Біляші у духовці: навіщо купувати, якщо можна приготувати? Рецепти улюблених біляшів у духовці: з м'ясом, овочами та цитрусами. Найсмачніші біляші, приготовані в духовці
Хочете приготувати дуже смачну м'ясну страву, яка замінює і котлети, і макарони по-флотськи, і багато іншого? Тоді біляші – у саму точку! Начинка сама по собі вже ситна, а у поєднанні з тестом – тим більше. У такий спосіб можна відразу вбити двох зайців 😉
Біляші в духовці із дріжджового тіста, покроковий рецепт з фото
У моїй родині байдужих до цієї випічки людей немає і не може бути! 😀 Ми і м'ясо дуже любимо, і дріжджове тісто, тому тут, як кажуть, все зійшлося. Біляші мені нагадують, які я готую зазвичай під Новий рік, роблячи з них цілий пиріг у вигляді ялинки. Тільки біляші на відміну від них – відкриті. Але смак мені подобається однаково і в тому, і в іншому випадку. А страва в цілому виходить не менш ситною, ніж .
Ці біляші з дріжджового тіста в духовці я зробила з начинкою з трьох основних складових - яловичини, цибулі та картоплі. За бажання можна взяти свинину або змішаний 50/50 фарш. Але навіть якщо ви оберете мій варіант з однією яловичиною, начинка не буде сухою за рахунок двох інших компонентів. Картопля я попередньо відварила і натерла, а цибулю спасерувала. Я поклала його багато - 2 великі головки, тому що дуже люблю. А в спасерованому вигляді, до того ж, він значно ніжніший у порівнянні із сирим. Однак ви можете піти іншим шляхом – прокрутити м'ясо з цибулею разом через м'ясорубку. До речі, замість картоплі можна використовувати вівсяні пластівці, як я робила у вже згаданому вище. Теж буде смачно! 😉
Що ж до тесту, то я не стала його робити особливо важким, навантажуючи вершковим маслом або великою кількістю яєць. Воно у мене легке – на суміші молока та води, одному яйці та рослинній олії. Отже, печемо сьогодні білі з дріжджового тіста. Покроковий рецепт з фото пропоную вашій увазі.
Інгредієнти:
Для тесту:
- пшеничне борошно в/с - 1 кг (8 склянок)*
- сухі дріжджі - 11 г
- яйця - 1 штука
- вода - 125 мл
- молоко - 200 мл
- соняшникова олія – 6 ст.л.
- сіль – 1 ч.л.
* 1 склянка = 200 мл рідини = 125 г борошна
Для начинки:
- яловичина - 450 г
- картопля - 3 клубні середнього розміру
- цибуля - 2 великі головки
- сіль за смаком
- суміш перців - за смаком
- соняшникова олія – 2 ст.л.
Додатково:
- яйця - 1 штука
Біляші в духовці із дріжджового тіста, покроковий рецепт з фото:
У великий посуд просіяла кілограм борошна та всипала до нього сухі дріжджі. Добре перемішала. 
До 125 мл відфільтрованої води кімнатної температури розбила яйце і додала сіль, збила.
Якщо ви не мислите дріжджового тіста хоча б без грама цукру, можна додати його на цьому етапі. На мій погляд, він тут зовсім не потрібен. 
Влила суміш води з яйцем до борошна. Слідом за нею – тепле молоко та 3 столові ложки соняшникової олії. Я брала нерафіноване, але за бажання можна використовувати очищене. 
У процесі вимішування додала ще 3 ст. рослинного масла. Готове тісто скачала у кулю.
У вас кількість борошна може дещо відрізнятись, тому що клейковина у пшениці різна і залежить від багатьох факторів. Тісто не повинно прилипати до рук, але сильно забивати його мукою теж не потрібно. При необхідності скоригуйте його консистенцію, додавши трохи борошна або навпаки молока/води. 
Тісто, накривши, поставила в тепло до збільшення обсягом 2 разу. Як швидко воно підніметься, залежить від дріжджів та температури приміщення. Цього разу воно підходило у мене довше, ніж звичайно, - більше години. Потім я обім'яла його кулаком і повернула знову у тепло. Дочекалася, коли воно підніметься вдруге.
