Рецепти незвичайних бургерів. Домашній бургер – рецепт приготування з фото. Ніжний, хрумкий, ситний

Перший (у його класичному, автентичному розумінні) бургер у нашій країні з'явився в 1990 році, з ажіотажним відкриттям першого в Москві мережевого ресторану швидкого харчування МакДоналдс. Але в той час страва не користувалася настільки великою популярністю, як зараз, щоб з недавньої екзотики-напівделікатесу за два десятиліття перетворитися на цілком звичний нашій людині пункт меню для нескладного компромісу з шлунком, що бурчить. Сьогодні бургер може спокійно замінити в обід тарілку із супом або, за бажання, взагалі стати основною стравою на вечерю. І скільки б дієтологи не стверджували, що фастфуд як регулярний інструмент вгамування голоду відверто шкідливий, людей це нітрохи не зупиняє. У нашій статті ми навіть не відмовлятимемо вас від бургерів, навпаки — запропонуємо частково альтернативний варіант: приготуємо його самі, з натуральних продуктів, без консервантів, ароматизаторів або всіляких хімічних добавок-глютаматів для посилення смаку.

Звичайно, потрібно трохи більше часу і коштів, ніж, припустимо, дійти до найближчої точки закусочної з тих же МакДоналдс або Бургер Кінг, але зате ви будете абсолютно точно знати, з чого саме складається ваша улюблена страва. Загалом, озброюйтеся авоською, фінансовим резервом і їдемо на ринок за продуктами. Дорогою визначтеся (ну спробуйте хоча б приблизно), з яких інгредієнтів складатиметься ваш бургер. Начинки можуть бути різні, включіть кулінарну фантазію в режим "Поїхали!" та смакові рецептори. Наприклад, можна взяти за основу найдорожчий бургер, який пропонували в одному з ресторанів Краснодара: чорна білужа ікра, м'ясо краба, мармурова яловичина, свіжа руккола і корінь селери. І вся ця розкіш — на булочці з чорного індійського кунжуту, вкритої золотом чистої проби… Утім, якщо це надто складно і дорого, обійдемося класичним рецептом, а також спробуємо приготувати «Брі бургер» за рецептом шеф-кухаря «Праймбіф Бар».

Інгредієнти для класичного бургера

• Булочка бриоша
• Шматок мармурової яловичини – 150-180 г
• Сир - 1 скибочка
• Помідор – 1 шт.
• Маринований огірок - 1 шт.
• Салат - 1 лист
• Червона цибуля - 1 шт.
• Соус - за смаком
• Гірчиця - за смаком
• Оцет - 1 ч. л.
• Сіль - за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Соняшникова олія – трохи для смаження

Приготування класичного бургера

Один із важливих, якщо не найважливіших, інгредієнтів бургера – це булочка. Звичайно, добре б спекти її самим, але якщо поблизу є магазин-кулінарія або лавка з гарячою випічкою, то можна придбати їх там. Ще один продукт, без якого бургер не бургер, це котлета! Саме від неї залежать основний смак та соковитість страви. Тож фарш готуйте самі. Для цього вам знадобиться хороший шматок мармурової яловичини або інший вид м'яса, але за вмістом в сирому вигляді дуже бажано співвідношення 75% м'яса до 25% жиру.

Також для приготування бургера необхідне свіже листя салату, практично будь-які сорти сиру, сіль, перець, соуси та гірчиця. Далі на ваш смак підбирайте продукти для страви, наприклад бекон, солоний або маринований огірок, свіжий томат, червону цибулю, спеції, трави і т.д.

З добірного шматка м'яса потрібно приготувати фарш, бажано прокрутити його через велику насадку м'ясорубки або подрібнити самим. Після цього можна відразу поперчити, за бажанням додати зелені, спеції або гірчиці. А ось солити, як підказують експерти, краще безпосередньо перед спекотною. Справа в тому, що надто раннє додавання солі зробить консистенцію котлети непотрібно пружною та щільною, а наша мета – м'яка ніжна котлета.

Обов'язково добре перемішайте готову суміш руками, щоб рівномірно розподілити інгредієнти і зробити фарш пишніше, а можна навіть від душі залишати його про дошку (обернувши попередньо харчовою плівкою хоча б в один шар, інакше при надто сумлінному підході стіни вашої кухні придбають зовсім несподівані). Після цього формуйте широку плоску котлету, для цього можна використовувати спеціальне кулінарне кільце або інші круглі предмети з посуду. Порада: намагайтеся формувати котлети трохи ширше за діаметр булочки, оскільки при смаженні вони неминуче зменшуватимуться. А ось товщину робіть не більше 1,5 см. Готові бургер-котлети заберіть у холодильник на 30 хв. Так ви врятуєте їх від пересушування.

