Не дуже алкогольні напої. Види алкогольних напоїв за міцністю
Ще в давні віки люди навчилися виробляти різні алкогольні напої. Список найменувань включає величезну кількість видів та сортів. Розрізняються вони в основному за сировиною, з якої були виготовлені.
Перелік слабоалкогольних спиртних напоїв
. Пиво- напій слабоалкогольний, виходить шляхом зброджування хмелю, солодового сусла та пивних дріжджів. Вміст спирту в ньому 3-12%
. Шампанське- ігристе вино, одержуване вторинним зброджуванням. Містить алкоголю 9-20%.
. Вино- алкогольний напій, що отримується шляхом ферментації дріжджів та виноградного соку різних сортів, назви яких, як правило, присутні у найменуванні. Вміст алкоголю – 9-20%.
. Вермут- кріплене вино, ароматизується пряними та лікарськими рослинами, основна складова – полин. Кріплені вина містять 16-18% алкоголю.
. Саке- Японський традиційний алкогольний напій. Отримують шляхом ферментації рису, рисового солоду та води. Фортеця цього напою становить 14,5-20% об.
Міцні спиртні напої
. Текіла. Традиційний мексиканський продукт одержують із соку, видобутого із серцевини блакитної агави. «Срібна» та «Золота» текіла – особливо поширені алкогольні напої. Список можна продовжити такими найменуваннями, як Сауза, Хосе Куерво або Сієрра. Найкращим за смаковими якостями вважається напій із витримкою 4-5 років. Вміст алкоголю 38-40%.
. Самбука. Міцний італійський лікер на основі спирту та ефірної олії, отриманої з анісу. Найбільшим попитом користуються біла, чорна та червона самбука. Фортеця – 38-42%.
. Лікери. Міцні солодкі алкогольні напої. Список можна розділити на 2 категорії: крем-лікери (20-35%), десертні (25-30%) та міцні (35-45%).
. Коньяк. Міцний алкогольний напій на основі коньячного спирту, отриманого перегонкою вина. Дистиляція проходить у спеціальних мідних кубах, продукт підлягає подальшій витримці в дубових бочках щонайменше два роки. Після розведення спирту дистильованою водою він знаходить міцність 42-45%.
. Горілка. Належить до міцних напоїв із вмістом алкоголю 35-50 %. Вона є сумішшю води та спирту, який виготовляється з натуральних продуктів шляхом зброджування з подальшою дистиляцією. Найпопулярніші напої: горілка Абсолют, Пшенична, Столична.
. Бренді. Алкогольний напій, виготовлений із виноградного соку, що забродив, методом його перегонки. Вміст спирту у ньому – 30-50 %.
. Джин. Міцний алкогольний напій з унікальним смаком, що отримується перегонкою пшеничного спирту та ялівцю. Для посилення смаку в ньому можуть бути натуральні добавки: цедра лимона або апельсина, аніс, кориця, коріандр. Фортеця джину складає 37,5-50%.
. Віскі. Міцний напій, який виготовляють шляхом бродіння, перегонки та витримки зернових (ячмінь, кукурудза, пшениця та інше). Витримується у дубових бочках. Містить спирт у кількості 40-50%.
. Ром. Один із найміцніших алкогольних напоїв. Виготовляється на основі спирту, витриманого в бочках не менше 5 років, завдяки чому набуває коричневого кольору і пекучого смаку. Фортеця рому варіюється від 40 до 70%.
. Абсент. Дуже міцний напій із вмістом алкоголю від 70 до 85%. Основу його становить спирт, екстракт полину та набір трав, таких як аніс, м'ята, лакриця, лепеха та деяких інших.
Тут представлено основні алкогольні напої. Цей список не остаточний, його можна продовжити іншими найменуваннями. Однак усі вони будуть похідними від основного складу.
Види спиртних напоїв
Всі напої, що в різній кількості містять речовину етанол, відоме ще як спирт, звуться алкогольних напоїв. В основному їх ділять на три класи:
3. Міцні алкогольні напої.
Хлібний квас. Залежно від способу виготовлення може містити від 05 до 15% спирту. Готується на основі солоду (ячмінного або житнього), борошна, цукру, води, має освіжаючий смак та хлібний аромат.
Власне пиво. Виготовляється майже з тих же компонентів, що й квас, але з додаванням хмелю та дріжджів. Звичайне пиво містить 3,7-4,5% алкоголю, але є ще міцне, де цей відсоток піднімається до 7-9 од.
Кумис, айран, білк.Напої на основі сквашеного молока. Можуть утримувати до 4,5% спирту.
Енергетичні алкогольні напої. Мають у своєму складі тонізуючі речовини: кофеїн, екстракт гуарани, алкалоїди какао та ін. Вміст алкоголю в них коливається в межах 7-8%.
Друга категорія
Вина натуральні виноградні. Залежно від вмісту цукру та сорту основної сировини поділяються на сухі, напівсухі, солодкі та напівсолодкі, а також білі та червоні. Назви вин також залежать від сортів винограду, що використовуються: «Рислінг», «Ркацители», «Ізабелла» та інші.
Вина натуральні плодово-ягідні. Можуть бути приготовлені з різних ягід та фруктів і також класифікуються за вмістом цукру та кольору.
Спеціальні сорти
До них відносяться мадера, вермут, портвейн, херес, кагор, токайта інші. Ці вина виготовляються особливими методами та у певному районі виноробства. В Угорщині при виготовленні токайського застосовують «благородну» плісняву, що дозволяє ягодам вялитися прямо на лозі. У Португалії мадера витримується у спеціальних соляріях під відкритим сонцем, в Іспанії херес дозріває під дріжджовою плівкою.
Столові, десертні та кріплені вина.Перші готуються за технологією природної ферментації, другі – дуже солодкі та ароматизовані, а треті кріпляться спиртом до потрібного градуса. За кольором вони можуть бути червоними, рожевими і білими.
Шампанське та інші ігристі вина. З них найбільш популярне французьке, але в інших країнах є не менш гідні напої, наприклад португальське спуманте, іспанська кава або італійське асті. Ігристі вина відрізняються особливим зовнішнім виглядом, тонким ароматом, цікавим смаком. Головна їхня відмінність від тихих вин - це грайливі бульбашки. За кольором напої можуть бути рожевими та білими, але іноді трапляються шипучі вина червоного кольору. За вмістом цукру вони поділяються на сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі. Якість вина визначають за кількістю та розміром бульбашок, за тим, наскільки довго вони тримаються і, звичайно, за смаковими відчуттями.
Ці види алкогольних напоїв мають міцність трохи більше 20 % про.
Третя, найширша категорія
Горілка. Спиртний напій, що виготовляється на основі зернових, що містить 40% алкоголю. Шляхом безперервної дистиляції свого часу було отримано новий продукт, названий горілка «Абсолют», яке виробник - Ларе Ольсен Сміт - удостоївся звання «короля горілки». Іноді цей напій наполягають на травах, цитрусових чи горіхах. Виготовлена за шведською технологією зі спирту особливої чистоти, горілка по праву займає одне з перших місць у рейтингу спиртних напоїв цієї категорії. Її використовують для приготування різноманітних коктейлів.
Настоянки гіркі.Їх отримують, наполягаючи горілку чи спирт на ароматних прянощах, травах чи коріннях. Фортеця 25-30 градусів, але може підвищуватися і до 45 о, наприклад, "Перцовка", "Старка" або "Мисливська".
Напої солодкі
Настоянки солодкі.Їх готують на основі спирту або горілки, змішуючи їх із фруктовими морсами та цукром, вміст якого може досягати 25 %, при цьому вміст алкоголю зазвичай не перевищує 20 %. Хоча деякі напої бувають і міцнішими, наприклад, настоянка «Відмінна» містить 40% спирту.
