Як приготувати ванільний цукор? Чим можна замінити ванільний цукор? Ванілін та ванільний цукор, їх користь та шкода

Ваніль натуральна та ванільний цукор

Нещодавно робила, вже робили й саме морозиво. Ваніль там - важливий компонент, можна звісно і без неї, але з нею смачніше. Виникло питання, чим відрізняється натуральна ваніль від синтетичної і що таке ваніль взагалі, і де взяти натуральну. І ось сьогодні знайшла відповідь і місце, де можна купити стручки натуральної ванілі.

Купити, власне, можна ось тут - i-mne.com, 5 стручків коштують 150 рублів. Опис та фото ванілі теж звідти.

Натуральні стручки ванілі - це ліани, висушені спеціальним чином.

Натуральна ваніль дає дуже тонку, але дуже значну відмінність смаку в продукті.

Іноді мені здається, що додати ваніль у сироїдний рецепт, це все одно що додати туди чисте захоплення: начебто майже нічого не змінилося, але торт стає як чарівний! Ну ось, просто радості у тих, хто пробує - прямо на порядок більше. чверть стручка і такий ефект! Я не відразу її розкусила цю ваніль. Надія Семенова

Чим хороша натуральна ваніль і в чому її відмінність від синтетичного ваніліну?Вона є однією з найдорожчих прянощів у всьому світі внаслідок складного та довгого технологічного процесу обробки та складності вирощування. Це спонукало до синтезу ваніліну – її штучного замінника. Але ваніль виниллю, а замінник це замінник, і повністю повторити тонкість та стійкість справжньої ванілі так і не вдалося – через наявність мінорних компонентів запаху обумовлених геліотропіном та іншими компонентами ефірної олії ванілі.

У стручках ванілі міститься близько 25% цукрів, 15% жиру, 30% целюлози та 6% мінеральних речовин. Вміст води досить високий – 35%.

Серед усіх прянощів ваніль частково через свою ціну частково через властивості займає привілейоване місце. Натуральна ваніль йде на ароматизацію лише найдорожчих кондитерських виробів та солодких страв. Зокрема шоколаду та какаосодержащих продуктів бісквітів та виробів з бісквітного тіста кремів пломбірів горіхових печива. У рецептурі інших солодких страв (компотів желе мусів суфле парфе пудингів сирних паст деяких видів варень) частіше використовують ванілін, хоча при цьому втрачається частина ароматичних властивостей готового виробу.

У вироби, що піддаються тепловій обробці, ваніль вводять або безпосередньо перед нею (в тісто) або відразу після того, як страва ще не охолола (у пудинги суфле компоти варення і т. п.). У холодні страви (сирні пасти) після приготування. У вироби ваніль, що потребують просочення (бісквіти торти), вводять у вигляді ванільного сиропу вже після випічки.

Спосіб застосування ванілі - сироїдний та несироїдний:

Для введення ванілі в несироїдні вироби її зазвичай ретельно розтирають з цукровою пудрою до отримання однорідної маси. Потім отриманий ванільний цукор втручають у тісто або посипають готовий виріб.

У сироїдні страви (коктейлі, цукерки, торти, креми і т.д.) просто додають вальнильні зерна, що містяться всередині стручка. Для цього стручок (або його частина) розрізають уздовж ножем – усередині буде щось на зразок желе із зерен – це і є сама ваніль. Стручок за бажання можна також подрібнити і додати, але в ньому набагато менше смаку та запаху.

Норми витрати невеликі. При розрахунку порцію витрата становить приблизно 1/20 частини палички. При розрахунку на кілограм продуктів вкладених у тісто – 1/4 палички. При приготуванні ванільного цукру однієї палички ванілі вистачить на 1/2 кг цукру. Як не дивно, але для отримання ванільного цукру придатного для обсипання деяких кондитерських виробів досить просто зберігати ванільні палички разом із цукровою пудрою в одній банці. Цукор просочиться досить сильним запахом ванілі. При правильному зберіганні стійкість аромату ванілі вражає, можуть зберігати свій аромат до 5 років! Відомі випадки збереження всіх властивостей після 36 років із виробництва.

Також ваніль продається ось у цьому магазині:
www.seryogina.ru/shop/
Є 2 види:
Ваніль бурбонська
Ваніль з острова Реюньйон і Мадагаскару характеризується найбільш сильним, збалансованим і «темним» ароматом, мексиканська ваніль м'якша і свіжіша за запахом.

Ваніль таїтянська
(Vanilla Tahitiensis). Ці ванілі сильно відрізняються запахом від справжньої ванілі. Звичайно, дві цих ванілі не є вже поганими і можуть використовуватися і як спеції під власними іменами. Таїтянська ваніль, рідко доступна, походить від близькоспорідненої рослини, також має аромат ванілі, але більш квітковий, що ставить її окремо від інших типів. Ароматом ваніль з Таїті завдячує додатковим компонентам – піпероналу та діацетилу.
Часто її вважають низькоякісною, але вона заслуговує на добрі слова як окрема спеція.

