Смачний вінегрет рецепт з гірчицею. Класична заправка для вінегрету із гірчицею. Заправка з гірчицею та соєвим соусом

Здрастуйте, дорогі!

Такий простий, знайомий, звичайний, але улюблений салат – вінегрет. Весь холодний сезон він періодично з'являється на нашому столі, ми його ніжно любимо. Коли готую, іноді трохи змінюю склад для різноманітності. Незмінною залишається заправка для вінегрету – головна прикраса салату!

У статті буде рецепт заправки для вінегрету, наш улюблений набір інгредієнтів для цього салату, безліч варіацій, як можна урізноманітнити звичний вінегрет, а також поради щодо вибору інгредієнтів та варіння овочів для господарок-початківців. Частую від душі!

Інгредієнти для вінегрету:

• 3 великі відварені картоплини або 4-5 невеликих
• 2 великих відварених буряків або 3-4 середніх
• 2 відварені моркви
• 4 солоні огірки
• 100-150 г квашеної капусти
• 1 банка консервованого зеленого горошку

Заправка для вінегрету:

• 3 ст. л. рослинної олії (краще ароматна соняшникова або оливкова)
• 2 ст. л. оцту (краще натуральний - яблучний, виноградний)
• 1 ч. л. цукру (без гірки)
• 1 ч. л. гірчиці (без гірки)
• ½ ч. л. солі
• 1/3 ч. л. чорного меленого перцю

Готуємо вінегрет

У різних джерелах рецепти вінегрету можуть відрізнятися, а кожна дослідна господиня матиме свій улюблений склад інгредієнтів. Вище я вже написала свій найвдаліший і найулюбленіший набір складових для вінегрету, але іноді хочеться поекспериментувати, трохи змінити смак салату, внести нові нотки.

Як урізноманітнити склад вінегрету?

• додати дрібно нарізану цибулю (у свіжому вигляді, ошпарену, мариновану або обсмажену)
• прибрати квашену капусту, замість неї додати ще один солоний огірок
• солоні огірки замінити на мариновані
• скомбінувати солоні та мариновані огірки
• замість зеленого горошку додати консервовану або відварену квасолю
• додати слабосолона філе оселедця
• перед подачею додати дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю)

Підготовка овочів для вінегрету

Для вінегрету не вкажеш точну кількість, точну вагу овочів — картоплю, буряки, моркви завжди різні за розміром. Але це й байдуже. Навіть якщо у вас пропорції будуть трохи інші, на смак це не позначиться.

Овочі перед варінням моїм. Кладемо в киплячу воду, потім вогонь зменшуємо. Картопля та морква варяться близько 30 хвилин, буряк вариться годину-півтори. Готовність перевіряємо ножем. Якщо лезо легко проходить через коренеплід – готове! Також овочі можна приготувати на пару, у скороварці, запекти у фользі у духовці.

Виймаємо, даємо трохи охолонути. Картоплю, моркву, буряки очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиком.

У огірків обрізаємо краї і нарізаємо кубиком.

З капусти віджимаємо сік. Якщо капуста порізана дуже довгою соломкою, то наріжте її коротше - буде зручніше їсти в салаті.

Овочі викладаємо у великий салатник чи каструлю. З зеленого горошку зливаємо рідину і додаємо його до решти інгредієнтів.

Можна окремо заправити порізаний буряк 1 ст. л. олії і перемішати, вже потім з'єднати з іншими продуктами. Тоді буряк меншою мірою забарвить салат і він буде більш різнокольоровим.

Готуємо заправку для вінегрету

У невеликій ємності з'єднуємо олію, оцет, цукор, сіль, гірчицю та чорний перець.

Олія краще підійде ароматне соняшникове або оливкове. Якщо таке не любите, візьміть рафіновану соняшникову без запаху.

Оцет краще взяти натуральний або виноградний яблучний, але підійде і звичайний з оцтової есенції.

Якщо не любите гірчицю, можна її не додавати. Без неї заправка вже буде багата на смак. Я сама не люблю гірчицю, але навіть для мене вона гарна у вінегреті, коли додається одна чайна ложка на великий об'єм салату.

Поливаємо салат заправкою.

Перемішуємо ретельно, але обережно, щоб не пом'яти нарізані овочі.

Салата виходить багато! Щоправда, і з'їдається він швидко.

Мені вінегрет раніше здавався трохи нудним салатом, а з цією заправкою його смак зазвучав по-новому і став набагато цікавішим! Дякую моїй матусі за ідею. Тепер у холодний сезон готую його обов'язково! Сподіваюся, такий оновлений вінегрет сподобається вам!

********************************************

Насамкінець — шматочок далекосхідної золотої осені від нашої родини. Нині вже й листя майже облетіло, але ми вчасно встигли побувати на базі відпочинку Мишкина барлігу. Надихалися осіннім свіжим повітрям, помилувалися красою, погодували ведмедя пельменями і навіть сходили в гості до Баби Яги. По-моєму, я була рада більше п'ятирічного Олега))

Всього вам найдобрішого!

З любов'ю, Олена Назаренко

Сучасні кулінарні рецепти можуть запропонувати неймовірну кількість варіантів вінегретів. Якихось додаткових компонентів не додають у цей салат. Цікава та незвичайна заправка для вінегрету з оцтом та гірчицею, вона надає страві дивовижно пікантного присмаку.
Господині часто запитують: «Чи корисний?» Скільки калорій у вінегреті залежить від того, що ви вирішите включити до складу. Щоб приготувати дієтичний варіант виключіть зі складу картопля, м'ясо та квасолю.

У зимовий час на столі має бути багато овочевих страв. Не виняток і смачний, .

Салат вінегрет інгредієнти:

• 150 г буряка;
• 150 г картоплі;
• 150 г моркви;
• 2 солоних огірків.

Для приготування соусу знадобиться:

• 100 г гірчиці сухий;
• 70 г олії рослинної;
• оцет столовий - 1 ч. л.;
• по щіпці солі, цукру та чорного перчика меленого.

