Технологічна карта буряка зі сметаною. Техніко-технологічна карта на фірмовий холодний суп. Буряк з м'ясом. складові

Буряк нарізають дрібними кубиками або соломкою і припускають із додаванням оцту. Молодий буряк використовують з бадиллям, його нарізають і відварюють окремо. Моркву, нарізану дрібними кубиками чи соломкою, припускають. Допущені та варені овочі охолоджують. Зелену цибулю шаткують. Свіжі огірки нарізають дрібними кубиками чи соломкою. Підготовлені овочі з'єднують, заливають квасом, кладуть сіль, цукор.

При відпустці в тарілку кладуть половинку вареного яйця, наливають борщ, додають сметану, посипають кропом. Частину хлібного квасу можна замінити на буряковий відвар.

Буряк та огірки повинні бути нарізані дрібними кубиками або соломкою. Смак кисло-солодкий з ароматом свіжих огірків, кропу та присмаком буряка. Колір темно-червоний, після розмішування сметани біло-рожевий. Консистенція буряків м'яка, огірків – хрумка.

Солодкі супи

Рідкою основою солодких супів є фруктові відвари. Для приготування цих супів використовують свіжі, консервовані та сушені ягоди та фрукти, а також фруктово-ягідні соки, пюре, сиропи та екстракти, що випускаються харчовою промисловістю. Ягоди кладуть цілими, а фрукти нарізають кубиками чи скибочками, великі сушені фрукти розрізають кілька частин. Ягоди та фрукти, пошкоджені або пом'яті, протирають і вводять у вигляді пюре.

Для отримання необхідної консистенції супи заправляють розведеним крохмалем, а для покращення смаку та ароматизації додають лимонну чи апельсинову цедру, корицю, гвоздику, біле виноградне вино.

Солодкі супи подають холодними, але можна й у гарячому вигляді. Солодкі супи мають кислуватий смак та густу консистенцію рідкої частини. Відпускають супи з гарніром та зі сметаною або вершками. Як гарнір використовують відварні рис, саго, дрібні макаронні вироби, галушки, вареники з ягодами; пудинги (рисовий та манний), запіканки, які нарізають кубиками (1–1,5 см), пшеничні та кукурудзяні пластівці та кукурудзяні палички. Сметану чи вершки кладуть у тарілку чи наливають у соусник. Подають ці супи на сніданок або вечерю, можна використовувати як першу страву.

Суп із яблук або груш

Яблука перебирають, промивають, очищають від шкірки та зерен, нарізають скибочками, часточками чи кубиками. З очищення яблук готують відвар. У проціджений відвар кладуть нарізані яблука, цукор, корицю і варять 3-5 хв. Потім вливають розведений холодною водою картопляний крохмаль і доводять до кипіння. Для кислоти додають лимонну кислоту.

При відпустці в тарілку кладуть гарнір, наливають суп, кладуть сметану чи вершки.

Рідка частина солодких супів повинна бути однорідною, без грудок крохмалю, що заварився. Крупи або макаронні вироби м'які повинні зберегти свою форму, ягоди або фрукти нерозварені. Смак кисло-солодкий.

Приготування соусів

Соуси готують для того, щоб урізноманітнити смак страв, надати їм соковитішу консистенцію, підвищити калорійність, оскільки вони містять у своєму складі вершкове масло, сметану, яйця, борошно та ін.

Для багатьох соусів характерна значна кількість смакових та екстрактивних речовин (спецій, прянощів, приправ), які діють збудливо на органи травлення. Соуси покращують зовнішній вигляд приготовлених страв завдяки яскравому забарвленню, яке вигідно відтінює кольори основних продуктів.

Правильний підбір соусу до блюда покращує його смакові якості. Соус можна подати разом із стравою. Якщо соус подають окремо, його наливають у спеціальний порційний соусник.

Технологічна карта(Рецептура)

Технологічна карта № 68 Найменування виробу: Буряк із сметаною та яйцем 1сп

Номер рецептури: 36

Технологічна карта

Технологічна карта №69

Найменування виробу: Буряк із сметаною та яйцем 2сп.