Також є у продажу скляні колби для зберігання ванілі. :-) Таїтянська ваніль та бурбонська мадагаскарська довжина стручка 15-17,5 см, organic, упаковується у скляну колбу. Коштує колба 20 рублів. :-))

Із цього магазину ще написали:
"Мабуть, у нас з'явиться ще мексиканська ваніль і ваніль у порошку. :)"
Виявляється, ванілі стільки видів буває!!

Бурбонська ваніль мені не сподобалася на смак. Все-таки використовуватиму синтетичну, вона набагато цікавіша в плані аромату. Інша річ, що потрібно купувати її без ароматизаторів.

Щоб випічка вийшла запашною, кулінари кладуть до неї спеціальні добавки. Найпоширеніший варіант – введення в тісто ваніліну або ванільного цукру. Багато хто думає, що це одне й те саме, але чи так це? Спробуємо розібратися.

Опис та застосування ваніліну та ванільного цукру

Почнемо нашу розповідь, мабуть, з ваніліну. Дана речовина має кристалічну структуру голчастої форми та випромінює приємний запах ванілі. Він обумовлений присутністю останньої ароматної кулінарної добавки в мізерних кількостях. Сама необхідність у створенні ваніліну пояснюється дорожнечею натуральної ванілі.
Ванілін буває декількох видів:
Кристалічний – має приємний, ненав'язливий ванільний запах. Він тривалий час зберігає корисні властивості, причому, на їхній спектр не впливає навіть вплив високих температур. Кристалічний ванілін кладуть у кондитерські та хлібобулочні вироби, морозиво.
Порошкоподібний - відрізняється від попереднього дрібнішою текстурою і наявністю різкого ванільного запаху, оскільки в його складі присутнє чимало додаткових компонентів, що підсилюють аромат. Пахощі, що розповсюджується порошкоподібним ваніліном, відчувається навіть у звичайних кімнатних умовах. Іноді йому надають запах ягід чи фруктів. Ця речовина добре розчиняється у воді. Його зазвичай застосовують у процесі виробництва шоколаду.
Рідкий - є кристалічний ванілін, розчинений в етанолі. Це ідеальна ароматична добавка для молочних продуктів, різноманітних напоїв та солодощів.
Ванілін також може бути натуральним та синтетичним. Перший виробляють з ванільних стручків, другий - промисловим способом з лігніну та подальшого змішування з апоціаніном. Хімічний метод дешевше, тому набув найбільшого поширення.
Що стосується ванільного цукруце ароматизатор, що утворюється в результаті цілеспрямованого з'єднання натуральної ванілі або синтетичного ваніліну з цукровою пудрою і/або цукром піском. У його складі практично відсутні додаткові хімічні добавки, а аромат досить швидко втрачається, тому продукт бажано вводити в ласощі наприкінці процесу приготування.

Ванільний цукор не обов'язково купувати в магазині - можна отримати його самостійно. Для цього вам знадобиться 1 довгий стручок натуральної ванілі, 1 кг цукру, трохи цукрової пудри. Стручок потрібно розрізати гострим ножем уздовж, витягти з нього насіння, помістити їх у ступку і стовкти за допомогою маточки. Потім всипте цукрову пудру в ємність і перемішайте з ваніллю. Готову суміш з'єднайте з цукром піском, пересипте продукт у скляну банку з кришкою, що щільно закручується, і покладете в сипучий продукт порожній ванільний стручок. Посудину з ароматизатором зберігайте у прохолоді, куди не потрапляють прямі промені сонця. Через 4-5 днів можна використовувати ванільний цукор за призначенням. Його додають у здобу, креми, морозиво, каву, різні коктейлі; вершки та компоти.

Склад прянощів

Ванілін та ванільний цукор мають схожий хімічний вміст. Для обох характерна майже повна відсутність білків та жирів (у складі ваніліну ці речовини перебувають у кількості по 0,1 г), а також наявність великої кількості вуглеводів. Однак ванілін містить близько 13 г цукрів, а його родич - аж 97,3 г. Ця значна різниця відбивається і на калорійності продуктів: у першого вона знаходиться в межах 288 кКал, у другого 389 кКал.
Крім того, у ваніліні виявлено небагато амінокислот та вітамінів групи В, а саме нікотинова кислоти, сполуки В2, В6, В5, В9. Ванільний цукор крім зазначених органічних збагачений мікро- та мікроелементами: калієм, магнієм, натрієм, кальцієм та міддю.
Користь ваніліну та ванільного цукру
Незважаючи на досить мізерний хімічний склад і ванілін, і ванільний цукор мають для здоров'я людини певну цінність.
Почнемо із ваніліну. Він позитивно впливає на стан нервової системи, зокрема усуває порушення сну, безсоння, знижує частоту та інтенсивність нападів мігрені, зменшує почуття тривожності, розслаблює. Цікаво, що навіть сам аромат ваніліну здатний утихомирити гнів, впоратися з дратівливістю.
Ця пряність є багатим джерелом антиоксидантів. Дані сполуки борються з вільними радикалами, перешкоджають процесам окислення, за рахунок чого продовжують час фізичної молодості та не дають розвиватися раковим захворюванням. Вони ж знижують рівень поганого холестерину в крові, здійснюючи профілактику атеросклерозу; запускають у тканинах реакцію розщеплення жирів.
Антиоксиданти ваніліну корисні також і для очей, оскільки покращують живлення сітківки.
Ванілін надає підтримку органам серцево-судинної системи. Він підвищує еластичність стінок кровоносних судин, покращує кровообіг, регулює артеріальний тиск, протидіючи шаленим стрибкам та колосальним перепадам останнього.

