Мочені яблука у пластиковій бочці рецепт. З листя плодових дерев. Для виготовлення мочених яблук необхідно

Мочені яблука – неймовірно смачний та корисний продукт!

До того ж, він дуже дешевий, якщо готувати в сезон і самостійно.

Колись наші пращури закладали фрукти у величезні бочки, заливали колодязною водою і ласували моченими яблуками до самої весни.

Нема бочки? Не проблема! Замочити яблука можна навіть у скляних банках!

Мочені яблука в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Ідеальний сорт яблучок для сечення – Антонівка. Але підходять інші пізні сорти. Важливо вибирати чисті, без пошкоджень та гнилі фрукти, бажано невеликого розміру. Великі яблука готуються довго, не лягають щільно, краще їх використовуватиме інших цілей.

Що можна додавати до яблук:

Різне листя та зелень (хрін, смородину, вишню, малину, кріп, м'яту);

Овочі (переважно це капуста, морква);

Ягоди (виноград, брусниця, горобина).

Мочення буває кисле, солодке, солоне. Але найчастіше в заливку просто додають сіль із цукром, роблять змішаний варіант. Обов'язково використовують чисту воду, краще джерельну або колодязну. Можна зустріти рецепти із вареними розсолами.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці із солодом

Традиційний спосіб заготівлі мочених яблук у домашніх умовах у бочках. Можна використовувати фляги або інший посуд. Для розсолу знадобиться трохи солоду.

складові

10 кг яблук;

80 г солі;

200 г цукру;

300 г соломи;

60 г солоду житнього;

5 л води.

Приготування

1. Промийте, просушіть яблука, виклавши на чисту тканину.

2. Бочку потрібно ошпарити окропом, промити водою з харчовою содою та ретельно виполоскати. Жодних сторонніх запахів бути в тарі не повинно, інакше всі вони перейдуть на яблука. При необхідності ємність провітрити протягом декількох днів.

3. На дно бочки потрібно насипати трохи соломи та викласти шар яблук. Потім знову трохи соломи та яблука, закінчити залишками соломи, просто висипати зверху, кількість не має значення.

4. Солод потрібно змішати з половиною літра води, прокип'ятити чверть години, процідити.

5. Для розсолу потрібно змішати залишки води з цукром та сіллю, додайте проціджений солод.

6. Залийте підготовлені яблука прохолодним розсолом.

7. Закрийте бочку, зберігайте в теплому та прохолодному місці. Через кожні 2 тижні рекомендується знімати піну, що утворюється цвіль. Готові мочені яблука будуть не раніше ніж через два місяці.

Мочені яблука в банці з житнім борошном

Спрощений спосіб приготування мочених яблук у банку. Скляна тара не потребує такої копіткої обробки, як бочки. Це кількість продуктів для однієї банки на 3 літри.

складові

2 кг яблук;

30 г борошна;

1,5 літра води;

0,3 ложки солі.

Приготування

1. Закип'ятіть частину води, приблизно 300 мл, залийте борошно, швидко розмішайте, розітріть всі грудочки. Остудіть.

2. Процідіть житню воду, відіжміть через марлю, додайте рідину і сіль, що залишилася.

3. Складіть у банку промиті, просушені яблучка. Бажано використовувати найдрібніші.

4. Залийте приготованим розсолом із житнім борошном.

5. Тепер потрібно для банки придумати гніт. Підійде невелика пляшечка з водою, яка пройде в шийку. Встановлюємо.

6. Залишаємо заготовку в прохолодному місці. Яблучка стануть моченими через 1,5 місяці.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з гірчицею

Гірчиця – чудовий інгредієнт, який не дає сеченим яблукам у домашніх умовах пліснявіти. За цією рецептурою можна робити заготівлю як у бочках, так і у великих банках.

складові

Листя смородини чи вишні;

7-8 кг яблук;

10 л води;

4 ложки з горою гірчиці;

100 г солі;

200 г цукру.

Приготування

1. За цією рецептурою потрібно приготувати варений розсіл. Тому воду можна використовувати будь-яку. Налийте рідину в зручний посуд, закип'ятіть разом із сіллю та цукром.

2. Поставте розсол остигати. Він повинен мати кімнатну температуру або бути холоднішим.

3. Помийте яблука, просушіть, те саме зробіть з листям, їх має бути багато.

4. Викладіть на дно чистої бочки шар листя.

5. Чергуйте яблука та листя, доки не закінчаться фрукти.

6. У остиглий розсіл додайте|добавляйте| гірчицю, розмішайте.

7. Залийте яблука приготованою сумішшю, поставте гніт і прикрийте зверху тканиною, можна накинути шматок ленки, щоб мошки не завелися.

8. Бажано витримати тиждень бочку за кімнатної температури або просто в теплі, потім спустити на місяць у підвальне приміщення.

Мочені яблука в банці з капустою

Багато улюблений рецепт мочених яблук у банку з капустою, можна використовувати відро або каструлю. Плюсом є те, що не потрібна солома чи листочки для перекладання фруктів.

складові

4 кг капусти;

3 шт. моркви;

3 ложки солі;

2,5-3 кг дрібних яблук;

2 ложки цукру.

Приготування

1. Наріжте капусту ножем або потріть соломкою, використовуючи спеціальну тертку. Складіть у великий таз.

2. Натріть моркву, краще використовувати корейську тертку, щоб вийшла соломка, буде набагато красивішою.

3. Додайте до капусти та моркви сіль, цукор, добре перетріть руками, щоб вийшов сік. Складіть у цебро або в каструлю, поставте гніт, накрийте тканиною і залиште на добу в теплі.

4. За добу розмішайте, щоб випустити знизу вуглекислий газ. Залишіть ще один день.

5. Промийте, просушіть яблука.