Вінегрет рецепт з гірчицею:

1. Картоплю, буряк та моркву помити, відварити, злити воду та остудити.
2. Після цього коренеплоди почистити і нарізати кубиками.
3. Цибулю звільнити від лушпиння і нашаткувати.
4. Огірочки нарізати на кубики.
5. Всі інгредієнти поєднати в салатнику і перемішати.
6. В окремому посуді треба змішати олію з оцтом та гірчицею, додати щіпку перцю та довести до однорідної консистенції.
7. Вінегрет заправити соусом та акуратно змішати.

Поради: салатні овочі можна не тільки відварювати, але й запікати в духовці, на грилі або в мікрохвильовій печі.

Салат вінегрет рецепт

Гірчична заправка для вінегрету надає страві нового смаку. Соус з медом виходить ароматним та пікантним.

Що потрібно для салату вінегрет:

• 2-3 шт. картоплі;
• 3 буряків;
• 3-4 солоних огірків;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• по 1 ч. л. меду та гірчиці в зернах;
• мелений перець - щіпка;
• сіль - на кінчику чайної ложки;
• оцет яблучний чи лимонний сік 20 мл;
• олія оливкова - 60 мл.
• горошок – 100 г;
• пучок зелені.

Вінегрет салат як робити:

1. Помити та відварити коренеплоди «в мундирі», остудити і очистити від шкірки, нарізати кубиками.
2. Цибулю почистити, нашаткувати.
3. Якщо у огірків товста шкірка, її можна зрізати. Плід подрібнити на розмір з іншими компонентами.
4. Горошок відкинути на друшляк, дочекатися, поки стече зайвий розсіл.
5. Зелень обполоснути, нарубати.
6. Олію поєднати з медом. Додати сіль та перець та гірчичні зерна, все перемішати до однорідної маси, додати товчену гірчицю.
7. Овочі і горошок з'єднати в мисці, заправити соусом, що вийшов, і посипати зеленню.

Поради: для приготування вінегрету також придатний свіжий горошок (заморожування), який відварюють у киплячій солоній воді.
Якщо оливкова олія трохи підігріти, то мед в ньому розчинити буде легше.

Вінегрет із гірчицею

Додаючи до , виявляється ми не робимо нічого незвичайного. Історія цього салату з овочів розповідає, що спочатку до нього додавалися боби, які поряд з морквою, буряком та картоплею були незамінним інгредієнтом.

Інгредієнти у вінегреті:

• 1 буряк;
• 2 картоплини;
• 2 морквини;
• 1 цибулина салатна;
• 150 г білої чи червоної квасолі;
• 150 г солоних грибів;
• 20 г гірчиці у готовому вигляді;
• 20 г цукрового піску;
• Сіль та перець по дрібці.;
• Бульйон із овочів – 2 ст.л.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• 1 ч. л. оцту 3%.

Як готуватися салат і заправка для гірчичне вінегрету:

1. Потрібна кількість квасолі замочити у воді не менше ніж на 10 годин.
2. Розмочені боби відварюють на повільному вогні. Воду трохи підсолити.
3. Овочі для цього рецепту не відварюємо, запікаємо. Коренеплоди добре промити, висушити і загорнувши у фольгу, запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
4. Готові овочі остудити. Почистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
5. Варену квасолю процідити та промити.
6. Гриби, залежно від сорту, можна подрібнити.
7. Приготування соусу для заправки: усі інгредієнти змішують, доводять до однорідної консистенції.
8. Всі інгредієнти вінігрету поєднують у мисці, поливають заправкою та перемішують.

Порада: співвідношення оцту та олії можна вибрати інше, ніж у рецептурі: кислішого салату взяти більше оцту, для м'якшого смаку – більше олії.

Салат – вінегрет м'ясний з гірчичною заливкою

Робить страву більш поживною та ситною. Поєднання овочів та філе є сумісним з погляду дієтології.

Інгредієнти для вінегрету:

• Філе куряче - 2 невеликі пластини;
• Картопля – 2 шт. ;
• Морквина – 1 шт.;
• Цибулина – 1 шт. ;
• 4 мариновані огірки;
• 1 буряк;
• 150 г зеленого горошку;
• олія рослинна - 50 г;
• гірчиця готова – 50 г;
• жовток 1 яйця;
• пучок зелені;
• чорний перець та сіль – 1 щіпка.;
• оцет столовий 3% – 1 ч.л.

Приготування м'ясного вінегрету з заливкою з гірчиці:

1. Філе помити, очистити від плівок, відварити у солоній воді. Потім остудити та нарізати кубиками.
2. Буряк, моркву та картоплю помити, відварити в окремих каструльках, охолодити та почистити. Подрібнити шматочками.
3. Огірочки нарізати кубиками.
4. Горошок відкинути на ситечко, щоб позбутися надлишків рідини.
5. Зелень обполоснути, нарубати.
6. Усі інгредієнти змішати.
7. Соус для заправки готується шляхом змішування до однорідної консистенції олії, гірчиці, жовтка та перцю із сіллю. Оцет додають останнім.
8. Додати заправку у вінегрет, перемішати.

• 2 буряки;
• 2 картоплини;
• 2 морквини;
• 2 мариновані огірочки;
• 1 редька;
• Гірчиця – 50 г;
• 2 яйця;
• сметана – 100 г;
• сіль - на кінчику ч.л;
• 1 жовток яйця;
• 30 г олії.

Етапи приготування:

1. Ретельно промиті овочі відварюють, остуджують та чистять від шкірки. Варити потрібно в окремих ємностях.
2. Всі овочі натирають на тертці великого розміру - в посуд.
3. Редьку натирають на тертці великого розміру. При необхідності трохи віджимають масу від зайвого соку.
4. Яйця відварити до жовтого жовтка, потім остудити, очистити від шкаралупи і натерти на тертці.
5. Огірочки нарізати кубиками.
6. Сметану змішують із гірчицею, сіллю та жовтком і ретельно збивають.
7. Інгредієнти викладають шарами - буряк, морква, огірочки, картопля, редька. Кожен шар слід промастити приготованим соусом.
8. Зверху розкладають терті яйця.

