Як приготувати самсу з готового листкового. Дріжджова самса з фаршем та картоплею. Самса з листкового тіста з куркою – рецепт у духовці

Самса - трикутник з приголомшливою начинкою, який зазвичай готується в тандирі. Але оскільки цей предмет є далеко не в кожному дворі і навіть місті, все частіше випічка виготовляється у духовці. У ній самса теж відмінно виходить, особливо при використанні ніжного і м'якого листкового тесту. Тут найцікавіші варіанти з різними овочевими та м'ясними начинками.

Листкова самса – загальні принципи приготування

Листкове тісто готується не дуже складно, існує безліч домашніх рецептів, один із варіантів наведений трохи нижче. Але знадобиться чимало часу, щоб втілити його в життя. Саме тому багато господинь воліють робити самсу з покупного тесту. Можна взяти дріжджовий чи прісний продукт на власний розсуд. Тесту потрібно буде трохи полежати та відтанути, після чого приступають до формування виробів із начинкою.

Що використовують для фаршу:

· М'ясо або птицю;

· цибуля та інші овочі;

· Спеції;

· Сало або курдючний жир.

Якщо використовується покупне тісто, то ліпити з нього саме трикутники складно, доведеться спочатку вирізати кружки, що неминуче призведе до появи відходів. Тому вдома можна робити просто конвертики. Їх легко ліпити з пласта, що розрізає на квадрати. Щодо розміру, то тут теж немає чітких правил. Самса буємо маленька або велика, робимо на власний розсуд. Але вироби мають бути схожими між собою, тоді випічка пройде рівномірно. У духовці самсу готують за 200 градусів.

Домашня самса з листкового тіста в духовці

У цьому рецепті тісто готуватиметься в домашніх умовах. Потрібен час і трохи зусиль, але зате на виході вийде смачна і листкова самса. Начинка для неї традиційна з баранини, цибулі та курдючного жиру.

складові

· 400 г олії;

· 500 г борошна та трохи для підсипки;

· 260 г води;

· 1 ч. л. оцту;

· 400 г цибулі;

· 500 г баранини;

· 80 г курдючного жиру;

· 1 ч. л. чорного перцю;

Спосіб приготування

1. Відміряти борошно, додати чайну ложечку дрібної солі та 60 грамів розм'якшеної олії, розтерти і поступово ввести охолоджену (краще навіть крижану) воду з оцтом. Іноді додають лимонну кислоту чи сік. Замісити туге та міцне тісто. Залишаємо його хвилин на п'ять, щоб трошки набрякла клейковина. Маса виправиться, розкочувати стане простіше. Обов'язково прикриваємо пакетом або просто кладемо в кульок.

2. Олію кладемо на один листок пергаменту, накриваємо другим, розкочуємо пласт. Але можна просто порізати його пластинками гострим та великим ножем.

3. Розкочуємо тісто, на центральну частину викладаємо пластинки олії, краї підгинаємо всередину, ховаємо наповнення.

4. Присипаємо тісто борошном і трохи розгортаємо разом з олією, повинен вийти подовжений прямокутник. Згортаємо його втричі, поміщаємо в пакет і забираємо на півгодини в холодильник. Потім також розкочуємо та згортаємо ще раз. Даємо трохи полежати, після чого приступаємо до формування самси.

5. Для фаршу нарізаємо кубиками цибулю, баранину та курдючний жир. Якщо м'ясо саме жирне, то можна його виключити. За потреби замінюємо салом. Приправляємо все це спеціями, розмішуємо.

6. Розкочуємо тісто до товщини трьох міліметрів, нарізаємо, викладаємо начинку і ліпимо самсу. Переносимо на лист, випікаємо до готовності при 200 градусах. Часто її перед випіканням посипають кунжутом. Можна це зробити, потрібно змочити поверхню водою або змастити яйцем, щоб насіння добре прилипло.

Листкова самса із швидкого тесту

Один із простих рецептів листкової самси. Вона готується теж із домашнього, але спрощеного варіанта тесту. Для начинки братимемо яловичину, але також пригодиться і баранина, свинина. При необхідності додаємо трохи сала чи просто жиру.

складові

· 0,35 л води;

· 0,5 кг борошна;

· 1 ст. л. кунжуту;

· 700 г м'яса;

· 200 г олії або маргарину;

· 4 цибулини;

· Спеції.

Спосіб приготування

1. Солимо воду, засипаємо борошно, додаємо приблизно ложку розтопленого або розм'якшеного маргарину, щоб покращити пластичність тіста. Замішуємо та даємо полежати чверть години.

2. Можна відразу зробити начинку, нехай м'ясо і цибуля промаринуються і просочаться спеціями. Просто нарізаємо все кубиками, заправляємо сіллю, перчимо.

3. Розгортаємо великий пласт, змащуємо розм'якшеним маргарином, робимо жирний шар, після чого скручуємо рулет. Накриваємо, даємо йому полежати півгодини на холоді.

4. Нарізаємо скручений рулет на шайби. Зрізи припудрюємо борошном, розкочуємо. Розподіляємо начинку, ліпимо трикутники.

5. Перекласти самси на лист швом вниз, зверху змастити яйцем і посипати насінням сирого кунжуту.

