Харчування в Ісландії. Кухня Ісландії. Страви та рецепти Ісландської кухні

Хтось може сказати:

«Ісландія! Що там є, крім риби та овець?»

І буде, загалом, має рацію. Але річ у тому, що навіть з риби та баранини — продуктів, смак яких цілком зрозумілий нам, — можна приготувати такі оригінальні страви, що вони не матимуть нічого спільного з тим, до чого ми звикли. Більше того, способи приготування їжі в Ісландії настільки екзотичні, що не кожен ризикне спробувати тутешні кулінарні шедеври.

На північному острові, значна частина якого вкрита льодовиками, про розмаїтість в їжі і не може бути мови, це очевидно. Звичайно, до сучасної Ісландії більшість продуктів імпортують, так що в супермаркетах ви зможете знайти звичайний для європейців набір продуктів. Частина овочів вирощується тут-таки в геотермальних теплицях, тому сьогодні ісландці не можуть поскаржитися на бідність їжі. Натомість раніше аборигенам доводилося бути винахідливими, щоб досягти різноманітності смаків. І, слід зазначити, у ісландців це виходило.

Риба

Основна діяльність мешканців острова – рибний промисел. Асортимент на полицях магазинів вражає: крім розповсюджених тунця, сьомги або палтуса, тут ви можете купити і м'ясо акули, і морські гребінці в маринаді, і тріскові щічки (будьте готові до того, що про деякі види морепродуктів ви почуєте вперше). Найпоширенішим способом приготування риби в Ісландії є висушування, тому сушена практично до пергаменту риба буде постійно зустрічатися вам у всіх куточках цього острова.

І якщо вже ми говоримо про екзотику, то дозвольте уявити, мабуть, найнезвичайнішу (для євпропейця, зрозуміло) страву традиційної кухні Ісландії. хакарл. Хто і коли додумався до такого способу «приготування»акулячого м'яса, невідомо. Можливо, це була випадковість. Але саме в Ісландії відкрили, що сире м'ясо акули, закопане в землю на півроку, можна після цього їсти та ще й нахвалювати. Любителі нових смакових відчуттів повинні гідно оцінити хакарл. Його подають у багатьох ресторанах Ісландії, а також часто готують у віддалених рибальських селищах. Тільки не варто піддаватися спокусі і готувати хакарл самостійно — довірте це досвідченим кулінарним ісландським. Тим же, хто не зважиться з'їсти хакарл, варто вибрати гравлакс - мариноване філе лосося з кропом - також дуже незвичайний смак.

Бараніна

Південні території Ісландії покриті пасовищами, де пасуться череди корів та овець. Саме баранина вважається другим за поширеністю продуктом у цій країні. І слід визнати, що у питанні приготування овечого м'яса ісландці не менш винахідливі, ніж під час приготування риби.

Тут їдять мариновані баранячі яєчка, спресовані у формі печива. Називається ця страва хрутспунгур. Баранину також готують, обвуглюючи на камінні. Це м'ясо називається блейким, і спробувати його також зважиться далеко не кожен гурман. Але найекзотичніша страва з баранини називається свид: це цілісна бараняча голова, розрубана навпіл і опущена в чан із окропом. Потім вона витягується з чану і подається на стіл. Для нас така страва здасться майже сирою, не кажучи вже про те, що вона виглядає не дуже апетитно. Що ж, ісландці більше орієнтуються на смак, ніж естетику.

Інші продукти

Тваринництво гарантує наявність на столі молочних продуктів. В Ісландії виробляють сири, йогурти, а традиційним напоєм вважається сюрмьолк - густе кисле молоко, яке скоріше потрібно їсти, ніж пити. Вдалині від великих міст сюрмьолк є обов'язковою частиною повсякденного раціону.

Ще в Ісландії печуть унікальний вулканічний хліб: закриту форму з тестом поміщають у гарячу землю поруч із вулканом, а через добу дістають готовий смачний буханець.

