Приготувати зрази картопляні. Картопляні зрази з начинкою з м'ясного фаршу

Картопляні зрази з м'ясним фаршем, моя улюблена страва з дитинства, правда у нас у сім'ї вони називалися картопляниками. Зрази готують з різною начинкою - з м'ясом, грибами, яйцем і цибулею, сиром, з квашеною капустою, рибою, та й взагалі з чим душа забажає, начинка знаходиться всередині картопляного пюре. Зрази – це дуже смачна, економна та поживна страва, спробуйте її приготувати і її полюбить вся ваша родина.

Зрази є практично в кожній національній кухні, незалежно від того, в якій країні живе людина. Вони можуть складатися не лише з картоплі, а й мати абсолютно іншу основу. Тільки частина продуктів з якого складається страва і принцип приготування може бути схожим.

Сказати однозначно в якій країні вперше приготували зрази досить складно. Початковий рецепт багато хто приписує польським кухарям, інші ж — литовським, одні вважають, що прабатьками цієї страви є білоруси, решта припускає, що це українці. Але незалежно від того, яка країна відкрила світу цей рецепт, його популярність говорить про явний успіх.

Зрази споконвічно готували лише з м'ясного фаршу, який тонко розкочували та загортали в нього овочеву начинку, рідше яйця чи кашу. Також дуже поширеною начинкою були гриби і сири. І лише згодом стали готувати зрази з картоплі, яка незрівнянно гармонує з будь-якими видами м'яса, грибами, овочами, сирами тощо.

Рецепти приготування мають безліч варіацій, ви зможете щоразу експериментувати зі смаковою палітрою і знайти ідеальну страву, яку полюбить вся ваша родина. А якщо страву готувати з любов'ю, то вона безумовно вийде чудовою і рідні гідно оцінять її, а похвала близьких людей — це нагорода для кожної господині.

Даний рецепт простий у виконанні, і цінителям економії напевно припаде до смаку. Страва виходить неймовірно смачною, а продукти необхідні для приготування недорогі.

Інгредієнти:

• Картопля – кілограм.
• Яйце добірне - 1 штука.
• Борошно пшеничне – 100 грам.
• Олія вершкове – 40 грам.
• Панірування – 2 столові ложки.
• Рослинна олія – 1/2 склянки.
• Фарш м'ясний – 300 грам.
• Цибуля ріпчаста - головка.
• Печериці – 6 штук.
• Сіль та спеції згідно з перевагами.

Страва розрахована на 6 осіб.

Процес приготування:

1. Попередньо очищаємо та миємо картопля. Обов'язково готуйте зі старого, тому що в ньому більше міститься крохмалю. Ріжемо на чотири частини, наливаємо воду і ставимо на вогонь варитись до повної готовності.

2.Очищаємо цибулину та подрібнюємо на невеликі шматочки.

3. Ретельно миємо печериці та нарізаємо невеликими кубиками.

4. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо олію і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.

5. Потім до цибулі всипаємо гриби і гасимо на маленькому вогні, доки вся рідина з грибів не випарується.

6. Додаємо жирний фарш та перемішуємо безперервно до повної готовності інгредієнтів.

7. Коли картопля звариться, потрібно злити всю воду і потовкти.

8. Даємо картоплі трохи охолонути, потім вбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і продовжуємо розминати до щільної, однорідної та гладкої маси.

9. Додаємо сіль та перець за смаком.

10. В отримане пюре додаємо 2 ложки борошна пшеничного і вимішуємо картопляне тісто. Борошно надасть картопляному пюре клейкості та дасть можливість формувати зразки потрібного розміру.

11. Змочуємо руки у воді, потім з картопляного тіста робимо товстенький коржик. Кладемо на середину начинку з фаршу, грибів і цибулі. З усіх боків акуратно закриваємо начинку та формуємо пиріжок.

12. Картопляний пиріжок обваляти в панірувальних сухарях.

13. Наливаємо в сковороду олію і підігріваємо до вирування. На маленькому вогні обсмажуємо до готовності попередньо сформовані зрази до готовності.

Не накривайте сковороду, щоб була рум'яна скоринка.

14. Перед подачею на стіл викладіть картопляні зрази на блюдо і додайте сметанно - часниковий соус.

Подивіться відео рецепт:

Ось і готова наша повноцінна страва, яка може виступати обідом або вечерею. Залишається тільки додати салат із овочів із легкою заправкою.

Їжте із задоволенням!

Швидкі зрази з м'ясним фаршем

Напевно, у кожного бувають такі ситуації, коли часу на приготування зовсім мало, а рідних хочеться побалувати смачною та ситною стравою. Запропонований рецепт значно прискорить процес і спростить завдання, а також допоможе нагодувати навіть найвибагливіших цінителів кулінарії.

Інгредієнти:

• Картопля – кілограм.
• Цибуля ріпчаста -3 головки.
• Яйце добірне - штука.
• Фарш м'ясний - 450 грам.
• Борошно пшеничне – склянка.
• Олія - ​​12 склянки.
• Спеції.
• Сіль.
• Панірувальні сухарі - пачка.
• Соус.

Страва розрахована на 7 осіб.

Приготування:

1. Очищаємо картоплю, заливаємо водою та варимо до повної готовності. Солимо і додаємо лавровий лист.

2. Розминаємо картоплю товкачем. Додаємо борошно, олію, вбиваємо яйце і вливаємо трохи картопляного бульйону.

3. Подрібнюємо цибулю і відправляємо до фаршу і перемішуємо. Розігріваємо сковороду, додаємо олію і викладаємо фарш. Обсмажуємо до повної готовності додаючи до смаку спеції.

4. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.

5. Готуємо робочу поверхню.

6. Картопляну основу викладаємо поверх сухарів. Формуємо коржик.

7. Посередині коржика ложем приготований фарш.

8. Закриваємо краї, формуючи котлету.

9. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо масло, розігріваємо і поміщаємо зрази так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яної скоринки.

10. Знімаємо з вогню. Розкладаємо по тарілках, за бажанням поливаємо сметаною або соусом і зверху посипаємо зеленню.

Готувати цю страву одне задоволення, адже вона не вимагає спеціальних навичок та хитрощів. Зрази тануть у роті і дарують неповторний смак. Готувати їх можна як у звичайні дні, так і до святкового столу.

Рецепт картопляних зразок у духовці

Даний рецепт припаде до душі хто дотримується правильного харчування та здорового способу життя. Він має неперевершений смак і містить найменше калорій. Як начинка може виступати все, що завгодно.

Інгредієнти:

• Бульби картоплі – 1,2 кілограми.
• Борошно – склянка.
• Яйце добірне.
• Вода.
• Панірувальні сухарі.
• Горіх мускатний.
• Масло рослинне.
• Фарш - 450 грам.
• Цибуля ріпчаста.
• Перець та сіль.

Страва розрахована на 5 осіб.

Процес приготування:

1. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо у воді. Подрібнюємо та обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім додаємо до нього фарш та обсмажуємо до появи однорідної маси сірого кольору.

2. М'ясну начинку перекладаємо в блендер, збиваємо. Фарш виходить однорідним та ніжним.

3. Наступний крок – приготування картопляного пюре. Очищену та промиту у воді картоплю розрізаємо на чотири частини і відправляємо в каструлю. Наливаємо в неї води та ставимо на плиту варитися.

4. Остуджуємо, розминаємо картоплю, додаємо борошно, яйце і мускатний горіх і добре вимішуємо картопляне тісто.

5. Пюреподібну масу потрібно перемішувати кілька разів, щоб вона була однорідною та дуже липкою.

6. Змащуємо руки олією. Беремо кілька ложок картопляної маси і робимо товстий коржик. У центр викласти начинку та заліпити зрази з усіх боків.

