Веганське новорічне меню: найкращі рецепти для вашого столу. Новорічне меню: святкові вегетаріанські рецепти на Новорічний стіл та Різдво
Вегетаріанські рецепти з нашої добірки допоможуть накрити стіл на Новий рік, залишаючись вірним своїм принципам гастронома. Страви також підійдуть для тих, хто дотримується посту до Різдва, але не хоче відкладати святкове гуляння до Нового року за старим стилем. Їхнє ефектне оформлення, збалансований склад та яскравий смак порадує домочадців та гостей.
Вегетаріанський Олів'є
Можна зустріти різні варіації на тему головного новорічного салату, проте такий вегетаріанське олів'є надзвичайно нагадує традиційний своїм смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом.
Яєчний білок можна чудово замінити м'яким тофу, приготувати майонез самостійно і використовувати його також для інших салатів.
Продукти:
- картопля - 4 шт.,
- морква - 2 шт.,
- горошок зелений - 200 г,
- огірок солоний - 3-4 шт.,
- тофу м'який - 200 г,
- соєвий майонез (рецепт нижче), сіль, прянощі - за смаком.
Додаткові компоненти за бажанням та смаком:
- ковбаса вегетаріанська,
- соєве м'ясо,
- білі гриби,
- квасоля.
Продукти для соєвого майонезу:
- олія рослинна (кімнатної температури) - 200 мл,
- молоко соєве (кімнатної температури) - 100 мл,
- лимонний сік/оцет столовий - 2 ч.л./1 ч.л.
- гірчиця, сіль, прянощі, зелень - за смаком.
Приготування майонезу
Збийте блендером масло|мастило| і соєве молоко до деякого загусання, потім додайте|добавляйте| сіль|соль| і оцет або лимонний сік, продовжуйте збивати. Коли консистенція наблизиться до майонезної, додайте прянощі та гірчицю, змішайте.
Приготування салату
Моркву та картоплю відваріть, остудіть та очистіть від шкірки. Нарізайте по черзі кубиками і викладайте пошарово в миску всі компоненти, крім горошку. Порядок такий: морква, картопля, огірки, тофу. Потім, ковбасу, м'ясо або гриби, якщо ви використовуєте. Зверху рясно змастіть майонезом і викладіть ялинку із зеленого горошку. Або відкладіть одну відварену моркву, змішаний салат викладете кубиком на блюдо і прикрасьте такий подарунок стрічкою з морквяних смуг.
Для великої компанії зручно сервірувати салат порційно, у фужерах, тарталетках або кошиках із болгарського перцю.
Яскрава та апетитна гаряча закуска із печених овочів відмінно підійде для святкового застілля.
Начинка для трьох-чотирьох цукіні або баклажанів:
- кіноа відварне - 1 ст,
- моцарелла або тофу - 2 ст,
- м'якоть томатів - 0,5 ст,
- сіль, соєвий соус, спеції, часник/цибуля - за смаком.
Начинка для чотирьох-п'яти великих картоплин або томатів:
- морква відварена - 1 шт.,
- печериці мариновані - 250 г,
- цибуля пасерована - 100 г,
Фаршировані буряки:
- яблуко - 1 шт.,
- рис відвареної - 2 ст.л.,
- родзинки, розпарені в окропі - 2 ст.л.,
- олія оливкова - 1 ч.л.,
- кориця мелена/цукор/мед/інші прянощі - за смаком.
Також знадобиться:
Сметана, соєвий майонез або сир та зелень для прикраси.
Приготування
Змішайте компоненти для начинок згідно з рецептами. Обсмажте грибну начинку на олії. Розріжте картоплю, баклажани і цукіні вздовж. З томатів, буряків та перців зріжте верхівки, звільніть від серцевини. Щільно втрамбуйте начинки ложкою в човники з невеликою гіркою, при запіканні вона зменшиться в об'ємі. Посипте зверху тертим сиром, змастіть сметаною або соєвим майонезом.
Запікаючи асорті овочів на одному деку, сформуйте кілька відсіків із фольги для запікання, щоб смаки не змішувалися. Перці та томати будуть готові вже за 15-25 хв. Картоплі достатньо 20-30 хв у духовці, а баклажани потрібно запікати не менше 45 хв.
Ситні різнокольорові пельмені з начинкою з калі та бобів едамаме стануть феєрверком яскравих уподобань для головної ночі року.
