Metodat e përgatitjes së zierjes në shtëpi. Përgatitjet e mishit: si të bëni zierje në shtëpi

Zierje e bërë në shtëpi Nuk është vetëm e shijshme, është shumë e shijshme. Na ndihmon jo vetëm në dimër, kur jashtë bën acar dhe nuk dëshiron vërtet të shkosh në dyqan në të ftohtë. Por edhe gjatë verës, kur bëni kamping, në dacha ose peshkim, është e përshtatshme të merrni një kavanoz me zierje në një udhëtim të gjatë dhe të hani një vakt të gatshëm të shijshëm dhe të kënaqshëm në rrugë. Mund ta shtoni në makarona ose të gatuani supë. Ju gjithashtu mund të bëni një byrek të shijshëm me mish me bazë zierje. Në përgjithësi, zierja është një produkt universal.

Recetë për zierjen e pulës në shtëpi

Dhe receta e parë nuk do të bëhet vetëm nga mishi i pulës. Pula është mishi më i përballueshëm sot dhe gjithashtu jo i shtrenjtë. Ky lloj zierje është shumë i popullarizuar në mesin e banorëve të verës, pasi gjatë sezonit ju mund të rritni pula në dacha dhe të përgatisni zierje prej tyre, duke ruajtur kështu mishin për dimër.

Për të përgatitur zierjen, merrni kavanoza dhe fillimisht sterilizoni ato në çdo mënyrë që keni në dispozicion. Më pas vendosni një gjethe dafine, tre ose katër kokrra piper dhe hudhër në kavanoza bosh të sterilizuara. Hudhra nuk është e nevojshme ashtu siç dëshironi. Dhe pak qepë. Vendosni qepën midis shtresave të mishit.

Vendosni copat e pulës në kavanoza, mbulojini me kapak dhe vendosini në furrë për 4 orë. Temperatura më optimale për gatim është 145 gradë. Por edhe nëse është 150 nuk është kritike. Ju paralajmëroj menjëherë se gjatë procesit të gatimit mishi mund të tkurret, ndaj ia vlen të vendosni një kavanoz rezervë me mish në mënyrë që më pas ta transferoni mishin prej tij në ato kavanoza në të cilat mishi do të tkurret veçanërisht.

Pas katër orësh zierje, mbyllni kavanozët dhe dërgojini të ftohen në temperaturën e dhomës. Zierja e pulës rezulton shumë e shijshme dhe ushqyese. Mishi i pulës përmban një sasi shumë të madhe të aminoacideve aq të nevojshme për trupin e njeriut. Pra, mos harroni të përfshini pulën në dietën tuaj.

Zierje derri e bërë në shtëpi

Nëse në recetën e përgatitjes së zierjes së pulës, kockat nuk mund të ndaheshin nga mishi. Por me mishin e derrit ky truk nuk do të funksionojë këtu dhe kockat do të jenë më të trasha dhe struktura e tyre do të jetë e ndryshme.

Kështu e ndajmë mishin nga kockat dhe më pas e shpëlajmë mirë në ujë.

• Tul mishi 1 kg.
• Piper i zi 1 luge kafeje
• Kripë. Përpara se ta vendosni mishin në kavanoza, thjesht fërkojeni me kripë.
• Gjethja e dafinës.
• Qepë.
• Hudhra.

Nëse mishi nuk është i yndyrshëm, duhet të shtoni pak sallo të pastër. Për 1 kg mish mjaftojnë 200 gramë sallo. Është më mirë të presim sallin në copa disa herë më të vogla se mishi. Në këtë mënyrë do të tretet më shpejt dhe do të ngopet mishi me yndyrë dhe ziera juaj do të dalë e lëngshme.

Dhe kështu, para së gjithash, ne sterilizojmë kavanozët. Vendosni kavanoza të thata dhe të pastra në mikrovalë ose furrë për 3-4 minuta. Më pas nxirrni me kujdes dhe vendosini erëzat në sasi të barabarta në kavanoza. Sigurisht, pavarësisht nga fakti se bankat janë të gjitha të njëjta. Këshillohet që të merrni kavanoza të vogla, rreth gjysmë litri, ky është alternativa më e mirë për enët për zierje.

Vendosni gjethen e dafinës, piperin dhe qepën në fund të kavanozit. Më pas shtrojmë mishin dhe sallin. Por nuk i lëmë shumë hapësirë ​​lëngut që do të lëshohet dhe në të cilin do të zihet mishi.

Pasi mishi vendoset në kavanoza dhe mbulohet me kapak hekuri, kavanozët i vendosim në furrë dhe i mbajmë aty për 4 orë në temperaturë 140-150 gradë. Më pas vidhosni kavanozët dhe mbajini me kapak poshtë derisa të ftohen plotësisht. Këshillohet që të gjitha kavanozët të mbulohen me një batanije të ngrohtë.

Receta për zierjen e bërë në shtëpi në një kazan

Ekziston një mundësi e dytë për përgatitjen e zierjes. Në këtë opsion, i gjithë mishi mund të zihet në një kazan ose në një tenxhere rosë.

1. Vendoseni mishin në një kazan ose tenxhere me rosë dhe shtoni erëzat e nevojshme.
2. Hidhni një sasi të vogël uji dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët pasi uji të vlojë.
3. Ziejeni mishin për 5 orë. Gjatë procesit, sigurohuni që të ketë mbetur lëng në kazan.
4. Pas pesë orësh, vendoseni mishin në kavanoza të sterilizuara.
5. Kavanozët i mbulojmë me kapak ose letër, i fusim në furrë dhe i mbajmë aty për 15 minuta në temperaturën 110-120 gradë, më pas i nxjerrim dhe i vidhosim kapakët. Kjo është e gjithë receta për të gatuar zierjen e derrit në një kazan ose në një tenxhere me rosë.

Zierje viçi e bërë në shtëpi

Siç u përmend më herët, zierja mund të përgatitet nga pothuajse çdo mish. Tani ka ardhur koha për të mësuar se si të gatuajmë zierje viçi.

Në mënyrë që ziera e viçit të dalë e lëngshme dhe e shijshme, duhet t'i shtoni sallo, e cila do t'i japë mishit një shije të veçantë dhe do t'i shtojë lëng mishit të thatë. Për 1 kg mish do të mjaftojnë 200 gram sallo. Por para kësaj, ju duhet të hiqni lëkurën e fortë nga salloja.

1. Dhe kështu mishi pritet në copa në mënyrë që të futen në qafën e kavanozit. Para shtrimit, mishi duhet të lahet mirë.
2. Vendosni gjethet e dafinës, specat, qepët dhe specin në kavanoza gjysmë litri.
3. Shtroni mishin dhe lini vend për sallo.
4. Përhapeni shtresën e sipërme të yndyrës dhe mbuloni kavanozët me fletë metalike.
5. Sigurisht, ne marrim vetëm kavanoza të sterilizuara.
6. Përpara se të vendosni kavanozët në tepsi, një truk i vogël.
7. Është më mirë ta mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike, pasi gjatë gatimit yndyra mund të derdhet nga kavanozët dhe me siguri do të digjet. Dhe petë do të mbrojë fletën tuaj të pjekjes.
8. Dhe kështu kavanozët i vendosim në furrë dhe i ngrohim aty në temperaturën 180-200 gradë për 2-3 orë.
9. Më pas fikeni zjarrin plotësisht dhe prisni që furra të ftohet në mënyrë natyrale. Pas rreth një ore, kavanozët mund të mbyllen me kapak dhe të dërgohen të ftohen në temperaturën natyrale të dhomës.

Si të gatuajmë shpejt zierjen në shtëpi

Për këtë recetë, fillimisht duhet të përgatisni shëllirë. Për 5-6 litra ujë, 800 gram gjethe dafine kripë, piper qepë.

1. Përziejini gjithçka dhe dërgojeni në zjarr.
2. Ndërsa shëllira është duke vluar, vendoseni mishin në shëllirë të vluar.
3. Ziejeni për 20-30 minuta.
4. Sapo mishi të jetë gati, vendoseni në kavanoza dhe mbusheni me shëllirë.
5. Ajo që merrni nuk është një zierje, por receta është shumë e përshtatshme, në fakt mishi është gati dhe mund të konsumohet.
6. Me një paralajmërim, mbani mend se është shumë i kripur. Dhe nëse përgatisni supë duke përdorur këtë mish, bëni kujdes me kripën.

Zierje e bërë me rosë në një tenxhere të ngadaltë

Po, ju gjithashtu mund të gatuani zierje në një tenxhere të ngadaltë. Dhe për këtë mund të përdorni pothuajse çdo mish, por për recetën e sotme do të marrim mish rosë.

Pritini trupin e pajetë dhe priteni në copa të vogla në mënyrë që të mund të futen lehtësisht në qafën e kavanozit.

Mishin e fusim ne enen e shume tenxhereve dhe e rregullojme me ereza dhe keto jane te njejtat gjethe dafine, nja dy gjethe, nje luge caji kripe, 3-4 bizele spec, nje qepe dhe mund te shtoni edhe pak piper te zi. për një shije pikante.

