Як приготувати вареники з сиром. Вареники з сиром – найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати традиційні та ліниві вареники з сиром у домашніх умовах

Покрокові рецепти приготування тіста для вареників з сиром: класична рецептура на воді, варіанти на кефірі, сметані та молоці, з додаванням житнього борошна, какао

2018-03-29 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

12712

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

3 гр.

Вуглеводів

53 гр.

267 ккал.

Варіант 1: Тісто для вареників із сиром за класичним рецептом

Використовується звичайнісінький набір продуктів: яйця, вода та борошно. Такий варіант тесту є універсальним. З нього можна виліплювати не тільки вареники з сиром, але й іншими начинками, добре воно і для пельменів. Якщо виключити воду і зменшити кількість борошна, вийде ідеальне тісто для домашньої локшини.

Складові:

• одне яйце;
• чверть склянки чистої води;
• сіль «Екстра»;
• дві склянки борошна.

Покроковий рецепт приготування тіста для вареників із сиром

Щоб тісто вийшло правильним, використовувати потрібно воду з температурою, що дорівнює кімнатній. Тому заздалегідь відлийте необхідну кількість і залиште для прогрівання на столі.

Вибираємо простору, зручну для замісу миску і просіюємо до неї через сито борошно. Це краще зробити кілька разів – борошно наповниться киснем, а це зробить тісто ніжнішим та пишнішим.

Збираємо муку|борошно| гіркою, посередині робимо поглиблення, розміром з чарку і випускаємо в нього яйце, підсипаємо трохи солі. Змішуючи вилкою борошно з яйцем і потроху доливаючи воду, починаємо замішувати тісто. Після остаточного обминання на столі воно не повинно занадто липнути до рук. Тісто для вареників має стати пружним, але при цьому досить м'яким.

Збираємо тісто в шар і, помістивши в миску, хвилин на сорок залишаємо під вологим рушником. Після цього воно стане пластичнішим і податливішим у роботі.

Варіант 2: Швидкий рецепт найніжнішого тіста для вареників із сиром на кефірі (без яєць)

Тісто на кефірі набагато пишніше за класичний і краще його на смак. Воно ідеальне не тільки для вареників із сиром. М'яке повітряне тісто добре для ягідних, капустяних або картопляних вареників.

складові:

• біле борошно - три повні склянки;
• 250 мілілітрів високожирного кефіру;
• половинка ложечки солі та чверть – харчової соди, обов'язково сухий.

Як швидко приготувати ніжне тісто для вареників із сиром

Просіюємо борошно двічі, зсипаючи їх у простору неглибоку миску. Додавши щіпку солі і добре перемішавши, збираємо горбком.

В окремому посуді з'єднуємо кефір із содою, перемішавши, даємо постояти хвилини дві. Кефір обов'язково прогрійте заздалегідь, що можна зробити по-різному: заздалегідь залишити упаковку на столі або ж на пару хвилин опустити в теплу воду.

Рукою робимо в борошні невелику вирву і виливаємо в неї кефір. Спочатку акуратно перемішуючи вилкою, і далі перейшовши до ручного замісу, готуємо тісто. Вимішуємо на столі, поки воно не стане в міру еластичним та однорідним.

Готове тісто поміщаємо назад у миску і, затягнувши плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин мінімум.

Варіант 3: Заварне тісто для вареників із сиром

На відміну від попередніх варіантів, тісто заводиться на окропі. Його складніше вимішувати, але результат очевидний. Тісто виходить пластичним, добре склеюється та легко розкочується. Сирна начинка залишається всередині вареників, оскільки при варінні вони не прориваються.

складові:

• борошно - дві склянки;
• 250 мл чистої води;
• столова ложка неароматної олії.

Як приготувати

Два, і навіть тричі пересіюємо борошно і змішуємо його із сіллю.

Зібравши в мисці муку гіркою, рукою проробляємо по центру невелике заглиблення і вливаємо в нього олію. Відразу заливаємо окроп і швидко перемішуємо все ложкою.

Як тільки ложкою діяти стане важко, переходимо на ручний заміс. Вимішуємо тісто в мисці, поки все борошно не піде. Далі перекладаємо на стіл і так само обминаємо руками, роблячи масу пластичною. Щоб не забивати борошном, періодично зволожуйте стіл і долоні олією.

Тесту потрібно дати деякий час відпочити. Залишіть його під зволоженим рушником на півгодини, а потім добре обомніть і приступайте до ліплення вареників.