Наливки.Відрізняються тим, що їх роблять на основі свіжих ягід або плодів без дріжджів, але з додаванням міцної горілки та великої кількості цукру. Ці види алкогольних напоїв дуже густі та солодкі. Назва наливок розповідає, з чого вони зроблені: слив'янка, кизилова, полунична. Хоча є й дивні назви: спотикач, запіканка. Спирту в них міститься 20%, а цукру – 30-40%.
Лікери. Густі, дуже солодкі та міцні напої. Їх роблять шляхом змішування патоки або цукрового сиропу зі спиртом, настояним на різних травах, прянощах, з додаванням ефірних олій та інших ароматичних речовин. Розрізняють лікери десертні – із вмістом спирту до 25 %, міцні – 45 % та плодово-ягідні, міцністю 50 %. Кожен із цих різновидів вимагає витримки від 3 місяців до 2 років. Назва алкогольних напоїв свідчить про те, які ароматичні добавки використовувалися у приготуванні продукту: «Ванільний», «Кавовий», «Малиновий», «Абрикосовий» тощо.
Напої міцні виноградні
Коньяки. Роблять на основі коньячних спиртів, а спирти одержують шляхом ферментації різних сортів винограду. Одне з перших місць у лінійці займає вірменський коньяк. Найпопулярнішим є "Арарат", не менш відомі "Наїрі", "Вірменія", "Ювілейний". З французьких найбільш популярні "Хеннесі", "Курвуазьє", "Мартель", "Хайн". Усі коньяки поділяються на 3 категорії. У першу входять прості напої, витримані протягом 3 років. Другу складають марочні коньяки, які мають мінімальний термін витримки становить 6 років. У третю входять напої-довгожителі, які називають колекційними. Тут найменша витримка складає 9 років.
Французький, азербайджанський, російський, вірменський коньяк виробляються і продаються коньячними будинками, заснованими не одне століття тому і досі провідними на ринку.
Граппа.Італійська горілка на основі виноградних вичавків витримується в дубових або вишневих бочках від 6 місяців до 10 років. Цінність напою залежить від терміну витримки, сорту винограду та місця проростання лози. Родичами граппе припадають грузинська чача та південнослов'янська ракія.
Дуже міцні спиртні напої
Абсент- один з них. Основним його компонентом є екстракт гіркого полину. Ефірні олії цієї рослини містять речовину туйон, що є головною складовою напою. Чим більше туйону, тим краще абсент. Ціна безпосередньо залежить від відсоткового вмісту цієї речовини та від оригінальності напою. Нарівні з полином до абсенту входять аніс, м'ята, дягіль, лакриця та інші трави. На дно пляшок іноді кладуть цілі листи полину для підтвердження натуральності продукту. Туйон в абсенті може міститися від 10 до 100%. До речі, представлений напій у двох сортах – срібний та золотий. Так ось, «золотий» абсент, ціна на який завжди досить висока (від 2 до 15 тис. руб. за літр), заборонений в Європі саме через велику кількість у ньому згаданої вище речовини, що досягає 100%. Звичний колір напою - смарагдово-зелений, але може бути жовтим, червоним, коричневим і навіть прозорим.
Ром. Готується методом ферментації із залишкових продуктів цукрової тростини - сиропу та патоки. Від сорту та виду сировини залежить кількість та якість продукту. За кольором розрізняють такі види рому: кубинський "Гавана", "Варадеро" (світлий або срібний); золотий чи бурштиновий; ямайський "Капітан Морган" (темний або чорний); мартиніканський (виготовляють лише із соку тростини). Фортеця рому становить 40-75 гр.
Міцні напої на фруктовому соку
Кальвадос.Один з різновидів бренді. Для виготовлення продукту використовують 50 сортів яблук, а для унікальності додають грушевий купаж. Потім фруктовий сік зброджується та подвійною перегонкою освітлюється і доводиться до 70 градусів. Витримується в дубових чи каштанових бочках від 2 до 10 років. Потім пом'якшеною водою міцність знижується до 40 о.
Джин, бальзам, аквавіт, арманьяк. Вони також входять у третю категорію, тому що у складі їх усіх присутній спирт. Все це міцні алкогольні напої. Ціни на них залежать від якості спирту («Люкс», «Екстра»), міцності та витримки напою, бренду та складових компонентів. Багато хто має у складі екстракти ароматичних трав та коріння.
Напої власного приготування
Домашній самогонтакож є яскравим представником міцних алкогольних напоїв. Умільці роблять його з різних продуктів: це можуть бути ягоди, яблука, абрикоси чи інші плоди, пшениця, картопля, рис, будь-яке варення. До них обов'язково додають цукор та дріжджі. Усе це зброджується. Потім шляхом перегонки одержують міцний напій із вмістом спирту до 75%. Для більшої чистоти продукту може бути подвійна перегонка. Домашній самогон очищається від сивушних олій та інших домішок шляхом фільтрації, потім його (за бажанням) або наполягають на різних травах, горіхах, прянощах, або розбавляють морсами, есенціями, соками. При правильному приготуванні цей напій за смаковими якостями не поступиться різним горілкам та настоянкам.
Насамкінець хотілося б нагадати про дві прості правила, дотримуючись яких, вдасться зберегти здоров'я і не нудьгувати у веселій компанії: не зловживати алкоголем і не витрачати гроші на неякісні напої. І тоді все буде гаразд.
СПИРТНІ НАПОЇ
напої, що містять спирт, отриманий шляхом перегонки, на відміну від тих, що містять спирт, отриманий шляхом бродіння, як, наприклад, пиво та виноградне вино. Всі міцні спиртні напої отримують з спиртового розчину, що перебродив. До них входять віскі, бренді, джин, ром, горілка та аквавіт, які виробляються у всіх частинах світу відповідно до національних звичаїв, кліматичних умов та готівкових матеріалів. З будь-якого виду фруктів, зерна та інших джерел вуглеводів можна отримати питний (етиловий) спирт, який в тій чи іншій мірі розбавлений водою і містить леткі речовини, які надають йому смаку і запаху, властивого вихідному сировинному матеріалу. Так, продукт перегонки збродженого яблучного затора або збродженого сидру матиме характерні для яблук смак і запах, а житнього чи ячмінного затору - смак відповідного виду зерен. Інтенсивність смаку визначається температурою, коли він виробляється перегонка, отже що вище ця температура, то більше вписувалося концентрація етилового спирту в погоні (його міцність), тобто. тим чистіше погонів. Якщо перегонка виконується з високою ефективністю, а погон знову піддається перегонці (ректифікації) в умовах контрольованої температури, то кінцевим продуктом такої перегонки буде безбарвний етиловий спирт, що не має смаку. У такому разі ні дегустацією, ні шляхом хімічного аналізу (якщо погон досить чистий) не вдається визначити, з чого отримано спирт: з виноградного вина, буряка, картоплі, фруктів, зерна або цукрової тростини. В результаті неповної перегонки разом зі спиртом до конденсатора потрапляють ароматичні речовини, і саме вони визначають букет спиртного напою. Для спрямованої ароматизації пари спирту після високоефективної перегонки пропускають над роздавленими ягодами, насінням або іншими ароматичними матеріалами. Пари вбирають ароматичні речовини, а потім конденсуються. Саме таким способом зазвичай готуються англійські та американські "сухі джини". Перегонкою спирту першими стали займатися араби, які, втім, просто вдосконалили малоефективні методи, що застосовувалися стародавніми греками для перегонки олії з деревини. Араби, мабуть, першими здійснили перегонку виноградного вина, і слово "алкоголь" (спирт) - вочевидь арабського походження. У Європі перегонка зброджених рідин набула поширення в 16 ст, причому південні народи зазвичай застосовували для цієї мети виноградне вино та інші фруктові напої, а північні - рідини, приготовані із зерна.
