Квашені зелені помідори. Інгредієнти для розсолу. З гострим перцем

Серед овочів, що використовуються для засолювання, кулінари часто віддають перевагу апетитним томатам. Смачні квашені зелені помідори вважаються вітамінною альтернативою свіжим культурам. Рецептів приготування чудової закуски відомо багато, кожен із варіантів кулінарної обробки овочів по-своєму цікавий.

Декілька правил якісного квашення

Для солінь необхідно правильно підібрати томати. Розмір зелених помідорів повинен відповідати сорту, що вирощується, краще, якщо овочі вже почнуть біліти або стануть жовтуватими, тоді кількість соланіну - отруйної речовини - в культурах буде менше. Занадто дрібні овочі менш придатні для закваски.

Томати насиченого зеленого кольору придатні до вживання будуть не раніше ніж через 30 днів після закваски, коли рівень соланіну скоротиться в овочах до безпечного мінімуму в процесі бродіння.

Вибирають томати обов'язково цілі, без гнилі, великих вм'ятин. Тільки в цьому випадку соління вийдуть смачними, добре зберігатимуться. Перед закладкою в ємності овочі добре миють, у кожному помідорі роблять вилочкою або зубочисткою кілька отворів.

Перед тим як заквасити зелені помідори, підбирають тару. Металевий або скляний посуд обробляють засобами для чищення, емальовані каструлі або відра рекомендують ошпарювати окропом, банки - добре простерилізувати.

Традиційно соління заготовляли в дубових бочках, але нітрохи не гірше виходить пікантна закуска з використанням сучасних ємностей. Дерев'яні бочки спочатку замочують у воді на декілька годинників, стінки таких ємностей розбухнуть від вологи, а всі щілини затягнуться. Потім обробляють бочки розчином, розбавляючи 100 г каустичної соди приблизно 30 літрах води.

Незалежно від рецепту, дно кожної ємності застеляється спеціями та зеленню у розмірі 1/3 від необхідної кількості. При пошаровому укладанні половини томатів додають другу третину прянощів і необхідних трав. Помідори обов'язково заливають охолодженим або гарячим розсолом, який готують, розчиняючи в літрі води приблизно 70 г не йодованої солі. Овочі необхідно повністю занурювати в рідину.

Томати перед соленням необхідно відсортувати за ступенем їхньої зрілості. Зелені рекомендують класти по 50 г на кожен відібраний кілограм овочів. Використовують зазвичай листя хрону, смородини (чорної), горіха, вишні, дуба, трохи селери та насіння кропу. Радять класти пряні трави, наприклад: невелика кількість майорану, ароматного естрагону, м'яти чи базиліку. Пікантні томати можна одержати, додаючи стручки гострого перцю. Все залежить від смакових уподобань.

Солення томатів гарячим способом

Цей рецепт підходить для квашення зелених помідорів «на швидку руку»в емальованому десятилітровому відрі. Потрібні будуть наступні інгредієнти:

• зелені цілі томати – приблизно 6 кг;
• невеликі пучки з гілочок селери - 2 шт.;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 2 великі головки;
• цукор – на кожен літр розсолу 1 ст. ложка;
• кухонна сіль – на літр заливки 2 ст. ложки.

Кожен помідор приколюють зубочисткою, акуратно вирізують частину плодоніжки з невеликою кількістю м'якоті. Надрізи роблять невеликі, щоб у овочів збереглася форма після заливання.

Селеру очищають, зрізаючи верхню листову частину. Готують розсіл у 6 літрах води, додаючи необхідну за рецептурою кількість цукрового піску із сіллю. Стебла селери бланшують. Очищають голівки часнику.

Розсіл варять на слабкому вогні. Беруть емальоване відро, отворами вгору укладають томати, пересипаючи шарами із зеленню та зубками часнику. Виливають гарячий розсіл. Важливо пам'ятати, що пластмасові ємності не підходять для того, щоб квасити у них помідори у такий спосіб.

Ставлять на цебро невеликий гніт. Коли розсіл стане кислуватим на смак, ємності виносять у холодне місце.

