Кабачки мариновані швидко. Маринування на "швидку руку". Мариновані кабачки на швидку руку

Коли настає сезон кабачків, всі господині починають шукати рецепти: як би їх цікавіше приготувати. Справа в тому, що цукіні - овоч високоврожайний, а заготовляти його бажано молодим, з скоринкою, що не огрубіла. І чого тільки не роблять із кабачків: ікру, оладки, різні зимові заготівлі. Заготовлені на зиму, мариновані кабачки можуть стати не тільки чудовою закускою, але і вживатися як гарнір. Сьогодні ми розповімо, як маринувати кабачки, щоб вони не здавалися несмачною травою. Пропонуємо рецепт на зиму приготування.

Рецепти маринованих кабачків

Спершу ми розповімо, як маринувати кабачки на зиму. Ці заготівлі невибагливі, вони завжди виходять навіть у господарок-початківців. Незважаючи на те, що овочі самі по собі не мають яскраво вираженого приємного смаку, у заготовках вони виходять дуже смачними.

Ось список необхідних продуктів на одну літрову банку:

• Молоді цукіні – 0,5 кг;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Хрін: коріння та листя;
• Сухі суцвіття кропу;
• Лавровий лист;
• Перець горошок та стручковий гіркий;
• Сіль – 2 ст. ложки (на літр води);
• Цукор – 1 ст. ложка (на літр води);
• Оцет 9% - 1 ст. Ложка (на банку).

Приготування покроково:

Промиваємо всі трави та коріння і даємо стекти воді.

Подрібнюємо їх (не надто дрібно). Часник можна покласти часточками, перець стручковий порізати на кілька частин, коріння хрону порізати дрібніше.

У миті та стерилізовані літрові банки вкладаємо подрібнене коріння та листочки хрону, часник, гіркий перець, інші інгредієнти. Їхня кількість – на ваш смак, але не надто багато.

Ріжемо кабачки. Найзручніше розрізати їх на шайбочки завтовшки близько 1-2 сантиметрів або на брусочки (якщо діаметр кабачків більше 5 см).

Вкладаємо їх у банку якомога щільніше.

Заливаємо банки окропом і даємо постояти хвилин десять. Можна на цей час закрити капроновими кришками.

Зливаємо воду. Для цього продаються спеціальні капронові кришки з дірочками. Можна самим зробити таку кришку, прорізавши у звичайній дірочці.

Повторити кроки 6 та 7.

У цей час готуємо маринад: кип'ятимо воду із сіллю та цукром. Зверніть увагу: сіль та цукор ми беремо з розрахунку на літр води. Але на літрову банку використовують лише грам 500-600 маринаду. Тому півтора літрів маринаду вам вистачить на три літрові баночки.

Заливаємо банки маринадом, щоб кабачки були повністю покриті.

Додаємо в банки оцет. Зверніть увагу: оцет додаємо 1 столову ложку на одну банку, а не на літр маринаду. Оцет використовуємо 9%, якщо у вас інший, розведіть чи використовуйте менше. Якщо ви не любите використовувати оцет при маринуванні, можна обійтися без нього, простерилізувавши банки хвилин 10.

Банки закатати кришками. Можна використовувати й залізні кришки, що закручуються, добре промив їх окропом.

Приготуйте продукти (на одну літрову банку):

• Молоді кабачки – 500 г;
• Цибуля – 2-3 головки;
• Яблучний оцет – 500 мл;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Гірчиця, перець чорний, насіння селери, мелена куркума – по одній чайній ложці.

З посуду знадобляться:

• Каструля для маринаду;
• Велика чашка для замочування;
• Банки, кришки.

Інструкція з приготування:

Перед тим як маринувати кабачки, ретельно підготуйте їх. Вони мають бути не старими. Це можна визначити по скоринці: у молодих овочів вона тонка та ніжна. Плоди можуть бути різних кольорів (залежно від сорту), але вони мають бути без пом'ятих бочків та без темних плям. Такі кабачки не потрібно очищати від скоринки, достатньо добре промити і висушити.

Овочі нарізають тонкими скибочками. При великому обсязі заготовок доцільно скористатися кухонним комбайном або овочерізкою. Так само наріжте цибулю.

У підготовленій великій чашці покладіть упереміш кабачки з цибулею. Посолити.

Залийте покладені овочі теплою кип'яченою водою. У такому вигляді вони повинні простояти не менше години.

Злийте воду якнайретельніше. Якщо вода залишиться, це вплине на смак маринаду. Можна навіть промокнути зайву воду паперовими рушниками.

Поки кабачки настоюються у солоній воді, готуємо маринад. Для цього у воду (з розрахунку 500-600 мл на літрову банку) додаємо всі прянощі, сіль, цукор та яблучний оцет. Кип'ятіть, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Зазвичай для цього потрібно хвилини три-чотири.

Остудіть маринад до кімнатної температури.

Складіть на маринад нарізані кабачки, ретельно перемішайте. У такому вигляді овочі повинні маринуватись хвилин 10-15.

Складіть кабачки в промиті та простерилізовані банки. Маринад, що залишився, розлийте по банках. Можна використовувати звичайні капронові кришки. Такі мариновані цукіні можна зберігати у холодильнику близько півроку.

Маринування на швидку руку

Звісно, ​​кабачки – смачна закуска на зиму. Але чому б ними не поласувати влітку чи восени? На будь-яке свято, вечірку, навіть на пікнік можна приготувати такі «швидкі» мариновані кабачки. Така закуска куди корисніша за салати з майонезом. Свіжі натуральні овочі завжди мають успіх у гостей. Вони ідеально підходять до будь-яких м'ясних страв.

«Швидкі» мариновані кабачки

Отже, нам потрібно: пара невеликих молодих кабачків, сіль, цукор, оцет 9%, часник, кріп, лавровий лист, перець горошком, олія.