ОСНОВНІ ВИДИ СПИРТНИХ НАПОЇВ
Віскі. Віскі - це спиртний напій, що отримується перегонкою зернового затору. У Північній Америці найбільш поширені види віскі "рай" (житнє), "бурбон" та "канадське". Використовуються також суміші чистого віскі зі спиртом, менш дорогі та найпоширеніші. Віскі бурбон (на ім'я округу Бурбон у шт. Кентуккі), згідно з державними технічними умовами, виходить перегонкою затору, що перебував, що містить не менше 51% кукурудзи (решта - ячмінь, осоложений або незасложений). Цей сорт віскі виробляється головним чином штатах Кентуккі, Індіана і Іллінойс і найпопулярніший США з усіх " чистих " , тобто. не змішаних із спиртом, сортів віскі. Віскі, виготовлене з кислого затору, є різновидом віскі бурбон. Його одержують шляхом додавання затора, що залишився від попередньої перегонки, до порції свіжого затора з метою зброджування наступної перегонки. Рай-віскі, згідно з федеральним законом, повинно вироблятися з перекинутого затору, що містить не менше 51% зерен жита. Більшість виробленого житнього віскі використовують у суміші зі спиртом. Змішане віскі зазвичай не має у своєму найменуванні вказівки на конкретний зерновий продукт. Воно є сумішшю одного або декількох сортів чистого віскі з розведеним зерновим спиртом без смакових добавок (розчином етилового спирту, перегнаним із зернового затора і розбавленим додатковою кількістю води до необхідної фортеці). Змішування з розведеним спиртом робить віскі менш в'язким і пахким, не знижуючи вміст спирту. Змішування дає можливість винокуру економно використовувати запас витриманого чистого віскі і водночас задовольняти запити споживачів, які надають перевагу напоям з помірним ароматом. Відповідно до закону, частки доданої спиртової складової та чистого віскі в суміші повинні вказуватися на етикетці. Термін "міцність" відноситься до умовної шкали вмісту спирту в продукті, згідно з якою число 200 відповідає чистому етиловому спирту, а 100 - продукту з 50% (за обсягом) вмістом спирту. Спиртний напій міцністю, наприклад, 86 повинен містити 43 об.% спирту. Так зване канадське віскі провадиться за технічними умовами, законодавчо встановленими в Канаді; ці умови дещо відрізняються від прийнятих у США. Наприклад, американське віскі може бути розлите у пляшки після дворічної витримки при міцності 90 (45 об.% спирту). Канадське віскі переганяється при більшій міцності та містить менше ароматичних матеріалів. Зазвичай його роблять із житнього чи ячмінного затору. Так зване шотландське віскі зазвичай є сумішшю двох різних сортів віскі, що виробляються в гірській (Хайленд) і рівнинній (Лоуленд) місцевостях Шотландії. Шотландське віскі хайленд переганяється із суто ячмінного складеного затору в перегінних кубах старого типу. Воно має високу в'язкість і сильно пахне димом. Це і є справжнє шотландське віскі. У процесі приготування солоду зерна ячменю насипаються на сито і підігріваються димом торфу, що горить, поки не проростуть у необхідній мірі. Під час пророщування зерна вбирають пахучі смолисті речовини з диму, і цей запах зберігається протягом усього процесу перегонки. Для продажу це суто солодове віскі змішується з більш м'яким віскі лоуленд, перегнаному з нескладеного ячмінного затору в сучасному кубі з колоною ректифікації. Обидва сорти віскі перед змішуванням зазвичай витримуються у вишневих бочках. Найменування "змішане шотландське віскі" не означає того ж, що і найменування "змішане" на етикетці американських сортів віскі. У другому випадку мається на увазі суміш одного або декількох сортів чистого віскі та розведеного зернового спирту без смакових добавок; у першому випадку змішуються два виду витриманих чистих віскі. Якість шотландського віскі залежить великою мірою від досвіду вінокура. Змішування проводиться, коли термін витримки напоїв сягає трьох чи чотирьох років. Після додаткового періоду дозрівання у вишневих бочках віскі набуває стану готовності до продажу. Відповідно до закону, всі сорти шотландського віскі, що поставляються до США, повинні мати термін витримки щонайменше чотири роки. "Лікерне" шотландське віскі - найменування, що не встановилося, використовуване виробниками для позначення сумішей, що досягли піку м'якості смаку і аромату. Такі суміші повинні мати термін витримки від 8 до 12 років. Так зване ірландське віскі готується приблизно тим самим способом, що й шотландське. Однак під час приготування солоду дим палива, що використовується для обігріву зерен, що проростають, не входить з ними в дотик. Тому ірландське віскі, на відміну шотландського, немає димного запаху. Ірландське віскі виганяється з ячменю, жита, вівса, пшениці та інших зернових культур.
Бренді.Якщо не вдаватися до подробиць, то слово "бренди" означає просто "продукт перегонки виноградного вина", тобто. виноградного соку, що перебродив. Однак "вино" з яблучного, грушевого, персикового та інших фруктових соків, що перебродили, теж можна піддати перегонці; її продукт також називається "бренді", але має ще визначення на ім'я відповідного фрукта. Відмінність між "бренди" і "наливкою" або "лікером" відноситься до способу виробництва: бренді проводиться шляхом перегонки фруктового соку, що перебродив, а наливки і лікери є настоями того чи іншого фрукта або іншого ароматичного матеріалу в спирті. Найменування "наливка" зазвичай відноситься до лікера на фруктовій основі. Бренді найвищої якості виробляється на заході Франції в департаменті Шаранта біля м.Коньяк, і жодне бренді, вироблене в будь-якому іншому місці, не може носити назви "коньяк", будь то у Франції, США чи будь-якій іншій країні. Коньяк переганяється у перегінних кубах старого типу із сухого білого виноградного вина. Продукт перегонки безбарвний містить близько 70% спирту. При витримуванні в дубових бочках він набуває слабкого забарвлення, смаку і аромату і втрачає невелику кількість спирту. Після п'яти років він зазвичай поєднується з невеликою кількістю старішого коньяку (який в основному спеціально залишається для цієї мети), розбавляється дистильованою водою до вмісту спирту 45%, підфарбовується невеликою кількістю паленого цукру і відправляється в продаж. Більшість коньяків на ринку мають термін витримки від 5 до 10 років. Хороше бренді виробляється також в Іспанії, Португалії, Німеччині та Італії, у північній Африці та балканських країнах. Каліфорнійське бренді далеко поступається якістю коньяку через невисоку якість матеріалу, що переганяється, більш сучасних і швидких процесів перегонки, а також нестачі витриманих добавок високої якості. Ряд сортів чудових фруктових бренді готують у Європі, особливо у Шварцвальді (Німеччина), Швейцарії та Ельзасі (Франція). До них відносяться: кірш (або кіршвассер), що переганяється з вишень; цвечген та сливовиця - зі слив; фрамбуа – з малини. Всі ці напої безбарвні та не підсолоджуються.
Ром.Ром переганяється з соку цукрової тростини, що перебродила, перебродила меляси або їх суміші. Він виробляється по всій Вест-Індії, а також у Південній Америці та Новій Англії (з вест-індійської меляси). Різноманітність типів ромів обумовлено відмінностями методів перегонки, а також наступних змішування та фарбування. Чим вище міцність, до якої переганяється спиртний напій, тим менш інтенсивний його смак. Традиційні кубинські роми, як і нові пуерториканські, мають малу в'язкість, тоді як ямайські - високу. Роми з Віргінських островів та з Гаїті мають проміжну консистенцію. Дуже хороші роми виробляються на Мартініці та Барбадосі. Лондонські док-роми переганяються на Ямайці чи Гайані за високої фортеці і доставляються в лондонські сховища. Вони витримуються в умовах британського клімату, який вважається особливо сприятливим для цієї мети. Згодом роми розбавляються водою до оптимальної фортеці та розливаються у пляшки. Всі роми після перегонки безбарвні; вони набувають кольору надалі, при витримуванні в бочках або після додавання нейтрального барвника, наприклад паленого цукру або соку чорносливу. Споживачів залучають роми різноманітного забарвлення, і винокурам доводиться використовувати відповідні барвники, щоб задовольнити ці смаки. Темний ром не обов'язково міцніший за світлий як за смаком, так і за вмістом спирту.
