Відомий ресторатор олексій васильчук — про гармонію у сім'ї та бізнесі. Ігор Олегович Бухаров - видатний російський ресторатор

Секрет привабливості Chips полягає в сучасності та універсальності. Заклад, розташований у триповерховій будівлі, працює у форматах ресторану, бару та нічного клубу. Модний концептуальний інтер'єр, мальовничий краєвид на історичний центр міста, безліч розважальних заходів та чудова кухня приваблюють любителів гламуру та світських заходів. У великому меню представлені делікатеси французької та італійської кухні, страви-гриль, японські роли, хачапурі та авторські сезонні пропозиції.

 вул. Кузнецький міст, буд. 7

5. Ресторан Sky Lounge 18+

Найстаріший панорамний ресторан столиці розташований на 22 поверсі будівлі Академії наук. Унікальне планування поділяє величезний зал на кабінки, кожне з яких має вихід на балкон і доступ до найдовшої у Москві барної стійки. З вікон ресторану відкривається чудова панорама, він славиться як місце, звідки можна побачити найкрасивіші заходи сонця в місті. У меню представлені гастрономічні страви європейської та японської кухні, елітні сорти чаю, фітококтейлі та фреші.

 Ленінський проспект, 32а, Будівля Російської Академії Наук (РАН), 22-й поверх

6. Ресторан «Тінатін» 18+

Зовсім нескладно здогадатися, чому ресторан «Тінатін» має таку назву. Власницею цього закладу є знаменита Тіна Канделакі – справжня любителька грузинської кухні.

 вул. Плющів, д. 58, стор 1а

7. Ресторан «Балчуг 5»

Проект відомого ресторатора Аркадія Новікова – комплекс, до якого входять ресторан, бар та караоке-хол. Зал ресторану оформлений у середземноморському стилі, інтер'єр караоке-холу створено у мотивах південно-східної Азії, у барі домінує класична європейська естетика. Кухня ресторану дуже різноманітна, в меню можна знайти європейські, італійські, російські, кавказькі, азіатські, японські, екзотичні страви. Це улюблене місце вечірок московських яппі та вокалістів-аматорів.

 вул. Балчуг, буд.5

8. Ресторан «Ваніль» 0+

Панорамні вікна ресторану «Ваніль» досягають підлоги, з них відкривається мальовничий краєвид на старовинні вулички московського центру та храм Христа-рятівника. Стильна колонада, велика кількість дзеркал, скляні столики та великі дивани з подушками надають обстановці закладу духу сучасності та оригінальності. Вишукані страви російської, французької та японської кухні готуються під керівництвом відомого шеф-кухаря із Франції Камеля Бенамара. Гості ресторану можуть самі вибрати для свого замовлення свіжу рибу та морепродукти.

 Остоженка, буд.1

9. Ресторан «Кавказька бранка» 18+

Тематичний ресторан створений за мотивами популярної радянської комедії, і кожен із чотирьох залів представляє одну зі сцен фільму. Тут є «кабінет товариша Саахова» з килимами і кинджали на стінах, кавказький дворик з величезним платаном, що височить посеред зали, винний льох, ослик і ставок з фореллю. Приготовлені кавказькими кухарями шашлики, хачапурі, засмажені на мангалі перепела, курча тютюну та бастурма не залишать байдужим навіть найприскіпливішого гурмана.

 просп. Миру, д. 36

10. Ресторан-теплохід «Ластівка» 18+

Романтичний плавучий ресторан розташований на двопалубному теплоході. Гості «Ластівки» поєднують гастрономічну трапезу та комфортабельний відпочинок з прогулянкою по Москві-ріці та оглядом визначних пам'яток столиці. Влітку верхня палуба теплохода перетворюється на відкриту веранду, де збираються любителі пообідати на свіжому повітрі. У холодну пору року вона засклюється і стає основною залою ресторану з чудовим панорамним оглядом.

 Лужнецька наб., Південний причал Лужніков

11. Ресторан-бар «Хмари» 18+

Широкі білі дивани ресторану «Хмари» так і приваблюють розташуватися на них зручніше, легкі білі фіранки на величезних панорамних вікнах створюють особливу атмосферу легкості та легкості. Тут можна скуштувати звичні страви європейської кухні в авторській інтерпретації, скуштувати рибу та м'ясо, запечені на вугіллі, та погрітися біля каміна. Наприкінці тижня та святкові дні «Хмари» працюють у форматі нічного клубу, у його залах відбуваються концерти найпопулярніших музичних колективів.

 Кутузовський просп., б. 48

12. Остерія «Монтіролі» 0+

Гостинний італійський ресторан із домашньою атмосферою, в якому подають автентичні страви середземноморської кухні та фірмові авторські композиції сімейства Монтіролі із Тоскани – рестораторів у чотирьох поколіннях. Обстановка цього закладу по-справжньому італійська, всі предмети інтер'єру, від плитки для підлоги до меблів та аксесуарів, привезені з Апеннінського півострова. У «Монтіролі» можна невимушено поспілкуватися з шеф-кухарем, придбати у гастрономічній крамничці італійські пасти та соуси.

 Б. Нікітська вул., д. 60, стор. 2

13. Ресторан "Рибний базар" 0+

У популярному закладі для любителів страв з риби та морепродуктів можна скуштувати камчатських крабів та омарів, сімнадцять різновидів устриць з різних океанів планети та навіть знаменитий японський делікатес – рибу-фугу. Гості вибирають свіжу рибу та інших морських мешканців для замовлених страв в акваріумах, розташованих у залах ресторану. Шеф-кухар із Італії Луїджі Россі дотримується традиційної концепції середземноморської кухні, яка дає можливість відчути неповторний натуральний смак дарів моря.

 Трьохпрудний пров., д.10/2

14. Ресторан «Турандот» 18+

«Турандот» - справжній палац у стилі бароко, один із найефектніших і найвеличніших ресторанів столиці. У залах старовинного особняка XVIII століття відтворено безмежну розкіш французьких палаців епохи Ренесансу. Розписні шовку та позолота, антикварні дзеркала та кришталь, французькі гобелени та китайські вази, вишукані каміни та меблі вражають уяву та переносять гостей в епоху золотого віку французького мистецтва. У меню представлені класичні страви французької, китайської та японської кухні.

 Тверський бул., 26, стор 3

15. Ресторан «Узбекистан» 18+

Легендарний ресторан східної кухні, що існує ще з радянських часів, оформлений у колоритному стилі азіатському майстрами-дизайнерами з Ташкента. Розписи на стелях, настінна мозаїка, візерунчасте різьблення, яскраві килими та низькі дивани з подушками занурюють гостей закладу в атмосферу східної казки. У ресторані готують автентичні страви узбецької, арабської, азербайджанської та паназіатської кухні. Вечорами гостей розважають вишукані азіатські мелодії та танці східних красунь.

 вул. Неглинна, 29, стор 5

16. Ресторан «Храм Дракона» 18+

Незвичайний інтер'єр ресторану переносить гостей до екзотичного китайського дворика. Гостей зустрічає величезний дракон різьблений, що випускає з пащі струменя води, прямо через зал тече струмок, в якому плавають японські коропи і червоновухі черепахи, по різьблених містках розгулюють декоративні качки-мандаринки. У меню представлені страви китайської та японської кухні, за кожен кулінарний розділ відповідає окремий шеф-кухар. Живу рибу для приготування замовлених страв гості можуть обрати у акваріумі закладу.

 Ленінський просп., б. 37

17. Ресторан-яхта «Чайка»

Сучасна двопалубна яхта надає гостям всі умови для приємного відпочинку в атмосфері розкоші та романтики. Стильний інтер'єр з диванними зонами, меблями з цінних порід дерева, оригінальною обробкою та відкритою кухнею створює максимум комфорту та зручності. Взимку палуби поділяються на зали і VIP-кімнати для відокремленого камерного відпочинку, в теплу пору року весь палубний простір яхти трансформується у відкриту літню веранду. Шеф-кухарі Домініко Філіппоне та Санг Кеун радують гурманів вишуканими стравами італійської, європейської та азіатської кухні.

