Рядівка. Маловідомі гриби рядівки та рецепти їх приготування

Засолювання рядівки проводиться двома способами - це так звані гарячий і холодний методи. Найчастіше вони мають спільну мету - зберегти гриби аж до наступного сезону, проте такі продукти в кожному окремому випадку мають власні особливості.

При гарячому засолюванні гриби можна використовувати в їжу вже через тиждень, такі гриби виходять м'якими та ніжними.

Холодне засолювання триває більш тривалий період, такий продукт відрізняється особливим ароматом та хрусткою структурою. Розглянемо докладніше основні етапи процесів.
Для того, щоб засолити рядовки холодним способом:

1. Очистіть плоди від лісового опаду та піску.
2. Ретельно вимийте ємність для засолювання і простерилізуйте окропом. Традиційно для цього кулінарного процесу використовують дерев'яні ємності, проте для цього процесу підійде будь-яка посудина, що є в господарстві.
3. Викладіть гриби в ємність для засолювання кількома шарами (капелюшки повинні дивитися вниз). Кожен шар слід засипати невеликою кількістю суміші із солі та прянощів (будь-які за смаком).
4. Верх щільно заповненої посудини необхідно устелити чистою тканиною, накрити кришкою і укласти зверху гніт.
5. Засолювання слід проводити в сухому та прохолодному місці при температурі від 0 до +5°С протягом 30 днів.

Щоб приготувати продукт гарячого засолювання:

1. Очистіть плоди від лісового опаду та піску, замочіть їх на 12-72 години у підсоленій воді.
2. Проваріть рядівку в підсоленій воді протягом 20-25 хвилин.
3. Підготуйте ємність для засолювання (з дерева, металу або скла). Для цього її необхідно ретельно вимити та простерилізувати окропом.
4. Викладіть гарячі гриби в ємність для засолювання кількома шарами (капелюшки повинні дивитися вниз). Кожен шар слід засипати невеликою кількістю солі та сумішшю з часнику, цибулі та зелені.
5. Верх щільно заповненого посуду необхідно накрити кришкою і укласти зверху гніт.
6. Засолювання слід проводити в сухому та прохолодному місці при температурі від 0 до +5°С протягом 7 днів.

Відео: як засолити рядовки фіолетові гарячим способом

Важливо!Для того, щоб при варінні рядівка не потемніла, в розчин необхідно додати 1 щіпку лимонної кислоти. Така невелика хитрість підвищує товарний вигляд гриба у рази.

Рядівка фіолетова - це один з найпоширеніших їстівних грибів у зонах з помірним кліматом Північної півкулі. Цей вид вже не одне століття використовується для приготування страв, проте знають про нього не багато.

Незважаючи на існування безлічі стереотипів щодо рядовки, страви з неї мають особливий аромат, тому поласувати нею слід хоча б раз кожному. Проте, щоб вживання гриба не вилилося важкими розладами для шлунково-кишкового тракту, гриби вимагають обов'язкової та ретельної попередньої підготовки.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

56 раз вже
допомогла

Рядівки перед варінням обов'язково відварити 20 хвилин, потім смажити 10-12 хвилин до золотистого кольору.

Як смажити рядовки

Продукти
Свіжі рядовки – 0,5 кілограма
Вода - 2 літри Сіль - 1 столова ложка

Як смажити рядовки
1. Рядівки ретельно перебрати, видаляючи червиві гриби і зрізаючи місця, що підгнили.
2. Зрізати з кожної рядки корінець.
3. Заглянути під капелюшки рядів і видалити комах та лісове сміття.
4. Викласти рядівки в каструлю, залити водою і додати сіль.
5. Поставити каструлю з рядів на вогонь, довести до кипіння.
6. Зняти шумівкою або столовою ложкою піну - важливо ретельно зняти всю піну, щоб готові рядовки не випромінювали різкий запах.
7. Варити рядівки після закипання 20 хвилин.
8. Злити воду через друшляк і почекати 5-7 хвилин, щоб стекла зайва вода.
9. Розігріти сковорідку на середньому вогні.
10. Налити масло|мастило|, розкотити його по всій поверхні сковорідку, потім викласти рядовки.
11. Смажити рядки при регулярному помішуванні 10 хвилин.
12. Посолити і поперчити рядів до смаку, смажити ще 2 хвилини.

Фкуснофакти

Опціонально до рядів при обсмажуванні можна додати цибулю, часник, сметану, зелень. На гарнір до смажених рядів підійдуть варені макарони та смажена картопля.

Якщо екологія лісу, у якому зібрані рядовки, викликає сумніви, додатково перед початковим варінням слід залити гриби підсоленою прохолодною водою і залишити на 2 години.

Щоб рядівки при обробці не зблідли, рекомендується при варінні додати 1 щіпку лимонної кислоти.

Щоб згладити різкий запах рядів, схожий на запах редьки і муки, можна додати чорний перець, кріп і лаврушку. Менше запаху буде від молодих дрібних грибів.

Деякі види рядів визнані неїстівними чи умовно-їстівними. Якщо гриби мають яскраво виражений неприємний запах, зовнішній вигляд відрізняє загострений бугор, пластинки під капелюшком рідкі або поверхня капелюшка покрита темними цятками, то брати такі гриби для вживання в їжу в жодному разі не можна.

Бульйон, що залишився від первісної обробки грибів, використовувати не рекомендується.

Рядівки відносяться до 3 категорії смаку (загалом їх 5, найкращі гриби 1 категорії). Тому, якщо при збиранні грибів у кошику немає місця і ви побачили білі гриби – можна сміливо викидати рядовки та займати їхні місця смачнішими та кориснішими грибами.

Рядівки – назва великого сімейства грибів, що належать до роду пластинчастих. Значна їх частина придатна до споживання. Важливо знати, як готувати рядовки, щоб зуміти підкреслити смак гриба, а ще зберегти вітаміни В1 і В2, що містяться в ньому, мікроелементи (цинк, мідь, марганець).

Знайти та зібрати гриби – це лише початок. Далі їх потрібно приготувати. Щоб смак страви не розчарував споживача, слід знати всі особливості підготовчого етапу – очищення.

Рядівка, як і більшість інших грибів, росте за умов лісу. Тому перше, що потрібно зробити, - ретельно очистити всю поверхню від прилипшої хвої, моху, листя. Від піску і землі позбутися можна звичайним пензликом. Особливо пильну увагу слід приділити нижній частині капелюшка – тут розташовані пластинки, які легко засмічуються.

Після того, як сміття знято, приступають до головної частини відповіді на питання, як чистити рядовки. З капелюшка гриба гострим ножем з нержавіючої сталі видаляють ділянки, які потемніли, пошкоджені гниллю, гризунами, комахами. Обов'язково слід видалити шкірку з капелюшка, після чого гриби ретельно промиваються під проточною водою.

Якщо зібрані екземпляри надто забруднені, їх укладають у велику каструлю чи таз, заливають водою та залишають на деякий час. Замочування ніяк не відбивається на смак кінцевого продукту, навіть якщо планується готувати. Важливо пам'ятати, що перебування їх у воді повинно бути тривалим, оскільки капелюшки легко вбирають вологу.