Поки м'ясо охолоджується, підготуйте решту інгредієнтів. Булочки розріжте навпіл і обсмажте їх на місці зрізів до утворення скоринки. Томати, огірки та цибулю наріжте тонкими кільцями. Після цього цибулю бажано замаринувати (1 чайна ложка оцту, щіпка солі, перцю, орегано та коріандр). Далі приступайте до приготування соусу, а саме - змішайте майонез і гірчицю. Хтось розбавляє цей дует кетчупом, це завжди на індивідуальний смак. З пропорціями, між іншим, варто визначитися спершу у малих кількостях. Так просто практичніше. Хоча, звичайно, підійдуть і готові соуси, наприклад барбекю, чилі або інші (знову ж таки, за смаком, за власними мовними рецепторами — це наша велика індивідуальність, яку кожен не чужий гастрономії зобов'язаний пестити і плекати).

Найпопулярніший ступінь прожарювання для бургера - Medium або Medium Well. М'ясо середньої (плюс-мінус) категорії прожарювання збереже в котлеті безцінну вологу, забезпечить тим самим особливу соковитість, зробить її м'якою та ніжною. Щоб отримати такий результат, необхідно жарити котлету на максимальному вогні 5-8 хвилин. Готовність можна визначити спеціальним термометром: температура всередині котлети повинна бути 68° С. Якщо такого приладу немає, ступінь прожарювання можна визначити на око за кольором її нутрощів. Якщо ви зупинили вибір на середній прожарці, то при натисканні на котлету з неї витікатиме рожевий сік. При прожарюванні Medium Well ви побачите на зрізі більш коричнево-сірий колір та прозорий сік. Як закінчите смажити, негайно, але дбайливо зніміть котлету зі сковороди, щоб вона не стала сухою та жорсткою.

Далі переходимо до найважливішого моменту - "збору" бургера. Існує маса способів "складання", головне тут - це ваша фантазія і зразкове уявлення власної смакової "механіки". Але все ж таки є кілька перевірених правил-рекомендацій розташування інгредієнтів: котлета обов'язково має бути по центру. А найніжніші продукти – подалі від неї, наприклад, такі як салат. Оскільки гаряча котлета (а ми говоримо про соковитий-вогненний бургер, не з мікрохвильової печі) відразу перетворить його на безпорадно зморщений лист. При цьому соусом змастіть обидві половинки булочки, також для смаку його можна додати і до центру вашого бургера.

Шеф-кухар "Праймбіф Бар" Микита М'ясоїдов поділився з нашими читачами рецептом "Брі Бургера", який також легко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти для "Брі Бургера"

• Булочка бриоша
• Котлета з мармурової яловичини – 180 г
• Сир брі - 40 г
• Помідори - 30 г
• Домашній майонез - 100 г
• Сметана - 30 г
• Соус Ворчестер - 10 г
• Часник - 1 зубчик
• Готовий бекон гарячого копчення (якщо ви не знайдете такий бекон, то підійде звичайний свинячий бекон гарячого копчення, який продається в будь-якій лавці) - 100 г
• Цибуля - 200 г (в очищеному вигляді)
• Кленовий сироп - 10 г
• Мед - 20 г

Спосіб приготування "Брі Бургера"

Для початку приготуйте соус Ранч та джем з бекону. Зробити соус дуже просто і швидко – для цього перемішайте домашній майонез зі сметаною та соусом Ворчестер, а в готову суміш додайте подрібнений часник.

Приготування джему займе більше часу приблизно 45-50 хв. Бекон і цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії хвилин 5, далі додайте кленовий сироп і мед. Накрийте кришкою продукти і готуйте протягом 40 хвилин у неглибокому сотейнику на слабкому вогні. На виході у вас має вийти консистенція, що нагадує варення.

Після цього приступайте до збирання бургера. Обсмажте котлету з двох боків, поперчіть та посоліть її. З кожного боку смажте по 3 хвилини, і ви отримаєте рекомендовану рестораном прожарку Medium Rare.

Візьміть булочку бриош, розріжте її навпіл. Прогрійте.

На нижню половинку булочки покладіть приготований вами раніше соус Ранч, котлету, сир Брі і два слайси помідорів. Візьміть верхню частину булочки, рівномірно розподіліть по ній 50 г джему з бекону і накрийте нею бургер. Страва готова. Приємного апетиту.

Зробити бургери вдома – легко! За умови, що у вас є під рукою потрібні продукти: пара булочок, фарш із гарного м'яса, овочі та соус. Звичайно, ця страва має свої секрети. Які саме? Читайте у нашій статті. Ми зібрали для вас кілька цікавих та нескладних рецептів домашніх бургерів.

Кількість продуктів, що вказана в рецептах, дається з розрахунку на дві штуки.

