Derri në shëllirë - receta të shijshme në një kavanoz. Kriposja e yndyrës në shëllirë: recetat më të mira me foto

Derri i kripur është një produkt që shumë njerëz e duan. Çdo amvise ka sekretin e saj për kriposjen e saj, por kohët e fundit po fiton popullaritet kriposja e yndyrës në shëllirë. Kjo metodë është shumë e thjeshtë, dhe rezultati është i shkëlqyeshëm: sallo derri e butë, e shijshme që do t'ju pëlqejë patjetër.

Vjehrra ime më tha se si të kriposja siç duhet yndyrën në shëllirë. Kur përmenda një herë në një bisedë se do të doja ta provoja këtë metodë, ajo më siguroi se e dinte recetën më të shijshme për kriposjen e sallit në shëllirë - pikërisht kështu e përgatitën nëna dhe gjyshja e saj. E kuptoni që nuk kisha zgjidhje tjetër veçse ta përdorja.

Dhe unë isha shumë i kënaqur, kështu që tani bëj edhe sallo në shëllirë në një kavanoz - receta e vjehrrës sime është e thjeshtë dhe e suksesshme, më pëlqen shumë. E ndava këtë metodë me miqtë e mi - dhe ata gjithashtu tani përgatisin sallo të kripur. Nëse jeni të interesuar gjithashtu se si të gatuani me shije turshi derri në shëllirë, ju ftoj në kuzhinën time - do t'ju tregoj gjithçka në detaje dhe hap pas hapi.

Përbërësit:

• 0,5 kg sallo të freskët;
• 4-5 lugë kripë;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• 4-5 bizele me bizele;
• 6-10 kokrra piper të zi;
• 3 gjethe të vogla dafine;
• 0,6 litra ujë.

Si të gatuani në mënyrë të shijshme turshi derri në shëllirë:

Fillimisht disa fjalë për sallin që do ta kriposim në shëllirë. Derri e blejmë vetëm në treg, ku mund të siguroheni nëse është e butë, nëse lëkura është e fortë dhe mund ta nuhasni për të parë nëse ka erë të pakëndshme. Ne zgjedhim sallo jo shumë të trashë (në fund të fundit, dhjami i trashë thjesht nuk do të futet në qafën e kavanozit). Është mirë të blini sallo me një shtresë mishi, nga një derr i ri - është më i hollë dhe lëkura e tij është më e butë.

Derri për kriposje duhet të jetë i freskët: salloja e ngrirë më parë do të jetë e fortë pas kriposjes. Ne zgjedhim sallo të bardhë, me një nuancë rozë dhe një aromë të këndshme. Nëse një copë sallo ka vija të kuqërremta (me gjak), fillimisht zhyteni për disa orë në ujë të ftohtë, duke e mbajtur yndyrën në frigorifer për këtë kohë.

Shpëlajmë yndyrën me ujë të ftohtë dhe e vendosim në një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt (nëse dhjami është njomur paraprakisht, thjesht thajeni). Më pas priteni yndyrën në copa të zgjatura të një madhësie të tillë që të jetë e përshtatshme për t'i futur dhe për t'i nxjerrë nga kavanoza.

Kavanozin e turshive e lajmë mirë me sodë, nuk ka nevojë ta sterilizojmë. Për 0,5 kg sallo, mjafton një kavanoz 1 litërsh. I vendosim copat e dhjamit vertikalisht në kavanoz, në mënyrë që rreth secilës copë të ketë hapësirë ​​të lirë për shëllirë, në të kundërt dhjami nuk kriposet.

Qëroni hudhrën dhe lani. I presim karafilët e mëdhenj për së gjati në 2-3 pjesë (nëse karafilat janë të vegjël, merrni më shumë prej tyre - 7-10 copë). Vendosni hudhrën, gjethen e dafinës dhe piperin midis copave të sallit. Sipër vendosim edhe hudhrën dhe piper.

Tani një pikë shumë e rëndësishme - si të bëni shëllirë për sallo... E vëmë ujin të vlojë, i hedhim kripë dhe e ziejmë për nja dy minuta derisa kristalet të treten plotësisht. Tavën me shëllirë e lëmë mënjanë të ftohet. Shëllirën do ta përdorim kur të jetë ftohur në rreth 40 gradë C. Mbushni yndyrën në kavanoz me shëllirë të ngrohtë, mbuloni kavanozin me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 4-5 orë.

Më pas kavanozin me sallo e vendosim në frigorifer. Në ditën e 3-të fillojmë të provojmë derri. Nëse nuk është i kripur mjaftueshëm, lëreni në frigorifer edhe një ditë tjetër, por nëse salloja është gati, hiqeni nga kavanoza dhe thajeni me një peshqir letre.

Tani ju e dini se si të kriposni sallo në shëllirë. A nuk është e thjeshtë?

Pershendetje miq! Dua ta filloj postimin e sotëm me thënien e mëposhtme: "Dallri më i mirë është ai që turshi vetë". Nëse jeni plotësisht dakord me këtë propozim, atëherë jeni absolutisht në vendin e duhur. Sepse ne do të flasim për përgatitjen e kësaj rostiçeri shumë të shijshme dhe, nga rruga, të shëndetshme në shtëpi.

Ka mënyra të ndryshme të kriposjes së sallit, por metoda më e shpejtë konsiderohet metoda "e lagësht", domethënë në shëllirë. Është popullor dhe aspak i ndërlikuar dhe më pëlqen më shumë se versioni "i thatë". Prandaj, unë guxoj të sugjeroj që të shqyrtoni saktësisht tiparet e tij. Epo, në numrat vijues do të shohim metoda të tjera. 😀

Në përgjithësi, kriposja e yndyrës nuk është një detyrë e vështirë, por është shumë e rëndësishme të zgjidhni yndyrën e duhur në mënyrë që ushqimi të dalë lëng dhe të shkrihet në gojë.

Pra, së pari, lexoni me kujdes këshillat për zgjedhjen e një produkti kur e blini atë.

• Derri duhet të jetë i lehtë, rozë e zbehtë ose e bardhë. Në asnjë rast gri ose të verdhë;
• Lëkura duhet të jetë e butë, e pastër dhe pa qime, pra e përpunuar mirë dhe pa njolla. Nëse fillimisht është e vështirë, atëherë rekomandohet të kriposni proshutën pa të;
• Kur shtypni mbi mish, gropëza që rezulton nuk duhet të restaurohet;
• Kur zgjidhni sallo me vena të shumta mishi, mbani mend se është më e vështirë të kriposni mishin, kështu që i gjithë procesi i kriposjes do të zgjasë më shumë;
• Mos përdorni dhjamë derri për kriposje, përndryshe meze do të ketë erë të tmerrshme.

Tani që jeni të armatosur me njohuri dhe jam i sigurt se do të blini "materialin" e duhur, mund të filloni të zgjidhni recetën për kriposjen e salsës.

Pra, le të fillojmë me procesin. Së pari, unë ju ofroj mënyrën më të lehtë. Ndiqni udhëzimet dhe do të keni sukses.

Para kriposjes, këshillohet që fillimisht të pastrohet yndyra e yndyrës me anën e hapur të thikës, të shpëlahet dhe të thahet.

Përbërësit:

• Derri i derrit (mundësisht gjoksi);

Për 1 litër ujë:

• Kripë - 100 gr;
• Hudhra - 2 koka;
• Kokrrat e piperit - një majë;
• Allspice - një majë;
• Gjeth gji - 3-4 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht përgatisni shëllirën. Hidhni ujë të pastër në tigan, shtoni kripë, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe specin. Lëngun e lini të vlojë, më pas fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet.

Përdorni kripë të grirë në mënyrë të trashë dhe jo të jodizuar.

2. Prisni sallin në copa rreth 150-200 gram. çdo. Më pas qëroni hudhrën dhe e prisni në copa të mëdha. Më pas, mbushni secilën pjesë në 4 anët me 4 thelpinj hudhër.

3. Pas kësaj, copat e përgatitura vendosini në një enë në mënyrë që të ketë një distancë mes tyre. Mbushni gjithçka me shëllirë të ftohtë.

