Італійська висока кухня. Італійська кухня: традиційні страви Італії

Такого поняття як популярні італійські страви не існує, оскільки італійська кухня є загальноприйнятою в усьому світі. Італійська кухня багато в чому залежить від місцевих традицій та історії, а також від місцевих та сезонних продуктів.

Деякі з найзнаменитіших і найвишуканіших Італійських делікатесів, таких як білий трюфель, можна знайти лише у певних регіонах Італії. Це говорить про те, що італійська їжа, як правило, структурована. По всій Італії можна знайти такі закуски, як антипасто, примо, секондо та різні десерти, але в кожному регіоні Італії вони готуються по-різному.

Однак, для того, щоб відповісти на найчастіше питання, які ж італійські страви найпопулярніші, ми хочемо представити вам цей список.

Паста

Паста може бути розділена за складом (тільки пшеничне борошно та вода, або тільки пшеничне борошно, вода та яйця), за терміном придатності (свіжа або суха паста) та за методом виробництва, формою або розрізом.

Існує безліч форм пасти, але Італійці зазвичай воліють групувати макаронні вироби на короткі та довгі, звичайні чи фаршировані.

Певний тип пасти поєднується з певним соусом, залежно від форми пасти. Деякі види пасти зустрічаються лише у певному регіоні. Назва пасти змінюється залежно від регіону.

Піца

Спечена в духовці піца - це тонкий хліб круглої форми, покритий томатним соусом, сиром, з оливковою олією та іншими інгредієнтами.

Насправді існує два типи піци: неаполітанська - більш щільна, що нагадує плоский хліб, і римська - це тонша піца з скоринкою. Неаполітанська піца схожа на американську піцу.

Також, італійці поділяють піцу на червону (з томатним соусом) та білу (зазвичай її називають «focaccia» або коржик, приготовлений без томатного соусу, але з іншими інгредієнтами).

В італійській кухні не знайти великого розмаїття спецій, але, щоб надати пікантності, вони майже завжди використовуються разом з травами.

Бальзамічний оцет, оливкова олія, пармезан (або сир з овечого молока), чорні оливки, кедрові горішки - всі ці інгредієнти зазвичай використовуються для надання аромату як приправи (останні інгредієнти використовуються в деяких регіонах Італії). Оливкова олія вважається головним інгредієнтом у приготуванні страв.

Різотто

Різотто – страва з рису. Різотто подається як головна страва, і може бути приправлена ​​різними інгредієнтами. Рис вариться у бульйоні до загусання. Бульйон може бути м'ясним або рибним, залежно від інгредієнтів, якими буде заправлена ​​страва.

Майже всі рецепти Різотто включають такі інгредієнти, як пармезан (за винятком рибного різотто), олія (без крему!) та цибуля. Деякі найвідоміші різотто: «алла роману» (різотто з соусом з курячої печінки) та «aлла міланезе» (Різотто яскраво-жовте з шафраном та спеціями).

Інші відомі Різотто: Різотто з грибами, Різотто з білими п'ємонтськими трюфелями або з чорними трюфелями, Різотто з дарами моря, різотто по-міланськи приправлений шафраном.

Мінестроне (овочевий суп із бобами)

Різновид густого супу з овочами, бобами, пастою, рисом чи томатами. Подається як головна страва. Мінестроне – гарна альтернатива пасті чи різотто.

Рибний суп

Тушкована риба, приправлена ​​свіжими інгредієнтами.

М'ясні та рибні страви (та інші страви на другу)

Головними Італійськими стравами (залежно від регіону) вважаються: біфштекс по-флорентинськи, тушкована яловичина, телячі відбивні обвалені в яйці або смажені відбивні, шницель із шафраном та спеціями, відварене м'ясо, оссобуко, запіканка з баклажанів з пармеляном.

Оссобуко

Гомілка телятини обсмажена на оливковій олії. Ця страва має тисячі інтерпретації, наприклад з лимоном, каперсами, марсалою та ін. Найвідоміша страва «по-міланськи» (alla Milanese).

Суп з мідій по-неаполітанськи

Незважаючи на назву, це не зовсім суп, а скоріше класичний шлях сервірування та приготування мідій зі смачним соусом та білим вином, часником та італійською петрушкою. Подібним чином готується суп із квасолі та вонголо, мідії та морські півники.

Залежно від типу, Італійські сири можуть бути подані як закуска до перших страв або при подачі третіх, четвертих страв і десертів. Найвідоміші Італійські сири: Пармезан, овечий сир, і звичайно Моцарелла з буйволиного молока.

Пармезан

В Італії (та решті Європи) назва «Пармезан» - це позначення твердого, гранульованого сиру з Парми. Родова назва цього сиру в інших частинах Європи-Гарна.

