Senora paella ose çfarë nuk dimë për paella spanjolle. Paella me ushqim deti - receta me foto. Si të bëni paella klasike spanjolle në shtëpi

Paella është pjata kombëtare spanjolle me origjinë nga Valencia. Versioni origjinal i paella-s është bërë nga orizi dhe ushqimet e detit, por për shkak të faktit se popullariteti i "orizit spanjoll" është rritur në shekullin e 20-të, ka shumë receta për këtë pjatë.

Sot do të flasim se si të gatuajmë paella saktë dhe do t'ju ofrojmë disa receta të thjeshta për çdo shije.

Pjatë për një kompani të madhe

Çdo familje ka recetën e saj të firmës për paella, por nëse do ta gatuani sipas të gjitha rregullave, është e rëndësishme të ndiqni traditat.

Vetë fjala paella do të thotë "tigan". Në restorantet më konservatore valenciane, paella përgatitet dhe shërbehet direkt në të. Në dyqane mund të gjeni tigane speciale (paellers) për përgatitjen e paella-s dhe rizotos, të bëra prej çeliku dhe të përshtatshme për përdorim në zjarr të hapur.

Nga rruga, në lidhje me zjarrin e hapur: paella e vërtetë gatuhet gjithmonë në zjarr pikërisht në rrugë. Kjo mënyrë tradicionale e përgatitjes së pjatës kryesore spanjolle pasqyron "misionin e saj unifikues": paella përgatitet gjithmonë jo për një person, por për një grup të madh. A nuk është kjo pjata perfekte për piknik? Ftoni të gjithë familjen dhe mblidhni miqtë tuaj për darkë!

Çfarë oriz dhe çfarë erëza duhet të zgjidhni për paella?

I vetmi oriz i saktë për paella klasike është i rrumbullakët (për shembull, varietetet Valenciane Bahia ose Bomba). Sigurohuni që të gatuani paella-n tuaj duke përdorur oriz me grurë të mesëm deri të trashë—ato thithin lëngun shumë më mirë se orizi me kokrra të gjata, të ziera ose të tjera.

Sa i përket erëzave dhe barishteve, grupi i tyre bazë mbetet i njëjtë pa marrë parasysh se çfarë varianti paella vendosni të gatuani. Shafrani, shafrani i Indisë, rozmarina dhe paprika janë të nevojshme për çdo paella, pasi i japin pjatës spanjolle shijen, ngjyrën dhe aromën e saj të veçantë.

Paella tradicionale me ushqim deti

Do t'ju duhet:

• Oriz i rrumbullakët 350 g.
• Ushqim deti (midhje, karkaleca) 450 g.
• Domate 450 g.
• Supë (perime ose pulë) 500 ml.
• Lëng i gjysmë limoni
• Copa limoni për servirje
• Vaj ulliri 2 lugë gjelle. l.
• Qepë e madhe 1 PC.
• Verë e bardhë e thatë e tryezës 4-5 lugë gjelle. l.
• Shafran i Indisë 1,5 lugë.
• Paprika 1,5 lugë.
• Shafran 1,5 lugë.
• Kripë, piper për shije

Mënyra e gatimit:

2. Shtoni erëza (paprika, shafran) dhe orizin. E trazojmë, e hedhim verën dhe e presim të vlojë.

3. Hidhni lëngun e mishit në oriz dhe shtoni domatet e prera në feta. Sezoni gjithçka me shafran të Indisë.

4. Duke kujtuar ta trazoni gjellën herë pas here, gatuajeni për 15-20 minuta.

5. Shtoni ushqim deti në oriz dhe mbulojeni tiganin me kapak. Gatuani edhe për 5-7 minuta të tjera derisa orizi dhe prodhimet e detit të jenë gatuar.

6. E rregulloni pjatën e përfunduar me lëng limoni. Shërbejeni të zbukuruar me feta limoni.

Lifehack për recetën:

Përpara se ta shërbeni, lëreni të qëndrojë për 10 minuta në mënyrë që orizi të thithë të gjithë lëngun dhe shijen e erëzave.

Paella me pulë dhe karkaleca

Kjo recetë ka absolutisht gjithçka. Kjo paella jashtëzakonisht mbushëse dhe tërësisht tradicionale me mish pule dhe ushqim deti do të bëhet padyshim një nga pjatat tuaja të preferuara.

Do t'ju duhet:

• Oriz i rrumbullakët 250 g.
• Fileto pule 450 g.
• Karkalecat mbretërore të qëruara 200 g.
• Qepë e madhe, e prerë në gjysmë unaza 1 PC.
• Hudhra, e grirë imët 2-3 karafil
• Lëng mishi pule 700 ml.
• Piper zile, i prerë në kubikë 1 PC.
• Verë e bardhë e thatë e tryezës 80 ml.
• Vaj ulliri 2-3 lugë. l.
• Kripë, piper për shije
• Shafran i Indisë 1,5 lugë.
• Rozmarinë 1,5 lugë.
• Shafran 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin në një tigan të veçantë dhe skuqni hudhrën dhe qepën derisa të zbuten.

2. Skuqini copat e pulës nga të gjitha anët për rreth 10 minuta, duke e zhvendosur qepën anash.

3. Shtoni orizin dhe shafranin e Indisë në tigan, derdhni verën, lëngun e mishit, shafranin dhe piperin. Përziejini.

4. Gatuani paelën për rreth 15 minuta, duke e përzier edhe 1-2 herë. Prisni derisa orizi të bëhet i butë dhe të përthithet i gjithë lëngu i tepërt.

