Бездріжджовий лаваш в духовці рецепт. Дріжджовий спосіб приготування лаваша вдома. Як приготувати лаваш - базові принципи приготування

Щоб він був дуже тонким, схожим на магазинний? Цим питанням задаються багато хто. Рецептів існує чимало, але при цьому виріб не виходить таким тонким.

Що таке лаваш?

Почнемо по порядку. Це тонкий прісний коржик, який є традиційною стравою Кавказу. Випікають її у печі під назвою тандира. У вашій квартирі не знайдеться такої печі, але ви можете скористатися звичайною плитою та сковородою. Для його приготування використовують лише три компоненти: борошно, воду та сіль. При бажанні перед приготуванням його можна посипати маком або кунжутом. Професійно приготований лаваш може зберігатися до 6 місяців, причому перед використанням необхідно його збризкати водою.

Лаваш у домашніх умовах

Розглянемо в домашніх умовах із використанням дріжджів. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: 180 мл теплої води, 500 грам борошна, що просіює (або трохи більше), 1/2 ложки (чайної) цукрового піску, 1 ложка (чайна) солі, 1 ложка (їдальня) олії рослинної, 1 ложка ( чайна) дріжджів.

Приготування:

1. Розчинити дріжджі у воді, додати олію, сіль, цукровий пісок. Поступово всипати муку|борошно| і отримати еластичне тісто. Вимішувати щонайменше 2 хвилин.

2. Змастити миску рослинною олією, перекласти тісто, накрити його серветкою і забути про нього на 1 годину (можна поставити будильник).

3. Через годину тісто необхідно обім'яти, поділити на 10 частин, прикрити плівкою і полежати ще 5 хвилин.

4. Взяти найбільшу сковорідку в будинку та розігріти (суху).

5. На стіл необхідно посипати муки. Взяти один шматочок і розкотити тонкий шар завтовшки 1 мм. З цього ідеального і м'якого тіста без клопоту вийде лаваш навіть у кулінарів-новачків.

6. Акуратно переносимо коржик на сковороду. Пекти дуже швидко, буквально секунди з кожного боку.

7. Готовий лаваш складати на тарілку і одразу накривати серветкою. Зберігати після остигання в поліетиленовому пакеті. З цим рецептом ви отримаєте тонкий лаваш у домашніх умовах. Він не підлягає довгому зберіганню.

Другий рецепт приготування лаваша

Можна приготувати лаваш у домашніх умовах без використання дріжджів. Цей рецепт наближений до класичного. Для нього нам знадобляться такі продукти: 130 мл окропу, 1/2 ложки солі, 400 г борошна, 2 ложки (столові) олії рослинної.

Борошно просіяти. У окропі розчинити сіль і додати туди олію. Замісити тісто і розкотити тонкі коржики. Випікати так само, як у попередньому рецепті.

Приготувавши лаваш у домашніх умовах, загорніть у нього різні начинки. Вони можуть бути найрізноманітнішими: тушкована капуста; гриби із цибулею; крабові палички з яйцем, зеленню та маойнезом; сир із зеленню; курочка з овочами та багато іншого. При цьому лаваш просочується і набуває дивовижного смаку. З ним можна урізноманітнити свій раціон харчування. Він завжди врятує, якщо в будинку немає хліба, оскільки спекти його можна досить швидко. Приготувати лаваш у домашніх умовах дуже просто. Бажаємо успіхів!

У нашому будинку лаваш користується великою любов'ю. Це така "паличка-виручалочка" - загорнути в нього різну начинку і готовий будь-який перекус. Рулет із лаваша прикрасить будь-який святковий стіл. У домашній умовах зробити великі аркуші вірменського лаваша неможливо, для цього необхідні спеціальні пристосування. А ось спекти на сковороді зможе кожна господиня.

Рецептів приготування лаваша багато, у мене лаваш бездріжджовий. У домашніх умовах дуже легко його приготувати. Для цього в глибоку миску засипаємо борошно. Борошно обов'язково просіюємо. Воду беремо гарячу, розводимо у ній сіль.