Починаємо готувати:

1. Поріжте тоненько овочі та очищений часник (пару головок).
2. Зелень кропу подрібніть.
3. Перемішайте кабачки, кріп та часник у чашці.
4. Для маринаду в окропі (близько півлітра) змішайте сіль (1 ст. л), цукор (3 ст. л), олію (пару ст. л), кілька горошин перцю та пару листочків лаврушки.
5. Складіть овочі у банку і залийте маринадом.

Таку страву можна їсти вже за кілька годин. Але набагато смачніші вони будуть за добу. Приємного апетиту.

Мариновані кабачки - "спагетті"

Це ще один оригінальний рецепт приготування овочів для миттєвого поїдання.

Продукти:

• Молодий кабачок;
• Сіль – 1 ст. ложки;
• Оцтова есенція 70% – пара крапель;
• Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
• Часник, гострий червоний перець;
• Вода – 500 мл.

Процес приготування:

Миті овочі протираємо на корейській тертці. Можна використовувати для подрібнення кухонний комбайн. В крайньому випадку, використовуйте звичайну терку. Але тоді це будуть не спагетті, а вермішель якась.

Складіть протерті кабачки в чашку і залийте окропом. Додати сіль. Перемішайте і дайте охолонути.

Процідіть, дайте добре стекти воді. Додайте кілька крапель оцту, дрібно нарізаний часник (або вичавлений через часнодавку). Перемішайте.

Добре нагрійте олію на сковороді. Додайте до нього перець. Оливу, що кипить, вилийте на кабачки. Оригінальна та смачна страва вже практично готова. Залишилося лише почекати кілька годин, поки овочі промаринуються.

Як готувати мариновані кабачки по-корейськи

Будь-яка страва, виконана «корейською», приречена на успіх. Ми вже давно звикли до оригінальних корейських салатів. Це і морква, і капуста, і гриби, навіть локшина корейською. Не менш популярні і кабачки, мариновані корейською. Але їх можна підготувати і самим.

Отже, використовуємо, як завжди, молоді кабачки. Потрібно 3-4 штуки. Важливо, щоб вони були свіжі, міцні. Також підготуйте:

• Болгарський перець – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Олія кунжутна – 1 ст. ложка;
• Цибуля – 1 шт.;
• Соєвий соус – 1 ст. ложка;
• Оцтова есенція – 1 ч. ложка;
• Чорний перець, червоний перець мелений, кунжутне насіння, сіль (не обов'язково)

Приступаємо до процесу:

1. Промиті та дрібно порізані кабачки солимо і ставимо під прес на пару годин.
2. Підсмажуємо на розігрітій олії порізану цибулину.
3. Моркву та перець подрібнюємо соломкою.
4. З кабачків зливаємо рідину, змішуємо їх із рештою інгредієнтів. Сіль можна не додавати, оскільки соєвий соус солоний.
5. Страва має наполягати 2 години. Потім його можна подавати до столу.

Рецептів для маринування кабачків досить багато. Виберіть той, який вам припаде до смаку. І готуйте із задоволенням!

Холодною лютою зимою ніщо нам так не гріє душу, як домашні зимові закрутки, рецепти яких дісталися вашим мамам від ваших бабусь. Сервіруючи стіл і відкриваючи чергову заготівлю, чітко відчуваєш щось рідне і знайоме тобі ще з далекого дитинства. Такі закуски навіть узимку дають можливість відчути смак літа та освіжаючий аромат овочів. Давня традиція укорінена в сім'ях різних людей і що йде крізь віки.
Ми підготували для вас найкращі рецепти маринованих кабачків на зиму в банках, які стануть у нагоді будь-якій запасливій господині. Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Ця зимова заготівля має дуже легкий рецепт приготування. Це проста закуска, яку можна швидко дістати з холодильника та підкріпитися.

Для приготування знадобиться (одна літрова порція):

• чотириста грамів кабачків;
• дві штуки лаврового листа;
• п'ять суцвіть гвоздики;
• шість горошок чорного перцю.

Склад одного літра маринаду:

• дві столові ложки цукру;
• дві столові ложки солі;
• сто п'ятдесят мілілітрів дев'яти відсоткової оцтової кислоти.

Мариновані кабачки на зиму пальчики оближеш:

1. Помити молоді кабачки чистою водою, відрізати хвостик та усі проблемні місця. Нашаткувати кружальцями один сантиметр шириною і покласти в заздалегідь помиті та стерилізовані банки.
2. Потім кинути лаврове листя, чорний або білий перець і гвоздику.
3. Покласти на каструлю з одним літром чистої води. Посолити, додати цукор і дев'ять процентну оцтову кислоту, дати маринаду покип'ятитися.
4. Маринад, що не охолонув, залити в стерилізовані будь-яким способом (в духовці, на пару) банки для заготівлі з кабачками і закатати. Вживати заготівлю можна вже через пару днів.

Кабачки хрусткі мариновані на зиму

Цей салат-заготівля має дуже насичений смаковий спектр через різноманітність інгредієнтів. Діставши з холодильника і відкривши баночку кабачків по-корейськи ви відразу відчуєте запах свіжих овочів. Салат є чудовим гарніром до будь-якої страви.

Для приготування цієї закуски знадобиться (9 півлітрових банок):

• три кілограми молодих кабачків;
• п'ятсот грамів моркви;
• п'ятсот грамів цибулі;
• п'ять штук червоного салатного перцю;
• сім зубчиків часнику;
• двадцять грамів приправи для корейської моркви;
• 250 мл. 9% оцтової кислоти;
• 150мл. рафінованої соняшникової олії;
• двісті п'ятдесят грамів цукру;
• дві столові ложки великої солі;
• п'ятдесят грамів кропу.

Смачні мариновані кабачки на зиму.

