Церемоніал: як п'ють чай у різних країнах? Грузинський чай: історія, сорти та способи заварювання Що з чаєм зараз
В наш час при згадці про Грузію частіше згадується не грузинський чай, широко відомий за часів СРСР, а такі продукти, як вино, мандарини або Боржомі. Вже далеко не всі знають і пам'ятають, що грузинські землі є батьківщиною найпівнічнішого у світі чаю, який може похвалитися приємним, незвичайним смаком та помірною вартістю.
Перша поява чаю на території Грузії відноситься приблизно до кінця XVIII - початку XIX ст. Вчені висувають кілька версій, як і коли це відбувалося. За однією, ще 1770 року імператриця Катерина II надіслала цареві Грузії Іраклію II подарунок як російського самовару і чайного сервізу.
Є й інша версія. За нею першим, хто розпорядився посадити чайний кущ у Грузії близько 210 років тому, був грузинський князь Гурієлі. Однак рослина використовувалася лише в декоративних цілях як елемент княжого саду.
У будь-якому випадку ми знаємо точно, коли грузинський чай почали вирощувати на продаж. Це сталося близько 170 років тому, коли до Грузії було завезено китайські чайні кущі.
Предком чорного чаю Грузії є китайські сорти, особливо чай кимун (киминь).
Спочатку чай був напоєм грузинської еліти, але згодом, коли прижився на нових землях, чайні плантації почали розростатися і множитися, і він став доступним всім бажаючих.
Перші плантації, на яких чай вирощувався у промислових масштабах, виникли на території Грузії після Кримської війни завдяки старанням полоненого англійського офіцера Джекоба Макнамарри. На початку 20 століття випускалося кілька сортів, найкращим з яких був «Російський чай Дядюшкіна», який за якістю не поступався багатьом китайським сортам. Цей сорт був удостоєний золотої медалі на виставці 1899 в Парижі.
Вирощування чаю в Грузії досягло піку за радянських часів. Сумарна площа чайних плантацій зросла на 67 тисяч гектарів. «Грузинський чай» став для громадян СРСР брендом, гарантією якості, яке хоч і поступалося найкращим індійським та китайським чаям, але було досить високим. Щорічний обсяг продукції становив до 120 тонн, зібраної чайної сировини — до 500-600 тонн. Переважна більшість (85%) чаю, що продається в СРСР, відбувалася саме з Грузії.
У 80-90-х роках почався спад виробництва. За короткий час площа чайних плантацій скоротилася вдесятеро — до 2 тисяч гектарів. Причин тому було кілька:
- розпад СРСР та втрата союзного ринку збуту;
- громадянська війна у Грузії;
- спад економіки та виробництва;
- конкуренція з недорогим індійським та китайським чаєм.
Крах чайної галузі був стрімким і лавиноподібним: втрата союзного ринку викликала спад виробництва, з нього було закриття багатьох чайних заводів і запустіння чайних плантацій.
За час, що минув після розпаду СРСР, слава встигла забути. Проте в Грузії, як і в багатьох країнах колишнього СРСР, росте ностальгія за радянським минулим, а разом з нею — і недорогим і смачним, а головне — «своєму» грузинському чаю.
Грузинський уряд поступово збільшує обсяги чайного виробництва. Тепер, коли багато старих плантацій поросли бур'яном, на створення нових знадобиться чимало часу і безліч грошей.
Щоб відправляти грузинський чай на експорт, спочатку потрібно заповнити їм внутрішній ринок Грузії. Для цього необхідно створити умови для здорової конкуренції — припинити ввезення з-за кордону дешевої, але неякісної, часом простроченої продукції, що містить барвники та хімікати. Це створює несправедливу конкуренцію.
Розширення чайного виробництва принесе велику користь грузинській економіці: нові робочі місця, зміцнення зв'язків із країнами Євросоюзу та підняття міжнародного престижу Грузії.
Смак
Відмінною рисою чаю є низький вміст танінів. Таніни надають йому (і, до речі, вину) терпкість. Тому, на відміну від індійської, грузинський має м'який і ніжний смак. Зміст танінів безпосередньо пов'язаний з кліматом: чим тепліше, тим більша терпкість. Грузинські плантації чаю - найпівнічніші, тому в м'якості смаку їх чаю немає рівних.
Існує простий спосіб заварювання чаю, який частково компенсує недоліки і здатний підкреслити його смак:
- сухий чай просіюють через сито, відокремлюючи його від пилу та сміття;
- сухий чайник для заварювання розжарюють до температури 120 градусів;
- кладуть сухий чай із розрахунку за формулою 1,5 ч.л. * Число чашок + 2 ч.л. (щоб отримати міцний чай, потрібно 2 чайні ложки на 1 чашку);
- чай заливають гарячою водою, наполягають.
Переваги
Також грузинський чай відрізняється від південніших конкурентів менш яскравим забарвленням і здатністю швидше екстрагуватися.
Грузинський чай часів СРСР мав низку вагомих мінусів, що частково збереглися і донині.
- недосконалі технології виробництва;
- епізодичні порушення технології виробництва;
- засміченість: наявність пилу, шматочків пагонів та грубого листя.
Втім, всі перераховані вище недоліки ставляться не до якості сировини, а до технологічних недоліків, і в наш час підбадьорювали актуальність.
Види чаю із Грузії
Грузія виробляє та продає практично всі види чаю: чорний та зелений, трав'яний та ягідний. На сьогоднішній день вже 20% чаю на грузинському ринку виробляється всередині країни (для порівняння, у 90-х роках цей показник становив не більше 5%).
У Грузії поширений дешевий чай у вигляді великих листків зі слабким ароматом і специфічним, не дуже приємним присмаком. Найдоступніший грузинський чай випускається під маркою Maradidi. І за смаковими якостями, і за ціною він нагадує розважні.