Джин.Джин - дуже простий спиртний напій, що не містить нічого, крім спирту, води та ароматизатора. Його назва походить від французького слова genivre (ялівець), яке поступово було спотворено та вкорочено до gin (джин). Більшість джина, споживаного США, має у торговому назві визначення London Dry (лондонський сухий). Водно-спиртова суміш, що виходить після первинної перегонки, потім повторно переганяється і пари спирту пропускаються над ароматизуючими речовинами. Ягоди ялівцю формують переважні смак і запах, але кожен виробник має власну рецептуру, яка може включати такі ароматизатори, як аніс, кардамон, коріандр, фенхель, кмин та апельсинові кірки. Після поглинання ароматизуючих речовин пари конденсуються, і продукт розбавляється до оптимальної для споживання міцності. Він одразу ж готовий до продажу, оскільки витримування не покращує його. Джин Old Tom (старий Том) - це британський сорт, подібний до London Dry, проте підсолоджений цукровим сиропом. Терновий джин є трохи підсолодженим ординарним джином, настояним на ягодах терну, різновиду дикої сливи. Він споживається як лікер та компонент деяких змішаних напоїв. Голландський джин (голландська ялівцева горілка) готується зовсім іншим способом. Він переганяється з перекинутого ячмінного складеного затору, до якого були додані ягоди ялівцю та інші ароматичні матеріали. Цей сорт джину переганяється до низької міцності і, отже, має високу в'язкість та сильний зерновий запах. Він вживається у чистому вигляді, оскільки погано поєднується з іншими компонентами.
Горілка.Горілка - найпростіший спиртний напій, що зазвичай складається зі спирту і води без ароматичних добавок. Це зерновий дистилят (хоча в північній Європі він часто виготовляється з картоплі), який піддається додатковому очищенню шляхом пропускання крізь шари деревного вугілля. У Європі цей безбарвний і майже без смаку спиртний напій іноді наполягає на пагонах зубрівки запашної; в цьому випадку він набуває блідо-жовтого кольору і тонкого трав'яного аромату. Оскільки горілка легко поєднується з фруктовими соками та іншими ароматичними матеріалами, вона часто використовується як замінник джину в коктейлях та інших змішаних напоях.
Абсент.Абсент – це настій трав у розведеному спирті високої міцності. Гірке листя та квітки полину (Artemisia) є в цьому напої переважним інгредієнтом, а аніс, фенхель та інші трави – добавками. Абсент заборонений у Франції, так само як і в США, через шкідливий вплив на нервову систему; анісові напої типу "пастис" є задовільними замінниками, з яких найкраще відомий перно. Вони популярні у Франції і незмінно приймаються з льодом як аперитив.
Анісова настойка.Анісова настойка - солодкий і м'який лікер з характерним запахом трави аніс.
Аквавіт.Аквавіт – безбарвний спиртний напій, популярний у скандинавських країнах. Він переганяється із зернового чи картопляного затора та ароматизується кмином із добавками інших трав та прянощів залежно від рецептури виробника. Зазвичай аквавіт приймається у чистому та охолодженому вигляді, завжди під час їжі.
Арманіяк.Арманьяк – французьке бренді, менш відоме, ніж коньяк. Воно виробляється у передгір'ях Піренеїв на південному заході Франції. Арманьяк має темніший колір і міцний аромат, ніж коньяк.
Арак.Арак - загальне найменування різних азіатських та близькосхідних напоїв з урахуванням перегоночного спирту. В Індії його отримують шляхом перегонки дерева, що перебродив, деревного соку деяких видів пальм, в центральній Азії та Монголії - сквашеного молока (кумису). У Сирії арак отримують із фініків. В інших країнах Близького Сходу арак ("араки" або "ракія") є бренді з добавками коріандру та анісу. Напій безбарвний і прозорий до тих пір, поки до нього безпосередньо перед вживанням не додано воду, після чого він набуває вигляду молока. У Греції той самий тип міцного спиртного напою готується із зернового спирту. Батавійський (індонезійський) арак є різновидом рому, виробленого на Яві.
Кальвадос.Кальвадос - французьке яблучне бренді найвищої якості, яке отримало свою назву від департаменту Кальвадос у Нормандії. Ця назва захищена державним законом, що встановлює стандарти якості та справжність походження. Воно може присвоюватися тільки яблучним спиртним напоям, які виробляються в обмеженій області, яка включає департамент Кальвадос та кілька сусідніх департаментів.
Вишневий лікер.Вишневий лікер "Черрі" - червоний міцний напій, що іноді штучно підфарбовується. Він готується шляхом наполягання протягом кількох діб вишневих ягід у підсолодженому бренді. Найкращі сорти цього напою виробляються, мабуть, у Нідерландах та Данії.
Крем-какао.Крем-какао - коричневий лікер зі смаком шоколаду, що готується з какао, ванілі та цукру на розведеному спирті.
Крем м'ятний.Крем м'ятний - зелений або білий солодкий лікер зі смаком та запахом м'яти перцевої. Зелене фарбування створюється штучно.
"Кюрасо".Лікер "Кюрасо" спочатку готувався голландцями з кірок гіркуватих зелених апельсинів, які ростуть на Нідерландах, що належить. Кюрасао в архіпелазі Підвітряних островів. Сьогодні "Кюрасо" найчастіше готують з апельсинів, які ростуть в інших місцях, проте голландський продукт досі вважається найкращим.
"Фіорі альпіні"."Фіорі альпіні" (альпійські квіти) - солодкий лікер, що виготовляється у північній Італії з використанням запашних трав. У пляшки зазвичай поміщають крижані льодяники для створення цікавого зорового ефекту.
"Гольдвасер"."Гольдвассер", або "Лікер д"ор", - досить ординарний лікер з ароматом цитрусових, до якого додані мікроскопічні блискітки золотої фольги для створення привабливого зовнішнього вигляду. Кращі сорти цього лікеру виробляються у Франції.
Кюмель.Кюммель - солодкий, безбарвний лікер з ароматом коріандру та двох видів кмину, які додаються у змінній пропорції відповідно до рецептури виробника.
Марк.Марк, або березень, - вироблений у Франції продукт перегонки віджатого мезги. У Італії його називають граппа. Найкращий марк виробляють у Бургундії, і він відрізняється як високою ціною, так і чудовим смаком.
Мескаль.Мескаль, або текіла, - продукт перегонки мексиканського пива кульці, що готується із соку деяких видів агави.
Персикове бренді.Персикове бренді - продукт перегонки персикового вина або персикового затора, що перебродив. На відміну від нього персиковий лікер є міцним напоєм, що готується шляхом настоювання персиків у розведеному спирті і підсолоджування.
Сливовиця.Сливовиця - непідсолоджене сливове бренді, популярне у центральній Європі.
"Стрега"."Стрега" - солодкий жовтий лікер із апельсиновим ароматом, що виробляється в Італії.
ПАТЕНТОВАНІ ЛІКЕРИ
Ці напої виробляються в основному із запашних трав, насіння, квіток тощо. на основі бренді чи розведеного спирту без смакових добавок. Їхні рецептури зазвичай тримаються в секреті; продаються вони під різними торговими назвами у всіх частинах світу. Більшість таких напоїв виготовляється у Франції. Нижче перераховані найкращі види.