6. Візьміть чисті та сухі банки. Покладіть шар капусти на дно, потім кілька яблук, засипте капустою, потім знову фрукти. Чергуйте до кінця, притисніть.

7. Залийте капустяним розсолом, що залишиться у загальному посудині.

8. Якщо розсолу буде недостатньо, можна розвести трохи розсолу. На склянку очищеної води додайте ложку солі та цукру, розчиніть та залийте в капусту.

9. Зверху накрийте цілими листочками капусти, поставте невеликі гніти, наприклад пляшку з водою.

10. Залиште капусту з яблуками кваситися 2 тижні в теплі, потім потрібно перенести в підвальне приміщення або поставити в холодильник.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з медом

Варіант приголомшливих сечених яблук з медом, які також готуються в бочці або будь-якій іншій об'ємній тарі. Також знадобиться суміш листя вишні, смородини та кілька гілочок м'яти.

складові

10 л води;

150 г солі;

300 г меду;

100 г солоду.

Приготування

1. Закип'ятіть у літрі води солод, проваріть хвилин 20, остудіть і процідіть.

2. Додайте решту води та сіль, зваріть розсіл, остудіть.

3. Яблука потрібно перемити, висушити, використовуйте стільки фруктів, скільки покриє розсіл.

4. Нарвіть листя вишні, смородини, 3-4 гілочки м'яти, перемийте і теж просушіть.

5. Викладіть на дно бочки листя та м'яту.

6. Складіть яблука, чергуючи кожен шар смородиновими та вишневими листочками.

7. У остиглий або трохи теплий розсіл додайте мед, розмішайте до повного розчинення.

8. Додайте медову заливку, поставте гніт.

9. Витримуйте яблука при температурі від 15 до 18 градусів протягом 4-6 тижнів.

Мочені яблука в банку з горобиною

Рецепт кислих мочених яблук у банках, які зберігаються під капроновою кришкою та не потребують гніту. Горобини знадобиться небагато, досить невеликої жмені. Аналогічно можна використати калину.

складові

5 л води;

60 г солі;

60 г цукру;

Горобина та яблука.

Приготування

1. Закип'ятіть розсіл із цукром, водою та сіллю, обов'язково добре остудіть.

2. У чисті та сухі баночки складіть яблучка, насипте трохи горобини чи калини. Ягоди теж мають бути сухі.

3. Залийте банки охолодженим розсолом.

4. Закрийте капроновими кришками, витримайте три дні у теплі, потім можна винести у льох.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з хроном

У цьому рецепті використовується листя хрону, знадобиться їх досить багато. Дивіться, щоб вони були свіжі та зелені. Якщо хрону недостатньо, можна додати трохи смородиновых, виноградних, вишневих чи малинових листочків.

складові

5 л води;

8-10 кг яблук;

250 г цукру;

2 ложки солі;

Листя хрону.

Приготування

1. У очищену воду додайте сіль та цукор, заважайте до розчинення.

2. Викладіть дно бочки листочками хрону, які потрібно промити та висушити заздалегідь.

3. Тепер низка чистих яблук, знову листочки.

4. Наповнюйте бочку догори або доти, доки продукти не закінчаться.

5. Зверху обов'язково покладіть чисті листочки.

6. Залийте охолодженим розсолом, важливо, щоб усі крупинки в ньому розійшлися.

7. Залишається тільки поставити на бочку гніт і дочекатися яблучок. У середньому це триватиме близько місяця.

Мочені яблука в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Щоб яблука приготувалися швидше, можна проколоти плоди у кількох місцях зубочисткою. Якщо заготовка робиться в банках, то можна таким чином підготувати частину фруктів, решта нехай мочиться довше.

Перекладати яблука в бочках можна не тільки соломою або листям смородини, а й хріном. Іноді на дно бочки викладають гілки кропу.

Якщо бочка має неприємний запах, перед використанням тару потрібно ретельно вимити розчином оцту, потім провітрити. Також для нейтралізації неприємних запахів можна використовувати відвар цитрусових скоринок.

У бочці з'явилася пліснява? Обов'язково видаліть її разом із верхніми листочками. Можна додати нового листя, але вони повинні бути чисті та сухі. Також допомагає запобігти пліснявінню порошок гірчиці. Потрібно припудрити верхній шар яблук.

Бажаєте отримати яблука швидше? Далі тримайте заготовку у теплі. Якщо ж, навпаки, плануєте ласувати моченими фруктами ближче до весни, то потримайте в теплі яблука кілька днів, щоб запустити процес, а потім спустіть у прохолодне приміщення з температурою від 10 до 15 градусів.

Найпоширенішим способом заготівлі яблук на холодну пору року є їх вимочування. Приготувати цю традиційно російську страву можна вдома або на дачі. Зараз дізнаєтеся, як зробити мочені яблука, щоб узимку можна було насолоджуватися їх бездоганним смаком.

Рецепт фруктів у бочці

Для приготування в такій тарі запасіться такими продуктами:

• яблука «антонування» – 5 кг;
• цукор-пісок – 250 г;
• житнє борошно - 200 г;
• сіль – 50 г;
• листочки вишні, смородини – 40 шт.;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування:

Простий рецепт заготівлі фруктів

Як зробити мочені яблука, щоб використати мінімум інгредієнтів? Для такого способу потрібні будуть такі елементи:

• яблука – 10 кг;
• вода кип'ячена – 5 л;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Стиглі фрукти помийте і розкладіть їх по чистих банках об'ємом 3 л.
2. У теплій кип'яченій воді розмішайте цукор і сіль, а потім відставте каструлю, щоб охололо остаточно.
3. Залийте яблука розчином та закрийте поліетиленовими кришками, а потім визначте пляшки у тепле місце. Яблука мочені в банках повинні блукати близько 4 діб.
4. Після закінчення часу переставте ємності в льох, вже за місяць ви можете насолоджуватися смаком російської традиційної страви. Цей рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і в ньому використовується мінімум інгредієнтів, тому в такий спосіб можна зробити без проблем заготівлю.

