Заварити зелений чай - справа нехитра, а як це зробити правильно? Як правильно заварювати та пити зелений чай
Унікальність зеленого чаю полягає в тому, що завдяки цілющим властивостям він є корисним для людини. Тільки дотримуючись правил заварювання та культуру споживання зеленого чаю, можна оцінити його неповторні смак та аромат.
Останнім часом багато хто все частіше вибирає зелений чай, гідно оцінивши його вишуканий смак і корисні якості. Цей напій сприяє зменшенню ризику захворювань серця та судин, хвороби зубів, каменів у нирках.
Завдяки властивостям антиоксиданту є засобом для профілактики раку. До того ж, зелений чай має тонізуючу дію, сприяє обмінним процесам в організмі. Давайте з'ясуємо, як правильно заварювати зелений чай.
У чому заварювати
Смак і якість зеленого чаю залежить від посуду, у якому він приготовлений. Звичним посудом для заварювання чаю є заварник. Заварники бувають різні, залежно від матеріалу виготовлення.
| Вид заварника | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|
| Скляний | Можна спостерігати процес заварювання чайного листя. Дешева ціна. | Погано утримує тепло. |
| Фаянсовий | Зберігає необхідну температуру води. | — |
| Порцеляновий | Зберігає тепло. | Коштує дорожче, ніж фаянсовий заварник. |
| Керамічний | Утримує тепло, дозволяє розкрити смак та аромат чаю. | — |
| Глиняний | Допомагає «дихати» чайним листям. | Рідко зустрічається у продажу. |
| Металевий | Добре утримує тепло. | Піддається окисленню за неякісного виготовлення. |
Яку воду краще вибрати
Смакові якості зеленого чаю залежать і від води. Кращою вважається джерельна вода, але не всі мають можливість скористатися нею.
Тому краще надати перевагу бутильованій воді або використовувати воду з-під крана, попередньо очистивши її за допомогою фільтра. Якщо такої можливості немає, можна самим підготувати воду.
Для цього потрібно налити її в пляшку і покласти в морозильник на деякий час, поки вода частково не заледеніє. Тепер пляшку можна дістати з холоду, злити незамерзлу воду, а кригу розморозити. У результаті вийде тала вода, очищена в такий спосіб від солей металів та інших домішок.
Як правильно
Тепер можна розпочати кип'ятіння води, але не до 100°С. Оптимальна температура для заварювання зеленого чаю – 85°С. Як тільки з'являться перші бульбашки закипання, вода готова.
Таке кип'ятіння називається «срібним», коли кип'ячена вода ще зберігає кисень, що міститься в ній. Тепер потрібно прогріти заварник, обдавши його окропом. Це дозволяє чаю повністю заваритись і швидко не охолонути.
Об'єм води залежить від кількості чашок. У розрахунку на одну чашку потрібно взяти одну чайну ложку сухого листя.
Цей чай потребує менше часу для заварювання, ніж чорного. Вже за 1 хвилину він готовий для пиття. Якщо напій настоїться більше, він стане міцнішим, тому що у воду піде більше дубильних речовин.
Тому чай бажано пити одразу, як тільки він заварився. Так він буде смачнішим і кориснішим. Зелений чай можна неодноразово заварювати (до 7 разів) з використанням тієї ж заварки, збільшуючи час настоювання. З кожною наступною чашкою у чаї виділяється більше корисних речовин.
Зелений чай гарної якості зазвичай має цілісне листя, яке в процесі заварювання повністю розкривається. Колір листя зелений із сріблястим або золотистим відтінком. Продукт у пакетиках може бути низької якості, оскільки це часто відходи від виробництва чаю. На смак напій різних виробників може помітно відрізнятися. Тому кожен робить свій вибір, скуштувавши кілька сортів.
Як заварити чай у чашці
Не всі вважають за краще скористатися заварником, когось влаштовує процес приготування чаю в чашці. При цьому дотримуються тих самих правил, що і при застосуванні заварника.
Як правильно заварювати листовий зелений чай прямо у кухлі: вода нагрівається до потрібної температури, потім окропом обдається чашка. Сухою чайною ложкою в чашку потрібно насипати сухе листя і залити водою.
За хвилину можна вже вживати гарячий напій. Після першої чашки напою можна повторно залити водою заварку, що залишилася, щоб приготувати ще одну порцію.
Молочний улун
Цей чай із незвичайною назвою в нашій країні встигли оцінити лише небагато людей, бо донедавна про нього ніхто не чув. Але все частіше у чайних лавках стали пропонувати скуштувати цей екзотичний чайний напій.
Свою назву він отримав тому, що у його смаку відчуваються молочні та вершкові нотки. Коштує такий чай недешево, і продається він виключно у спеціалізованих магазинах.