4. Vendosni sipër një shtyp, mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 5 ditë.

5. Pas 5 ditësh kullojmë shëllirën, copat i vendosim në qese dhe i vendosim në ngrirje. Epo, ose merrni një mostër menjëherë. 😉

Si të kriposni sallo në shtëpi në mënyrë që të shkrihet në gojë

Tani do të përdorim shëllirë të nxehtë dhe jo të ftohtë. Falë kësaj metode, salloja do të dalë shumë e butë dhe e butë.

Nga rruga, për turshi duke përdorur metodën "e lagësht", këshillohet të përdorni kavanoza ose tigan qelqi, por është më mirë të shmangni enët plastike. Por kontejnerët plastike janë perfekte për ruajtjen e produktit në frigorifer.

Përbërësit:

• Derri - 1 kg;
• Kripë - 4 lugë gjelle. lugë;
• Piper - 1-2 lugë gjelle. lugë;
• Ujë - 1 l;
• Hudhra - 2 koka të mëdha.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni yndyrën në copa. Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm. Gjithashtu zieni shëllirën. Hidhni ujë në tigan dhe shtoni kripë. Lëreni të vlojë.

2. Vendosni copat në një enë të pastër të thellë dhe derdhni shëllirë të nxehtë në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me lëng.

3. Lëreni pjesën e punës në këtë formë në një vend të freskët për një ditë.

4. Më pas kullojeni të gjithë lëngun dhe fshijini pjesët të thata me një peshqir letre. Më pas, përzieni lloje të ndryshme të piperit (i zi, piper, i nxehtë) me kripë (1 lugë gjelle) dhe hudhër të grirë. Pritini yndyrën në të gjithë copën në trashësi 2 cm. Lyejini të gjitha pjesët me përzierjen që rezulton, sigurohuni që ta fërkoni në vrima. Në këtë rast, vendosni menjëherë copat në një tigan të pastër.

5. Mbuloni tavën me garzë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas një dite, rostiçeri është plotësisht gati për t'u ngrënë. Pjesët dalin shumë të shijshme dhe të buta.

Kriposja e nxehtë e sallosë në shëllirë

Metoda tjetër është gjithashtu e nxehtë. Sidoqoftë, përgatitja e shëllirë është e ndryshme nga ajo e mëparshme. Do të jetë më i thartë dhe i ndritshëm në shije, dhe për këtë arsye salloja do të jetë më ekspresive në shije.

Përbërësit:

• Derri me shtresa mishi;
• Ujë - 1 l;
• Kripë - 100 gr;
• Hudhra (kokat) - 2 copë;
• Erëza për mish (sipas zgjedhjes suaj) - 2 lugë gjelle. lugët.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni kripë. Përzieni lëngun. Më pas qëroni një kokë hudhre dhe pritini thelpinjtë në feta. Shtoni atë në tretësirën e kripur. Lëngun e lini të vlojë.

2. Pritini yndyrën në copa dhe vendoseni në shëllirë të nxehtë.

3. Vendosni një peshë sipër, për shembull një kavanoz 3 litra. Ftoheni përmbajtjen dhe më pas vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

4. Pas 3 ditësh, hiqni copat e kripura dhe thajini ato. Qëroni kokën e dytë të hudhrës dhe kaloni në një shtypës. Përzieni hudhrën me erëza dhe piper të zi.

5. Vendosni film ushqimor në tavolinë, fshijini copat e sallosë me erëza dhe hudhër dhe mbështillni gjithçka me film.

6. Më pas vendoseni pjesën e punës në frigorifer. Pasi të jetë ngrirë e nxjerrim dhe e presim në feta. Hani për shëndetin tuaj!

Si të kriposim sallo të shijshme dhe të shpejtë me hudhër

Ja një recetë tjetër interesante. Dhe mos kini frikë të shtoni erëza, sepse ato do të shtojnë vetëm një shije dhe aromë të veçantë.

Përbërësit:

• Derri - 1 kg;
• Kripë - 1 lugë gjelle;
• Ujë - 800-1000 ml;
• Hudhra - 2-3 karafil;
• fletë dafine - 1-2 copë;
• Barishte të thata, aromë - për shije.

Për kriposjen e sallit, është më mirë të përdorni prerje të poshtme.

Mënyra e gatimit:

1. Lani yndyrën dhe thajeni. E presim në copa 3-5 cm të trasha.

2. Të gjitha copat i vendosim në një tenxhere dhe i mbushim me ujë të ngrohtë (para-shpërndajmë kripën në të).

4. Pas 6-12 orësh i heqim copat nga shëllira dhe i spërkasim me erëza sipas dëshirës. Më pas ftoheni dhe shërbejeni.

Derri në shëllirë për ruajtje afatgjatë në një kavanoz. Video recetë

Në vazhdim nuk kemi vetëm një metodë tjetër të kriposjes së proshutës në shëllirë, por edhe ruajtjen e saj afatgjatë në një kavanoz. Gjeta një histori të shkëlqyeshme në të cilën autori do t'ju mësojë se si të kriposni sallonë në mënyrën e stilit fshatar. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme!

Nëse do të ruani sallo në një kavanoz në frigorifer për një kohë të gjatë, atëherë mos shtoni hudhër në shëllirë. Me shtimin e hudhrës, produkti do të ruhet për rreth 6 muaj.

Gjithashtu, për ruajtje afatgjatë, është më mirë të përdorni sallo pa vija mishi, pasi mishi thith kripën shumë mirë dhe për shkak të kësaj do të bëhet i fortë dhe, në përputhje me rrethanat, edhe i gjithë rostiçeri.

Ju lutemi vini re se përpara se të mbushni enët, kavanozët duhet të shpëlahen plotësisht dhe të sterilizohen.

Dhe nuanca më e rëndësishme gjatë ruajtjes afatgjatë është se dhjami nuk duhet të paketohet kurrë fort në një kavanoz, përndryshe do të përkeqësohet shpejt.

Si të ftohni sallonë me kripë në mënyrë që lëkura të jetë e butë

Këtu është një tjetër mundësi për turshi në një kavanoz, por për ruajtje në frigorifer. Metoda është gjithashtu e lezetshme dhe rezultati është i shijshëm).

Përbërësit:

• Derri i freskët - 3 kg;
• Kripë - 8 lugë gjelle. lugët;
• Piper i përzier me kokrra- 2 lugë çaji;
• Piper i kuq i bluar- 1 lugë çaji;
• Hudhra - 1-2 koka;
• Ujë - 2-3 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni piper të kuq të bluar dhe një përzierje me kokrra piper, shtoni kripë. Pasi të jetë tretur kripa, hiqeni shëllirën nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

2. Lani proshutën nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Pritini në copa.

3. Merrni kavanoza të pastra dhe mbushini me copa.

4. Qëroni hudhrën dhe grijeni në rende.

5. Vendosni hudhrën në çdo kavanoz.

7. Kriposja do të bëhet gjatë një jave. Prandaj, vetëm pas 7 ditësh nxirrni copat dhe ruajini në thasë në frigorifer.

Derri i zier në shëllirë - receta më e shijshme

Gjithashtu, receta do të përdorë lëvozhgat e qepëve, kështu që ngjyra e rostiçeri do të dalë e mrekullueshme.

Përbërësit:

• Proshutë derri - 500 gr;
• Kripë tavoline - 6 lugë gjelle. lugë;
• Ujë - 2,5-3 l;
• Hudhra - 2 koka;
• Një përzierje e specave - për shije;
• Lëvorja e qepës - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Zgjidhni sallo të bukur dhe të freskët. Pritini në copa.

2. Qëroni qepën. Do të na duhen vetëm lëvozhgat e rreth 7-8 qepë.

3. Hidhni ujë të pastër në tigan dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni kripë dhe shtoni lëvozhgat e qepëve. Lëreni të gjithë përzierjen të ziejë për 15 minuta në zjarr të ulët. Më pas vendosni copat e sallit në shëllirë dhe ziejini për 7 minuta të tjera.

Mbani në mend se tava e smaltit do të njolloset nga lëkurat e qepëve, ndaj zgjidhni një tigan që nuk ju shqetëson.

