Знайти на сайті
ГоловнаЗакуски

Начинка для пиріжків із вареним м'ясом. Різні м'ясні начинки для пирогів

По суті немає м'яса, яке було б не придатне для начинки. Можливі різні поєднання, як несподівані, так і традиційні.

Класичний варіант

Багато хто любить пиріжки тільки з м'ясом, у цьому випадку добре комбінувати різні види, наприклад, яловичину зі свининою.

Вам знадобиться:

  • 0,3 кг яловичої вирізки;
  • 0,3 кг свинячої м'якоті;
  • 2 цибулини;
  • на смак сіль;
  • 50 мл рафінованої олії;
  • 2 щіпки чорного перцю.

Потрібно: 30 хвилин.

Енергетична цінність: 89 ккал.

Спосіб приготування:


На замітку: можна перемолоти м'ясо в чаші блендера, і, крім цибулі, додати 2 зубчики часнику та свіжу зелень.

Рецепти начинок з м'ясного фаршу

Можна зробити пиріжок «моновкуса», наприклад, з яловичим фаршем, а можна зробити м'ясне асорті.

Асорті

Потрібно:

  • по 250 грам свинячого та яловичого фаршу;
  • 2 цибулини;
  • на свій розсуд вершкове масло;
  • 2 щіпки меленого перцю;
  • 10 г солі.

Витрачений час: 20-25 хвилин.

Калорійність: 90 ккал.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати дві головки цибулі кубиком. У сковорідці розтопити олію, викласти підготовлений овоч, потім, поки шматочки не стануть прозорими.
  2. Настав час додавати фарш, а щоб начинка була однорідною, прямо на сковорідці розім'яти м'ясо виделкою. Готувати при постійному помішуванні до утворення рум'яної скоринки.
  3. В кінці готування приправити начинку на свій смак сіллю і перцем, закрити сковорідку кришкою, потім 10 хвилин.

З рисом

Необхідно:

  • 500 грам фаршу (підійде будь-який);
  • 1 склянка рису;
  • 2 склянки звичайної води;
  • сіль та спеції за смаком.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 60 ккал.

Приготування:

  1. Відварити рис.
  2. Перемішати його із фаршем.
  3. Додати сіль та спеції.

Яловича

Потрібно:

  • 30-40 г олії рослинної;
  • 3 гілочки листової петрушки;
  • 0,5 кг яловичого фаршу;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 ст. олії вершкового;
  • на смак сіль.

Приготування триватиме 25 хвилин.

Калорійність порції: 80 ккал.

Як зробити:

  1. Очищену цибулю дрібно нашаткувати. У сковороді розігріти рафіновану олію, підрум'янити цибулю.
  2. Додати до обсмаженої цибулі сирий фарш, лопаткою його розім'яти, щоб не було грудок, покласти вершкове масло. Гасити 10 хвилин, періодично помішуючи. Прибрати з плити, приправити на свій смак.
  3. Подрібнити листову петрушку та додати до м'яса, перемішати.

Якщо не подобається петрушка, добре підійде свіжий кріп.

Варіанти приготування з відвареного м'яса

З|із| відвареного шматочка м'яса приготувати чисто м'ясну начинку або додати|добавляти| в неї різні наповнювачі, наприклад соковиту моркву і курячі яйця.

Традиційний рецепт

Потрібно:

  • 0,5 кг вареного м'яса;
  • 1 соковита морква;
  • 1 невелика цибулина;
  • 50 г рафінованої олії;
  • 60 мл бульйону;
  • мелений чорний перець;
  • 15 г солі.

Приготування: 20 хвилин.

порція: 79 ккал.

Приготування:

  1. Варений шматок м'яса пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Немає приладів – нарізати ножем.
  2. Нашаткувати цибулину кубиком, моркву натерти, обсмажити овочі в розігрітій олії до золотистого відтінку.
  3. Додати до овочів подрібнене м'ясо. Все разом обсмажувати трохи більше 3-х хвилин.
  4. Начинку добре перемішати, приправити, додати маленькими порціями м'ясний бульйон.

З яловичини

Знадобиться:

  • 0,8 кг яловичини;
  • 2-3 відварені яйця;
  • 1-2 цибулини;
  • для смаження рафінована олія;
  • 40-50 г вершкового масла|мастила|;
  • на смак сіль, мелений перець.

Потрібно: 20 хвилин. Порція (100 г): 89 ккал.

Спосіб приготування:

  1. Відварити в підсоленій воді яловичину, остудити, приготувати фарш.
  2. Обсмажити нашатковану кубиком цибулю в розігрітій олії.
  3. Яйця порубати кубиками, кріп подрібнити.
  4. Усі підготовлені інгредієнти з'єднати, приправити до смаку, додати для соковитості вершкове масло.

М'ясні начинки для печених пиріжків

За бажання можна зробити ситну начинку з яловичини, ніжну з куркою та пікантну з двох видів фаршу і зіграти на контрасті соковитої начинки та печеного тіста.

«Ситна»

Потрібно:

  • 1 кг яловичої м'якоті;
  • 2-3 головки цибулі;
  • 1-2 соковиті моркви;
  • 50 г олії «Селянської»;
  • до смаку свіжа зелень;
  • 15 г солі;
  • 2-3 щіпки меленого перцю.

Час: 20 хвилин.

Кількість калорій: 90 ккал.

  1. Нарізати м'якоть шматочками, пропустити через м'ясорубку. Приготовлений фарш відправити в розігріту олію, при постійному помішуванні довести до готовності.
  2. На іншій сковороді обсмажити нашатковану цибулю до кремового кольору.
  3. Поєднати м'ясо з цибулею, ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати подрібнену моркву, свіжу зелень, приправити та перемішати.

«Ніжна» з куркою

Потрібно:

  • 50-60 г олії «Традиційної»;
  • 50 г зелених та 50 г чорних оливок;
  • 1 куряча грудка.

Час: 25 хвилин.

Кількість калорій: 89 ккал.

  1. М'ясо відварити, остудити і нарізати дрібним кубиком, оливки нашаткувати тонкими кружальцями.
  2. З'єднати куряче філе, оливки, покласти м'яке масло, добре перемішати.