Hidhni pak më shumë ujë në tasin e multigatorit në mënyrë që mishi të mos digjet menjëherë pas ndezjes së pajisjes. Vendoseni furrën me shumë në modalitetin e zierjes për 3 orë.

Uji zien dhe mishi vazhdon të zihet në lëngjet e veta. Pas 3 orësh, vendoseni zierjen në kavanoza dhe vidhosni kapakët.

Zierje në shtëpi - recetë me mish derri

• 5 kg mish derri (fileto të freskët),
• 2 kg dhjamë derri,
• kripë,
• allspice,
• Gjethja e dafinës.

1. Lani mishin dhe priteni në copa me madhësi 3-5 cm.
2. Pritini yndyrën në kube me madhësi 1-1,5 cm.
3. Vendosim mishin dhe sallonë në një tenxhere të gjerë dhe vendosim në zjarr të ulët. Ju duhet të lini yndyrën të shkrihet nga salloja.
4. Duke e trazuar, ziejini mishin (sigurohuni që të mos digjet).
5. Shtoni specin dhe gjethen e dafinës. Ju duhet të kriposni zierjen më vonë për shije.
6. Zierja duhet të gatuhet si mish pelte - 6-7 orë në zjarr të ulët. Tava duhet të mbulohet me kapak. Mishi duhet të përzihet periodikisht.
7. Mishi konsiderohet i gatshëm kur ndahet lehtësisht në fibra. Yndyra duhet të jetë e lehtë dhe transparente.
8. Faza e fundit e përgatitjes është vendosja e zierjes në kavanoza sterile dhe mbështjellja e kapakut të tyre.

Zierje në shtëpi - recetë pule

Për të përgatitur këtë recetë do t'ju duhet:

• 1 gjoks pule,
• 3 këmbë,
• Gjethja e dafinës,
• kokrra piper te zi,
• kripë dhe erëza (sipas dëshirës).

Si të gatuaj zierje në shtëpi?

1. Lani mishin për zierjen, prisni lëkurën dhe yndyrën e tepërt. Hiqni kockat e mëdha dhe pritini në copa të mesme. Kriposini, rregulloni me erëza dhe vendosini në një tigan.
2. Përziejini gjithçka në mënyrë që erëzat dhe kripa të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Më pas tavën me zierjen e vendosim në frigorifer për 30–40 minuta.
3. Marrim kavanoza të sterilizuara (në këtë recetë janë dy 700 g secila), vendosim 10 kokrra piper dhe 2 gjethe dafine.
4. E nxjerrim zierjen nga frigoriferi dhe e vendosim në kavanoza. Më pas mbulojini kavanozët me kapak dhe i rrotulloni pak për t'u siguruar.
5. Merrni një tigan dhe vendosni një peshqir në fund. Ne vendosëm banka mbi të.
6. Hidhni ujë në tigan (niveli është deri në varëse rrobash të kanaçeve), mbulojeni me kapak dhe vendoseni në zjarr të fortë.
7. Sapo uji të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejeni zierjen për 4,5 orë. Pas kësaj, nxjerrim kanaçet e zierjes dhe i mbështjellim mirë.

Si të gatuaj zierje? Çfarë është zierja? Ky është mishi që përgatitet me zierje. Ose quhet edhe zierje e konservuar.

Megjithatë, si të gatuaj zierje? Nuk ka asgjë të vështirë për ta përgatitur atë në shtëpi. Le të provojmë të gatuajmë. Së pari, le të fillojmë përgatitjen e produkteve.

Zierje në shtëpi - recetë me sallo

Për të përgatitur këtë recetë do t'ju duhet:

• mish i freskët - siç u përmend më lart, mund të përdorni çdo mish;
• sallo - sasia e dhjamit duhet të jetë rreth pesë herë më pak se mishi;
• kripë - në masën 1 lugë çaji për kilogram mish;

Si të gatuaj zierje në shtëpi?

1. Për lehtësi, mishi i prerë në copa të vogla duhet të vendoset në një tigan të thatë (kjo është një parakusht, pasi mishi i freskët përmban një sasi të mjaftueshme lagështie të nevojshme për gatim), kripë dhe vendoset në zjarr shumë të ulët.
2. Nëse përdorni një sasi të madhe mishi për të përgatitur një zierje, nuk mund të vendosni gjithçka menjëherë në tigan, por shtoni atë pasi vëllimi ulet. Thjesht mos e vononi shtimin e mishit për më shumë se 1 – 1,5 orë. Për përgatitjen e zierjes duhen nga 4 deri në 6 orë. Sigurisht, do të duhet të jeni të durueshëm, pasi gjatë kësaj kohe do të duhet të mbani mend ta përzieni.
3. Pas 2-3 orësh, mishit i shtohet sallo i grirë imët për zierje (duhet të përdoret gjysma e totalit të derrit të përgatitur). Dhe vetëm në fund të gatimit shtohet një gjethe dafine në zierje.
4. Një tipar dallues i përgatitjes së zierjes në shtëpi është se gjatë përgatitjes së tij, është e pamundur të shtoni qepë dhe hudhër. Kjo është për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër të zierjes.
5. Gatishmëria e zierjes përcaktohet nga shija.
6. Ndërsa zierja është e nxehtë, duhet të vendoset në një enë të thatë, mund të përdorni kavanoza qelqi.
7. Tani është koha për të përdorur yndyrën e mbetur për zierje. Duhet të shkrihet dhe të derdhet në enë duke e hedhur mbi mishin e ftohur. Kjo gjithashtu ju lejon të rrisni jetëgjatësinë e zierjes.

• Për të përdorur mishin e zier në gatim, duhet të shtohet pak kohë, rreth pesë minuta para përfundimit të gatimit të pjatës kryesore. Kjo shpjegohet me faktin se ziera është një produkt i përfunduar. Përdorimi i mishit të zier do të zvogëlojë kohën e gatimit dhe, më e rëndësishmja, do të thjeshtojë vetë gatimin. Një cilësi tjetër e rëndësishme e mishit të zier është se ai ka një jetëgjatësi të gjatë, duke ruajtur të gjitha vlerat e tij ushqyese. Për të përgatitur zierjen, mund të përdorni mish të ndryshëm - mish derri të freskët, viçi, qengji, lepur, apo edhe shpendë.
• Për të përgatitur zierjen e viçit, preferohet të merret viçi i freskët, jo i ngrirë në copa të mëdha pa kocka (fileto). Mishi tashmë i copëtuar - azu ose goulash - është gjithashtu i përshtatshëm.
• Meqenëse viçi nuk përmban sasinë e nevojshme të yndyrës, për të përgatitur zierje prej tij, duhet të përdorni një yndyrë tjetër, për shembull, sallo. Kur përgatitni zierjen e derrit, mund të përdorni yndyrë të prerë nga mishi, domethënë në fund të gatimit, duhet të shkrini yndyrën dhe ta derdhni mbi zierje.
• Kur gatuani zierje, mishi i viçit tenton të ziejë me rreth 40%. Kjo do të thotë, për të përgatitur zierje, duhet të blini më shumë mish të freskët sesa dëshironi të merrni zierje. Këtu është një llogaritje e përafërt: shkalla e konsumit është 70-100 g zierje për person në ditë. Kjo do të thotë, nëse 10 persona shkojnë në kampe për 10 ditë, është e nevojshme të blini 10-14 kg mish të freskët pa kocka dhe 2-3 kg sallo.
• Tani le të flasim për paketimin e zierjes në shtëpi. Përveç kavanozëve të qelqit, shumë njerëz përdorin kuti qumështi me foli ose kanaçe alumini. Zgjedhja e kontejnerit nuk është thelbësisht e rëndësishme. Gjëja më e rëndësishme është që ena për zierjen të jetë e pastër dhe sterile. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni ujë të valë mbi enë dhe ta thani atë.

Sot do të mësoni se si të gatuani zierje viçi. Zierja, me fjalë të tjera, ziera konsiderohet si një nga produktet më të mira të mishit. Ato ndodhin në një situatë ku përgatitja e pjatave nga mishi i freskët është e pamundur për shkak të mungesës së kohës, ose thjesht dëshironi të gatuani një rostiçeri mishi, ose për ndonjë arsye tjetër. Cilësia e vlefshme e mishit të zier është se mund të ruhet për më shumë se një vit, duke ruajtur vlerën e tij ushqyese. Për më tepër, zierja e bërë në shtëpi nuk ju trondit kur filloni ta përdorni në gatim. Nuk mund të thuhet e njëjta gjë për zierjen e shitur në dyqane. Nuk do të mund të thuash kurrë me siguri nëse mishi i freskët përdorej në gatim, apo ishte mish fare?!

Recetë me zierje viçi

Për të përgatitur zierjen e viçit, merrni produktet e mëposhtme:

• mish viçi i freskët;
• sallo - 5 herë më pak në sasi se vetë mishi;
• kripë - jo më shumë se 1 lugë çaji për kilogram;
• gjethe dafine, kokrra piper;
• kontejnerë për paketim.

Si të gatuaj zierje viçi?

