Як приготувати на зиму розсольник з перловкою: покрокова інструкція та рекомендації. Розсольник зі свіжих огірків з перловкою - рецепти розсольника в банках на зиму

Заготівля продуктів про запас була і залишиться актуальною для кожної господині. Багато хто намагається якнайбільше закатати баночок з літніми дарами, щоб у холодну пору року не лише поїсти смакоти, а й значно зменшити витрати. Це і огірки, і помідори, і кабачкова ікра – кожна чарівниця має свій список улюблених страв. Проте заготовити можна і майже цілий суп. Це хороший спосіб полегшити собі життя надалі, адже приготувати першу страву можна мало не за три рахунки.

Сьогодні ми з вами поговоримо про розсольника. Його кожен дізнається за цікавою палітрою смаку, відтіненою легкою кислинкою солоних огірків. Для тих, хто вперше займається заготовками, буде корисно подивитися відео, досвідчені господині можуть обмежитися фото та описом.

Важливо: так як ви все ж таки зібралися заготовити кілька баночок з розсольником на зиму, то варто подбати про тару для зберігання. Краще взяти банки трохи більше півлітра обсягом. Такі використовувати набагато зручніше, тому що однієї буде достатньо для приготування приблизно 3 літрів супу. Їх необхідно добре промити з додаванням порошку соди харчової, а потім стерилізувати будь-яким зручним способом. Це може бути як прожарювання в духовці (мокрі банки необхідно ставити вгору дном і діставати виключно сухими прихватками, інакше можете залишитися без ємностей), так і обробка парою, наприклад, за допомогою неелектричного пароварки або мантишниці.

складові

Порції: - + 15

• свіжі огірки 1500 г
• перловка 250 г
• морква 500 г
• цибуля ріпчаста 500 г
• олія соняшникова без запаху 35 г
• паста томатна 50 г
• коріандр мелений 1/2 ч. л.
• лист лаврового дерева 3 шт.
• Перець чорний 10 горошин
• оцет (яблучний) 6% 4 ст. л.
• кріп 1 пучок
• кріп 1 маленький пучок
• сіль кухонна 1 ст. л. з гіркою
• вода 200 мл

на порцію

Калорії: 115 ккал

Білки: 3.3 г

Жири: 2.6 г

Вуглеводи: 19.7 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Перший крок – підготовка крупи. Заздалегідь, щонайменше за 5 годин, замочіть промиту кілька разів перловку в холодній воді. Якщо думка готувати розсольник вас завітала ще з вечора, то сміливо йдіть на кухню і займайтеся перловою крупою. Чим довше вона простоїть, тим краще для вас.

Те саме стосується і огірків. Вони вимагають попереднього замочування, як і будь-якої заготовки. Перед тим як помістити зеленці у воду (оптимальніше – крижану), добре промийте плоди. Коли огірки досить наситилися вологою, видаліть у них з обох боків кінчики та подрібніть. Це можуть бути звичні всім кубики, але краще, якщо ви знайдете спеціальну шатківницю, яка подрібнює продукт на брусочки. Нарізаний огірок перекладіть у контейнер та пересипте невеликою кількістю солі. Ненадовго відставте убік – овоч повинен дати сік.

Моркву з цибулькою промийте, очистіть.

Цибулю наріжте кубиками, але за розміром трохи більшими, ніж ви звикли класти в перші страви. Морквину натріть. Для експерименту можете це зробити на тертці для корейських салатів.

У найбільшу сковороду, що знайдете серед кухонного начиння, влийте олію. Якщо зі сковородою проблема, замініть її каструлею з товстими стінками.

У нагріту олію помістіть цибулю і пасеруйте її до того моменту, поки вона не стане трохи прозорою. Слідом викладіть морквину та огірки. Дайте овочам трохи зануритися у власному соку на низькому вогні.

І залишився останній штрих - додайте в засмажку перловку, томатне пюре, прянощі та зеленушку. Залийте 200мл рідини. Якщо вам здасться, що води обмаль (а це може мати місце, тому що крупа іноді занадто активно вбирає вологу), то долийте ще 50 мл. Посолити. Готувати майбутню страву необхідно під кришкою близько 40 хвилин після закипання, помішуючи кожні 4 хвилини, щоб уникнути підгоряння. Після закінчення гасіння влийте оцет і обов'язково спробуйте. Той смак, який ви відчуєте, має бути ідентичним супу «з-під ножа».

Розкладіть заготовку розсольника по підготовленим банкам і закатайте герметично за допомогою спеціального ключа.