Як і скільки варити рядовки до готовності

Незалежно від того, який спосіб зберігання грибів було обрано, їх слід обробити спеціальним чином. Рядівки ретельно очищаються, промиваються під проточною водою.

Як варити рядовки? Цей процес здійснюється у кілька етапів:

Скільки варити рядовки до готовності? Для цього потрібно близько 20 хвилин. Вогонь має бути середнім. Ємність обов'язково слід закривати кришкою, щоб унеможливити спливання грибів.

Варіанти приготування

Можна знайти чимало способів обробки рядів. Розглянемо найкращі рецепти приготування рядів, перевірені багаторазово.

Рецепт 1. Приготування сірої рядівки

Сіра рядівка – досить великий гриб. Основний час збору – осінь, місце – соснові чи змішані ліси. Незважаючи на вік, м'якуш грибів добре зберігає форму. Вона не стає ні м'якою, ні пухкою. Тому приготування сірої рядовки передбачає соління та маринування. Але особливо смачною вона виходить у маринованому вигляді.

Для маринування найкращим посудом є той, який виготовлений з дерева. Як правило, це діжка чи відро. Хоча сьогодні все частіше рецепти рекомендують використати звичні скляні банки. Як готувати сіру сірку?

Варіант перший

Знадобиться:

• 1 кг грибів;
• сіль (2 ч. л.);
• лимонна кислота (0,5 ч. л.);
• вода (половина склянки);
• цукор (2 ч. л.);
• оцет (половина склянки);
• лаврушка, кріп, гвоздика, чорний перець і кориці.

Наведені інгредієнти – основа. Усі рецепти ґрунтуються на ній, може змінюватися маса окремих компонентів.

Підготовка грибів полягає в сортуванні та чищенні. Дрібні екземпляри маринуються цілком, більші розрізаються кілька частин. В останньому випадку гриби кладуть у воду з лимонною кислотою та сіллю.

Чисті рядівки відварюються з додаванням оцту (сіль додається, якщо готуються дрібні гриби). Як тільки рідина закипить, слід зняти піну, що утворилася. Скільки варити? До того моменту, коли рядівки осядуть на дно. Після цього їх витягують шумівкою та розкладають по підготовленим ємностям. У рідину, що залишилася від варіння, додають сухі інгредієнти. Після того як вона знову закипить, отриманий маринад розливають по банкам із грибами, прикривають кришкою та стерилізують 30 хвилин на слабкому вогні. Потім ємності закочують та прибирають у темне місце.

Варіант другий

Для цього способу додатково знадобиться дерев'яна діжка, гніт та суха тканина. Попередній етап також полягає в чищенні та відварюванні грибів. Готову рядовку промивають холодною проточною водою, відкидають на друшляк або мішок з тканини нещільного плетіння і залишають на деякий час, щоб рідина, що залишилася, повністю скла.

Висохлі гриби укладаються пошарово в діжку і пересипаються сіллю (її потрібно 45-60 г на 1 кг готових грибів). Зверху накривається кухлем з дерева і притискається гнітом. До вживання рядівки будуть готові приблизно через тиждень.

Рецепт 2. Спосіб приготування фіолетової рядовки

Готувати фіолетову рядовку можна будь-яким способом. Досить часто її фруктовий аромат використовують у грибних паштетах.

Цей спосіб приготування фіолетової рядовки вимагатиме таких інгредієнтів:

• 300 г цибулі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• сіль, часник до смаку.

Норми розраховані на 1 кг грибів.

Вихідний продукт очищається, промивається холодною водою та відварюється у підсоленій воді. На сковороді обсмажується до золотистого кольору цибуля, потім до неї додаються приготовані рядівки. Інгредієнти добре підсмажуються у середньому протягом 20-30 хвилин. Наприкінці додають сіль та часник за смаком, після чого відправляють у блендер і подрібнюють до стану пасти.

Для тривалого зберігання отриману масу ще раз обсмажують, а потім розкладають банками і закочують.

Рецепт 3. Приготування рядів топольної

Грибники люблять цей вид грибів не лише за зовнішню схожість із боровиком (за кольором капелюшка), а й за приємний, ніжний смак. Свою назву отримали за улюблене місце зростання – біля тополь. Готувати ряд тополеву можна різними методами:

• жаріння,
• засолювання,
• маринування.

Приготування рядів топольної шляхом соління дозволяє найкраще зберегти зовнішній вигляд гриба, щільність його м'якоті та смакові якості. Інгредієнти, які знадобляться на 1 кг вихідного продукту:

• сіль (2 ст. л.);
• чорний перець (5-6 горошин);
• лавровий лист (1 шт.);
• гвоздика (3 суцвіття);
• кріп сушений (5 гілочок);
• листочки вишні / хрону / (2 шт.).

У домашніх умовах (і не тільки) процес маринування починається з підготовки продукту, тобто його очищення від сміття, шкірки. Великі екземпляри потрібно розділити на частини. Далі йде термічна обробка: у воду, що закипіла, всипають сіль і гриби. Рідини повинно бути рівно стільки, щоб тільки покрити гриби - в цьому випадку розсіл вийде насиченим, рядовка добре просолиться.

Після того, як вода повторно закипить, знімають піну і залишають каструлю на середньому вогні не менше ніж на 25 хвилин. Після закінчення варіння продукт розкладають по заздалегідь простерилізованим банкам, заливають розсолом та закривають кришкою. Обов'язково ємності слід перевернути догори дном.

Рідкісний різновид грибів - рядовка, або, згідно з офіційною латинською назвою, трихолома, прославилася своєю особливістю виростати на поверхні ґрунту цілими рядами колоній, завдяки чому і отримала таку назву. У цій статті ми розглянемо опис цього гриба, його харчові та зовнішні характеристики, а найголовніше – рецепти його маринування.

Тіло гриба складається з капелюшка і ніжки, які схильні до мінливості в залежності від віку: молоді рядовки можуть мати капелюшок радіусом від 3 до 20 см у вигляді кулі, конуса або дзвіночка, а більш дорослі представники характеризуються пологими та розкритими капелюшками з рівними, хвилястими, підгорнутими всередину або загнутими назовні краями.
Поверхня цієї частини плодового тіла може бути як сухою, так і слизовою, як бархатистою, так і зовсім гладкою або з маленькими лусочками. Колір капелюшка залежить від конкретного вигляду і може бути як білим, так і жовтим, зеленим, червоним або коричневим відтінків.

Гіменофор, або платівки рядівки - ще одна відмінна особливість цього різновиду: в одних вони бувають тонкі і часті, в інших - навпаки, м'ясистіші і рідкіші.

Залежно від віку їх колір змінюється від білого до бурого, а загальний вигляд і розташування пластинок - від акуратного і послідовного до рваного і нерівного.