Номер рецептури: 36

Найменування збірки рецептур:

Могильний М.П. "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для харчування

Дітей у дошкільних навчальних закладах".

Хімічний склад цієї страви

Технологія приготування: Картоплю нарізають брусочками, цибулю та моркву соломкою. Буряк відварюють і шаткують соломкою. У киплячий бульйон закладають картоплю, варять до напівготовності. Додають пасеровані овочі. Пасерований томат і зварені буряки. Наприкінці вводять сметану, варені рубані яйця та доводять до готовності.

Технологічна карта

Технологічна карта №70

Найменування виробу: Щи із свіжої капусти зі сметаною 1 сп

Номер рецептури: 37

Найменування збірки рецептур:

Могильний М.П. "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для харчування

Дітей у дошкільних навчальних закладах".

Хімічний склад цієї страви

Технологія приготування: Свіжу капусту нарізають соломкою, картоплею брусочками або кубиками. Коріння та цибуля нарізають часточками або соломкою, пасерують 5 хвилин. Потім припускають. У бульйон закладають капусту, доводять до кипіння, вводять картоплю, коріння, цибулю, варять 20 хвилин, додають пасерований томат або шматочки помідор, сіль, лавровий лист і варять 5-10 хвилин. Наприкінці вводять сметану.

Технологічна карта

Технологічна карта №71

Найменування виробу: Щи зі свіжої капусти зі сметаною 2сп

Номер рецептури: 37

Найменування збірки рецептур:

Могильний М.П. "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для харчування

Дітей у дошкільних навчальних закладах".

Хімічний склад цієї страви

Технологія приготування: Свіжу капусту нарізають соломкою, картоплею брусочками або кубиками. Коріння та цибуля нарізають часточками або соломкою, пасерують 5 хвилин. Потім припускають. У бульйон закладаємо капусту, доводять до кипіння, вводять картоплю, коріння, цибулю, варять 20 хвилин, додають пасерований томат або шматочки помідор, сіль, лавровий лист і варять 5-10 хвилин. Наприкінці вводять сметану.

Технологічна карта

Технологічна карта №72

Найменування виробу: Картопляний суп з рибою 1 сп

Номер рецептури: 38

Найменування збірки рецептур:

Хімічний склад цієї страви

Технологія виготовлення: Рибне філе нарізають на шматочки у вигляді кубиків. Проціджений бульйон, виготовлений з рибних харчових відходів, або воду доводять до кипіння, вводять приготовлену рибу. Після закипання рідини знімають з поверхні піну, закладають картоплю, нарізану кубиками, варять до готовності. За 10 хвилин до кінця вводять пасеровані овочі та доводять до смаку.

Технологічна карта

Технологічна карта №73

Найменування виробу: Картопляний суп з рибою 2 сп

Номер рецептури: 38

Найменування збірки рецептур:

О.Клявиня "Великий рецептурний кулінарний словник".

Видавництво: Агропромиздат Збірник рецептур.

Хімічний склад цієї страви

Технологічна мапа №70.

Технологія виготовлення.

Найперший і найдовший крок - це варіння м'яса та бульйону. Я взяла яловичу грудинку на кістки.

Правило номер один – якщо ви хочете смачний бульйон, то м'ясо закладаємо у холодну воду, а тоді ставимо на вогонь. Правило два – якщо хочете, щоб ваше м'ясо було соковитим та смачним – соліть все наприкінці готування, хвилин за 15 до кінця.

Отже, м'ясо промиваємо, викладаємо у каструлю, заливаємо двома літрами води та ставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, зняти сіру піну, що утворилася зверху, а заразом і жир, якщо такого багато, зробити мінімальний вогонь, закрити кришкою і варити близько години (без овочевих добавок і солі). Вода повинна лише трохи кипіти, а не вирувати, як вулкан.

Моркву і цибулю почистити і злегка нарізати - цибулю на половинки, моркву на 3-4 частини. Розігріти суху сковороду і злегка обсмажити наші овочі. Після цієї процедури бульйон стане ще смачнішим.

Через годину варіння м'яса додати овочі зі сковороди до м'яса та варити практично до готовності.