Фрукти з м'ятою

Для цього варіанта будуть потрібні такі компоненти:

Традиційні російські ласощі - це мочені яблука в бочці. Рецепт заготівлі цієї страви читайте нижче.

1. Фрукти та гілочки сполосніть водою.
2. Воду закип'ятіть і охолодіть до температури 45 градусів. Додайте мед, сіль, борошно та розмішайте всі складові. Залишіть розчин настоюватись на 3 години.
3. Після закінчення часу почніть укладати в бутлі інгредієнти за таким принципом: на дно покладіть одну частину гілочки м'яти, потім шар яблук, потім знову багаторічник, зверху фрукти - і так до кінця. Яблука мочені в банках вийдуть, якщо залити їх підготовленим суслом та закрити тару чистими поліетиленовими кришками.
4. Витримайте фрукти за температури 15 градусів протягом місяця.

Заготівля з додаванням кориці та гірчиці

Цей спосіб підійде для тих господарок, які люблять експериментувати. Рецепт мочених яблук на зиму описаний нижче, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами для заготівлі:

Незважаючи на те, що кількість складових для цього способу приготування багато, такий рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і його може виконати будь-яка господиня.

1. Фрукти промийте під теплою проточною водою.
2. У чисту емальовану каструлю покладіть листочки, а потім акуратно визначте яблука.
3. Приготуйте пікантний розчин: окремо в іншу каструлю налийте воду і визначте на газ для закипання. Додайте в сотейник мед, гірчицю, гвоздику, корицю і сіль, а коли весь склад закипить, приберіть піну, що утворилася, і вимкніть конфорку.
4. Трохи остиглим розчином залийте підготовлені яблука так, щоб вони були повністю в рідині.
5. Накрийте каструлю тарілкою, щоб фрукти не спливли нагору, і залиште ємність із вмістом у кімнаті на три доби.
6. Через три доби переставте сотейник у холодильник, а лише через 2 місяці мочені яблука можна буде скуштувати.

Спосіб заготівлі з горобиною

Як приготувати мочені яблука в бочці? Рецепт з додаванням гіркуватих ягод простий, і для його втілення знадобляться такі складові:

• яблука – 10 кг;
• горобина - 1,5 кг;
• мед – 250 г;
• вода кип'ячена – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти та ягоди вимийте під водою, щоб на продуктах не залишилося бруду та зайвих листочків.
2. Поступово покладіть яблука і горобину в дерев'яну бочку.
3. У кип'яченій теплій воді розчиніть мед, а коли рідина охолоне, залийте нею вашу заготовку, прикрийте зверху чистою тканиною і придавіть вантажем.
4. Поставте ємність у тепле місце для бродіння на 3 доби, а потім переставте її в льох. Мочені яблука в бочці, рецепт яких був описаний щойно, будуть готові лише через 1 місяць, і тоді ви зможете насолодитися смаком цієї традиційної російської страви.

1. Фрукти для сечення вибирайте цілі, не пом'яті, не червиві.
2. Для такого способу заготівлі потрібно вибирати сорти із соковитою м'якоттю та кислі на смак, наприклад «антоновку», «аніс», «титівку», «пепін».
3. Постійно стежте за тим, щоб мочені яблука були покриті суслом, інакше вони просто зіпсуються.
4. У процесі вимочування в бочці зверху може з'явитися пліснява, її необхідно регулярно прибирати, щоб не зіпсувати смаку фруктів.

Тепер ви знаєте, як зробити мочені яблука і які способи заготівлі можна використовувати. Щоб фрукти у вас вийшли приємними на смак, вибирайте правильні сорти, а також дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.

Чудова закуска з неповторним смаком – мочені яблука. Прості рецепти з травами та листям смородини, вишні, з медом та гірчицею.

Мочення яблук – дуже давня традиція. Існує безліч рецептів мочених яблук – з капустою, суслом, медом, горобиною і навіть із соломою. Зазвичай плоди мочать у дерев'яних бочках. Кажуть, що яблука з бочки навіть пахнуть по-особливому. Але, живучи у міських умовах, дубова бочка – це практично антикваріат, тому для приготування мочених яблук ми скористаємося банками.

• яблука - 10 кг
• вода - 5 л
• цукор - 200 гр
• сіль - 1 ст.л.
• листя смородини - 1 пучок
• листя вишні - 1 пучок
• листя малини - 1 пучок
• м'ята - 1 пучок

Підготуємо такі продукти: яблука, вода, сіль, цукор, гілочки та листя малини, смородини, вишні, м'ята (можна брати мелісу). Яблука для сечення підійдуть не всі. Я взяла сорт сніжний кальвіль – вони ідеальні для мочення. Яблука перемила, прибрала плоди, що підгнили. Навіть незначні пошкодження можуть зіпсувати всю банку з яблуками.

Підготувала листя вишні, смородини, малини та м'яти. Вимила їх.

Підготувала трилітрові банки. Якщо є банки більшого літражу, їх можна взяти. Вимила скляну тару, обдала окропом. На дно банки поклала тонкий шар із листя. На них виклала шар яблук. Яблука повинні розташовуватися щільно один до одного, а не плавати по всій банці. Якщо у вас яблука різного розміру, на дно кладіть більше.

Так, шар за шаром, уклала плоди до плічок банки. Не перестарайтеся з листям, інакше через рясні зелені яблука можуть зіпсуватися. М'яту (мелісу) намагайтеся використовувати щонайменше. На всю банку вистачить 1-2 гілочок. Останнім шаром у банку має бути шар листя.