Ніжка довжиною від 3 до 10 см може бути у формі прямого циліндра, булавовидної або звужується як вгору, так і вниз.
За смаковими характеристиками їстівні та умовно-їстівні (ті, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді), рядівки нічим не відрізняються від інших, найбільш поширених грибів.

Що знадобиться: кухонна техніка та начиння

Для маринування цих грибів знадобляться:

• ложка;
• інші підручні засоби для попередньої підготовки продуктів;
• газова чи електрична плита;
• емальований або виготовлений з нержавіючої сталі посуд для кип'ятіння та варіння;
• шумівка для зняття піни;
• друшляк для проціджування;
• залізне сито та миска для стерилізації тари;
• попередньо оброблені для закупорки судини (банки) та кришки;
• закочувальний ключ.

Чи знаєте ви? Гриб мацутаке в Японії - те саме, що трюфель в Європі: це один з найдорожчих і вишуканих ласощів. Вартість смажених рядів цього виду може сягати 100 доларів за штуку.

Отже, вам знадобляться такі продукти:

• гриби – 1,5-2 кг;
• вода – 0,5 л;
• не йодована харчова сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• харчовий оцет – 4 ст. л.;
• сушена гвоздика - 3 бутончики;
• сушений лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець у зернах – 10 шт.

Особливості вибору та підготовка продуктів

До їстівних видів рядів відносяться:

• сіра;
• лиловонога;
• земліста;
• монгольська;
• мацутаке;
• гігантська;
• жовто-бура;
• скучена;
• травнева.

До умовно-їстівних зараховують:

• тополину;
• фіолетову;
• жовто-червону;
• опіноподібну;
• бородату;
• зелену;
• лускату;
• біло-коричневий.

Для споживання підходять як молоді, так і доросліші гриби за умови збереження цілісності поверхні капелюшка, а також відсутності темних крапок і плям на всьому тілі.

Важливо! За наявності неприємного запаху (борошняний або подібний до дусту), від збору рядів варто відмовитися, оскільки вони є отруйними.

Попередня обробка продукту включає очищення, вимочування і варіння. Цей вид грибів вживають як у смаженому, вареному, солоному, так і в маринованому вигляді.

Останній варіант обробки плодів дозволяє продовжити їх збереження терміном від півроку до 8 місяців. Герметично закрита скляна тара, закрите від сонячних променів та прохолодне (не вище 15°С, а оптимальна 8-10°С) місце – основні правила зберігання маринованих рядів.

Покроковий рецепт з фото

Приготування маринованих рядів починається з попередньої обробки продукту та закінчується консервацією. Усі тонкощі кожного етапу ми розглянемо нижче.

Спочатку потрібно максимальне очищення грибів від сміття (листя, комах, бруду), перевірка на наявність личинок на великих капелюшках, а також обрізання нижньої частини ніжок плодів.

За наявності великої кількості забруднень для полегшення очищення гриби попередньо замочують у воді. Якщо вона тепла, вистачить 10-20 хвилин, якщо рідина холодна, то знадобиться від 1-3 до 10-12 годин.
Замочування рядівВідібрані гриби необхідно ретельно промити під проточною водою. При цьому варто пам'ятати, що розмір грибів для маринування має бути приблизно однаковим, пошкоджень – якнайменше. Великі рядівки треба розрізати на частини.

Тепер їх треба відварити в трохи підсоленій воді з невеликою кількістю лимонної кислоти (на кінчику ножа). Необхідний та достатній час для варіння грибів – 20-30 хвилин.

При цьому їх треба помішувати і з появою піни знімати її шумівкою. Потім вода зливається, а відварені рядовки промиваються чистою водою, що тільки закипіла, і висушуються рушником.

• оцту,
• цибулі,
• чорного та білого перцю горошком,
• гвоздики,
• фенхелю,

Після закипання в посуд кидаються дрібні цибулини і нарізаний скибочками часник, при необхідності знімається піна, і тільки в самому кінці додаються сіль, цукор і оцет (на ваш смак).

Правильна підготовка ємностей для маринування є вкрай важливою. Тут підійде класичний спосіб обробки банок пором: треба закип'ятити воду в мисці, потім розташувати на поверхні ємності залізне сито, а поверх нього банки шийкою вниз (попередньо вимиті мильним або содовим розчином).

Банки необхідно тримати в даному положенні від 10 до 15 хвилин, потім аналогічно очистити кришки і проварити їх в закипілій воді протягом 2 хвилин.

У термічно оброблені банки треба засипати промиті гриби, додати часник, цибулю, залити їх маринадом і закрутити кришку закочувальним ключем.
Всі закочені банки ставляться за напрямками кришок вниз і огортаються теплою ковдрою або покривалом до повного остигання. Тільки після цього їх переносять у темне та прохолодне місце для зберігання.

Відео: як приготувати консервовані рядовки

Як замаринувати рядовки, використовуючи мультиварку

1. Попередньо вимочені гриби (1 кг) поміщаємо у чашу кухонного приладу, покриваючи холодною водою (500 мл), натискаємо кнопку з написом «Варка» та виставляємо час – 20 хвилин.
2. Після звукової команди поміщаємо інгредієнти для маринаду (100 мл оцту, 2 чайні ложки солі, 1 столову ложку цукру) та повторюємо режим «Варка» на термін 10 хвилин.
3. Після цього треба розподілити гриби банками, залити процідженим маринадом і закатати.

Урізноманітнити рецепти маринованих рядів можна за допомогою різних додаткових інгредієнтів:

• прованські трави,
• розмарин,
• хрін,
• імбир,
• оцет,
• лимонна кислота,
• листя смородини,
• лимонна цедра,
• винний оцет.

Рецепт з імбиром

Для цього рецепту найбільше підійдуть фіолетові рядовки. Вам знадобляться:

• гриби – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ч. л.;
• протертий корінь - 1 ст. л. без верху;
• перець білий та чорний - по 5 зерен;
• лимонна цедра – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Процес приготування відрізняється від базового лише тим, що після варіння грибів та маринаду треба проварити рядовки в маринаді з додаванням імбиру протягом 10 хвилин, а потім закатати у банки.

В цьому випадку необхідно взяти:

• гриби – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• суха гірчиця – 1 ст. л.;
• перець чорний – 6 горошин;
• парасольки кропу – 2 шт.

Попередньо очищені гриби треба відварити, потім просушити, а потім почати готувати маринад з додаванням всіх інгредієнтів, крім оцту.

Після того, як вода закипить, варити рідину протягом 10 хвилин, а потім влити оцет тонким струменем і прокип'ятити ще хвилину. Перекласти рядівки в банки, залити розсолом до верху і закатати кришки.

Необхідні продукти для цього рецепту:

• гриби – 2 кг;
• вода – 600 мл;
• лимонна кислота – 1/2 ч. л.;
• сіль – 3 ч. л., цукор – 1,5 ст. л.;
• оцет – 2 ч. л.;
• перець чорний – 13-15 зерен;
• сушені лавровий лист і гвоздика - 3 листи та 3 бутони.

Гриби відварюються у воді з оцтом, потім промиваються та підсушуються. Суміш для маринаду готується з лимонної кислоти, солі, цукру, перцю, лаврового листа та гвоздики.