Варіант 4: Тісто для вареників із сиром на молоці

Таке тісто найкраще вимішувати на холодному, практично крижаному молоці. Холодне молоко забезпечить підвищену вологість - розкатане в пласт тісто довго не підсихатиме і при ліпленні вареників краще склеїться. За бажанням молоко допустимо замінити водою.

складові:

• три яйця;
• 250 мл молока;
• олія «Традиційна» - 40 гр.;
• шістсот грамів борошна;
• ложка цукру;
• дрібна сіль.

Покроковий рецепт

Поміщаємо олію в невелику каструльку і ставимо її на мінімальне нагрівання. Розтопивши, знімаємо з плити і добре остудити.

Борошно пересіюємо у суху миску. Злегка розсунувши в центрі, випускаємо в поглиблення яйця, що вийшло. Додаємо щіпку солі, прохолодне молоко і олію, що охолола.

Розмішавши ложкою, потім збираємо руками в кулю, перекладаємо його на стіл. Обминаємо тісто ретельно, поки воно стане однорідним.

Тесту можна дати деякий час відлежати або використовувати відразу. Після відстойки воно стане більш м'яким та податливим.

Варіант 5: Шоколадне тісто для вареників із сиром

Класичне тісто для сирних вареників, але з незвичайним для традиційної рецептури смаком. При замісі до тіста додається какао, яке його не тільки забарвлює, а й надає шоколадного смаку. Використовуйте лише порошкове какао, гранульоване, з додаванням цукру не підійде.

складові:

• півлітра води;
• дві ложки порошку какао;
• 25 гр. цукру;
• п'ять склянок високосортного борошна;
• свіже добірне яйце.

Як приготувати

Сухою вилкою змішуємо какао із цукром.

У простору миску, акуратно розбивши шкаралупу, випускаємо та присолюємо яйце. Підливаючи воду, розбовтуємо віночком або вилкою до однорідності. Додаємо змішаний із цукром порошок какао і повторно добре збиваємо.

Пересіюємо борошно кілька разів. Збиваємо рідку основу віночком, а перейшовши на ручний заміс, поступово втручаємо борошно. Повинно вийти досить круте, але водночас м'яке тісто.

Зібравши в кулю, залишаємо шоколадне тісто під вологим рушником щонайменше ніж на 30 хвилин на столі, після чого вимішуємо його повторно.

З таким тестом можна приготувати не тільки вареники сирні, в начинку можна покласти ягоди. Для більшого шоколадного смаку до сиру можна додати какао.

Варіант 6: Тісто для вареників із сиром

Один з найбільш вдалих варіантів тесту для будь-яких вареників та пельменів. Бульбашки газованої води, діють подібно до соди - тісто виходить м'яке, повітряне і ніжне. Важливо взяти мінералку, сильно накачану газом і бажано не надто солону. Насолоду можна відрегулювати додаванням більшої кількості цукру.

складові:

• сильногазована мінеральна вода – 250 мл;
• свіже куряче яйце;
• чотири склянки борошна;
• олія без аромату - сорок мілілітрів;
• цукор, сіль – по половині ложечки.

Покроковий рецепт

Борошно пересіюємо двічі. Відміряємо рівно три склянки в миску.

В окремій невеликій ємності збиваємо яйце з цукром і сіллю. Розбавляємо яєчну масу мінералкою та переливаємо до борошна, розмішуємо ложкою.

Як тільки вся вода вбереться, розминаємо тісто руками, викладаємо на стіл і ретельно вимішуємо. При ручному замісі, поступово підсипаємо борошно, що залишилося. Необов'язково втручати весь залишок, тісто повинно без особливих зусиль відставати від долонь, залишаючись при цьому м'яким.

Даємо тесту постояти з півгодини в теплі, після чого розгортаємо його пластами і формуємо вареники.

Варіант 7: Просте тісто для вареників із сиром на сметані

Простий варіант тесту як для вареників, так і для домашніх пельменів. Незважаючи на те, що до складу не входять яйця, воно виходить дуже ніжним. Вироби добре проварюються та не розриваються при варінні. Особливу ніжність та смак тесту забезпечує сметана.

Складові:

• питна вода – 80 мл;
• дві ложки 20% сметани;
• 300 гр. борошна;
• суха харчова сода, сіль – по дві третини чайної ложечки.

Як приготувати

Змішавши борошно із сіллю, двічі пересіюємо в миску.

В окремій піалі розмішуємо в сметані соду.

З'єднуємо борошно зі сметаною, доливаємо воду і замішуємо не дуже круте тісто, що легко відстає від миски. Викладаємо його на стіл і ретельно перетираємо руками, накриваємо полотном і даємо деякий час відлежати.