Готуємо маринад. На 5 літрів води нам знадобиться 200 грам цукру та 1 ст. л. солі. Маринад повинен прокипіти хвилин 5-6, після чого повністю охолонути. Заливаємо маринадом яблука до краю банки. Закриваємо марлевим відрізом і відставляємо на кілька днів. Маринад, що залишився, не виливаємо, а зберігаємо в холодильнику. У міру висихання рідини у банку підливаємо маринад. Абсолютно всі яблука у банку мають бути покриті маринадом. За кілька днів почнеться бродіння, з'явиться піна, яку треба буде зняти. Закупорені пластиковими кришками банки можна винести у прохолодне місце, наприклад, у льох. Мочені яблука будуть готові за 1,5-2 місяці.

Рецепт 2 покроковий: мочені яблука з гірчицею в каструлі

• яблука - 1 кг;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• листя вишні - 10 шт.;
• вода - 1,5 літра;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• мед - 4 ст. л. (Приблизно 100 г);
• зерна гірчиці - 0,5 ч. л.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця - 0,5 ч. л.

Відібрати зрілі яблука без пошкоджень. Помити.

Підготовлені яблука укласти в емальовану каструлю, намагаючись укладати якомога щільніше хвостиками вгору.

Листя чорної смородини та вишні вимити та перекласти ними яблука в каструлі.

Для заливки поставити воду на вогонь, додати до неї сіль, мед, гвоздику та корицю.

Довести заливку до кипіння, зняти піну, що утворюється (від меду), вимкнути вогонь, остудити трохи, хвилин 15, і гарячою заливкою залити яблука.

Для того, щоб мочені яблука вийшли смачними, треба, щоб заливка покривала їх повністю.

Накрити яблука тарілкою без вантажу. Тут важливо, щоби яблука знаходилися постійно під заливкою і не спливали.

Залишити каструлю з яблуками на 3 дні за кімнатної температури, щоб яблука трохи побродили, а потім винести їх у холодне місце. Через 1,5-2 місяці мочені яблука будуть готові.

Рецепт 3: яблука мочені у відрі на зиму (покрокові фото)

• яблука осінньої чи зимової сміття – 1 відро.
• цукор близько 400 г.
• сіль|соль| 3 ст.л.
• малина, вишня, меліса по кілька гілочок.

Миємо яблука проточною водою, прибираємо листя та гнилі частини. Намагайтеся вибирати цілі плоди без пошкоджень.

У заготовлену ємність покладіть гілки, половину залиште.

Викладіть на них усі фрукти.

Тепер укрийте фрукти з усіх боків гілками, щоб яблука повністю зникли. Щоб був приємний аромат, можете взяти кілька гілочок м'яти.

Підготовка маринаду для яблучок:

Спочатку доводимо до кипіння 1 л води, попередньо додавши цукор із сіллю, добре перемішуємо.

Зачекайте, поки рідина охолоне, потім додайте холодну воду, щоб об'єм вийшов за рецептом. Для нашого відра яблук знадобиться близько 5 літрів води.

Заливаємо наші фрукти по саму вершину.

Поверх кладемо дощечку, на неї кладемо вантаж, щоб вийшов прес. Щодня протягом тижня додавайте потихеньку маринад. Потім потрібно перемістити бочку у прохолодне місце на 1,5 місяці.

Рецепт 4: мочені яблука у банках на зиму з м'ятою

Яблука мочені в банках на зиму – чудова закуска як для святкового столу, так і для сімейного обіду. Процес її приготування неймовірно простий, а крім цього завдяки відсутності термообробки закриті на зиму яблучка зберігають більшу частину своїх корисних якостей. Це є великою перевагою, адже саме в холодну пору року нашому організму так бракує вітамінів та мікроелементів, через що страждає імунна система. Регулярне вживання сечених яблук дозволяє поповнити запаси вітамінів та зміцнити імунітет, а також насолодитися їх чудовим смаком.

Щоб приготувати таку закуску без стерилізації, необхідно правильно підібрати яблука. Не кожен сорт можна спокійно зберігати у банках всю зиму, тому краще підібрати яблука пізніх сортів, які збирають зазвичай у середині осені. Вони є більш твердими та пружними, тому зможуть зберігатися довше.

Солодкі мочені яблука дуже добре поєднуються з ароматними травами, такими як м'ята або листя смородини. Також дуже смачно їсти мочені яблучка з квашеною капустою або огірками. Крім того, ви можете додавати й інші інгредієнти, наприклад, хрін або інші прянощі.

Ми пропонуємо вам простий рецепт із фото-підказками, за допомогою яких можна швидко приготувати смачні мочені яблука в банках на зиму без стерилізації. Вони, напевно, сподобаються вам своїм неповторним смаком, а ваші гості оцінять ваш кулінарний талант, якщо ви пригостите їх такою смакотою.

• яблука - 1,5 кг
• вода - 2 л
• солод - 2 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 4 ст.л.
• м'ята - за смаком
• листя смородини - 2-3 шт

Краще підготувати всі необхідні інгредієнти заздалегідь, щоб не довелося займатися пошуками під час готування. Яблука вибирайте таким чином, щоб на них не було пошкоджень, а також щоб вони не були гнилими або перезрілими. Також заздалегідь підготуйте спеції та зелень, яка використовуватиметься в процесі приготування мочених яблук.

Промийте яблука в проточній воді, щоб видалити пил і бруд, також промийте банку, в якій їх закриватимете. Почніть заповнювати ємність яблуками, намагаючись не втрамбувати їх занадто сильно. Зелень та спеції теж потрібно промити і укласти разом із яблуками.

Наступною справою потрібно зробити розсіл. Для цього в окремій ємності змішайте цукор, сіль та солод, розмішуйте все це до повного розчинення, після чого отриманою рідиною залийте банку з яблуками. Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште на термін до тижня, щоб суміш почала бродити.

