Пиріг із лимонною начинкою. Рецепти смачного лимонного пирога з пісочного, дріжджового, листкового тіста. Як спекти домашній сирно-лимонний, яблучно-лимонний, пісний, морквяний, швидкий пиріг з лимонною начинкою

Пиріг з лимонною начинкою – смачні та корисні ласощі до чаю, які не купиш у кондитерських магазинах. Знаючи рецепт, його можна пекти так часто, як тільки захочеться відчути аромат лимона у смачній випічці.

Для начинки такої випічки використовують лише свіжий лимончик. Його труть на тертці або подрібнюють у блендері та змішують із цукром. У пирізі така начинка перетворюється на лимонне желе, і все тісто просочується насиченим ароматом лимона. Дуже апетитний пиріг до чаю особливо холодними осінніми або зимовими вечорами.

Продукти на рецепт

• цукор 440 г;
• борошно 590 г;
• ванільний цукор 1 пачка;
• сіль;
• яйце 1 шт.;
• олія вершкове 205 г;
• лимон 2 шт.;
• розпушувач 15 р.

Рецепт приготування

1. Рецепт тесту дуже простий. Для його приготування з'єднують яйце, одну склянку цукру, дрібку солі та розм'якшене вершкове масло. Просіюють борошно і змішують з ваніліном і розпушувачем. Додають борошно до олії та цукру і вимішують пісочне тісто.
2. Готове тісто ділять на 2 частини, одна з яких менша за іншу, замотують у харчову плівку і прибирають у холодильник на півгодини. Ту частину, яку менше кладуть у морозильну камеру.
3. В цей час готують начинку. Лимони мають бути з тонкою шкіркою. Їх миють, обдають окропом і подрібнюють на м'ясорубці разом із шкіркою. Змішують лимони з цукром (можна за бажанням взяти не склянку цукру, а півтори склянки).
4. Тісто дістають із холодильника. Більшу частину розкочують за розміром форми (роз'ємною, діаметром 24 см). Зверху викладають начинку з|із| лимонів і цукру. Тісто, що лежало в морозилці, натирають на великій тертці поверх начинки.
5. Ставлять пиріг у розігріту духовку на півгодини. Випікають при температурі 220 градусів. Готовий рум'яний пиріг дістають із холодильника і розрізають після того, як він охолоне.

Пиріг із листкового дріжджового тіста

Продукти на рецепт

• цукор для тіста 74 г;
• сир 205 г;
• молоко 245 мл;
• борошно 610 г;
• лимон 2 шт.;
• цукор для начинки 205 г;
• ванільний цукор 1 пакет;
• дріжджі 8 г;
• сіль 5 г;
• яйце 2 шт.;
• масло вершкове205 г.

Для змащування:

• яйце 1шт.;
• молоко 40 мг.

Рецепт приготування

1. Щоб приготувати лимонний пиріг із листкового дріжджового тіста, вершкове масло заздалегідь дістають їх холодильника, щоб нагріти до кімнатної температури.
2. Сухі дріжджі заливають 100мл теплої води. Хвилин за десять, коли дріжджі «прокинутися», на поверхні з'явитися піна, можна приступати до замісу тіста.
3. Жирний сир перетирають через сито або за допомогою блендера, щоб у ньому не було грудочок. Насипають у сир цукор, сіль, вливають тепле молоко (близько 38 градусів).
4. У яєць відокремлюють жовтки від білків. Білки ставлять у холодильник для приготування інших страв, а жовтки додають у тісто. Вливши до інших інгредієнтів активовані дріжджі, починають додавати борошно, що просіює. Близько половини склянки борошна залишають на розкочування тіста.
5. Починають формування шарів у тесті.Ділять олію на 5 частин. Дріжджове тісто розкочують у пласт завтовшки близько 1 см. Однією частиною олії (40 г) змащують пласт за допомогою силіконової кисті. Згортають тісто в кілька шарів і розкочують, знову змащують частиною олії та згортають. Так повторюють доки не закінчиться олія. Після цього відставляють тісто «відпочити».
6. Можна приступати до виготовлення лимонної начинки.Лимони для неї бажано брати тонкокорі, щоб не відчувалася гіркота у готовому пирозі. У начинку кладуть лимони разом із шкіркою. Їх можна подрібнити будь-яким зручним способом: натерти на тертці, перекрутити на м'ясорубці або блендері. Перед тим як готувати начинку лимони потрібно помити і обдати окропом, нарізати на часточки і вийняти з них кісточки.
7. Подрібнені лимони змішують із цукром та ваніліном. Приступають до формування пирога. Тісто ділять на дві частини, одна з яких має бути більшою за іншу в два рази. З більшої частини тіста розкочують пласт за розміром форми. Духовку вмикають на 200 градусів. Пласт тіста кладуть у змащену форму, піднімаючи борти, щоб не витекла начинка. Викладають на нього лимонне пюре із цукром. Накривають зверху другим розкоченим пластом тіста.
8. Змащують верх пирога яйцем, збитим із двома ложками молока (можна використовувати лише жовток). Ретельно защипують краї. У верхньому шарі пирога роблять надрізи ножем, щоб виходила пара. Пиріг ставлять у гарячу духовку на 35 чи 40 хвилин.
9. Діставши пиріг із духовки, дають йому охолонути, щоб при нарізуванні не витекла начинка. Подають до чаю.

