Saker çokollate. Sachertorte me çokollatë. Si të bëni një tortë Sachertorte me çokollatë

Sot kemi Sachertorte për ëmbëlsirë. Receta klasike për këtë delikatesë u shpik nga ëmbëlsirat vjeneze. Kombinimi i glazurës së trashë, pandispanjës me çokollatë dhe reçelit me kajsi nuk do të lërë asnjë ëmbëlsirë indiferente. Mësoni receta dhe krijoni kryevepra të vërteta të ëmbëlsirave.

Torta Sacher: recetë klasike me foto hap pas hapi

Torta vjeneze Sacher ndryshon nga "vëllezërit" e saj në përbërjen e saj shumëpërbërëse, por edhe ëmbëlsirat fillestare mund ta pjekin atë. Gjëja kryesore është të ngarkoni veten me një humor të mirë dhe të ndiqni rreptësisht recetën.

Sekreti i pastiçerëve vjenezë! Pandispanja me çokollatë për Sachertorte duhet të piqet në mbrëmje dhe të lihet deri në mëngjes, siç thonë ata, për të pushuar.

Komponimi:

• 5 vezë;
• 1 lugë gjelle. miell i situr;
• 1 lugë gjelle. sheqer pluhur;
• 200 g reçel kajsie;
• 50 g bajame;
• 200 g çokollatë të zezë;
• 250 g gjalpë;
• 1 lugë gjelle. l. pluhur pjekje;
• 1 lugë gjelle. l. uiski ose konjak;
• 60 ml qumësht;
• 50 g pluhur kakao.

Kujdes! Ju mund t'i ndani të verdhat nga të bardhat duke përdorur një shishe plastike të rregullt.

Përgatitja:

1. Le të përgatisim të gjitha produktet, ato duhet të jenë afërsisht të njëjtën shenjë të temperaturës.
   
2. Para së gjithash, duhet të shkrijmë 100 g çokollatë të zezë. Le ta bëjmë atë në mënyrën e vjetër në një banjë uji. Lëreni çokollatën të ftohet pak.
   
3. Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat. Për ta bërë këtë, ne do të përdorim një pajisje të veçantë.
   
4. Të bardhat i vendosim në frigorifer, do të na duhen të ftohta.
5. Grini arrat e bajames. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një mulli kafeje ose një çekiç të rregullt kuzhine.
   
6. Kombinoni pluhurin e kakaos me pluhurin për pjekje dhe miellin e situr në një tas të veçantë.
   


7. Rrihni përzierjen e sheqerit dhe gjalpit për aq kohë sa të jetë e mundur. Ne kemi nevojë që kristalet e sheqerit të shkrihen plotësisht.
   
8. I rikthehemi masës së çokollatës. Në këtë kohë duhet të jetë ftohur. Temperatura ideale për çokollatën është 30 gradë. Mund ta matni me një termometër kuzhine.


9. Tani le të prezantojmë 1 lugë gjelle. l. uiski ose konjak, rrihni masën që rezulton.
   
10. Shtojmë të verdhat dhe vazhdojmë rrahjen derisa të përftojmë një masë me konsistencë homogjene.
    
11. Më vete rrihni të bardhët. Mënyra e duhur për ta bërë këtë është kjo: fillojmë me shpejtësi të ulët të mikserit ose blenderit dhe më pas e rrisim ngadalë shpejtësinë.
12. Duke rrahur të bardhat, shtoni në pjesë të vogla 100 gr sheqer të grirë.
    
13. Rrihni përzierjen e sheqerit dhe proteinave, siç thonë ata, derisa të formohen maja të qëndrueshme.
    


14. Më pas masës që rezulton shtoni bajame të grira.
    
15. Fillimisht shtoni gjysmën e përzierjes së sheqerit dhe proteinave dhe përzieni. Këshillohet ta bëni këtë me një kamxhik.
    
16. Ngadalë shtoni pjesën e dytë të proteinave dhe përzieni masën derisa të jetë homogjene.
    
17. Lyejmë me gjalpë një formë rezistente ndaj nxehtësisë.
18. Brumin e çokollatës e hedhim në kallëp dhe e pjekim pandispanjen për një orë në temperaturë 170-180 gradë.
    
19. Biskotën nuk nxitojmë ta heqim nga furra, e lëmë aty të ftohet. Më pas duhet të presim 7-8 orë derisa biskota "të pushojë". Mund ta lini brenda natës.
    
20. Në mëngjes e presim biskotën në dy pjesë të barabarta. Duhet të marrim dy pandispanje identike.
21. Ngrohim reçelin e kajsisë në një furrë me mikrovalë për vetëm një minutë. Falë kësaj, ajo do të bëhet e lëngshme dhe e ngrohtë.
    
22. Pandispanjen e poshtme e lyejmë me reçel dhe e mbulojmë me tortën e sipërme. Pjesa e sipërme dhe anët duhet gjithashtu të mbulohen me reçel. Tani për tani le ta lëmë pandispanjen të njomet.
23. Ndërkohë, shkrini pjesën e mbetur të çokollatës në një furrë me mikrovalë ose në një banjë me ujë. Shtoni në të 100 g gjalpë.
    