Спосіб приготування молочного улуна схожий на технологію заварювання звичайного зеленого чаю.
Перевага надається глиняному або фарфоровому посуді. Вода при кип'ятінні нагрівається до температури 85°С або за необхідності остуджується до цієї межі. Бажано використовувати якщо не джерельну воду, то хоча б бутильовану їдальню.
Як правильно заварювати зелений чай молочний улун? Заварник потрібно обдати гарячою водою до засипання заварювання. Потім залити насипаний обсяг заварки нагрітою до необхідної температури водою.
На 500 мл води береться 8-9 г сухого заварювання. Через пару-трійку секунд воду із заварника потрібно злити, залишивши всередині розпарену заварку. Ця процедура допомагає «розбудити» чай, очистити його від непотрібних домішок та порошинок.
Після цього можна переходити до основного заварювання чаю. Потрібно залити воду у заварник та почекати хвилину.
Потім напій можна розлити чашками і приступити до його вживання.
Заварювання молочного улуну з однієї порції заварювання допускається до 8 разів. Головне - не забувати контролювати температуру нагрітої води та поступово збільшувати час заварювання, щоразу додаючи по півхвилини.
Пити молочний улун бажано з ранку, але не перед сном, тому що цей напій бадьорить і надає сили.
Як правильно пити
- Зелений чай потрібно пити, як він заварився. Напій, що настоявся більш тривалий час, втрачає свою користь;
- Не можна пити остиглий зелений чай. У ньому вже немає вітамінів та корисних речовин;
- У напій не варто додавати цукор чи мед. Якщо дуже хочеться, то вживати вприкуску, запиваючи чаєм;
- Пити чай не варто відразу після їжі. Краще приготувати його за півгодини, влаштувавши собі невелику чайну церемонію;
- На день можна випивати не більше 10 г сухого зеленого листка. В одній чайній ложці міститься 1-2 г заварки в залежності від сорту чаю та розміру чайного листя.
Цікаво знати
- Батьківщиною зеленого чаю називають Китай. Там воліють пити чай із низьких чашок, а потім вдихати аромат із високих;
- У Японії зелений чай гості п'ють із однієї чашки, але перша чашка пропонується головному гостю;
- В Англії заведено пропонувати гостям кілька сортів чаю на вибір;
- Листя зеленого та чорного чаю збирають із однієї рослини — китайської камелії. Зелений чай зберігає своє забарвлення завдяки тому, що не ферментується;
- Продукт може бути листовим, плитковим та порошковим. Крупнолистовий зелений чай є більш високоякісним;
- Щоб уникнути неприємних запахів, слід зберігати суху заварку в герметичній упаковці. При засипанні заварки в чайник небажано чіпати її руками, краще скористатися сухою ложкою;
- Зелений чай активно використовують у косметології та парфумерії.
Одного разу розкуштувавши смак і аромат зеленого чаю, неможливо відмовитися від нього надалі. Тільки випробувавши кілька сортів чаю, можна знайти свій улюблений смак. Дотримання певних правил заварювання дозволить щодня насолоджуватися цим напоєм та отримувати від нього користь.
Зелений китайський чай можна заварювати кілька разів, від 3 до 7, залежно від сорту чаю. Це його головна відмінність від чорного чаю. Заварювати зелений чай необхідно в трохи підігрітому, тому що холодний знизить температуру води на пару десятків градусів. Перша заварка виявиться зіпсованою, чай буде несмачним. До того ж, ефірні олії не зможуть за такої температури виділитися з листа.
Зелений чай не заварюється окропом, тому що всі корисні компоненти будуть зруйновані. Це неодмінно позначиться на смак і аромат негативним чином. Температура води для заварювання має бути в межах 60-80 градусів. Гарячішою водою заварюються лише деякі сорти, і про це зазвичай йдеться на упаковці.
Якщо ви все ж таки з застережень кип'ятите воду, не доводьте до 100 градусів. Як тільки з'являться бульбашки на дні ємності, вимикайте воду, а потім охолоджуйте до потрібної температури. Якщо допустити досягнення температури 100 градусів, з води піде весь кисень. Це позначиться на смакових якостях напою.
Як правильно наполягати зелений чай?
Перша вода зливається, вона потрібна тільки для того, щоб обполоснути чай. Відразу після цього необхідно залити воду повторно. Заливши воду для заварювання, обов'язково слідкуйте за часом. Занадто довге заварювання не піде на користь. З листя витягнеться дуже багато дубильних речовин, і напій буде неприємно гірким. Якщо вас влаштовують такі смак і фортеця, майте на увазі: заварка непридатною для повторного використання.
Час заварювання для кожного сорту свій, він також вказується на упаковці. На колір орієнтуватися не треба, у кожного сорту зеленого чаю він свій. Для одного нормальна прозорість, інший матиме глибокий бурштиновий колір.