Після того, як суміш забродить, можете закочувати мочені яблука в банку кришкою і відправляти в льох, щоб зберегти закуску на зиму. Страва виходить неймовірно смачною і ароматною, а на стіл її ви можете подати на красивій тарілочці або блюдце.

Рецепт 5: мочені яблука антонівка в капусті з морквою

На 1 кг яблук треба приблизно 1-1,5 кг капусти. Сіль і цукор можна варіювати в принципі на свій смак. Далі я поясню як і вам стане зрозуміло.

• Капуста білокачанна - 1,5 -2 кг
• Яблука - 1 кг
• Морква – 300 г
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л. з гіркою

Капусту шаткуємо, і краще, якщо не дуже тонко. Але й не великими скибками.

Для мочених яблук я шаткую капусту ось як на фото:

Моркву натираємо на великій тертці.

Додаємо сіль та цукор.

А тепер тиснемо та перетираємо овочі руками, щоб вони пустили сік.

Пробуємо капусту на смак і вирішуємо, чого ще додати – солі чи цукру.

Я завжди так роблю і жодного разу цей спосіб дегустації мене не підвів.

На дно посуду, в якому мочитимете антоновку, викладаємо шар капусти.

На капусту – яблука. Щілини між яблуками ретельно закриваємо капустою і викладаємо шар капусти зверху.

Сік, який пустила капуста з морквою, також виливаємо в яблука. Якщо рідини мало, візьміть трохи кип'яченої води, додайте цукор та сіль (не надто багато), розмішайте та залийте зверху.

Яблука з капустою повинні бути в рідині і чим соковитіша капуста, тим більше власного соку.

Яблука при сеченні краще поставити під прес: вкрити чистим рушником, зверху вантаж і зберігати 10-14 днів у кімнаті.

Після чого яблука потрібно прибрати у підвал чи інше прохолодне місце та почекати пару тижнів.

Тільки тепер мочені яблука, рецепт яких я вам описала, готові. Зберігати мочену антоновку можна довго, до весни.

Рецепт 6: яблука мочені Антонівка з медом та гвоздикою

Яблука у цьому рецепті будуть готові до вживання через 14 днів. "Антонівка", але можна спробувати й інші тверді сорти яблук.

• Яблуко (Сорт «Антонівка».) – 20 кг
• Мед - 600 г
• Сіль (без йоду) - 200 г
• Лист вишневий - 300 г
• Гвоздика - 20 шт
• Суміш спецій (суміш для глінтвейну.) - 1 пач.

Беремо 20 кг. яблук сорту «Антонівка».

Ретельно їх моєму.

Я використовував таку ємність.

Моє листя вишні.

Вистилаємо дно ємності листям вишні.

Засипаємо яблука в ємність, не забуваючи додавати листя вишні.

Беремо свіжий мед нового врожаю.

Використовуємо сіль без йоду.

Розпускаємо 600 гр. меду із 200 гр. солі та змішуємо з 10 л. холодної питної води.

Виходить ось такий приємний у всіх відносинах тузлук, яким заливаємо яблука і залишаємо на три дні за кімнатної температури. Після цього поміщаємо в холодильник або інше прохолодне місце.

Для надання пікантного смаку вирішив додати цю суміш.

Також можна додати 20 шт. гвоздик на смак.

14 днів очікування і можна насолоджуватися дивовижним смаком та запахом медових яблук.

Рецепт 7, простий: мочені яблука на зиму у банках

Процес приготування цієї заготівлі дуже простий і вимагає великих фінансових витрат. А те, що вийде на виході, обов'язково сподобається вам і вашим коханим. До того ж, мочені яблука – це незамінна закуска, а для дітей – ласощі.

• 5 літрів фільтрованої води,
• 200 грам цукру-піску,
• 1 столова ложка солі,
• свіжі яблука.

Спочатку нариваємо яблука або ж купуємо їх на ринку.

Потім перебираємо їх ретельно. Порчені яблука потрібно буде обов'язково відкласти убік.

Хороші яблука вимиваємо під великим струменем води. Обривати хвостики або вирізати в яблуках серединку не потрібно.

Вимиті яблука викладаємо щільно у трилітрові банки. Якщо у вас невелика родина, тоді підійдуть банки і об'ємом 1 літр.

Готуємо маринад. Вливаємо воду в ємність.

У неї всипаємо цукор та сіль. Доводимо маринад до кипіння.

Готовим маринадом заливаємо банки з яблуками до країв.

Закупорюємо банки кришками та прибираємо мочені яблука на зберігання на зиму.

Рецепт 8: яблука мочені на зиму з травами та листям

Альтернатива джемам, варенням та компотам – мочені або мариновані фрукти. Із задоволенням представляю вам дуже простий рецепт мочених яблук. Приготувати цю страву не складе величезних труднощів, та й інгредієнти можна придбати в будь-якому магазині, ринку або просто зірвати в саду. У таких яблуках зберігаються всі вітаміни. Готуємо мочені яблука!

• Яблука сорт антонівка 10 кілограм
• Лист горобини 8 гілок від 15 до 20 листків на кожній, або до смаку
• Лист вишні 8 гілок від 15 до 20 листків на кожній, або до смаку
• Меліса гілка приблизно 5 штук або до смаку
• Материнка гілка приблизно 5 штук або за смаком
• Естрагон на 10 кілограм 4 гілки
• Базилік на 10 кілограм 5 гілок
• М'ята на 10 кілограм 20 листків
• Аніс 5 зірочок
• Чабер на 10 кілограм 5 гілок (пряна приправа, що нагадує аромат перцю)
• Вода чиста дистильована 10 літрів
• Сіль 100 г на 10 літрів води

Є три види сечування яблук, просте, кисле та цукрове. Сьогодні ми з вами готуватимемо прості мочені яблука. Насамперед для сечення треба вибрати правильний сорт яблук. Найбільше підходять пізні сорти, такі як аніс, титівка, пепін, антоновка, які починають дозрівати в кінці серпня і зріють до кінця січня. Смак у таких яблук кисло солодкий, вони щільні та соковиті. Яблука ретельно промиваємо під проточною водою від зайвих забруднень, забираємо пошкоджені плоди. Листики та плодоніжки можна залишити. Перекладаємо в глибоку емальовану миску і даємо стекти зайвій рідині та обсохнути. Тепер правильна добірка спецій.