Бенедиктин.Бенедиктин - трав'яний лікер, що готується у Фекані (Нормандія) з приблизно 35 запашних інгредієнтів, які наполягаються і переганяються окремо, а потім змішуються, підфарбовуються, підсолоджуються та піддаються витримці. На різних стадіях процесу суміш вводять коньяк, мед і палений цукор. Нині цей лікер виробляється сімейним приватним підприємством; його власники заявляють, що мають рецептуру 16 ст, яка дісталася їм від ченців, які колись жили у Фекані.
Шартрез.Шартрез – найменування двох лікерів, які зазвичай відносять до найкращих; вони виробляються ченцями-картезіанцями в їхньому монастирі неподалік Гренобля (Франція). З двох видів – жовтого та зеленого – другий вважається найкращим. Кажуть, що понад 200 різних інгредієнтів входять до їхньої рецептури. Існують численні імітації цих напоїв; багато з них мають схожі та оманливі назви. На пляшках справжнього шартреза є слова Liqueur des Pres Chartreux.
"Куантро"."Куантро" - безбарвний лікер з апельсиновим запахом, що спочатку вироблявся тільки в Анже (Франція).
"Драмбуї"."Драмбуї" - суміш шотландського віскі, меду та прянощів, що виробляється в Шотландії.
"Гран Марньє"."Гран Марньє" - французький лікер найвищої якості, що готується з використанням коньяку.
"Роспай"."Распай" - один із найкращих французьких трав'яних лікерів, схожий на бенедиктин.
"В'єй кюре"."В'єй кюре" - лікер, настояний більш ніж на 50 різних травах; містить також коньяк, арманьяк та цукор. Виготовляється поблизу Бордо.
Енциклопедія Кольєра. - Відкрите суспільство. 2000 .
Алкогольна продукція набула чималої популярності в багатьох країнах. Асортимент настільки величезний, що очі розбігаються від усього цього розмаїття. Види спиртних напоїв поділяються на міцні, середні та слабкі (легкі). Вони можуть бути абсолютно різноманітними: елітними (преміум класу), домашніми, небезпечними та безпечними. Дуже важко скласти єдину систему алкогольних напоїв, але ми постараємося розглянути багато найпопулярніших видів алкоголю.
Алкогольні напої - це продукція, що виготовляється з етанолу та одержується методом бродіння. Виготовляються спиртні напої з такої сировини, як:
- Ячмінь, кукурудза, жито, пшениця, пшоно, рис.
- Виноград, яблука, слива, груші, ананаси, абрикоси.
- Картопля, цукрова тростина, агава, батат.
Також у процесі виготовлення додаються різні прянощі, трави, мед, ароматизатори, барвники тощо.
Справжні поціновувачі прагнуть скуштувати всі алкогольні напої світу. Кожна країна має свої національні алкогольні напої. Головне пам'ятати: у всіх державах вживання будь-якого алкоголю регулюється законом та обмежується певним віком.
Міцний алкоголь
Фортеця такої продукції варіюється від 21% і може сягати 80% вмісту алкоголю. Асортимент алкогольних напоїв представлений відомими та поширеними видами міцної продукції.
Список найміцніших алкогольних напоїв у світі:
Алкогольні напої з великою кількістю етанолу варто вживати лише на особливі свята і в малих дозах. Також вони є найкалорійнішими.
Алкоголь середньої фортеці
Деякі види цього алкоголю виготовляються або включають різні фрукти або фруктові соки, у тому числі плоди винограду. А як відомо, виноград містить величезну кількість вітаміну В, С, Р та інші корисні мікроелементи. Сік винограду застосовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запалення дихальних шляхів, астмі, плевриті.
Список спиртного середньої міцності:
Менш міцні види алкоголю не тільки не завдають шкоди здоров'ю, а й нерідко використовуються як профілактичні засоби від різних захворювань.
Слабоалкогольна продукція
І, нарешті, найнешкідливіший алкоголь із вмістом спирту не більше 6–8%:
Слабоалкогольні напої завдають найменшої шкоди здоров'ю, а часом взагалі не вважаються спиртною продукцією. Різноманітність алкогольних напоїв не обмежується цим списком. Асортименти настільки різноманітний, що перерахувати види алкогольних напоїв просто неможливо.
Крім продукції, описаної вище, існують ще менш відома, яка використовується лише у певних країнах. Також є різні види коктейлів, які отримують шляхом змішування різних видів алкоголю.
Виробництво алкоголю зараз дуже популярне, тому не виключено, що асортимент продовжуватиме зростати.
Алкогольний напій міцністю від 25 до 51 об. використовується як аперитив перед їжею. Анісова настойка виготовляється шляхом наполягання насіння анісу на горілці. У процесі витримки аніс віддає напою свої ефірні олії. З'явився цей напій на сучасній території Росії та Європи у 16-17 ст. разом із караванами прянощів з Далекого Сходу. Завдяки своєму неповторному аромату його використовували у випічці та, звичайно ж, у виробництві горілки.
Арак
англ. аракабо araq
Аалкогольний напій, міцністю від 30 до 60 об. широко поширений на Сході, у Центральній Азії, Європі, Індії, на островах Шрі-Ланка та Ява. Передумовою створення араку стала необхідність корисного використання продуктів переробки винограду. Нині ж, залежно від регіону, арак виробляють із рису, винограду, інжиру, фініків, патоки, сливи та інших фруктів.
Арманіяк
фр. aygue ardente- вода життя
Алкогольний напій міцністю 55-65 об. за смаковими та видовими якостями дуже близький до коньяку. Виробляють його у південно-східній частині Франції у провінції Гасконь. За походженням арманьяк майже на 100 років старший за коньяк. Вперше про нього згадується у 15 столітті. Виробництво арманьяку дуже схоже з технологією виробництва коньяку. Відмінності є лише у процесі дистиляції.
Бальзам
грец. balsamon- лікувальний засіб
Алкогольний напій міцністю 40-45 об. (Деякі до 65 об.), настояний на цілющих травах, вживається виключно в лікувальних та профілактичних цілях. Традиційно бальзам має коричневий колір за рахунок різноманітних трав, коріння та плодів.
Бенедиктин
фр. Benedictine– благословенний
А алкогольний напій на основі збору близько 27 видів трав, меду та коньяку місцевого виробництва, міцністю 40-45 об., Що відноситься до класу лікерів. Вперше цей напій з'явився у 1510 р. у Франції у монастирі святого Бенедикта в абатстві Фекамп. До складу напою входило близько 75 видів трав. Проте первозданний рецепт бенедиктину було втрачено. Відродився напій з деяким удосконаленням у 1863 р.
Бренді
Важко назвати словом « брендіякийсь певний напій, скоріше це спосіб його виробництва. Можна сказати, що бренді – це концентроване вино. Спочатку передбачалося розбавляти його водою перед вживанням, але напій виявився настільки гарним, що згодом став самостійним продуктом перегонки вин.
Бурбон
англ. вourbon
Споконвічно американський алкогольний напій один з видів віскі, але виготовляється з кукурудзи. Фортеця напою становить 40-45 об., але найчастіше напій має 43 об. Вперше цей напій з'явився наприкінці 18 – на початку 19 ст. в невеликому місті Паріс Кентуккі. Назву дали по однойменному району штату Бурбон, в якому знаходиться місто-засновник. Під час громадянської війни бурбон видавався солдатам обов'язково, як антисептичний засіб для промивання ран.
Вермут
ньому. wermut- полин
Алкогольний напій ароматизований прянощами, спеціями та лікарськими травами міцністю від 15 до 20 об. Належить до класу кріплених вин. Вперше про рецепт виготовлення вермуту згадується у джерелах X-IX ст. до н.е. в роботах Гіппократа. Перше ж масове виробництво почалося 1786 р. у Турині виноробом Антоніо Бенедеттом Капраном. У той час як основа напою використовувалися виключно білі вина, зараз використовуються будь-які.