1. Për të përgatitur zierjen e viçit, vendoseni mishin e prerë në copa të vogla në një tigan të thatë, mos harroni të shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr shumë të ulët. Meqenëse mishi i freskët përmban sasinë e nevojshme të lagështisë, e cila do të zhvendoset prej tij gjatë zierjes. Nëse ka një sasi të madhe viçi, mund të shtrohet pjesë-pjesë, pra të shtohet në tepsi me uljen e vëllimit.I gjithë procesi i shtrimit të mishit duhet të zgjasë maksimumi 1-1,5 orë.
2. Për 4-6 orë do të duhet të monitorojmë procesin e përgatitjes së zierjes së viçit. Pas rreth 2-3 orësh, duhet të prisni ½ e sallit të përgatitur në copa të vogla dhe t'ia shtoni mishit. Lëreni zierjen e viçit të vazhdojë të ziejë.
3. Pas 6 orësh, pra në fund të zierjes, zierjes së viçit shtoni kokrra piper dhe gjethe dafine.
4. Nuk rekomandohet të shtoni mish viçi ose qepë në zierje për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër.
5. Gatishmëria e zierjes së viçit përcaktohet nga shija. Ndërsa zierja nuk është ftohur, duhet ta vendosni në enë (mund të përdorni kavanoza qelqi). Dhe hapi i fundit në përgatitjen e zierjes është të shkrini ½ e mbetur e sallosë dhe ta derdhni mbi zierjen e ftohur të shtruar në kavanoza. Kjo gjithashtu ju lejon të ruani zierjen për një kohë të gjatë.

Këshilla të dobishme se si të gatuani zierjen e viçit

• Preferohet të merret viçi i freskët në copa të mëdha (fileto). Por mishi tashmë i copëtuar - azu ose goulash - gjithashtu mund të jetë i përshtatshëm. Mishi i ngrirë nuk rekomandohet.
• Meqenëse mishi i viçit konsiderohet një mish pa dhjamë, domethënë nuk ka sasinë e nevojshme të yndyrës për të përgatitur zierjen, prandaj, gjatë përgatitjes së zierjes së viçit, këshillohet të përdorni sallo. Nëse jeni duke bërë zierje derri, atëherë yndyra pritet fillimisht nga mishi i derrit dhe në fund të zierjes ajo shkrihet dhe derdhet në kavanoza për zierjen.
• Shkalla e zierjes së mishit të viçit për zierje është afërsisht 40%. Kjo do të thotë që ne duhet të blejmë më shumë mish të freskët sesa presim të marrim mish të zier. Bazuar në shkallën e konsumit, ne bëjmë një llogaritje: 70-100 g zierje për person në ditë, domethënë 7-10 kg për 10 ditë për një familje me 10 persona. Kjo do të thotë, duhet të blini 10-14 kg mish viçi të freskët dhe të mos harroni 2-3 kg sallo.
• Si një enë për zierjen e viçit, mund të përdorni jo vetëm kavanoza qelqi, por edhe qese me fletë metalike ose kanaçe alumini. Kushti i vetëm që duhet të plotësohet është që kontejneri të jetë steril. Për ta bërë këtë, duhet ta lani paraprakisht, ta derdhni me ujë të valë dhe ta thani.

Zierje derri e grirë e bërë në shtëpi

Mishi i derrit i zier mund të kthehet në një delikatesë të hollë nëse përgatitet nga mishi i grirë. Kjo teknikë servirjeje është shumë e përshtatshme, pasi pjesa e punës mund të shtrihet në bukë ose të përdoret si mbushje për mallrat e pjekura. Për shije, mishi i grirë mund të ndryshohet me shtesa. Kjo recetë përdor konjakun si aromatizues.

Përbërësit:

• proshutë - 1,5 kg;
• proshutë e tymosur - 250 g;
• supë - 380 ml;
• yndyrë e përpunuar - 120 g;
• vezë - 2 copë;
• miell - 80 g;
• konjak - 50 ml.

Përgatitja:

1. Grini proshutën dhe proshutën në një mulli mishi.
2. Rrihni vezët, shtoni miell, lëng mishi, konjak.
3. Masën e derdhim në mishin e grirë.
4. Lyejmë kavanozët dhe vendosim mishin e grirë në to.
5. Derri i grirë i zier në shtëpi përgatitet në një banjë me avull për 2 orë.

Zierje me kokë derri shtëpi

Zierja e kokës së derrit është një opsion i përballueshëm për mish të shijshëm të konservuar. Është shumë fitimprurëse të blini një pjesë të tillë të kufomës. Ka shumë mish, shija e tij nuk është më e keqe se varietetet e shtrenjta, dhe kostoja është shumë më e lirë. Receta është gjithashtu e thjeshtë: mishi zihet për 4 orë, vendoset në kavanoza dhe sterilizohet.

Përbërësit:

• kokë derri - 1 copë;
• ujë - 3,5 l;
• kripë - 80 g;
• fletë dafine - 4 copë.

Përgatitja:

1. Ndani tulin nga kockat dhe kërci dhe priteni në copa.
2. Hidhni mishin me ujë, shtoni kripë dhe dafinën.
3. Gatuani për 4 orë.
4. Ndani zierjen në kavanoza dhe sterilizoni për 20 minuta.
5. Mbylleni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Mish derri i zier në një tenxhere të ngadaltë

Mishi i derrit i zier në një tenxhere të ngadaltë është i lëngshëm dhe i butë. Struktura delikate dhe e ngjashme me pelte lind nga zierja e zgjatur në tasin me shumë tenxhere. Ky i fundit ka një fund që nuk ngjit, i cili mbron mishin e derrit nga tharja dhe djegia. Mishi zihet nën një kapak hermetik në lëngjet e veta dhe nuk kërkon lëngje shtesë.

Përbërësit:

• tul derri - 2,2 kg;
• kripë - 30 g;
• fletë dafine - 3 copë;
• kokrra piper të zi - 5 copë.

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa të mëdha, vendoseni në një enë dhe lëreni në “Pjekje” për 20 minuta.
2. Spërkateni dhe gatuajeni në modalitetin "Stew" për 5 orë.

Zierje me rosë në shtëpi, recetë

Nuk është gjithmonë e mundur të gjesh mish në një zierje të blerë në dyqan. Gjithçka është aty (nga dhjami te kockat) përveç asaj që kërkojmë. Një tjetër gjë është përgatitja në shtëpi. Duhet pak mund dhe kohë që e gjithë familja të shijojë mishin e konservuar natyral. Dhe duke shtuar disa erëza ose perime të freskëta në recetën tradicionale, do të merrni një delikatesë të pazakontë, por shumë të shijshme.

Përbërësit e kërkuar:

• rosë e freskët - 1 copë
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• sheqer - 1 lugë.
• kripë deti - 2 lugë.
• karafil, gjethe dafine, kardamom, pipëz - 1 majë secila

Mënyra e gatimit:

Hiqni të gjitha produktet e nevojshme, lani dhe sterilizoni kavanozët dhe kapakët. Është më mirë të merret një enë jo më e madhe se 0,7 litra, në mënyrë që një porcion i hapur të mjaftojë për 1-2 përdorime.

1. Hiqni të gjithë lëkurën nga trupi i rosës, hiqni kockat dhe prisni mishin në copa të vogla. Shpëlajini ato tërësisht me ujë të rrjedhshëm.
2. Vendoseni masën e mishit në një tas të thellë, shtoni kripë dhe rregulloni me erëzat tuaja të preferuara. Lërini copat kështu për 10-15 minuta.
3. Vendosni perimet e copëtuara, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit në fund të kavanozëve të sterilizuar. Sipër vendosni mishin e rosës.
4. Mbushni kavanozët me ujë, duke mos arritur 2 cm nga lart. Mbuloni qafat me dy shtresa petë. Vendosini copat në një tepsi dhe ziejini në furrë në temperaturën 170C për të paktën 2.5 orë.
5. Nëse lëngu avullon gjatë zierjes, shtoni ujë në kavanoza dhe vazhdoni të zieni. Hiqni konservat e gatshme nga furra dhe mbështillini me kapak të pastër.

Zierje dhie, recetë origjinale

Mishi i dhisë është një produkt dietik i shëndetshëm. Pavarësisht erës specifike, përdoret shpesh për të përgatitur pjata të shijshme. Mishi i dhisë është i kripur, i tymosur, i tharë, i ngrirë dhe, natyrisht, i zier për dimër. Mishi i zier i dhisë është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur produktin dhe të gjitha substancat e dobishme që përmban. Për ta përgatitur siç duhet, është e nevojshme të ruhet diapazoni optimal i temperaturës për zierje: 120 - 140C.

Përbërësit e kërkuar:

• mish dhie
• vaj perimesh
• kripë piper
• gjethe dafine dhe erëza

Mënyra e gatimit:

1. Lani mishin e dhisë, ndajeni nga kockat dhe priteni në copa të mëdha.
2. Skuqini mishin e dhisë në vaj vegjetal në temperaturë të lartë.
3. Vendoseni mishin dhe lëngun në kavanoza të sterilizuara, shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe spërkatni me erëza.
4. Vendosni kavanozët në një tepsi dhe lërini të ziejnë në furrë në 130C për të paktën 4 orë. Shtoni lëngun e mishit ndërsa zien.
5. Pasi të ketë kaluar koha, nxirreni ushqimin e nxehtë të konservuar, vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë dhe mbështilleni me kapakë të cilësisë së lartë.