З дріжджового тіста можна приготувати листковий пиріг. Тісто для такого пирога потрібно ділити не дві, а три частини. Начинку також ділять на дві частини. Викладають половину начинка на перший розкочений шар тіста, зверху накривають другим розкатаним шаром тіста, викладають зверху начинку, що залишилася, і закривають пиріг зверху третім пластом. Щільно защипують краї, змащують, наколюють і печуть у духовці до готовності.

Приємного вам апетиту!

Я іноді печу схожі пироги з дріжджового та бездрожжового тіста один за одним. Коханий щойно закінчився, сім'я вимагає другого видання, а пекти поспіль те саме нудно. Тому сьогодні ще варіація - Дріжджовий Лимонник, пиріг із такою ж лимонною начинкою із швидкого дріжджового тіста. І в тому, і в іншому випадку несолодке тісто, запашна начинка з лимона з шкіркою. А пироги виходять абсолютно різними. Який із них смачніший, ось слово честі, не знаю! Вся домашня дріжджова випічкапо .

Склад:

• Молоко із сироваткою у будь-якій пропорції — 250 грам
• Дріжджі пресовані - 30 грам (приблизно 2 чайні ложки сухих дріжджів)
• Олія вершкове - 150 грам
• Борошно - 400 грам
• - 1 штука великого розміру
• Крохмаль - 2 столові ложки
• Сіль - 1 щіпка
• Цукор - 130 -180 грам
• Рослинна олія для змащування форми для випічки
• Неповна столова ложка будь-якого варення чи джему (за бажанням)

Як приготувати Лимонник - лимонний пиріг з шкіркою зі швидкого дріжджового тіста.

Для тесту на лимонний пиріг молоко змішати з сироваткою в будь-якій пропорції (можна використовувати тільки сироватку або молоко) підігріти до температури трохи тепліше кімнатної, додати чайну ложку цукру і дріжджі, розмішати і залишити в теплому місці на півгодини. Борошно просіяти з щіпкою солі в глибокий посуд і туди натерти заморожене вершкове масло.

Натерти заморожену олію на борошно

Перемішати руками, вийде крихта.

Перемішати в крихту

Дріжджі активізувалися, готові до використання.

Дріжджі готові до використання

Вилити дріжджі в масляно-борошняну крихту.

Замісити тісто, накрити та залишити в теплому місці на півгодини. Тісто для дріжджового лимонного пирога зі шкіркою готове. Воно м'яке, не липке і дуже приємне у роботі.

Тісто для дріжджового пирога

Великий лимон на 5 хвилин|мінути| залити окропом. Потім нарізати часточками, переглянути кожну часточку на світ, видалити все насіння. Одну часточку з серединки за бажання залишити для прикраси.

Підготовлений лимон

Додати до лимона цукор (я кладу 180 г) і подрібнити в блендері з насадкою «ніж» або прокрутити в м'ясорубці. Начинка зі шкіркою для лимонного пирога готова. Розігріти духовку до 180 градусів.

Начинка для лимонного пирога

Дріжджове тісто розділити на дві нерівні частини. Змастити олією форму для випічки (або застелити помасленим пергаментом). Більшу частину тіста розкотити, мінімально підсипаючи борошно.

Розкачати тісто для денця пирога

Перенести у форму. Розрівняти тісто і акуратно притиснути по колу біля бортів. Прокотити качалкою бортиком, щоб прибрати надлишки тіста. Зробити часті проколи виделкою по всій площі денця пирога.

Сформувати бортики, проколоти денце

Посипати половиною крохмалю.

Вилити та рівномірно розподілити лимонну начинку, потім посипати другою половиною крохмалю.

Вилити начинку та посипати крохмалем

Додати обрізки до меншої частини тіста, розкотити. Вирізати посередині кружок за розміром залишки часточки лимона.

Розкачати тісто для верхівки пирога

Накрити дріжджовий лимонник верхівкою, прибрати надлишки тіста по краях за допомогою качалки.

