Смачне тісто для піци тонке. Як зробити тонке та м'яке тісто для піци

1. Підготуємо опару: у теплій воді змішати дріжджі, цукор та 2 ст.л. ложки борошна. Залишити на 10-15 хвилин.

2. Замішуємо тісто: у просіяне борошно виливаємо опару, додаємо сіль, оливкову олію. Вимішуємо тісто до однорідності. Залишимо підходити на 1 годину.

3. Приготуємо томатний соус для піци з базиліком. Для початку потрібно очистити помідори від шкірки, робимо надрізи, перешкодимо помідори на 3 хвилини окропу, потім у крижану воду. Шкірка відходить легко.

4. Нарізаємо помідори. На сковороді прогріваємо оливкову олію, додаємо помідори, випарюємо зайву рідину.

5. Додаємо рубаний часник, листочки базиліка, сіль, цукор до смаку. Тримаємо ще 5 хвилин на вогні. Охолоджений соус подрібнюємо за допомогою блендера.

6. Необхідно вимісити тісто 5 хвилин, поділити його на 3 частини. Загальна вага тесту близько 620 грн. На одну піцу діаметром 32 см йде приблизно 200 г тесту. Ідеальне співвідношення кількості тіста та начинки у тонкій піці – 1:1. З кожної частини тіста сформувати круглий коржик, загортаючи краї всередину. Залишити коржики підходити протягом 30 хвилин.

7. Поверхню і корж добре припиляємо борошном, розтягуємо тісто руками, формуючи бортики. Дивіться відео, я не професіонал і роблю це не так часто, але все ж таки і мені вдається сформувати основу для піци з бортиками без качалки. Рекомендую формувати основу на пергаменті або на змащеній оливковій олії фользі, потім простіше перенести піцу на деко. Вважається, що основу для піци не можна розкачувати качалкою, тому що в такому випадку залишається менше бульбашок і, крім того, руками простіше сформувати бортики.

8. Залишимо основу для піци хвилин на 10 під рушником, щоб вона трохи підійшла. Заздалегідь прогріваємо духовку до максимуму. У мене це 250 градусів. Деко теж має дуже добре нагрітися, саме завдяки цьому нам вдасться отримати скоринку знизу на піці і максимально наблизитися в домашніх умовах до результату випікання піци в печі.

9. Для піци Маргарита змащуємо основу соусом, викладаємо нарізану моцарелу, можна додати ще тонкі скибочки помідора. Випікаємо 5-10 хвилин (залежно від духовки).

Піца з самого моменту появи на кулінарному горизонті, була і залишається однією з найулюбленіших страв мільйонів людей. Її готують у численних закладах громадського харчування у всьому світі. Також вона є улюбленицею приготування в домашніх умовах.

Її однаково люблять і дорослі, і діти; і м'ясоїди, і вегетаріанці. Готують її як на Батьківщині її появи, так і в різних куточках світу. Її назва звучить однаково всіма мовами, тому нікому не треба пояснювати, що це таке.

В даний час для любителів тієї страви нескладно поїсти її в будь-який час. Існують спеціальні заклади, де її готують, а також передбачена чи не цілодобова служба доставки смачної випічки додому. У магазинах продаються також напівфабрикати з різною начинкою. Для того, щоб довести його до стану готового продукту, потрібно просто зігріти її в духовці або мікрохвильовій печі, або потримати там більш тривалий час.

Але незважаючи на таку доступність, все ж багато хто прагне готувати цю смачну страву вдома. По-перше, виходить дешевше, по-друге, можна готувати з будь-якою начинкою і по-третє, і основних — домашнє, є домашнє. Все, що готується з любов'ю та своїми руками, завжди виходить смачнішим.

Начинка відіграє важливу роль, це зрозуміло! І вона буває різна, хтось любить класичні, ті, які традиційно використовуються в приготуванні, а хтось готує «російською», де як начинка використовується те, що є в холодильнику. Тут важко посперечатися, адже, як відомо, про смаки не сперечаються.

Але з чим особливо не посперечаєшся, так це з тим, що для будь-якої випічки насамперед важлива основа, тобто тісто, з якого ця випічка власне і готується. Якщо воно вийде сухим і жорстким, то його не врятує ніяка, навіть найсмачніша начинка. Саме правильно приготовлена ​​смачна основа і робить цю італійську страву по-справжньому смачною.

Тому його приготуванню завжди приділяється особлива увага. Не винятком є ​​піца. В Італії сімейні рецепти приготування передаються з покоління до покоління, від матері до дочки. Дбайливо зберігаються і використовуються з великою любов'ю та повагою.

Можливо у Вас у скарбничці рецептів також є такі самі. А хто ще не має, то пропоную наступні варіанти.

В основному основа відрізняється за трьома основними характеристиками. Вона може бути дріжджовою, бездрожжевою та листковою. У кожній із категорій існують різні варіанти, що стосуються інгредієнтів та самих способів приготування. Розрізняється тонкий і товстий різновид, який можна приготувати з будь-якого із запропонованих варіантів.

