текуче наливне тісто.
2. Форму для майбутнього пирога змастити олією або вистелити пергаментом, перелити після цього в неї тісто, розрівняти, а зверху щедрим шаром накидати журавлину.
3. Відправити наливний пиріг на 30 – 40 хвилин у духову шафу, прогріту до 180 градусів. Подавати випічку охолола, нарізавши на порційні шматки.

Незвичайна шарлотка з ягодою

Шарлотка у виставі багатьох – це бісквітний пиріг з яблуками. Але для нього чудово підходять і кислі ягоди журавлини. Випічка виходить яскравою та освіжаючою.

Пропорції інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 130 г борошна;
• 100 г журавлини;
• 5 г розпушувача;
• м'яке вершкове масло для змащування форми.

Спосіб випічки:

1. За допомогою міксера яйця з цукром перетворити на пишну піну, в яку акуратно просіяти борошно з розпушувачем. Перемішати тісто лопаткою рухами знизу нагору.
2. Форму для шарлотки змастити вершковим маслом, дно посипати цукром, викласти на нього рівним шаром промитих журавлин і зверху – бісквітне тісто. Далі на 40 хвилин пиріг з журавлиною вирушає до духовки, де готується при 200 – 220 градусах.

Екзальський пиріг з журавлиною від Олени Чекалової

Екзальський пиріг – це основа з пісочного тіста з найніжнішим наповненням із фруктів, ягід та крем-брюле.

Для такого пирога з журавлиною, приготовленого за рецептом Олени Чекалової із передачі «Щастя є», знадобиться для тесту:

• 100 г м'якого вершкового масла;
• 40 г цукру;
• 1 яйце;
• 200 г борошна.

До складу начинки входять:

• 400 г яблук;
• 15 - 200 г журавлини;
• 100 г цукру;
• 3 жовтки;
• 125 мл жирних вершків.

Технологія випічки:

1. Усі інгредієнти тіста з'єднати в одному посудині та замісити еластичне пісочне тісто. Вистелити їм підготовлену форму та прибрати на деякий час у духовку.
2. Яблука нарізати тонкими часточками і покласти на піскову основу, зверху розподілити журавлину. Відправити пиріг до духовки до напівготовності на 30 хвилин при двохстах градусах.
3. Жовтки збити з цукром, тонким струмком влити в них гарячі вершки і перемішати. Залити цією сумішшю пиріг і доготувати в духовці протягом 10 – 15 хвилин.

Журавлинна випічка з лимоном

Лимон і журавлина чудово доповнюють один одного в солодкій випічці.

Так, для універсального пісочно-дрожжевого пирога з журавлинно-лимонною начинкою потрібно взяти:

• 400 г олії (маргарину);
• 100 мл молока;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 410 г цукру (10 г – у тісто);
• 520 г борошна;
• 1 лимон;
• 100 - 150 г журавлини;
• 10 г ванільного цукру.

Як спекти:

1. У молоці розчинити цукор та дріжджі. Олію посікти з борошном. Отриману крихту з'єднати із молочною сумішшю. Зібрати тісто в грудку і прибрати на холод.
2. Лимон ошпарити окропом і разом із журавлиною пропустити через м'ясорубку. кашку, Що Вийшла, змішати з цукром.
3. Тісто розділити навпіл. Одну частину розкотити в пласт завтовшки 10 мм і розподілити начинку. Вкрити її другим таким самим пластом. Защипнути краю пирога та спекти його до готовності (40 хвилин на середньому вогні).

Журавлина – корисна ягода, яка чудово поєднується із солодкою випічкою. Її соковитість та кислинка надають десертам особливого шарму, а насичений червоний колір – яскравість та деяку святковість.

Якщо ви хочете спробувати по-справжньому чудовий пиріг, який віддаватиме кислинкою і, в той же час, міститиме величезну кількість найцінніших речовин у своєму складі, тоді відкритий пиріг з журавлиною буде найкращим варіантом. Чому відкритий? Тому що, окрім своїх безперечних смакових якостей, цей рецепт гарний своєю презентабельністю – таку яскраву красу не соромно подати і на святковий стіл.

Що потрібно для приготування?

Ось які інгредієнти знадобляться для цього рецепту:

• 1/3 кг журавлини (заморожена чудово підійде);
• 1 столова ложка крохмалю;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1/2 пачки вершкового масла;
• 3 склянки якісного борошна;
• 2 середні яйця;
• 2 столові ложки цукру для тіста і близько склянки в начинку.

Ви можете вільно варіювати пропорції інгредієнтів і додавати нові компоненти на свій смак, це не тільки не зіпсує рецепт, але й у багатьох випадках зробить його помітно кращим. Приклади варіацій:

• Використовуйте сушені журавлини, додавши до неї коньяк.
• Змішайте журавлину із скибочками груш.
• Додайте|добавляйте| в тісто мигдальну есенцію.
• Зробіть посипання з олії, борошна та цукру.
• Додайте|добавляйте| лимон для додаткової кислинки.

Експериментуйте – і результат буде чудовим.

Процес приготування

Ось, що потрібно зробити, щоб приготувати цей рецепт:

1. Спочатку робиться начинка. Для цього потрібно взяти ягоди, помістити в металеву ємність, всипати до них цукор – і все прокип'ятити на плиті. У результаті виділиться сік, начинка стане досить рідкою.

2. Потім до начинки додається крохмаль, і вона починає нагріватися на несильному вогні, при цьому потрібно постійно її помішувати. Знімати начинку з вогню можна тільки після її повноцінного загусання.

3. Начинка залишається остигати. Тепер можна розпочинати процес приготування тесту. Для цього ретельно збиваємо обидва яйця, додаємо до них необхідну кількість цукру (якщо ви хочете дієтичний пиріг, додайте менше), потім додатково збиваємо ще раз.

4. Тепер потрібно додати вершкове масло, воно має бути розтопленим, але не гарячим, просто рідким. Все ретельно перемішується. Після цього потрібно додати борошно, яке було попередньо просіяне, а також розпушувач. Борошно краще додавати порційно.

5. Далі тісто, що вийшло, потрібно рівномірним чином розподілити за формою, зробивши високі бортики, щоб начинка «не тікала». Начинка розподіляється по тесту, а із залишків тесту поверх начинки можна зробити стилізовану решітку або прикрасити пиріг з журавлини так, як вам подобається.

Процес випікання

Далі журавлинний пиріг, приготовлений за цим рецептом, необхідно випікати. Найпростіше це зробити в духовці. Духовка включається на 190 градусів, туди після того, як вона нагріється, ставиться форма, процес випікання триває хвилин п'ятнадцять, поки не з'явиться золотиста скоринка. Це швидко та дуже просто.

Не менш смачний результат виходить, якщо випікати пиріг з журавлиною у мультиварці.

Готується пиріг з журавлиною у мультиварці аналогічним чином, тільки замість форми використовується чаша мультиварки, в яку викладається тісто, заливається начинка – після чого вмикається режим випічки (або аналогічний йому) на двадцять хвилин.

Можна прикрасити готовий пиріг з журавлиною та сметаною, і збитими вершками – але найпростіше подавати його на стіл без усього, він смачний і без добавок. Такий заливний кислуватий пиріг зі смачною начинкою журавлини порадує за святковим столом - і несильно пошкодить дієті. Подавати страву найкраще з теплим чаєм чи кавою.

Приємного апетиту!