Таким чином, ароматна пряність має бути в раціоні гіпертоніків, сердечників і тих, у кого є проблеми з циркуляцією крові та чистотою капілярів.

Ванілін корисний для травлення. Він прискорює обмін речовин, усуває збої, що виникають у метаболізмі. Виявляє пряність свої позитивні якості щодо опорно-рухового апарату, кісткової системи. Ароматна субстанція бореться із судомами, зменшує прояв артрозів та артритів, знімаючи запалення.
Велике значення має ванілін для імунітету. Під впливом цієї ароматичної добавки робота зазначеної системи організму активізується, людина краще та легше переносить різноманітні вірусні та бактеріальні інфекції, швидше оговтується від хвороби.
Цікавий факт: ванілін відноситься до афродизіаків. Це означає, що його можна використовувати для покращення відносин із партнером щодо любовного союзу чи шлюбу у сексуальному плані.
Чим корисний ванільний цукор? Він має практично аналогічний вище описаному арсеналом цілющі властивості, але є тут і деякі додаткові нюанси. Ванільний цукор усуває стомлюваність, підвищує працездатність, знімає емоційну напругу, покращує настрій і все це завдяки присутності в його складі великої кількості простих вуглеводів. За рахунок цих компонентів ароматна пряність швидко заповнює виснажений запас енергії та життєвих сил.
Ванільний цукор стимулює діяльність мозку. Споживаючи страви з його додаванням, легко можна активізувати швидкість свого мислення, відновити концентрацію уваги.
Регулярні ласощі пряністю в розумних дозах стануть надійною профілактикою розвитку запальних захворювань суглобів.

Шкода ваніліну та ванільного цукру
Якщо не дотримуватись міри при вживанні ваніліну та ванільного цукру, можна зіткнутися з негативними їх проявами щодо власного організму. Зайве захоплення ароматними добавками у складі страв загрожує вельми плачевними наслідками для здоров'я.
Щодо ваніліну це алергічні шкірні реакції у вигляді висипів, свербежу, почервоніння тілесних покривів і навіть їх потемніння. Особливо небезпечний у цьому плані синтетичний продукт, хоч і натуральний може дати болісний відгук організму. Крім алергії, у деяких людей є індивідуальна непереносимість ласощів, що має схожі симптоми. Якщо ж говорити про ванільний цукор, то до його шкідливих властивостей належать погіршення стану кровоносних судин, розвиток повноти, руйнування зубів.
Вживайте ароматні прянощі дозовано!

Цукор ванільний, що найчастіше зустрічається на прилавках наших магазинів, є ароматним порошком білого кольору, який складається з кристалічного ваніліну і цукрового піску, змішаних у певних пропорціях. Співвідношення компонентів визначається ГОСТом і залишається незмінним протягом тривалого часу. У дорожчих варіантах цієї добавки використовується порошок, отриманий зі стручків ванілі. Колір такого продукту має бути білим із чорними вкрапленнями.

Одного найменшого пакетика ванільного цукру, вага якого становить чотири грами, що дорівнює одній чайній ложці без гірки, достатньо для ароматизації одного кілограма готового продукту, хоча деякі господині воліють додавати подвійну норму для посилення аромату. В даний час на прилавках можна побачити ванільний цукор у різних фасуваннях. Упаковки бувають вагою від чотирьох грамів до кілограма.Ціна маленької ароматної добавки пакетика невисока.

Саме ваніллю пахне домашня здоба. Неможливо уявити запах її чи іншої випічки, а також різноманітних солодких страв без цього аромату.

Сама по собі ваніль дуже примхлива у вирощуванні, тому що рослини потребують особливих умов та штучного запилення. Саме тому кулінари були змушені шукати заміну цій ароматній речовині. Нею став кристалічний порошок із шуканим ароматом. Цей штучний замінник набув широкого застосування серед населення, особливо у домашній кулінарії, через дорожнечу натуральної ванілі.

Вироблений хімічним способом продукт дуже гіркий і сильно концентрований, тому для зручності господарок його змішують із цукровим піском.

Застосування

Застосування ванільного цукру дуже широке. Найчастіше його використовують у кулінарії як ароматизатор для різних страв.Дивовижний і неповторний смак і аромат з додаванням цього продукту набувають:

• молочні каші;
• шарлотки;
• какао та гарячий шоколад;
• муси та інші ніжні десерти;
• домашнє морозиво;
• молочні коктейлі;
• кекси;
• бісквіти;
• коржики та пряники;
• здобна випічка.

Додають цей продукт і для ароматизації глазурів, кремів та просочень, якими згодом покривають або прошаровують домашні ласощі.