Варіант 8: Тісто для вареників з сиром з пшеничного та житнього борошна з крохмалем (у хлібопічці)

Незважаючи на використання житнього борошна, тісто виходить еластичним. З ним легко працювати і вироби з такого тесту не лише не розриваються, а й не розварюються. Еластичність тесту надає крохмаль, але його слід додавати не більше ніж рекомендовано рецептурою, інакше якості тесту погіршаться і вареники будуть розварюватися. За відсутності хлібопічки, житнє тісто можна замісити руками.

складові:

• житнє цільнозернове борошно - 150 гр.;
• вода, питна - півтори склянки;
• пшеничне борошно - 350 гр.;
• сіль «Екстра» – одна ложечка;
• дві ложки сухого крохмалю.

Покроковий рецепт

Наливаємо в чашу хлібопічки холодну, практично крижану воду. Додаємо сіль, потім висипаємо обидва види борошна.

Якщо у пристрої запрограмований режим прісного тесту, вмикаємо його, але якщо такого немає, запускаємо програму дріжджового. В цьому випадку її потрібно буде відключити через чверть години після старту.

Перекладаємо тісто з хлібопічки в миску, накриваємо зволоженим рушником і даємо постояти в холодильнику хвилин п'ятнадцять.

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні ми з вами приготуємо найсмачніші вареники з сиром, у яких тонке тісто та соковита начинка. Такі вареники з сиром ви не купите в жодному магазині, і не замовите в жодному ресторані, їх можна приготувати тільки в домашніх умовах, вклавши частинку душі та теплоту рук.

Приготування вареників з сиром набагато простіше, ніж, наприклад, вареників з картоплею, або . А все тому, що готувати начинку для вареників з сиром особливо не потрібно. Досить просто змішати сир з яйцем, посолити та начинка для вареників з сиром готова!

Звичайно, набагато простіше приготувати, і я найчастіше саме так і роблю. Але повірте, жодні ліниві вареники з сиром не зрівняються до смаку зі справжніми варениками з начинкою з сиру! Тонке макаронне тісто і соковита солона начинка з сиру ... политі вершковим маслом і сметаною ... немає смачнішої їжі на світі!

Ліпить вареники із солоним сиром мене навчила бабуся. У дитинстві вона не готувала нам ліниві вареники з сиром, з однієї банальної причини – ніхто не знав такого рецепту.

А які смачні виходять вареники з сиром, розігріті на сковорідці! Мммм ... з хрусткою скоринкою, обсмажені на вершковому маслі - справжній делікатес! Обсмажувала нам бабуся вареники з сиром теж з банальної причини – це був єдиний спосіб розігріти готові зварені вареники з сиром, бо мікрохвильових печей тоді не було J

Отже, зустрічайте – вареники з сиром – покроковий рецепт з фото, до ваших послуг!

Складові:

Тісто для вареників з сиром:

• 3 склянки борошна + 100 гр.
• ½ склянки води (100 мл)
• ½ склянки молока (100 мл)
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

Начинка для вареників з сиром:

• 600 гр. сиру
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

Для подачі:

• вершкове масло
• сметана

* Стакан 200 мл.

Готуємо тісто для вареників із сиром:

Як і у випадку з домашніми пельменями, я настійно рекомендую вам використовувати борошно вищого гатунку, з позначкою «для вареників та макаронних виробів», його ще називають «сильне борошно» з високим % вмісту клейковини. Борошно бажано просіяти.

У простору миску насипаємо дві склянки борошна, вбиваємо яйце.

Підігріваємо воду та молоко до температури 35-40 градусів. Потім вливаємо теплу воду з молоком та додаємо сіль. Починаємо заважати тісто для вареників ложкою або лопаткою.

Коли яйце і молоко змішаються до однорідності, додаємо третю склянку борошна, і замішуємо м'яке тісто некруте.

На цьому етапі потрібно місити тісто руками, щоб відчути еластичність та однорідність тіста.

Повинен вийти ось такий рівний і гладенький «колобок» із тіста, який ми накриваємо тканинною серветкою, і даємо спокій на 30-40 хвилин.

Готуємо начинку для вареників із сиром:

У глибокій тарілці змішуємо сир, яйце та сіль. Далі нам потрібно досягти максимальної однорідності сирної начинки для вареників, тому я завжди перемішую сир з яйцем руками.

У результаті виходить густа однорідна начинка для вареників з сиром, яка тримає форму, і ніколи не витікає з вареників. Якщо так вийшло, що сир вам попався занадто м'який, або яйце занадто велике, або сир відміряли на око, і начинка вийшла занадто рідкою - не поспішайте засмучуватися.