Тепліше укутайте баночки, перевернувши денцем вгору, а після остигання телепортуйте їх у прохолодне місце для очікування свого часу.

Порада: невелику порцію в кількості 4-5 півлітрових банок зручно робити у мультиварці. У ній точно нічого не пригорить.

Рецепт розсольника з рисом, томатами та болгарським перцем.

Крім перлової крупи, багато хто робить розсольник з рисом. Пропонуємо познайомитися з рецептурою, яка допоможе вам приготувати не тільки смачний суп нашвидкуруч, але й переробити ті овочі, які можна віднести до списку некондиційних.

Кількість порцій: 32

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність - 115.4 кКал;
• білки – 2.5 г;
• жири – 5.8 г;
• вуглеводи - 13.3 р.

складові

• огірок свіжий – 3 кг;
• томати стиглі – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква – 500 г;
• рис – 350 г;
• перець солодкий – 500 г;
• сіль кам'яна – 4 ст. л.;
• оцет столовий (9%) – 100 мл;
• олія соняшникова – 200 мл.

Покрокове приготування

1. Помийте добре кожен інгредієнт розсольника і очистіть. У огірків-переростків, якщо ви використовуєте, зніміть шкірку (обов'язково перевірте на гіркоту), у перцю видаліть плодоніжку і вичистіть нутрощі.
2. Наріжте огірки у вигляді кубиків. Якщо м'якоть відрізняється великим насінням, то її теж слід видалити, щоб уникнути надмірної водянистості. Відповідно, потрібно буде збільшити кількість зеленців, тому що вага вказана чистого продукту, який необхідно покласти в заготівлю. Найзручніше діставати начинки у огірка маленькою ложечкою.
3. Аналогічним способом подрібніть цибулю із перцем. Моркву натріть, попередньо зрізавши шкірку.
4. Томати помістіть ненадовго в воду, що тільки що закипіла. Метод бланшування дозволить вам легко позбутися шкірки. Зробіть надріз навхрест на помідорах і, потягуючи за кінчики шкірки, повністю «роздягніть» овоч. Видаліть у томатів місце, де кріпилася гілка. Пропустіть через м'ясорубку або перетріть дрібного сита. Зрештою у вас має вийти томатне пюре. Звичайно ж, можна використовувати і покупне консервоване, однак у того, що зроблено своїми руками, смак набагато більш насичений, та й за якість можна бути спокійними.
5. У велику каструлю або таз з емальованим напиленням помістіть усі овочі, влийте трохи олії та киньте крупу. Не забудьте посолити. Якщо ви належите до любителів гостренького, то можете урізноманітнити композицію невеликим шматочком пекучого перцю без насіння.
6. Томіть суміш на середньому вогні близько ½ години. Постійно помішуйте. Щоб томатний сік швидко не випаровувався – не забувайте про кришку.
7. Поки закочування готується, займіться банками. Їх можна простерилізувати у мікрохвильовій печі. Це досить швидкий спосіб, який застосовується на ділі лише з ємностями невеликого номіналу. Для цього влийте в кожну баночку трохи рідини та поставте хвилини на 3 у прилад.
8. До цього часу у вас якраз підійшло до логічного завершення варіння розсольника. Залишилося тільки влити оцет і закатати.
9. Обов'язково переверніть банки на кришки і прислухайтеся, чи не пропускається де повітря. В іншому випадку краще закатати заново. Утепліть і залиште остигати.

Приготування розсольника з|із|

Тепер, коли ви знаєте, як зробити заготівлю для розсольника, зварити смачний суп не складе ніяких труднощів. Вам не знадобиться проводити довгий час біля плити, та й список необхідних компонентів не такий вже й великий.

Кількість порцій: 15

Час приготування: 1 година

Енергетична цінність

• калорійність - 184.1 кКал;
• білки – 8.7 г;
• жири – 5.9 г;
• вуглеводи - 24.2 г.

складові

• заготівля для розсольника - банку 0,5 л;
• картопля – 300 г;
• м'ясо – 350 г;
• перець горошком – 3 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• сіль за смаком;
• сметана – по 1 ст. л. на порцію;
• вода – 2 л.

Покрокове приготування

1. Відваріть будь-яке м'ясо до повної готовності. Безперечно, один із найсмачніших розсольників – на яловичині.
2. Очистіть картоплю, поріжте відносно великими кубиками, помістіть у бульйон.
3. Коли картопля трохи розварилася, додайте баночку із ваших запасів.
4. За потреби досоліть, введіть спеції. Варіть до повної готовності.
5. Подавайте із щедрою ложкою сметани, присипавши зеленню.