Швидка холодна закваска

Зелені помідори після такого соління будуть готовіприблизно через 2-3 тижні. Для заготовок вибирають середні за розміром томати – вершки. Для прискорення процесу кожен помідор наколюють, використовуючи дерев'яну шпажку кілька разів. Неглибокий надріз робиться на місці прикріплення до плодоніжки. Необхідні продукти:

• зелені помідори – приблизно 6 – 8 кг;
• кип'ячена вода (охолоджена) – 10 л;
• фруктове листя (вишневі та чорні смородини);
• велика склянка цукру на 10 л води;
• часник – 2 головки;
• листя та коріння хрону;
• сіль – 400 г на 10 л води.

На дно відра викладають третину прянощів з листям. Коріння з часником очищають. Наповнюють ємність помідорами, чергуючи два або три шари овочів із прянощами та листям. Готують холодний розсіл, розчиняючи в десяти літрах води склянку цукру і дві склянки кухонної солі. Заливають томати, ставлять вантаж. Тримають закваску за кімнатної температури. Готовий продукт зберігають у холоді.

Рецепт без використання розсолу

Приготувати квашені томати можна і за допомогою сухого засолювання. Знадобляться такі продукти:

• зелені помідори – 2 кг;
• кропові парасольки - 2 шт.;
• капустяне листя - 2-3 шт.;
• цукор – 2 ч. ложки;
• листя вишні та хрону – по 2 шт.;
• сіль - 2 великі ложки.

Томати проколюють зубочисткамиу тих місцях, де є плодоніжка. Капустяні листи бланшують приблизно 5 хвилин, щоб вони були м'якшими. В емальоване відро укладають помідори, перемішуючи з прянощами, листям, кожні 2 кг овочів засипають цукром, кухонною сіллю. Зверху продукти накривають капустяними листками. Ставлять гніт. Томати через 24 години повинні пустити сік, якщо цього не сталося, тоді необхідно додавати розсіл (1 л води розчиняють 60 г солі). Квашені готові помідори зберігають у холодному місці.

Овочі, фаршировані зеленню

Зелені томати можна начинити смачно, а потім заквасити. Додають як фарш зелень, часник, соковиті морква. Для гостроти смаку використовують часто пекучий перець. Інгредієнти для начинки радять подрібнювати блендером. Пікантні на смак томати можна отримати, якщо не очищати овочі від насіння. На відро солінь знадобляться такі продукти:

• зелені помідори – приблизно 4 кг;
• соковита морква – 600 г;
• солодкий перець – достатньо 1,2 кг;
• часник – 300 г;
• невеликий гострий перець - за перевагою;
• пучки петрушки та кропу - по 2 шт.;
• вода – приблизно 3 л;
• сіль – 7 великих ложок.

Усі необхідні інгредієнти, крім помідорів, петрушки та кропу, подрібнюють у блендері. Зелень дрібно рубають шматочками. Готують фаршировану суміш. Томати акуратно надрізають навпіл чи хрестоподібно, начиняють подрібненими овочами. Викладають помідори у велике відро, заливають холодним розсолом (3 л води розчиняють 7 великих ложок солі). Під гнітом тримають у теплі приблизно тиждень, а потім забирають квашені овочі на холод. Помідори чудово збережуться до весни, особливо при використанні пекучого перцю з корінцями хрону, викладеними зверху на овочі.

Варіант соління у банках

Смачні томати виходять за смаком саме за цим рецептом. Знадобляться інгредієнти:

• дрібні зелені помідори - 1 кг;
• кільця гострого перцю – 3 шт.;
• сіль – 1 велика ложка;
• очищений часник - 2 великі зубки;
• цукровий пісок – 60 г;
• невеликі гілочки петрушки – 5 шт.;
• лавровий лист – достатньо буде 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• горошини чорного перцю – 6 шт.;
• вода – приблизно 0,5 л;
• оцет (з консистенцією 9%) – 1 велика ложка.