Zierje pike e bërë në shtëpi për dimër, recetë

Përbërësit e kërkuar:

• karkasë pike - 1 copë
• vaj vegjetal - 300 ml
• kripë, piper, gjethe dafine

Mënyra e gatimit:

1. Filloni me përpunimin e peshkut: pastroni, hiqni pendët, të brendshmet dhe bishtin. Pritini trupin e pajetë në copa të vogla, kripë dhe piper.
2. Ndërsa peshku është zhytur në erëza, lani dhe sterilizoni kavanoza (0,5 l). Vendosni një gjethe dafine dhe disa kokrra piper në fund të një ene të pastër. Sipër vendosni copa pike, duke i ngjeshur lehtë.
3. Kavanozat e mbushura i mbulojmë me copa folie, i vendosim në një tepsi dhe i ziejmë në temperaturë 150C derisa të vlojnë. Pas 40 minutash ulni zjarrin në 110C dhe lëreni konservën edhe 3 orë të tjera.
4. Zieni vajin vegjetal dhe derdhni 50 - 70 ml në çdo kavanoz. Vazhdoni të gatuani zierjen edhe për 50 minuta të tjera.
5. Më pas hiqni enët nga furra, mbështillni me kapak të pastër dhe kthejeni derisa të ftohen plotësisht.

Mishi i konservuar dhe peshku i përgatitur për dimër janë një shpëtim për çdo amvise. Me përgatitje të tilla mund të përgatisni pjata të shijshme dhe të shpejta në çdo situatë. Pavarësisht nëse është një ardhje e papritur e të ftuarve ose ardhja e të afërmve, gjithmonë mund të shtroni shpejt tryezën dhe t'i kënaqni të gjithë të pranishmit me një delikatesë të shijshme.

Nëse nuk keni kohë ose thjesht nuk doni të qëndroni në sobë për një kohë të gjatë, lind pyetja, si mund të përgatisni shpejt një pjatë të shijshme dhe ushqyese për familjen tuaj? Zierja e derrit të bërë në shtëpi, e përgatitur me kujdes për përdorim në të ardhmen, do të vijë në shpëtim në situata të tilla.

Krahasohet në mënyrë të favorshme me opsionet e blera në dyqan si në shije ashtu edhe në cilësi. Ky nuk është një "derr në thes"; gjithmonë mund të jeni i sigurt se nga është krijuar. Dhe si do të ndihmojë ajo studentët, beqarët dhe thjesht familjet e reja! Prindërit që i dërgojnë fëmijët e tyre "në udhëtimin e madh" shpesh shqetësohen nëse po hanë mirë dhe cilët përbërës të bërë në shtëpi janë më të mira për t'u përcjellë atyre? Disa kavanoza me mish të konservuar do t'ju vijnë në ndihmë këtu. Recetat për mish derri të zier në shtëpi për dimër janë një mundësi për të grumbulluar një produkt natyral të përzemërt.

Së pari, le të zbulojmë disa sekrete për ta bërë përgatitjen të shijshme dhe të shëndetshme.

përzgjedhja e mishit

Bleni vetëm mish të freskët për zierje, mundësisht në treg dhe jo në dyqane të specializuara. Preferohet të zgjidhni një pjesë të trashë në qafë, ijë ose shpatull.

sallo ose yndyrë

Nëse mishi është pak i thatë, këshillohet të blini edhe pak sallo ose yndyrë të brendshme. Për një shije veçanërisht delikate, do të ishte mirë që zierjes së derrit të bërë në shtëpi, t'i shtoni mish këmbëve (grykë). Kolagjeni natyral që përmban kjo pjesë, kur gatuhet, do të japë një lëng që do të ngurtësohet pak më vonë në mish të pelte. Dhe do të merrni një zierje të shijshme në pelte të tejdukshme.

Pra, ne grumbullojmë produkte mishi dhe marrim si bazë një recetë klasike të provuar ndër vite.

Receta më e lehtë për zierjen e derrit

Përbërësit:

• 5 kg mish derri (qafë, supe, proshutë, fyell);
• 2 ose 2,5 kg sallo (dhjami i brendshëm është i mundur);
• 1 pako me gjethe dafine;
• 1 pako kokrra piper të zi;
• 1 pako me bizele speca erëzash;
• Kripë - për shije (mundësisht jo e jodizuar).

Përgatitja e mishit:

1. Së pari, shpëlajeni mishin me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vendoseni të thahet në një peshqir letre.
2. Më pas pastroni mishin e derrit nga filmat, venat dhe lëkura (nëse ka).
3. Pritini mishin në copa të mëdha (rreth 3-4 cm) me një thikë të mprehtë dhe vendoseni në një tas të thellë.

Kjo recetë për zierjen e derrit është më e thjeshta sepse nuk kërkon pajisje speciale.

Përgatitja

Le të shqyrtojmë metodën tradicionale të gatimit, të provuar nga gjyshet dhe nënat tona. Ai përfshin pjekjen e mishit në furrë. Nëse keni autoklavë ose tenxhere me presion, kjo do të reduktojë ndjeshëm kohën e gatimit. Por edhe me metodën tradicionale, nuk keni nevojë të qëndroni vazhdimisht në kuzhinë. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit të përgatiten mirë, t'i vendosim në furrë dhe më pas gjella të përgatitet vetë.

1. Zgjidhni një enë të madhe në të cilën do të zieni mishin. Lubrifikoni muret e saj me sallo ose yndyrë të brendshme.
2. Ndezni furrën, vendoseni temperaturën në 120-150 gradë, lëreni të ngrohet për rreth 10 minuta.
3. Ndërkohë shtrojmë mishin dhe sallin në një enë të përgatitur. Çdo shtresë duhet të spërkatet me kripë, piper dhe një gjethe dafine. Ju nuk duhet të shtoni qepë ose perime të tjera, si dhe ujë, përndryshe jetëgjatësia e produktit të përfunduar do të reduktohet ndjeshëm.
4. Tani vendoseni enën me mishin në furrën e nxehur më parë, mbulojeni fort me kapak dhe lëreni gjithçka të piqet për rreth 3 ose 4 orë. Kontrolloni herë pas here që të siguroheni që mishi të mos digjet dhe lëngu të mos rrjedh nga poshtë kapakut.
5. Ndërsa mishi zihet, sterilizoni kavanozët dhe kapakët.
6. Hiqeni zierjen e përfunduar nga furra, hidheni me lugë në kavanoza dhe mbështillni kapakët.
7. Kthejeni çdo kavanoz, vendoseni në një peshqir, mbulojeni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.
8. Tani mund ta ruani në një vend të freskët dhe të errët.
9. Nëse preferoni një opsion më dietik, mund ta gatuani zierjen në një kazan të dyfishtë. Për këtë:
10. Vendoseni mishin e përgatitur, të spërkatur me erëza, në nivelet e duhura të pajisjes.
11. Vendosni kohëmatësin për 5 ose 6 orë. Ende nuk i shtojmë mishit ujë dhe perime.
12. Sterilizoni kavanozët, kapakët dhe vendosni produktin e përfunduar në to.

Kjo zierje është më e butë dhe thjesht shkrihet në gojë. Zierja me avull ju lejon të ruani maksimumin e lëndëve ushqyese në mish, ndërkohë që është lehtësisht i tretshëm dhe nuk lë ndjenjën e rëndimit në stomak.

Zierje për dembelët - video

Çfarë të gatuaj me zierje

Si përfundim, këtu janë disa receta të thjeshta dhe të shpejta duke përdorur zierje të bërë në shtëpi.

Gatuani çdo supë ose borsch në ujë. Disa minuta para gatishmërisë, shtoni disa lugë zierje, lëreni të ziejë, rregulloni me barishte të grira dhe fikeni.

Ose gatuaj ndonjë qull në ujë - hikërror, elb, oriz. Më vete, skuqni qepën në një tigan, mund të shtoni karota dhe perime të tjera sipas shijes, pastaj shtoni pak zierje. Vendoseni qullën në një tigan, përzieni dhe ngrohni, rregulloni me barishte për shije.

patate

Në të njëjtën mënyrë, mund të gatuani patate, të cilat pëlqehen nga shumë studentë. Ziejini veçmas patatet e grira, skuqni qepët dhe karotat në një tigan, shtoni zierjen. Kulloni ujin nga tigani me patatet duke i lënë pak në fund, më pas shtoni perimet e skuqura dhe ziejini aty. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët, ngrohni gjithçka mirë, rregulloni me erëza dhe barishte për shije.

