Зимовий салат з великих огірків. Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики». Відео про те, як приготувати овочевий салат «Кубанський» з найсмачніших овочів

Салат з огірків на зиму – рецепти приготування – це найсмачніші огірки для вашого столу взимку. У холодну пору року можна порадувати салатом з огірків домочадців або друзів, адже це відмінний додаток до інших страв, крім того, вміст баночок, можна використовувати при приготуванні супу розсольника, солянки або улюбленого «олів'є».

З огірків рецепти салатів на зиму будуть найрізноманітнішими, адже смаки у всіх різні. При приготуванні таких заготовок можна використовувати й інші овочі, наприклад, помідори, цибулю, моркву, капусту, не забувайте про часник, чорний перець, сіль, столовий оцет і олію.

Якщо говорити про більш екзотичні компоненти, то серед них коріандр, паприка. З огірків салат на зиму робиться досить просто, ви без особливих зусиль можете закрити банки з апетитним вмістом, по грошам також вийде відносно недорого. Найголовніше – вибрати якісну сировину, яка повною мірою міститиме всі корисні речовини. Також перевірте, щоб усі приготовані огірки на зиму не належали до скоростиглих салатних сортів.

Салат з огірків на зиму - рецепти приготування

Хочемо звернути вашу увагу на один секрет салату з огірків на зиму - справа в тому, що для їх приготування ви можете використовувати "непрезентабельні" огірочки, які не будуть "виглядати" в цілому вигляді. Що ж до способів нарізки, то їх безліч - ви можете порізати їх тонкими кружальцями, півкільцями, кубиками, брусочками, навпіл або вздовж.

Простий салат з огірків на зиму

Найпростіший рецепт, за яким виходить найпростіший салат на зиму. У цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Складові:

• Огірки - 4 кг;
• Цибуля - 1 кг.;
• Олія (без запаху) - 200 г;
• Оцет 6-9% - 8 ст.л.;
• Цукор - 200 р.;
• Сіль - 8 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм.;
2. Очищену цибулю нарізаємо невеликими півкільцями;
3. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо з цукром, сіллю, оцтом;
4. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи;
5. Через зазначений час розкладаємо огірковий салат по стерилізованих маленьких баночках;
6. Заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки;
7. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрою або рушником;
8. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору. Смачного!

Навіть огірки, що перезріли, можна пустити в справу, подрібнити і приготувати з них у тандемі з іншими продуктами чудову ікру. Дотримуючись наших інструкцій, як приготувати салат з огірків на зиму, ви отримаєте ідеальну закуску для вашого столу. Не забувайте експериментувати з інгредієнтами та їх пропорціями – і приготування огіркового салату на зиму стане вам цікавим процесом! Салат з огірків на зиму готує багато хто. Дуже популярна страва, рецептів якої безліч.

Незабаром настане пора дозрівання цих смачних і корисних овочів, хоча може у кого вони вже з'явилися в теплицях. Огірки мало того, що містять багато вітамінів, тому вживати в їжу можна у великій кількості і не побоюючись за фігуру і здоров'я.

Звичайно, можна огірки законсервувати та отримати дуже смачний результат, але чим гарний приготований салат з огірків на зиму – це вже готова страва, розкладай на тарілку та подавай на стіл. Можна взяти з собою в дорогу, тому що готуються зазвичай у півлітрових та літрових банках, відкрив, з'їв і жодних турбот із подальшим зберіганням.

Салат із огірків на зиму «Пальчики оближеш»

Великий попит має салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш». Його закривають у різних інтерпретаціях та з різними добавками. Але головне, що він повністю виправдовує свою назву! Це відбувається через те, що кожна господиня намагається привнести щось своє і додати якийсь незвичайний інгредієнт. Нижче буде представлено покрокові рецепти салатів з огірків на зиму «Пальчики оближеш».

Кожна господиня зможе без проблем вибрати будь-який рецепт та спробувати приготувати зимовий салат із огірків. Вся особливість таких заготовок у тому, що овочі не втрачають своїх корисних властивостей навіть при обробці, так що в сім'ї все запасеться вітамінами.

Відео рецепт «Салат із огірків на зиму «Пальчики оближеш»»

Цікаво навіть те, що прийдеш увечері з роботи, а салат готувати не доведеться, досить просто відкрити баночку і все. Така заготовка здатна підвищити апетит і чудово виглядає на столі, доповнюючи будь-який гарнір. Тож треба пробувати в цьому житті все.

Якщо ви боїтеся, що якийсь рецепт буде вам не до смаку, можна приготувати один балон. Після того як з'їсте, стане зрозуміло, робитимете ви такі заготовки наступного року чи ні. Але назва рецепту говорить сама за себе, справді пальчики оближеш.

Складові:

• Огірки - 4 кг;
• Часник - 7 часточок;
• Олія соняшникова - 250 мл.;
• Перець чорний мелений - 1 ст.
• Оцет 9% - 250 мл.;
• Кріп, петрушка - по 1 пучку;
• Цукор - півсклянки;
• Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. 1. Для цієї заготовки ідеально підходять огірки невеликого розміру. Ними ви можете максимально заповнити банки. Помийте овочі та зелень. Замочіть у різних мисках з холодною водою на 30-60 хвилин. Обсушити. Розріжте огірки вздовж на 4-6 частин (залежно від їхньої товщини). Складіть у великий таз;
   2. Зелень дрібно нарубайте і відправте до огіркових «пальчиків»;
   3. Часник натріть на великій тертці або подрібніть ножем. Перекладіть у таз. Посипте чорним меленим перцем;

Бажано використовувати власноруч подрібнений перець-горошок. Він ароматніший. І, на відміну магазинного, у ньому немає дрібного сміття.

1. 1. Цукор і сіль засипте в глибоку миску. Влийте оцет. Розмішайте до однорідності. Перелийте у таз;
   2. Додайте олію;
   3. Ретельно перемішайте інгредієнти. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 години. Огірки виділять сік, який використовуватиметься як заливка;

Щоб прискорити виділення рідини, встановіть зверху гніт.

1. Візьміть банки ємністю 0,75-1 л. Ретельно їх помийте із харчовою содою. Обсушити. Щільно розкладіть огірки, щоб залишилося щонайменше порожнього простору. Залийте рідиною після відстоювання огірків. Закрийте кришками. Поставте салат у каструлю з водою (щоб вона доходила приблизно до «плічок»). Стерилізувати 20 хвилин. Закатайте консервацію. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Укутайте, дочекайтеся охолодження;
2. Зберігайте салат з огірків до зими в сухому підполі чи кладовці. Він виходить дуже смачним - не те що пальчики все по черзі оближеш, а й язик відкусиш. Смачного!

Сезонні огірочки, що увібрали в себе сонячне тепло та світло, соковиті та ароматні, так хочеться заготовити на зиму, щоб і потім мати можливість ними насолоджуватися! І одним із найкращих способів це зробити є заготівля салатів з огірків на зиму – корисних, смачних та таких простих у приготуванні.

З рецептами, які ми зібрали для вас у цій статті, ви зможете робити салати з огірків на зиму в різних варіаціях цієї страви: з цибулею, часником, помідорами, морквою, різною зеленню та іншими овочами та приправами, пікантні огірочки по-корейськи, салати з гірчицею, томатною пастою, кетчупом.

Найсмачніші та ароматні салати з огірків на зиму завжди чекають на вас тут – обирайте будь-який рецепт і робіть чудові заготівлі на радість домочадцям! Звичайні мариновані огірочки рано чи пізно можуть набриднути. У зимову пору року так хочеться різноманітності та достатку овочів. До речі в цій ситуації виявиться саме салат з огірків на зиму з петрушкою, в основі якого є хрусткі і ніжні огірочки.

Салат з огірків корейською на зиму

З настанням пори літньої консервації у всіх господарок настає «гаряча пора» і першими на черзі у них, як завжди, огірки. Коли банок з маринованими вже достатньо, а сезон дозрівання ще не пройшов, настає черга консервування салатів. Вже давно деякі пристосувалися робити зимові заготівлі різних салатів із огірками.

Відео рецепт «Салат з огірків по-корейськи на зиму»

Один з вдалих рецептів - салат з огірків корейською на зиму: неймовірно смачний, легкий, пряний, ароматний. Швидше за все, прототипом цього салату послужила кімчі з пекінської капусти (національна страва корейської кухні).

Наші любителі кулінарних експериментів замінили її на огірок і адаптували рецепт, щоб салат міг довго зберігатися і не псуватися. Згодом багато хто до початкового складу інгредієнтів вносили свої зміни, звідси і з'явилося багато рецептів на різний смак.

Складові:

• Морква - 600 р.;
• Цибуля - 600 р.;
• Часник - 2 зубчики;
• Корнішони – 3 кг.;
• Олія пісна - 1 склянка;
• Спеції "Морківка по-корейськи" - 1 упаковка;
• Оцет 9% - півсклянки;
• Цукор - 180 р.;
• Сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Корнішони миються, замочуються у прохолодній воді на три години, після чого ріжуться невеликими скибочками;
2. Морква перетирається на тертці дрібного типу;
3. Петрушка дрібно рубається, додається до змішаних овочів. Туди ж міститься і упаковка спецій для моркви корейською;
4. Часник наріжте або подрібніть зручним для вас способом та додайте до маси;
5. До овочевої маси додаються інгредієнти, що залишилися. Масі дають настоятися трохи більше 4 годин;
6. Потім все міститься в маленькі банки;
7. Проводиться стерилізація салату. Як тільки вода почне закипати, необхідно засікти 15 хвилин, далі банки з салатом дістаються і закочуються під жерстяні кришки за допомогою ключа для консервування. Смачного!

Салат з огірків на зиму по-корейськи - рецепт приготування

Як приготувати салат з огірків на зиму, ви можете дізнатися з цієї статті. Трохи гостре і вишукане блюдо якнайкраще вписується навіть у буденний обідній раціон. Огірочки в салаті виходять надзвичайно смачними. Скільки на стіл не виклади, стільки і буде з'їдено.

Багато господинь роблять різні салати з огірків на зиму, рецепти яких просто вражають своєю різноманітністю. І це не дивно, адже рецепт змінюється вже в тому випадку, якщо додати якийсь новий інгредієнт чи прибрати.