Після 10-хвилинного кип'ятіння відвар проціджується та вариться з додаванням грибів протягом 7-10 хвилин. Процес закочення аналогічний з попередніми.

Для цього вам знадобляться:

• гриби – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• винний оцет – 150 мл;
• часник – 7 пластинок;
• перець чорний – 10 горошин;
• - 1 гілочка;
• сушений лавровий лист - 3 листочки.

Гриби разом із цукром та сіллю варяться у воді протягом 15 хвилин. Потім додаються решта спецій, крім оцту, і суміш кип'ятиться ще 10 хвилин на повільному вогні.

Тільки після цього вливається оцет та відвар кип'ятиться на середньому вогні ще 10 хвилин. Гриби відокремлюються від загальної рідини, остання проціджується та ще раз кип'ятиться. Наступний етап – розкласти гриби у банки та залити маринадом, після – закатати.

Про корисні властивості рядки

Гриби – унікальний дієтичний продукт, і рядовки – не виняток. Завдяки своєму складу, багатшому, ніж у овочів або злаків, вони мають масу корисних і необхідних властивостей, які ми розглянемо нижче.

Чи знаєте ви? Іноді рядівки утворюють не лише ряди, а й кільця, так звані «відьмині кола». Вони виникають через те, що за однакових умов грибниця розростається на всі боки з однією і тією ж швидкістю.

Багатий хімічний склад рядів представлений:

• вітамінами (у найбільшій кількості групи В),
• мінеральними речовинами,
• амінокислотами,
• природними антибіотиками,
• флавоноїдами,
• полісахаридами,
• фенолами.
• іншими корисними органічними сполуками.

За характеристиками харчової цінності продукт має низьку калорійність (в 100 г міститься лише 22 ккал), а також високим рівнем білків і вуглеводів:

• білки – 46,19%;
• вуглеводи – 48,73%;
• жири – 5,08%.

Корисні властивості грибів

Крім своєї низької калорійності, що є плюсом для тих, хто дотримується дієти, рядовки добре впливають на стан та роботу травної системи.

Вони беруть активну участь в оновленні клітин печінки, а також виводять з організму зайві речовини (токсини та шлаки), при цьому надаючи антиоксидантну, імуностимулюючу та антибактеріальну дію.

Шкода може завдати вживання:

• старих їстівних рядовок - через накопичення в них важких атмосферних забруднень;
• умовно-їстівних грибів у сирому вигляді;
• отруйних представників цього роду.

• індивідуальна непереносимість та алергічні реакції;
• надлишкова секреція соляної кислоти у шлунку;
• хронічні захворювання травної системи;
• порушення скорочувальної функції, а також запалення жовчного міхура;
• запальні процеси у підшлунковій залозі.

Важливо! Зловживання навіть якісними, їстівними грибами, може спричинити отруєння чи інші порушення роботи організму.

Таким чином, хімічний склад, характеристика та смакові якості гриба говорять про цінність та оригінальність цієї закуски в маринованому вигляді. Знання основного та додаткових рецептів обробки продукту дозволить не тільки насолодитися всім вишукуванням страви, але й додати до нього неповторну особливість у вигляді будь-яких особливих інгредієнтів.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

12 раз вже
допомогла

Гриби рядівки вважаються дарами природи у всіх відносинах, адже вони дуже корисні, поживні та смачні. Вони добре знайомі тим любителям "тихого полювання", які консервують грибний урожай на зиму. Традиційно, найбільш затребуваними способами переробки грибів рядів є соління та маринування. І якщо ви плануєте зайнятися одним із таких процесів, то буквально через кілька діб на столі вашої родини стоятиме найсмачніша закуска.

Особливою популярністю користуються сірі, фіолетові та лиловоногі рядовки. Вони мають приємний борошнистий аромат, а також ніжний смак. Варто зазначити, що за своїми якостями ці плодові тіла не поступаються навіть «королям» грибного «царства» — подосиновикам та боровикам.

Порадувати своїх близьких апетитними маринованими рядами - нескладно. Тим більше, у більшості кулінарів така консервація займає почесне місце в арсеналі грибних заготовок. Спробуйте у себе вдома провести маринування рядів на зиму, і переконайтеся, що цей варіант сподобається всім вашим рідним і близьким без винятку. Однак відзначимо відразу, що попередня обробка - очищення, вимочування та відварювання, займуть деякий час.

Починаючи розгляд рецептів, присвячених приготуванню маринованих рядів, слід ознайомитися з основними правилами їх підготовки. Так, дуже важливим фактором у цій нелегкій праці є попередня стерилізація скляних банок, оскільки саме в них зберігатиметься заготівля. Правильна термічна обробка тари – це перший крок до застави якісного продукту, який вийде зрештою.

Наступним етапом стане ретельне очищення плодових тіл від лісового сміття – налиплого бруду, листя, хвої та комах. Далі у кожного екземпляра потрібно зрізати нижню частину ніжки, тому що вона просто не годиться в їжу. Після чого врожай обполоснути у великій кількості води та вимочити від 3 годин до 3 діб. Для маринування фіолетової рядовки і рядів лиливоногой вимочування може тривати трохи більше 3 год, оскільки ці види немає гіркоти. Зберігання консервованих рядовок повинно проводитися в прохолодному і темному приміщенні, де температура не перевищує + 8°С, або + 10°С.

У нашій статті представлено 22 найкращі рецепти для смачного маринування рядів у домашніх умовах. Крім того, завдяки покроковим фото, а також відео-рекомендаціям ви зможете наочно уявити, як проходить той чи інший процес переробки.

Як маринувати рядівки класичним способом (з відео)

Якщо ви не знаєте, з чого розпочати маринування рядів, тоді ознайомтеся із класичним способом. Він є універсальним і широко поширеним, а отже, підходить на будь-який смак.

• Рядівка – 1,5-2 кг;
• Вода – 0,5 л;
• Сіль кухонна (не йодована) – 1 ст. л.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Оцет столовий (9%) – 4 ст. л.;
• Гвоздика, лавровий лист – по 3 шт.;
• Зерна чорного перцю – 10 шт.

Класичний рецепт – це те, що потрібно для справжньої грибної закуски. Тому пропонуємо подивитися, як маринувати рядовки в такий спосіб.

Зчищаємо або зрізаємо забруднення з плодових тіл, видаляємо шкірку з капелюшків і заливаємо водою.

Через 10-12 год промиваємо їх і проварюємо 20-30 хв, у процесі видаляючи піну.

Знову промиваємо гриби, просушуємо кухонним рушником, а тим часом займаємося розсолом.

Змішуємо у воді (з рецепту) оцет, перець, гвоздику та лавровий лист, ставимо на вогонь.

Доводимо масу до кипіння, варимо приблизно 10 хв.

Відварені рядівки викладаємо в підготовлені скляні банки, заливаємо маринадом процідженим і закочуємо кришками.

Після остигання переносимо консервацію у підвал або залишаємо зберігатися вдома в холодильнику.