5. Shtoni karkalecat në tigan dhe ziejini derisa të jenë zier dhe të marrin ngjyrë rozë. I rregullojmë paelën me kripë dhe piper sipas shijes dhe më pas e shërbejmë.

Lifehack për recetën:

Kur mendoni se orizi është gatuar plotësisht, ndizni nxehtësinë me fuqinë e plotë për një minutë në mënyrë që në fund të tiganit të formohet një kore e veçantë, socarrat. Kjo kore e djegur e orizit konsiderohet më e shijshmja në paella dhe nuk duhet lënë kurrë pa e ngrënë.

Paella vegjetariane

Nëse nuk hani mish dhe peshk, por vërtet dëshironi të provoni paella, ju sugjerojmë të përgatisni paella vegjetariane. Më besoni, nuk rezulton më keq se origjinali!

Do t'ju duhet:

• Oriz i rrumbullakët 300 g.
• Qepë, e grirë imët 1 PC.
• Vaj ulliri 3-4 lugë gjelle. l.
• Karota të grira 200 gr.
• Hudhra, e grirë imët 2-3 lugë.
• Piper zile, i prerë në kubikë të vegjël 2 copë.
• Bizele të freskëta jeshile 200 g.
• Lëng perimesh 500 ml.
• Shafran 1,5 lugë.
• Shafran i Indisë 1,5 lugë.
• Kripë, piper për shije

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohim vajin në një tigan të posaçëm dhe në të skuqim qepën derisa të bëhet e butë.

2. Qepëve i shtojmë karotat dhe hudhrën duke vazhduar skuqjen e përbërësve edhe për 3-4 minuta.

3. Në tigan hedhim orizin dhe pasi e përziejmë në vaj me perimet e hedhim lëngun e mishit duke shtuar shafranin e Indisë, shafranin, piperin dhe bizelet.

4. Ziejeni orizin për rreth gjysmë ore derisa lëngu të përthithet plotësisht dhe orizi të jetë i butë.

5. Shërbejeni pjatën e përfunduar, duke e zbukuruar sipas dëshirës me barishte të freskëta (për shembull, majdanoz).

Lifehack për recetën:

Vegjetarianët mund ta ndryshojnë këtë recetë në varësi të dëshirave të tyre. Kështu, për shembull, mund të shtoni kampionë të vegjël të freskët si përbërës dhe paella do të shkëlqejë me ngjyra krejtësisht të reja shije.

Paella e thjeshtë me peshk dhe ushqim deti

Një version i thjeshtë, shumë i shijshëm dhe, mund të thuhet, ekonomik i paella-s për ata që nuk kanë ushqim deti të freskët në dorë.

Do t'ju duhet:

• Oriz i rrumbullakët 500 g.
• Ushqim deti të ngrirë (koktej deti) 500 g.
• Fileto peshku 150 g.
• Domate të prera në feta 2-3 copë.
• Piper zile, i prerë në kubikë 1 PC.
• Supë (peshk, perime ose pulë) 800 ml.
• Hudhra, e grirë imët 2 karafil
• Shafran 2 lugë.
• Rozmarinë 2 lugë.
• Shafran i Indisë 1,5 lugë.
• Kripë, piper për shije
• Vaj ulliri 3-4 lugë gjelle. l.
• Bishtaja 150 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin në një tigan të veçantë dhe skuqni filetot e peshkut dhe frutat e detit të prera në copa të vogla për 2-5 minuta. Vendosini ato në një tas të veçantë.

2. Skuqini hudhrat, domatet dhe specat zile në vaj dhe lëng peshku për 10 minuta.

3. Shtoni kripë, piper, erëza dhe më pas orizin. Përziejini tërësisht.

Më ndiqni, ju listoj në drejtim të akrepave të orës, duke filluar nga ora dymbëdhjetë: domate të qëruara, lëng pule, karkaleca karabineri, vaj ulliri, paprika, shafran, fasule, speca gumbo, hudhër, qepë, spec djegës (aspak, absolutisht jo pikant! ) Këmbët e pulës të ziera lehtë, fileto gjoksi pule dhe, sigurisht, bomba!

Mos ki kaq frikë, pse ke kaq frikë? Ky është orizi spanjoll, një varietet i veçantë, quhet bomba!
Ky është një oriz i veçantë i destinuar për paella. Ose më mirë, kjo paella u formua rreth këtij orizi dhe produkteve që janë në dispozicion në Valencia për pesëqind vitet e fundit.
Kur para jush është një oriz kaq i mrekullueshëm, shfaqjen e të cilit e keni pritur prej disa vitesh, duke e kërkuar në treg "sill oriz bomba spanjolle, sill oriz bomba spanjolle" dhe befas e sjellin dhe thonë "kjo është ajo. ata e sollën, eja, blej atë që dëshiron të gatuash prej saj "A do të jesh?", në përgjithësi, në një moment kaq emocionues, a ishte e habitshme të harrosh sallamin chorizo? Ju do të harroni për jamon, do të harroni të pini për suksesin e ndërmarrjes, jo vetëm për chorizo!
Mirë, do ta ha këtë sallam pa paella. Në fund të fundit, megjithatë, njohësit fisnikë të paella fisnike spanjolle do të gjejnë diçka për të më akuzuar mua.
Jeni njohur me komentet e recetave të pilafit: “Epo, jo, nuk është pilafi, është një lloj qull orizi me mish, pasi nuk keni qimnon në pilafin tuaj” ose “pilafi i vërtetë bëhet vetëm nga.. .”?
Në përgjithësi, ka po aq polemika rreth paellës në Spanjë sa kemi rreth borshtit të vërtetë, qullit të orizit me mish dhe këshillit koordinues të opozitës.
Epo, çfarë duhet të bëj? Më duhet të punoj për një libër për pilafin, dhe pilafi është një pjatë e tillë - pilafi shtrihet në të gjithë kontinentin, nga Koreja në Spanjë, kështu që të flasësh për jeera, karotat e verdha dhe bishtin e dhjamosur nuk do të funksionojë gjithmonë, dhe unë kam ende shumë. e punës për të bërë.