24. I rrahim derisa të kemi një glazurë me konsistencë homogjene. Lëreni të ftohet.
25. Kur kremi të arrijë temperaturën 35°, e hidhni mbi të gjithë kekun. Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer dhe prisni derisa glazura të ngurtësohet plotësisht.
26. Ky është lloji i tortës Sacher që kemi marrë.

Mos u bëni dembel dhe sigurohuni që të shoshitni miellin, mundësisht dy herë. Kjo do ta ngopë me oksigjen dhe biskota do të dalë e butë dhe e ajrosur.

Receta origjinale kërkon shtimin e rumit, por siç thonë ata, nuk mund ta prishni qullën me vaj, kështu që ose konjaku ose uiski do të bëjnë mirë.

Klasa master gatimi nga Yulia Vysotskaya

Receta për Sacher torte nga Yulia Vysotskaya praktikisht nuk është e ndryshme nga ajo klasike vjeneze, kështu që ne nuk do të ndalemi në të në detaje. I vetmi ndryshim është se Yulia përgatit glazurën e çokollatës duke përdorur teknologjinë e saj. Le ta konsiderojmë atë.

Krem me çokollatë për tortë

Komponimi:

• 450 g sheqer;
• 180 ml ujë të pastruar;
• 375 g çokollatë të zezë.

Përgatitja:

1. Shtoni sheqerin në ujin e pastruar dhe lëreni lëngun të vlojë. Gatuani shurupin duke e trazuar derisa të treten kristalet e sheqerit.
2. Thyejeni shiritin e çokollatës dhe shkrijeni në një banjë uji.
3. Shtoni masën e çokollatës në shurup.
4. E trazojmë dhe pasi të vlojë, ziejmë për dhjetë minuta në një zjarr mesatar.
5. Kullojeni glazurën në një enë më të vogël.
6. Tani duhet ta trasjmë glazurën. Hidhni një të pestën e masës në një qilim silikoni dhe fërkojeni me një shpatull derisa të trashet. Kujdes: punoni me lugë gjatë gjithë kohës duke e trazuar glazurën, në të kundërt krijohet kore.
7. Këtë pjesë të glazurës ia shtojmë masës totale dhe e përziejmë mirë.
8. Le t'i përsërisim të gjitha këto hapa përsëri dhe menjëherë derdhim tortën.

Reçel kajsie për tortë

Një sekret tjetër i tortës Sacher nga Yulia Vysotskaya është reçeli i kajsisë me livando. Duke shtuar këtë përbërje në tortë, do të merrni një ëmbëlsirë tepër aromatike dhe të shijshme.

Komponimi:

• 0,5 kg sheqer të grimcuar;
• limon;
• 1 lugë gjelle. l. livando;
• 0.6 kg kajsi.

Përgatitja:

1. Lajmë kajsitë, i thajmë dhe i heqim farat.
2. Peshojmë 0,5 kg tul frutash dhe i presim në kubikë 1 cm.
3. Prisni lëkurën e limonit dhe grijeni në rende.
4. Në enën ku do të gatuhet reçeli, bashkoni lëkurën e limonit, sheqerin e grirë dhe kajsitë. E vendosim enën në frigorifer për 24 orë.
5. Më pas gatuajeni reçelin në një zjarr të ulët, duke e përzier, për 20 minuta pasi të vlojë.
6. Fikni sobën dhe shtoni livando, përzieni.
7. Kjo është ajo, ju mund ta derdhni reçelin në kavanoza. Me këtë reçel torta juaj do të kthehet në një kryevepër të shkëlqyer kulinarie.

Një nga ëmbëlsirat më të dashura vjeneze është Sachertorte. Produkti i ëmbëlsirave ka një shije të rafinuar çokollate. Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë nuk keni nevojë për ndonjë njohuri të veçantë kulinare. Gjithçka që kërkohet nga një fillestar i kuzhinës është të ndjekë rekomandimet e recetës. Sachertorte shkon mirë me kafe dhe pije të tjera të nxehta.

Receta klasike e Sachertorte

Nëse jeni ende në kërkim të ëmbëlsirave perfekte me çokollatë, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje recetës së përgatitjes së Sacher Torte klasike. Në fund të gatimit, mund të shijoni një ëmbëlsirë të pasur dhe aromatike që do të përfshihet padyshim në listën e ëmbëlsirave tuaja të preferuara.

Për të përgatitur ëmbëlsirën, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Gjalpë 75% yndyrë - 180 gram.
• Sheqer pluhur ose kallam - 10 lugë çaji.
• 2 copë çokollatë të zezë.
• Një majë kripë.
• Ekstrakti i vaniljes për shije.
• 6 vezë.
• 180 gram sheqer.
• 140 gram miell.
• Reçel kajsie ose portokalli - 500 gram.
• Krem i rëndë - 100 gram.
• mjaltë - 5 lugë çaji.
• Kakao - 6 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Sigurohuni që t'i përmbaheni përmasave të specifikuara. Për të përgatitur produktin e ëmbëlsirave, shkrijeni atë në një banjë uji. Çokollatën e shkrirë e vendosim mënjanë. Merrni gjalpin dhe shtoni sheqer pluhur.