Постарайтеся вживати заварений зелений чай до моменту його охолодження, тому що чай, що охолонув, втрачає багато корисних властивостей. Випаровуються ефірні олії, руйнуються антиоксиданти. Тож не заварюйте цілий чайник на кілька разів, розраховуйте свої сили.
Дуже важливими є характеристики безпосередньо посуду для заварювання зеленого чаю. Найкращим варіантом є глиняний заварник, він зберігатиме тепло і дозволить листям «дихати». Також можна скористатися склом або порцеляною, але створювані ними умови не такі хороші. Уникайте металевих або
Юлія Верн 16 076 1
Найпопулярніший напій на сході – зелений чай. Він є частиною культури Китаю та Японії, країни пов'язують із ним свою філософію. Він впливає спосіб життя цілих народів. Чи вміємо ми цінувати напій так само, як і на батьківщині його виникнення? Чи знаємо, як правильно заварювати зелений чай? Які справжній смак та таємниці специфічного ритуалу?
Відомо безліч сортів зеленого чаю. Смакові та ароматичні відмінності обумовлені:
- розташуванням плантації;
- нюансами збору;
- секретами обробки сировини;
- особливостями заварювання.
Деякі сорти зеленого чаю правильно заварювати не раз, при цьому щоразу напій матиме унікальне поєднання аромату та смаку, з усією повнотою віддасть корисні властивості.
Цей вид чаю – це культура та філософія кількох народів.
Класичні прийоми заварювання можна застосовувати для звичайного чаювання. Вони не передбачають додаткових приготувань та зайвих аксесуарів.
Чайної ложки високоякісного сухого зеленого чаю на 150 г води. Якщо передбачається випити кілька філіжанок напою, сухий чай береться у більшій пропорції, а кількість повторень процедури заварювання збільшується.
Важливо!
Чим вища якість зеленого чаю, тим нижча температура води – до 70°. Для простіших сортів використовують воду 80-85°. Жоден із сортів не заварюють надто довго.
Якщо тримати чай у гарячій воді, він набуває неприємної терпкості, гіркоти, втрачає смакові та ароматичні характеристики, властиві сорту. Найменший час заварювання зеленого чаю – 30 секунд. Кожне наступне наполягання збільшується за часом. Не рекомендується довше 4 хвилини заварювати чайний лист.
Закип'ячену воду остуджують до потрібної температури. Піала, чайник чи інший посуд для заварювання попередньо нагріваються. Це дозволяє довго зберігати напій теплим. Насипається необхідна кількість чаю, акуратно вливається гаряча вода. Очікується необхідний час, напій зливається в чашку і повільно випивається. Заварювати листя чаю можна, доки відчувається смак напою.
Щоденне вживання зеленого чаю захищає від ризику захворювань серця, збільшує мозкову та фізичну активність, підвищує імунну опірність. Речовини, присутні у напої, стимулюють окислення жирів, але збільшує кількість серцевих скорочень.
Вживання цього виду чаю благотворно впливає на здоров'я
Традиції китайського чаювання
Китайці ретельно ставляться до власних життєвих потреб. Чай займає одне з головних положень обов'язкового щоденного укладу. Без чаювання не обходяться офіційні заходи, дружні зустрічі, релігійні ритуали.
Способів заварювати китайський чай відома маса. На процес впливає різновид чаю, достаток сім'ї, обставина, заради якої організовано чаювання. Вважається, що смак напою багато в чому визначається посудом, в якому він готується. Традиційними вважаються порцелянові, глиняні, фаянсові великі чайники або порційні чашки із кришкою.
Великий посуд використовується для частування компанії. Чайник для заварювання має свій секрет - невеликий дірчастий стаканчик, що закривається, з того ж матеріалу. Заварка для зручності засипається туди, а склянка вставляється всередину чайника. Заповнювати склянку належить наполовину або менше, тому що чаїнки сильно збільшуються в об'ємі. Нагріта вода заливається крізь це своєрідне ситечко, промиваючи та прогріваючи чаїнки. Для кращої міцності допустимо заварений чай трохи віджати. Скільки разів заварюють зелений чай у чайнику, стільки разів виходить напій із новим смаком. Неодноразове повторне заварювання дозволяється лише сортам високоякісного чаю.
У повсякденних ситуаціях або випадках, коли потрібно вибрати чай при покупці, для заварювання використовують набір: чашка, кришка, блюдце. Можна поєднувати спосіб із звичайними чайними чашками. Зручно оцінити колір настою, його первинний і вторинний аромат, розмір листків, що розкрилися, враження від смаку: основні характеристики чаю. І знову звертають увагу на температуру заварювання. Вона завжди залежить від вибраного сорту.