Поради: якщо планується зробити вінегрет гострішим, то редьку беруть чорну, для отримання м'якшого смаку – зелену.
Щоб буряковий відтінок не поширився на всі овочі, кубики коренеплоду приправляють соусом окремо, потім змішують з іншими компонентами.
Заправка для вінегрету з гірчицею додається у вінегрет поступово, щоб всі інгредієнти просочилися рівномірно.

Приготування

Давайте приступати до приготування. Спочатку потрібно відварити буряк, моркву та картоплю. Враховуйте, що буряк вариться найдовше - майже дві години, а ось морква буде готова лише за двадцять хвилин.По готовності очистіть овочі від шкірки, вона просто знімається.





Картопля нарізається тоненькими скибочками. Не ріжте крупно, щоб не заглушити інші інгредієнти.



Буряк нарізається дрібними шматочками.



Тепер очистіть від лушпиння, помийте і подрібніть цибулю. Можна використовувати обидва варіанти або один.



Після цього приступайте до підготовки квашеної капусти. Іноді може здатися, що вона дуже кислить. У цьому випадку продукт промивають і трохивіджимають.





Вибраний інгредієнт дрібно наріжте.



Тепер підготуйте гірчицю. Її потрібно брати не дуже багато, щоб страва не вийшла гострим.



Візьміть тару для змішування салату та відправте в неї всі підготовлені інгредієнти. Також помийте, обсушіть і наріжте салат або нарвіте.





Ретельно, але акуратно перемішайте складові майбутньої страви.



Залишилося розкласти класичний вінегрет із заправкою з гірчиці та оцту, зроблений за простим покроковим рецептом з фото, салатницею і подати на стіл. Як бачите, приготувати смачний та пікантний вінегрет зовсім неважко. Смачного!

Для створення салатного соусу можна використовувати або олію, або майонез, або спеціальну салатну заправку. В даному випадку інгредієнти є взаємозамінними, тому сміливо можна вибирати той варіант, який вам краще. Обов'язковим інгредієнтом і в цьому, і в класичному варіанті є оцет. Чорний мелений перець у поєднанні з гірчицею – гарантія пряного та пікантного смаку.

• Салат Оселедець під шубою класична
• Олів'є з ковбасою та свіжими огірками
• Олів'є в лаваші рулетом
• Салат Ненажера з куркою
• Олів'є з креветками
• Оселедець під шубою в тарталетках

• Ледачий оселедець під шубою

Що таке соус вінегрет, які компоненти до нього зазвичай включаються? У чому його користь, чи всім можна їсти цю ароматну добавку? Як самостійно зробити соус, смак яких страв він підкреслить якнайкраще?

Вінегрет - це соус французької кухні, традиційні інгредієнти якого - олія та оцет. Як додаткові компоненти зазвичай виступають гірчиця, сіль і чорний перець. Втім, у класичний рецепт нерідко вводять ті чи інші інгредієнти «родзинки» - різну зелень, спеції, подрібнені овочі тощо. буд. стародавні єгиптяни. Так чи інакше, ця салатна заправка, безумовно, заслуговує на увагу, оскільки вона здатна не тільки зробити смак страви яскравішою і цікавішою, а й поправити здоров'я.

Склад та калорійність соусу вінегрет

Склад соусу вінегрет визначається багато в чому фантазією кухаря: по-перше, за основу можна взяти різні види олії та оцту, по-друге, для персоналізації смаку можна використовувати додаткові інгредієнти. Але якщо все ж таки говорити про класичний рецепт, який ідеально поєднує в собі смакові якості та користь для здоров'я, компоненти будуть наступними: винний оцет, оливкова олія, гірчиця, перець і сіль.

Калорійність соусу вінегрет у такому складі – 498 ккал на 100 грам, з них:

• Білки – 0,4 г;
• Жири – 54,3 г;
• Вуглеводи – 1 г;
• Харчові волокна – 0,7 г;
• Вода – 40 г;
• Органічні кислоти – 1,1 г.

Зверніть увагу, що хоч калорійність соусу і не мала і на 100 г продукту припадає майже 40 г жирів, він чудово вписується в дієтичний раціон.

По-перше, великої кількості заправки для створення неповторного смаку блюду не потрібно; по-друге, жири оливкової олії представлені корисними мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами, які абсолютно необхідні нашому організму для підтримки багатьох процесів життєдіяльності. Крім того, корисні жирні кислоти – це справжній «вітамін» краси для жінок. Втім, тільки цим «вітаміном» корисність соусу не обмежується, він також містить безліч інших біологічно активних речовин.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 31,38 мг;
• Кальцій – 20,51 мг;
• Магній – 6,54 мг;
• Натрій – 861,16 мг;
• Фосфор – 9,7 мг;
• Сірка – 5,22 мг;
• Хлор – 1270 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 0,941 мг;
• Марганець – 0,1383 мг;
• Кобальт – 0,319 мкг;
• Мідь – 32,46 мкг;
• Молібден – 2,34 мкг;
• Селен – 1,116 мкг;
• Фтор – 0,78 мкг;
• Цинк – 0,0634 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 0,4 мкг;
• Бета каротин – 0,004 мг;
• Вітамін В1 – 0,013 мг;
• Вітамін В2 – 0,006 мг;
• Вітамін В4 – 0,96 мг;
• Вітамін В5 – 0,01 мг;
• Вітамін В6 – 0,09мг;
• Вітамін В9 – 0,436 мкг;
• Вітамін C – 0,49 мг;
• Вітамін Е – 6,592 мг;
• Вітамін К – 3,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 0,041 мг.

Також у складі продукту є важливі органічні кислоти в кількості 1 г на 100 г соусу.

Користь соусу вінегрет

Корисність французької салатної заправки – це комбінація корисних властивостей її основних інгредієнтів. Ми продовжимо розглядати соус, виходячи зі складу – оливкова олія, винний оцет, гірчиця.