Куряче м'ясо легко розбирається на волокна, тому не потрібно нарізати його кубиком.

«Пікантна» з яловичиною та бараниною

Вам знадобиться:

  • 0,4 кг яловичини;
  • 0,4 кг баранячої грудинки;
  • 40 г копченого сала;
  • 2 листи лавра;
  • 2-3 цибулини;
  • 15-20 г солі;
  • до смаку чорний перець;
  • 5 горошин чорного перцю.

Час: 20-25 хвилин.

Кількість калорій: 94 ккал.

  1. У велику каструлю викласти м'ясо, залити окропом, під час готування прибирати піну. У бульйон покласти лаврушку, горошини перцю. Готувати м'ясо на слабкому вогні близько 1,5 години. Лавровий лист прибрати за 15-20 хвилин від початку готування.
  2. Приготоване м'ясо остудити, зробити фарш будь-яким зручним способом.
  3. Подрібнене сало розтопити на сковороді, прибрати шкварки. Нашатковану кубиком цибулину обсмажити в салі до кремового відтінку.
  4. Покласти до цибулі м'ясний фарш, на смак приправити, добре перемішати.

Для смажених пиріжків

Щоб пиріжки не були схожі на магазинні, начинку можна зробити з різними смаками.

«Гостра» з курячим м'ясом

Вам знадобиться:

  • 0,3 кг курячої м'якоті (стегна);
  • 100 г капусти пекінської;
  • чайна ложка олії кунжутної;
  • 1 жменя насіння кунжуту;
  • 1 перець чилі;
  • невеликий шматочок імбиру;
  • 2 головки цибулі;
  • сіль;
  • 1 щіпка перцю.

Приготування: 20-25 хвилин.

Калорійність: 88 ккал.

  1. Курячу м'якоть обробити на шматочки, приготувати фарш.
  2. Подрібнити цибулю, корінь імбиру очистити, натерти. Перець чилі очистити від насіння та перегородок, дрібно нашаткувати.
  3. Тонко нарізати капусту.
  4. До м'яса додати капусту, цибулю, чилі, імбир, кунжутне насіння. Приправити олією, спеціями, перемішати.

Чи знаєте ви, як приготувати тонкі смажені пиріжки з картоплею?

Дуже смачно виходять смажені пиріжки з квашеною капустою. Тут ви знайдете рецепт.

Ароматна з бараниною

Вам знадобиться:

  • 0,3 кг безкісткової м'якоті;
  • 2 гілочки свіжого кропу;
  • 50 г волоських горіхів;
  • 2 гілочки кінзи;
  • 1 цибулина;
  • 8-10 г солі;

Готування: 25 хвилин.

Калорійність: 152 ккал.

  1. М'ясо вимити, паперовим рушником обсушити. Гострим ножем порубати м'якоть на дрібні шматочки.
  2. Цибулину зелень нарізати дрібно. Горіхи подрібнити в миску блендера.
  3. З'єднати баранину з цибулею, горіхами та зеленню. Приправляти на власний розсуд.

На відео – ще один варіант приготування м'ясної начинки для пиріжків:

Низькокалорійна з яловичиною

Вам знадобиться:

  • 300 г м'якоті;
  • 1 велика головка цибулі;
  • сіль+перець;
  • для смаження рафінована олія.

Готування: 15-20 хвилин.

Калорійність порції: 90 ккал.

  1. Приготувати м'ясний фарш, додати сіль|соль|, свіжомелений перець.
  2. Цибулину нашаткувати дрібно, підрум'янити на розігрітій олії.
  3. Додати до цибулі фарш, готувати 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Що покласти в м'ясну начинку:

  1. Вирубане варене яйце, різну зелень або смажені гриби.
  2. Капусту, болгарський перець, сметану. Ці продукти зроблять соковитою начинку.
  3. Відварений рис. Він чудово поєднується зі свининою.
  4. Відварена картопля у вигляді пюре. Відмінно пом'якшує яловиче м'ясо.
  5. Печінковий фарш. Зробить начинку м'якшою, пікантнішою.
  6. Будь-яка начинка викладається на тісто тільки після остигання.

На відео - рецепт приготування пиріжків з м'ясною начинкою:

М'ясна начинка для пиріжків найситніша. Її можна поєднувати з овочами, свіжою зеленню, крупами. Варене або сире м'ясо пропускають через звичайну м'ясорубку. Обсмажують фарш на олії із цибулею, зеленню, приправивши спеціями.

По суті немає м'яса, яке було б не придатне для начинки. Можливі різні поєднання, як несподівані, так і традиційні.

Класичний варіант

Багато хто любить пиріжки тільки з м'ясом, у цьому випадку добре комбінувати різні види, наприклад, яловичину зі свининою.

Спосіб приготування:


На замітку: можна перемолоти м'ясо в чаші блендера, і, крім цибулі, додати 2 зубчики часнику та свіжу зелень.

Рецепти начинок з м'ясного фаршу

Можна зробити пиріжок «моновкуса», наприклад, з яловичим фаршем, а можна зробити м'ясне асорті.

Асорті

Потрібно:

  • по 250 грам свинячого та яловичого фаршу;
  • 2 цибулини;
  • на свій розсуд вершкове масло;
  • 2 щіпки меленого перцю;
  • 10 г солі.

Витрачений час: 20-25 хвилин.

Калорійність: 90 ккал.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати дві головки цибулі кубиком. У сковорідці розтопити олію, викласти підготовлений овоч, потім, поки шматочки не стануть прозорими.
  2. Настав час додавати фарш, а щоб начинка була однорідною, прямо на сковорідці розім'яти м'ясо виделкою. Готувати при постійному помішуванні до утворення рум'яної скоринки.
  3. В кінці готування приправити начинку на свій смак сіллю і перцем, закрити сковорідку кришкою, потім 10 хвилин.

З рисом

Необхідно:

  • 500 грам фаршу (підійде будь-який);
  • 1 склянка рису;
  • 2 склянки звичайної води;
  • сіль та спеції за смаком.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 60 ккал.