Бургер за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий англійський ресторатор називає його «шаленим бургером» і стверджує, що спосіб його приготування – практично ритуал. За словами кухаря, якщо суворо дотримуватись інструкцій, на виході можна отримати ідеальне поєднання смаків. Отже, домашній бургер із гірчицею та соусом Табаско.

Вам знадобиться:

Яловичий фарш – 800 г;

Булочки для гамбургерів – 2 шт.;

Червона цибулина – 1 шт;

Корнішони – 2 шт;

Плавлений сир – 2 скибочки;

Копчений бекон – 5 скибочок;

Гірчиця – 4 год.

Винний оцет.

Для соусу:

Майонез – 2 ст.

Кетчуп – 1 ст.

Соус Табаско - 1 ч.л.

Приготування:

Розділіть фарш на 4 частини та сформуйте плоскі котлети. Їх діаметр у сирому вигляді має бути на 2 см більше діаметра булочок. Заберіть котлети в холодильник.

Покришіть червону цибулю. Залийте його винним оцтом, посоліть.

Підготуйте соус: дрібно наріжте листя салату. Змішайте їх у мисці з майонезом, кетчупом та Табаско.

Тепер можна смажити котлети. Викладіть їх на сковороду, полийте олією, посоліть і поперчіть. Злегка натисніть широкою лопаткою. Через хвилину переверніть і змастіть готовий бік гірчицею та Табаско. Повторіть процес ще двічі – з інтервалами за одну хвилину.

Паралельно з котлетами на другій сковороді підсмажте скибочки бекону до хрусткої скоринки.

Після того, як перевернете котлети тричі, викладіть на них сир та бекон. Накрийте кришкою сковороду на 30 секунд – за цей час сир розплавиться.

На сковороді, де був бекон, трохи обсмажте внутрішні сторони булочок.

На основу булочки намажте соус. Покладіть котлету з сиром і беконом, цибулю та корнішони. Верхню булочку намажте кетчупом і закрийте гамбургер, злегка натиснувши зверху.

Загорніть бургери в папір для випікання на одну хвилину - це потрібно для того, щоб соки ввібралися в булочку.

Гавайський бургер з теріяки

Рецепт гамбургера для любителів ананасів – і не лише. Пікантний, соковитий і незвичайний, він сподобається всім, хто цінує оригінальні смакові поєднання.

Вам знадобиться:

Яловичий фарш – 500 г;

Булочки з кунжутом – 2 шт.;

Цибулина – 1 шт;

Помідор – 1 шт;

Плавлений сир – 2 скибочки;

Консервовані ананаси – 2 кружечки;

Зелений салат – 4 листочки;

Тростинний цукор – 15 кубиків;

Соєвий соус – 300 мл;

Винний оцет – 1 ст.

Сушений імбир – 2 год.

Мед – 2 ст.

Майонез – 1 ст.

Рослинна олія – 1 ч.л.

Приготування:

Почнемо з соусу теріяку. У каструльці змішайте соєвий соус, винний оцет, імбир, олію, мед та цукор. Додайте півсклянки води і варіть на повільному вогні - доти, поки цукор і мед повністю не розчиняться.

Обсмажте кружки ананаса на олії – по п'ять хвилин з кожного боку.

З фаршу зробіть плоскі котлети. Викладіть їх на ту саму сковороду, де були ананаси. Смажте три хвилини. Переверніть, накрийте скибочками сиру та смажте ще три хвилини.

Накрийте кожну котлету кружкою ананасу.

Підготуйте булочки: підрум'яньте їх на змащеній сковороді до хрусткої скоринки - щоб соус не розмочив булку.

Змастіть основу булочки тонким шаром майонезу. Зберіть бургер: лист салату, кільця цибулі, кухоль помідора, котлета із сиром та ананасом. Полийте соусом теріяки і накрийте другою половиною булочки.

Вегетаріанський бургер з баклажанами

Нескладний літній рецепт для вегетаріанців або тих, хто хоче спробувати щось незвичайне. Подобається нам за цікаве поєднання баклажанів та родзинок.

Вам знадобиться:

Баклажани – 2 шт;

Булочки для бургерів – 2 шт.;

Помідор – 1 шт;

Курячі яйця – 2 шт;

Панірувальні сухарі – 300 г;

Родзинки – 80 г;

Кедрові горіхи – 70 г;

Борошно - 70 г;

Йогурт без наповнювача – 1 склянка;

Сир пармезан – 2 скибочки;

Перець чилі.

Приготування:

Замочіть ізюм у склянці окропу, щоб він став м'яким.

Для соусу змішайте йогурт та мелений перець чилі, посоліть.

Нагрійте духовку до 180 градусів. Запікайте баклажани 30 хвилин. Потім очистіть шкірку, поріжте на шматки та подрібніть у блендері.