Беремо листи та гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу та чабер. Промиваємо їх під проточною водою, струшуємо від зайвої рідини і кладемо в миску. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо повний чайник води і доводимо її до кипіння. Обшпарюємо окропом усі вищеперелічені гілки рослин, таким чином, позбавляючись шкідливих мікроорганізмів, зливаємо воду з миски, даємо гілкам охолонути, знову струшуємо з них зайву воду і даємо обсохнути.

На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку емальовану 12 - 15 літрову каструлю, наповнену 10 літрами чистої води, що дистилює, доводимо до кипіння, всипаємо 100 грам солі і кип'ятимо приблизно 5 -7 хвилин до повного розчинення солі. Потім даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.

Поки ми готували розсіл, яблука обсохли. Беремо ще одну глибоку 12 -15 літрову емальовану каструлю і кладемо на її дно по гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу та чабер. Зверху кладемо шар яблук і знову шар гілок. Таким чином, шарами укладаємо всі яблука, трави та гілки з листочками. Охолодженим розсолом заливаємо яблука так, щоб він був вищим за них приблизно на 5 пальців руки. Один метр чистої стерильної марлі складаємо вдвічі, кладемо поверх яблук, на неї кладемо велику пласку чисту тарілку.

Тепер підготуємо гніт, для цього треба що не буде важке, я любителька чистоти та стерильності, тому беремо чисту трилітрову банку, набираємо в неї звичайну проточну воду і ставимо на тарілку, легенько притискаючи її вниз, тепер яблука не спливатимуть. У будь-якому випадку у вас залишився розсіл, не виливайте його. Під час сечення яблука вбирають у себе велику кількість води, тому періодично в каструлю з плодами треба буде підливати розсіл, що залишився.

Дайте яблукам відстоятись і повипускати бульбашки при кімнатній температурі 1 – 2 дні. Потім відстоюємо їх 8-10 днів при температурі 15-10 градусів тепла. І вже після, каструлю з яблуками виносимо на холод у льох або на балкон і наполягаємо протягом 30 - 40 днів періодично підливаючи розсіл і стежачи за тим, щоб він завжди був вищий за яблука хоча б на 5 пальців руки. Поки не закінчиться процес бродіння, температура у приміщенні має бути від 0 до -1 градуса.

Готові яблука можна залишити в каструлі або укласти в менші чисті ємності, залити розсолом і зберігати в холодильнику, льоху або прохолодному місці, що добре провітрюється.

Мочені яблука подаються на тарілці як окрему страву або гарнір до м'ясних страв. Найчастіше мочені яблука використовують як посуд для запікання різних видів м'ясного фаршу. Смак у таких яблук кисло солодкий, аромат дивовижний. Сподіваюся, вам сподобаються мочені яблучка, приготовані за цим рецептом. Смачного!

Рецепт 9: мочені яблука у домашніх умовах у банках

Хочете зберегти яблука на якомога триваліший період, зберігши при цьому максимум його корисних властивостей? А якщо до цього додати ще й пікантність смаку? Заінтриговані? Найбільш корисний спосіб збереження яблук – це мочення. Мочені яблука - це відмінна альтернатива більшості лікарських препаратів, що прийшла до нас споконвіку. Таким чином, ви зможете зберегти яблука, без втрати вітамінів до кінця початку літнього періоду і навіть до появи нового врожаю.

• яблука (зимових сортів) - 2,5 кг
• вода - 1 л
• цукор - 15 г
• сіль - 15 г
• смородинове листя - 10-15 шт

Насамперед займіться підготовкою яблук: обмийте їх і осушіть.

Зберіть смородинове листя, ретельно вимийте їх від бруду і пилу, обтрусіть від зайвої вологи і покладіть на дно 2-х літрової банки.

Яблука розріжте на часточки, очищаючи від насіння та пошкоджених ділянок, а потім досить щільно покладіть у підготовлену банку.

Окремо приготуйте розсіл. Розчиніть у холодній відфільтрованій воді зазначену раніше кількість цукру та солі. Залийте приготованим розсолом яблука, щільно закрийте банку капроновою кришкою і заберіть у тепле місце на 20 – 25 днів.

Яблуками завжди приємно похрумтіти, хоч влітку, хоч взимку. Проте великий урожай не так просто зберегти на тривалий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування таких ласощів не вимагатиме багато сил в умовах, коли всі ємності та інгредієнти підготовлені правильно. А мочити фрукти можна в банках чи бочках, робити їх із цукром чи хріном, додавати мед чи гірчицю та інші продукти.

Як приготувати яблука

Процес сечіння яблук та інших фруктів або ягід полягає у перетворенні фруктози з них на молочну кислоту та спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить цей кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі яблука. Вони повинні відповідати таким критеріям:

• середній однаковий розмір;
• твердість та щільність;
• кислий смак;
• зірвані з дерева, а не впали на землю;
• без червоного рум'янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити нещодавно зірвані яблука – нехай відлежать. Таким чином, крохмаль у їх складі перетвориться на цукор.