7. Заготовки обвалюємо в панірувальних сухарях і викладаємо на лист, попередньо застелений пергаментом.

8. Розігріваємо духовку та відправляємо наші заготовки на 30 хвилин. Протягом цього часу зрази необхідно перевернути один або два рази, щоб вийшла хрустка золотиста скоринка з усіх боків.

Відмінним доповненням до цієї страви стане сметана з низьким % жирності та рубана зелень. Пюре виходить найніжнішої консистенції, завдяки невеликій кількості борошна у його складі. Ця страва припаде до смаку навіть найвибагливішим кулінарним критикам.

• Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки олією або змочіть у холодній воді.
• Для отримання хрусткої скоринки під час панування використовуйте борошно грубого помелу.
• Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки - промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
• Картопля можна не товкти, а натерти.
• Багато начинки для цієї страви недоречно, тому що зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет - картопляно-м'ясна маса.

Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко та просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачну страву, від якої ваша сім'я буде в захваті.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Пропонуємо вам освоїти приготування найсмачнішої страви, яка сподобається всій родині. Картопляні зрази з м'ясом – це ситні котлетки, які поєднують у собі тісто з картопляного пюре та м'ясну начинку. Готуються вони на кшталт пиріжків. Робиться густе картопляне тісто з сирим яйцем і в нього загортається рубане м'ясо або фарш з якими смаковими добавками. Від пиріжків зрази з картоплі відрізняються тим, що тісто готується переважно з картоплі, решта інгредієнтів не повинна перебивати її смак і додається для того, щоб відтінити смак і мати можливість акуратно ліпити зрази.

І тісто, і начинку можна доповнювати за своїми перевагами. Це урізноманітнює страву і зробить її оригінальнішою. Так у картопляне тісто піде щось із цього:

• шаткована свіжа або подрібнена сушена зелень;
• спеції або приправи мелені;
• рубані горіхи.

Те саме можна ввести і у фарш для зраз. Начинку для картопляних «пиріжків» роблять найрізноманітнішу:

• береться суміш двох чи трьох видів м'яса – свинина, птиця, яловичина;
• додається сир, рубане відварене яйце, чорнослив або яблуко (у подрібненому вигляді);
• використовується фарш з пасерованими на олії овочами - цибулею, морквою та часником;
• вводяться дрібно нарізані гриби (мариновані, відварені чи смажені).

Є у приготуванні цього зразу одне важливе правило – для начинки використовується доведене майже готовність м'ясо чи фарш. Це важливо, тому що всередині картопляного тіста сире м'ясо не пропечеться.

Соусами для зразка з картоплі з м'ясом виступають сметанні суміші наступних форматів:

• сметана, шаткований кріп, товчений часник;
• густі жирні вершки, подрібнена до пюре пасерована цибуля, сіль, спеції;
• сметана, майонез, рубана зелень;
• сметана, терті солоні огірки.

Співвідношення інгредієнтів у соусі підбирається до смаку.

Картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Сьогодні ми пропонуємо вам розширити ваше меню та з мінімуму простих продуктів приготувати повноцінний обід. На перше у нас буде чудовий легкий курячий супчик, а на друге найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми хочемо вам сьогодні запропонувати.

Як м'ясо, як ви вже зрозуміли, у нас виступає курячий стегенець, бульйон, з якого ви легко використовуєте для приготування супу. А саме м'ясо ми візьмемо як начинку картопляних зразів.

В результаті вийде досить економне, але при цьому смачне та ситне меню. І так, якщо ви готові, тоді приступимо до здійснення задуманого.

Смак Інфо Другі страви з картоплі

складові

• Куряча стегенця - 1 шт. (Приблизно 200 гр);
• Картопля – 350-400 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• Олія вершкове – 20-30 гр.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Рослинна олія – для обсмажування.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 5-6 штук смачних картопляних зразів з м'ясом.

Як приготувати зрази з картоплі з м'ясом на сковороді

Найперше, що нам потрібно зробити, це відварити м'ясо і заразом отримати бульйон для супу. А поки воно буде готуватися, ми зробимо картопляну основу для наших майбутніх зразів.

Ставимо воду на вогонь, чистимо, обмиваємо і крупно нарізаємо бульби картоплі. Поміщаємо його в воду, що закипіла, вона повинна тільки покривати картоплю, додаємо лавровий листок. Залишаємо варитися, наприкінці додаємо сіль.

Поки відбуваються два ці процеси можна зайнятися підготовкою цибулі, яка теж піде в начинку для зразів. Чистимо цибулину, обмиваємо під холодною водою і подрібнюємо як на засмажку.

Відправляємо на сковорідку з олією і пасеруємо на невеликому вогні.

Все змішуємо, солимо і перчимо на смак, можна додати пару ложок бульйону для соковитості. Обсмажуємо начинку 2-3 хвилини та знімаємо зі сковорідки.

На той час у нас уже зварилася картопля. Зливаємо з нього воду і перетворюємо на пюре. Додаємо для покращення смаку шматочок вершкового масла. До пюре, що злегка остигнув, вбиваємо куряче яйце і ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.

Додаємо пару столових ложок борошна (з гіркою) і знову вимішуємо до отримання не крутої однорідної маси.

Якщо вам здається, що основа для зразків недостатньо щільна не переживайте і зайвого борошна не сипте, інакше ваші картопляні зрази з м'ясом вийдуть забитими, що негативно вплине на смак.

Настав час формувати зрази. На поверхню, рясно присипану мукою|борошном|, викладаємо ложкою картопляну основу, злегка розрівнюємо, і зверху викладаємо м'ясну начинку.

А тепер приступаємо до найвідповідальнішого моменту – акуратно, підгортаючи руками борошно, починаємо поєднувати протилежні сторони, формуючи пиріжок. Він виходить досить м'яким, тому робимо з ним ніжно. Переносимо зрази на розігріту і политу олією сковорідку за допомогою лопаточки.

Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.

І ось вони найніжніші, найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми вам представили, вже готові до подачі на стіл.

В розрізі.

Тизерна мережа

Картопляні зрази в мультиварці з м'ясом та сиром

За допомогою сиру начинка зраз робиться пікантнішим і цікавішим за смаком. У рецепті вказано твердий сир. Але за бажання замініть його сирним або м'яким. Підійде солонуватий, гострий чи кислуватий сир.

Для гарніру до картопляних зразків відмінно підійдуть домашні заготовки - квашена капуста, солоні огірки або помідори у власному соку. А також свіжа зелень - салатна суміш або навіть простий зелений цибулька, товчений зі сметаною.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 1шт.;
• Сир (твердий) – 40 г;
• Зелень кропу свіжа – 2-3 гілочки;
• Картопля – 550 г;
• Яйце куряче дрібне – 1 шт.;
• Сіль - пару щіпок;
• Сметана – 4-5 ст. л.;
• Зубки часнику – 1-2 шт.

Приготування:

1. Очистіть і промийте у воді цибулину, часник та пряні листочки кропу. Дрібно наріжте ці продукти.
2. М'ясний фарш викладіть на гарячу сковороду з краплею олії. Обсмажте до випаровування вологи. Замішайте з цибулею та часником. Смажте до рум'яного кольору. Додати солі.
3. Натріть сир та насипте до фаршу. Перемішайте.
4. Очистіть картоплю. Наріжте його на шматки і перекладіть у каструлю. Залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Варіть до м'якості. Потім відвар злийте.
5. А бульби поштовхніть у пюре. Остудіть до кімнатної температури.
6. Додайте в картопляну масу яйце і до смаку солі. Перемішайте. Вийшло тісто для зраз.
7. Беріть столовою ложкою пюре на руку і формуйте не тонкий коржик. На неї – трохи фаршу. Його зручно брати чайною чи десертною ложкою.
8. Сформуйте з коржика з начинкою котлетку овально-плескатої форми.
9. У чашу мультиварки налийте трохи олії. Увімкніть режим смаження на 40 хвилин.
10. Викладіть у масло всі зрази і готуйте. Поступово доведіть котлетки до рум'яного кольору кожного боку.
11. А для соусу змішайте сметану з шаткованою зеленню кропу. Полийте цією сумішшю готові картопляні зрази з м'ясом та сиром.