6. Випікаємо самси до готовності. Температура такого тесту 180-190 градусів. Після приготування потрібно трикутники накрити рушником, щоб вони стали м'якшими.

Самса з листкового тіста в духовці з куркою та цибулею

Рецепт самси з покупного або домашнього листкового тіста. Для начинки використовуватиметься птах. У жодному разі не викидаємо шкіру, її теж нарізаємо. Використовуємо стегна, гомілки та будь-які інші частини, у яких можна видалити кісточку.

складові

· 600-700 г тіста;

· 5 цибулин;

· 650 г курячого м'яса;

· сіль і перець;

· 100 г вершкового масла;

· Кунжут за бажанням.

Спосіб приготування

1. Цибулю нарізати кубиками, посолити і пом'яти руками. Можна відразу до нього додати і перець, буде ще смачніше.

2. Нарізаємо курку, відправляємо до цибулі, розмішуємо. Для соковитості вводимо розм'якшене вершкове масло. Або замінюємо його приблизно такою ж кількістю свіжого сала. Відставляємо начинку.

3. Тесту потрібно дати час відтанути, після чого розкочуємо, нарізаємо квадратами.

4. Відразу розподіляємо всю начинку між шматочками, тоді самса вийде приблизно однакового розміру. Ліпимо конвертики або надаємо виробам будь-яку іншу форму.

5. Перед відправкою в духовку змащуємо водою, прикрашаємо кунжутом. Відправляємо на півгодини або трохи більше у духовку.

Листкова самса з картоплею

Можна робити самсу з м'ясним фаршем, але з овочами теж виходить дуже непогано. Щоб начинка залишалася соковитою, обов'язково кладемо жири, в даному рецепті олію. У пісному варіанті можна взяти маргарин чи інші рослинні жири.

складові

· Півкіло тесту;

· П'ять картоплин;

· Дві-три цибулини (кількість залежить від розміру);

· 100 грамів олії.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо цибулю, приправляємо спеціями, розмішуємо. Очищаємо картоплю і теж перетворюємо на невеликі кубики.

2. Якщо масло м'яке, то просто додаємо та перемішуємо з овочами. Якщо воно жорстке, то потрібно порізати кубиками. Відправляємо у загальну масу.

3. Розкочуємо покупне або самостійно зроблене листкове тісто. Розподіляємо по ньому начинку, ліпимо. Переносимо самси на деко, змащене або застелене пергаментом (силіконовим килимком).

4. Перед випіканням можна проколоти кожну самсу зверху, щоб з'явився отвір для виходу пари. Овочі соковиті, дуже часто така самса лопається чи розклеюється. Випікаємо при 200 градусах.

Самса з листкового тіста в духовці з гарбузом та м'ясом

Тут просто вказано м'ясо. Можна готувати листкову самсу в духовці зі свининою, яловичиною, бараниною і навіть птахом. У будь-якому варіанті виходить дуже непогано. Цей рецепт допоможе, якщо м'яса мало.

складові

· 300 г гарбуза;

· 200 г цибулі;

· 300 г м'яса;

· 100 г сала;

· 1 ч. л. суміші перців;

· 500 г тесту.

Спосіб приготування

1. Даємо тесту відтанути, якщо воно із заморозки. А поки що приступаємо до приготування начинки.

2. Гарбуз ріжемо дрібно, приблизно такими ж кубиками цибулю і нарізаємо будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий перекручений фарш. Додаємо сало (замінюємо жиром, олією), солимо, вводимо перчик. Начинку ретельно розмішуємо.

3. Розкатане тісто ділимо на квадратики, розподіляємо гарбузовий фарш.

4. Робимо самсу, відправляємо в духовку випікатися.

Листкова самса з куркою та сирою картоплею

Ще один ситний і досить ощадливий варіант листкової самси. Щоб начинка вийшла соковита і добре пропеклася, готуватиметься вона з невеликим секретом. Тісто беремо будь-яке домашнє чи покупне.

складові

· 700 г листкового тіста;

· 300 г курки;

· 250 г цибулі;

· 3 картоплини;

· спеції, кунжут за бажанням;

· 100 г олії.

Спосіб приготування

1. Цибулю ріжемо великими кубиками. Розтопити вершкове масло|мастило|, можна взяти топлений жир. Додати цибулю і трохи обсмажити, але на невеликому вогні підрум'янювати не потрібно. Як тільки овоч дійде до прозорості, остудити. Завдяки такій цибулі начинка буде соковита, вона встигне приготуватися.

2. Нарізаємо курку та рецептурну картоплю приблизно однаковими кубиками, заправляємо підготовленою цибулею та спеціями, розмішуємо.

3. Розтанути або просто приготовлене тісто нарізаємо, розкочуємо або навпаки, спочатку розкочуємо, а потім ділимо на шматочки. Розподіляємо курячу начинку з приготовленою цибулею. Формуємо самси однакового розміру.

4. Розкладаємо на деку, можна змастити та посипати кунжутом. Відправляємо на випічку, доводимо до готовності.

· Щоб начинка не вийшла сухою, до фаршу додається натерте масло або порізане дрібними кубиками сало. До речі, копчений продукт теж підійде, смачно виходить зі шматочками бекону.