4. Pasi të ketë kaluar koha, lëreni përmbajtjen të ftohet direkt në shëllirë. Ndërkohë grijmë imët hudhrën dhe e bashkojmë me masën e piperit.

5. Kur yndyra të jetë ftohur, hiqeni nga uji dhe thajeni. Bëni 3-4 prerje të thella në secilën pjesë. Më pas, spërkatni copat me hudhër dhe piper dhe mbështillini me plastikë të përshtatshme për ushqim. Vendoseni në frigorifer për një ditë. Brenda një dite do të mund të hani një meze të lehtë.

Si ta kriposim shpejt sallonë në mënyrë që të dalë e butë

Dhe tani do t'ju tregoj për këtë metodë të kriposjes, në të cilën pjesët dalin transparente në pamje dhe janë të njomura mirë.

Ju siguroj, askush nuk do ta refuzojë një rostiçeri të tillë. Sidomos nëse shërbehet me borscht të nxehtë ose një gotë vodka). Gjithashtu, ju lutemi vini re se jo vetëm salloja do të jetë e butë, por edhe lëkura. Prandaj, mund të pritet bukur dhe në mënyrë të barabartë në feta.

Përbërësit:

• Derri - 0,5 kg;
• Ujë - 0,5 l;
• kripë - 50 gr;
• Hudhra - 2 karafil;
• Kokrrat e piperit - 5 copë;
• Gjeth gjiri - 2 copë;
• Erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Merrni një copë të madhe proshutë dhe e prisni në pjesë të barabarta. Gjatësia e pjesëve duhet të jetë afërsisht 5 cm. Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre. Më pas, vendosni copat në një kavanoz të pastër, por jo shumë të ngushtë.

2. Tani është koha për të përgatitur shëllirë. Hidhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe erëza. Lëreni përzierjen të ziejë. Pasi të vlojë, shtoni hudhrën e grirë imët dhe përzieni gjithçka mirë. Fikni zjarrin dhe lëreni të qetë për 5 minuta.

3. Derdhni lëngun që rezulton në kavanoz. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të gjitha pjesët të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë.

4. Mbyllni kavanozin me kapak dhe lëreni për 3 ditë në një vend të freskët.

5. Pas 3 ditësh, rostiçeri është gati për t'u ngrënë. Dhe për ruajtjen e mëtejshme të tij, kullojeni shëllirën dhe thajini copat, vendosini në qese dhe vendosini në ngrirje.

Derri në shëllirë për pirjen e duhanit të nxehtë

Epo, në përfundim, dua t'ju ftoj të provoni të gatuani një delikatesë të vërtetë të bërë në shtëpi. Unë mendoj se pas leximit të kësaj recete goja juaj do të lotojë. Personalisht, unë "rrjedh", veçanërisht pasi fotot janë kaq të shijshme!

Përbërësit:

• Derri - 2 kg;
• Ujë - 1 litër;
• Kripë - 100 gr;
• Kokrrat e piperit - 3 copë;
• Gjeth gjiri - 2 copë;
• Erëza për Barbecue - 1 lugë gjelle. lugë;
• Hudhra - 2 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Para së gjithash përgatisni shëllirën. Për ta bërë këtë, përgatitni të gjitha produktet sipas listës.

3. Shpëlajeni yndyrën nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Pritini në copa.

4. Kur shëllira të jetë ftohur, zhytni copat në të. Vendosni një peshë sipër dhe vendoseni enën në frigorifer për 3 ditë.

5. Më pas mund të filloni procedurën e pirjes së duhanit. Vërtetë, së pari pjesët duhet të hiqen nga marinada dhe të thahen, dhe vetëm atëherë të dërgohen në duhanpirëse.

6. Si rezultat, do të keni një rostiçeri të shijshme të tymosur.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e kriposjes së yndyrës në shëllirë. Gjëja kryesore është të blini sallo të freskët, ta shpëlani dhe ta thani. Më pas përgatisni siç duhet shëllirën me erëzat tuaja të preferuara, zgjidhni një metodë të nxehtë ose të ftohtë, kushtojini kohë dhe durim vetë turshive, thajini përsëri copat dhe në fund filloni t'i hani ose vendosni në frigorifer për t'i ruajtur.

Pra, mos kini frikë nga zbulimet e reja të kuzhinës dhe gatuani për shëndetin tuaj! Bon Appetit të gjithëve!

Salsa e shijshme, e kripur mirë në bukë të zezë, me turshi dhe hudhër - ky është një grup klasik ushqimesh të shijshme dhe një rostiçeri tradicionale me një gotë alkool të fortë. Nëse e doni dhe e respektoni këtë ushqim vërtet “popullor”, thjesht duhet të dini se si të kriposni sallo në shtëpi. Për më tepër, nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë për këtë. Gjëja kryesore është të blini lëndë të para me cilësi të lartë, dhe me ndihmën e këshillave tona, një rezultat i shkëlqyer garantohet edhe nga një amvise e papërvojë.

Recetë klasike për kriposjen e yndyrës në gjuhën ukrainase

Derri ukrainas konsiderohet ende shembullor. Kjo shpjegohet kryesisht nga dieta e derrave - ata zakonisht rriten me ushqim me drithëra, kështu që shija e mishit dhe dhjamit është dukshëm e ndryshme për mirë. Është gjithashtu e rëndësishme të dini recetën e saktë se si të kriposni sallo në gjuhën ukrainase në mënyrë që të dalë e butë dhe aromatik.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni një kg sallo të freskët me ujë dhe pastroni tërësisht lëkurën me thikë;
2. prerë në kube të mëdha;
3. përgatisni shëllirë (kripë shëllirë) - hidhni 3 lugë gjelle kripë, 1 lugë çaji piper të zi të bluar në një tenxhere të gjerë, vendosni 5 - 6 bizele me erëza, 5 thelpinj hudhër dhe gjethe dafine. Hidhni në ujë të ftohtë dhe përzieni derisa kripa të tretet plotësisht;
4. vendoseni yndyrën në shëllirë dhe shtypni sipër me presion në mënyrë që të zhytet plotësisht në ujë;
5. Këtu përfundon misioni juaj - thjesht duhet t'i lini enët për ditën për pesë ditë në një vend të freskët, duke i mbuluar fort me një kapak;
6. pasi salloja të jetë kripur plotësisht, derdhni shëllirën dhe thani secilën pjesë me një peshqir letre;
7. Produkti është tashmë plotësisht i gatshëm për përdorim, por rekomandohet të hahet pasi të jetë ftohur në frigorifer ose frigorifer.

Këshilla! Asnjëherë mos përdorni kripë deti ose të jodizuar për turshi. Për të marrë një copë sallo të kripur mirë, është i përshtatshëm vetëm guri klasik, ose shtesë pa aditivë.

Receta për gatimin e dhjamit të derrit në mënyrë të nxehtë në mënyrë që të jetë e butë

Është shumë e pakëndshme kur, pas të gjitha parave dhe përpjekjeve të shpenzuara, produkti që rezulton nuk i plotëson pritjet - bëhet i ashpër dhe pa shije. Për të mos u futur në një situatë të tillë, duhet të dini se si të kriposni yndyrën në mënyrë që të jetë e butë.

Derri - receta për gatim në shtëpi

Për shumë shekuj, derri ishte ushqimi i të varfërve - pjesët më të lakmueshme të kufomave të derrit shkonin gjithmonë tek ata që mund të paguanin për to. Dhe ishte dhjamë derri që u dha energji dhe shëndet njerëzve që përbënin "forcën e punës" në Mesjetë, dhe madje edhe më herët - në epokën e antikitetit, u furnizua ushtrisë me urdhër të perandorit Justinian, në mënyrë që legjionarët do të kishte shumë forcë dhe energji. Një nga faktet më interesante rreth dhjamit të yndyrës është roli i saj në zbulimin e Amerikës nga Kolombi. Historianët besojnë se nëse Kolombi nuk do të kishte mjaft yndyrë në anijen e tij, nuk ka gjasa që ai të kishte arritur të arrinte në Botën e Re - marinarët do të ishin bërë shpejt "brutalë" nëse do të kishin ngrënë vetëm peshk.