За таким варіантом люблять готувати дуже багато. Воно швидко готується, смачне і злегка хрумке, до того ж воно не настільки калорійне, тому що виходить тонким.

Існують загальні основи та інгредієнти для його приготування, знання яких дозволить приготувати будь-яке тісто із наявних продуктів.

• найкраще використовувати борошно вищої якості із твердих сортів пшениці
• борошно слід обов'язково двічі просіювати через сито для насичення його киснем
• в пшеничне борошно може додаватися кукурудзяне або мелене висівки
• дуже часто до борошна додають сушені трави, як правило, це трави, що дають ароматний запах, наприклад прованські.
• як рідка складова додається або питна вода (може бути навіть мінеральна з газом), або молоко, якийсь кисломолочний продукт, або майонез
• яйця можуть як додаватись, так і не додаватись
• олія, як правило оливкова, бажано вищого гатунку, холодного віджиму «Extra Vergin». Якщо такої олії немає, то використовувати можна будь-яку іншу олію, але вищого гатунку
• сіль, цукор, прянощі
• сода або розпушувач, вони дозволяють досягти м'якості. До того ж, випічка довше не зачерствіє при зберіганні. Хоча, як правило, зберігатися зазвичай нічому, все з'їдається набагато швидше.
• після замісу тісто має обов'язково полежати і відстоятись хвилин 20 - 30, це зробить його більш еластичним та м'яким. Його буде легше розкотити.

• Існують рецепти, де готується рідка основа. І тут їй лежати не треба. Її можна використовувати, і навіть рекомендується це робити, відразу після замішування.

Таке тісто ми використовували для приготування. Там їх чотири різні рецепти для кожної пори року.

Ну а тепер, давайте розглянемо варіанти приготування.

Тонке тісто на оливковій олії

Нам знадобиться:

• борошно - 2 склянки
• вода кип'ячена - 0,5 склянки
• олія оливкова - 4 ст. ложки
• сода - 0,5 ч. ложки
• сіль - 1 ч. ложка (або розпушувач)

Приготування:

1. Борошно двічі просіяти в миску. У середині зробити поглиблення. Влити трохи кип'яченої води кімнатної температури. Всипати сіль, додати оливкову олію.

При просіюванні борошна вона додатково насичується киснем, і тісто стає м'якшим і повітрянішим. Це слід робити завжди при роботі з борошном і при випіканні будь-яких борошняних виробів.

2. Перемішати ложкою масу. Соду загасити оцтом. Додати у загальну масу. Замість соди можна використовувати розпушувач, його знадобиться 1 столова ложка. Додати рештки води. Спочатку перемішати ложкою, потім викласти на стіл, присипаний борошном.

3. Замісити еластичне тісто. Вимішувати не менше 10 хвилин, після чого накрити вологим рушником. Дати настоятися 20-30 хвилин.

Вологим рушником його прикривають для того, щоб він набув кращої еластичності та податливості. До того ж воно візьме в себе воду, що бракує, якщо це буде потрібно.

4. Потім відрізати від нього частину, розкотити або розтягнути руками пласт потрібної товщини, і перенести його у форму для випікання, або на деко.

5. Змастити томатним соусом, або пастою. Викласти начинку. Випікати до готовності.

Рецепт без дріжджів за 5 хвилин

Як видно з назви розділу, це дуже швидкий і додам ще й легкий спосіб приготування. До того ж, він ще й мало витратний. А всі продукти знайдуться у кожному холодильнику.

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне - 5 ст. ложок
• яйце - 3 шт
• майонез - 3 ст. ложки
• сіль - щіпка
• олія для змащування

Приготування:

1. Яйця розбити в миску і збити за допомогою вилки або віночка.

2. Додати майонез та сіль, і продовжити збивати. Повинна вийде однорідна маса.

3. Поступово всипати борошно, що просіює через сито, перемішати. Повинно вийде досить рідке тісто, по консистенції як густа сметана.

4. Змастити сковорідку або лист рослинним маслом і вилити отриману масу. Розрівняти за допомогою ложки.

5. Викласти начинку. Випекти або потомити в сковороді.

Цей рецепт відноситься до категорії, готується за 10 хвилин, і тому не передбачає великої кількості начинки. Тому зважайте на це під час її приготування.

Тісто на кефірі

По суті такий варіант можна приготувати з будь-яких кисломолочних продуктів. Можна використовувати і ряжанку, і кисле молоко, натуральний йогурт без ароматичних добавок і фруктів, звичайно. Можна додати і сметану, змішану кип'яченою водою до консистенції кефіру. Але ми сьогодні готуємо на кефірі.

І такий варіант виходить дуже ніжним та смачним. Воно просто тане в роті і випічку з нього завжди хочеться їсти з добавкою. І тому зважайте на це, коли почнете готувати.