Filloni ta rrahni masën. Pasi gjalpi dhe pluhuri të kenë arritur një konsistencë të butë, filloni të shtoni çokollatën e shkrirë, ekstraktin e vaniljes dhe kripën. E rrahim masën me mikser.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Shtoni të verdhat në përzierjen e çokollatës me gjalpë dhe vazhdoni t'i përzieni derisa të ngurtësohen plotësisht. Në një enë të veçantë rrihni të bardhat e vezëve dhe sheqerin (mund të zëvendësohet me sheqer pluhur).

Dalja duhet të jetë një masë shumë e ajrosur. Gradualisht dhe me shumë kujdes filloni të fusni të bardhat e rrahura në masën e kremit me çokollatë, duke i trazuar ngadalë me një lugë.

Shoshni sasinë e nevojshme të miellit në një sitë dhe mbështilleni me kujdes në masën e çokollatës. Brumin e përftuar e derdhim në kallëp dhe e pjekim në 180 gradë për 60 minuta. Pas ftohjes, biskota e përgatitur duhet të pritet në dy pjesë.

Për të përgatitur impregnimin, merrni reçelin e kajsisë dhe shtoni 7 lugë ujë të ngrohtë në të. Përziejeni masën tërësisht me një lugë dhe lëreni të vlojë. Sa më pak shurup të merrni, aq më mirë. Impregnimi i nxehtë duhet të derdhet tërësisht mbi ëmbëlsirat e sipërme dhe të poshtme. Pas përpunimit të ëmbëlsirës, ​​duhet të vendoset në frigorifer.

Çokollata e mbetur duhet të shkrihet në një banjë uji. Në përzierjen e çokollatës shtoni gradualisht kremin, mjaltin, reçelin dhe pluhurin e kakaos. Rrihni përzierjen e çokollatës për 3 minuta. Forcohet shpejt, ndaj duhet aplikuar menjëherë në tortën me çokollatë. duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në anët dhe majat e tortës. Ëmbëlsira është gati!

Receta për Sacher Torte austriake në shtëpi

Ka zëra se recetën autentike të tortës austriake e njohin vetëm shefat e kuzhinës së hotelit të famshëm Sacher. Ata me fat që arritën të shijojnë ëmbëlsirën pohojnë se nuk kanë shijuar kurrë diçka më të shijshme. Ëmbëlsira nga e gjithë bota po eksperimentojnë, duke futur gjithnjë e më shumë përbërës të rinj në tortë, në mënyrë që fillestarët në biznesin e ëmbëlsirave të mund të përgatisin ëmbëlsirën e famshme të çokollatës në shtëpi.

Përbërësit për koren:

• Gjalpë i zbutur - 200 gram.
• Një gotë sheqer.
• 5 vezë.
• Një gotë miell.
• Bar me çokollatë të zezë.

Përbërësit për glazurën:

• Ujë - 140 gram.
• Sheqeri - 140 gram.
• Bar çokollatë.
• Reçel kajsie.

Procesi i gatimit:

Shkrini çokollatën në një banjë uji. Në një enë të veçantë rrihni gjalpin dhe sheqerin. Masën kremoze e shtoni gradualisht në masën e ftohur me çokollatë. Përziejini derisa konsistenca të jetë homogjene. Ndani të verdhat nga të bardhat. Të bardhat i vendosim në frigorifer për 20 minuta. Në masën e çokollatës shtoni të verdhat e ndara duke vazhduar rrahjen.

Të bardhat i nxjerrim nga frigoriferi duke i shtuar pak kripë. Rrihni përzierjen derisa të shfaqet një shkumë karakteristike dhe e qëndrueshme. Shtoni 1/3 e masës së proteinave në përzierjen e çokollatës dhe shtoni gradualisht miellin. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni pjesën tjetër të proteinave. Kallepin me brumin e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për rreth një orë. Ndani biskotën në dy pjesë dhe lëreni të ftohet.

Për të përgatitur impregnimin, nuk është e nevojshme të përdorni reçelin e kajsisë. Ëmbëlsirat rekomandojnë t'i kushtoni vëmendje mbushjeve me portokall, mango dhe grejpfrut. 100 gramë reçelin e përzgjedhur kalojmë në një sitë duke shtuar 100 gramë ujë. Lëreni përzierjen të ziejë. Hedhim shurupin në ëmbëlsira dhe i vendosim në një vend të freskët. Le të fillojmë përgatitjen e glazurës.

Përzieni ujin dhe sheqerin. Vendoseni tenxheren në sobë për gatim. E trazojmë vazhdimisht glazurën derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kur sheqeri të jetë tretur, hiqni glazurën nga soba dhe shtoni copat e çokollatës në përzierje. Përziejeni masën fuqishëm derisa të bëhet homogjene. Glazura e çokollatës është gati, lyejeni me përzierjen e kekut dhe shijoni vaktin tuaj.

Si të gatuaj Sachertorte në një tenxhere të ngadaltë?

Pjekja në një tenxhere të ngadaltë është veçanërisht me gëzof, e butë dhe aromatik. Sachertorte e famshme mund të përgatitet lehtësisht në një tenxhere të ngadaltë dhe për këtë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Për biskotën:

• 120 gram miell premium.
• 120 gram sheqer. Më mirë se kallami.
• 120 gram gjalpë.
• Bar çokollatë.
• 5 vezë.