Le të fillojmë duke zëvendësuar bishtin e yndyrës me vaj ulliri. Mund ta imagjinoni se çfarë qeshje është - atje, në Spanjë, ata nuk kanë bisht të trashë, por kanë vaj ulliri. Dhe kështu ata gatuajnë paella në vaj ulliri. Epo, ata thonë kështu, por në realitet, çfarëdo vaji të jetë në dispozicion, kjo është ajo që ata derdhin. Gjithçka është si e jona!
E mbani mend atë qepën, e cila në fillim ishte e skuqur në vaj pambuku gjatë përgatitjes së pilafit? Pra, në vend të asaj qepe, mora lëvozhgat e karkalecave karabineri. Tani do të shpjegoj gjithçka!
Fakti është se këto karkaleca janë një produkt i mahnitshëm. Edhe kur janë të papërpunuara, ato tashmë janë të kuqe, por kjo nuk është gjëja kryesore. Nëse i skuq ashtu, për të ngrënë, atëherë nuk u shtoj erëza dhe as kripë - shija dhe aroma e tyre janë kaq të vetë-mjaftueshme. Por për skuqjen e këtyre karkalecave, unë derdh pak më shumë vaj se zakonisht - bëhet shumë e shijshme, karkalecat i japin vajit shijen e tyre luksoze, të pakrahasueshme dhe madje i japin vajit një nuancë të kuqërremtë. Kështu që vendosa të shijoj vajin e paella-s me lëvozhgat e tyre. Epo, a nuk duhet ta hedhim këtë shije dhe erë?
Sigurisht, nëse paella ime (tigani për përgatitjen e paellës, që i dha emrin kësaj pjate) do të ishte më e madhe, mund t'i gatuaj këto karkaleca të mëdha të plota, mund të shtoja çdo lloj karavidhe, vongula ose diçka tjetër që do të sillnin. Deti Mesdhe, por këtu Problemi është se tigani im është i vogël, vetëm 34 cm në diametër, kështu që më duhej të numëroja vëllimin e ushqimit dhe të kurseja hapësirë.
Pra, dëgjoni, nëse nuk keni karabineri, por karkaleca të rregullta, atëherë të gjitha sa më sipër nuk ju shqetësojnë, por lexoni - mbase do t'ju vijë në ndihmë.

Aromatizoni vajin si zakonisht me qepë dhe hudhër derisa të marrë erë të mirë.
Po, harrova plotësisht të them: zjarri i gjallë është gjithashtu i dëshirueshëm nën paella, ashtu si nën pilaf. Dhe nëse nuk është i ndezur, por gaz, atëherë djegësi duhet të ketë dy ose tre unaza në mënyrë që nxehtësia të shpërndahet sa më në mënyrë të barabartë. Kjo është shumë, shumë e rëndësishme!
Por nëse keni një tigan bakri ose një tigan prej gize, por keni një ndarës dhe një djegës mjaft të fuqishëm, atëherë gjithçka do të funksionojë shumë mirë, mos u shqetësoni. Për më tepër, nuk keni nevojë për shumë nxehtësi, si për të gatuar pilafin! Zjarri dhe ngrohja duhet të jenë uniforme - ky është kushti kryesor.

A e dini pse mora këmbët e pulës të ziera? Edhe nëse nuk janë gatuar derisa të jenë gati, këtu, në tigan, do të skuqen dhe do të piqen siç pritet. Përndryshe, pula ime, si gjithmonë, është fshatar. Kështu që ia hoqa gjoksin, i lashë të papërpunuara dhe nga pjesa tjetër bëra lëng mishi. Epo, ndërsa po gatuaja lëngun, i preva këmbët.
Më dëgjoni për një minutë: nëse nuk keni domate të konservuara në lëngun e tyre, atëherë qëroni ato të zakonshmet, prejini dhe skuqini. Ka disa eksentrikë që heqin edhe farat e domates. Per cfare?

Duhet të hiqni farat dhe membranat nga specat, përndryshe ato do të japin hidhërim.

Ja ku shkoni. Shirita gjoks pule, bishtaja, kripë, paprika. Sapo vaji skuqet vaji ka erë edhe më të shijshme...

Le të derdhim lëngun!
A e kuptoni sa e rëndësishme është të kesh lëng mishi të mirë dhe, Zoti na ruajt, të dëgjosh Alexei Zimin?
Ziejeni gjoksin e pulës në një sasi të vogël uji, shtoni një qepë, karota, kokrra piper, nja dy sytha karafil, një gjethe dafine, për të mos përmendur një buqetë garni - çfarë lloj kubi është ai? Çfarë lloji natyral? Lënga natyrale është ajo që ulet në sobë dhe mban erë si një shtëpi e mirë, komode dhe jo si doshirak!
Po te them edhe nje gje: ky Zimin, kur i fut kubet ne tepsi para kamerave, me siguri njeren dore e mban pas - kryqezon gishtat mbi te dhe nuk ua tregon reklamuesve kete fikun. sepse të gjithë me të vërtetë, me të vërtetë kanë nevojë për para, dhe kubet nuk janë më të gjithë, ose të paktën jo shumë.