Салат із огірків на зиму «Пальчики оближеш»

Салати з огірків на зиму – рецепти, які допоможуть вам у холодну пору року не лише згадувати смак огірків, але й із задоволенням їх їсти. Якщо сезонні заготовки вам не чужі, то обов'язково запасіть на зиму хоча б пару-трійку баночок із салатами з огірків.

У такого роду салатах балом правлять спеції, прянощі та рослинні олії (точніше їх наявність чи відсутність). І регулюючи їх склад та кількість, можна отримати абсолютно будь-який смак! А якщо ще й інших овочів додати – уявляєте, скільки унікальних огіркових салатів можна запасти на зиму!

Салат "Ніжинський" з огірків на зиму

Салат "Ніжинський" - загальні принципи приготування на зиму. Готувати салат «Ніжинський» з огірків на зиму можна як з молодих огірків, так і з плодів, що перезріли. Основа салату – це огірки та цибуля, а решта інгредієнтів робить смак салату оригінальним та виразним.

Приготувати салат можна двома способами:

1. Огірки миють, нарізають кружальцями. Цибулю чистять і шаткують півкільцями. Овочі перемішують зі спеціями, олією та оцтом у великому тазі. Потім суміш з овочів перекладають у банки, стерилізують та закочують;
2. Овочі готують аналогічним способом. Каструлю з овочами ставлять на вогонь і варять 5 хв, додають оцет і кип'ятять ще хвилин п'ять. Гарячий салат розкладають по банках і закочують.

Існує багато варіантів приготування "Ніжинського" салату з огірків на зиму. Його готують із помідорами, морквою, болгарським перцем або капустою. У статті ми зібрали старі, перевірені рецепти та нові варіанти приготування цього салату.

Складові:

• Цибуля – 0.5 кг.;
• Перець запашний та чорний горошком – по 2-3 шт. на банку;
• Огірки – 2 кг;
• Оцет 9% - 6 ст.
• Рослинна олія - ​​1.5 склянки;
• Кріп - 2-3 гілки на 1 банку (0.5 л.);
• Цукор - 2 ч.л.;
• Сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Огірки миємо та нарізаємо на кружечки або половинки;
2. Цибулю нарізаємо півкільцями середньої товщини;
3. Змішуємо вищевказані інгредієнти і додаємо сіль, цукор, оцет та олію;
4. Все ще раз акуратно перемішуємо та залишаємо на 1-3 години для виділення соку;
5. Баночки для салату потрібно ретельно вимити, але не стерилізувати, цю процедуру ми робитимемо разом із складовими «Ніжинського»;
6. На дно посуду укладаємо гілочки кропу, кілька горошин перцю і, за бажання, шматочок гострого перцю чилі;
7. Заповнюємо банки огірково-цибульною сумішшю і добре ущільнюємо. Не переживайте, вміст під час нагрівання підніматися і зривати кришки не буде, тому утрамбовуйте з легким фанатизмом. Інакше є шанс, що баночки будуть неповними;
8. Накриваємо кришками, поміщаємо в каструлю, дно якої застилаємо рушником або викладаємо спеціальну підставку, і заливаємо теплою (не гарячою!) водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо 15-20 хвилин. Далі, закочуємо банки і укутуємо до остигання;
9. Салат "Ніжинський" з огірків на зиму готовий! Він втратив свій яскравий колір, але салат набув того самого «Ніжинського» смаку. Смачного!

Та за бажання зимовими салатами з огірків можна всю комірку змусити! Звичайно, не варто обмежуватися лише огірками, але який потенціал. Обов'язково поекспериментуйте! У цій статті зібрані найкращі рецепти салатів з огірків на зиму з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо та покажемо, як приготувати смачний салат із огірками на зиму! В якому вигляді сучасні господині не заготовляють огірки на зиму.

Салати: огірки на зиму
рецепти приготування

Багато хто настільки любить солоні огірки, що роблять бочкові закочення навіть в умовах міської квартири. Надзвичайно популярні мариновані зелені плоди і, звичайно, салати з огірків на зиму. Рецепти у всьому їхньому різноманітті представлені в рамках даного розділу сайту. Ми гарантуємо, що кожна господиня зможе знайти свій рецепт салату, який здивує її простотою виконання та чудовим смаком. Салати з огірків на зиму, рецепти без стерилізації особливо подобаються молодим господаркам.

Салат на зиму з огірків із цибулею

Скажіть, як ви закриваєте огірки на зиму? Найзручніша така ідея: відкрити приготовлену баночку – і готова смачна закуска або гарний гарнір. Огірки та цибулю прийнято закривати разом – вони чудово гармонують один з одним, розкриваючи всю смакову гаму. Іноді додають кріп для створення приємного запаху. Як консервант беруть оцет і часник.

Свіжа, ароматна страва — салат з огірків із цибулею на зиму – це справжній порятунок у холодну пору року. Він не тільки допомагає заповнити запас вітамінів, але й не нашкодить фігурі, оскільки є однією з низькокалорійних страв. Крім того, готувати його легко.

Це справжній економ-варіант для тих, хто хоче порадувати себе та близьких смачною та корисною консервацією. Головне, суворо дотримуватись пропорцій і результат перевершить усі очікування! Саме час приготувати салат з огірків із цибулею на зиму.

Складові:

• Цибуля - 300 р.;
• Часник – 6-8 зубчиків;
• Кріп, петрушка – за смаком;
• Рослинна олія – 12 ст.л.;
• Огірки (молоді) – 2 кг.;
• Червоний гіркий перець – 2 шт. (або мелений червоний перець – 1 ст.л.);
• Чорний перець (запашний горошок) – 16 шт.;
• Оцет 9% – 8 ст.л.;
• Цукор – 3 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Огірки миємо, зрізаємо обидва кінці, нарізаємо кружальцями по 4 мм.;
2. Кріп та петрушку промиваємо і дрібно рубаємо;
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями;
4. Очищаємо часник та ріжемо на невеликі частини;
5. Порізані огірки, цибулю і зелень з часником укладаємо в каструлю;
6. Додаємо олію, оцет, перець горошок, насипати цукор і сіль, гострий червоний перець. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 4 години;
7. Через 4 години салат не зміниться зовні, просто промаринується спеціями;
8. Салат необхідно перемішати і поставити на вогонь трохи нижче за середній і варити до кипіння. Як тільки салат закипить-варимо 5 хвилин до зміни кольору огірків і періодично перемішуючи салат;
9. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки, закручуємо (можна не закочувати банки) кришками та ставимо в тепле та темне місце для збереження тепла. А потім у холодильник. Салат на зиму з огірків із цибулею готовий! Смачного!

Справді, навіщо додатково розводити парову лазню та тягати важкі банки з маринадом та овочами, якщо можна спростити процес консервування. Перевірені рецепти допоможуть отримати відмінні варіанти консервації, але слід пам'ятати про те, що обов'язково потрібно буде зберігати такі салати в холодному місці. За відсутністю льоху для зберігання потрібно використовувати холодильник.

Закусочний огірковий салат узимку стане приємною знахідкою для будь-якого столу, а грамотно підібраний рецепт з фото – надійним провідником у світ кулінарії та смачних зимових закусок. Зайвими вони в період холодів точно не будуть – це доповнення до вечері, і гарна ароматна страва до святкового столу. Консервація огірків на зиму розпочнеться з липня. Найбільше для цього підходять огірочки, вирощені на власному городі.

Салат з огірків на зиму - найсмачніші рецепти

При покупці ж необхідно дотримуватися сезонності, тоді ймовірність, що овочі будуть напхані добривами, знижується. Оптимальний час для покупки продуктів на зимовий салат із огірків – з середини липня.

Аналогічними є критерії вибору супутніх овочів для салату – наприклад, цукіні та баклажанів. Їхній час – кінець літа – початок осені. Майже найпоширеніший і потрібний для консервації продукт – це огірки. Всім подобається похрумтіти огірками, особливо якщо вони нагадують свіжі!

Салат на зиму з огірків та помідорів.

Помідори та огірки – класичні інгредієнти для літніх салатів, які так люблять. Але літо проходить і разом із ним закінчується період цих овочів. Тому запасливі господині вигадуються у приготуванні заготовок на зиму. Все для того, щоб улюблені домочадці отримували всі вітаміни цілий рік, та й просто із задоволенням йшли до столу.

Салат з огірками та помідорами для зими – загальні принципи приготування. Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що улюблений салат із помідорами та огірками можна закривати в банки без термообробки. Додавати в таку заготівлю можна будь-які інгредієнти на ваш смак: від цибулі з морквою та болгарським перцем до капусти. Перевага таких зимових салатів полягає в їхній легкості та ситності. Салат з огірків та помідорів на зиму це просто смачно, які можуть бути сумніви!

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму – смачний рецепт

Така закуска ніколи не залишиться в коморі на довго. Тим більше, що така закуска може бути подана у вигляді самостійної страви. Огірки та помідори є найпопулярнішими овочами. Їх можна знайти в магазині у будь-якому вигляді у будь-яку пору року. Ось тільки навряд чи такі овочі зрівняти із домашніми заготовками. По-перше, тому що запах консервації після того, як відкривається банка, заповнює всю квартиру, а, по-друге, смак навіть маринованого помідора або огірка з літа зовсім інший.

Однак, багато господинь не хочуть витрачати свій час через ймовірність вибуху банки. Тоді праці підуть на смарк. Щоб цього уникнути, слід дотримуватися кількох правил. По-перше, не додавати в салати зниклі овочі. По-друге, стерилізувати банку та кришку, а краще банку з кришкою ще й із салатом. По-третє, після закрутки банки потрібно перевернути і накрити теплою ковдрою чи шубою. По-четверте, з огірків та помідорів необхідно прибрати зайве повітря. Для цього помідор глибоко проткнути зубочисткою після попки, а огірок ножем.

Складові:

• Помідори – 3 кг.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Часник - 2 зубчики;
• Огірки - 3 кг;
• Оцет 9% - 2 ст.л.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Кріп - 50 г.;
• Цукор - 0.5 ст.л.;
• Сіль - 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі якісно промиваються;
2. Огірки подрібнюються у вигляді тоненьких каблучок;
3. Помідори нарізаються на акуратні часточки;
4. З цибулі знімається наявна лушпиння і він нарізається тоненькими половинками каблучок;
5. У заздалегідь вимиті та просушені баночки додається олія;
6. Слідом викладається подрібнена цибуля;
7. По верх цибулі кладуться кільця огірків;
8. До огірків приєднують цукор, оцет і сіль;
9. Далі настає черга кропу та помідорів;
10. Залишається банки наповнити максимум окропом і перемістити в каструлю з водою з метою здійснення п'ятнадцятихвилинної стерилізації;
11. По завершенню цього процесу баночки негайно закочують. Щоб уникнути здуття кришок, остигати баночкам рекомендується перевернутими і накритими чимось дуже теплим. Смачного!