Відомі італійські десерти: Тірамісу, святковий сицилійський торт та неаполітанський великодній торт.

Тірамісу

Тірамісу-найвідоміший десерт. Це бісквіт, просочений кавою з сиром маскарпоне.

Інші солодкі страви: італійське морозиво, пастерелла (Сфольятелле, Марітоцці, Арагосте) та пастиціні (печиво).

Однією з найкращих у світі визнано італійську кухню. Рецепти національної кухні відомі практичні всім громадянам країни. У нашій державі не всі знайомі з ними. Національні страви в Італії (фото їх буде представлено нижче) відрізняються великою різноманітністю приправ та інгредієнтів. У стравах можна відчути смак морепродуктів, овочів, птиці, нежирної свинини, яловичини, сиру, фруктів, рису, ягід та бобових.

Італійська припускають використання різноманітних овочів і прянощів, таких як кабачки, салат-латук, помідори, баклажани, артишоки та інші, дуже смачна. Овочі можуть бути самостійною стравою. Також вони подаються як гарнір до риби або м'яса.

Брускетта

Які відомі національні страви Італії? Наприклад, брускетта. Це відмінний варіант денного перекушування або сніданку. Є багато варіантів приготування брускетти. Ми зараз розглянемо один із них.

• один зубчик часнику;
• чіабатта;
• спеції;
• один великий помідор;
• оливкова олія;
• бальзамічний оцет;
• пряні трави (трохи, за смаком);

Приготування італійської закуски у домашніх умовах:

1. Наполовину розріжте чіабатту, підсушіть на сковороді без олії.
2. Очистіть часник, подрібніть на тертці.
3. Подрібніть пряну зелень.
4. Натріть підсушений хліб часником, зеленню. Зверху полийте оливковою олією (невеликою кількістю).
5. Наріжте дрібними кубиками помідор, з'єднайте із подрібненою зеленню, полийте оливковою олією, Далі додайте спеції і перемішайте.
6. Після цього викладіть на чіабатту помідори із зеленню і подавайте страву до столу.

Неаполітанська піца

Які ще відомі національні страви Італії? Звичайно ж, найпопулярніша страва цієї країни - піца. Існує її видів велика кількість. Ми зараз розповімо про справжній неаполітанський ароматний коржик з тонкого тіста з високими бортами по краях. Страва дуже ситна, смачна, готується швидко.

Щоб приготувати тісто для неаполітанської піци, потрібно:

• двадцять грамів цукру, свіжих дріжджів;
• 250 грам борошна;
• дві ст. ложки оливкової олії;
• дрібка солі;
• 130мл води.

Для начинки потрібно:

• тринадцять листочків сухого базиліка;
• 175 г моцарелли;
• одна чайна ложка орегано;
• 200 г томатів у своєму соку (без шкірки, подрібнених);
• спеції.

Процес приготування смачної страви в домашніх умовах:

1. Розчиніть у теплій воді сіль, дріжджі та цукор.
2. Далі додайте оливкову олію та борошно. Після цього замісіть тісто. Вимішуйте його доти, доки не перестане прилипати до рук.
3. Далі накрийте його рушником, залиште під ним тридцять хвилин.
4. Потім кубиками поріжте моцарелу.
5. Томати (без соку) подрібніть за допомогою блендера або вилкою до консистенції соусу. Далі додайте спеції та перемішайте.
6. Готове тісто викладіть на форму, розкотіть його.
7. Потім викладіть соус, розподіліть його по тесту. Додайте листочки базиліка, орегано та кубики моцарелли. Потім сформуйте краї піци.
8. Готуйте у розігрітій духовці двадцять хвилин.

Різотто

Продовжуючи описувати національні страви Італії, розповімо про різотто. Ця страва готується з рису.

• три цибулі-шалоти;
• п'ятдесят грам вершкового масла|мастила|, романо;
• сто грам креветок, мідій у панцирі;
• вода або рибний бульйон;
• 100 мл білого вина;
• 200 г рису аборіо;
• 200 г морського коктейлю.

Для маринаду знадобиться:

• три ст. ложки оливкової олії;
• перець;
• пучок свіжого чебрецю;
• сіль;
• столова ложка лимонного соку;
• вино біле.

Процес приготування:

1. Переберіть та промийте морепродукти. Викладіть у ємність.
2. Далі туди додайте компоненти для маринаду. Перемішайте. Залишіть на десять хвилин.
3. Протягом п'яти хвилин обсмажте морепродукти
4. Очистіть від панцира мідії, замаринуйте окремо. З кожного боку обсмажте по хвилині.
5. Вчиніть так само з тигровими креветками.
6. Далі в сотейнику з товстим дном обсмажте на оливковій олії цибулю-шалот (дрібно нарізану).
7. Додайте рис, обсмажте хвилину.
8. Влийте вино. Як тільки воно випарується, засікайте десять хвилин. У цей час продовжує готуватись різотто. При необхідності додайте бульйон.
9. Далі покладіть у різотто морепродукти. Готуйте ще сім хвилин.
10. Після додайте сир, олію. Добре вимісити. Подавайте страву, заздалегідь прикрасивши морепродуктами, зеленню.

