Чому носять кутю на Різдво – звідки пішла традиція. Різдвяна кутя. Святкова кутя: історія, символізм та секрети приготування страви

Кутя - це традиційна основна різдвяна страва, яку готують з вареної пшениці, додаючи мед і мак. Кутя символізує жертву Богу, бо пшениця з медом є сакральною частиною святої вечері. Мак символізує мучеництво, безневинно пролиту кров. Мед – символ Божого слова та чистоти.

Кутя - головне блюдо на столі, з якого прийнято починати трапезу. Горщик із кутею має нести господиня. Історію, символізм куті та її види – читайте у нашому матеріалі.

Історія куті

Походження слова "кутя" бере початок ще з Стародавньої Греції і дослівно перекладається як "варене зерно". У Греції та Україні страва спочатку була пов'язана з традиційним поклонінням покійним, і подавалася на стіл напередодні всіх релігійних свят. Кутя завжди була присутня на столі на Різдво, Хрещення та інші православні свята.

Символізм куті

Основний компонент куті – зерно, яке є символом вічного життя та переродження, віра у безсмертя душі та її перевтілення. Як і насіння, що потрапляє в землю і перероджується, так і дух людини відроджується у новому тілі після поховання. Зерно здатне довго "спати", зберігаючи в собі життя, а потім знову відроджувати його з приходом весни.

Що таке кутя: історія та її види

Вживаючи в їжу кутю, людина стає частиною нескінченного кругообігу життя. У кутю часто додають пророщені зерна, які символом вічного життя. Макові зерна чи ядра горіхів у куті – означають родючість. Додаючи ці продукти, людина програмує себе на багатство, щедрість та достаток для всієї родини. Саме через це, кутю часто готують на весіллях та при народженні чи хрестинках дітей. Мед у сочиві символізує задоволення і солодке життя, але не земне, а вічне, яке чекає на людину в Царстві Небесному. Кажуть, що блага потойбіччя настільки великі і прекрасні, що перевершують найсміливіші мрії і очікування.

Види куті

Для кожного свята існує окремий спосіб приготування. Кутя може бути напіврідкою або розсипчастою, все залежить від кількості рідини. Є три різновиди приготування куті:

- багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, яку готують у Святвечір);

– щедра кутя (перед Новим роком, скоромна страва з додаванням вершкового масла, вершків чи молока);

– голодна кутя (на Хрещення, страва переважно складається із зернової основи та підсолоджувача).

Секрети приготування куті

Кутью варять із різноманітних круп та зерен: пшениці, перлівки, ячменю, рису, вівса і навіть гречки. Пшеницю або інше незбиране зерно товчуть у ступі з додаванням води. Після цього її треба варити у печі. Пшеницю та крупи треба замочувати, щоб зменшити час приготування. Вони повинні добре розваритися та стати м'якими.

Традиційно, 6 січня хрещеники носять своїм хрещеним батькам вечерю – кутю. Це одна з Різдвяних традицій, які з давніх-давен шануються християнами. Таким чином, наголошується на милосерді, яка наказує християнам допомагати ближньому.

Свято Різдва Христового має особливе значення для людей, які сповідують християнську віру. Його прийнято відзначати «багато» і господарки знають, що на столі має бути 12 страв. Крім цього, існують й інші традиції та обряди, що передаються з покоління до покоління.

Кутя на Різдво колись носять, що кажуть, що готувати: історія цього свята та обрядів, присвячених Різдву Христовому

Зовсім давно, коли наші предки поклонялися різним божествам, у цей день вони мали свято «Корочуна». Цього дня вони вітали сонце, просили у богів гарного врожаю наступного року, приплоду худоби та здоров'я. Люди вірили, що в цей період вони всі навколо наділяються чудодійною силою, тому свято завжди чекали з особливим трепетом. Прихід християнства наділив давні традиції новим змістом, християнськими ідеалами, ідеями правди, любові, всепрощення Слова, щедрості, вдосконалення.