Рецепт мочених яблук у бочці

У дерев'яних бочках фрукти та овочі мочили та квасили з давніх часів. У цьому випадку важливо правильно підібрати та підготувати ємність. Найкраще для цього підійде дубова, але допускається й інший дерев'яний матеріал. Оптимальна ємність – 30 кг та більше. Підготовка здійснюється так:

1. Вимочіть бочку та помийте її гарячою водою.
2. Ополосніть содовим розчином: на 1 відро гарячої води – 20 г.
3. Ще раз обдайте ємність окропом.
4. Обсушити.
5. З метою дезінфекції обкуріть сіркою.

Традиційно мочені яблука готують у бочці

Дно та стінки до викладання фруктів і вже під час процесу необхідно вистелити тонким шаром соломи. Вона захищатиме плоди від механічних пошкоджень і надасть їм приємного запаху, смаку та золотого відтінку. Найкраще підійдуть жито чи пшениця. Солома потрібна з нового збору, без нальоту плісняви ​​та неприємного запаху. Її слід очистити від бур'янів, вимити, ошпарити окропом і висушити.

Порада. Замість соломи підійде оброблений так само лист чорної смородини.

Яблука слід щільно укласти в ємність плодоніжками вгору. Наприкінці верхній шар плодів також потрібно накрити соломою, а потім серветкою, підгнітним колом і придавити важким предметом. Після цього потрібно змастити край бочки олією і влити розсіл. Його готують так: на кожні 10 кг яблук беруть 5 л холодної кип'яченої води, насипають туди 80 г солі та близько 150-200 г цукру.

Варіанти мочених яблук із прянощами в бочці

Для надання яблукам додаткового аромату можна додавати мед (іноді їм повністю або частково замінюють цукор), а також прянощів:

• гірчиці;

Досить популярні рецепти розсолу із солодом:

1. Додати на 0,5 л води 50 г солоду.
2. Прокип'ятіть відвар 15-20 хв.
3. Змішайте з|із| розсолом (цього достатньо для 5 л).

Порада. Також замість солоду використовують житнє борошно. 75 г розмішайте з невеликою кількістю води і додайте суміш у киплячий відвар. Окропу має бути в 4 рази більше.

Яблукам у бочці необхідний догляд. Забирайте плісняву та піну, щотижня мийте гарячою водою коло та вантаж. Мочення відбувається протягом 15-2 міс. Якщо все робити правильно, то яблучка стануть рожевими або трохи золотистими і набудуть бажаного смаку.

Рецепт мочених яблук у банках

Основні принципи замочування в діжках доступні і для мешканців багатоквартирних будинків, які не можуть тримати на балконі дерев'яні 30-кілограмові ємності із соломою. У цьому випадку можна використовувати кераміку чи скло значно меншого розміру. Підійдуть і спрощені рецепти. Найпопулярніші серед сучасних способів - замочування з медом, гірчицею, хроном та ін.

Мочені яблука у банку

Найпростіший варіант мочених яблучок у банках передбачає розсіл із цукром та сіллю. На 5 л води знадобиться по 60 г того й іншого:

1. Ретельно відсортуйте та промийте яблука.
2. Укладіть їх щільно у банку.
3. Залийте розсолом.
4. Закупорьте пластиковою кришкою. Через 15 міс. ви отримаєте кислі яблучка.

Способи мочення яблук з медом

Мед часто є сусідами в рецептах з м'ятою. Солому в цьому випадку замінюють ошпарене і висушене чорномородинове та/або вишневе листя. Рецепт придатний для ємностей різного типу:

1. Приготуйте розсіл: в 5 л теплої води розчиніть 100-150 г меду, 75 г солі, 50 г солоду або 75 г житнього борошна. Коли суміш охолоне, ретельно перемішайте.
2. На дно банки викладіть тонким шаром смородиновий лист.
3. Щільно один одному розмістіть 2 ряди яблук.
4. Накрийте їх шаром вишневого листа та викладіть зверху ще два ряди яблук.
5. Наступний – тонкий шар м'яти, а поверх нього – знову яблука.
6. Найвищий яблучний ряд накрийте асорті з листя та парою м'ятних гілочок.
7. Закрийте навколо і придавіть чимось важким.
8. Акуратно, не знімаючи вантаж, залийте розсол. Протягом усього процесу вимочування коло має бути повністю зануреним у рідину.

Порада. Оптимальна температура для успішного сечення яблук – +15…+18°C. Термін готовності з цього та інших «банкових» рецептів – 4-6 тижнів.

Рецепт мочених яблук з гірчицею, іншими прянощами

Для гірчичних сечених яблук розсіл готується так: до 5 л теплої води додають 0,5 ст. цукру, 50 г солі, 1,5 ст. л. гірчиці. Заливку кип'ятять і дають їй охолонути. По-своєму пікантний і своєрідний рецепт мочених яблук з горобиною.

Мочені яблука з прянощами

Розсіл для нього готується з медом: у 5 л теплої води розчиніть 1250 г меду (або цукру), 25 г солі, остудіть суміш – цього вистачить приблизно на 10 кг яблук. У ємність упереміш з яблуками рівномірно покладіть стиглі, цілі та миті ягоди горобини, відокремлені від гілочок. Накрийте кришкою або марлею, кругом та вантажем.

Увага! Горобина – зимова ягода. Тому і яблучка за цим рецептом вимочуються на холоді.

Рецепт мочених яблук по-польському передбачає використання хрону для надання особливого смаку плодам. До 5 л теплої води необхідно додати по 75 г солі, цукру та житнього борошна. Розсіл перед заливанням потрібно остудити, а листям хрону (за рецептом допускається ще виноградний лист) перекласти шари яблук. Готову ємність із фруктами слід кілька днів потримати в теплій кімнаті, потім перенести в місце з температурою не більше 12°C.

Якщо у вас все вийде, і вам сподобається процес та результат замочування, то наступного разу можна експериментувати. Наприклад, змінювати склад розсолу чи пропорції інгредієнтів. Так ви зможете досягти ідеального смаку, виходячи з уподобань вашої родини.