Фокачча

Фокачча - італійський коржик. Вона готується з того ж тесту, що і піца. Тільки зверху коржики не укладають начинку.

Для приготування потрібно:

• гілочка сухого розмарину;
• 250 грам борошна;
• чайна ложка дріжджів сухих;
• 130 мл води;
• 1 ч. л. сухих дріжджів; цукор;
• трохи великої морської солі;
• 100 грам картоплі;
• три ст. ложки оливкової олії.

Процес приготування

Тірамісу

Ми розглянули національні страви Італії, тепер хотілося б поговорити про солодкі частування країни. Традиційним десертом є тірамісу. Основа його готується із сиру маскарпоне.

Для приготування знадобиться:

• 400 г печива савойярді;
• десять яєць;
• 200 г цукру;
• 500 мл вершків (жирністю 35%);
• 200 мл кави еспресо;
• 25 г гіркого шоколаду;
• 500 г маскарпоне;
• 30 мл коньяку;
• какао-порошок - (за бажанням)

Приготування смачного італійського десерту

Панна Котта

Панна котта - найніжніший десерт, який готується з желатину та вершків. Назва тортика дослівно перекладається "вареним кремом".

Щоб приготувати цей десерт, потрібно:

· Склянка молока, вершків;

· Півсклянки цукру;

· 1 ч. ложка ванільного цукор;

· 8 грам желатину;

· 250 грам свіжомороженої полуниці;

· Шоколадні кульки (потрібні для прикраси).

Приготування десерту:

1. Спочатку замочіть у холодній воді желатин.
2. Коли він набухне, поставте на водяну баню, щоб розпушився.
3. Вершки з'єднайте із цукром (з двома склянками), цедрою лимона, ванільним цукром. Прогрійте масу на вогні до вісімдесяти градусів.
4. Далі додайте до суміші желатин, перемішайте.
5. Потім розлийте масу по формах, приберіть в холодильник на три години і більше.
6. Для того, щоб приготувати соус, розморозьте полуницю, подрібніть із цукром (за смаком) за допомогою блендера.
7. З кількох ложок цукру зробіть пудру.
8. Вийміть з форм десерт, перевернувши ємності на тарілку.
9. Полийте соусом, прикрасьте кульками із шоколаду, посипте пудрою.

Висновок

Тепер вам відомі національні страви Італії, їх список представлений у нашій статті. Сподіваємося, що вам вдасться приготувати їх вдома.

Італійська кухня – це не лише традиційні паста, лазіння та піца. Страви Італії різноманітні та вишукані, що здебільшого містять безліч пряних трав та інших приправ. У кожному регіоні країни існують відмінності у приготуванні традиційних страв, рецептура передається з покоління в покоління, незмінно вдосконалюючись. Нижче ви дізнаєтеся про популярні страви італійської кухні, характерні для округу П'ємонт.

Вишуканість традиційної італійської кухні П'ємонту пов'язана з тим, що сформувалася вона на стику впливу різних культур: тут є французьке, австрійське, німецьке, але з привітною італійською душею.

П'ємонт довгий час був частиною Савойського герцогства, тому його «шляхетна» кухня, яку можна було знайти в багатих будинках Туріна та Олесандрії, зазнавала сильного впливу французів. Але сьогодні найбільший гастрономічний інтерес представляє саме селянська кухня, рецепти якої стали живим виразом цієї землі.

Відомі італійські страви столу в П'ємонті вражають своїм різноманіттям: тільки кількість антипасті може доходити до десятка, в середньому від трьох до шести. Серед них, зрозуміло, є суто п'ємонтські фішки. Нижче представлені фото італійської кухні всіх напрямків – від супів та закусок до м'ясних страв та десертів.

Традиційна італійська кухня П'ємонту

Карне круда (Carne cruda)- це італійська страва, що є сирим фаршем (тонко нарубаним вручну) з м'яса місцевої породи корів (razza bovina piemontese), яка в Італії цінується нарівні з тосканською к'яниною.

Банья-кауда (bagna cauda)- страва національної кухні Італії, відома з часів Середньовіччя. Ця селянська страва стала символом п'ємонтської кухні. Bagna на місцевому діалекті означає бульйон, cauda - теплий: це соус із солоних анчоусів, часнику та вершкового масла із зеленню. Соус подають майже киплячим, а в нього вмочують свіжі овочі. За легендою, страву придумали місцеві винороби багато століть тому, винаходячи просте та смачне частування для свята молодого вина.