У такому випадку потрібно додати в начинку для вареників з сиром кілька ложок манки, перемішати і дати постояти пару хвилин, щоб манка ввібрала зайву вологу. Із начинкою розібралися. Приступаємо до приготування вареників із сиром.

За час наполягання під рушником тісто на вареники з сиром трохи попливе і стане липким. Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто на стільниці руками, поки воно не стане гладеньким та еластичним.

Розкочуємо тісто за допомогою качалки в тонкий пласт, завтовшки не більше 3 мм. Під час розкочування тісто потрібно буде перевернути кілька разів і весь час підпилювати робочу поверхню борошном.

Якщо при розкочуванні тісто повертається у вихідне положення, то йому мало борошна. Присипайте тісто зверху борошном, і втирайте руками по колу до того часу, поки побачите що коло з тіста на столі залишається дома.

Далі найцікавіша частина процесу приготування вареників, яка особливо подобається дітям – видавлюємо круглі заготовки для вареників за допомогою склянки. Досвідченим шляхом я з'ясувала, що для вареників ідеального розміру найкраще підходить склянка або чашка діаметром 7,5 см.

Забираємо зі стільниці залишки тесту назад у миску під рушник.

Як ліпити вареники з сиром:

Беремо в ліву руку круглу заготовку і викладаємо приблизно 1 чайну ложку сирної начинки.

Згинаємо круглу заготівлю з начинкою і робимо посередині защип, як у мене на фото.

Далі защипуємо всі краї вареника із сиром, як у мене на фото. Сирна начинка не повинна потрапити на краї, які ми защипуємо, інакше вареники розваряться, тому слідкуйте, щоб начинки не було надто багато.

Готові вареники з сиром викладаємо на тарілку або дошку, яку попередньо посипаємо мукою, накриваємо тканинним рушником і відправляємо в холодильник. Або до морозильної камери, тоді рушником накривати не потрібно.

Вареники – це відома у всьому світі страва української національної кухні, похідна від пельменів, яка подобається всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою – фруктовою, овочевою, м'ясною, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром хороші тим, що цю страву із задоволенням їдять навіть ті, хто сир у чистому вигляді не дуже шанує. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, оскільки містить багато білка та правильні пропорції жирів та вуглеводів. Є сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок чи обід. Але щоб вживання цієї страви було приємніше і смачніше, зліпите смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як у солодкому вигляді, так і у вигляді основної страви.

Вареники з сиром - підготовка продуктів та посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як у приготуванні будь-якої страви тут також є свої тонкощі.

Для того, щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув усередині вареника під час приготування, не кладіть у начинку багато цукру, зате ви можете додати рубану зелень або зелену цибулю. Якщо ви використовуєте жирний сир, то добре його відіжміть перед початком приготування страви і додайте до неї яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників – міцна оболонка з тіста (для того, щоб начинка не вивалилася у процесі приготування), і водночас ніжна та повітряна. Виконуйте рецепти приготування тіста, описані знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати як на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошна в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використати пароварку - натягніть на каструлю, наповнену водою на половину, марлю і викладіть на поверхню вареники. Накрийте кришкою каструлю і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною та посипавши рубаною зеленню. Ця страва смачна і ситна, подавайте її найкраще до обіду.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для приготування вареників

• Борошно 1 склянка
• Вода 1 склянка
• Олія соняшникова 2 столові ложки
• Сода ½ чайної ложки

Для начинки

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• кріп

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто для вареників із сиром. Для цього змішайте в глибокому посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігрійте, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинне масло, після чого влийте суміш у борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки суміш гаряча, а потім, коли охолоне, домішуйте тісто руками до м'якої, еластичної консистенції.
2. Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкачайте качалкою тісто в пласт завтовшки близько 2-2,5 сантиметра. Чашкою зробіть кружечки з тіста. Вареники з такого тіста будуть дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.
3. Приготуємо начинку. Зелень промийте, просушіть за допомогою паперових рушників і поріжте якомога дрібніше. У сир вбийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль|, кріп і перемішайте.
4. Кладіть у середину кухля з тіста ложку сирної начинки і з'єднуйте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався у процесі приготування.
5. Воду в каструлі, де варитимуться вареники, доведіть до кипіння і підсоліть. Викладіть у каструльку вареники і як тільки вони спливуть, варіть ще близько 3-4 хвилин.

Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він розтане в окропі і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно буде додати до вареників варення, джем, згущене молоко. У начинку для таких вареників також можна додавати родзинки, різану курагу або цукати.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Ваніль
• Цукор

Спосіб приготування:

1. На чисту поверхню столу просійте муку|борошно| і викладіть її гіркою. Зробіть руками поглиблення в борошні і додайте туди цукор, трохи солі та одного яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тіста, відкладіть на півгодини.
2. У сир вбийте куряче яйце, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.
3. Як тільки тісто настоїться, розкотіть його качалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і за допомогою склянки виріжте кружальця для майбутніх вареників.
4. У середину кожного кружка ложкою викладайте начинку сиру. З'єднуйте краї вареників вологими руками.
5. Поставте каструлю, в якій варитимете вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди вареники. Як тільки вони випливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте шумівкою і подавайте.

Рецепт 3: Ледачі вареники з сиром

Ліниві вареники багато хто пам'ятає з часу дитячого садка, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді ця страва не схожа на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тіста. Такі вареники точно не розваляться і вийдуть.

Необхідні інгредієнти:

• Сир домашній 400 грам нежирний
• Жовток яєчний 4 штуки
• Олія вершкове 50 грам
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він крупнозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим меншими будуть крупинки сиру, тим ніжнішими вийдуть ліниві вареники.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
3. Вбийте до сиру яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте вершкове масло, перемішайте.
4. Борошно просійте через сито і всипте тонким струменем до сиру, добре розмішайте.

Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий, ніж знежирений, то додавайте більше борошна.

З отриманого тіста зробіть ковбаску і наріжте на «вареники» ножем – ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх у окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши шумівкою, подавайте до столу.

Рецепт 4: Ліниві вареники з сиром та манкою

Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки та сиру можна у страві під назвою «ледачі вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або малий відсоток жиру. Але якщо у вас є тільки жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепту борошно не потрібне.

Необхідні інгредієнти:

• Сир домашній 300 грам нежирний
• Манна крупа 5 столових ложок
• Яйце куряче 2 штуки
• Ваніль
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов'язковим, але страва вийде набагато ніжнішою та повітрянішою.
2. Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте|добавляйте| сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п'ятнадцять хвилин|мінути|, щоб манка набрякла. З такого «тесту» зробити «ковбаску» та порізати її на частини не вийде, тому вареники формуватимуться за допомогою ложки.
3. Поставте каструлю з водою, в якій варитимете вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте в киплячу воду сирну масу і варіть близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте шумівкою варенички та викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущеним молоком.

1. Чи вийдуть у вас вареники з сиром чи ні, багато в чому залежить від сиру. Якщо сир жирний або розсипчастий, додайте більше манки або яєчного жовтка для скріплення. Але найкраще використовуйте знежирений сир, перетертий через сито чи блендер. Видаліть із сиру всю рідину, добре віджавши його, а потім змішавши з жовтками.
2. Один з негласних секретів смачних вареників – це борошно, що просіяє. Цей компонент тесту просівається задля очищення від сміття, а насичення киснем.
3. Якщо ви готуєте звичайні вареники, то не кладіть багато цукру. Цукор тане у гарячій воді і тим самим розтоплює тісто. Краще посипте цукром готову страву.
4. Ліниві вареники з сиром вийдуть особливо смачними, якщо готувати їх у мультиварці. Якщо у вас є ця чудо-машина, виберіть режим «На пару». Приготовлені таким чином вареники не втратить своєї форми і не розваляться.
5. Тісто для вареників не повинно бути дуже тонко, інакше вареники не вийдуть. Оптимальна товщина 1,5 – 2 сантиметри. Коли тісто готове, відкладіть подалі від гарячої плити.
6. Варити вареники найкраще в широкій не глибокій ємності у великій кількості підсоленої води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).
7. Щоб вареники не злиплися, змастіть їх олією, як тільки дістанете з каструлі.

Асортимент магазинних напівфабрикатів дозволяє підібрати продукцію на будь-який смак та гаманець. Проте більшість покупців все одно переконані, що приготовлені з душею домашні страви вони не здатні замінити.

Наприклад, смак власноруч зроблених вареників із сиром не порівняти з покупними. Тим більше, що готувати їх надзвичайно просто, а начинку ви можете зробити виходячи зі своїх переваг підсолодженою, солоною, з додаванням або без інших продуктів.

Користь цієї страви не викликає сумнівів, оскільки сир – цінна дієтична добавка, необхідна у раціоні дорослим та дітям. У ньому містяться амінокислоти, фосфор, залізо і, звичайно, кальцій.

Вареники з сиром - покроковий фото рецепт

Вареники з сиром можна їсти як дорослим, і дітям. У меню малюків вони можуть бути присутніми з трирічного віку. У цей час дитячий організм потребує кальцію, якого досить багато сиру. Не всі діти люблять сир. Можливо, нагодувати їх варениками з начинкою сиру буде набагато простіше, особливо якщо начинку трохи підсолодити.

