М'ясо великий шматок в духовці рецепти. Як запекти ідеальне м'ясо з скоринкою
М'ясо, запечене шматком – найкращий спосіб приготувати смачну страву для святкового застілля або вечері у родинному колі.
Таке м'ясо вкрите рум'яною скоринкою і має чудовий смак.
М'ясо, запечене шматком, у гарячому вигляді використовують як додаток до інших страв, а продукт, що остигнув, можна використовувати для приготування бутербродів і салатів.
М'ясо, запечене шматком – основні принципи приготування
Для запікання використовують свинину, яловичину, курку, телятину чи баранину. Щоб м'ясо, запечене шматком, не вийшло жорстким, беруть стегенце, лопатку чи шию. Шматок вирізки має бути об'ємної форми, без хрящів, плівок та жил.
Запікати м'ясо можна різними способами. М'ясо, запечене шматком у фользі, рукаві або тісті виходить ніжнішим і соковитим.
При запіканні м'яса у відкритому вигляді в мультиварці або духовці воно може підсихати. Щоб цього не сталося, шматок м'яса шпигують салом, накривають скибочками бекону або змащують твариною або олією.
Перед запіканням м'яса цілим шматком його миють, обсушують серветками і добре натирають спеціями або маринують у спеціальному розсолі.
М'ясо можна запікати з овочами чи грибами, через що смак страви лише виграє. Готове м'ясо нарізають скибками і подають як закуску або доповнення до гарніру.
Рецепт 1. М'ясо, запечене шматком із яблуками
складові
півтора кілограмового шматка свинини;
масло рослинне;
цибулина;
прянощі для м'яса;
дві часточки часнику;
розмарин;
три кисло-солодкі яблука;
суміш перців;
цукор – 50 г;
питна вода – 60 мл;
Спосіб приготування
1. Ретельно промитий шматок м'яса обсушити паперовим рушником. Обсипати його з усіх боків сумішшю перців, розмарином, сіллю та прянощами для м'яса. За допомогою силіконового пензлика змастити шматок м'яса олією. Помістити його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини, щоб м'ясо добре насочилося ароматами спецій.
2. Розігріти в сковороді олію. Обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні з двох боків до утворення скоринки. Це дозволить зберегти всі соки усередині. Зняти м'ясо з вогню і перекласти його в жароміцну форму.
3. Часникові часточки та цибулину очистити та помити. Цибулю нашаткувати тонким пір'ям, а часник подрібнити за допомогою часнику. Викласти в сковороду, де смажилося м'ясо і трохи припустити овочі до прозорості.
4. Яблука помити, видалити серцевину з насінням і нарізати їх часточками. Додати яблука до сковороди з овочами, присипати цукром і перемішати. Гасити все разом, поки цукор не почне карамелізуватися. Влити холодну воду та додати мед. Ще раз перемішати. Як тільки вода закипить, зняти з вогню.
5. Викласти цибульно-яблучну суміш на шматок м'яса і полити сиропом, що залишився.
6. Форму помістити в розігріту до 170 С духовку на півтори години. Готове м'ясо нарізати скибками, викласти на блюдо сервіровки і полити цибульно-яблучною сумішшю.
Рецепт 2. М'ясо, запечене шматком у фользі у мультиварці
складові
800 г яловичини;
20 мл соняшникової олії;
сіль великого помелу;
прянощі для м'яса.
Спосіб приготування
1. Шматок яловичини помити під струменем води, обтерти паперовою серветкою і зрізати плівки, прожилки та надлишки жиру. Зачищений шматок м'яса рясно обсипати прянощами та сіллю. Добре втерти спеції в м'ясо.
2. Силіконовим пензликом змастити м'ясо будь-яким рослинним маслом. Це підвищить теплопровідність і дозволить теплу рівномірно розподілятися. Залишити м'ясо маринуватися не менше ніж на півгодини.
3. М'ясо щільно загорнути в три шари фольги, щоб у процесі випікання сік, що виділився, не витек.
4. Помістити м'ясо у чашу мультиварки. Увімкнути режим випікання. Таймер виставити на годину. Після звукового сигналу залишити м'ясо ще на півгодини у режимі «Підігрів». Готове м'ясо дістати, розгорнути фольгу і нарізати яловичину тонкими скибками.
Рецепт 3. М'ясо, запечене шматком у рукаві у гірчичному соусі
складові
півтора кілограмового шматка м'яса;
чотири зубці часнику;
50 г гірчиці;
пучок листя салату.
Спосіб приготування
1. Шматок свинини чи яловичини помити під краном, обсушити серветкою і зачистити від зайвого. Зробити на шматку невеликі надрізи гострим ножем. Перекласти м'ясо в глибокий посуд.
2. В окрему чашку викласти майонез, пропущений через прес часник та гірчицю. Посолити та добре перемішати до однорідності. Отриманим соусом рясно змастити шматок м'яса, намагаючись, щоб маринад проник у розрізи. Залишити м'ясо в холодильнику на дві години.
3. Промариноване м'ясо викласти в рукав і щільно зав'язати його з обох боків. Перекласти рукав із м'ясом у жароміцну форму. Відправити її в духовку і запікати трохи більше години за температури 200 С.
4. Витягти готове м'ясо з духовки, розрізати рукав і видалити його. Форму з м'ясом поставити в духовку ще на чверть години, щоби воно підрум'янилося. При цьому кілька разів полити його соусом. Вийняти м'ясо, нарізати його порційними скибками, розкласти на блюді сервіровки і полити соусом.
Рецепт 4. М'ясо, запечене шматком у духовці з ялівцем
складові
кілограмовий шматок м'яса;
рослинна олія – 50 мл;
велика цибулина;
м'ясний бульйон – півлітра;
велика морква;
ягоди ялівцю – 10 шт.;
чорний перець;
запашний перець – п'ять горошин;
лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування
1. Духовку розігріти до 150°С.
2. Цілісний шматок м'яса помийте, зачистіть від плівок, зайвого жиру та жилок. Обмокніть його паперовим рушником і натріть перцем і сіллю з усіх боків.
3. Поставте на вогонь форму, в якій запікатимете м'ясо, влийте масло|мастило| і добре розігрійте. Викладіть у форму шматок м'яса і обсмажте його з обох боків до світло-золотистої скоринки. Приблизно по сім хвилин на кожній.
4. Овочі очистіть, промийте під струменем води та обсушіть. Цибулю покришіть тонким пір'ям. Морквинку наріжте навскіс тонкими скибочками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.
5. Перекладіть овочі до м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте ще десять хвилин на слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції та покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є потреба, підсоліть. Знову накрийте кришкою і відправте м'ясо нудитися в духовку на п'ять годин. Через кожну годину діставайте м'ясо з духовки та перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м'ясо підрум'янилося. Готове м'ясо наріжте скибками, викладіть на тарілку сервіровки і полийте овочевим соусом.
Рецепт 5. М'ясо, запечене шматком у молоці
складові
свиняча шия – 1 кг 200 г;
молоко – 700 мл
оливкова олія – 100 мл;
дві щіпки чорного перцю;
білий винний оцет – 30 мл;
сіль – 7 г;
часник – два зубки;
ягоди ялівцю – столова ложка;
розмарин – гілочка.
