Італійський сир з хробаками. Касу марцу – найнебезпечніший італійський делікатес

Ще вчора ми розглядали з вами СИРНІа ось вам ще один цікавий традиційний сир.

Вражаюче, наскільки можуть бути різними пристрасті в їжі у різних народів – китайці їдять живих варених кішок та щурів, а італійці – сир «Касу марцу» (Casu Marzu) – один із найнезвичайніших і огидних делікатесів у світі. Його батьківщина знаходиться на італійському острові Сардинія, і з сардинської назви «касу марцу» перекладається як «гнилий сир».

І недарма - не кожен ризикне скуштувати сир з гнильцем всередині, та ще з личинками, що копошаться всередині! Личинки ці виводяться у сирі спеціально, шляхом більш тривалого витримування та навмисного доведення до стану гниття сиру іншого сорту – Пекоріно Сардо.

Хтось їсть сир разом із личинками, хтось їх витягує, але досвідчені дегустатори кажуть, що смак цього сиру незрівнянний. Давайте дізнаємося детальніше...

Казу Марцю– це один із найулюбленіших сирів сардів. Гнилою, бо неймовірний аромат і міцність цього сиру надають сирні мухи, личинки яких живуть у сирі.

Сир, як і хліб, здавна був основною їжею пастухів. Сир не виробляли на продаж, його робили для себе та своєї сім'ї, а продавали лише те, що залишалося. Кожен пастух називав свій сир "Мій сир" (casu meu)і міг пізнати його з тисячі інших сирів не лише на смак, а й зовнішній вигляд. Сир для пастухів завжди був символом незалежності та автономії, уособлював собою здоров'я, силу та надійність. Тому що був сир, була їжа!

Для виробництва сиру пастух проводив величезну кількість робіт. Починалося все з дійки овець, а закінчувалося перевезенням сиру з кошари до міського будинку. Витяг сиру часто залежав від подорожі пастуха зі своїми вівцями. Сир Казу Марцюнародився саме через те, що в овечому сирі, що вже перезрів, з'явилися личинки мух. Сир був доведений до стадії гниття, а личинки лише прискорили процес.

На Сардинії його називають «черв'яним» сиром. Він виготовляється із сиру «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким та виділяє невелику кількість рідини (на Сардинії її називають сльозами сиру).

Сир «Касу Марцу» виготовляється з овечого молока. Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Щоб отримати найбільш сильний смак сиру, його нарізують тонкими смужками і викладають на змочені водою сардинські коржики «Каразау» (pane carasau). Ідеальним доповненням до сиру є міцне червоне вино.

На даний час цей сир заборонений до продажу Євросоюзом, тому що, на думку вчених, може викликати різні захворювання, такі як алергії та отруєння. Але Сардинія всіма силами намагається захистити свій сир, надавши йому кваліфікацію DOP (Denominazione di origine protetta)та внісши його до списку традиційних продуктів регіону.

Виробники сиру Касу Марцу постійно стикаються з величезними штрафами. Однак, на «чорному ринку» він продається і має досить велику популярність. Адже фермери на Сардинії, а також у П'ємонті та Бергамо на півночі Італії пам'ятають секрети приготування цих ласощів. За великим секретом вони виконають екзотичне замовлення для безстрашного пожирача личинок.

У Німеччині виробляється аналог сиру "Касу Марцу" - сир "Мільбенкезе", у Франції - сир "Мимолет". Обидва види сиру виробляються сирними кліщами.

Такого сиру ви не знайдете в магазинах, його можна замовити місцевим виробникам та продавцям, тому ми були здивовані, коли одного разу на ринку побачили табличку “casu marzu”. Чи треба говорити, що я відразу ж купила шматочок, бо за цим сиром ми полювали вже кілька місяців. Вважається, що найкращим сезоном для виробництва сиру є весняні та літні місяці, і ми потрапили якраз на найкращий червневий сир!!!