Подивіться також відео, що показує, як маринувати рядовки згідно з класичним рецептом.

Мариновані фіолетові рядівки: рецепт приготування грибів на зиму

Мариновані фіолетові рядовки доставлять вам і вашим рідним радість, особливо у свята. Справа в тому, що в банках ці гриби виглядатимуть дуже красиво, маючи «казкові» фіолетові або бузкові відтінки.

• Рядівки – 2,5 кг;
• Вода – 750 мл;
• Сіль (не йодована) – 40-50 г;
• Цукор - 60 г;
• Оцет 9% - 70 мл;
• Перець чорний та запашний – по 5 горошин;
• Лавровий лист – 4 шт.

Як необхідно маринувати фіолетову рядівку, щоб у результаті вийшла красива, апетитна та ароматна закуска?

1. Попередньо очищені і вимочені рядівки перекладаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою так, щоб її рівень був на 1-2 см вище самих плодових тіл.
2. Відварюємо 20 хв, вибравши середню інтенсивність вогню. При цьому пам'ятаємо необхідність постійно знімати шумівкою піну. Для збереження природного кольору продукту, у воду рекомендується додавати ½ ч. л. лимонної кислоти.
3. Закінчивши термічну обробку, перекладаємо рядовки в друшляк і ставимо під кран для ополіскування.
4. Даємо закипіти воді з рецепту і занурюємо туди рядовки.
5. Додаємо решту інгредієнтів, згаданих у списку, перемішуємо і варимо масу 20 хв на повільному вогні.
6. Заповнюємо стерилізовану скляну тару грибами, доливаємо до верху маринадом.
7. Укупорюємо тугими кришками з пластмаси, даємо охолонути, утепливши теплою товстою тканиною - ковдрою або махровим рушником.
8. Виносимо в прохолодне та темне приміщення для тривалого зберігання.

Мариновані гриби лиловоногі рядовки: рецепт на зиму

На лиловоногу рядівку, мариновану на зиму, також поширюється дуже привабливий зовнішній вигляд. Однак і про смак цього гриба не варто забувати, адже він дуже приємний та ніжний. Такі плодові тіла можна використовувати як окрему страву або як додатковий компонент салатів.

• Рядівки – 2 кг;
• Оцет – 50 мл;
• Цукор – 2-3 ст. л. (або до смаку);
• Сіль – 2 ст. л.;
• Лавровий лист та гвоздика – по 4 шт.;
• Паприка – 1 год.

Покроковий рецепт, описаний для маринованих рядів, допоможе вам правильно провести цей процес.

1. Очищені та промиті гриби залити 1 л води та проварити 15 хв на вогні середньої інтенсивності. Настійно рекомендуємо видаляти в процесі відварювання піну, що утворилася.
2. Додати сіль, цукровий пісок, лавровий лист із гвоздикою, дати кипіти 10 хв.
3. Всипати мелену паприку і влити тонким струменем оцет, перемішати, варити все ще 10 хв.
4. Розкласти банками, закатати металевими кришками або закрити капроновими.
5. Перевернути та утеплити теплою тканиною, даючи час для повного остигання.
6. Винести в льох або скористатися холодильником, залишивши заготовку на одній із поличок.

Мариновані рядівки з прованськими травами: рецепт з фото

Для цього рецепту в мариновані рядовки додають суміш із сухих прованських трав, що зробить гриби ароматнішими і оригінальними.

• Рядівки – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Оцет – 70 мл;
• Сіль та цукровий пісок – по 1,5 ст. л.;
• Прованські трави - 2 ч. л.;
• Суміш перців горошком - 1 ч. л.;
• Лавровий лист – 5 шт.

Пропонуємо подивитися покроковий рецепт, а також фото маринованої рядівки з прованськими травами.

1. Вимочені гриби проходять теплову обробку шляхом відварювання у підсоленій воді.
2. Через 20 хв відкидаються на друшляк і залишаються убік на деякий час.

Поки з рядовок йде зайва рідина, саме час взятися за приготування маринаду з інших інгредієнтів, зазначених у списку.

1. Вариться розсіл 10 хв, потім проціджується (за бажанням).
2. Гриби розкладаються у стерилізовані банки та заливаються гарячим маринадом.
3. Банки прикриваються металевими кришками та стерилізуються не менше 30 хв.
4. Закриваються капроновими кришками, закутуються ковдрою і таким чином повністю остигають.
5. Охолоджені банки з апетитними заготовками виносяться до прохолодного приміщення.

Рецепт маринованих рядів на зиму в мультиварці

Як ще маринувати гриби рядівки в домашніх умовах, щоб заощадити час? Для цього найкращим варіантом буде використання мультиварки – корисного кухонного приладу, який є сьогодні на багатьох кухнях.

• Рядівки – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Оцет 6% - 100 мл;
• Сіль – ½ ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
• Лавровий лист – 2 шт.

Щоб у мультиварці приготувати мариновані гриби рядівки, пропонуємо рецепт із покроковим описом.

1. Вимочені гриби занурюємо у ємність кухонного приладу та повністю покриваємо холодною водою (з рецепту).
2. Виставляємо режим «Варка» на 20 хв, після звукового сигналу відкриваємо кришку і закладаємо інгредієнти, що залишилися.
3. Включаємо на 10 хв встановлений режим і чекаємо відключення кухонної машини.
4. Розподіляємо в стерильні банки мариновану рядівку, заливаємо до верху розсолом.
5. Закочуємо металевими кришками і перевертаємо догори дном.
6. Накриваємо старою ковдрою і залишаємо до повного остигання.
7. Далі банки із заготівлею переправляємо або у підвал, або в холодильник.

Як правильно маринувати рядовки з розмарином

Представлений рецепт маринованих рядів на зиму з гілочками розмарину виходить дуже смачним. Не бійтеся скористатися цим варіантом, вас здивує, наскільки він просто робиться.

• Рядівки – 3 кг;
• Олія - ​​100 мл;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Часник – 10 часточок;
• Розмарин – 3 гілочки;
• Цукровий пісок – 3 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Перець (запашний, чорний) – по 5 горошин.

Як маринувати рядовки, покаже рецепт із фото готової страви. Дотримуючись його етапів, ви зможете приготувати смачну закуску на період холодів.

1. Заздалегідь очищені та вимочені гриби залити водою та відварити 20 хв.
2. Відкинути на друшляк, промити і викласти у велику миску.
3. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, порізаний кубиками часник, перець горошком і гілочки розмарину.
4. Перемішати і залишити на 2 години, іноді ретельно перемішуючи.
5. Вийняти гілочки розмарину і викинути, а рядівки розподілити в стерилізовані ємності і придавити, щоб не було повітряних «кишень».
6. Прикрити металевими кришками та поставити в каструлю з холодною водою, на дні якої укласти щільну тканину.
7. Поставити посуд на повільний вогонь і після закипання стерилізувати банки 40 хв.
8. Закатати кришками, перевернути і утеплити до повного остигання.
9. Винести у прохолодне приміщення та зберігати при температурі не більше +10°С.