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Сир жирністю 5-9%: 250 г
• Цукор: 50-70 г у сир + 20 г у тісто за бажанням
• Яйця: 1 шт. в тісто та 1 жовток для начинки
• Молоко: 250 мл
• Борошно: 350-400 г
• Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Ліниві вареники з сиром

Ця страва – одна з найпростіших, проте напрочуд далеко не у кожної господині вона є на озброєнні. Ми вирішили виправити цей недолік і познайомити вас із лінивими варениками, здатними стати ідеальним ситним сніданком або елементом дитячого харчування. Малята вминають такі вареники за обидві щоки, особливо якщо застосувати хитрість, про яку буде розказано в кінці рецепта.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ст. борошна;
• 40 г цукру-піску;
• 1 нехолодне яйце;
• 0,5 кг сиру.

Правильні ліниві вареники готують так:

1. Викладаємо в миску сир, до нього вбиваємо яйце і присолюємо. Перемішуємо.
2. Далі приходить черга цукру - додаємо і знову перемішуємо.
3. У сирну масу засипаємо борошно, що просіює, ретельно розмішуємо виделкою.
4. Присипаємо поверхню робочого столу борошном, викладаємо зверху отриману сирно-борошняну масу, замішуємо м'яке, трохи вологе тісто, що трохи пристає до долонь.
5. Поділяємо його на 3-4 частини, з кожної скочуємо ковбаску, нарізаємо на довільні шматочки. Рекомендуємо кожен із шматочків трохи приплюснути і зробити в центрі пальцем невелике заглиблення, в якому потім відмінно затримуватиметься масло і топінг.
6. Якщо вийшло більше, ніж ваше сімейство здатне з'їсти за раз, надлишки можна заморозити.
7. Відварюємо в присоленій окропі близько 3 хвилин або поки не спливуть.
8. Дістаємо шумівкою, викладаємо на змащену олією тарілку. Відмінною добавкою стане сметана, мед, шоколадний, карамельний або фруктовий сироп.

Як приготувати вареники з сиром та картоплею

Незважаючи на те, що поєднання картоплі з сиром багатьом може здатися дивним, зробивши вареники з начинкою з цих двох продуктів, ви отримаєте напрочуд смачний результат.

Необхідні інгредієнти:

• 0,35-0,4 кг борошна;
• 1 ст. молока;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• щіпка цукру-піску;
• 0,3 кг картоплі;
• 40 мл олії соняшника;
• 1,5 ст. сиру;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Порядок приготуваннянезвичайних вареників з сиром:

1. Розігріваємо молоко, розчиняємо у ньому цукор, сіль, доводимо до кипіння. Після чого знімаємо з вогню, наливаємо олію соняшника, частинами вводимо борошно, ретельно вимішуємо.
2. Даємо тесту охолонути, додаємо яйце, оцінюємо густоту, якщо воно видасться вам рідким, додаємо ще борошна.
3. Не менше чверті години, а краще 30 хвилин (з перервами на вистоювання), вимішуємо тісто вручну.
4. Картоплю варимо без шкірки та солі, додаємо вершкове масло та розминаємо до стану пюре.
5. Коли пюре охолоне, вводимо сир, додаємо сіль та спеції до смаку.
6. Тісто ділимо на кілька частин, з кожної скочуємо ковбаску, розрізаємо на шматочки, які розкочуємо в круглі коржики. У центр кожної кладемо начинку, краї з'єднуємо.
7. Опускаємо заготовки в киплячу воду до випливання (3-5 хв). Найсмачніше їх їсти гарячими зі свіженькою сметаною!

Рецепт вареників з сиром та манкою

Хочете, щоб тісто на вареники було повітряним, а начинка соковитою? Тоді ви просто повинні взяти на замітку наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 2/3 сильно газованої мінералки;
• 0,1 л сметани;
• 1 жовток;
• 550-600 г борошна;
• 1+1 ч.л. солі (для тіста та начинки);
• 0,5 кг сиру;
• 1 яйце;
• 40 г манки;

Етапи приготуваннявареників на газовано-сметанному тісті з начинкою з манки та сиру:

1. Яйце, сир і манку ретельно перемішуємо і відставляємо убік, даючи останній час набрякнути.
2. Змішавши мінералку зі сметаною, додаємо до них сіль і яєчний жовток, малими порціями вводимо борошно, що просіює, вимішуємо м'яке тісто.
3. Прикриваємо тісто серветкою та залишаємо на чверть години.
4. Поділивши тісто на кілька частин, розкочуємо кожну досить тонкий пласт. Вирізаємо склянкою кружечки, у центр кожного кладемо начинку, зліплюємо краї.
5. Відварюємо в киплячій, підсоленій воді, виймаємо після випливання шумівкою, змащуємо маслом або сметаною.