Спосіб приготування
1. У ємності для запікання змішати оцет з олією. Часникові зубчики очистити і пропустити через часнику, додати його в суміш оцту і масла. Сюди ж покласти розмарин та ягоди ялівцю. Приправити перцем та посолити. Змішати все до однорідності.
2. Свинячу шию помити і обмокнути паперовим рушником. Перекласти шматок м'яса в маринад і повернути його кілька разів, щоб він повністю покрив м'ясо. Накрити ємність плівкою та прибрати на добу в холодильник. Разів зо три за добу перевернути м'ясо.
3. За годину до приготування вийняти свинину з холодильника. Духовку розігріти до 180 ° С. Залити вміст ємності молоком і поставити запікатися в духовку на годину. Потім збільшити температуру до 200 С і запікати ще 20 хвилин, періодично поливаючи м'ясо соусом навколо нього. У процесі випікання соус повинен стати густим. Готову свинину накрити фольгою та залишити на чверть години. М'ясо дістати та нарізати скибками. Соус процідити і полити нарізане м'ясо.
Рецепт 6. М'ясо, запечене шматком з грибним фаршем у тісті
складові
грибний фарш
печериці – 750 г;
свіжомлотий перець;
цибуля-шалот - дві головки;
оливкова олія – 50 мл;
часник – 4 часточки;
вершкове масло – 50 г;
сухе вино біле – 100 мл;
чебрець – дві гілочки.
Для м'яса
півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;
дві тріски морської солі;
масло оливкове;
два яйця;
чорний перець;
бекон – 12 тонких скибочок;
листкове тісто – 500 г;
діжонська гірчиця – 50 г;
трохи борошна.
Спосіб приготування
1. Цибуля-шалот і часник очистити та подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю та листочки чебрецю. Перемолоти все в режимі пульсуючого в однорідну масу.
2. Влити в сковороду з товстим дном оливкову олію, додати|добавляти| в неї вершкове і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати усі десять хвилин, доки не випарується практично вся рідина. Приправити перцем та сіллю. Вимкнути вогонь та остудити.
3. Шматок м'яса помити, обсушити серветкою і перев'язати кулінарним шпагатом. Збризкати м'ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороді до рум'яної скоринки з обох боків.
4. На шматку харчової плівки розкласти як прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичина остудити, зрізати шпагат і змастити шматок дижонської гірчицею. Загорнути шматок м'яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки та відправити м'ясо на півгодини у холодильник.
5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкотити на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр тесту. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м'ясо в тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхню тіста змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м'ясо нарізати товстими скибками.
Буде краще, якщо на шматку м'яса буде присутній невеликий шар жиру, це надасть йому соковитості.
Щоб м'ясо вийшло соковитіше, влийте на деко або у форму, де запікатимете м'ясо трохи води.
Використовуйте для запікання свіже м'ясо, воно вийде набагато смачніше за заморожене.
Пісне м'ясо запікайте лише у соусі чи фользі, інакше воно вийде сухим.
Кулінари всіх країн ніби змагаються, хто придумає чи зробить щось нове та надприродне з м'яса. М'ясо в духовці – ось на що варто звернути увагу насамперед. Крім того, що м'ясо, запечене в духовці - це дуже смачно, так воно ще має особливий святковий вигляд і випромінює неймовірний аромат. Ця страва має багато різновидів залежно від супутніх продуктів. Можна приготувати м'ясо з грибами в духовці, м'ясо з духовкою, м'ясо з грибами і картоплею в духовці, м'ясо з помідорами в духовці, м'ясо з овочами в духовці, м'ясо з ананасами в духовці. Часто до духовки прибігають, коли потрібно приготувати великий шматок м'яса. Смажити чи варити його незручно, а ділити на шматочки з різних причин не потрібно. У цьому випадку якраз і виходить м'ясо шматком у духовці. Іншим способом його не зробиш.
Страви з м'яса у духовці різноманітні. На нашому сайті ви зможете знайти рецепти з фотографіями страв. При приготуванні страви «м'ясо в духовці», фото цих ласощів допоможе вам зрозуміти, як воно має виглядати в готовому вигляді. Або, якщо ви задумали зробити якесь оригінальне м'ясо з картоплею в духовці, рецепт з фото такої страви тим більше стане вам у пригоді. При виборі рецептів «м'ясо в духовці», рецепти з фото виграють і відразу купують своїх шанувальників. Тому якщо ви приготували свій варіант страви «м'ясо в духовці», покроковий рецепт обов'язково надсилайте нам, ми спробуємо навчити цьому інших любителів м'ясного. Або варіант страви «м'ясо в духовці з помідорами», рецепт якого є вашим винаходом, також може бути запропонований від вашого імені іншим відвідувачам нашого сайту.
Безумовно, будь-яка господиня мріє, щоб покуштувавши її страву, гості сказали: «Так, це соковите м'ясо в духовці», або «Яке м'ясо в духовці вийшло!». Для того, щоб у вас вийшло саме таке смачне м'ясо в духовці, необхідно найсерйознішу увагу приділити самому процесу приготування, жаріння м'яса в духовці або запікання м'яса в духовці. І якщо у вас ще немає навичок у цих процесах, найкраще допоможе у приготуванні м'яса в духовці рецепт з фото покроковий. Це дуже наочно. А ідеальний варіант вивчення готування м'яса в духовці - відео. Надсилайте свої фото чи відео роботи, як приготувати м'ясо у духовці. Адже рецепт смаження м'яса в духовці у кожного свій, зазвичай хоч трохи, але відрізняється від класики. Так само, як і м'ясо, запечене в духовці, рецепти зазвичай мають різні варіанти.
Багато хто знає, як приготувати м'ясо в духовці, або як приготувати соковите м'ясо в духовці, але варто ознайомитися з нашими рецептами. Там ви знайдете багато цікавого і, можливо, відкриєте щось нове для себе.
Можливо, також вам допоможуть деякі поради щодо приготування м'яса в духовці:
Розморожувати м'ясо слід лише за кімнатної температури. Жодних мікрохвильових печей та інших прискорених способів розморожування.
Нарізати м'ясо потрібно лише впоперек волокон.
У процесі приготування потрібно перевіряти готовність м'яса надрізом. Якщо йде білий сік, м'ясо готове. Якщо червоний – ні.
Для смаження та запікання м'яса найбільше підходить спинна та задня частина.
Для надання м'ясу золотистої скоринки ємність не рекомендується накривати кришкою.
Щоб тушковане м'ясо вийшло смачнішим, попередньо обсмажте його до золотистої скоринки, а потім додайте склянку кип'яченої води.
Для того, щоб запечене м'ясо не пересохло, встановіть в духовку каструлю з водою.
Запечене м'ясо вийде соковитим та м'яким, якщо змастити його сметаною чи гірчицею.