Тайарін (tajarin)– страва італійської кухні, що є місцевою різновидом пасти з яєчного тіста (традиційно використовувалося вісім яєчних жовтків на фунт борошна). Це найтонший вид "плоскої" пасти: смужки шириною 1,5 мм. Тайарін частіше подають з соусами з м'яса або дичини або просто з пармезаном, олією та білим трюфелем.

Аньолотті дель плін(agniolotti del plin)- місцеві равіолі з різними начинками.

У П'ємонті вирощують рис, хоча зона його поширення не така велика: місцеві різотто з трюфелями і різотто з бароло і каштанами заслуговують на першу чергу.

Фондута (fonduta)- Вид фондю, для якого використовується місцевий сир фонтину.

Місто Боліто (bollito misto)- рагу з декількох видів м'яса: яловичина, свинячі ніжки, голова теляти, курка та ін. До боліта подають різні соуси: червоний bagnet ros - з помідорів, моркви та спецій, і зелений bagnet verd - з петрушки та часнику.

Бразато аль бароло (brasato al Barolo)- блюдо італійської національної кухні, що є яловичиною, маринованою в бароло зі спеціями близько 12 годин, а потім тушковану в цьому ж соусі. Подається зазвичай з полентою.

Регіон відомий своїми фруктами та лісовими горіхами (сорт тонду джентіле делле Ланґе у 1993 році отримав статус IGP). Місцеву «сарацинську» спаржу стали вирощувати на околицях Вінкьо відносно недавно прямо на виноградниках між рядами лоз (свою піратську назву вона отримала завдяки легенді про скелет у зотлілих лахміттях морського мундира, знайденого на розкопках неподалік).

Сири національної кухні Італії

Багато п'ємонтських сирів ведуть свою історію з гірських сіл регіону з XI-XIV століть.

Бра (bra)- Напівтвердий сир національної кухні Італії циліндричної форми з коров'ячого молока з додаванням овечого або козячого. Bra d’Alpegio – «гірський бра», найбільш твердий.

Кастельманьо (castelmagno)- коров'ячий сир з блакитною пліснявою, схожа на горгонзолле.

Мураццано (murazzano)- м'який овечий не витриманий сир.

Тома (toma piemontese)- напівтвердий або м'який сир з коров'ячого молока. Циліндричні форми різних розмірів з витримкою від 2 тижнів до 6 місяців. Один із найвідоміших прикладів «альпійського» сиру, делікатність його аромату пов'язують з особливою дієтою альпійських буряток.

Раскера (raschera)- різновид тома, відрізняється формою: напівбоченя або плеската пірамідка.

Робьола (robiola)- Свіжий, без витримки, коров'ячий сир циліндричної форми.

Традиційні страви італійської кухні: десерти

Бачи ді дама або бачи ді Чераско (baci di Cerasco) - найзнаменитіший п'ємонтський десерт. Цю традиційну страву італійської кухні (італ. поцілунки) готують із шоколаду, мигдалю та апельсинових цукатів.

Подивіться на фото італійських страв солодкого столу:

ванільно-лимонне тістечко;

новарське хрумке печиво біскоттіні (biscottini);

торт Сан-Педар, морозиво із каштанів (gelato di marroni)- Від одного погляду на фотографії з'являється солодкий смак.

Національна страва Італії: артишоки по-римськи

Складові:артишоки, м'ята, часник, оливкова олія.

Артишоки по-римськи – це проста овочева закуска популярна не лише у столиці, але римляни вважають, що ідея припускати у воді артишоки м'ятою з часником уперше народилася у них. Є багато версій цієї національної страви Італії: із петрушкою, з додаванням білого вина та іншого, але навіть у «базовій комплектації» це дуже смачно.

Карпаччо – популярна страва італійської кухні

Складові:Яловичина, пармезан, оливкова олія.

Корпаччо придумав Джузеппе Чипріані, який відкрив у 1956 році найкращий готель Венеції. Назва - на честь живописця Карпаччо, на картинах якого домінував густий червоний колір, що нагадує найтонші скибочки підмороженої яловичини. Сьогодні карпаччо називають все що завгодно, аби воно було тонко нарізане, але венеціанське карпаччо - це все ж таки яловича вирізка

Традиційна страва Італії: печінка по-венеціанськи

Складові:Теляча печінка, цибуля, червоне вино, бальзамічний оцет.

У Венеції живуть не тільки аристократи, але народна венеціанська кухня має певну шляхетність. У печінці по-венеціанськи воно проявляється у добавці кращого з доступних сортів бальзамічного оцту до телячої печінки та цибулі, тушкованої у червоному вині.