Традиція китайського чаювання має стародавнє коріння.
Однією з найпопулярніших вважається Гунфу Ча. Застосовується частіше для індивідуального чаювання чи частування одного гостя. Використовуються переважно напівферментовані бірюзові улуни. Церемонія шанується як окремий вид мистецтва:
- Вода нагрівається до 95 °.
- Гарячою водою прогрівається весь посуд для приготування напою: чайник, чашки. Усі маніпуляції робляться на спеціальному столику з піддоном. Чайник протирається чайним пензлем.
- Насипати чайки в окрему чашу, познайомитися зі складом, понюхати.
- Насипати в чайник для заварювання потрібну кількість чаю.
- Загорнути чайник у рушник, хвилину акуратно плескати долонею на його дно. Стадія приготування потрібна для позбавлення від чайного пилу і дрібних частинок, що відпали.
- З великої висоти налити в чайник нагріту воду і злити. Перша вода не п'ється.
- Повторно налити у чайник воду. Тримати від 10 до 30 секунд – залежить від сорту.
- Вилити в окремий чайник того ж об'єму із ситечком, а звідти – по чашках.
- Використовуючи чайні пари з високими чашками, вони відповідають за аромат.
- Далі довга чашка накривається широким і швидким акуратним рухом перевертається. Широкі чашки відповідальні за колір та смак. Пара подається на підставці – блюдце витягнутої форми.
- Обережно витягнути довгу чашку, подихати з неї пором, відчути аромат.
- Оцінити колір настою та випити з другої чашки.
Церемонія проводиться у стані повного спокою та умиротворення. Дотримуються всі етапи, обов'язковий для використання спеціальний посуд. Заварювати улуни дозволено до 10 разів поспіль.
У Японії по-справжньому культивується естетика чаювання. Вона пов'язана з багатьма культурними явищами. Для чайної церемонії обладнується спеціально обране місце, що включає цілий комплекс з будівель і саду. Чайний сад продуманий і спроектований таким чином, щоб завжди залишалося враження природного безладдя та природного стану речей. Чайна церемонія має і скорочені варіації, коли без окремого павільйону або кімнати можна обійтися одним столиком.
Начиння складає єдиний художній ансамбль. Для зберігання чаю використовується дерев'яна скринька. Вода для чаю нагрівається у чавунному казані. Спільне чаювання передує безліч етапів: споживання легкої їжі, споглядання околиць, вслуховування в тріск вогнища та закипання води в котлі, читання сувоїв із висловами: спокійне та приємне проведення часу.
Сам процес заварювання густого зеленого чаю відбувається у повній тиші. Господар символічно готує начиння до священнодійства і приступає до приготування. Порошковий зелений чай засипається у глибоку керамічну чашу та заливається невеликою кількістю окропу. Бамбукова мішалка допомагає перетворити все на однорідну масу. Заважають до появи піни матового відтінку. Поступово додається окріп, напій доводиться до консистенції. Саме температура заварки тут допомагає досягти потрібної густоти та пластичності вмісту.
Чашу з напоєм гостям підносять по черзі, за старшинством. Символічне єднання відбувається. З цього моменту гостям готується легкий чай у персональному посуді. Дозволено розпочинати бесіду.
Про японські чайні церемонії можна писати цілі книги
Загальноприйняті правила
Європейці з вдячністю приймають східний дар: зелений чай. Навчаються цінувати його унікальні властивості, користь для всього організму.
Щоб не отримати дивний гіркуватий напій замість ароматного тонізуючого чаю з гарним відтінком, потрібно дотримуватися елементарних правил заварювання:
- Не заварювати окропом. Як кажуть китайці: "Геть, стихія вогню".
- Не тримайте свіжу заварку у воді понад півхвилини. Так ви ризикуєте отримати гіркий напій. Подальше заварювання можна трохи збільшити у часі.
- Якщо є бажання взяти термос із зеленим чаєм із собою, наберіть у нього свіжозаварений і проціджений через ситечко чай.
- Зелений чай не можна пити холодним. Випаровуються всі ефірні олії, зникають властивості. Напій стає марним.
Вживайте зелений чай правильно, і нехай ваша душевна рівновага радує друзів.
Як тільки не називають зелений чай його шанувальники: і еліксиром вічної молодості, і джерелом корисних речовин. Всі ці народні титули значною мірою виправдані, не дарма ж, з'явившись у нашому раціоні набагато пізніше за чорний, він швидко завоював своє коло незмінних шанувальників. Але щоб повною мірою розкрити і оцінити всі переваги зеленого чаю, мало просто його вживати, потрібно ще й знати секрети правильного заварювання, про які розповімо далі.