Зробити салат зі свіжих огірків на зиму під силу будь-якій господині. У кожного траплялося, що в процесі чергової консервації залишалися ті чи інші продукти, а діти їх не було куди. Існує безліч рецептів салатів зі свіжих огірків на зиму і набір інгредієнтів таких рецептів різноманітний.

Коли огіркове достаток вже викликає не захоплення, а скоріше тривогу, коли неабияку кількість банок з маринованими огірками вже заготовлено і заховано на зберігання, а огіркам-акселератам і переросткам не знайшлося застосування, отже, настав час борців за стовідсоткове використання врожаю та рішучих заходів.

Салат з огірків з цибулею на зиму.

Салати з огірків на зиму – ось ідеальне вирішення цієї проблеми. Тим більше що огірок, як відомо – універсальний овоч, здатний «подружитися» в салатах з багатьма іншими овочами. Ми із задоволенням допоможемо вам трохи урізноманітнити свої заготівлі новими, цікавими та смачними рецептами салатів з огірків на зиму.

Дуже популярним можна назвати салат «Огірки свіжі на зиму», адже ніхто не відмовиться в зимовий день похрумтіти практично свіжим овочом, гідністю даного заходу можна назвати збереження консистенції та пружності головного інгредієнта. І така публікація є на нашому сайті – завдяки докладним фотографіям та опису ви зможете порадувати всю свою родину та друзів.

"Зимовий король" - салат з огірків на зиму

Салат із огірків на зиму «Зимовий король» – смачний, простий, а головне – недорогий. Як то кажуть: дешево та сердито. Інгредієнти потрібні найпростіші, і готувати його легко та приємно. Найголовніше - дотриматися пропорції, тоді страва вийде така смачна, що пальчики оближеш! Салат із огірків на зиму «Зимовий король» – загальні принципи приготування.

Для приготування салату з огірків на зиму «Зимовий король» відбирають свіжі тверді плоди середніх розмірів. Не використовуйте великі огірки або зовсім маленькі корнішони. Для початку овочі слід добре промити.

Можна скористатися м'якою щіткою (візьміть стару зубну) для того, щоб дбайливо зчистити колючки, що залишилися після грядки. Не буде зайвим замочити огірки в холодній воді на годину-другу. Далі трохи висушуємо наш основний інгредієнт і приступаємо безпосередньо до приготування.

Салат з огірків на зиму «Зимовий король» – покроковий рецепт

Нарізати можна як півкільцями, так і цілими кільцями. Практичний у всіх рецептурах салату з огірків до складу входить цибуля. Його потрібно почистити, помити, посушити і також нарізати півкільцями. Підготовлені овочі викладають у велику посудину, додають сіль і дають постояти тридцять-сорок хвилин. Це роблять для того, щоб огірки виділили сік. За бажанням додають помитий і дрібно-нарізаний кріп.

У великій каструлі змішують спеції з оцтовою кислотою, цукром, чорним горошком перцем. В отриманий ароматний розсіл додають плоди огірків і добре перемішують. Ставлять на тихий вогонь. Доводять до кипіння, у процесі необхідно помішувати. Після того, як овочі змінили колір із яскраво-зеленого на приглушений – салат готовий. Одразу ж розкладають у підготовлені банки. Приготовлений розсіл повинен повністю покривати огірки у банку. Закриваємо ключем, перевертаємо та укутуємо.

Складові:

• Цибуля - 1 кг.;
• Олія соняшникова – 2 ст.л.;
• Огірки - 3 кг;
• Чорний перець горошком – 5-10 прим.;
• Кріп – 100 гр.;
• Оцет 9% - 5 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Огірки помийте. Складіть у миску чи каструлю. Залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Огірки насититься вологою і в салаті хрумтітимуть;
2. Далі огірки наріжте тонкими кружальцями. Намагайтеся не нарізати їх дуже тонко, тому що в процесі варіння вони стануть ще тоншими. Огірки великих розмірів можна нарізати півкільцями;
3. Подрібнені огірки перекладіть у каструлю чи миску. Очистіть цибулю, помийте і наріжте її половинками кілець. Дрібні цибулинки можна нарізати вздовж півкільцями;
4. Помийте і дрібно наріжте кріп;
5. Кріп і цибулю викладіть до огірків;
6. Усі інгредієнти для салату з огірків "Зимовий король" перемішайте;
7. Додайте кухонну сіль (кам'яну) та чорний мелений перець горошком. Після цього перемішайте салат ще раз;
8. Ємність із салатом з огірків накрийте кришкою та залиште на 2 години. За цей час огірки мають пустити сік;
9. За кілька хвилин до того, як ви почнете варити салат, підготуйте банки та кришки, в які ви його консервуватимете. Консервувати салат з огірків на зиму «Зимовий король» найкраще у банки обсягом 300-600 мл;
10. Банки слід добре вимити і простерилізувати. Крім рідини для посуду, додатково їх можна протерти содою. Зробити їх стерильними можна у духовці, пароварці, на плиті над парою. Металеві кришки для закочення салату з огірків «Зимовий король» прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин;
11. Перекладіть салат у каструлю з товстим дном. Поставте її на плиту. Варити салат із огірків слід на повільному вогні. Після кипіння зменште вогонь;
12. Влийте оцет і всипте цукор;
13. Додати соняшникову рафіновану олію;
14. Періодично помішуючи, щоб салат не пригорів, а огірки рівномірно проварилися, варіть ще 10 хвилин. Під час варіння ви побачите, що огірки міняю колір і стають бурішими. Так і має бути. Через 10 хвилин після кипіння, каструлю із салатом зніміть з плити;
15. Для цього салату з огірків на зиму додаткова стерилізація не потрібна, тому розкладіть його в стерильні баночки і закатайте ключем для заготовок. Розкладати салат найзручніше столовою ложкою. Смачного!

Салат із огірків «Зимовий король» на зиму добре зберігається і в банках, закритих гвинтовими кришками. Незалежно від того, які баночки ви візьмете, закривши в них салат, їх потрібно буде перевернути догори дном.

Як і інші види салатів на зиму, їх потрібно буде щільно укутати і дати охолонути. На другий день банки можна буде виносити у холодне місце для зберігання. Якщо ви хочете зняти пробу, і зрозуміти, чи він смачний вийшов, то пам'ятайте, що робити це краще не раніше, ніж через три дні після закочення. Чим довше салат постоїть, тим його смак буде більш насиченим. Вдалих вам заготовок.

Салат з помідорів або огірків на зиму сподобається всім і кожному, адже це відмінне поєднання улюблених продуктів. Цей варіант також добрий і тим, що ви можете використовувати огірки-гачки, адже вам все одно потрібно буде нарізати їх кружальцями. Варіація корейською також давно знайшла своїх шанувальників.

Пікантна і гостренька закуска проста у приготуванні, але незмінно викликає схвалення у всіх, хто її пробує. При приготуванні салатів з огірків у зиму дуже важливо дотримуватись загальних правил стерилізації. Так, банки слід перевертати вниз кришкою – це допоможе помітити надходження всередину повітря.

Також баночки обов'язково слід добре укутувати, це забезпечить додаткову стерилізацію. Зберігати заготівлю найкраще у темному та прохолодному місці. Заготівлі овочів, фруктів і грибів завжди вигідні, з якого боку не подивися: ви в будь-який час можете відкрити баночку улюбленого корисного продукту і, окрім задоволення його смаковими якостями, отримаєте ще й порцію збережених вітамінів. Продукти можна використовувати як у цілісному вигляді, так і як якісь страви.

Пропонуємо вам познайомитись з нашим розділом, у якому ви зможете дізнатися, як зробити салат із огірків на зиму. Така страва не раз виручить вас у будь-якій ситуації, чи то: приїзд гостей чи просто бажання організувати обід чи вечерю без особливих зусиль. Ми пропонуємо вашій увазі рецепти салатів з огірків на зиму на будь-який смак.

Тут ви знайдете абсолютно різні варіанти такої страви: із цибулею, із зеленню, з редисом, з капустою, гострі, солоні та багато інших. Салати з огірків на зиму, рецепти без стерилізації можна в широкому асортименті також знайти в рамках цієї рубрики сайту.

Салати з огірків на зиму – найсмачніші, що пальчики оближеш

Не варто побоюватися таких рецептів, спробувавши приготувати один раз закатування без стерилізації, процес захочеться повторювати знову і знову. Салати з огірків на зиму, рецепти пальчики оближеш – це будь-який рецепт, який перевірений, має чіткі фотографії та правильні пропорції інгредієнтів, спецій та додаткових інгредієнтів. Також важливу роль відіграють відгуки, які завжди можна залишити чи почитати наприкінці кожного рецепту, наведеного на нашому сайті.

Щоб успішно та смачно готувати салати з огірків на зиму потрібні перевірені рецепти. Тільки такі варіанти рецептів ви зможете знайти на нашому сайті! Нехай зима буде смачною і різноманітною, як і багато салатів з огірків на зиму, які ми пропонуємо всім категоріям господинь для самостійної вдалої реалізації.

Відео рецепт «Салат із огірків на зиму»

Ще не закінчився сезон огірків, тому у вас є можливість приготувати різноманітні салати на зиму. А при необхідності їх у будь-яку пору року можна придбати в продуктових магазинах.

Ці овочі корисні для нашого організму, тому їх потрібно обов'язково включати у свій раціон. Вони мають сечогінну дію, тому добре очищають кишечник. Крім того, вони містять важливі вітаміни. А якщо поєднати огірки з іншими овочами в салатах, то вони будуть ще кориснішими і смачнішими.

З цих плодів можна приготувати безліч закусок, але ми з вами розглянемо найсмачніші та найпростіші рецепти. Для їхнього приготування не потрібно багато часу. Тому обов'язково заготуйте кілька баночок на зиму, щоб на стіл можна було завжди поставити смачний та ароматний салат, який підходить практично до будь-яких страв.

Цей рецепт підійде людям, які люблять салат із пікантним смаком. Його можна відразу вживати чи залишити на зиму. Процес приготування простий та не вимагає багато часу. Назва рецепту повністю виправдовує себе, оскільки закуска виходить справді смачною.