Поки тісто для приготування біляшів із дріжджового тіста в духовці піднімалося, зайнялася начинкою. Цибуля порізала кубиком і спасерувала, додавши сіль і перемелювала суміш перців. 
Дала цибулі охолонути і виклала його в посуд для збирання начинки. 
Картопля відварила та остудила, натерла на великій тертці. Виклала до цибулі. 
До них відправила м'якоть яловичини, прокручену через м'ясорубку із середньою насадкою. Додала ще солі. 
Ретельно перемішала. Найкраще на момент обробки біляшів, якщо начинка буде кімнатної температури. 
Ось так підійшло у мене тісто вдруге: 
Розділила його на приблизно рівні шматочки як для пиріжків. Разом у мене вийшло 22 штуки. 
Кожен шматочок розкотила в коржик, виклала на неї начинку - кульку з фаршу. 
Вільні кінці тіста підняла вгору, защипнула гармошкою по всьому колу, залишаючи видимою начинку. 
Так сформувала всі біляші з м'ясом і виклала їх на деко, змащене олією, роблячи відступи один від одного. 
Зверху змастила трохи збитим яйцем. За бажання можна використовувати з цією метою лише жовток, розведений кількома краплями води. 
Запікала біляші із дріжджового тіста в духовці протягом 25-30 хвилин, виставивши температурний режим на 200 градусів. 
Подавати можна з запалу від спеки! Але в охолоджених і навіть охолоджених біляшах, на мій погляд, є своя краса. Вони справді гарні на смак абсолютно у будь-якому вигляді! 
Під час подачі я зробила ставку на свіжу зелень! Також для бажаючих поставила густий томатний соус власного приготування. Але можна піти й іншим шляхом – нарізати до теплих біляшів свіжих помідорів або інших овочів. Або ж подавати їх з м'ясним бульйоном, якщо раптом у вас такий є на даний момент у наявності, на кшталт татарських перем'ячів. Чим би ви не доповнили, все одно буде неймовірно смачно!
Я рада, що сьогодні мені вдалося розповісти вам, як я печу біляші в духовці з дріжджового тіста. Покроковий рецепт з фото зберігайте собі зручним для вас способом та печіть на радість домашнім та гостям! ;)
Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,
Покроковий рецепт смачного вак-беляша по-татарськи в духовці, відеорецепт та варіанти приготування вак-беляша по-татарськи, який сподобається всій родині.
30 хв
287 ккал
5/5 (3)
У моєму дитинстві мама готувала біляші, обсмажуючи їх на сковороді у великій кількості олії. Вони були дуже смачні, але надто жирні, як на мене. Тепер я розумію, що це була радянська інтерпретація татарських чи башкирських пиріжків вак-беляшів (або вак-белішів). Ця чудова випічка в оригіналі готується в печі або духовці з дріжджового або бездрожжевого тіста з начинкою з жирної яловичини або баранини з цибулею, рисом або картоплею.
Кухонне приладдя:
- миска, щоб замішати тісто;
- миска для начинки;
- плівка харчова;
- холодильник;
- м'ясорубка;
- дошка для нарізання;
- блюдо для готових виробів;
- качалка;
- лист;
- Вінчик;
- духовка;
Основні продукти:
Для тесту:
Для льєзону:
- 1 яйце;
- 100 г молока (води);
- дрібка солі.
Рецепт вак-беляша по-татарськи в духовці за кроками
- Щоб приготувати тісто для біляшів, насипте в миску борошно, що просіює, додайте сіль, соду і наполовину розтоплене, розм'якшене вершкове масло. Розмішайте добре або розімніть пальчиками, щоб борошно повністю перемішалося з маслом.
- Додайте в борошняну суміш склянку кефіру і добре розмішайте, потім влийте залишки кефіру і замісіть м'яке, пружне тісто. Скачайте його в кульку, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на півгодини.
- Тим часом займіться приготуванням начинки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
- Картоплю помийте, очистіть і подрібніть дрібним кубиком (як можна дрібніше).
- Очищений лук поріжте також дрібним кубиком. Потім змішайте усі інгредієнти начинки в окремій мисці. Додайте молоко (бульйон або воду), сіль та перець, добре перемішайте.