Смачні вареники з сиром на кефірі

Додавання кефіру в тісто зробить ваші вареники справді пишними, м'якими та ніжними.

Необхідні інгредієнти:

• 1 склянка холодного кефіру;
• 0,35 кг борошна;
• 1 яйце;
• 1+2 ч.л. цукру-піску (на тісто та начинку);
• 1/3 ч. л. соди;
• по щіпці солі в тісто та начинку;
• 0,3 кг сиру;
• 1 жовток.

Етапи готуванняпишних вареників на тесті кефіру:

1. Змішуємо теплий кефір із курячим яйцем кімнатної температури, негашеною содою, цукром та сіллю. Ретельно перемішуємо вилкою. Залишаємо на п'ять хвилин, щоб сода з кефіром почали взаємодіяти.
2. Малими частками вводимо борошно, регулюємо кількість самостійно. Вимішуємо не липке тісто, бажано його близько півсотні разів відбити об стіл.
3. Накриваємо тісто серветкою, залишаємо на чверть години.
4. Перетираємо сир через сито, не холодний жовток, цукор-пісок, кухонну сіль, перемішуємо.
5. Тісто розділяємо на 4-5 частин, із кожної формуємо ковбаску, яку нарізаємо на невеликі брусочки. Їх розкочуємо в тонкі коржики, у центр кожної викладаємо трохи начинки, зліплюємо краї.
6. Варимо в солоній, киплячій воді до випливання, дістаємо шумівкою, рясно змащуємо маслом або сметаною.

Пишні вареники з сиром на пару

Любителям особливо пишних вареників обов'язково слід освоїти їхнє варіння на пару.

Необхідні інгредієнти:

• 500 кг кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 0,75-0,9 кг борошна;
• дрібка солі;
• 0,5 кг сиру;
• 2 жовтки;
• цукровий пісок.

Як зробитипарові вареники:

1. Просіяне і збагачене таким чином киснем борошно змішуємо з содою і сіллю.
2. У борошняну суміш додаємо кефір, для рівномірного розподілу інгредієнтів змішуємо їх ложкою, коли це важко робити, починаємо замішувати тісто вручну.
3. Для приготування начинки змішуємо сир із нехолодними яєчними жовтками та цукром, при бажанні додаємо ваніль.
4. Розкочуємо тісто, що настоялося, максимально тонким пластом, вирізаємо за допомогою стаканчика кружки, в центр кожного викладаємо нашу сирну начинку, краї зліплюємо.
5. Відварюємо в пароварці, мультиварці або на намотаній на каструлю і закріпленою гумою для білизни двошарової марлі. Якщо вибрано останній варіант, то виклавши вареники на марлю, накриваємо їх зверху мискою.
6. Варіння кожної партії займає близько 5 хвилин, поки варяться перші, з успіхом можна встигнути наліпити наступні, організувавши своєрідний конвеєр.
7. Подаємо политими олією чи сметаною.

Дитячі вареники з сиром як у дитячому садку

Приготовленими саме за таким рецептом варениками з прісного тіста годують дітей у дитячому садку. Кількість інгредієнтів на власний розсуд можна пропорційно коригувати.

Необхідні інгредієнти:

• 0,45-0,5 кг борошна;
• ¾ ст. молока;
• 1+1 яйце (для тесту та начинки);
• 20 мл олії соняшника;
• 0,35 кг сиру;
• 0,1 кг цукру-піску;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Етапи готуваннядитячих вареників:

1. З'єднуємо сіль із цукром-піском і яйцем, перемішуємо вилкою, додаємо молоко, так смачніше, або дистильовану воду. З'єднуємо отриману суміш з борошном, що просіює. Під час замішування додаємо ложку олії. Ретельно вимішуємо, не менше 10 хвилин. Накриваємо поліетиленом і даємо постояти.
2. Щоб не залишилося у сирі крупинок, перетираємо через велике сито, вводимо до нього розтоплене вершкове масло, яйце та цукор, перемішуємо. За бажанням – ваніль. Даний процес не обов'язково здійснювати вручну, кухонний помічник – блендер чудово впорається із цим завданням.
3. Розділяємо наше тісто на частини для зручності розкочування, кожну з них розкочуємо максимально тонким шаром. Склянкою видавлюємо кружки або нарізаємо довільні квадратики. По центру кожної заготовки кладемо начинку, ретельно зліплюємо краї.
4. Процес варіння традиційний.
5. Подаються дитячі вареники политі сметаною, олією, які спеціально для ласунів можна доповнити варенням, медом, садким йогуртом.