Найкращими композиціями кулінари вважають поєднання цього ароматного цукрового піску із вершками: вершкові креми та помадки виходять настільки смачними, що відірватися від кондитерських виробів, декорованих ними, свідомо неможливо. Навіть звичайний, простий у всіх відносинах і приготуванні крем із збитого вершкового масла зі згущеним молоком, з додаванням до нього пакетика-іншого ванільного цукру вийде бездоганним. Цей домашній продукт складно відрізнити від крему, яким прошаровують заводські торти.

Змішавши ароматний цукор з сиром, можна отримати не тільки всіма улюблену сирну масу з ваніллю, але і приготувати з неї дуже смачну запіканку, сирний кекс, сирники, печиво або ліниві вареники. Також цю пахучу масу можна загорнути в млинці або використовувати як наповнювач для духових здобних пирогів, ватрушок. А можна, не замислюючись, спекти звичайні пончики у фритюрі. Запах, який додасть ванільний цукор сиру, ще довго витатиме по вашому будинку і навівати всім домочадцям радісний настрій.

І безе, і суфле з желатином, і булочки, і бісквіти з додаванням до них ванільного цукру виходять просто приголомшливими.

А якщо змішати висушену цедру лимона або апельсина з ароматною добавкою, а потім додати її в мафіни, то більшої насолоди не знайти.

Коли додавати?

Коли додавати ванільний цукор? Це питання хвилює всіх молодих кулінарів.

Найчастіше цей ароматний компонент кладуть у тісто разом із розпушувачем.При додаванні в молочний кисіль ванільний цукор змішують з крохмалем, а потім, розчинивши отриману суміш у невеликій кількості кип'яченого молока або води, масу вливають в основний об'єм продукту.

При приготуванні здоби опарним способом досвідчені кондитери рекомендують додавати цей компонент не в саму опару, а в основну кількість борошна, побоюючись, що тісто може надто довго підходити і від цього перекиснути.

При виготовленні солодких омлетів або бісквітів ванільний цукор змішують із сіллю, а потім із основною кількістю цукру.Після цього масу збивають разом із білками.

Для того щоб отримати гарну скоринку на здобній духовій випічці, рекомендують змішати невелику кількість цукру і столову ложку масла високої жирності з жовтками, а потім ароматизувати цю масу щіпкою ароматного цукру або ванільним екстрактом. Повірте, краса випічки перевершить усі ваші очікування, а апетитний запах буде чути навіть сусідам!

Чим можна замінити?

Чим замінити готовий ванільний цукор? Відповідь на це питання проста. Ваніліном або ванільним екстрактом, або у крайньому випадку ароматизатором із запахом ванілі.Останній, до речі, найкраще виявляє себе у рідких складах, а от у випічці він зовсім не виправдовує покладених на нього надій господарок, бо не витримує високих температур. Але, щоб не ризикувати, найкраще зробити ванільний цукор своїми руками.

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах не займе багато часу, але однозначно вирішить проблему відсутності його на вашій кухні. Склад продукту дуже простий. До того ж отриманий таким чином ванільний цукор буде дешевшим за розфасований у промислових умовах продукт. Для приготування якісного ванільного цукру вдома вам знадобляться ваги, цукровий пісок і ванілін або стручок ванілі.Останній вибирайте достатньої довжини, тому що саме довгі стручки вважаються запашними.

Отже, відміряйте кілограм цукрового піску і насипте його в глибоку суху миску. Додайте до нього стручок ванілі, подрібнений у ступці до порошкоподібного стану. У разі використання натурального компонента ви можете, не замислюючись, і подвоїти норму: продукт від цього буде ароматнішим.

Якщо натуральна ваніль вам не доступна, то можете замінити її кристалічним ваніліном. Його пропорція до кілограма цукру становить 1:10, тобто 100 г. У результаті ви отримаєте близько 275 доз ароматного цукру. Не забувайте, що, як і будь-який продукт, здатний розчинятися у рідині, ванільний цукор потрібно оберігати від вологи. Зберігайте його в скляній банці, що щільно закривається, і завжди набирайте чистою і сухою ложкою.

Що краще: ванільний цукор чи ванілін?

Що краще: ванільний цукор чи ванілін? Це питання часто можна побачити на форумах кондитерів-аматорів. Так от, хочеться відзначити, що застосування одного з компонентів завжди виключає використання іншого. Порівняльна характеристика продуктів наведена у таблиці нижче:

Користь та шкода

Користь та шкода ванільного цукру повністю зумовлені складом продукту. Не рекомендується використання ванільного цукру людям, які страждають на алергії або ж непереносимістю цукру. Не рекомендується використання виробів з ванільним цукром та дітям, які не досягли трирічного віку, через незрілість їх травної системи.Це стосується не тільки цукру з штучним ваніліном, але також і ароматизатора, до складу якого входить натуральний інгредієнт.

Варто відмовитися від застосування в раціоні ванільного цукру і людям, які страждають від низького артеріального тиску, тому що продукт може спричинити запаморочення внаслідок розширення судин.

Відмічено, що аромат ванілі сприятливо впливає на нервову систему: він заспокоює та надає сил, будучи найкращим антидепресантом. А ще він здатний відновити її баланс, утихомирити гнів, прибрати почуття тривоги, зняти роздратування та розслабити. Крім того, ваніль є афродизіаком та антиоксидантом..