Італійський фонд

Складові:Сир фонтину, молоко, жовтки, вершкове масло.

У швейцарського фондю багато родичів, і північно-італійський фонд - один з них. Способів використання цієї традиційної страви Італії безліч: сама по собі з хлібом, як додавання до пасти або як соус до стейків, грибів чи овочів. Іноді її роблять із суміші фонтини з таледжо, а в сезон додають білі трюфелі.

Страва з Італії: костолетта алла міланезе

Складові:телятина, молоко, яйця, хлібні крихти.

Костолетта алла міланезі в Мілані виходить найніжнішою. Стейк із молочного теля відбивають, вимочують у молоці і смажать у сухарях на вершковому маслі.

Зверніть увагу ще на одне фото:ця страва з Італії на відміну від віденського шніцелю, міланська відбивна готується на кісточці, а подається часто з різотто по-міланськи.

Популярна італійська страва оссобуко з гремолатою

Інгредієнти: яловиче кермо, біле вино, бульйон, лимон, часник, петрушка.

Яловичі рулькирубають товстими шайбами ​​з кісткою посередині, швидко смажать, а потім довго гасять у бульйоні з вином до м'якості. У класичному варіанті особуко подають з гремолатою – приправою з петрушки, лимонної цедри, розмарину та часнику.

Італійське різотто алла міланезе

Складові:рис арборіо, біле вино, вершкове масло, шафран, пармезан, цибуля.

Сонячне міланезе- недарма найвідоміший вид: мало існує страв, де прості інгредієнти (рис, бульйон, цибуля та сир), нескладний рецепт і пара тичинок шафрану давали б такий чудовий результат. Щоб різотто алла міланезі стало зовсім сліпучим, його треба готувати з вершковим маслом та мозковою кісточкою.

Популярна страва Італії: брезаола з Вальтелліни

В'ялити м'ясо в Італії навчилися задовго до того, як світ дізнався про Ромуля та Рему. Сьогодні в різних провінціях солять і в'ялять в основному свинину, але є місця, де віддають перевагу яловичині або навіть телятині.

В'ялена яловичина- Це і є знаменита пурпурна брезаола з Вальтелліни.

Відома італійська страва рагу болоньєзе

Складові:панчетта, яловичий фарш, овочі, червоне вино, бульйон, вершки.

Запорука успіху рагу болоньєзе - гарна панчетта, багато овочів, фарш зі свіжої яловичини та довге гасіння з бульйоном та вином. Це одна з найвідоміших італійських страв можна подати і саме по собі зі свіжими овочами і додати до пасти (наприклад, тальятелле), і використовувати для лазаньї.

Італійська страва тортелліні ін бродо

Складові:свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульйон.

Теоретично це різдвяне блюдо провінції, практично жителі Болоньї, Модени та Феррари їдять тортелліні у міцному бульйоні цілий рік. Відокремлює тортелліні ін бордо від інших видів фаршированої пасти не форма, а начинка: складна суміш кількох видів м'яса, присмачена пармезаном і мускатним горіхом.

Також родом з Емілії-Романьї:

Прошутто з Парми, справжній пармезан Parmigiano Reggiano

Дуже товста варена ковбаса мортаделла.

Кращий на світі бальзамічний оцет з Модени (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)і ще багато всього.

Італійська полента

Найпростіший рецепт італійської поленти – кукурудзяна крупа та вода. Але на базі цієї елементарної суміші в Італії вигадали сотні страв. У більшості випадків поленту приправляють сиром (пармезаном або іншим), а далі справа тільки за фантазією кухаря: він може додати м'ясо, овочі, гриби, рибу, морепродукти і т.д.

Кухня Італії: сардинське ягня

Сарди завжди віддавали перевагу м'ясу рибі і давно навчилися вирощувати найкращих в Італії ягнят. Сардинські ягнята харчуються тільки материнським молоком, але так як вівці пасуться в диких гористих районах, то і м'ясо ягнят набуває легкого відтінку дичини, зберігаючи при цьому властиву молочним ягнятам ніжність.

Популярна італійська страва боттарга

В'ялена солона ікра тунцяабо кефалі відома по всьому Середземномор'ю, але вигадали її, швидше за все, саме на Сицилії. Червоно-коричневі брусочки боттарги розтирають, щоб приправити пасту або просто посипати салат замість солі.

Традиційна італійська піца Маргарита

З тих пір, як у 1889 розторопний піцайоло Раффаеле Еспозіто придумав піцу квітів королівської родини (червоний, як помідори, білий, як моцарелла, зелений, як базилік) жваво адаптувавши до монархічних потреб існував задовго до цього варіант. Найкраща піца Маргарита, присвячена Маргарите Савойській, випікається саме в Неаполі.