Чим корисний зелений чай
Еліксиром молодості зелений чай називають через антиоксиданти, що містяться в ньому, які захищають клітини від передчасного старіння. Напій також має властивість знижувати артеріальний тиск, перешкоджати накопиченню холестерину і навіть уповільнювати розвиток злоякісних новоутворень в організмі.
У чому особливість зеленого чаю
Відмінна риса зеленого чаю, що виділяє його серед багатогранного чайного розмаїття, – це особлива технологія оброблення, що полягає у недопущенні ферментації чайного листя. Завдяки цьому чай зберігає зелений колір, а його настій має присмак свіжої зелені. Існує близько 200 видів зеленого чаю, кожен з яких має свої неповторні нотки та певну технологію виробництва. Єдине, що поєднує всі ці сорти - це ручне збирання врожаю, що використовується в наш час так само, як і в давнину.
Підготовка чаю до заварювання
Більшість людей за звичкою запарює зелений чай, що практично булькає в чайнику окропом і відразу розливає по чашках. Але, з погляду справжніх поціновувачів цього напою, це непробачна помилка, адже чайне листя спочатку потрібно підготувати.
Робиться це так:
- Порцію чаю, яку плануємо заварювати, кладемо у невелику піалу.
- Заливаємо її водою, температура якої становить близько 80 градусів.
- Накриваємо ємність кришкою та залишаємо на 10-15 секунд, після чого воду зливаємо.
Тільки після такого промивання чай готовий до заварювання.
Яку воду використовувати для приготування напою
Щоб напій вийшов смачним, важливо не тільки вибрати добрий сорт чаю, але й застосовувати правильну воду для його приготування. Найкраще брати очищену або живу воду з джерела з незначним вмістом мінеральних солей, інакше чай набуде неприємного присмаку і здаватиметься солонуватим.
Правила заварювання чаю
При заварюванні зеленого чаю дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Поширена помилка при заварюванні зеленого чаю – заливати листя окропом. Через це напій втрачає половину своїх цінних властивостей. Як правило, на упаковках виробники вказують, за якої температури бажано запарювати той чи інший сорт зеленого чаю.
- Якщо ж така інформація ніде не значиться, то однозначно не помилитеся, заливши листя не перекипілою водою з температурою близько 80-85 градусів.
- Перед запарюванням весь чайний посуд обов'язково ополіскуємо окропом, щоб він був теплим.
- Оптимальною пропорцією, що розкриває усі смакові якості чаю, буде 1 чайна ложка заварки на 150-200 мл води.
- Наполягаємо чай не більше двох хвилин і відразу розливаємо в підігріті чашки, нічого не залишаючи в заварювальному чайнику, так як напій, що залишився, набуде гіркого смаку.
- Секрет зеленого чайного листя – у тому, що його можна наполягати 5-6 разів. І з кожним разом у чаї з'являтимуться нові ароматні нотки та неповторний смак.
Здоровий спосіб життя зараз у моді, все більше людей усвідомлюють необхідність вживання корисних для здоров'я продуктів. Одним із них вважається зелений чай. Про те, як правильно його заварювати та пити ми розповімо у нашій статті.
Особливості напою
Зелений листовий та плитковий чай відноситься до продуктів з високим вмістом антиоксидантів – речовин, які уповільнюють процес старіння, звільняють організм від небезпечних вільних радикалів та суттєво підвищують імунітет. Тому зелений напій просто необхідний для дітей та дорослих, які хочуть бути сильними та здоровими.
Цей чай є чудовим засобом проти найрізноманітніших інфекційних захворювань, а крім того, добре проявляє себе як профілактичний захід для запобігання розвитку багатьох небезпечних недуг, таких як атеросклероз і навіть онкологія.
Дивовижні властивості цього чаю помітили ще в давнину в одній з китайських провінцій, саме тоді його і включили в комплекс для лікування від захворювань різної етіології. Цінність чаю не зменшилася і в наші дні – сьогодні його повсюдно призначають як допоміжний захід при лікуванні зниженого тиску, отруєння, виразкових запалень, також чай використовують для виведення з людського організму шлаків та токсичних солей важких металів.
Багато хто не здогадується, але зелений листовий чай росте на тих же кущах, що і його червоний і чорний «побратими», єдина їх відмінність полягає в методі обробки – зелений чай на стадії виробництва не піддається ні зав'ялюванню, ні ферментації. Завдяки цьому його корисні властивості максимально зберігаються в початковому вигляді.
Відмінна риса зеленого листового чаю – це високий вміст таких вітамінів, як А, Е та С, причому вміст останнього вчетверо перевищує аналогічний показник у шпинату, а кількість ретинолу – вдесятеро вище, ніж у моркви. Напій дуже багатий на мікро- та макроелементи, необхідні для нормального функціонування всього організму. У ньому є необхідний для зміцнення серцевого м'яза калій, що зміцнює кістки кальцій, фтор, а також корисні для травлення рослинне волокно та флавоноїди.