М'ясо в духовці - це, мабуть, найзручніший спосіб приготування. По-перше, економія часу та сил, адже не потрібно стояти над плитою та стежити за тим, щоб страва не підгоріла. По-друге, при запіканні в м'ясі краще зберігаються корисні речовини, і воно виходить набагато смачнішим, соковитішим і м'якшим.
Існує кілька способів запікання м'яса у духовці. Шматок м'яса можна запекти на деку, стежачи за тим, щоб воно не пересохло, поливаючи його соком і жиром, що виділяється. При цьому м'ясо в духовці можна панувати в сухарях або пряних травах. Дуже смачним виходить м'ясо в тісті - старовинний російський рецепт, за яким м'ясо загортається в тісто і запікається за не надто високої температури. М'ясо всередині кокона з тіста гаситься у власному соку, правда, за такого способу ви не отримаєте рум'яну скоринку. Запікання у спеціальній формі теж дозволяє зберегти соковитість м'яса, а головне – виходить апетитна скоринка. М'ясо можна запекти у фользі або рукаві для запікання. Всі ці способи поєднує одна позитивна обставина: ви просто кладете м'ясо в духовку і займаєтеся своїми справами. А якщо воно ще й у фользі, то ви вільні навіть від потреби поливати м'ясо.
Для запікання використовують м'ясо 1 сорту – вирізку, тонкий та товстий край. М'ясо потрібно звільнити від кісток та сухожилля, обмити і обов'язково обсушити. М'ясо для запікання має бути охолодженим. Чому не заморожування? Вода при замерзанні розширюється, а це означає, що при глибокому заморожуванні в м'ясі рвуться волокна. При відтаванні з м'яса витікає сік, воно стає сухим та жорстким. Можна спробувати врятувати ситуацію, поклавши заморожене м'ясо на нижню полицю холодильника і дозволивши йому відтанути максимально повільно, але все одно краще за шматок охолодженого м'яса немає нічого.
Тісто для запікання може бути листковим, пісковим та здобним. Запікання в тісті добре ще й тим, що м'ясо можна підготувати, загорнути в тісто і заморозити, а потім приготувати при необхідності. Таким чином, можна заморозити, скажімо, котлети або порційні шматки. Ви можете загорнути у тісто м'ясо, фаршироване грибами чи паштетом. Вийде парадно-вихідна страва, якою можна здивувати найвимогливіших гурманів!
Начинка може бути різною, головне, щоб вона гармонувала за смаком з м'ясом. Гриби ідеально підходять для будь-якого виду м'яса. Для приготування начинки підсмажте дрібно нарізані гриби на вершковому маслі до повного випаровування рідини, при цьому почніть смажити на сильному вогні, а потім зменшіть його. До грибів ви можете додати часник, цибулю, петрушку, шинку, сметану та пряні трави. Для начинки яловичини до грибів можна додати дрібно нарізану печінку.
Паштет із курячої або качиної печінки можна приготувати самим. Для цього підсмажте 100 г печінки на вершковому маслі доти, доки вона не затвердіє, і остудіть. Подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку (у блендері краще, оскільки паштет вийде ніжнішим). Змішайте отриману масу з 50 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 1 с.л. підсушених хлібних крихт, посоліть і поперчіть. Якщо ви хочете начинити шматок свинини, додайте до паштету трохи нерозмоченої кураги, печене яблуко і петрушку.
Для того, щоб нашпигувати м'ясо, візьміть гострий тонкий ніж, застромте його в м'якоть і, не витягаючи, вкладіть з одного боку половинку часнику, а з іншого - пластинку моркви. Чим частіше шпигувати шматок м'яса, тим смачніше воно в результаті вийде. Ви можете нашпигувати м'ясо смужками бекону. Вкладіть смужку бекону між морквою та часником. Часник, морква та бекон можна обваляти у дрібно нарізаних пряних травах.
М'ясо в духовці можна зробити м'якшим і ароматнішим за допомогою звичайного одноразового шприца з товстою голкою. Приготуйте розчин для шприцювання: у склянці кип'яченої води розведіть 1 ч. л. солі, ½ ч.л. чорного перцю та цілу головку подрібненого часнику. Дайте отриманому розчину постояти хвилин 20. Процідіть через марлю, відіжміть і впорсніть розчин за допомогою шприца в шматок м'яса. Потримайте з півгодини, потім поставте запікатися.
Дуже смачним виходить м'ясо цілісним шматком, розрізаним на пластинки, між якими вставлені скибочки сиру. А якщо у фольгу чи рукав для запікання разом із м'ясом покласти картоплю, то вийде смачний гарнір. М'ясо перед запіканням можна замаринувати у лимонному соку, вині, пиві чи кефірі. Поверхню м'яса можна змастити аджикою, лише справжньою, грузинською. Аромат приголомшливий! Як бачите, є де розвернутися фантазії. Справа за рецептами.
Свинина в пряному паніруванні
Інгредієнти:
1,5 кг свинячої корейки,
2 ч. л. гірчиці,
2 ч. л. меду.
Спеції:
суміш перців, насіння гірчиці, велика сіль, часник, мелені горіхи (будь-які, можна суміш), гвоздика, сухий гранат.
Соус:
200 г брусниці,
½ скл. коричневого цукру,
2-3 апельсини,
1 ст. борошна.
Приготування:
Корейку обмийте, обсушіть і нашпигуйте часником. Гірчицю з медом добре перемішайте. У ступці подрібніть усі спеції, крім гвоздики. М'ясо змастіть сумішшю гірчиці та меду, потім рясно обсипте спеціями, а гвоздику застроміть у шаховому порядку по всій поверхні. Загорніть м'ясо у фольгу, залиште за кімнатної температури на 1 годину. Потім поставте лист з м'ясом в духовку, розігріту до 180-200 ° С, приблизно на 1,5 години. За 10 хвилин до готовності розкрийте фольгу, покладіть пару гілочок розмарину і запікайте до появи золотистої скориночки. Для соусу в каструльці розтопіть на невеликому вогні цукор, влийте сік з апельсина і дочекайтеся закипання. Додайте ягоди брусниці, закип'ятіть і покладіть у суміш шматочки апельсинів, проваріть трохи і зніміть з вогню.
Інгредієнти:
1,5 кг свинини,
2 л темного пива,
1 жовток,
часник,
імбир,
перець,
сіль.
Приготування:
Шматок свинини натріть сіллю та перцем, нашпигуйте половинками часнику. У каструлю налийте 1,5 л пива, покладіть у нього м'ясо і прикрийте кришкою меншого діаметру, ніж каструля. Покладіть зверху вантаж, щоб м'ясо було занурене в пиво, і залиште на 1-2 години за кімнатної температури. У глибоку сковороду налийте пива на 1-2 см, покладіть у нього м'ясо і поставте в духовку максимально нагріту на 15 хвилин. потім зменшіть вогонь до середнього та запікайте м'ясо протягом 1,5 годин. Найчастіше поливайте м'ясо пивом, приблизно раз на 10-15 хвилин, а востаннє полийте його сумішшю пива, жовтка та імбиру. Увімкніть вогонь максимум на 2-3 хвилини, щоб м'ясо підрум'янилося.