Zierje derri shtëpiak në një tenxhere

Zierja përgatitet duke përdorur një teknologji të veçantë që lejon ruajtjen afatgjatë. Ne ofrojmë një mundësi se si të gatuajmë zierjen e derrit në një tenxhere në shtëpi. Ky preparat ruhet në mënyrë perfekte edhe në temperaturën e dhomës, madje edhe më gjatë në frigorifer: rreth tre vjet. Por rezulton aq e shijshme sa e hanë shumë më herët se kaq.

Përbërësit për të bërë zierje (për 3 kavanoza gjysmë litri):

• 1,2 kg tul derri;
• 150-200 g sallo ose 150 g sallo;
• 15 kokrra piper të zi;
• 6 copë. fletë dafine;
• 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë (sipas dëshirës).

Përgatitja:

1. Shpëlajeni mishin dhe e prisni në copa të mëdha. Ju nuk keni nevojë të hiqni yndyrën nëse ju pëlqen një zierje më e shijshme.
2. Kriposini dhe piperoni mishin. Nëse ju pëlqen zierja me pelte, shtoni xhelatinë në mish dhe përzieni. Ai toleron mirë trajtimin afatgjatë të nxehtësisë, duke ruajtur vetitë e tij të xhelit.
3. Merrni tre kavanoza gjysmë litri, shpëlajini mirë dhe thajini. Ju nuk keni nevojë t'i sterilizoni ato - ata më pas do të sterilizohen gjatë një trajtimi të gjatë termik në një tigan.
4. Vendosni një gjethe dafine dhe kokrra piper në fund të çdo kavanozi.
5. Vendoseni mishin në kavanoza, duke alternuar copat e ligët me ato të yndyrshme. Mos i ngjeshni dhe lini 2-3 cm hapësirë ​​të lirë sipër kavanozëve.
6. Hidhni ujë të pijshëm në kavanoza, duke e trazuar me lugë dhe duke shpërndarë në mënyrë të barabartë lëngun midis copave të mishit.
7. Mbulojeni me kapak (kapakët me vidë janë të mundshme) dhe vendoseni në një tenxhere të madhe me një peshqir në fund.
8. Hidhni ujë në një tenxhere deri në varëse rrobash të kanaçeve dhe vendoseni në sobë.
9. Pasi uji të vlojë, ulni zjarrin dhe mbulojeni tiganin me kapak.
10. Ziejeni mishin për rreth 4 orë, duke shtuar periodikisht ujë të nxehtë.
11. Ndërkohë, dhjamin e yndyrës e presim në copa të vogla dhe e shkrijmë në një tigan.
12. Pasi të jetë ftohur pak, derdhni yndyrën që rezulton në një kavanoz të veçantë.
13. Pas 4 orësh, hiqni me kujdes kanaçet e zierjes duke përdorur një peshqir dhe vendosini në një dërrasë druri.
14. Hiqni me kujdes kapakët dhe derdhni mishin e shkrirë mbi mish. Nëse zierja nuk është menduar për ruajtje afatgjatë, atëherë nuk keni pse të shtoni sallo.
15. Shtrëngoni kapakun fort ose rrotullojeni me një çelës.
16. Kthejini kavanozët, duke kontrolluar për rrjedhje dhe më pas kthejini ato në pozicionin e tyre origjinal. Lëngu i mishit duhet të jetë në fund, dhe buza e yndyrës në krye.

Mbështillni kavanozët dhe pasi të jenë ftohur plotësisht, ruajini. Zierja e shijshme e derrit është gati.

Zierja e derrit në furrë në një kavanoz qelqi

Provoni të përgatisni një zierje derri të shijshme dhe aromatike pikërisht në një kavanoz qelqi (procesi do të zhvillohet në furrë). Receta është e thjeshtë dhe nuk do t'ju marrë shumë përpjekje, pasi në shumicën e rasteve pjata përgatitet vetë. Ju mund të praktikoni duke përgatitur një kavanoz, dhe më pas të rezervoni me guxim një produkt strategjik bazuar në përvojën e fituar.

Përbërësit për kavanoz një litër:

• 800 g tul derri;
• 100 g yndyrë derri ose derri (dhjamë derri);
• 1 lugë. me një grumbull kripe tavoline;
• 6 bizele piper i zi ose piper i zi;
• 2 copë. gjethe dafine.

Përgatitja:

1. Përgatitni kavanoza qelqi për zierje. Ato duhet të jenë hermetike - me kapak me vidë ose një çelës kallaji për vulosje.
2. Lajini mirë, mund t'i bëni pa sterilizim. Për të lehtësuar ndërgjegjen tuaj, mund t'i përvëloni kavanozët dhe kapakët me ujë të valë.
3. Shpëlajeni tulin e derrit, hiqni yndyrën dhe venat. Pritini mishin në copa të mesme dhe sallin në copa më të vogla.
4. Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe, shtoni kripë dhe përzieni.
5. Më pas mbushni kavanozët me të, duke i spërkatur shtresat me kokrra piper dhe gjethe dafine. Sipër vendosni copa sallo (ose yndyrë derri). Mos i mbushni kavanozët plotësisht; duhet të ketë hapësirë ​​të lirë rreth 2 gishtash deri në majë.
6. Merrni një tepsi me anët e vogla dhe derdhni pak ujë të ftohtë.
7. Vendosni kavanozët e mishit të përgatitur në një fletë pjekjeje. Mbyllni kavanozët me kapakë teneqeje, pasi t'i hiqni shiritat e gomës.
8. Ndezni furrën në 200 gradë dhe vendosni një fletë pjekjeje me kavanoza.
9. Pasi përmbajtja në kavanoza të fillojë të ziejë, zvogëloni zjarrin në 150 gradë dhe ziejini mishin në zjarr të butë për rreth 3 orë.
10. Tani nuk keni nevojë të jeni në kuzhinë gjatë gjithë kohës, por monitoroni periodikisht procesin, sepse uji nga fleta e pjekjes do të avullojë gradualisht. Shtoni ujë të nxehtë në tigan sipas nevojës. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është nga një kazan, i cili duhet të mbahet gati në sobë gjatë gjithë kohës.
11. Më pas fikni zjarrin dhe hiqni me kujdes kanaçet e nxehta të zierjes së përgatitur nga furra.
12. Hiqni kapakët prej tyre, futni shirita gome në to - dhe mund t'i rrotulloni ato. Ose përdorni kapakë me vida.
13. Mbështillni kanaçet e mishit të zier në një batanije të ngrohtë dhe lërini të qëndrojnë aty derisa të ftohen plotësisht.

Një zierje derri e shijshme, e përgatitur në shtëpi për dimër, është gati. Mund të ruhet për një kohë të gjatë, deri në tre vjet. Vërtetë, ajo rrallë mbijeton deri në datën e specifikuar, sepse është shumë e shijshme!

Zierja, pa dyshim, ka humbur rëndësinë e dikurshme strategjike, të cilën e kishte nja dy dekada më parë. Megjithatë, për disa kategori të njerëzimit ai mbetet po aq i rëndësishëm sa kurrë. Këtu përfshihen kryesisht gjuetarët, turistët, peshkatarët, domethënë ata që kalojnë një kohë të gjatë në natyrë, në kushte "të egra". Dhe nëse një udhëtar nuk dëshiron të hajë vetëm qull për disa ditë, ai do të duhet të marrë me vete mish të zier.

Pa dyshim, mund t'ia dilni me një të blerë në dyqan. Por zakonisht në të lejohen të gjitha llojet e prerjeve, shkopi dhe mish me cilësi të ulët. Dhe shkalla e freskisë së saj shpesh është e diskutueshme. Pra, nëse një person nuk dëshiron të vuajë me stomakun e tij, ai do të duhet të mësojë se si të gatuajë zierje në shtëpi, në mënyrë që të jetë plotësisht i sigurt në produktet që ai çon në vende larg qytetërimit.

Çfarë lloj mishi është i mirë?

Në thelb, çdo: viçi, pulë, derri, lepuri ose qengji. Ju gjithashtu mund të përzieni disa lloje. Kushti kryesor është që të jetë i freskët. Ftohja gjithashtu do të funksionojë, por në asnjë rrethanë e ngrirë. Ju blini fileto në copa të mëdha ose tashmë të copëtuara (për shembull, për gulash). Ju mund të rrokullisni një zog drejt me kockat, por për një lepur, vetëm copat e prera nga këmbët janë të përshtatshme për zierje. Ju lutemi vini re se shumica e llojeve të mishit (përveç mishit të derrit) janë mjaft të ligët, dhe zierja kërkon domosdoshmërisht yndyrë, kështu që do t'ju duhet të blini sallo shtesë. Nga mishi i derrit, nga i cili merren copat më të majme, para se të përgatitet zierja në shtëpi, yndyra pritet edhe para gatimit.

Përzgjedhja dhe përgatitja e pjatave

"Pika" më e dobët e mishit të zier është ruajtja e tij. Prandaj, është e rëndësishme që të sterilizoni siç duhet kontejnerët në të cilët do të rrotullohet. Kjo mund të bëhet në çdo mënyrë - zierje e ndjekur nga tharja ose kalcinimi në furrë. Është e nevojshme të sterilizohen jo vetëm kavanozat, por edhe kapakët, ndaj është më mirë të merren këto të fundit metalike (ose ato që rrotullohen me makinë, ose me kthesë). Për të parandaluar ndryshkjen e tyre gjatë ruajtjes, ato lyhen me yndyrë nga jashtë. Të përshtatshme janë edhe ato plastike rezistente ndaj nxehtësisë, ato që mbyllen hermetikisht - gjithashtu janë të ziera ose të kalcinuara.