Якість отриманих після варіння вареників багато в чому залежить від використаної сирної маси. Якщо ви купили домашній, жирний та розсипчастий продукт, рекомендуємо додати до нього жовток яйця або манку для скріплення. Однак для вареників краще вибирати знежирений магазинний сир, який слід позбавити грудочок, перетерши через сито або пропустивши через блендер.

Готувати вареники, звичайно, клопітно, але результат, я думаю, Вас порадує і всі Ваші старання окупляться з лишком похвалами від близьких. Тим більше, можна приготувати відразу побільше, про запас, заморозити вареники і зберігати протягом декількох місяців, потім лише відварюючи і радіючи, що зважилися на такий подвиг)).

Правда не думаю, що вони пролежать такий час, зазвичай вареники дуже швидко «зникають» завдяки домашнім ласунам, ну і на здоров'я, нехай шлунки відпочнуть від магазинної їжі, адже дуже часто доводиться хапати в магазині щось більш-менш їстівне і готувати на швидку руку. Але іноді треба все ж таки приділити час і домашній кухні, нехай і не найвишуканішій, зате смачній, зробленій з любов'ю та своїми руками. Як приготувати вареники?

складові

• борошно пшеничне в/с (1 кг)
• яйця курячі (1 шт.)
• вода (2 ст.)
• сир, не зернений, я беру сир 5% жирності (500 г)

приблизно на 1,5 кг напівфабрикатів

Як приготувати вареники з сиром?

Замішуємо тісто

1. На стіл насипаємо борошно у вигляді гірки, у гірці зробити поглиблення, на кшталт вирви. Розбиваємо туди яйце, взагалі для вареників потрібно тісто трохи пом'якше, ніж для пельменів, тому можна обійтися і без яйця, тісто від цього не постраждає.

Наливаємо в поглиблення дві склянки води (по 200 г), можна додати дрібку солі. Починаємо акуратно збирати борошно з країв та замішувати. Кому зручніше можна замісити тісто в глибокі миски, а потім продовжити на столі, я звикла це робити відразу на столі.

Вимішуємо тісто

2. Месім поки тісто не перестане розтікатися і його можна буде вимішувати руками. Вимішуємо руками по колу, поки воно не перестане чіплятися до рук, але не робіть його занадто тугим, інакше вареники вийдуть грубуваті.

Тісто зараз має досить непривабливий вигляд, це не страшно, покладіть його в пакет, нехай настоїться, трохи пізніше ми доведемо його до пуття. Через півгодини-годину викладаємо тісто на стіл, тепер треба його вимішувати до отримання однорідної консистенції, воно повинно бути еластичним і акуратним на вигляд. Заберемо тісто в пакет. Як приготувати вареники з сиром – рецепт.

Готуємо начинку з|із| сиру, розкочуємо і нарізаємо тісто, розкладаємо начинку

3. Займемося начинкою із сиру, яка готується дуже просто. Викладаємо сир у миску, додаємо яйце, трохи солимо, перемішуємо сир із яйцем. Якщо Ви любите солодкі вареники – кладіть у сир цукор. Дістаємо тісто з пакета, відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо. Я вважаю, що тісто для вареників не повинно бути надто тонким, роблю завтовшки 3-4 мм, нарізаємо склянкою досить великі кружечки з тіста.

Розкладаємо начинку із сиру на кружечки, я роблю це руками. Беру невелику кількість сиру в праву руку, а лівою ніби відщипую потроху і кладу сир на кружок. Якщо Вам це не підходить, сир накладаємо ложкою.

Ліпимо вареники

4. Можна накрити підготовлені кружальця пакетом, щоб не засохли і починати ліпити. Якщо не вмієте обробляти краї кіскою, можна просто зліпити і залишити як є. Я навчилася робити кіску зовсім недавно, ну дуже захотілося, а раніше скільки не пробувала, не виходило, але особливо і не засмучувалася. Вареники з сиром - рецепт покроковий з фото.

Поради щодо заморожування вареників, подача готової страви

5 . Якщо Ви вирішили наліпити вареників на користь, то необхідно їх заморожувати. Викладіть у морозилку шар вареників, поверх цього шару – пакет і зверху – другий шар тощо. А можна, наприклад, між готовими варениками на підносі поставити чотири стопочки в різні кути, на стопки зверху — другий піднос, теж зі стопочками, які виконають роль стовпчиків, між підносами буде простір, вони швидше застигнуть і збережуть свою форму.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+