В останні роки з'явилися нові грузинські бренди, що випускають якіснішу чайну продукцію:
- Гурієлі (популярний бренд, що випускає смачні терпкі чаї: чорний з бергамотом і без добавок, зелений з жасмином);
- Ткібулі (якісний чорний чай без вишукувань, на смак нагадує індійський);
- Терналі (дрібно- та крупнолистовий чай високої якості з витонченим смаком та червонуватим кольором настою; збирається в найбільш екологічному Цхалтубському районі Грузії);
- Шемокмеді (чорний і зелений чай, крупнолистовий або в пакетиках для заварювання).
Денис Шумаков розповість про краснодарський та грузинський чай, та поділиться рецептом приготування такого чаю.
Грузинський плитковий чай
Плитковий чай виготовляють із відходів чайного виробництва (висівки, крихта). Матеріал для плиткового чаю не заготовляють спеціально, що дозволяє здешевити його вартість. Цим, а також розмірів брикетів та технологією пресування, він відрізняється від цегляного чаю.
Зелений
Цікаво, що серед сортів грузинського чаю більше зеленого (близько 20 найменувань), ніж чорного. На чаквінській чайній фабриці, що була однією з найбільших у СРСР, сьогодні масово виробляється «калмицький» зелений чай посередньої якості, що йде на експорт до країн Середньої Азії.
Також у Грузії випускаються сорти зеленого чаю «Букет Грузії» та № 95, широко відомі серед чаєманів за відмінний смак та високу якість сировини. Виробництво цих та інших преміальних сортів — №125 та «Екстра» відбувається за технологією, що майже не змінилася за останні 100 років, практично вручну.
Що вийде, якщо змішати індійський та грузинський чай
Грузинський чай можна поєднувати разом із цейлонським чи індійським. Майте на увазі, що останні помітно відтіняють його м'якший смак.
У СРСР вироблялися сорти «Чай № 36» та «Бадьорість» - купажі грузинського, індійського та цейлонського. Чай № 36 отримав назву від мінімальної частки індійського чаю у його складі – 36 %. У радянські часи цей сорт був одним з найбільш популярних, наприкінці 80-х за ним вишиковувалися черги о 1,5-2 годині. Сорт зумів пережити розпад СРСР і постав перед покупцями у оновленому, покращеному вигляді.
Грузія відома своїми чудовими краєвидами, смачною їжею, свіжими фруктами та мінеральними водами, проте сьогодні вже мало хто пам'ятає про виробництво грузинського чаю за часів СРСР. У цій статті ми розповімо про періоди розквіту та заходу сонця грузинського чаєводства, про плюси та мінуси чаю із сонячної країни, способів його заварювання та кращі сорти.
Історія
Перші чайні кущі посадили ще наприкінці ХІХ століття під керівництвом К.С. Попова. Його сорти отримали золоту нагороду та перше місце на паризькій виставці у 1939 році. Чаї Попова вважалися найкращими на Кавказі. Однак під час Першої світової війни розвиток чайництва в країні було зупинено. Господарства закинули та знищили, у 1921 році компанії були націоналізовані, держава сама взялася за виробництво листів, які збиралися вручну. У цей час почався активний розвиток чайництва.
До середини ХХ століття на всьому Кавказі налічувалося вже 65 заводів, у восьми з яких виготовляли лише зелений чай. Тони плиткових заварок вирушали в усі куточки СРСР їх упаковували у фольгований папір, картон та металеві коробочки. У 60-х роках розпочався період розквіту грузинського чаєзнавства, який тривав близько двадцяти років. На жаль, якість цієї галузі позначився перехід на механічний збір листів і порушення порядку обробки для прискорення процесу. У цей період виробництво чайного листа знизилося практично в півтора рази, а після розпаду СРСР воно взагалі було зупинено.
З 65 фабрик залишилися лише три, інші були або занедбані, або перепрофільовані на більш сучасні напрямки. Навіть на власному ринку частка рідного чаю складає лише вісім відсотків.
Чайне виробництво сьогодні
На початку 2000-х років грузинське чайництво практично стояло дома. На одній із фабрик, що залишилися, виготовлявся лише зелений чай для середньоазіатських країн. Жоден елітний сорт із вироблених раніше був збережений. Ближче до кінця першого десятиліття процес почав поступово рухатися на краще, чаї почали виробляти кустарним чином, але займалися цим лише люди, які люблять свою справу.
У наші дні грузинська чайна культура почала поступово розвиватися, що не може не тішити. Адже правильно вирощений і зібраний грузинський чай з грамотною обробкою за смаком та ароматом аж ніяк не поступається китайським та індійським сортам. На даний момент у країні цей органічний напій має велику популярність.
Різновиди
Протягом тривалого періоду на Кавказі випускалося кілька сортів чаю: як чорного, так і зеленого. Всі вони мали попит на території всього Радянського Союзу. Чорні байхові види під назвою «Букет» та «Екстра» складалися з тірсів та верхніх листів. Листовий вид чорного чаю першого збору вважався найвищим сортом, а в другому була досить велика кількість додаткових інгредієнтів для збільшення об'єму та ваги плитки. Як правило, він виготовлявся із гілок, зібраних технікою. Чайні напої «Бадьорість» та «Чай 36» були комбінованими видами, оскільки, окрім грузинського, вони містили ще індійський та цейлонський сорти.
Зелений чай мав досить широкий асортимент і випускався під номерами від 10 до 125. Понад 125 номери вже були продукти найвищої якості, до них належали «Зелений Екстра» та «Букет Грузії».
Сьогодні найкращими брендами, що високо зарекомендували себе не тільки на грузинському, а й на європейському ринку, є Samaia та Gurieli. Вони не тільки набули широкого поширення, а й отримали звання товарів середньої якості або першого сорту. Gurieli і Samaia мають ще один вагомий аргумент для покупки: крім приголомшливого смаку та аромату, які зовсім не гірші від індійського чи китайського вигляду, вони мають цілком демократичну ціну, що порадує більшість поціновувачів даного напою.