 Краснопресненська набережна, б. 12а

18. Ресторан Luce

Концептуальний винний ресторан оформлений у стилі нью-йоркського кафе. Тут можна скуштувати вина прославленого тосканського бренду Frescobaldi, який входить до списків найкращих шляхетних напоїв світу та виробляється в Італії з 1300-х років. Смак вишуканих вин підкреслять страви авторської кухні, оригінальні композиції за рецептами італійських провінцій, класичні позиції європейської та російської кулінарії.

 1-а Тверська-Ямська вул., д.21

19. Ресторан «МоМо» 18+

Головні елементи декору ресторану «МоМо» – натуральне дерево та достаток живих вічнозелених рослин, які створюють у залах закладу затишну та невимушену атмосферу райського куточка. Відомий майстер високої італійської кухні Флавіано Бьязатті представляє гостям меню, в якому поєднуються автентичні уподобання популярних середземноморських страв, ситна домашня кулінарія, оригінальні авторські композиції та вишукані вина з колекції закладу.

Шукай людину, з якою тобі буде цікаво

Знайти пару

Для того, щоб створити всесвітньо відомий бізнес, необхідно працювати не так, як ваш сусід по вулиці чи місту. Щоб стати найкращим, потрібно створити те, чого немає ні в кого. Тільки в цьому випадку люди дивитимуться на вас із захопленням, бажатимуть наслідувати, робити те, чого ви започаткували.

Але вся складність полягає в тому, що вже за кілька місяців ваші інновації стануть доступними для всіх. Люди копіюють все цікаве та успішне. Щоб завжди бути попереду, необхідно постійно дивувати досвідчених гостей, захоплювати інших рестораторів. Те, що ви зробите наступної хвилини, не знає ніхто, але люди повинні бути впевнені, що ваші ідеї будуть геніальними.

Саме цим шляхом пішли найвідоміші ресторатори Росії. Сьогодні їхні імена відомі у всьому світі, їм бажають наслідувати, у їхній команді працювати. Пропонуємо до вашої уваги ТОП-5 найвідоміших рестораторів Росії.

Аркадій Новіков

Бізнесмен тримає першість ресторанного бізнесу країни понад 27 років. За ці роки їм було створено та впроваджено близько 50 проектів. Відмінною рисою всіх ідей Аркадія Новікова є широка географія, робота лише у престижних районах нашої країни, а також у Лондоні та Дубаї. У ресторанах завжди можна спробувати особливі гастрономічні вишукування від найкращих шеф-кухарів світу. Це не страви, а справжній витвір кулінарного мистецтва, які вже стали світовою пам'яткою. Також ресторани Новікова відрізняє якісний, сучасний дизайн, бездоганна робота офіціантів, комфорт, затишок, який є приводом затриматись у місці, де до вас ставляться з великою любов'ю та повагою.

І сьогодні Novikov Group - це організація, яка активно, динамічно розвивається. Реалізуються нові завдання, освоюються актуальні напрями у роботі.

Ресторатор зі світовим ім'ям народився 1962 року. Має профільну кулінарну освіту. Перше місце роботи значиться в ресторані «Університетський». 28 років тому Аркадій перейшов на роботу шеф-кухарем до всесвітньо відомого закладу Hard Rock Cafe, де працював рівно 2 роки. Після цього він відкрив свій бізнес. Sirena є відомим завдяки рибному меню, якісному обслуговуванню та абсолютно новим підходом до роботи.

2002 року ресторатор вирішує розпочати якісно нову роботу. Йому необхідне власне тепличне господарство, з натуральними овочами, фруктами та зеленню.

Компанія «Агроном» почала працювати в межах Рубльовського шосе. Тут вирощуються виключно натуральні складові для страв з метою використання продуктів при виготовленні страв у ресторані високої кухні. З 2005 року, крім створення та просування ресторанного бізнесу, починається продаж екологічно чистих продуктів бренду NOVIKOV.

У 2012 році він виходить на міжнародний формат бізнесу. Відкривається ресторан у Лондоні. 2015 року жителі та туристи Дубаї змогли побувати в затишному закладі Новікова, у своєму місті.

Сьогодні ресторатор реалізував успішно понад 50 проектів, але це далеко не межа. Справа Новікова продовжує розвиватися, удосконалюватися, підкорювати нові горизонти світу.

Андрій Деллос

Ім'я Андрія Деллоса добре відоме не лише у світі ресторанного бізнесу, а й у кіно, мистецтві, він прославився серед декораторів. Якщо говорити про ресторани, то ця людина змогла створити в місцях їди справжню феєрію почуттів, фарб та емоцій. У кожному своєму закладі Андрій Деллос виділяв центральне місце, яке чудово проглядалося з усіх столиків. І тут постійно відбувалася безперервна, захоплююча дія.

Наприклад, у ресторані «Бочка» обідня зала була сценою, де на величезному мангалі проходило приготування страв для гостей.

У ресторані «Шинке» творчий задум було розширено та доведено до логічного завершення. У центрі ресторану були живі коні, півні, кози, які паслися, взаємодіяли один з одним, жили своїм розміреним, звичним життям. Тут же знаходилася пастушка, яка доглядала тварин, додавала їм корм, напувала, стежила за тваринами.

Далі Андрій Деллос відкриває ресторан «Ле Дюк», де все витримано у строгому, камерному стилі. На стінах розміщені копії відомих готичних картин, у меню – страви з французької кухні, які готуються з інгредієнтів, що поставляються безпосередньо з Франції, відомим кухарем Парижа.

Одночасно із відкриттям ресторанів високої кухні відбувається презентація кухні «Економ-класу». Мережа ресторанів «Му-му» з перших днів відкриття здобула популярність у столиці.

Однак всесвітню популярність Андрій Деллос завоював завдяки ресторану «Пушкін», що увійшов до ТОП-25 найкращих ресторанів Європи. До речі, це єдиний заклад Москви у цьому списку. Ресторан був збудований у стилі 19 століття «з нуля». Заклад, який до цього знаходився на території, був знесений практично вщент. Збереглася лише одна стіна, яка і сьогодні є складовою частиною «Пушкін».

Деллос у своїх ресторанах представляє гостей як актори вистави, де режисером виступає він та співробітники закладу.

Ігор Бухаров

Ігор Бухаров є президентом Федерації рестораторів та готельєрів у Росії. Ця людина стала одним із творців ресторанів високої кухні у нашій країні. Він у 2008 році був головною людиною, яка відповідає за кухню Кремля. Талант ресторатора гідно оцінений першими особами держави.

Основною своєю діяльністю Ігор Бухаров вважає відродження основних, споконвічно російських традицій у їжі. Нині вони перебувають у забутті. Багато людей переходять на Європейську кухню. Однак саме традиційна їжа є найсмачнішою та зрозумілішою для кожної людини Росії.

У своїй роботі Ігор Бухаров поєднує національні рецепти та досконалі розробки. У його закладах активно використовується автоматизація ресторанів, новітні системи звітності та управління бізнесом.

Нині у Росії відкрито навчальний заклад Ігоря Бухарова, у якому проводиться підготовка фахівців, директорів ресторанного бізнесу.

Роман Рожніковський

Цей ресторатор визнаний новатором. Саме він запровадив культуру високої кухні у громадське харчування країни. У Росії її створював сучасні заклади, які відповідали його авторської концепції. Сьогодні Роман Рожніковський відомий як власник кафе «Черрі Міо» та ресторану «Граблі».