Отже, користь соусу вінегрет полягає в наступних сприятливих ефектах:

1. Профілактика захворювань серця та судин. Раціон харчування з високим вмістом правильних жирів, які містяться удосталь в оливковій олії - це хороша профілактика хвороб серцево-судинної системи. Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти підвищують рівень ЛПВЩ - так званого гарного холестерину, знижують рівень ЛПНЩ - поганого холестерину. Важливо також відзначити, що у винному оцті містяться калій та магній – мінерали, дуже важливі для здорової роботи серцевого м'яза.
2. Протизапальний ефект. У складі оливкової олії є потужний антиоксидант – вітамін Е (токоферол). Він надає цілий спектр корисних впливів на організм: протизапальний ефект, запобігання передчасному старінню шкіри, а також іншим тканинам і органам, зниження ймовірності розвитку пухлинних процесів, у тому числі і злоякісних. До речі, про останню властивість слід згадати окремо. Нещодавно в оливковій олії та винному оцті були виявлені так звані протипухлинні агенти - сквален і терпеноїди в першому та ресвератол у другому, вони поряд з токоферолом суттєво підвищують протираковий захист організму.
3. Захист від ожиріння. Всупереч поширеному переконанню про те, що жири обов'язково ведуть до набору ваги, дієтологи заявляють протилежне - раціон, бідний жирами, веде до переїдання, а насичений правильними жирами допомагає швидше вгамувати голод і довше відчувати ситість. У 2002 році було проведено масштабний експеримент, який довів, що дієта з оливковою олією була ефективніша, ніж дієта з низьким вмістом жирів. У свою чергу, помірне вживання винного оцту - це також хороша профілактика ожиріння і діабету.
4. Поліпшення гормонального фону. Допомагає соус вінегрет з оливковою олією та налагодити гормональне тло, стабілізувати роботу нервової системи. У 2011 році в Іспанії було проведено дослідження, яке зробило висновки, що оливкова олія запобігає ризику розвитку клінічної депресії. Винний оцет також сприятливо впливає на нервову систему, допомагаючи боротися з хронічною втомою, а гірчиця стимулює роботу мозку, покращує пам'ять.
5. Благотворний вплив на систему травлення. Користь продукту полягає також у нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Жовта гірчиця нейтралізує патогенну флору і підвищує засвоюваність їжі, винний оцет надає сприятливий ефект на роботу жовчного міхура, а оливкова олія містить багато харчових волокон, вони допомагають покращити перистальтику, позбутися запорів, метеоризму.
6. Очищення організму. Дуже допомагає оливкова олія в роботі печінки, вона переробляє та виводить із організму сильні токсини, солі важких металів, радіонукліди. Особливо корисна ця властивість для курців та людей, які часто вживають алкогольні напої.
7. Вітамін краси. Вже доведено, що оливкова олія має сприятливий ефект на шкіру, вона допомагає боротися з недосконалостями, знімає перші ознаки старіння. Гірчиця ж у складі соусу може давати відсіч навіть таким захворюванням, як псоріаз та нейродерміт. Також продукт сприяє зростанню волосся і вій, роблячи і ті, й інші об'ємнішими і густішими.
8. Користь для чоловіків. Для чоловіків соус вінегрет – найважливіший продукт, усі його інгредієнти у комбінації покращують кровообіг в органах малого тазу, а отже, стимулюють потенцію. Крім того, відзначається благотворна дія оливкової олії на рухливість сперматозоїдів.
9. Зміцнення імунітету. Гірчиця має сильний стимулюючий вплив на імунітет. У період сезонних застуд її особливо важливо ввести до раціону. Варто зазначити, що продукт не тільки профілактичний ефект, але й допомагає лікувати ГРВІ.

Як бачите, користь французької салатної заправки і так всеосяжна, але потрібно пам'ятати, що її завжди можна посилити, додавши в соус спеції, зелень та інші корисні інгредієнти.

Зверніть увагу! Вид олії та оцту дуже впливає на корисні властивості соусу вінегрет. Це означає, що якщо оливкову олію холодного віджиму замінити на рафіновану соняшникову, а замість натурального оцту взяти синтетичний столовий, продукт вже буде скоріше шкідливим, ніж корисним.

Протипоказання та шкода соусу вінегрет

Втім, шкоди організму може завдати і соус, приготований за класичним рецептом, тому, перш ніж його готувати, потрібно ознайомитись із протипоказаннями. Насамперед треба сказати про важливість заходу - будь-який продукт, навіть як завгодно корисний, може стати шкідливим за умови надмірного споживання. Додайте заправку до страв у розумних кількостях і чергуйте з іншими корисними соусами.

Крім того, важливо враховувати особливості зберігання соусу. Як ми вже говорили вище, в ньому міститься такий корисний компонент, як вітамін Е, проте на повітрі та на світлі він окислюється і перетворюється на шкідливий. Це означає, що соус потрібно готувати безпосередньо по необхідності, робити його про запас не варто.

В іншому ж, якщо у вас немає проблем зі здоров'ям, шкода соусу вінегрет навряд чи пошириться на вас, в іншому випадку ознайомтеся з протипоказаннями кожного інгредієнта, перш ніж вводити продукт в раціон.

Соус класичного складу заборонено при:

• Хворобах травної системи, таких як виразка, гастрит із підвищеною кислотністю, холецистит;
• Вагітності та лактації;
• Алергії на виноград;
• При захворюваннях легень та нирок;

Зверніть увагу! Якщо ви додаєте інші інгредієнти до соусу, необхідно також уточнити їх протипоказання.

Також, варто зазначити, що якщо у вас в принципі є проблеми зі здоров'ям, нехай і не перераховані вище, перед введенням в раціон соусу, навіть класичного складу, краще проконсультуватися з лікарем.

Як приготувати соусу?

Незважаючи на те, що соус складається всього з трьох інгредієнтів, приготувати його не так просто. Важливо дотримуватися пропорцій та технології. Оскільки доводиться працювати з інгредієнтами, що погано змішуються, домогтися їх повного «взаємозв'язку» можна, тільки дотримуючись певної схеми роботи.

Розглянемо кілька рецептів соусу вінегрет:

1. Класичний соус вінегрет. У пляшку з кришкою (краще скляну), що щільно закривається, влити оцет (2 столові ложки), покласти діжонську гірчицю (2 чайні ложки), по парі щіпок солі і перцю. Закрити пляшку, перевернути дном вгору і трясти, закручуючи лійкою. Коли приправи та оцет з'єднаються, додати оливкову олію (6 столових ложок) та продовжувати трясти. Коли інгредієнти з'єднаються, соус готовий.
2. Соус вінегрет із медом. Відмінно комбінується вінегрет з медом, для цього його потрібно додати до зазначеної рецептури в кількості 1 чайної ложки. Технологія приготування буде такою: спочатку змішуються оцет і приправи, потім до них додається мед і в кінці масло.
3. Соус із апельсиновим соком. У цьому рецепті замість меду береться апельсиновий сік (1 столова ложка) і додається до соусу після змішування оцту та приправ.