· Якщо раптом самса не пропеклася, не потрібно її повторно відправляти в духовку, особливо після остигання. Тісто буде безнадійно зіпсоване, воно просто висохне. Краще прогріти у мікрохвильовій печі 3-5 хвилин, все обов'язково дійде до готовності.

· Щоб самси рівномірно пропеклися, потрібно залишати між ними відстань на деку, не слід укладати щільно один до одного.

У східній кухні є багато страв із тіста. Одне з них дуже нагадує пиріжки, але робиться воно трохи інакше і називається самса. Самса з листкового тіста з фаршем у сучасному виконанні робиться з начинкою з м'яса, овочів, цибулі та спецій, які кожна господиня додає на власний розсуд.

Взагалі начинки можна робити на свій смак, але в традиційному рецепті прописана саме баранина.

Для збереження соковитості фаршу не перемелюйте м'ясо через м'ясорубку, воно має бути дрібно порубане. До речі, частину м'яса можна замінити овочами – картоплею, сочевицею, гарбузом. Самса набула широкого поширення у східних країнах, там її готують у спеціальних печах – тиндирах, а для смаку та аромату випічки з листкового тіста у фарш кладуть зіру та чорний свіжомелений перець.

Але міським мешканцям і тим, у кого немає тиндира, зневірятися не варто, самса чудово виходить і в сучасній духовці.

Листкове бездрожжеве тісто для самси

Півлітрова банка молока; 4 яйця; четверта частина упаковки вершкового масла; ложечка солі.

Приготування:

1. Просійте муку|борошно|, змішайте її з сіллю|соль| і сумішшю з теплого молока і яєць.
2. Олію (можна замінити маргарином) розтопіть і охолодіть.
3. З'єднайте обидві маси та ретельно розмішайте.
4. Отримане тісто помістіть у миску, накрийте рушником і дайте відпочити 20-25 хвилин.

Нині ж запишіть список інгредієнтів, які вам потрібні для приготування дріжджового тіста для самси. Як і в попередньому випадку, просійте кілограм борошна.

Ще візьміть:столову ложку цукру; маленьку ложку солі; 30 г пресованих дріжджів; півлітра води.

Приготування тесту починається із підігріву води. Потім:

1. Розділіть рідину наполовину, і в одній з них розчиніть цукор та дріжджі.
2. Отриману суміш накрийте серветкою і відставте на 15 хвилин убік.
3. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки, опара готова і з нею можна працювати далі.
4. Додайте решту води, потім по півсклянки борошно, щоразу добре перемішуючи. Не забудьте про сіль, її всипте десь усередині замісу.
5. Домашня самса не ліпиться відразу ж, дріжджове тісто має підійти. Виберіть тепле місце (наприклад, біля батареї центрального опалення) та залиште його на 3-3,5 години.
6. Під час підйому обминайте тісто кілька разів, щоб його структура покращала.

Як бачите, самса як з дріжджового, так і бездрожжевого листкового тіста готується нескладно, вам потрібно лише зрозуміти принцип замішування і дотримуватися деяких простих правил.

Дріжджі вимагають більш уважного відношення і часу, проте страва виходить дуже повітряною, пористою і смачною.

Окрім готового листкового тіста вам знадобляться такі інгредієнти: 10 цибулин середнього розміру; кілограм молодої баранини; маленька ложка зіри (кумін). Сіль і перець додайте до готового фаршу до смаку.

Для змащування тіста потрібно розтопити 80 г вершкового масла.

Тепер приступимо до готування, і в першу чергу займемося фаршем:

1. М'ясо дрібно порубайте. Якщо вам не вдалося придбати баранину, не засмучуйтесь. Рецепт самси з листкового тесту допускає використання яловичини, тому можна відійти від правил.
2. Цибулю розріжте вздовж на 4 частини, кожну з яких потрібно тонко порубати.
3. При недостатній жирності м'яса дозволяється у фарш долити ложку-другу рослинної олії.
4. Посолити і поперчити фарш на свій смак, додати ложечку зіри.

Домашня випічка з листкового тіста формується у кілька етапів:

1. Тісто розділіть на кілька частин та розкачайте тонкі пласти.
2. Поверхню змастіть розтопленим маслом, згорніть туго рулет і відкладіть охолоджуватися на 12 хвилин|мінути|.
3. Як тільки олія застигне, поріжте рулети впоперек на шматочки.
4. Поставте шматочки зрізом донизу і злегка натисніть долонею.
5. Плюснуті заготовки розкотіть качалкою в коржик, товщина якого не повинна перевищувати півсантиметра.
6. Розкладіть начинку, столової ложки буде достатньо.
7. Сформуйте самсу, підтягнувши краї заготовки до центру і щільно зліпивши їх. Форму вибирайте будь-яку, домашню самсу з листкового тіста з м'ясом може бути квадратною, трикутною, круглою.
8. Деко змастіть маслом або застелите пергаментом.
9. Самсу викладіть на дно, змастіть збитим сирим жовтком і притрусіть насінням кунжуту.
10. Тепер можна відправляти майбутню випічку в духову шафу, розігріту до двохсот градусів. через 30 хвилин, коли самса з|із| тесту домашнього приготування зарум'яниться, дістаньте її і злегка остудіть.