Яблука на зиму у банку: відео

Мочені яблука: фото

Для сечення краще використовувати кислі та міцні сорти. Плоди не повинні бути м'якими та солодкими. Найкраще підходять яблука пізніх сортів, які добре визріли: Антонівка, Аніс, Пепін, Титівка.

Перед вимочуванням пізні сорти мають вилежати протягом двох тижнів. Загалом витримка мочених яблук зазвичай становить 30-40 днів. Процес приготування, що протікає, схожий на заготівлю сечення

Як зробити мочені яблука на зиму з солодом

Дізнайтеся як правильно приготувати яблука мочені у відрі за старовинним рецептом.

Спосіб приготування:

1. Яблука потрібно перебрати та промити холодною водою.

Дно відра можна вистелити свіжою та дрібно подрібненою житньою соломою, яку потрібно промити та ошпарити окропом.

2. У нашому рецепті замість соломи вистилаємо дно відра чорномородиновим і вишневим листям. На листя викладаємо рядами плоди яблук плодоніжками догори.

3. Готуємо сусло. У каструлю наливаємо 10 літрів води, насипаємо в неї 250 г цукру, 50 г солі та 100 г солоду (або квасного сусла). Все перемішуємо. Сусло готове.

4. Виливаємо сусло у цебро з яблуками.

5. Зверху плодів укладаємо знову листя смородини та вишні (або кладемо солому). Яблука закриваємо тарілкою та ставимо вантаж.

6. Залиті суслом плоди повинні постояти так при температурі 22-25 градусів для бродіння протягом 3-4 днів. Надалі зберігати яблука потрібно за нормальної температури не вище +15 градусах і нижче -6 градусах.

Відео про те, як зробити яблука мочені у відрі за старовинним класичним рецептом

Якщо у вас є багато яблук, то ви просто повинні зробити такий рецепт на зиму від якого потім будете в захваті.

Щоб смак був приємним, вибирайте правильні сорти, дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.

Рецепт мочених яблук Антонівка у бочці з соломою в домашніх умовах

Дізнайтеся рецепт, перевірений десятиліттями, зі смаком дитинства. Так само можна приготувати яблука мочені у відрі.

Метод приготування:

1. Зібрані яблука повинні полежати та пустити запах, щоб у них утворився крохмаль. Потім їх потрібно вимити і трохи обсушити в ящиках.

2. Запарюємо житню солому окропом на 20-30 хвилин, щоб вона розігрілася і набрякла. Лопаткою намагаємося втопити її верхній шар. Це буде нашою закваскою.

У процесі запарювання окропом житня солома стає м'якою та податливою. Вона така й потрібна, щоб легко вклалася у круглу бочку.

3. Беремо пластикову бочку ємністю 50 літрів та вистилаємо її усередині пластиковим пакетом для харчових продуктів. На дно укладаємо шар запареної соломи, потім кладемо зверху шарами яблука до середини бочки.

4. Потім кладемо шар житньої соломи.

5. На солому знову укладаємо плоди.

6. І так кладемо рядами яблука майже до верху.

7. Третій шар буде останнім і він повинен добре вкрити всі плоди у бочці.

8. Готуємо розсіл. У відро наливаємо 10 літрів холодної води та висипаємо: 750 г цукру, 250 г кам'яної солі та 2 ст. ложки гірчичного порошку. Все добре перемішуємо дерев'яною лопаткою до розчинення солі та цукру. Розсіл готовий.

9. Бочку з яблуками опускаємо у льох (поки вона без розсолу та відносно легка).

10. Заливаємо яблука в бочці розсолом так, щоб вони були всі покриті. Потім випускаємо повітря та зав'язуємо краї пластикового мішка.

11. Бочку закриваємо кришкою і чекаємо 1 місяць, протягом якого відбуватиметься процес бродіння.

12. Потім діставайте мочені яблука та насичуйте свій організм величезною кількістю поживних речовин.

Смачного!

Яблука мочені у відрі зі свіжою капустою

Інгредієнти на 3 кг яблук:

• 4 кг капусти
• 2-3 моркви
• 3 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру

Приготування:

1. Добре промийте капусту та яблука. Очистіть моркву, потім натріть її на великій тертці.

2. Капусту наріжте і з'єднайте з натертою морквою. Овочі перемішайте із сіллю, цукром і перетріть руками до виділення соку.

3. Візьміть відро і починайте укладати яблука шарами, перекладаючи кожен шар овочевою сумішшю з капусти та моркви.

4. При укладанні яблук намагайтеся укласти їх щільніше. Найвищий шар у відрі повинен складатися з капусти шаром 2-3 см.

5. Зверху вилийте сік, що виділився з капусти.

Якщо соку буде недостатньо, то зробіть розсіл із розрахунку: На одну склянку охолодженої кип'яченої води потрібно 1 ст. ложка цукру та 1 ст. ложка солі.

6. На верхній шар нашаткованої капусти покладіть ціле листя капусти, накрийте тарілкою, покладіть гніт. Витримуйте так за кімнатної температури 2 тижні.

Перші 5-6 днів яблука сильно вбирають розсіл і верхній шар оголюється. Щоб не допустити псування заготовки, слід завжди підливати розсіл у відро.

Потім приберіть у льох, у більш прохолодне місце і витримайте там теж 2 тижні.

7. Через певний час яблука мочені у відрі готові, викладайте на тарілку і ласуйте на здоров'я.

Відео про те, як приготувати заготівлю з яблук у відрі з медом

Дивіться рецепт до кінця та застосовуйте таку заготовку для цілого відра.

Запропоновані рецепти допоможуть вам робити яблука мочені у відрі і не тільки в одному, а й у множині. Багато родин так роблять, спробуйте і ви.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+