- Дістаньте тісто з холодильника, припилить чистий стіл борошном. Трохи розімніть тісто руками. Розділіть його на чотири однакові частини та розкотіть «ковбаски». Наріжте ковбаски з тіста ножем на однакові шматочки невеликого розміру. З шматочків тіста качалкою розкотіть коржики (8-10 см у діаметрі).
- У середину кожного коржика покладіть начинку. Підніміть краї тіста і защипуйте їх у складку, таким чином, роблячи невеликий мішечок. У центрі мішечка залиште маленький отвір.
- Деко змастіть олією. Викладіть готові біляші.
- Для того щоб приготувати льєзон (яєчно-молочна суміш, якою змащують біляші, щоб вони вийшли красивими та рум'яними), в окремій мисці збийте яйце з молоком і щіпкою солі.
- Змастіть біляші льєзоном і відправте в духовку, розігріту до 180 ° С на 35-40 хвилин. Коли вашою кухнею пошириться приємне пахощі, і біляші зарум'яняться, діставайте їх з духовки. Дозвольте трохи охолонути, і можна подавати до столу. Дуже гарні біляші з бульйоном, супом, з овочевими салатами або просто з чашкою ароматного чаю.
- Відварений, розсипчастий рис (гречку) змішують із цибулею, дрібно нарізаним м'ясом, перцем, сіллю та додають трохи вершкового масла.
- Кладають начинку в мішечок з тіста (як у моєму рецепті), тільки отвір роблять побільше, розміром із п'ятикопійкову монету.
- Скачують з тіста кульку і закривають отвір.
- Запікають у духовці 15 хвилин, виймають деко з духовки, вливають через отвір бульйон, закривають отвір кульками з тіста і випікають до готовності.
Дуже смачні біляші також виходять з начинкою без додавання картоплі чи рису, а просто з м'ясом та цибулею. Замість льєзону можна змащувати біляші просто збитим яйцем або яєчним жовтком.
Напишіть нам, чи сподобався вам рецепт моїх біляшів. Можливо, ви хотіли б щось додати або змінити. Якщо у вас є свій унікальний рецепт приготування біляшів, будемо раді, якщо поділіться з нами. Готуйте із любов'ю. Я бажаю усім щастя.
Біляш - це досить поширена випічка, що прийшла з татарської кухні.
У нас вона досить популярна.
Ось тільки більшість сприймає беляші, як фастфуд, хоч і досить коханий.
А ось приготувати його самостійно виходить далеко не у кожного, часто просто небажання.
Даремно! Випікання біляшів у духовці нітрохи не складніше, ніж приготування пиріжків або булочок.
Зробивши це один раз і спробувавши результат, навряд чи захочеться купувати цю страву у вуличних кіосках. Набагато кориснішими та смачнішими ті біляші, які випікаються на власній кухні.
Біляші у духовці – основні принципи приготування
Для приготування біляшів у духовці потрібно:
замісити тісто;
підготувати начинку;
відправити страву на запікання.
Процес не такий і складний, щоб його не подужати.
Більшість звикла, що біляші – це смажене блюдо. Як правило, у такому вигляді їх і продають.
Однак, від приготування біляшів у духовці, а не на сковорідці, наповненій маслом догори, можна тільки виграти. Випічка набагато корисніша і, одночасно, не менш смачна: соковита, ароматна і дуже ніжна.
Традиційні біляші мають круглу форму та м'ясну начинку. По центру розташовується невеликий отвір.
Сьогодні дотримуватися саме такої форми і використовувати лише традиційну начинку необов'язково. Можна ліпити вироби у вигляді будь-якої геометричної фігури.
Наповнюють біляші та овочами, і навіть фруктами. А ось дірочка у центрі має бути обов'язково.
Секрет справжнього біляша – правильно замішувати тісто. Його готують прісним чи дріжджовим.
М'ясо рубається ножем або пропускається через найбільшу решітку м'ясорубки. Фарш обов'язково має бути з жирком. Його потрібно добре і довго вимішувати, потім трохи відбити. Додають у м'ясний фарш сіль, перчик, цибулю. Популярна також зіра, хмелі-сунелі, коріандр, рубана зелень.
Підготовлені до випікання бєляші повинні настоятися не менше десяти хвилин. Тісто можна змастити збитим яйцем або жовтком, змішаним з ложкою молока.
Деко встеляється пекарським папером, просоченим олією рослинним або вершковим.