Асортименти поступово розширюється, з'являються нові сорти. Крім чорного і зеленого чаю, користуються попитом і білі види, а також напої з додатковими компонентами у вигляді різноманітних ягід, фруктів і кавказьких трав. Один із виробників, який випустив новий сорт під назвою «Грузинський чай 1847», буквально кілька років тому був представлений на одній із міжнародних виставок та взяв участь у щорічному чемпіонаті. Крім високих оцінок, призових та перших місць, сорт отримав величезне схвалення та викликав чималий інтерес публіки.
Ще на одному фестивалі, що відбувся у 2017 році, чайні напої з Грузії також отримали призові місця та симпатії відвідувачів.
Плитковий чай
Особливою популярністю користується грузинський плитковий чай, який зручний не лише своїми малими розмірами та зручністю транспортування, але ще й простим способом використання. Даний вигляд є однорідною масою з твердою і рівною поверхнею. Він не ламається і не кришиться. Так як процес пресування відбувається за допомогою високого тиску, більшість смолистих речовин ліквідується, що добре для здоров'я.
Грузинський плитковий чай дуже міцний, насичений і має оксамитовий аромат, який нікого не залишить байдужим.
Плюси і мінуси
Серед переваг напою з Грузії слід відзначити високий вміст типсів та наявність малої кількості танінів. Завдяки цьому чай виходить досить насиченим і зберігає всі необхідні корисні речовини. Приємний аромат чаю розбудить бажання випити його навіть у тих, хто не любить цей напій.
Серед недоліків грузинського чаю можна виділити наявність дрібної крихти, яка, як пил, іноді залишається на дні коробки. Подібне явище викликане невеликим механічним псуванням листів під час виготовлення.
Спосіб приготування
Існують два способи заварювання подібного чаю. Перший класичний відомий усім. У чашку кладеться невелика кількість суміші і заливається окропом, після цього потрібно почекати близько семи хвилин, щоб напій добре настоявся і можна приступати до приємного пиття.
Другий спосіб відомий лише у вузьких колах. Його головною умовою є розігрітий повністю чайник. Коли він буде розпечений, усередину кладеться заварка і заливається кип'яченою водою. У разі вистачить і трьох хвилин повного настою.
Ще одним приємним плюсом даного способу є чудовий аромат, який швидко пошириться по всій кімнаті.
На жаль, зараз грузинський напій не дуже популярний на російському ринку. Індійські, китайські та англійські аналоги досить міцно тримаються на лідируючих позиціях у даній ніші. Проте з урахуванням поступового розвитку чайництва в Грузії та любові наших співвітчизників до цієї країни, цілком можливо, що вже за кілька років ми зможемо зустріти асортимент грузинського чаю на прилавках наших магазинів.
Докладніше про збирання та приготування грузинського чаю ви дізнаєтеся з наступного відео.
27 12 2019
З часів СРСР на етикетці чаю обов'язково було слово «байховий». Проте мало хто з радянських громадян знав, що воно означає.
"Бай-хоа" - саме так китайці називають сріблясті ворсинки, що покривають чайний лист з внутрішньої сторони. До байхових відносять найякісніші сорти чаїв.
На жаль, у наші дні слово «байховий» втратило свій справжній зміст. Його почали використовувати більшість сортів розсипного чаю. Хоча байховий лист може бути сировиною і для пресованого чаю.
Якість сучасного «байхового» чаю, представленого на вітчизняному ринку, як правило, за своєю якістю набагато гірша, ніж чай, який продавався в радянських магазинах у минулому столітті. Зазирнувши до пачки, на якій написано «чай чорний байховий», що ми там часто бачимо – велика кількість гілочок та відходів виробництва.
Основна частина чаю, що реалізується у нашій роздрібній торгівлі, взагалі не повинна називатися байховим. Фахівці радять при виборі чорного чаю не зважати на слово «байховий». Купуйте невелику кількість чаю, заваріть його та спробуйте. Тільки так ви зможете по-справжньому оцінити якість чайного листя.
На нашому сайті ви можете купити і .
10 12 2019
– це традиційний напій багатьох кочових і гірських народів: з давніх-давен сировину для чаю постачали безпосередньо з Китаю – історичної батьківщини чайного куща. Напій готувався із спресованих брикетів, для виробництва яких використовували огрубіле листя і пагони чайного куща, а також сировину, що залишилася після весняної підрізки.
Калмицький чай – це корисний та смачний напій. Він особливо популярний у народів Середньої Азії, і особливо у Монголії. Чай містить велику кількість мінералів та мікроелементів і є гарним джерелом поживних речовин. Завдяки своїм корисним властивостям, джомба– це інша назва калмицького чаю, що була історично така популярна у кочових народів. Кочівники не займалися землеробством і відчували дефіцит вітамінів та інших корисних органічних сполук.
Згодом популярність калмицького чаю зростала, і поступово про нього дізналися і в південних областях Росії, і на Північному Кавказі. За часів Радянського союзу технологія виготовлення пресованого чаю була успішно освоєна в Грузії, і з того часу для виробництва чаю стали використовувати сировину з грузинських чайних плантацій.
Калмицький чай користь
Висока популярність калмицького чаю пояснюється його незвичайним терпким смаком із гіркуватими нотами, а також неоціненною користю для здоров'я.
- Чай має загальнозміцнюючими та тонізуючими властивостями, він сприяє нормалізації обміну речовин і швидкому відновленню після хвороби.
- Благодійну дію чаю оцінять і мами, що годують- Вживання калмицького чаю покращує лактацію.
- Крім того чай корисний і хворим на діабет.
- Калмицький чай дозволяє підтримувати стрункість тіла: дієтологи рекомендують його всім, хто піклується про свою фігуру
Як приготувати калмицький чай
Приготувати справжній калмицький чай дуже просто – для цього потрібно чисту свіжу воду, молоко, шматок чайної плитки, вершкове масло, сіль і перець за смаком. При приготуванні напою потрібно дотримуватись пропорції – 1 літр води на 2 літри молока та 50 грамів плиткового чаю.