Ndonjëherë për paketimin e zierjes përdoren kutitë e qumështit, të cilat janë të veshura me fletë metalike nga brenda. Por kjo metodë presupozon përdorim mjaft të shpejtë, pasi është e pamundur të arrihet sterilitet i veçantë prej tyre dhe nuk mund t'i mbyllni ato hermetikisht. Në disa raste ziera vendoset në kanaçe të vogla alumini, por ankesat ndaj tyre janë të njëjta. Për ruajtje afatgjatë, zgjidhni ende kavanoza qelqi, pasi përgatitja e zierjes në shtëpi, humbja e ushqimit, koha dhe më pas humbja e rezultatit të punës tuaj është shumë zhgënjyese.

Mënyra më e lehtë

Receta më e zakonshme dhe e thjeshtë për zierjen në shtëpi është si më poshtë. Merrni mish të freskët, kripë, sallo (në raportin 1 kg - 1 lugë çaji - 200 g), gjethe dafine dhe kokrra piper. Nëse keni mish derri, derri është i përjashtuar. Mishi grihet trashë, kriposet dhe shtohen erëza (nëse dëshironi). Gjethet e dafinës dhe piperi vendosen në kavanoza sterile në fund, dhe mishi sipër, por duhet të siguroheni që fetat yndyrore të ndërthuren me ato të ligët. Derri (ose yndyra e derrit) shkrihet dhe me të mbushen enët. Fleta e pjekjes spërkatet bujarisht me kripë të trashë, mbi të vendoset ena e mbushur dhe fleta vendoset në një furrë të pa ngrohur. Pas kësaj nxehet në 200 gradë dhe kavanozët qëndrojnë në të për rreth tre orë dhe më pas mbështillen me kapak steril.

Nëse keni zierje viçi, mbani mend se një mish i tillë zvogëlohet në vëllim gjatë gatimit, kështu që ndërsa ulet, do t'ju duhet ta shtoni nga një kavanoz i caktuar posaçërisht për këtë.

Baza është zierja

Përbërësit kryesorë dhe sasitë e tyre janë të njëjta. Megjithatë, mishi i grirë nuk vendoset në kavanoza, por vendoset i kripur në një tigan të thatë. Uji nuk shtohet! Ena vendoset në nxehtësinë më të ulët për katër orë (nëse ka shumë mish, atëherë për të gjashtë). Lëngu do të lirohet nga mishi, në të cilin është zier. Për të parandaluar ngjitjen e tij në fund, duhet të përzieni periodikisht përmbajtjen e enës. Pas dy ose tre orësh, shtoni gjysmën e sallosë së grirë imët (kërkohet për zierjen e viçit, qengji, shpendë ose lepur), e cila do të shkrihet ngadalë. Në fund, shtohen erëza - të paktën dafina dhe kokrrat e piperit. Asnjë recetë e vetme e zierjes së bërë në shtëpi nuk përfshin qepë dhe hudhër - ato shpejt e bëjnë mishin të papërdorshëm. Kur të nxehet, produkti vendoset në kavanoza të sterilizuara, shkrihet gjysma e dytë e sallosë, e cila derdhet në zierjen e ftohur. Kontejnerët mbyllen dhe ruhen në bodrum.

Copa në një kanaçe

Një mënyrë shumë unike për të gatuar zierje në shtëpi. Për një kilogram mish, merrni 50 gr sallo, 6 gjethe dafine, 2 lugë të vogla kripë dhe 1 piper të zi, këtë herë të bluar. Mishi rrihet në copa të mëdha nga të dyja anët, dy të tretat e dafinës vendosen në fund të enës ku do të ruhet pjesa e punës dhe mbi të vendosen “bërxolla” me kripë dhe piper (sa më të dendura). Anija duhet të zgjidhet lart. Derri grihet imët dhe shtrohet sipër, me pjesën tjetër të gjethes së dafinës sipër. Kavanozët vendosen në një furrë të ftohtë (në fund), e cila gradualisht do të ngrohet deri në 180 gradë. Qafat e enëve duhet të mbështillen fort me fletë metalike. Pas tre orësh, kontejnerët nxirren, petë hiqet dhe zëvendësohet me kapak të ngushtë. Kjo recetë prodhon zierjen më të shijshme të viçit.

Gatim me mish derri

Vini re se shumica e amvisave preferojnë këtë mish. Kjo është e lehtë për t'u shpjeguar: zierja e mishit të derrit gatuhet më shpejt, është më e butë dhe nuk kërkon sallo shtesë. Megjithatë, jo të gjithë e pëlqejnë shijen e yndyrshme. Ne ofrojmë një mënyrë për ta maskuar atë dhe për ta bërë mishin më pikant. Për 800 gr mish, merrni 100 gr kumbulla të thara, një qepë të madhe, gjethe dafine, piper dhe pak sallo. Skuqni mishin e derrit të copëtuar dhe qepën e grirë në sallo - jo shumë, vetëm derisa të skuqen lehtë. Më pas shtoni nja dy lugë ujë dhe shtoni kumbullat e thata. Gjithçka zihet së bashku për rreth dhjetë minuta, pas së cilës futet në kavanoza dhe mbulohet me erëza.

Meqenëse ziera është e paketuar e nxehtë, një lugë duhet të vendoset paraprakisht në enë qelqi, përndryshe ato mund të shpërthejnë. Lëngu i mishit që rezulton shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe kavanozët vendosen të hapura në furrë në një fletë të mbuluar me kripë. Së pari, kabineti nxehet në 110 gradë, dhe zierja mbahet në të për 40 minuta. Pastaj temperatura rritet në 180, dhe zierja zgjat rreth 4 orë. Mishi i përfunduar mbyllet hermetikisht dhe kavanoza kthehet përmbys derisa të ftohet. Kjo përgatitje e zierjes është pak më e gjatë se procesi i përshkruar më parë, por shija e produktit përfundimtar është delikate dhe delikate.

Ziej me lëng mishi

Për të, merret mish me kocka - ose kockat blihen veçmas. Mishi grihet, spërkatet me kripë dhe lihet gjysmë ore deri në një orë për të nxjerrë lëngun. Lënga me erëza zihet nga kockat, filtrohet dhe lihet mënjanë të ftohet. Mishi vendoset në kavanoza sterile sa më fort dhe mbushet me lëng mishi dhe lëng mishi. Pastaj gjithçka është si zakonisht: kontejnerët vendosen në një fletë pjekjeje në një furrë të ftohtë, temperatura rritet në 110 - dhe ne presim. Nëse zierja juaj është bërë nga pula, ajo do të ziejë për një orë, nga viçi, derri ose qengji - të dyja. Shenjë gatishmërie mund të jetë zierja e lëngut në kavanoza. Enët hiqen, mbyllen, kthehen në kapak për rreth pesë minuta dhe më pas kthehen në fund. Mund ta hani sapo të ftohet, por ruajeni vetëm në të ftohtë. Por supa bëhet si pelte ose mish pelte, kështu që të dashuruarit e tyre marrin kënaqësi të dyfishtë.

Zierje pule me qepë

Më shpesh, pula mbështillet në të njëjtën mënyrë si llojet e tjera të mishit. Sidoqoftë, ekziston një mënyrë më interesante për të përgatitur shpendët e zier në shtëpi. Për shembull, qëroni, prisni në pjesë, grijeni qepën në një pure (nëse nuk keni blender, kaloni dy herë në një mulli mishi ose grijeni), grijeni gjethen e dafinës me kokrra piper në një mulli kafeje. Fetat e pulës përzihen mirë me purenë e qepës dhe pluhurin e erëzave dhe futen në kavanoza të pastra gjysmë litri (jo deri në majë). Zierja në furrë bëhet në temperaturë standarde, jo nën kapak. Pas rreth një ore, ju duhet të mbyllni kavanoza me kapak steril. Kjo zierje pule rezulton e lëngshme dhe aromatik.

Për pronarët e lumtur të një tenxhere me shumë

Ata që arritën të kenë një njësi kaq të dobishme në shtëpi shpesh nuk e kanë idenë se si të gatuajnë zierje në shtëpi duke e përdorur atë. Dhe nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të. Rregulli i parë është që pjesët duhet të jenë afërsisht të barabarta në madhësi. Së dyti, ato duhet të thahen përpara se t'i vendosni në tenxhere. Së treti, nuk shtohet ujë, vaj ose yndyrë. Pajisja ndizet për 5 orë në modalitetin e fikjes. Në fund të kësaj periudhe futen kripë, piper dhe gjethe llave. Përmbajtja e tasit përzihet dhe vendoset në kavanoza të sterilizuara. Nga rruga, ju gjithashtu mund t'i përgatisni ato duke përdorur një tenxhere me shumë - merrni një tas për gatim me avull, vendosni kavanoza në të, aktivizoni modalitetin "avullore" - dhe pas dhjetë minutash enët janë sterile. Veprimet e mëtejshme janë standarde: rrotullojeni, ktheni, vendosni enët e ftohura në një vend të freskët.