Випікаються біляші хвилин двадцять чи двадцять п'ять за 180-200 градусів.
1. Біляші у духовці з м'ясним фаршем
Інгредієнти:
Тісто:
0,8 кг борошна;
5 гр. дріжджів сухих;
30 гр. олії бутербродної;
По 125 мл молочка та води;
Одне яйце;
Ч. ложечка солі;
Ст. ложечка цукру.
Начинка:
150 г свинячого м'яса і 150 г яловичої м'якоті;
Три цибулини;
Три ст. л. кефіру;
По одній ч. ложечці перчика та солі.
Спосіб приготування:
Розтопити бутербродна олія. Відокремити жовтки в окрему мисочку.
У молоко з водою додати дріжджі. Розчинити також сіль та цукор.
Сюди ж всипати ложку або дві муки. Вилити олію та жовтки. Додати ще муки і замісити тісто. Його потрібно вимішувати, доки не стане тугим.
Подрібнити м'ясо з допомогою м'ясорубки.
Цибулю нарізати на маленькі кубики. Присолити та змішати з фаршем. Додати кефір і приперчити.
Розкачати шматки тіста в кружечки. Розмістити м'ясний фарш посередині. Кожен біляш потрібно загорнути так, щоб у його центрі залишалася дірочка.
Готові напівфабрикати відставити на десять хвилин.
Укласти на лист і відправити запікатися. Через хвилин двадцять ароматні та пишні біляші можна виймати з духовки.
2. Біляші в духовці з перчиком чилі
Інгредієнти:
900 гр. тіста дріжджового;
0,300 кг свинячого фаршу;
Дві цибулини;
Вісім гілочок петрушки;
Перець гострий (чилі);
По дві щіпки перчика та солі.
Спосіб приготування:
Приготувати тісто як у попередньому рецепті.
Цибулю нарізати на маленькі кубики. Присолити. Змішати з|із| м'ясною масою.
Дрібно нашаткувати петрушку. Перчик чилі звільнити від насіння та внутрішніх перегородок та порізати на маленькі шматки. Додати разом із петрушкою в миску з м'ясним фаршем і смажити його на сковорідці.
Розкачати в кружальця шматочки тіста, зробити надрізи, але не дорізати до центру. На середину помістити м'ясну начинку.
Пелюстки загорнути по колу один на одного. Біляші залишити на хвилин десять настоятися.
Змастити|змазати| розбовтаним і змішаним з|із| молоком жовтком. Випікати хвилин 25 (180 градусів).
3. Біляші в духовці з начинкою з гарбуза та грейпфрута
Інгредієнти:
0,45 кг тіста дріжджового;
0,3 кг гарбуза;
Один грейпфрут;
Один лимон;
10 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
Порізати на невеликі шматочки гарбуз і запекти в духовці. Для цього достатньо п'ятнадцяти хвилин (200 градусів). Запечений гарбуз подрібнити пюре за допомогою блендера.
Грейпфрут почистити, розділити на часточки, видалити тоненьку шкірку і промокнути паперовою серветкою.
Лимонну цедру нарізати соломкою або натерти.
Шматочки тіста після розкочування нарізати на смужки.
На їхні краї викласти начинку: спочатку помістити ложечку гарбузового пюре, потім одну або дві грейпфрутові часточки, щіпку цедри, а зверху посипати цукром.
Загорнути тісто двічі конвертом. Фігурно прикрасити шов. Випікати звичайним способом.
4. Біляші в духовці «Простий рецепт»
Інгредієнти:
Тісто:
600 гр. борошна;
15 гр. сухих дріжджів;
Ч. ложечка солі;
Ст. ложка піску цукрового;
300мл води.
Начинка:
Луковичка;
0,4 кг м'ясного фаршу;
Сіль та перчик – за смаком.
Спосіб приготування:
Дріжджі та цукор із сіллю розчинити у воді.
Потроху додавати муку|борошно| і розмішувати за годинниковою стрілкою. Тісто потрібно замішувати, поки воно не перестане чіплятися до рук. Прибрати в затишний куточок кухні, накривши рушником або плівкою.
Цибулинку порізати на дрібні шматки і злегка підсмажити. Змішати її з м'ясним фаршем, присолити та поперчити.