У світі дуже важливо цінувати кожну хвилину. Це стосується і приготування страв. Сім'ю потрібно годувати, але іноді так не хочеться проводити на кухні півдня. Тому варто заздалегідь підготуватися, і потім ви скажете собі неодноразово «дякую». Смачного!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний!
Потрібно виправити

Багато господинь замислюються про те, які цікаві заготівлі можна зробити, крім традиційних солінь. До одних з таких страв відносяться численні салати, закуски та навіть основи для майбутніх супів. Якщо ви хочете зробити із свіжих або солоних огірків розсольник на зиму в банку, то дізнайтеся перед цим про всі тонкощі приготування. Спробувавши зварити суп з перловки один раз, ви робитимете його весь час - адже ця страва точно сподобається всій родині.

Як приготувати розсольник на зиму

Сама ж заправка готується вдумливо та ґрунтовно. Для її приготування інгредієнтів потрібно небагато – найголовнішими є огірки та перловка. Ця крупа надає зимовій заготівлі особливу консистенцію та неповторний смак. Для досягнення насиченого смаку, дотримуйтесь наступних рекомендацій щодо створення перлового напівфабрикату:

• Перловку, перед безпосереднім варінням, обов'язково замочіть.
• Краще позбутися занадто грубої шкірки огірків.
• Кришки перед консервацією слід стерилізувати.
• Заготівлю закочують лише у стерилізовані банки.

Рецепти розсольника на зиму

Готувати супову заправку можна по-різному. Існує маса рецептів як з перловкою, так і без неї, з свіжими або солоними огірками, з томатною пастою або свіжими помідорами. Заготівля розсольника на зиму з крупи та огірків припаде до душі всім, особливо тим, у кого мало часу. Баночку овочевої суміші можна їсти просто так, розігрівши її вміст на сковорідці або використовувати за призначенням - додавши її в м'ясний бульйон. Вийде дуже смачно, якщо приправити все це картоплею, гострим перцем, зеленню або часником.

Розсольник з перловкою на зиму

Час: 1 год.
Калорійність: 45 ккал на 100 г.
Призначення: на вечерю, обід; пісне харчування.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Коли зовсім немає часу для того, щоб приготувати суп або щось на друге, а нагодувати сім'ю чимось потрібно – виручити може така заправка для розсольника на зиму, як ця. Потрібно просто дістати баночку з холодильника і додати її в киплячу воду. Приготовлений за цим рецептом консервований розсольник добре підійде як основа для солянки, а розсіл можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• варена перловка - 500 г;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• томатна паста – 1 ст.л;
• рослинна олія – 200 мл;
• 9% оцтова есенція – 100 мл;
• цукор – 250 г;
• сіль - 2 ст.л;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі нарізати. Змішати в каструлі. Додати сіль, цукор, томат-пасту, олію. Варити 40 хв.
2. Доповнити крупою. Проварити ще 10 хв.
3. Залити есенцію за 5 хвилин до готовності.
4. Розлити гарячу заготівлю у банки, закатати.

Зі свіжих огірків

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність: 48 ккал на 100 г.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо ви думаєте, як приготувати консервований перловий суп - зверніть увагу на цей рецепт розсольника на зиму. Закочувати заготівлю за цим методом потрібно в пору дозрівання огірків. У класичному рецепті використовуються солоні плоди, але якщо заготовки робляться влітку, то раціональніше буде використовувати свіжі овочі. Приготовлений розсольник із свіжих огірків на зиму вийде дуже смачним. Якщо ви використовуватимете всі необхідні компоненти, зазначені у складі, то у вас вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 3 кг;
• перловка – 500 г;
• томати – 1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• болгарський перець – 300 г;
• морква – 1 кг;
• оцет 9% – 150 мл;
• рослинна олія – 200 мл;
• сіль - 2 ст.л;
• вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізати овочі кубиками (моркву можна натерти, використовуючи велику тертку так, як вказано на фото).
2. Роздрібнити в м'ясорубці очищені від шкірки помідори.
3. Добре промити крупу. Відварити майже до повної готовності.
4. У каструлю додати помідори, крупу, воду, олію, цукор та сіль. Все перемішати. Поставити гасити.
5. Через 15 хвилин додати решту овочів і ще трохи проварити.
6. Додати оцет і закатати.