Derri është i pasur me "kalori të qëndrueshme" - ata që e hanë rikthen energjinë dhe forcën për një kohë të gjatë. Ka afërsisht 800 kcal në 100 g sallo, por kjo nuk do të thotë që vëzhguesit e peshës nuk duhet ta hanë këtë produkt - të gjithë mund dhe duhet të hanë dhjamë me masë! Ky është një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm, i pasur me shumë acide yndyrore të vlefshme të përfshira në ndërtimin e qelizave, formimin e hormoneve dhe metabolizmin e kolesterolit. Përveç kësaj, substancat që përmban salloja ndihmojnë në eliminimin e toksinave (dhjami i derrit shkon mirë me alkoolin, duke parandaluar dehjen dhe duke parandaluar pasojat negative të konsumimit të alkoolit). Në përgjithësi, renditja e arsyeve në favor të konsumimit të dhjamit mund të zgjasë më shumë se një orë, por do të përfundojmë me faktin se 10-30 g sallo në ditë për personat që nuk kanë aktivitet fizik nuk është aspak e dëmshme, por shumë. të dobishme. Atletët, turistët dhe kushdo, stili i jetesës së të cilëve përfshin aktivitet fizik, mund të hanë më shumë se 30 g sallo në ditë.

Ju mund të blini sallo sot pa asnjë problem. Sidoqoftë, salloja e përgatitur vetë do të jetë shumë më e shijshme - dhjami i papërpunuar mund të kriposet, zihet, tymoset, skuqet, zihet, në përgjithësi, përgatitet në çfarëdo mënyre me erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara, dhe shijoni përfitimet dhe shijen e mrekullueshme të rostiçeri të përgatitur. , duke kënaqur veten dhe familjen tuaj.

Përzgjedhja e sallit të papërpunuar

Një kontribut i madh për sallo të suksesshme të bërë në shtëpi është zgjedhja e duhur e sallit të papërpunuar gjatë blerjes. Pra, duhet t'i kushtoni vëmendje sa vijon:

Është më mirë të zgjidhni sallo me lëkurë (meqë ra fjala, më të shëndetshmet janë saktësisht 2,5 cm sallo nën lëkurë);
Derri duhet të jetë homogjen, elastik, i dendur, mënyra më e mirë për ta kontrolluar është ta shponi me një thikë të mprehtë (dhjami i mirë do të rezistojë pak, por mund të shpohet lehtë, pa kërcitje);
Është më mirë të zgjedhësh dhjamë nga "vajzat" sesa nga "djemtë";
Kur pritet, dhjami duhet të jetë i bardhë borë ose pak rozë;
Është më mirë të mos blini sallo të butë të verdhë.

Vini re se është më mirë të pini duhan ose të gatuani sallo me shirita mishi; nëse kriposet në mënyrën e zakonshme, dhjami i tillë ose do të dalë shumë i fortë ose mund të prishet në frigorifer.

Kriposja e yndyrës në shtëpi - metoda

Para kriposjes, salloja mund të pritet në shtresa 3-4 cm të trasha, ose të pritet menjëherë në copat e dëshiruara. Ekzistojnë tre mënyra për kriposjen e derrit:

Meqenëse ka shumë receta për përgatitjen e dhjamit të yndyrës duke përdorur këto tre metoda, ne do të paraqesim më të njohurat.

Receta për sallo të kripur me hudhër

Do t'ju duhet:

1 kg sallo të papërpunuar në lëkurë,
10 thelpinj hudhër,
4 gjethe dafine,
4 lugë gjelle. kripë,
3 lugë kokrra piper te zi,
2 lugë gjelle. paprika e bluar,
1 lugë qimnon,
1 lugë piper djegës i bluar.

Si të kriposim sallo në shtëpi.

Lani një copë sallo, thajeni, priteni në dy shtresa, vendoseni me anën e lëkurës poshtë në një dërrasë, bëni prerje 2-3 mm thellë në sallo. Qëroni hudhrën, prisni hollë, thyeni 2 gjethe dafine, vendosni hudhrën dhe gjethen mbi sallo, shtypni në copa. Grini gjethen e mbetur të dafinës dhe piperin e zi në thërrime me 2 lugë gjelle. kripë dhe farat e qimnotit, përzieni, spërkatni një copë sallo bujarisht me këtë përzierje. Përzieni kripën e mbetur me piper djegës dhe paprika, spërkatni me këtë përzierje pjesën e dytë të sallit. Vendosini copat e sallit në letër me kujdes në mënyrë që erëzat të mos derdhen, mbështillini fort dhe vendosini në frigorifer për 2 javë. Ose salloja mund të vendoset në frigorifer për 2-3 javë.

Një tjetër mundësi për kriposjen e sallosë me hudhër:

Vendosni shtresat në një enë, spërkatni me bollëk me të gjitha erëzat (në këtë rast futet edhe hudhra në prerje) dhe kripë, fundi i enës gjithashtu duhet të spërkatet me një shtresë kripë dhe erëza, vendoset shtresa e parë. lëkura poshtë, shtresa e dytë lart etj. Fillimisht, dhjami i tillë mbahet për një ditë në temperaturë ambienti, më pas futet në frigorifer (jo në frigorifer) dhe kriposet për 3-5 ditë.
Për kriposje më të mirë të sallit, mund të bëni presion sipër. Një truk tjetër - mos kini frikë të spërkatni yndyrën me shumë kripë - produkti do të marrë saktësisht aq kripë sa të nevojitet.

Recetë e shpejtë për kriposjen e sallit

Do t'ju duhet:

Salo,
piper i zi,
kripë,
hudhra.

Si të kriposni shpejt sallo në shtëpi.

Prisni yndyrën në copa mesatare ose të mëdha, grijeni me kripë, piper, hudhrën e shtypur, vendoseni në një qese, lëreni për 12 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Recetë për “Lady me qepë” – sallo i kripur në lëkurat e qepëve në shëllirë

Do t'ju duhet:

Derri me shtresa mishi,
lëvozhga e 7-10 qepëve,
4-6 kokrra piper,
3-4 gjethe dafine,
5-6 thelpinj hudhër,
1 litër ujë,
1 gote kripe.

Si të kriposim sallo në shëllirë në lëkurat e qepëve.

Hidhni kripën në një tenxhere, derdhni në ujë, lëreni të vlojë, shtoni lëkurat e qepëve, ziejini për 5 minuta, shtoni yndyrën në mënyrë që të mbulohet plotësisht me lëng, zvogëloni nxehtësinë, zieni për 10 minuta, hiqeni nga zjarri, lëreni për 15 minuta. minuta, hiqni yndyrën, thajeni. Prisni hudhrën dhe gjethen e dafinës, shtypni piperin e zi, bëni prerje në sallin e ftohur me thikë, i mbushni me erëza, i fërkoni në të gjithë sipërfaqen e copave, mbështilleni yndyrën në letër dhe vendoseni në frigorifer. Ju mund të hani një sallo të tillë pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Metoda e përshkruar më sipër është e ashtuquajtura kripë e nxehtë. Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë - shëllira duhet të jetë në një temperaturë prej 2-4 gradë (përqendrimi i shëllirës - të paktën 12%): yndyra vendoset në një enë, e mbushur me shëllirë, e shtypur me presion dhe mbuluar me kapak.

Ka edhe metoda shumë moderne të kriposjes së sallit.

Recetë për kriposjen e yndyrës në tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve

Do t'ju duhet:

1 kg sallo me shtresa mishi
200 g kripë,
4-5 gjethe dafine,
2 grushta lëvozhga qepe,
1 litër ujë,
2 lugë gjelle. Sahara,
piper i zi i bluar,
hudhra.

Si të gatuaj sallo në një tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve.