Тісто розкотити, загорнути його ковбаскою та розділити на порції. Кожну знову розкотити, помістити м'ясну суміш і защипнути краї.
Напівфабрикати обсмажуються на сковорідці з двох боків і вирушають до духовки на двадцять хвилин.
5. Біляші в духовці з картоплею та м'ясом
Інгредієнти:
Тісто:
350 гр. борошна пшеничного;
160 гр. топленого вершкового масла;
Склянка кефіру;
По ч. л. кухонної солі та соди.
Начинка:
300 гр. яловичини;
Один цибулька;
Дві картоплини;
Ст. л. сухий кавказький аджики;
Сіль кухонна – до смаку.
Спосіб приготування:
У мисочку з борошном додати топлене вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.
Соду розмішати в кефірі і ввести в муку|борошно|.
Замісити тісто. Воно буде дуже м'яким і податливим. Накрити його та відставити хвилин на п'ятнадцять.
З|із| м'яса приготувати фарш.
Максимально дрібно порізати картоплю та цибулинку. Додати у тарілочку з м'ясом. Судна ж насипати спеції, присолити і ретельно вимішати м'ясну суміш.
Тісто розділити на окремі шматочки, розкотити, посередині розмістити м'ясну начинку. Загорнути біляші, залишити дірочку в центрі. Випікати звичайним способом у духовці. Через двадцять хвилин лист витягнути. На кожен біляш покласти невеликий шматочок олії топленої. Деко з біляшами поставити в духовку ще на п'ять хвилин.
6. Біляші в духовці з бараниною
Інгредієнти:
0,8 кг тіста;
400 г баранини;
Одна велика цибулинка;
Дві тріски коріандру;
По ½ ч. ложечки зіри та перчика чорного.
Півтори ч. ложечки солі.
Спосіб приготування:
Приготувати тісно за попереднім рецептом.
Коріандр, чорний перчик, сіль і зіру всипати в ступку і потовкти.
Перемолоти цибулю. Додати до нього приготовлені спеції та розмішати.
Потім перемолоти в миску з цибулею баранину.
Дуже ретельно вимішати м'ясну суміш.
На лист налити рослинне масло і розподілити його рівномірно по поверхні. Їм же змастити руки.
Відщипувати шматок тіста і розкачувати його руками прямо на деку.
М'ясну суміш розмазати поверхнею. Тісто загорнути складочками.
Випікання біляшів у духовці відбувається хвилин двадцять п'ять.
7. Біляші у духовці «Вегетаріанські»
Інгредієнти:
Тісто:
Склянка 15% сметани;
Одна ч. л. соди;
За однією ч. л. цукру та солі;
½ склянки олії;
0,4 кг борошна.
Начинка:
Білокачанна капуста;
Морквина;
По щіпці куркуми та каррі;
Сметана для змащення біляшів;
50 г твердого сиру.
Спосіб приготування:
Сметану перелити в ковшок, змішати із содою. Через пару хвилин влити олію. Засипати цукор та сіль. Віночком збити.
Всипати борошно і приготувати м'яке та повітряне тісто.
Розкачати його у вигляді товстого джгута. Розрізати на однакові шматочки. Прикрити серветкою.
Капусту нарізати невеликими квадратиками. За допомогою великої тертки подрібнити морквину.
Перемішати овочі, присолити та додати спеції. Обсмажити у сотейнику до м'якості.
Шматочки тіста розкачати та наповнити овочевою сумішшю. Загорнути та защипнути краї.
Розкласти заготівлю біляшів на лист з жирним пекарським папером. Краї змастити сметаною.
Сир подрібнити крупно. Посипати гору біляша там, де начинка.
Помістити деко в духовку на двадцять хвилин (200 градусів).
8. Біляші в духовці по-корейськи
Інгредієнти:
півкілограма тіста дріжджового;
250 гр. фаршу м'ясного;
400 гр. капусти пекінської;
велика цибулина;
п'ять зубків часнику;
дві ст. л. соусу соєвого;
одна ч. ложечка солі;
перчик до смаку;
дві тріски коріандру меленого.
Спосіб приготування:
Фарш м'ясний охолодити. Перед приготуванням йому потрібно хоча б годину полежати на полиці холодильника.
Пекінську капусту дуже дрібно нарізати.
Пропустити шматочки цибулини через м'ясорубку. Часник роздавити ножем та додатково порубати.