Згідно з Писанням, Пресвята Діва Марія народила Ісуса Христа у Віфлеємі. У той момент, коли немовля з'явилося на світ, на небі спалахнула зірка, яка вказала волхвам шлях до нього. Пройшовши у вказаному напрямку, вони знайшли хлів, у якому була Діва Марія з Ісусом Христом на руках.

Саме Різдво Христове відзначають 7 січня, але на Святвечір (напередодні Різдва), прийнято збиратися всією родиною за святковим столом. До трапези розпочинають після сходження першої зірки на небі.

Різдво Христове – це свято, яке несе в собі добро і віру у світле майбутнє, воно наповнює душі кожної людини найсвітлішими фарбами.

Кутя на Різдво колись носять, що кажуть, що готувати: коли несуть ужин хрещеним батькам

Розносять вечерю своїм хрещеним батькам на Святвечір. При цьому прийнято вимовляти такі слова: «Добрий вечір, Святий Вечір! Батько з мамкою вечерю вам зрадили». Традиційно, хрещені приймають своїх хрещеників та дарують подарунки.

Кутя на Різдво коли носять, що кажуть, що готувати: що готувати на святковий стіл, рецепти куті

Різдву Христовому передує 40-денний піст. Також і святкова вечеря повинна складатися з пісних страв, яких має бути не менше дванадцяти. Така кількість символізує кількість апостолів Христових.

Традиційно, готують пиріжки з різними начинками, узвар, пісні голубці, рибні страви та обов'язково кутю (її ще називають коливо, напередодні, сочиво). Кожна господиня має свій особливий рецепт приготування основної святкової страви, з якої повинна починатися трапеза. Нижче наведені найбільш оригінальні рецепти, якими з легкістю зможе скористатися кожен бажаючий.

Кутя з рису з мигдалем і курагою. Для приготування рисової куті необхідно попередньо відварити рис, додавши у воду дрібку солі. До готового рису додати подрібнений мак, мигдальну крихту та дрібно нарізану курагу. Все заправити медом або цукром за смаком.

Кутя з мармеладом. Перлову крупу попередньо промити і відварити протягом 1,5-2 годин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати ізюм. Потім до готової каші додають подрібнені горіхи, мед та узвар. Перед подачею посипають мармеладом.

Кутя із пшениці. Пшеницю необхідно промити, замочити в холодній воді на 3 години, потім знову промити і відварити до готовності протягом двох годин. Після чого потрібно додати в кашу родзинки, посолити і варити ще 30 хвилин, потім відкинути на друшляк. У кутю додають мед та волоські горіхи.

Кутью традиційно подають напередодні Різдва (6 січня), а також на другий день після нього, напередодні Старого (13 січня) та Водохреща (18 січня). Справжня різдвяна кутя готується з пшениці, маку, грецьких. За старих часів вважали, чим смачнішою вона буде, тим багатшим буде рік!

Насправді, кутю можна приготувати і з рису, перлівки (ячменю), вівса, тому якщо не знайдете продажу пшеницю, можете замінити її іншою крупою. Хоча до Різдва зазвичай у магазинах продається шліфована пшениця на куті.

Склад:

Склянка – 250 мл

• 1 склянка або 200 гр пшениці
• 2-3 склянки води
• дрібка солі
• 1 ст. ложка рослинної олії
• 100-125 гр маку
• 100 гр ізюму
• 100 гр обсмажених волоських горіхів
• 4 ст. ложки меду

Узвар:

• 200 г сухофруктів (курага, яблука, груші, чорнослив, вишні або інші)
• 2 склянки води

Як правильно приготувати різдвяну кутю з пшениці?

1. Пшеницю перебрати та промити.

   Пшениця для приготування різдвяної куті

2. Перед тим, як варити, краще заздалегідь замочити її на ніч або кілька годин. (Шліфовану пшеницю замочувати не потрібно, вона вариться досить швидко.)