- Чай необхідно покласти в киплячу воду та проварити на повільному вогні 10 хвилин.
- Після цього – додати молоко, прокип'ятити і варити ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Наприкінці варіння в напій додають шматочок олії та сіль. За бажанням сіль можна замінити цукром, також смак напою збагатить кількох горошин чорного перцю.
- Потрібно почекати 10-15 хвилин, щоб напій настоявся.
- Подають калмицький чай у невеликих піалах.
Існують інші способи приготування цього напою.
Як і багато інших унікальних продуктів, калмицький чай часто підробляють: ринок наповнений сурогатами, виготовленими не з чайної сировини, а з трави. Пам'ятайте, що справжній калмицький чай, який відомий з часів СРСР, досі виробляють у Грузії, а сировину для виробництва чайних брикетів збирають на плантаціях у Гурії Грузинський пресований чай, як правило, є великою цеглою, вагою близько 1,8 кг.
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж заварити вранці чашку запашного зеленого чаю. Але багато хто не знає, що просто засипати потрібну кількість чаю в чашку і залити окропом недостатньо. Зелений та чорний чай готуються по-різному. Для чорного чаю можна використовувати окроп.
Для зеленого чаю вода має бути охолоджена до температури 80-85 градусів.
Найважливішим моментом приготування зеленого чаю є підготовка води. Найкраще підійде джерельна або м'яка бутильована вода. загальна жорсткість не повинна перевищувати 40 мг/л. При нагріванні води необхідно вловити той момент, коли вона закипить перлинними нитками, і з дна чайника почнуть підніматися бульбашки, схожі на перли. Після цього воду потрібно зняти із вогню.
Потім потрібно заповнити гарячою водою один чайник, а другий добре прогріти. Насипаємо потрібну кількість чайного листя у другий чайник і заливаємо його охололою до 80-85 градусів водою з першого чайника. Зазвичай на 200 мл води достатньо половини чайної ложки зеленого чаю. Час наполягання – 3-4 хвилини.
Пийте чай і будьте здорові!
30 11 2019
Не всі знають, що поряд із чайними традиціями, які є в Китаї чи Англії, нещодавно в Грузії з'явився унікальний новий спосіб заварювання чаю. Метод контрольованої екстракції. Такий спосіб вигадав засновник Асоціації виробників органічного чаю Грузії – Шота Бітадзе.
Приготування чаю по-грузинськи пов'язане з виноробними традиціями. Чайне листя (близько 10 грам) засипають у спеціальний скляний глечик з вузьким горлом для подачі вина – декантер. Потім у посудину заливають воду і, перемішуючи заварювання легким похитуванням декантера, спостерігають за процесом заварювання. У посудині аромат чаю повністю розкривається, стає яскравим і насиченим, а смак дуже ніжним і злегка бархатистим.
Чай подають у винних фужерах. Його стінки, що звужуються, довше утримують ароматний букет у посудині, а довга ніжка не дає обпалити пальці. Виявилось, що винний келих дуже зручний для подачі чаю.
Після зливу чаю з декантера воду можна заливати ще кілька разів. Грузинський чай має досить щільне листя і тому витримує кілька заварок.
Особливо цікаво заварювати у декантері. Цей сорт чаю під час виготовлення не піддається ферментації. Тому при тривалому настої білого чаю в декантері можна досягти ферментації чайного листа. Витримуючи чай у такий спосіб, можна візуально контролювати її ступінь. У Грузії люблять терпкий смак чаю та п'ють його дуже міцним. Тому при заварюванні чаю в декантері зазвичай домагаються високого ступеня концентрації чайного настою.
28 11 2019
У наші часи домінують тенденції здорового способу життя. Щоб цього досягти, слід як вести правильний спосіб життя, а й правильно харчуватися. Останніми роками попит на органічні продукти неухильно зростає. Органічними називають сертифіковані продукти, які вирощені та виготовлені без застосування синтетичних пестицидів, хімічних добрив, ГМО та штучних добавок.
Асоціації виробників органічного чаю Грузії виготовляє багато сортів органічного чаю. Одним з найцінніших є Він вирощується в горах Імереті на висоті 800-900 м над рівнем моря, далеко від автошляхів та промислових підприємств. Чайні кущі, що ростуть у тіні дерев, досягають висоти чотирьох метрів. Сировина для його виробництва є ниркою і молодим листком при ній. Чайний лист збирають у певну погоду – коли дме сухий південний вітер. Після 48-годинного сушіння всі ферменти в чаї зберігаються.
Органічний грузинський чай – це найкращий смак, аромат та післясмак, про що свідчить головна нагорода, отримана на чайному фестивалі у Сеулі у 2016 році.
27 11 2019
Вирощувати чайні кущі в Грузії почали ще за царських часів. Перші плантації з'явилися в районі Батумі наприкінці дев'ятнадцятого, на початку двадцятого століття. Чайний кущ був завезений сюди з Китаю.
За часів СРСР частку чаю припадало 10% всього валового продукту Республіки. Після розпаду Спілки його практично перестали вирощувати.
У наші дні вирощування та виробництво чаю у Грузії почало активно відроджуватися. Багато іноземних інвесторів зацікавив його оригінальний смак, високу якість екологічно чистої сировини.
Який шлях чаю від плантації до нашого столу? Сезон збирання врожаю триває з початку травня до кінця вересня. За один сезон чай вручну збирають близько десяти разів, оскільки кожен кущ постійно обростає молодими листочками.
Чорний байховий чай вищого гатунку збирають лише вручну. Чим тонший і ніжніший лист, тим вища вартість сировини. Сьогодні механізований збір чаю залишився тільки в декількох чайних фабрик, що залишилися. З нього роблять переважно калмицький чай, який популярний на Кавказі та в Монголії.
Найякісніший грузинський чай зараз виробляється у приватних фермерських господарствах, що входять до Асоціації виробників органічного чаю Грузії. Чай робиться за розробленими Асоціацією високими стандартами. У продажу чай реалізується.