Dhe sigurisht, ata që nuk kanë kube e dinë mirë se meqë është Spanja, atëherë ka shafran për ju! Atje, dikush thjesht shton qime shafrani, dhe ne të gjithë e bëjmë atë në mënyrën tonë, në persisht, në azerbajxhan - e bluajmë shafranin me kripë, derdhim ujë të valë mbi të, e lëmë të piqet - ky është shafran, ky është infuzioni, kjo është ngjyra natyrale e festës!

A e dinë këta spanjollë se si e paketojnë orizin? E kryqëzuar. Fffff!
Arabët mbollën oriz në Valencia gjatë pushtimit, dhe për këtë arsye, pas rikonkuistimit, ata madje donin ta çrrënjosnin orizin si një kulturë thjesht myslimane, dhe, përveç kësaj, spanjollët e krishterë panë që arabët, kur mbillnin oriz, sigurisht thanë "në emri i Zotit" - "Bismilla-rahmon-rahim", siç thonë kuzhinierët uzbekë ende sot kur shtojnë oriz në pilaf. Por më pas ata menduan: "Është e shijshme! Çfarë duhet të bëjmë? Ne nuk jemi budallenj, edhe pse i dëbuam arabët dhe hebrenjtë?" dhe vendosi ta shtronte orizin në mënyrë tërthore, si “derr-derr, shndërrohet në krap kryq” ose “kishte një derr, u bë dash, ishte një derr, u bë dash”. Epo, e kuptoni, apo jo? Në fund të fundit, ky është ushqim, jo ​​ushqim! Këtu ka edhe një komponent shpirtëror dhe besëtytni.

Por për kuzhinierët është më e rëndësishme të mbani mend jo fjalët që duhen shqiptuar kur hiqni orizin, por faktin që, sipas mendimit tonë, duhet të ketë shumë më tepër lëng mishi, zirvak, sesa oriz. Përkundrazi, ju duhet pak oriz. Mjaftojnë 300-400 gram!
Dhe lëreni të gatuhet, mos nxitoni, mos e ngreni zjarrin dhe mos e hidhni orizin me lopatë. Thjesht nivelojeni dhe lëreni të qetë. Ai vetë do të shfaqet mbi sipërfaqe për rreth dhjetë minuta.

Dhe së shpejti uji do të fillojë të valojë dhe orizi do të jetë akoma i fortë.
Por mbani në mend se orizi do të bëhet gati papritmas, ashtu si në pilaf Uzbek!
Pra, le të mos hezitojmë, t'i shtrojmë karkalecat në sipërfaqe, duke i mbytur pak në oriz. Gjatë kohës së mbetur të gatimit të orizit, karkaleca do të piqet!

Në këtë vend, spanjollët e vërtetë e nxjerrin paellerën në ajër të pastër dhe e vendosin në rërë.
Unë gjithashtu kam rërë, por nuk guxova të çoja një tigan të tillë në portë - në fund të fundit, ishte koha e drekës!
Nuk ka shanse të mbeteni pa paella, por me një oreks të mirë!
Kështu që vendosa paella-n mbi një petulla prej gize, e cila funksiononte tamam si rëra - largonte nxehtësinë nga fundi.
Në fund të fundit, kur orizi u fry, konvekcioni në tigan ndaloi plotësisht, në përputhje me rrethanat, shtresa e poshtme e orizit mori më shumë nxehtësi dhe madje u formua diçka si një kazmakh. Kështu që ky oriz të mbetet vetëm në kafe të artë, i mbuluar me një lloj kore, por të mos digjet plotësisht i zi, dhe ju duhet ta ftohni shpejt tiganin.
Ju jeni me përvojë, kujtoni gjithçka menjëherë, ju thashë për kazanin - sapo të nuhasni erën karakteristike të orizit të pjekur, uleni fundin e tij në një tas me ujë të ftohtë. Epo, ose mund të vendosni një tigan paellera në një leckë të lagur të palosur në dy ose tre shtresa - një herë, ajo zihet, fundi është ftohur, gjithçka është në rregull, faleminderit për arsimin e mesëm.

Lëreni paella të qëndrojë pak më gjatë, lëreni orizin të thithë zirvakun e mbetur dhe kaq! Gati!
Ju lutemi hani sa është nxehtë, dhe mundësisht direkt nga tigani!

PS Ajo që më mërzit tmerrësisht është se fjala paella vjen nga emri i tiganit dhe jo nga fjala pilaf. Në fund të fundit, si tingujt ashtu edhe teknologjia e gatimit janë të ngjashme. Epo, në fakt, po t'ua hiqje kazanin uzbekëve dhe t'i vendosje në breg të detit, çfarë pilafi do të gatuanin? Po, kështu do ta gatuanin - në tigan, me çfarë të dërgojë Zoti, me fruta deti, me speca në vend të karotave, me domate dhe në vaj ulliri në vend të bishtit të yndyrshëm.
Por ka një rrethanë që më bën të lumtur. Paella, si pilafi uzbek, zakonisht gatuhet dhe hahet... edhe të enjteve!
A e dini pse? Po, sepse në prag të së premtes supozohet të përmbushni detyrën tuaj martesore. Por një çantë bosh nuk ia vlen!