Për lustër dhe impregnim:

• Reçel kajsie - 7 lugë.
• Dy copë çokollatë.
• Lëng limoni.
• Krem i rëndë.

Procedura e përgatitjes:

Shkrini gjalpin dhe çokollatën në një banjë uji. Ndajmë të verdhat nga të bardhat dhe i rrahim me gjysmë gote sheqer. Shtoni masën në masën e çokollatës dhe përzieni mirë. Miellin e shoshitim në një sitë dhe e shtojmë në masë. Në një enë të veçantë rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin e mbetur derisa të krijohet shkumë.

Shtoni kremin e proteinave në brumë. Hidheni masën në kallëp dhe piqni në modalitetin “Pjekje” për një orë. Mos harroni ta lyeni me gjalpë tavën e multigatisë.

Përgatitja e impregnimit. Kaloni reçelin në një sitë dhe shtoni ujë dhe lëng limoni në përzierje. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë. Kur torta të jetë gatuar, mund ta ndani në dy pjesë ose ta lini të plotë - është çështje shije. Lagni pandispanjen me çokollatë në shurupin e kajsisë dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer.

Për të përgatitur glazurën e çokollatës, copëtoni çokollatën në copa të vogla dhe shkrini në një tenxhere. Pasi çokollata të jetë shkrirë, përzieni kremin e trashë.

Ju mund të shtoni vanilinë për shije. Hiqni ëmbëlsirat nga frigoriferi dhe lyejeni tortën me brymë. Torta Sacher është gati!

Recetë për një version të Kreshmës së Sachertorte

Versioni i Kreshmës i Sachertorte është po aq i shijshëm dhe i pasur. Dhe më e rëndësishmja, receta është e përshtatshme për kategorinë e njerëzve që i përmbahen agjërimit. Për të përgatitur produktin e ëmbëlsirave, do t'ju duhet:

• Miell gruri - xhami.
• 5 lugë kakao pluhur.
• Vaj luledielli.
• Një gotë sheqer.
• Sode, vanilinë, kripë, uthull.
• 2 çokollatë.
• kanellë.
• Reçel mandarine.
• Një limon dhe portokall.
• Lëkura e portokallit.
• Uji.
• 50 gram bajame të grira.

Shtrydhni lëngun e limonit dhe portokallit në një tas. Shtoni bajamet e grira, kanellën dhe lëkurën e një portokalli. Më pas shtoni sheqerin dhe nja dy lugë vaj luledielli në përzierje dhe filloni ta trazoni masën me një kamxhik.

Shtoni gradualisht miellin dhe kakaon. Në këtë fazë është më mirë të përdorni një mikser për të shmangur formimin e gunga. E shuajmë gjysmë luge çaji sodë me uthull dhe e hedhim në masë. Brumin e derdhim në kallëp dhe e pjekim në 200 gradë për një orë.

Sipërfaqja e pandispanjës së pjekur duhet të lyhet me reçel mandarine dhe ëmbëlsirat duhet të lihen të ziejnë për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe mund të përgatisni glazurën me çokollatë.

Shkrini dy çokollatë në një banjë me ujë dhe shtoni 2 lugë vaj luledielli në përzierje. Fry tortën dhe lëreni të qëndrojë derisa të formojë një kore të ashpër. Ju bëftë mirë!

Përgatitja e glazurës

Ka shumë mundësi për të bërë krem ​​Sachertorte. Megjithatë, shumica e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave preferojnë opsionin klasik të gatimit.

Për të përgatitur glazurën do t'ju duhet:

• Disa copë çokollatë të zezë.
• 150 gram krem ​​të trashë.
• 50 gram gjalpë.

Kjo lustër do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe spektakolare. Nëse nuk e ngrohni shumë, glazura që rezulton do të jetë mat. Ndajeni çokollatën në copa dhe shkrijeni në një banjë uji. Shtoni kremin në masë duke e trazuar me një shpatull. Shtoni gjalpë në glazurë. Kremia për Sacher Torte është gati!

Nëse jeni i ri në biznesin e ëmbëlsirave, atëherë në çdo fazë të përgatitjes mund të lindin shumë pyetje. Ndiqni këto këshilla për t'ju ndihmuar të gatuani një ëmbëlsirë vërtet të shijshme me çokollatë:

1. Që pandispanja të mos ngrihet gjatë pjekjes, mbulojeni tavën me një shtresë petë.
2. Para se të rrihni vezët, sigurohuni që t'i vendosni në frigorifer për 20 minuta.
3. Për të parandaluar që torta të vendoset, masa proteinike duhet të futet në brumë, duke e përzier me kujdes me një lugë.
4. Për të shtuar pikante në tortë, mund të shtoni disa pika rum në impregnim.
5. Çokollata nuk shkrihet domosdoshmërisht në një banjë uji. Një furrë me mikrovalë është e përshtatshme për këtë qëllim.

Sachertorte është perfekt. Kjo ëmbëltore do të ndriçojë një ditë të mërzitshme me nota çokollate! Dhe gjithashtu do të zërë vendin që i takon në tryezën e festave.