Нам знадобиться:

• борошно - 2 -2.5 склянки
• кефір - 1 склянка
• яйце - 1 шт
• олія рослинна - 1 ст. ложка
• сіль - щіпка
• сода - 0,5 ч. ложки (або розпушувач 1 ч. ложка)

Приготування:

1. Кефір заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став кімнатною температурою. Можна навіть щоб він був злегка теплим. Для цього його можна зігріти, поставивши ненадовго у миску із гарячою водою.

2. Вилити кефір у миску, додати|добавляти| соду і перемішати. На поверхні з'являться невеликі бульбашки. Це добре, тому що сода вступила в реакцію з кефіром і тісто в нас вийде в дірочку, а готовий виріб буде дуже смачним.

3. Посолити та перемішати.

4. Розбити яйце в миску, перемішати до однорідності.

5. Додати олію. Як зазначалося вище, краще використовувати оливкову олію екстра класу. Або будь-яка рослинна олія вищого ґатунку.

6. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| в неї суміш. Замісити тісто, якщо потрібно додати ще трохи просіяного борошна. Воно має вийти досить крутим.

7. Розділити на дві рівні частини, кожен скачати у кулю. Покласти в миску, накрити вологим рушником. Дати полежати 20-30 хвилин.

8. Кожну частину розкачати у велике коло.

9. Змастити лист маслом. Перенести на нього основу, при необхідності розтягнути руками. Намагатися при цьому, щоб краї були не дуже тонкими.

10. Викласти начинку та запекти в духовці.

Тісто на кефірі - рецепт № 2

А ось такий цікавий рецепт знайшла в інтернеті.

Мені сподобалося, А вам! Я думаю, що випічка за таким рецептом приготування неодмінно буде смачною. Дещо довго звичайно, але що поробиш, адже ми знаємо, що «мистецтво вимагає часу».

Італійський рецепт приготування

Це дуже смачний рецепт, за яким завжди виходить дуже смачний результат. Тому обов'язково візьміть собі його на замітку.

Нам знадобиться:

• борошно - 4 склянки
• молоко - 1 склянка
• яйце - 2 шт.
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• сіль - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Яйця розбити в миску і змішати за допомогою вилки.

2. Продовжуючи перемішувати, додати сіль, молоко та олію. Маса повинна вийти однорідна, при цьому не повинні утворюватися бульбашки.

3. Просіяти муку|борошно| і поступово ввести в рідку складову. Перемішати спочатку за допомогою ложки.

4. Потім викласти масу на присипаний мукою|борошном| стіл і замісити круте тісто, як на .

5. Скачати його в кулю, покласти в миску і прикрити вологим рушником. Залишити на 20-30 хвилин.

6. Потім розділити його на шматки потрібного розміру, кожен розкачати. Викласти на нього начинку та запекти в духовці.

Є ще інші рецепти без дріжджів. Їх Ви можете подивитися ще в одній нотатці. А ми перейдемо до наступної категорії рецептів.

Тісто для піци дріжджове

Для приготування цього варіанта також є свої правила. У принципі, всі правила такі ж, як і для бездрожжового, але є і специфічні, що стосуються лише цієї категорії.

• дріжджі можуть використовуватись як свіжі, так і сухі. Хоча коли італійки готують у себе вдома цю страву, вони намагаються використати свіжі живі дріжджі.
• якщо дріжджі довго лежали і в них закінчився термін придатності, то їх використовувати вже не треба, користі від них не буде ніякого
• всі продукти також мають бути свіжими
• як рідку складову можна використовувати воду, молоко і кисломолочні продукти. Але бажано, щоб вони були трохи теплі. Так процес бродіння відбуватиметься легше та швидше, і тісто швидше підніметься.
• в опару завжди необхідно додавати трохи цукру, знову — таки для покращення процесу бродіння.
• ніколи не кладіть солі більше, ніж належить за рецептом. Її надлишок уповільнює процес бродіння, і тісто у своїй «пливе»
• можна додавати яйця, але без яєць основа виходить тоншою. Це варто враховувати під час приготування
• воно має наполягати від 1,5 до 5 - 6 годин
• воно не повинно бути сильно тугим, від цього піца буде твердою
• до нього можуть додаватися ароматні трави та свіжа зелень
• вимішувати готове тісто потрібно ретельно і доти, доки воно не стане відходити від рук
• при формуванні основи багато італійців не користуються качалкою. Вони розтягують його руками
• якщо Ви готуєте тонкий варіант заготівлі, то не треба перевантажувати її начинкою
• Перед тим, як викласти начинку, основу промажте олією. В цьому випадку начинка не прилипне до основи і не дасть їй розмокнути
• щоб краї готового виробу набули приємного золотистого відтінку, їх потрібно змастити маслом.
• щоб вона вийшла хрумкою її слід випікати при температурі 200 -220 градусів
• щоб вона не вийшла зайво сухою, її не слід перетримувати в духовці

• якщо у Вас залишився зайвий шматочок, його можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Для цього його треба обернути харчовою плівкою.