1. Промиваємо овочі та зелень потрібні для приготування водою. Відрізаємо від кабачків хвостики, чистимо моркву та трьом її на спеціальній тертці для корейської моркви. Кабачки протираємо через цю ж терку. Розрізаємо перець навпіл і позбавляємося насіння та хвостика. Шинкуємо дрібними шматочками (можна протерти через тертку з маленькими отворами). Цибулю та часник нарізаємо аналогічно.
2. Всі порізані овочі та зелень перекладаємо у велику салатницю чи каструлю та змішуємо. Солимо і посипаємо приправою для корейської моркви, додаємо цукор, оцтову кислоту, олію і знову ретельно розмішуємо. Щільно прикриваємо кришкою (або харчовою плівкою) та наполягаємо дві години. Під дією солі та оцтової кислоти овочі починають випускати сік, він служитиме нам як маринад.
3. Салат ретельно утрамбовуємо у попередньо стерилізовані банки разом із маринадом. Накладаємо так, щоб до кришки залишалося вільне місце, десь півтора сантиметри. Це необхідно для того, щоб під час стерилізації заготівлі маринад не випливав назовні.
4. Закриваємо попередньо прокип'яченими кришками банки і ставимо в каструлю з гарячою водою. Банки розміром півлітра стерилізуємо хвилин сорок із того моменту, коли вода закипить. Потім банки акуратно виймаємо з води та закочуємо. Ставимо остигати їх дном нагору.
5. Наступного дня банки можна переносити в прохолодне місце, де вони чекатимуть на зиму.

Мариновані кабачки на зиму у банках

Тим, хто віддає перевагу гострому солодкому, дуже підійде цей рецепт зимової заготівлі. В міру гостра закуска підійде як і для гарніру до будь-якої м'ясної чи рибної страви, так і для легкого перекушування.

Для створення цієї зимової закуски знадобиться:

• один кілограм молодих кабачків;
• тридцять грамів свіжого кропу;
• п'ятнадцять зубчиків часнику;
• один стручок гострого червоного перцю;
• десять горошин запашного перцю;
• один літр води;
• 70 г великої солі (не йодованої);
• 80 мл 9% столового оцту;
• п'ятдесят цукру.

Як маринувати кабачки на зиму у банках:

1. Промиваємо молоді кабачки водою та зрізаємо хвостики. Шинкує їх кружками два сантиметри завтовшки. Ретельно помити кріп та дрібно нарізати. Чистимо часник від лушпиння і ділимо на чотири частини. Перець також промиваємо і шаткуємо кільцями.
2. Попередньо стерилізуємо банки (на пару, у духовці). Нарізані кріп, часник і червоний перець кладемо на денце, потім викладаємо кружечки кабачків.
3. Ставимо на плиту каструлю з одним літром води і кип'ятимо, потім кладемо туди сіль, цукор і помішуємо, поки вони не розчиняться, а потім наливаємо оцтової кислоти.
4. У банки з кабачками наливаємо гарячий маринад і накривши чистими кришками, стерилізуємо десять хвилин.
5. Закрутити кришки банок і поставивши денцем нагору загорнути в рушник. Охолоджені заготовки помістити в холодильник.

Мариновані кабачки у літрових банках

Якщо ви великий любитель чимось похрумтіти і любите в міру солодкі заготівлі, то цей рецепт зимової закрутки вам дуже сподобається. Освіжаючий смак кабачків і солодкого перцю принесуть трохи тепла навіть у люту погоду.

Для приготування цієї зимової закуски знадобиться (на 1 літрову банку):

• один молодий кабачок середнього розміру;
• два солодкі перці будь-якого сорту;
• чотири гілочки селери;
• дві парасольки кропу;
• один лист хрону;
• чотири штуки лаврового листа;
• шість горошин запашного перцю;
• шість зубчиків часнику;
• половина гіркого перцю.

Для розсолу:

• один літр води;
• п'ятдесят грамів великої солі;
• сто грамів 9% столового оцту.

Маринування кабачків на зиму у банках:

1. Усі інгредієнти ретельно промити водою. Відрізаємо хвостик у кабачка і шаткуємо кружальцями, якщо він злегка перезрів, то ріжемо на дві частини, позбавляємося насіння і нарізаємо півкільцями. Очищаємо перець від насіння і шаткуємо великими скибочками. Чистимо часник і залишає зубчики цілими, вони потрібні нам такі.
2. У заздалегідь стерилізовані банки кладемо на денце рівномірно часник, лист хрону, парасолька кропу, запашний перець, селера, гіркий перець і лавровий лист. Потім укладаємо кабачки і перець чергуючи.
3. Каструлю із посоленою водою ставимо на плиту і кип'ятимо. Після цього додаємо туди оцтову кислоту і ще кілька хвилин кип'ятимо. Заливаємо наші заготовки гарячим маринадом, накриваємо кришками та стерилізуємо двадцять хвилин.
4. Після цього закручуємо банки і поставивши денцем вгору, укутуємо теплою ковдрою. Заготівлі, що остигли, помістити в холодильник або погріб на зберігання.

Зимовий салат із кабачків із часником та морквою

Зимове закочення з кабачків не тільки дуже смачне і підходить будь-яким гурманам, але також його можна їсти тим, хто суворо дотримується посту. Вона ідеально підходить як гарнір до гречаної каші, відвареного рису та смаженої картоплі.

Для приготування цієї зимової заготівлі знадобиться:

• півтора кілограма молодих кабачків;
• одна морква середнього розміру;
• вісімдесят грам часнику;
• сто двадцять мілілітрів дев'ятивідсоткового столового оцету;
• сто вісімдесят мілілітрів рафінованої олії;
• одна столова ложка великої солі;
• одна столова ложка цукру;
• сто грам різноманітної зелені.