Ju pëlqeu receta?

poNr

Për të përgatitur një ëmbëlsirë tepër të shijshme në formën e Sachertorte, nuk keni nevojë të shfletoni një tufë librash gatimi. Lexoni artikullin dhe mund të bëni tortën më të shijshme.

Sachertorte është një ëmbëlsirë e njohur me çokollatë. Ai piqet nga pastiçeri nga të gjitha vendet dhe miliona amvise në mbarë botën. Receta për këtë tortë u shpik nga pastiçeri 16-vjeçar austriak Franz Sacher.

Kjo është një ëmbëlsirë klasike e kuzhinës vjeneze me shije dhe karakteristika harmonike. Pandispanja me çokollatë ngjyhet në përbërjen e kajsisë, krem ​​pana dhe lyhet me çokollatë të zezë sipër dhe anash.

Kjo tortë do të jetë një shtesë e mrekullueshme për çdo festë, veçanërisht... Në fund të fundit, fëmijët i duan ëmbëlsirat me çokollatë.

Sekreti i Sachertorte

Një pjesë e nënshkrimit Sachertorte

Duke përdorur vetëm çokollatë të zezë (70% e lart), gjalpë natyrale, me shtimin e konjakut dhe bajameve. Ky është sekreti i Sachertorte. Për ta bërë të butë glazurën e çokollatës, duhet t'i shtoni krem ​​të trashë.

Shumë ëmbëlsira zëvendësojnë çokollatën me kakao - kjo lejohet. Konfitura e kajsisë me të cilën ngjyhen ëmbëlsirat është një reçel në formë pelte.

E rëndësishme: Nëse nuk keni konfigurim, mund ta zëvendësoni me reçel kajsie. Reçeli i lëngshëm nuk do të funksionojë pasi do të përhapet keq.

Recetë klasike Sachertorte me foto

E rëndësishme: Nëse nuk keni bërë kurrë një tortë pandispanje, atëherë bërja e një torte të tillë do të jetë e lehtë duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi.

Receta klasike e Sachertorte me foto:

Përbërësit:

• Çokollatë e zezë - 240 gram
• Sheqeri - 150 gram
• Gjalpë natyral - 200 gram
• Miell gruri premium - 150 gram
• Vezë pule - 6 copë
• Konjak - 1 lugë gjelle
• Pluhur për pjekje - 1 qese
• Pluhur kakao - 30-40 gram
• Bajame - 50 gram
• Përbërja ose reçeli i kajsisë - 200 gram
• vanilinë - 1 qese
• Qumësht - 4 lugë gjelle

Përgatitja e biskotës:

Procesi i bërjes së Sachertorte

1. Rrahim 170 gramë gjalpë natyral me 50 gramë sheqer

2. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë, ftoheni dhe përzieni me gjalpë të rrahur

3. Masës që rezulton shtoni konjak dhe vanilinë

4. Përziejini gjithçka me një mikser. Shtoni të verdhat e vezëve, rrihni

5. Grini kokrrat e bajameve në një blender

6. Shosh miellin, e përziejmë me pluhurin për pjekje dhe pluhurin e kakaos

7. Rrahim të bardhat e ftohta të vezëve me 100 gram sheqer. Ju duhet të merrni një shkumë të trashë

8. Vendosni gjysmën e të bardhës së vezës së rrahur në çokollatë dhe gjalpë. Shtoni bajamet, miellin e përzier, kakaon dhe pluhurin për pjekje. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni të bardhën e mbetur të vezëve të rrahur.

9. Ngroheni furrën në 200 gradë

10. Lyejeni kallëpin me vaj dhe vendoseni brumin në të. E vendosim në furrë dhe e pjekim për 30-40 minuta

Këshillë: Pasi pandispanja të jetë gati, e hiqni nga furra dhe e lini në banak të ftohet.

Përgatitja e glazurës:

1. Shkrini çokollatën e mbetur në një banjë uji

2. Shtoni qumështin ose kremin, gjalpin dhe përzieni gjithçka tërësisht

3. Kur masa të vlojë, fikeni

Formimi i kekut:

• Ndërkohë që po përgatitet glazura, e presim pandispanjen në dy pjesë.
• Ngroheni pak reçelin e kajsisë në një banjë me ujë dhe lyeni me të ëmbëlsirat nga të gjitha anët.
• I bashkojmë ëmbëlsirat dhe i lyejmë me furçë me glazurë çokollate
• E vendosim kekun ne frigorifer per 2 ore qe te thithet

Këshillë: Mund të dekoroni pjesën e sipërme të tortës me copa kajsi të thata, krem ​​pana ose të bëni një mbishkrim personal të pastiçierit austriak duke përdorur çokollatë të shkrirë të errët Sacher. Shërbejeni këtë tortë me kafe pa sheqer.

Tortë gjermane Sacher, recetë

Torta Sacher sipas një recete gjermane

Recetën e kësaj torte gjermanët e përshtatën për vete. Nuk është e rëndësishme të përdorni vetëm gjalpë në të. Mund të zëvendësohet me yndyra të tjera, si margarinë.

Sachertorte gjermane, receta për të cilën është aq e thjeshtë sa australianët, përbëhet nga dy pandispanje të pjekura veçmas. Ai përmban dy herë më shumë bajame, dhe përmbajtja e kakaos në çokollatë mund të mos jetë aq e errët (më pak se 70%).

