Булочки з маком та шоколадною помадкою. Рулети макові з шоколадною глазур'ю. Булочки з маком та глазур'ю: рецепт приготування тіста

Всі ми їли це диво у школі і всі пам'ятаємо його з дитинства. У п'ятому класі я за цю шоколадну глазур готова була віддати останні гроші. Але пройшло багато часу, булочки я вже не їм, а от приготувати їх рідним мені здалося цікавою ідеєю.

Вся справа у дріжджовому тесті. Я дуже люблю його. Це найприємніше, найм'якше і найподатливіше тісто у світі. І так, воно завжди виходить. З начинкою довелося повозитися більше – її треба замочити, подрібнити та змішати. У будь-якому випадку, на булочки багато сил не йде. Тут головне – приблизно орієнтуватися за пропорціями.

Макову начинку, до речі, можна купити вже у готовому вигляді. Продається вона практично в будь-якому супермаркеті та стоїть на одній полиці з маком. Щоправда, іноді крім олії, цукру та маку туди входять і всякі гидоти – тому уважно читайте склад.

Інгредієнти

Для тесту:

• Борошно – 1½ ст. (приблизно 170г)
• Цукор – 1,5 ст.
• Сіль – 1 год.
• Дріжджі – 1 1/8 ч. л.
• Вода – ¼ ст. (60мл)
• Молоко – 1/8 ст. (30мл)
• Вершкове масло – 20г
• Яйце – 1 шт.

Для начинки:

• Мак – ½ ст.
• Цукор – 4 ст. (або більше)
• Рослинна олія – 2 ст.л.

Для глазурі:

• Шоколад – 50 г
• Молоко – 4 ст.

Приготування

1. Для тіста: Змішуємо трохи більше 1 ст. борошна, цукор, сіль та дріжджі.
2. Окремо нагріваємо воду, молоко та олію, поки олія не розтане. Вливаємо цю суміш у борошняну. Додаємо яйце і замішуємо м'яке тісто, додаючи необхідну кількість борошна.
3. Вимішуємо тісто 3-4 хвилини. Накриваємо та залишаємо в теплому місці на 10-15 хвилин.
4. Для начинки заливаємо мак окропом і залишаємо на півгодини, іноді зливаючи воду. Коли мак набухне, додаємо цукор та олію. Пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
5. Тісто розкачати у прямокутник. Зверху викласти макову начинку. Скачати рулет та розрізати його на рівні частини. Булочки викласти у форму і накрити. Залишити в теплому місці на годину-півтори.
6. Булочки, що піднялися, випікаємо при 190 градусах 30 хвилин.
7. Для глазурі нагріваємо шоколад із молоком, поки вони не утворюють однорідну масу. Готовою глазур'ю змащуємо булочки. Дати всьому охолонути.

Такі булочки з маком та глазур'ю можна купити в магазині… а можна спекти вдома!

Повернувшись додому з Києва, ми привезли гостинець – київські булочки у шоколаді, з'їли їх, а оскільки хотілося добавки, я спробувала приготувати булочки з маком сама. Вийшло дуже смачно та дуже схоже!

Інгредієнти:

Тісто:

• 3 яйця;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 75 г цукру;
• 125 г (половина пачки) маргарину;
• ¼ склянки олії;
• 2,5 – 3 склянки борошна.

Начинка:

• 70-100 г маку;
• 100 г ізюму;
• 1-2 столові ложки меду.

Глазур:

• 50 г шоколаду;
• 2-3 столові ложки молока.

Як зробити булочки з маком:

Дріжджове тісто для булочок з маком робимо на мій улюблений рецепт здобного тіста, глянути можна за посиланням. Я майже всю дріжджову випічку по ньому роблю, бо тісто дуже смачне, пухнасте!

Як робити макову начинку, я теж розповідала на сайті, коли робила різдвяний рулет. Коротко – запарюємо окремо мак та родзинки окропом, потім воду зливаємо, змішуємо мак, родзинки та мед. В ідеалі потрібно потовкти мак маточкою у ступці, тоді буде ще смачніше.

Готове тісто розгортаємо в прямокутник 1 см завтовшки і рівномірно розподіляємо по ньому макову начинку.

Згортаємо рулет, край защипуємо.

Нарізаємо рулети на булочки шириною 7-10 см.

Розкладаємо булочки на деку, змащеному олією.

