Кешью - користь та шкода горіхів для організму. Органічні цілі «сирі» горіхи кешью

Кешью – назви вічнозелених теплолюбних дерев із сімейства Сумахових та його плодів. Батьківщина кеш'ю – Бразилія та інші країни Південної Америки. Але завдяки чудовим смаковим якостям його плодів кешью набув широкого поширення і в даний час його вирощують практично у всіх країнах світу з теплим кліматом. Найбільшими експортерами кеш'ю є Бразилія, Індія, Індонезія, Нігерія, В'єтнам, Таїланд, а також країни Центральної та Південної Америки.

Плід кешью складається з двох частин: безпосередньо плода, так званого яблука кешью, і горіха у твердій шкаралупі, прикріпленої до верхівки плода.

Яблуко кешью середніх розмірів, грушоподібної форми, плід із шкіркою жовтого, помаранчевого чи червоного кольору. М'якуш яблука соковитий і м'ясистий з характерним кисло-солодким смаком.

Горіхи вкриті твердою шкаралупою, під якою знаходиться токсична олія, яка при контакті зі шкірою викликає її опіки. Тому горіхи очищають від шкаралупи і піддають спеціальної термообробці, щоб випарувати олію і лише після цього вони стають повністю безпечними. До речі, саме з цієї причини вони завжди продаються очищеними.

Плоди кешью мають широке застосування у кулінарії і не тільки. На жаль, оцінити смакові якості яблуко кешью продукт, що швидко псується, тому нам залишається насолоджуватися горіхами цього чудового дерева.

В Індії щороку збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, алкогольні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така сама, як і в апельсинового соку в Північній Америці чи Європі.

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись їсти у свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кеш'ю ніколи не продають у шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою та оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими опіками-пухирями). Тому перш ніж надійти у продаж, горіхи дуже обережно витягуються зі шкаралупи та оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування олії (навіть невелика кількість олії може спричинити отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже обробка горіхів проводиться тільки вручну. У жодному разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо десь у тропічних країнах вам раптом представиться така можливість!

Горіхи вживають у їжу в сирому та смаженому вигляді, їх додають у різні салати, соуси, закуски та кондитерські вироби. Також з кеш'ю отримують високоякісне масло, за своїми якостями схоже на арахісове.

Горіхи кешью вживають як у сирому вигляді, так і смаженими. Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать із сіллю, хоч і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв та кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий та ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цією благородною рослиною.

Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через хибне уявлення, ніби в горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, в них навіть менше жиру, ніж у мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.

Купувати слід цілі горіхи: вони зберігаються довше. Зморщені, засохлі та запліснявілі горіхи відбраковуйте. У контейнері, що щільно закривається, вони зберігаються до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (у морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вміст олій.

Калорійність кеш'ю

Це висококалорійний продукт із великим вмістом білків та жирів. У 100 г сирих кешью міститься 643 ккал. А в 100 г смажених кеш'ю – 574 кКал. Продукт не бажано вживати людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кешью

Яблука кешью багаті на танін і дуже швидко псуються. Тому в багатьох країнах віддають перевагу горіхам. Порівняно з іншими горіхи кешью викликають значно менше випадків алергії.

Кешью багаті білками та вуглеводами, вітамінами, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій.

Кешью використовують як допоміжний засіб для лікування анемії, дистрофії, псоріазу, порушень обміну речовин, полегшення зубного болю. Кешью нормалізує рівень холестерину в крові, зміцнює імунну систему, забезпечує нормальну діяльність серцево-судинної системи.

Кешью має антибактеріальні, антисептичні, тонізуючі властивості.

Цікаво використання продуктів кеш'ю у різних народів. Наприклад, в Африці кешью використовують як засіб нанесення татуювань. У Бразилії кешью вважається афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету. На Гаїті – засобом від зубного болю та бородавок. У Мексиці їм знебарвлюють ластовиння, в Панамі лікуються від гіпертонії, у Перу використовують як антисептик, у Венесуелі лікують запалення горла і т.д.

Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших та других стравах, соусах та кондитерських виробах. З кеш'ю отримують масло, ніжніше, ніж арахісове.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Кешью, або індійським горіхом, називають плід однойменного дерева сімейства Сумахові. Батьківщиною горіха кеш'ю є Бразилія, де досі найбільші плантації з вирощування кеш'ю. Плід кешью розвивається на вершині плодоніжки, що розрослася, «яблука кешью», який вважається псевдофруктом. Ядро горіха знаходиться в досить щільній шкаралупі, що формою нагадує боксерську рукавичку в зменшеному вигляді. Кешью володіє твердою, пружною і хрумкою серцевиною, приємним смаком з легким солодким післясмаком і ніжним горіховим ароматом. Зберігати кешью слід при кімнатній температурі, у склі або паперовому пакеті, уникаючи попадання прямого світла не довше 3-х місяців.

Калорійність кеш'ю

Калорійність кешью становить 600 ккал на 100 г продукту.