Домашня самса готова до подачі.

Купуйте в магазині якісне листкове тісто (для рецепту його знадобиться півкілограма) і приготуйте фарш із курячого філе.

Загалом, список інгредієнтів виглядає так:

2 курячі грудки; 2 великі цибулини; сіль та приправи за смаком; яйце для змащення; кунжут або макові зерна; трохи борошна для підпилу.

Для фаршу наріжте цибулю тонкими смужками, порубайте м'ясо. Змішайте обидва інгредієнти в мисці, посоліть та приправте перцем.

А тепер приступимо до формування самси:

1. Тісто розкотіть у тонкий пласт, його товщина має бути 2-3 мм.
2. Поділіть пласт на квадратні шматочки будь-якої величини і в центр кожного з них покладіть готовий фарш.
3. У нашому випадку самса з листкового тіста з куркою буде трикутної форми, значить складіть квадратики по діагоналі навпіл і защипіть краї.
4. Для естетичного вигляду обріжте краї зубчастим ножем або придавіть вилкою.
5. Деко застеліть пергаментним папером або змастіть олією, укладіть самсу і перед випіканням змастіть її збитим яйцем.
6. За бажанням посипте поверхню випічки маковими зернами або кунжутом.
7. Випікати самсу потрібно в гарячій духовці 20 хвилин|мінути|. Виставте на панелі правильну температуру – 200 градусів, і вже зовсім скоро ви та ваші рідні будуть раді пригоститися смачною стравою.

Куряче м'ясо не таке соковите та жирне, тому додайте у фарш побільше цибулі, а при необхідності – олії.


Маючи в морозильнику невеликий запас листкового тіста, ви можете балувати своїх близьких смачною випічкою так часто, як захочете.

Поставте тісто розморожуватися на стіл, а тим часом займіться приготуванням начинки, яка складається з:

350 г будь-якого сиру розсолу (бринза, моцарелла або сулугуні)

Сир натріть на тертці та злийте зайву рідину. Додайте рубану зелень на свій смак та перемішайте. Для змащування самси збийте одне яйце.

Формування самси з магазинного тесту:

1. Тісто розкотіть у пласт, товщина якого має бути не більше 3 мм.
2. Розділіть основу на квадратні або круглі частини, розкладіть по центру сирну начинку.
3. Зліпіть краї, прикрасьте їх зубчастим ножем чи вилкою.
4. Деко змастіть маслом і покладіть на нього самсу. Поверхню випічки не забудьте змастити яйцем (щоб готова самса блищала) і посипати кунжутним насінням.
5. Випікати вироби з тіста слід за 200 градусів до появи рум'яної скоринки.

Як бачите, смачну та ситну страву можна приготувати з продуктів, які знайдуться в кожному холодильнику.

Дріжджове листкове тісто продається в магазині, але можна приготувати його і в домашніх умовах.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

півкілограма пшеничного борошна; 2 столові ложки цукру; маленька ложечка солі; 350 г олії; 12 г пресованих дріжджів; 300 мл води чи молока

Приготування тіста почніть з просіювання борошна. Після цього:

1. У 100 мл теплого молока розчиніть цукровий пісок та дріжджі.
2. Додайте 2-3 великі ложки борошна і, перемішавши масу ложкою, поставте її в тепле місце.
3. Через півгодини на поверхні з'явиться пінна шапка, це означає, що дріжджі остаточно прокинулися і з парою можна працювати далі.
4. Перелийте дріжджову масу в глибоку миску, зручну для замішування, і влийте молоко.
5. Сіль змішайте з|із| мукою|борошном| і відправте в тісто.
6. Після ретельного перемішування додайте до тіста 50 г м'якого масла. Місіть, поки маса не стане пластичною і не липкою.
7. Оберніть миску з тестом плівкою та поставте на 3 години в холодильну камеру.
8. Розм'якшене вершкове масло, що залишилося (300 г), покладіть на лист пергаменту, прикрийте зверху таким же листом і сформуйте за допомогою качалки квадрат. Надішліть масло охолоджуватися, поки воно знову не стане твердим.

1. Дістаньте дріжджове тісто з холодильника і сформуйте колобок.
2. Зробіть посередині хрестоподібний надріз, глибиною 3 см і розгорніть чотири частки назовні. У вас повинен вийти квадратний пласт, який потрібно розкачати завтовшки 10 мм.
3. На одну половину покладіть масляний квадрат (він не повинен доходити до країв на пару сантиметрів), накрийте зверху другою половиною, але не повністю, а лише на 1/3. Внахлест загорніть тісто з іншого боку, воно повинно завернутися прямо з олією.
4. Заліпіть бічні сторони, струсіть зайве борошно і розгорніть тісто вузькою стороною до себе.
5. Розкачати тісто до товщини 1 см, стежте, щоб тісто не порвалося. Однак не зволікайте, важливо, щоб олія не встигла розтанути при кімнатній температурі.
6. По довжині поділіть тісто на 3 частини і по межі складіть «книжкою». Борошно весь час струшуйте пензликом.
7. У вас вийшло 9 шарів тіста, їх потрібно обернути плівкою для харчових продуктів та відправити у холодильник відпочивати. Навіть за невисокої температури воно продовжує збільшуватися в обсязі.
8. Через годину розкотіть тісто, розташувавши його складеними шарами себе, товщина пласта – 1 див.
9. Знову складіть «книжкою» і охолодіть одну годину.
10. Повторіть описану процедуру з розкочуванням та охолодженням 3 рази.
11. Останній захід перед розрізанням на квадрати тісто проводить у холодильнику 2 години, а краще всю ніч.