Приготування:

  1. Відварити рис.
  2. Перемішати його із фаршем.
  3. Додати сіль та спеції.

Яловича

Потрібно:

  • 30-40 г олії рослинної;
  • 3 гілочки листової петрушки;
  • 0,5 кг яловичого фаршу;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 ст. олії вершкового;
  • на смак сіль.

Приготування триватиме 25 хвилин.

Калорійність порції: 80 ккал.

Як зробити:

  1. Очищену цибулю дрібно нашаткувати. У сковороді розігріти рафіновану олію, підрум'янити цибулю.
  2. Додати до обсмаженої цибулі сирий фарш, лопаткою його розім'яти, щоб не було грудок, покласти вершкове масло. Гасити 10 хвилин, періодично помішуючи. Прибрати з плити, приправити на свій смак.
  3. Подрібнити листову петрушку та додати до м'яса, перемішати.

Якщо не подобається петрушка, добре підійде свіжий кріп.

Варіанти приготування з відвареного м'яса

З|із| відвареного шматочка м'яса приготувати чисто м'ясну начинку або додати|добавляти| в неї різні наповнювачі, наприклад соковиту моркву і курячі яйця.

Традиційний рецепт

Потрібно:

  • 0,5 кг вареного м'яса;
  • 1 соковита морква;
  • 1 невелика цибулина;
  • 50 г рафінованої олії;
  • 60 мл бульйону;
  • мелений чорний перець;
  • 15 г солі.

Приготування: 20 хвилин.

порція: 79 ккал.

Приготування:

  1. Варений шматок м'яса пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Немає приладів – нарізати ножем.
  2. Нашаткувати цибулину кубиком, моркву натерти, обсмажити овочі в розігрітій олії до золотистого відтінку.
  3. Додати до овочів подрібнене м'ясо. Все разом обсмажувати трохи більше 3-х хвилин.
  4. Начинку добре перемішати, приправити, додати маленькими порціями м'ясний бульйон.

З яловичини

Знадобиться:

  • 0,8 кг яловичини;
  • 2-3 відварені яйця;
  • 1-2 цибулини;
  • для смаження рафінована олія;
  • 40-50 г вершкового масла|мастила|;
  • на смак сіль, мелений перець.

Потрібно: 20 хвилин. Порція (100 г): 89 ккал.

Спосіб приготування:

  1. Відварити в підсоленій воді яловичину, остудити, приготувати фарш.
  2. Обсмажити нашатковану кубиком цибулю в розігрітій олії.
  3. Яйця порубати кубиками, кріп подрібнити.
  4. Усі підготовлені інгредієнти з'єднати, приправити до смаку, додати для соковитості вершкове масло.

М'ясні начинки для печених пиріжків

За бажання можна зробити ситну начинку з яловичини, ніжну з куркою та пікантну з двох видів фаршу і зіграти на контрасті соковитої начинки та печеного тіста.

«Ситна»

Потрібно:

  • 1 кг яловичої м'якоті;
  • 2-3 головки цибулі;
  • 1-2 соковиті моркви;
  • 50 г олії «Селянської»;
  • до смаку свіжа зелень;
  • 15 г солі;
  • 2-3 щіпки меленого перцю.

Час: 20 хвилин.

Кількість калорій: 90 ккал.

  1. Нарізати м'якоть шматочками, пропустити через м'ясорубку. Приготовлений фарш відправити в розігріту олію, при постійному помішуванні довести до готовності.
  2. На іншій сковороді обсмажити нашатковану цибулю до кремового кольору.
  3. Поєднати м'ясо з цибулею, ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати подрібнену моркву, свіжу зелень, приправити та перемішати.

«Ніжна» з куркою

Потрібно:

  • 50-60 г олії «Традиційної»;
  • 50 г зелених та 50 г чорних оливок;
  • 1 куряча грудка.

Час: 25 хвилин.

Кількість калорій: 89 ккал.

  1. М'ясо відварити, остудити і нарізати дрібним кубиком, оливки нашаткувати тонкими кружальцями.
  2. З'єднати куряче філе, оливки, покласти м'яке масло, добре перемішати.

Куряче м'ясо легко розбирається на волокна, тому не потрібно нарізати його кубиком.

«Пікантна» з яловичиною та бараниною

Вам знадобиться:

  • 0,4 кг яловичини;
  • 0,4 кг баранячої грудинки;
  • 40 г копченого сала;
  • 2 листи лавра;
  • 2-3 цибулини;
  • 15-20 г солі;
  • до смаку чорний перець;
  • 5 горошин чорного перцю.

Час: 20-25 хвилин.

Кількість калорій: 94 ккал.

  1. У велику каструлю викласти м'ясо, залити окропом, під час готування прибирати піну. У бульйон покласти лаврушку, горошини перцю. Готувати м'ясо на слабкому вогні близько 1,5 години. Лавровий лист прибрати за 15-20 хвилин від початку готування.
  2. Приготоване м'ясо остудити, зробити фарш будь-яким зручним способом.
  3. Подрібнене сало розтопити на сковороді, прибрати шкварки. Нашатковану кубиком цибулину обсмажити в салі до кремового відтінку.
  4. Покласти до цибулі м'ясний фарш, на смак приправити, добре перемішати.

Для смажених пиріжків

Щоб пиріжки не були схожі на магазинні, начинку можна зробити з різними смаками.

«Гостра» з курячим м'ясом

Вам знадобиться:

  • 0,3 кг курячої м'якоті (стегна);
  • 100 г капусти пекінської;
  • чайна ложка олії кунжутної;
  • 1 жменя насіння кунжуту;
  • 1 перець чилі;
  • невеликий шматочок імбиру;
  • 2 головки цибулі;
  • сіль;
  • 1 щіпка перцю.

Приготування: 20-25 хвилин.

Калорійність: 88 ккал.

  1. Курячу м'якоть обробити на шматочки, приготувати фарш.
  2. Подрібнити цибулю, корінь імбиру очистити, натерти. Перець чилі очистити від насіння та перегородок, дрібно нашаткувати.
  3. Тонко нарізати капусту.
  4. До м'яса додати капусту, цибулю, чилі, імбир, кунжутне насіння. Приправити олією, спеціями, перемішати.