Оформити краї та прикрасити дріжджовий пиріг з лимонною начинкою на свій смак. У мене, як бачите, невигадливий візерунок із надлишків тіста, посипаний цукром. Верхню сторону лимона змастити будь-яким джемом або варенням, у мене . На вільних місцях зробити часті проколи вилкою або прорізи-защипи за допомогою ножиць.

Прикрасити пиріг

Випікати лимонний пиріг із дріжджового тіста 40-50 хвилин при температурі 180 градусів до золотистого кольору. Пиріг із лимонною начинкою високий, перевірити його готовність - проткнути до денця дерев'яною шпажкою, вона повинна залишитися сухою.

Я іноді печу схожі пироги з дріжджового та бездрожжового тіста один за одним. Коханий щойно закінчився, сім'я вимагає другого видання, а пекти поспіль те саме нудно. Тому сьогодні ще варіація - Дріжджовий Лимонник, пиріг із такою ж лимонною начинкою із швидкого дріжджового тіста. І в тому, і в іншому випадку несолодке тісто, запашна начинка з лимона з шкіркою. А пироги виходять абсолютно різними. Який із них смачніший, ось слово честі, не знаю! Вся домашня дріжджова випічкапо .

Склад:

• Молоко із сироваткою у будь-якій пропорції — 250 грам
• Дріжджі пресовані - 30 грам (приблизно 2 чайні ложки сухих дріжджів)
• Олія вершкове - 150 грам
• Борошно - 400 грам
• - 1 штука великого розміру
• Крохмаль - 2 столові ложки
• Сіль - 1 щіпка
• Цукор - 130 -180 грам
• Рослинна олія для змащування форми для випічки
• Неповна столова ложка будь-якого варення чи джему (за бажанням)

Як приготувати Лимонник - лимонний пиріг з шкіркою зі швидкого дріжджового тіста.

Для тесту на лимонний пиріг молоко змішати з сироваткою в будь-якій пропорції (можна використовувати тільки сироватку або молоко) підігріти до температури трохи тепліше кімнатної, додати чайну ложку цукру і дріжджі, розмішати і залишити в теплому місці на півгодини. Борошно просіяти з щіпкою солі в глибокий посуд і туди натерти заморожене вершкове масло.

Натерти заморожену олію на борошно

Перемішати руками, вийде крихта.

Перемішати в крихту

Дріжджі активізувалися, готові до використання.

Дріжджі готові до використання

Вилити дріжджі в масляно-борошняну крихту.

Замісити тісто, накрити та залишити в теплому місці на півгодини. Тісто для дріжджового лимонного пирога зі шкіркою готове. Воно м'яке, не липке і дуже приємне у роботі.

Тісто для дріжджового пирога

Великий лимон на 5 хвилин|мінути| залити окропом. Потім нарізати часточками, переглянути кожну часточку на світ, видалити все насіння. Одну часточку з серединки за бажання залишити для прикраси.

Підготовлений лимон

Додати до лимона цукор (я кладу 180 г) і подрібнити в блендері з насадкою «ніж» або прокрутити в м'ясорубці. Начинка зі шкіркою для лимонного пирога готова. Розігріти духовку до 180 градусів.

Начинка для лимонного пирога

Дріжджове тісто розділити на дві нерівні частини. Змастити олією форму для випічки (або застелити помасленим пергаментом). Більшу частину тіста розкотити, мінімально підсипаючи борошно.

Розкачати тісто для денця пирога

Перенести у форму. Розрівняти тісто і акуратно притиснути по колу біля бортів. Прокотити качалкою бортиком, щоб прибрати надлишки тіста. Зробити часті проколи виделкою по всій площі денця пирога.

Сформувати бортики, проколоти денце

Посипати половиною крохмалю.

Вилити та рівномірно розподілити лимонну начинку, потім посипати другою половиною крохмалю.

Вилити начинку та посипати крохмалем

Додати обрізки до меншої частини тіста, розкотити. Вирізати посередині кружок за розміром залишки часточки лимона.

Розкачати тісто для верхівки пирога

Накрити дріжджовий лимонник верхівкою, прибрати надлишки тіста по краях за допомогою качалки.

Оформити краї та прикрасити дріжджовий пиріг з лимонною начинкою на свій смак. У мене, як бачите, невигадливий візерунок із надлишків тіста, посипаний цукром. Верхню сторону лимона змастити будь-яким джемом або варенням, у мене . На вільних місцях зробити часті проколи вилкою або прорізи-защипи за допомогою ножиць.

Прикрасити пиріг

Випікати лимонний пиріг із дріжджового тіста 40-50 хвилин при температурі 180 градусів до золотистого кольору. Пиріг із лимонною начинкою високий, перевірити його готовність - проткнути до денця дерев'яною шпажкою, вона повинна залишитися сухою.