Продукти:
- Боби едамаме/чечевиця - 300 г,
- Кале/пекінська капуста-150 г,
- Часник - 2-3 зубчики,
- Тахіні - 1 ст. л.,
- Сік лимона – 1 ст. л.,
- Тамарі - 50 г,
- Кленовий сироп - 50 мл,
- Порошок чіпотлі - 20 г,
- Рисовий оцет - 30 мл,
- Пюре шпинату, сік буряків та порошок куркуми для фарбування тіста.
- Пельмене тісто.
Приготування
Капусту злегка відваріть, боби до готовності. Змішайте їх з тахіні, часником та соком лимона, подрібніть у пюре.
Поділіть тісто на три частини, додайте в одну буряковий сік, в другу куркуму, в третю протертий шпинат. Тонко розкотіть тісто, ліпіть пельмені у улюблений спосіб.
Пельмені можна ліпити заздалегідь, заморозити та подавати не лише 31 грудня, а й у новорічні вихідні.
Для соусу змішайте тамарі, кленовий сироп, чіпотлі та оцет.
Брауні Ялинка
Вегетаріанські десерти відрізняються різноманітністю. Шоколадні ялинки за цими рецептами з яскравим оформленням не поступаються своїм смаком традиційному американському десерту.
Продукти для веганського (пісного брауні):
- Борошно пшеничне - 1,5 ст,
- Какао порошок чи кероб – 5 ст. л.,
- Мед або сироп (солодкий і не дуже густий) - 200 г,
- Олія рослинна рафінована - 50 мл,
- Вода - 200 мл,
- Горіхи подрібнені - 50 г,
- Сік лимонний – 1 ст. л.,
- Ароматизатор - 2 ч. л.
Для вегетаріанського брауні (без яєць):
- Олія вершкове - 100 г,
- Шоколад гіркий (70-99%) - 150 г,
- Борошно пшеничне - 400 г,
- Крохмаль - 30 г,
- Цукор або розтоплений мед - 200 г,
- Ароматизатор - 2 ч. л.
Приготування веганського тіста
Ретельно змішайте міксером теплу воду, олію, ароматизатор і сік лимона із сиропом або розтопленим медом. Продовжуючи збивати, поступово всипайте какао, борошно, що просіює, потім горіхи.
Вегетаріанське тісто
На водяній бані або мікрохвильовій печі на зниженій потужності розтопіть масло і шоколад, влийте ароматизатор. Поступово додайте|добавляйте| в суміш цукор або мед, помішуючи. Потім всипайте борошно та крохмаль, просіюючи через сито. Збийте тісто міксером або віночком до розчинення грудочок.
У брауні можна додати цедру цитрусових, корицю, ваніль та інші улюблені прянощі для отримання більш багатогранного аромату.
Тісто за будь-яким із двох рецептів викладайте шаром 2-2,5 см. Воно практично не збільшиться при випіканні. Готувати можна на застеляному пекарським папером деку в духовці, попередньо розігрітому до 180 ℃ близько 25-30 хв. Або в мультиварці, чашу попередньо змастіть олією. Необхідний режим залежить від моделі пристрою (випікання, смаження або ін.) і час приготування може змінюватись від 50 до 90 хв.
Спечені брауні остудіть, наріжте трикутниками та закріпіть у них льодяники, крекери-соломку або палички для морозива. Прикрасьте ялинки глазур'ю, розтопленим шоколадом, драже, цукатами, льодяниками або горіхами. До подачі заберіть брауні в герметичний контейнер або ретельно оберніть харчовою плівкою. Це допоможе вберегти тістечка від висихання.
Пряний грейпфрутовий лимонад
Такий освіжаючий напій підійде як аперитив і для вгамування спраги. Грейпфрутовий сік допоможе легко позбутися зайвих калорій святкового застілля.
Продукти:
- Свіжий сік грейпфрута - 1 л,
- Вода - 200 мл,
- Мед липовий - 70 г,
- Фенхель, розмарин, чебрець – до смаку.
Приготування
Прокип'ятіть воду зі спеціями 10 хв, остудіть, додайте грейпфрутовий сік та цукор чи мед. Подавайте напій з льодом, прикрашаючи келихи часточками грейпфрута та гілочками розмарину чи ялинки.
За бажанням до лимонаду можна додати 200-300 мл будь-якого міцного алкоголю.
Масалу на каркаді
Приготуйте солодкий чай масалу на каркаді, це надасть йому оригінального червоного відтінку і легкої окислювальної кислинки. Такий пряний напій допоможе зігрітися зимовими вечорами, він покращує травлення та відмінно підійде для завершення святкового застілля.