Картопляні зрази з грибами та м'ясом у духовці

Зрази з картопляного пюре з м'ясом та грибами у духовці готуються швидко. Адже їх інгредієнти попередньо зварені чи обсмажені. Для тесту можна варити не лише одні бульби картоплі, а й у поєднанні з іншими овочами. Наприклад, морквою, коренем селери чи цибулею.

Інгредієнти:

• Курка (м'якоть) – 100 г;
• Свинина (сало) – 100 г;
• Печериці свіжі – 2 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Картопля – 5-6 шт.;
• Яєчний жовток – 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.

Приготування:

1. Ополосніть і обсушіть все м'ясо та свинячий жир. Перемеліть його у фарш. Це робиться за допомогою м'ясорубки чи навіть звичайного блендера.
2. На сковороду налийте ложку олії та нагрійте. Викладіть фарш рівним шаром для смаження.
3. Промийте гриби. Їх трохи просушіть рушником і подрібніть. Наріжте дрібненько кубиком або перемеліть, як фарш.
4. Додайте гриби до м'яса до сковороди. Перемішайте та продовжуйте смаження до готовності. Це не довго – близько чверті години. Потім масу остудіть.
5. Очистіть картоплю. Наріжте та відваріть у гарячій воді. Бульйон злийте або використовуйте для іншого рецепту (наприклад, для супу або млинців).
6. З відварених бульб зробіть пюре товкачем. Залишіть на столі, щоб остудити.
7. Додайте до пюре жовток, борошно та солі. Допустимо зараз взяти і мелені спеції. Виберіть за своїми перевагами імбир, мускатний горіх, кардамон або сушену зелень.
8. Перемішайте картопляне тісто.
9. Сформуйте заготовки зразу з тіста з начинкою з фаршу з грибами. Для цього візьміть до рук трохи тіста. Пальцями розрівняйте в коржик. Покладіть начинки. Підніміть краї тіста і зліпите зверху. Ледве прокатайте в руках до овальної форми. Покладіть заготовку на стіл і трохи приплюсніть рукою. Так зробіть усі заготовки.
10. На деко покладіть шар пекарського паперу і змастіть його краплею олії. Викладіть зрази. Надішліть в духовку при 200 С на 20-30 хвилин. Довго випікати страву не слід лише до появи апетитного рум'яного кольору.

Зрази з картоплі з фаршем та рубаним яйцем

Дуже смачні зрази виходять, якщо для начинки змішати фарш, що пасерує, з відвареним рубаним яйцем. Беріть для цього курячі або перепелині яйця. У рецепті також є куркума. Вона дає ніжний жовтувато-жовтогарячий колір зразам, що робить оригінальніше.

Інгредієнти:

• Яловичина – 100 г;
• Індюшатина – 100 г;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Сухарне паніровка – 2 ст. л.;
• Бульби картоплі – 600 г;
• Молота куркума – 2 щіпки;
• Соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
• Молода петрушка – 2-3 гілочки.

Приготування:

1. Перед початком приготування подбайте про куркуму. Її порошок залийте окропом. Для двох щіпок вистачить чайної ложки води. Залишіть для настоювання під кришкою.
2. Яловичину та індичатину промийте і обітріть від вологи. Наріжте на шматки і перекрутіть в м'ясний однорідний фарш.
3. Обсмажте фарш на сковороді з краплею олії. Багато масла не слід лити, інакше зрази не зберуться в гладку котлетку.
4. До стану «круто» зваріть одне куряче яйце. Якщо вирішили взяти перепелині, потрібно буде 3-4 штуки. Як яйце охолоне, очистіть і дрібно порубайте його ножем.
5. В одній ємності перемішайте фарш, рубане яйце та сіль. Маса має бути однорідною.
6. Очищену та промиту картоплю зваріть до м'якості шматочків. Витягніть із відвару. Перетворіть на пюре. Блендер для цього не беріть, він зіпсує консистенцію картоплі.
7. У пюре додайте солі, настоянку куркуми, сире яйце і панірувальні сухарі. Останні два компоненти дозволяють картоплі зібратися в однорідну емульсію. Все ретельно перемішайте, щоб вийшло тісто.
8. Відщипуйте від тіста потроху і робіть коржики. На кожну викладіть трохи начинки. Підніміть краї тесту вгору і сформуйте зрази.
9. Смажте їх на сковороді або запікайте у духовці. Повинні вийти рум'яні з усіх боків картопляні зрази з фаршем і рубаним яйцем (див. вище). Перед подачею посипте їх шаткованою петрушкою.

Зрази – дуже смачна та поживна страва, яка має мільйон усіляких варіантів та рецептур (з м'ясом і без неї, з різними овочами та спеціями, смажені на сковороді або запечені в духовці тощо). І в цій великій та докладній статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачні картопляні зрази з різними начинками.

Але для початку визначимо, у чому суть цієї страви, чим відрізняються зрази з картоплі від інших зраз або взагалі подібних страв. Якщо не цікаво – крутіть нижче та вибирайте потрібний пункт у меню.

Що це таке

Картопляні зрази – це на вигляд і смак щось середнє між котлетами, биточками і пиріжками. Зовнішній вигляд також залежить від технології приготування: смаження або запікання. У першому випадку буде більше пиріжково-котлетного рум'янцю та золотистості.

• Зовні оболонка з картопляного пюре, яке для кращої консистенції часто з'єднується з яйцями та борошном – можна сказати, робиться картопляне тісто.
• Усередині знаходиться начинка, яка може бути будь-якої: м'ясної, овочевої, пісної, пряної, з грибами, з сиром і т.д. У цьому й принадність цієї страви! Можна щодня балувати себе новими смаками, просто додаючи щось нове.

Але тоді чим ці смачні кулінарні вироби відрізняються від тих же або . Так, ці страви дуже схожі як на вигляд, так і на смак. У першому прикладі відмінності менш явні, але все ж таки присутні. Начинка там може бути, але не завжди. А зрази завжди мають з начинкою. У другому прикладі відмінності у складі. Там картопля використовується у сирому вигляді, і вона терта (як у ). А наші зрази завжди із вареної картоплі (у вигляді пюре).

Нижче йде добірка із 10 покрокових рецептів. Варіанти обрані найсмачніші, найпопулярніші. Процес приготування описаний дуже докладно, покроково з фото, десь ще й відео додані. Загалом, вибирайте, повторюйте та спробуйте!

Рецепти

Картопляні зрази з грибами

Як не дивно, але саме цей варіант є найпопулярнішим. Коли зовні картопля, то всередину частіше кладуть грибну начинку. Страва виходить пісною, дуже доступною, так як продукти коштують дешево. Але смак просто рве усі шаблони!

Дуже смачно, дуже ніжно, дуже запашно! Якщо ви ще не куштували таку страву, ви просто зобов'язані її приготувати, інакше багато втратите в житті!

Так, варто додати ще й пару слів про гриби. У даному прикладі для економії часу використовуються консервовані гриби, але ви можете взяти і заморожені, можна навіть свіжі лісові, загалом, чого душа забажає!