   

3. Залити пшеницю водою, додати щіпку солі та 1 ст. ложку рослинної олії і варити до м'якості в товстостінній каструлі (найкраще в чавунній). У мене була звичайна пшениця для пророщування, яка варилася 2 години і для цього знадобилося 3 склянки води. Для шліфованої пшениці достатньо 2 склянки води, а вона вариться всього 20 хвилин.
4. Мак залити окропом і залишити на 1:00.

   Мак

5. Набряклий мак відкинути на сито або марлю, щоб стекла вся рідина. Перетерти блендером (або в кавомолці, або з цукром у ступці, або перекрутити пару разів у м'ясорубці) до появи білого молочка.

   Перетертий мак

6. Родзинки залити окропом на 20 хвилин, а потім злити воду.

   Родзинки

7. Зазвичай різдвяна кутя заправляється не лише медом, а й узваром (насиченим компотом із сухофруктів). Щоб приготувати узвар, сухофрукти необхідно промити, залити водою, довести до кипіння та проварити хвилин десять на маленькому вогні.

   Узвар для різдвяної куті із пшениці

8. Коли узвар стане теплим, всю рідину злити, додати мед і добре розмішати, щоб мед розчинився. Сухофрукти не викидайте!

   

9. Готову пшеницю перекласти в миску та остудити.

   

10. Потім додати перетертий мак, обсмажені і трохи подрібнені волоські горіхи, родзинки, а також порізані сухофрукти зі узвару (усе або частина).

    Кутя із пшениці – приготування

11. Налити в кутю узвар із медом і перемішати.

    Порада: Якщо ви використовували нешліфовану пшеницю, яка довго вариться, то заправити кутю узваром з медом краще перед подачею на стіл, так як від меду пшениця може стати твердою.

    Справжня різдвяна кутя готова

12. Перед подачею на стіл можна прикрасити різдвяну кутю цукатами та горіхами.

P.S. Якщо вам сподобався рецепт, щоб не пропустити нові рецепти!

Приємного апетиту і з наступаючим Різдвом вас, дорогі друзі!

Juliyaавтор рецепту

Вже незабаром настане улюблене сімейне свято — Різдво Христове. Саме час замислитись, що приготувати на це чудове свято і скласти .

Однак, які б цікаві та смачні страви ви не запланували, пам'ятайте, що існує дві традиційні різдвяні страви, які обов'язково повинні бути присутніми на святковому столі – це кутя та .

У сьогоднішній статті, я хочу розповісти про символіку, традиції, та секрети приготування.

Кутя: види та призначення

Кутя - традиційна ритуальна каша, яка найчастіше подається на поминки, але також її ставлять на стіл на Новий Рік (за старим стилем), на Водохреща, і обов'язково - на Різдво у Святвечір. Також кутя є незмінною стравою під час Великого Посту, її прийнято готувати у дні поминання померлих.

Ця страва має багато рецептів приготування, а також назв. У різних регіонах, кутю прийнято називати по-різному: сити, коливо, сочиво, переддень і т.д. І це невипадкові назви, кожна з них має свою символіку.

Найбільш поширена назва: кутя - має давньогрецьке походження (koukia або kukkia) і перекладається як варене зерно.

Сочиво має давньослов'янське початок і розшифровується, як «сік» чи «сочитися», сити цього ж походження і означає «їжа» чи «їжа».

Найдавнішою назвою куті є коліво - воно має зв'язок із звичаєм античного світу робити поминальні підношення із зерна, а також фруктів kolibo.

Також назви сочиво і коліво визначали вид куті, залежно кількості рідини у її складі: напіврідку кутю називали сочивом, а розсипчасту — коливом.

Якщо говорити про традиційну, правильну кутю, то це — кумедно: напіврідка кутя з пшениці та меду.