Складові:

• 4кг огірків.
• 1 пучок петрушки.
• 1 склянка олії.
• 1 склянка цукрового піску.
• 1 склянка 9% оцту.
• 80г (4ст.л) великої солі.
• 1 головка часнику.
• 1ч.л з гіркою меленого чорного перцю.

Покрокове приготування

Бажано відібрати огірки середнього розміру. Плоди помити, відрізати хвостики. Після цього нарізати їх вздовж на 4 частини. Маленькі овочі можна розрізати на дві половинки. Брусочки повинні вийти приблизно такими, як показано на зображенні нижче. Надіслати огірки в каструлю.

Тепер приступимо до петрушки. Зелень необхідно промити під проточною холодною водою, відрізати товсті стебла. Потім дрібно нашаткувати і відправити в каструлю з огірками. Якщо вам не подобається петрушка, то її можна замінити кропом, це справа смаку.

Часник очистити та подрібнити його на тонкі скибочки. Додати до інших продуктів.

Додати в каструлю решту інгредієнтів, ретельно перемішати і залишити маринуватися на 4-6 годин. З огірків виділятиметься сік, тому закуску потрібно періодично помішувати протягом цього часу.

Тим часом слід підготувати банки. Їх обов'язково помити та висушити. Розкласти в них уже мариновані огірочки. Укладати їх необхідно у вертикальному положенні, якщо залишиться місце у банку, то можна заповнити його овочами у горизонтальному положенні. Потім рівномірно розлити маринад, що залишився.

Тепер закуску потрібно простерилізувати. Для цього підготувати каструлю, що підходить обсягу, на дно викласти рушник, поставити в неї банки, накрити кришками. Додати в посуд воду, по плічка баночок. Поставити каструлю на конфорку і після закипання стерилізувати заготівлю протягом 15-20 хвилин.

Після цього часу закатати кришками, перевірити герметичність, для цього банки необхідно перевернути верх дном. Укутати теплим рушником і залишити в темному місці до повного остигання. Салат готовий! Смачного!!!

Салат з огірків «Зимовий король» - стерилізація не потрібна

Завдяки цьому рецепту, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірками. При даному способі салат не потрібно стерилізувати.

Складові:

• 2кг огірків.
• 400г цибулі.
• 2ст.л цукрового піску.
• 40мл столового оцту.
• 1ст.л кухонної солі.
• 8 горошин перцю.
• Петрушка або кріп за перевагами.

Спосіб приготування

Потім злити воду і розпочати обробку плодів. Для початку потрібно відрізати краї, після чого нарізати тонкими шайбами ​​завтовшки близько 2 мм. Якщо огірки великі, їх можна подрібнити на півкола.

Цибулю нарізати півкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати у холодній воді.

У миску додати сіль і дрібно|мілко| рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин|мінути|, щоб огірки дали сік.

На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати|добавляти| цукровий пісок, оцет і перець. Після чого знову перемішати. Довести до кипіння середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Коли огірки приймуть жовто-зелений колір, каструлю потрібно зняти з плити.

Після цього гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованих банках. Закуску потрібно добре ущільнити та залити маринадом. Герметично закрити кришками, які необхідно попередньо простерилізувати.

Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати і залишити до повного охолодження. Обов'язково залиште одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватись технології приготування, то салат вийде дуже смачним.

Салат з огірків на зиму по-корейськи

Корейський салат з огірками виходить гострим та ароматним. Для приготування нам знадобиться підготувати такі інгредієнти:

• 2 кг свіжих огірків.
• 500г моркви.
• 1ст.л тертого часнику.
• 50г кухонної солі.
• 0,5 склянки білого цукру.
• 0,5 склянки соняшникової олії.
• 0,5 склянки столового оцту.
• 1ч.л перцю на ваш смак.

Процес консервації

Приготування почнемо з того, що промиємо огірочки та обріжемо у них кінчики. Після цього розрізати плоди вздовж на 4 частини, після чого поперек на дві частини. Тобто з одного плоду виходить 8 часточок. Перекласти брусочки в посуд.

Тепер потрібно натерти очищену моркву на корейській тертці.

Надіслати морква до огірків. Туди ж додати перець, сіль, часник, оцет, цукор, а також нерафіновану олію в необхідних кількостях.

Усі інгредієнти перемішати, миску накрити кришкою та залишити маринуватися салат на 4 години. За цей час огірки дадуть сік, який стане в нагоді для заповнення банок.

Після закінчення призначеного часу салат потрібно розкласти по підготовлених банкам, доповнити їх соком і накрити кришками. Стерилізувати заготівлю потрібно в каструлі з водою протягом 15 хвилин.

Після цього щільно закрутити кришки та перевернути банки. Якщо ви хочете, щоб огірочки вийшли хрусткими, заготовку не потрібно накривати рушником або ковдрою. Після остигання корейський салат готовий!

Салат з огірків із гірчицею

Розглянемо ще один варіант огіркової заготівлі на зиму. Таку закуску можна приготувати дуже швидко. Відмінною особливістю є те, що ми використовуватимемо гірчицю.

Складові:

• 4,5 кг огірків.
• 250мл оцту.
• 250мл рослинної олії.
• 250г цукру.
• 100г солі.
• 2ст.л меленого чорного перцю.
• 1ст.л сухої гірчиці.
• 1ст.л часнику.

Процес приготування

У миску з овочами вилити олію, цукровий пісок, чорний перець, харчову сіль, гірчичний порошок, столовий оцет, дрібно нарізаний часник. За бажання можете додати гірчичне насіння. Все перемішати руками. Залишити заготовку на 3-5 годин.

Потім закуску потрібно розкласти по стерилізованих баночках та доповнити маринадом.

Тепер залишається лише простерилізувати заготівлю у каструлі з водою протягом 10 хвилин. Перевернути банки, щоб перевірити герметичність, та залишити до повного остигання. За бажання, ви вже за кілька годин можете спробувати, приготовлений салат.

З огірків та помідорів. Пальчики оближеш!

Навіть із звичайних продуктів можна приготувати найсмачнішу закуску на зиму. Незважаючи на те, що процес приготування дуже простий, потрібний певний досвід, щоб салат вийшов ароматним. Тому обов'язково спробуйте зробити таку заготівлю.

Складові:

• 1кг огірків.
• 1 кг помідорів.
• 3 головки цибулі.
• 2ст.л кухонної солі.
• 160мл столового оцту.
• 4ст.л цукрового піску.

Поетапне консервування

Для цього салату можна використовувати огірки будь-якого розміру. Для початку відрізати попку та носик, після чого нарізати їх кільцями середньої товщини.

Для закуски потрібно відібрати помідори із пружною структурою, щоб вони не розповзлися під час стерилізації. Видалити плодоніжки та нарізати плоди на 4 часточки.

Цибулю нарізати кільцями.

Коли всі продукти будуть підготовлені, ми розпочнемо наповнення простерилізованих банок. Першим шаром мають бути огірки, потім помідори, після чого цибуля. Після цього повторити закладку. Таким чином наповнити всі баночки.

Тепер приступимо до приготування маринаду. У каструлю налити 2л води та поставити на плиту. Коли вона майже закипить, потрібно додати сіль та цукор. Добре розмішати та вилити столовий оцет. Коли маринад закипить, його потрібно додати в банки з овочами.

На останньому етапі необхідно простерилізувати заготівлю в мисці з водою. Після закипання банки витягнути за 15 хвилин і закатати спеціальним ключем. Салат може зберігатися тривалий час, тому всю зиму можете радувати своїх близьких та друзів смачною овочевою закускою.

Салат з огірків з цибулею та олією

Продовжуємо розглядати рецепти консервування з огірками. Для приготування можна використовувати і молоді та старі плоди. Овочі виходять хрусткими. Закуска поєднується із різними стравами.

Складові:

• 4кг огірків. Зважувати потрібно після нарізки.
• 1/2кг цибулі.
• 1 пучок свіжого кропу.
• 200мл столового оцту.
• 250мл соняшникової олії.
• 6ст.л цукрового піску.
• 3ст.л кухонної солі.

Поетапне приготування

Огірки потрібно помити, після чого нарізати кружальцями, товщина на ваш розсуд.

Після цього нарізати цибулю на кільця, півкільця або невеликі шматочки, як вам більше подобається, тому що принципової різниці немає. Відправити у таз із огірками.

Також до продуктів додати рубану зелень, кам'яну сіль та цукор. Потім вилити олію. Все добре перешкодити. Таз накрити кришкою та залишити салат на 4 години, щоб огірки дали сік.

Миску поставити на конфорку та довести до кипіння на середньому вогні. Після цього додати оцет та варити овочі 3-4 хвилини. Готовність можна визначити за кольором огірків, вони мають придбати жовтуватий відтінок. Не забувайте помішувати закуску під час приготування.

Зняти миску з вогню і розкласти салат по банкам.

Герметично закрити всі банки, перевернути їх та відкласти до повного остигання. Якщо заготівлю загортати, то огірки будуть м'якими.

Це далеко не всі способи виготовлення зимових заготовок з огірків. Але ми з вами розглянули найбільш популярні та смачні рецепти.

Виробництво заготовок на зиму - старовинна російська традиція. У холодну пору року особливо приємно відкрити банку з маринованими або солоними овочами і насолодитися їх чудовим смаком та ароматом. У цьому сенсі особливо гарні огірки. Їх можна засолювати повністю або зробити з них салат. Така страва буде доречною і в будні, і у свята. Про те, як приготувати знаменитий «Ніжинський» салат з огірків, йтиметься у нашій статті.

Небагато про користь продукту

Загальновідомо, що огірок на дев'яносто відсотків складається із води. В решті десяти відсотків можна знайти масу корисних речовин - клітковину, білки, цукор, лимонну та щавлеву кислоти, вітаміни B 1 , B 2 , A, C. Багатий цей овоч і мікроелементами - калієм, фосфором, магнієм, кальцієм.

Лікарі настійно рекомендують додавати до свого харчового раціону більше огірків. Фахівці стверджують, що вони сприятливо впливають на роботу видільної, серцевої та травної систем організму. Крім того, вони позитивно впливають на нервову систему, покращують розумову діяльність, підвищують пам'ять. Огіркова дієта - одна з найдієвіших і підійде всім, хто стежить за своєю фігурою.