Необхідні інгредієнти:

• Картопля – 700 г.
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Борошно пшеничне – 60 г.
• Гриби - 230 р.
• Панірувальна суміш – 50 г.
• Сіль та мелений перець – за смаком;
• Коріандр, сушений часник та інші спеції за бажанням;

Покрокове приготування

Сиру картоплю слід почистити, помити і скласти в каструльку зі злегка підсоленою водою. Ставте на плиту, вмикайте максимальний вогонь і варіть до готовності.

Тим часом займемося грибною начинкою. Цибулю почистити, дрібно нарізати і відправити смажитися на олії на сковороді. Поки цибуля обсмажується, подрібніть гриби.

Як цибуля стане трохи м'якшою, відправте до неї гриби. Додайте солі, перцю та будь-яких інших спецій та приправок. Смажте до готовності цибулі. Начинка готова - відкладіть її убік, дайте охолонути.

Зливаємо картопляний відвар, саму картоплю розминаємо до стану пюре. Додаємо олію, добре перемішуємо, даємо трохи охолонути. Всипаємо муку|борошно|, ще раз добре перемішуємо.

Стіл теж трохи присипати борошном, викладаємо пюре. Починаємо його розминати, вимішувати щільну однорідну масу. З цього «тесту» і робитимемо зрази. Але перед цим воно має хвилин 10 відлежати.

Заздалегідь скачуємо 6-8 рівних кульок з картопляної маси, викладаємо їх на стіл або на дошку як на фото нижче.

Ставимо ближче грибну начинку. Починаємо ліпити зрази. Беремо кульку в руки, приминаємо її до товстого коржика, зверху кладемо 1-2 ложки начинки.

Акуратно повертаємо краї, защипуємо їх, ніби ліпимо пиріжок. Можна ще трохи підрівняти, щоб вийшла бажана форма (витягнута або кругла).

Для зручності роботи раджу змащувати руки олією. Можна тим самим рослинним.

Кожну зліплену зразу потрібно ще й акуратно обваляти в панірувальних сухарях. Можна і без них смажити, але тоді не буде такої апетитної скоринки.

У сковороду наливаємо олію, включаємо середній вогонь, чекаємо, поки розігріється. Викладаємо кілька зраз, смажимо їх до рум'янцю знизу.

Як підзолотять, акуратно перевертаємо лопаткою і смажимо ще кілька хвилин.

За бажання їх можна потім викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.

Картопляні зрази з м'ясом

А це рецепт картопляних зразів з м'ясом. Власне все зрозуміло вже з назви. Зовні буде картопля, а всередині м'ясо. Дуже ситно, дуже ароматно, дуже універсально, оскільки крім м'яса можна додати все, що завгодно.

З «м'яса» у цьому прикладі буде яловичина, причому, нам потрібен цілісний шматок. Ми його спочатку зваримо, а потім добре подрібнимо. За бажання можна використовувати свинину або навіть звичайну курку (краще філе).

Чим гарний цей рецепт? А тим, що основні інгредієнти можна приготувати заздалегідь (відварити картоплю і м'ясо), поставити їх в холодильник, а наступного дня вже приготувати з них зрази. Погодьтеся, дуже зручно.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• М'ясо – 350-400 г.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Борошно - 2-3 ст. ложки (плюс для присипки);
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Перець – 0,5 год. ложки;
• Для соусу:
• Сметана (майонез) – 4-5 ст. ложок;
• Свіжа зелень (кріп, цибуля, петрушка) – 20-30 г.
• Часник (за бажанням) – 2-3 зубчики;
• Сіль - 1 щіпка;

Як готувати

1. Картоплю почистити, промити і відправити варитися. Воду трохи підсолюємо. Так, якщо бульби надто великі, можете їх поділити на 2-3 частини, так швидше приготуються.
2. Цибулю почистити, дрібно нарізати та обсмажити до золотистості у невеликій кількості олії.
3. М'ясо відварити до готовності, нарізувати|нарізати| на невеликі шматки і пропустити через м'ясорубку. Якщо немає м'ясорубки, можна дрібно-дрібно нарубати ножем. До подрібненої м'ясної маси додайте кілька ложок бульйону, пару щіпок солі та перцю. Сюди ж викласти і смажену цибулю.
4. Відвар від картоплі зливаємо, саму її розминаємо в однорідне пюре. Як охолоне, додаємо борошно, ретельно вимішуємо.

Все, у нас готове картопляне тісто та м'ясна начинка. Починаємо ліпити зрази.

Стіл присипати борошном. Скочуємо кульку з картоплі, приплющуємо її, зверху кладемо трохи начинки, ліпимо як пиріжки. Після цього обвалюємо в борошні. Замість борошна можна використовувати і панірувальні сухарі.

Обсмажуємо в олії на сковороді до золотистих бочків. Смажимо з обох боків.

Залишилось зробити соус. Дрібно рубаємо зелень, видавлюємо часник. Все це перемішуємо в невеликій кількості сметани або майонезу. За бажання можна підсолити і поперчити.

З капустою

Тушкована капуста надає великої ароматності, соковитості та ніжності. Ви не помилитеся, якщо вирішите спробувати цю смакоту!

Ви можете сюди також додати гриби (як у першому рецепті) або знову ж таки м'ясо, як у попередньому варіанті.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Пшеничне борошно – 5 ст. ложок;
• Яйце – 1 шт.
• Капуста - 700 г.
• Томатна паста – 1-2 ст. ложки;
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 головка;
• Сіль - кілька щіпок;
• Перець – за смаком;

Як це готувати

1. Картопля традиційно чистимо і відправляємо варитись у злегка підсолену воду.
2. Капусту дрібно нарубати, до неї додати подрібнену цибулю і терту моркву.
3. Викладаємо овочі в сотейник, наливаємо олії, кладемо томатну пасту, солимо і перчимо. Тушимо під кришкою до м'якості капусти, потім кришку прибираємо, перемішуємо і томимо ще хвилин 5, щоб випарувалася зайва рідина.
4. Варену картоплю розім'яти в пюре, дати охолонути. Додаємо до пюре яйце, перемішуємо, всипаємо борошно, заважаємо до однорідної маси.
5. Ліпимо з пюре коржики, на них кладемо капусту, формуємо подоби пиріжків (або вареників).
6. Смажимо по кілька хвилин із двох сторін до глибокого рум'янцю як на фото на початку.

З цибулею та яйцем

У начинку ми покладемо варені яйця та зелену цибулю. Виходить дуже смачно, я навіть сказав би «по-літньому».

Якщо ви шукаєте щось просте і швидке, при цьому ситне, поживне, то зверніть увагу на цей рецепт.

Інгредієнти:

• Відварена картопля – 800 г.
• Варені яйця – 5 шт.
• Зелена цибуля – 1 пучок;
• Борошно – 3 ст. ложки;
• Сіль - 2-3 щіпки;

Приготування

1. Все дуже просто! Варену картоплю потрібно добре потовкти в пюре, потім змішати з борошном, щоб вийшла однорідна густа маса (трохи щільніше звичайного пюре).
2. Яйця почистити, дрібно|мілко| нарізати. Додати до них пару-трійку щіпок солі і нарізану свіжу цибулю. Перемішуємо – готово!
3. Беремо в руку трошки пюре, ліпимо коржик у руці, зверху покласти 1-2 ложки яєчно-цибулевої начинки. Заліпити як звичайні пиріжки.
4. У сковороді розжарити олію, викладаємо наші зрази, обсмажуємо з обох боків до апетитного рум'яного, золотистого відтінку.

Зрази картопляні з фаршем

Найсмачніші зрази з картоплі з м'ясним фаршем! Так, вище вже був варіант з м'ясом, але тут зовсім інший підхід. Фарш ми тут підсмажимо з цибулькою та спеціями, також для ніжності додамо до нього кефіру.