Будь-який варіант соусу можна урізноманітнити зеленню, улюбленими спеціями і навіть подрібненими в блендері овочами - варіантів приготування вінегрету так багато, що можна сміливо фантазувати, не боячись зіпсувати смак.

До речі, якщо не хочете змішувати соус у пляшці, можна скористатися тим самим блендером або збити віночком заправку в глибокій мисці.

Зверніть увагу! Найкраще готувати соус за годину до їди. Через 3 години після приготування заправку вже використовувати небажано.

Рецепти страв із соусом вінегрет

Класичний французький соус гарний не тільки як заправка для салатів, він також чудово підійде для надання вишуканого смаку другим стравам – м'ясним та рибним. Давайте розберемо кілька цікавих рецептів:

1. Італійський салат. На порційну тарілку викладіть руками порваний мікс салатів – корн та айсберг (по 20 грам), а також руколу (20 грам). На корейській тертці натріть моркву (1 штука), томати черрі (250 грам) поріжте на половинки чи четвертинки – залежно від розміру. Натріть на дрібній тертці пармезан (20 г), подрібніть волоські горіхи (20 г). На салатну подушку викладіть моркву, помідори, зверху насипте сир, горіхи, приправте соусом вінегрет за смаком і перемішайте. Через 10-15 хвилин салат можна їсти.
2. . Курячі грудки (500 грам) промити, нарізати на порційні шматочки, скласти в миску. Залити соєвим соусом (3 столові ложки), олією (2 столові ложки), додати дрібно нарізаний часник (2 зубчики) та імбир (1 чайна ложка). Через півгодини розігріти гриль (якщо ні – сковороду), обсмажити шматочки курки на сильному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Викласти на порційні тарілки, полити соусом вінегрет. Ідеальним гарніром стануть рис та овочі.
3. Риба з мигдалем та соусом вінегрет. Мигдаль (30 грам) злегка підсмажити на сковороді, перемолоти на великі шматочки дробаркою. Філе улюбленої морської риби (400 г) обсмажити окремо на сковороді на сильному вогні, по 2-3 хвилини з кожного боку. У класичний соус додати дрібно нарізану цибулю (половинка цибулини), залишити на 10 хвилин. Готову рибу викласти на порційну тарілку, полити соусом, посипати мигдалем. Ідеальним гарніром стане картопля.

Як бачите, всі рецепти з соусом вінегрет легкі та вишукані, приготувати страви можна швидко, а вечеря вийде дуже оригінальна та смачна.

Традиційно прийнято готувати соус у скляному посуді, так він виходить найсмачніше.

Крім того, вважається, що не можна порушувати порядок додавання інгредієнтів: спочатку спеції та оцет, потім додаткові інгредієнти (крім свіжої зелені та перемелених овочів) і, нарешті, олія. Згадану свіжу зелень та овочі додають вже у готову заправку.

Найпопулярніші добавки до соусу: петрушка, зелена цибуля, естрагон, кріп, каперси, цибуля, мед, сік цитрусових.

Гірчицю в соус додають для стабілізації емульсії - тобто, щоб масло і оцет не відокремлювалися один від одного. Також іноді замість неї використовують зварений круто та подрібнений жовток.

Готовий соус повинен настоятися не менше півгодини, але краще за годину. Довгого зберігання вінегрет не підлягає.

Як приготувати соус винегрет - дивіться на відео:

Соус вінегрет - корисна та смачна приправа для різних страв. Ввівши її у свій щоденний раціон, можна розраховувати не лише на розширення кулінарного кругозору, а й на гарний оздоровчий ефект. Однак у вживанні соусу потрібно знати міру і враховувати протипоказання, щоб потенційна користь не перетворилася на реальну шкоду.

Класична заправка для салатів з бальзамічним оцтом та апельсиновим соком. Відмінно підходить до зелених салатів. Цей соус під різними назвами, ймовірно, знайомий кожному кулінару. Як пише вікі, «вінегретне заправлення, французьке заправлення.

Для приготування соусу Вінегрет нам потрібні сіль і перець, розчиняємо в оцті (лимонному соку). Я замість солі взяла соєвий соус, тому колір вийшов трохи темнішим за звичайний. Такою заправкою дуже смачно заправляти різноманітні салати. Мені дуже сподобався спосіб приготування, що зустрівся: для збивання використовується звичайна баночка з кришкою, так як при збиванні блендером є ймовірність зайвого загусання соусу (перетворення в майонез). Якщо використовуєте сіль, її спочатку потрібно розчинити в оцті, а потім додавати інші інгредієнти.

Класичний рецепт соусу вінегрет

Інгредієнти:

• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• 9 ст. л. оливкової олії

Рецепт приготування:

1. Соус дуже простий у приготуванні – потрібно лише перемішати його складові. Але важливо пам'ятати, що не можна робити це задовго до подачі соусу на стіл, оскільки масляно-оцтова емульсія розшарується.
2. Для ефективного і рівномірного змішування рідких складових соусу вінегрет відмінно підійде банку з кришкою, що щільно загвинчується. У ній потрібно з'єднати оливкову олію з винним оцтом і енергійно збовтати.
3. Потім отриману емульсію потрібно ввести дижонскую гірчицю і ретельно перемішати суміш, домагаючись повного розчинення гірчиці в соусі. Після цього можна додати сіль та чорний мелений перець.
4. У результаті виходить соус кілька каламутного жовтого відтінку, що має кислуватий присмак та пряний запах.

Густий соус вінегрет

Інгредієнти:

• 2 ст. л. винного оцту (можна замінити лимонним соком)
• 6 ст. л. оливкової олії
• ½ ч. ложки солі
• Чорний мелений перець за смаком

Рецепт приготування:

1. Можна провести змішування інгредієнтів по-іншому.
2. Для цього в миску слід покласти солі та дрібку чорного меленого перцю, а потім додати до них 2 ст. ложки оцту і все ретельно перемішати, досягши повного розчинення солі.