PPS Sapo keni parë një video dhe keni lexuar një artikull nga dy vjet më parë. Pastaj shkrova dhe gatuaja paella para se të kisha qenë në Spanjë. Por këtë vjeshtë kalova disa ditë brenda dhe përreth Barcelonës dhe hëngra qëllimisht disa herë paella. A e dini se çfarë dua t'ju them? Thjesht shhh, mos bërtisni apo bërtisni. Kjo paella është shumë më e shijshme se ajo autentike! Nuk më besoni?

Paella është një nga pjatat më të njohura në kuzhinën spanjolle. Ka më shumë se 300 lloje të tij. Tradita përgatitet tradicionalisht nga orizi me shtimin e shafranit, vajit të ullirit dhe përbërësve të tjerë. Shumë njerëz mendojnë se paella me ushqim deti është një pjatë shumë e vështirë për fillestarët, por kjo nuk është kështu.

Si të gatuaj paella në shtëpi

Gatimi i paella zgjat rreth një orë, duke marrë parasysh përgatitjen e përbërësve, kështu që nuk mund të quhet një pjatë e shpejtë. Por është e përkryer për drekë në fundjavë. Lista e përbërësve mund të ndryshojë në varësi të recetës, por më kryesorët do të përfshijnë gjithmonë ushqim deti, oriz dhe shafran aromatik. Kuzhinierët spanjollë përdorin një tigan të veçantë të quajtur paellera. Është një tas i madh metalik i rëndë me fund të sheshtë dhe anët e ulëta. Për gatimin në shtëpi, një tigan i zakonshëm prej gize me një fund të sheshtë do të funksionojë.

Çfarë lloj orizi nevojitet për paella?

Është e rëndësishme të zgjidhni orizin e duhur për paella në mënyrë që pjata të dalë vërtet e shijshme. Opsionet ideale do të ishin varietetet spanjolle me kokrra të rrumbullakëta të kësaj kulture, të tilla si bomba ose arborio, por jo të gjithë kanë qasje në to. Si alternativë, mund të përdorni çdo oriz tjetër të rrumbullakët, përveç varieteteve basmati dhe jasemini - ato nuk thithin mirë lagështinë dhe nuk janë të përshtatshme për pjatat aromatike spanjolle. Kuzhinierët në përgjithësi nuk rekomandojnë shtimin e orizit të gjatë në paella.

Paella me ushqim deti - recetë me foto

Për herë të parë është më mirë të zgjidhni një recetë për paella me fruta deti sa më afër asaj klasike. Pjata përgatitet në analogji me pilafin uzbek: së pari zihen perimet, skuqen peshku dhe prodhimet e tjera të detit, shtohet orizi dhe gjithçka zihet në zjarr të ulët. Është e rëndësishme të ndiqni rekomandimet për kohëzgjatjen e përpunimit të përbërësve: kallamarët e gatuar shumë bëhen të ashpër dhe të pakëndshëm për shijen, dhe karkalecat bëhen të ashpra. Një komponent thelbësor është shafrani, i cili i jep orizit ngjyrën e tij karakteristike të artë.

Paella klasike spanjolle me ushqim deti

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 8-12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 238 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.

Është e vështirë të kuptosh se cila recetë paella është klasike. Sipas legjendës, ky pilaf spanjoll përmban jo vetëm ushqim deti, por edhe mish, shpendë dhe perime. Megjithatë, versioni me ushqim deti konsiderohet të jetë një paella klasike. Banorët e Valencias thonë se kurrë, në asnjë rrethanë, nuk do të gjeni një qepë të vetme në paella. Përndryshe, disa përbërës mund të zëvendësohen, duke lënë bazën e gjellës të pandryshuar.

• kallamar - 300 g;
• karkaleca, midhje, fiston - 300 g;
• domate - 150 g;
• bizele të gjelbra - 100 g;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• verë e bardhë - 100 g;
• oriz me kokërr të shkurtër - 1,5 lugë gjelle;
• shafran - 1 majë.

1. Qëroni karkalecat, midhjet, fiston (mos i hidhni lëvozhgat, bëni lëng prej tyre).
2. Përgatitni supë nga predha, hudhra, erëza. Hidhni këta përbërës në 500 ml ujë dhe ziejini për 20-25 minuta.
3. Hidhni 2 lugë ujë mbi shafranin. Lëreni të piqet.
4. Skuqni koktejin e detit në vaj, shtoni hudhrën e grirë imët.
5. I rregullojmë me kripë, piper dhe i shtojmë kallamarët e prerë në gjysmë unaza.
6. Pritini domatet në kubikë të mesëm ose grijini në rende (hiqni lëkurën).
7. Skuqni lehtë përzierjen e ushqimeve të detit, pas 5-10 minutash shtoni domatet dhe bizelet.
8. Derdhni orizin në tigan, përzieni mirë dhe hidhni lëngun dhe verën e bardhë.
9. Pas 10-15 minutash, lyejeni me shafran dhe ziejini derisa të jenë gati.

Paella me ushqim deti - recetë në një tenxhere të ngadaltë

• Koha e gatimit: 30-50 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Italiane.

Progresi nuk qëndron ende, mrekullitë e reja të teknologjisë po shfaqen në kuzhinë. Ato ndihmojnë në përgatitjen e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, si paella aromatike me ushqim deti në një tenxhere të ngadaltë. Kjo pjatë tradicionale në Spanjë zakonisht shërbehet vetëm për drekë. Besohet se një përzierje e ushqimeve të detit dhe mishit është shumë e vështirë për t'u tretur në mbrëmje, dhe aq më tepër para gjumit.