Вино
лат. Vinum
Алкогольний напій, створений внаслідок природного бродіння винограду чи іншого фруктового соку. Фортеця вина після бродіння становить 9-16 об. При виготовленні кріплених вин висока міцність досягається шляхом розведення вина спиртом до потрібного відсоткового вмісту. Вино є найдавнішим напоєм. Існує чимало легенд першого виникнення напою, які відображені в епосах Стародавньої Грецької, Стародавньої Римської та Перської міфології.
Віскі
кельт. uisge baugh– вода життя
Міцний алкогольний напій (40-60 об), що отримується в результаті перегонки солодових зерен пшениці, ячменю та жита. Точно визначити місце виникнення напою не вдається. Суперечку ведуть дві країни – Ірландія та Шотландія. Проте, перші згадки збереглися в шотландських документах від 1494 р. Це записи ченців вперше напоїв. З моменту його появи та до 17 ст. віскі вироблявся у національних масштабах практично кожним фермером, поставимо під загрозу виробництво достатньої кількості хліба для населення.
Вишневий лікер
англ. cherry liqueur
А алкогольний напій, настояний на вишневих плодах та листі на основі виноградного бренді з додаванням цукру. Фортеця напою становить 25-30 об. Вишневий лікер був винайдений в Англії Томасом Грантом із містечка Кент. Виготовляли лікер із одного сорту чорних вишень – морель. Однак зараз використовують практично усі сорти. Крім Англії, вишневі лікери виробляють ще в Німеччині, Франції та Швейцарії.
Вода негазована
Рідина, що в малих обсягах не має запаху та смаку, безбарвна за нормальних умов зовнішнього середовища. Містить у собі розчинені мінеральні солі та різні хімічні елементи. Має життєво важливу функцію у розвитку та життєдіяльності людського організму. Негазована вода виконує роль універсального розчинника, завдяки якій відбуваються усі біохімічні процеси.
Вода газована
Це природна мінеральна або питна негазована вода збагачена двоокисом вуглецю (СО2), ароматизована та підсолоджена для збільшення її термінів зберігання. За рахунок вуглецю газована вода очищається від потенційних бактерій. Наповнення води вуглекислим газом проводиться на спеціальному промисловому устаткуванні. Існує три види газованої води за рівнем насичення вуглекислим газом.
Горілка
Алкогольний напій, що не має кольору та з характерним спиртовим запахом. Це найпоширеніший напій у світі. У більшості країн горілку використовують як нейтральний алкоголь для створення коктейлів, у слов'янських країнах та країнах пострадянського простору її вживають як самостійний напій. Фортеця в різних країнах може варіюватися від 32 до 56 об., все залежить від державних документів, що регламентують виробництво горілки.
Глінтвейн
ньому. glühender Wein- гаряче, палаюче вино
Це дуже смачний алкогольний гарячий напій, основою якого є червоне вино, нагріте до 70-80 ° С з цукром та прянощами. Його зазвичай використовують у Швейцарії, Німеччині, Австрії та Чехії під час масових святкувань Різдва.
Гоголь Моголь
англ. hoog-mug– мішанина
Безалкогольний напій на основі сирих курячих яєць та цукру. Належить до класу десерти. Існує кілька легенд із різних країн виникнення гоголь-моголя. Так у Німеччині створення гоголь-моголя приписують кондитеру Манфреду Кекенбауеру. У Польщі – співаку хору при синагозі у місті Могелев Гогелю, який втративши голос, скористався порадою випити збовтане сире яйце. Згодом до основних компонентів додавалися різні інгредієнти, створюючи нові й нові варіації напою.
Граппа
італ. Grappa– виноградна макуха
Алкогольний напій, виготовлений шляхом перегонки виноградної макухи. Належить до класу бренді і має міцність 40-50 об. Відповідно до міжнародного декрету від 1997 р. граппою можуть називатися тільки ті напої, які виготовлені на італійській території та з італійської сировини. Також цей декрет суворо регламентує якість напою та стандарти його виготовлення.
Грог
англ. grog
Алкогольний напій на основі рому або коньяку, розведеного гарячою водою з додаванням цукру, лаймового або лимонного соку, а також прянощів: кориці, ваніліну, коріандру, мускатного горіха та інших. Грог є істинно морським напоєм. Вперше його почали вживати у 18 ст. після розпорядження адмірала Едварда Вернона розбавляти ром водою через надмірне захоплення моряками.
Джин
Англійський алкогольний напій родом із Нідерландів. Виробляти джин почали у середині 17 ст. у Нідерландах, а після «Славного перевороту» він поширився біля Англії. З часом процес приготування джину практично не змінився. Головний його компонент – це пшеничний спирт, який у процесі вертикальної перегонки та додавання ялівцевих ягід, набуває свого неповторного сухого смаку.
Джулеп
араб. julab- рожева вода
Охолоджений коктейль, головним компонентом якого є свіжа м'ята. При його приготуванні використовують такі компоненти: алкогольні напої, сиропи, столову мінеральну воду, свіжі фрукти та ягоди. Спочатку джулеп, як воду з цукром, використовували для розведення в ньому гірких ліків, мікстур та настоянок.
Кальвадос
фр. Calvados
Алкогольний напій на основі грушевого або яблучного сидру, який виробляється у французькій провінції Нижня Нормандія. Відноситься напій до класу бренді та має міцність 40-50 об. Кальвадосом можуть називатися лише напої, виготовлені у французьких департаментах Кальвадос (74% від загального обсягу виробництва кальвадосу), Орн, Манш, Ер, Сарт та Майєнн.
Какао
лат. theobroma cacao- їжа богів
Тонізуючий та ароматний безалкогольний напій, на основі молока чи води, какао-порошку та цукру. Порошок для приготування какао вперше (близько 3000 років тому) почали використовувати давні племена ацтеків. Привілеєм вживання цього напою користувалися лише чоловіки та шамани. Стиглі боби какао розтиралися в порошок і розлучалися холодною водою, туди ж додавали гострий перець, ваніль та інші спеції.
Кашаса
порт. cachaca
Алкогольний напій, що виготовляється шляхом перегонки цукрової тростини. Фортеця напою може змінюватись від 38 до 54 об. Кашаса є національним напоєм Бразилії, та її виробництво суворо регламентоване законодавством. Слово cachaca має загальну форму комерційної назви Бразилії. Так у штаті Ріо-Грандіду кашаса включено до продовольчого кошика громадян.
Квас
Слабоалкогольний напій, який отримується шляхом неповного бродіння молочної або хлібної закваски. Фортеця напою вбирається у 2,6 про. Зазвичай виготовляють квас слов'янські народи. За міжнародною класифікацією квас відноситься до категорії пиво, в Росії та Україні він вважається самостійним напоєм.
Кефір
від тур. кеф- здоров'я
Поживний напій, отриманий з молока шляхом бродіння кисломолочних бактерій: паличок, стрептококів, дріжджів, оцтових бактерій і ще близько 16 видів. Їхня кількість повинна становити не менше 107 на літр. Напій має білий колір, однорідну текстуру, кисломолочний запах та невелику частку вуглекислого газу. Найбільшого поширення кефір набув серед жителів слов'янських країн і на Близькому Сході.
Кисіль
Солодкий десертний напій з желеподібною структурою. Готується він на основі фруктово-ягідних компотів, узварів, соків, сиропів, молока, розведеного у воді варення з додаванням кукурудзяного або картопляного крохмалю, зернової закваски. Як підсолоджувач до складу киселя входить цукор.
Коблер
англ. cobbler- власник таверни, пивовар
Коктейльний десертний напій, що складається з різноманітних фруктів, сиропів, соків, алкогольних напоїв та товченого льоду. Вперше коблер був приготовлений в Америці в 1809 р. Виготовив його власник таверни на знак примирення після сварки з дружиною, через що вона прийшла на повне захоплення, а весь світ отримав новий напій.