23 11 2019
Черничний чай – це ексклюзивний продукт із Грузії: листя високогірних чорниць збирається вручну, і обробляються так само, як листя чайного куща. В результаті виходить унікальний продукт, який можна використовувати як сировину для приготування корисного і смачного напою, і як добавку до вашого улюбленого чаю.
У чому користь чорничного листа?
Чорниця - це низькорослий чагарник з дрібним листям і димчасто-синіми ягодами. Плоди та листя чорничника є цінною лікарською сировиною, що традиційно застосовується для лікування багатьох захворювань. У фітотерапії високо цінується чорничний лист, що відрізняється багатим вітамінно-мінеральним складом, і містить цілий комплекс органічних кислот.
Завдяки високому змісту арбутину, що є потужними природним антисептиком, чай із чорничного листа застосовують при порушенні травлення та як профілактичний засіб при хворобах шлунково-кишкового тракту. Висушена сировина багата на вітаміни, дубильні речовини та органічні кислоти, що робить його незамінним засобом для підвищення імунітету та лікування застуди. Рідкісна речовина – антоціановий глікозид миртилін – дозволяє знижувати рівень цукру в кровіпокращуючи стан хворих на діабет. Завдяки антисептичним властивостям рослини, відвар чорничника використовують і зовнішньо, як компресів для шкіри та очейАле найкращий ефект від застосування лікарської сировини спостерігається при систематичному прийомі настою всередину.
Висушений та подрібнений лист чорничника входить до складу БАДів, а речовини, отримані з рослини, – до складу багатьох лікарських препаратів. Настій та відвар листа чорничника має бактерицидною, загальнозміцнюючою, м'якою седативною дією. Чорничний чай ідеальний для вечірнього чаювання: завдяки відсутності кофеїну у своєму складі цей напій допоможе розслабитися і швидко заснути.
Чорничний чай із Грузії: смак та користь від природи
Доведено, що за вмістом біоактивних речовин сировина, зібрана з дикорослих рослин, багаторазово перевершує лікарську сировину, отриману від чорничника, що культивується. Листя чорниці для чаю заготовляється у високогірних районах Грузії, у регіоні Імереті – ця область славиться первозданною природою та сприятливою екологічною обстановкою. Сировина вручну збирається з диких кущів чорничника, які виросли без застосування штучних добрив, пестицидів та гербіцидів. Подальша переробка здійснюється без використання хімічних речовин, готовий продукт фасується в упаковку, що зберігає всі властивості чорничного листа.
– не просто аптечний лікарський збір, це справжній гурманський напій із чудовим смаком та ароматом. Зібрана сировина, як і листя чорного чаю, проходить обов'язкову стадію скручування і ферментації: процес ферментації дозволяє розкрити смак чорничного листа, наситити напій корисними речовинами, надати йому унікальні властивості. Свіжозаварений чорничний настій має м'який терпкий смак із тонами лимона, а також яскравий аромат.
Як заварювати чай?
Щоб повністю розкрити смак цього трав'яного чаю, дотримуйтесь дозування та правильно заварюйте лист чорничника. Закип'ятіть чисту, свіжу воду, промийте і прогрійте окропом чайник для заварювання, засипте в нього 3-5 грамів сухого чорничного листа на кожні 500 мл води, і наполягайте протягом 5-7 хвилин. Температура води для заварювання не повинна перевищувати 95 ° C - тоді всі вітаміни, мінерали та смакоароматичні речовини збережуться в готовому напої.
Чай з гірських диких чорниць особливо рекомендований дітям і вагітним жінкам – смачний напій має лікувальний вплив на організм, і не має побічних ефектів. Чорничний лист може використовуватись у суміші з чорним або зеленим чаєм, збагачуючи настій терпкими кислуватими нотами.
Купити чорничний чай торгової марки Bitadze Tea Exclusive ви можете у нашому магазині: продукт преміальної якості, як і багато інших елітних чаїв, поставляється з Грузії. Органічний чорничний чай зможе урізноманітнити ваш раціон, допоможе зміцнити здоров'я, або стане чудовим подарунком до свята для ваших близьких.
В асортименті: і чорничний чай в подарунковій коробочці.
Чому англійці п'ють чай із молоком? Куди зник знаменитий грузинський чай? Чи люблять індуси чай так само, як китайці? І яка речовина відповідає за душевність у чаюванні? 15 грудня, у міжнародний день чаю, дізнаємося, чого нас навчає чайна культура. Про традиції, церемонії та сучасність розповідає Альона Величко - засновниця власної чайної студії та співзасновниця мінської крамниці-чайної «СмачноЧай».
Історія, традиції та сучасність
Зараз все багато говорять про каву, і кавова культура розвивається швидше. Кавники проводять свої чемпіонати вже дуже давно, і це дуже розвиває кавових фахівців. Я в них навчаюсь тому, з якою педантичностю вони ставляться до теми кави. У чаї це все більш спокійно, сповільнено, напевно, тому що чай - сам собою такий напій. Чайна культура лише починає набирати обертів. У нашому магазині альтернативні способи заварювання натхнені кавою. Hario – фірма, яка розвиває це все у каві, створила і чайний пуровер. Але ніхто не заважає заварювати зелений чай в аеропресі, в пуровері - улуни, а в кавовому сифоні - пуер. Ми не лише адаптуємо східну культуру чаювання до Заходу, а й адаптуємося до сучасної культури через альтернативні способи заварювання. Ці методи не погіршують чай, просто говорять у тому, що можна підкреслювати властивості чаю інакше. Альтернативні методи заварювання більш видовищні, традиційні більше занурюють у філософію країни походження. У нас є послуга – «традиції трьох чайних країн». Ми заварюємо чай і розповідаємо про ці країни, їхню культуру. Я була в Кореї, Туреччині, Грузії, Індії, Китаї, скрізь чіпала-пробувала. Через чаювання люди дізнаються багато нового. Наприклад, деякі дуже дивуються з того факту, що чай - це не кущ, а дерево.