Французький соус (вінегрет)

Інгредієнти:

• оцет - 2 ст. ложки
• оливкова олія - ​​6 Ст. ложок
• гірчиця - 1 чайна ложка
• сіль, перець - За смаком

Спосіб приготування:

1. Залийте 2 столові ложки оцту у банку. Додати солі.
2. Надягніть кришку і струсіть її добре. Це необхідно, щоб змішати оцет і сіль, яка працює менш добре, як тільки буде додано олію.
3. Відкрити банку та додати 6 столових ложок оливкової олії.
4. Потім 1 чайна ложка гірчиці. І пер
5. Закрийте кришкою банку і струсіть її знову, щоб зробити соус.
6. Соус готовий

Соус Вінегрет

Інгредієнти:

• 4 ст. апельсинового соку
• 1/8 ч. л. меленого чорного перцю
• 1 ст. діжонської гірчиці
• 2 ст. бальзамічного оцту
• 1 десертна ложка меду

Спосіб приготування:

1. У баночці змішати апельсиновий сік, оцет, мед, гірчицю та перець.
2. Закрити кришкою і добре збовтати. Можна заправляти будь-який салат.

Соус Вінегрет (класичний)

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​6 Ст. ложок
• гірчиця - 1 чайна ложка
• сіль, перець - За смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу потрібно взяти оливкову олію, оцет, гірчицю, соєвий соус, перець.
2. У баночку з кришкою налити олію.
3. Додати соєвий соус.
4. Закрити кришку і добре потрясти баночку.
5. Додати оцет та гірчицю.
6. Знову потрясти баночку, відразу помітно, що соус придбав густу консистенцію.
7. Заправити свіжомеленим перцем, знову струсити закриту баночку.
8. Соус Вінегрет готовий, подавайте окремо до риби чи м'яса, заправляйте салати.

Соус Вінегрет для вінегрету і не тільки

Можна одразу заправити їм страву, можна прибрати у холодильник. Звичайно, дуже швидко складові соусу займають свої місця: олія вгорі, оцет з перцем внизу. Просто при кожному використанні ємність із соусом потрібно інтенсивно струшувати. Можна урізноманітнити смак соусу травами, прянощами, часником або гірчицею.

Інгредієнти:

• 30 г 6% оцту
• 90 г оливкової олії
• дрібка великої солі
• щіпка свіжомеленого перцю

Спосіб приготування:

1. На дно глибокої тарілки я насипала солі. Сіль має бути великою, але чому – не знаю. Перемололи перець. Влила оцет.
2. В основному класичному рецепті має бути винний оцет, але так як у різних варіаціях соусу його можна заміняти і на ягідний, і на яблучний оцет, і на лимонний сік, то я вирішила, що можна і звичайний оцет взяти.
3. Заважала виделкою до розчинення солі. Влила оливкову олію.
4. Збивала вилкою, поки олія не з'єдналася з оцтом в каламутну емульсію.
5. Соус готовий.

Соус-вінегрет

Інгредієнти:

• Яйце – 1шт
• Оливкова олія – 2 столові ложки
• Оцет – 3 столові ложки
• Каперси -2шт
• Свіжий огірок – 0.5шт
• Цибуля ріпчаста – 0.5шт
• Зелень петрушки (подрібненої) – 0.5 столової ложки
• Зелень естрагону (подрібненого) – 0.5 столової ложки
• Цукровий пісок – 0.5 чайної ложки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Жовток круто звареного яйця протерти крізь сито, розтерти у фарфоровій або фаянсовій чашці з сіллю, перцем і оливковою олією.
2. Густу масу, що вийшла, розвести оцтом і додати дрібно нарубаний яєчний білок, нашатковану цибулю, каперси, зелень петрушки, листочки естрагону, свіжі огірки, очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками.
3. Усі переміщати.
4. Страва відмінно підходить до смаженої риби.

Заправка вінегрет (Vinaigrette)

Інгредієнти:

• 6 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 6 ст. л. рафінованої рослинної олії
• 2 ст. л. білого чи червоного винного оцту
• 2 ч. л. вишневого або малинового оцту, за бажанням
• 1/2 ч. л. морської солі
• свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера або віночка збийте всі інгредієнти до стану однорідної маси і перелийте в банку.
2. Перед вживанням енергійно потрясіть банку і лише після цього заправляйте салат.
3. Заправляйте будь-які овочеві салати, а також салати з додаванням морепродуктів, сиру, м'яса або птиці.

Класичний соус вінегрет

Інгредієнти:

• дрібка солі
• щіпка перцю

Спосіб приготування:

1. Все змішуємо і активно збовтуємо або збиваємо.
2. Усі інгредієнти повинні бути при однаковій температурі, зазвичай кімнатній.
3. Суміш досить швидко набуває консистенції емульсії.

Популярний соус вінегрет із гірчицею

Інгредієнти:

• 3 столові ложки рослинної олії (перевага оливковій)
• 1 столова ложка оцту (винного)
• дрібка солі
• щіпка перцю

Спосіб приготування:

1. Все те ж саме, тільки додати пів чайної ложки гірчиці – їдальні, або дижонської, або зернистої.
2. Якщо додаєте зернисту, краще збивати вручну, щоб не пошкодити зернятка гірчиці.

Соус Вінегрет з медом та гірчицею

Інгредієнти:

• Часник - 1-2 зубчики
• Імбир свіжий - 5 грам
• Оцет бальзамічний - 30 мілілітрів
• Мед - 1 чайна ложка
• Гірчиця - 1 чайна ложка з верхом
• Соус соєвий - 20 мілілітрів
• Олія кунжутна - 5 мілілітрів
• Олія - ​​50 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. У миску натираємо на дрібній тертці 5 г імбиру, 1-2 зубчики часнику.
2. Додаємо 1 чайну ложку меду, 1 чайну ложку з верхом гірчиці, 30 мілілітрів оцту, бажано бальзамічного, 20 мілілітрів соєвого соусу.
3. Весь час збиваючи, вливаємо тонким струмком 50 мл рослинної олії, при бажанні можна додати 1 чайну ложку кунжутної олії.
4. Продовжуємо збивати до однорідного соусу. Готовий соус Вінегрет з медом та гірчицею використовуємо для заправки салатів або подаємо.