До складу основних компонентів входять також кофеїн, танін та катехін.
- Катехінзумовлює в'яжучий смак настою, а крім того, знижує кількість холестерину в крові та стримує формування ліпідів, що викликають передчасне старіння. Цей компонент має протимікробну дію, завдяки чому зелений чай відносять до природних антибіотиків і застосовують для полоскань у разі запалення горла та ротової порожнини.
- Кофеїнобумовлює трохи гіркуватий присмак чаю, він сприяє зняттю втоми, а в останні роки вчені багато говорять про протиракову активність цієї речовини.
- Танін– це певний різновид амінокислоти, який робить чай таким приємним на смак, а, крім того, зміцнює пам'ять, покращує здатність до концентрації та нормалізує артеріальний тиск.
Чай використовують для комплексного лікування захворювань серця та судин, присутній у його структурі йод важливий людям, які надто багато часу проводять за комп'ютером, він сприяє виведенню каменів із нирок.
У той же час слід мати на увазі, що ці компоненти у великих дозах можуть стати, навпаки, небезпечними, тому не рекомендується вживати зелений чай в обсязі більше 3 чашок на добу.
Нюанси заварювання
Для того щоб насолодитися освіжаючим поживним зеленим напоєм і при цьому принести користь організму, необхідно правильно заварити його. Зупинимося на окремих особливостях приготування цього освіжаючого напою.
За своєю суттю, зелений чай – це кілька наймолодших листочків звичайного чагарника.Як правило, збирають 4-5 листочків на гілочках і сушать у тіні. Саме такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти найкорисніші речовини, а щоб передати їх у настоянку, слід просто залити їх окропом. Потрібно зробити це правильно.
Кількість заварки
Настій зеленого чаю не повинен бути надто концентрованим, інакше можуть з'явитися такі неприємні симптоми, як прискорене серцебиття, тяжкість у нирках та печінці, головний біль. Оптимальним буде такий варіант приготування напою, при якому на чашку 200-250 мл береться 1 чайна ложка з невеликою гіркою. Втім, якщо ви плануєте насолоджуватися чаєм у компанії друзів, то можна додати ще одну ложку понад встановлену норму.
Правильна вода
Заварювання зеленого чаю слід розпочинати з підготовки правильної води. Слід зазначити, що водопровідна вода тут не підходить - вона занадто жорстка, в ній міститься багато домішок, які суттєво погіршують смак та цілющі властивості напою.
Для приготування відвару варто використовувати бутильовану воду без газу, в крайньому випадку підійде фільтрована або відстоялася.
Деякі вважають за краще заварювати чай джерельною водою. Що ж, якщо ви впевнені в чистоті джерела, такий варіант теж цілком прийнятний.
Час та температура
Принципово важливе значення при заварюванні чаю має температура води та час наполягання.
- Не слід брати окроп, воду слід довести до стадії кипіння, але вимкнути перш, ніж вона повністю закипить. Визначити, коли необхідно вимикати чайник дуже просто: коли вода тільки починає шуміти, а бульбашки повітря активно піднімаються вгору - це і буде необхідна температура.
- Потім зняти чайник з вогню і трохи дати йому охолонути, оптимально - до 90-95 градусів. Якщо використовувати окріп, то він досить швидко зруйнує всі необхідні для людини речовини, і чай буде просто освіжаючим і приємним на смак напоєм, але, на жаль, його цілюща сила піде.
Заварюємо
Ну і, нарешті, коли готова і заварка та вода, можна розпочинати безпосередньо заварювання ароматного чаю.
- Для цього необхідно чистою сухою ложкою насипати листя в чайник, після чого налити трохи гарячою водою і злити її. Таким чином ми обполіскуємо та розпарюємо листочки.
- Потім можна наливати необхідний обсяг води. Закриваємо заварник кришкою, обгортаємо і даємо настоятися.
- Як правило, час приготування займає від 30 до 3 хвилин, точний час залежить від сорту чаю. Так, найдовше заварюється велике листя, а для дрібних знадобиться менше хвилини.
- Не варто заварити чай довше за зазначений час, оскільки в цьому випадку у нього з'явиться гіркий присмак, та й використовувати його повторно не вийде. Втім, якщо ви готуєте чай на пару або заварюєте великий об'єм для кількох людей, потрібно близько 5 хвилин.
- Після цього можна розливати напій по чашках та насолоджуватися його приємним смаком.
Предмети сервірування
Звичайно, зелений чай, як і будь-який інший напій, можна подати гостям у звичайних чашках, але багато хто воліє влаштувати з чаювання якусь китайську церемонію. Для створення ефектного антуражу слід зважити на кілька нюансів.