Вчені довели, що помірне вживання ароматного цукру:

• покращує моторику кишківника;
• перешкоджає ожирінню, прискорюючи обмінні процеси;
• нейтралізує алкоголь у крові;
• підвищує больовий поріг;
• зменшує ризик розвитку ракових клітин;
• знижує ризик захворювання на цукровий діабет.

А ось майбутнім матерям і жінкам, що годують вживання в їжу ванілі та її похідних краще обмежити, щоб уникнути розвитку потужних реакцій в силу нестійкого гормонального фону організму в цей період.

До застосування ванільного цукру в раціоні потрібно підходити виважено, не перевищувати рекомендованих пропорцій, – і тоді ви зможете отримати смачні кондитерські вироби з чудовим ароматом, які не лише подарують вам гастрономічну насолоду, але й зарядять чудовим настроєм на весь день.

Склад, калорійність та елементи цукру ванільного. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Як виготовити ванільний цукор без добавок у домашніх умовах і чим його можна замінити? Історія виникнення та способи застосування.

Зміст статті:

Ванільний цукор - це солодка смако-ароматична порошкоподібна речовина зі специфічним запахом. Як правило, покупний продукт виробляється з цукрового піску (пудри) та ванільного порошку. Останній виготовляється з незрілих плодів (струків) деяких рослин роду Ваніль (Vanilla), які ростуть у місцях із жарким та вологим кліматом – Мадагаскар, Мексика, Китай, Індонезія та Центральна Америка. Самі плоди не мають запаху до того, як їх піддадуть певній обробці з гарячою водою, а потім вовною. Стручки ванілі, придатні для кулінарії, повинні бути м'якими і еластичними - плоди, що потріскалися, вже не мають того самого запаху, який так цінується в кондитерських виробах. Як правило, ванільний цукор досить дорогий через складність вирощування плодів ванілі. Є більш дешевий замінник ванільного цукру – ванілін.

Склад та калорійність ванільного цукру

До складу ванільного цукру входить більше десяти різних елементів та вітамінів, а також унікальне поєднання хімічних «пахучих» сполук.

Калорійність ванільного цукру – 398 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 0 г;
• Жири – 0 г;
• Вуглеводи – 99.5 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 0 г.

Мікроелементи на 100 г:

• Мідь – 8,5 мкг;
• Марганець – 0,0272 мг;
• Цинк – 0,013 мг;
• Залізо – 0,298 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 20,32 мг;
• Кальцій – 4,13 мг;
• Магній – 1,42 мг;
• Натрій – 2,01 мг;
• Фосфор – 0,7 мг.

Вітаміни та амінокислоти на 100 г:

• Тіамін – 0,001 мг;
• Рибофлавін – 0,011 мг;
• Піридоксин – 0,003 мг;
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) – 0,0502 мг;
• Пантотенова кислота – 0,004 мг.

За неповторний та приємний аромат ванільного цукру відповідають деякі хімічні сполуки:

1. Глікозид глюкованілін – при обробці свіжих стручків ванілі розщеплюється на глюкозу та вільний пахучий альдегід – ванілін.
2. Анісовий спирт - вивільняючись, утворює анісовий альдегід, який за запахом схожий на квіти глоду.
3. Коричний альдегід - найчастіше, у найбільшій кількості зустрічається в коричневому та касовому маслі.
4. Геліотропін - має запах геліотропу, проміжний між ваніллю і корицею. Також присутній у бузку.

Ванільний цукор досить калорійний, але його застосовують у приготуванні лише невеликими порціями, тому можете сміливо включати його в дієтичне меню.

Корисні властивості ванільного цукру

Ванільний порошок, що міститься у ванільному цукрі, має безліч корисних властивостей. Так, вживання випічки з ним вранці приводить організм у тонус та покращує розумову роботу. Це пов'язано з тим, що ванільний порошок прискорять обмін речовин.

Користь ванільного цукру та страв з його вмістом:

• Знімає роздратування та стрес. Є цілий список кондитерських виробів, які допомагають боротися зі стресом, але ванільний цукор – один із лідерів у цьому списку.
• Перешкоджає ожирінню. Завдяки особливому поєднанню смако-ароматичних речовин та ефірних олій після вживання ванільного цукру суттєво знижується апетит: на хімічному рівні відбувається пригнічення клітин, що його стимулюють.
• Знижує ризики цукрового діабету. Порошок, що міститься у ванільному цукрі, прискорює всі обмінні процеси в організмі, що знижує рівень цукру, чого не можна сказати про солодкі вироби з використанням звичайного цукру.
• Потужний антиоксидант. Ванільний цукор нейтралізує деякі вільні радикали, що захищає від кількох форм раку, включаючи рак шийки матки.
• Покращує травлення. Ефірні олії ванілі сприятливо впливають на систему травлення, прискорюючи її функцію.
• Допомагає боротися із серповидно-клітинною анемією. Речовини, що містяться у ванільному цукрі, частково запобігають формуванню клітин у формі серпу, що відбувається внаслідок цієї рідкісної генетичної хвороби.
• Нейтралізація алкоголю у крові. Якщо вживати вироби з великим вмістом ванільного цукру або високою концентрацією ванільного порошку в ньому, то в невеликих кількостях нейтралізується алкоголь, нерідко стан сп'яніння. Також доведено вплив на алкогольну залежність – у деяких випадках до повного неприйняття алкоголю.
• Знеболюючий ефект. Під час менструацій можна в невеликих кількостях вживати ванільний цукор, який знизить болючі відчуття і покращить загальне самопочуття.