Соус Вінегрет

Інгредієнти:

• Оцет винний (бальзамічний оцет чи лимонний сік) – 1/4 склянки
• Гірчиця (діжонська) – 1 ст. л.
• Сіль велика
• Перець чорний
• Цукор
• Оливкова олія першого холодного віджиму – 3/4 склянки

За бажанням:

• Часник тиск - 1/2 зубка
• Зелена цибуля, нарізана – 1/4 склянки
• Сир – 1/4 склянки тертого пармезану (якщо в соусі лимонний сік) або 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру
• Зелень свіжа (чебрець, петрушка, естрагон), нарізана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисочці перемішайте оцет із гірчицею, 1/4 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та щіпкою цукру.
2. Повільно додаючи оливкову олію, збивайте суміш кілька хвилин до стану емульсії. (Можна змішати інгредієнти в блендері, або струшуючи їх у закритій банці.)
3. Зберігайте соус Вінегрет у герметичній ємності у холодильнику (до 2 тижнів). Перед вживанням збовтуйте.

Класичний рецепт соусу вінегрет

Інгредієнти:

• 1 ст. білого винного оцту;
• 3 ст. рафінованої олії соняшника;
• 0,5 ч.л. чорного перцю горошком;
• 0,5 ч.л. великої солі

Спосіб приготування:

1. Сіль розтерти з перцем у ступці до порошкоподібного стану. Додати оцет і досягти повного розчинення солі. Після цього потрібно взяти в руки віночок і довго збивати, покасоус вінегрет трохи не загусне і не перетвориться на піноподібну білясту емульсію.
2. Класичний соус готовий. Найчастіше соус у такому приготуванні використовують лише для заправки овочів. А ось інші рецепти цього соусу мають ширше коло застосування.

Соус вінегрет із гірчицею

Вінегретна заправка додаванням гірчиці, крім власне овочевих салатів, чудово доповнює м'ясні страви. Особливо хороший соус гірчиця зі свининою. Крім того, таким соусом дуже смачно поливати солону чи мариновану рибу. Навіть банальні солоні кільки, политі соусом вінегрет, перетворюються на справжній делікатес.

Інгредієнти:

• 1 ст. білого винного чи бальзамічного оцту;
• 3 ст. оливкової олії;
• 0,5 ч.л. великої солі;
• 0,5 ч.л. гіркого перцю горошком;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Перець і сіль у ступці розтерти на порошок, розчинити в оцті.
2. В оцет додати гірчицю і почати збивати, додаючи в останній момент олію.

Соус вінегрет із жовтком

Як стабілізатор (загусник) для соусу можна використовувати жовток, зварений круто. Такий соус вінегретв цілком може замінити наш звичний і улюблений майонез. Соус виходить густий, білий, він чудово доповнює будь-які салати, а також курку, свинину, рибу.

Інгредієнти:

• 3 ст. сухого білого вина;
• 9 ст. л. рафінованої рослинної олії;
• 1.ч.л. солі;
• 0,5 ч.л. перцю горошком;
• 0,5 ч.л. гірчиці чи 1 ч.л. гірчичного порошку;
• 3 зварені круто курячі жовтки.

Спосіб приготування:

1. Сіль і перець розтерти на порошок і розчинити в сухому вині.
2. Додати туди порошок гірчиці або готову гірчицю і збивати.
3. Розтерти жовтки та ввести в суміш гірчиці, вина та спецій.
4. В останній момент повільно, по краплі додаємо олію і збиваємо міксером або віночком.
5. Повинна вийти густа кремоподібна маса.

Соус «Вінегрет» до салату

Інгредієнти:

• Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
• Лимон - 1/3
• Цукрова пудра – 1 ч. л.
• Соняшникова олія - ​​100 г
• Оливкова олія - ​​30 г

Приготування соусу:

1. Розітріть гірчицю із соком лимона, цукровою пудрою та щіпкою солі.
2. Збийте міксером, поступово вливаючи охолоджену суміш олій.

Приготування салату:

1. Дайкон та огірки наріжте пластинками і замаринуйте в соусі. Потім розкладіть віялом на тарілку.
2. Обшпарьте стручкову квасолю. Обсмажте її з нарізаною цибулею на оливковій олії.
3. Відваріть картоплю, наріжте і викладіть на сковороду до овочів.
4. Приправте сіллю, перцем та соусом «Вінегрет».
5. Викладіть смажені овочі на тарілку та прикрасьте помідорами, листям салату.

Класичний соус вінегрет

Традиційний рецепт приготування класичного соусу. Підходить до всіх салатів зі свіжих овочів, до м'ясних та рибних страв, до закусок із креветками або іншими морепродуктами. Також використовується для заправки класичного вінегрету.

Інгредієнти:

• Винний оцет
• Оливкова олія;
• Діжонська гірчиця
• Сіль;
• Чорний мелений перець.

Приготування:

Для того, щоб приготувати соус за класичним рецептом візьмемо три частини олії та одну частину винного оцту. Масло і оцет виллємо в банку з кришкою, що щільно закривається, додамо туди ж гірчицю велику сіль, свіжомелений перець і гарненько все збовтаємо. В результаті отримаємо соус каламутного жовтуватого кольору з кислуватим смаком та пряним запахом.

Класичний соус вінегрет

Традиційний рецепт приготування класичного соусу. Підходить до всіх салатів зі свіжих овочів, до м'ясних та рибних страв, до закусок із креветками або іншими морепродуктами і навіть до пельменів. Також використовується для заправки класичного вінегрету.

Інгредієнти:

• Винний оцет;
• Оливкова олія;
• Сіль;
• Чорний мелений перець.