Національна страва Італії: спагетті з вонголе

Цей нібито простий рецепт може бути іспитом на місце шефа у будь-якому ресторані. Треба вміти вибрати з чотирьох різновидів черепашок вонголі - "морських півників" (ruditapes decussatus) єдино вірні, зібрані вручну на піщаному дні - інші не такі ароматні. Вміти вибрати пасту - обов'язково з твердих сортів пшениці, та ще й пропущену через мідні форми. І зуміти відварити її на зразок різотто так, щоб вона ввібрала тонкий аромат свіжих молюсків.

Також родом з Кампанії моцарелла, у тому числі дибуффала, помідори санмарцано, лимони з Амальфі та багато іншого.

Італійська паста Араб'ята

Кухня Базилікати подарувала Італії рецепт найзлішої з усіх паст penne all arrabiata. Паста Араб'ят готується з грудинкою, томатним соусом, перцем і овечим сиром. Що стає недивним, як тільки знайомишся з усією різноманітністю місцевого пекучого перцю - від маленьких, неймовірно гострих «дияволят» (diavolocci) до довгих, наче виточених з корала «сигарет» (sigarette). Тут же водиться найкращий в Італії мед (millefiori), зібраний із сотень видів різних кольорів.

Італійська кухня є найпоширенішою та вживаною у світі. Свою першість вона набула насамперед завдяки таким стравам як паста та піца. Різноманітні варіації цих страв готують майже в усіх країнах світу. Знайомлячись ближче з гастрономією Італії, відкриваєш безліч унікальних регіональних рецептів, головні складові яких - макаронні вироби, овочі, м'ясо, риба, морепродукти, оливкова олія, сири, вино і трави (особливо - базилік).

Давайте пригадаємо страви італійської кухні.

Римська імперія славилася бенкетами, у яких було безліч різноманітних страв. Ще з того часу в Італії збереглася традиція приготування м'яса в натуральному вигляді. Наприклад, якщо італійці готують м'ясне рагу, то вони часто не нарізають м'ясо маленькими шматочками, а гасять весь шматок.

У Середньовіччі італійська кухня стала більш вишуканою. Рибний стіл став різноманітнішим. Крім середземноморської риби жителі Італії почали використовувати у приготуванні їжі крабів, молюсків, каракатиць, креветок, лангустів та омарів.

В епоху Відродження кулінарію в Італії звели до рангу мистецтва. У 16 столітті було видано складну куховарську книгу бібліотекарем Ватикану Бартоломео Саккі під назвою «Про справжні задоволення та благополуччя». Видання перевидавали 6 разів, воно мало велику популярність у жителів Італії. Згодом у Флоренції почали відкриватися школи, які навчають кулінарної майстерності.

Багато що з того, що відомо світу як італійські страви, прийшло з південної частини Італії. Північна Італія була багатшою, ніж решта країни. Через це виникли великі відмінності між північною та південною кухнями Італії. Південна частина країни була бідною, тому людям доводилося використовувати у приготуванні їжі поживні та недорогі продукти. У той час як на півночі створювали свіжу пасту із вершків та яєць, на півдні вдосконалювали майстерність виготовлення сухих макаронів та макаронних виробів.

Італійська кухня вважається однією з найкращих у світі, але, наприклад, на відміну від французької, більш специфічною. Одна з головних її переваг - сезонність продуктів, що використовуються.

Основними інгредієнтами італійських страв є тісто, помідори, часник, стручковий перець, оливкова олія, капуста, морква, цибуля, селера, картопля, салати, спаржа, зелень та велика кількість сиру. Також користується популярністю рис, який подають із м'ясом, креветками, устрицями, грибами тощо.

Італія – батьківщина пармезану, горгонзоли, моцарели, маскарпоне та інших. Сир є найважливішою складовою італійської страви, його додають у тертому вигляді або порізаним на дрібні шматочки.

Без оливкової олії не обходиться практично жодна італійська страва. На ньому і смажать, і готують різні приправи, а також додають салати. Цікаво, що в італійській кухні не використовують олію: або оливкову олію екстра-класу, або свинячий жир.

В Італії дуже популярним є томатний соус. Його зазвичай протягом тривалого часу варять на слабкому вогні, а потім додають такі приправи як базилік та майоран. Взагалі в італійській кулінарії застосовується досить багато різноманітних прянощів: розмарин, орегано, шавлія, кмин та інші. Завдяки їм страви набувають неповторного смаку.

Для кожного регіону Італії характерні свої звичаї, що формують культуру приготування їжі. Одними з головних факторів впливу на кулінарію тієї чи іншої області країни є клімат, спосіб життя та продукти, які виробляють місцеві жителі.