Робимо в борошні поглиблення і вливаємо воду, поступово розмішуючи муку.

Потім вивалюємо тісто з миски на обробну дошку або стіл і замішуємо тісто.

Тісто вимішуємо хвилин сім-десять, щоб воно вийшло еластичним і гладким. Вимішуючи тісто, злегка його розтягуємо по дошці і як би загортаємо в нього повітря, від цього потім при випіканні в готовому лаваші виходить багато бульбашок. Готове добре вимішане тісто кладемо в поліетиленовий пакет, можна загорнути в харчову плівку або накрити перевернутою мискою. Залишити так на півгодини, щоб тісто, як то кажуть, відпочило. Після цього тісто легко розкочується.

Після півгодини зробити з тіста ковбаску і розділити її на рівні шматочки приблизно розміром куряче яйце. Прикрити їх рушником, щоб не завітрювалися.

Розкочуємо коржик тонше, за розміром вашої сковороди.

Випікаємо на добре розігрітій сковороді дві хвилини з кожного боку без масла.

Не пересушуємо, щоб лаваш вийшов м'яким і не ламався при згортанні. Готовий вірменський лаваш кладемо на блюдо, обов'язково злегка збризкуємо питною водою і прикриваємо чистим рушником. Аналогічно випікаємо інші лаваші. Для зберігання складаємо готові лаваші в поліетиленовий пакет, оскільки вони можуть швидко засохнути. Зазвичай я готую одразу велику партію і потім зберігаю їх у морозильнику.

Смачного!

Сьогодні у мене для вас, Вірменський лаваш та його докладний рецепт приготування в домашніх умовах. Дуже давно я хотіла його приготувати, але мені здавалося, що це дуже складно, тому ніяк не доходили до нього руки. Але насправді все виявилося набагато простіше. З цієї кількості продуктів виходить 14 круглих коржів.

Прісний коржик з пшеничного борошна — чудова альтернатива звичному хлібу. Такі коржики популярні не тільки на Кавказі, тому що ми також полюбили їх за універсальність. Адже лаваш можна вживати не тільки як хліб, а й готувати з нього чудові швидкі закуски та рулети. А якщо почати перераховувати, скільки придумано простих рецептів із нього, то все відразу й не згадаєш. Особливо популярні святкові страви з ним, тож можливо для когось, цей рецепт стане справжньою паличкою – виручалочкою.

Тому хочу показати вам рецепт тонкого вірменського лаваша на сковороді. Традиційно він випікається у спеціальній печі, але так як цей рецепт адаптований для всіх господарок, готувати ці коржики буду в сковороді. А надіслала цей рецепт Олена, у якої така випічка часто на столі.

Складові:

• Борошно пшеничне – 350 г + 50 г для розкочування
• Гаряча вода – 200 мл.
• Рослинна олія – 2 ст.л
• Сіль - 0,5 ч.л

Кількість: 14 шт.

Як приготувати лаваш у домашніх умовах на сковороді

Щоб зробити бездріжджовий домашній лаваш, одразу готую всі необхідні продукти. Воду ставлю на вогонь, тому що вона нам потрібна гарячою. А муку просіваю через сито. Потім додаю в муку сіль і змішую.

Далі вливаю 2 ст.л олії, бажано рафінованої та лопаткою перемішую.

Останньою вливаю гарячу воду і продовжуючи розмішувати, замішую тісто. Вода має бути дуже гарячою, але не окріп.

Для того щоб тісто стало еластичним, його необхідно місити приблизно 10 хвилин. Не додавайте додатково борошно в процесі замісу, оскільки зазначеної кількості достатньо. Вимішуючи тісто, його потрібно розтягувати і загортати, тоді воно насичується повітрям і в результаті вийти правильним. Після закінчення часу воно не липне до рук, стане еластичним і з ним буде легко працювати.

Після цього, загортаю його в харчову плівку і даю відпочити 30 хвилин. Його вага виходить близько 540 грамів.

Далі поділяю тісто, що відпочило, на рівні шматочки. У мене вийшло 14 штук по 40 грамів кожен.