Змішайте отриману баклажанну масу з кедровими горішками.

Сформуйте котлети для бургерів. Вмочіть у збите яйце. Обваляйте в борошні та паніровці.

Обсмажте котлети на сковорідці: 2 хвилини з кожного боку;

Підрум'яньте булочки в духовці 1-2 хвилини;

Змастіть соусом нижню половину булки. Потім йде кружок помідора, котлети, родзинки та пармезан. Накрийте другою половиною булки. Готово!

Насамкінець – пара лайфхаків, які зроблять ваші бургери особливо смачними. По-перше, фарш. Чи не лінуйтеся і не купуйте готовий - зробіть його самі. Беріть м'ясо з жирком: нижню частину оковалка, грудинку чи ребро. Нехай фарш буде максимально великого млива, тоді бургери будуть неймовірно соковитими. Не додайте в м'ясо хліб, цибулю, картоплю. Тільки сіль та перець, причому в останню чергу.

По-друге, котлети. Щоб вони вийшли таким, як треба – соковитими, тонкими, із підсмаженою скоринкою – використовуйте техніку «сміш». Скачайте з фаршу кульки по 60-70 г. Змастіть сковороду олією і розжарите її до червоного. Викладіть м'ясні кульки на сковорідку, смажте одну хвилину. Потім переверніть і металевою лопаткою сильно притисніть - так, щоб вийшли плоскі коржики. Це дуже важливий момент: натисніть недостатньо – і котлета буде товстою. Натиснете занадто сильно - і вона розвалиться прямо на сковороді. Але якщо все зробити правильно, бургер буде обсмажуватись у жирі, витопленому з фаршу, і покриється смачною хрусткою скоринкою.

По-третє, булочки. Вони продаються у будь-якому супермаркеті. Але якщо ви хочете зробити все за каноном, зайдіть у пекарню та візьміть бріоші. Їх роблять із легкого повітряного тіста, тому бургер із ними зручніше відкушувати.

Класика американської кухні

Від рецептів бургерів із фото розігрався апетит, але під рукою немає продуктів? Не хочеться морочитися з фаршем, шукати правильні булочки? Безліч ресторанів Уфи пропонують швидку доставку бургерів додому. Один із них – «Gusto». Зробіть замовлення і протягом години справжні американські бургери будуть у вас на столі.

У меню ресторану можна вибрати бургер з куркою та яловичиною, гострий чи класичний. Свіже та соковите м'ясо. Рум'яні булочки, випечені в дров'яні печі. Спробуйте вам сподобається!

Справжній бургер далекий від фастфуду. Це блюдо зі своїми канонами, де залишається чималий простір для кулінарної фантазії. Дотримуйтесь цих рекомендацій, і ваші бургери будуть ідеальними.

1. Готуйте лише зі свіжого м'яса. Для бургера найкраще підходить мармурова яловичина, але можна використовувати інші види м'яса. Важливо лише витримати співвідношення: 80% м'яса на 20% жиру (800 г м'яса - 200 г жиру).
2. Не купуйте готовий фарш. Невідомо хто, як і з чого його зробив. Подрібнюйте м'ясо самостійно, але не надто сильно: фарш для бургерів має бути фактурним.
3. Вимішуйте фарш руками. Можна навіть кидати його про дошку чи стіл. Так жир, зелень, спеції та інші інгредієнти, що додаються до м'яса, рівномірно розподіляться, а суміш стане повітрянішою. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх у холодній воді.
4. Щоб усі бургер-котлети були однакової форми та маси, формуйте їх за допомогою кулінарного кільця або використовуйте кришку від великої банки. Підійдуть також неглибокі пластикові контейнери. Головне, щоб котлета була не товще півтора сантиметра і важила близько 200 грамів. І не забудьте зробити поглиблення у центрі!
5. Намагайтеся, щоб котлети для бургерів були трохи більше булочок. Потім м'ясо смажиться до потрібного розміру.
6. Тримайте котлети в холодильнику, поки готуєте соус і нарізаєте решту інгредієнтів. У теплі жир у фарші почне плавитися швидше, ніж виявиться на грилі, а значить, бургер вийде сухим.
7. Соліть бургер-котлети перед тим, як смажити. Якщо додати сіль безпосередньо у фарш, хлорид натрію почне руйнувати білкові зв'язки, а м'ясо набуде щільної текстури, схожої на ковбасу. Бургер не буде соковитим.
8. Не перевертайте котлети надто часто. Чим менше ви їх чіпаєте, тим соковитіше вони виходять. Спочатку обсмажте м'ясо в зоні прямої спеки, а потім перемістіть до краю гриля. Під час смаження трохи придавлюйте котлету лопаткою. Для medium-прожарювання достатньо шести хвилин. Готовність можна визначити спеціальним термометром: температура всередині котлети повинна бути не менше ніж 70 °C.
9. Збирайте правильно. Спочатку соус (на обидві половини булки), потім листя салату (на нижню, меншу за розміром половину) та, нарешті, котлета. Так хліб не розмокне завчасно.
10. Відкладіть ніж та вилку - їжте бургер руками! Обома руками. Добре притисніть його, переверніть вгору дном (так вміст не вивалиться) і насолоджуйтесь смакотою з соковитою котлетою.