Продукти:
- Вода - 1 л,
- Каркаде - 10 ч. л.,
- Цукор очеретяний - 8 ст. л.,
- Кориця, свіжий імбир, гвоздики, кардамон, апельсин або грейпфрут.
Приготування
Довівши воду до кипіння, додайте чай та тертий імбир, варіть 3-5 хв. Потім додайте інші спеції, процідіть напій і подавайте гарячим, додавши часточку цитрусу. Цукор подавайте окремо. Можливо, не всі гості люблять солодкий чай.
Новий рік вже не за горами і напередодні веселого та доброго свята з'являється безліч турбот. Крім того, що потрібно вибрати та купити подарунки, обдумати де і як зустрічати новий рік, красиво прикрасити квартиру, підготувати вбрання, так ще виникає безліч питань щодо новорічного меню. Для тих, хто харчується традиційно проблем з цим особливих немає, адже в інтернеті безліч сайтів пропонують різні варіації новорічного меню. А ось для вегетаріанців, а тим більше веганів, питання вибору страв стоїть значно гостріше.
Якщо ви зустрічатимете Новий рік з тими, хто не дотримується вегетаріанського або веганського способу харчування, то це ще краще. Приготувавши страви, про які йтиметься далі, ви зможете показати своїм друзям, що веганство - це не тільки корисно і здорово, а також смачно, красиво, апетитно. Як кажуть, краще один раз дати спробувати, ніж сто разів розповідати та намагатися щось довести.
Я постарався підібрати такі рецепти, які ви навряд чи знайдете на просторах інтернету. Більшість із них взята з веганських блогів США та Європи, і більшість їх просто чудові, адже мені доводилося готувати їх. Впевнений, що, скориставшись моїми порадами, ви зробите свій веганський святковий стіл унікальним, не схожим на те, що було раніше.
Усі страви я розділив на кілька типів(натисніть на потрібний, щоб швидко перейти) :
Новорічні веганські закуски
Новий рік, в першу чергу - це не святковий стіл, як багато хто звикли бачити, а спілкування, емоції, пора казкових бажань та чарівництва. Тому, я вважаю, що на столі має бути не багато важкої їжі, а більше закусок та легких страв, які не залишать гостей голодними, але й не наситять так, що рухатись буде важко.
Насамперед, я пропоную Вам приготувати суші. Так-так, ви не помилилися, саме суші будуть цікавими доповнення загального святкового столу. Готуються вони швидко, не вимагають багато інгредієнтів, сподобаються всім.
1. – ніжний смак веганського вершкового сиру (який можна приготувати самостійно) не залишить нікого байдужим. Чудовий варіант для легкої закуски.
2. - цікаве поєднання грибів та спеціального соусу, зроблять ці суші родзинкою у вашому новорічному меню.
3. - соус з арахісу, у поєднанні з авокадо, роблять ці суші дуже ситними та смачними. Буквально кілька штучок суші, і голоду як не було. Хороша закуска, яку можна подати за годину до основної страви.
4. - Досить цікавий варіант виконання суші, доповнені пряними травами. Навіть якщо ви не оберете їх як закуску на святковий стіл, то обов'язково збережіть рецепт, щоб спробувати ці суші в інший день.
Ще однією чудовою закускою стане хумус. Для тих, хто не знає, скажу, що хумус є дуже поширеною стравою в усьому світі. Його можна зустріти в культурних традиціях країн сходу (арабський світ, Ізраїль, Ліван), у Балканського півострова (Сербія, Хорватія), а також у греків, італійців, іспанців та багатьох інших. Пропонуємо і Вам приготувати хумус, який доведеться Вам більше до смаку.
1. - гостренька та пікантна закуска, яка вгамує почуття голоду, але при цьому залишить бажання у гостей поласувати чимось ще смачним.
2. - перець халапеньо цінується тим, що його смак у міру гострий, при цьому не такий пекучий, як у червоного чилі. Хумус стане чудовим аперитивом перед подачею основних страв.
3. - його пікантний смак і тонкий аромат сподобається навіть тим, хто не особливо шанує часникові та різкі запахи.
Та й інші закуски, які я намагався вибрати саме для святкового столу, не варто звертати на увагу. Серед них є і пікантні такоси, і фаршировані гриби, і навіть цікаві овочеві конвертики. З детальним описом рецептів ви можете ознайомитись, натиснувши посилання.
1. - даний рол може бути як окремою стравою, адже є досить ситною, так і виступати як аперитив перед подачею інших страв.