Регіони Молізе та Абруццо славляться сиром та копченими м'ясними виробами. Кухня Базилікати включає страви з яловичини, наваристі супи та інші ситні страви. Основою калабрійських, лігурійських та апулійських страв служать риба та морепродукти. Крім того, у Калібрії росте величезна кількість овочів та фруктів.

Батьківщиною всесвітньо відомої італійської страви – піци – є столиця Кампанії – Неаполь. Тут також популярні ситні юшки з приправами та фруктові десерти.

З Емілії-Романьї походять пармезан, пармська шинка, бальзамічний оцет та мортаделла. А для кухні регіону Лаціо, столицею якого є Рим, характерне вживання телятини та баранини.

Для кухонь регіонів Ломбардії та П'ємонту характерне вживання страв із рису, полента та ньоккі. Також відомо, що у П'ємонті вирощують найкращі білі трюфелі.

Тосканські родючі землі дають чудові фрукти та овочі, а також пасовища для худоби. Тут користуються популярністю страви з яловичини, свинини та дичини.

Головна роль у кухні Сардинії дісталася вугрю, тунцю, омару, а традиційною святковою стравою є молоде порося, смажене на рожні. Страви Сицилії поєднують у собі елементи італійської, арабської, грецької та іспанської кухонь. А якщо коротко описати сицилійську кухню, то це будуть три слова: паста, риба, солодощі. Традиційними стравами регіону Трентіно – Альто-Адідже є кнедлі та копчені ковбаски. Також тут займаються виноробством.

Умбрія постачає якісну оливкову олію та чорні трюфелі. Страви в цьому регіоні готують зі свинини, баранини, дичини та річкової риби. Венето та Фріулі славляться стравами з риби, а також полентою та різотто, а основними продуктами регіону Марке є свинина, паста та оливки.

На першому місці за популярністю в Італії знаходяться різноманітні страви з макаронних виробів, які відрізняються за формою, якістю та смаком. Ці страви називаються одним словом – паста. Її зазвичай заправляють одним із численних італійських соусів. Вирізняють довгі «спагетті», середнього розміру «Макероні», короткі «букатіні», тонкі «вермічеллі» та дуже тонкі «капелліні». Справжню пасту виготовляють із твердих сортів пшениці.

До «пасти» відносяться такі страви, як макарони, гноцці (маленькі галушки), спагетті, равіолі, тагліателле (один з різновидів локшини). Всі ці страви дуже смачні та вживаються з томатним соусом. Найсмачнішою і при цьому нескладною стравою з риби вважається фритто де песце (риба, обсмажена в олії).

Також величезним коханням користується піца, причому не лише в Італії, а й у всьому світі. Піца готується у спеціальних ресторанах – піцеріях, але її також можна замовити у звичайному ресторані.

Ще одна традиційна італійська страва - різотто - плов з рису з шинкою, сиром, цибулею, грибами та креветками. Але склад може відрізнятися.

Хліб італійці вживають пшеничний. Його готують і продають у невеликих приватних пекарнях, які називаються панефіччо.

Не менш відомо карпаччо, що є шматочками яловичого філе, приготовані з травами і спеціями і приправлені оливковою олією. Ця страва подається або як закуска або як основна страва.

Французький мандрівник де Бросе, мандруючи Італією, в 1739 р писав своїм друзям про курячому фрикасі. Він досить докладно виклав рецепт приготування цієї страви: «спочатку готується цибульний відвар у великій плоскій мисці, потім додається соус із вершків і в нього занурюються молоді курчата тушковані. Зверху ця страва заливається водою, приготовленою з настою квітів апельсина, і подається у гарячому вигляді». Далі де Брос описує незвичайний смак даного страви. Захоплюючись цією стравою, він радить неодмінно спробувати її приготувати, щоб самим переконатися в неповторності смаку. Треба зауважити, що були й інші мандрівники, які спеціально їздили Італією у пошуках незвичайних рецептів.

Також в Італії популярні супи. Саме слово суп має італійське коріння. З найнезвичайніших супів можна виділити «Павеза» та «Неаполітанські потрухи». Суп «Павеза» готується із підсмаженого білого хліба та яйця. Вони заливаються бульйоном і зверху посипаються тертим сиром. «Неаполітанські потрухи» готуються з потрухів, різних овочів та сиру. Суп виходить дуже смачним та ситним. Безперечно, страв в італійській кухні набагато більше. Вище були коротко описані лише деякі з них, які здалися нам цікавими, і водночас їх неважко приготувати в домашніх умовах. Поряд із незвичайною кухнею в Італії дуже цікава історія. І нерідко вона пов'язана із кулінарією. Нижче буде розказано незвичайні випадки та цікаві факти про історію італійської кулінарії.