Mënyra më e saktë është në një autoklavë

Përdorimi i tij garanton ruajtje shumë të gjatë (deri në 10 vjet). Ata që përdorin shpesh mish të zier duhet patjetër ose të blejnë ose të montojnë makinën e tyre. Një produkt i sterilizuar në të mund të ruajë plotësisht shijen dhe freskinë e tij edhe kur nuk ruhet në të ftohtë, madje edhe pa mbyllur hermetikisht. Vini re se zierja në një autoklavë përgatitet fillimisht duke përdorur metodën e zakonshme që ju pëlqen. Për shembull, duke përdorur një furrë ose shumë tenxhere. Dallimet fillojnë pas rrotullimit. Para së gjithash, kavanozët e mbyllur nuk ftohen në kushte natyrore, por mbështillen ose vendosen në nxehtësi për një ditë. Më pas vendosen në autoklavë njëra mbi tjetrën. Ena është e mbushur me ujë në mënyrë që as kapakët të mos dalin nga poshtë saj. Më pas mbyllet autoklava dhe ajri pompohet në një presion prej një bar e gjysmë, pas së cilës vendoset në zjarr derisa presioni të rritet në katër. Kur arrihet numri i dëshiruar, zjarri zvogëlohet dhe përmbajtja e autoklavës sterilizohet për katër orë.

Pas këtij trajtimi, jini të sigurt se ziera juaj do të mbetet “si e gatuar dje” për shumë vite.

Gatimi i zierjes së viçit në shtëpi

Zierja e bërë në shtëpi është një garanci që mishi natyral është përdorur në përgatitjen e ushqimit të konservuar. Kjo do të thotë që një pjatë e tillë do të jetë e shëndetshme dhe ushqyese. Në të njëjtën kohë, avantazhi i tij i madh është se nuk keni nevojë për një sasi të madhe përbërësish për të përgatitur vetë zierjen e viçit.

Recetë për zierjen e viçit në shtëpi

Para se të filloni të gatuani zierje, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Në fund të fundit, jo çdo pjesë e kufomës së lopës mund të ruhet plotësisht. Është më mirë të zgjidhni pjesën e filetos. Si opsion, mund të ndaleni në përgatitjet tashmë të copëtuara, të tilla si azu ose goulash. Por nuk rekomandohet të merret viçi: përkundër faktit se konsiderohet më dietetik dhe i butë, është dukshëm inferior në shije ndaj viçit.

Natyrisht, nuk po flasim për përdorimin e mishit të ngrirë për të përgatitur zierje. Së pari, një mish i tillë mund të jetë i vjetër dhe i thatë. Së dyti, viçi i ngrirë nuk ka më shijen e dëshiruar.

Mos harroni se gjatë procesit të gatimit mishi zihet me 40%. Prandaj, merrni më shumë seç duhet për zierjen e gatshme. Gjithashtu është e nevojshme të përgatisni paraprakisht dhjamë, të cilën do ta përdorni për të derdhur zierjen e përfunduar në mënyrë që të ruhet më mirë.

Për të përgatitur zierjen e bërë në shtëpi do t'ju duhet:

• viçi - 1 kg
• Derri i derrit - 200 g
• fletë dafine - 10 copë.
• erëza
• kokrra piper për shije

Përgatitni mishin e derrit për përdorim në të ardhmen

• Më shumë detaje

Lani mishin, thajeni mirë dhe priteni në copa të mëdha. Pritini yndyrën në kubikë të vegjël. Kriposim dhe piperojmë mishin dhe e spërkasim me erëza. Më pas, merrni një kavanoz (është mirë të përdorni kavanoza gjysmë litri dhe litri). Vendosni disa gjethe dafine në fund, më pas shtoni mishin. Mbi strukturën me sallo dhe kokrra piper, si dhe gjethet e mbetura të dafinës.

Mos harroni se kavanoza duhet të jetë sterile. Prandaj, para se të filloni të vendosni ushqim në të, sigurohuni që ta sterilizoni enën. Për më tepër, këshillohet që të lubrifikoni gjithashtu kapakun me yndyrë në mënyrë që të mos oksidohet.

Mbulojeni me petë në mënyrë që nëse mishi të dalë lëng i tepërt, të mos spërkat në të gjitha drejtimet në të gjithë furrën dhe të mos pijë duhan. Më pas vendoseni kavanozin në një furrë të ftohtë dhe ndizni të ngrohet në një temperaturë prej 180 gradë. Kur të kuptoni se furra është ngrohur mirë, ulni temperaturën në 160 gradë dhe lëreni të ziejë për 3 orë. Mundohuni të mos e hapni derën në këtë moment në mënyrë që kavanoza të mos shpërthejë për shkak të ndryshimeve të temperaturës. Pasi të ketë kaluar koha, fikeni furrën, por mos e hapni derën dhe mos e hiqni zierjen derisa të ftohet. Kur ta hiqni nga furra, mbështilleni kapakun dhe ruajeni në një vend të freskët, si për shembull në një bodrum.

Ju mund të gatuani zierje viçi në një mënyrë tjetër. Për ta bërë këtë, thjesht zieni mishin. Dhe ta bësh këtë nuk është aq e vështirë sa duket.

Për të përgatitur këtë zierje do t'ju duhet:

• viçi - 2 kg
• kripë, piper për shije
• fletë dafine - 2 copë.
• ujë - 2 lugë gjelle.

Pritini mishin në copa dhe vendoseni në një tenxhere. Më pas shtojmë ujin dhe mishin e vendosim në zjarr, e lemë të ziejë. Më pas zvogëloni zjarrin dhe lëreni mishin të ziejë. Pas 3-4 orësh, shtoni kripë dhe erëza. Lëreni të gatuhet për disa orë të tjera. Mundohuni ta hapni tenxheren më rrallë. Fikni sobën dhe lëreni zierjen të ftohet. Më pas transferojeni në kavanoza të përgatitura dhe rrotullojeni.

Kushdo që ka provuar ndonjëherë zierjen e derrit të bërë në shtëpi, e di se ky mish i konservuar është i shijshëm, i kënaqshëm dhe është vërtet një shpëtimtar në përgatitjen e pjatës së parë ose të dytë kur nuk ka mundësi apo kohë për të gatuar diçka nga mishi i freskët.

Zierja e mishit të derrit në shtëpi - parime të përgjithshme gatimi

Avantazhi kryesor i mishit të derrit për të bërë zierje është se ky lloj mishi është mjaft i yndyrshëm dhe për këtë arsye nuk kërkon përdorimin e përbërësve shtesë në formën e sallosë, sasive të mëdha të yndyrës dhe vajrave.

Ju mund të përgatisni zierjen e mishit të derrit në kavanoza në furrë, tenxhere me presion, avullore, furrë me shumë ose autoklavë. Pavarësisht nga metoda e zgjedhur, parimi i gatimit është i ngjashëm:

Bleni mish të freskët për konservim: tul me yndyrë. Mishi i ngrirë dhe pjesët kockore nuk janë të përshtatshme për të bërë zierje.

Nuk duhet ta ruani mishin e zier në enë të mëdha, mjaftojnë kavanoza 0,5-1 litër.

Enë dhe kapaku duhet të jenë steril.

Mishi lahet, pritet në copa të së njëjtës madhësi, kriposet, piperohet dhe përzihet. Përzieni mishin e përgatitur të derrit, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe përbërësit e tjerë sipas shijes në fund të kavanozëve të sterilizuar. Ndoshta fillimisht gatuajeni mishin dhe më pas ngjisni në një enë.

Kavanozët e mbushur me përbërës mbulohen me kapak dhe dërgohen për t'u përgatitur. Pastaj e nxjerrin dhe e rrotullojnë.

1. Zierja e mishit të derrit në shtëpi: një recetë e shpejtë

Përbërësit:

Një kilogram mish derri;

Përafërsisht një gotë vaj vegjetal;

Një qepë e madhe;

Disa thelpinj hudhër;

Kripë dhe piper i zi për shije;

2 lugë uthull të rregullt ose 3 lugë uthull balsamike;

2 gjethe dafine.

Si të gatuaj:

1. Mishi i derrit të larë pritet në kubikë të vegjël me madhësi jo më të madhe se 2 centimetra.

2. Mishi kriposet dhe piperohet sipas shijes tuaj. I shtohen gjethet e dafinës të copëtuara në copa të vogla, të cilat kapen me kujdes pas zierjes së mishit të derrit.

3. Mishit i shtojmë uthull dhe qepë të grirë hollë. Përbërësit janë të përziera tërësisht.

4. Mbuloni stokun e zierjes me film. E vendosim në frigorifer për të paktën 6 orë. Qëllimi kryesor është marinimi.

5. Vendoseni mishin e derrit të marinuar në një enë të posaçme të sigurt në furrë dhe rrafshoni. Për mbushje, përdorni vaj vegjetal, i cili duhet të mbulojë plotësisht mishin e derrit.