Зовні ароматне та підсмажене пюре з відвареної картоплі, а всередині начинка із соковитого та ароматного фаршу зі спеціями. А як це виглядає! Достойно будь-якого святкового столу!

Інгредієнти:

• Картопля – 1500 р.
• М'ясний фарш – 550 г.
• Кефір (або сметана) – 120мл.
• Цибуля - 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Пшеничне борошно – 3 ст. ложки;
• Універсальна приправа для м'яса – 1 ч. ложка;
• мелена паприка - 1 ч. ложка;
• Олія для смаження (без запаху);
• Панірувальні сухарі - пакетик;

Рецепт приготування цієї страви

1. Картоплю почистити та відварити до готовності (у воду додати трохи солі). Зливаємо відвар, а картоплю добре товкачем розминаємо до стану пюре. Нехай поки що остигає.
2. Поки картопля варилася, можна було паралельно займатися фаршем. Що робимо. Фарш перемішуємо з приправами, вливаємо сюди кефір. Можна кефір, можна – сметану – на ваш розсуд. Якщо не хочете молочних ноток смаку, то взагалі не додавайте ці продукти.
3. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до напівготовності. Викладаємо до нього фарш, гасимо на невеликому вогні до повної готовності м'яса.
4. Охолоджену картоплю змішуємо спочатку з сирим яйцем, а потім з борошном.
5. Ліпимо з картоплі кульки, з них робимо коржики. На ці коржики кладемо начинку з фаршу, формуємо подобу пиріжків. Обвалюємо їх у паніровці та відправляємо на розпечену сковороду. Смажити зрази в маслі по обидва боки до золотистості.

З куркою

Тут же як начинка у нас буде курка. Але просто куряче м'ясо – нудно та примітивно. Ми доповнимо курочку морквою, цибулею та грибами, а потім все це підсмажимо на сковорідці.

Ви можете взяти як цілісну курку, так і окремі її частини: грудки, ніжки і т.д. Звичайно, смачніше вийде з курячою грудкою (філе).

Інгредієнти:

• Відварена картопля – 1 кг.
• Борошно – 4 ст. ложки;
• Курячі яйця – 3 шт.
• Варена куряча грудка – 300 г.
• Печериці (консерви) – 200 г.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки;
• Соєвий соус – 2 ч. ложки;
• Чорний перець та сіль – за смаком;
• Панірувальна суміш;

Починаємо готувати

1. Для економії часу уявімо, що картопля і курка пройшли термічну обробку, а саме варіння.
2. Картоплю розминаємо до ніжної маси, коли охолоне, додаємо яйце і 3 ложки борошна. Вимішуємо до отримання щільної маси, з якої буде зручно щось ліпити.
3. Курку перекрутити через м'ясорубку (або дрібно-дрібно нарізати).
4. Обсмажуємо подрібнені цибулю, гриби, терту моркву. Викладаємо до них курку, додаємо сметану, соєвий соус, сіль та перець. Гасимо до готовності овочів. Насамкінець вбиваємо сире яйце і швидко помішуємо, щоб воно скрізь рівномірно розподілилося. Воно і для смаку, і для скріпки начинки.
5. Зліпити з пюре коржі, на них покласти начинку. Краї підминаємо, ліпимо щось схоже на пиріжки.
6. Обвалювати кожну зразу в паніровці. Потім обсмажуємо в маслі до апетитних золотистих бочків по 3-5 хвилин із кожного боку.

В духовці

Все попереднє стосувалося смаження. Так ось, цим рецептом я хочу узагальнити всі можливі варіанти картопляних зразків у духовці. Вам головне зрозуміти принцип готування, а вже які начинки використовувати, які нові інгредієнти додавати - справа десята.

Саме в цьому прикладі готуватимемо з фаршем і сиром. Взагалі, сир можна додати до будь-якого з перерахованих вище поєднань. Буде тільки смачніше та ароматніше!

До речі, саме тут готуємо без борошна (акуратно)! Якщо картопля буде липнути або розвалюватися - додайте все ж таки пару ложок борошна.

Нам знадобляться такі продукти:

• Картопля – 1000 р.
• Фарш (яловичий, свинячий, курячий) – 350 г.
• Яйця – 2 шт.
• Свіжий кріп – 30 г.
• Сир (бажано твердий) – 100 г.
• Сметана (можна майонез) – 1 ст. ложка;
• Чорний перець, сіль, інші спеції – по 3 щіпки;
• Сухарі для паніровки;

Як приготувати духовку?

1. Картоплю почистити, промити і нарізати на половинки. Варимо її до готовності, наприкінці можна посолити.
2. Коли звариться, зливаємо відвар і чекаємо, доки трохи охолоне. Потім ретельно розминаємо у пюре, вбиваємо яйця, ретельно перемішуємо, щоб маса «схопилася».
3. У фарш натираємо сир, додаємо сіль, перець, рубаний кріп, сметану і добре перемішуємо. Так, тут у нас начинка буде сирою. Можна, звичайно, заздалегідь посмажити м'ясо, тоді й часу на випічку піде мало. Але для різноманітності зробимо по-іншому, тим більше так вийде соковитіше.
4. Беремо в руку трохи пюре, формуємо коржик, на нього трохи фаршу, зверху кладемо ще трохи пюре і заліплюємо по краях. Далі необхідно обваляти все у сухарях.
5. Деко промазати олією, викласти на неї наші «котлетки». Духовку розігріти до 170 градусів. Відправляємо в неї лист на 40 хвилин. Так, тут ще можу дати пораду. Коли мине хвилин 20-25, витягніть лист, швидко переверніть зрази, потім відправте їх назад випікатися. Так вони будуть рівномірно рум'яні з усіх боків.

Які ще бувають начинки

Як ви зрозуміли, техніка приготування скрізь одна і також. Відмінність лише тому, що ми покладемо всередину. І щоб не плодити багато однотипних рецептів, я поділюся тут варіантами начинок. І це тільки щонайменше, що можна приготувати! Орієнтуйтеся на свою фантазію та на свої смакові уподобання.

З печінкою

Печінку почистити від плівки, відварити до готовності. Як звариться, пропускаємо її через м'ясорубку.

Додаємо до печінки смажену цибулю, моркву, сіль, перець, можна гриби. Для ніжності можна використати і якийсь соус: вершки, сметана, майонез

Для пікантності та аромату видавлюємо часник, коріандр, гірчицю.

З сосискою

Сосиски, сардельки, ковбаса, шинка – все це можна додати до начинки. Сосиски хороші тим, що їх дуже зручно вкривати картопляним шаром, свого роду стрижень виходить.

До сосисок можна додати брусочок сиру, свіжу зелень тощо. Дуже добре поєднується шинка із сиром.

З морквою та цибулею

Натираємо моркви, додаємо цибулю. Обсмажуємо це на сковороді, додаємо ложку томатної пасти, сіль, перець, часник.

Для різноманітності сюди можна додати кабачки, капусту, буряк.

З рибою

Рибу можна брати з консерви, що дуже зручно, тому що немає кісток, і це вже готовий до вживання продукт.

Можна просто почистити і позбавити кісток якусь тушку (філе). Варимо або смажимо, подрібнюємо та змішуємо із сиром, зеленню, вареними яйцями тощо.

Ситне частування, картопляні зрази можуть бути як самостійним продуктом, так і гарніром до м'яса та птиці. Простота приготування, різноманітність можливих начинок та доступність інгредієнтів роблять їх незамінною стравою на повсякденному столі.

Звідки до нас прийшли картопляні зрази з фаршем, як їх найсмачніше приготувати і які начинки можна використовувати, ви дізнаєтеся з матеріалу.