Коктейль
англ. cock's tail– півнячий хвіст
Напій, що отримується шляхом змішування (міксування) різних алкогольних та безалкогольних напоїв. Об'єм однієї порції коктейлю не перевищує 150 мл. Також у рецептурі коктейлю чітко прописані пропорції компонентів, порушення яких може непоправно зіпсувати напій або спричинити створення його нового виду.
Кола
лат. cola
Тонізуючий солодкий газований напій, до якого входить кофеїн. Свою назву напій отримав від горішків колу, які використовувалися в початковому рецепті як джерело кофеїну. Вперше напій був виготовлений американським хіміком Джоном Стітом Пембертоном в 1886 р. як лікарський сироп. Напій продавався порційно по 200 мл. в аптеках як засіб від «нервових розладів». Через деякий час напій почали газувати та продавати в автоматах.
Компот
фр. compote- Складати, змішувати
Десертний безалкогольний напій, приготований з одного виду або суміші фруктів та ягід на основі води та цукру. Компот готують із свіжих, заморожених чи сушених інгредієнтів. Цей напій дуже популярний в охолодженому вигляді влітку, а в холоди компоти добре йдуть теплими як джерело вітамінів. Також компоти заготовляють на зиму про запас.
Коньяк
фр. cognac
А алкогольний напій, виготовлений в однойменному місті Коньяк (Франція). Виробництво його ведеться з особливого виду винограду, використовуючи спеціальну технологію. Коньяк виготовляють із винограду білих сортів. Основну частку з них складає сорт уні блан. Повне дозрівання винограду відбувається в середині жовтня, тому процес створення такого благородного напою починається вже глибокої осені.
Кава
араб. qahwa- Збудливий напій
Тонізуючий безалкогольний напій, виготовлений на основі смажених зерен кави. Кава теплолюбна рослина, тому її вирощують на високогірних плантаціях. Для виробництва кави використовують два сорти кавового дерева: арабіка та робуста. За споживчими властивостями, арабіка є менш міцною, але ароматнішою, робуста ж навпаки. Тому найчастіше у продаж йде суміш цих двох сортів у різних пропорціях. Історія появи кави огорнута величезною кількістю легенд.
Крющон
фр. cruchon- латаття
Освіжаючий холодний напій, як правило, алкогольний, що складається зі свіжих та консервованих фруктів та ягід та суміші вин. Для збагачення напою бульбашками вуглекислоти в крюшон зазвичай додають шампанське або газовану мінеральну воду. Крюшон через невелику подібність у схемі приготування можна сказати «брат пуншу» і «далекий родич коктейлю». Напій перед подачею обов'язково охолоджують до температури 8-10°З додають невелику кількість льоду.
Кумис
тюркс. Чимич- квашене кобила молоко
Алкогольний напій, на основі кобилячого молока, отриманий шляхом бродіння під впливом ацидофільної та болгарської палички та дріжджів. Напій має приємний кисло-солодкий смак, білий колір із невеликою піною на поверхні. Кумис, виготовлений із різного роду заквасок, може містити різну кількість алкоголю. Його зміст може змінюватись від 0,2 до 2,5 про. і іноді досягати 4,5 об.
Лікер
лат. liguefacere- Розчинятися
C солодкий алкогольний напій, настояний на фруктах, ягодах та прянощах та спеціях. Фортеця його коливається від 16 до 50 об. Дата створення напою невідома, але вважається, що першим прототипом сучасних лікерів став «Еліксир Бенедиктина», створений у 16 ст. монах Бернардо Вінцеллі в місті Фекам. Цей лікер багато ченців і виробників спиртних напоїв намагалися повторити або вдосконалити. В результаті виходили нові, не менш смачні види.
Лимонад
фр. limonade- лимонізований
Прохолодний безалкогольний напій на основі лимонного соку, цукру та води. Має світло-жовтий колір, аромат лимона та освіжаючий смак. Вперше виник Франції в 17 в. за часів правління Людовіка I. За легендою, поява напою пов'язана практично зі смертельною помилкою придворного виночерпія. Він по необережності замість вина зачерпнув у келих монарха лимонний сік, щоб якось виправити цей необачний вчинок, він додав у келих води та цукру.
Медовуха
А алкогольний напій міцністю 5-16 об., Виготовлений на основі меду. Відсотковий вміст цукру коливається від 8 до 10%. Найбільш давні археологічні розкопки біля Росії, датовані 7-6 в. е., знаходять підтвердження виготовлення місцевими народами напою з урахуванням меду. Тому медовуха є одним із найдавніших алкогольних напоїв на Русі.
Мартіні
італ. Martini
алкогольний напій, міцністю 16-18 про. настояний на травах. До складу трав'яного збору зазвичай входить понад 35 рослин, серед яких: деревій, м'ята, звіробій, ромашка, коріандр, імбир, кориця, гвоздика, полин, безсмертник та інші. Крім листя і стебел використовують також квіти і насіння, багате на ефірні масла. Належить напій до класу вермутів.
Молоко
Рідина, що виробляється молочними залозами людиною та ссавців. Воно містить велику кількість корисних речовин, необхідних для росту та розвитку організму. У молоко входять жири, білки, вітаміни та мікроелементи. Колір молока може змінюватись від білого до жовто-блакитного. Це залежить від його жирності. За рахунок вмісту лактози воно має легкий солодкуватий смак. Молоко містить у своєму складі понад 100 корисних компонентів, з них близько 20 збалансованих та жирних амінокислот, лактозу, мінеральні речовини.
Морс
ст. русявий. Мурса– вода з медом
Прохолодний напій, в більшості випадків безалкогольний, на основі фруктово-ягідного соку, води та цукру чи меду. Також для пікантності та додаткового аромату в морс можна додати цедру цитрусових фруктів, спеції (кориця, гвоздика, коріандр) та настоянки на цілющих травах (звіробій, шавлія, м'ята, меліса та інші).
Пунш
хінді punch- п'ять
Це ціла група гарячих, гарячих або охолоджених алкогольних коктейлів, що містять у собі свіжі або консервовані фрукти та сік. З алкогольних напоїв у приготуванні пуншу використовують ром, вино, грапу, бренді, арак, кларет, спирт та горілку. Традиційно напій готують у великих ємностях (пуншницях) та подають на прийомах та вечірках. Фортеця напою варіюється від 15 до 20 об. та вмістом цукру – від 30 до 40%. Найбільш відомими рецептами пуншу є «Карибський ромовий пунш», «Барбадоський пунш» та «Плантаторський пунш».
Пиво
Алкогольний напій, який готують шляхом бродіння солодового сусла з дріжджами та хмелем. Найчастіше як солодові зерна використовують ячмінь. Залежно від сорту пива міцність напою може змінюватись від 3 до 14 об. Пиво є найпопулярнішим серед алкогольних напоїв та посідає третє місце у світі у загальному переліку напоїв після води та чаю. Налічується понад 1000 різноманітних сортів пива. Вони відрізняються кольором, смаком, вмістом алкоголю, вихідних інгредієнтів і традицій приготування в різних країнах.
Піско
з індіанського діалекту pisco- птах, що летить
А алкогольний напій, який виготовляється з мускатних сортів винограду. Відноситься писко до класу бренді і є національним перуанським та чилійським напоєм. Фортеця напою становить 35-50 об.
Ром
англ. rum
Алкогольний напій, вироблений шляхом бродіння та перегонки тростинної патоки та сиропу, утворених у результаті виготовлення тростинного цукру. На виході напій має прозорий колір, а після витримки в дерев'яних бочках набуває бурштинового забарвлення. Фортеця напою в залежності від сорту може змінюватись від 40 до 75 об.
Саке
Національний слабоалкогольний напій японців, виготовлений шляхом зброджування рису. Смак саке може мати нотки хересу, яблук, винограду, бананів, спецій, прянощів. За кольором напій зазвичай прозорий, але допускається зміна кольору у бік бурштинових, жовтих, зелених та лимонних відтінків. Фортеця напою варіюється від 14,5 до 20 об.