А тепер начинка:

1. Для смачного соковитого фаршу нарубайте м'ясо, яке у вас є, дрібними шматочками.
2. Цибулю, зелень та картопля подрібніть у кухонному комбайні.
3. Поєднайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть, приправте улюбленими спеціями. Фарш практично готовий, тепер об'єктивно оцініть його жирність та в'язкість. Якщо вам здасться, що фарш сухуватий, влийте пару-трійку ложок олії.
4. Тісто розкотіть у пласт завтовшки 0,2 см і дуже гострим ножем, щоб не зліпилися краї, розріжте на однакові квадратики. Розкладіть начинку та сформуйте самсу.
5. На деку, змащеному малому, випікайте вироби в гарячій духовці.
6. Для надання випічці блиску змастіть її поверхню збитим яйцем і потім відправляйте в духовку.

Купуючи самсу, ми не замислюємося, що приготувати її з листкового тіста в домашніх умовах просто. Невеликий конвертик з начинкою – традиційна страва азіатки кухні. Люблять її в Узбекистані, Туркменії, Киргизії. З недавніх часів пиріжки з різними начинками припали до вподоби і в нашій країні.

Вміст пиріжків може бути різним. Крім фаршу з будь-якого виду м'яса - свинини, баранини, яловичини, курки, самсу кладуть картоплю, сир. Роблять із гарбузом, рибою, будь-якими овочами. Класичний варіант завжди готується з м'ясним фаршем, великою кількістю цибулі та різноманітними спеціями.

Тісто для східних конвертиків береться будь-яке. Але найсмачнішим вважається листковий варіант.

Як приготувати листкову самсу по-узбецьки в духовці

В узбецькій кухні самсу поважають і палко люблять. За традицією, частіше готують із баранини з жирком. А ось тісто беруть різне. Наша буде на листковому.

Візьміть:

• Борошно – 4 склянки.
• Окріп – склянка.
• Яйце.
• Вершкове масло – 50 гр. + 150 гр. для прошаровування.
• Сіль.

• М'ясо жирної баранини – 600-700 грн.
• Курдючне сало – 100 грн.
• Цибуля – пара штук.
• Яйце.
• Зіра, сіль, чорний перець – до смаку.

Покроковий рецепт самси з фото

Прокрутіть м'ясо, перетворивши на фарш або поділіть дрібними кубиками, додайте перчику, зіру, посоліть.

Наріжте кубиками цибулю (можна крупно). Аналогічно порубайте курдючний жир. Складіть у миску, перемішайте фарш. Якщо маса сухувата - плісняйте води або молока.

Робимо листкове тісто. Збийте яйце з сіллю, підлийте спочатку розтоплене масло|мастило|, розмішайте.

Тонким струменем, безперервно розмішуючи масу, влийте окріп.

Почніть вводити борошно. Засипайте невеликими порціями, не перестаючи розмішувати.

Коли маса стане досить густою, перекладіть із миски на робочу поверхню. Продовжуйте вимішування.

Готове тісто скачати в кулю, помістити в пакет і залишити в кімнатних умовах на 30-40 хвилин.

Розкотіть колобок тіста в тонкий коржик, приблизно 2-3 мм. Надайте форму прямокутника. Знавці радять посипати стіл крохмалем, тоді тісто стає ніжним та гладким.

Промажте пласт маслом. Дайте олії застигнути.

Скрутіть у довгу ковбаску. Зверніть, щоб було зручніше помістити в пакет.

Покладіть пакет із тестом на полицю холодильника. Потримайте 2-3 години.

Заготівлі на ліплення безпосередньо самси не розкочуються тонко, щоб при їжі ви змогли відчути листковість тіста. Ділить ковбаску на досить великі шматки, спираючись на свої переваги.

Розкотіть кожен у коржик, у центр покладіть начинку.

Зліпите трикутним пиріжком самсу, добре скріпивши краєчки. Способів формувати декілька, вибирайте будь-який, найбільш зручний.

Розстеліть на деко пекарський папір. Перекладіть трикутні заготовки швами вниз.

Промажте верх збитим яйцем, засипавши насіння кунжуту, або посипте заготовки після промазування.

Випікайте при 180-200 о С близько 30 хвилин, залежно від розміру виробів.

Самса з листкового тіста з куркою – рецепт у духовці

Готувати курячу самсу краще з дріжджового тіста, пиріжок вийде пишніше. З приготуванням курячого фаршу проблем не виникне, але є один нюанс, на який потрібно звернути увагу. У справжній самсі використовується жирне м'ясо, часом навіть спеціально додають курдюк та жирові прошарки.

Куряче м'ясо сухе в порівнянні зі свинячим і навіть яловичим. Тому на фарш беріть м'ясо не з грудки, а з соковитішої частини - стегенця. Не шкодуйте цибулі, вона також дає соковитість.