Роман захоплювався кулінарії з дитинства. За книжками та журналами він готував, прикрашав свої страви. Однак тоді продуктів, з яких можна було б приготувати будь-яку страву, було дуже мало.

Першим закладом ресторатора було кафе "Зайди, спробуй!". Тоді ніхто не знав, як мають працювати заклади нового часу, тож і перевіряючих інстанцій практично не було. Роман Рожніковський у роботі керувався лише власними знаннями, побажаннями та збудованими пріоритетами.

Роман Рожніковський – це людина, для якої автоматизація кафе, використання у роботі досконалих технологій – це не просто порожній звук. Він завжди йде в ногу з часом, трохи випереджаючи його. Ця людина була ініціатором зміни культури поведінки людей у ​​закладах громадського харчування. Він став відучувати своїх гостей від горілки з оселедцем, пропонуючи вишукане вино та найкращі сири. Він змінює як свідомість, а й життя, поведінка людей, які переступають поріг закладів.

У 2008 році ресторатор відкриває свій навчальний заклад: «Гастрономічну Академію Рожніковського», в якій проходять навчання молоді люди, які бажають досягти висот у напрямку громадського харчування та ресторанної справи.

Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко

Народився у Венесуеллі, якийсь час жив в Естонії. Нині працює у сфері ресторанного бізнесу у Росії. Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко відомий, як власник закладів «Іспанський куточок», «Патіо Паста», «Американський бар та гриль», «Патио-Піца» та ін. У 1997 році ресторатор почав працювати за франшизою. Його бізнес та ім'я настільки відомі на території країни, що кожен бізнесмен-початківець у сфері громадського харчування, розумів свою необхідність працювати під цим заступництвом. Було відкрито франшизу торгової марки T.G.I.Friday. У 2000 році загальна кількість ресторанів Ростислава Ордовського-Танаєвського Бланко наближалася до позначки 50. Рестораторові заклади гостинно відчинили свої двері для гостей не тільки в Росії, але і в країнах СНД.

До ТОП-5 відомих рестораторів Росії увійшли люди, які на сьогоднішній день є найвідомішими в нашій країні. Їхня думка є авторитетною в ресторанному бізнесі. Вони не словом, а ділом довели, що можуть бути найкращими у своєму сегменті. На сьогоднішній день ніхто з них не зупинив свого розвитку. Ресторанна мережа вдосконалюється, модернізується, пропонуючи гостям відмінну якість страв, одне з найкращих обслуговувань у світі.

Якщо ви працюєте у ресторанній справі, то ми настійно рекомендуємо вам відвідати заклади найкращих людей, які працюють у даному сегменті. Покуштувавши страви високої кухні, ви отримаєте натхнення на подальшу, продуктивну роботу у своєму напрямку.

Звертаємо вашу увагу на те, що з часом ТОП-5 може змінитися. Він є актуальним на час публікації інформації. Представлені ресторатори тримають беззаперечне лідерство вже кілька десятиліть, але ніхто не виключає, що незабаром на ринку з'являться сучасні, амбітні проекти, які привернуть увагу публіки своєю інновацією та високою якістю.

Журнали «Ресторатор» та «Фінанс» представляють рейтинг найбагатших рестораторів Росії. Перший подібний рейтинг був опублікований у нашому виданні рівно рік тому. З того часу географія учасників рейтингу значно розширилася: зараз це вже практично «від Москви до околиць», крім столиці найзаможніші представники ресторанного бізнесу живуть і працюють у Калінінграді, Петербурзі та Новосибірську.

Якщо ж порівнювати нинішній склад учасників із рейтингом найбільших ресторанних компаній (див. «Р» №4/2006), то відзнаки також видно неозброєним оком. Причина не тільки в тому, що багато представлених на російському ринку мережевих структур і ресторанних холдингів мають кілька, а іноді і дуже багато власників (а тому перші особи цих компаній поки не потрапляють до списку найбагатших). Крім того, для багатьох «найбагатших» ресторанний бізнес не є ні єдиним, ні основним, наприклад, Олег Тіньков та Ігор Кім є власниками банків, а Ігор Лейтіс та Аркадій Теплицький будують та керують торговими комплексами.

Однак при цьому всі без винятку підприємці ставляться до ресторанного бізнесу саме як до бізнесу, тобто найсерйознішим чином. Не йдеться про один-два-три заклади для душі, кожен з рестораторів управляє або мережевими структурами, або безліччю різнопрофільних концепцій, або займається і тим, і іншим.

Сентенції про те, що бізнес у Росії молодий і розвивається швидкими темпами, втратили оригінальність багато років тому. Але якщо уважно вивчити інформацію про наших сьогоднішніх героїв, виходить все саме так. Олександр Афанасьєв свій перший заклад відкрив лише наприкінці 2004 року, а Володимир Кацман професійно зайнявся громадським харчуванням взагалі лише у середині 2005-го. І хоча з того часу минуло лише півтора-два роки, той уже став помітними гравцями на ринках своїх регіонів.

Найстаріший — не за віком, а за ресторанним стажем — Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко відкрив свій перший заклад El Rincon Espanol у 1990 році, а зараз до ресторанної імперії «Ростик Груп» входить 276 точок громадського харчування. Таким чином, якщо керуватися найпростішим — кількісним критерієм, то середньоарифметично протягом 17 років бізнес Ростислава щороку збільшувався в 17 разів!

Примітка: Розміри стану є експертною оцінкою, яку можна використовувати лише в неофіційному порядку.

1. Ігор КІМ, співвласник компанії «Фуд-майстер»/Новосибірськ, 15,4 млрд ($580 млн)

Ігор Кім — насамперед банкір, а згодом уже ресторатор. Голова ради директорів «УРСА Банку» (виник у результаті злиття «Сибакадембанку» та «Уралзовнішторгбанку») — один із найзаможніших жителів Сибіру. Крім банківських активів, має інтереси у будівельному та девелоперському бізнесі. Першим ресторанним проектом Кіма був Новосибірський клуб «Аксис», який згодом був перероблений у ресторан «Класика», який став першим закладом формату fine-dining у Західному Сибіру. У 2005 році «Класика» було продано Кімом співвласнику та генеральному директору компанії «Сибірський берег» Олександру Ладану.

Компанія «Фуд-майстер» була створена Кімом у 1997 році у партнерстві з підприємцем Андрієм Алексєєвим, який і очолив її. Основу ресторанного бізнесу «Фуд-майстра» складають дві мережеві концепції: столові «Вилка-ложка» та шини російської кухні «Жили-були». У 2005 році «Фуд-майстер» розвивався дуже бурхливо, як кількісно (кількість точок зросла більш ніж утричі), так і територіально. На 2006-й плани були не менш масштабні: на початок цього року мережа мала вже включати 111 закладів, а оборот наблизитися до 2 млрд руб. Проте за рік загальна кількість закладів компанії практично не зросла — сьогодні їх 47 (було 42 на початку минулого року). Але при цьому "Фуд-майстер" таки вийшов на московський ринок, відкривши в столиці дві "Вилки-ложки". Минулорічний застій у розвитку ресторанного бізнесу більшість експертів пов'язують з тим, що партнер Кіма — Алексєєв захопився девелопментом та рітейлом. Тепер у «Фуд-майстрі» розпочинається масштабна реорганізація. Учасники ринку, знайомі з ситуацією в компанії, вважають, що за структурними перетвореннями може бути і поділ бізнесу між партнерами. У цьому випадку, на думку спостерігачів, ресторанні активи залишаться за Кімом.