А ось що пишуть ті, хто куштував цей сир. Слухаємо Ocsana:

Зізнаюся чесно, Casu Marzuстав моїм найбільшим розчаруванням на Сардинії. Я пробувала майже всі традиційні продукти: триппа (стінки шлунків), свинячу голову в коробці, сирих морських їжаків, равликів, сирих устриць, боттаргу і тільки козу марцю здався мені зовсім несмачним. Я просто обожнюю сир, але смак цього гіркого і червивого сиру мене зовсім не зачепив. Не такий він смачний, цей сир, щоб їсти черв'яків – сказав мій сардинський друг.

Коли ми купували сир, він був запакований у гігантський і щільно закритий контейнер, щоб личинки не розбігалися. Багато сардів їдять сир прямо з хробаками, а хтось гидує. Для того, щоб позбутися хробаків, сир зав'язують у поліетиленовий пакет, від нестачі повітря личинки залишають сир. А вам як більше подобається з хробаками чи без?

Я розумію, що у всіх абсолютно різні смакові пристрасті, тому рекомендую вам спробувати традиційний сир Casu Marzu. Якщо ви не збираєтеся на Сардинію, але їдете до інших регіонів Італії, ви можете пошукати:
Marcetto або caçe fraçeche - в Абруццо
Salterello - у Фріулі
Ribiòla cui bèg - у Ломбардії
Furmai nis - в Емілії-Романьї

Найбільш щадний психіку варіант такого продукту є в протилежній частині Італії. У пріальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир відразу додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.

Французький сир швидкоплинноробиться на околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовіка XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах – vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молока селять маленького клещика та черв'яків-нематод.

І в Німеччині робиться сир за схожою процедурою, його назва: milbenkäseабо spinnenkäsе. Виробляють його лише в одному районі Саксонії, відомий із середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь відродження цього сиру навіть звели пам'ятник.

Не забуватимемо і про інші частини світу. Жителі Південно-Східної Азії, Африки та Латинської Америки (частково) також включають личинки комах у свій раціон.

Можна випробувати спагетті з борошняних хробаків. Борошняні черв'яки - личинкова форма великого борошняного хрущака або чорнотілок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. У Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці страва готується в такий спосіб – власне спагетті зі спеціями, сиром та мигдалем, а зверху – смажені личинки.

У Таїланді як закуски охоче їдять смажених бамбукових хробаків. В Індонезії можна замовити барбекю з личинок саго. Валять сагову пальму, збирають личинки. Кажуть, соковита така страва, як бекон. Заодно пару личинок залишають для гігієнічних процедур – прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.

Личинки ос- Страва в Японії. Називається страва hachi-no-ko. Обсмажений шовкопряд– ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця- Колумбійська страва. Чекають на дощі, вибирають самку пожирнів з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть у ямку поруч із вогнем. Швидко, смачно, лише клопітно збирати.

У Південній Африці є чагарник мопані. Там усе йде у справу. Сама рослина – на дрова, кора – на мотузки, листя – на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина – для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелика із сімейства Павлиноглазок, що поїдає листя мопане, – традиційна страва для мешканців Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць – настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що ці гусениці скоро зникнуть з землі.

Так чи інакше, комах та личинок можна спробувати у різних частинах світу. Багато хто куштував смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів у меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.

Незважаючи на високобілкову цінність цих екзотичних страв, думається все ж таки, що ще не одну тисячу років на наших столах будуть наші звичайні улюблені традиційні страви.

Напрочуд, наскільки можуть бути різними пристрасті в їжі у різних народів — китайці їдять живих варених кішок і щурів, а італійці — сир «Касу марцу» (Casu Marzu) — один із найнезвичайніших і найогидніших делікатесів у світі. Його батьківщина знаходиться на італійському острові Сардинія, і з сардинської назви «касу марцу» перекладається як «гнилий сир».

І недарма — не кожен ризикне скуштувати сир з гнильцем усередині, та ще з личинками, що копошаться всередині! Личинки ці виводяться у сирі спеціально, шляхом більш тривалого витримування та навмисного доведення до стану гниття сиру іншого сорту – Пекоріно Сардо. Хтось їсть сир разом із личинками, хтось їх витягує, але досвідчені дегустатори кажуть, що смак цього сиру незрівнянний.