Як з'явився цей смачний частування

Цю страву відносять до національної кухні Польщі та Литви. Саме слово "зраза" має польське походження і в буквальному перекладі означає "відрізаний шматок".

Спочатку блюдо являло собою обсмажений у маслі рулетик з відбитого шматка м'яса з начинкою – так його готували у Речі Посполитій у XVII столітті. Сьогодні – це найчастіше котлетки з коренеплоду та фаршу з начинкою із грибів, м'яса, яєць, сиру, каші, овочів.

Користь та шкода

Основа частування – товчений коренеплід – джерело вуглеводів, необхідні нормальної життєдіяльності людського організму. Крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється з утворенням глюкози. При окисленні вона дає енергію клітинам, м'язам та органам.

Крім того, в даному овочі містяться солі калію, які забезпечують виведення зайвої рідини та солей з організму, регулюють обмінні процеси у клітинах.

Багатий продукт і вітамінами C, В2, В3, В6, які відповідають за синтез гормонів та амінокислот, процеси розщеплення енергії, засвоєння поживних речовин та функціонування нервових клітин. Рослинні волокна картоплі стимулюють правильну роботу шлунково-кишкового тракту та виводять токсини з організму.

М'ясний фарш містить тваринний білок, без якого неможливі: безперебійне функціонування серцево-судинної системи, міцний імунітет, здорове волосся, нігті та шкіра.

При обсмажуванні використовується рослинна олія – насичені жири, які в людському організмі виконують захисну, теплоізолюючу та енергетичну функції.

За складом компонентів страва енергетично збалансована і принесе користь здоров'ю при помірному вживанні. Однак людям із захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, які мають низьку толерантність до вуглеводів, слід обмежити його вживання.

Обсмажений продукт не підійде для раціону тих, хто худне, оскільки може спровокувати уповільнення обміну речовин, а ось приготований на пару, навпаки, допоможе знизити масу тіла.

Скільки часу витрачається на приготування

У середньому на приготування частування «з нуля» доведеться витратити 45-60 хвилин з урахуванням підготовки продуктів та охолодження готової страви. Час приготування скоротиться наполовину, якщо використовувати вже готове картопляне пюре та обсмажений м'ясний фарш.

Рецепт досить простий, з ним впорається навіть господиня-початківець. До формування можна залучати навіть дітей – помилитися чи зіпсувати смак цієї страви практично неможливо.

Які продукти краще вибрати для зразок з картоплі

Наскільки смачною вийде готова страва, багато в чому залежить від якості продуктів, що використовуються. Велику роль грає сорт картоплі: вибирайте борошнисті літні бульби білого кольору як для звичайного пюре.

Приготувати основу для частування можна будь-яким способом: зварити картоплю у воді або на пару, запекти в мундирі або очищеним у духовці.

Для того щоб котлетки тримали форму, в товчену картоплю додають борошно та яйця. Не перестарайтеся з кількістю цих інгредієнтів – достатньо жовтка 1–2 яєць та кількох ложок борошна. В іншому випадку вийде або дуже рідка маса, яка не триматиме начинку, або дуже тверде несмачне тісто.

Для фаршу використовуйте нежирне м'ясо (яловичину, телятину) або птицю (курку, індичку). Якщо хочете соковитості, додайте начинку 10 г вершкового масла. Важливо, щоб фарш був уже готовим - обсмаженим або звареним, тому що при жарінні на сковороді він не встигне приготуватися і буде сирим.

Як паніровку підійдуть яйця і борошно, панірувальні сухарі або суміш борошна з крохмалем. Рослинна олія при обсмажуванні краще замінити оливковою - так буде корисніше, але за смаком приємніша страва, приготована на вершковому або топленому маслі.

Як приготувати ідеальні картопляні зрази з фаршем

Ця страва належить до висококалорійних страв: у 100 г готової страви від 100 до 200 ккал залежно від обраної начинки. Для варіанта з м'ясним фаршем калорійність становить 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Харчова цінність та калорійність страви з різними складовими представлена ​​у порівняльній таблиці.

Різновид страви	Калорійність на 100 г, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
без начинки	186	2,8	14,3	12,1
з грибами	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
з капустою	103	3,2	2,8	17,0
з вареною телятиною	122	8	6,1	9,6

Для приготування картопляних зразків з фаршем за класичним рецептом знадобиться:

• картопля – 500 г;
• фарш м'ясний – 500 г;
• борошно - 70г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Покроковий рецепт страви на 4-5 порцій.

Крок 1. У підсоленій воді з додаванням лаврового листа та однієї цибулини відварити очищену картоплю до готовності. Злити воду, подрібнити картоплею м'якою до пюреподібного стану.

Крок 2. У картоплю додати жовток одного яйця, 70 г борошна, сіль, перець до смаку і ретельно перемішати масу. Основа готова.

Крок 3. Дрібно нашаткувати і обсмажити на олії одну цибулину до прозорості на середньому вогні. Додати фарш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до зарум'янювання. Готове м'ясо посолити та поперчити.

Крок 4. Взяти невелику кількість пюре та розподілити його по долоні. У центр картопляної основи покласти 1-2 столові ложки готового фаршу. Загорнути начинку основою з усіх боків. Надати заготовці округлу плоску форму.

Крок 5. Обваляти кожну котлетку в суміші одного курячого яйця з білком, що залишився, а потім в панірувальних сухарях. Обсмажити на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки на олії. Готове частування викласти на серветку, щоб забрати зайву олію. Подавати з овочами, грибами, м'ясною підливою чи сметаною.

Відео рецепт картопляних зраз з фаршем

З тонкощами та секретами приготування страви ознайомтеся у відео рецепті.

Варіанти приготування страви

Нейтральний смак дозволяє цьому продукту добре поєднуватися з м'ясом, рибою, птицею, овочами, грибами чи крупами.

Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку та інше кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: щоразу можна отримувати нову до смаку страву.

Рецепт з картоплі з фаршем та грибами

Для приготування із 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця та 50 г борошна. 50 г сушених грибів замочити, відварити до готовності, дрібно нарізати. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом із грибами, щіпкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.

Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в муку|борошно|, збите яйце, знову в муку|борошно| і обсмажити до готовності. Скласти в вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин у духовці за температури 175 градусів. Подавати зі сметаною.

Пікантне частування з сиром

Приготуйте пюре з 1 кг картоплі. Обсмажте одну потерту на великій тертці моркву разом з подрібненою цибулею з додаванням 700 г яловичого фаршу до готовності. У начинку всипте 150 г сиру, посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начиніть їх сумішшю із сиру, обсмажте в паніровці.

Зрази з картоплі з фаршем та вареним яйцем

Для цього рецепту в готову начинку з обсмаженого фаршу та цибулі додайте кілька зварених круто та дрібно порізаних курячих яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне без грудочок.

Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні олією. Невеликими порціями картопляного тіста оберніть начинку, сформуйте заготовки та обсмажте на гарячій сковороді до скоринки.

Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом

Варіант цієї страви передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного м'яса подрібненого. До нього потрібно додати обсмажену цибулю та моркву, перемішати разом зі спеціями.

Тісто та панування готуємо за класичним рецептом. Подавати краще із грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.

Влийте 300 г жирних вершків із щіпкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.

Як приготувати страву в духовці

Страва, приготовлена ​​в духовці, виходить соковитим. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього в вогнетривкий посуд або каченицю покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип'яченої води або бульйону, покладіть лавровий лист.

Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаною в кількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці, доки вся вода не випарується.

Рецепт приготування з картоплі в мультиварці

Зручно, що в мультиварці можна обсмажити ласощі, і відразу їх протомити. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння – програму «Каша», «Томлення» або «Підігрів» протягом 45–55 хвилин.