Овочі перебирають, промивають. Банки обдають окропом, просушують, на дно викладають горошини перцю, петрушку, лавровий лист. Щільно укладають відсортовані помідори. Солодкий перець очищають від насіння, нарізають середніми смужками. Коли ємність буде наполовину заповнена томатами, додають трохи петрушки. Порожнечі заповнюють соломкою перцю. Очищений часник розкладають по банкам. Додають кільця гіркого перцю. Заповнюють ємності повністю помідорами.

Готують заливання. Кип'ятять 0,5 л води, розчиняють у ній сіль, цукор, оцет, дають суміші прокипіти. Охололий маринад наливають у банки, прикривши капроновими щільними кришечками. Перевернувши ємності, перевіряють, чи рідина не витікає. За її наявності обов'язково під банку підставляють тарілку/миску, куди стікатиме вода в процесі бродіння.

У кімнаті скляні ємності залишають на 24 години, потім виносять у холодне місце. Цілком продукт буде готовий через 30 діб. Зберігаються такі томати всю зиму, вони при цьому залишаються хрусткими та ароматними.

Квашені овочі, особливо зелені помідори, вважаються справжньою вітамінною закускою, а різноманіття рецептів – це чудовий спосіб приготувати смачні соління.

Пікантні квашені зелені помідори – це проста, але дуже смачна закуска, здатна прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Існує безліч рецептів її приготування - з перцем, часником, м'ятою, хріном, морквою, кропом, смородиновим, вишневим, лавровим листям та іншими інгредієнтами. Саме тому ця страва довго не недоїдає навіть найвибагливіших гурманів.

Класичний рецепт

Для швидкого приготування квашених зелених помідорів можна скористатися класичним рецептом. Відповідно до нього, необхідно:

Після цього банку з помідорами потрібно накрити клаптем марлі та поставити у прохолодне темне місце. Через 5 діб закуску можна подавати на стіл.

Варіант з морквою та перцем

За цим рецептом квашені зелені помідори на зиму готувати трохи складніше, ніж за попереднім. Однак з його допомогою навіть господарки-початківці можуть створювати справжні кулінарні шедеври. Діяти необхідно за такою схемою:

Каструлю з овочами потрібно витримати 4 дні за кімнатної температури. Після цього кислі томати можна їсти.

Версія з м'ятою

Цей рецепт приготування закуски не вимагає істотних витрат часу. Для того, щоб заквасити в домашніх умовах зелені помідори з м'ятою, потрібно:

Каструлю з томатами потрібно витримати протягом трьох тижнів у прохолодному місці (у льоху чи холодильнику). Після цього овочі можна вживати в їжу.

У сільській місцевості помідори дуже часто квасять разом із огірками. При цьому овочі набувають специфічного кислуватих присмаків, приємного пряного аромату і залишаються хрусткими до кінця зими. Для одночасного засолювання огірків та томатів необхідно:

Відро з закускою, що готується, необхідно витримати 8 тижнів в холодному темному місці. Після цього квашені плоди можна подавати до столу.

Для заквашування незрілих томатів сухим способом не потрібний розсіл. Закуску можна приготувати за таким алгоритмом:

• ретельно вимити незрілі помідори (7 кг) і проколоти кожен плід у кількох місцях вилкою або зубочисткою;
• приготувати суміш із 350 г цукрового піску і ¼ склянки великої солі;
• нарубати зелень естрагону, селери та петрушки (по 200 г кожного виду);
• укласти овочі в широкий глибокий таз, пересипаючи кожен їх шар сумішшю солі та цукру, рубаними пряними травами;
• накрити ємність із томатами марлею, поставити на неї гніть.

Таз з помідорами необхідно тримати при кімнатній температурі, поки плоди не пустять сік. Після цього ємність із закускою потрібно переставити в прохолодне місце, захищене від потрапляння прямих сонячних променів. Через 2 тижні томати можна вживати в їжу.

При виборі зелених помідорів для закваски потрібно стежити, щоб на поверхні овочів не було плям, зморшок, тріщин, вм'ятин та інших пошкоджень. Дуже пам'ятати про те, що смачна і корисна закуска виходить тільки зі свіжих та якісних плодів.