Якщо волієте випікати смакоти зі свого, домашнього листкового тіста, то візьміть:

• Борошно - 250 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Крижана вода - 100 мл.
• Сіль - 1/3 частина невеликої ложки.

• Філе курки – 500 гр.
• Жовток.
• Цибуля – 200 гр.
• Перець, кунжут, сіль, зелень.

Покрокове приготування:

1. Заздалегідь поставте в морозилку воду та вершкове масло. Насипте в миску борошно, посоліть.
2. Поступово додайте вершкове масло|мастило|, натираючи його на великій тертці. Не забувайте перемішувати.
3. Влийте крижану воду, швидко замісіть тісто. Зліпите тісто грудкою, загорніть у плівку, заберіть наполягати в холодильник. Час відпочинку – 30 хвилин.
4. Дрібно покришіть цибулю. Філе курки порубайте ножем дрібними кубиками.
5. Смажте хвилини 3-4 в розжареному маслі на сковороді. Коли м'ясо почне змінювати колір, швидко злийте сік, що виділився.
6. З'єднайте курку з цибулею, додайте перчику, дрібно покришену зелень, посоліть. Щоб начинка стала дивовижно соковитою, раджу додати в кожен пиріжок маленький шматочок вершкового масла. Це не обов'язкова умова, рецептом не передбачена, але дуже смачна.
7. Дістаньте тестову кулю, скрутіть довгу ковбаску (для зручності роботи поділіть ком на 2 частини).
8. Наріжте ковбаску на частини. Кожен розкачайте, викладіть ложку начинки.
9. Зліпите трикутні пиріжки. Збийте в мисці яйце (киньте крихітну дрібку солі і влийте трохи води, щоб легше збивалося), змастіть заготовки самси. Посипте кунжутним насінням.
10. Застеліть лист пергаментом, розкладіть заготовки.
11. Випікайте в духовці при 180 о С 40-50 хвилин|мінути|.

Самса з картоплею з готового листкового тіста

Робити листкові пиріжки з готового тіста одне задоволення. Тому в холодильнику завжди тримайте стратегічний запас у вигляді упаковки дріжджового або бездрожжового варіанта.

• Картопля – 6 шт.
• Цибуля – пара штук.
• Курдючний жир (не знайдете, беріть яловичий, або вершкове масло).
• Коріандр мелений, сіль, перець, кунжутне насіння.

Як зробити:

1. Підготуйте начинку. Наріжте картоплю маленькими кубиками. Аналогічно порубайте жир, цибулю.
2. Змішайте, посоліть, посипте коріандром, перцем. Перемішайте.
3. Розкотіть пласт готового тіста, скрутіть рулетом. Поділіть на шматочки. Зробіть коржики, розкладіть начинку, сформуйте самсу.

Листкова самса з сиром та картоплею

Ще один варіант приготування в домашніх умовах смачної самси із готового тіста. Втім, якщо захочете зробити своє, беріть інгредієнти та технологію виготовлення з перших рецептів.

Знадобиться:

• Картопля – кілограм.
• Цибуля – 2 головки.
• Яйце.
• Сир – 150-200 гр.
• Рослинна олія, перець, сіль.

Приготування:

1. Зваріть картоплю, розштовхніть у пюре, додавши обсмажену до золотистості цибулю та перець. Вбийте яйце, перемішайте картопляну начинку. Трохи охолодіть.
2. Наріжте сир на маленькі кубики (1-1,5 див.).
3. Далі, дійте як завжди. Розкотіть тісто і зліпите самсу. Коли викладатимете начинку, в кожен пиріжок покладете по шматочку сиру (утопіть в картопляні).

Відео рецепт приготування домашньої самси. Нехай вам завжди буде смачно!

Східна кухня подарувала нам безліч смачних страв, багато з яких стали невід'ємною частиною нашого меню. Взяти хоч би всім відомий плов. Але сьогодні мова піде не про основні страви, а про випічку, а саме, про узбецьке пиріжко, інша (усім добре відома) назва якого - самса.

Самса – традиційна страва народів Середньої Азії, де вона популярна так само, як у нас чебуреки. Спробувавши одного разу цей ситний пиріжок з хрусткою скоринкою та соковитою начинкою, вам захочеться ще й ще. Готують ці пиріжки з прісного або листкового тіста, переважно з м'ясною начинкою, а випікають у спеціальній печі - тандирі.

У нас у квартирі, звичайно, немає такої печі, але це не означає, що самсу нам не вдасться спекти, цілком підійде газова або електрична духовка. Звичайно, краще, якщо тісто буде домашнім, але так як вільного часу у всіх нас дуже мало, то листкове бездрожжеве тісто з найближчого супермаркету буде гарною заміною.

Самса з куркою з готового листкового тіста

Спочатку потрібно розморозити тісто. Поки тісто розморожується, на це піде півгодини або трохи більше, готуватимемо начинку. В ідеалі для самси потрібна баранина, але мені подобається з куркою (вона не така жирна, та й швидко пропікається). Головне правило: щоб начинка була соковитою, м'ясо треба нарізати дрібними шматочками, а не прокручувати в м'ясорубці та цибулі брати рівно стільки, скільки м'яса.