Із солоними огірками

Час: 1 година 10 хвилин.
Калорійність: 56 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря, обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Заготівля на зиму для розсольника із солоних огірків вважається споконвічно російською стравою. Цей варіант приготування вважається традиційним. Огірки надають заправці неповторний, притаманний лише цій страві смак. Головний овочевий інгредієнт розсольника не повинен бути квашеним або маринованим – це повинні бути обов'язково засолені плоди.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 1,5 кг;
• перлова крупа – 300 г;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• томатний сік – 1 л;
• сіль – 1,5 ст.л;
• вода – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Крупу відварити до майже повної готовності.
2. Овочі нашаткувати як на фото, обсмажити, покласти в сотейник. Додати води. Гасити 20 хвилин.
3. Залити в ємність до інгредієнтів, що готуються, томатний сік. Гасити ще 10 хвилин.
4. Доповнити овочі крупою, довести до кипіння.
5. Розлити супову заготівлю банками.

Із зелених помідорів

Час: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 53 ккал (на 100г).
Призначення: вечеря, обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Господині, які готують борщ у банках, напевно, роблять і іншу корисну заготівлю на зиму - розсольник. Цей кулінарний напівфабрикат не тільки виручить вас за нестачі часу, але й стане цілком самостійною закускою або навіть другою стравою. Рецепт розсольника з перловкою на зиму дуже простий, а результат завжди тішить.

Для приготування цієї смачної заготівлі візьмемо сезонні овочі - огірки, помідори, цибулю та моркву. Перлову крупу можна знайти в будь-якому продуктовому магазині, а олію вибирайте рафіновану, тобто без запаху. Оцет у рецепті використовується столовий 9%.

Щоб приготувати першу страву з таким напівфабрикатом, варіть (як зазвичай) м'ясний бульйон або робите розсольник у пісному вигляді – на воді. Додаєте кубики або брусочки свіжої картоплі, а за 10 хвилин до готовності кладете банки. Спеції та прянощі (ароматна зелень) - за смаком та бажанням.

Зі зазначеної кількості запропонованих у рецепті розсольника на зиму інгредієнтів виходить близько 3 літрів заготовки. Банки із закаткою відмінно зберігаються в сухому і темному місці - найкраще підійде льох або підвал, але не зіпсується такий розсольник і в комірці (головне, щоб там не було спекотно і сиро).

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (750 грамів ) (450 грамів ) (450 грамів ) (250 грамів ) (250 мілілітрів ) (60 мілілітрів ) (60 мілілітрів ) (2 столові ложки) (1 столова ложка)

Приготування страви за кроками:

Для приготування розсольника на зиму нам знадобляться такі інгредієнти: огірки, помідори, морква, цибуля, перлова крупа, вода питна, цукровий пісок, кухонна сіль, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія та столовий 9% оцет. Всі овочі ретельно миємо та обсушуємо. Їхня вага вказана у вже підготовленому (подрібненому) вигляді.

Беремо 250 грам перлової крупи, промиваємо її в холодній воді (2-3 рази), щоб рідина стала прозорою. Після цього заливаємо достатнім обсягом (його я не вказувала, але вистачить і 500 мілілітрів) холодної води і залишаємо на столі на той час, поки займатимемося овочами. Нехай перловка набухає.

Свіжі огірочки (1 кілограм) ріжемо брусочками або не дуже дрібним кубиком – як вам більше подобається. Тільки, будь ласка, не використовуйте тертку – це зовсім не той випадок. Я люблю готувати розсольник (до речі, ось мій рецепт цієї найсмачнішої першої страви) з огірками, нарізаними саме брусочками.

Морква (450 г) теж чистим і подрібнюємо за допомогою великої тертки. Бажаючі можуть нарізати моркву соломкою.

Складаємо підготовлені таким чином овочі у велику каструлю чи тазик. У міру подрібнення я перекладала овочі в тазик (звичайно, для харчових продуктів) об'ємом 5 літрів, тому що в мою улюблену каструлю (4 літри) вони б влізли, але перемішати овочі я не змогла б.

Додаємо до овочів перловку, яку потрібно відкинути на сито. Також кладемо 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, наливаємо 60 мілілітрів олії. Додатково потрібно влити 250 мл холодної води, щоб перлівка змогла нормально зваритися.

Перемішуємо вміст посуду прямо руками. Довго не варто – просто до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

А тепер, коли овочі пустили сік і зменшилися обсягом, я перекладаю майбутній розсольник у каструлю. Якщо у вас є підходяща за обсягом, перемішуйте та готуйте овочі з крупою прямо в ній.

Залишається термічно обробити, тобто зварити розсольник. Для цього ставимо каструлю на середній вогонь та доводимо вміст до кипіння. Після цього варимо розсольник під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин. Не забудьте 3-4 рази перемішати. Перловка має за цей час повністю приготуватися. Наприкінці варіння наливаємо столовий оцет (60 мл), ще раз перемішуємо розсольник і вимикаємо вогонь.