Потім кожен шматочок скочую в кульку, трохи притискаю рукою, викладаю на дошку і накриваю серветкою.

А в цей час, робочу поверхню, на якій розкачуватиму лаваш, злегка посипаю борошном. Потім по одному шматочку починаю розкачувати тісто. Розкачувати слід дуже тонко, що тонше, тим краще. Для цього доведеться трохи докласти зусиль. Для більш естетичного вигляду, можна обрізати ножем тісто, що розкотило, зробивши з нього красиве коло. Щоб було простіше це зробити, можна скористатися тарілкою потрібного діаметра як шаблон. Оскільки готуватися лаваш швидко, краще, щоб у вас заздалегідь було розкатано кілька круглих заготовок. А щоб вони не обвітрювалися, посипаю їх зовсім невеликою кількістю борошна, яке перед смаженням струшую.

Тим часом сковороду ставлю на вогонь, щоб добре розігрілася. Масло в неї вливати не потрібно, адже ми будемо його пекти на сухій сковороді. Коли вона нагрілася, зменшую вогонь до середнього та викладаю на неї підготовлену заготовку з тіста. Піку його без додавання олії приблизно по 30 секунд з кожного боку. Але це ще не весь рецепт вірменського лаваша. Тепер важливо, щоб коржики, що вийшли, не стали сухими. Для цього в пульверизатор набираю питну воду і збризкую нею кожну корж відразу після смаження, причому з обох боків, а потім накриваю кухонним рушником.

Гарячий вірменський лаваш складаю чаркою на дошку, а зверху накриваю кухонним рушником. Як бачите, вони вийшли пористі, тонкі та шаруваті, а це означає, що ми все зробили правильно. Можу сміливо сказати, що на смак вийшло набагато смачніше, ніж очікувала. Смажений лаваш на сковороді краще за те, що продають у магазинах. Адже буває, іноді купиш його, а він кришиться чи навпаки якийсь гумовий, тож зробити його самому, на мій погляд, ідеальне рішення. Він відмінно підійде для формування різних закусок, шаурми та багато іншого. А ще деякі його їдять замість хліба і не дарма, адже він такий смачний, а готуватись зовсім недовго. Зберігати його краще в одноразових поліетиленових пакетиках, щоб не підсихав. Спробуйте і ви зробити його, сподіваюся вам сподобатися. Смачного!

«Давайте їсти хліб» - так кажуть у Вірменії, коли запрошують поснідати, пообідати чи повечеряти. Рецепт приготування вірменського лаваша має особливості.

Хліб у багатьох народів справді голова, і вірменський лаваш не виняток. Основа основ, початок почав — що тільки не готують із лаваша, сьогодні вже не лише на Кавказі! З яким задоволенням, незважаючи на безліч смачних страв, ми з'їдаємо бутерброди за участю лаваша! Яка кількість закусок із нього придумана! Кулінарія лаваша різноманітна, смачна, улюблена у багатьох кухнях. А рецептів лаваша стільки, що можна починати колекціонувати.

Вірменський лаваш - лише різновид вірменського хліба, такий самий, як сільськийабо матнакаш. Але крім того, - це загальне найменування для всіх коржів з борошна, що випікаються в давній кавказькій країні з напрочуд смачною і норовливою кулінарною традицією.

На щастя, приготувати вірменський лаваш в домашніх умовах можна, навіть якщо ваша кухня від Вірменії на тисячу кілометрів. І можна приготувати максимально автентичним способом – майже так, як готують коржики вірменські пекарі. З тією різницею, що у нас буде звичайна духова шафа, а не спеціальна піч.

Трохи про випічку вірменського лаваша

Вірменський лаваш формою нагадує довгастий млинець завтовшки до 2 см у середині і до 4 по краях, довжиною майже метр і шириною близько 40 см, важить він десь 450 грам. Має пухирчасту поверхню і нерівномірне за рахунок цього забарвлення: сам блідий, а здуття підсмажені.

Цікава особливість - як закваска використовуються не дріжджі, а шматочок старого тіста, - так званий ттхморе. Рецептура лаваша така: борошно – 10 кг, вода – 7-8 л, сіль – 170-230 грам і старе тісто – 130-180 грам.