Нехай підійдуть у теплі хвилин 10, потім ставимо в теплу духовку та випікаємо близько півгодини на середньому вогні (200С) до готовності. Щоб верх зарум'янився, за 5 хвилин до того, як дістати булочки, змащуємо їх за допомогою силіконової пензлика збитим яйцем і трохи додаємо вогонь. Готові булочки знімаємо з дека та остуджуємо на блюді.

Щоб зробити глазур із шоколаду, розтоплюємо шоколадку та трохи молока на водяній бані, помішуючи, до отримання однорідної густої глазурі. За допомогою кондитерської пензлика змащуємо булочки глазур'ю.

Смачні булочки з маком у шоколаді готові! Спробуйте!

До смачного солодкого чаю стануть чудовим доповненням булочки з маком та глазур'ю, приготовлені в домашніх умовах. Приготувати їх легко.

Зате скільки компліментів ви почуєте у свій бік від домочадців, які будуть уплітати їх за обидві щоки.

Такі булочки стануть чудовим доповненням не лише до чаю. Їх можна покласти як перекушування дитині в школу або взяти на роботу.

Загалом читайте рецепти. Готуйте смачну випічку у вільний час!

Булочки з маком на дріжджах у шоколадній глазурі

Компоненти для булок:

500 гр. борошна; 500 мл молока; 35 гр. дріжджів; 240 гр. цукру; 10 шт. курей. яєць; 30 мл росл. олії; 1 ч. л. солі; 230 гр. маргарину.

Компоненти для начинки: сл. олія; 2 шт. курей. яєць; 6 жмень маку та 1,5 жмені цукру; 2 ст. меду.

Компоненти для змащення випічки:

3 шт. курей. яєць; росл. масло (або будь-який інший жир, щоб змастити лист).

Компоненти для шоколадної глазурі: 20 гр. какао; 2 жмені цукру; 150мл води.

Компоненти для сиропу: 150 мл води; 4 жмені цукру та трохи екстракту (смак беріть будь-який).

Алгоритм приготування:

1. Замочую мак на пару хвилин у окропі. Зливаю воду та знову наливаю чистої рідини. Відправляю на плиту на середній вогонь і даю закипіти масі. Кладу на сито, щоб начинка охолола.
2. За допомогою блендера перебиваю масу начинки з маку, щоб вийшла кашка. Замішую з медом, цукром. Вводжу курей. збиті яйця.
3. Роблю заміс тесту. Вливаю половинку зазначеної кількості молоко в миску, воно має бути теплим. Розчиняю дріжджі та цукор.
4. Вводжу 500 грн. борошна, заважаю. Даю масі постояти.
5. У мисці розводжу 4 ст. води та сіль.
6. У молочно-дрожжеву суміш додаю теплий залишок молока, воду із сіллю та курей. яйця. Ввожу муку і роблю заміс.
7. Вливаю розтоплений заздалегідь маргарин і олію. Роблю заміс і відправляю у тепле місце, накривши кухонним рушником.
8. З тіста роблю пласт. Покриваю його начинкою і згортаю формою в ковбаску.
9. Ріжу на шматки, вони мають бути по 3 см завширшки. Роблю вгорі заглиблення. В цьому випадку знадобиться качалка або просто продирайте пальцем.
10. Кладу на деко булочки, змащу курей. яйця. Відправляю випікатися. 45 хвилин буде достатньо.
11. Розчиняю у теплій воді екстракт, цукор і добре заважаю. Просочення сиропу готове.
12. Дістаю булочки, просочую випічку зробленим сиропом.
13. Роблю глазур із змішаного какао із цукром. Розбавляю водою. Варю на невеликому вогні, щоб маса стала густою. Даю їй час, щоб суміш охолола.
14. Булочки змащую глазуруванням, як тільки вони добре насититься сиропом. Даю час на застигання глазурі. Ось і все готовий десерт можна подавати до столу.

Булочки дріжджові з маком та цукровим глазуруванням

Компоненти для тесту:

250 мл молока (нагріти); 1 шт. курей. яйце; 2 ст. цукру; трохи солі; 50 гр. сл. олії (розтопити); 1 ч. л. дріжджів у сухому складі; 3 ст. борошна; щіпка ваніліну.

Компоненти для начинки: 1 ст. маку; 1 ст. манки; 4 ст. простий води; молоко.