Секрет назви страви

Напевно ви задавалися воросом про те, чому ця страва, що описується нами, носить таку цікаву назву. Виявляється, огірок - не споконвічно російський продукт. Згідно з переказами, у незапам'ятні часи його завезли в Україну греки. Вони оселилися біля міста Ніжина, стали культивувати цей овоч і солити його особливим способом. Через деякий час місцеве населення почало вирощувати та заготовляти огірки самостійно. Цей продукт став дуже популярним в Україні. Російська знать також оцінила його, і «Ніжинські» огірки набули поширення в Санкт-Петербурзі та Москві. На жаль, у наші дні цей сорт безповоротно втрачено. Залишився лише грецький рецепт засолювання овочів, яким багато хто користується досі.

Класичний "Ніжинський" салат. складові

Взимку ця страва – просто знахідка. Його можна подавати як пряну закуску і навіть гарнір. При цьому «Ніжинський» салат з огірків класичний готується з найпростіших і найдоступніших продуктів:

• огірок – два кілограми;
• цибуля ріпчаста - два кілограми;
• оцет столовий 9-відсотковий – 100 мілілітрів;
• рафінована рослинна олія - ​​100 мілілітрів;
• цукор – три ложки (їдальні);
• сіль - дві ложки (їдальні);
• перець чорний (горошком) – п'ять-десять штук.

Класичний спосіб приготування

1. Насамперед огірки слід добре промити і нарізати великими кубиками.
2. Далі цибулю необхідно очистити, вимити і нарізати півкільцями.
3. Після цього в овочі потрібно додати сіль, перець, цукор і відкласти на півгодини, щоб вони встигли дати сік.
4. Потім майбутній "Ніжинський" салат з огірків необхідно перекласти в жароміцний посуд, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння.
5. Через 10 хвилин в овочеву масу слід влити оцет та олію. Знову дати їй закипіти.
6. Далі гарячий салат потрібно розкласти в підгріті простерилізовані банки і відразу закатати кришками.
7. Після цього скляні ємності слід перевернути догори дном, укутати і залишити так до повного остигання.

Салат "Ніжинський" з огірків на зиму готовий! Цей простий рецепт стане чудовою підмогою для будь-якої господині.

Класичний салат без стерилізації. складові

Багато хто вважає, що пропарювання банок псує смакові якості продуктів, що зберігаються в них. Крім того, воно знищує більшу частину корисних речовин. Сучасні кулінари знайшли спосіб обійтись без цієї процедури. Про те, як зробити «Ніжинський» салат з огірків без стерилізації, ви дізнаєтесь із цього рецепту.

складові:

• огірки – чотири кілограми;
• цибуля ріпчаста - чотири кілограми;
• столовий оцет – 200 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​200 мілілітрів;
• цукор – шість ложок (їдальні);
• сіль - чотири ложки (їдальні);
• перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування

1. Спочатку потрібно нарізати цибулю та огірки півкільцями, перемішати із сіллю, цукром та перецьом і залишити на півгодини.
2. Потім слід поставити овочі на вогонь і дати закипіти.
3. Далі необхідно поварити їх десять хвилин, додати оцет та олію і знову довести до кипіння.
4. Після цього потрібно закласти салат у чисті, але не простерилізовані банки і закатати кришками.
5. Потім ємності слід перевернути догори дном і дати охолонути в такому стані.

Як бачите, салат "Ніжинський" з огірків на зиму готується дуже просто. Любителям гостренького можна покласти в нього кілька яскравих перстень чилі. Пара пучків петрушки також виявляться не зайвими в цій страві, додадуть йому незабутній аромат та смак.

Старовинний рецепт. складові

По суті, інгредієнти цієї страви у різних варіаціях практично не змінюються. Однак нюанси все ж є - в спеціях, травах, а також способах консервування. Наші бабусі, наприклад, воліли не варити «Ніжинський» салат з огірків перед консервацією, а заливати окропом прямо в банках.

складові:

• огірки – 1,2 кілограма;
• цибуля ріпчаста - 750 грамів;
• молодий кріп – 20 грамів;
• оцет, цукор, сіль, запашний та гіркий перець – за смаком.

Як готувати

1. Для початку слід подрібнити вимиті огірки. Дрібні необхідно порізати кружальцями, а великі - уздовж навпіл, а потім часточками завтовшки не більше трьох міліметрів. Так само потрібно вчинити і з цибулею.
2. Далі слід розрізати кріп на шматочки завдовжки шість міліметрів.
3. Після цього в заздалегідь підготовлені півлітрові банки необхідно вкласти запашний і гіркий перчик, потім перемішані між собою цибуля, кріп і огірки. У кожній ємності має бути приблизно рівна кількість овочевої суміші.
4. Потім у кожну банку необхідно всипати ¾ чайної ложки солі, ½ чайної ложки цукру, пару столових ложок 9-відсоткового оцту, половину лаврового листа. Усі продукти потрібно укласти дуже щільно.
5. Тепер дізнаємося, як відбувається у цьому рецепті консервація огірків. Салат «Ніжинський» слід залити окропом на півтора сантиметри нижче верху шийки, накрити простерилізованими кришками і дати йому настоятися протягом двадцяти хвилин.
6. Далі кожну баночку слід простерилізувати. На обробку півлітрових ємностей піде десять хвилин, літрових - дванадцять. Після цього їх щільно закупорюють, перевертають і охолоджують.

Такий рецепт "Ніжинського" салату з огірків. Освоїти його під силу навіть недосвідченій господині.

"Ніжинський" салат з помідорами та огірками. складові

Зрозуміло, що сучасні кулінари доповнили класичний спосіб приготування салату різними добавками. Наприклад, «Ніжинські» огірки чудово поєднуються з помідорами. При цьому рецепт страви дещо змінився. Господиням доведеться запастися такими продуктами:

• огірки – два кілограми;
• помідори (середнього розміру) – п'ять-шість штук;
• цибуля - 750 грамів;
• перець солодкий – п'ять-шість штук;
• перець гіркий – одна штука;
• соняшникова олія, оцет та сіль – за смаком.

Черговість дій

1. Спочатку слід очистити цибулю, видалити насіння та квітконіжки у солодкого перцю. Потім необхідно вимити всі овочі. Далі огірочки потрібно обрізати з обох боків, а у помідорів вирізати "хвостики".
2. Після цього всі овочі слід помістити у велику миску та акуратно подрібнити. Огірки необхідно порізати півкухлями, помідори – невеликими часточками, перець – шматочками або соломкою, цибулю – тоненькими півкільцями. Потім до продуктів потрібно додати сіль, оцет, цукор, старанно перемішати і дати постояти кілька хвилин.
3. Далі овочеву сировину слід щільно розкласти по ретельно вимитим баночкам і залити його соком, що виділився. У процесі стерилізації "Ніжинські" огірки та помідори неминуче осядуть, тому ємності необхідно заповнювати по максимуму.
4. Тепер банки із салатом потрібно помістити у велику каструлю, встановлену на міцну дерев'яну підставку. Потім у неї слід залити киплячу воду, щоб вона досягала краєчок кожної боночки.
5. Таким чином, салат необхідно стерилізувати протягом десяти хвилин. Після скляні ємності слід витягти з води, влити в них по одній столовій ложці окропу і щільно закатати кришками.

«Ніжинський» салат з огірків та помідорів готовий! Він стане чудовим доповненням до відвареної картоплі, макаронних виробів та безмолочних каш.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачну, просту та корисну заготівлю на зиму. Рецепт «Ніжинського» салату з огірків може посісти почесне місце у будь-якій кулінарній книзі. Смачного!

І ось воно почалося, нашестя огірків! Зелених і салатових, яскравих і блідих, коротких і довгих, товстих і тонюсеньких, з пухирцями і гладких, маленьких і перерослих… Їх стільки, що неможливо не взяти посильну участь у утилізації врожаю. Ну, хіба ви знайдете в собі сили відмовити мамі, яка передала вам із дачі відро еко-огірків? Пройдете повз стареньку бабусю, що торгує біля метро домашніми овочами за півкопійки? Чи зможете байдуже дивитися, як переростають огірки на власній ділянці біля будинку? Ось те саме. Загалом, запасайтеся терпінням, збирайте сили - і кидайтеся в бій з огірковим урожаєм.

Хто такі огірки?

Вчені вважають, що батьківщина огірків – Індія, саме там вони народилися понад 6 тисяч років тому і згодом саме звідти розпочали свою ходу світом. До речі, там же, біля підніжжя Гімалаїв, огірки й досі ростуть у природних умовах – дикуном. Неначе бур'яни – ніким не обробляються і не культивуються.

Крім цього, цікаво дізнатися, що огірки - ті небагато плодів, які людина вживає в їжу в недозрілому вигляді. Якщо дати огіркам «дійти до готовності» на грядці, вони обзаведуться жорсткою шкіркою, великим насінням і нудним, прісним смаком і зовсім не соковитою м'якоттю. Саме з цієї причини рослина і отримала свою назву: грецькою мовою огірки звучать як «агурос», що буквально означає «незрілий», «незрілий».

Користь огірків

Поширена думка про те, що в огірках немає нічого корисного, як і шкідливого, — просто лише поширена думка. Нехай у них не так багато вітамінів, як хотілося б (а з часом і та небагато, що є, зводиться до мінімуму), зате в них немає і зайвих калорій, що перетворює ці овочі на ідеальний продукт харчування для всіх, хто змушений суворо стежити за своєю вагою. Крім того, огірки мають здатність регулювати апетит, «переконувати» організм у тому, що він ситий, контролювати обмін речовин людини.

Огірки майже на 99% складаються з води – вони чудово втамовують спрагу, сприяють травленню, мають сечогінну дію і просто чудово та делікатно очищають кишечник. Зелені довгі товариші – незамінне джерело калію: завдяки цьому мінералу огірки визнані борцями за коректну роботу судинної системи та почесними помічниками у функціонуванні серцевого м'яза.

Якщо є огірки постійно та регулярно, вони нейтралізують дію кислотних сполук у кишечнику, тим самим перешкоджаючи відкладенню солей. Крім того, дієтологи вважають, що цей овоч запобігає захворюванням щитовидної залози, бореться з раннім старінням організму і мають жовчогінну дію.