Пекуть лаваші в тонірі - спеціальної печі (у грузинів, які теж печуть лаваш, пекти називається «торне»). Перш ніж коржик потрапить на випічку, тісто розтягують і розправляють на посадковій подушці, з якою і закидають у піч. Процес «закидання» (буквально) дуже цікавий: пекар переважується майже всім тілом у піч (а вона глибока, найчастіше частково вкопана в землю) і спритним рухом приліплює корж до стінки печі.

Як видно з традиційного приготування лаваша, потрібна дуже висока температура для випікання, тому виставляйте її в духовці максимум. Ну, а старого тіста у нас немає, тому готуватимемо просто на дріжджах (можна, до речі, приготувати і зовсім без дріжджів).

складові

• борошно - 1 кг
• свіжі дріжджі - 25 грам
• сіль – 1 ст. ложка
• вода - 2,5-3,5 склянки

Як приготувати вдома вірменський лаваш

Розведіть у теплій воді дріжджі.

У велику миску просійте муку|борошно|, всипте сіль і перемішайте.

Зробіть поглиблення у борошні, вилийте розведені дріжджі.

Підливаючи помалу воду, замісіть тісто.

Спочатку це можна робити прямо в мисці, а потім, якщо миска недостатньо простора, перекладіть вміст на робочу поверхню і продовжувати заміс.

Вимішуйте хвилин 20. Тісто не повинне липнути до рук, не повинно бути крутим. Покладіть його в миску, присипте борошном, накрийте плівкою, поставте в тепло (воно має збільшитися вдвічі).

Викладіть на підпилену борошном поверхню.

Розділіть тісто для лаваша на маленькі кульки, тонко розкотіть. Можна надати їм овальну форму або круглу.

Випікайте на деку в попередньо розігрітій до максимально можливої ​​температури духовці. Можна випікати лаваш і на вогні у чавунній сковороді, перевертаючи з одного на інший бік.

Готові коржики покладіть у пакет, щоб вони стали м'якими.

Інші види та рецепти вірменського лаваша

З цього ж тіста можна спекти сільський хліб і матнакаш . І для того, і для іншого потрібно на змащене рослинним маслом лист покласти колобок, розплющити його в коржик, товсту для хліба і тонку для матнакаш. Змастити водою.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесіть борозеночки по колу та в середині.

Випікайте вироби за t 220 до золотистого кольору хвилин 50.

СІЛЬСЬКИЙ ХЛІБ.Для хліба зробіть у середині дірочку.

Ось таким золотавим він виходить.

Якщо ви не випікали вірменський лаваш вдома, ви навіть не уявляєте, як може пахнути на кухні!

Лаваш, звісно, ​​можна купити в магазині. Але за ним треба йти. У нас лаваш найактивніше використовується для шаурми, яку часто готуємо із залишків курки. Наприклад, запікала я, м'ясисті частини благополучно з'їли, а із залишків зазвичай ми і готуємо.

Звичайно, в домашніх умовах неможливе приготування справжнього великого лаваша. Для цього потрібна спеціальна піч. Максимальний розмір – це діаметр найбільшої сковороди. Тому за домашнім рецептом можна зробити не повноцінний рол, а конверт у вигляді конуса. Цим ми сьогодні й займемося, спробуємо своїми руками спекти лаваш. І так, це буде щось на зразок тонкого вірменського лаваша, без дріжджів, який не випікається в духовці, а готується на сухій сковороді. Не дивлячись на всю простоту рецепт, як завжди, супроводжуватиметься докладними покроковими фото.

Інгредієнти для домашнього лаваша

• вода – 100мл;
• сіль - 1/2ч.л.;
• цукор - 1/3ч.л.;
• борошно.

Як зробити лаваш у домашніх умовах

А як тільки вони охолонуть, відразу кладемо в целофановий пакет і обертаємо, щоб повітря не потрапляло. Пересохлий лаваш згорнути буде неможливо.

Використовувати готові лаваші бажано відразу ж, з тієї ж причини – можуть пересохнути.