Компоненти для цукрового глазурування: 50 мл молока; 2 ст. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Замішую тісто. Роблю це у хлібопічці. Але якщо цього пристрою немає, потрібно змішати сіль, цукор, молоко, дріжджі у мисці. Досягти повного розчинення продуктів. Ввести курей. яйце, ванілін та сл. олія. Ввести борошно. Зробити заміс. Тісто не повинне прилипати до пальців. Залишити його у теплі, щоб маса збільшилася. Звичайно ж, у випадку з хлібопічкою готування буде набагато швидше і простіше.
2. Поки тісто доходить, займаюсь начинкою. Вона вийде м'якою та ніжною. Мак заливаю окропом. Покриваю кришкою та даю постояти 15 хвилин. Зливаю воду та заливаю рідиною знову. Залишаю на аналогічний час, як трохи раніше.
3. Зливаю воду, заливаю мак молоком та варю 3 хвилини. Молоко буде потрібно близько 6 ст. Зливаю рідину, вводжу манку та перемішую. Даю масі охолонути. Манка вбере рідину і начинка вийде густий. Вона не тектиме з булок. Отримає начинка сіро-коричневий відтінок.
4. Тісто розкочую, щоб вийшов пласт. Кладу поверх начинку з маку, згортаю формою рулету і закриваю краю. Ріжу на шматки. Кладу у форму і даю постояти. Пеку в духовці.
5. Змащую глазуруванням булочки, але перед цим потрібно дати їм добре охолонути.

Ще один рецепт макових булочок у шоколадній глазурі

Компоненти для тесту:

170 гр. борошна; 1,5 ст. цукру; 1 ч. л. солі; 1 1/8 ч.л. дріжджів; 60 мл води; 30 мл молока; 1 шт. курей. яйце; 20 гр. сл. олії.

Компоненти для начинки: 4 ст. цукру; 2 ст. росл. олії; Стать ст. маку.

Компоненти для глазурі: 4 ст. молока та 50 гр. шоколаду.

Алгоритм приготування:

1. 1 ст. борошна змішую з цукром, сіллю та зазначеною кількістю дріжджів.
2. Грею воду, сл. масло та молоко в іншій мисці. Потрібно, щоб сл. олія повністю розійшлася. Вливаю в масу борошняний склад. Вводжу курей. яйце і роблю заміс. Якщо потрібно, доповнюю додатково борошном.
3. Замішую тісто протягом 4 хвилин. Покриваю рушником та залишаю в теплі на 15 хвилин.
4. Мак заливаю окропом. Залишаю на 30 хвилин. Зливаю воду іноді. Набряклу масу заважаю з цукром, додаю сл. олія. Пропускаю за допомогою м'ясорубки або працюю блендером.
5. Розкочую пласт із готового тіста. Покриваю верх тесту начинкою. Формую рулет та ріжу на частини. Булочки кладу у форму і покриваю рушником. Ставлю на 1,5 години у тепле місце.
6. Булочки пеку при 190 гр. Півгодини буде достатньо.
7. Грею молоко з шоколадом на вогні. Виходить однорідна маса. змащую глазур'ю булочки. Даю їм охолонути.

Ванини поради для приготування смачних булочок з маком у глазурі

• Використовуючи швидкорозчинний склад дріжджів, не робіть опару. Їх можна відразу вводити до складу сухих компонентів для тесту.
• Не варто виліплювати майбутні заготовки на булочки на столі, присипаному борошном. Вироби будуть тяжкі. Використовуйте розт. олія. Змащуйте руки та стіл ним, щоб тісто не липло.
• Мак можна додавати не тільки як наповнювач у булочки, а й змішувати його з горішками, медом і топленим шоколадом. Фантазії кулінара цього разу справді є, де розгулятися!
• Булочки на основі дріжджового замісу можна заливати глазур'ю або покривати помадкою. Якщо виріб підгорів, то подібний маневр виправити всі недоліки. Булочки будуть дуже гарні, та ще й солоденькі.
• Булочки з маком можна зробити в оригінальний спосіб. Просто ввести мак у тісто.

Успіхів на кухні!

Мій відео рецепт

Пам'ятаєте, як у шкільні роки купували у булочній та шкільній їдальні апетитні рулетики, щедро политі шоколадом? Сучасні кондитери пропонують широкий вибір випічки з начинками та шоколадом. Але ті самі булочки з маком і глазур'ю зустрічаються у продажу рідко. Чому б не згадати смаку дитинства, і не зробити самостійно апетитний десерт?