Взагалі, кутя буває двох видів: пісна (голодна) і скоромна (щедра, багата).

Пісну кутю було прийнято їсти на Святвечір: Різдвяний та Хрещенський, тому й називалася вона відповідно — кучерява. Така кутя могла бути також багатою: з додаванням різних інгредієнтів. Саме пісна кутя має обрядове значення.

На хрестини, а також інші свята (наприклад перед Новим Роком), їли інший вид куті - скоромну або по-іншому - щедру (вона зазвичай готувалася на молоці, також додавали велику кількість олії).

Голодну кутю було прийнято ставити на стіл у дні поминання, така кутя іменувалася колівом, і складалася з провареного зерна, а також підсолоджувача.

Символіка куті

Кутя невипадково є незамінною стравою при народженні, а також поминанні у народів, що населяють Східну Європу. У давнину вважали, що поява на світ малюка, відкриває грань між живими і світом померлих, тому в Святвечір, як завжди, не тільки раділи появі Христа, а й згадували про померлих предків.

Тому всі інгредієнти куті символічні: зерна злаків (в основному використовувалася пшениця) - символізують родючу землю, а також воскресіння і вічне життя, макове молоко і мед - достаток на землі, а також життя в раю, родзинки - благополуччя, горіхи - здоров'я, а вся каша – продовження роду.

Різдвяна кутя, переважно, асоціювалася з урожаєм і статком, тобто. вважалося, що чим вона буде ситнішою і смачнішою, тим більшим буде врожай і достаток у сім'ї.

Різдвяна кутя - традиції

Ложкою куті було прийнято починати та закінчувати трапезу у Святвечір, при цьому люди обмінювалися добрими побажаннями, а також згадували покійних родичів.

На Різдво зазвичай подавали пісну кутю, оскільки різдвяний піст тривав до самого Святвечора. За традицією, кутю обов'язково їли всі члени сім'ї, а також пригощали нею худобу, щоб вона не хворіла і приносила приплід.

Кутью завжди носили старшим членам сім'ї, які проживали окремо, а також хрещеним. Крім цього, існувала ще одна традиція: останню ложку куті господар будинку кидав нагору, і вважав скільки зернят із страви прилипне до стелі — стільки має бути снопів із хлібом у новому році.

Під миску з різдвяною кутею було прийнято класти колоски, а потім зберігати їх цілий рік, як оберіг. Мисочку з різдвяними ласощами залишали також душ померлих родичів.

Секрети приготування смачної куті

Як приготувати кутю? Для того щоб зробити кутю по-справжньому смачною, необхідно знати її обов'язкові складові, а також вміти їх правильно готувати. Далі у статті йтиметься саме про це.

Для початку розберемося з інгредієнтами куті. Правильна кутя завжди складається з трьох компонентів: основи, заправки та різних добавок. Зупинимося на цьому детальніше.

Основа куті

Кутью можна готувати з різних зерен і круп. Правильна кутя готується із зерен пшениці. Але в різних регіонах для цієї мети використовують перловку, ячмінь, рис, овес і навіть гречку.

Якщо дотримуватися традицій приготування куті, то пшеницю або інше незбиране зерно, необхідно перед потовкти в ступі з невеликою кількістю води, а також відокремити його від полови.

Після цього його потрібно варити у печі протягом тривалого часу (до трьох діб). У сучасних умовах приготувати кутю згідно з традиціями не вийде — доведеться скористатися звичнішою духовкою або плитою.

Щоб скоротити час приготування страви, пшеницю чи інші крупи можна попередньо замочити. Для приготування куті, вони повинні бути добре розвареними та м'якими, з трохи білим відтінком.

На сьогоднішній день, популярністю користується . Це, звичайно, є відступом від традицій, але її простіше готувати і вона також досить смачна.

Деякі люди вважають, що кутя з рису — це поминальна страва, це правда, але також її можна готувати і на Різдвяний Святвечір.