факти. Народився 1966 року в м. Уштобі Алма-Атинської обл. У 1983 р. закінчив фізико-математичну школу при НГУ та вступив на економічний факультет цього університету. Після закінчення першого курсу був призваний на термінову службу до Збройних Сил СРСР. Після звільнення поновився на другий курс. У жовтні 1988 р. став головою кооперативу «Сибіряк», а за два роки — директором малого науково-технічного підприємства «Уніком». Цього року закінчив університет за спеціальністю «економіст-математик». У січні 1991 р. було прийнято на посаду начальника відділу маркетингу – головного економіста Інституту прикладної фізики. У грудні 1992 р. був призначений президентом АТ "Уніком". У травні 1993 р. був призначений заступником голови правління КБ «Російський Народ-

ний банк», а через два роки став головою правління цього банку. У листопаді 1998 р. Ігор став гендиректором ВАТ «Сибакадембанк». У квітні 2002 р. Кім став головою ради директорів ВАТ «Сибакадембанк», а наприкінці 2006 року, після об'єднання з «Уралзовнішторгбанком», отримав аналогічну посаду у новому «УРСА Банку».

Що належить. У компанію «Фуд-майстер» входять мережа їдалень «Вилка-ложка», шинки «Жили-були» (аналог «Ялинка-Палиця»), крім того, локальні концепції «Кава-сан» та «Піца та паста», а також фаст-фуд «Гриль-майстер», ресторан «Ланч-кафе», італійський ресторан «Макароні» та японський ресторан «Фреш». Заклади розташовані в Новосибірську, Томську, Кемерово, Новокузнецьку, Барнаулі, Омську, Бердську, Алмати та Москві. Загалом «Фуд-майстер» об'єднує 47 закладів. Оборот компанії в 2006 році наблизився до 1 млрд. рублів.

2. Володимир Кацман, голова компанії «Балтійські ресторани»/Калінінград, 9 млрд ($340 млн)

Донедавна Володимир Кацман був відомий як один із трьох співвласників Групи компаній «Вікторія» — поряд із Миколою Власенком та Олександром Зарібком. Але кілька років тому Кацман вирішив диверсифікувати бізнес та у червні 2005 року створив ТОВ «Балтійські ресторани». В основу компанії лягла мережа із чотирьох кафе, які як непрофільний актив Кацман викупив у «Вікторії». На цих точках було створено мережу піцерій "Дон Ченто" (середній чек - $7-9). Формат закладів – Quick&Casual. На даний момент у Калінінграді працюють шість закладів мережі «Дон Ченто» та «Дон Ченто експрес». Але на цьому Кацман не зупинився: торік «Балтійські ресторани» зареєстрували торговельну марку «Блінця-ца», під якою нині в Калінінграді працюють сім закладів мережі млинця фаст-фуду (середній чек — $5-7). Крім того, Кацман купив у ТОВ «Товариство Чаєторговців» франшизу на марку «Унція». Зараз у Калініграді працюють три чайні кафе-бутики.

Ресторанний бізнес Кацмана тісно пов'язаний із іншим його захопленням – джазом. У серпні 2006 року він організував перший міжнародний джазовий фестиваль "Дон Ченто Jazz", хедлайнером якого був вокальний квартет The Manhattan Transfer. Другий джазовий фестиваль планується провести 27-29 липня 2007 року у Калінінграді. Найближчими планами є розвиток бренду «Дон Ченто»: Кацман планує відкрити «Дон Ченто Jazz Club», а також розвиток демократичних ресторанів під зонтичним брендом «Дон Ченто».

Ще у 2007 році Володимир Кацман має намір відкрити мережу супового фаст-фуду під робочою назвою «СупСтоп». Також заплановано відкриття коктейль бару, лаунж-кафе, ресторану високої кухні, а також розробку проекту ресторанного комплексу, що складається з кількох різноформатних ресторанів у центрі міста. Пан Кацман не виключає можливості експансії до Москви та Петербурга, російських регіонів, а також до Польщі та Литви.

факти. Народився 1961 року в столиці Чечено-Інгушської АРСР місті Грозному. У 1978 році вступив до Грозненського нафтового інституту, який закінчив за спеціальністю «гірський інженер». З 1983 року працював на різних посадах у нафтовій промисловості у Ставропольському краї та Грозному. У 1992 році у зв'язку з відомими подіями в Чечні переїхав разом із сім'єю до Калінінграда, де спільно з партнером організував фірму. На даний момент вона називається ВАТ ДК «Вікторія». У 2004 році Кацман вступив до Калінінградського інституту міжнародного бізнесу та Державного університету управління, де в 2006 році отримав MBA.

Що належить. Третина акцій Групи компаній «Вікторія», оборот якої у 2005 році становив $607 млн. На початок 2007 року «Вікторії» належало 134 магазини загальною площею 63 400 м2, що працюють у чотирьох форматах: універсам «Біля» «Квартал», дискаунтер «Дешев », супермаркет «Вікторія» та центр оптової торгівлі «Кеш». Крім того, до складу ТОВ «Балтійські ресторани», що належить Кацману, входять шість піцерій «Дон Ченто» та «Дон Ченто експрес», сім точок млинця фаст-фуду «Блінця-ца» та три чайні кафе-бутики «Унція». У 2006 р. виторг ТОВ «Балтійські ресторани» перевищив $7 млн, що приблизно вдвічі більше, ніж у 2005 р.

3. Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко, президент корпорації «Ростик Груп»/Москва, 6,6 млрд ($250 млн)

Якщо 2005 року «Ростик Груп» відкрила 61 ресторан, то 2006-го — 47. Найочікуваніша подія минулого року — запуск бренду «Ростик'с-KFC», право на розвиток якого російський ресторатор отримав, уклавши ще влітку 2005-го альянс із американською корпорацією Yum!Brands. Однак прискорення розвитку концепції після цього не відбулося: якщо за 2005 рік її темпи зростання становили близько 23% (17 точок), то 2006 року — лише 9% (8). Знизилися темпи зростання і в "IL Патіо". У 2005 році "IL Патіо" збільшилося на 28% (11 ресторанів), а за 11 місяців 2006 року - на 16% (8). При тому, що і «Ростік'с-KFC», і «IL Патіо» у 2006 році рекламувалися на каналах ТБ. Набагато краще розвивався третій базовий бренд Ростислава Ордовського-Танаєвського-Бланка — «Планета суші»: навесні 2006 року мережа пережила рестайлінг, а за підсумками року подвоїла темпи розвитку. Якщо 2005 року зростання мережі становило 30% (8 ресторанів), то 2006-го — 62,5% (20).

У 2006 році «Росінтер» активно розширював свою територію: його ресторани з'явилися в Тюмені, Пермі, Казані, Дніпропетровську, Твері, Митищах та Подільську, а в червні 2006 року «Росінтер» дістався Праги — там відкрився ресторанний комплекс, що складається з Friday. s і «Планети суші". Крім того, всередині компанії була проведена реструктуризація: були виділені чотири бізнес групи - Московська, Регіональна, Європейська і "Ростик'c-KFC". до якої увійшли «Росінтер Ресторантс», «36,6», ВР, «Рамстор» та «Білайн».Влітку 2006 року на посаду президента «Росінтер Ресторантс» (ресторанний підрозділ «Ростик Груп») була призначена Лорі Дейтнер. Танаєвський Бланко залишився президентом самої «Ростик Груп», вирішивши більшою мірою зосередитися на питаннях стратегії.

факти. Народився 1958 року у Венесуелі у місті Каракас. Батько Ростислава – нащадок російського дворянського прізвища, мати іспанка. Ростислав закінчив церковно-парафіяльну російську школу, Вищу військову школу Венесуели та Університет Simon Bolivar за спеціальністю «інженер-хімік». Потім викладав в університеті, поєднуючи це з комерційною діяльністю — займався розповсюдженням та продажем спочатку книг, а потім новітньої електроніки фірми Pioneer та іншої побутової електроніки. У 1981 році заснував компанію Rostik International, що спеціалізується на імпорті та роздрібній торгівлі електронним обладнанням. 1990 року відкрив свій перший ресторан тоді ще в СРСР — він називався El Rincon Espanol («Іспанський куточок»). У 1991 році заснував компанію «Росінтер Ресторантс», яка стала розвивати на території Росії та країн СНД фото- та ресторанні бізнеси.