Ванільний цукор, навіть при тривалій тепловій обробці, зберігає свої властивості, виділяючи за наявності в його складі натурального ванільного порошку повітря ефірні олії. Вони надають на господарів, що нічого не підозрюють, в невеликій мірі ефект натурального антидепресанту і афродизіаку.

Шкідливість та протипоказання до вживання ванільного цукру

Зрозуміло, якщо вживати ванільний цукор у помірних кількостях, то завдати шкоди організму досить складно, крім випадків, коли він протипоказаний. Нижче ми розглянемо обидва варіанти.

Наслідки зловживання:

1. Проблеми із травленням. Ванільний цукор є пряним продуктом, що містить ефірні олії, які можуть у великих кількостях негативно впливати на шлунок та кишечник.
2. Алергічні реакції. Ванілін, що входить до складу ванільного цукру, є одним із найсильніших алергенів поряд із цитрусовими. Надмірне вживання може загрожувати алергічними реакціями, які супроводжуються висипанням шкіри, що переростає в екзему або дерматит.
3. Запаморочення. Ванільний цукор може знизити артеріальний тиск, що при зниженому спочатку викличе легке запаморочення і нудоту.

Під час вагітності ванільний цукор слід вживати з обережністю і в невеликих порціях або відмовитися від нього зовсім: підвищується ризик алергічних реакцій і запаморочень.

Абсолютні протипоказання до вживання ванільного цукру:

• Алергія особливо часто проявляється при постійному контакті з виробом, наприклад, якщо ви працюєте кондитером.
• Вік до трьох років - найбільша схильність до алергічних реакцій.
• Загострення захворювань шлунково-кишкового тракту – погіршення стану.

Варто відзначити, що шкода ванільного цукру проявляється досить рідко, чого не можна сказати про контрафакт. Підробки можуть згубно впливати як на нервову систему, і органи травлення. У підробленій продукції присутні синтетичні замінники порошку ванілі, які часом містять склад, що не поєднується, а іноді і небезпечний для здоров'я альдегідів.

Якщо порівнювати шкоду та користь ванільного цукру, то очевидно корисні властивості переважують. Дотримуючись деяких правил та обмежень у його використанні, можна без шкоди здоров'ю насолоджуватися цим продуктом.

Рецепти страв з ванільним цукром

Страви з використанням ванільного цукру дуже багато. Як правило, це кондитерські вироби холодного та гарячого приготування. Його використовують як для добавки в процесі готування, так і вже готові страви, в тому числі як присипка.

Крім ванільного цукру, який відрізняється своєю недемократичною ціною, існує синтетична речовина – ванілін. Він відрізняється тим, що має не такий яскравий і виражений запах, його дуже легко знайти на прилавках наших магазинів, та й ціна тішить око. Однак спочатку ванілін використовувався тільки в промислових масштабах: ванільний цукор і, тим більше, чиста есенція або порошок значно дорожчий від замінника.

Для домашньої кухні краще використовувати саме ванільний цукор, так як він повною мірою відтворює перераховані вище корисні властивості, при готуванні в домашніх умовах витрачається економно, що робить ціну прийнятною для неповторного смаку і аромату випічки. Найкращий ванільний цукор робиться самостійно: він не втрачає своїх ароматичних властивостей за час транспортування та реалізації.

Рецепти ванільного цукру в домашніх умовах:

• Рецепт №1. Вийняти з одного великого «правильного» (про придатні для готування стручки ванілі ми говорили на самому початку) стручка ванілі все насіння, перемолоти або розтерти у ступці до утворення пасти. 1 кг цукру перемелоть у пудру, ретельно змішати з|із| отриманою ванільною масою. Зберігати в скляній щільно закритій банці разом зі спустошеним стручком.
• Рецепт №2. 0,5 кг цукру (цукрової пудри) насипати в скляну банку із щільною кришкою, туди ж помістити 1-2 стручки ванілі, настоювати тиждень, періодично помішуючи. Цукор у банку можна заміняти кілька разів, до тих пір, поки ваніль не втратить аромат - до півроку.

Надаємо вам кілька смачних рецептів із використанням ванільного цукру:

1. . Зварити манну кашу з 250 г манки, 1 літра молока та 1 столової ложки цукру. Загусла кашу викласти і остудити, обов'язково помішуючи. 2 яйця та 3 столові ложки цукру збити до утворення пишної пінки. Викласти трохи теплу кашу, туди ж додати 2 столові ложки м'якого вершкового масла, щіпку солі і 3-5 мг ванільного цукру. Ретельно перемішати. Форму для запікання змастити вершковим маслом (маргарином) і рівномірно присипати манною крупою, надлишки витрусити, перевернувши форму. Викласти масу у форму, розрівняти, випікати при 180 градусах до затвердіння маси.
2. Заварний крем. Практично у всіх рецептах заварного крему є ванільний цукор або ванілін. 4 столові ложки борошна перемішати зі 100 мл молока доти, доки не зникнуть всі грудочки. Помішуючи, влити ще 300 мл молока, додати|добавляти| 200-250 грам цукру. Готувати на повільному вогні в емальованому посуді до придбання консистенції кремом сметани. Дати крему охолонути, додати в нього збите з|із| щіпкою цукру вершкове масло|мастило| (100-150 грам) і ванільний цукор за смаком. Збити до однорідної консистенції.
3. Бананові млинці. 500 мл молока, 250 грам просіяного борошна, 3 столові ложки рослинної олії, 1 щіпку солі, чайну ложку без гірки ванільного цукру і 1 яйце змішати в тісто млинця без грудочок. 2 банана без шкірки перемолоти в блендері до пюре, викласти в тісто, ще раз добре перемішати. Тісто має вийти досить густим. Смажити на розпеченій сковороді, змащуючи її вершковим маслом, перевертаючи млинці до темно-золотистого кольору. Млинці повинні вийти не менше 2 мм завтовшки.

Вище ми вже розповіли про те, які сполуки відповідають за запах ванілі, проте є один цікавий факт: геліотропін, який має високу концентрацію у ванілі, можна виділити шляхом деяких хімічних операцій із чорного перцю, хоча в нього навіть близько немає квіткового запаху!

Однак не чорним перцем у давнину користувалися ацтеки як валюта, а ваніллю. У 16 столітті ваніль уперше спробували австрійці, італійці та іспанці, набагато пізніше, з початку 19 століття, та інших країнах Європи. Спочатку європейці використовували її як і, як ацтеки. Не як валюту, але як пряне доповнення до напоїв, наприклад, додавали в какао. Пізніше стали ароматизувати тютюн та застосовувати у кулінарній випічці.

Ваніль дуже складно вирощувати, тому що доводиться вручну запилювати квіти, але в плоди зав'язується лише п'ятдесят відсотків із них. Це призвело до перших експериментів у середині 19 століття створення штучної ванілі. Треба сказати, що експеримент удався, лише штучний ванілін перевершував за ціною справжній. Пізніше експерименти відновилися, і вдалося знайти вдалі способи виробництва ваніліну спочатку з олії гвоздикового, а потім і з одного з компонентів олії соснової деревини. Але штучно створений ванілін навіть порівнювати зі справжньою ваніллю не можна: запах справжньої ванілі набагато тонший і приємніший.

Що приготувати з ванільним цукром - дивіться на відео:

Ванільний цукор з'явився в Європі практично одночасно з самою ваніллю, тому що вона гірка, і це сильно обмежувало її застосування. Він одразу набув заслуженої популярності серед населення: есенція та екстракт ванілі втрачали запах при тепловій обробці страв. Так і в наш час ванільний цукор використовується при приготуванні безлічі солодких страв, надаючи їм неповторного святкового і затишного аромату.

Ванілін - що це таке? Ванільний цукор і ванілін — те саме?

Витончений смак ванільного морозива, лікеру, молочного коктейлю або крему для торта стає більш м'яким і вишуканим, а неповторний аромат свіжої випічки буде ще більш насиченим, якщо при приготуванні додати в ці страви ванілін. Що це таке, чому його так люблять кондитери та звичайні господині? У цьому питанні слід добре розібратися, щоб навчитися застосовувати всі корисні властивості продукту практично.

Своїм надзвичайно пряним ароматом ванілін зобов'язаний плодам рослини, що росте в Південній Америці. Ваніль є родичкою орхідеї, росте на ліанах і має жовто-білі квіти. Після того, як вони відцвітають, залишаються зелені стручки, на яких при висиханні утворюються білі кристали. Це і є справжнісінька натуральна ваніль.

Перші згадки про неї пов'язані з племенами ацтеків. Індіанці додавали прянощі у свій традиційний напій – гарячий шоколад. Першим європейцем, який скуштував ваніль на смак, був Христофор Колумб. Сталося це на початку XVI ст. З того часу пряність потрапила до Європи і стала широко використовуватися в кулінарії.

Зібрані зелені стручки ванілі не мають запаху. І тільки після сушіння певним способом вони набувають витонченого пряного аромату, вишуканого смаку і коричневого відтінку. Час сушіння плодів ванілі триває близько місяця. А зрозуміти, що стручок висох і готовий до використання, можна з появою на його поверхні трохи помітних білих кристалів. Висушена натуральна ваніль може зберігати свої корисні властивості, смак та аромат протягом 30 років.

Натуральні стручки ванілі - це дуже дорога пряність, яка не могла використовуватися при виробництві кондитерських та хлібобулочних виробів у промисловому масштабі. Тому вже наприкінці ХІХ століття було синтезовано її штучний аналог під назвою ванілін. Що це таке?

Ванілін є ароматизатором, ідентичним натуральному. Це білі кристали, одержані в лабораторії штучним шляхом. При цьому як сировина для виробництва ваніліну найчастіше використовують деревину чи папір. Така пряність має насичений гіркуватий смак і не такий витончений аромат, як у натуральної ванілі. Але при цьому коштує недорого і тому у промисловому виробництві використовується саме у такому вигляді.