На Вестманських островах навесні видобувають ще один екзотичний продукт – яйця глухих кутів. Втім, м'ясо цих птахів також вживають (хоча знавці стверджують, що цей рідкісний делікатес смаком похвалитися не може). З яйцями глухих кутів все набагато простіше - вони схожі за смаком на будь-які інші пташині яйця. Але й тут не без екзотики: видобувати їх треба на стрімких скелях над бурхливими хвилями Атлантики.

Ісландія, звичайно, може скласти гідну конкуренцію країнам із найнезвичайнішими способами приготування їжі. Але інтерес до неї мешканців великого континенту підігрівається ще й тим фактом, що приготувати щось «таке собі» в наших умовах, загалом, неможливо. Однак одним рецептом ми все ж таки з вами поділимося. Екзотики — щонайменше, зате смак!

Готуємо парового лосося по-ісландськи

Вам знадобиться:

• кілограм філе лосося зі шкіркою,
• морська сіль,
• сік одного лимона,
• білий перець,
• крес-салат,
• червоне чи біле вино.

Філе нарізаємо великими шматками, солимо і посипаємо перцем білим. У середину кожного шматочка акуратно наливаємо лимонний сік (все філе їм поливати не варто, інакше лосось втратить ніжний рожевий колір). На вогонь ставимо каструлю з водою або вином, нагору поміщаємо друшляк. Коли вода (вино) закипить і пара стане сильною, викладаємо в друшляк шматки лосося, потім друшляк накриваємо кришкою. Філе витримуємо в паровій бані не більше 15 хвилин, після чого знімаємо кришку і на кожен шматочок лосося викладаємо пучок крес-салату. Залишаємо ще на одну-дві хвилини, потім одразу подаємо до столу.

Якщо хочете відчути себе гостем північного острова, приготуйте гарнір до лосося у вигляді картопляного салату.

: дуже смачний суп з баранини та ніжна риба, запечена з овочами. Всі туристи, які приїжджають до Ісландії, обов'язково куштують ці, по-селянськи прості, але смачні страви і залишаються дуже задоволені. Рецепти приготування зовсім не складні, під силу навіть господині, що починає. Пропоную вам приготувати їх та поласувати смаком традиційної ісландської кухні.

Вівці завжди були тут у великій пошані, ще з часів заселення Ісландії стародавніми. Та й сьогодні овець на острові вдвічі більше, ніж самих ісландців. Тому баранина є основою національної кухні цієї країни. На відміну, наприклад, від яловичини яка, традиційно, не дуже популярна в Ісландії, проте коштує значно дорожче баранини. Фермери тримають корів в основному для виробництва молока, а не м'яса.

Одна з особливостей ісландського життя, незвичних для росіянина — відсутність ринків, де можна поторгуватися з продавцем і купити шматок парного м'яса, що сподобався, або банку парного молока. Ні, всі продукти в Ісландії продаються тільки в магазинах і торгуватися з продавцем нікому на думку не спаде. Восени, коли починається масовий забій овець, у супермаркетах можна купити навіть половину обробленої тушки барана, розрубаної на шматки, упакованої та замороженої. Відмінне, свіже м'ясо за доступною ціною. Багато ісландців так і роблять.

Ісландська баранина - чудове м'ясо. Абсолютно екологічно чисте. На смак зовсім не схоже на російську баранину, без характерного запаху. В основному використовується ягнятина - м'ясо піврічних овець. Ягнята народжуються навесні, все літо пасуться зі своїми мамами на свіжій траві та кришталево чистому ісландському повітрі, п'ють джерельну воду, нагулюють вагу, а восени йдуть під ніж.

Саме таке м'ясо використовується для приготування традиційного супу ісландського з баранини. Звичайно, ви можете використовувати будь-яке м'ясо, тільки враховуйте тривалість приготування, щоб м'ясо повністю зварилося.