На жаль, усім перерахованим можуть похвалитися лише свіжі огірочки (і чим раніше вони потрапили з грядки на ваш стіл, тим більше користі принесуть), однак, у їх консервованих побратимів є один істотний плюс: вони незаперечно апетитніші, а за їх хрускіт і пікантний смак узимку можна віддати половину царства і навіть коня на додачу!

Простий салат з огірків на зиму

Найпростіший рецепт, за яким виходить найпростіший салат. Втім, не варто відразу прогортати сторінку вниз – у цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Складові:
200 г олії без запаху;
4 кг огірків;
1 кг цибулі;
200 г цукру;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. столового оцту (6-9%).

Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм. Очищений лук нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо із цукром, сіллю, оцтом. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи.

Через зазначений час розкладаємо огірковий салат по стерилізованих півлітрових баночках, заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрами. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору.

Цибульний салат із огірками на зиму

Змістіть акцент на цибулю - і ви отримаєте оригінальну зимову закуску, яка чудово гармонує з вареною картоплею, пшеничною кашею і навіть шматком справжнього житнього хліба. Цілком проста їжа, але в цій простоті - безодня смаку! Особливий плюс рецепту – для цього салату підійдуть великі огірки, які господині не дуже шанують. Загалом, якщо вам дісталося цебро різномастних зелених «товаришів», сміливо відбирайте ті, що більші, і починайте консервувати!

Складові:
2,5 кг огірків;
1 кг цибулі;
1,5 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
130 мл столового оцту (9%);
1,5 л води;
чорний запашний перець, лавровий лист, гіркий перець за смаком.

Огірки миємо, просушуємо, при необхідності та бажанні зчищаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщина - до 5 мм (краще орієнтуватися на 3-4 мм, великі шматки огірків можуть не "достояти" до зими).

Цибулю очищаємо і також нарізаємо кільцями – тонкими та красивими.

У стерилізовані банки акуратно викладаємо огірки, чергуючи їх із цибулею. Заливаємо огірки окропом - до краю банки, прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 3 хвилини, після чого зливаємо всю воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, спеції, шматочки гострого перцю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад укус, після чого наповнюємо банки з салатом і відразу закриваємо кришками. Накриваємо ковдрами, добре укутуємо і залишаємо салат у такому вигляді до повного остигання (як мінімум, добу). Після цього банки можна перенести в комору та зберігати там до моменту використання.

Огірковий салат із помідорами

Ах, ну, хіба може бути щось прекрасніше, ніж узимку, коли за вікном мете завірюха і скриплять морози, відкрити банку з огірковим салатом та поласувати літніми овочами? Хрумкі огірки, солодкі помідори, ароматний кріп - ні, це не салат, це щастя в банку!

Складові:
3 кг огірків;
3 кг помідорів;
1,5 кг цибулі;
300 г кропу;
500 мл рослинної олії;
5 ст. л. оцту 9%;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі.

Овочі миємо, просушуємо. Огірки нарізаємо кружальцями, помідори (стиглі, але щільні) - часточками, цибуля - півкільцями. Складаємо все у велику миску (таз), додаємо цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний кріп, вливаємо олію та акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на 10 хвилин - овочі повинні пустити сік, після цього розкладаємо заготівлю по простерилізованих півлітрових банках. Поступово розливаємо сік, що виділився. Ставимо банки у велику каструлю з киплячою водою (на дно постіль шматочок бавовняної тканини), доводимо до кипіння і стерилізуємо салат 15 хвилин. Після цього банки закриваємо провареними в окропі кришками і прибираємо під ковдру на добу. Після остигання салат можна перенести в комору.

Огірковий салат із кабачками

Стихійне лихо у вигляді огірків, як правило, супроводжується ще однією катастрофою - навалою кабачків. Ці товариші, немовби змовляючись, приходять одночасно. Що вдієш, треба брати бика за роги або овочі в руки і консервувати салати на зиму!

Складові:
1 кг кабачків;
1 кг огірків;
100 г смородини;
1 головка часнику;
4-7 листочків смородини;
запашний чорний перець;
1 л води;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту (9%).
Огірки та кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо, смородину мою.

На дно півлітрових банок викладаємо зубчики часнику, додаємо овочі та ягоди. Насипаємо чорний перець. Зверху додаємо листя смородини. Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, потім акуратно і повністю зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом салат, після чого відразу закриваємо стерилізованими кришками та накриваємо ковдрами. Залишаємо салат в такому вигляді до повного остигання, потім переносимо в комору і чекаємо на зиму.

Салат із перестиглих огірків

Огірки – це такі товариші, дещо підлі: не встиг упіймати момент, і всі – вони вже переросли. Величезні, товстошкірі та безглузді. Як валіза без ручки: викинути шкода, нести незручно. Загалом, якщо описана проблема відгукується у вас всередині болем і нестерпним стражданням, ось вам рецепт салату з огірків, що перестигли.

Складові:
1 кг великих огірків;
1 головка часнику;
1 невеликий корінець хрону;
1 л води;
20 г солі;
5 ст. л. столового оцту (9%);
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. гірчиці.

Огірки миємо, просушуємо, після чого знімаємо шкірку (дуже зручно ножем для чищення коренеплодів) і, розрізавши овочі навпіл, виймаємо велике насіння. Після цього нарізаємо огірки на брусочки завтовшки близько 1 см і довжиною до 5 см, пересипаємо сіллю і залишаємо в прохолодному місці на 7-10 годин.

Зливаємо сік, що виділився, і розкладаємо огірки по літровим стерилізованим банкам. Додаємо часник, нарізаний на шматочки хрін.

Готуємо маринад - змішуємо воду, цукор, гірчицю, доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, переставляємо банки у велику каструлю, заливаємо окропом по «плічка» і стерилізуємо 15 хвилин. Після цього закриваємо кришки і обгортаємо банки ковдрами, залишаємо на добу. Зберігаємо огірковий салат у коморі.

Огірковий салат із овочами

Овочеве асорті – це те, що підніме настрій у морозний зимовий день, прикрасить темні вечори квітами літа, принесе із собою аромати жарких серпневих вечорів. Яскравий салат, соковитий та дуже смачний!

Складові:
2 кг огірків;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
1 великий перець чилі або 2 невеликі;
3 головки часнику;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
60 мл столового оцту (9%).

Всі овочі слід вимити і просушити, при необхідності очистити та нарізати: огірки – кружальцями, помідори – часточками, перець – смужками, моркву – натерти на тертці. Отримані заготовки викладаємо в миску, додаємо пропущений через часник прес, дрібно нарізаний гострий перець. Змішуємо з цукром, сіллю та оцтом.

Через 2 години доводимо до кипіння олію, рівномірно поливаємо їм салат. Залишаємо ще на 15 хвилин, після чого розкладаємо по півлітровій простерилізовані банки, прикриваємо кришками і додатково стерилізуємо в каструлі з водою ще 15 хвилин. Після цього салат закриваємо, банки ховаємо під ковдру на добу, потім зберігаємо в коморі.

Огірковий салат із яблуками

Ух який смачний салат виходить з огірків з яблуками! Ніжний, пікантний, гостро-солодкий та дуже оригінальний. Чудовий варіант утилізації огірків.

Складові:
1 кг яблук;
2 кг огірків;
великий пучок кропу;
великий пучок естрагону;
50 г цукру;
40 г солі;
1 невеликий перець чилі;
100 мл рослинної олії;
100 мл яблучного оцту.

Огірки та яблука миємо, очищаємо при необхідності від шкірок. Яблука ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Далі – шматочками: огірки кружальцями, яблука часточками. Все складаємо в каструлю відповідного розміру, додаємо подрібнену зелень, дрібно нарізаний перець. Солимо, всипаємо цукор, вливаємо олію. Залишаємо салат на півгодини, він повинен пустити сік, після цього ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо салат на мінімальному вогні 5-7 хвилин, потім додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо стерилізованими дахами та укутуємо в ковдри. Через добу салат можна переставити в комору.

Салат з огірками по-корейськи

Якщо ви любитель пікантних смакових відтінків і якщо вам подобаються закуски із серії «гарячіші», ви гідно оціните цей салат. Він прекрасний без зайвих слів – і гоструватий, і пряний, і солодкуватий, і соковитий. Загалом, досконалість по-корейськи.

Складові:
0,5 кг моркви;
2 кг огірків;
0,5 склянки цукру;
50 г солі;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1/3 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. хмелі-сунелі;
1/4 ч. л. меленого перцю чилі;
0,5 склянки олії;
0,5 склянки столового оцту (9%);
1 головка часнику.

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів корейською. Складаємо все у велику миску, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, олію, пропущену через прес часник, добре перемішуємо і залишаємо для маринування на 3-4 години – овочі за цей час пустять сік.

Стерилізуємо півлітрові банки, розкладаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, ставимо у каструлю з водою. Доводимо до кипіння і стерилізуємо всі разом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришками та ховаємо під ковдри. Салат у такому вигляді має простояти щонайменше добу, після цього банки можна переставити в комору.

10 порад, як зробити огірковий салат на зиму цікавим та оригінальним:

1. Експериментуйте з добавками - багато продуті, що здаються несподіваними, дуже цікаво «звучать» в огірковому салаті. Спробуйте, наприклад, всипати в банку чайну ложку гірчиці в зернах – вона не лише надасть закусці аромату, а й «нагородить» приємним смаковим відтінком. Або кориця - не думайте, що це виключно десертна добавка, в огірковому салаті вона заграє пряними «фарбами», підкреслюючи аромат овочів та допомагаючи розкритися іншим інгредієнтам.

1. Не пошкодуйте часу – і хоч би частину огірків наріжте фігурно. Дуже легко робляться «зірочки» — для цього потрібно лише зробити довгі поздовжні борозенки по всьому огірку, після чого нарізати його на кружечки, на зрізі вийдуть «зірочки» або «сніжинки». Так само можна зробити і будь-які інші фігури – серця, квадрати та трикутники, краплі, квіточки. Такий ненав'язливий декор непогано прикрашає банку із салатом.

1. Сіль, яку ви використовуєте для приготування консервації, має бути звичайною кам'яною. Варіанти типу «екстра», йодована, гімалайська та інші навороти категорично не підходять. Залишіть їх для салатів та приправ.

1. Не шкодуйте зелені. Навіть якщо в рецепті не зазначено, ви завжди можете додати пару парасольок дорослого кропу або корінець петрушки - ці інгредієнти ніколи не будуть зайвими. Крім того, у банку з салатом можна нарізати пучок кінзи, додати естрагон, покласти трохи базиліка.

1. Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами. Пробуйте, експериментуйте – у ваших силах законсервувати на зиму салат з огірками та кольоровою капустою, патисонами, болгарським перцем та додатковою купою різноманітних варіантів.

1. І не соромтеся, не бійтеся замін: не любіть гірчицю – сміливо беріть гострий перець, не подобається петрушка – купіть кінзу, не терпіть моркву – поміняйте її на гарбуз.

1. Вважається, що найкращі сорти огірків, які підходять для консервації, — із пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою не призначені для заготовок про запас.

1. Перш ніж готувати салат із огірків на зиму, перевірте овочі на гіркуватий присмак – буде прикро, якщо ви законсервуєте десяток баночок салату з гірких огірків. Тест простий: спробуйте шматочок огірка в темній його частині.

1. Не засмучуйтеся, якщо для салату вам дісталися огірки, що трохи підвяли: викладіть їх у тазик з холодною водою, залиште на 3-5 годин. Через вказаний час у вас знову будуть хрусткі пружні огірочки.

1. Прибравши банки з огірковим салатом на зберігання, переконайтеся, що прямі сонячні промені не мають доступу до ваших заготовок: чим більше світла падатиме на огірки, тим блідішим і непоказнішим буде салат у вас на тарілці.

1. Клеопатра стверджувала, що її краса - це наслідок любові до огірків: вона щодня з'їдала хоча б один плід. Крім того, мабуть, з її подачі огірки досі використовують як натуральний косметичний засіб.

1. У Стародавній Греції огірки вважалися лікувальною рослиною – у дуже «юному віці» у цих плодах велика концентрація саліцилової кислоти (аспірину), що сприяє зниженню температури тіла людини. Гіппократ цінував їх як ефективний засіб у боротьбі з численними захворюваннями. На Русі травники активно використовували для лікування ниркових хвороб відвар огіркового листа, а настої та м'якоть застосовували для боротьби з аритмією та серцевими хворобами.

1. Кажуть, у Туреччині за часів правління Магомета Другого огірки були страшним делікатесом. Якось зі столу султана зник один плід із тих, що прислали йому в подарунок – і правитель наказав розкрити животи семи підлеглим, щоб з'ясувати, хто з них насмілився красти у самого Магомета!

1. Огірки згадуються у Біблії – ця книга називає їх овочом Єгипту.

1. Огірки – комора йоду, причому засвоюється він організмом людини в повному обсязі, що перешкоджає розвитку захворювань щитовидної залози.

1. У багатьох східних країнах огірки вважаються десертною ягодою та подаються після основного прийому їжі разом з іншими фруктами. З них навіть готують желе та варять варення. У деяких тропічних країнах огірки кілька днів вимочують у солодкому сиропі, після чого подають як особливі делікатесні ласощі.

1. Кажуть, Наполеон, рідкісний любитель огірків, свого часу пообіцяв чималу нагороду тому, хто винайде спосіб зберігання огірків у тривалих військових походах. До речі, нагорода, зважаючи на все, так і залишилася невиплаченою.

1. Огірок – представник великої родини. Серед його родичів – не тільки звичні нам гарбуз і диня, а й екзотична «рогата диня» (огірок з ніжним солодким смаком та особливе приємним освіжаючим ароматом), «вірменський огірок» (довгий, тонкий, з характерною блідою шкіркою та ніжною м'якоттю) та навіть «шалений огірок», який славиться своєю здатністю «плюватися» насінням.

1. Огірки - загальні улюбленці. Це можна підтвердити тим фактом, що пам'ятники йому встановлені у багатьох містах світу – наприклад, у Ніжині (Україна), Луховицях (Московська область), Шклові (Білорусь).

1. І останнє: 27 липня – Всесвітній день огірка. Не забудьте відсвяткувати!

Настав час огірків. І саме час робити заготовки на зиму. Раніше я писала, як законсервувати мариновані огірки, зараз напишу 7 рецептів смачних і простих салатів з огірків на зиму. Салат можна зробити з одних огірків зі спеціями, а можна додати до нього цибулю, кріп, інші овочі. Найчастіше такі салати стерилізують у банках. Але можна приготувати салат без стерилізації. Про всі ці варіанти я напишу. Читайте зміст та переходьте на потрібний рецепт.

Для салатів можна купувати огірки будь-яких розмірів. Ті, що не годяться для, цілком зійдуть для салату.

Сіль для консервації потрібно брати великого помелу, нейодовану! Можна морську. Огірки беріть із чорними пухирцями - це сорт для консервації. Гладкі та білошипні – для свіжих салатів.

Такий салат дуже популярний у свіжому вигляді. Він робиться з морквиною, до нього додаються прянощі. Виходять мариновані, хрусткі овочі. Щоб цей салат законсервувати, його не потрібно варити, інакше огірки стануть м'якими. Салат стерилізується разом із банками. Тобто, банки попередньо стерилізувати не потрібно. Їх необхідно помити з содою та прополоснути гарячою водою, перевернути та обсушити. І в ці чисті банки потім насипати готовий салат.

Інгредієнти (на 2 півлітрові банки):

• огірки - 1 кг
• морква - 2 шт. (200-250 гр.)
• часник - 6 зубчиків
• цукор - 50 гр. (2 ст.л.)
• сіль - 25 гр. (трохи менше столової ложки)
• насіння гірчиці – 1 ч.л.
• суміш перців мелена - 0,5 ч.л.
• оцет 9% - 50 мл
• рослинна олія - ​​50 мл
• приправа для моркви корейською - 1 ст.л.

Спосіб приготування огірки по-корейськи:

1.Цей салат з огірків виходить в міру гострим і досить пряним. Склад спецій Ви можете регулювати на свій смак.

Якщо не любите дуже гострого, то готову приправу для моркви беріть не гостру!

2.Огірки помийте і наріжте на кружечки. Якщо є спеціальна тертка, можете натерти на ній для прискорення. Для такого салату можна нарізати і четвертинками. Але в маленьку банку кружечки містяться щільніше.

3.Морква почистіть і натріть на тертці для моркви корейською. Якщо такої тертки немає, потрібно буде нарізати моркву тонкою соломкою. Складіть огірки та моркву в будь-яку ємність, де маринуватиметься салат.

4. Часник натріть на дрібній тертці або видавіть через прес. Додати часник до овочів.

5.Всипте в салат цукор, сіль, перець, насіння гірчиці та приправу для моркви по-корейськи. Все ретельно перемішайте.

6.Влийте оцет і олію. Ще раз добре перемішайте та залиште салат маринуватися на 4 години під закритою кришкою при кімнатній температурі.

Коли перемішаєте, обов'язково скуштуйте салат. На цьому етапі Ви можете додати сіль, цукор, оцет або спеції на свій смак.

7. Тим часом вимийте банки та обсушіть їх, перевернувши на чистий рушник. Кришки теж потрібно помити і прокип'ятити 5 хвилин.

8. Через 4 години огірки пустять сік. У підготовлені банки спочатку покладіть огірки з морквою, ущільнюючи масу ложкою. Чим щільніше покладете салат у банку – тим краще. Залийте маринадом, що утворився, овочі.

9. Залишилося простерилізувати салат з огірків. На дно каструлі покладіть ганчірочку. Поставте банки на цю підстилку. Залийте теплою водою банки по плічка. Заливати теплою водою потрібно, щоб вода швидше закипіла. Гарячої не заливайте, щоб банки не лопнули від перепаду температур. Вище плічок воду не лийте, щоб вона при кипінні не потрапляла в сам салат.

Накрийте салат кришками, але не закручуйте і не закочуйте. Це потрібно буде зробити після стерилізації.

10. Поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння. Після закипання півлітрові банки потрібно стерилізувати 10 хвилин. Якщо ж закриватимете салат у літрових банках, то стерилізуйте 15 хвилин.

11. Дістаньте простерилізований салат і закатайте його. Переверніть та накрийте рушником до повного остигання. Ось так просто можна заготовити смачний салат-закуску на зиму: хрусткий та пряний. Насолоджуйтесь!

Овочевий салат з огірками шарами.

Пропоную приготувати ще одну заготівлю на зиму із огірками. Тут уже знадобляться інші овочі: помідори, перець, цибуля. Все викладається шарами, виходить дуже яскраво та красиво. Взимку цей салат буде чудовим доповненням до м'ясних страв або стане чудовою самостійною закускою, яку можна подати і на святковий стіл.

Інгредієнти (на 3 півлітрові банки):

• огірки - 210 гр.
• помідори - 300 гр.
• солодкий перець - 210 гр.
• цибуля - 150 гр.
• часник - 3 зубчики
• парасольки кропу - 3 шт.
• сіль - 3 ч.л.
• цукор - 1,5 ч.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.
• рослинна олія - ​​3 ст.л.
• запашний перець - 6 шт.
• вода (окріп) - 650 мл

Як приготувати овочевий салат шарами:

1.Цибулю почистити і помити. Нарізати пір'ячками. Тобто спочатку розрізати його навпіл, а потім упоперек (як півкільцями, тільки різати з іншого боку).

2. Солодкий перець розрізати навпіл, видалити насіннєву коробку і нарізати соломкою.

3.Вимиті огірки наріжте кружальцями. Якщо плоди великі, то півколами.

4. Помідори беріть стиглі. Їх також потрібно помити та нарізати часточками. Дрібні томати ріжте на 4 частини, більші - на 6-8 частин. Плодоніжки потрібно заздалегідь вирізати.

5. Часник наріжте тонкими пластинками.

6. Банки вимийте з содою і висушіть їх. На дно таких підготовлених банок (потрібно 3 штуки по 0,5 л) покладіть по 2 горошини запашного перцю, налийте по 1 столовій ложці рослинної рафінованої олії.

7.Тепер викладіть овочі шарами. Перший шар - цибуля, розкладіть його по трьох баночках рівномірно. Далі – шар перцю. Третій шар – огірки, четвертий, верхній шар – помідори.

8. Зверху на помідори покладіть по 1 парасольці кропу. Пластинки часнику також вкладіть у банку для аромату. Влийте в кожну півлітрову банку по 1 ст. оцту, всипте по 1 чайній ложці солі та по 1/2 ч.л. цукру.