Для приготування самси потрібно: упаковка листкового бездрожжевого тіста, для начинки – м'ясо (у мене курка), цибуля, сіль, перець до смаку, яйце для змащування та кунжут для посипання.

Отже, філе курки нарізати,

Порубати дрібно цибулю.

У миску викласти м'ясо, додати цибулю, добре посолити і поперчити,

Ретельно перемішати.

Розморожене листкове тісто розкотити в тонкий шар.

Розрізати на рівні частини. У мене вийшли прямокутники.

Їх, у свою чергу, розрізати на квадрати.

У середину кожного квадрата викласти начинку (по чайній ложці).

Тепер потрібно надати форму самси. Спочатку защипнути два краї.

Потім решта, формуючи трикутник.

Защипувати намагайтеся краю якнайкраще, щоб потім при випіканні не випливав сік. Самсу перевернути швом униз.

Деко застелити пергаментом і укласти всі пиріжки. Жовток одного яйця збити вилкою|виделкою|, розвести трохи водою.

Змастити їм пиріжки та посипати кунжутом.

Випікати в добре розігрітій духовці за 190 градусів хвилин 20-25 до золотистого кольору. Дати трохи охолонути і можна насолоджуватися.

Узбецькі трикутні пиріжки так сподобалися мешканцям нашої багатонаціональної країни, що їх навчилися готувати кількома способами. Начинка для самси може бути різною і сьогодні ми запропонуємо вам прості рецепти улюбленої випічки.

Класична начинка

Самса - це дуже смачна випічка, яку можна приготувати з приводу. Зазвичай її роблять з домашнього або готового листкового тіста, а в якості начинки використовують різні продукти. Це може бути м'ясо, овочі, сир та навіть сир. Але для початку ми хочемо розповісти, як приготувати класичну начинку з баранини.

• Прокрутіть через м'ясорубку 500 г м'яса, жир або свіже сало.
• Цибулю дрібно порубайте ножем і з'єднайте його з фаршем.
• Приправте продукти меленим перцем та сіллю.

Додайте у фарш дві ложки води та ще раз його перемішайте. Начинка вийде соковитою та дуже смачною.

з фаршем

Якщо у вас немає часу для приготування, а гості вже на порозі, то скористайтесь нашим рецептом. Для цієї випічки знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів:

• Заморожене листкове тісто – дві упаковки.
• М'ясний фарш – 500 грамів.
• Цибуля - три штуки.
• Сіль, чорний перець та зіра – за смаком.

Рецепт самси з фаршем дуже простий:

• Фарш змішайте з подрібненою цибулею, сіллю та спеціями.
• Листи тіста розморозьте в холодильнику, а потім розріжте кожен на чотири частини.
• Покладіть начинку в центр кожної заготовки і з'єднайте краї так, щоб вийшов трикутник.
• Покладіть самсу і відправте її в добре розігріту духовку.

Через півгодини соковиті свіжі пиріжки можна подавати гостям із чаєм або будь-якими гарячими напоями.

Самса з сиром та зеленою цибулею

Смачні ситні пиріжки можна швидко приготувати до сніданку чи вечірнього чаю.

Інгредієнти:

• Упаковка листкового тіста.
• 200 г голландського сиру.
• Пучок зеленого лука.
• Курине яйце.
• Суміш трав чи спецій – за смаком.

Як готується начинка для самси? Рецепт смачних пиріжків читайте нижче:

• Наріжте тісто розморожене на квадрати (одна сторона приблизно 10 сантиметрів).
• Сир поріжте скибочками, а цибулю дрібно порубайте.
• Яйце збийте разом із спеціями.
• На кожен шматочок тіста покладіть начинку і надайте пиріжкам форму конверта.

Змастіть заготовки яєчною сумішшю та надішліть їх запікатися на десять хвилин.

Начинка з гарбуза для самси

На цей раз ми пропонуємо вам приготувати листкове тісто самостійно. В результаті ви отримаєте солодкі пишні пиріжки із соковитою начинкою. Отже, вам будуть потрібні такі продукти:

• Вода – одна склянка.
• Борошно біле - три склянки.
• Сіль – дві чайні ложки (одна для тіста, а друга для начинки).
• Дві цибулини.
• Сало – 100 грамів.
• Зіра та приправа для начинки – за смаком.
• Цукор – дві столові ложки.
• Вершкове масло.
• Гарбуз.
• Яєчний жовток.
• Кефір – одна столова ложка.

Рецепт самси з гарбузом читайте тут:

• З води, солі та борошна замісіть не дуже круте тісто. Після цього зберіть його в кулю, накрийте серветкою і дайте спокій приблизно 20 хвилин.
• Коли мине зазначений час, розкотіть тісто в дуже тонкий пласт і змастіть його розтопленим маслом. Складіть заготовку навпіл, знову покрийте її олією і поверніть рулетом.
• Відразу наріжте тісто на невеликі шматочки, потім покладіть їх у тарілку і закрийте рушником. Надішліть заготовки в холодильник на півгодини.
• Як зробити начинку для самси? Для цього вам потрібно пропустити м'якоть гарбуза через м'ясорубку і змішати його з дрібно порізаною цибулею та жиром. Додайте у фарш сіль, спеції та цукор за смаком.
• Шматочки тіста розкотіть так, щоб розкрилися шари. Покладіть на центр кожного коржика начинку і скріпіть краї в центрі. У вас повинні вийти заготовки трикутної форми.
• Викладіть пиріжки на лист, присипаний борошном. Змастіть їх сумішшю з яйця та кефіру, а потім посипте кунжутом.