У технологічній карті написано, що до бульйону потрібно додати корінь петрушки. Ось чого в мене немає, то це саме його. Зате повно стеблового селери, вирощеного на маминому городі - ось його і додала разом із морквою та цибулею.

Хвилин за 15 до кінця додати сіль та варити до повної готовності. У мене на все варіння пішло приблизно дві години.

Поки готується наше м'ясо з бульйоном, вимийте та відваріть буряк. Овочі добре помити, залити холодною водою (на пару сантиметрів вище буряка) і варити близько години. Це, якщо буряк середнього розміру (400 г = 2-3 штуки). А ще краще, купіть вже відварену – менше мороки.

Буряк очистити та порізати не довгою соломкою.

Повернемося до нашого бульйону. Дістати м'ясо на тарілку, накрити та тримати у теплі. Бульйон процідити, овочі викинути – вони вже все добре нам віддали.

Проціджений бульйон виливаємо в чисту каструлю. Його має бути 1,2 літри, можна трохи більше. Якщо не вистачає або ви хочете ніжніше ніж смак - розбавте або додайте звичайної води. Ставимо на вогонь.

Картоплю помити, очистити і нарізати кубиками або брусочками. Закинути в бульйон і варити 5 хвилин.

Цибулю і моркву почистити і порізати соломкою.

Сковороду нагріти, розтопити в ній вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цибулю з морквою і пасерувати хвилини три на досить маленькому вогні. Дітям сильна засмажка не потрібна. Далі, за ідеєю, потрібно додати до сковороди трохи бульйону і припустити вже практично до готовності. Але, я порадила б саме на цьому етапі додати не бульйон, а томатну пасту, оскільки пасти не багато, а пасерувати її теж доведеться. Пару хвилин і вимикаємо.

Додаємо пасерування в каструлю до картоплі, туди ж буряк, лавровий лист, цукор і варимо ще 5 хвилин.

За технологією сметану теж додають у каструлю і проварюють разом близько 5 хвилин. Я ж додаю її кожному в тарілку за бажанням. Мій молодший син її взагалі не любить.

М'ясо також додають порційно, але тут все ясно - кожній дитині в дитячому садку покладаються ідентичні порції. До речі, 20 грам - це лише столова ложка м'яса. Ви можете розібрати м'ясо (жир і, якщо є, жили викинути), порізати і все закинути в суп, ще раз довівши до кипіння. Або ж частково залишити для себе, так би мовити, "на друге", з тим самим хлібом, хріном і огірком.

Ось і все, обов'язково спробуйте та підрегулюйте смак. Швидше за все вам не вистачатиме солі, але не забувайте, що страви для малюків повинні бути, на ваш смак, недосоленими. Ну, а собі і чоловікові можна не тільки посолити і поперчити додатково, а й додати пропущений через прес часник, який додасть вашому супу і додаткових вітамінів, і аромату (якщо любите).

Приємного вам апетиту!

Пропоную класичний рецепт буряка як у дитячому садку. Вивчила кілька технологічних карт цієї страви – виявляється, у різних дитячих садках вони трохи відрізняються, але загалом схожі.

Головне, що потрібно знати для приготуваннябуряка як у дитячому садку: буряк попередньо відварюється в шкірці цілком. Потім її охолоджують, очищають і ріжуть соломкою, в суп закладають наприкінці варіння. Цибуля та морква пасерують на олії з додаванням бульйону чи води. Причому масло може бути як вершковим, так і рослинним, допустимі обидва варіанти. Томатну пасту теж пасерують, але іноді окремо від овочів. У бульйоні або воді варять картоплю, нарізану брусочками, додають пасеровані овочі та томат-пасту. Коли овочі готові, додають буряки. Сметана в дитячому садку додається до готового супу, який потім ще доводять до кипіння. Лаврового листа та зелені кропу в рецептурі немає, але є в описі приготування.

Візьміть продукти за списком.

Картоплю наріжте брусочками і залийте водою, варіть до напівготовності.

Для овочевої заправки наріжте соломкою моркву та півкільцями цибулю.

На вершковому маслі обсмажте овочі, а потім згасіть з додаванням бульйону.