Нижче ви знайдете рецепти бургерів на будь-який смак: як традиційні з яловичиною, так і різні варіації зі свининою, індичкою, рибою та морепродуктами.

З соусом чимічурі

yummly.com

Інгредієнти

Для бургера:

• 1 кг яловичого фаршу;
• 6 булочок із кунжутом;
• 6 скибочок копченого сиру гауда;
• 1 червона цибулина;
• сіль і свіжомелений чорний перець за смаком.

Для соусу:

• свіжа петрушка;
• 3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки подрібненого листя орегано;
• 2 столові ложки червоного винного оцту;
• ½ склянки оливкової олії;
• 1 чайна ложка морської солі;
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
• ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю.

Приготування

Подрібніть кілька пучків петрушки та часник, змішайте їх з рештою інгредієнтів для соусу. Ретельно перемішайте.

Сформуйте котлети, приправте їх сіллю та перцем і обсмажте на грилі. За кілька секунд до готовності покладіть сир на котлети, щоб він розплавився.

Викладіть котлету на злегка підсмажені булочки, полийте соусом чимічуррі і додайте кільця червоної цибулі.

З сьомгою, лимоном та кропом

peasandpeonies.com

Інгредієнти

• 1 кг філе сьомги;
• ½ склянки панірувальних сухарів;
• 4 булочки з кунжутом;
• 4 редиски;
• 2 яєчні білки;
• 2 столові ложки свіжого подрібненого кропу;
• 2 столові ложки соусу Veracha;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 1 столова ложка лимонної цедри;
• ½ чайної ложки солі;
• рукола;
• соус дзадзікі.

Приготування

Це бургер із рибною котлетою – фішбургер. Три чверті філе сьомги (без кісток та шкіри) пропустіть через м'ясорубку, решту наріжте на невеликі кубики. Змішайте з яєчними білками, гірчицею, панірувальними сухарями, цедрою лимона, сіллю, кропом та соусом Veracha. Якщо останнього немає під рукою, використовуйте будь-який інший томатний гострий соус.

Сформуйте котлети та обсмажте на грилі (близько п'яти хвилин з кожного боку). Також котлети можна обсмажити на сковороді на оливковій олії.

Прогрійте булочки на грилі та викладіть на них готові котлети. Зверху покладіть порізану кільцями редиску, руколу і полийте соусом дзадзики.

Три сири

Kirk K/flickr.com

Інгредієнти

• 200 г яловичого фаршу;
• 1 булочка з кунжутом;
• 1 невеликий помідор;
• по 1 скибочці моцарелли, чеддера та ементалю;
• салат романо;
• цибуля фрі;
• сіль за смаком.

Приготування

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на один бургер.

Сформувавши та посоливши котлету, обсмажте її на грилі. Коли вона буде майже готова, покладіть зверху по скибочці моцарелли, чеддера та ементалі: сир повинен розплавитися. Встигніть прибрати котлети з вогню, поки сир не почав пузиритися і текти.

Зберіть бургер: змастіть підсушені на грилі булочки домашнім майонезом, викладіть листя салату романо, нарізаний кухлями помідор, а потім котлету. Наприкінці прикрасьте все цибулею фрі.

(Цибуля фрі - це те ж, що і картопля фрі, тільки в даному випадку у фритюрі обсмажується цибуля.)

Зі свининою і манго

Familyfoodonthetable.com

Інгредієнти

• 1 кг свинячого фаршу;
• булочки для бургерів;
• 2 перці халапеньо;
• 1 невелика цибуля-шалот;
• 1 невелика червона цибулина;
• 1 невелике манго;
• 2 зубчики часнику;
• 3 столові ложки соку лайма;
• 2 столові ложки подрібненої кінзи;
• 1 столова ложка очеретяного цукру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 ½ чайної ложки меленої гвоздики;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю;
• ½ чайної ложки кориці;
• 2 чайні ложки оливкової олії;
• листя салату.

Приготування

Додайте до свинячого фаршу подрібнені перець (не забудьте прибрати насіння), цибулю-шалот і часник, а також цукор тростини, соєвий соус, сік лайма, гвоздику, чебрець, червоний перець і корицю. Ретельно перемішайте. Сформуйте котлети (вийде близько шести штук). Обсмажте їх на оливковій олії на сковороді чи грилі.