• piper zile i freskët - 120 g;
• oriz i rrumbullakët - 300 g;
• koktej deti - 500 g;
• fileto pule - 250 g;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• shafran - 1 majë;
• kripë, piper - për shije;
• vaj ulliri - 2 lugë. l.;
• limon - 60-70 g.

1. Ngrohni një sasi të vogël vaji në një tas me shumë tenxhere dhe skuqni ushqimet e detit në të.
2. Kur një kore e artë fillon të shfaqet mbi to, shtoni hudhër të grirë dhe piper të prerë hollë.
3. Pas 5-8 minutash, shtoni fileton e pulës të grirë hollë, shafranin dhe erëzat.
4. Pas 10 minutash, shtoni orizin e thatë, përzieni gjithçka mirë, derdhni në 1 gotë ujë ose lëng mishi.
5. Ndizni tenxheren në modalitetin "Pilaf" ose "Rice" dhe ziejini derisa të mbaroni. Spërkateni lehtë me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

Paella me karkaleca

• Numri i servirjeve: 4-6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 197 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nëse nuk jeni një adhurues i madh i jetës në det (midhjet, kallamarët), atëherë receta e paella-s së karkalecave do të jetë një alternativë e shkëlqyer për ju. Kjo pjatë nuk është më pak e shijshme se ajo klasikja, ajo mund të ndryshohet me një numër të madh të perimeve tuaja të preferuara dhe aditivëve të mishit. Nëse dëshironi, mund të përdorni lëng peshku ose perimesh, i cili do t'i shtojë edhe më shumë aromë dhe shije të pasur orizit.

• piper zile - 1 pc.;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• shafran - 1 majë;
• oriz i rrumbullakët - 300 g;
• karkaleca të qëruara - 400 g;
• misër i konservuar - për shije;
• supë - 1 l;
• majdanoz - për shije;
• verë e bardhë - 50 ml;
• domate - 2-3 copë;
• kripë, piper, lëng limoni - për shije.

1. Pritini specin e ëmbël në rripa të holla dhe hudhrën e prisni në copa të vogla.
2. Domateve u heqim lëkurën dhe i presim në kubikë.
3. Skuqini specat dhe hudhrat për 3-5 minuta, më pas shtoni orizin, shafranin dhe erëzat në to.
4. Pas 5-7 minutash, shtoni domate, ujë, karkaleca, lërini të ziejnë, zvogëloni nxehtësinë në minimum.
5. 5-10 minuta para gatimit, hidhni verë të bardhë në enë, shtoni barishte dhe misër.

Recetë paella me ushqim deti dhe pulë

• Koha e gatimit: 30-45 minuta.
• Numri i servirjeve: 5-7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 289 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të gatuar oriz me pulë dhe ushqim deti, nuk keni nevojë për ndonjë manipulim të komplikuar. Kjo ëmbëlsirë përgatitet në mënyrë të ngjashme me pilafin e zakonshëm, me ndryshimin e vetëm që në vend të mishit të qengjit përdoren fruta deti dhe fileto pule. Përndryshe, procesi është shumë i ngjashëm, kështu që edhe një fillestar i kuzhinës mund të përgatisë paella të shijshme. Më së miri është ta zieni në një kazan të thellë me mure të trasha, si pilafi.

• oriz i rrumbullakët - 400 g;
• fileto pule - 250 g;
• koktej deti i ngrirë - 400 g;
• piper i ëmbël - 1 copë;
• domate - 2-3 copë;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• ujë ose supë - 600-700 ml;
• shafran - ½ lugë;
• verë e bardhë e thatë - 50-70 ml;
• kripë, pipëz - për shije.

1. Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan.
2. Pritini fileton në kubikë, skuqeni me hudhër të grirë deri në kafe të artë.
3. Më vete, skuqni ushqimet e detit derisa lagështia e tepërt të ketë avulluar.
4. Pritini domatet dhe specat në kubikë, shtoni pulës, skuqini për 7-9 minuta.
5. Hidhni orizin e thatë në tigan, skuqeni për 2-3 minuta, më pas shtoni ushqim deti.
6. Mbushni paelën me lëng mishi, shtoni erëza dhe verë të bardhë.
7. Pasi orizi të vlojë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini derisa të zbutet pa e përzier.
8. Përziejini përpara se ta shërbeni.

Paella me ushqim deti nga Yulia Vysotskaya

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 3-4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 179 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Ne ju paraqesim një recetë për paella me ushqim deti nga Yulia Vysotskaya. Ajo tregon se si të përgatisni një ëmbëlsirë shpejt, dhe në të njëjtën kohë ta bëni atë të shijshme dhe të shëndetshme. Kjo recetë do të tërheqë veçanërisht ata që po shikojnë figurën e tyre - mund të klasifikohet si me kalori të ulët për shkak të numrit të madh të perimeve. Ju mund të shtoni përbërësit tuaj të preferuar për të personalizuar paella-n tuaj.

• karkaleca - 15 copë;
• selino (rrjedh) - ¼ copë;
• oriz - 100 g;
• karota - 100 g;
• piper zile - 100 g;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• kripë, piper kokrra - për shije;
• paste domate - 30-40 g;
• lëng limoni - për spërkatje.