Кроки приготування страви:

1. Насамперед потрібно помити всі овочі та зелень водою. Зрізати з кабачків хвостики, почистити моркву та часник.
2. Спочатку розрізаємо кабачки на чотири частини вздовж довжини, а потім шаткуємо шматочки від одного до двох з половиною сантиметрів завтовшки. Але нарізати потрібно поступово, якщо ви вирішили зробити шматочки в один сантиметр, то робіть їх все такого розміру. Інакше при варінні деякі скибочки розваряться, а інші недоваряться. Морква ж протираємо через велику тертку.
3. Беремо необхідну кількість цукру, солі, олії, столового оцту, змішуємо і виливаємо в каструлю. Потім кидаємо кабачки, видавлені на часниковому пресі зубчики часнику і натерту моркву. Добре змішуємо усі інгредієнти.
4. Поміщаємо на помірний вогонь каструлю з перемішаними інгредієнтами, чекаємо, поки закипить маринад (сік від овочів) і томимо ще десять хвилин ретельно помішуючи страву. Готовність кабачків можна зрозуміти за кольором та станом, вони пожовтіють і розм'якшуються, як і морква. Після визначення готовності в каструлю кладемо нарізану зелень і знову перемішуємо.
5. Баночки під заготовки попередньо стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом (у духовці, над парою), а кришки прокип'ятити. Закладаємо в банки блюдо, що трохи охололо, трохи придавлюючи, щоб у банку не було зайвого повітря і доливаємо трохи маринаду, який залишився в каструлі. Прикриває повні банки кришками, але не закручуємо.
6. Дно чистої каструлі застібкою рушником або будь-якою іншою тканиною, що не фарбує, і наливаємо туди гарячої води (не окріп). Ставимо обережно в каструлю банки із закаткою і починаємо стерилізувати їх. Для сімсот літрових банок десять хвилин після того, як закипить вода, а для літрових - п'ятнадцять. Дістаємо їх і кутаємо в ковдру чи іншу теплу щільну тканину.
7. У такому вигляді залишаємо їх остигати і пропарюватися у своєму теплі день. Потім витираємо їх і прибираємо в сухе та холодне місце, де вони зберігатимуться до зими.

Ці легкі і не дуже (але дуже смачні) рецепти зимових заготовок із застосуванням кабачків порадують навіть найвибагливіші животи. Готуйте та привнесіть у свою зиму шматочок літа.

Маринована закуска дозволить відчути по-новому пікантний смак звичних, на перший погляд, кабачків. Популярність мариновані кабачки набули за рахунок швидкого приготування та додаткових інгредієнтів, які повністю перетворюють їх смак. Засвоюваність кабачка дозволяє вживати його в їжу в сирому та маринованому вигляді. Завдяки відсутності термічної обробки зберігаються їх корисні речовини.

Рецепти виручать господарок, якщо нагрянули несподівані гості. Кабачки мають низьку вартість, є у продажу практично цілий рік. Готувати з них одне задоволення, за лічені хвилини закуска вразить своїм смаком!

Особливо актуальною страва буде в літній сезон, коли захочеться чогось оригінального та кисленького.

Мариновані кабачки на швидку руку

1. Кабачок має бути молодий і свіжий. Перестиглі та зіпсовані овочі краще не брати. Добре промити кабачок, за потреби очистити. Нарізати його тоненькими слайсами по всій довжині овочерізкою або вручну гострим ножем.
2. Нарізаний овоч посолити, перемішати добре. Поки кабачки просочуються, необхідно подрібнити часник та кріп.
3. Додаємо цукор, оцет, часник та олію до просолених кабачків. Ще раз все добре перемішати (чим частіше заважати, тим швидше овочі промаринуються).
4. Завершальний штрих – всипаємо зелень кропу. Розрівнюємо вміст ложкою, накриваємо харчовою плівкою. Добре струшуємо, даємо постояти в холодильнику пару годин.
5. Промаринований овоч пустить сік, насочиться кропом та часником. Перед подачею сік рекомендується злити.
6. Зберігати мариновані кабачки у холодильнику. Якщо вони постоять у холоді ніч, промаринуються ще більше. Хрумка закуска зі смаком літа ідеально поєднується з будь-якою їжею, м'ясом та картоплею.

Як замаринувати овочі у сирому вигляді

Необхідні інгредієнти:

• кабачки – 500-600 гр;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна без запаху олія - ​​20 мл;
• оцет яблучний чи столовий - 35 мл;
• сіль – 3 гр;
• цукор – 25 гр;
• мелений чорний перець.

Час приготування: приблизно 20 хвилин.

Калорійність: 66,5 ккал у 100 грамах.

1. Для маринування краще купувати молоді кабачки. Промити їх, видалити плодоніжки. Не очищаючи від шкірки, натерти на велику тертку (ідеально підійде шатківниця для корейської моркви). Або нарізати соломкою вручну.
2. Натерті овочі посолити, додати цукор і перець, добре перемішати. Щоб кабачки швидше приготувалися, їх можна пом'яти руками.
3. Видавити зубчик часнику, влити до овочів олію та оцет. Ще раз перемішати ложкою. За бажання можна спробувати маринад на смак, раптом чогось не вистачає.
4. Натерті кабачки будуть готові майже миттєво. За бажання можна додавати зелень. Тим, хто не любить часник, його можна замінити, на улюблені спеції.
5. Хрусткі кабачки з присмаком часнику та легкою кислинкою добре поєднуються з відвареною картоплею, м'ясом та шашликом.

Молоді кабачки по-корейськи

Необхідні інгредієнти:

• молоді кабачки – 900 гр;
• зубки часнику – 3 шт;
• рослинна без запаху олія - ​​50 мл;
• оцет столовий – 40 мл;
• сіль – 6 гр;
• цукор – 25 гр;
• коріандр та мелений перець – за смаком.

Час приготування: приблизно 25 хвилин.

Калорійність: 54,9 ккал на 100 грам.