Казу Марцю- це один із найулюбленіших сирів сардів. Гнилою, бо неймовірний аромат і міцність цього сиру надають сирні мухи, личинки яких живуть у сирі.

Сир, як і хліб, здавна був основною їжею пастухів. Сир не виробляли на продаж, його робили для себе та своєї сім'ї, а продавали лише те, що залишалося. Кожен пастух називав свій сир "Мій сир" (casu meu)і міг пізнати його з тисячі інших сирів не лише на смак, а й зовнішній вигляд. Сир для пастухів завжди був символом незалежності та автономії, уособлював собою здоров'я, силу та надійність. Тому що був сир, була їжа!

Для виробництва сиру пастух проводив величезну кількість робіт. Починалося все з дійки овець, а закінчувалося перевезенням сиру з кошари до міського будинку. Витяг сиру часто залежав від подорожі пастуха зі своїми вівцями. Сир Казу Марцюнародився саме через те, що в овечому сирі, що вже перезрів, з'явилися личинки мух. Сир був доведений до стадії гниття, а личинки лише прискорили процес.

На Сардинії його називають «черв'яним» сиром. Він виготовляється із сиру «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким та виділяє невелику кількість рідини (на Сардинії її називають сльозами сиру).

Сир «Касу Марцу» виготовляється з овечого молока. Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.

Щоб отримати найбільш сильний смак сиру, його нарізують тонкими смужками і викладають на змочені водою сардинські коржики «Каразау» (pane carasau). Ідеальним доповненням до сиру є міцне червоне вино.

На даний час цей сир заборонений до продажу Євросоюзом, тому що, на думку вчених, може викликати різні захворювання, такі як алергії та отруєння. Але Сардинія всіма силами намагається захистити свій сир, надавши йому кваліфікацію DOP (Denominazione di origine protetta)та внісши його до списку традиційних продуктів регіону.

Виробники сиру Касу Марцу постійно стикаються з величезними штрафами. Однак, на «чорному ринку» він продається і має досить велику популярність. Адже фермери на Сардинії, а також у П'ємонті та Бергамо на півночі Італії пам'ятають секрети приготування цих ласощів. За великим секретом вони виконають екзотичне замовлення для безстрашного пожирача личинок.

У Німеччині виробляється аналог сиру "Касу Марцу" - сир "Мільбенкезе", у Франції - сир "Мимолет". Обидва види сиру виробляються сирними кліщами.

Такого сиру ви не знайдете в магазинах, його можна замовити місцевим виробникам та продавцям, тому ми були здивовані, коли одного разу на ринку побачили табличку “casu marzu”. Чи треба говорити, що я відразу ж купила шматочок, бо за цим сиром ми полювали вже кілька місяців. Вважається, що найкращим сезоном для виробництва сиру є весняні та літні місяці, і ми потрапили якраз на найкращий червневий сир!!!

А ось що пишуть ті, хто куштував цей сир. Слухаємо Ocsana :

Зізнаюся чесно, Casu Marzuстав моїм найбільшим розчаруванням на Сардинії. Я пробувала майже всі традиційні продукти: триппа (стінки шлунків), свинячу голову в коробці, сирих морських їжаків, равликів, сирих устриць, боттаргу і тільки козу марцю здався мені зовсім несмачним. Я просто обожнюю сир, але смак цього гіркого і червивого сиру мене зовсім не зачепив. Не такий він смачний, цей сир, щоб їсти черв'яків - сказав мій сардинський друг.

Коли ми купували сир, він був запакований у гігантський і щільно закритий контейнер, щоб личинки не розбігалися. Багато сардів їдять сир прямо з хробаками, а хтось гидує. Для того, щоб позбутися хробаків, сир зав'язують у поліетиленовий пакет, від нестачі повітря личинки залишають сир. А вам як більше подобається з хробаками чи без?