Інгредієнти:
1,5-2 кг свинини,
2 часточки часнику,
1 ч. л. кмина,
спеції, сіль, перець – за смаком.
"Шубка":
1 скл. пива,
½ скл. води,
сіль перець,
1 ст. оливкової олії,
борошно.
Приготування:
Закип'ятіть 2-3 л води, остудіть, добре посоліть. Вимочіть у цьому розчині м'ясо протягом 2 годин. Потім свинину обсушіть і глибоко наколи ножем в 15-20 місцях. Приготуйте суміш із роздавленого часнику, перцю, кмину та улюблених приправ, натріть нею шматок м'яса. Зробіть «шубку»: змішайте пиво і воду, додайте імбир, сіль, перець та олію, перемішайте і додайте стільки борошна, щоб вийшло густе, як замазка, тісто. Руками, змащеними олією, розмажте тісто по поверхні м'яса, щоб не залишалося відкритих місць. У розігріту до 200 ° С духовку поставте лист з м'ясом, а під нього - глибоку ємність з водою. Періодично збризкуйте поверхню тесту водою. Слідкуйте за процесом і, якщо тісто підгоряє, накрийте його фольгою або папером для випікання, змоченою водою. М'ясо, приготоване в такий спосіб, стає ніжним і ароматним, а «шубку» можна їсти - вона вбирає всі соки.
Яловичина в «рукаві»
Інгредієнти:
700 г яловичини,
2 ст. солі,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. цукру,
перець, лавровий лист, часник, гірчиця, олія - за смаком.
Приготування:
В 1 л кип'яченої води розчиніть сіль, цукор та лимонний сік і опустіть у розчин шматок м'яса. великий шматок проткніть у кількох місцях ножем. Розсіл повинен покривати м'ясо повністю. Додайте кілька горошин перцю та лавровий лист. Покладіть зверху тарілку меншого діаметру, ніж каструля, і покладіть зверху вантаж. Залишіть маринуватися на 12 годин за кімнатної температури. Потім обсушіть м'ясо і намажте його сумішшю гірчиці, перцю та олії. Нашпигуйте часточками часнику і залиште на півгодини. Потім покладіть м'ясо в рукав для запікання, міцно зав'яжіть один кінець рукава, видавіть повітря, налийте всередину приблизно 100 мл води і так само міцно зав'яжіть другий кінець. Відстань від м'яса до кінців рукава повинна бути не менше 15 см. Пам'ятайте про те, що при випіканні рукав сильно надувається, тому поставте м'ясо в центр листа і не дуже високо, щоб рукав, що надувся, не торкався стінок духовки. Поставте лист з м'ясом в духовку, розігріту до 180°С. Як тільки ви побачите, що вода всередині рукава закипіла, зменшіть нагрівання до 150-120 ° С і запікайте м'ясо протягом 80 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште м'ясо ще хвилин на 20. Яловичина стає м'якою та ароматною і смачна як у гарячому, так і та у холодному вигляді.
Інгредієнти:
1 нога баранчика,
900 г листкового тіста,
2 зубчики часнику,
2 гілочки розмарину,
1 яйце,
2-3 товстих коржі лаваша,
петрушки.
Приготування:
Видаліть стегнову кістку з ноги баранчика, залишивши гомілку. Надлишки жиру обріжте, зробіть кілька надрізів у м'ясі та нашпигуйте ногу часником та розмарином. Гарненько поперчіть. Розморожене тісто розкотіть у трикутний пласт і покладіть на нього ногу плоскою стороною донизу. Накрийте м'ясо коржами лаваша і загорніть у тісто. Кісточку залиште стирчати. Змочіть краї тесту водою та щільно защипніть шви. Переверніть (коржики лаваша виявляться внизу), зробіть 2 дірочки для виходу пари. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем і поставте в розігріту до 230 ° С духовку на 15 хвилин|мінути|. потім зменшіть нагрівання до 190°З випікайте протягом 1,5 годин. Якщо тісто почне пригоряти, накрийте фольгою. Подайте, прикрасивши нарізаною петрушкою.
Інгредієнти:
400 г дріжджового листкового тіста,
1 кг свинини,
1 цибулина,
500 г печериць,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
Приготування:
Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. До цибулі додайте|добавляйте| нарізані пластинками гриби, перемішайте і посоліть. Просмажте, постійно помішуючи. Шматок свинини обмийте та обсушіть і зробіть у ній розріз. М'ясо посоліть, поперчіть і нафаршируйте начинкою із цибулі та грибів. Загорніть м'ясо в тісто, що розкотило, і поставте запікатися в духовку, розігріту до 180°С, до готовності. Якщо тісто почне пригоряти, закрийте його фольгою або папером для випікання, змоченим у воді.
Інгредієнти:
1,5-2 кг свинячої шийки,
1-2 лимони,
1-2 цибулини,
200-300 г твердого сиру,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Рівний шматок шийки обмийте та обсушіть. Наріжте тонкими кружальцями лимон та цибулю, сир наріжте тонкими пластинками. Розріжте м'ясо на скибочки товщиною 1 см, не дорізаючи до кінця, тобто скибочки повинні бути з'єднані знизу. Натріть сумішшю солі та перцю м'ясо зовні та зсередини. Вкладіть у кожний проріз кухоль цибулі, кухоль лимона, платівку сиру. Щільно стисніть і оберніть фольгою кілька шарів. Поставте в духовку, розігріту до 180-200 ° С на 40 хвилин. Подайте гарячим, цілісним шматком, нарізавши на порційні шматки на столі.
Святковий рулет у фользі
Інгредієнти:
1-1,5 кг свинини,
500 г печериць,
½ скл. волоських горіхів,
100 г свіжого свинячого сала,
100-150 г твердого сиру,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Відваріть гриби до готовності. Волоські горіхи нарубайте. Шматок м'яса обмийте та обсушіть. Потім гострим ножем почніть розрізати м'ясо з широкого боку на пласт товщиною 1,5-2 см, рухаючись по спіралі. У результаті у вас повинен вийти м'ясний пласт, начебто ви розгорнули його. Відбийте пласт, посоліть, поперчіть. Укладіть на м'ясо тонкі пластинки сала, посипте натертим сиром, покладіть шар відварених грибів, але в них - тонкий шар горіхів. Скачати м'ясо в рулет, щільно загорнути у фольгу і поставити в духовку з невеликим жаром на пару годин.
Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
Покрокові рецепти приготування соковитого м'яса великим шматком у духовці
2017-10-03 Дар'я СєрковаОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
10 гр.
20 гр.
Вуглеводів
4 гр.233 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт м'яса у духовці великим шматком
Рум'яне, з хрусткою скоринкою м'ясо має пікантний смак та пряний аромат. У гарячому вигляді використовується як додаток до гарніру, а в холодному – натуральна заміна ковбаси. Приготування великого шматка м'яса за класичним рецептом може освоїти будь-яка господиня-початківець, проте сам процес вимагає чималих тимчасових витрат.
Інгредієнти:
- м'ясо – 1 кг свинини;
- гірчиця – 4 ст. ложки;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- мелений перець – 0,5 ч. л.;
- часник – 1 головка;
- олія - 1 ст. л.