Заготівлі на зиму – чудовий спосіб зберегти врожай та ласувати ним усю зиму. Квашена капуста у багатьох є в запасах, а от квашені зелені помідори не такі вже й популярні. І дуже дарма, адже вони корисні для здоров'я і багаті на вітаміни, які так необхідні в зимовий період.

Незрілі плоди томату непридатні для харчування у свіжому вигляді, оскільки містять соланін – речовина, небезпечна здоров'ю людини. Тому помістіть плоди в солону воду перед приготуванням. До речі, вибирайте помідори середнього розміру без пошкоджень, щоб знизити ймовірність високого вмісту в них соланіну, та й у приготуванні такий розмір найзручніший. Добре, якщо вони будуть трохи побілілі або пожовклі, що говорить про знижений вміст соланіну. Просто заквашені зелені помідори не можна буде їсти раніше, ніж за місяць після заготівлі.

Перед приготуванням потрібно вибрати відповідну ємність. При цьому слід враховувати:

• скільки плодів ви плануєте заквасити;
• на скільки персон розрахований рецепт;
• термін зберігання заготівлі;
• умови зберігання.
• Якщо рецепт на велику кількість людей, найзручніше використовувати бочку.

Пам'ятайте! Дерев'яні бочки потребують дезінфекції перед використанням

Пластикові, як правило, не зовсім підходять для зберігання харчових продуктів.

Відмінний та безпечний варіант на всі часи – всім відомі скляні банки, їх слід стерилізувати перед заквашуванням. Зберігати готову заготовку потрібно в прохолодному темному місці, у льоху, коморі, підвалі.

Щоб продовжити термін зберігання і надати заготівлі особливий аромат, покладіть у ємність із помідорами гілочку черемхи.

Квашені зелені помідори на зиму в банках

Квашені зелені помідори в банках як бочкові дуже смачні. Перед приготуванням потрібно обов'язково простерилізувати порожні ємності. Найпростіше скористатися для цього мікрохвильовою піччю.

У банку налийте кілька столових ложок води, відправте в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Покладіть банку горизонтально, якщо вона велика і її не можна повністю поставити.

• Дістаньте банку та вилийте воду, якщо вона не википіла.

Для заготівлі вам знадобляться:

• 3 кг зелених помідорів
• 4 великі моркви
• 4 солодких перцю
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 головки часнику
• стручок перцю чилі
• 1/4 ст. цукру
• 1/4 ст. солі
• 1/2 ст. оцту
• 1/2 ст. росл. олії

Як готувати:

• Помийте та почистіть овочі. Солодкий перець та томати і наріжте кубиками рівного розміру. Моркву, цибулю, часник та чилі натріть на тертці.
• Помістіть всі овочі в каструлю, налийте масло|мастило| і закип'ятіть. Якщо потрібно, додайте трохи води.
• Після того, як овочі закиплять, додайте оцет, сіль, цукор. Знемагайте на повільному вогні ще хвилин 20. Зніміть з плити і закатайте в банки.

Рецепт приготування в бочках

Рецепт, перевірений часом. Дерев'яна бочка надасть страві особливий смак та аромат.

За традиційним рецептом знадобляться:

• 10 кг зелених помідорів
• 300 г кропу разом із парасольками
• 40 г естрагону (тархун)
• 50 г петрушки
• 100 г листя вишні
• 100 г листя смородини
• велика головка часнику
• 3 стручка чилі
• 70 г солі на літр води

Приготування:

• Дно бочки викласти 1/3 листя та зелені. Наповнити бочку томатами до середини, розподіляючи між ними зубчики часнику та нарізаний гострий перець.
• На середині бочки покрити помідори ще третиною зелені та листя. Викласти решту помідорів і знову покрити листям та зеленню. У холодній воді розчинити сіль|соль| і залити помідори. Зверху можна покласти коріння хрону, щоб продовжити термін зберігання.
• Покласти вантаж поверх заготовки, винести на холод 1,5 місяці.