Дріжджовим способом готують як пишні, і тонкі піци. Давайте розглянемо деякі рецепти.

Найпростіше дріжджове тісто

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне - 500 гр
• дріжджі свіжі - 20 гр (або сухі швидкодіючі - 12 гр пакетик)
• олія оливкова - 1 - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки
• вода тепла - 1 склянка

Приготування:

1. Влити половину теплої води в миску і розмішати в ній цукор, потім розвести дріжджі. Всипати половину борошна, що просіює. Перемішати до однорідного стану та поставити у тепле місце на 15-20 хвилин.

2. У борошно, що залишилося додати сіль, перемішати. Поступово всипати муку в опару. Замісити. За потребою додати ще борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змастити їх олією або присипати борошном.

3. Поставити його в тепле місце на 1-1,5 години, прикривши вологим рушником. Після закінчення часу, обім'яти його, розділити на частини. Покласти одну частину у форму, розтягуючи руками, створити необхідну форму. Зазвичай намагаються зробити його тоншим у серединці, і товстішим, з бортиками, по краях. У таку основу зручно вкладатиме начинку.

Змастити верх оливковою олією.

Це дуже важливий момент приготування – поверхня основи при зіткненні з соковитою начинкою не розмокне, добре пропечеться і піца вийде особливо смачною та ніжною!

4. Змастити соусом та викласти начинку. Випікати до готовності.

Смачне дріжджове тісто

Пропоную подивитися відео, де можна побачити не тільки весь процес приготування, але ще й дізнатися про деякі секрети.

За цим рецептом піца завжди виходить ніжною та смачною.

Точне дріжджове тісто для піци на молоці

Це варіант здобного тесту, який знаходить своє застосування при приготуванні.

Нам знадобиться:

• борошно - 500 гр
• молоко - 1 склянка
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• свіжі дріжджі - 10 гр (сухі 5 - 6 гр)
• яйце - 2 шт
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Для початку приготуємо опару. Для цього нам потрібно мати тепле молоко, яким потрібно буде залити підготовлені дріжджі. Для кращого процесу бродіння додати суміш цукор.

2. Дати постояти 15 - 20 мнут, поки суміш не стане "живою" і на її поверхні не з'явиться шапочка з піни.

3. Борошно двічі просіяти у миску чи стіл у вигляді гірки. Зробити по центру заглиблення у вигляді вирви.

4. Влити в неї опару, додати сіль, оливкову олію і молоко, що залишилося. Акуратно перемішати. Потім зробити заміс.

5. Викласти отриману масу в миску, прикрити рушником і поставити в тепле місце на годину-півтори, поки вона не підніметься і не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.

6. Після чого розділити масу на 2 - 3 частини, сформувати основу і викласти її на змащений лист.

7. Викласти начинку та запікати до готовності.

Щоб тісто не підсихало з обох боків, їх треба залишити мінімальними і змастити вершковим маслом. Решту основи змастити оливковою олією, а позику соусом. Після цього викласти начинку.

Дріжджова основа для пишної піци

Багато виробів дбають тонкими, і вони мають свої фанати. Але я знаю людей, які просто не визнають такої їжі. Вони вважають, що борошняний виріб має бути пишним. І тому цей рецепт для них.

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне - 2 склянки
• вода тепла - 200 мл
• дріжджі сухі - 6 гр (трохи більше половини пакетика)
• олія оливкова - 5 мл
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Дріжджі розвести у половині теплої води. Додати цукор і дати постояти 15 - 20 хвилин. За цей час має розпочатися процес бродіння.

2. Тим часом двічі просіяти муку в миску.

3. Зробити поглиблення у центрі. У воді, що залишилася, розмішати сіль і влити в поглиблення. Додати оливкову олію та злегка збовтати за допомогою вилки.

4. Влити опару, що підійшла до того часу, перемішати виделкою або ложкою круговими рухами, поступово захоплюючи і втручаючи борошно.

5. Потім продовжити вимішувати тісто руками.

6. Велику миску або каструлю змастити олією і викласти отриману масу. Накрити рушником і залишити на 2-3 години. За цей час вона збільшиться обсягом у два рази.

7. Тісто обім'яти. Перенести на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і розтягнути його за формою.

8. Викласти начинку. Випекти до готовності.

Рецепт, як у піцерії

Хочу запропонувати класичний рецепт приготування тіста для піци "Маргарита". Мабуть, це найпоширеніший різновид у світі. І її основу використовують для приготування та багатьох інших різновидів.

Нам знадобиться (на 2 порції):

• борошно - 250 гр
• тепла вода - 250 мл
• свіжі дріжджі - 10 гр (або 1/3 маленького пакетика сухих дріжджів)
• цукор - щіпка
• сіль - щіпка
• оливкова олія - ​​для змащування

Приготування:

1. Для початку приготуємо опару. Для цього змішати дріжджі, цукор та 2 столові ложки теплої води. Додати 2 ст. ложки муки|борошна| і поставити на 20 -30 хвилин|мінути| в тепле місце.