Капусту, цибулю та часник змішати. Додати м'ясний фарш, коріандр та соєвий соус. Присолити та поперчити.
Ретельно вимішати начинку руками. Для того щоб вона не була сухою, додати столову ложечку холодної води. Начинці потрібно відстоятися хвилин десять-п'ятнадцять.
Розкачати тісто джгутом. Розділити на однакові частини вагою приблизно 50 грам.
Згорнути у вигляді колобка кожен шматочок тіста. Змочити руки олією і змастити кульки. Залишити їх на хвилин двадцять.
Для зручності начинку розділити на ту саму кількість частин, що й тісто.
Кожен колобок розім'яти в коржик, завтовшки кілька міліметрів. Наповнити її начинкою і сформувати біляш з дірочкою.
Випікати у духовці близько півгодини (190 градусів).
1. Для того, щоб випічка була пишною, використовується борошно вищого ґатунку. Вона обов'язково просівається.
2. При замішуванні борошно додають не відразу, а по одній склянці. Тоді тісто вимішується краще та швидше.
3. Найбільш оптимальними є такі пропорції інгредієнтів:
- Рідина та борошно - 1:2;
- На 1 кг борошна - 10 гр. дріжджів сухих;
— співвідношення цибулі та м'яса у фарші, щоб він був соковитим – 1:2.
4. Для еластичного тесту бажано використовувати молоко щонайменше 1% жирності.
5. Якщо застосовуються сухі дріжджі, молоко та вода не нагріваються. Вони мають бути кімнатної температури.
6. На готовність тісто можна перевірити пальцем. Воно не зовсім м'яке і небагато, як би пручається.
7. У тісто для біляшів краще додавати тільки жовтки, тому що білки зроблять його занадто тугим.
8. Для соковитості м'ясної начинки варто влити грам п'ятдесят крижаної води.
9. Якщо овочі різати, а не пропускати через блендер або м'ясорубку, вони віддають свій сік фаршу, роблять його смачнішим.
10. У дріжджове тісто бажано додати соду, розчинену у теплій воді. Це допоможе прибрати кислинку, властиву цьому тесту.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
У мене в сім'ї всі дуже люблять випічку, причому як солодку, так і з м'ясною чи рибною начинкою. Тому такі ніжні і дуже смачні біляшики я печу також досить часто. Розумію, що вуглеводи в таких кількостях не є здоровою їжею, але всі ми ведемо здоровий спосіб життя, займаємося спортом і не маємо схильності до набору зайвої ваги. Тому я цілком можу дозволити собі напекти пиріжків або будь-який інший десерт.
Останнім часом частіше пеку оригінальні біляші з м'ясним фаршем на пісочно-. В результаті виходять ніжні, злегка розсипчасті і дуже смачні біляші, які я не жарю в маслі, а готую дієтичним способом - випікаю в духовці. Зазвичай, мій чоловік забирає відразу половину всієї випічки, і після хорошого тренування футболісти прямо в роздягальні поїдають ці біляші, запиваючи ароматним чаєм із термоса. А те, що біляшики дійсно смачні свідчить той факт, що практично всі дружини друзів мого чоловіка вже взяли у мене цей рецепт і печуть апетитні беляші.
Так що пропоную вам також приєднатися та напекти таких цікавих виробів прямо до вечері. Тим більше, що все це так просто робиться, адже тісто замішується досить швидко, фарш можна взяти магазинний, але я люблю зробити домашній. Для цього волію брати свинину та яловичину в рівних пропорціях, тоді фарш смачніший, а щоб він був ще й пікантним, соковитим і в міру гострим – обов'язково додаю цибулину та спеції. За бажанням, іноді ще ріжу дрібненько свіжу зелень петрушки, базиліка, руколи, кінзи і також підмішую у фарш, тоді така випічка мені нагадує східну страву. Отже, сьогодні для вас – біляші у духовці, покроковий рецепт з фото.
Рецептура розрахована на 20 біляшів.
Інгредієнти:
- курячі яйця - 2 шт.,
- жир (маргарин або вершкове масло) - 100 г,
- борошно пшеничне - 3 склянки,
- кефір - 1 склянка,
- сода харчова – 1 ч.л.,
- сіль кухонна - тріска,
- м'ясо (фарш) - 450 г,
- цибуля-ріпка -2 шт.,
- Спеції.