М'якуш манго і червону цибулю наріжте кубиками, додайте рубану кінзу і сіль. Ретельно перемішайте.

Зберіть бургер: булочка – листя салату – котлета – ложка мангової сальси – булочка.

З чорничним соусом і сиром брі

runningtothekitchen.com

Інгредієнти

Для бургера:

• 500 г яловичого фаршу;
• 4 булочки для бургерів;
• 4 скибочки бекону;
• 4 скибочки сиру бри;
• 1 тарілка порізаної руколи;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки цибульного порошку;
• 1 столова ложка подрібнених трав (наприклад, шавлії та чебрецю);
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 1 склянка свіжої або замороженої чорниці;
• 3 столові ложки бальзамічного оцту;
• 1 ½ столової ложки тростинного цукру;
• 1½ столової ложки кетчупу;
• 1 зубчик часнику;
• крапелька вустерширського соусу.

Приготування

Почнемо із соусу. Щоб приготувати його, з'єднайте вказані інгредієнти (чорницю промити, часник очистити та подрібнити) у невеликому сотейнику та поставте на повільний вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин|мінути|, поки соус не загусне.

Змішайте фарш із подрібненим часником, цибульним порошком та травами. Сформуйте котлети та обсмажте їх на грилі, безпосередньо перед цим поперчивши та посоливши кожну. Також обсмажте на грилі бекон.

Булочки можуть бути як магазинними, так і приготованими власноруч. Про те, як спекти універсальні булочки для бургерів, читайте .

За півхвилини до готовності покладіть на кожну котлету по скибочці сиру бри. Готові котлети та скибочки бекону викладете на булочки, полийте чорничним соусом і прикрасьте руколою.

З індичкою та овочами

Isabelle Boucher/flickr.com

Інгредієнти

• 1 ½ кг фаршу з індички;
• ¼ склянки панірувальних сухарів;
• ¼ склянки подрібненої цибулі;
• ¼ склянки свіжої подрібненої петрушки;
• 2 яєчні білки;
• 1 зубчик часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• запечені овочі (баклажани, перець, помідори);
• соус песто;
• булочки для бургерів.

Приготування

З'єднайте фарш, сухарі, цибулю, петрушку, сіль, перець, подрібнений часник та яєчні білки. З такої кількості інгредієнтів у вас буде близько 12 котлет. Їх та овочі потрібно обсмажити на грилі (близько 7 хвилин з кожного боку, баклажани, перець, помідори – менше).

Змастіть булочки песто соусом, помістіть на них котлети і запечені овочі.

anniesnoms.com

Інгредієнти

• 1,4 кг яловичого фаршу;
• 8 булочок для бургерів;
• 8 скибочок сиру чеддер;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка чилі-порошку;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• кукурудзяні чіпси;
• гуакамоле;
• соус сальсу;
• сметана;
• листя салату (за бажанням).

Приготування

Змішайте фарш із сіллю, чилі, кмином, орегано і відразу смажте котлети (якщо робите це в духовці, виставте датчик температури на 150 ° С і готуйте 15-20 хвилин).

Гуакамоле – це мексиканська закуска з м'якоті авокадо. Її можна купити в магазині або приготувати. Змастіть нею булочки, покладіть зверху котлети та сир. За бажання можна додати листя салату.

Полийте соусом сальсу та сметаною, посипте злегка подрібненими кукурудзяними (якщо ні - картопляними) чіпсами. Бургер готовий.

З креветками та соусом айолі

vladmoses/depositphotos.com

Інгредієнти

• 300 г креветок;
• 100 мл оливкової олії;
• 4 булочки для бургерів;
• 1 помідор;
• 1 огірок;
• 1 червона цибулина;
• 1 яєчний жовток;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• ½ чайної ложки гірчиці;
• листя салату та петрушка;
• сіль за смаком.

Приготування

Айолі - це популярний у Середземномор'ї соус з часнику та оливкової олії. Щоб його приготувати, змішайте яєчний жовток, подрібнений часник, сіль та гірчицю. Розітріть до однорідності і, не перестаючи заважати, потрохи вливайте оливкову олію. Коли консистенція соусу стане схожою на майонез, додайте|добавляйте| лимонний сік. Знову ретельно перемішайте.

Соусом айолі змастіть підрум'янені на грилі булочки, після чого викладете на них по листку салату, скибочці помідора, огірка та парі цибулинних кілець. Завершальним шаром мають стати очищені від панцира та обсмажені на грилі креветки.

З курагою

California Bakery/flickr.com

Інгредієнти

• 450 г яловичого фаршу;
• 80 г кураги;
• 4 булочки для бургерів;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка подрібненої кінзи;
• ½ чайної ложки меленого коріандру;
• салат латук;
• сіль за смаком.