E rëndësishme: Për shkak të faktit se ëmbëlsirat piqen veçmas, duhet më shumë kohë për të thithur tortën - deri në 8 orë.

Ndryshe, torta përgatitet në të njëjtën mënyrë si sipas recetës klasike austriake.

Sachertorte austriake, vjeneze, recetë

Një copë Sachertorte vjeneze

Austriakët e konsiderojnë këtë tortë pikë referimi të tyre. Nëse miq ose të afërm nga një vend tjetër vijnë në një familje vjeneze, zonja padyshim që do të përgatisë Sacher torte për mysafirët e saj të dashur.

E rëndësishme: Nëse dëshironi të bëni një tortë të vërtetë austriake, vjeneze Sacher, atëherë përdorni vetëm çokollatë të zezë për brumin dhe glazurën.

Ju mund ta përshtatni këtë recetë për veten tuaj dhe të shtoni kakao në vend të çokollatës, dhe të përdorni margarinë kremoze në vend të gjalpit. Por atëherë kjo tortë nuk do të quhet "Sacher", por do të jetë thjesht një pandispanje me çokollatë me mbushje reçeli.

Sacher Torte nga Tatyana Litvinova

Tatyana Litvinova provon tortën

Tatyana Litvinova është një ish-atlet, dhe tani ajo është një kuzhiniere dhe kuzhiniere e shkëlqyer pastiçerie. Ajo mund të gatuajë çdo pjatë dhe ta bëjë atë unike në shije. Sachertorte nga Tatyana Litvinova është një kryevepër e vërtetë e mjeshtërisë së çokollatës.

Video: Chocolate Sacher Torte - Gjithçka do të jetë e shijshme. Lëshimi i datës 22.11.15

Video tregon se si kjo grua simpatike, amvise, nënë dhe thjesht grua, përgatit një tortë austriake.

Recetë për një version të Kreshmës së Sachertorte

Kreshmë Sachertorte

Një tortë e vërtetë Sacher është e pasur dhe e pasur me kalori. Por ndonjëherë ju duhet të shërbeni diçka të shijshme dhe të mbështetur në tryezë. Përkundër faktit se receta për një version të ligët të Sachertorte nuk përmban qumësht, vezë ose gjalpë, ajo do të dalë luksoze dhe solemne.

Kjo tortë do të ketë shije pak më ndryshe nga vëllai i saj i vërtetë vjenez, por nuk do të jetë aspak inferior ndaj saj. Pra, receta:

Përbërësit - brumë:

• Sheqeri - 250 gram
• Vaj perimesh - 250 gram
• Qumësht bajame - 500 ml
• Çokollatë e zezë - 100 gram
• Miell premium - 600 gram
• Kakao - 5 lugë gjelle
• Pluhur pjekje - 2 lugë çaji
• kripë - 0,5 lugë çaji
• Lëng limoni - 2 lugë

Përbërësit - krem:

• Çaj i zi i fortë i zier - 270 ml
• Çokollatë e zezë - 300 gram
• Reçel kajsie - 200 gram

Për dekorim:

• Pak çokollatë e grirë
• Kajsi të thata - 7 copë

Përgatitja:

1. Vendosni çokollatën në një tas, shtoni qumësht të ngrohtë, përzieni

2. Shtoni vaj vegjetal dhe sheqer

3. Shtoni kakaon, kripën dhe pluhurin për pjekje, përzieni

4. Shtoni miellin, derdhni lëng limoni dhe përzieni tërësisht

5. Hedhim gjysmën e brumit në një tavë të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë - 180 gradë, jo më shumë se 35 minuta.

6. Bëni të njëjtën gjë me shtresën e dytë të kekut. Pas pjekjes, ëmbëlsirat duhet të ftohen

7. Përgatisni çajin dhe derisa është i nxehtë, thyeni çokollatën, vendoseni në një tas me çaj dhe përzieni.

8. Merrni një tigan tjetër (më të madh), derdhni ujë të ftohtë në të dhe vendosni kube akulli

9. Vendosni një tas me çokollatë dhe çaj në këtë tigan me akull dhe filloni t'i përzieni me mikser.

10. I lyejmë ëmbëlsirat me reçel dhe i lidhim

11. Kur glazura të fillojë të forcohet, shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e tortës.

12. Mund të dekoroni sipër tortës me çokollatë të grirë ose thekon bajame.

Si të gatuaj Sachertorte në një tenxhere të ngadaltë?

Një multicooker është një asistent i vërtetë për amviset moderne. Mund të gatuani pjata të para dhe të dyta, si dhe ëmbëlsira në të. Si të gatuaj Sachertorte në një tenxhere të ngadaltë?

E rëndësishme: Sachertorte është e lehtë të përgatitet sipas çdo recete në një tenxhere të ngadaltë. Pra, bëjeni brumin ashtu siç dëshironi.

Këshillë: Për të parandaluar ngjitjen e produkteve të pjekura në muret e enës, lyejeni me gjalpë të nxehur.