Рецепт з фото покроково:
У склянці кефіру розмішуємо ложку соди і чекаємо, поки пройде реакція (кефір пузириться).
У миску вливаємо кефір та розтоплений маргарин, додаємо курячі яйця (один жовток залишаємо для змащування біляшів).
Потроху додаємо борошно, що просіяє. 
Залишаємо його трохи відпочити, а поки займемося начинкою.
Перекручуємо м'ясо на м'ясорубці разом із цибулею. 
Додаємо у фарш сіль та спеції, перемішуємо.
Ділимо тісто на невеликі шматочки. 
Розкочуємо кожен. Ложкою викладаємо на нього начинку. 
Згортаємо тісто в мішечок, залишаючи його злегка відкритим. 
Викладаємо на противень, застеляний папером, змащуємо збитим жовтком. 
Випікаємо вироби в розігрітій до температури 180 градусів духовці 15-20 хвилин. 
Смачного! 
Ох, як манить аромат біляшів із м'ясом, коли стоїш в очікуванні громадського транспорту на зупинці. Забуваючи про все на світі, смакуєш цей пиріжок, і ситим і задоволеним сідаєш в автобус. А наступного дня не виходиш на роботу через гостре харчове отруєння. Знайома історія? Думаю, багато хто з цим стикався і не один раз. Тож навіщо страждати через свою хвилинну слабкість: сідати на тижневу дієту, ковтати таблетки (у кращому випадку), якщо все це можна приготувати самому і досить швидко? Тому попереджайте своїх рідних про те, що сьогодні ви їх обов'язково потішите найсмачнішими біляшами. Напевно, вони зрадіють цій новині.
Біляші в духовці вийдуть просто дивовижними на смак, якщо правильно підійти до приготування тіста, тому спочатку розберемося саме в цьому.
Як зробити тісто
Для того, щоб приготувати смачні біляші в духовці, дріжджове тісто використовують найчастіше. Тому його рецепт і розглянемо докладно. Отже, для його приготування нам знадобляться:
- борошно (пшеничне) - 1 кг;
- молоко – 400 мл;
- яйце – 2 шт.;
- свіжі дріжджі – 40 гр.;
- цукор – 2 ст. л.;
- олія - 240 мл;
- сіль – 2 ч. л.
Процес приготування
У ємність наливаємо молоко і ставимо на плиту на маленький вогонь для легкого підігріву (це можна зробити і в мікрохвильовій печі). Кладемо туди дріжджі та цукор. Ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин, доки не з'явиться так звана шапочка.
А в цей час просіваємо муку і додаємо до неї сіль. Яйця збиваємо та з'єднуємо з нашою дріжджовою сумішшю. Висипаємо борошно і починаємо місити тісто, потроху додаючи олію. Після цього ставимо його у тепле місце на 1,5-2 години. Тепер сміливо можна готувати біляші в духовці.
Бездрожжеве тісто для біляшів
З таким тестом наші м'ясні пиріжки виходять дуже смачними та неймовірно соковитими. Для його приготування нам знадобляться:
- борошно – 1 кг;
- кефір – 1,5 ст.;
- маргарин – 200 гр.;
- яйця – 3 шт.;
- сода – 1 ч.л.;
- сіль – 1 ч.л.
Це тісто для біляшів у духовці не повинно вийти сильно крутим, інакше ми не досягнемо бажаної м'якості та соковитості. Отже, дістаємо маргарин із холодильника, натираємо його на дрібній тертці та змішуємо зі склянкою борошна. В окремій ємності збиваємо яйця, додаємо сіль, соду та кефір. Змішуємо борошно та маргарин з нашою яєчною сумішшю. Далі починаємо місити тісто, поступово додаючи борошно. Воно має вийти досить м'яким, але не рідким і не крутим. Ставимо у тепле місце для наполягання. Все, наше тісто готове!
Другий варіант дріжджового тіста для біляшів
Цей рецепт дозволить зробити випічку пишною та дуже смачною. Для приготування нам знадобляться:
- борошно – 500 гр.;
- вода тепла – 0,5 склянки;
- молоко – 1 склянка;
- цукор – 1 ч. л.;
- дріжджі сухі – пакетик (7гр.);
- олія вершкове - 100 гр.;
- яйце (жовток для змащення біляшів);
- кріп.