Приготування

Половину цибулини наріжте кільцями, а другу половину дрібно порубайте. Також подрібніть часник та курагу. З'єднайте ці інгредієнти з фаршем, соєвим соусом, кінзою, коріандром, сіллю та перцем. Сформуйте котлети та обсмажте їх на оливковій олії.

На булочки покладіть листя салату, котлети та кільця цибулі.

Гавайською

Chew Out Loud/yummly.com

Інгредієнти

• 1 кг яловичого фаршу;
• булочки з кунжутом;
• гриби (шампіньйони або білі);
• 1 ананас;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• ½ склянки соусу теріяку;
• салат романо;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Промийте, поріжте на тонкі платівки, посоліть, поперчіть і обсмажте на вершковому маслі гриби.

Сформуйте та обсмажте на грилі котлети. Не забудьте перед цим посолити та поперчити їх.

Ананас очистте та наріжте кільцями. Обсмажте його на грилі так, щоб залишилися характерні смужки. Також трохи підсушіть на грилі булочки.

Полийте булочки соусом теріяку (про те, як його приготувати, читайте), викладіть на них котлети, гриби та часточки ананаса. Щедро полийте соусом і прикрасьте салатом романо.

Наша добірка добігла кінця. Але ви можете продовжити її у коментарях. Діліться рецептами своїх улюблених бургерів.

1. Приготуйте соус. Змішайте майонез, кетчуп, гірчицю, вустерширський соус, яблучний оцет та мелений перець у блендері.
2. М'ясо та жир наріжте, додайте сіль та приправи, прокрутіть через м'ясорубку. У жодному разі не думайте фарш! Закрийте плівкою миску, в якій він лежить, і поставте холодильник на годину.
3. Нагрійте сковороду, налийте в неї олію і дочекайтеся, поки олія не димить (не забудьте включити витяжку). Візьміть 130 г охолодженого фаршу, надайте йому форму котлети і викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по 4-5 хвилин, поки котлета не стане рум'яною. Коли вона буде готова, покладіть на неї шматочок сиру.
4. Розріжте булку навпіл і підсушіть на сковороді або в тостері.
5. Можете збирати бургер. На нижню частину булки покладіть лист салату, полийте невеликою кількістю соусу. Потім викладіть котлету із сиром, помідор, цибулю, солоний огірок і накрийте верхньою частиною булочки. Готово!

Дієтологи не втомлюються пояснювати народу, наскільки шкідливий фаст-фуд, зокрема американський. Проте дітей за вуха не відтягнеш від гамбургерів та картоплі фрі. Втім, багатьох дорослих – теж. І щоб знизити несприятливий вплив неправильної їжі до мінімуму, грамотні матері сімейств не сперечаються і не забороняють, а готують домашні бургери. У них не зустрінеш консервантів та інших хімічних добавок, які значною мірою відповідають за шкоду їжі з того ж «Макдоналдса». До того ж, як, скажімо, шкільного перекушування булка з котлетою - річ зручна і ситна. Та й клопоту завдає не так вже й багато, тому що зробити домашній бургер не складніше, ніж звичайний бутерброд. Якщо, звичайно, користуватись готовими булочками, а котлети насмажити заздалегідь.

Як найпростіший варіант

Якщо немає часу на щось хитромудре, виручить і примітивний рецепт. Потрібен фарш будь-якого походження (свинячий, яловичий, з м'яса пташиного), для поліпшення якості краще зробити його самостійно, з чим впорається навіть не дуже досвідчений кулінар. Фарш солиться і перчиться до смаку, до нього вбивається яйце (на кожні півкіло м'яса) і втручається подрібнена зелень. У сковороді розжарюється олія, з фаршу ліпиться кругла плоска котлета розміром з булочку і обсмажується з обох боків до гарної засмаги. Важливо: не застосовуйте котлету на сковорідці, так вона втрачає соковитість. Булочка для гамбургерів розрізається навпіл, кетчупом змащуються обидві частини зсередини, прокладаються листочки салату, зверху - котлета, а на неї ще гаряча пластинка сиру (щоб він встиг трохи підтанути). Закриваємо конструкцію другою половинкою булки – і всі премудрості того, як зробити бургер у домашніх умовах, вами освоєні.

Версії та варіації

Салатне листя - аж ніяк не обов'язковий компонент бургера. Якщо ваша дитина не любить їх, замість салату можна покласти кружок огірка – як свіжого, так і солоного. Непоганий буде і помідорчик платівкою чи кільця болгарського перцю; любителі доповнюють бургери домашні смаженими баклажанами. Коротше кажучи, начинка бутерброду дозволяє виявляти кухарську фантазію на всю її міць.