Медові кабачки

Необхідні інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• морква – 70 гр;
• мед бджолиний – 35 гр;
• оцет (винний чи яблучний) - 50 мл;
• сіль – 12 гр;
• пучок кропу та зеленого часнику;
• олія - ​​30 мл.

Час приготування: півгодини.

Калорійність: 59, 5 ккал у 100 грамах.

1. Очистити молоді кабачки, натерти їх на тонкі смужки або обережно нарізати добре заточеним ножем. Моркву натираємо на шатківницю для корейських овочів.
2. Поміщаємо овочі в глибокий посуд, додаємо сіль, перемішуємо і даємо постояти, щоб пустили сік.
3. Поки овочі подружаться, необхідно подрібнити зелень кропу і молодого часнику. Залити оцтом, олією і додати меду. Все добре перемішати, щоб мед повністю розчинився.
4. Як овочі пустять сік, їх трохи віджати і зверху полити сумішшю із зеленню.
5. Мариновані овочі з медом виходять дуже смачні, гарні. Подавати охолоджену закуску, чим довше вона постоїть, тим буде апетитнішою. Вживати можна відразу у поєднанні з гарніром, м'ясом чи картоплею.

1. Маринують виключно молоді овочі, якщо таких кабачків не знайдеться під рукою – можна брати зрілі. Їх потрібно очистити, вирізати насіння і натерти на шатківницю для корейської моркви. За смаком вони не поступаються молодим, а ось хрумтять менше.
2. Цукор при маринуванні можна заміняти медом і навпаки. Медовий присмак пом'якшує оцет, маринади знаходять пікантну нотку.
3. Після того, як овочі постоять із сіллю, цей сік краще злити. Однак якщо цього не зробити, на смак це вплине. Буде просто менше рідини.
4. Як зелень до кабачків частіше додають кріп, хоча це зовсім не означає, що не можна урізноманітнити маринади іншою зеленню. Наприклад: базиліком, петрушкою, селерою.
5. Кількість часнику в овочах можна регулювати на власний смак. Хтось любить більше часнику, а комусь він взагалі не подобається.
6. Що стосується оцту, зазвичай прийнято використовувати простий. Сучасні господарки з успіхом готують мариновані кабачки швидкого приготування в яблучному та винному оцті.
7. Довгої форми молоді овочі практично не вимагають додавання спецій та перцю. Кріп і часник дозволяють маринаду набути легкого літнього смаку.
8. Рослинна олія має бути без запаху. Замінювати його з урахуванням смаку можна іншими видами олії.
9. Води додавати не потрібно, навіть якщо кабачки колись пустять сік.
10. Довго зберігати закуску не варто, максимум 3 дні. Для цього необхідно маринади помістити у стерильну банку із кришкою.

Приємного апетиту!

Вітаю вас, мої дорогі відвідувачі блогу. Якщо до приходу гостей залишилося мало часу і не знаєте, чим здивувати їх – не панікуйте. Можна їх смачно засмажити на сковороді або зробіть мариновані кабачки швидкого приготування. Така закуска готується буквально за кілька годин. Без закочення, стерилізації банок та інших процедур, що супроводжують консервацію на зиму. А яке захоплення викличе у гостей вашу кулінарну майстерність. Адже вони і не підозрювали, що ви так класно готуєте 🙂

Цей рецепт допоможе приготувати найсмачнішу закуску всього за 2 години. Якщо не вірите, обов'язково зробіть та напишіть у коментарях, як у вас вийшло. Для нього вам потрібні будуть:

• 500 г цукіні;
• 50 мл рослинної олії;
• 30 мл яблучного оцту;
• 1 ч. ложка цукру;
• 2 часникові зубчики;
• пучок зелені петрушки;
• сіль+перець чорний горошок.

У цукіні видаляємо плодоніжки, промиваємо їх і нарізаємо тоненькими поздовжніми смужками. Пам'ятайте: що тонше ви наріжете - тим швидше і краще овочі промаринуються. Далі перекладаємо заготовки в глибоку миску, присипаємо сіллю та залишаємо на півгодини. За цей час овочі пустять сік. Зливаємо його та акуратно віджимаємо від зайвої рідини заготівлі.

Перемикаємося на маринад. Подрібнюємо у ступці перець на порошок. Промиту зелень дрібно рубаємо ножем. Очищений від лушпиння часник пропускаємо через прес. Змішуємо зелень із часником та перцем. Далі змішуємо цукор, олію та оцет – кристали повинні розчинитися. А потім цю рідину додаємо до інших інгредієнтів заливки та відправляємо готовий маринад до цукіні.

Перемішуємо овочі з ароматною заправкою. Після чого накриваємо миску кришкою і відправляємо її на кілька годин у холодильник. Подається цей делікатес у охолодженому вигляді.

Маринуємо овочі з медом

Коли пробна порція делікатесу, приготовленого за цим рецептом, випарується, рідні вас применшуватимуть зробити ще. Це й не дивно – аж надто смачною виходить така закуска. Для неї вам потрібно запастися:

• 0,5 кг кабачків;
• 100 мл оливкової олії;
• 3 зубками часнику;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 3 ст. ложками виноградного оцту;
• свіжою зеленню (кінза + базилік + естрагон);
• 2 ст. ложками меду;
• подрібненим чорним перцем.

У кабачків зрізаємо плодоніжки та знімаємо з них шкірку. Далі за допомогою спеціального ножа нарізаємо овочі завдовжки на тоненькі слайси. Солимо заготовку і відставляємо на півгодини.

Цим часом займаємось приготуванням заливки. Мед потрібно розтопити на водяній бані (якщо він густий) і змішати з перцем, олією та оцтом. Добре вимиту і просушену паперовим рушником зелень дрібно нашаткуйте. Після цього відправляємо її до маринаду. Часникові часточки очищаємо від шкірки, пюруємо їх за допомогою часнику і відправляємо в загальну масу. Все ретельно перемішуємо.