1. Ziejini karkalecat në ujë të kripur të lyer me shafran, mos e kulloni lëngun.
2. Pritini perimet në kubikë dhe skuqini në një sasi të vogël vaji ose uji.
3. Shtoni orizin, erëzat, pastën e domates dhe lëngun e karkalecave.
4. Përziejini mirë, ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet.
5. Spërkateni me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

Koktej deti paella

• Koha e gatimit: 45-55 minuta.
• Numri i servirjeve: 2-3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 239 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Paella me koktej deti përgatitet në mënyrë të ngjashme me recetën klasike, por për ta përgatitur atë nuk keni nevojë të blini veçmas ushqim deti - mund të përdorni përzierjen e disponueshme. Kjo është një alternativë e mirë për të përgatitur shpejt një darkë të përzemërt pas një dite të vështirë në punë. Fillimisht duhet të shkrini përzierjen e ushqimeve të detit dhe ta ngrohni pak në një tigan me mure të trasha për të avulluar lagështinë e tepërt.

• oriz për paella - 130 g;
• piper i ëmbël - ½ copë;
• hudhër e tharë - ½ lugë;
• supë me perime - 400 ml;
• shafran - ½ lugë;
• koktej deti - 200 g;
• majdanoz - për shije

1. Përgatitni supë nga çdo perime me erëza.
2. Pritini specin në rripa të hollë.
3. Skuqini ushqimet e detit me hudhër deri në kafe të artë.
4. Shtoni shafranin dhe kripën sipas shijes.
5. Hidhni orizin, përzieni mirë, derdhni lëngun.
6. Ziejini nën një kapak të mbyllur derisa të gatuhet, zbukurojeni me majdanoz.

Paella me ushqim deti - një recetë e thjeshtë

• Koha e gatimit: 40-45 minuta.
• Numri i servirjeve: 3-5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 236 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Nëse nuk keni gatuar më parë kuzhinë spanjolle, atëherë një paella e thjeshtë me ushqim deti është një mundësi e shkëlqyer për të provuar. Të gjithë përbërësit gjenden në çdo dyqan ose supermarket të madh. Është mirë të zgjidhni peshk të ftohtë dhe me pak yndyrë. Pollock, limonema ose peled janë të përshtatshme, por nëse dëshironi, mund të merrni çdo lloj peshku tjetër që ju pëlqen.

• oriz - 1,5 gota;
• karkaleca - 300 g;
• peshk - 300 g;
• bizele të konservuara - 200 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• supë - 3 gota;
• kripë, piper, shafran - për shije.

1. Qëroni karkalecat dhe ziejini në lëng mishi me erëza.
2. Skuqni hudhrën me peshk të grirë hollë.
3. Shtoni karkalecat, orizin, bizelet.
4. Përziejini mirë, derdhni lëngun e karkalecave.
5. Ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.

Paella me peshk dhe ushqim deti

• Koha e gatimit: 45-55 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 218 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Paella e shijshme me ushqim deti dhe peshk përgatitet lehtë dhe shpejt dhe ka një aromë delikate. Përveç kësaj, ky është një koktej i shëndetshëm që përmban proteina, jod, minerale dhe acide omega-3 të nevojshme për shëndetin. Ky trajtim është veçanërisht i dobishëm për gratë dhe njerëzit në dietë. Rekomandohet të konsumoni ushqim deti të paktën një herë në javë për të ruajtur shkëlqimin dhe forcën e flokëve, thonjve dhe lëkurës.

• koktej deti i ngrirë - 250 g;
• fileto peshku - 250 g;
• fasule jeshile - 200 g;
• piper i ëmbël - 100 g;
• domate ose paste domate - 100 g;
• hudhër të thatë - 1 lugë;
• oriz i rrumbullakët - 3 gota;
• supë - 6 gota;
• kripë, paprika, shafran - për shije.

1. Skuqini ushqimet e detit dhe peshkun për 2-3 minuta. Vendoseni përzierjen në një tas të veçantë.
2. Në lëngun që mbetet pas zierjes së peshkut, ziejmë perimet të grira sipas dëshirës. Shtoni domate ose paste domate dhe erëza.
3. Hidhni orizin, shtoni 1 filxhan lëng mishi, përzieni dhe ziejini për 5-10 minuta.
4. Gradualisht shtoni lëng mishi derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
5. Grini barishtet dhe hudhrat në një blender. Shtoni pak lëng mishi për të bërë një salcë.
6. Hidhni salcën mbi paellën e përfunduar. Shërbejeni në tryezë.

Paella e zezë me ushqim deti

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 5-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 325 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Spanjolle.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Si të gatuaj orizin e zi me bojë sepje? Në pamje të parë, kjo recetë mund të duket e çuditshme dhe e pangrënshme, por nuk është kështu. Bojë sepje ka një gamë të gjerë përdorimesh: përdoret në mjekësi, përdoret për të bërë bojë dhe gjithashtu shtohet në enët si ngjyrues natyral. Një tipar dallues i kësaj substance është shija e saj specifike e kripur detare.

• oriz bomba - 180 g;
• karkaleca mbretërore - 4 copë;
• almejas (molusqe) – 4 copë;
• gambonë - 4 copë;
• langoustine - 4 copë;
• bizele të konservuara - 20-50 g;
• sepje - 100 g;
• bojë sepje - 5 g;
• hudhër të thatë - 1 lugë;
• kallamar - 120-150 g;
• supë peshku - 700-750 ml;
• shafran, erëza - për shije.