Правда для цієї куті потрібно правильно зварити рис.

Для цього необхідно:

• на склянку рисової крупи взяти півтори склянки окропу;
• заливаємо рис рідиною, щільно накриваємо каструлю і ставимо на газ;
• варимо крупу 3 хв. на великому вогні;
• потім 6 хв - готуємо на середньому;
• і, нарешті, ще 3 хв. - На слабкому вогні;
• після цього протягом 12 хв. рис повинен настоятися під кришкою, на парі.

Звичайно, можна спочатку варити рис для куті на пару. Головне, щоб основа для куті була м'якою і водночас розсипчастою.

Для скоромної куті зернову основу можна заварювати на молоці, але при цьому треба пам'ятати, що не всі крупи в ньому здатні розваритися. Також щедру кутю іноді готують на суміші води з молоком.

Традиційні заправки для куті

До пісної куті в Святвечір було прийнято ставити молоко з макових зерен, лісових або грецьких горіхів (або суміші), або з мигдалю. Скоромну кутю заправляли молоком, вершковим маслом чи вершками.

Для приготування макового молока, його розпарюють і товчуть у ступці, можна, з цією ж метою, кілька разів прокрутити через м'ясорубку, допоки не почне виділятися біла рідина.

Молоко на основі горіхів готуватиметься аналогічно: спочатку обдаємо окропом горіхи, потім перетираємо їх у ступці, або подрібнюємо на м'ясорубці, також для цього можна використовувати блендер - в результаті цих дій, з них повинна виділятися біла рідина.

Традиційною заправкою для куті також є рідкий мед, або заправка з меду (сити). Для її приготування мед розчиняємо в теплій кип'яченій воді.

В Україні кутю готували також із узваром. Для приготування куті, за бажанням, можна використовувати і варення, розведене водою, або сироп із цукру.

Інші компоненти куті

У кутю можна класти різноманітні подрібнені сухофрукти — у розпареному чи вареному стані, фрукти та ягоди — заморожені, або з варення та компотів, мак, горіхи, спеції та прянощі.

Також іноді в кутю додають мармелад і льодяники (але це рідкісні випадки і звичайно ж — відступ від традицій).

Як готувати кутю: корисні поради

1. Щоб крупа для куті не пригоріла, вибирайте каструлю з товстим дном, а краще чавунну.
2. Після того, як ви з'єднали всі компоненти куті, її необхідно прогріти приблизно 10 хвилин, найкраще в горщику з глини.
3. Занадто густу кутю можна розбавити. Для цієї мети використовують охолоджену кип'ячену воду, узвар або відвар з крупи.
4. Родзинки в куті можуть розбухнути і втратити свій смак, тому якщо ви готуєте кутю про запас, родзинки необхідно додавати в міру її з'їдання.
5. Кутью не можна зберігати занадто довго, тому що мед має властивість блукати. З цієї причини не рекомендується класти в кутю свіжі фрукти. Якщо ви подаватимете кутю не відразу, то мед краще додайте перед самою подачею на стіл.

От і все. Я сподіваюся, ці поради допоможуть вам у приготуванні цієї традиційної різдвяної страви, і ваша кутя буде найсмачнішою.

Смачного вам різдвяного столу та щасливого Різдва!

Це слов'янська страва у вигляді каші зі злакових зерен: пшениці, ячменю, а зараз – найчастіше з рису. Її поливають медом, а також кладуть мак, родзинки, горіхи, молоко, варення. Кутя, як і вся їжа в принципі, символізує вічне життя, воскресіння. Слово "кутя" має грецьке походження і означає "варена пшениця". Вважається, що кутю знали і вживали як обрядову страву люди ще давні язичницькі часи. Коріння куті вчені знаходять у Візантії під назвою kollyba. У Греції цю кашу із злаків із фруктами робили під час похорону.