Ароматна з бараниною

Вам знадобиться:

  • 0,3 кг безкісткової м'якоті;
  • 2 гілочки свіжого кропу;
  • 50 г волоських горіхів;
  • 2 гілочки кінзи;
  • 1 цибулина;
  • 8-10 г солі;

Готування: 25 хвилин.

Калорійність: 152 ккал.

  1. М'ясо вимити, паперовим рушником обсушити. Гострим ножем порубати м'якоть на дрібні шматочки.
  2. Цибулину зелень нарізати дрібно. Горіхи подрібнити в миску блендера.
  3. З'єднати баранину з цибулею, горіхами та зеленню. Приправляти на власний розсуд.

На відео – ще один варіант приготування м'ясної начинки для пиріжків:

Низькокалорійна з яловичиною

Вам знадобиться:

  • 300 г м'якоті;
  • 1 велика головка цибулі;
  • сіль+перець;
  • для смаження рафінована олія.

Готування: 15-20 хвилин.

Калорійність порції: 90 ккал.

  1. Приготувати м'ясний фарш, додати сіль|соль|, свіжомелений перець.
  2. Цибулину нашаткувати дрібно, підрум'янити на розігрітій олії.
  3. Додати до цибулі фарш, готувати 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Що покласти в м'ясну начинку:

  1. Вирубане варене яйце, різну зелень або смажені гриби.
  2. Капусту, болгарський перець, сметану. Ці продукти зроблять соковитою начинку.
  3. Відварений рис. Він чудово поєднується зі свининою.
  4. Відварена картопля у вигляді пюре. Відмінно пом'якшує яловиче м'ясо.
  5. Печінковий фарш. Зробить начинку м'якшою, пікантнішою.
  6. Будь-яка начинка викладається на тісто тільки після остигання.

На відео - рецепт приготування пиріжків з м'ясною начинкою:

М'ясна начинка для пиріжків найситніша. Її можна поєднувати з овочами, свіжою зеленню, крупами. Варене або сире м'ясо пропускають через звичайну м'ясорубку. Обсмажують фарш на олії із цибулею, зеленню, приправивши спеціями.

Пироги печуть з різними начинками. Думаю, кожна хороша господиня має свій фірмовий рецепт начинки для приготування пирогів. Особисто маю їх кілька. Сьогодні я розповім, як я готую начинку для м'ясного пирога

Складність:середня.

Час приготування: 2 години.

Інгредієнти для пирога вагою 600 г:

    Дріжджі моментальні – витрата згідно з інструкцією

    Сіль – 5 г

    Цукор – 5 г

    Лавровий лист – 2 шт.

    Вода – 150-200 мл

Хід роботи:

Для м'ясного пирога насамперед необхідно замісити дріжджове тісто. Для цього насипаємо в миску або каструльку борошно в кількості 400 г. Додаємо туди півстолової ложки солі і стільки ж цукру. Додаємо сухі дріжджі. Кількість вираховуємо виходячи з інструкції на пачці. У мене пачка дріжджів розрахована на 1 кг борошна. Отже, я додаю приблизно половину вмісту пакетика. Добре перемішуємо борошно, дріжджі, сіль та цукор.

Додаємо 1 куряче яйце. І півсклянки води. Замішуємо тісто. При необхідності підливаємо воду.

Коли тісто замішане, слід почекати, щоб воно піднялося. З сухими дріжджами це відбувається досить швидко - 30-40 хвилин і тісто буде готове. Хоча іноді доводиться чекати довше. Думаю, це залежить від якості дріжджів та від температури приміщення, де ви готуєте.

Тепер потрібно приготувати начинку. Беремо фарш. Я використовувала свинячий, але можна використовувати і курячий, і змішаний, наприклад, яловичо-свинячий. Якщо фарш заморожений, його необхідно розморозити при кімнатній температурі. Тут, мабуть, варто зазначити, що в жодному разі заморожений фарш опускати в теплу воду для розморожування не можна, інакше він може зваритися.

Мій фарш був заморожений, і довелося чекати приблизно 20 хвилин, поки він розмерзнеться.

Потім змащуємо сковорідку олією або маргарином і відправляємо наш фарш на обсмажування.

До фаршу додаємо дрібно порізаний часник та кілька горошин чорного перцю. Солимо.

Коли фарш покоричневіє – він готовий. Даємо йому трохи охолонути. Додаємо 1 сире куряче яйце. І чекаємо, доки підніметься тісто. У мене на цей момент тісто вже піднялося.

Розкочуємо тісто у два пласти.
На змащене соняшниковою олією лист укладаємо один пласт тіста. Зверху тіста кладемо начинку та пару лаврових листків.

Закриваємо начинку другим пластом тіста і защипуємо краї.

Розбиваємо куряче яйце, добре його збовтуємо. Змащуємо верхню частину пирога. Так наш пиріг вийде запеклішим. Проколюємо верхню частину пирога вилочкою в кількох місцях. Це робиться для того, щоб пиріг не роздувся.

Ставимо пиріг у духовку за температури 200 градусів приблизно на 20 хвилин. Коли скоринка зарум'яниться, пиріг можна виймати. Після того, як його вийняли, накриваємо пиріг фольгою або пергаментним папером, а зверху рушником. І даємо йому трохи охолонути. Так пиріг буде набагато м'якшим.

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Найсмачніші м'ясні страви Звонарьова Агафія Тихоновна

РІЗНІ М'ЯСНІ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ

РІЗНІ М'ЯСНІ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ

Класична м'ясна начинка

Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Цибулю порубати, обсмажити в жирі до золотистого кольору, додати м'ясо, помішуючи, прогріти і підлити бульйон або соус, щоб начинка була соковитою. Потім покласти нарізане яйце, посолити, заправити перцем і рубаною зеленню.

У м'ясну начинку можна додати 1-2 столові ложки сметани.