На відміну від штучного ароматизатора, ванільний цукор може мати натуральніший склад. Його одержують шляхом змішування стручків ванілі зі звичайним цукром або пудрою. Ваніль залишають у цукрі на деякий час, потім виймають і ароматний цукор готовий. Але іноді виробники намагаються здешевити продукт, це насамперед позначається на його якості. У цьому випадку в цукор додається не натуральна ваніль, а ідентичний натуральному ароматизатору – етилванілін.

Цей продукт буває кристалічний, порошкоподібний і рідкий. Від того, в якому стані знаходиться ця пряність, залежить сфера її застосування.

Кристалічний ванілін є ароматним і зберігає пряний запах тривалий час, навіть після термічної обробки. Його застосовують при випіканні хлібобулочних та кондитерських виробів. Це харчова добавка із яскраво вираженим сильним смаком. Саме тому кристалічний ванілін рекомендується додавати лише при випіканні.

Порошкоподібний ванілін структурою нагадує пудру. Він має різкіший запах, має у складі штучні підсилювачі смаку, а іноді навіть фруктові ароматизатори. Легко розчиняється у воді. Використовується для приготування гарячого шоколаду та різних напоїв.

У вигляді ароматної есенції випускається рідкий ванілін. Що це таке? Це спиртовий розчин, який використовується у кулінарії, парфумерії, при приготуванні напоїв.

Ванілін має заспокійливу та розслаблюючу дію, тому його часто застосовують при виготовленні ароматизаторів для дому та автомобіля.

Традиційно ванілін використовується у кулінарії. Але при приготуванні страви слід враховувати, що це пряність із яскраво вираженим смаком. Саме тому важливо не перебрати, щоб кулінарний шедевр не став гірким.

Синтезований штучний ванілін має дуже насичений смак. Одного пакетика вагою 1 грам буде достатньо для 1 кілограма борошна. При використанні ванільного цукру пропорції дещо відрізняються. У цьому випадку для 1 кг борошна або 1 літра рідини слід взяти пакетик вагою 8-10 грам. При приготуванні напоїв, молочних коктейлів чи морозива краще використовувати рідкий ванілін. Що це таке? Це ванільна есенція чи екстракт. Достатньо додати 1-2 краплі рідкої ванілі у страву, і вона набуде приємного пряного присмаку.

Чим замінити ванілін? Якщо хочеться отримати витончений м'який смак натуральної ванілі, слід віддати перевагу ванільному цукру.

Часто при приготуванні страви для отримання хорошого результату потрібно приховати неприємний смак або прибрати його, а також надати виробу неповторного аромату. У цьому випадку на допомогу господарці прийде ароматизатор ванілін. Він добре розчиняється в рідкому середовищі, спирті та воді, і саме в такому стані аромат ванілі розкривається повніше. Крім того, пряний запах має заспокійливу дію на організм, допомагає розслабитися і підняти настрій.

Якщо ванілін одержують у лабораторії штучним шляхом, то ванільний цукор можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього достатньо взяти 1 довгий стручок ванілі, 1 кілограм цукрового піску, трохи пудри.

Для приготування ванільного цукру стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, насіння виймається, розтирається у ступці до стану порошку і перемішується з цукровою пудрою. Після цього отримана суміш з'єднується з цукром, туди ж додається стручок ванілі і разом вирушає в темне місце для зберігання на 3-4 дні. Через зазначений час харчова добавка готова до споживання.

Щоб отримати ароматний цукор, достатньо буде одного стручка ванілі, а насіння можна використовувати для приготування якогось десерту.

На жаль, довго зберігатися натуральний ароматизатор не може через те, що приємний запах швидко випаровується. Щоб аромат зберігався довше, додавати його до страви варто в кінці приготування.

Перед тим, як купити ароматну добавку, слід знати, як відрізнити натуральний продукт від синтезованого в лабораторії. Адже, по суті, ванільний цукор і ванілін — одне й те саме, різниця полягає лише у способі їхнього приготування. Звичайно, і ванілін можна одержати з натуральної сировини, але на прилавках у магазинах зустріти такий продукт практично неможливо.

При покупці ваніліну слід уважно прочитати напис на етикетці. Якщо у складі продукту вказаний ароматизатор ідентичний натуральному, або етилванілін, це означає, що цей продукт синтезований в лабораторії. Розфасовується він зазвичай у пакетики по 1 граму. Саме така ароматна добавка найчастіше використовується кондитерами при випіканні завдяки невисокій ціні на неї. Один пакетик ваніліну коштує близько 3 рублів.

Ванільний цукор продається в пакетиках, розфасованих по 8-15 г. У складі такої харчової добавки обов'язково вказується цукор, а також подрібнене насіння стручків ванілі або етилванілін. Останній варіант має такі самі якості, як і штучний ванілін. Ціна на нього коливається в межах 8-10 рублів. Ванільний цукор з натуральним ароматом ванілі коштує дорожче – близько 30 рублів за пакетик вагою 15 грам.

При приготуванні кулінарного шедевра в домашніх умовах краще надати перевагу продукту з натуральним складом, а штучні замінники залишити для серійного виробництва.

Більше інформації

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+