Кутью використовували слов'янські народи і для весільного частування, на хрестини. Адже насіння рослин є символом родючості, означає кругообіг життя, тобто його вічність, безсмертя. Насіння може довго лежати, чекати свого часу, потрапити в землю, а потім відтворити нове життя. Також народжується і нове життя людини. З'їдаючи кутю, людина як би входить у цю нескінченність життя, стає її частиною. Не тільки насіння, але родзинки, як ягода, зберігають у собі зародок життя. Іноді в кутю додається черемха, вона також зберігає насіння життя. Мед – символ солодощі, насолоди, вічного життя. Мак та горіхи вважалися ознакою достатку. Смачна, багата кутя сприяла підвищенню врожаю та одержанню прибутку.

Кутя буває поминальна та напередодня, тобто передсвяткова. Причому, друге призначення було в минулі часи навіть популярнішим.
Кутью варили на Різдво, на святвечір, перед святом, як пісна, тобто бідна страва.

Набір інгредієнтів був дуже скромним. Адже в цей час все ще продовжувався піст. Церковна традиція наказувала, що цілий день треба було постити, нічого не їсти. І лише з появою на небі першої зірки починали святкувати. Трапезу відкривали з ложки куті. Закінчували прийом їжі також ложкою куті та поминанням померлих родичів.

Перед Новим роком кутю також варили, але щедрою рукою додавали вершки, олію або просто молоко. Ця кутя називалася багатою чи щедрою. До неї можна було додавати: сухофрукти, компот із них (узвар), мак, а також різні горіхи, мармелад, цукати. У наші дні кладуть у святкову новорічну кутю варення, курагу, льодяники, іноді навіть коньяк.

Була також і третя кутя перед хрещенням. Її варили найчастіше із зерна та меду на воді, але додавали родзинки. Вважалося, що до освячення належить постити чи, у крайньому разі, їсти кутю. Ця кутя називалася голодна (чи бідна, чи водяна). Існувала також православна кутя. Її готували в п'ятницю першого тижня Великого посту, на честь Федора Тирона, великомученика. Цю кутю треба було обов'язково освячувати у церкві. Багато традицій і символи, пов'язані з кутею, були забуті. Передбачається, що влаштовувалися навіть ворожіння на кутю. Таким чином, усі факти свідчать, що кутя була і залишається одним із найзначніших елементів православної символіки. Але найчастіше вона вживається під час похорону, на поминках.

Поминальна кутя – це православна страва. Вона є символом віри в царство небесне та вічне життя. Кутя повинна бути на кожному поминальному обіді, на 9, 40 днів, на півроку, рік і т.д. Існує багато сучасних та старовинних рецептів поминальної куті. Вона може бути як багатою, так і простою, бідною. Освячувати кутю слід під час відспівування або звичайної, краще за ранкову службу. Але не буде гріхом, якщо за столом перед початком трапези просто прочитати молитву, бажано збризкати кутю святою водою.

Бог почує молитву. Якщо після трапези залишилося ще кілька куті, можна, згадати їй померлого родича під час будь-якої трапези, доки кутя закінчиться. Кутью кладуть у загальну тарілку, яка має стояти в середині столу. Всі гості зачерпують по ложці куті, одразу з'їдають і згадують покійного. Один єдиний рецепт для приготування куті не існує. Зазвичай у сім'ї спосіб варіння передається у спадок. Проте всі рецепти дуже схожі.

Основою для куті є

• пшоно
• перловка
• пшениця

Тобто популярні у слов'ян крупи. Смак відрізняється лише завдяки добавкам до поминальної каші із зерна. Добавки у вигляді фруктів, меду надають куті солодощі, аромату. Вони чудово поєднуються з нейтральним смаком крупи. Фрукти є символами райських плодів, які дарує простим смертним Господь.

Всім тим, хто живе, можна побажати пам'ятати предків, але також прагнути до світлого майбутнього.