Я розумію, що у всіх абсолютно різні смакові пристрасті, тому рекомендую вам спробувати традиційний сир Casu Marzu. Якщо ви не збираєтеся на Сардинію, але їдете до інших регіонів Італії, ви можете пошукати:
Marcetto або caçe fraçeche - в Абруццо
Salterello - у Фріулі
Ribiòla cui bèg — Ломбардія.
Furmai nis - в Емілії-Романьї

У США в 2011 році було складено рейтинг заборонених делікатесів, деякі з яких здатні вбити або покалічити самого гурмана. На першому місці в рейтингу оригінальних рецептів за версією журналу Newsweek стоїть Касу Марцу.

Найбільш щадний психіку варіант такого продукту є в протилежній частині Італії. У пріальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир відразу додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.

Французький сир швидкоплинноробиться на околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовіка XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах - vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молока селять маленького клещика та черв'яків-нематод.

І в Німеччині робиться сир за схожою процедурою, його назва: milbenkäseабо spinnenkäsе. Виробляють його лише в одному районі Саксонії, відомий із середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь відродження цього сиру навіть звели пам'ятник.

Не забуватимемо і про інші частини світу. Жителі Південно-Східної Азії, Африки та Латинської Америки (частково) також включають личинки комах у свій раціон.

Можна випробувати спагетті з борошняних хробаків. Борошняні черв'яки - личинкова форма великого борошняного хрущака або чорнотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. У Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці страва готується наступним чином – власне спагетті зі спеціями, сиром та мигдалем, а зверху – смажені личинки.

У Таїланді як закуски охоче їдять смажених бамбукових хробаків. В Індонезії можна замовити барбекю з личинок саго. Валять сагову пальму, збирають личинки. Кажуть, соковита така страва, як бекон. Водночас пару личинок залишають для гігієнічних процедур - прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.

Личинки ос- Страва в Японії. Називається страва hachi-no-ko. Обсмажений шовкопряд- ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця- Колумбійська страва. Чекають на дощі, вибирають самку пожирнів з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть у ямку поруч із вогнем. Швидко, смачно, лише клопітно збирати.

У Південній Африці є чагарник мопані. Там усе йде у справу. Сама рослина – на дрова, кора – на мотузки, листя – на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина – для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелика із сімейства Павлиноглазок, що поїдає листя мопане, - традиційна страва для жителів Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць - настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що ці гусениці скоро зникнуть з лиця землі.

Так чи інакше, комах та личинок можна спробувати у різних частинах світу. Багато хто куштував смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів у меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

Взято

Найелітніша і найдорожча кава у світі - це продукт, що вийшов з кишечника хижого звірка роду віверр. "Кісточки" зерен відбирають з екскрементів пальмових вівер, миють і висушують на сонці. Перероблений продукт травлення маленького хижого звіра має приємний шоколадний аромат.

Ціна: 600 доларів за фунт (близько 500 гр)

Пташині гнізда салангану

Одним із найголовніших делікатесів у Китаї стали гнізда птахів салангану, чоловічі особини яких цілими днями протягом кількох місяців працюють над їхньою спорудою, будуючи їх повністю зі своєї слини. Через тривалий час, що йде на зведення одного гнізда, ціна на них дуже велика. Самі гнізда вважаються несмачними, але часто додаються до супів, а головне, мають чимало лікувальних якостей. Цей делікатес подається тоннами гурманам різних країн.

Ціна: від 1000 до 10000 доларів за кг

Олія Аргана

Марокканські дикі козли навчилися лазити по деревах для видобутку чудових плодів арганового дерева. Тварина поїдає плоди, і фермерам залишається лише зібрати переварені кісточки у їхньому посліді. В результаті цих кісточок виходить масло золотистого відтінку, відоме своїми лікувальними властивостями. Крім того, косметологи часто додають масло в різні креми: для розгладження зморшок, зволоження, для зміцнення коренів волосся та проти опіків. Одним словом, у його достоїнствах переконалися не лише медики та косметологи, а й кози, що навчилися заради плодів заповітного аргану лазити по деревах.