Що належить. До складу холдингу «Росінтер Ресторантс» входять підприємства швидкого обслуговування «Ростик'с-KFC», італійські ресторани «IL Патіо», японська «Планета суші» американські «Американський Бар та Гриль» та T.G.I.Friday's, кав'ярні «Мока Лока», а також російські концепції "1-2-3 кафе" і "Сибірська корона", "Беніхана", ресторанний комплекс "Санта Фе" і "Кафе Дез Артист". Ресторани розташовані в Росії, СНД та Європі. Крім "Росінтера", холдингу «Ростик Груп» належить мережа фотолабораторій, туристичний бізнес та ін. Оборот «Росінтера» у 2005 році збільшився на 22,4% до $188,3 млн проти $146 млн у 2004. Загальний оборот корпорації «Ростик Груп» у 2005 році досяг $23 млн проти $200 млн у 2004 році.

4. Ігор Лейтіс, президент холдингу «Адамант»/Петербург, 5,3 млрд ($200 млн)

Ігор Лейтіс є співвласником найбільшої мережі торгових центрів у Петербурзі. "Адаманту" належать 13 торгово-розважальних центрів загальною площею понад 460 000 м2. Що стосується ресторанного напряму, компанії належить мережа кондитерських «Онтроме», ресторани «Адамант» та «Валхал», казино-клуб Plaza, а також кафе-клуб «Табу» у Москві. 2006 року мережа «Онтроме» зросла з 6 до 10 кондитерських.

факти. Народився 12 жовтня 1963 року у Ленінграді. Закінчив Ленінградський інженерно-будівельний інститут. З 1985 по 1988 працював виконробом тресту №18 «Сантехмонтаж-62», потім — начальником будівельної ділянки заводу «Сантехоустаткування». У 1989-1991 pp. був заступником голови кооперативу "Індустрія". 1992-го очолив компанію «Адамант». Є членом Петербурзького клубу любителів риболовлі.

Що належить. До структури "Адаманта" входять торгові комплекси "Норд", "Континент", "Озерки", "Аеродром", "Академічний", "Балканський", "Балтійський", "Невський", "Меркурій", "Заневський каскад", " Заневський каскад-2», «Варшавський експрес» та «Невський Атріум». Окрім торгових центрів та ресторанів, «Адаманту» належать мережі магазинів товарів для дому «Адамант» та «Домовий», меблевий центр «Грейт», меблеве виробництво Plaza Real, 3 салони краси, охоронне агентство тощо. Загалом акціонерами ЗАТ «Адамант» є 7 осіб, серед яких Аркадій Теплицький, номер 7 у нашому рейтингу (інші акціонери — Борис Берсон, Михайло Баженов, Євген Гуревич, Олексій Гнесін та Анатолій Мариничев). За підсумками 2005 р., оборот холдингу становив близько $270 млн, чистий прибуток - близько $78 млн.

5. Аркадій Новіков, глава «Групи Компаній А. Новікова»/Москва, 4,8 млрд ($180 млн)

«Новіків, як цар Мідас — усе, чого він торкається, перетворюється на золото», — таку характеристику ресторатору №1 дав підприємець Олександр Соркін. Краще, мабуть, не скажеш. Харизмі та удачливості Аркадія Новікова може позаздрити будь-хто. 2006 теж був сповнений переможних реляцій: у кіноцентрі «Жовтень» на Новому Арбаті відкрив відразу п'ять закладів, у тому числі «Порто Черво», діджей-бар Black October і караоке-бар «Жовтень». На місці франшизного проекту, який не отримав відгуку у російських їдців Paper Moon, Новіков запустив «Пепероні». Ближче до кінця року з'явилися ресторан з м'ясною вітриною та африканським інтер'єром «Джу-Джу» та вечірньо-музично-банкетний Next Door. Розвивалися і мережеві проекти Новікова, за останній рік з'явився десяток нових «Ялинок-Палиць». Крім того, Аркадій Анатолійович привіз у 2006 році на гастролі до Москви двох шефів світової величини – П'єра Ганьєра та Чарлі Троттера. Книга про останню під назвою "Сервіс по-королівськи" вийшла у видавництві "Альпіна бізнес-букс" під логотипом "Бібліотека Аркадія Новікова".

Восени 2006 року Група компаній заявила про випуск нової єдиної дисконтної картки (насамперед ресторани мали власні карти, хоча вони діяли і в інших ресторанах Новікова). Усі раніше випущені карти з 1 січня діяти перестали, нову - 10% продають усім охочим за 10 000 рублів. Термін дії – один рік. На тлі нових перемог майже непомітними були невдачі Новікова. До таких можна віднести закриття концепції «Ялинки-Палиці по…».

Крім того, серед ресторанів Групи компаній більше не значиться Cafе Roset. На кінець 2006 року на Маросейці закрилася одна з точок «Суші весла». Крім того, Новіков звернув проект супермаркетів «Ялинки-Палиці», продавши єдину точку, а з 1 січня 2007 року припинив свою роботу гастрономічний бутік Fauchon.

факти. Народився 1962 року. Освіта: кулінарне училище №174 та факультет економіки громадського харчування Академії народного господарства ім. Плеханова. П'ять років працював кухарем у ресторані «Університетський», був заступником шефа у ресторані «Гавана», потім шеф-кухарем у ресторані «Олімпійські вогні». 1990 року став шеф-кухарем у «Хард-рок кафе», відкритому Стасом Наміним у Зеленому театрі ЦПКіВ ім. Горького. 1992 р. Аркадій Новіков відкрив свій перший ресторан «Сірена». 1996 року на Рубльовці відкрилося «Царське полювання», незабаром з'явилася народна версія цього ресторану — «Ялинки-Палиці».

2002 року Аркадій Новіков створив тепличне господарство «Агроном» у Гірках-10 на Рубльовському шосе. Тут на території 6 га полуниці ізраїльських та американських сортів, огірки, помідори, баклажани, дині, зелень.

Що належить. До «Групи Компаній А. Новікова» входить близько 47 проектів у сфері ресторанного, роздрібного та розважального бізнесу. Серед них понад 20 концептуальних ресторанів ("Царське полювання", "Сірена", "Узбекистан", "Біле сонце пустелі", "Весна", "Веранда біля дачі", "Маркет", "Ваніль", Vogue Сafе, "Галерея"). , Cantinetta Antinori, "Бісквіт", China Club, "Барашка", "Джусто", "Джу-Джу", "Кавказька бранка", "Піраміда", "Причал", "Сир", "Япона мама", караоке-бар "Крік", Casual, Shore House, Next Door та ін), мережі "Ялинки-Палиці", "Маленька Японія", "П'ять зірок", "Суші весла", "Кіш-міш", "Деліс-кафе", служба Novikov Catering, розважальний комплекс «Атріленд», компанія NRG product (постачальник риби та морепродуктів), тепличне господарство «Агроном». У співпраці з Левом Хасісом, головним виконавчим директором X5 Retail Group N.V. («П'ятірочка», «Перекресток»), відкрив гастрономічний бутік Hediard та мережу продуктових гастрономів класу «преміум» «Глобус Гурме». У компанії працює майже 14 тисяч осіб. Значну частину стану Новікова становлять 20 га на Рубльовці.