Замість м'яса для начинки можна використовувати субпродукти (легкі, серце тощо). Субпродукти проварити, а потім тушкувати чи варити до готовності. Начинка готується так само, як м'ясна.

склад: відварене або тушковане м'ясо - 400 г, вершкове масло або свинячий жир - 30 г, цибуля - 1 шт., м'ясний відвар або соус, що залишився, сметана - 2 ст. ложки, сіль, перець, рубана зелень петрушки або кропу, яйця - 1-2 шт.

З книги Овочеві та круп'яні страви автора Ковальов Микола Іванович

Різні види овочів Цілий ряд страв готується не з одного виду овочів, а з їх сумішей. Комбінуючи різні овочі, можна отримувати страви неоднакової

З книги Ех, яблучко! автора Плотнікова Зоя Євгенівна

Начинки для пирогів, пиріжків, рулетів, ватрушок, млинців Мармелад яблучний (для тістечок і тортів) 500 г яблук, 2 склянки цукрового піску. через сито. У

З книги Етюди про харчування автора Могильний Н П

Начинки для пирогів М'ясо 600 г м'якоті м'яса, 2 цибулини, 1 столова ложка борошна, 4 столові ложки олії, лавровий лист, сіль, перець за смаком. М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку, покласти на змащене деко і обсмажити, але не засушувати.

З книги Самі варимо пиво пінне, квас, готуємо чайний гриб автора Галімов Денис Рашидович

З книги Рецепти із «секретом» автора Звонарьова Агафія Тихоновна

РІЗНІ СТРАВИ З ГРИБАМИ ЗАКУСКИ З ГРИБІВ Гриби заливні Свіжі білі гриби або печериці очистити, порізати великими шматками і відварити в невеликій кількості води, після чого відкинути, посолити і, давши трохи постояти, дрібно посікти.

З книги Секрети російської кухні автора Алькаєв Едуард Миколайович

М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку, покласти на змащену маслом сковороду і обсмажити до готовності, але не засушувати. Потім знову пропустити через м'ясорубку. Дрібно нарубану цибулю, борошно підсмажити на сковороді з жиром і

З книги Кулінарна книга грибника автора Кашин Сергій Павлович

Начинки для пиріжків та пирогів Начинка для пирогів із свіжих грибів Інгредієнти: Свіжі білі гриби або печериці, олія, сіль, сметанний соус. Всі продукти взяти довільно. Спосіб приготування: Свіжі білі гриби або печериці очистити, промити, відварити, нарізати

З книги Готуємо з блендером, кухонним комбайном, міксером автора Нестерова Дар'я Володимирівна

Різні пюре в блендері Картопляне пюре з томатом Інгредієнти 6 бульб картоплі, 1 яйце, 2 помідори, 100 мл томатної пасти, 50 г вершкового масла|мастила|, перець, сіль. Картоплю вимити, очистити і відварити в підсоленій воді.

Із книги 100 рецептів при діабеті. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська Ірина

З книги Пиво та квас. 1000 найкращих рецептів автора Кашин Сергій Павлович

Різні типи діабету Існує кілька типів діабету, які відрізняються один від одного залежно від віку появи хвороби, причини її виникнення та характеру порушення обміну

З книги Випічка з листкового тіста автора Кривцова Анастасія Володимирівна

Різні показники пива Визначити вміст алкоголю в домашньому пиві можна за допомогою гідрометра та ареометра. Для цього потрібно визначити щільність напою перед бродінням (початкова) та після його закінчення (кінцева): відлити невелику кількість пива в склянку, занурити

З книги Тепер я їм усе, що хочу! Система живлення Давида Яна автора Ян Давид

М'ясні начинки. Начинка з курки з цибулею 500 г курячого філе2 головки ріпчастої цибулі150 мл рослинного масласушений тим'янчерний мелений перецсольКурине філе зваріть до готовності в невеликій кількості підсоленої води. Потім охолодіть та наріжте

Як правильно пити. Від зимового глінтвейну до літнього крюшона. Незамінний путівник для тих, хто любить насолоджуватися життям цілий рік автора Мур Вікторія

З книги Консервування та найкращі кулінарні рецепти досвідчених садівників та городників автора

Різні види рому: білий, золотистий, старий і темний Білий ром - прозора рідина, що має помірну міцність і м'який смак. Найвідомішим брендом є Bacardi – це настільки успішний бренд, що будь-який продукт можна купувати не замислюючись.

З книги Консервування для ледарів. Смачні та надійні заготівлі швидко автора Кізима Галина Олександрівна

Різні заправки для консервування овочів, фруктів, ягід При консервуванні ми традиційно використовуємо розсіл із солі, цукру, лимонної кислоти або оцту. Але можна використовувати різні заливки та заправки, при цьому добре знайома консервована продукція буде

З книги автора

Різні заправки для консервування овочів, фруктів, ягід При консервуванні ми традиційно використовуємо розсіл із солі, цукру, лимонної кислоти або оцту. Але можна використовувати різні заливки і заправки, при цьому добре знайома консервована продукція

Домашня випічка - це щось особливе, що надає будинку особливий аромат та атмосферу. Мабуть, немає нічого смачнішого, ніж пироги з соковитою. Вони дуже смачні та ситні. Кожен народ має свої рецепти пирогів з м'ясом. Звісно, ​​не всі вони прості у виконанні. Для приготування деяких із них потрібно багато часу та сил. Однак серед усієї різноманітності нині можна знайти і прості рецепти простих м'ясних пирогів, якими з радістю користуються сучасні господині.