2. - впевнені, спробувавши їх раз, ви часто повертатиметеся до цього рецепту. Такос у міру ситні, ароматні, мають тонкий горіховий смак, що робить їх ще більш цікавими та незвичайними.
3. - відмінний соус, який підійде не тільки до начос, але й до інших закусок (лаваш, сухарики, чіпси і т.д.)
4. - можуть бути відмінним аперитивом перед основною подачею, а виступити як легка закуска в кінці святкування.
5. - цікава та незвичайна страва, яка крім смакових якостей ще й досить симпатично виглядає.
6. - швидко готується, має тонкий кремовий смак та аромат, при цьому залишаючись повністю веганською стравою.
Новорічні веганські перші страви
Перші страви, як правило, це всілякі супи. Я постарався підібрати цікаві варіанти супів, щоб вони були не банальні, легко готувалися, але при цьому змогли здивувати навіть найвишуканішого гурмана. Деякі рецепти я вже встиг випробувати і запевняю, що вони залишилися в моїй кулінарній книзі надовго.
1. . Як тільки мова заходить за супи, перше, що я згадую – це грибний крем суп. Його ніжний смак, приємна консистенція, дивовижний аромат – все це ставить крем суп на перше місце серед усіх моїх фаворитів. Коли я ще їв молочні продукти, то суп готував на вершках. Зараз же спокійно замінюю їх веганською сметаною або готую на рослинному молоці.
3. - Смажені помідори та пряний базилік створюють неймовірну пишність смаку та аромату.
4. - Цей суп стане окрасою Вашого столу, внісши в звичайний раціон нотку свіжості, незвичайності, і чогось нового.
5. - Чим же такий гарний картопляно-капустяний суп? По-перше, він дуже швидко та просто готується. По-друге, інгредієнти, необхідні для цього супу, є практично у будь-якому будинку. По-третє, він дуже ситний та смачний.
6. - цікаве поєднання буряків та кокосу роблять цей суп дійсно "родзинкою" будь-якого вечора.
Новорічні веганські другі страви
Другі страви теж вибиралися за принципом – смачно, красиво, незвичайно. Їх лише п'ять, але я не вважаю, що в новорічну ніч потрібно готувати безліч різних страв та сильно наїдатись. Як ви бачите, основний наголос я зробив на закуски, салати та напої, а перші та другі страви трохи обійшов стороною, але при цьому повністю виключати їх зі свого новорічного меню не став.
1. - В інтернеті можна знайти безліч веганських версій тортильї, але, як показує практика, багато з них не виходять такими, як хотілося б. Шляхом проб та помилок було виведено ідеальний рецепт веганської картопляної тортильї.
2. - це відмінне поєднання поживності, смаку та аромату. Завдяки тому, що у складі є квасоля та ячмінь, каша вийде дуже ситна і вгамує голод навіть тих, хто звик їсти багато.
3. може стати окрасою будь-якого столу. Найдивовижніше в цьому рецепті те, що Вам не знадобиться багато знань і умінь, щоб приготувати цю страву
4. - це не класичні млинці, як ми їх звикли бачити, це щось красивіше, цікавіше та смачніше. Повірте, такі млинці стануть чудовою прикрасою Вашого столу.
5. - рецепт досить простий і не викликає проблем навіть у тих кулінарів, які тільки роблять перші кроки на кухні.
6. - поєднання продуктів, яке я пропоную в даному рецепті, не залишить Вас байдужими, а друзі та близькі обов'язково попросять приготувати цю пасту ще не один раз.
Новорічні веганські салати
Салати – ось те, що варто готувати на святковий стіл. Вони легкі, свіжі, містять багато корисних вітамінів та мінералів. Я підібрав цікаві салати для Вашого новорічного меню. Впевнений, що раніше з більшою частиною з них ви ніколи не зустрічалися і навіть не підозрювали про подібні поєднання. Салати дуже смачні, ситні, мають цікаві поєднання продуктів, і, що дуже важливо, дуже красиво виглядають, що дозволить їм прикрасити Ваш стіл.
1. Який Новий рік без олів'є? Відмінний веганський рецепт, який нічим не гірший за традиційний.
2. не рясніє різними інгредієнтами, не вимагає якихось особливих соусів та заправок. Він досить простий, зрозумілий, але має цікавий смак і дуже привабливий вигляд.
3. - це відмінне поєднання свіжості та ситності. Кіноа вгамує Ваш голод, а свіжий цитрусовий аромат лимонного соусу додасть салату тонку ароматну нотку.