6. Олександр Афанасьєв, власник ресторанної групи «Тритон»/Петербург, 4,8 млрд ($180 млн)

Крім того, Олександр Афанасьєв — депутат Держдуми, основна його діяльність — це фармацевтичний бізнес: йому належить найбільша на Північному заході аптечна мережа «Фармакор». З 2004 року пан Афанасьєв найактивніше займається ресторанним бізнесом: до кінця 2005 року Олександр вклав у відкриття ресторанів близько $13 млн. Ресторани Афанасьєва виділено в окрему юридичну особу — групу «Тритон». До групи входять рибний ресторан «Тритон» (сума інвестицій — $2,4 млн), середньоазіатські «Дастархан» та «Гюльчатай» ($1,2 млн), два стейк-хауси «Монтану» ($1,9 млн), грузинський «Тбілісо» »($1,4 млн). У 2006 році пан Афанасьєв – масштабний проект на Крестівському острові: загальні вкладення в ресторанно-розважальний комплекс мають становити $15 млн. Поки ж Олександр відкрив тут Royal beach club, а в будівлі Фінляндського вокзалу — кафе «Суші, блін, компот». Щоправда, були й невдачі — торік на околиці Петербурга закрилися пивна концепція «Міру beer» та ресторан «Маяковський».

факти. Народився 1965 р. в Ленінграді. Закінчив фармацевтичний факультет Ленінградського хіміко-фармацевтичного інституту. Проходив термінову службу у Повітряно-десантних військах. У 1990 р. створив та очолив фармацевтичну компанію «Фармакор», що спеціалізувалась на оптовій торгівлі ліками. Першу аптеку відкрив у 1996 році. З 1997 р. президент Спілки фармацевтичних підприємств Петербурга. У 1999 р. обраний депутатом Держдуми з Ленінградського регіонального списку об'єднання КПРФ. У 2003 р. було переобрано за федеральним списком КПРФ. Наразі є членом фракції «Єдина Росія». Любить полювання. Олександру належить мисливське господарство в Ленінградській області.

Що належить. 100% акцій ЗАТ "Фармакор". Компанія включає власне виробництво ліків, оптове, транспортне та будівельне підприємства, роздрібну мережу. У 2006 році мережа налічувала понад 200 точок з річним оборотом близько $180 млн. Ресторанна група «Тритон» включає ресторани «Тритон», «Дастархан», «Гюльчатай», «Тбілісо», два стейк-хауси «Монтана», кафе « Суші, млинець, компот» та розважальний комплекс Royal beach club.

7. Аркадій Теплицький, співвласник холдингу «Адамант» /Петербург, 4,8 млрд ($180 млн)

Пан Теплицький – другий за величиною акціонер (22,75%) петербурзького холдингу «Адамант» після Ігоря Лейтіса – №4 нашого рейтингу. Крім того, пан Теплицький розвиває кілька різних бізнесів, наприклад, є головним акціонером петербурзького контент-провайдера Skyspell. Компанія відрізняється тим, що пропонує не знайомства та мелодії для рінгтонів, а релігійні послуги. Наприклад, sms-послуга «Заповітне бажання»: за $1 sms із зверненням до Бога роздрукують у Єрусалимі та вкладуть у Стіну Плачу. Крім цього є ще кілька sms-сервісів: "Біблійний гороскоп", "Біблійні імена", "Біблійний зоопарк" та "Каббала".

Ресторани Аркадій Теплицький відкриває і поза «Адамантом», до того ж, як правило, у дуже добрих місцях. Йому належить панорамний ресторан «Небо» на Сінній площі (весь історичний центр як на долоні), ресторан «Ермітажний» на Двірцевій (за вікнами, природно, Зимовий палац), демократичний італійський ресторан «Парк Джузеппе» (перебуває поряд зі Спасом-на- Крові), а також ресторани «Брідж-Лаунж» та Buddha Bar.spb. Під кінець 2006 року пан Теплицький відкрив ресторан Enoteca Divina, який розташований у східному крилі Головного штабу за кілька метрів від входу до «Ермітажного».

факти. Як каже сам Теплицький, у нього була «звичайна юність вісімдесятих»: вступив до ЛІІЖТ (Ленінградський орден Леніна інститут інженерів залізничного транспорту імені академіка В. Н. Образцова), звідки його потім виключили, потім відновили, і в результаті він отримав спеціальність інженера-будівельника. Працювати Аркадій починав із лиття свічок у рамках кооперативу. Потім із інститутськими друзями зайнявся бізнесом.

Що належить. 22,75% акцій петербурзького холдингу "Адамант", компанія Skyspell, що займається релігійним контентом для мобільних телефонів, ресторани "Небо", "Ермітажний", "Парк Джузеппе", "Брідж-Лаунж", Buddha Bar.spb та Enoteca Divina.

8. Олег Тіньков, голова компанії «Тінькофф»/Москва, 2,7 млрд ($100 млн)

Все говорить про те, що Олег Тіньков втратив інтерес до ресторанного бізнесу. Жодним іншим бізнесом Олег не займався так довго: перший «Тінькофф» відкрився в Петербурзі ще 1998 року. У результаті протягом усього минулого року ходили чутки, що Тіньков продасть свою мережу — у ЗМІ називалися навіть конкретні імена покупців, але так і не сталося. Незважаючи на все це, проект «Тінькофф» продовжував розвиватися: у 2006 році відкрилося два нові ресторани-пивоварні — у Тольятті та Ростові-на-Дону — тепер їх загалом 12. Однак минулого року було закрито перший і єдиний у Москві « Т-бар» — проект, на який раніше Олег Тінькофф мав великі плани: до 2008 р. передбачалося побудувати в країні 200 «Т-барів» і довести оборот мережі до $100 млн. Крім того, у 2006 році Тіньков розпочав новий бізнес: він придбав «Хіммашбанк» та став Головою його правління. Статутний капітал банку становить 72 млн. рублів. Станом на 1 жовтня 2006 року прибуток "Хіммашбанку" становив 1379 млн рублів. Учасники ринку впевнені, що пан Тиньков тепер займеться споживчим кредитуванням. І навіть своє улюблене дітище – професійну велокоманду TINKOFF Restaurants – Олег перейменував на TINKOFF Credit Systems. До речі, сам Тіньков — кандидат у майстри з велоспорту.

факти. Народився 1967 року в місті Полисаєво Кемеровської області. У 1986-88 р.р. служив у прикордонних військах у Находці та Миколаївську-на-Амурі. 1988-го переїхав до Ленінграда і вступив до Гірського інституту, який не закінчив. Під час навчання займався фарцюванням та спекуляцією. У 1992 році зареєстрував перше ТОВ і став торгувати оптом електронікою із Сінгапуру. Відкрив мережу магазинів з торгівлі електронікою «Петросиб» (згодом — «Техношок»), магазин з торгівлі аудіодисками «Мьюзікшок» та компанію «Шок-рекордс», яка продюсувала петербурзьку групу «Цеглини». Потім організував пельменне виробництво «Дар'я», 1998-го відкрив перший ресторан-пивоварню «Тінькофф». У 2000 році закінчив Diploma Marketing Program у University of California у Берклі.

Що належить. Мережа з 12 приватних ресторанів-пивоварень «Тінькофф» Росії (Петербург, Москва, Самара, Новосибірськ, Нижній Новгород, Уфа, Єкатеринбург, Сочі, Казань, Тольятті, Ростов-на-Дону) та Казахстані (Алма-Ата), а також « Хіммашбанк».

9. Андрій Деллос, глава «Ресторанного Будинку Андрія Деллоса»/Москва, 1,9 млрд ($70 млн)

У грудні 2005 року відкрив "Турандот"BB - гігантський ресторан-палац у стилі шинуазрі. Після цього питання "І як Вам "Турандот?" залишався найпопулярнішим на ресторанних тусовках майже протягом усього року.На питання про інвестиції менеджери «Ресторанного Дому Андрія Деллоса» іноді відповідають, що, на думку The New York Times, у проект було вкладено $50 млн, але насправді цифри скромніші. Деллос у тому самому будинку на Тверському бульварі будує ще два палаци — італійський і російський.Перший — італійський — повинен, за словами, ресторатора відкритися вже до кінця 2007. Але одними палацами плани Деллоса не обмежуються. мережі фаст-фуду", - заявив нещодавно ресторатор. Минулого ж року Андрій Костянтинович відкрив "Кондитерську "Кафе Пушкін" (перебуває в будівлі "Турандота") і кілька точок "Му-му".