Якщо ви плануєте приготувати пиріг з м'ясною начинкою, варто скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів:

  1. Борошно завжди необхідно просіювати, оскільки тісто виходить набагато пишніше.
  2. У деяких рецептах пропонують використовувати маргарин. Однак правильніше все ж таки брати масло. Тоді пиріг буде не тільки значно смачнішим, але ще й кориснішим.
  3. Існують рецепти з використанням майонезу. Спробуйте замінити його кефіром, жирною сметаною або натуральним йогуртом.
  4. Дуже важлива для пирога м'ясна начинка. Багато в чому успіх випічки залежить від неї, хоч і тісто грає свою роль. Для начинки можна брати будь-яке м'ясо. Головне, щоб воно не було надто жирним.
  5. Сухе куряче м'ясо можна пом'якшити, додавши до фаршу три столові ложки жирних вершків або шматочок олії.
  6. М'ясні пироги зручно пекти на пергаменті, силіконовому килимку або на фользі, оскільки випічка ніколи не прилипне до дна і не пригорить.
  7. Якщо ви помітили, що поверхню випічки почала пригоряти, а до закінчення приготування досить далеко, можна накрити пиріг фольгою.
  8. Верх випічки завжди необхідно проколювати вилкою або зубочисткою. Такий нехитрий спосіб дозволить не луснути пирога у процесі випікання.
  9. Готовий виріб необхідно дістати з духовки та поставити остигати, накривши рушником.
  10. Дріжджові пироги краще їсти, коли вони охолонуть.

Пиріг наливний

Існують різні рецепти пирогів в духовці з м'ясною начинкою. Серед них найбільшу популярність мають ті, що прості у виконанні. Не завжди в умовах швидкого ритму життя ми маємо можливість присвятити багато часу приготуванню нехай навіть найсмачнішої страви. Одним із найшвидших варіантів можна вважати заливний пиріг.

Інгредієнти:

  • по три ст. л. сметани та майонезу;
  • борошно (275 г);
  • чотири яйця;
  • сир (135 г);
  • сода;
  • оцет.

М'яна начинка для пирога:

  • м'ясо (330 г);
  • печериці (230 г);
  • цибулина;
  • масло рослинне;
  • спеції та сіль.

Для приготування фаршу обов'язково знадобиться цибуля. Очищаємо його від лушпиння, шаткуємо і обсмажуємо на олії. Потім додаємо подрібнені гриби. Масу гасимо на середньому вогні до повного зникнення рідини. Після цього додаємо подрібнене в м'ясорубці м'ясо і обсмажуємо його протягом десяти хвилин. Такий фарш дуже смачний. Залишаємо його остигати, а самі приступаємо до приготування тіста.

Збиваємо яйця, додавши в них подрібнений на тертці сир, сметану, майонез, борошно та соду. Виходить однорідна маса. Дно форми змащуємо олією та виливаємо половину тіста. Викладаємо фарш і знову заливаємо шар тіста. М'ясний пиріг у духовці готується трохи більше півгодини.

Осетинські пироги

Осетинські пироги відомі далеко за межами самої Осетії, де гарною господаркою вважається та жінка, яка вміє готувати дуже смачну національну випічку. М'ясна начинка для осетинських пирогів неодмінно готується на основі яловичини. В ідеалі можна використати змішаний фарш. Існують й інші начинки національної випічки, наприклад: сир, картопля, бурякове листя.

Інгредієнти:

  • кефір (230 мл);
  • борошно (420 г);
  • сухі дріжджі (дві ч. арк.);
  • сода;
  • сіль;
  • масло рослинне;
  • фарш яловичий (410 г);
  • перець мелений;
  • пучок кінзи;
  • часник.

Тісто готуватимемо на теплому кефірі. Додаємо в нього соду і чекаємо, доки з'явиться піна. Якщо основу беруть айран, то соду не використовують. У миску насипаємо борошно, що просіює, додаємо дріжджі, сіль, рослинне масло і кефір. Вимішуємо тісто і даємо можливість настоятися. Воно підніметься та збільшиться в обсязі. Тільки його потрібно накрити плівкою або рушником.

Як начинку для дріжджового пирога використовуватимемо яловичий фарш. До нього додаємо перець, сіль, кінзу, часник. Також можна додати сир.

Тісто ділимо на п'ять рівних частин, кожну з них скочуємо в круглу кулю. Залишаємо постояти заготівлі ще на п'ятнадцять хвилин. Через вказаний час починаємо розкочувати круглі коржики, в центр яких поміщаємо фарш. Кількість начинки має бути такою самою, як і кількість тесту. Далі закриваємо краї до центру і розкочуємо коржик. У середині пирога робиться отвір для виходу пари.

Коржики запікаємо в духовці до сорока хвилин. Пироги з осетинським сиром або готуються трохи швидше.

Готові коржики рясно змащуються маслом і укладаються чаркою один на інший.

Картопляно-м'ясний фарш

Для м'ясного пирога дуже важливою є начинка. Чим вона смачніша, тим краще у вас вийде страва. Хороший рецепт начинки з фаршу дозволяє приготувати незабутньо смачну та ароматну випічку. На думку досвідчених кулінарів, картопляно-м'ясна маса – це найкращий варіант для пирогів.

Інгредієнти:

  • фарш рубаний (420 г);
  • дві картоплини;
  • цибулина;
  • сіль;
  • мелений перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, миємо і нарізаємо дрібними кубиками. Саме завдяки цьому овочу фарш виходить дуже ніжним. Далі нарізаємо дрібними кубиками велику цибулину. Не можна її пропускати через м'ясорубку, оскільки тоді випічка не буде соковитою.

Далі змішуємо підготовлений свинячий фарш з картоплею та цибулею. В основі начинки наші господині найчастіше вважають за краще використовувати саме свинину. Пов'язано це з тим, що її м'ясо ніжне і жирне, а тому чудово підходить для несолодкого тіста.

У фарш додаємо перець та сіль, після чого його вимішуємо. Якщо ви хочете отримати ще соковите тісто, то можна додати трохи води. Як бачите, рецепт м'ясної начинки простий.

Начинка з відвареного м'яса

Така м'ясна начинка для пирога хороша тим, що до неї можна додати печінку для надання нового смакового відтінку. Крім того, можна вводити й інші інгредієнти, отримуючи щоразу новий варіант (відварене яйце, рис, сир, проварений рис та інше).

Для приготування начинки для м'ясного пирога необхідно залишити пару ложок бульйону, де готувалося м'ясо. Готова маса не повинна бути сухою, але водночас і з рідиною не можна перестаратися. Суха начинка не буде смачною у пирозі, а надто волога не дасть тесту піднятися.