Рецепт приготування ісландського супу KJOTSUPA

Намзнадобляться:400 гр. баранини, ви можете використовувати яловичину чи свинину; 1 цибулина; 2 картоплини; 200 гр. брукви чи ріпи; 200 гр. моркви; 1 ст.ложка рису; 1 ст.ложка солі; 1 ст.ложка суміші сухих трав (петрушка, кріп, базилік - за смаком); 1 л води.

Приготування:

1. У киплячу підсолену воду покласти м'ясо, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити за невеликого кипіння 20-25 хвилин.

2. Поки вариться м'ясо, очистити всі овочі та нарізати їх середніми шматками (2 х 2 см).

3. У киплячий бульйон додати овочі, рис та суміш сухих трав і варити на малому кипінні ще 30 хвилин. За 10 хв. до готовності дістати м'ясо з|із| каструлі, звільнити від кісток, порізати на шматки і м'якоть знову відправити в каструлю.

4. Готовий суп зняти з вогню та дати настоятися 10-15 хв. У готовому вигляді суп виходить ароматний, наваристий і густий, щось середнє між першою та другою стравою. У тарілки, за бажанням, можна додати свіжу зелень. До супу обов'язково подайте чорний або білий намазаний вершковим маслом.

Приємного апетиту!

Треба сказати, що традиційний м'ясний суп готують в Ісландії цілий рік та повсюдно. Його можна скуштувати і в дорогих ресторанах і в придорожніх кафе, в яких він іноді буває ще смачнішим. Крім того, в деяких кафе вам із задоволенням безкоштовно наллють добавку - другу чашку супу, щиро радіючи, що вам сподобалося. Чи не так, приємний бонус для туриста від доброзичливих ісландців? Моя вам порада: коли будете в Ісландії, куштуйте ісландський м'ясний суп у придорожніх кафе! Я можу підказати, у яких саме!

А тепер пропоную вам приготувати ісландську рибну страву, легку, низькокалорійну, корисну і дуже смачну. Воно чудово підійде і для звичайної сімейної вечері, і для святкового столу.

Для приготування нам знадобиться філе будь-якої морської риби. Риба повинна бути без кісток та шкіри. Оселедець не підходить через кістку, скумбрія — через запах. Я зазвичай використовую філе тріски, пікші чи зубатки. Сьогодні я готуватиму чудову ісландську тріску.

Заморожене філе риби треба розморозити за кімнатної температури і акуратно злегка віджати від надлишку рідини.

Риба, запечена з овочами. Рецепт приготування.

Нам знадобляться:

400-500 гр. філе риби без кісток та шкіри; 2-3 середні цибулини; 3-4 середні моркви; 1 невеликий лавровий листок; сіль та мелений чорний перець; 1 ст. ложка будь-якого майонезу; 1 ст. ложка кетчупу чи томатної пасти; трохи будь-якої рослинної олії для смаження.

Готуватимемо у сковороді з кришкою. Глибина сковороди має бути не менше 4 см. Приготування:

1. Цибулю та моркву очистити, помити та обсушити паперовими серветками. Цибулю нарізати кубиками, моркву — неширокими кухлями. У сковороду налити трохи олії, скласти овочі та обсмажувати на малому вогні, під кришкою, регулярно перемішуючи, протягом 10-15 хв. до напівготовності овочів. Не допускати прижарювання. У процесі обсмажування посолити до смаку і додати лавровий лист.

2. Обсмажені до напівготовності овочі злегка посипати чорним меленим перцем і зверху викласти філе риби, нарізане порційними шматками і злегка віджате від надлишків води:

3. Майонез та кетчуп (або томатну пасту) змішати і зверху трохи обмазати цією сумішшю шматки риби. Потім рибу, не перевертаючи, зверху трохи посолити і посипати чорним перцем.

Сковороду накрити кришкою та гасити блюдо на малому вогні 10-15 хв. до готовності риби. Чи не перемішувати. Готовність риби перевірити вилкою.