Якщо говорити про традиційні способи, то помилково називати індійське чаювання церемонією. Є лише три церемонії – китайська, корейська та японська. Китайська – це мало церемонії, багато чаю. Японська – це дуже багато церемонії та дуже мало чаю. І корейська десь посередині. Церемонія – це певна філософія, ритуал, зі своїм початком, кінцем, із закладеними туди особливими історіями, тривалою традицією. Все, що там відбувається, має своє коріння або у філософії буддизму, або даосизму, конфуціанства. У культурі самого народу воно відбивається у вигляді пісень, живопису, книг на цю тему.
У Китаї дуже глибоке ставлення до чаю, не просто як до сільськогосподарського продукту, як в Індії, а саме як мистецтва. А якщо ми просто налили чай, зробили його у незвичайний спосіб, як індійську масалу, і просто п'ємо чай, як 90% населення Індії, то це не церемонія, а традиція. Чайні країни підтримують свої традиції, намагаються подавати продукт якось красиво, видовищно. Наприклад турки - вони не мають церемонії, але в них гарна видовищна традиція подачі чаю. У них для чаювання є бардаки, спеціальні чайнички. Нічого цього я не побачила у Грузії. Адже грузини почали розвивати чай у 1847 році. А в Туреччині це лише з Ататюрком прийшло у 1920-х роках. Він прийшов і сказав, що кава дорога, давайте розвивати чайні плантації. Турки закупили в тій же Грузії тисячі насіння, висадили їх у Ризі, і зараз Туреччина країна номер 1 із споживання чаю, а Грузія у цьому плані відстає. І Туреччина країна номер 5 з виробництва чаю. Турки ставляться до чаю як дуже важливого продукту. Тут про це мало знають, тому що Туреччина дуже орієнтована на внутрішній ринок, вони самі багато виробляють та багато п'ють, захищають внутрішній ринок за рахунок високого податку. Турки в принципі нічого, крім турецького чаю, не знають, але вони дуже активно розвивають цю культуру і всіляко підкреслюють унікальність і особливість свого чаю. Що він дуже органічний, тому що взимку гинуть усі шкідники, тому не потрібно користуватися пестицидами, чай росте в горах. І є справді дуже цікавий, смачний та якісний турецький чай.
«Ніхто не заважає заварювати зелений чай в аеропресі, в пуровері - улуни, а в кавовому сифоні - пуер»
У ХІХ столітті принц Гурієлі, який став культивувати чайні кущі, привезені з Китаю, був естетом, любителем чаю, а зараз на честь нього називається головний грузинський бренд чаю. Але за часів радянської влади розпочалося масове виробництво чаю, коли вже ніхто нікого не питав. Чай масово вирощувався та споживався. Звичайно, були інститути, які вивчали тему чаю, і це дуже цінний внесок у чайну промисловість. Але при цьому грузини залишилися насамперед аматорами та поціновувачами вина, а не чаю. Багато хто все ще пам'ятає і любить грузинський чай, але частіше згадує індійський чай «Три слони».
Тієї ж Індії чайна культура була нав'язана англійцями в середині XIX століття. Серед самих індусів є лише одна маленька народність на північному сході Індії, яка збирає чай уже сторіччя. Їх знайшов один з англійців, і завдяки їм якраз було знайдено індійський різновид чаю. До цього англійці активно вивозили насіння з Китаю, садили його в Індії, а вони не приживалися. Китайський різновид «камелія сементіс» та індійська «камелія асаніка» - це приблизно як арабіка та робуста у каві. Якщо китайська ближче до арабіки, дає аромат, витонченість і дуже цікавий стан, то асамська - до робусти, дає колір та фортецю. Коли виявили індійський різновид, її почали активно розповсюджувати, вона почала добре прищеплюватися в Індії.
Англійці були зацікавлені в тому, щоб мати своє виробництво чаю в Індії, тому що китайці просили срібло і були не дуже зговірливими на тему ціни. Англія активно починала торгувати чаєм у всьому світі і самі англійці активно пили чай, це був дуже дорогий продукт, тому їм було важливо організувати дешеве виробництво чаю. Індію вони розглядали як країну, яка постачатиме їм цей дешевий чай. Індія активно засаджувалась чайними плантаціями, на них гинули сотні тисяч робітників-індусів. Тому історія накладає свій відбиток і говорити, що індуси люблять цю історію чаю дуже складно. Звичайно, вони вже всі звикли і не мислять своє життя без чаю, особливо олії чаю, з молоком, зі спеціями. З іншого боку, індуси дуже розвивають титестерство, західний підхід. Багато інститутів з вивчення властивостей чаю, як і Японії, Китаї. Вони проводять дослідження, винаходять нові сорти. Але, напевно, тільки в Китаї, Японії, Кореї є інститути, пов'язані з подачею чаю, з культурою проведення чайної церемонії.
«З Китаю, як правило, нишком це все вивозилося, тому що в давнину китайці дуже ревно оберігали своє насіння чайних дерев»
Китай, Японія і Корея - церемоніальніші, але це не означає, що там прямо всі сидять і займаються церемоніями, і тільки так п'ють чай. Це один із великих міфів. Це також як думати, що у Росії п'ють чай із самовару. Насправді, у Китаї, Кореї та Японії тільки у спеціальних будинках та місцях ви можете зустріти людей, які проведуть вам чайну церемонію. А щодо звичайних закладів, там чай вам можуть подати у скляній склянці або фарфоровому чайнику. Тобто посуд може бути автентичний, але це буде просто чаювання. Хоча вони всі дуже поважають чай і віддають перевагу чаю кави. Але кавова культура зараз вторгається і в ці країни і починає витісняти чайну, бо це бізнес, це вигідно. Навіть цікаво, як далі це співвідношення розвиватиметься.