2. Після того, як час вийде, борошно, що залишилося, просіяти двічі, останній раз на стіл у вигляді гірки.

3. Зробити у середині невелике поглиблення. Влити в нього опару, додати|добавляти| сіль|соль| і половину склянки теплої води. Замісити.

4. Місити до стану, поки воно не перестане липнути до рук. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин.

5. Помістити готову масу у велику миску та прикрити його рушником. Поставити у тепле місце на 1 годину. За цей час, якщо використовувалися свіжі дріжджі, маса повинна збільшитися в об'ємі вдвічі.

6. Деко змастити олією. Тісто, що підійшло, розділити на дві частини. Сформувати основу, викласти її начинку і випікати до готовності.

Нагадаю, що традиційна «Маргарита» має у складі начинки помідори, сир моцарелла та пармезан, оливкову олію та свіжі листочки базиліка.

І знову хочу відправити Вас на свою. Там у мене є дуже цікавий рецепт від відомого світового шеф-кухаря Джеймі Олівера. Цей рецепт хороший тим, що тісто можна приготувати заздалегідь, заморозити його в морозильній камері, а потім користуватися за необхідності.

Листкове тісто

Крім перерахованих вище рецептів тісто може бути ще й листковим, яке в свою чергу також буває дріжджовим і бездрожжевим. Часто питають, яке для цього використовувати краще? І на те запитання немає якоїсь однозначної думки — скільки людей, стільки й думок!

Здебільшого її готують уже із готових магазинних аналогів. Тому що приготування його в домашніх умовах процес далеко не швидкий. А коли в холодильнику лежить пачка готового, спекти її можна досить швидко.

Давайте все ж таки розберемося в чому полягає різниця між дріжджовим і бездрожжевим листковим тестом.

У бездрожжовому дуже багато шарів — до 140 штук, між ними є олія. З-за цього воно м'якше, зате і дуже калорійне.

У дріжджовому - шарів набагато менше, близько 30. Тому воно сухе і не таке жирне. Зате воно сильніше піднімається при випічці, інакше не може бути, адже в ньому містяться дріжджі.

Тому дріжджовий варіант використовується для приготування солодкої начинки, а бездрожжевий для несолодкої.

Так кажуть фахівці. Але часто готують навіть не знаючи цих особливостей. Оскільки до смаку буває важко визначити, яке їх застосовувалося у приготуванні.

Для приготування борошняних виробів із листкового тіста є свої нехитрі правила.

• розморожувати його слід за кімнатної температури, або в холодильнику
• ні в якому разі не розморожувати його в мікрохвильовій печі, інакше масло, що знаходиться в шарах розтане раніше часу і випічка не підніметься, а тісто втратить свою структуру і рватиметься. А готові вироби при цьому вийдуть не смачними.
• при випіканні піци або інших виробів не відкривайте дверцята духовки і слідкуйте, щоб вони були щільно прикриті.
• при випіканні важливо витримувати час. Якщо вироби сильно зарум'яняться, це надасть їм гіркуватий неприємний смак
• піцу зазвичай слід випікати на другому рівні знизу, щоб вона добре пропеклася знизу, і зайво не підрум'янилася зверху

Іноді її готують і з пісочного тіста. Особливо її солодкі варіанти. Я не буду тут описувати ці рецепти, тому що на цю тему вже написана хороша стаття на цю тему. Тому, якщо Вам цікаво, то пройдіть за посиланням і там Ви знайдете

А на сьогодні, мабуть, усе. Я сподіваюся, що Ви знайдете для себе сьогоднішню статтю корисною і завдяки їй завжди зможете готувати будь-яке тісто для смачної італійської страви.

А тим, хто готує її сьогодні.

Приємного апетиту!

Піца, яку подають у кафе та ресторанах, суттєво відрізняється від домашнього варіанту. Але чому? Начинка складається з тих же класичних інгредієнтів, та й тісто робиться за одним із безлічі «правильних» рецептів. Однак при створенні піци будинку основа чомусь виходить занадто пишною, та й начинки забагато. Відповідно, традиційна італійська страва з тонкого коржика перетворюється на відкритий здобний пиріг. У чому секрет справжньої італійської піци?

Головна особливість – це особливий спосіб випікання. Традиційно піца готувалась у масивних італійських печах, розігрітих до 485 градусів (!). При цьому така температура мала зберігатися протягом усього часу випікання, що становило максимум 2 хвилини. В результаті зверху утворювалася апетитна хрумка скоринка, основа не встигала надто сильно піднятися, але всередині залишалася ніжною та м'якою.

Звичайно ж, будинки встановити подібний кулінарний пристрій досить проблематично. Тому любителі піци придумали кілька хитрощів, щоб мати можливість балувати себе та своїх близьких класичною стравою італійської кухні. Найпростіший варіант - готувати піцу в розігрітій до 250 градусів духовці, збільшивши час випічки до 10-15 хвилин. Крім того, можна використовувати спеціальний камінь для піци, який поміщається безпосередньо в духовку, а вже на ньому випікається коржик з начинкою.