Якщо вилка легко входить у рибу, отже страва готова. За допомогою лопатки акуратно викладайте рибу разом із овочевою подушкою у порційні тарілки. За бажанням, можна посипати свіжою рубаною зеленню, прикрасити свіжими або маринованими овочами. Як гарнір чудово підійде рис або картопля. Страва виходить дуже соковитим і приготування соусу, як правило, не потрібне. Але, звичайно, це не можна. Можна використовувати кетчуп або будь-який інший соус.

Риба, запечена з овочами, дуже смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Це легка, дієтична страва, корисна для дорослих та дітей. Готуйте, пробуйте, радуйте себе та своїх близьких! Я впевнена, вам сподобається!

Приємного апетиту!

Справжню ісландську кухню важко описати однозначно. Часто її називають незвичайною, своєрідною, сільською, смішною, та що там – дикуватою. Тим не менш, факт залишається фактом: багато гурманів з усього світу активно відвідують цю країну, щоб скуштувати місцевих делікатесів. І хто знає що їх приваблює більше – незвичайні поєднання смаків у, здавалося б, звичайних стравах чи оригінальні способи їхнього приготування.

Історія

Детальних відомостей про етапи розвитку ісландської кухні дуже мало. Відомо, що формувалася вона приблизно за тим самим сценарієм, що й кухні інших скандинавських країн. Причому впливало на цей процес абсолютно все, починаючи від історії становлення самої держави та закінчуючи її кліматичними та географічними особливостями.

Також існують убогі дані щодо продуктів харчування, які в ній використовуються.

• Так, наприклад, відомо, що переважання баранини у раціоні – це усвідомлений вибір населення Ісландії, яке століттями побоювалося зараження місцевих тварин небезпечними недугами та просто забороняло ввезення будь-яких м'ясних продуктів.
• Що ж до конини , то Х столітті внаслідок християнізації країни вона була повністю прибрана зі столів ісландців, тоді як у ХVIII потихеньку почала з'являтися ними знову.
• І, нарешті, про овочі, фрукти та злакові. Через похолодання у XIV столітті їхнє вирощування тут стало неможливим. Проте вже у ХХ столітті в окремих районах країни було зібрано врожай ячменю, картоплі, капусти тощо.

Особливості ісландської кухні

Мабуть, основна особливість місцевої кухні – це сталість. Судіть самі: навіть після кількох сотень років у ній практично нічого не змінилося. Тут все також переважають страви з риби та баранини, які готуються за особливими рецептами з багатовіковою історією. Щоправда, тутешні кухарі наголошують уже не на останніх, а на якості інгредієнтів, які використовуються для їх приготування.

Не можна промовчати і про особливу винахідливість ісландців. Мабуть, це один із небагатьох народів, які навчилися використовувати свою основну пам'ятку у процесі приготування їжі. Йдеться про вулкани – страшні та підступні, в яких місцеві печуть хліб або облаштують теплиці для вирощування овочів.

Зважаючи на суворий клімат, страви тут є досить ситними. До того ж умовно можна виділити продукти, які найчастіше беруться для їх приготування. Це:

• Риба та морепродукти. Тріска, камбала, макрель, сьомга, оселедець, палтус, лосось, креветки, морські гребінці, скат, омари, акула - одним словом, все, що водиться в водах, що омивають країну. Причому вони є на столах ісландців цілий рік. Їх коптять, маринують, сушать, солять, варять із них юшку, роблять бутерброди та відбивні та готують просто оригінальні страви. Наприклад, у місцевих ресторанах можна замовити мариновані губи кита, біфштекс із кита і не тільки.
• М'ясо. Баранина є у всіх регіонах. Крім неї зустрічаються свинина, яловичина та телятина, з яких готується гаряче та холодні закуски.
• Молочні продукти. Без них не обходиться жодна скандинавська кухня та ісландська – не виняток. Молоко тут п'ють щодня та у великих кількостях. Крім того, з нього варять каші, гарніри та соуси. Але більшою популярністю користується скир - це щось на зразок нашої кислого молока з сиром або занадто густого йогурту.
• Яйця - вони постійно присутні в раціоні у місцевого населення.
• Хлібобулочні та борошняні вироби – ісландці мають кілька видів хліба, включаючи ялівцевий, вулканічний, солодкий, хліб з кмином або без. З випічки тут люблять солодкий хмиз-клейнюр та млинці з ягодами.
• Крупи – небагато, але є. З них варять каші та супи.
• Овочі та фрукти. Більшість із них імпортуються через мізерність тутешньої землі. Тим не менш, на острові вирощують картоплю, капусту, моркву, помідори та огірки, щоправда, переважно в теплицях.
• Напої. Варто зазначити, що місцева вода відрізняється неймовірно високою якістю, тому її можна пити з-під крана або водойм. Правда, холодною, так як у підігрітому вигляді запах сірки, якою вона насичена, збагачує її не зовсім приємним ароматом. Але це не заважає ісландцям любити каву. Кохання це, до речі, тягнеться з XVIII століття і відчувається навіть у деяких кав'ярнях, де оплату беруть лише за першу чашку цього напою, а решта йде в подарунок.

Основні способи готування:

Хаукарль – протухле м'ясо полярної акули. Оригінальна страва з пікантним смаком та їдким запахом, яка вважається «візиткою» країни. Готується особливо близько півроку (читайте: просто гниє), але не тому, що місцеві не знайомі з іншими способами готування. Просто в іншому вигляді воно отруйне і тільки гниття дозволяє вилучити з нього всі токсини.

Хангікьот, чи «підвішене м'ясо». Це м'ясо ягняти, копчене на березових дровах, а потім відварене. Подають його з горошком, картоплею та соусом.

Геллур – відварені або запечені «язички тріски», які насправді є трикутними м'язами під риб'ячими язиками.

Хардфіскур – в'ялена чи сушена риба, яку місцеві їдять із олією.

Вулканічний хліб – житній солодкуватий хліб, який часто готують у залізній формі, залишеної у місцях, де верхні шари грунту прогріваються вулканами.

Лунді. Це копчене або відварене м'ясо птахів глухих кутів.

Хвалспік, або "китовий жир". Раніше мав величезну популярність. Його варили та коптили у молочній кислоті.

Слатур – кров'яна ковбаса. Страва з нутрощів, жиру та крові овець, яке, як не дивно, подається із солодким рисовим пудингом.

Віриться насилу, проте найулюбленішим рестораном багатьох ісландців є звичайний намет з хот-догами! Хоча сьогодні хот-дог став уже міжнародною стравою і є в раціоні багатьох націй, саме ісландці дуже пишаються своєю версією страви, яку вони називають пулса.

Крім булки та сосиски до страви додаються кетчуп, солодка гірчиця, смажена цибуля, сира цибуля та майонезний соус ремулад. Щоб спробувати традиційну пулсу, потрібно попросити продавця в наметі з хот-догами додати все, що є, до звичайних булки та сосиски.

Варена солона риба

Ще однією національною стравою ісландської кухні є варена солона риба з хамсатолгом. Хамсатолг – овечий жир, який спочатку розтопили, потім повернули у твердий стан та знову розтопили. Звучить не дуже апетитно, проте більшість ісландських сімей готують таку страву хоча б раз на місяць і знаходять це дуже смачно.

Йонас зазначив, що ніколи навіть не замислювався над абсурдністю поливання риби овечим жиром, поки один із іноземців не вказав йому на це. Найкраще місце, де можна спробувати такий делікатес, це, безперечно, будинок місцевого жителя, оскільки ресторани рідко пропонують таку страву гостям.