Якщо у вас зібралася невелика компанія близьких друзів, то замість чаш можна використовувати спеціальний посуд, який називається гайвань. Це набір, що складається з чашки без ручки, кришки з отвором та блюдця. У цьому випадку напій заварюється відразу в посудині, а п'ють через отвір у кришці.
А от якщо гостей багато, то можна провести повнішу церемонію.
- В оригіналі посуд для чаю ліпиться вручну із спеціальної глини, яку видобувають у одному-єдиному місці на березі озера Тай. Вважається, що вона має винятково високу якість і дозволяє утримувати тепло, підтримуючи високу температуру напою. Однак знайти оригінальний чайник не так просто, та й коштує він зовсім недешево, тому можна зупинитись на простих керамічних варіантах. Дуже стильно виглядають чайники для заварювання з глини, стилізовані під китайський розпис.
- Відповідно до давніх традицій, заварений чай переливають у спеціальний глечик, його називають Ча-Хай.
- Існує два варіанти чашок, з яких китайці п'ють зелений чай: перша – висока та вузька, а друга – широка та низька. В обох випадках посуд подається на круглій фарфоровій підставці, яка сприяє об'єднанню всіх чашок на столі в єдиний стилізований ансамбль.
- Обов'язковим елементом сервірування є порцелянова ложка, за допомогою якої можна прибирати з чашки листя заварки.
- Ну і, звичайно, весь посуд подається на особливому підносі з дерева в той момент, коли всі гості зберуться за столом.
Як і де можна заварити?
На жаль, далеко не кожен може собі дозволити влаштувати по-справжньому китайське чаювання. Це і дорого, та й часу на всі церемонії часом не вистачає. Наприклад, на роботі багато хто воліє по-швидкому випити чашку напою вприкуску з бутербродом, насипавши заварку прямо в склянку або скориставшись пакетованими варіантами чаю.
Пакетований
Звичайно, чай з пакетиків ніяк не можна назвати найкориснішим, найчастіше для таких варіантів використовують потовчене листя не самої належної якості. Однак і перевага в такій розфасовці є - чай заварюється за лічені миті, крім цього, немає необхідності виловлювати запарене листя, та й посуд досить просто ополоснути.
Щоб приготувати чай з пакетика, просто покласти його в чашку і залити гарячою кип'яченою водою.
Багато хто використовують кулер, у випадку із зеленим чаєм робити цього не варто, тому що вода в таких пристроях рідко нагрівається вище 70 градусів.
Смак зеленого чаю в пакетиках зазвичай досягається за рахунок додавання ароматизаторів, оскільки в момент потовчення засушених листочків рідний присмак втрачається, але всі корисні властивості цього напою залишаються. Щоб збільшити їх ефективність, слід додати в чай трохи меду або цукру, завдяки чому кількість розчинених у ньому глікозидів різко зростає.
У термосі
Зелений чай – смачний і освіжаючий напій, тому немає нічого дивного в тому, що багато хто бере його з собою на пікніки в термосі і допускає дуже поширену помилку. Справа в тому, що зелений чай заварювати в термосі категорично не допускається, оскільки вода в ньому протягом тривалого часу залишається гарячою, а це призводить до активного виділення алкалоїдів і мікроелементів, що містяться в листі.
Лише однієї години такого «наполягання» достатньо для того, щоб, здавалося б, корисний напій перетворився на отруту, причому в буквальному значенні слова.
Але не варто впадати у відчай - ви завжди можете заварити чай традиційним способом в керамічному або скляному чайнику, а потім процідити отриманий настій і перелити в термос. У цьому випадку ви зможете насолодитися гарячим напоєм, не переживаючи про те, що він може стати занадто концентрованим і завдати шкоди здоров'ю.
Класичний варіант
У класичному варіанті для приготування ефективного зеленого чаю набувають круглі чайники з глини з маленьким носиком, оскільки тільки така форма дає можливість розкритися напою найкращим чином. Багато хто готує в чайнику заварку, тобто насичений концентрат, а потім розливають його в невеликій кількості по чашках, доливають водою і п'ють. Це не зовсім вірний підхід, оскільки відповідно до існуючих традицій чаювання, так його вживати не можна, причому це стосується не тільки зеленого чаю, а й чорного.
У чайничку слід одразу заварювати напій, готовий до вживання. Також слід зазначити, що класичний варіант чаю не передбачає додавання до нього цукру, молока, лимона, винятки становлять лише випадки, коли зелений чай вживається з лікувальною метою.
Якщо ви прихильник класичних методів заварювання чаю, слід правильно оцінити потенціал вашого заварника і при необхідності обзавестися більш габаритним посудом або готувати напій одночасно в двох-трьох чайниках.