Thithni lëkurat e qepëve dhe më pas i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm. Vendosni gjysmën e lëvozhgave në tasin e multipjekjes, shtoni yndyrën e yndyrës, shtoni gjethen e dafinës dhe pjesën tjetër të lëvozhgave. Shpërndani sheqerin dhe kripën në 1 litër ujë të vluar, përzieni, derdhni sallo. Ndizni mënyrën e zierjes për 1 orë, pas zierjes, lëreni yndyrën në marinadë për 8-10 orë ose gjatë natës. Më pas thajeni yndyrën, fërkoni me hudhër, kalohet në shtyp dhe përzihet me piper të zi, mbështilleni me film ushqimor, vendoseni në ngrirje dhe mund ta hani yndyrën pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Gatimi i sallosë në lëkurat e qepëve

Një recetë e mahnitshme dhe e thjeshtë për të kripur sallo të nxehtë në lëkurat e qepëve.
Kjo recetë është gjithashtu e mirë sepse salloja e kripur në këtë mënyrë mund të qëndrojë në frigorifer për rreth 3 muaj.

Për të bërë sallo në lëkurat e qepëve do t'ju duhet:

Derri i derrit,
Ujë - 7 gota,
Lëvorja e qepës - disa grushta,
hudhër - 4-5 thelpinj,
Piper i zi dhe i kuq i bluar për shije,
Kripë e trashë tryezë - 1 filxhan.

Si të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve.

1. Prisni sallin në copa sa një grusht.
2. Shtoni ujë në tigan, shtoni lëkurat e qepëve dhe kripën. Lëreni të vlojë.
3. Ziejeni shëllirën për 5 minuta dhe më pas vendosni copa të grira të sallit (për të kripur në mënyrë të barabartë yndyrën, shëllira duhet të mbulojë plotësisht sallin)
4. Dhimbja duhet të zihet në shëllirë për të paktën 20 minuta, dhe nëse mbi sallo ka shtresa mishi, atëherë këshillohet të zihet më gjatë - 30-40 minuta.
5. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni yndyrën në shëllirë për rreth një ditë.
6. Më pas nxirreni yndyrën nga shëllira dhe fshijeni me një peshqir letre në mënyrë që dhjami të thahet.
7. Tani mund ta grini yndyrën në rende me erëzat tuaja të preferuara - piper të zi dhe të kuq të bluar, hudhër (nëse dëshironi) dhe erëza të tjera.
8. Vendosni copat e yndyrës në qese dhe vendosini në frigorifer për një ditë, më pas vendosini në ngrirje ose konsumojini.

Derri që rezulton është shumë i shijshëm - pikant dhe pikant, i shkëlqyeshëm për pjatat kryesore, si dhe për vodka.

Derri i shijshëm

Përbërësit:

600 g sallo (ose gjoks)
48 g kripë (8% e yndyrës)
5 gjethe dafine
5 kokrra dëllinjë
10 kokrra piper te zi
Erëza
1 kokë hudhër

Përgatitja:

Grini erëzat. Pritini imët hudhrën
Përziejini gjithçka me kripë, në këtë përzierje rrokullisni copa sallo (i pres në copa të vogla, rreth 3x8 cm).
Vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për 3 javë.

Gjithçka është shumë e shijshme!

Derri i pjekur

Për recetën do t'ju duhet:

Derri ose prerje - 1 kg
- piper (bizele) - 10 copë.
- koriandër (bizele) - 10 copë.
- gjethe dafine - 5 copë.
- hudhër - 1-2 koka.

Pritini yndyrën ose çerevkën në shufra të gjata dhe mbusheni me erëza dhe hudhër. Fërkojeni secilën pjesë me kripë dhe piper dhe mbështilleni fort me fletë metalike.
Vendosini copat në një tavë dhe mbyllni fort kapakun. E pjekim ne 200 grade per rreth 1 ore.
Shërbejeni të ftohtë.

Derri "Damskoye" - jashtëzakonisht i butë

Ka shumë mënyra për të kripur sallo. Ajo që bie veçanërisht në sy mes tyre është "kripa e grave" në shëllirë - salsa rezulton e butë, e shijshme dhe mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Përbërësit:

1.5 kg. sallo derri;
1 l. ujë të filtruar;
5 lugë gjelle. l. kripë;
5 copë. fletë dafine;
5 dhëmb hudhër;
kokrra piper të zi;
piper i bardhë i bluar.

Përgatitja:

Zieni ujin e filtruar me kripë për 10 minuta. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Qëroni hudhrën dhe shtypni me thikë, grijini kokrrat e piperit, thyeni gjethen e dafinës dhe derdhni në shëllirë së bashku me specin e bluar, përzieni gjithçka tërësisht. Lani yndyrën dhe pastroni mirë lëkurën. Pritini në copa të mëdha. Vendoseni në një tas, mundësisht një gotë. Hidhni shëllirën e përgatitur dhe vendoseni në një vend të freskët për dy deri në tre ditë, mos e mbyllni kapakun - dhjami duhet të marrë frymë. Pas kriposjes, hiqeni, thajini, spërkatni me erëza sipas shijes tuaj. Mbështilleni me fletë metalike dhe ruajeni në frigorifer.

Pate derri

Shumë njerëz e duan sallin. Unë sugjeroj të përgatisni një pate të shpejtë derri, e cila është e përkryer për një sanduiç, veçanërisht me qepë të njoma dhe kastravec. Një rostiçeri e mrekullueshme pikniku.

Do t'ju duhet:

0,5 kg sallo i kripur,
1 karotë e madhe,
2 koka hudhra,
tufë kopër.

Përgatitja:

1. Grini sallin dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
2. Grini karotat në një rende të imët, grijeni imët koprën.
3. Përziejini gjithçka, pateja e yndyrës është gati.
4. Të lira, origjinale dhe të shijshme.

Një mënyrë shumë e thjeshtë për të kripur sallo

Derri i larë pastër, thahet me peshqir letre, pritet në copa, më pas spërkatet me kripë të bollshme, piper i kuq dhe i zi, thelpinj hudhër të grirë, domate të thata dhe paprika, koriandër dhe mos harroni gjethen e dafinës.

Më pas mbulojeni tenxheren me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

Derri i kripur në lëkurat e qepëve

1.5 kg sallo
200 g kripë
1 litër ujë
piper i kuq i bluar
hudhra
lëvozhgën e qepës

Kjo recetë për kriposjen e sallit është e thjeshtë dhe shumë njerëz e pëlqejnë rezultatin. Derri i përgatitur sipas kësaj recete ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të shërbehet në çdo situatë.

Është më mirë të marrim një copë sallo jo shumë të trashë, ose kube, me përmasa rreth 4*5*15 cm.

Në një litër ujë shpërndani kripën, shtoni lëkurat e qepëve dhe lëreni të ziejë, uleni yndyrën në shëllirë të vluar, duhet të ziejë për rreth 5-7 minuta, hiqeni nga zjarri dhe lëreni derrin në shëllirë për 12-15 orë. .

Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira, fshijeni, grijeni hudhrën, fërkoni me të yndyrën së bashku me specin e kuq. Derri duhet të ruhet në frigorifer.

Salo në stilin Ural

Përbërësit

1 copë sallo me shtresë mishi
hudhra
kripë e trashë

Për këtë recetë për kriposjen e sallit, është më mirë të merret një copë sallo me një shtresë mishi, por nuk është e nevojshme. Duhet të bëni prerje për së gjati në një copë sallo.

Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në gjysmë, futini gjysmat e hudhrës në të çarat në sallo.
Më pas, copa e dhjamit duhet të spërkatet nga të gjitha anët me kripë të trashë dhe ta mbështillni me ndonjë leckë pambuku.

Derri i përgatitur sipas kësaj recete duhet të ruhet e mbështjellë në letër; qesja plastike mund t'i japë një erë të pakëndshme.

Djaloshi NE NJE PAKETE

Prisni kokën e hudhrës me speca të zinj dhe speca aromatik, shtoni kripë, lyeni me këtë përzierje sallo, mbështilleni në një qese, qesen me sallo e mbështilleni në një qese tjetër. Duhet ta mbështillni me kujdes që të mos mbetet ajër brenda çantës, e cila do të fryhet fort kur të nxehet. Lëreni yndyrën në kuzhinë gjatë natës për ta marinuar.