4. Особисто мені здається, що це салат для лінивих. Готується він дуже швидко, не вимагає жодних кулінарних умінь та особливих інгредієнтів.
5. - дуже простий салат, який має цікаве смакове поєднання
6. - це чудове поєднання смаку та аромату. А якщо ще зважити на той факт, що до складу входить нут і кус-кус, то будьте впевнені, що голодні ви не залишитеся.
7. - чудове поєднання свіжості овочів, прянощів трав та горіхового смаку.
8. - цікавий салат, який заправляється дуже смачним та ароматним соусом.
9. стане чудовою прикрасою будь-якого столу, а якщо врахувати, що він заправляється чудовим соусом, то смак буде дивовижний
Новорічна веганська випічка
Як правило, випічка не є обов'язковим на новорічному столі, але я вирішив її включити в наше святкове меню. Чому? Новорічні свята – це не лише ніч з 31 на 1 число, а кілька тижнів веселощів, радості, походів у гості у друзів та рідних. А негоже ходити в гості з порожніми руками. Дуже приємно подаруватиме солодощі, які ви зробили своїми руками. Різного роду печиво, вафлі та тістечка принесуть хвилини насолоди тим, кому ви їх презентуєте. Я пропоную приготувати:
1. - справжні вафлі, смак яких не зрівнятися з жодними магазинськими. А якщо ви підійдете до випічки в любові та стараннями, то вафлі вийдуть просто чудовими.
2. – чудовий десерт для тих, хто любить поєднувати смачне з корисним.
3. - це класика різдвяної та новорічної випічки у країнах Європи та США.
4. – досить смачний та симпатичний кексик, який може стати Вашим улюбленцем серед випічки.
5. - Це чудове печиво сподобається не тільки ласунам, а й тим, хто досить байдужий до всього солодкого.
Напої для новорічного меню
Напої для новорічного меню можна вибрати величезну кількість. Я намагався зібрати рецепти і смузі, і глінтвейну, і пуншу, і просто різних коктейлів і чаїв, що зігрівають. Що вибрати? Тут залежить від Вас. Перейдіть в розділ " " (натисніть на посилання) і вибирайте з безлічі представлених там рецептів.
Веганські новорічні десерти
Найсмачніше та найцікавіше я залишив наостанок. Як ви вже зрозуміли – це веганські десерти. Якщо чесно, то знайти в інтернеті гідний рецепт веганського десерту не так уже й легко. У кулінарних блогах із США ця тема більш розвинена і саме звідти я черпав інформацію та натхнення. Десерти просто чудові, як на смак, так і на вигляд, а якщо ще зважити на той факт, що вони повністю веганські, то взагалі казка.
1. . Ви любите яблука? Тоді цей рецепт точно припаде Вам до душі. Печені яблука з волоськими горіхами та фініками стануть чудовим десертом та справжньою окрасою будь-якого столу.
2. - мають дивовижний вигляд, чудовий смак і неймовірний аромат. Якщо у Вас поганий настрій, то ці милі чізкейки вкотре його піднімуть до небес і змусять Вас посміхатися від радості.
3. - відмінні ласощі, які цілком можуть замінити звичайні цукерки з магазину. Також ви їх можете покласти у вазочку та вшановувати всіх гостей, які завітають до Вашої оселі.
4. - хороша насолода, яка не просто смачна, але ще й корисна.
5. - справжня приманка для любителів оригінального поєднання солодкого та корисного, тобто шоколаду та сиру.
6. – це знахідка для тих, хто любить солодку випічку. Поєднання смаку шоколаду, кориці, мускатного горіха та груші зробить цей штрудель дуже ароматним та неймовірно смачним.
7. - це поєднання користі та смаку. Яблуко та журавлина дадуть безліч вітамінів, а пряні спеції дивовижний смак та аромат.
Ось, мабуть, і все. Як на мене, вибір страв більш ніж достатній. Тому вибирайте те, що Вам подобається.
РЕЄСТРУЙСЯ НА САЙТІ. ПІДПИСАЙТЕСЯ НА МІЙ БЛОГ. ЗАЛИШАЙТЕ КОМЕНТАРІ!
У рік Собаки традиційно готують м'ясні страви, але не всім підходять. Тому варто розглянути вегетаріанські рецепти на Новий рік 2018. Складаючи новорічне вегетаріанське меню, необхідно обов'язково використати продукти жовтого кольору. Жовтий Земляний Собака це оцінить і виявить прихильність. «Земляними» продуктами вважаються всі види горіхів, грибів, а також зелень та спеції, такі як гострий та запашний перець. Доповнити меню допоможуть хлібні страви, наприклад часникові тости з прованськими травами.