Рецептів тонкої піци зараз існує дуже багато, тому давайте познайомимося з двома найбільш вдалими з них.

Піца "Сонячна Італія"

Тонка основа, невелика кількість начинки та оригінальне поєднання печериць з салямі надають готовій страві вишуканого смаку та неповторного аромату.

Для тесту нам знадобиться:

• ½ пакетика сухих дріжджів;
• дві склянки борошна;
• столова ложка цукру;
• склянка води;
• 2-3 ст. рослинної (краще нерафінованої оливкової) олії;
• чайна ложка солі.

Для початку нам потрібно зробити опару. Наливаємо в миску склянку теплої води (можна з-під крана) і розводимо в ній сіль, цукор, дріжджі та столову ложку борошна. Ставимо біля джерела тепла (саме біля, а не прямо на плиту).

Хвилин через 10-15 дріжджі почнуть тинятися, з'явиться піна. Це означає, що вже можна додавати борошно, що залишилося, і рослинне масло.

Для того, щоб створити ідеальну піцу, необхідно покладатися не тільки на наведені в рецепті пропорції борошна/води/цукри/солі/олії, але і на власне кулінарне чуття. Тісто має бути м'яким, пластичним, але не гумовим або занадто рідким. Відповідно, якщо ви зробили все за рецептом, а бажану консистенцію тестяної маси не досягнуто, то можна додати ще трохи борошна. А якщо буде потрібно, то ще трохи…

Тісто викладаємо на робочу поверхню, підпилену мукою, і вимішуємо хвилин 10-15, додаючи при необхідності борошно. Формуємо кулю, змащуємо її олією, прикриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину-півтори в тепло.

Готуємо начинку, для якої потрібно:

• ковбаса салямі (100 г);
• томатний соус для піци (6 ст.л.);
• чотири свіжі печериці;
• один середній помідор;
• терта моцарелла (300 г).

Коли тісто збільшиться щонайменше втричі, ділимо його на три приблизно рівні частини. Скочуємо з них кульки і формуємо коржики, попередньо обвалявши в борошні. Деко змащуємо оливковою олією і вмикаємо духовку на максимум - нехай поки прогрівається.

Тепер необхідно розтягнути коржики з тіста на кісточках стиснутої в кулак руки і прокрутити їх кілька разів - саме так італійські піцайоло перетворюють тісто на потовщену з країв і тонку посередині основу для піци. В принципі, на даному етапі можна скористатися для розкочування тіста та звичайною качалкою.

Викладаємо коржики на деко, щедро змащуємо їх томатним соусом, розподіляємо по тесту (в один шар) тонкі кухлі ковбаси, півкільця помідорів та шматочки печериць. Посипаємо зверху тертою моцарелою і відправляємо тісто з начинкою в духовку на 10 хвилин.

Коли сир розплавиться і набуде золотистого відтінку – смачна тонка піца «Сонячна Італія» готова!

Неаполітанська піца на тонкій основі

Надзвичайно популярний варіант тонкої піци. Готується така страва досить швидко, а на столі виглядає надзвичайно красиво та навіть вишукано. Тісто для неаполітанської піци створюється з:

• пакетика сухих дріжджів;
• склянки холодної води;
• щіпки солі;
• 0,5 кг борошна.

Борошно просіюємо у велику миску та робимо посередині борошняної гірки заглиблення. Виливаємо в це поглиблення змішані з водою та сіллю дріжджі, замішуємо тісто. Заважати його потрібно до тих пір, поки тестяна маса не набуде еластичність. Потім накриваємо тісто та залишаємо його на 20 хвилин у теплому місці. Після цього часу знову вимішуємо і ділимо на три рівні частини. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на годину.

Використовувати відразу все тісто зовсім необов'язково. Воно може зберігатися в холодильнику близько трьох днів, відповідно, зробити згодом піцу буде значно легшим, оскільки основа для випічки вже готова.

Піца - це страва, яка приготується за лічені хвилини. Начинка може бути будь-якою, але найважливіше – приготувати смачне тісто. Правильним вважається рецепт тіста для піци як у піцерії - тонка, ароматна, легка в приготуванні. І кілька таких рецептів представлено у нашій добірці.

Класичне дріжджове тісто для піци можна приготувати за наведеним нижче рецептом. При цьому основа виходить схожа на ту, яку готують у піцеріях.

• борошно - 350 гр;
• вода - 200 мл;
• дріжджі - 8 гр;
• цукор - 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• оливкова олія - ​​40 мл.

Борошно просіюємо у глибоку миску, де згодом замішуватиметься тісто. До неї приєднуємо дріжджі та трохи перемішуємо ложкою.

Окремо розводимо у воді цукор та сіль, перемішуючи до повного їх розчинення. Після цього вливаємо масло і трохи перемішуємо.