Ціна: 120 доларів за літр

Сир Касу марцю

Це італійський делікатес із Сардинії, де його виробництво незаконне. З сардинського Casu Marzu перекладається як «гнилий сир», і ця назва дісталася йому недарма. Касу марцю витримують довше звичайної стадії ферментації, доводячи до гниття. У цьому стані за нього беруться сирні мухи, які відкладають у ньому свої личинки. Личинки являють собою майже сантиметрових хробаків, які, рухаючись по сиру, виділяють особливі ферменти, що надають йому ще гострішого запаху, гнилого смаку, і м'якої, вершкової структури. Сиром, що часто розкладається, люблять побалувати себе на весіллях або інших сімейних святах.

Ціна: 100 доларів за фунт (500 гр)

Зміїне вино

Цей в'єтнамський делікатес робиться на очах відвідувачів ресторану. До відвідувача підходить змієвод з коброю, за ним слідує асистент з металевим підносом, маленькою піалкою, графином рисового вина та парою ножиць у руках. Після загальних зборів слідує процес вбиття плазуна, точніше розрізання черева ножицями. Темна кров змії поєднується з рисовим вином і в такому вигляді пропонується відвідувачу. «Ру тиет рен», зміїне вино, гурман повинен закусити серцем кобри, що ще б'ється. Вся ця процедура супроводжується дегустацією нутрощів злобної зміюги, що залишилися. Місцеві жителі вважають, що зміїна кров має цілющі властивості та сприяє поповненню у сімействі.

Ціна: 21 долар за склянку

Риба Фугу

Щоб спробувати сашимі з риби фугу в Японії, потрібен неабиякий запас сміливості та азарту. Під, здавалося б, невинною назвою фугу, ховається смертельно небезпечна для людини риба з величезною кількістю отрути всередині. Тому до її приготування допускаються тільки кухарі, які мають спеціальні ліцензії на це і здатні відміряти саме стільки отрути, скільки потрібно людині для сп'яніння. Своєрідні відчуття після прийому фугу обходяться відвідувачам у копієчку.

Ціна: 300 доларів за кг

Балют

Балют є невід'ємною частиною щоденного раціону будь-якого філіппінця. Цьому блюду як приписують чудодійні властивості, а й цілком реальний вплив на потенцію. Від чого залежить демографічна ситуація у Філіппінах? Балют - це варене в солоній воді качине яйце. Тільки ось варитися буде вже цілком сформований зародок качки з оперенням і дзьобом, що ледве прокреслюється. Крім філіппінців, цю страву практикують і в інших країнах Південно-Східної Азії. Яйце переважно є з оцтом, так як смак варене каченя має дуже специфічний. Сказати правду, і видовище це не для слабонервних, хоча філіппінським чоловікам подобається розглядати зачатки пір'я і приємно хрумтіти кісточками маленької качки, що ледь сформувалися. Деяким так не терпиться з'їсти балют, що яйце з'їдають сирим, приправивши блюдо неабиякою кількістю солі та перцю.

Ціна: менше долара за яйце

Мурашина ікра (Escamoles)

Коли чорні мурахи роду Liometopum, які ні про що не підозрюють, відкладають яйця в коренях агави в Мексиці, за ними вже йде полювання. Безпосередньо перед тим, як личинки повинні вилупитися, їх збирають і готують з них справжнісінькі і зовсім недешеві делікатеси. Збирати ці личинки - зовсім непросте завдання, без захисного одягу не обійтися, тому що реліктовий вид мурах, включений у багато червоних книг, захищаючи своє потомство випускає небезпечну для людини отруту. Щодо смакових якостей личинок, то вони цілком їстівні, а за своєю конституцією яйця мурахи схожі на сир. Найчастіше всі мурахи йдуть на мексиканський салат "Тако".