Разом із чорним
Одне з найпоширеніших питань від любителів чаю пов'язане з можливістю вживання зеленого чаю разом із чорним. У принципі такий склад не має жодних протипоказань, а його смак досить оригінальний. Ці види чаю дуже відрізняються один від одного своїми смаковими нотками, проте при об'єднанні дають особливий присмак, який любимо багатьма гурманами. До речі, такий склад має й офіційну назву – купаж, у магазинах можна знайти готові напої, що містять чорний та зелений компоненти.
Повторно
Існує думка, що чай не можна використовувати повторно. Це так, але лише у випадку з чорним напоєм зелений можна спокійно заварювати один, два, три і навіть чотири рази. Проте слід пам'ятати деякі нюанси повторного приготування чаю.
Якщо чай дрібнолистовий, то при першій заварці треба витримати настій близько 30-60 секунд, при повторній - не менше півтори хвилини, а ось втретє і вчетверте потрібно вже близько 3 хвилин. Знавці, як, втім, і любителі зеленого чаю, стверджують, що його смак і аромат від повторного заварювання не страждає, а кількості поживних речовин вистачить на 3-4 чаювання.
Як приготувати китайську?
Існує безліч цікавих та оригінальних рецептів заварювання чаю, проте одним із найпопулярніших вважається справжній китайський метод протоки. Цей спосіб використовується у Китаї протягом багатьох століть. Вважається, що тільки він може повністю розкрити весь смак і аромат листя.
- Для початку необхідно взяти чайник для заварювання і облити його окропом, це дозволить зігріти його і створити необхідний температурний режим.
- Потім береться чайний лист із співвідношення 5-7 г на 100-150 мл рідини та заливається водою.
- У Китаї, як правило, першу заварку зливають, вона використовується тільки для того, щоб чайні листи відкрилися, тобто почали розгортатися. Також перший окріп повністю змиває пил, що налип, і бруд, який накопичився на листі за час заготівлі, зберігання і транспортування: не секрет, що багато сортів чаю збираються вручну в невеликих селах, умови при цьому часом бувають не самими стерильними.
Скільки зберігати готовий?
Безперечно, чай краще заварити для одноразового вживання. Дієтологи категорично не рекомендують зберігати заварку довше двох годин, більше, китайцям суворо забороняється це. Згідно з давнім вченням, тривале заварювання чаю робить його отруйними, «подібно до укусу гадюки».
Сучасна медицина підтримує цю вимогу, оскільки тривале зберігання чаю робить заварку надмірно концентрованою, що може спричинити різке погіршення самопочуття.
Ну і, звичайно, якщо чай був приготовлений ще вчора, то варто просто вилити його, повірте, так буде краще для здоров'я і загального самопочуття людини.
Як правильно пити?
Важливо знати таке.
- Не потрібно пити зелений чай на бігу, цей напій ніби створений для того, щоб пити його повільно, насолоджуючись кожним ковтком, відчувати його смак та аромат.
- Напій має бути теплим, але не обпалюючим.
- Найчастіше до нього подають солодощі, варення, мед, деякі додають лимон або розбавляють молоком. Все залежить тільки від власних смаків та переваг.
Смачні рецепти
Пропонуємо скористатися такими рецептами.
- Зелений чай з імбиром.Дуже смачний напій виходить, якщо поєднати нотки зеленого чаю та кореня імбиру. Для цього листовий чай запарюють відповідно до класичного рецепту, а поки він настоюється, тонкими пластами ріжуть імбир і вичавлюють сік половини лимона. Коли чай повністю настоїться, слід процідити і перелити в маленьку каструльку, туди додати лимонний сік, імбир, пару-трійку горошин гвоздики і щіпку кардамону. Все разом поставити на повільний вогонь та прогрівати близько півгодини.
- Зелений чай з фруктами та ягодами.Ще наші далекі пращури готували напої з того, що росте у них на городі – яблук, смородини, агрусу. Сучасні дієтологи і кулінари рекомендують поєднувати ці ягоди і фрукти з багатьма зеленим чаєм, що до вподоби, це додасть йому пікантні нотки і багаторазово посилить корисність.
- Зелений чай готують за класичним рецептом та дають трохи настоятися.Через 2-3 хвилини, кладуть в чайник для заварювання дрібно нарізані шматочки яблука і додають пару-трійку скибочок лимона разом з шкіркою і трохи кориці. Суміш загортають рушником і залишають на 10-15 хвилин, після чого проціджують і розливають по приготовлених чашках.
Замість яблук у цьому рецепті можна використовувати смородину, вишню або ароматну малину. Втім, межі для експериментів немає, ви можете спробувати створити свій індивідуальний напій із улюблених компонентів, який буде не лише смачним, а й дуже корисним.
10 цікавих фактів про зелений чай дивіться нижче.
Статті на тему