Куряча начинка

Дієтичніший, ніж зі свининою, рецепт домашнього бургера з курятиною. На дві порції філе на 200 г маринується в оливковій олії, присмаченій цибулею та базиліком. Витримується м'ясо півгодини-годину. Якраз вистачить часу зробити соус: ошпарити пару помідорів, звільнити їх від шкірки, прибрати насіння і перебити блендером із парою часточок часнику. Промаринована курка обсмажується на грилі та відкладається відпочити – так м'ясо буде соковитішим. На сковорідці підрум'янюються чотири скибочки бекону (худаючим цей крок можна пропустити). Збираються домашні бургери: половинки булочок промазуються зробленим кетчупом, на нижню кладеться потім - бекон, слідом - пластинка сиру. Накрити «капелюшком» і насолоджуватися.

Рибний бургер

Шанувальники дарів річок, озер та морів можуть зробити бургери в домашніх умовах із рибою. Особливо смачні вони із лососем. Принцип приготування схожий: на шість готових булочок береться 200 грамів рибного філе, які пропускаються через м'ясорубку з цибулею, доповнюються яйцем, ложкою хрону та перцем із сіллю. З фаршу ліпляться котлетки, обвалюються в сухарях і смажаться – хвилин по п'ять із кожного боку. У розрізаних булочок нижня половинка змащується майонезом, прокладається листками корна, потім йде безпосередньо котлета, знову майонез і корн. Закриваємо кришкою і приступаємо до перекушування.

Для любителів морепродуктів

Тепер розглянемо рецепт бургера в домашніх умовах, що містить дари океанів. Найбільш гармонійно в начинці виглядають креветки. Пол-цибулинки і часниковий зубчик заливаються двома ложками соєвого соусу і половинкою ложечки міцної гірчиці. У цьому вся маринаді на третину години замочується дюжина великих (королівських) креветок. Готується кетчуп: друга половинка цибулини рубається якомога дрібніше, поєднується з дрібними кубиками двох помідорів і повільно гаситься хвилин десять. Сіль та приправи – на ваш розсуд. Креветки відціджуються від маринаду, просто в панцирі швидко обсмажуються, звільняються від нього і повертаються в маринад ще хвилин на п'ять. Залишилося скласти бургери в домашніх умовах: на половинки булочок кладеться салат, кухлі помідорів, по дві креветки, зверху соус - і закрити другою половинкою.

Незвичайний гамбургер

Субпродукти не лише корисні: багатьом просто подобається їхній смак. Це враховує оригінальний рецепт домашнього бургера, котлетки для якого зроблені з процесу відображається таким алгоритмом:

1. Дві цибулини дрібно ріжуться; їх робиться і остуджується піджарка.
2. 600 г сердець звільняються від грубих жил і кров'яних згустків.
3. Обидва продукти пропускаються через м'ясорубку.
4. У фарш вводяться: велике яйце, трохи нарубаного кропчика, дві ложки «швидких» вівсяних пластівців, сіль з перцем і пів-ложечки кмину.
5. Основа для котлет добре вимішується, з неї ліпляться круглі котлети і смажаться до гарної скоринки і доводяться до готовності в духовці.
6. Замість листя, у цих бургерах використовується салат. Для нього тонко шаткується капуста і приправляється заправкою для капусти по-корейськи з кількома ложками соняшникової олії.
7. Розрізані булочки підрум'янюються розрізом у вершковому маслі.

На нижню частину кладеться котлета, а вже на неї – салат. У кетчупі такі бургери домашні не потребують, але якщо вам без нього не можна - промажте половинки улюбленим соусом.

Бургери в піті

Насамкінець пропонуємо найскладніший рецепт домашнього бургера, що вимагає досить серйозного клопоту. Але якщо ви ризикнете його здійснити, на вас чекає просто феєрверк смакових відчуттів.

Дві буряки запікаються в духовці до повної м'якості і залишаються остигати. Третина кіло фаршу, бажано – з ягняти, вимішується з жменею нарубаних оливок, почищеним та подрібненим шалотом, ложечкою томат-пасти та двома – оливкової олії. Зі спецій - сіль, перець, кумін. Після досягнення однорідності в основу додаються покришений шматочок фети та подрібнений зубок часнику. Коли фарш трохи відпочине, він доповнюється трьома ложками сухарів, формуються та смажаться плоскі котлетки. Чотири пити розігріваються (у сковороді під кришкою або чиститься, треться і приправляється сіллю, перцем і половинкою ложечки оцту. Пити ріжуться кишеньками, в які вкладаються шпинат, бурякова «ікра» і котлета. Зверху конструкція поливається соусом цацики.

Якщо хочете спорудити соус своїми руками, нарубаєте невеликий пучок м'яти, натріть огірок і розітріть із сіллю часниковий зубчик. Все це з'єднується і перемішується з ложечкою оцту, таким же обсягом оливкової олії та 150 г жирного щільного йогурту.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+