Вливаємо в борошняну суміш рідку заготівлю, замішуємо ложкою або лопаткою. Коли складові досить перемішаються, і почне утворюватися однорідніша структура, почнемо замішувати руками. Після цього викладаємо на робочу поверхню, продовжуючи вручну місити тісто. Формуємо з нього кульку, прикриваємо вафельним рушником і залишаємо настоятись на півгодини, трохи підійти.

Якщо тісто погано підходить, його потрібно підігріти до 30 градусів або додати порцію свіжих дріжджів.

Тонке тісто для італійської піци

Точне тісто для піци можна приготувати за рецептом італійських піцайоло. Для цього потрібно небагато складових, і що найважливіше їх легко придбати, в рецепті не використовуються незвичайні продукти.

• вода трохи тепла - 500 гр;
• живі дріжджі – 3 гр;
• сіль - 2 стіл. л.;
• оливкова олія холодного віджиму - 50-70 мл;
• борошно - 900 гр.

З'єднуємо воду, дріжджі, сіль та олію за допомогою міксера або автоматичного замішувача тіста. Коли рідкі складові перетворяться на однорідну рідину, починаємо поступово додавати борошно, по одній ложці. Коли тісто замішається, викладаємо на стіл і вимішуємо вручну, щоб воно стало однорідним і гладким.

Готове тісто розділити ножем на шматки приблизно по 250 гр. Це будуть заготовки, їх треба скачати в кульку. Залишити трохи підійти, а потім розкотити у круглі основи.

На замітку. Зайві порції тесту як кульок можна заморозити.

Готуємо на сметані

Ніжне тісто для піци можна приготувати на основі сметани.

Крім неї також знадобиться:

• сметана - 200 гр;
• яйце;
• борошно - 500 гр;
• сіль - кілька щіпок;
• сода - ½ ч. л.

Підготовка тесту за цим рецептом не триватиме багато часу, оскільки тісто готується буквально за чверть години. Для нього не потрібно заводити опару, що значно спрощує приготування.

В першу чергу збийте в пінисту масу яйце із сіллю.

Потім окремо з'єднайте сметану з содою і трохи розмішайте, щоб остання погасилася. Поступово просійте в них муку|борошно|, помішуючи ложкою.

Останній етап - з'єднання яєчної маси зі сметано-борошною. Після ретельного опрацювання тіста віночком вийде трохи рідке тісто, схоже робиться для оладок. Залишилося вилити на лист, викласти начинку і спекти.

Тісто на молоці

Тісто на молоці виходить дуже запашним.

• борошно - 2 скл.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця - 2 одиниці;
• молоко трохи тепле - ½ скл.;
• олія пост. рафінований - 1 ст. л.

Борошно обов'язково просіюємо в широку миску і змішуємо із сіллю.

Окремо збиваємо яйця до просвітлення маси, потім вливаємо молочко та повторно збиваємо. Включаємо олію, знову збиваємо.

У борошні робимо поглиблення, по центру. Туди тонким струмком вливаємо молочно-яєчну заготовку, замішуючи ложкою. Злегка опрацьовуємо ложкою, поки борошно не вбере рідину. Після цього можна замішувати вручну протягом приблизно 10 хвилин — всі інгредієнти повинні добре перемішатися. Тісто виходить трохи пружним.

На чверть години накриваємо його рушником і залишаємо у теплому місці – підходити. Після цього можна приступати до приготування піци - ріжемо невеликими частинами, розкочуємо в коло, кладемо на деко. Зверху викладаємо начинку.

Швидке тісто на кефірі

• 300 мл теплого кефіру;
• пара щіпок дрібної солі;
• 2 стак.муки;
• ½ ч. л. соди;
• 3 ст. л. постн. олії.

Кефір з'єднуємо з сіллю та содою, перемішуємо вилкою, вливаємо олію та знову перемішуємо.

Просіюємо борошно в рідкі складові і продовжуємо перемішувати, поки це не буде складно. Після цього продовжуємо вимішувати вручну. Залишити тісто «відпочити» на годину.

Рецепт пісного тіста з дріжджами на воді

Дуже просте тісто, з якого можна приготувати супертонку основу для піци – пісне. Для нього не потрібно готувати опару, головне перед використанням тесту дати йому трохи часу просочитися.

• борошно - 2 скл.;
• пост. олія - ​​½ скл.;
• вода (окріп) - 1 скл.;
• сіль - ½ ч. л.;
• розпушувач

З'єднуємо сіль, воду та олію. Перемішуємо трохи ложкою.

Далі просіюємо борошно, розпушувач. Перемішуємо складові вручну, коли воно стане тугим – вимішуємо на дошці. Далі потрібно залишити на півгодини відпочити. Для цього тісто можна укутати в плівку або просто накрити рушником.

Як приготувати тісто для піци?

З нижченаведеної кількості продуктів можна приготувати три піци діаметром 30 см. Тісто виходить трохи м'яким, але сама основа досить тонкою, щоб своєю кількістю не перебивати, а лише доповнювати начинку.