Кабачки при взаємодії з сіллю пустили досить багато соку - його потрібно позбутися. Для цього відкидаємо овочі на друшляк. Потім відправляємо їх у миску із заливкою і добре змішуємо. Далі все це бажано помістити на кілька годин у холодильник. А потім можна сміливо накривати на стіл.

Якщо часу перед приходом гостей залишилося впритул, вас врятує варіант маринування кабачків за 20 хвилин. Цей рецепт я часто використовую влітку.

Подивіться ще покроковий рецепт приготування салату з кабачків у цьому відео.

У сирому вигляді на закуску

Ця страва виходить дуже ніжною і водночас поживною. Змітається воно зі столу за лічені хвилини. Тут, напевно, особливий фізичний закон випаровування 🙂 Щоб його приготувати, вам потрібно запастися:

• 250 г кабачків;
• 40 г сиру Адигейського;
• 50 мл яблучного оцту;
• 1,5 ст. ложками подрібненого на часнику часнику;
• невеликим пучком петрушки;
• 75 мл оливкової олії;
• ½ ст. ложки солі.

Зелень промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і ріжемо крупно (рекомендований крок – 1 см). Або ж можете її поламати руками. Оцет змішуємо з сіллю, олією та з петрушкою.

Сир натираємо на великій тертці. Для цієї страви краще використовувати молоді кабачки - у таких шкірочка ніжна, її не доведеться зрізати. Видаляємо у овочів плодоніжки, промиваємо їх та нарізаємо кубиками приблизно 1х1 см.

Сир відправляємо до кабачків та заливаємо все це ароматною заправкою. Далі присмачуємо салат часниковою масою. Все ретельно перемішуємо і відправляємо блюдо на годинку-другу в холодильник.

Смачні цукіні, як гриби

Любите хрусткі грибочки? Тоді цей рецепт стане вашим фаворитом. Вам знадобляться такі продукти:

• кіло цукіні;
• 1 морквина;
• 70 г цукру;
• маленькі пучки зелені (петрушка + кріп);
• 1/3 ст. ложки подрібненого чорного перцю;
• 6-7 зубків часнику;
• 2/3 ст. ложки солі;
• 35 мл рослинної олії;
• 35 мл 9% столового оцту.

Очищені від шкірки та плодоніжки плоди промиваємо та нарізаємо великими кубиками. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і ріжемо тоненькими кружальцями. Очищені часникові часточки подрібнюємо за допомогою преса або нарізаємо невеликими кубиками. Промиту зелень обсушуємо і шаткуємо ножем.

Далі відправляємо в сотейник цукіні, моркву, зелень та часник. Присипаємо все зверху цукром, перцем та сіллю. А також додаємо олію з оцтом. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою сотейник і залишаємо на 3 години при кімнатній температурі. Це потрібно, щоб овочі могли промаринуватися.

Після цього ємність із інгредієнтами ставимо на малий вогонь і варимо приблизно 15 хвилин. Весь цей час овочеву суміш потрібно помішувати, щоби не пригоріла. Далі посуд знімаємо з вогню, страву охолоджуємо та перекладаємо в холодильник. Подавати до столу можна через 2-3 години після того, як відправите «грибочки» на холод.

Гострі по-корейськи

Для приготування цієї закуски вам будуть потрібні такі продукти:

• 1 морквина;
• 1 кабачок;
• половинка стручкового пекучого перцю;
• 2-3 часникові часточки;
• 1 ст. ложка 9% столового оцту;
• 2 ч. ложки цукрового піску;
• 1/2 ч. ложки солі;
• вода;
• трохи чорного подрібненого перцю та паприки;
• пару гілочок кропу.

У кабачка видаляємо плодоніжку, миємо його і обтираємо кухонним паперовим рушником. Далі нарізаємо плід кружальцями товщиною 3-5 мм і кожен кружечко ріжемо на 4 рівні частини. Ставимо воду на плиту, доводимо до кипіння і відправляємо в неї шматочки кабачків. Їх потрібно пробланшувати хвилин 5-7. Після цього заготовку відкидаємо на друшляк, щоб видалити зайву рідину і перекладаємо в миску.

Очищені часникові часточки пропускаємо через прес. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо та за допомогою корейської терки подрібнюємо соломкою. Далі змішуємо кабачки з морквиною і туди додаємо часникову кашку.

Перець чилі нарізаємо тоненькими кільцями і відправляємо до інших овочів. Промиту зелень обсушуємо, шаткуємо і додаємо до інших інгредієнтів. Всипаємо сюди мелений перець та паприку. Далі солимо і цукримо блюдо, а також присмачуємо його оцтом та олією.

Після цього все ретельно перемішуємо та перекладаємо салат у сотейник. Далі його слід відправити на холод. Це дуже швидкі кабачки по-корейськи, тому вже за годину їх можна їсти.

А чи знаєте ви, що споконвічно вживали в їжу виключно насіння кабачків? У XVI столітті, коли ця рослина була завезена до Європи, у їжу увійшла його м'якоть. Поступово продукт став використовуватись у кухнях різних народностей.

Кабачок має малу калорійність - всього 24 ккал на 100 г. У ньому міститься багато клітковини і води, що робить його незамінним продуктом при схудненні

До того ж у ньому є вітаміни груп, та. З мінералів тут найбільше міститься калію, магнію, заліза та кальцію. Завдяки такому хімічному складу він корисний при проблемах травної та серцево-судинної систем. А ще він тиск допомагає нормалізувати та зміцнює імунітет. До того ж захищає організм від згубного впливу, що провокує його передчасне старіння. Отже, їжте кабачки – і будете молодими та красивими!