Чай з молоком
Є кілька версій, чому в Англії почали пити чай із молоком. Один світський. В Англії була дуже тонка порцеляна, тому спочатку наливали молоко, а потім додавали чай, щоб тонка порцеляна не лопнула. І зараз є два угруповання – одні спочатку наливають чай, а потім молоко, а другі – спочатку молоко, а потім чай. Англійці люблять подискутувати щодо таких фішок. Другий шлях «природний», що це походить від кочівників Азії. У них нестача води, тому основна рідина – це молоко буйволиці, з якої вони кочують, на цьому ж молоці і заварюється чай. Ймовірно, ці два шляхи – від англійців та від кочівників – могли перетнутися в тій же Індії. У Китаї взагалі ніхто не п'є чай із молоком, бо їхній організм лактозу не розщеплює. Хоча зараз пішла мода змішувати порошковий чай «матчу» із соєвим молоком та пити його як капучино чи латте. Цю тему ми, до речі, теж зараз розвиваємо – чайні напої з молоком на основі міцно завареного чорного чаю.
Якщо повернутися до англійської чайної церемонії, їх «церемонія» передбачає, що є певна випічка, певний набір закусок. Є й російське самоварне чаювання з певним набором варень, закусок, булочок. Але це досить молоді церемонії, без глибокої філософії, швидше за зовнішні ефектні ритуали, які проводяться для зовнішнього впливу, а не внутрішнього занурення. Звичайно, і в них є якийсь внутрішній зміст, який розкривається на тлі зовнішнього – коли ми п'ємо чай, ми розкриваємось, спілкуємось, але воно буває і коли ми їмо чи вино п'ємо.
"Душа" чаю
У чаї є така речовина – теанін – її часто плутають із танінами та теїнами. Воно було відкрито у середині минулого століття. Це те, що сильно розслаблює під час чаювання та служить противагою кофеїну. Теанін якраз викликає цей чайний медитативний стан, коли тобі просто душевно та добре. Його багато в улунах, які використовуються у китайських чайних церемоніях. Це частково пояснює, чому кофеїн у чаї зовсім по-іншому впливає, ніж у каву. Але якщо ви чай дуже міцно заварите, туди потрапить дуже багато кофеїну (міцність - це завжди максимальний вміст усіх речовин), то він дуже бадьоритиме. А якщо слабкий чай заварите, він розслаблятиме. Це стосується будь-якого чаю. Ми звикли заварювати чай міцно, тому ми маємо уявлення, що чай бадьорить. А на церемоніях чай заварюється слабо, дається мало часу для екстракції, тому люди дуже розслабляються, в той же час у них з'являється енергія через кофеїн. Це таке ідеальне поєднання – і розслаблення, і енергія.
Споконвічно чай був на півночі Індії та півдні Китаю - невеликий ореол, звідки це стало поширюватися по інших місцях. З Китаю, як правило, нишком це все вивозилося, тому що в давнину китайці дуже ревно оберігали своє насіння чайних дерев. Але, як не дивно, перебували «чесні» ченці, які щось тягали із собою, бо були дуже вражені ефектом, який на них справляв чай та чайні церемонії. Думаю, ченці вважали, що все, що робиться на благо людей – це добре і має поширюватись. Я з ними згодна, без ченців буддистів не було б чаю в Японії, в Кореї.
«Китайська церемонія – це мало церемонії, багато чаю. Японська – це дуже багато церемонії та дуже мало чаю. І корейська десь посередині»
Напевно, китайська чайна церемонія мені найближча, бо я їй найбільше займаюся. Вона багато в чому про красу, про витонченість, про гармонію, про баланс. І цей баланс ти шукаєш у всьому – у посуді, у чаї, у спілкуванні. У Китаї є три філософії – конфуціанство, даосизм та буддизм. І кожна з цих філософій використовує чайну церемонію для чогось свого. Конфуціанство та його послідовники використовують церемонію як спосіб соціального спілкування, коли ми приходимо, неспішно спілкуємося, вчимося вибудовувати якісь комунікації, молодший вчиться поважати старших, конфлікти вирішуються за допомогою медіації. Даоси віддають перевагу чайній церемонії як способу спілкування з природою, встановлення фундаментального зв'язку з нею. У буддистів церемонія - як спосіб збудувати вертикальний зв'язок, глибинний зв'язок «я» та мого «вищого я», медитувати. Кожна людина по-різному використовує церемонію: поспілкуватися з друзями, розповісти їм якісь важливі філософські речі про чай або просто мовчки пити чай на природі з людьми, відчувати, що ти – це більше, ніж ти, це світ навколо. А іноді ти можеш просто попити один чай, медитувати, бути з собою.
«Тіанін якраз викликає цей чайний стан, коли тобі просто душевно і добрий»
Чорний, темний чай краще пити взимку, в холодну пору року. Коли тепло, треба пити світлі – зелені, білі, жовті. І дивитися за самопочуттям. Часто люди запитують: який чай найкорисніший? Для однієї людини може бути корисний зелений чай - якщо людина молода, здорова. Але після 60-ти китайці зелений чай не рекомендують, кажуть, він гірше перетравлюється, приносить холодну енергію в організм, а в старості потрібен «гарячий» чай - чорний, червоний. В основному чай виявляє свої властивості, коли він міцний. Якщо заварювати не дуже міцно, то можна пити, не боячись, усі чаї. Як кажуть індуси, головне міра.
Шаблони та свобода
Люди люблять мислити загальними шаблонами, наприклад, що більше кофеїну в чаї. Але коли ми говоримо чай, ми маємо на увазі, у свіжому листі, у висушеному листі чи напої? Якщо говоримо про кавовий напій, то ми варимо еспресо чи американо, арабіку чи робусту, бо у робусті втричі більше кофеїну, ніж в арабиці. Коли ми порівнюємо чай, то високогірний чи низькогірний, чорний чи зелений? Тобто можна порівнювати кофеїн у конкретній чашці чаю та конкретній чашці кави. Але це не означає, що результат буде таким самим в іншій чашці. Результати можуть бути протилежними.