Як зробити булочки з маком

Чудові рулетики з великою кількістю начинки та щедро облиті шоколадом, не складно зробити вдома. Готуються макові булочки у шоколадній глазурі наступним чином:

1. У глибокому посудині готуємо дріжджову заготовку. Змішуємо в теплому молоці по дві столові ложки цукру, борошна та одну - дріжджів.
2. Укриваємо опару рушником, ставимо заготовку тепло на півгодини.
3. В окремій ємності змішуємо яйця, трохи солі та солодощі. Збиваємо до утворення однорідності. Приєднуємо вершковий жир, що заздалегідь розтоплений на водяній бані.
4. В опару, яка за півгодини встигла підійти, вливаємо яєчно-олійну суміш. Невеликими порціями всипаємо муку|борошно|, перемішуємо компоненти, отримуючи тісто для приготування булочок.

Щоб маса вийшла ідеальною, продовжуємо вимішувати, підсипаючи борошно і підливаючи олію. Вимісивши тісто, прикриваємо чистою тканиною і залишаємо на 2 години. Маса має збільшитися вдвічі.

Поки опара підходить, займемося начинкою. Основний інгредієнт залити молоком, всипати пару ложок солодощі та поставити на вогонь. Як тільки вміст закипить, зменшуємо вогонь та продовжуємо варити протягом 7-10 хвилин. Потім накриваємо ємність кришкою, знімаємо з вогню та наполягаємо суміш 60-80 хвилин.

Незабутній обім'яти опару, і поставити в тепло ще на годину-півтори.

Переходимо до приготування начинки, мак віджимаємо від вологи шляхом пропускання суміші крізь дрібне сито. Важливо добре віджати продукт від надлишку молока. За умови використання сухої начинки булочка з маком та шоколадною глазур'ю вийде пишною.

Визначаємо начинку в чисту ємність, додаємо по дві ложки цукру та вершкового масла. Змішуємо, відправляємо в блендер та ретельно перетираємо інгредієнти.

Тісто ділимо на дві порції, розгортаємо шар товщиною 6-8 мм. Розкладаємо на заготівлі начинку, не шкодуючи, але й не переборщуючи з кількістю. Щоб домашні булочки вийшли апетитними, на кожен пласт викладаємо половину всієї солодкої начинки. Згортаємо заготовку в рулет, розрізаємо на однакові частини по 5-7 см завширшки.

Деко застилаємо кондитерською підкладкою, на яку викладаємо заготовки. Щоб отримати такі смачні булочки, не слід одразу відправляти їх у духовку. Дайте їм 20 хвилин постояти на столі, поки духовка нагріється до 180 градусів. Випікаємо солодкі рулетики 20-30 хвилин.

Інгредієнти

Рецепт булочок з маком та шоколадною глазур'ю передбачає використання наступних компонентів:

• 700 гр. борошна;
• Сухі дріжджі – столова ложка із гіркою;
• 0,5 л молока;
• 200 гр. олії вершкового;
• 100 мл олії рослинної;
• 300 гр. цукру;
• 2 яйця;
• 10 г солі;
• 150 гр. маку;

Макові булочки з глазур'ю випікаються із дріжджового тіста. Якщо тісто зроблено правильно, то виходить дуже смачний десерт. Вивчаючи всі рецепти смачної випічки, зверніть увагу на технологію виготовлення опари та основи для майбутнього тесту.

Відео приготування булочок з маком та шоколадною глазур'ю

Рецепти глазурі

Але не тільки тісто має велике значення у процесі виготовлення рулетиків. Булочки з маком потрібно поливати солодкою глазур'ю, яка надає десерту особливого смаку. Перш ніж вибрати потрібну помадку, рекомендуємо вивчити кілька варіантів приготування солодкої маси. Далі докладно розглянемо, як зробити глазур для булочок із маком, використовуючи різні компоненти.

Цукрова біла глазур з підігрівом

Готується в такий спосіб. 300 г цукру заливаємо 100 мл води, суміш ставимо на невеликий вогонь та варимо до готовності. Піну, що утворилася, знімаємо дерев'яною ложкою. Зварений сироп виливаємо на тацю і заважаємо продукт за допомогою ножа, поки не вийде тверда маса. Змочуємо руки холодною водою, беремо цукрову суміш і перекладаємо в металеву миску, яку ставимо на водяну баню. Підігріту готову глазур можна використовувати для прикраси випічки. За бажанням у солодку масу можна додати харчовий барвник.

Апельсинова глазур з підігрівом

Необхідні інгредієнти:

• 250 мл свіжого соку апельсина;
• 250 г цукру;
• три повні столові ложки сметани;
• 50 г олії вершкового;
• 50 г цедри апельсину.