Самогон
Алкогольний напій, який виготовляється на саморобному обладнанні з браги спиртовмісних продуктів. Як сировину для виробництва використовується цукор, картопля, зерно, ягоди, фрукти, цукрові буряки та інші. Вибір сировини залежить від місцевості та фінансової доступності. Якість напою багато в чому залежить від якості сировини. Фортеця напою може коливатися в межах 30-40 об. У більшості країн виробництво та реалізація самогону переслідується законом.
Незважаючи на свою шкідливість для здоров'я, алкоголь набирає швидких оборотів популярності. Виробники спиртних напоїв з кожним днем вигадують нові і нові різновиди продукції. Раніше розважальні коктейлі виготовляли шляхом бродіння ягід, хмелю і т.д. На сьогоднішній день технології виробництва зробили крок вперед, і винахідливість компаній вражає і складом, і яскравістю, і градусом. У цій статті ми розглянемо легкий, середній та міцний алкогольний напій, його особливості та види.
Історія появи алкогольних напоїв
Як нам відомо, алкоголь з'явився багато століть тому. Першими його видами можна вважати ягідний сік, що перебродив. Спирт чистого типу вперше відкрили араби. Відбулася ця подія в 6-7 столітті, і отримав назву «одурманюючий». Близько 8 тис. років до нашої ери люди почали варити алкоголь із різних продуктів сільського господарства. Для цього використовувався виноград, крейда, фруктові плоди тощо.
Увага! Багато вчених вважають, що виноробство з'явилося набагато раніше, ніж люди почали займатися землеробством.
Проходили століття, розвивалося суспільство, і на сьогоднішній день у всіх країн є свій історичний напій, яким вони пишаються і який є їх символом. Щоб споживач міг легше здійснювати вибір спиртного, виробники поділили алкоголь деякі види. З класифікацією ми ознайомимося у наступному розділі.
Найпростіша класифікація алкоголю
Оскільки асортимент продукції має безліч різновидів алкоголю, його поділили кілька груп за певними критеріями. Види спиртних напоїв поєднуються за такими ознаками як кількість градусів та тип сировини. Давайте ознайомимося з кожною класифікацією. Отже, за показником градусів виділяються такі підгрупи:
- Легкі види алкогольних напоїв – це слабкі спиртні коктейлі, за кількістю градусів вони перевищують 10 %;
- Середні види - міцні коктейлі, які в середньому мають від 10 до 25%;
- Міцний алкоголь містить високу кількість оборотів: приблизно від 26% і вище.
Класифікація алкогольних напоїв щодо сировини, яка є основним компонентом рецепту приготування, передбачає виділення таких видів:
- Міцні та солодкі алкогольні напої, Для приготування яких використовують найпопулярніший продукт - виноград. У цю групу входить вино, граппа та коньяк;
- Зернові. Цей список поповнюють як міцні, і легкі спиртні напої, наприклад, горілка, віскі і пиво;
- Фруктові. Буває слабкий та міцний солодкий алкоголь, наприклад, сидр, настоянка, лікер;
- Спиртне з траваминаприклад, бальзам, текіла або абсент.
Тепер давайте ознайомимося з першою класифікацією докладніше і з'ясуємо, який алкоголь вважається найпопулярнішим, і скільки градусів він містить. Про все це далі.
Алкогольні напої з низьким градусом
У більшості країн норми щодо того, скільки градусів у тому чи іншому напою зовсім різні, тому вони можуть бути вищими і нижчими за середній рівень. Спиртне може переходити з однієї таблиці в класифікації зовсім іншу, якщо при виробництві використовували технології, завдяки яким воно вийшло слабше або міцніше. У своєму переліку легких напоїв ми розглянемо лише ті, що не перевищують 8%. До таких відносяться:
- Пиво. Найпопулярніші види виробляються шляхом бродіння солоду та пивних дріжджів. Практично у всіх випадках повинен бути присутнім хміль, який надає напою особливої якості. Незважаючи на те, що в цьому алкоголі міститься трохи спирту, він все одно негативно впливає на організм, тому пити його необхідно помірно;
- Брага. Є продуктом, який утворюється внаслідок бродіння речовин рослинного виду, наприклад, різних фруктів чи овочів. У чистому вигляді її вживають у поодиноких випадках. Зазвичай гущавину видаляють, а рідина є основою самогону;
- Сидр. Один із найпопулярніших алкогольних напоїв. Буває яблучний, грушевий та ін. Це дуже слабке спиртне, яке найчастіше містить 2% етанолу;
- Тоді. Належить до групи цікавих екзотичних продуктів, для виробництва яких використовують сік пальм;
- Квас. Звичайно, його дуже складно вважати алкогольним напоєм, тому що у складі етанолу не знайти. Однак, його виробляють із хмелю або трав, які після бродіння може давати легке сп'яніння;
- Кумис. Цей напій дозволить вам перебувати завжди в міцному здоров'ї, також він може допомогти в боротьбі з алкоголізмом. Виробляють його з молока кобили, яке скисає і після бродіння отримує слабкий відсоток алкоголю.
Цей список можна продовжувати, проте ми розглянули найпопулярніші напої з невисоким градусом.
Середньоалкогольні спиртні напої
Найменш легкі алкогольні напої містять градуси близько 30. Серед популярних слід виділити такі види:
- Вино. Чудовий легкий напій, вигаданий найкращими майстрами Франції. Про нього написано безліч поем і заспівано пісень; це напій здоров'я, сили, кохання. Якщо розглянути технологію виробництва, то зі сміливістю можна заявити, що це всього лише виноград, що перебродив. Які види бувають? Найпопулярнішими є солодкі, сухі та напівсолодкі вина. В алкоголі міститься маса корисних мікроелементів, що дозволяє пити його для покращення здоров'я, але в межах розумного, тому що алкоголізм як хвороба може з'явитися у будь-який момент;
- Медовуха. За назвою можна відразу відзначити, що до складу входить мед. Медовуха може мати прозорий або жовтуватий колір;
- Глінтвейном називаються легкі вина, приготовані на травах, прянощах та фруктах;
- Грог. Готується на основі міцного рому, але розбавляється водою із цукром;
- Саке. Прозора алкогольна рідина, приготовлена на паростках рису чи крупі. У Японії називається рисовим вином. Готується вона за допомогою бродіння, після якого густа маса проціджується та напій подають до столу;
- Пунш. Густі вина розбавляють соком, при цьому його може бути набагато більше, що робить напій слабшим.
Міцні алкогольні напої
Міцні алкогольні напої – це всі види, що містять понад 30% етанолу. Ця група містить кілька десятків назв, серед яких є 80%. Найпопулярнішими видами потужного спиртного є такі:
- Горілка. При алкоголізмі вона є найголовнішою проблемою, оскільки саме її переважно люблять пити «залежні» і характеризується прозорим відтінком рідини, густою тягучістю і міцністю до 42%;
- Коньяк. Один з найпопулярніших та елітних видів алкоголю, який характеризується міцністю понад 40%. Для виробництва найчастіше використовують спеціальні виноградні сорти;
- Ром. У ньому міститься сироп, який одержують в результаті переробки цукрової тростини;
- Віскі. Ірландський популярний вид алкоголю, який отримують після проведення складних процесів бродіння, солодування та перегонки злаків;
- Самбука. Особливий вид горілки з додаванням анісу та спеціальних трав;
- Текіла. Для її виробництва використовують блакитну агаву, яка є лише на мексиканських плантаціях;
- Абсент. Дуже міцний напій, винайдений у Японії. Його виробляють із полину, а показник оборотів сягає – 70%.
Ось ми розглянули основну класифікацію алкогольних напоїв. Пам'ятайте, будь-який з вищезгаданих видів негативно впливає на організм і може призвести до алкоголізму, тому будьте пильні.
Статті на тему