Маринування рядів у томаті в домашніх умовах

Рекомендуємо в зимовий період запастися маринованими грибами рядівками, приготування яких має на увазі додавання томату. Ця заготовка відмінно підійде для супів та овочевих рагу. Крім того, ця закуска відразу може застосовуватися після остигання як окрема страва.

• Рядівки – 3 кг;
• Томатна паста (можна 250 мл томатного соусу) – 5 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2,5 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Оцет 9% - 7 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Куркума – 1/3 ч. л.

Мариновані гриби рядівки на зиму з томатною пастою пропонуємо зробити згідно з покроковою інструкцією.

1. Очищені рядівки відварюємо у підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
2. У воді (з рецепту) розбавляємо томатну пасту, додаємо сіль та цукор, перемішуємо і даємо закипіти.
3. Гриби відкидаємо на друшляк, обполіскуємо та відправляємо в маринад.
4. Даємо прокипіти 10 хв, додаємо всі інші спеції та прянощі, крім оцту.
5. Проварюємо гриби у маринаді 10 хв, вливаємо оцет і знову варимо 15 хв на повільному вогні.
6. Розкладаємо рядівки в стерилізовані банки, заливаємо томатним маринадом.
7. Прикриваємо металевими кришками та ставимо в гарячу воду на стерилізацію.
8. Стерилізуємо після закипання води 20 хв, закочуємо та укутуємо ковдрою.
9. Через час виносимо консервацію, що охолола, в підвал або льох.

Гриби рядівки з хріном, мариновані на зиму в банках.

Рецепт приготування на зиму маринованих рядів із коренем хрону додасть закусці пікантності, що сподобається навіть гурманам. Цей інгредієнт дуже корисний, а у поєднанні з рядовками тільки додасть поживності вашій заготівлі.

• Основний продукт – 2 кг;
• Корінь хрону (тертий на тертці) – 1 ст. л.;
• Оцет 6% - 100 мл;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Вода – 1 л;
• Перець чорний горошком – 7 шт.

Покроковий рецепт маринування рядів із представленими фото допоможе вам візуально побачити, як робиться заготівля.

1. Очищені та вимочені рядки заливаємо водою, додаємо 1 ст. л. солі і проварюємо 20 хв, постійно знімаючи пінку, що утворилася на поверхні.
2. Відкидаємо на сито, щоб скла, і після цього заправляємо тертим коренем хрону, перемішуємо.
3. Розкладаємо в стерилізовані банки та приймаємось за приготування маринаду.
4. У воді з'єднуємо сіль, цукор, перець, лавровий лист та оцет, проварюємо 5-7 хв.
5. Акуратно заливаємо банки з рядовками та хріном, ставимо у теплу воду.
6. Стерилізуємо на слабкому вогні 30 хв і закочуємо.
7. Накриваємо теплою ковдрою або одягом і залишаємо остигати.
8. На зберігання переносимо в холодне місце - у льох або на полицю холодильника.

Як маринувати фіолетові рядовки з імбиром

Маринування грибів рядів на зиму можна провести з додаванням імбиру. Можливо, цей продукт подобається не всім, тому що з його кількістю у блюді потрібно бути максимально обережним.

• Фіолетові рядівки – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцтова есенція - 2 ч. л.;
• Корінь імбиру, тертий на тертці – 1 ст. л. (без верхівки, або взяти до смаку);
• Перець білий та чорний – по 5 горошин;
• Лимонна цедра - 1 ч. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.

Рецепт маринованих грибів рядів на зиму пропонуємо готувати за допомогою поетапного опису.

1. Рядівкам після очищення та вимочування слід пройти теплову обробку шляхом варіння.
2. Через 20 хв слід зцідити весь відвар, залишивши лише одні плодові тіла, їх потрібно просушити на кухонному рушнику.
3. Тим часом приготувати маринад з усіх інгредієнтів, що залишилися.
4. Проварити 10 хв, процідити маринад і залити рядовки.
5. Варити гриби у маринаді з імбиром 15 хв.
6. Розкласти в підготовлені банки та закрити тугими капроновими кришками.
7. Залишити в кімнаті остигати, а потім винести в прохолодний підвал на зберігання.

Як маринувати гриби рядівки на зиму в банках в домашніх умовах

Для деяких господарок мариновані гриби з бадяном та корицею – несподіваний варіант. Як готувати гриби рядівки та маринувати їх з додаванням таких цікавих інгредієнтів?

• Рядівки – 1,5 кг;
• Вода - 1 л;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Кориця – ч. л.;
• Зрілий плід бадяну – 1 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний перець горошком – 7 шт.

Пропонуємо скористатися покроковим рецептом, який показує, як маринувати рядовки.

1. Рядівки після вимочування відварюємо у підсоленій воді 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.
2. Викладаємо в друшляк і промиваємо під краном, залишаємо стікати.
3. У воді, вказаній у рецепті, з'єднуємо сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист, бадьян, корицю та оцет.
4. Проварюємо 5-7 хв, проціджуємо та викладаємо підготовлені рядовки.
5. Варимо на повільному вогні близько 20 хв, розподіляємо на банки.
6. Закриваємо пластмасовими кришками і накриваємо ковдрою, доки банки повністю не охолонуть.

Гострі мариновані рядівки з оцтом

Пікантність та гостроту цих маринованих грибів рядів обов'язково оцінять ваші чоловіки.

Вони також внесуть різноманітність у повсякденне та святкове меню кожної сім'ї.

• Рядівка (очищена та відварена) – 2 кг;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Цукор - 3 ч. л.;
• Вода – 800 мл;
• Оцет (9%) – 6 ст. л.;
• Часник – 8 зубочків;
• Перець гострий – ½-1 стручок (або до смаку);
• Чорний та запашний перець – по 8 горошин;
• Лавровий лист – 3 шт.

Мариновані рядівки на зиму робляться досить просто:

1. Часник очистити та подрібнити, ту ж процедуру повторити з перцем.
2. З'єднати всі інгредієнти у воді та проварити 10 хв на повільному вогні.
3. Розподілити відварені гриби по стерилізованих банках та залити маринадом.
4. Закатати кришками, дати охолонути і винести у підвал.

Маринування фіолетових рядів із мускатним горіхом

Рецепт маринування грибів рядів на зиму з мускатним горіхом допоможе приготувати відмінну закуску, яка стане затребуваною на вашому столі не лише у свята, а й у будні.

Ця заготівля в першу чергу може використовуватись як самостійна страва. Крім того, її можна додавати в салати або начинку для пирогів.

• Рядівки фіолетові - 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 70 мл;
• Мускатний горіх мелений – ¼ ч. л.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Часникові часточки – 5 шт.

Обов'язково проводимо маринування рядів на зиму у підготовлених банках, заздалегідь стерилізованих у гарячій воді. Крім цього, кришки, призначені для закрутки, повинні бути стерилізованими, щоб заготівля не зіпсувалася.