факти. Народився 1955 року в Москві. У Андрія Деллоса три дипломи: художника-реставратора, інженера-будівельника та перекладача. 1976 року закінчив Художнє училище ім. 1905, 1980 - Московський автомобільно-дорожній інститут, в 1984 - вечірній факультет Інституту іноземних мов ім. Моріса Тереза ​​та курси перекладачів ООН. Жив і працював художником у Парижі, 1991 р. приїхав у справах до Москви, де в нього вкрали документи та гроші. В результаті залишився у столиці, познайомився з Антоном Табаковим та відкрив у співпраці з ним дискотеку «Пілот» та арт-клуб «Сохо».

Що належить. Власник та співвласник ресторанів "Бочка", "ЦДЛ", "Ле Дюк", "Шинок", "Кафе Пушкін", "Турандот", мережі з 16 демократичних ресторанів "Му-Му". "Кафе Пушкін" - єдиний російський ресторан, що увійшов до списку 25 кращих ресторанів Європи за версією Financial Times. Крім ресторанів, пан Деллос належать косметичний салон «Посольство краси», ювелірна галерея Gianmaria Buccellati, ювелірний бутік Victoria Casal, антикварні галереї «Бабусин скриня» і «Турандот антик».

МЕТОДОЛОГІЯ СКЛАДАННЯ РЕЙТИНГУ
На першому етапі підготовки рейтингу "Ресторатор" та "Фінанс" визначають коло осіб, які претендують на місце в рейтингу. Відбір здійснювався шляхом аналізу ринкового стану компаній, моніторингу ЗМІ, спеціалізованих рейтингів та баз даних.

З другого краю етапі йде оцінка станів. Величина капіталу складається з вартості підприємств, у яких підприємець володіє акціями, та інших доходів (продаж бізнесу, дивіденди, вести та інших.), отриманих під час активної діяльності фігуранта списку.

На етапі проводиться аналіз підприємців, які мають різними активами, із єдиною метою виключення з капіталу коштів (доходів), витрачених для придбання нових активів, вартість яких враховано другою етапі. Ця методика дозволяє найточніше визначити стан людини на відміну стандартної методики, коли він оцінюється лише вартість акцій.

Під час підготовки рейтингу використовуються дані ЦБ, ФСФР, аналітичні звіти провідних інвестиційних компаній та банків, спеціалізовані бази даних, анонімні експертні оцінки мільярдерів та спостерігачів. Пріоритетом аналізу є оцінки, озвучені публічно. У випадках, коли точна частка людини у власності офіційно невідома, «Ф» вдавався до оцінки цієї частки за непрямими ознаками. Якщо достовірно (зокрема за непрямими ознаками) невідомий розподіл акцій серед менеджерів, то цінних паперів записувалися першу особу компанії.
Розміри статків мільярдерів є експертною оцінкою «Ф», яку можна використовувати лише у неофіційному порядку.

Ігор Олегович Бухаров є одним із найвідоміших кулінарів та рестораторів Росії, а також займається видавництвом таких журналів, як «Дистилятор» та «Виноманія». З недавнього часу він викладає в Інституті галузевого менеджменту. У ресторанній справі Росії став новатором і відкрив перший у високій кухні.

У статті буде розглянуто докладну біографію Бухарова Ігоря Олеговича і те, яким шляхом він прийшов у даний бізнес.

Ранні роки

Найвідоміший російський ресторатор народився 3 червня 1960 року у сім'ї московського військового. Незважаючи на те, що він був народжений у столиці Росії, через деякий час після появи сина його батьки переїхали до Німеччини. Це було необхідно зробити через роботу отця Ігоря.

Його мати та батько за національністю є росіянами. За часів своєї молодості дідусь Ігоря Бухарова був популярним співаком класичного стилю і не раз співав у найвідоміших театрах Радянського Союзу, якими були Одеський, Маріїнський та Великий.

Після закінчення середньої школи міста Веймар Ігор був середнього зросту (175 см) і був не дуже спортивним молодим чоловіком, за його словами. Фото Бухарова Ігоря Олеговича у молодому віці не надано ніде у ЗМІ.

Після того, як він став повнолітнім, юнак пішов до армії, де його розподіляють у мотострілецьку дивізію, яка знаходиться поряд із Мурманськом. Так він відслужив два роки і вирушив назад додому.

Після демобілізації Ігор Олегович Бухаров не зміг вчасно зібрати всі документи на подачу до вишу і опинився без місця навчання та будь-якої роботи. Через це йому довелося влаштовуватися на підробіток як помічник кухаря в одному з московських ресторанів. Цю роботу порекомендував йому друг Костянтин Ілютін.

Цей випадок і відіграв важливу роль у подальшій кар'єрі Ігоря Олеговича Бухарова.

Бізнес

Цілих шість років Ігореві доводилося навчатися кухарському мистецтву, в якому він зумів досягти непоганих успіхів. Після завершення роботи в «Будапешті» його запросили до іншого популярного ресторану під назвою «Лелека» на посаду заступника директора. Далі, він став усе далі підніматися у ресторанному бізнесі та почав керувати кафетерієм «Гамбургер».

Також під час роботи на керівних посадах у найвідоміших ресторанах він здобув вищу освіту в інституті імені Георгія Плеханова за спеціальністю «економіст у громадському харчуванні».

Вже в 1997 році Ігоря Олеговича Бухарова обирають президентом федерації рестораторів Росії, яка входить до міжнародної організації з 40 країн-учасників. Після отримання безлічі досягнень у сфері його звуть працювати керуючого «Кремлівського» харчоблоку.

Особисте життя

Вже 17 років Ігор Олегович Бухаров у шлюбі з актрисою та відомою телеведучою Ларисою Гузєєвою, яка найбільш відома за телепрограмою «Давай одружимося».

На момент весілля у його дружини за плечима було 2 розлучення і вона виховувала сина Георгія, якого Ігор відразу став вважати рідним. А вже через деякий час після укладання спілки у них народилася дочка Ольга.

Поява та розвиток індустрії відпочинку сприяють виникненню в нашому лексиконі нових позначень професій, які ще недавно траплялися лише у зарубіжних фільмах. Маркер, сомельє, ресторатор – сьогодні ці назви дедалі активніше проникають у наш повсякденний лексикон. Дізнайтесь більше про те, чим займається ресторатор.

Хто такий ресторатор

Якщо питання "Ресторатор - хто це?" Вас зацікавив, то розібратися, чим займається ця людина, буде просто. Це власник ресторану або творець його концепції, високопрофесійний фахівець дуже широкого профілю, якому потрібно розумітися на тонкощах складання меню, підборі співробітників, маркетингу. Ресторатор визначає, що ресторан спеціалізуватиметься на певній кухні, підбирає шеф-кухаря, продумує бізнес-план проекту. Це професіонал високого класу, талановитий керівник, зайнятий просуванням цього проекту.

Цілі та завдання професії

Професія ресторатора як власника бізнесу належить до категорії топ-менеджменту, тому головна мета цієї людини – зробити ресторан високоприбутковим підприємством. Ця непроста мета має на увазі кілька окремих завдань та напрямків, які має вирішувати власник підприємства харчування:

• розробка конкурентоспроможної концепції;
• підбір придатного приміщення, необхідного обладнання для кухні, меблів для інтер'єру;
• пошук потрібного персоналу (кухарів, офіціантів, адміністратора, швейцара);
• залучення нових клієнтів та створення постійного кола відвідувачів.