Дорогі мої читачі, а як ви маринуєте кабачки? Упевнена, що у вас є фірмові рецепти – поділіться ними у коментарях. І обов'язково підписуйтесь на оновлення – я вам ще стільки цікавого розповім. А на сьогодні все: бажаю вам кулінарної наснаги. Поки що.

Даремно багато господинь під час заготовок на зиму обходять стороною кабачки і дивляться на них як на кулінарний інгредієнт.

Безперечно, кабачки смачні в смаженому, тушкованому та запеченому вигляді. Але консервовані кабачки виходять не гірші за огірки: щільні, з хрумкою м'якоттю і приємним смаком.

Особливість кабачків у тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, наче хамелеони, набувають їхнього смаку. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки на свій смак, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Тонкощі приготування

• Кабачки дозрівають дуже швидко, тому головна умова – не пропустити час збирання врожаю. Їх прибирають кожні 3-4 дні. Для маринування використовують кабачки не більше 20 см завдовжки, з тонкою шкірою та невеликою насіннєвою камерою. Кабачки довжиною 30 см краще не консервувати, а залишити для приготування страв.
• Кабачки миють, обрізають плодоніжку, захоплюючи трохи м'якоті. У молодих кабачків шкірку не зрізають. Але щоб мариновані кабачки набули більш привабливого вигляду, шкіру можна зчистити.
• Дрібні кабачки - зеленці, довжина яких не перевищує 10 см, маринують повністю, укладаючи в банку вертикально. Інші кабачки нарізають поперек на кружечки завтовшки 1-2 див.
• Для надання приємного аромату необхідні прянощі та спеції. Багато хто з них не тільки покращує смак кабачків, але і є відмінним консервантом. Кабачки маринують з такими поширеними травами, як кріп, петрушка, селера, естрагон, хрін, базилік. У маринад також додають гвоздику та запашний перець.
• У кабачках практично немає своєї кислоти, тому при консервуванні необхідно використовувати оцет, оцтову есенцію чи лимонну кислоту. Від кількості кислоти в маринаді залежить збереження консервів.
• Якщо маринад слабокислий, банки з кабачками необхідно стерилізувати. Кабачки у гострому маринаді добре зберігаються без стерилізації. Достатньо їх двічі залити киплячим маринадом і відразу закупорити. Але в такому разі тару добре миють, а потім стерилізують. Кабачки під час використання стерилізації чи пастеризації краще укладати у півлітрові чи літрові банки, які у висоті поміщаються в каструлю. Для кабачків, які готують без стерилізації, потрібно брати дволітрові або трилітрові банки, щоб продукція в них холонула довше, що є своєрідною пастеризацією.
• Зазвичай кабачки перед маринуванням бланширують. Якщо їх консервують без термічної обробки, плоди рекомендують замочувати на 1-2 години в холодній воді. Так само, як роблять з огірками. Це потрібно робити для того, щоб кабачки наситилися рідиною і в подальшому не вбирали частину маринаду. Якщо господиня укладає кабачки в банки без замочування, то після заливання маринадом вона повинна почекати кілька хвилин, а потім долити маринаду, що бракує. Інакше в остиглих банках із кабачками залишається багато вільного місця, що може заповнитись повітрям. Саме через це консерви можуть здуватись.
• Кількість маринаду, необхідне для різаних кабачків та цілих, значно відрізняється. Кабачки, порізані кружальцями, укладають у банки дуже щільно, тому залишається мало місця для заливання. Наприклад, у літрову банку вміститься лише 200-300 мл маринаду.
• Якщо кабачки консервують цілком, то між ними у банку залишається багато вільного місця, яке необхідно заповнити прянощами та маринадом. У такому випадку чинять так само, як при маринуванні огірків: беруть заливку в половинному обсязі від загального літражу банок. Наприклад, на одну трилітрову банку з цілими кабачками потрібно взяти 1,5 літри заливки.
• Щоб вирахувати, скільки буде потрібно маринаду в кожному випадку, потрібно заповнити банку порізаними або цілими кабачками і залити їх водою. Потім цю воду вилити в мірний кухоль, а кількість води помножити на кількість банок.

Кабачки мариновані: рецепт перший

• кабачки – 7-8 кг;
• перець чорний горошком – 50 прим.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• петрушка - 10 дрібних гілочок.

Для маринаду:

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 100 г;
• оцет 6-відсотковий – 150 мл.

Спосіб приготування

• Літрові банки вимийте з содою, промийте гарячою водою. Проведіть стерилізацію, зануривши банки в каструлю з окропом, або потримайте над парою, помістивши на чайник без кришки. Банки можна прогріти й у духовці.
• Відберіть молоді кабачки діаметром до 4 см із щільною м'якоттю та тоненькою шкіркою. Обріжте плодоніжки.
• Поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 див.
• Опустіть кружечки в киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім охолодіть у холодній воді.
• У стерильні банки покладіть спеції. Щільно покладіть кабачки.
• У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Профільтруйте через полотняну тканину. Додати оцет.
• Гарячим маринадом залийте кабачки. Закрийте кришками.
• Поставте банки з кабачками у каструлю із гарячою водою. При температурі 85 ° пастеризуйте 25 хвилин.
• Дістаньте їх із води і відразу ж герметично закатайте.
• Переверніть баночки догори дном, укутайте пледом і дайте охолонути.

Рецепт другий

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• кабачки – 7-8 кг;
• кріп – 100 г;
• червоний перець гіркий - 10 маленьких стручків;
• часник – 4 головки;
• зелень петрушки, м'яти, селери – по 1 пучку;
• хрін – 3 листи.