Ціна: 40 доларів за фунт (500 г)

Вважається, що екзотичні і найчастіше неприємні на вигляд делікатеси – спеціалізація далекосхідних країн. Японія, Китай, і, вся Південно-Східна Азія пропонують любителям безліч способів познущатися з санітарних вимог до їжі. Виявляється, старенька-Європа теж не проти вступити до цього специфічного змагання. На передньому краї знову Італія, вірніше, Сардинія - саме там готують чудовий гнилий сир, що полонив серця багатьох гурманів, і відправив на той світ чимало любителів незвичайних страв.

На Сардинії його називають «черв'яним» сиром. Він виготовляється із сиру сорту «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки мухи – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким та виділяє невелику кількість рідини (на Сардинії її називають сльозами сиру).

Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Багато хто просто одягає окуляри, і поїдає делікатес разом з личинками, вважаючи, що так навіть смачніше.

Великий ризик розкладання сиру до токсичного стану, а також зараження кишечнику личинками мухи, що супроводжується температурою, болями у шлунку та кривавим проносом. З цієї причини касу-марцю заборонено до експорту, хоч і визнано національним надбанням Сардинії.

Цікаво, що касу марцю вважається на Сардинії одним із найсильніших афродизіаків. Рекомендується його їсти тільки чоловікам, хоч і дамам перешкод у цьому лагодити не стане. Якщо, звичайно, вони захочуть скуштувати клейке місиво з личинками сирної мухи, що підстрибують над нею.

Коли ви їдете до Італії, плануєте використовувати чудову кухню, знайшовши найкраще морозиво, піцу та вино.
Однак, очевидно, ви не в курсі, тому що найчарівніший делікатес - це дійсно casu marzu, дуже специфічний тип сиру. Просто сир з личинками.

Батьківщина Casu marzu – італійський острів Сардинія, розташованого у Середземному морі. Сир зроблений із овечого молока. Приготування Casu marzu займає деякий час, як і в будь-якого сиру, але процес простий. Коли він закінчений, сир casu marzu має містити приблизно тисячу личинок.

Приготування полягають у наступному:

По-перше, овече молоко нагрівається. Потім дається близько трьох тижнів, щоб воно могло закиснути.

Потім верхню частину знімають, щоб могли залетіти мухи та відкласти яйця.

Після цього сир залишають у темному приміщенні протягом двох або трьох місяців. У цей час яйця вилуплюються в личинки і відразу починають їсти сир, що гниє.

Екскреції, які проходять через їхні тіла, необхідні, оскільки вони дають сиру відмінну м'яку текстуру та насичений аромат.

І (як кажуть італійці) Престо! У вас є ваш casu marzu. Найкраще порівняння, яке можна зробити, це смак дуже стиглого сиру горгонзолу. Хоча те, що ви насправді дегустуєте, це екскреції личинок.

Тепер, якщо ці химерні ласощі готові, і якщо ви вирішили, що повинні обов'язково його спробувати, є деякі але...
Насамперед дістати цей сир можна лише на чорному ринку, бо офіційно його вживання заборонено.
Якщо ви його дістали, є кілька порад, як правильно його вживати:

Важливо, чи є личинки живими чи ні. Мертві личинки зазвичай є ознакою того, що сир зіпсувався. Таким чином, casu marzu споживається, коли личинки досі живі.


Коли ви їсте сир, кожен має заплющити очі. Це не означає, щоб не дивитися на личинок, коли ви їх їсте, але щоб захистити очі від них. Личинки схоплюються, іноді досягаючи шести дюймів.

Наступна порада, необхідно правильно жувати і вбивати личинок перед ковтанням. В іншому випадку вони можуть жити в тілі і зробити отвори в кишечнику.

Наступний крок – простий спосіб покращити смак. Рекомендується користуватися casu marzu із зволоженим хлібцем. Він також добре поєднується з келихом міцного червоного вина.
Ось і все, але ви повинні запам'ятати, що сир casu marzu - це небезпечно для здоров'я та незаконно,
Жителі Сардинії стверджують, що сир є афродизіаком, вони вживають його на весіллях та вечірках. І так, вони вважають, чим більше личинок, тим краща якість сиру.