Приготування:

1. Для того щоб приготувати соус за класичним рецептом візьмемо три частини олії та одну частину винного оцту. Масло і оцет виллємо в банку з кришкою, що щільно закривається, додамо туди ж велику сіль, свіжомелений перець і добре все збовтаємо. В результаті отримаємо соус каламутного жовтуватого кольору з кислуватим смаком та пряним запахом.
2. Можна приготувати цей соус і трохи інакше. У миску покласти половину чайної ложки солі та дрібку чорного перцю. Додати дві столові ложки оцту і перемішати все до розчинення солі. Потім влити шість столових ложок олії та збити суміш вилкою. В результаті вийде каламутна, але густіша, ніж у першому випадку маса.
3. Замість винного оцту можна використовувати сухе біле вино, лимонний сік (особливо при подачі з відвареними креветками), ягідний або яблучний оцет. Якщо соус вінегрет робити заздалегідь, перед подачею на стіл його потрібно ще раз гарненько збовтати.

Універсальний соус вінегрет

Інгредієнти:

• 3 ст. л. винного оцту (можна замінити лимонним соком)
• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• 9 ст. л. оливкової олії
• Сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування вінегретної заправки візьмемо ароматну оливкову олію, винний оцет, сіль та чорний мелений перець. Найзручніше робити соус вінегрет у простій банці з герметичною кришкою — нею і скористаємося. Наливаємо в посуд 9 столових ложок оливкової олії.
2. Наливаємо туди ж 3 столові ложки винного оцту, який за бажання можна запросто замінити лимонним соком. Додаємо по щіпці солі та свіжомеленого чорного перцю.
3. Закриваємо банку кришкою. Важливо, щоб вона була герметичною, інакше вміст може частково опинитися на столі. Залишається тільки енергійно потрясти банку, щоб усі інгредієнти поєдналися в єдине ціле. Бачите, як соус змінив колір і став каламутним? Так і має бути.
4. Соус вінегрет чи вінегретна заправка готовий. Можна одразу використовувати за призначенням. При зберіганні в холодильнику соус почне розшаровуватись (масло підніметься нагору), тому потрібно буде ще раз потрясти банку і все повернеться на своє місце.

Різні варіанти соусу вінегрет

Принцип приготування соусу із добавками нічим не відрізняється від традиційного. Але кожен рецепт по-своєму цікавий.

• Часниковий соус вінегрет

Якщо вам подобається поєднання смаку часнику з креветками, цей рецепт просто необхідно взяти на озброєння. Можна приготувати салат із креветками і заправити його не майонезом, як завжди, а таким гострим соусом. А можна побалувати себе делікатесною вечерею з креветками, просто вмочуючи їх у соус і насолоджуючись смаком креветкового м'яса, присмаченого гострим та пряним соусом. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно розтерти зубчик часнику з сіллю та перцем, змішати його з оцтом та олією та гарненько збовтати.

• Гірчичний соус вінегрет

Цей рецепт рекомендується використовувати для приготування підливки до гарячих відбивних зі свинини, або ж заправити їм салат з куркою або соєвим м'ясом. Зробити цей соус можна за традиційним рецептом, лише додавши до солі та перцю половину чайної ложки готової гірчиці.

• Томатний соус вінегрет

Такий рецепт відмінно підійде для приготування холодної і гострої томатної підливки до м'ясних страв. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно один стиглий і соковитий помідор ошпарити окропом і зняти з нього шкірку. Потім протерти помідор через сито, перетворивши на томатне пюре і позбавивши насіння. У томатне пюре, що вийшло, покласти сіль і перець, влити винний оцет, перемішати і поступово додати масло (втричі більше, ніж оцту).

• Яєчний соус вінегрет

Даний рецепт дозволить приготувати прекрасний і смачний замінник майонезу, який підійде до будь-яких салатів з куркою чи креветками, або ж з відвареними овочами. Для цього соусу потрібно розтерти жовток круто звареного яйця і додати його до суміші оцту з перцем і сіллю. Влити необхідну кількість рослинної олії і на закінчення покласти туди ж дрібно покришений яєчний білок.

• Соус вінегрет із болгарським перцем

Південноєвропейський рецепт знаменитого соусу. Для салату з білим курячим м'ясом чи з креветками він навряд чи підійде. Але жирна свиняча відбивна з таким соусом набуде просто чудовий смак. А ще цей рецепт можна використовувати для приготування соусу, що відмінно доповнює закуски з копченою куркою або виступає як приправа до відвареної картоплі. Для приготування такого соусу потрібно один великий і м'ясистий болгарський перець (краще червоний) запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім протерти його через сито і додати до суміші яблучного оцту, перцю та солі. Влити олію і збити віночком. До речі, цей соус вийде особливо ароматним, якщо його приготувати на основі малинового (або іншого ягідного) оцту.

• Неймовірний смак класичний вінегрет набуває завдяки середземноморським чи прованським травам. Додайте їх в оцет перед тим, як почнете збивати з маслом, і ви вразитеся багатством ароматів у вашого соусу. Читайте також:
• Любителям часнику теж знайдеться спосіб порадувати себе. На норму, наведену в класичному рецепті, вам знадобиться 2 зубочки часнику. Розітріть їх у кашку разом із великою сіллю та перцем у ступці, після чого з'єднуйте з оцтом, а далі – за традиційною схемою збивайте з маслом.
• Соуси на основі лимонного соку найбільше гармонують з морепродуктами. Особливо смачний такий вінегрет, якщо подавати його до креветок.
• Якщо ваш соус вийшов надто кислим, не переживайте. Ситуацію врятує чайна ложка меду. Додайте її в соус (можна половинку ложки) і ретельно збийте. Таким чином, ви не тільки приберете зайву кислоту, але і додасте соусу пікантності. Багатьом так подобається додавати мед до французького соусу, що вони вже просто не уявляють собі вінегрет без меду.
• Вінегрет – нестабільний соус, він швидко розшаровується, але так само легко і з'єднується назад, досить просто ретельно збовтати його перед подачею до столу.
• Збивати інгредієнти для соусу буде набагато легше, а єдина консистенція збережеться набагато довше, якщо всі компоненти будуть приблизно однаковою температурою.
• Соус чудово зберігається в холодильнику і не псується дуже довго. Ну а те, що він там розшаровується, засмучувати вас не повинно. Просто ще раз збовтайте перед подачею до столу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+