1. Рядівки після попереднього очищення та вимочування відварюємо 20 хв у киплячій воді, знімаючи пінку.
2. Всипаємо сіль та цукор, перемішуємо до повного розчинення кристаликів і варимо 10 хв.
3. Додаємо лавровий лист, мускатний горіх та оцет.
4. Відварюємо гриби в маринаді 15 хв на повільному вогні, постійно помішуючи і вимикаємо плиту.
5. На дно кожної банки викладаємо порізаний слайсами часник і заливаємо маринадом разом із рядівками.
6. Закручуємо металевими кришками або закриваємо тугими капроновими, обгортаємо банки із заготівлею ковдрою.
7. Після того, як банки остигли, виносимо в підвал або ставимо в холодильник.

Як маринувати рядовки з гірчицею: рецепт, як готувати гриби

Маринування рядів на зиму нерідко відбувається з додаванням гірчиці. Цей компонент зробить гриби пікантними, ніжними та ароматними.

• Рядівки – 2 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Суха гірчиця – 1 ст. л.;
• Оцет – 3 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Парасольки кропу – 2 шт.;
• Чорний перець – 6 горошин.

Покроковий рецепт покаже, як маринувати рядовки із сухою гірчицею.

1. Після очищення та вимочування рядівку необхідно відварити у воді 20 хв, знімаючи пінку.
2. Викласти на друшляк, дати стекти, а тим часом приготувати маринад.
3. Дати закипіти воді з рецепту, всипати сіль, цукор, кріп, суху гірчицю та горошини перцю.
4. Прокип'ятити 10 хв і влити тонким струмком оцет, щоб не утворилася піна.
5. Розкласти рядівки в стерилізовані банки до самого верху, придавити, щоб не було порожнечі, і залити гарячим маринадом.
6. Закрити тугими капроновими кришками, почекати до остигання і винести у льох.

Мариновані рядівки: простий рецепт на зиму

Пропонуємо найпростіший рецепт для приготування маринованих рядів. Якщо не зважати на час підготовки плодових тіл, тоді сам процес маринування проходить дуже швидко. Крім того, першу пробу з готової страви можна знімати вже за кілька днів.

• Рядівка – 2 кг;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Оцет 9% - 4 ст. л.;
• Лавровий лист та гвоздика – по 2 шт.;
• Перець чорний (горошок) – 10 шт.

Як проходить експрес-маринування рядів за простим рецептом?

1. Гриби перебирають, видаляють налиплий бруд, а також нижню частину ніжок.
2. Замочують на декілька годинників у підсоленій воді, потім відварюють 30 хв, відвар зливають.

Поки плодові тіла стікають від зайвої рідини, готують маринад:

1. Цибулю очищають і нарізають дрібними кубиками і з'єднують із винним оцтом.
2. Додають усі спеції, перемішують, ставлять на слабкий вогонь та варять 20 хв.
3. Викладають гриби та вливають 0,5-1 ст. очищеної чи кип'яченої води, проварюють ще 5 хв.
4. Розподіляють масу за стерилізованими банками, закочують, охолоджують і виносять у підвал.

Маринування рядів із лимонною кислотою на зиму в банках

Зазвичай мариновані рядівки робляться з оцтом або оцтовою есенцією. Однак не всі знають, що відмінною заміною в даному випадку може стати інший консервант - лимонна кислота.

• Рядівка – 2 кг;
• Вода – 600 мл;
• Лимонна кислота - ½ ч. л.;
• Сіль - 3 ч. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Перець чорний (горошок) – 13-15 шт.;
• Лавровий лист, гвоздика – до смаку.

Рецепт з фото покаже, як маринувати рядівки з додаванням лимонної кислоти?

1. Насамперед слід підготувати гриби: очистити від бруду, промити у воді та відварити 20 хв (у 600 мл води додати 1 ст. 6% оцту).
2. Злити відвар, гриби промити холодною водою та залишити стікати.
3. З'єднати у воді з рецепту лимонну кислоту, сіль, цукор, перець, лавровий лист та гвоздику.
4. Перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити 10 хв, потім процідити.
5. Знову поставити маринад на вогонь та викласти гриби, проварити 7-10 хв.
6. Розподілити рядовки разом із маринадом по 0,5 л банкам (стерилізованим).
7. Накрити кришками та поставити для подальшої стерилізації на 20 хв.
8. Закатати, дати охолонути, винести у прохолодне приміщення.

Пікантні мариновані рядівки з часником

Пропонуємо ще один спосіб смачних маринованих рядів, заготовлених на зиму у банках. Доданий до грибів часник надасть закусці тонший і пікантний смак, який сподобається всім без винятку.

• Рядівки - 2 кг;
• Сіль – 2 ст.;
• Вода – 700 мл;
• Оцет 9% - 3 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Часник – 10-13 часточок;
• Лавровий лист – 4 шт.

Як маринувати рядівки на зиму з додаванням часникових зубчиків?

1. Очищені та вимочені рядки залити водою з розрахунку 1л на 1 кг грибів, дати закипіти та варити 15 хв. Під час кипіння не забувайте знімати шумівкою пінку з поверхні.
2. Воду злити, залити новою порцією, вказаною у списку, та продовжити варити 5 хв.
3. Почистити і порізати часточками часнику кубиками, ввести в гриби, додати сіль і цукор, перемішати.
4. Кинути лавровий листок та проварити гриби в маринаді 20 хв.
5. Влити оцет, прокипіти ще 5 хв і зняти з плити.
6. Розкласти рядівки разом із маринадом у стерилізовані банки, закатати.
7. Укутати, дати повністю охолонути і винести у льох.

Маринування рядів із листям смородини.

Ще один рецепт для маринування рядів має на увазі додавання свіжого смородинового листя. Цей інгредієнт додасть грибам хрусткої консистенції, вишуканості у смаку та ніжності в ароматі.

• Рядівки – 3 кг;
• Оцет - 9%;
• Сіль - 3 ст. л.;
• Цукор - 4 ст. л.;
• Вода - 1 л;
• Часник – 4 часточки;
• Гвоздика – 4 бутони;
• Чорної смородини – 10 листків.

Як маринувати гриби рядів з листям смородини?

1. Після очищення та вимочування рядівку відварюємо у підсоленій воді 20 хв.
2. Зливаємо воду і заливаємо новою порцією, кількість якої вказано у рецепті.
3. Додаємо сіль, цукор і варимо 10 хв, постійно знімаючи пінку.
4. У стерилізовані банки розкладаємо листя смородини, ½ частина порізаного слайсами часнику та ½ частина гвоздики.
5. Зверху розподіляємо гриби до половини банки без маринаду та заливаємо по 1 ст. л. оцту, далі знову кладемо гриби.
6. Верхнім шаром розподіляємо листя смородини, частинку часнику і гвоздики, що залишилася.
7. Заливаємо ще по 1 ст. л. оцту і лише потім вливаємо киплячий маринад.
8. Закочуємо, перевертаємо і обгортаємо старим пледом до повного остигання, потім виносимо в льох.

Як маринувати рядовки з цибулею

Як ще можна маринувати рядівки на зиму в банках? Багато господинь додають ріпчасту або зелену цибулю.