«Китайська церемонія для краси, для витонченості, для гармонії, для балансу. Цей баланс ти шукаєш у всьому - у посуді, у чаї, у спілкуванні»
У будь-якій справі є різні ступені свободи, залежно від того, наскільки ти володієш темою. Чай – один із прикладів. Наприклад, людина знає, що є чайні пакетики, весь час заварює чай у пакетиках. Він має ступінь свободи один. Потім людину хтось навчив, що можна заварювати в чайнику листовий чай - розкривається смак, аромат. Спробував, здорово, із друзями за чаєм посидіти краще. У нього з'являється другий ступінь свободи. Потім він дізнається, що є церемонія, де можна пофілософствовать, можна якісь цікаві рухи робити. Він навчається церемонії. Але це не означає, що він відмовляється від попередніх двох – у нього додається третій ступінь. Потім він дізнається про альтернативні методи. Тепер людина може вибирати, в якій ситуації, що хоче робити. Я можу також пити чай з пакетика, якщо потрібно швидко. Я вип'ю чай у пакетику, якщо мені потрібно зігрітися і не чекатиму на церемонії, тому що вважаю, що це єдино вірний спосіб. Якщо людина прив'язується лише одного способу, то народжується снобізм, це з стадій, яку проходять люди, коли вивчають чай. Я думаю, по-справжньому вільна людина - це той, у кого багато різних ступенів свободи і він може вибирати, як йому діяти в різних ситуаціях. Немає найкращого способу, але є найкращий спосіб для цієї ситуації.
Дванадцять років тому Олена пройшла навчання в московській чайній школі «Іст», потім у школі Давида Чантурії, а в 2014 отримала сертифікат титестера Інституту плантаційного менеджменту Індії. Ведуча чайних чемпіонатів у Росії, суддя чайного чемпіонату в Україні та Туреччині, організаторка Національного чайного чемпіонату в Білорусі.
Фото - huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com
Чай – хто ж його не любить? Складно уявити хоч один день без того, щоб не випити кухоль цього ароматного нагріву, що зігріває. Найпоширенішими видами чаю вважаються китайська та індійська. Полюбили продукт цих країн за особливу якість. Найменш поширені на території Росії сорти - сонячна Грузія.
Вирощування чаю в Грузії
Ще за часів царського правління намагалися виростити в імперії свій чай, адже мода на чаювання укорінилася в країні давно. І багато хто мріяв мати свої власні плантації. Чай грузинський у промислових обсягах почав першим вирощувати полонений англієць, який потрапив на територію Грузії і одружився з місцевою жінкою. До цього всі спроби виростити не увінчувалися успіхом ні багатих землевласників, ні церковних службовців.
На виставці чаю в 1864 був вперше представлений для широкої публіки "Кавказький чай", але так як його якість була низькою, доводилося до нього додавати продукт з Китаю.
Підвищення якості Грузинського чаю
На початку двадцятого століття стали серйозно працювати над технологією вирощування та збирання чайного листя. Було створено високі сорти грузинського чаю. Це "Чай Дядюшкіна", "Зедобань", "Богатир" та "Кара-Дере". До їх складу було додано більшу кількість чайних бруньок (типсів). І за рахунок удосконалення технології вони сміливо могли змагатися у битві за якість із найкращими китайськими сортами.
Коли настав час Радянської влади, грузинський чай опинився в полі особливого зору. У 1920 році практично на кожній території Грузії були створені плантації, щоб підвищити обсяги виробництва та повністю відмовитися від закордонних напоїв. Було створено цілі наукові організації, які займаються підвищенням технології, якості та обсягів збирання чаю. До 1970 року збори ароматного листя були на максимальному піку - тепер можна було навіть відправляти їх на експорт до інших країн.
Погіршення якості чаю
Але, як і буває, із підвищенням збору сильно було знижено якість. Чай грузинський перестали правильно збирати, ганяючись за кількістю, та й чаєзбиральні машини не вибирають свіже листя, а беруть все поспіль, не так як руки людини. Через це до складу стали потрапляти сухі старі листочки, кількість бруньок теж зменшилася.
Змінилася і технологія сушіння листа - замість дворазового просушування стали сушити всього один раз, потім чай проходив термічну обробку, за рахунок чого губився аромат і смак.
Назване виробництво останні роки життя СРСР впало вдвічі, та й то не весь продукт потрапляв до споживачів - половина просто йшла в утилізацію. Таким чином, чай грузинський, колись знаменитий, отримав титул низькосортного продукту, придатного лише без кращого.
Краснодарський чай
Люди просто перестали купувати чай, зібраний біля великої держави. Найпопулярнішим став грузинський же продовжував припадати пилом на полицях магазинів і складів. Потрібно було терміново вигадувати альтернативу, адже цілі плантації пропадали, робітникам не було чим платити. Насувався чайний бунт.
Але, як виявилось, все геніальне просто! Зі словами: "Ех, де наша не пропадала!" - на фабриці змішали індійський та грузинський чай. У такий спосіб був створений один із найкращих продуктів СРСР - "Краснодарський чай". Його смак вигідно відрізнявся від чистого грузинського, а ціна була набагато нижчою, ніж у зарубіжних напоїв.
Грузинський чай зараз
До нашого часу не дійшов жоден із сортів грузинського чаю доби СРСР. У розбудову плантації було занедбано і запущено, чайні кущі загинули. Ті сорти, які виробляються зараз, гірші, ніж перші, вирощені на самому початку виробництва, але набагато кращі за ті, що вироблялися в останні роки СРСР.
На даний момент є два найкращі види, виробники яких - Самая та Гурієлі. Ці чаї непогано зарекомендували себе на сучасному ринку, заслужено отримавши звання продукту середньої якості або першого ґатунку (не плутайте з вищим). Він трохи гірший за індійські, китайські та англійські сорти за смаковими якостями, але ціна на ці чаї привабливіша для нинішнього часу.
Відродження чаю Грузії тільки почалося, варто сподіватися, що незабаром він займе колишні позиції продукту найвищої якості та увіллється в наше життя золотим потоком смаку та аромату.
Статті на тему