Ne mengjes mbushim nje tigan me uje, hedhim sallen dhe e vendosim ne furre te zieje. Ziejeni për 2 orë dhe më pas lëreni të ftohet direkt në ujë.

Më pas duhet ta fusni në frigorifer dhe kur yndyra të ngurtësohet, prisni dhe befasoni veten, familjen dhe mysafirët tuaj me sallo të shkrirë në gojë, të cilën nuk e kanë provuar kurrë më parë...

Recetë e shpejtë. Derri i përditshëm.

Kriposja shumë e shpejtë - priteni sallin e freskët në kubikë 5 x 5 cm, mbështilleni në kripë të trashë, piper të zi të bluar, shtoni çdo erëza dhe vendoseni në një kavanoz ose tigan, të lyer me thelpinj hudhre. Hidhni kripë shtesë sipër dhe mbulojeni me kapak. E vendosim enën në një vend të ngrohtë për një ditë dhe të nesërmen dhjami është gati. Duhet të ruhet në frigorifer.

Roll dhjami "Nata ukrainase është e qetë, por dhjami duhet të fshihet..."

Roli i derrit është një pjatë e mrekullueshme që do të kënaqë çdo njohës të ushqimit të shijshëm, dhe gjithashtu mund të bëhet një pjesë e shkëlqyer e tryezës së festave. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë. Mora sallo me trashësi 3 cm. Marr gjithmonë dhjamë të hollë, qelizat dhjamore në të nuk kanë nevojë ende për mbështetje nga përforcimi i indit lidhor - nuk ka vena apo fibra në të, të cilat ndonjëherë ndërhyjnë në kafshimin dhe ngecin në dhëmbë. salloja ishte e bardhë e ndezur me një nuancë delikate rozë.
Bëni të çara në shtresë dhe futni hudhër të copëtuar në to

Më pas, spërkateni me piper të zi dhe të bardhë, borzilok të thatë dhe rozmarinë dhe kripë. Shtresën e sallosë e mbështjella në formë roleje dhe e lidha me një fije të fortë për të mos u zbërthyer. Në këtë formë në një qese, dhjami u mbajt në dhomën e freskisë në frigorifer për 2 ditë.

Pastaj e vendosa qesen me sallo në ngrirje dhe e kujtova një javë më vonë për ta prerë.

Derri i pjekur në petë

Ne marrim shtresa të ligët. Pritini në pjesë dhe zhyteni gjatë natës në një shëllirë të fortë kripe me shtimin e erëzave për sallo (kontrolloni forcën e shëllirë me një vezë të papërpunuar: nëse veza noton në sipërfaqe dhe nuk fundoset, atëherë shëllira është e mirë). Shtresat duhet të marinohen për të paktën 8 orë. Ne mengjes hiqeni dhjamin nga shëllira dhe lëreni të kullojë, mbështilleni çdo copë me letër pjekjeje dhe vendoseni në një tepsi me anën e lëkurës poshtë. Piqni yndyrën në furrë të nxehtë për 20 minuta, nëse e vendosni në të ftohtë. furrë, pastaj 40 minuta. E fus zakonisht ne te ftohte.E heqim dhjamin e pergatitur nga furra, e leme te ftohet, kullojme yndyren e shkrire te tepert ne nje vrime te vogel ne pete, e vendosim ne nje qese (drejtperdrejt ne pete) dhe e vendosim ne frigorifer. derisa të ftohet plotësisht.

Derri në tretësirë ​​hudhër-kripë

Ka një numër të madh recetash të ndryshme për të bërë sallo të kripur dhe secila amvise zgjedh më të përshtatshmen për vete. Këtu është një mënyrë tjetër për të kripur sallo.

Kur përpunoni sallo, nuk keni nevojë ta lani, thjesht pastroni me thikë, domethënë duhet të hiqni gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja e saj dhe pas kësaj ju vetëm duhet ta vendosni yndyrën në ujë të ftohtë dhe ta lini për pesëmbëdhjetë orë. në këtë mënyrë do t'i japim butësi sallit.

Pastaj dhjami duhet të pritet në copa të gjata rreth njëzet centimetra dhe rreth dhjetë centimetra të gjerë. Pas kësaj, bëni prerje të vogla, rreth tre centimetra larg njëra-tjetrës dhe vendosni copa hudhre në to. Nëse dëshironi sallo më pikante, mund ta lyeni me pastë hudhre.

Më pas salloja duhet spërkatur mirë me kripë të trashë dhe piper të kuq ose të zi.

Më vete, duhet të përgatisni shëllirë; për ta bërë këtë, merrni pesë litra ujë për dy kilogramë kripë dhe ziejeni.

Pas kësaj, copat e dhjamit duhet të vendosen në një tas ose tigan të smaltit dhe të derdhni tretësirën e përgatitur tashmë të ftohur, të vendosni një pjatë me ngarkesë sipër dhe ta vendosni në të ftohtë.

Pas shtatë ose tetë ditësh, dhjami duhet të gatuhet plotësisht. Në fillim, kjo dhjamë do të duket shumë e kripur, por kjo është vetëm përshtypja e parë. Ju duhet të hiqni yndyrën nga tretësira dhe ta lini të thahet, më pas të hiqni kripën e tepërt, atëherë dhjami do të shijojë pa kripë. Sipas dëshirës, ​​salloja mund të spërkatet edhe me piper të zi ose të kuq. Ju duhet të spërkatni bujarisht.

Derri i tillë ruhet vetëm në një vend të ftohtë. Më pas mund ta vendosni në një kavanoz qelqi dhe ta mbyllni me kapak. Ose mbështilleni me fletë metalike ose letër pergamene.

Derri i përfunduar pritet në copa dhe shërbehet; mund të skuqet ose të bëhet kërcitje.

Derri në furrë

Përbërësit:

Derri i derrit me shirita mishi - 0,5 kg
kripë - për shije
piper i zi i sapo bluar
fletë dafine - 8 copë.
hudhër - 4 karafil
letër pjekjeje

Mënyra e gatimit:

Lani yndyrën dhe thajeni.

Pritini yndyrën në copa të vogla, fërkojeni secilën pjesë me kripë.

Spërkateni me piper.

Merrni letër dhe priteni në katrorë. Në fletë vendosni dy gjethe dafine dhe hudhra të grira.

Shtroni një copë sallo. Sipër vendosim edhe dafinën dhe hudhrën.

Mbështilleni yndyrën në letër. Merrni një kazan ose një tenxhere me rosë dhe vendosni sallin në letër.

E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për saktësisht 60 minuta. Më pas i nxjerrim qeset dhe i ftojmë në temperaturë ambienti. Natën i vendosim qeset në frigorifer.

Elnova Oksana

Salo në bjellorusisht

Përbërësit:

Derri i freskët (i bërë në shtëpi) me lëkurë 1 kg
qimnon 1 lugë.
kripë e trashë 4 lugë.
sheqer 1/2 lugë.
fletë dafine 3 copë.
hudhër 1 kokë

Mënyra e gatimit:

Nëse lëkura nuk është pastruar, kruani mirë me thikë, lani yndyrën dhe thajeni me një peshqir pambuku. Kaloni gjysmën e kokës së hudhrës në një shtypje, gjysmën tjetër e prisni në feta të holla. Përzieni kripën, sheqerin, qimnonin dhe hudhrën. Lyejeni yndyrën e yndyrës me një përzierje të kripur dhe pikante. Thyejeni gjethen e dafinës, përzieni me fetat e hudhrës dhe spërkatni yndyrën sipër dhe poshtë. Vendoseni yndyrën në një enë qelqi ose smalt dhe mbulojeni me kapak. Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të errët (por jo në frigorifer). Kthejeni copën çdo ditë. Lëreni të qëndrojë për pesë deri në gjashtë ditë (në varësi të trashësisë së copës). Më pas vendoseni enën në frigorifer për një javë. Kthejeni copën një ose dy herë gjatë kësaj kohe. Dhe faza e fundit. E mbështjellim yndyrën me film dhe e vendosim në ngrirje për një ditë pa e qëruar kripën dhe hudhrën. Qëroni pak para se ta shërbeni, duke e prerë në feta të holla. Shumë e shijshme me bukë të zezë Borodino!