Інгредієнти: морква, відварене м'ясо, цибуля, олія, бульйон (5 ст. л.), чорний перець, сіль.

Готове потрібно подрібнити. Для цього годяться всі варіанти: блендер, м'ясорубка або ніж. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо. Овочі обсмажуємо на олії. Як тільки вони набудуть золотистого відтінку, додаємо до них м'ясо і ще готуємо кілька хвилин. Оскільки м'ясо вже нами заздалегідь відварене, то довго томити його на вогні немає сенсу. Начинку добре перемішуємо і додаємо трохи бульйону. Вона має бути в міру вологою, але не надто рідкою. Додаємо сіль, зелень та спеції. На основі такого фаршу можна готувати будь-який м'ясний пиріг у духовці або навіть пиріжки.

Пиріг з відвареним м'ясом

Цей рецепт м'ясного пирога з фаршем розрахований на використання вже готового відвареного м'яса.

Інгредієнти:

  • масло вершкове (220 г);
  • сметана (220 г);
  • сода;
  • яйце;
  • борошно (три склянки);
  • сіль;
  • цукор (3 ст. л.).

Для начинки:

  • цибулина;
  • нежирна свинина (можна брати телятину);
  • перець;
  • сіль.

Перед приготуванням пирога м'ясо необхідно відварити у трохи підсоленій воді. Після цього його пропускають через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею. У начинку додають спеції та сіль. Також для більшої соковитості можна налити кілька ложок бульйону.

Коли фарш готовий, можна приступати до приготування тіста. Топимо вершкове масло і залишаємо його остигати. У сметану додаємо соду. Білки збиваємо з|із| цукром, а потім поступово вводимо в них жовтки. У яєчну масу перекладаємо сметану та топлену олію. Поступово порціями додаємо муку|борошно|, замішуємо тісто. Ділимо його на дві рівні частини. Одну з них розкочуємо на пергаменті і разом із ним перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш, пиріг накриваємо другим шаром тесту, що розкотив. Краї закривають, а відправляють пиріг у духовку. Він виходить дуже соковитим.

Пиріг сільський

Рецепт м'ясного пирога з фаршем, виготовлений на основі картопляного тіста, виходить неймовірно смачним.

Інгредієнти:

  • борошно (160 г);
  • картопля (160 г);
  • масло вершкове (120 г);
  • фарш м'ясний (530 г);
  • перець солодкий (3 шт.);
  • два томати;
  • мелена паприка;
  • сир (120 г).

Картоплю відварюємо і перетворюємо на пюре. Далі вводимо в нього олію, сіль та борошно, замісивши тісто.

Солодкий перець і цибуля обсмажуємо на олії до отримання золотистого відтінку. Далі овочі прибираємо на тарілку, а на тій самій олії обсмажуємо м'ясний фарш до напівготового стану. У масу додаємо овочі, перець, сіль та паприку.

Тісто розгортаємо в пласт і перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш та томати, нарізані кружальцями. Усі посипаємо сиром. Пиріг готується приблизно сорок хвилин.

Пиріг з м'ясом із листкового тіста

Листковий пиріг з м'ясною начинкою готується на основі бездрожжового листкового тіста. Випічка виходить смачною та соковитою. Пиріг хороший для тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому не так багато тесту, як у аналогах дріжджових.

Інгредієнти:

  • фарш курячий (можна використовувати будь-які сорти м'яса, 530 г);
  • картопля (270 г);
  • тісто листкове (440 г);
  • часник;
  • кунжут;
  • яйце;
  • сіль;
  • перець мелений.

Для приготування пирога можна купувати будь-яке м'ясо. Зі змішаним фаршем зі свинини та яловичини випічка виходить більш ситна та калорійна. А для легшого варіанту можна застосовувати начинку з курятини.

Підготовлений фарш перекладаємо в ємність, додаємо сіль, перець та яйце. Ретельно вимішуємо масу руками. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на тертці або комбайні, цибулю нарізаємо досить крупно. Овочі перекладаємо у фарш і знову все перемішуємо.

Дістаємо готове листкове тісто, яке можна придбати у будь-якому супермаркеті. Якщо воно сформоване у вигляді одного аркуша, ділимо його на дві рівні частини. Один пласт викладаємо на лист, на нього наносимо м'ясну начинку. Зверху накриваємо другим листом тіста, краї защипуємо. Пиріг посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися. Випічка готується трохи більше 50 хвилин. На стіл її можна подавати не лише у гарячому, а й охолодженому вигляді.

"Бурек по-сербськи"

Рецепти пирогів "Бурек" дуже популярні в таких країнах, як Греція та Туреччина. Ми пропонуємо випробувати сербський варіант.

Інгредієнти:

  • вода (320 мл);
  • борошно (три склянки);
  • сіль;
  • часник,
  • фарш (180 г);
  • сіль перець;
  • сир (можна брати адигейську, бринзу або тверді сорти, 120 г);
  • зелень.

Приготування почнемо із тіста. У широкій ємності змішуємо борошно, сіль, додаємо воду. Замішуємо тісто, після чого залишаємо його на кілька годин. Після цього ділимо масу на однакові частини, скачати кожну з них у кульку. Руки змочуємо олією і формуємо коржики. Складаємо їх у стопочку і залишаємо відпочити.

А тим часом приступаємо до підготовки начинки. У фарш кладемо часник, цибулю, перець, петрушку, сіль. Сир подрібнюємо за допомогою тертки.

Через пів годинки знову повертаємось до коржиків. Кожну розпластуємо так, щоб максимально збільшити в діаметрі. Далі руками розтягуємо краї тіста так, щоб воно стало прозорим. Цей шматок складаємо у вигляді конверта та залишаємо, з нього ми формуватимемо дно бурка.

Тепер беремо новий коржик, його розкочуємо, а на серединку викладаємо підготовлене щойно «дно». На нього зверху викладаємо сир та фарш. Краї загортаємо конвертом. Те саме робимо і з іншими коржами. Кожен буряк змащуємо рослинним маслом, змішаним із рубаною зеленню та часником. У духовці пиріг випікають близько 20 хвилин.