Лимонний дріжджовий пиріг із кремом – один із коханих у нашій родині. Ароматне та повітряне дріжджове тісто чудово поєднується з кремом із вершкового сирного тіста. Тонкі шматочки тіста прошаровуються цедрою лимона та апельсина, що надає пирогу чудового аромату та смаку. Пироги, що формуються подібним чином, називаються «гармошка». Спробуйте приготувати цей пиріг, і Ви обов'язково готуватимете його ще не раз!

Для приготування лимонного пирога готую продукти за списком.

У мисці з'єдную яйця, сіль, цукор.

Збиваю інгредієнти віночком, додаю теплого молока, ще трохи збиваю.

Додаю борошно, що просіює, змішану з дріжджами, ванілін, м'яке вершкове масло.

Замішую тісто, накриваю і даю йому збільшитися обсягом.

Поки тісто підходить, готую начинку. Натираю на середній тертці цедру з лимонів та апельсина, додаю цукор, перемішую і залишаю настоятися.

Для випікання цього пирога я використовую прямокутну форму розміром 11х30 см. Форму викладаю папером для випічки, змащую олією.

Коли тісто збільшиться в обсязі приблизно в 2-3 рази, вминаю його.

Тісто розкачую у прямокутник розміром близько 50х30 см.

Тісто змащую розтопленим вершковим маслом, потім начинкою із цедри та цукру. Даю тесту трохи постояти, вершкове масло трохи застигне, і з тестом легше працюватиме.

Розрізаю тісто на 5 приблизно рівних частин (розмір смуг – 30х10 см).

Складаю смужки тіста в одну стопку.

Розрізаю стопку зі смужок тіста на 6 рівних частин (розмір частин – близько 10х5 см).

Складаю стоси з тіста з начинкою у форму, намагаючись укласти рівним зрізом нагору.

Тісто накриваю і даю йому збільшитись приблизно в 2 рази.

Випікаю пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40-45 хвилин. Виймаю пиріг із духовки, залишаю у формі приблизно на 10 хвилин.

Готую крем. Вершковий сирний сир розмішую з просіяною цукровою пудрою та молоком, потім додаю лимонний сік і ще трохи перемішую.

Покриваю кремом верх пирога. Даю пирогу ще трохи охолонути. Лимонний дріжджовий пиріг із кремом готовий!

Ми пиріг не нарізаємо, а відриваємо по кілька шматочків тіста.

Приємного вам апетиту!

Ще кілька фотографій лимонного дріжджового пирога.

Воду з'єднати з молоком і трохи підігріти. У суміш молока та води додати дріжджі, перемішати та залишити опару хвилин на 15 у теплі. За цей час на поверхні опари з'явиться пишна "шапочка".

Потім всипати муку|борошно| і сіль|соль|, виставити режим хлібопічки "Заміс тіста" (у мене на цьому режимі тісто замішується протягом 1,5 годин).

Якщо ви робите заміс вручну, тоді в глибоку миску потрібно влити опару, що підійшла, розтоплене і охолоджене вершкове масло, додати яйця, цукор і ванільний цукор, злегка перемішати, потім всипати сіль і борошно, замісити м'яке і ніжне тісто. Тісто, накривши рушником, поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Тісто добре підніметься.

Готове тісто, примішане за допомогою хлібопічки або вручну, злегка обім'яти і дати піднятися вдруге. У результаті в нас вийде дуже ніжне, повітряне тісто дріжджове.

На силіконовому килимку або столі, присипаному борошном, розкотити тісто прямокутний пласт, не тонко.

Тепер приготуємо лимонну начинку для дріжджового пирога. Вершкове масло попередньо дістати з холодильника та розм'якшити при кімнатній температурі. Лимон добре промити, обсушити, а потім зняти з лимона цедру. З'єднати масло|мастило|, цедру лимона і цукор, все ретельно перемішати. Змастити пласт тіста начинкою, що вийшла.

Розрізати тісто на 12 прямокутників.

Для пирога "гармошка" потрібно використовувати прямокутну форму для випікання кексу або хліба. Змастити форму олією, викласти тісто у форму. Кожен прямокутник тіста злегка розтягнути і скласти навпіл, начинкою всередину. Викласти прямокутники у форму один за одним (як на фото).

Залишити тісто у формі на 30-40 хвилин|мінути| для вистоювання. Потім поставити форму в розігріту духовку і випікати дріжджовий пиріг "гармошка" з лимонною начинкою приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів. Пиріг покриється красивою золотистою скоринкою.

Пиріг злегка остудити у формі, потім дістати щедро посипати цукровою пудрою. Ніжне дріжджове тісто дивовижно поєднується з ароматною лимонною начинкою, просто пальчики оближеш!

Приємного чаювання!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+