Derri i tymosur në furrë

Përbërësit:

Derri ose gjoksi 400 g
marinadë-shëllirë natyrale e gatshme për tymosje mishi ose sallo 100 ml

Mënyra e gatimit:

Pritini yndyrën në gjysmë. Marrim një mëngë ose një qese për pjekje, hedhim copa sallo, e mbushim me marinadë, e lidhim dhe e vendosim në frigorifer të marinohet për 12 orë. Më pas marrim copat e sallit dhe i vendosim në një enë rezistente ndaj zjarrit. E vendosim enën në furrë dhe e pjekim yndyrën në temperaturë 130 gradë për rreth 30 minuta dhe gjoksin në 150 gradë. Ftoheni yndyrën e përfunduar në frigorifer, priteni në feta dhe shërbejeni.

Derri në një kavanoz

Përbërësit:

Copë e madhe sallo me lëkurë
kripë
hudhër 1 kokë
Gjethja e dafinës
allspice
Kavanoz 3 litra

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thani një copë të madhe sallo. Nga kjo pjesë presim copa drejtkëndëshe 5 cm të gjata.Fërkojeni mirë çdo pjesë me kripë dhe vendoseni fort në një kavanoz duke e spërkatur çdo shtresë sallo me feta hudhre të grira. Sipër vendosni nja dy gjethe dafine dhe një bizele speci. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer. dhjami është gati për 5-7 ditë.

Derri turshi

Përbërësit:

Derri me një shtresë të madhe mishi
ujë
kripë
Gjethja e dafinës
kokrra piper
hudhra

Mënyra e gatimit:

Marrim yndyrën dhe pastrojmë lëkurën (për ta bërë këtë, vendosim lëkurën e yndyrës lart dhe e gërvishtim me thikë, duke pasur kujdes që të mos e presim ose grisësh). Më pas shpëlajeni yndyrën dhe thajeni. Pritini yndyrën në copa të vogla 4 cm të gjata.Hidhni ujë të ftohtë të zier në tigan dhe shtoni kripë në masën 100 g. për litër Shtoni erëza. Vendoseni dhjamin e yndyrës në një kavanoz 3 litrash ose një tigan smalti dhe shtoni shëllirë. Shtoni thelpinjtë e hudhrës të shtypura në një shtypje hudhre në kavanoz. Mbyllni kapakun duke u kujdesur që e gjithë salloja të jetë zhytur në lëng dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 ditë.

Derri në shëllirë

Përbërësit e recetës

Salo
hudhra
kokrra piper
Gjethja e dafinës
shëllirë

Receta

E presim yndyrën në kubikë 5x15 cm dhe e vendosim në kavanoza 1,5-1 litër (si kastravecat turshi, në këmbë!), nuk ka nevojë të mbushim kavanozët fort. Në një kavanoz 1.5 litërsh duhet të vendosni rreth 1 kg sallo, jo më shumë. Dhe shtoni erëza të ndryshme: hudhër, piper, gjethe dafine.

Gatuani shëllirë.

Hidhni ujë në tigan dhe vendoseni në gaz. Vendosni patatet e qëruara në ujë. Sapo uji të vlojë (së bashku me patatet), ulni gazin dhe shtoni kripë, disa lugë gjelle në ujë. Vendoseni ujin të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa kripa të tretet. Patatja jonë noton në mes të lëngut (jo në fund!). Shtoni më shumë kripë dhe ziejini sërish pak. Patatja ngrihet edhe më lart. Më pas hedhim sërish kripë dhe ziejmë dhe kriposim me lugë derisa patatja të jetë në sipërfaqe (të “shtyhet” në sipërfaqe nga kripa). Gjatë gjithë kësaj kohe, shëllirën e ziejmë të qetë (në flakën më të qetë). Sapo patatja "u hodh", hidheni dhe zieni shëllirën për fjalë për fjalë edhe një minutë. Kjo është ajo, shëllirë është gati. As mos mendoni ta provoni me majë të gjuhës!
Shllira duhet të ftohet. Sapo të jetë ftohur e hedhim në kavanoza me sallo të përgatitur, e presim pak dhe nëse është e nevojshme e shtojmë sërish. Mbyllim kavanozët me kapak plastik dhe i lëmë në apartament për një ditë, më pas kavanozët duhet të vendosen në frigorifer për 10-14 ditë (për mua është 2 javë). Unë e ruaj atë në lozhë (por është nën -35 këtu tani). Shëllira në kavanoza nuk ngrin, bëhet shumë e trashë (derdhet në kavanoz shumë ngadalë, në mënyrë mbresëlënëse!).

Pas 2 javësh dhjami ynë është gati. Të thuash që është e shijshme është të mos thuash asgjë! Derri i butë, i butë dhe pak i lagësht... Ju keni ëndërruar për këtë për një kohë të gjatë! Provojeni, kriposeni edhe në këtë mënyrë - nuk do të pendoheni.

Si të përgatisim sallo aromatike

Përbërësit për 10 porcione:

Piper i kuq (i bluar trashë) - 50 gram,
kopër e thatë - 30 gram,
shafran i Indisë - 20 gram,
Gjeth dafine (i bluar) - 3 copë,
karafil - 4 shkopinj,
kanellë - një majë,
arrëmyshk (i grimcuar) - 50 gram,
sallo - 2 kilogramë,
kripë - 9 lugë gjelle,
hudhër - 2 thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Faza 1: Nëse jeni të interesuar për pyetjen se si të kriposni sallo, atëherë kjo recetë është veçanërisht për ju
Faza 2: Së pari ju duhet të kombinoni të gjitha erëzat e përshkruara dhe t'i përzieni mirë në mënyrë që ato të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis tyre.
Faza 3: Prisni dhjamën në copa të vogla, madhësia e tyre duhet të jetë 10 centimetra me 10 centimetra. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. Ziejeni dhjamin dhe mbajeni jo më shumë se tre minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kripë. Lëreni për 12 orë në një vend të freskët.
Faza 4: Pasi derri të jetë injektuar, duhet të hiqni të gjithë ujin me një peshqir dhe ta fërkoni me hudhër.
Hapi 5: Fërkojeni produktin me erëza dhe lëreni derisa salloja të ngurtësohet. Pas marrjes së fortësisë, produkti mund të konsumohet.

Derri në lëkurat e qepëve

Produkti i përgatitur në këtë mënyrë duket i ngjashëm me sallin e tymosur, por ka një shije specifike. Përgatitet duke e zier në tretësirë ​​të kripur me shtimin e lëvozhgave të qepëve dhe erëzave. Derri i mbaruar ftohet mirë, lyhet me hudhër, mbështillet në letër, vendoset në ngrirje dhe mbahet 3 deri në 7 ditë. Duhet pasur parasysh se dhjami i zier i kripur nuk mund të pritet menjëherë pasi të hiqet nga ngrirja, përndryshe do të shkërmoqet. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për pak kohë.

Përbërësit:

Derri i freskët 1000 g
Ujë 1 l
Kripë 150 g
Lëvorja e qepës 10 g
Sheqer 1 lugë gjelle. l.
Hudhra 2 koka
Piper i zi kokrra 10 copë.
Gjethe dafine 2 copë.
Piper i kuq i bluar 0,5 lugë.

Përgatitja:

Për të përgatitur produktin, duhet të merrni sallo të freskët me trashësi të vogël, kripë gurore pa aditivë, ujë, lëvozhgë qepe, sheqer, hudhër, kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe piper të kuq të bluar.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvozhgat e qepëve, sheqerin, kripën, piperin (i kuq dhe i zi) dhe gjethen e dafinës.

Lëreni tretësirën të ziejë dhe vendosni yndyrën e prerë në copa në të.

Ziejeni dhjamën në zjarr të ulët për 1 orë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në këtë shëllirë për një ditë.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga e thatë dhe grijini imët ose kaloni nëpër një shtypës.

Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe thajeni
Fërkojeni me kujdes yndyrën nga të gjitha anët me hudhër, vendoseni në një qese dhe lëreni për 2 orë në temperaturën e dhomës.