Змішуємо в сотейнику всі компоненти, ставимо на слабкий вогонь і чекаємо на закипання маси. Знімаємо сотейник із вогню, охолоджуємо в мисці з холодною водою. Важливо не залишати суміш ні на секунду, постійно помішувати, щоб сметана не перетворилася на грудочки.

Апельсинова глазурь для булочок спрощений рецепт

Щоб надати дріжджовим рулетикам особливий смак, рекомендуємо прикрасити готову випічку помадкою, приготовленою за наступним рецептом:

1. Просіяти 2 склянки цукрової пудри, додати невеликими порціями склянку апельсинового соку. Перемішати, щоб пудра розчинилася без залишку.
2. Маса буде повністю готовою до використання, коли набуде густоти та однорідності.

Вишнева глазур гель для булочок святковий рецепт

Літрову банку вишні у своєму соку виливаємо в сотейник, всипаємо 200 г цукру, 2 ложки кукурудзяного крохмалю. Варимо на повільному вогні протягом 60 хвилин. Знімаємо суміш із плити, охолоджуємо. Вишню використовуємо для начинки, а сироп – як помадка.

Біла цукрова глазур для булочок

Білки із двох яєць змішуємо з 300 г цукрової пудри. Додаємо сік одного лимона. Змішуємо та отримуємо готову помадку для булочок.

Глазур для булочок із фруктового мармеладу

300 г мармеладу нарізати на дрібні шматочки, покласти в каструлю, додати 250 г цукру, 100 мл молока, 50 г вершкового масла. Усі розтопити на водяній бані, варити 30 хвилин|мінути|. Періодично мішати суміш дерев'яною ложкою. Перед використанням суміш трохи остудити.

Шоколадна глазур

3 столові ложки какао змішати в каструлі з 2 ложками цукру, додати|добавляти| 100 мл сметани. На невеликому вогні довести масу до однорідності, зняти з|із| печі і додаємо половину чайної ложки олії. Змішати все і полити шоколадною глазур'ю булочки з маком.

Все ж таки який нестерпно привабливий аромат витає по будинку, коли готується випічка - всі домашні, як бджілки на мед, "злітаються" на кухню, щоб спочатку посидіти в очікуванні смачної випічки, а потім і випробувати свіжих, м'яких, теплих плюшок-булочок-печенюшок . Саме ця мить створює неповторний домашній затишок!
Цього разу пропоную приготувати найсмачніші макові булочки у шоколадній глазурі - м'яке тісто, багато-багато макової начинки та шоколадна "кірочка" - ще один із улюблених спогадів з дитинства!

Інгредієнти

Для приготування макових булочок нам знадобиться (інгредієнти на 24 шт., я робила половину норми):

Для тесту:

сухі дріжджі – 1,8 ч. л.;

борошно – 500 г;

цукор – 1,5 ч. л.;

сіль – 1,2 ч. л.;

вершкове масло - 40 г;

вода тепла – 260 мл.
Для начинки:

мак – 200 г;

цукор – 120 г;

яблучне повидло густе – 2 ст. л.;

вершкове масло розм'якшене - 60 г.
Для змащування:

жовток яйця – 1-2 шт.;

вершкове масло|мастило| - 1 ч. л.
Для шоколадної глазурі:

цукрова пудра – 300 г;

какао – 4 ст. л.;

окріп - 4-5 ст. л.

Етапи приготування

Тісто я робила у хлібопічці: усі інгредієнти скласти в тій послідовності, що написана в інгредієнтах, встановити режим "Тісто" (у мене 2 години 20 хвилин). Звичайним способом: у теплій воді розчинити дріжджі та цукор, залишити хвилин на 10, потім додати сіль, розтоплене вершкове масло та борошно, замісити м'яке тісто, покласти його в миску або каструлю, накрити та поставити у тепле місце на 2 години.

Для приготування начинки: мак залити окропом, залишити на 15 хвилин, потім воду злити і знову залити окропом, потім віджати через марлю. Мак з'єднати з цукром та повидлом, ретельно перемішати, можна розтерти товкачем.

Готове тісто розділити на 4 частини, кожну розкачати прямокутник товщиною 1 см, поверхню змастити розм'якшеним вершковим маслом (по 15 грам на рулет).

Поступово розподілити макову начинку (1/4 на кожен рулет).

Випікати макові булочки в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці на 20-25 хвилин (орієнтуватися по духовці) до легкого зарум'янювання.

Готовою глазур'ю полити макові булочки і дати охолонути.

Приємного чаювання!