Procesi i gatimit:

1. Shtroni brumin e përfunduar dhe zgjidhni mënyrën e pjekjes

2.Pjekim pandispanjen për 60 minuta

3. Pasi të merret sinjali për përfundimin e pjekjes, mos nxitoni për të hequr tortën nga furra me shumë. Lëreni të ftohet për 30 minuta

4. Pas kësaj kohe, nxirreni kekun, lyejeni me reçel dhe ia hidhni glazurën

E rëndësishme: Mos e teproni me tortën pas pjekjes në tenxhere të ngadaltë, përndryshe do të bëhet bajate.

Si të bëni lustër për Sachertorte?

Bryka me çokollatë për çdo tortë duhet të jetë konsistenca e duhur.

E rëndësishme: Mos e zieni shumë glazurën, përndryshe do të bëhet e thartë dhe pa shije. Në të njëjtën kohë, duhet të gatuhet. Nëse e fikni zjarrin para kohe, glazura nuk do të trashet dhe torta do të dalë jo tërheqëse.

Pra, si të përgatisni siç duhet kremin për Sachertorte?

Karakteristikat e gatimit:

1. Përzieni kakaon dhe sheqerin në përmasat e treguara në recetë

2. Merrni qumësht të ngrohtë dhe shtoni kakao dhe sheqer në të, përzieni mirë

3. Ngrohni pak gjalpë në një tenxhere dhe derdhni përzierjen e ëmbël qumësht-çokollatë në të

4. Gatuani me përzierje të vazhdueshme për rreth 10 minuta. Kur masa të fillojë të trashet dhe të errësohet pak, hiqeni nga zjarri dhe lyeni kekun.

Sachertorte duhet të shërbehet me kafe dhe krem ​​pana

Nëse jeni duke përgatitur një ëmbëlsirë të tillë për herë të parë, atëherë diçka mund të mos funksionojë. Nëse jeni një pastiçeri në shtëpi dhe ëmbëlsirat janë gjëja juaj, atëherë kjo tortë do të dalë e shkëlqyer.

Këshillë: Ndiqni udhëzimet për të bërë Sachertorte për t'u siguruar që gjithçka është bërë në mënyrë korrekte.

Këshillë: Mos e piqni tortën menjëherë përpara se ta shërbeni, ajo duhet të vendoset në frigorifer për të paktën 2-5 orë.

Kjo ëmbëlsirë do t'i kënaqë të gjithë anëtarët e familjes dhe mysafirët pa përjashtim. Edhe nëse dikush nuk i pëlqen ëmbëlsirat, ai nuk do të jetë në gjendje të refuzojë një ëmbëlsirë me çokollatë.

Kur e servirni këtë tortë, ofroni kafe pa sheqer ose krem ​​të trashë të ngrohtë. Ju bëftë mirë!

Video: Sacher Cake

Video: Glaze me çokollatë me pasqyrë - Receta e gjyshes Ema

Udhëzime gatimi

8 orë 30 minuta Printim

1. Rrahim me mikser gjalpin e zbutur 170 gr me 50 gr sheqer. Mjet mikser Është i përshtatshëm për të rrahur të bardhat e vezëve, si dhe për të gatuar substanca të tjera si mishi i grirë ose brumi, jo me dorë (pasi kjo kërkon përpjekje dhe kohë), por duke përdorur një mikser si KitchenAid. Për shembull, modeli Artisan ka dhjetë mënyra shpejtësie dhe tre bashkëngjitje të ndryshme për të punuar me çdo konsistencë, dhe është gjithashtu një përpunues ushqimor universal.

2. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat. Të bardhat i vendosim në frigorifer.
Krevat fëmijësh Si të ndajmë të bardhat nga të verdhat

3. Pritini 60 g çokollatë në copa dhe shkrini në një banjë uji. Ftohni në temperaturën e trupit. Hidhni çokollatën në gjalpë të rrahur. Shtoni sheqer vaniljen dhe konjakun në përzierjen e çokollatës-gjalpës dhe përziejini mirë me një mikser derisa të bëhet një masë homogjene. Pa ndalur së rrahuri, shtoni të verdhat një nga një në përzierjen me çokollatë-gjalpë dhe rrihni derisa të përftohet një masë homogjene.
Krevat fëmijësh Si të rrahim të bardhat e vezëve

4. Hidhni ujë të vluar mbi bajame dhe lërini për 1 minutë. Më pas qëroni bajamet, thajini dhe grijini me blender.

5. Shosh miellin në një enë, shtojmë pluhurin për pjekje dhe kakaon. Përziejini.

6. Rrahim të bardhat e ftohta me mikser. Rrihni fillimisht me shpejtësinë minimale, më pas rrisni gradualisht shpejtësinë. Në fund të rrahjes, shtoni gradualisht 100 g sheqer të mbetur dhe rrihni mirë derisa të fitohet një shkumë e qëndrueshme dhe e fortë. Vendosni gjysmën e të bardhëve të rrahur në përzierjen e çokollatës me gjalpë, shtoni miellin e përzier me kakaon dhe pluhurin për pjekje, spërkatni me bajame të grira dhe përzieni butësisht brumin nga poshtë lart.

7. Shtoni të bardhat e mbetura të rrahura dhe përzieni përsëri brumin butësisht. Vendoseni brumin në një tepsi të lyer me yndyrë ose të veshur me pergamenë.