Mbështilleni çdo copë proshutë në letër dhe vendoseni në frigorifer

Para se ta përdorni, lëreni yndyrën të qëndrojë për ca kohë në temperaturën e dhomës (në mënyrë që të mos shkërmoqet gjatë prerjes), hiqni hudhrën e tepërt dhe priteni në feta të holla. Shërbejeni me rrikë ose mustardë.

Recetë me rrotull dhjami

Roli i derrit është një pjatë e mrekullueshme që do të kënaqë çdo njohës të ushqimit të shijshëm, dhe gjithashtu mund të bëhet një pjesë e shkëlqyer e tryezës së festave. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë.

Për rrotullën do t'ju duhet:

Derri (këshillohet të zgjidhni sallo të hollë pa lëkurë) në formë katrore ose drejtkëndore
- hudhër 4-5 thelpinj
- kripë
- aromë
- karota të papërpunuara 2-3 copë

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni yndyrën tërësisht dhe thajeni me një pecetë. Qëroni hudhrën dhe grijeni në rende (ose shtrydhni me një thelpi hudhër). Fillimisht lyejmë njërën anë me hudhër, e lyejmë me kripë dhe piper.

Lani dhe qëroni karotat e papërpunuara, pritini në copa të vogla përgjatë gjithë gjatësisë dhe vendosini në një sipërfaqe të lyer me yndyrë. Më pas mbështillni rolenë në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Për të mos zhbërë rrotullën në të gjithë gjatësinë e lidhim me fije. Për të parandaluar që mbushja të futet në ujë, vendoseni rrotullën në një qese plastike. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni ujë në temperaturën e dhomës. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë (koha e gatimit varet nga trashësia e rolesë). Më pas kullojeni ujin dhe lëreni rolenë të ftohet në frigorifer. Kur salloja të jetë ngurtësuar, rrotulla mund të pritet në rrathë të hollë.

Receta ukrainase për sallo

Yndyra më e mirë konsiderohet të jetë nga anët ose pjesa e prapme e derrit; është më e buta dhe më e yndyrshme. Lëkura duhet të jetë e hollë dhe e grimcuar mirë. Struktura duhet të jetë e bardhë, e butë dhe elastike.

Për kriposje, është më mirë të merret sallo i trashë pa vija të trasha mishi. Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur sallo në gjuhën ukrainase, por ka një të tillë që është e njohur që nga kohërat e lashta. Le të shohim se si të kriposim sallo në gjuhën ukrainase.

Receta për sallo ukrainase është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Përbërësit:

Derri 1 kg,
hudhra
1 kokë,
kripë,
erëza (piper i bluar i kuq dhe i zi),
gjethe dafine 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Pritini yndyrën në copa përafërsisht 15x7, mos e prisni lëkurën. Spërkateni bujarisht me kripë nga të gjitha anët (është më mirë të përdorni kripë guri të trashë). Qëroni hudhrën (1 kokë – 7-8 thelpinj), priteni në feta të holla. Duke përdorur një thikë, bëni vrima (vrima) të vogla në sallo dhe futni një thelpi hudhër në secilën dhëmbëzim. Më pas grijeni me bollëk piper (të bluar të zi dhe të kuq). Grini 1 gjethe dafine dhe grijeni gjithashtu secilën pjesë.

I vendosim copat në një pjatë të sheshtë, i mbulojmë me një qese plastike, i lidhim dhe i lëmë për 1-2 ditë në temperaturën e dhomës (periudha e kriposjes varet nga madhësia e copave të yndyrës dhe struktura e saj). Më pas vendoseni në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që dhjami të ngrijë. Para se të hani, hiqni kripën dhe erëzat nga copat. Ruajeni në frigorifer (më së miri në frigorifer). Afati i ruajtjes është disa muaj. Nëse përdoret një prerje për kriposje, periudha e kriposjes dyfishohet.

Derri i kripur në këtë mënyrë është i shkëlqyeshëm për sanduiçe dhe do të bëhet një delikatesë e vërtetë, si në tryezën e zakonshme të darkës ashtu edhe në një festë festive.

Si të kriposim sallo me hudhër?

Përbërësit:

Salo - kujt i pëlqen çfarë?
5-6 thelpinj hudhër
kripë
piper i zi i bluar dhe bizele
Gjethja e dafinës

Përgatitja:

Para se të kriposni sallin dhe hudhrën, e prisni në copa të vogla. Dhe çdo pjesë e prisni në disa pjesë të tjera, por pa e prerë lëkurën në mënyrë që dhjami të mos prishet.

Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta, përzieni kripën me piper të bluar dhe bizele.

Më pas rrokulliset çdo copë sallo në përzierjen piper-kripë dhe mbulojeni secilën pjesë të sallosë me petale hudhre.

Vendoseni yndyrën e kripur fort në një pjatë të thellë. Vendosni secilën pjesë të dhjamit me një gjethe dafine. Më pas mbulojeni enën me sallo me një pjatë të sheshtë dhe vendosni sipër një shtypës

Lëreni yndyrën për disa orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, hiqeni kripën e tepërt nga salloja, vendoseni në një qese dhe vendoseni në ngrirje.

Sot jam i lumtur të ndaj një recetë se si të kriposim sallo në shëllirë. Që nga fëmijëria e kam dashur dhjamë derri, me gjethe të holla, nga ngrirja, me bukë të zezë e me qepë - mmm!.. Më mbaj shtatë, një copë sallo të kripur pa pronar e kam akoma në ngrirje, o Zot, sa e dua! Tani do t'ju shkruaj recetën më të mirë për kriposjen e sallit dhe më në fund do të kapeni me delikatesën!

Sigurisht, kriposa sallo në mënyra të ndryshme, por receta me shëllirë më dukej më optimale. Në qytetin tonë dhjami i mirë është shumë më i shtrenjtë se fileto derri kohët e fundit, as nuk di si ta shpjegoj këtë fenomen të çuditshëm: gërvishtje: .

Për të kripur sallo në shëllirë, na duhen:

• 1-1,2 kg sallo
• 6 lugë gjelle kripë të trashë (pa jod, etj!)
• 1 kokë të mesme (6-8 thelpinj) hudhër
• 6 gjethe dafine
• 6 kokrra piper te zi
• 6 bizele me aromë
• 1 litër ujë

Si të kriposim sallo në shëllirë, recetë:

Zhyteni dhjamin e yndyrës në një tas me ujë të ftohtë për të paktën disa orë.

Ne bëjmë një shëllirë për sallo: shtoni kripë në ujë (lugët tregohen pa majë, jo të mbushura tej mase), piper, gjethe dafine, lëreni të ziejë dhe ftoheni në një gjendje pak të ngrohtë.

E presim sallin tonë të mrekullueshëm në shirita me gjerësi rreth 3,5-4 centimetra dhe i vendosim në një enë të përshtatshme - një kavanoz qelqi ose enë ushqimi.

Thelpinjtë e hudhrës i presim në feta dhe i vendosim mes copave të sallosë. Mbushni yndyrën me shëllirë. Për të mos lejuar që të notojë, vendosim një peshë të përshtatshme sipër - kam një disk të rëndë qeramike.

Lëreni yndyrën në shëllirë për një ditë në temperaturën e dhomës dhe më pas enën me dhjamë në shëllirë vendoseni në frigorifer për një ose dy ditë, në varësi të kripës së dëshiruar. Dhe mos jini naiv kur lexoni perlat si "dhjami i yndyrës nuk do të marrë më shumë kripë sesa duhet". marrëzi.

Mjafton një ditë e gjysmë në frigorifer për t'u kripur intensivisht, por ende jo shumë i kripur yndyrë (kjo është për shijen time - por burri im mendoi se ishte e mundur të përfundonte kripën më herët).

Nxjerrim yndyrën nga shëllira, e lëmë të kullojë pak, e vendosim në qese dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 4 orë në mënyrë që dhjami i mrekullueshëm të ngjitet dhe të pritet lehtësisht në gjethe të holla.

Ju thashë se si të kriposni sallo në shëllirë në një mënyrë të mrekullueshme hyjnore. Është e thjeshtë, mos kini frikë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+