9.Залийте салат окропом до самого верху і накрийте банки стерилізованими кришками. Тепер потрібно салат простерилізувати. У велику каструлю, яка вище за банки, постеліть серветку. На неї поставте заготовки. Залийте банки гарячою водою по плічка і доведіть цю воду до кипіння. Потім стерилізуйте салат 10 хвилин за слабкого кипіння. Після цього відразу щільно закрутіть кришки або закатайте їх.

10.Переверніть банки дном нагору, укутайте чимось теплим і дайте салату охолонути. Ось так у Вас вдома буде законсервований шматочок літа у банку. Спробуйте цей яскравий салат з огірків із овочами.

Салат з огірків із кропом на зиму.

У цьому салаті головний герой - хрусткий огірок. Для смаку, аромату та прянощі додані певні спеції. Відразу скажу - якщо не любите гостре, то кладіть менше пекучого перцю та гірчиці або взагалі відмовтеся від них.

Складові:

• огірки - 3 кг
• часник - 1 велика головка
• кріп - великий пучок
• рослинна олія - ​​1/2 ст.
• цукор - 1/2 ст. (110 гр.)
• велика сіль - 2 ст.л. без гірки (50 гр.)
• біла гірчиця у зернах - 2 ст.л.
• оцет 9% - 1/2 ст. (110 мл)
• мелений перець (можна замінити на чорний) - 1/2 ч.л.

Спосіб приготування салату з огірків:

1.Огірки ретельно вимити і нарізати кружальцями, завтовшки близько 3-4 мм. Складіть огірки нарізані у велику тару.

2.Кріп (чистий) наріжте, не обов'язково занадто дрібно рубати.

3. Часник наріжте пластинками і покладіть до огірків та кропу.

За бажанням до салату можна додати цибулю.

4. Висипте до овочів решту інгредієнтів за списком: сіль, цукор, гірчицю, перець, масло і оцет. Добре перемішайте салат і дайте постояти 3 години. За цей час огірки необхідно періодично перемішувати.

5. Підготуйте банки та кришки. Банки вимийте із содою, промийте гарячою водою та обсушіть. Кришки прокип'ятіть. Коли салат постоїть, він пустить сік. У банки щільно укладете огірки і залийте їх соком, що вийшов. Накрийте кришками банки.

6.У велику каструлю постеліть рушник, поставте на нього банки. Залийте теплою водою по плічка і поставте на вогонь. Дочекайтесь, коли вода в каструлі закипить. З цього моменту засікайте 10 хвилин.

Не переваріть огірки, інакше вони стануть м'якими.

7.Дістаньте простерилізований салат і закатайте його кришками. Залишіть на столі остигати. Закутувати не потрібно, щоб огірки не пом'якшилися. Виходить смачний салат із огірків на зиму. При цьому огірки залишаться хрусткими та будуть дуже ароматними.

Салат з огірків із цибулею та гострим перцем.

У попередньому рецепті я написала, як зробити салат із огірків із кропом. У цьому ж рецепті огірки доповнюються цибулею. Для пікантності використовують гострий перець.

Інгредієнти (на 2 літрові банки та 0,5 л):

• огірки - 2 кг
• цибуля - 2 шт. середніх
• часник - 6 зубчиків
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет 9% - 6 ст.л.
• перець чилі - 5 кілець
• рослинна олія - ​​5 ст.л.

Приготування салату з цибулею:

1.Огірки дуже добре помити і нарізати кружальцями, завтовшки близько 3 мм.

2.До огірків видавіть часник через прес. А цибулю наріжте чверть кільцями. Посоліть, додайте цукор і налийте оцет. Добре перемішайте салат і залиште на 30 хвилин, щоб огірки пустили сік.

Спробуйте салат. Можливо, Вам він здасться кислим. Тоді додайте цукор до смаку. Також можете відрегулювати сіль.

3.Банки помийте, як завжди з содою. Кришки простерилізуйте. На дно літрової банки покладіть два кільця пекучого перцю і налийте 2 столові ложки рафінованої олії. Якщо робите салат у півлітрових банках, то перцю буде достатньо 1 кільця і ​​1 ложки олії. Коли огірки настояться, укладайте в банки щільно. При стерилізації вони ще більше пустять соку і зменшаться обсягом. Залийте огірки соком, що виділився.

4.Візьміть велику каструлю, застеліть її дно рушником. Поставте банки на цю підстилку та залийте їх теплою водою до рівня звуження. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і стерилізуйте салат при помірному бульканні.

0,5 літрові банки стерилізуйте 10 хвилин, 0,7 літрові – 15 хвилин, 1 літрові – 20 хвилин, 1,5 літрові – 25 хвилин.

5.Одразу після стерилізації закатайте кришки, переверніть банки і залиште остигати. Салат готовий і чекає на зиму!

Донський салат з огірків, помідорів та перцю.

Для цього салату пропорції овочів не дуже важливі. Ви можете взяти більше огірків або помідорів, залежно від наявності та переваги. Пропорції у рецепті вказані на 6 кілограмів усіх овочів разом узятих. Помідори для Донського салату повинні бути трохи недозрілими. Інакше вони при варінні перетворяться на кашу.

Складові:

• огірки - 2 кг
• помідори - 2 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• часник - 2 головки
• сіль - 5-6 ст.л. без гірки
• цукор - 3-4 ст.л.
• рослинна олія рафінована - 150 гр.
• оцет 9% - 100-150 мл
• лавровий лист - 2-3 шт.
• чорний перець горошком - 15 шт.

Як бачите, сіль, цукор та оцет вказані у приблизних кількостях. Це тому, що помідори можуть бути різної кислоти. Якщо помідори дуже кислі, оцту беріть за нижньою нормою. У будь-якому випадку спочатку краще покласти менше, а потім додати до смаку інгредієнт, який потрібен.

Спосіб приготування:

1.Огірки помити, обрізати кінчики. Нарізати чверть кружальцями, не надто тонкими. Шматочки огірків повинні відчуватись у салаті.

2. Цибулю та солодкий перець наріжте півкільцями, помідори – часточками, часник видавіть через прес.

3.Складіть усі овочі у велику ємність, посоліть, додайте перець, цукор та лавровий лист. Перемішайте та спробуйте. Додайте за потребою солі чи цукру. Залишіть салат щонайменше на 30 хвилин, щоб він пустив сік.

4.Поки салат стоїть, промийте банки і простерилізуйте кришки. Банки краще беріть одного розміру, тому що можна одночасно стерилізувати в одному посуді однаковий обсяг. Перед тим, як розкласти салат по банкам, влийте в нього олію та оцет і добре перемішайте. Далі – розкладіть овочеву суміш по баночках. Кладіть салат не до самого верху, а по плічка. Залийте овочі соком, що виділився, але знову-таки не до самого краю.

При нагріванні овочі пускатимуть сік і він підніметься вище.

5.Візьміть широку каструлю чи таз. Дно застелите тканиною та поставте банки, які потрібно накрити стерильними кришками. Налийте воду в ємність і поставте стерилізуватися салат. Після закипання літрові банки ще кип'ятити 40 хвилин. Півлітрові банки стерилізуйте 30 хвилин.

6.Після стерилізації закатайте кришки, переверніть банки, накрийте їх рушником і залиште до повного охолодження. Такий салат з огірків та помідорів добре зберігається за кімнатної температури. Смачного!

Салат із огірків без стерилізації.

Усі попередні рецепти були зі стерилізацією салату прямо у банках. У цьому ж рецепті салат проварюється зовсім небагато і розкладається у вже стерилізовані банки.

Складові:

• огірки - 2 кг
• цибуля - 250 гр.
• кріп - 1 великий пучок
• цукор - 3 ст.л.
• сіль - 1,5 ст.л.
• часник - 2-3 зубчики
• оцет 9% - 100 мл
• рослинна олія - ​​100 мл

Як закатати на зиму салат із огірків:

1.Огірки помийте та замочіть на 2 години у холодній воді. Коли огірки стоять, їх можна нарізати. Спосіб нарізки може бути будь-який: кружальцями, півколами, соломкою. Огірки складайте у велику каструлю, в якій салат проварюватимете. Цибулю наріжте чверть кільцями. Кріп дрібно нашаткуйте. Часник видавіть через прес або дрібно наріжте.

2.До овочів додайте цукор і сіль, розмішайте. Влийте в салат олію та оцет і знову добре розмішайте. Накрийте кришкою і залиште салат на 2-2,5 години, щоб він пустив сік.

3.Поставте салат настоявся на плиту, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання проваріть 1 хвилину і одразу ж розкладайте по стерилізованим банкам.

Попередньо банки потрібно простерилізувати над парою чи в духовці протягом 10-15 хвилин. Кришки прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.

4.Закатайте банки та переверніть їх. Дайте салату повністю охолонути. Зберігається такий салат 1 рік у темному, прохолодному місці. Він виходить дуже ароматним, огірки хрусткими, не м'якими.

Сирий салат із огірків на зиму — без варіння та стерилізації.

Цей рецепт не схожий на решту. Тут взагалі не потрібно варити салат чи стерилізувати його у банку. Салат закладається у стерильну банку у свіжому вигляді та зберігається в холодильнику. Ці огірки можна використовувати, як начинку або запікати разом з м'ясом. А можна просто взимку з'їсти смачний салат.

Складові:

• огірки - 2 кг
• цибуля - 1-2 шт.
• часник - 5 головок (180 гр.)
• цукор - 1 ст.
• сіль - 3 ст.л. без гірки
• оцет 9% - 100 мл
• перець, спеції - за смаком

Спосіб приготування:

1.Огірки помити і нарізати кружальцями. Цибулю поріжте півкільцями, а часник видавіть через прес. Перемішайте овочі. Це зручно робити руками, можна вдягнути рукавички.

2.Приготуйте маринад. У каструлю висипте цукор, сіль, налийте оцет. За бажанням можна насипати чорний мелений перець та ароматні трави. Перемішайте маринад і залийте огірки. Накрийте кришкою каструлю і добре потрясіть її, щоб огірки рівномірно розташувалися в маринаді. Поставте каструлю з огірками у холодильник на 12 годин.

3.Коли салат промаринується, дістаньте його, ще раз струсіть із закритою кришкою. На той час у каструлі буде багато огіркового соку. Банки простерилізуйте і покладіть салат з огірків. Зверху залийте розсолом. Закрийте банки чистими капроновими кришками або єврокришками. Поставте у холодильник на зберігання.

Думаю, Ви зможете вибрати рецепт за смаком із цих семи, які я запропонувала сьогодні. А ще можете приготувати, які будуть готові вже надвечір!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+