Правильно оберіть м'ясо. Розморожене поступатиметься за смаком і соковитістю охолодженому. Нарізка має бути без жил, з невеликим шаром жиру: це надає йому м'якості. Купуйте м'ясо молодих тварин. Якщо готуєте ростбіф, краще придбати вирізку спинної частини. Баранину - беріть м'який окіст, свинину - шию, лопатку.
Промийте шматок м'яса. Зробіть у ньому надрізи і нашпигуйте часточками часнику.
Приготуйте гірчичний маринад: змішайте гірчицю з перцем та сіллю. Натріть їм шматок.
Загорніть м'ясо в харчову плівку або фольгу і поставте в холодильник на 3-5 годин (в ідеалі – на ніч). Воно просочиться маринадом і танутиме в роті. Якщо готуєте м'ясо у відкритому вигляді, рясно змастіть його жиром – салом чи олією.
Розігрійте духовку. Розгорніть шматок фольги і влийте в центр шматка олію.
Додайте у форму трохи води, загорніть м'ясо та поставте запікатися.
Через 1,5 години розгорніть фольгу та залиште блюдо в духовці ще на 15 хвилин для підрум'янювання.
Саме час прикрасити апетитний шматок зеленню та подавати на стіл!
Варіант 2: Шматок м'яса в духовці швидко
До приходу гостей лише дві години? Приготуємо м'ясо без багатогодинного маринування. Лише замочіть свинину у кефірі на 15-20 хвилин.
Інгредієнти:
- свиняча лопатка або шийка – 1,5 кг;
- помідори –0,5 кг;
- сир – 500 г;
- часник – 4 зубчики;
- олія - 1 ст. ложка;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- прянощі - перець, чебрець, мелені горіхи.
Покроковий спосіб приготування
Промийте м'ясо і зробіть у ньому порційні надрізи. У кожний покладіть кружечок помідора та сиру.
Змастіть фольгу маслом, посипте прянощі, сіль і дві спресовані часточки часнику. Покладіть у неї м'ясо. У центр шматка налийте олію.
Свинину посипте зубчиками часнику, що залишилися, і загорніть у фольгу.
Запікайте м'ясо за 180 градусів, обливаючи його соками кожні півгодини. Через 80 хвилин відверніть краї фольги та поставте блюдо в духовку ще на 30 хвилин.
М'ясо, що тане в роті, готове! Подавайте з брусничним соусом і не скупіться на зелень, вона полегшує травлення їжі.
Варіант 3: М'ясо у духовці великим шматком з вином
Свинина, замаринована у вині, буквально розпадається на волокна. Скуштувавши це м'ясо, здасться, що його приготував шеф-кухар у дорогому ресторані, адже страва просочиться незрівнянним букетом смаку та аромату.
Інгредієнти:
- свинина – 1,5 кг;
- вино червоне чи біле - 400 мл;
- сіль перець;
- кмин, розмарин, паприка, чебрець чи прованські трави;
- часник – 4 зубчики;
- оливкова олія - 3 ч. л.
Покроковий спосіб приготування:
Залийте м'ясо вином і посипте спеціями на ніч маринування. Якщо свинина з морозилки, залиште її розморожуватися природним шляхом. На худий кінець покладіть у холодну воду.
Вранці, поки духовка розігрівається, шматок м'яса покладіть на фольгу і вилийте масло. Загорніть та обсмажте на сковорідці 5 хвилин. За цей час на свинині утворюється скоринка, яка не дасть шматку стати сухим. М'ясо вийде ніжним.
Випікайте страву при 200 градусах до готовності. Через 80 хвилин зробіть надріз на шматку. Якщо пішов прозорий сік, свинина готова, з кров'ю – нехай ще потомиться.
Прикрасьте м'ясо листям салату, а поряд поставте соусник гірчицею. Зі свининою добре поєднуються гострі соуси з хріном і кетчуп.
Варіант 4: М'ясо яловичини у духовці по-східному з імбиром
На Кавказі в арабських країнах цінують гострі пікантні страви з великою кількістю спецій. Переважно люблять м'ясо баранчика та яловичину, незважаючи на складність їхнього приготування. Вдавшись до хитрощів найкращих кулінарів сходу, ми запечемо м'яку, соковиту страву.
Інгредієнти:
- яловичина – 700 г;
- часник – 3 зубчики;
- соєвий соус - півсклянки;
- олія - 3 ст. л.;
- свіжий імбир – 20 г;
- шафран, гвоздика – по 0,5 ч. л.;
- перець, сіль|соль|.
Покроковий спосіб приготування
Купуйте мармурове м'ясо молодого бичка. Підійдуть спинна частина, оковалок. Свіжість м'яса можна перевірити, натиснувши пальцем. Якщо воно швидко поверне форму, купуйте сміливо. Перед запіканням зріжте всі жили гострим ножем. З плівками м'ясо вийде жорстким та менш смачним.
Пропустіть через прес часник та імбир. Перемішайте з олією та соєвим соусом.
Натріть сумішшю м'ясо і залиште маринуватися на 2-3 години. Солити шматок краще перед запіканням або за 20 хвилин до готовності: сіль витягує сік.
Змастіть яловичину олією і помістіть у рукав. Якщо м'ясо запікаєте у фользі, поверніть її у два шари, а на поверхні зробіть проколи ножем: пара має виходити.
Поставте у духовку на 1,5-2 години. Перші 10 хвилин запікайте при 250 градусах, щоб скоринка, що утворилася, не дала соку витекти.
У кулінарів-початківців яловичина часто виходить жорсткою, особливо в духовках без конвекції. Поставте в духовку посуд з холодною водою, і блюдо не пересохне.
Після приготування викладіть м'ясо на тарілку і полийте соком із дна рукава.
Варіант 5: М'ясо у духовці великим шматком з яблуками
Рецепт для тих, хто хоче приготувати розкішне блюдо без багатогодинних витрат та серйозних кулінарних навичок.
Інгредієнти:
- м'ясо (свинина чи баранина) – 1 кг;
- яблука – 700 г;
- цукор – 30 г;
- цибуля-шалот - 1 шт.;
- рослинна олія - 50 г;
- мед – 40 г;
- прянощі (шафран, перець, розмарин, кмин), готові суміші для м'яса, часник), прованська сіль.
Покроковий спосіб приготування
М'ясо промийте, змастіть його олією, натріть спеціями, сіллю та спресованим часником. На шматок покладіть кільця цибулі. Оберніть м'ясо плівкою і поставте в холодильник на годину.
Обсмажте яловичину на сильному вогні 10 хвилин. Вона має вкритися золотистою скоринкою, а сік залишитися всередині.
Покладіть м'ясо в жароміцний посуд. Виріжте з яблук серцевину, поріжте їх і протушкуйте разом із цукром. Через 10 хвилин влийте в сковороду півсклянки холодної води та мед. Як тільки вода закипить, полийте шматок готовим сиропом.
Помістіть м'ясо в нагріту духовку, печіть його при температурі 170 1,5-2 години.