Відправте самсу добре розігріту піч і запікайте до готовності. Подавайте їх до столу з гарячими напоями чи молоком.

Самса листкова з картоплею

Ситні пиріжки, рецепт яких ви прочитаєте нижче, виходять дуже смачними та пишними. Для їх приготування вам будуть потрібні такі продукти:

• Тісто - замісіть його з трьох склянок борошна, однієї склянки води та солі.
• Картопля – шість штук.
• Цибуля - чотири штуки.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Курине яйце.

• Готове тісто розкотіть, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і згорніть пласт рулетом. Наріжте заготовку однаковими шматочками і дайте постояти в холодильнику деякий час.
• Як готується начинка для самси з листкового тіста? Вам потрібно просто очистити картоплю та цибулю, а потім нарізати їх невеликими кубиками. Змішайте овочі з сіллю та спеціями.
• Розкотіть заготовки з тіста, потім наповніть коржі начинкою. Надайте пиріжкам будь-яку форму і викладіть їх на змащений лист.

Змастіть самсу збитим яйцем, а потім поставте в добре розігріту піч. Готовність випічки легко визначити за рум'яною скоринкою та апетитним ароматом.

Самса з куркою та сиром

Соковиті та ситні пиріжки можна приготувати з будь-якого приводу. З ними можна попити чай на роботі, взяти їх у дорогу або просто порадувати рідних улюбленою випічкою. Начинки для самси листкової, як ви вже в цьому переконалися, можна зробити різні. І цього разу ми рекомендуємо вам листкові пиріжки з курячим м'ясом та сиром.

Потрібні продукти:

• Листкове дріжджове тісто - один кілограм.
• Куряче філе – один кілограм.
• Твердий сир.
• Майонез.

Рецепт смачної самси досить простий:

• Куряче філе поріжте невеликими шматочками, а потім змішайте із сіллю, спеціями та майонезом.
• Тісто розморозьте та наріжте його квадратами. Розкачайте заготовки качалкою.
• Викладіть курку на тісто, а зверху начинку тертим сиром. Защипніть протилежні кути квадратів, надаючи пиріжкам прямокутну форму.

Запечіть частування в духовці до готовності, а потім одразу несіть його на стіл.

Листкова та сиром

Приготування листкового тесту в домашніх умовах – це досить складний та трудомісткий процес. Тому в деяких випадках вас виручить готовий продукт, який можна придбати у будь-якому супермаркеті. Начинка для самси з м'яса є, мабуть, найпопулярнішою. Але ми додамо до фаршу сир та овочі, роблячи пиріжки ще смачнішими та соковитішими.

Інгредієнти:

• Фарш зі свинини – 500 грамів.
• Рис – 100 грамів.
• Цибуля – три штуки.
• Листкове тісто – 500 грамів.
• Сир – 200 грамів.
• Морква – одна штука.
• Сіль та спеції – за смаком.
• Рослинна олія.
• Яйце.

Рецепт листкової самси:

• Цибулю подрібніть у чаші блендера, а потім змішайте його з фаршем. Додайте до продуктів терту моркву, сіль та спеції.
• Рис відваріть, промийте під проточною водою і змішайте з м'ясним фаршем.
• Розігрійте сковороду та обсмажте на олії всі підготовлені продукти.
• Натріть сир на великій тертці та з'єднайте його з гарячим фаршем.

Начинка для самси готова. Вам залишається тільки зліпити пиріжки та запекти їх до готовності.

Самса з сиром

Незвичайна начинка для листкових пирогів чудово поєднується з готовим тестом. Спробуйте за нашим рецептом та здивуйте гостей смачною випічкою.

Інгредієнти:

• Борошно – 500 грамів.
• Холодна вода – 200 мл.
• Рослинна олія – дві столові ложки.
• Яйця – дві штуки.
• Сіль – півтори чайні ложки.
• Вершкове масло – 100 грамів.
• Сир - 500 грамів.
• Сметана – три столові ложки.
• Часник – два зубчики.
• Зелень – один пучок.
• Чорний та червоний перець, кунжут – за смаком.
• Жовток.

Рецепт домашньої самси з сиром:

• Замісіть тісто з борошна, води, яйця та олії. Після цього поставте його в холодильник на годину.
• Коли мине час, розділіть тісто на чотири частини, а потім розкотіть кожну в тоненький пласт. Змастіть заготовки вершковим маслом і скачайте в рулети. Поверніть тісто в холодильник на півгодини.
• Сир розімніть виделкою, змішайте його зі сметаною, рубаною зеленню та яйцем.
• Рулети з тіста наріжте шматочками і розкачайте заготовки качалкою.

Зліпіть пиріжки, змастіть їх яйцем і посипте кунжутом. Випікайте частування в розігрітій духовці. Коли самса покриється рум'яною скоринкою, її можна дістати і трохи остудити.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+