Якщо розглядати страви, які підійдуть для зустрічі Нового року у компанії вегетаріанців, то варто обов'язково включити в меню овочеві запіканки, салати, асорті з овочів та фруктів, різноманітні закуски із сиру та сої. Варто також приділити увагу прикрасі страв та сервіруванню святкового столу.
Рецепт вегетаріанського салату Олів'є
Існує безліч варіантів приготування вегетаріанського Олів'є, але саме цей рецепт найбільш схожий на традиційний салат за смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом.
Склад:
- картопля – 4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- зелений горошок – 200 г;
- консервований огірок – 3-4 шт.;
- м'який сир тофу – 200 г;
- соєвий майонез - 3-4 стол. ложки;
- сіль та приправи – за смаком;
- рослинна олія – 1 склянка;
- соєве молоко – 0,5 склянки;
- лимонний сік – 10 мл;
- гірчиця, зелень – до смаку.
Як додаткові компоненти у вегетаріанське олів'є за бажанням можна класти квасолю, соєву ковбасу або соєве м'ясо, білі гриби.
Приготування:
Спочатку готують соєвий майонез для заправки. Для цього збивають у блендері рослинну (краще оливкову) олію та соєве молоко. Вони повинні трохи загуснути.
Продовжуючи збивати масу, додають сіль та сік лимона. У вже досить густу масу, що за консистенцією нагадує справжній майонез, додають гірчицю та приправу. Коли майонез готовий, можна приступити до салату.
Картопля та морква відварюють, остуджують та чистять.
Усі інгредієнти (крім горошку) нарізають кубиками і викладають у вазу шарами. Перший шар - морква, далі - картопля, огірки та тофу.
Зверху салат рясно змащують майонезом та прикрашають зеленим горошком, виклавши його у формі ялинки.
Якщо компанія велика, то можна сервірувати Олів'є порційно, розклавши його у фужери чи тарталетки.
Асорті з фаршированих овочів
Ця гаряча овочева закуска виглядає яскраво та апетитно. Вона чудово підійде для святкового столу. Для того, щоб це було дійсно асорті, за основу необхідно брати різні овочі. Таким чином, склад буде вказано для кожної основи окремо.
Склад для баклажанів:
- баклажани чи цукіні для основи – 3-4 шт.;
- кіноа – 200 г;
- тофу або моцарелла – 200 г;
- томати – 200 г;
- соєвий соус – для заправки;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, спеції – до смаку.
Приготування:
Кіноа варять. Сир натирають на тертці. Цибулю подрібнюють. Часник пропускають через часникодавку.
Змішують кіноа, цибулю та часник і приправляють сіллю та спеціями, а потім заправляють соєвим соусом.
Баклажани або цукіні розрізають вздовж і вирізують серцевину. Начинку поміщають у отримане поглиблення та відправляють овочі до духовки на сорок хвилин.
Склад для помідорів:
- велика картопля або томати для основи – 4-5 шт.;
- мариновані печериці – 250 г,
- морква – 1 шт.;
- велика цибулина – 1 шт.;
- сир – 20 г.
Приготування:
Цибулю дрібно ріжуть і пасерують. Моркву варять та подрібнюють. Сир натирають на тертці. Печериці ріжуть на невеликі кубики. Овочі для основи розрізають уздовж та звільняють від середини.
Змішують печериці, цибулю та моркву. Начиняють основу отриманою сумішшю.
Зверху посипають сиром і відправляють в духовку на 20-25 хвилин для запікання.
Склад буряків:
- буряк для основи – 3-4 шт;
- яблуко – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- родзинки – 2 ст.л.;
- олія оливи – 5 г;
- зелень – 1 пучок;
- сметана - 2 ст.л.;
- сир – 20 г;
- цукор, мед, мелена кориця – до смаку.
Приготування:
Рис відварюють. Родзинки розпарюють у окропі. Яблуко натирають на тертці. Зелень дрібно рубають.
Змішують усі компоненти для начинки, заправляють сметаною.
Буряк чистять, розрізають вздовж та звільняють від серцевини. Набивають начинку всередину, приправляють спеціями. Зверху посипають все тертим сиром.
Відправляють фарширований буряк пектися в духовку на 40 хвилин.