Пиріг з лаваша

З лаваша можна приготувати чудовий багатошаровий пиріг. Як начинку в ньому використовують суміш рису, грибів, курячого філе та сиру. А довершенням кулінарного шедевра є вершкове заливання. Пиріг дуже ситний, має багато начинки, а його смак дуже нагадує жульєн.

Інгредієнти:

  • один тонкий лаваш;
  • філе куряче (420 г);
  • гриби (380 г);
  • вершки (120 мл);
  • рис (140 г);
  • помідор;
  • сіль;
  • сир (180 г);
  • базилік.

Для заливання:

  • борошно (2 ст. арк.);
  • два яйця;
  • вершки (230 мл);
  • часниковий порошок;
  • базилік.

Нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо дрібно рубане куряче філе, все разом обсмажуємо приблизно п'ять хвилин. Далі докладаємо подрібнені гриби. Можна використовувати печериці чи будь-які лісові грибочки. Всі разом гасимо ще десять хвилин, а потім додаємо вершки, базилік. За кілька хвилин вимикаємо вогонь.

Рис промиваємо та відварюємо до готовності, після чого додаємо його у фарш і перемішуємо. Аркуш лаваша вірменського нарізаємо на частини, які відповідають вашій формі для запікання. На її дно укладаємо один листок, на нього наносимо шар начинки, присипаємо його сиром. Далі викладаємо шарами частини лаваша, що залишилися, чергуючи їх з фаршем. На верхній лист викладаємо томат, нарізаний кружальцями.

У посуді змішуємо всі інгредієнти для заливання, потім виливаємо готову масу зверху на пиріг. Прикрашаємо страву сирною стружкою. Випікаємо пиріг близько 35 хвилин до появи апетитної скоринки. Даємо йому трохи охолонути у формі, після чого витягаємо його з неї і подаємо на стіл.

Відкритий м'ясний пиріг

Пропонуємо простий варіант приготування м'ясного пирога з перцем і томатами.

Інгредієнти:

  • свиняча лопатка (530 г);
  • помідори (280 г);
  • болгарський перець (три шт.);
  • вершки жирні (380 мл);
  • чотири яйця;
  • три цибулини;
  • сир (130 г);
  • 2 ст. л. томату;
  • чайна ложка сухого чебрецю;
  • перець, олія соняшникова;
  • 1/2 ч. л. мускатних горіхів.

Картоплинки миємо, обсушуємо і загортаємо у фольгу. Разом із перцем запікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 градусів. Якщо картоплю слід тримати до готовності, то перець дістаємо, як тільки почне відшаровуватись шкірка. Далі очищаємо його та нарізаємо шматочками. Томати занурюємо в окріп, знімаємо шкірку та нарізаємо у довільному вигляді. Подрібнюємо цибулю та м'ясо. У вигляді кубиків нарізаємо масло|мастило| і ставимо його на тарілці в холодильник. Далі нам знадобиться сотейник. У ньому на олії обсмажуємо цибулю. Після того, як він стане золотистим, до нього додаємо м'ясо і смажимо до готовності. Фарш солимо, насипаємо чебрець, потім додаємо перець та помідори. Все перемішуємо. Наприкінці кладемо томатну пасту, гасимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Сотейник накриваємо кришкою та залишаємо начинку остигати.

Картопля на той час вже готова. Його очищаємо та подрібнюємо на тертці. До нього додаємо борошно (склянка борошна йде на один пиріг) та чайну ложку солі. У картопляну масу додаємо яйце та олію з холодильника. Далі руками вимішуємо картопляне тісто. Розкочуємо його в пласт потрібних розмірів і викладаємо у форму, закриваючи бічні поверхні. Зверху розкладаємо всю начинку.

Як заливку використовуємо суміш із двох яєць, вершків. У масу додаємо мускатний горіх і виливаємо на пиріг. За 200 градусів пиріг готується не менше тридцяти хвилин. Випічку можна зверху присипати тертим сиром і відправити на п'ять хвилин до духовки, щоб вийшла гарна скоринка.

з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

  • свинячий фарш (480 г);
  • зелень;
  • три яйця;
  • морква;
  • дві великі картоплини;
  • кефір;
  • сіль;
  • борошно (280 г);
  • розпушувач;
  • цукор (3 ст. л.).

Нарізаємо моркву кружальцями, а цибулю кільцями, розібравши їх у частини. Обсмажуємо на сковороді овочі, потім додаємо до них підготовлений фарш. Масу необхідно гасити до повної готовності.

А тим часом очищаємо картоплю та нарізаємо її тонкими слайсами.

Борошно змішуємо з яйцями, кладемо розпушувач, цукор та сіль. Інгредієнти перемішуємо та вливаємо молоко або кефір. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, оскільки їм ми заливатимемо продукти.

На дно форми або листа викладаємо частину картоплі, зверху всю начинку зі сковороди, а потім другу половинку картоплі. Солимо і перчимо масу, додаємо подрібнену зелень. Зверху заливаємо рідке тісто. Готуємо пиріг при 200 градусах щонайменше сорока хвилин. Після закінчення процесу випікання не поспішайте діставати форму, нехай вона постоїть ще трохи в духовці.

Статті на тему
Запеканка з бананом Запіканка з вівсянки з бананом в духовці
Запеканка з бананом Запіканка з вівсянки з бананом в духовці
Цвітна капуста по-корейськи – рецепт у домашніх умовах (5 рецептів)
Цвітна капуста по-корейськи – рецепт у домашніх умовах (5 рецептів)
Сербська кухня: гарячі страви
Сербська кухня: гарячі страви
Страви в духовці: рецепти з фото
Страви в духовці: рецепти з фото
Класичні шоколадні мафіни
Класичні шоколадні мафіни
Тушковане м'ясо з овочами: просто, смачно, красиво
Тушковане м'ясо з овочами: просто, смачно, красиво
Смак Середземномор'я: паста з соусами з баклажанів та помідорів
Смак Середземномор'я: паста з соусами з баклажанів та помідорів
Каша гречана на молоці
Каша гречана на молоці