Зазначимо, що сам рецепт приготування досить простий, проте смак грибів виходить чудовий.

• Рядівка – 2,5 кг;
• Цибуля ріпчаста або зелена – 300 г;
• Вода – 700 мл;
• Мускатний горіх – щіпка;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Оцет 9% - 6 ст. л.

Кожен етап маринованих грибів рядів представлений на фото з відповідним описом:

1. Підготовлені гриби занурюють у киплячу підсолену воду і проварюють 20 хв.
2. Пропускають через сито або друшляк, промивають і викладають у киплячий маринад, варять 15 хв.
3. Сіль + цукор + оцет + лавровий листок + мускатний горіх вводять у киплячу воду і варять 5-7 хв на повільному вогні.
4. Стерилізовану скляну тару заповнюють шаром цибулі, нарізаної тонкими півкільцями.
5. Потім розподіляють рядовки та заливають гарячим маринадом до самого верху.
6. Банки прикривають кришками та стерилізують у воді 40 хв.
7. Закочують, дають охолонути і виносять у льох.

Рецепт маринування рядів із лимонною цедрою

Пропонуємо також провести маринування грибів рядів із лимонною цедрою. Насиченість, яка буде притаманна закусці завдяки цьому інгредієнту, припаде до душі всім любителям грибних страв. Її можна ставити на стіл як самостійну закуску або додавати як допоміжний інгредієнт у салати.

• Основний продукт – 2,5 кг;
• Вода – 800 мл;
• Насіння кропу – 1 ст. л.;
• Лимонна цедра – 1 ст. л. (без верхівки);
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Чорний перець – 10 горошин.

Як правильно маринувати рядівки, використовуючи перелік продуктів?

1. Очищені та вимочені рядовки відварюються у воді 15 хв.
2. Відкидаються на сито і після стікання вводяться в киплячий маринад.
3. Маринад: змішуються у воді всі спеції та прянощі, крім лимонної цедри, проварюються 5 хв.
4. Рядівки варяться у маринаді не менше 15 хв.
5. Всипається лимонна цедра, перемішується та вариться ще 15 хв на повільному вогні.
6. Розподіляється все в стерилізовані банки та закривається тугими капроновими кришками.
7. Банки залишаються в кімнаті для остигання, а потім виносяться в льох.

Рядівки, мариновані на зиму з коріандром

Рецепт маринування грибів рядів з коріандром зможуть приготувати навіть господині-початківці. Достатньо дотримуватися простих правил, і заготівля зберігатиметься понад 12 місяців. Неймовірно смачні та ароматні гриби, заготовлені на зиму за цим рецептом, обов'язково стануть частим гостем на вашому святковому столі.

• Рядівки – 2 кг;
• Вода очищена – 800 мл;
• Коріандр - 1 ч. л.;
• Цукор - 1,5 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Оцет (9%) – 50 мл;
• Запашний перець – 5 горошин.

Варіант, який показує, як потрібно маринувати гриби рядівки на зиму, має свої секрети. В даному випадку гриби попередньо не відварюють, а ошпарюють у окропі.

1. Рядівки очистити, вимочити і викласти в друшляк.
2. У киплячу воду опустити друшляк разом із рядовками на 5-10 сек, повторити процедуру кілька разів.
3. Приготувати маринад із усіх інгредієнтів, зазначених у списку, та викласти гриби.
4. Проварити 30 хв на повільному вогні та розподілити у стерилізовані банки.
5. Долити маринадом до верху і закрити тугими капроновими кришками.
6. Укутати ковдрою і залишити для остигання, винести в льох.

Маринування рядів на зиму з винним оцтом

Деякі господині вважають за краще проводити маринування рядів у домашніх умовах, використовуючи винний оцет. З ним аромат та смак заготовки розкривається з іншого боку. Крім того, за наявності такого консерванту навіть мінімальний набір спецій наголосить на вишуканості плодових тіл.

• Рядівки – 2 кг;
• Вод – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Винний оцет – 150 мл;
• Часник – 7 часточок;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний перець - 10 горошин;
• Розмарин – 1 гілочка.

Поетапний опис рецепту, а також фото покажуть, як маринувати рядівки.

1. Підготовлені рядівки викладаємо в киплячу воду, засипаємо сіль та цукор, проварюємо 15 хв.
2. Вводимо всі інші спеції та прянощі, крім винного оцту, і проварюємо ще 15 хв на повільному вогні.
3. Вливаємо оцет, вмикаємо вогонь на середній режим і варимо гриби в маринаді 10 хв.
4. Розкладаємо рядівки в стерилізовані банки, проціджуємо маринад, даємо йому знову закипіти, а потім вливаємо в гриби.
5. Закриваємо тугими кришками з пластмаси і залишаємо охолонути за кімнатної температури.
6. Охолілі банки із заготівлею виносимо у льох чи ставимо у холодильник.

Як видно, маринувати рядівки в домашніх умовах зовсім нескладно, залишається лише побажати приємного апетиту!

Маринування рядів корейською: простий рецепт з відео

Корейський рецепт дозволяє маринувати рядівку на зиму дуже просто, при цьому чудово збагачуючи ваше повсякденне меню. Крім того, ця закуска займе гідне місце на будь-якому святковому гулянні. Гриби у поєднанні з овочами будуть додатковим резервуаром поживних речовин та корисних вітамінів для вашого організму.

• Рядівки – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Морква – 3 коренеплоди;
• Цибуля – 2 великі шт.;
• Цукор – ½ ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• мелений коріандр - 1 ч. л.;
• мелена паприка - 2 ч. л.;
• Приправа для моркви корейською – 1,5 ст. л.

Консервувати плодові тіла необхідно за всіма правилами, пропонованими в покроковому рецепті, щоб убезпечити себе та своїх близьких від можливих отруєнь.

Спробуйте зробити такі ласощі якось, і ви завжди будете отримувати від нього задоволення, тому що він стане для вас одним із найбажаніших на столі.

1. Після очищення та вимочування рядовки відварюють у підсоленій воді 20 хв.
2. Відкидають на друшляк і залишають з метою видалення зайвої рідини.
3. Моркву очищають, миють і нарізають тонкими слайсами, цибулю чистять і подрібнюють півкільцями.
4. Закладають овочі та всі спеції із прянощами в киплячу воду і проварюють 10 хв на повільному вогні.
5. Викладають гриби в маринад, варять 10 хв і прибирають із плити.
6. Дають повністю остигнути і шумівкою викладають у підготовлені стерилізовані банки.
7. Маринад пропускають через сито, знову дають закипіти на повільному вогні.
8. Через 7-10 хв знімають із плити та гарячим заливають рядовки.
9. Закочують прокип'яченими кришками, перевертають і накривають теплим одягом - старою зимовою курткою, шубою, товстим светром і т.д.
10. Після повного остигання, на яке йде до 2-х діб, банки із заготовками ставлять у холодильник.

Пропонуємо також переглянути наочне відео маринування рядів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();