Дієтичні зрази в пароварці

Цей варіант приготування страви підійде для приготування дитини або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо замість пшеничного борошна в рецепті ви використовуєте рисове борошно або картопляний крохмаль, а фарш не посмажити, а згасити з додаванням томатної пасти.

Зважайте на те, що час приготування страви в пароварці залежатиме від моделі кухонного апарату. Панувати в борошні, яйці та сухарях не потрібно – скоринка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною та ламкою.

Скористайтеся простими хитрощами та трюками, щоб приготування ситної страви не завдало зайвого клопоту:

1. Товчена картопелька не розпадатиметься на шматочки і триматиме форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах - так овоч збереже необхідну клейковину.
2. Розминати картоплю в пюре потрібно у гарячому стані – так маса стане однорідною.
3. Щоб у пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварену картоплю у блендері з 15 г вершкового масла.
4. Яйце потрібно додавати в картопляну масу, що вже остигнула, інакше воно згорнеться.
5. Підкреслить смак ласощів, спеціальний соус із суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла та сметани.
6. Шар картоплі не повинен бути надто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і надто тонким, щоб тісто не підгоріло.

Якщо ви вирішили використати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям – тоді зменшиться витрата олії. Потушкувати обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, додавши попередньо води або бульйону.

Які панірувальні сухарі вибрати

Панування використовується для надання ласощі апетитної рум'яної скоринки та форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з хліба, що підсохнув. Найсмачніше панування виходить із пшеничних та житніх сухариків.

Спробуйте приготувати ці ласощі за будь-яким із наведених рецептів – ця страва недарма була однією з улюблених частування польських королів. Невигадливе та смачне, воно обов'язково стане частим гостем і на вашому столі.

Зрази з м'ясом - ситна страва, яку просто приготувати в домашніх умовах. Вибирайте найкращий рецепт!

Картопляні зрази з м'ясом, на мій погляд, найкраще поєднання улюбленої всіма картоплі та смачного м'яса. Звичайно ж, можна подати до столу просто пюре з гуляшем, але погодьтеся, є щось відмінне від стандартної їжі набагато цікавіше.

• Картопля - 1 кг
• Свинячий фарш - 0,5 кг
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль за смаком
• Перець мелений - за смаком
• Борошно - 250 грам
• Вершкове масло - 50 грам
• Рослинна олія для обсмажування - 50 мл
• Сметана - 100 мл

Очищену картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності. Воду злийте та зробіть пюре, додавши в картоплю вершкове масло.

Обсмажте свинячий фарш на сковороді до напівготовності (близько 10-15 хвилин), додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і обсмажте все разом ще протягом 10 хвилин|мінути|.

У пюре, що остигло, додайте 150 грам борошна і замісіть тісто. Не варто додавати в картоплю яйця, сметану або ще більше олії. І тут пюре може стати дуже рідким і сформувати з нього зрази буде дуже складно. Присипте дошку борошном, змастіть руки рослинним маслом і розкотіть круглі коржики. По центру коржика викладіть 1-2 чайні ложки фаршу.

Сформуйте акуратну котлетку та защипніть краї.

Обсмажуйте картопляні зрази на сковороді протягом 2-3 хвилин з кожного боку до появи красивої золотої скоринки. Подавати до столу краще гарячими, додавши кожній зразі столову ложку сметани.

Рецепт 2: зрази картопляні з м'ясом

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравою в кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 ​​столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

• Картопля – 6 шт.;
• Вирізка свиняча – 400 г;
• Цибуля – 2 головки;
• Олія (жирна) вершкове – 150 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Кріп – пучок;
• Сіль за смаком;
• Олія будь-яка соняшникова – 2 ст. л.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду відварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, приминаємо долонею. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо і закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.

Рецепт 3, покроковий: зрази з яловичиною

Зрази з яловичини - проста традиційна слов'янська страва з м'яса, приготована навпаки. Якщо класичні зрази готують, загортаючи м'ясну начинку в картопляне тісто, то ці зрази ми завертатимемо в шматочки відбитої яловичини.

Неймовірно смачними та ситними вийдуть такі відбивні зрази з яловичини, якщо приготувати їх у домашніх умовах та подати з гарніром із приготовленої стручкової квасолі та цвітної капусти. У процесі готування ми також приготуємо дуже густий і смачний соус до них.

Покроковий рецепт приготування яловичих зразків з фото представлений нижче. Він докладно розповість вам про кожен етап готування, а також наочно продемонструє їх. Як м'ясо для таких зраз можна використовувати не тільки яловичину, але також свинину або куряче філе. Залежно від обраного м'яса ви мінятимете не тільки час приготування страви, але також відповідні спеції. Начинка буде дуже ситною та дуже ніжною завдяки вершковому маслу. У процесі обсмажування яловичина візьметься щільною і хрусткою скоринкою, а в результаті гасіння стане дуже ніжною.

Прекрасно підійдуть такі зрази з яловичиною на обід чи вечерю.

Приступимо до приготування.

• яловича вирізка - 450 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• масло вершкове - 50 гр
• сухарі панірувальні - 2 ст.л.
• рафінована рослинна олія - ​​30 мл
• борошно пшеничне - 30 гр
• сіль - ½ ч.л.

Всю яловичину, що є у нас, нарізаємо досить тонкими пластинами вздовж волокон. Вкладаємо нарізані шматочки поверх харчової плівки, зверху м'ясо також накриваємо харчовою плівкою. Відбиваємо яловичину дерев'яним кухонним молоточком. Наявність плівки не дозволить молотку зіпсувати текстуру та поверхню м'яса.

Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарізаємо досить дрібно.

Пересипаємо цибульну нарізку в глибоку миску, до неї додаємо нарізане невеликими шматочками вершкове масло і вказану кількість панірувальних сухарів. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти. Масло має бути трохи розтанутим, для цього просто дайте йому настоятися при кімнатній температурі перед початком приготування страви.

Начинку, що вийшла, викладаємо в центр кожного шматочка відбитої яловичини, рівномірно розподіляємо її по поверхні і загортаємо м'ясо в своєрідні рулети. Скріпити краї м'яса можна за допомогою звичайної зубочистки, як показано на фото.

Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, м'ясні рулети з начинкою вивалюємо в борошно пшеничного і відправляємо на розпечену олію.

Обсмажувати такі рулети потрібно з кожного боку, швидко та на сильному вогні до появи впевненої рум'яної скоринки.

У глибоку каструлю викладаємо всю нарізку, що залишилася з цибулі і масла в панірувальних сухарях. Туди ж відправляємо обсмажені на сковороді яловичі рулети.

Заливаємо інгредієнти водою кімнатної температури, солимо до смаку. Готуємо інгредієнти у режимі гасіння під закритою кришкою до м'якості м'яса та загусання ароматного соусу.

Готову страву сервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром зі стручкової квасолі та цвітної капусти. Зрази з яловичини готові.

Як приготувати зрази з м'ясом?

• Картопляне пюре 300 гр
• Яйце куряче 1 шт
• Борошно 2 ст.л
• Сіль за смаком
• Фарш свинячий 100 гр
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Перець чорний

Робимо начинку, для цього необхідно на розігрітій сковороді з олією, підсмажити фарш змішаний із подрібненою цибулею, сіллю та перцем.

До пюре додати сіль, яйце та борошно.

Все розмішати.

Руки змащуємо олією, або трохи посипаємо борошном. у долоню ложкою кладемо пюре, у середину начинку, і зверху знову пюре.

Зрази формуємо у вигляді пиріжків.

На розігрітій сковороді з олією обсмажити зрази, по обидва боки до золотистого кольору.