Готова страва смачна як у гарячому, так і охолодженому вигляді. У першому випадку прикрасьте м'ясо кружальцями помідорів та гілочками руколи, кропу і подавайте на стіл. У другому – нарізайте для бутербродів, беріть на роботу та в дорогу.
Ми розібрали лише п'ять варіантів приготування страви. А їх не порахувати! Варто включити фантазію, і відкриються незвичайні поєднання. Спробуйте запекти м'ясо цілим шматком у молоці, у гірчичному соусі, у тісті, з апельсинами.
Покрокові рецепти свинини, запеченої у фользі в духовці з цибулею, картоплею, грибами, чорносливом
2018-09-02 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
4 гр.
23 гр.
Вуглеводів
16 гр.290 ккал.
Варіант 1: Класична свинина, запечена у фользі у духовці цілим шматком
Універсальний рецепт страви, яку можна вживати відразу в гарячому вигляді або остудити, використовувати для бутербродів або наповнення м'ясної тарілки. Для приготування використовуємо великий шматок свинячої вирізки. Бажано м'ясо заздалегідь замаринувати. У рецепті вказана година, але ще краще залишити м'ясо на ніч у холодильнику або з ранку до вечора. Для смаку до маринаду додається гірчиця. Цей інгредієнт, крім гостроти, дарує м'ясу м'якість, прискорює приготування.
складові
- 1 кг свинини;
- 8 зубчиків часнику;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 1,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. чорного перцю.
Покроковий рецепт класичної запеченої у фользі свинини
Змішуємо сіль із перцем і гірчицею. За бажанням можна запровадити будь-які готові приправи. Часник очищаємо, розрізаємо зубчики вздовж довгими паличками чи просто половинками.
Свинину промиваємо. Якщо на шматку є плівки, то обов'язково зрізаємо. Жирові прошарки залишаємо, вони забезпечать м'ясу соковитість. Беремо гострий ніж, робимо в м'ясі прокол, злегка змочуємо в гірчиці шматок часнику, засовуємо в отвір. Шпигуємо все м'ясо.
Залишками гірчиці із сіллю, обмазуємо шматок зверху, а потім натираємо олією. Іноді використовують майонез, що також можна зробити. Накриваємо пакетом або харчовою плівкою, даємо постояти годину, просочитися спеціями.
Розмотуємо на столі фольгу, але не відриваємо. Руками повторно натираємо м'ясо, розподіляючи по поверхні спеції та олію, яка стекла вниз. Перекладаємо на фольгу, накриваємо, робимо невеликий запас, відриваємо рулон. Краї фольги скручуємо.
Переносимо свинину у невелику форму та відправляємо запікатися у духовку. Готуємо 1,5 години за 190 градусів. Якщо хочеться підсмажити, то хвилин за десять чи п'ятнадцять дістаємо, ножем піддіваємо та розриваємо фольгу, розвертаємо убік. Ложкою набираємо сік, який збереться внизу, поливаємо свинину, повертаємо в духовку.
Фольга буває різної товщини, це потрібно враховувати при покупці. Якщо вона дешева, то неодмінно буде тонкою, швидко порветься, можуть виникнути труднощі при обгортанні свинини.
Варіант 2: Швидкий рецепт свинини, запеченої у фользі у духовці (з цибулею)
Це м'ясо – чудова альтернатива шашлику. На приготування страви піде трохи менше години. Відразу ж вмикаємо духовку на 200, нехай починає прогріватися. Використовуємо м'якоть свинини без кісточок, але цей рецепт також чудово підходить для реберців.
складові
- 700 г свинини;
- 2 цибулини;
- 40 мл соєвого соусу;
- ложка гірчиці.
Як швидко приготувати свинину у фользі
М'ясо ріжемо шматочками, як для звичайного шашлику приблизно по 35-40 грамів, можна і дрібніше. Не забуваймо свинину перед цим добре промити.
Цибулю шаткуємо півкільцями, додаємо до свинини. Відразу виливаємо до них соєвий соус, відправляємо гірчицю, руками ретельно розмішуємо. Бажано добре пом'яти, щоб шматочки повністю просочилися, а цибуля виділив сік.
Викладаємо м'ясо з цибулею на фольгу, вирівнюємо шар однакової товщини. Накриваємо, запаковуємо. Ставимо на 40 хвилин у духовку. Можна підрум'янити, для цього в самому кінці розгортаємо фольгу, але і без цього свинина вийде гарного кольору за рахунок додавання соєвого соусу.
Необов'язково використовувати зі свининою тільки цибулю, яскравішу та красивішу страву зробить морквина, шматочки болгарського перцю, баклажани. До того ж запечені з м'ясом овочі стануть чудовим гарніром.
Варіант 3: Свинина, запечена у фользі у духовці з чорносливом
Неймовірно ароматне, соковите та святкове блюдо зі свинини, запеченої у фользі в духовці. Беремо великий шматок вирізки. Бажано використовувати свіже м'ясо, із заморозки виходить не так смачно. Чорнослив використовуємо в'ялений, обов'язково розмочуємо, інакше він забиратиме сік у м'яса.
складові
- 0,8-1 кг м'яса;
- 150 г чорносливу;
- 2,5 ложки сметани;
- 1 ч. л. солі;
- 4 часточки часнику;
- 0,5 ч. л. перцю чорного меленого.
Як приготувати
Робимо маринад із сметани. Додаємо до неї часник. Його можна порубати натерти або просто нарізати тоненькими пластинками. Висипаємо сіль із перцем і розмішуємо.
Чорнослив заливаємо гарячою водою, але ненадовго, не треба давати розкисати. Тримаємо буквально десять хвилин, після чого віджимаємо. Якщо чорнослив спочатку дуже великий, то розуміємо на половинки.
Промиваємо свинину, робимо по всьому шматку надрізи через кожні півтора сантиметри практично до кінця, знизу залишаємо половину сантиметра. Змащуємо всі кишені приготованою сметаною зі спеціями. У прорізі закладаємо чорнослив.
Переносимо шматок на фольгу, піднімаємо краї, запаковуємо. Відправляємо запікатися в духовку на годину і 30 хвилин. Температура 200 градусів. За бажанням наприкінці розкрити, присипати тертим сиром або просто підрум'янити м'ясо без нього.
Можна таке м'ясо готувати не лише з чорносливом, а й із курагою, консервованими ананасами, апельсинами. Усі вони чудово поєднуються зі свининою.
Варіант 4: Свинина, запечена у фользі в духовці (з печерицями)
Свинина з печерицями дружить не лише у м'ясі французькою. Є ще один перевірений і простий рецепт, який точно підкорить своєю простотою. Для приготування беремо будь-яку свинячу м'якоть без кісточок, а також вибираємо маленькі печериці із закритими та акуратними капелюшками.
складові
- 600 г свинини;
- 350 г печериць;
- 2 ложки майонезу;
- 1 ложка гірчиці;
- 80 г сиру;
- 2 цибулини;
- 2 часточки часнику;
- сіль.
Покроковий рецепт
Часник рубаємо і з'єднуємо з майонезом, додаємо повну ложку гірчиці, можна взяти з насінням, засипаємо сіль, розтираємо. Відставляємо убік.