Варена голова вівці

До класичних ісландських страв відносять також варену голову вівці, яка зазвичай подається з картопляним пюре або буряком. Історія виникнення такої страви досить проста: у ранні часи життя ісландців було суворим, і в умовах нестачі м'яса жителі готували кожну частину тварини.

Очі вареної вівці вважаються особливим делікатесом серед літніх ісландців. Одне з найкращих місць, де можна скуштувати варену овечу голову, на думку Йонаса, невеликий ресторан BSI – Fljott og Gott на автобусній станції Рейк'явіка.

Скір

Вже багато століть важливою частиною ісландської кухні є скир. По суті, це кисломолочний продукт, схожий на йогурт, але таким, що не є. Формально продукт відноситься до м'якого сиру, але склад не такий важливий, як спосіб подачі цієї страви.

Скір має високу поживну цінність, він багатий на протеїни, кальцій і різні вітаміни. Продукт можна знайти у будь-якому ісландському супермаркеті, а зараз випускають навіть версії з різними уподобаннями.

Плоккфіскур

Незвичайною ісландською стравою є плоккфіскур, що перекладається як «пюре з риби», хоча, по суті, є просто дрібно нарізаною тушкованою рибою. Історично це було свого роду недоїдками: у понеділок ісландці готували та їли рибу, а у вівторок на сніданок подавали те, що залишилося від риби напередодні.

Традиційно страва подається з картоплею та темним житнім хлібом і також є їжею, яку краще куштувати у гостях у місцевих мешканців. Можливо, місцеві рибні ресторани і подають, але ісландці ніколи не їдять цю страву в ресторанах, тому офіціанти можуть здивуватись таким замовленням від місцевого мешканця.

Ісландська кухня.

Ісландська кухня відома тим, що до складу страв входять лише екологічно чисті продукти. Такий дивовижний смак рибним стравам надають кришталево чисті прибережні води острова, а багаті рибні запаси острова забезпечують великий вибір морепродуктів. А екологічно чисті пасовища у сільськогосподарських регіонах країни забезпечують чудовий смак баранині, відомій на весь світ.

Ісландська кухня базується на рибі та морепродуктах. У традиційних рецептурах збереглося безліч вкрай своєрідних страв, які дійшли донині з часів далекого середньовіччя.

Основу раціону складає риба всілякого приготування, особливо тріска, оселедець та лосось у всіх видах. Вкрай популярні знаменитий маринований лосось "гравлакс", маринований зі спеціями оселедець - "силд", різноманітні бутерброди з рибою, смажена або сушена риба "хардфіскур", а також обов'язково запропоновані туристам як місцева екзотика риба "з душком" "хакарл" або м'ясо морських ссавців.

Також "з глибини століть" прийшли страви з м'яса, переважно - баранини. При цьому традиційні рецептури також дуже старі, тому досить незвичайні. Найбільш екзотичні ціла маринована або варена голова вівці "свид", рубаний овечий лівер "слатур", смажене "до вугілля" м'ясо "блейкйа", своєрідний шашлик з баранини, копчена ягнятина "хангікьот" та інші. Найчастіше вживане молочне блюдо - "скир", що нагадує йогурт і сир одночасно. Останнім часом все більшого поширення набувають різні страви з овочів, які раніше практично не зустрічалися в раціоні ісландців.

З напоїв найбільш популярна кава. На відміну від більшості скандинавських країн, пиво не так сильно поширене. Традиційним ісландським напоєм вважається "бреннівін" (щось середнє між горілкою та віскі), зате скрізь великий вибір європейських спиртних напоїв та вин.

Салат з картоплі

На 6 осіб: картопля варена, порізана невеликими кубиками - 0,8 кг, яйця зварені круто рубані - 3 шт., яблука очищені від шкірки та насіння дрібно нарізані - 2 шт., корнішон (дрібний огірок) дрібно порізаний - 8 шт. половина цибулини рубаної, майонез – ¾ чашки, вершки кислі – ¾ чашки, каррі порошок – 0,5 чайної ложки, сік лимона – за бажанням, сіль та перець – за смаком.
Перемішати картоплю, яйця, яблука, корнішон, цибулю, майонез, кислі вершки. Додати каррі порошок, сік лимона, сіль та перець. Все добре перемішати. Охолодити та можна подавати.