Усі овочі викладають на блюдо. Виходить дуже красиво та поживно.
Рецепт салату "Коул Слоу"
Салат вегетаріанський святковий «Коул Слоу» наситить організм вітамінами, які так необхідні взимку. Готують його по-різному, але наведений нижче рецепт є найуніверсальнішим і найсмачнішим із існуючих.
склад:
- невеликий качан капусти – 1 шт.;
- невеликого розміру морква – 2 шт.;
- середніх розмірів головка цибулі – 1 шт.;
- домашній майонез – 3-4 столові ложки;
- мелений чорний перець, цукор та сіль – за смаком;
- некисла сметана не менше 20% жирності - 2 стол. ложки;
- гірчиця - 3 чайні ложки;
- 6% виноградний або яблучний оцет – 10 мл
Приготування:
Спочатку готують соус для заправки салату, щоб він настоявся. Для цього в ємності змішують майонез, сметану, гірчицю, оцет, цукор та мелений перець. Коли маса стане однорідною, їй потрібно дати постояти протягом кількох хвилин, після чого скуштувати смак. Якщо смакові якості соусу влаштовують, можна приступати до нарізки овочів на салат.
Моркву чистять та натирають на великій тертці. Капусту тонко шаткують і солять за смаком в окремій ємності. Але не варто солити її занадто рясно, щоб уникнути виділення великої кількості соку.
Цибулю нарізають тонкими півкільцями. З'єднують разом капусту, моркву та цибулю і перемішують усе руками.
Салат заправляють готовим соусом і ретельно перемішують.
Після того, як салат настоїться протягом 5 хвилин, його потрібно скуштувати. За потреби можна додати цукор, сіль або перець.
Перелічені компоненти є основними в рецепті салату «Коул Слоу», але за бажанням до нього можна додавати інші інгредієнти, такі як зелень, болгарський перець, селера або зелена цибуля, щоб урізноманітнити та збагатити смак. Поряд з білокачанною капустою використовують червонокачанну.
Рецепт кульок із бринзи
Урізноманітнити та прикрасити святкове меню допоможуть новорічні вегетаріанські закуски, такі як кульки з бринзи. На їхнє приготування доведеться витратити трохи більше часу, ніж на салати – близько 1,5 години.
склад:
- житній хліб – 5 скибочок;
- вершкове масло – 130 г;
- бринза - 130 г;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка та кінза – 5-6 гілочок;
- мелений червоний перець – щіпка.
Приготування:
Бринзу нарізають невеликими кубиками. Зелень миють і дрібно рубають. Часник чистять і додають до сметани. Усі разом збивають блендером.
Додають до блендера бризу і все перемішують. Кладуть у суміш зелень та перець.
Після ретельного перемішування суміш поміщають у холодне місце на годину.
З шматочків хліба зрізають скоринку і натирають на дрібній тертці в крихту.
З суміші формують кульки та обвалюють їх у крихті.
Прикрашають кульки, вивалявши їх у кунжуті.
Рецепт теплого квасолевого салату з горіхами та грибами.
Вегетаріанські салати на Новий Рік можуть бути теплими. Салат за представленим нижче рецептом виходить дуже смачним і до того ж швидко готується. Зазначеної кількості продуктів вистачить на 4 порції.
склад:
- печериці – 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- консервована біла квасоля – 1 банка;
- консервований горошок – 2-3 столи. ложки;
- волоські горіхи – 50-70 г;
- зелень та зелена цибуля – пучок;
- часник (за бажанням) - 1-2 зуб.;
- сіль та перець – за смаком;
- олія для заправки - 2 стіл. ложки;
- рослинна олія для смаження – 2 стол.
Приготування:
Цибулю чистять, миють і дрібно нарізають. На розігріту сковороду наливають олію і підсмажують на ній цибулю протягом декількох хвилин.
Гриби миють та нарізають на кубики. Смажать їх разом із цибулею ще протягом кількох хвилин на невеликому вогні.
Консервовану квасолю промивають і, коли вода стіче, додають до грибів. Гасають всі разом протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
Зелень миють і дрібно рубають. Часник чистять і пропускають через часникодавку.
Волоські горіхи подрібнюють будь-яким способом. Можна роздавити їх качалкою або нарізати ножем.
З'єднують усі інгредієнти та додають консервований горошок.
Салат солять і перчать, заправляють олією і перемішують. Зверху салат можна прикрасити зеленню та горіхами.