Ріжемо свинину шматочками по три чи чотири сантиметри, відправляємо у миску. Промиваємо печериці, але не замочуємо, інакше гриби насичуються водою. Якщо капелюшки великого розміру, то розрізаємо навпіл. Відправляємо гриби до м'яса, викладаємо соус. Розмішуємо. Можна залишити маринуватися.
Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями. Розмотуємо на невеликому деку фольгу, покриваємо крапелькою олії, висипаємо цибулю, розрівнюємо і викладаємо свинину з печерицями. Закриваємо фольгою, запечатуємо кінці.
Ставимо свинину у фользі на 40 хвилин у духовку, запікаємо. Потім обережно відриваємо, присипаємо тертим твердим сиром. Готуємо ще 15 хвилин. Температура всіх етапах 190 градусів.
Можна в такій страві використовувати замість гірчиці аджику або гострий кетчуп, вийде інший маринад, він також чудово поєднується з м'ясом та печерицями. Інші гриби також можна використовувати, при необхідності спочатку відварюємо.
Варіант 5: Свинина, запечена у фользі у духовці (з картоплею)
Для такої страви ідеально підходять реберця, але й просто м'ясо теж чудово виходить. Додавання картоплі позбавляє необхідності робити гарнір, економить час.
складові
- 700 г картоплі;
- 700 г свинини;
- 1 ложка майонезу;
- 2 ложки сметани;
- 1 ч. л. спецій для м'яса;
- сіль;
- 2 головки цибулі.
Як приготувати
Починаємо зі свинини. Нарізаємо шматочками, які подобаються, реберця просто розрізаємо по одній кісточці. Присипаємо спеціями для свинини, додаємо майонез, пару щіпок солі і добре розмішуємо. Залишаємо маринуватися.
Цибулю ріжемо кільцями, картопля шматочками. Додаємо до них сметану та сіль, розмішуємо. Викладаємо на фольгу. Зверху розкидаємо свинину. Запечатуємо та відправляємо на годину до духовки.
Можна в цю страву додати і печериці. Просто нарізаємо грибочки, розмішуємо з цибулею та картоплею, додаємо ще трохи сметани та спецій.
Варіант 6: Свинина, запечена у фользі у духовці (з помідорами та сиром)
Ще один спосіб приготувати свинину великим шматком – це зробити «Гармошку». У даному рецепті для наповнення використовується сир і свіжий помідор, за бажанням можна використовувати маслини або оливки, розрізані на кілька частин. Використовуємо шматок м'яса без кісточки.
складові
- 800 г свинини;
- 150 г сиру;
- 2 помідори;
- спеції;
- 50 г майонезу;
- 2 часточки часнику.
Як приготувати
Змішуємо подрібнений часник зі сметаною, додаємо спеції, солимо. Шматок свинини промиваємо, робимо глибокі надрізи, змащуємо кишеньки усередині соусом.
Помідори нарізаємо кружальцями, сир пластинками. Наповнюємо кишеньки, обмазуємо шматок зверху соусом зі спеціями, що залишився.
Запаковуємо м'ясо у фольгу, запікаємо годину та 10 хвилин, потім відкриваємо і трохи підрум'янюємо.
Існує безліч інших рецептів приготування свинини гармошкою у фользі в духовці. Кишеньки можна наповнювати грибами, сухофруктами, використовувати для них бекон та різні копченості. Вище можна подивитися рецепт із чорносливом.
Варіант 7: Свинина, запечена у фользі у духовці (з яблуками)
Ще один чудовий спосіб приготування фруктової свинини, запеченої у фользі у духовці. Додатково нам знадобиться два яблука, бажано вибирати кисло-солодкі сорти.
складові
- 1 кг свинини;
- 2 яблука;
- 2 ложки вершкового масла;
- 2 ложки сметани;
- 1 цибулина;
- 2 часточки часнику;
- 1 ч. л. солі.
Покроковий рецепт
Нарізаємо м'ясо кубиками по чотири сантиметри, присипаємо сіллю, додаємо сметану з рубаним часником, розмішуємо та відставляємо.
Яблука розрізаємо на четвертинки, прибираємо куточок, в якому знаходяться ущільнення огризка та насіння. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Розмішуємо.
Цибулю ріжемо півкільцями, викладаємо на фольгу. Зверху розкидаємо шматочки свинини та яблука. Намагаємося розташувати їх упереміш. Запаковуємо, готуємо годину за 180 градусів.
Свинина чудово поєднується з різними фруктами та ягодами, необов'язково їх готувати разом. Можна використовувати абрикосові, смородинові, соуси вишневі при подачі страви на стіл.
Варіант 8: Соковита свинина в духовці у фользі цілісним шматком
Пропекти в духовці велику, навіть ретельно промариновану скибку свинини, непросте завдання. Не дарма такі страви в ресторанах недешеві, а готуються і подаються, як правило, шеф-кухарями особисто. Постарайтеся нічого не прогаяти в процесі, не варто ризикувати такими розкішними продуктами. Ще соковитіше свинину в духовці у фользі можна зробити, замінивши соус, що пропонується нижче, солодким десертним вином. Візьміть будь-яку недорогу, але натуральну, з винограду білого сорту. Ложек п'ять влийте в маринад, і стільки ж введіть у різні частини скибки шприцом, як тільки витягнете його з розсолу.
складові:
- м'якоть, свиняча – півтора кілограма;
- часник;
- неповна ложка перцю;
- 5 гр. сушеної паприки;
- соус "Барбекю" - 15 мл;
- десертна ложка меду;
- 30 г гірчиці, діжонської.
Покроковий рецепт приготування свинини у духовці у фользі з гірчицею
Сполоснувши прохолодною водою, насухо обтираємо м'ясо. За допомогою довгого ножа проробляємо в м'якоті тонкі, досить глибокі надрізи.
У півтора літрах води, налитих в об'ємну каструлю, розводимо 45 г солі. Опускаємо в сольовий розчин м'ясо та залишаємо на три години.
З'єднавши в невеликій ємності всі сухі компоненти, додаємо соус «Барбекю», розтоплений мед, кришимо два зубці часнику і перемішуємо. Гірчицю не додаємо, вона буде потрібна пізніше. Витримане в розсолі м'ясо обсушуємо і ретельно натираємо маринадом.
Викладаємо підготовлене м'ясо на складений удвічі лист фольги. Накриваємо його ще одним, так само складеним листом і щільно закріплюємо шви. Упаковку зробіть максимально герметичною, сік, що виділяється, не повинен витікати з неї.
Перемістивши на лист, на годину відправляємо упакований шматок свинини в прогріту духовку. Після закінчення зазначеного часу розрізаємо верхній шар фольги, акуратно розвівши краї, перевіряємо готовність. Якщо після проколу ножем витікає світлий сік, повністю забираємо фольгу зверху, змащуємо м'ясо дижонською гірчицею, витримуємо до рум'яної скоринки.