Для того щоб приготувати біляші з м'ясом у духовці, для початку розтопимо дріжджі в теплій воді, розмішаємо і додамо цукор. Залишимо в теплому місці на 15 хвилин до утворення "шапочки". Підігріваємо молоко в мікрохвильовій печі і вливаємо в попередньо розтоплене вершкове масло, посолимо, додамо суміш із дріжджів та води, перемішаємо. Тепер приступимо до замішування тіста. Воно має відставати від рук. Після цього беремо ємність, змащуємо її олією, кладемо туди наше тісто і залишаємо в теплому місці на 1,5-2 години.
Підготовка начинки
Біляші в духовці вийдуть дуже смачними, якщо буде правильно начинка. Однією з головних умов є розморожування фаршу. Робити це слід природним шляхом. Краще розморозити фарш заздалегідь.
Далі очищаємо цибулю від шкірки, миємо її під проточною водою і дрібно нарізаємо. Якщо не хочеться проливати сльози, можна прокрутити наш «сльозогінний» овоч через м'ясорубку або подрібнити в блендері, але не забуваємо злити сік, інакше начинка вийде занадто рідким. Після цього додаємо цибулю до нашого розмороженого фаршу, солимо, перчимо і перемішуємо. Рубаємо дрібно кріп і кидаємо до нашого фаршу. Знову ретельно перемішуємо. Все, готова начинка!
Формуємо біляші
Після того, як тісто постояло, а начинка підготовлена, можна приступити до формування наших майбутніх м'ясних пиріжків. Для цього рясно посипаємо борошном кухонний стіл і дістаємо наше тісто. Відрізаємо від нього невелику частину та формуємо так звану ковбаску. Вона не повинна вийти надто тонкою. Ріжемо нашу білу ковбаску на невеликі шматочки. Руками формуємо їх кульки. Беремо качалку і з її допомогою розкочуємо коржі (товщина повинна бути не менше 1 см).
На кожну їх викладаємо за допомогою ложки начинку. Краї коржі защипуємо по колу, збираючи тісто. У центрі коржі залишаємо отвір (можна і не залишати). Включаємо духовку та розігріваємо її до 200 градусів. Деко змащуємо маслом і викладаємо наші біляші (рецепт у духовці практично не відрізняється від рецепту смажених біляшів) на невеликій відстані один від одного. Відокремлюємо яєчний жовток від білка. Перший добре збиваємо і змащуємо їм кожен пиріжок.
Ставимо в духовку на 40 хвилин до підрум'янювання. Після цього виймаємо та даємо охолонути під рушником протягом 20 хвилин. Ось і все, готові наші біляші! У духовці вони виходять дуже смачними, соковитими та ароматними. Смачного!
Як приготувати в духовці вак-беляші?
Це досить поживна та ласа страва, яка буде прекрасним доповненням до чашки чаю. Зробити вак-біляші в духовці зможе будь-яка господиня, яка вміє хоч трохи поводитися з тестом. Отже, для приготування нам знадобляться:
- тісто (варіанти описані вище);
- фарш (краще змішаний – свининою та яловичий) – 1 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- картопля - 2 шт.;
- перець;
- сіль.
Отже, поки наше тісто настоюється у теплому місці, підготуємо начинку. Для цього нарізаємо картоплю маленькими кубиками, а цибулю рубаємо. Перемішуємо інгредієнти з фаршем, солимо, перчимо, додаємо трохи води для надання біляш соковитості.
Розкочуємо за допомогою качалки з тіста коржика і викладаємо в центр кожної нашу начинку. Формуємо біляші (рецепт в духовці вак-пиріжків, очевидно, зовсім нескладний). Викладаємо наші пиріжки на лист, змащуємо попередньо збитим жовтком і відправляємо в духовку на 40 хвилин при 200 градусній температурі. Даємо охолонути під рушником. Наші смачні вак-біляшики готові. Смачного!
Як приготувати біляш в духовці? Так, дуже просто! Головне, хоча б більш-менш вміти поводитися з духовкою і тестом. Тому, порадуйте своїх рідних цією найсмачнішою та найситішою стравою у найближчі вихідні.
Статті на тему