Соус по-ісландськи
Майонез – 1 чашка, кетчуб – 4 ст.л., сік ананасовий – 1 ст.л., перець червоний – 1 чайна ложка, соус гострий (приправа) – ¼ чайної ложки, сіль та перець – за смаком.
Перемішати майонез, кетчуб, ананасовий сік, перець червоний і приправу.
Посолити і поперчити до смаку. Охолодити та можна подавати. Можна зберігати у холодильнику до 2 днів.

Риба смажена у фритюлі

На 4 порції: риба тріска без кісток – 0,8 кг, борошно – 250 г, сіль – 1 чайна ложка, цукор – 1 чайна ложка, перець червоний – 0,5 чайної ложки, часник солоний подрібнений – ¼ чайної ложки, перець – ¼ чайної ложки, пиво - 200 мл, яйце - 1 шт., Олія для смаження.
Висушити на рушник філе риби, розрізати|нарізати| на шматки і відкласти. Змішати добре в просторій ємності всі компоненти, крім риби та олії рослинної. Відкласти на 30 хвилин, щоб розсмокталися грудочки. Ще раз добре перемішати. Обвалювати шматки риби в борошняній масі і смажити на гарячій сковороді у фритюрі за температури 180 градусів до золотисто-коричневого кольору (5-6 хвилин). Дати час стекти маслу, викласти на блюдо і подавати.

Ісландський суп з какао

Какао порошок – 3 ст.л., цукор – 3 ст.л., кориця – 0,5 чайної ложки, вода – 2 чашки, молоко – 3 чашки, крохмаль картопляний – 1 ст.л.
У каструлі змішати какао, цукор, корицю та поступово додавати воду, помішуючи суміш. Поставити на вогонь, довести до кипіння та прокип'ятити 5 хвилин. Додати молоко, довести до кипіння та проварити 2-3 хвилини. Змішати крохмаль із невеликою кількістю холодної води та помішуючи суп, влити поступово в каструлю. Посолити та можна подавати.

Каша рисова з ягідним варенням

На 4 порції: молоко - 1,3-1,4 чашки, рис - ¼ чашки, сіль - ¼ чайної ложки, олія - ​​1 чайна ложка, цукор - ¼ чашки, бланшований подрібнений мигдаль - 1 ст.л., вершки збиті - 2/3 чашки, ягідне варення - ¼ чашки.
Зігріти молоко, додати промитий рис. Варить близько пів години, доки рис не пом'якшиться. Додати сіль, масло|мастило| мигдаль і цукор.Перемішати і охолодити. Змішати збиті вершки з|із| 2 ст.л. цукру та додати в рис. Перемішати та викласти в скляний посуд. Посередині зробити поглиблення та заповнити ягідним варенням. Можна подавати.

Ісландський молочний десерт

На 4 порції: молоко кисле або пахта - 2 чашки, вершки збиті - ¼ чашки, цукор - ¼ чашки, ром або ваніль або протерту кірку лимона або протерту кірку апельсина - 1 ст.л., желатин - 3 ст.л., вода холодна – 0,5 чашки.
Замочити желатин у холодній воді та розчинити у гарячій воді. Охолодити. Збити кисле молоко (або пахту) із цукром. Додати до пом'якшеного желатину, перемішати. Додати ром (або ваніль або протерту кірку лимона або протерту кірку апельсина). Перемішати. Коли утворюється желеподібна маса, викласти на велику тарілку, замочену холодною водою. Посипати цукром та прибрати в холодильник. При подачі можна прикрасити вареними фруктами або ягодою або полити карамельним соусом.