Визначити коли і в якому будинку свято в сицилійському бідному селі зовсім нескладно. Як відомо, у свято на стіл виставляється все найкраще, що є у сім'ї. А сицилійський бідняк-селянин у свято обов'язково смажить шницель, аромат якого швидко поширюється по всьому селі і означає, що свято вдасться і вийде веселим. Свинячий шницель натирають сіллю, перцем, дрібно нарубаною цибулею та іншими приправами, обсмажують. Потім окремо обсмажують томати та кладуть на них шницель. Гарніром є, як правило, розсипчастий рис.

Версії про походження макаронів дуже багато. За однією з них назву цій страві дав якийсь кардинал. Коли він уперше побачив і скуштував макарони, вигукнув: «О, ма кароні!» - що в перекладі з італійської означає "О, як мило!" За іншою версією назва належить грекам, які зустрічаючи щось незвичайне в містах Південної Італії, називали це словом «maccherone». У літературі макарони згадуються вперше в «Декамероні». Приготування макаронів – справжнє мистецтво. Опускати їх потрібно лише у киплячу воду. Відкидати на друшляк макарони потрібно, коли вони ще трохи твердуваті. Після цього облити гарячою водою. Дати стекти воді і розкласти по тарілках. Макарони готові. Найкращим соусом для макаронів є справжній італійський соус «Salsa di pomodoro».

Кулінарію в Італії було зведено в ранг мистецтва в епоху відродження. Бартоломео Саккі (Платін), бібліотекар Ватикану, склав складну кухонну книгу під назвою «Про справжні задоволення та благополуччя» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятиліття книга витримала шість видань. Флорентійські купці витрачали великі суми, засновуючи школи кулінарного мистецтва.

Коли Катерина Медічі, великий гурман, одружилася з французьким королем Генріхом II, вона взяла з собою італійського кухаря. До цього французької кухні не існувало. Навіть гастрономічна енциклопедія (Larousse Gastronomique) називає Італію батьківщиною національної кухні.

Першими жертвами італійської кухні впали французи, настільки переконані у своєму впливі на кухню Північної Італії, що межує з Францією, що традиційним італійським пастам вдалося практично непомітно для них зайняти місце в меню величезної кількості французьких ресторанів. Сполучені Штати поповнили універсальну скарбничку фаст-фуду найшвидшою у приготуванні італійською стравою – піцою. Треба визнати, що самі італійці вже не раді цьому: американцям знадобилося лише кілька років, щоб спотворити майонезом рецепт вікової давності. Сказати, що пасти визнані візитною карткою італійської кухні, однаково, що не сказати нічого. Перші інструменти для виробництва та варіння паст археологи знайшли ще в етруських могилах. А в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу «Кулінарне мистецтво про сицилійську вермішелю та макарони». Достатньо знати, що pasta в італійській мові не лише назва макаронних виробів, а й синонім слова "їжа" взагалі. Тож прохання приготувати поїсти одночасно звучить як «дай макарон»!

У італійської кухні безліч переваг. Серед них і яскраві, незвичайні поєднання продуктів, і простота, і вірність традиціям, але головне — італійська кухня не перевантажена смислами, що робить її доступною та зрозумілою кожному. Зізнатися, я не можу навіть уявити людину, якій може не сподобатися італійська кухня, з її яскравими середземноморськими смаками та здатністю вичавити максимум із простих, начебто, продуктів. Поряд із французькою, вона зробила величезний внесок у формування світової кулінарної спадщини, а знайти італійський ресторан чи скромну піцерію зараз можна у будь-якій точці Земної кулі.

У цій добірці я вирішив зібрати 10 своїх улюблених рецептів італійської кухні, і мені довелося поламати голову, розмірковуючи, які з них включити до цього списку, а які викреслити. В результаті список вийшов все одно неповним, адже до нього не увійшло жодного рецепту різотто чи піци, немає десертів та рибних страв, зате є цілих три класичні рецепти пасти та кілька овочевих хітів. Тим не менш, я розраховую, що ви оціните цю добірку рецептів, незважаючи на деяку її однобокість, адже Італія незмінно смачна - у будь-якому вигляді та у будь-якому виконанні!

Взагалі кажучи, генуезьке песто - геніальний винахід і одна з тих речей, які, коли пробуєш їх вперше, по-доброму шокують, так що з песто не потребує жодних химерних назв. Вона і без них, сама по собі, досконала. Вибираючи пасту, зупиніть свій вибір на спагетті або, як я, на тальятеллі. Мені здається, вони поєднуються з песто найкраще. А якщо у вас залишиться соус песто - не засмучуйтесь, його можна з'їсти не тільки зі спагетті, але навіть просто з хлібом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+