Для маринаду:

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• оцет 6-відсотковий – 150 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні літрові банки з кришками.
• Відберіть дрібні кабачки з тонкою шкіркою і міцною м'якоттю. Обріжте плодоніжки, захоплюючи частину м'якоті. Вимийте у холодній воді. Якщо бажаєте, щоб кабачки в готовому вигляді мали світлий тон, шкірку зріжте.
• Поріжте плоди зручними для вживання шайбами.
• Опустіть їх у киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім швидко охолодіть у холодній проточній воді.
• Зелень переберіть, видаліть гілочки, що пожовкли або підгнили, ретельно вимийте у великому обсязі холодної води. Обріжте засохлі кінчики. Листя хрону наріжте смужками. Зелень кропу нашаткуйте.
• Почистіть і вимийте часник, порубайте. Стручки перцю вимийте. Обріжте частину плодоніжки, не торкаючись м'якоті, інакше кабачки вийдуть дуже гострими.
• Коли вода з кабачків стіче, змішайте їх із подрібненим часником та кропом.
• На дно банок покладіть трохи пряної зелені. Поверх неї щільно покладіть кабачки. Засипте зеленню, що залишилася.
• Приготуйте маринад, прокип'ятивши воду із сіллю. Коли він трохи охолоне, додайте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом кабачки. Закрийте кришками. Встановіть у каструлю із широким дном. Заповніть посуд гарячою водою до плічок банок. Стерилізуйте банки із кабачками 10-15 хвилин.
• Вийміть їх із води і відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть кришками вниз на рівну поверхню, застелену теплою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді остудіть.

Рецепт третій

• кабачки - 400-600 г;
• кріп – 1 парасолька;
• листя та черешки селери – 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перець горошком чорний – 3 шт.;
• перець запашний – 1 горошина;
• маринадна заливка - 200-350 мл.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розміру вимийте, обріжте плодоніжки разом з частиною м'якоті, але не більше 1 см. Поріжте на кружальця завтовшки 1-1,5 см.
• Опустіть порізані кабачки в киплячу воду і бланшуйте 3-5 хвилин. Швидко охолодіть під холодною проточною водою. Дочекайтеся, поки стіче рідина.
• Приготуйте стерильні літрові банки із кришками.
• Щільно покладіть кабачки в банки, перекладаючи спеціями та прянощами.
• Приготуйте маринадну заливку. Для цього налийте в каструлю воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Процідіть заливку. Додати оцет.
• Залийте маринадом кабачки до верху банок. Закрийте стерильними кришками.
• Каструлю з широким дном застелите м'якою тканиною або покладіть дерев'яний кухоль. Встановити банки. Залийте гарячою водою до плічок.
• Поставте каструлю на вогонь. З моменту закипання води стерилізуйте кабачки 20 хвилин.
• Банки герметично закатайте кришками, переверніть дном догори, укутайте ковдрою, дайте охолонути.

Рецепт четвертий

Цей спосіб добрий тим, що тут не потрібно вираховувати загальну кількість маринаду. Все робиться в процесі закладки кабачків та прянощів у банки.

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• кабачки – приблизно 400-600 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• кріп – 1 парасолька;
• перець чорний горошком – 5 прим.;
• перець запашний – 2 шт.;
• листя смородини та вишні – по 2 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування

• Молоді кабачки замочіть на 1-2 години у холодній воді, а потім вимийте. Обріжте плодоніжки. Якщо шкірка товста, очистіть її.
• Вимийте зелень. Листочки вишні та смородини повинні бути зеленими, без пошкоджень хворобами та комахами.
• Часник очистіть, промийте. Якщо зубчики великі, розріжте навпіл.
• Приготуйте чисті та висушені літрові банки. Кришки теж вимийте і прокип'ятіть.
• На дно банки покладіть частину зелені, перець, зубчик часнику. Кабачки поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см, щільно покладіть у банку. Поверх кабачків помістіть зелень і часник, що залишилася.
• У кожну банку насипте сіль та цукор за нормою. Налийте оцет. Залийте кабачки окропом. Зачекайте 1-2 хвилини і долийте ще окріп, якщо води поменшало.
• Візьміть широку каструлю, покладіть на дно м'яку тканину. Поставте банки. Налийте теплою або гарячою водою до плічок банок. Поставте вогонь. З того часу, як вода закипить, стерилізуйте кабачки 10 хвилин.
• Дістаньте банки з води і відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Кабачки, мариновані на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• кабачки – 1,5-2 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• часник – 5 зубчиків;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• лист хрону – 0,3 шт.;
• листя чорної смородини – 2 шт.;
• лавровий лист – за бажанням;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 дес. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розміру замочіть на 1:00 в холодній воді. Вимийте. Обріжте плодоніжки.
• Вимийте всю зелень. Часник очистіть, промийте під проточною водою.
• Перець болгарський вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте вздовж довгими скибочками.
• Приготуйте стерильну банку із кришкою.
• Плоди поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см.
• На дно банки укладіть частину зелені та перець горошком. Заповніть банку кабачками. Між ними покладіть часник. По краях банки розподіліть болгарський перець. Накрийте кабачки зеленню, що залишилася.
• Закип'ятіть воду та залийте нею кабачки. Накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин. За цей час кабачки насочаться водою і прогріються.
• Закрийте банку кришкою з отворами, через яку вилийте воду, що охолола, в мірну тару.
• Злийте цю рідину в каструлю. Покладіть за нормою сіль та цукор. Доведіть до кипіння та прокип'ятіть 5 хвилин. Цим маринадом повторно залийте кабачки. У банку додайте десертну ложку оцтової есенції. Закрийте стерильною кришкою і відразу герметично закупоріть.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні вона має повністю охолонути.

Відео: Кабачки мариновані скибочками. Заготівлі

Господині на замітку

Прянощі, які вказані в рецепті, можна замінювати на свій розсуд, враховуючи смакові уподобання. Головне, щоб вони поєднувалися між собою.

Кабачки маринують і з іншими овочами: перцем, огірками, морквою, цибулею. Склад маринаду при цьому можна залишити тим самим.

Мариновані кабачки зберігаються так само, як і всі консервовані овочі: у прохолодному місці без доступу світла.