6. Merrni letër furre për pjekje dhe mbuloni me kujdes mishin. Mbuloni pjesën e sipërme të kallëpit me një kapak ose fletë metalike.

7. Mishi i derrit piqet në furrë të parangrohur në 130 gradë për 45 minuta.

8. Pas kohës së caktuar, letra hiqet. Shtoni hudhrën në enë dhe mbulojeni sërish me letër dhe kapak. Vendoseni përsëri mishin e derrit në furrë për rreth dy orë e gjysmë.

9. Mishi i përfunduar hiqet nga furra dhe ftohet.

10. Mishi ndahet në fibra të holla e të buta. Gjethet e dafinës tërhiqen. Përpara se ta servirni zierja nxehet sërish.

2. Zierja e mishit të derrit në shtëpi: recetë në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

Një kilogram mish derri;

Për shije: piper i zi, gjethe dafine.

Si të gatuaj:

1. Merrni mishin, lajeni dhe thajeni me peshqir letre.

2. Mishi i derrit pritet në copa të vogla. Vendosen në një tigan me shumë tenxhere dhe vendosen në modalitetin “Stew” për katër orë, duke shtuar rreth gjysmë gote ujë. Është e rëndësishme të mbani mend: në çdo tenxhere të ngadaltë, ngrohja kërkon shumë kohë, kështu që mishi gatuhet gjithmonë më gjatë.

3. Një orë para fundit, shtoni gjethe dafine, kripë dhe piper. Për një recetë klasike mjaftojnë këto erëza. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza shtesë.

4. Derri i përfunduar i nxehtë vendoset në kavanoza të sterilizuara të nxehtë, mbyllet dhe vendoset nën një batanije të ngrohtë. Pas ftohjes së plotë, vendoseni për ruajtje.

3. Zierja e derrit të bërë në shtëpi: një recetë e thjeshtë

Përbërësit:

Një kilogram mish derri;

Një lugë gjelle kripë;

Piper i zi për shije.

Si të gatuaj:

1. Mishi i derrit të ftohur pritet në copa të vogla (mundësisht 2x2 ose 3x3 centimetra).

2. Mishi kriposet në përmasat e mëposhtme: një lugë gjelle kripë – një kilogram mish derri. Piper shtohet sipas shijes. Përbërësit janë të përziera tërësisht.

3. Mishi vendoset në kavanoza sterile në masën: 500 gram mish derri - kavanoz 0,5 litërsh. Rekomandohet ngjeshja e plotë.

4. Vendosni një peshqir në fund të një tenxhere të madhe, vendosni kavanozët dhe mbulojini me kapak. Shtoni ujë në tigan nja dy centimetra poshtë qafës së kavanozëve. Mbulojeni lirshëm me një kapak. Vendoseni në zjarr të ziejë për 2 orë nga momenti që uji fillon të ziejë. Shtoni ujë në mënyrë periodike, pasi duhet të ziejë gjatë gjithë procesit të gatimit.

5. Zierja është gati. Nxirrni kavanozët, mbështillni kapakët dhe vendosini nën një peshqir derisa të ftohen plotësisht.

6. Zierja ruhet në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të freskët.

4. Zierja e derrit në shtëpi: recetë me perime në furrë

Përbërësit:

Një karotë;

2 thelpinj hudhër;

Gjysmë qepë;

550 gram mish derri;

2 lugë salcë soje;

Një lugë çaji barberry të thata;

5 copa speca aromatik;

Gjethja e dafinës.

Si të gatuaj:

1. Pritini mishin në copa të mesme. Nëse mishi i derrit ka yndyrë, priteni me kujdes dhe lëreni mënjanë. Shtoni hudhrën e grirë dhe salcën e sojës në mishin e derrit. Të gjithë përbërësit përzihen dhe lihen për gjysmë ore në temperaturën e dhomës.

2. Vendosni qepët dhe karotat në fund të kavanozit. Më pas shtoni pak mish dhe pak barberi të thatë. Në këtë mënyrë, të dy komponentët alternohen. Është e domosdoshme të shtoni një gjethe dafine në kavanoz.

3. Sipër vendosni yndyrë ose sallo.

4. Folja mbështillet në disa shtresa, pas së cilës kavanoza mbyllet me të. Ena vendoset në furrë të ftohtë duke vendosur temperaturën në 150 gradë. Lërini 3 orë për përgatitje. Pasi të keni nxjerrë zierjen, rrotulloni me kujdes kavanozin.

5. Zierja e derrit të bërë në shtëpi: recetë autoklavë

Përbërësit:

Një kilogram mish derri;

2 lugë kripë;

2 gjethe dafine;

Kokrrat e piperit të zi.

Si të gatuaj:

1. Mishi i derrit pritet në copa të vogla. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak mish viçi, i cili mund të shtojë një sërë nuancash në shijen e zierjes së përfunduar.

2. Sipas skemës klasike, kripë dhe erëza shtohen në fund të kavanozit, mund të përdoren erëza shtesë.

3. Mishi me erëza vendoset në kavanoza. Lëreni rreth dy centimetra para kapakut.

4. Kavanozët vendosen në autoklavë për një orë e gjysmë në temperaturën 120 gradë Celsius.

5. Rrotulloni dhe ftohuni. Zierja mund të ruhet pa frigorifer në një vend të freskët. Afati i ruajtjes është rreth tre vjet.

6. Zierja e derrit në shtëpi: recetë në furrë

Përbërësit:

Një kilogram mish derri;

Një lugë gjelle kripë;

Erëza për shije: piper i zi i bluar, karafil, kokrra piper, gjethe dafine.

Si të gatuaj:

1. Tuli i derrit pritet në copa të mëdha. Në këtë rast, mishi duhet të kalojë nëpër qafën e kavanozit. Mishi kriposet dhe lëngu lihet të kullojë. Për ta bërë këtë, vendosni enën me mish derri në një shpat.

2. Furra nxehet. Lyejeni butësisht fletën e pjekjes me një shtresë të hollë sallo. Vendosni copa derri në një fletë pjekjeje. Mishi piqet derisa të gatuhet plotësisht dhe të jetë i butë.

3. Për konservim përdoren kavanoza me vëllim 0,5 dhe 0,7 litra (madhësi mesatare). Ata vendosin mishin në shtresa, të cilat spërkaten me erëza dhe erëza. Mishi është i ngjeshur fort. Pas kësaj, shtoni sallo të shkrirë nga fleta e pjekjes. Nëse nuk ka sa duhet sallo, duhet të shkrini yndyrën dhe ta shtoni. Të gjithë përbërësit duhet të fshihen. Kavanozët mbyllen me kapak metalik. Çdo kavanoz është i mbështjellë me letër të errët.

4. Këshillohet që kanaçet e derrit të zier të ruhen në kuti druri në përputhje me kushtet optimale të temperaturës dhe mungesën e dritës së tepërt.

Zierje derri në shtëpi - truket dhe këshilla të dobishme

Përkundër faktit se teknologjia për përgatitjen e zierjes së derrit të bërë në shtëpi është e thjeshtë dhe jo modeste, shumë njerëz kanë dështime kur nuk respektohen disa pika. Në mënyrë që ruajtja juaj të jetë e suksesshme, disa këshilla do t'ju ndihmojnë të shmangni "incidentet" e kuzhinës:

Ndonjëherë zierja rezulton të jetë e thatë dhe jo e lëngshme - kjo është për shkak të mungesës së yndyrës. Prandaj, sigurohuni që të zgjidhni mish me yndyrë në vend të derrit pa yndyrë.

Nëse jeni të shqetësuar për thekon gjaku në produktin e përfunduar, skuqeni lehtë mishin përpara se ta vendosni në kavanoz.

Nëse ju pëlqen produkti juaj si pelte, vendosni mishin me kocka në fund të kavanozit.

Jo copa të tëra mishi, pureja simbolizon që është përdorur mish i ngrirë. Blini vetëm produkte të freskëta.

Nëse produkti i përfunduar është i hidhur, do të thotë se keni përdorur një sasi të madhe gjethe dafine që nuk ishin të freskëta. Gjethet e dafinës duhet të jenë një ngjyrë delikate ulliri, jo të thyera, jo të mëdha. Këshillohet që të vendosni këtë përbërës në minimum: 1-2 gjethe për kavanoz 0,5 litra.

Nëse kapaku i konservës fryhet, e keni ftohur kanaçen me zierje në një vend të freskët. Kur gatuani në furrë ose autoklavë, është më mirë të ftohni kavanozët e mbështjellë direkt në pajisje. Kur gatuani duke përdorur metoda të tjera, ftohni zierjen duke e mbështjellë enën në një batanije.

Për të parandaluar djegien e yndyrës që rrjedh gjatë zierjes në furrë, shtoni pak kripë ose ujë në fund të tiganit.

Për të parandaluar oksidimin e kapakut gjatë ruajtjes, lyejeni atë me yndyrë derri.

Ruani ushqimin e konservuar në një vend të freskët dhe të errët.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+