Варіант 9: Свинина у духовці у фользі: швидкий рецепт шматочками
Чи є зайвих п'ять хвилин? Тоді трохи поклопочемо спочатку, щоб потім особливо урочисто піднести гостям частування. Шар жиру залиште, але тільки з одного краю, нарізаємо свинину трохи товщі, ніж зазначено в рецепті і не відбиваємо молоточком. Озброюємося гострим ножем, наносимо по всій поверхні скибок наскрізні проколи кінчиком леза. Маринуємо, як описано в рецепті, але розкладаємо м'ясо таким чином, щоб прошарок жиру лягав внахлест на край м'якоті.
складові:
- ошийок, свинячий - 800 гр.;
- дві цибулини;
- ложка майонезу;
- половинка ложечки перцю та повна (без гірки) солі;
- 60 гр. кетчупу без смакових добавок.
Як швидко приготувати соковиту свинину в духовці у фользі скибочками
Зрізаємо з м'яса все сало. Обмиваючи, обтираємо шматок рушниками і нарізаємо сантиметрової ширини скибками, суворо поперек волокон. Злегка відбиваємо шматки через плівку.
У невелику миску дрібно натираємо цибулю. Додаємо кетчуп та майонез, приправляємо перцем і, посоливши, перемішуємо.
Складаючи у миску, змащуємо соусом шматки м'яса. Прикривши кришкою, залишаємо на півгодини маринуватися просто на столі.
Розстеливши великий аркуш фольги, перегніть його, щоб вийшов подвійний шар. По центру внахлест розкладаємо шматки м'яса. Піднімаючи вільні краї, пакуємо м'ясо, залишивши невеликий отвір зверху.
Переносимо згорток із м'ясом на сковороду або деко з високими бортами. При 220 градусах запікаємо свинину протягом півгодини, обережно розкриваємо верх і поміщаємо в духовку ще десять хвилин, щоб підрум'янити.
Варіант 10: Свинина у духовці у фользі з картоплею
Деяка альтернатива гарніру готується так. Картоплю розрізаємо сантиметровими кубиками, складаємо в сковороду і злегка поливаємо олією. Солимо, трохи перчимо і перемішуємо, укутавши фольгою, ставимо на один лист з упакованим м'ясом. Через двадцять хвилин фольгу знімаємо, до чверті години підрум'янюємо, потім заливаємо підсоленою сметаною з натертим у неї часником.
складові:
- картопля - 400 гр.;
- 350 гр. свинини;
- часник;
- спеції;
- пара ложок жирного майонезу і стільки ж гострого гірчичного соусу.
Як приготувати
Ламка свинини миємо, нарізаємо стейками шириною в сантиметр, трохи відбиваємо. Покриваємо скибки гірчицею, приправляємо спеціями та перцем, тимчасово залишаємо на обробній дошці.
Картоплю очищаємо та ополіскуємо. Обсушивши, розрізаємо бульби на часточки, викладаємо в миску. Натираємо до картоплі пару великих зубців часнику, кладемо майонез і, присоливши, перемішуємо.
Готуємо фольгу, складаємо два великі листи вдвічі, змащуємо майонезом. На один листок викладаємо м'ясо, зверху по ньому - нарізаний пластинками часник (2 часточки). На інший лист укладаємо картопля. Щільно скріплюючи краї, загортаємо у фольгу продукти. Перекладаємо «упаковки» на лист.
Прогрівши духовку, поміщаємо в неї лист. Готуємо м'ясо із картоплею протягом 50 хвилин.
Варіант 11: «Гармошка» - свинина у духовці у фользі з помідорами та сиром
Нафарширувавши свинячу скибочку гострим або солоним сиром, часник можете виключити. Так само, використовуючи вершковий сир, додайте трохи більше часникових пластинок. Перець розмелюйте власноруч і не надто дрібно, непогано додати до нього трохи чабера та кмину. Поверху, вже зібрану, але невпаковану свинину, посипте паприкою.
Інгредієнти:
- півкіло свинини (вирізка);
- сир, твердий – 200 грамів;
- два великі помідори;
- часник;
- сіль та дрібний перець;
- дві ложки майонезу, калорійністю не нижче 67-відсоткової.
Покроковий рецепт
Очищаємо три часникові зубці, ріжемо їх тоненькими пластинками. Ополоснувши водою, розпускаємо помідор на шайби, шириною в пару міліметрів. Тонкими платівками ріжемо сир.
Шматок м'якоті обмиваємо прохолодною водою. Видаливши зайвий жир та сухожилля, насухо обтираємо свинину рушником. Уклавши на обробну дошку, добре відточеним ножем на відстані сантиметр один від одного прорізаємо м'якоть, але не до кінця. Намагайтеся на півтора сантиметри не доходити до основи.
Змішуємо сіль з перцем або підібраними на свій смак спеціями і натираємо м'ясо. Закладаємо в розрізи по дві скибочки сиру, шайби помідора та часник.
Перекладаємо свинину на подвійний лист фольги і щільно упаковуємо. Уклавши на деко, поміщаємо в духовку (температура 200 градусів) і запікаємо протягом години. За 15 хвилин до готовності, щоб добре зарум'янити верх скибки, обов'язково розріжте упаковку та розведіть краї убік.
Варіант 12: Соковита свинина у духовці у фользі на подушці цибулі
Вийде свининка соковитою і жирненькою, обов'язково запасіться гострими соусами - ароматною ядреною гірчицею, пекучим, перцевим або "злим" аджикою. На гарнір гарна картопля фрі або смажена капуста, але навряд чи хтось встоїть перед рум'яною скибкою свинячої корейки, просто на хрусткий краю хліба.
складові:
- 1200 г корейки;
- ложка рідкого меду і стільки ж ядреної гірчиці;
- півтори ложки чистої олії;
- чотири цибулини та головка часнику;
- ложечка чорного перцю (молотого) та їдальня - дрібної солі;
- ложка суміші прянощів, порівну гострих та ароматних.
Як приготувати
З корейки ні сало, ні кісточки не зрізаємо. Цілісний скибочку промийте, огляньте і видаліть уламки кісток. Витерши м'ясо, дайте йому ще трохи обсохнути на протягу, потім посоліть і приперчіть. Спеції та прянощі змішайте, як тільки на поверхні шматка свинини виступить волога, обваляйте і рясно змастіть ними скибочку.
Мед, олію та гірчицю змішуємо, покриваємо складом свинину з усіх боків. Туго стягніть м'ясо харчовою плівкою, на добу заберіть у холодильник. Упаковку не розвертаємо, але бажано її кілька разів пом'яти пальцями. За годину до запікання вийміть м'ясо на стіл, розгорніть і прикрийте мискою.
Часник і цибулю чистимо і крупно нарізаємо, укладаємо в сковороду з невисокими бортами. Поверх овочевої подушки поміщаємо свинину і щільно пакуємо сковороду у фольгу. Двадцять хвилин витримуємо в розпеченій до 230 градусів духовці, потім перемикаємо нагрівання на 170 градусів і залишаємо ще годину. Далі зніміть фольгу, дайте свинині покритися рум'янцем і вийміть сковороду на підставку. Знову накрийте м'ясо фольгою, нехай у такому положенні стоїть хвилин десять.
Статті по темі