Рецепт класичного рататую або овочі по-французьки
Рататуй - це не просто тушковані овочі, а справжня криниця вітамінів і дуже смачна страва.
склад:
- томати – 1 кг;
- баклажани – 300 г;
- кабачки – 300 г;
- часник - 4 зуб.;
- солодкий перець – 300 г;
- олія – для заправки;
- розмарин, чебрець, базилік - по щіпці;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування:
Кабачки нарізають кружальцями завтовшки 3 мм, видаляють із них серединку і шкірку.
Так само нарізають баклажани, солять їх і залишають на 10 хвилин.
Перець кладуть на лист і запікають у духовці протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів. Потім остуджують і знімають із нього шкірку.
Томати ошпарюють окропом і знімають із них шкірку.
Трави подрібнюють та додають до них розчавлений часник. Цибулю ріжуть півкільцями і трохи обсмажують на олії.
Томати ріжуть на шматочки, гасять, додавши перець.
На дно листа наливають соус, отриманий внаслідок гасіння томатів із перцем.
Викладають шарами кабачки та баклажани. Накривають лист фольгою і запікають овочі в духовці при температурі 180 градусів.
Дрібно рубають зелень, а сир натирають на тертці. Готову страву посипають зеленню та сиром.
Рецепт овочевої лазаньї
Вегетаріанські страви на Новий Рік, які містять тісто, ситніші і можуть вважатися основою святкового меню. Якщо ж хочеться, щоб частування стало легшим, то замість листкового тесту використовують лаваш.
склад:
- листкове тісто – 1 упак.;
- морква – 1 шт.;
- болгарський перець великого розміру – 2 прим.;
- томатна паста - 2 стол. ложки;
- оливки - 0,5 банки;
- цукор – 10 г;
- соус «Бешамель» – 200 мл;
- сіль – 5 г;
- перець, коріандр, прованські трави та куркума – за смаком.
Приготування:
Моркву чистять та труть на тертці, а перець дрібно нарізають.
Спеції обсмажують на середньому вогні на олії. Додають на сковороду перець та моркву.
Через пару хвилин кладуть у суміш томатну пасту і гасять, щоб овочі стали м'якими. Посипають овочі меленим перцем та прованськими травами. Поки овочі настоюються під кришкою, готують тісто.
Форму для запікання змащують олією та викладають у неї тісто. Змащують тісто соусом і викладають на нього третину тушкованих овочів. Поливають овочі соусом та посипають сиром.
Викладають кілька таких шарів, а на останній додають оливки та також присипають сиром.
Випікають лазінням при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.
Рецепт фалафеля з нутового гороху
Фалафель – це кульки з нутового гороху, смажені у фритюрі. Зазвичай їх подають з пити або лавашем, додаючи майонез або тахінний соус.
склад:
- нут - 200-250 г;
- часник – 6 зубчиків;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- петрушка та кінза – по невеликому пучку;
- борошно - 0,5 склянки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- кмин - 2 чайні ложки;
- рафінована рослинна олія – для заправки;
- червоний мелений перець – до смаку.
Приготування:
Нутовий горох варять. Для того, щоб він приготувався швидше, краще замочити його на ніч.
Цибулю нарізають на невеликі кубики. Часник дрібно нарізають або роздавлюють у часнику.
Зелень дрібно рубають і додають нутовому гороху. Змішують все з цибулею та спеціями, пропускають через м'ясорубку.
З отриманого фаршу формують невеликого розміру котлети, які обвалюють у борошні. Це не дозволить їм розвалитися під час запікання.
Котлети викладають на лист або форму з силікону і запікають в духовці при температурі 180 градусів до появи золотистої скоринки.
Відмінним гарніром до котлет з нуту є паста, гречана або перлова каша, а також свіжі овочі.
Рецепти холодних та гарячих закусок на новорічний вегетаріанський стіл, представлені вище, просто та швидко готуються. Вони допоможуть зустріти 2018 рік, дотримуючись особливих принципів харчування. Перелічені страви припадуть до смаку і тим, хто збирається дотримуватися різдвяного посту, але хоче гідно та смачно відсвяткувати новорічні свята.
Обов'язково прикрасьте новорічний стіл овочевими та фруктовими ялинками. Це виглядає дуже ефектно та шикарно.
- Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на піщаному тісті. Рецепт з фото та відео
Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тесті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!
- Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецепт з фото та відео
Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу – це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.
- Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО
Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...
- Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео
Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!
- Овочеві котлети з кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.
Спробуйте цей чудовий вітамінний салат з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!
Статті на тему