Рецепт 5: зрази з м'ясом у духовці (покроково)

Зрази – картопляні котлети з начинкою, страва української кухні. Їх готують з рибою, яйцями, грибами та м'ясом. Картопляні зрази з фаршем виходять дуже соковитими та ситними, їх можна швидко обсмажити на сковороді та запекти в духовці.

• Картопля 7 шт.
• Свинячий фарш 500 гр
• Борошно 1 склянка
• Панірувальні сухарі ½ склянки
• Морква 1 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Куряче яйце 1 шт.
• Часник 1 зубчик
• Петрушка 3 гілочки
• Рослинна олія
• Мелений перець

Картоплю очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину та розминаємо товкачем. Остуджуємо.

У маслі (2 ст.л.) на середньому вогні обсмажуємо готовий свинячий фарш, доки рідина не випарується. Викладаємо на тарілку.

Додаємо в сковороду ще олії, обсмажуємо нарізану цибулю з натертою морквою, подрібненим часником і додаємо в овочі готовий фарш. Солимо і перчимо.

Знімаємо з вогню, викладаємо нарізану петрушку, перемішуємо та охолоджуємо. Начинка для зразів готова.

У каструлю викладаємо пюре, додаємо борошно, яйце, сіль і добре перемішуємо.

Долоні посипаємо борошном, беремо 2 столові ложки з гіркою картопляної суміші і формуємо коржик. Посередині викладаємо підготовлену начинку та скріплюємо краї.

Надаємо зразам округлу форму і обвалюємо в панірувальних сухарях.

Порціями обсмажуємо зрази з фаршем у маслі на сильному вогні з двох сторін і викладаємо на змащене деко.

Відправляємо в розігріту духовку за 210 градусів на 10-15 хвилин. За цей час усі картопляні котлети рівномірно розігріються, начинка просочить тісто і зрази вийдуть дуже соковитими та ароматними.

Зрази можна готувати з фаршем з курки, індички та яловичини. Їх можна доповнювати будь-якими травами та спеціями до смаку.

Рецепт 6: картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Картопляні зрази з фаршем є своєрідними «котлетами» з вареної картоплі з м'ясним наповнювачем. З пластичної картопляної маси сформуємо коржики, додамо начинку та доведемо заготовки до повної готовності. Смак страви багато в чому залежатиме від вибраного сорту фаршу. Тут підійде як соковита свинина, так і яловичина, але для отримання бездоганного смаку краще змішати ці види м'яса.

Зрази можна як варити в киплячій підсоленій воді, так і обсмажувати на олії. У нашому прикладі ми надамо перевагу другому варіанту.

• картопля – 800 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• панірувальні сухарі - 4-5 ст. ложок;
• яйце – 1 шт.;
• м'ясний фарш (свинина + яловичина) – близько 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – близько 50 мл.

Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо четвертинками або просто скибочками приблизно однакового розміру. Заливаємо водою та варимо при помірному кипінні до м'якості.

Тим часом підготуємо начинку для картопляних зразків. Знявши лушпиння, дрібно шаткуємо цибулину і обсмажуємо 2-3 хвилини на олії.

До м'якої цибулі завантажуємо фарш. Для рівномірного прожарювання розламуємо м'ясну масу на невеликі шматочки за допомогою кулінарної лопатки. Смажимо на помірному вогні до повної готовності фаршу. Приправляємо м'ясну начинку на зраз сіллю і перцем до смаку.

З вареної картоплі зливаємо воду, перекладаємо картопляні скибочки в окремий посуд і чекаємо хвилин 10, щоб розпалені бульби трохи настигли.

У теплу, але вже не гарячу картоплю вбиваємо сире яйце і починаємо розтирати масу в гладке однорідне пюре.

Поступово всипаємо муку|борошно|, старанно вимішуючи ложкою картопляне тісто. Маса вийде м'якою та пластичною. При цьому тісто прилипатиме до рук – так і має бути! Збільшувати дозування борошна не варто, інакше воно «переб'є» картопляний смак і страва вийде вже не такою смачною.

Змоченими у воді долонями формуємо з картопляної маси невеликий плоский коржик. На середину поміщаємо порцію фаршу.

Скріплюємо краї, формуючи довгасту заготівлю та ховаючи начинку всередину. Обвалюємо отриману картопляну «котлету» в панірувальних сухарях. Аналогічно робимо інші зрази.

Дно об'ємної товстодонної сковороди покриваємо тонким шаром олії. Добре прогріваємо, а потім викладаємо на розпечену поверхню наші напівфабрикати. Обсмажуємо з двох сторін на помірному вогні до утворення апетитної засмаглої скоринки.

Подаємо картопляні зрази з фаршем гарячими або як мінімум теплими. Так як страва вже поєднує в собі м'ясо і гарнір, ніяких доповнень до нього не потрібно. За бажанням можна подати до ситних зразків свіжі овочі, зелень чи легкі салати. А ще картопляні зрази з фаршем ідеально гармонують зі сметаною.

Рецепт 7: зрази з картоплі з м'ясним фаршем

Якщо раптом вам набридли картопляне пюре з котлетами, радимо урізноманітнити своє меню та приготувати смачну та ситну страву – картопляні зрази з м'ясним фаршем, покроковий рецепт з фото яких викладено нижче. Ця невигадлива страва готується з традиційних продуктів, але містить незвичайний інгредієнт. У м'ясній начинці є кефір, що надає начинці особливої ​​соковитості і м'якості.

• картопля – 1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 5-6 стіл. ложок;
• м'ясний фарш – 300 г;
• кефір – 50 мл;
• цибуля – 150 г;
• морква – 100 г;
• зелень;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль;
• спеції.

Спочатку треба підготувати усі необхідні продукти. Для цієї страви підійде будь-який м'ясний фарш, але найкраще використовувати змішаний фарш зі свинини та яловичини. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Олію для смаження бажано брати рафіновану. Як спеції можна використовувати приправу каррі, куркуму, коріандр, суміш перців.

Всі овочі – цибуля, картопля та морква очистити та помити. Картоплю нарізати великими кубиками і відварити у підсоленій воді до готовності. Цибулю дрібно нарізати, а моркву потерти на дрібну тертку. Зелень ретельно вимити та подрібнити.

На сковорідку налити трохи олії, насипати цибулю і зарум'янити її. Потім у сковороду викласти м'ясний фарш, посолити, посипати спеціями та обсмажити його разом із цибулею. Після цього викласти моркву, а за кілька хвилин – зелень. У трохи охолонутий фарш налити кефір і все добре перемішати.

З відвареної картоплі злити воду, потовкти її товкачем, щоб не залишилося грудочок. Вбити яйце і насипати 3 столові ложки борошна, що просіює, після чого ретельно перемішати картопляну масу. За бажання в картоплю теж можна насипати трохи спецій. Наприклад, додати 0,5 чайної ложки куркуми. Вона надасть готовому виробу приємного жовтого кольору.

Дошку присипати борошном. Набрати столову ложку із гіркою картопляного тіста, скачати з нього кулю. Потім розплющити його в млинець завтовшки близько 1 см, в центр якого покласти приблизно 2 чайні ложки начинки. Акуратно з'єднати краї млинця та зліпити їх. Готові заготовки зразу складати на дошку, присипану борошном.

На сковороду налити трохи олії і добре її розігріти. Викласти на сковороду заготівлі та обсмажити їх з обох боків до утворення підсмаженої скоринки. Кришку при цьому можна не закривати, смажити на середньому вогні.

Подавати зрази на стіл краще у теплому вигляді. Можна прикрасити їх зеленню і подавати разом із овочами, аджикою чи кетчупом.

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази з фаршем на сковороді.

Бажаємо всім приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+