Додайте томатну пасту, бульйон і ще трохи припустіть. Томатну пасту можна припустити окремо.

Варений буряк очистіть і наріжте тонкою соломкою.

У буряк введіть овочеву заправку.

Додайте буряк, варіть 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності посоліть, додайте цукор і лавровий лист. Готовий буряк заправте зеленню кропу та сметаною і доведіть до кипіння.

Класичний буряк як у дитячому садку готовий. На стіл подавайте у гарячому вигляді.

У кожної людини є власні спогади про безтурботне дитинство. Одні пам'ятають, як їздили до села до бабусі, інші тримають у пам'яті похід із батьками до зоопарку, а треті не можуть забути смаку улюбленої страви і тепер ламають голову, як у дитячому садку. Рецепт створення цієї страви простий і не потребує особливих кулінарних навичок. Саме про нього ми поговоримо у цій статті.

Про користь буряків

Перш ніж дізнатися про те, як зробити буряк, якого, до речі, досить простий, варто ознайомитись із корисними властивостями основного інгредієнта цієї страви – буряків. Це не тільки смачний, але й корисний овоч. У ньому містяться фолієва кислота і вітаміни С, В, А. Також буряк багатий на фосфор, магній, залізо і клітковину. Крім того, вона сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та в організмі. Всі ці властивості роблять цей овоч просто незамінним у дитячому раціоні. Однак вводити буряки в якості потрібно не раніше восьми - десяти місяців від народження. Не варто забувати і про те, що цей продукт є чудовим джерелом енергії, тому що в ньому містяться вуглеводи, необхідні для організму дитини.

Буряк. складові

Не потрібно жодних дорогих продуктів, щоб приготувати борщ з дитячого садка. Рецепт приготування цього супу передбачає використання наступних інгредієнтів:

• сметана;
• - 1 штука;
• рослинна олія - ​​за смаком;
• сіль за смаком;
• буряк – 1 штука;
• картопля – 2-3 штуки;
• вода або – 1,5-2 літри;
• зелень петрушки та кропу - за бажанням;
• морква – 1 штука;
• цукор - за смаком.

Як приготувати

1. Насамперед необхідно ретельно помити буряк і відварити його разом із шкіркою у великій кількості води до повної готовності.
2. Після цього овоч слід остудити, почистити та нарізати невеликою соломкою.
3. Потім потрібно очистити овочі. Після цього сувору картоплю необхідно нарізати брусочками, цибулю - півкільцями, а моркву - соломкою.
4. Далі моркву та цибулю необхідно припустити на невеликому вогні, додавши в каструлю олію та бульйон.
5. Тепер у киплячу воду слід закласти картоплю, моркву, цибулю та варити приблизно десять хвилин.
6. Після цього в каструлю потрібно покласти буряки, а за п'ять хвилин до готовності посолити суп.
7. Наприкінці варіння в страву необхідно додати сметану і всі продукти добре перекип'ятити. Так готується в дитячих закладах буряк (дитячий садок). У рецепт входять лише корисні та натуральні продукти. Під час подачі до столу суп часто посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Буряк з м'ясом. складові

Рідко роблять з м'ясом борщ, Рецепти кулінарії, однак, передбачають і такий варіант. Для того, щоб приготувати такий суп, знадобляться такі продукти:

• вода – 2 літри;
• яйця відварені – 2 штуки;
• м'ясо (свинина, яловичина) – 250 грамів;
• буряк – 2 штуки (250 грамів);
• зелень – за смаком;
• цибуля - 0,5 головки;
• рослинна олія - ​​2 ложки столові;
• морква – 1 штука;
• чорний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування

1. Спочатку м'ясо необхідно нарізати на невеликі шматочки і поставити варитися на тридцять-сорок хвилин. Якщо суп готується для маленької дитини, після того, як продукт закипить, потрібно поварити його десять хвилин і злити воду. Після цього м'ясо слід залити свіжою водою та варити далі.
2. Поки м'ясо готується, потрібно взяти буряки, почистити його і нарізати тоненькими брусочками. Далі овоч необхідно обсмажити протягом двох-трьох хвилин на олії, потім накрити кришкою і гасити на слабкому вогні ще двадцять хвилин. Соковитий буряк буде готуватися у власному соку, але якщо він сухуватий, до нього потрібно додати дві ложки води.
3. Потім слід почистити та нарізати брусочками моркву. Цибулю також потрібно нашаткувати на дрібні шматочки, додати овочі до буряків і обсмажити разом із нею на сильному вогні дві-три хвилини і гасити десять хвилин під закритою кришкою.
4. Після цього необхідно нарізати кубиками картопля. Потім його потрібно додати до звареного м'яса і варити разом із ним п'ятнадцять хвилин. Далі буряк слід посолити і додати до нього тушковані овочі.
5. Тепер суп необхідно знову довести до кипіння, зняти з вогню та дати настоятися протягом півгодини.

Секрети дитячого харчування

Так готується дитячий борщ. Дитяче харчування має бути щадним, тому якщо страва призначається для дитини, до неї краще не додавати гострі приправи. Перчити суп можна тільки в тому випадку, якщо його будуть їсти лише дорослі. Подавати страву до столу прийнято зі сметаною, подрібненою зеленню та обов'язково з відвареним яйцем. Саме таким пропонується дітям буряк, як у дитячому садку. Рецепт приготування супу легко відтворити в домашніх умовах і порадувати ці корисні страви всіх членів вашої родини.

Ще один важливий нюанс: справа в тому, що діти люблять все яскраве та кольорове, тому вони охочіше їсти барвистий суп. Якщо порізати яйця на дрібні шматочки і кинути їх у готовий борщ, то бульйон забарвиться жовтим кольором. Біла сметана, червоні буряки і соковита зелень створять апетитний і барвистий ансамбль, який неодмінно сподобається вашій дитині. Буряк із сметаною, як у дитячому садку, стане його найулюбленішою стравою.

Буряк у мультиварці. складові

Всім відомо, що страви в мультиварці виходять особливо наваристими та соковитими. У ній також можна приготувати найніжніший бурячок з додаванням курячої грудки. Звичайно, в дитячому садку його так не готують, але рецепт приготування цієї страви стане у нагоді кожній дбайливій господині, які прагнуть порадувати своїх малюків смачною та корисною стравою.

Інгредієнти:

• морква – 1 штука;
• томатний сік – 1 склянка;
• куряча грудка – 500 грамів;
• картопля – 2-3 штуки;
• вода – 2,5 літра;
• часник – 1-2 зубчики;
• буряк – 2-3 штуки.
• зелень (будь-яка) - за бажанням;
• перець, сіль – за смаком;
• олія рослинна - 1-2 ложки столові.

Готуємо

1. Для початку овочі необхідно очистити від шкірки і нарізати цибулю – кубиками, буряки – соломкою. Моркву, у свою чергу, потрібно натерти на великій тертці.
2. Потім у мультиварку слід налити трохи олії та висипати в неї нарізані овочі. Після цього прилад потрібно встановити на режим випікання і смажити продукти із закритою кришкою півгодини. Через п'ятнадцять хвилин від початку приготування необхідно вилити в чашу мультиварки склянку томатного соку та гасити всі інгредієнти до закінчення програми.
3. Далі картоплю потрібно почистити та порізати на великі кубики. Після сигналу про закінчення програми слід кинути та залити її достатньою кількістю окропу. Тепер прилад необхідно встановити на програму «гасіння» на півтори години, попередньо поперчивши та посоливши майбутній суп.
4. Ближче до кінця приготування слід скуштувати страву на сіль і приправити подрібненим часником та зеленню.

Буряк готовий! Це поживний та смачний суп стане справжньою окрасою вашого столу.

Сподіватимемося, що, користуючись вищевикладеними рекомендаціями, ви зможете приготувати буряк, як у дитячому садку. Рецепт приготування не містить жодних секретів, але відчути знайомий з дитинства незабутній смак, на жаль, вдається не завжди. Однак ви можете подарувати своїм дітям чудову страву, яка принесе їм чимало радісних хвилин. Смачного!