8. Piqni biskotën në temperaturë 170–200 gradë për 50–70 minuta. Hiqeni biskotën e përfunduar nga forma dhe lëreni të pushojë për të paktën 8 orë.

9. Ngrohim pak reçelin e kajsisë. Pandispanjen e presim horizontalisht në 2 shtresa dhe në njërën shtresë e shtrojmë reçelin e kajsisë. E mbulojmë tortën e lyer me yndyrë me kekun e dytë dhe e lyejmë të gjithë kekun sipër dhe anët me reçel.

10. Për glazurën me çokollatë: copëtojeni çokollatën në copa, vendoseni në një tenxhere dhe shkrijeni në një banjë me ujë derisa të jetë e lëngshme. Shtoni qumështin në çokollatën e shkrirë dhe përzieni mirë. Në fund, shtoni një copë gjalpë ose krem ​​të trashë dhe përzieni përsëri mirë derisa gjalpi të shkrihet dhe çokollata të ketë një konsistencë uniforme. Ftoheni çokollatën dhe hidhni çokollatën e shkrirë sipër dhe anët e tortës.

Julia Vysotskaya tërheq pjesën më të madhe të vendit në ekranet televizive dhe detyron... të hajë në shtëpi. Pothuajse të gjitha gratë në vend e kanë zili dhe i mësojnë aftësitë e saj. Ndoshta torta më e admiruar ishte Sachertorte. Vërtetë, ajo nuk synoi diçka të madhe dhe e quajti kryeveprën e kuzhinës "Bitrek Vjenez me çokollatë". Puna është se Sachertorte është pengesa e një beteje afatgjatë midis hotelit Sacher në Vjenë dhe ëmbëltores lokale Demel. Të dyja këto vende kanë një lidhje të madhe me Franz Sacher, krijuesin e kryeveprës vjeneze. Beteja për origjinalitetin e recetës shkoi edhe në gjykata, por konsensusi fitoi.

Torta Sacher, e cila mund të përgatitet sipas rekomandimit të Yulia Vysotskaya, meriton të konsiderohet një pikë referimi kombëtare e Austrisë. Por ka ende interes për atë që shkaktoi proceset gjyqësore të kompanive të mëdha vjeneze. Sachertorte është pandispanja më delikate me çokollatë, ose disa torta të tilla. Midis tyre, sipas recetës, vendoset vetëm reçel kajsie. Pjesa e sipërme dhe anët e tortës janë të mbuluara me glazurë të trashë kokrra. Kjo kënaqësi e kuzhinës shërbehet me krem ​​pana.

I gjithë sekreti i betejës është se cila tortë është origjinale. Të dyja recetat janë tepër të shijshme, por ka ende një ndryshim. Në hotelin Sacher pandispanjat priten përgjysmë dhe vendoset konfiskimi me kajsi dhe në pastiçeri Demel përdoret pandispanja në tërësi dhe konfigurimi vendoset sipër, nën një shtresë glazurë. Të dyja recetat ruhen rreptësisht, por Yulia Vysotskaya nuk ka sekrete.

Recetë sekrete, pothuajse origjinale

Recetat e Yulia Vysotskaya kanë shpëtuar më shumë se një familje nga monotonia ushqimore, por një tortë e ngjashme tani shërben si dekorim për çdo festë. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Duhet të përgatisni paraprakisht:

• çokollatë - 75% kakao, 190 g peshë;
• një paketë gjalpë - 140 g;
• sheqer - 2 gota të plota;
• salcë kosi - 1 gotë;
• vezë - 2 copë;
• ujë të ngrohtë - 5 lugë gjelle;
• kafe e menjëhershme - 1 lugë ëmbëlsirë;
• miell - 1 gotë;
• sode - 1 lugë çaji jo të plotë;
• kakao - 2 lugë gjelle;
• ujë të valë - ½ lugë gjelle.

Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, mund të filloni pjekjen. Furra duhet të nxehet në 170 0 C. Kafja tretet në ujë të ngrohtë, çokollata thyhet, përzihet me gjalpë dhe kafe dhe shkrihet. Në këtë kohë, mielli përzihet me sodën, sheqerin dhe kakaon. Më vete rrahim vezët, sheqerin, kosin, shtojmë përzierjen e çokollatës dhe miellin. Masa që rezulton duhet të përzihet plotësisht.

Faza tjetër është pjekja aktuale. Lyejeni kallëpin me vaj dhe vendoseni brumin në të. Për një orë e gjysmë pandispanja do të jetë gati. Duhet të pritet në gjysmë, por pasi të ftohet.

Në origjinal, ëmbëlsirat janë lyer me reçel kajsie, por Yulia Vysotskaya ka një krem ​​tjetër. Kremi dhe çokollata e bardhë duhet të shkrihen, të ftohen dhe të vendosen në frigorifer për 60 minuta. Përzierja më pas rrihet në një gjendje si paste.

Ëmbëlsira të veshura duhet të qëndrojnë në frigorifer për një orë tjetër. Glazura e çokollatës së zezë, sheqeri, kremi dhe një pjesë e ujit të vluar nxehet dhe pasi të jetë ftohur lyhet me të keku.

Ju bëftë mirë!

Video recetë për të bërë torte Sacher

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+