Чим займається

З погляду менеджменту, ресторатор – це організатор виробничого процесу для підприємства харчування. Він стежить виконання поставлених маркетингових завдань. Успіх закладу залежить не лише від вибору страв чи якості їхнього кулінарного приготування, а й від грамотного маркетингу, який проводить власник. Важливе значення має залучення цільової аудиторії, яка знаходить цей заклад приємним місцем проведення свого часу.

Історія появи професії

Професія ресторатора веде походження з 1582 року, коли з'явився паризький ресторан «Тур д"Аржан». Його заснував талановитий кухар Рурто, який був власником трактиру при заїжджому дворі. , члени російської імператорської сім'ї Цей заклад має чим пишатися, і він по праву носить «Зірку червоного гіда Мішлен» – престижну ресторанну нагороду.

Які якості має володіти

Професія ресторатора – це широке коло навичок. Це не тільки дипломований спеціаліст з профільною освітою, директор та власник ресторану, але також творча людина, яка легко підбере відповідний колір портьєр для банкетного залу або придумає назву нової екзотичної кулінарної страви. Для ресторатора, як власника бізнесу, важлива наявність наступних якостей:

• Креативний підхід, розвинена уява – реалізуються у дизайні інтер'єру ресторану, розробці оригінального меню, концептуально продуманій формі офіціантів.
• Здібності організатора, керуючого – загальне керівництво роботою ресторану, від кулінарних тонкощів приготування страв до святкової програми на Новий рік. Ресторан при цьому сприймається не як заклад громадського харчування, а як аналог англійського клубу – це не просто місце, де можна смачно перекусити, а й спосіб приємно поспілкуватися, провести час у затишній обстановці.
• Стрессоустойчивость, висока працездатність – до роботи за ненормованим графіком (пізніший час, вихідні, святкові дні), характерному праці працівників індустрії відпочинку.

Як стати ресторатором

В ідеалі, ресторатору, як власнику компанії, потрібна базова кулінарна освіта – профільний технікум буде найкращим варіантом. Хоча власник ресторану не зайнятий роботою на кухні, але добре знання процесів приготування їжі стане чудовою підмогою для повсякденної діяльності, допомагаючи прийняти більш обґрунтовані та зважені рішення.

Вища освіта

З огляду на те, що нинішня система російської вищої освіти не має окремої спеціалізації у ресторанній справі, бажаючі працювати в кулінарній галузі навчаються на суміжному напрямі «Туризм» (наприклад, «Економіка та управління на туристичному підприємстві»). Знання та компетенції, які отримують студенти на цьому відділенні, легко переносяться на роботу в ресторані та діяльність власника бізнесу, а навчальна практика на підприємствах харчування під контролем досвідчених співробітників уже на перших курсах запровадить безпосередньо у професію ресторатора.

Професійні курси

Сьогодні у великих містах Росії є можливість пройти курси MBA (master of business administration, магістр ділового адміністрування) за напрямом "Менеджмент у ресторанному бізнесі". Курс підходить для рестораторів, топ-менеджерів, адміністраторів – повноцінною заміною вищій освіті він не буде, але стане гарним доповненням до здобутого диплома ВНЗ. Навчання на курсах MBA за дистанційною формою стане підходящою альтернативою для тих, хто може відвідувати очне навчання рестораторів.

Навчання за кордоном

Здобуття диплома закордонного вишу за спеціальністю «Ресторатор» є гарним варіантом набуття необхідних кулінарних знань для подальшого професійного зростання працівника ресторану до рівня власника. Спеціалізовані російські освітні компанії допоможуть з вибором відповідного вишу, візьмуть на себе обов'язки з подачі документів, придбання квитків, інші клопоти. До відомих і престижних вузів кулінарної спеціалізації, які навчають професії ресторатор, відносяться:

• Академія шеф-кухарів (Італія);
• Швейцарський інститут кулінарного мистецтва;
• Кулінарна школа Le Cordon Bleu (відділення у шести країнах);
• Les Roches (один із найкращих у світі вузів індустрії гостинності, представлений у Швейцарії, Іспанії та Китаї).

Чи може шеф-кухар стати ресторатором

Багато відомих рестораторів мають гарну кулінарну освіту і добре знайомі з ресторанною кухнею. Наприклад можна навести Аркадія Новікова, який закінчив кулінарний технікум. Він розпочинав кар'єру з посади кухаря московського ресторану «Університетський» – сьогодні цей ресторатор має тридцять успішних ресторанних проектів. Ресторатор у наш час - це багато в чому керуючий, якому потрібні якості менеджера/економіста, але базові знання в кулінарії плюс практичний досвід роботи на кухні ресторану не буде зайвим.

Плюси та мінуси вибору професії

Щодо маркетингу, шеф-кухар успішного ресторану є обличчям цього закладу – це своєрідний бренд, створення якого відбувається автоматично. Це полегшує відкриття власного ресторану – на користь нового власника буде його репутація та напрацьована клієнтська база, але подібна перекваліфікація на ресторатора має й недоліки. До них належить необхідність сконцентруватися на адміністративній роботі з управління рестораном або маркетинговому просуванні проекту, що залишає ресторатору набагато менше часу для кулінарної творчості.

Відомі ресторатори світу

Приклад першого ресторатора Рурто з його закладом «Тур д"Аржан» в наступні століття надихнули безліч талановитих послідовників, які успішно переймали культуру та високий рівень обслуговування відвідувачів. Неве, Вефур з рестораном «Фрер Прованс», відомий своєю регіональною кухнею.Для власника такий проект є вже не лише способом заробляти гроші, але й дуже вдалим варіантом самовираження за допомогою створення нових оригінальних страв.

Знамениті ресторатори сучасності

Нині організація ресторанного бізнесу є дуже вигідним підприємством. Серед тих рестораторів, які мають міжнародну популярність і визнання, можна виділити такі імена:

• Ален Дюкас (Alain Ducasse) – власник двох десятків закладів по всьому світу, серед яких виділяють Le Louis XV з Монте-Карло та паризький Plaza Athénée.
• Гордон Рамзі (Gordon Ramsay) – шеф-кухар, власник підприємств харчування з Великобританії, чия «імперія» налічує 22 ресторани плюс 3 паби, багато з яких удостоєні престижних нагород.
• Поль Бокюз (Paul Bocuse) – не тільки власник бізнес-проектів, а й засновник кулінарного конкурсу Bocuse D'or («Золотий Бокюз»), який вважається одним із найпрестижніших професійних змагань світу, та шеф-кухар століття за версією ресторанного гіда Gault Millau .
• Жоель Робушон (Joël Robuchon) – власник півтора десятка ресторанів по всій планеті, включаючи Бангкок, Лас Вегас та Токіо.
• Савелій Лібкін – бізнесмен з України, розпочинав свою трудову біографію простим кухарем. Має частку компанії «Реста», власник закладів «Стейкхаус. М'ясо та вино», «Компіт», «Дача», «Риба у вогні».

Не залишаються осторонь і російські власники ресторанного бізнесу (ресторатори), які справляють враження розмахом діяльності і стали справжніми знаменитостями. До популярних сучасних підприємців у сфері рестораторства належать:

• Аркадій Новіков – власник трьох десятків успішних проектів у Росії та за кордоном (у тому числі – мережі демократичних ресторанів «Ялинки-палиці»).
• Ростислав Ордовський-Танаївський Бланко – венесуельсько-російський ресторатор, засновник та власник компанії «Росінтер», двічі лауреат російської премії «Персона року» для найуспішніших бізнесменів.
• Андрій Деллос – власник півтора десятка ресторанів у Москві та Парижі (у тому числі – «Кафе Пушкін» і «Турандот»), мережі кондитерських «Му-му», учасник та переможець багатьох конкурсів професійної майстерності.
• Анатолій Комм – лауреат незалежної російської премії «Лавровий лист», власник закладів «Варвари» (закритий у 2014 році), «Купол» та ін.

Відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+