• яйця - 2 одиниці;
• молоко - 250 мл;
• борошно - 500-550 гр;
• дріжджі - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• росл. олія.

Молоко має бути трохи теплим – це важливо для «оживлення» дріжджів. Завдяки цьому тісто виходить тонким та м'яким одночасно.

Молоко, дріжджі, сіль та цукор ретельно опрацьовуємо віночком (міксером).

Наступним вбиваємо яйця, вливаємо олію, знову опрацьовуємо.

Поступово просіюємо муку|борошно|, замішуючи тісто. Коли воно почне густіти, збиратися в грудку - борошно можна більше не додавати. Накриваємо рушником і залишаємо підходити приблизно на півгодини.

Традиційна італійська піца випікається на тонкій основі. Як правило, тісто для цього виду випічки готується на дріжджах, а в деяких випадках – на кефірі та соді. Багато господарок хочуть приготувати тісто для піци, як у піцерії. Рецепт у своїй практично завжди недоступний, оскільки є частиною «комерційної таємниці» закладу.

Насправді ніяких особливих інгредієнтів для приготування такого тесту не потрібно.

Традиційне дріжджове м'яке тісто: технологія приготування

Для приготування традиційної італійської основи для піци будуть потрібні такі продукти:

· 200 мл води кімнатної температури;
· 2 ч. л. дріжджів у гранулах або 1 ч. л. свіжих пресованих;
· 3 тонкі склянки борошна;
· По 1 ч. л. тростинного цукру та морської солі.

· 40-50 мл оливкової олії гарної якості;

У просіяне борошно всипають сіль, злегка підігріту воду опускають дріжджі і цукор і помішують до їх повного розчинення. Далі з'єднують борошно та воду і вимішують тісто рукамидоки воно стане пластичним і гладким. Готове тісто скочують у кулюі залишають у змазаному оливковою олією посуді хвилин на 30-40.

Щоб отримати тонке та м'яке тісто для піци, як у піцерії, недостатньо змішати інгредієнти у потрібному порядку. У процесі важливу роль відіграє спосіб формування основи. Перед тим, як розтягнути його в тонкий коржик (саме розтягнути, а не розкотити качалкою!) потрібно розім'яти руками тісто, що піднялося, розтягнути його в джгут і знову скачати в колобок, після чого залишити на 15 хвилин підходити. Далі можна приступати до формування піци. Тісто кладуть на великий стіл, на середину кладуть ліву руку, а правою долонею, змащеною оливковою олією, акуратно розтягують його від центру до країв.

Чим тонше вийде корж, тим краще. Краї при цьому потрібно залишати завтовшки не менше 5 мм.

Щоб корж залишався м'яким, важливо не допустити його пересиханняпід час випікання. Для цього перед викладанням начинки варто змастити його залишками оливкової олії, приділивши особливу увагу краям коржика. Випікати піцу потрібно трохи більше 20 хвилин при 220-230 градусах.

Рецепт тіста для піци: як готують у піцерії

У більшості піцерій традиційний італійський рецепт змінили відповідно до своїх уподобань. Якщо ви хочете дізнатися, як роблять тісто для піци у піцерії, візьміть на озброєння наступний рецепт. На 2 порції вам знадобиться:

· близько 0,25 л теплого молока (можна трохи більше);
· 2 тонкі склянки борошна;
· 1 упаковка сухих дріжджів (15 г);
· 2 курячі яйця;
· 50 г вершкового масла;

· Дрібка солі.

Сухі дріжджі всипати в молоко, добре перемішати та почекати, коли на його поверхні з'являться бульбашки повітря. В окремому посуді збити яйця з|із| додаванням солі, а потім влити молоко з дріжджами. Все добре перемішатиі прямо в суміш просіяти борошно. Вимісити тісто, додавши до нього розтоплену олію. Консистенція у нього повинна вийти трохи липка, але при цьому тісто не повинно розтікатися. Розкачувати таку основу доведеться трохи довше, ніж, наприклад, вирішувати, що приготувати на вечерю з м'яса.

Зате результат виявиться чудовим: піца буде тонкою та дуже м'якою.

М'яке бездрожжеве тісто для піци

Бездрожжева основа для домашньої піци сподобається господаркам, які не хочуть довго возитися з тестом. Для цього буде потрібно наступний набір продуктів:

· 350-400 г борошна;
· 1/4 пачки вершкового масла;
· 2/3 ст. кефіру або іншого кисломолочного продукту;
· 1 куряче яйце;
· 1 ст. л. цукру;

· по щіпці соди та солі.

Цукор, сіль, яйця і кефір збити з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| в суміш борошно, просіяне з содою. Тісто потрібно замішувати дуже швидкощоб бульбашки вуглекислого газу не зникли. Тонким шаром (не більше 5 мм) його викладають на змащене деко, покривають начинкою і випікають 15-20 хвилинза температури 230 градусів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+