Як заквасити у відрі

За цим рецептом ви можете легко приготувати помідори у відрі. Причому процес займе не більше часу, ніж за рецептом для банки.

Що потрібно?

• 1 відро зелених помідорів, заповнене не до краю
• 125 г кропу із парасольками
• 100 г лаврового листа
• 50 г смородинового листа
• По 20 г перцю запашного та червоного
• 50 г хронового листя
• 50 г солі
• 3 л води

Процес приготування:

• Помийте овочі, викладіть на дно хрінове та смородинове листя. Наповнюйте банку помідорами, перемішуючи їх із зеленню, перцем, лавровим листям.
• У 3 л води ретельно розчиніть сіль, залийте овочі.

Через місяць ви вже цілком можете поласувати соліннями, які вийдуть апетитними і пікантними на смак.

Квашені зелені помідори в каструлі

Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори в льоху, ви можете приготувати не менш смачну заготівлю в каструлі, для цього потрібно:

• 1 кг зелених помідорів
• 4 парасольки кропу
• 50 г листя смородини
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 2 головки часнику
• 1 ст. л. цукру
• 4 ст. л. солі

Як готувати квашені помідори в каструлі:

• Промийте овочі, виделкою акуратно проткніть помідори.
• На дно викладіть кріп і листя, зверху щільно покладіть томати, додаючи часник.
• У трьох літрах води розведіть оцет, цукор, сіль, залийте овочі та приберіть у холодильник на 5-6 днів.
  Приготувати їх, як бачите, дуже просто, а смак заготівлі, що вийшла, здивує вас і ваших гостей.

Томати, фаршировані часником на зиму

Ця варіація рецепту не така складна в приготуванні, а приємна гострина додасть пікантності будь-якій трапезі.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів
• 1 зубчик часнику на кожен помідор
• 100 г кропу з парасольками
• 1 л води
• 70 мл оцту
• 15 г лаврового листа
• 3 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Як готувати:

• Вимийте томати та обережно наріжте. У надріз покладіть зубчик часнику. Дно банки викладете кропом та половиною листя.
• Закип'ятіть розсіл із розведених у воді оцту, цукру, солі та частини лавра, зніміть з вогню.
• Викладіть томати в ємність і влийте розсіл. Приблизно за місяць помідори будуть готові.

Експрес-метод приготування

Буває, що гості раптово з'являються на порозі, а у вас немає домашніх частування. У такому разі врятує цей рецепт, лише за дві години закуску можна буде подати на стіл.

Що потрібно:

• 3 великі зелені помідори (1 кг)
• 0,5 л води
• 300 мл оцту 9%
• 1 головка часнику
• 200 г кропу без парасольок
• 2,5 ст. л. солі

Метод приготування:

• Помідори та часник наріжте акуратними часточками, порубайте стебла кропу.
• Воду із сіллю закип'ятіть, влийте оцет. Відразу ж залийте помідори. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати соланін.
• Коли заготівля охолоне, поставте холодильник на годину. Подавайте закуску на стіл та пригощайте гостей!

Що потрібно:

• З кг помідор
• 4 стручка перцю чилі
• 6 болгарських перців
• 2 головки часнику
• 1 л води
• 150 мл оцту 9%
• 150 мл рослинної олії
• 100 г кропу
• 150 г цукру
• 3 ст. л. солі

Як приготувати помідори по-корейськи:

• Розріжте помідори на чотири частини, болгарський перець, кріп і часник нашаткуйте, гострий перець порубайте кубиками.
• З'єднайте все в одній мисці. Приправте та ретельно перемішайте.
• Розбавте оцет закип'яченою водою, вилийте на томати, додайте олію і перемішайте.
• У банку викладіть помідори, зверху можна покласти пару парасольок кропу. Заберіть у холодильник.

Квашені зелені помідори – чудова закуска, яка поєднується з багатьма стравами. Використовуючи наші рецепти, ви зможете заготовити на зиму помідори про запас або приємно здивувати ваших близьких.