Кешью містить ненасичені жирні кислоти Омега 3, Омега 6 та Омега 9, які починають «працювати» тільки спільно. Основна користь вживання кешью - зменшення бляшок холестерину на стінках судин, регуляція просвіту судин. Продукт у своєму складі має триптофан, що надає сприятливий вплив на нервову систему, вітаміни ( , ), а також ряд корисних мінеральних речовин: , . Кешью є захисним засобом від розвитку атеросклерозу, розсіяного склерозу та алергії, бере участь у кровотворенні, нормалізує згортання крові. Кешью має антиканцерогенні властивості, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Білок, що міститься в горіхах кешью, засвоюється краще і швидше спільно з рослинними або молочними білками, тому є сенс додавати кешью в різні страви.

Шкода кеш'ю

Кешью є висококалорійним продуктом, тому надмірне вживання горіхів може спричинити збільшення у вазі та спровокувати виникнення алергічних реакцій.

Як вибрати кешью

Для того щоб вибрати якісні та свіжі горіхи кешью, достатньо уважно розглянути горіхи та понюхати їх. Гіркий, неприємний запах або будь-який натяк на плісняву має стати приводом відмовитися від придбання продукту. Колір кешью має бути світлим у сирих горіхів і світло-коричневий у смажених, поверхня суха, не масляниста і не блискуча, іноді можлива поява невеликого нальоту, схожого на борошно (calorizator). У якісних горіхів кешью колір однорідний, без потемнінь, цяток і плям. Горіх кеш'ю повинен бути цілим, якщо в упаковці багато роздроблених горіхів, не слід купувати такий продукт, кеш'ю явно неправильно зберігали або термін придатності його минув.

Кешью у схудненні

Завдяки високій поживності та здатності швидко насичувати організм, кешью включають у меню деяких дієт, наприклад, або . Іноді можна скуштувати розвантажувальний день на горіхах, але зловживати цим не варто. Краще додавати жменю горіхів кілька разів на тиждень до звичних страв.

Кешью у кулінарії

З кеш'ю промисловим способом виробляють масло, корисне та смачне, його вживають у кулінарії та медицині. Горіхи кешью найбільш поширені у стравах азіатської та індійської кухні, їх додають не тільки в салати, холодні закуски та десерти, а й у супи, соуси та м'ясні страви. Кешью часто змішують з іншими видами горіхів та сухофруктами, така корисна суміш стане чудовим перекушуванням у дорозі або на роботі.

Більше про користь та шкоду кешью, про його склад дивіться у відео-ролику телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

кеш'ю сушенийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 33,3 %, вітаміном B2 – 12,2 %, вітаміном E – 38 %, вітаміном PP – 34,5 %, калієм – 22,1 %, магнієм – 67,5 %, фосфором – 25,8 %, залізом – 21,1 %

Чим корисний кеш'ю сушений

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Кешью є плід із двох частин. Перша - квітконіжка, звана яблуком, соковита, солодка, помаранчевого або червоного кольору і дуже швидко псується. З неї готують компоти, алкоголь, джеми, соки тощо.

Друга - кістянка, сам горіх, що має вигнуту форму і покритий твердою оболонкою. Між зовнішньою оболонкою та ядром знаходиться прошарок отруйної олії, що призводить до опіків. Побоюватися отруєння не варто, оскільки олія випаровується під час обсмажування.

Склад та харчова цінність

Несмажений - 25,7/48,0/13,0 р.
Сушений - 18,93/37,57/22,37 р.
Смажений без олії та солі - 15,3/46,4/32,7 г.

Смажений - 20,0/47,0/24,0
У білому шоколаді – 12,0/42,4/40,2 г.
Цукерки з кеш'ю – 7,00/37,70/51,80 г.
Смажений з медом та кунжутом - 9,95/49,05/20,0 г.
Десерт з кеш'ю з ягодами та гранатовими зернами - 4,7/10,4/11,7 г.
Горіхи в темному шоколаді – 25,0/48,0/18,0 г.
Обсмажений солоний - 17,00/49,24,0 од.

Калорійність

Кешью містить багато жирів, проте вони хороші при порятунку від зайвої ваги. Але й потрібно зловживати ними не можна, інакше вага суттєво додасться. Кешью чудово засвоюється, добре насичує організм, знижує апетит. У середньому 1 прим. кешью важить 1,2 г. Отже, калорійність одного горіха у сирому вигляді становить 7,56 ккал, у смаженому - 6,86 ккал. Глікемічний індекс горіхів 25 од.

Калорійність на 100 г горіхів складає:

Сирий - 533,0 ккал.
Сушений - 586,33 ккал
Смажений без олії та додавання солі - 574,0 од.
Обсмажений - 592,0 од.
У білому шоколаді – 590,0 ккал.
Цукерки з горіхом – 552,0 од.
Смажений з медом та кунжутом - 562,0 ккал.
Десерт із кеш'ю - 1514,5 од.
Горіхи в темному шоколаді – 570,0 ккал.
Обсмажений солоний – 560,0 од.

Калорійність кеш'ю висока. Але якщо ви сидите на дієті, виключати його з раціону не можна. Просто вживаєте його не більше 50 г на добу. Така кількість і фігурі не нашкодить організму корисними вітамінами. А якщо хочете дізнатися більше про, читайте окрему велику статтю про цей ніжний, смачний і дивовижний горіх.