Розсольник із перловкою на зиму. Така заготівля дуже рятує, коли потрібно терміново приготувати обід, а часу зовсім. Готується дуже просто, нічого смажити та обсмажувати окремо не потрібно, все нарізали, змішали, загасили та готово. Інгредієнти найдоступніші, а Смак такого розсольника просто дивовижний.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Рецепт:
• На 6-7 банок по 500мл:
• Огірки – 1,5 кг.
• Помідори – 1 кг
• Цибуля – 500гр.
• Морква – 500гр.
• Перлова крупа – 250 гр.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Оцет 9% - 60 мл
• Вода – 250мл
• Рослинна олія – 60 мл.

• КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

• Моркву 500 гр очистимо і натріть на великій тертці, свіжі огірки 1,5 кг добре помиємо обсушимо і наріжемо кубиком. Помідори 1 кг розріжемо навпіл, видалимо плодоніжку. Кожну половинку трьом на великій тертці, тримаючи за шкірку. Шкірку потім викидаємо. Цибулю 500 гр наріжемо кубиком.

  Перловку 250 гр добре промиємо.
  У велику миску кладемо огірки, моркву, заливаємо томатним пюре, що вийшов. додаємо 1 ст.л. солі, 2 ст. цукру. Вливаємо 250 мл води. Додаємо олію 60 мл. Перемішуємо, додаємо промиту перловку та знову перемішуємо. Кладемо в каструлю. Ставимо на вогонь до води до кипіння і варимо з моменту закипання 20 хвилин. 20 хвилин пройшло додаємо 9% оцет 60 мл і гасимо ще 10 хвилин.
  Гарячий розсольник кладемо по стерилізованих банках, я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, закочуємо стерилізованими кришками, банки перевертаємо і укутуємо.
  Подробиці та деталі приготування Ви можете подивитися у моєму коротенькому відео нижче.
  Смачного!

• Огірок – 3 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морква – 1 кг;
• Крупа перлова – 500 г;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.;
• Оцет (9%) – 0,5 скл.;
• Вода – 0,5 л;
• Олія - ​​0,5 скл.

Спосіб приготування

1. Огірки нарізати кубиками. За бажання огірки можна натерти на тертці Бернер, кому як сподобається.
2. Цибулю нарізати дрібно.
3. Моркву натерти на великій тертці
4. Томати очистити від шкіри та нарізати на шматочки, а можна і пропустити через м'ясорубку, кому як зручніше.
5. Перловку промити.
6. Викласти помідори в ємність для гасіння і додати воду, сіль, цукор, олію.
7. Потім додати огірки, цибулю, моркву, перловку та перемішати.
   І ось що помічено, якщо холодну масу ще перемішати ложкою, то рідини виходить поменше, а якщо руками, то побільше. Варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання.
8. Після закінчення зазначеного часу додати оцет і гасити ще 10 хвилин
9. Гарячу заготовку розкласти по стерилізованих банках та закатати. Банки перевернути, тепло укутати та залишити до повного остигання. З половини норми виходять 6-7 півлітрових баночок. Баночки такої заготовки чудово зберігаються у шафі.

складові

• Огірки –1,5 кг;
• Помідори – 0,8 кг;
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перлова крупа – 0,25 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - ст. (60-65 мл);
• Вода -1/4 склянки;
• Олія - ​​¼ склянки.

Спосіб приготування

1. Перловку потрібно добре промити у проточній воді.
2. Овочі подрібнити. Огірки натерти на великій тертці або тонкою соломкою. Цибулю нарізати невеликими кубиками.
3. Помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, воду та олію. Можна додати лавровий лист та перець горошком. Але я зазвичай ці спеції кладу безпосередньо в каструлю при варінні розсольника, а не в банки. Ви, звичайно, можете чинити за бажанням.
4. Поступово змішати овочі, перловку та томатну заправку. Тобто ми використовували всі складові нашого рецепту, крім оцту. Оцет додається наприкінці приготування.
5. Перекладаємо суміш у казанок і варимо 30 хвилин при слабкому кипінні. Додаємо оцет, кип'ятимо ще 10 хвилин.
   Викладаємо наш розсольник на зиму в гарячі стерилізовані банки та закочуємо. Найкраще використовувати банки об'ємом 0,5 л якраз на один розсольник.
6. Укутуємо та витримуємо до повного охолодження. Не лякайтеся, якщо за добу вам здасться, що в банках мало рідини. Так і повинно бути, це перловка все ввібрала в себе.