1. Ngrohni vajin e ullirit, shtoni hudhrën e tharë.
2. Skuqini almejat me langoustine dhe gambonë në të.
3. Shtoni sepjet dhe kallamarët e grirë imët, skuqini për 30 sekonda dhe hiqeni nga zjarri.
4. Në një tigan tjetër skuqni karkalecat.
5. Vendoseni përsëri përzierjen e ushqimeve të detit në sobë, mbusheni me lëng mishi dhe shtoni bojën e sepjes.
6. Sapo masa të vlojë, derdhni orizin në të dhe lëreni të ziejë.
7. Pas 15-17 minutash, shtoni barishte, erëza dhe bizele.
8. Garnizoni me karkaleca para se ta shërbeni.

Erëza për paella

Erëzat e zgjedhura siç duhet për paella me ushqim deti do t'i shtojnë një shije unike pjatës suaj. Por ju duhet t'i zgjidhni ato me shumë kujdes, sepse jo të gjitha erëzat janë të përshtatshme për paella. Ju mund të blini një grup të gatshëm erëzash, por siç tregon praktika, përbërja e tyre është gjithashtu e ndryshme, kështu që ju duhet të zgjidhni saktë. Gjëja kryesore është të arrini ekuilibrin ideal të aromave dhe shijeve, atëherë kryevepra juaj e kuzhinës do të vlerësohet.

Erëzat dhe barishtet e mëposhtme janë të përshtatshme për paella:

Në varësi të preferencave tuaja të shijes, mund të kombinoni barishte dhe erëza të ndryshme derisa të gjeni përzierjen perfekte. I vetmi përbërës konstant është shafrani. Ai jep të njëjtën aromë dhe shije që vlerësohet aq shumë nga dashamirët e kuzhinës spanjolle. Duhet të keni kujdes me kerri dhe anise - ato kanë një aromë shumë të fortë, specifike që mund të mposht shijen e paelës.

Jo shumë kohë më parë, unë dhe bashkëshorti im patëm idenë për të krijuar një blog të përbashkët gastronomik (burri im është specialist i gastronomisë dhe kuzhinier), kushtuar udhëtimeve tona të kuzhinës dhe recetave që përgatisim së bashku. Kjo është ajo që doli prej saj! Të gjitha recetat mund t'i gjeni këtu:

Paella është një nga simbolet e Spanjës, një pjatë në përmendjen e së cilës njerëzit që kanë vizituar Spanjën rrotullojnë sytë me kënaqësi. Dhe kjo përkundër faktit se shumica e atyre që provojnë pjatën kombëtare këtu, më shpesh, as nuk e dinë se po hanë thjesht një parodi turistike të origjinalit. Është njësoj si të gjesh borscht të vërtetë që në fillim - është pothuajse e pamundur.

Kur miqtë vijnë për të na vizituar, Huanqui gjithmonë përgatit paella "për turistët", me një sasi të madhe ushqimesh deti, të shtruara bukur në të gjithë sipërfaqen e pjatës. Në realitet, paella klasike është kryesisht oriz.

Ndoshta nuk ka asnjë pjatë tjetër të tillë të diskutueshme në Spanjë, në përgatitjen e së cilës ka një sasi të madhe mosmarrëveshjeje dhe të gjithë besojnë se metoda e tyre është më e sakta. Kjo përsëri diçka si borscht ruso-ukrainas. Ka kaq shumë kuzhinierë dhe amvisa, aq shumë mendime. Nuk ka as një ide të vetme se nga erdhi kjo pjatë.

Sidoqoftë, nëse po flasim posaçërisht për paella valenciane (Valencia është një provincë në Spanjën lindore), e cila konsiderohet më e shijshmja, dhe jo pa arsye, ekziston një listë e caktuar e përbërësve që, si rregull, përfshihen në këtë pjatë. . Ka vetëm dhjetë prej tyre)))). Është e qartë se në realitetet tona nuk është gjithmonë e mundur të gjesh komponentë tradicionalë, por nuk ka nevojë të shqetësohesh për këtë, pothuajse gjithçka në këtë botë është e zëvendësueshme. Edhe pse, sigurisht, nuk do të jetë më "e njëjta shije".

Pra, produktet:

- Pulë e rritur me "bukë falas" (ka shije shumë të ndryshme nga ato të rritura në shtëpitë e pulave të mbytura, megjithëse, natyrisht, në shtëpi mund të zëvendësohet me pulë të zakonshme)

- Lepuri

- Ferraura - një nga varietetet e bishtajave, shumë e hollë, duke i lejuar ato të gatuhen shumë shpejt
- Garrofon - një tjetër lloj fasule specifike, e bardhë, e madhe dhe me shije vajore. Përsëri, nuk është absolutisht e nevojshme ta përdorni, megjithatë, asgjë nuk mund ta zëvendësojë atë, kështu që nëse nuk e gjeni Garrofon , thjesht hiqeni nga lista juaj ushqimore.

- Domate shumë të pjekura

Orizi "Bomba", i cili ju garanton shijen cilësore të paella-s, mjerisht nuk përdoret gjithmonë, madje edhe në Spanjë në vende mjaft të mira. Sigurisht, mund ta zëvendësoni me oriz tjetër (për këtë do t'ju tregoj në fund), por, megjithatë, ai jep shije të vërtetë. Bomba

Uji - mjerisht, definitivisht nuk do të gjeni ujë të tillë në Valencia, por së paku duhet ta filtroni ose të blini ujë të pijshëm.

Shafrani - nuk duhet të abuzohet, pasi sasitë e tepërta mund të prishin shijen.

Hudhra - është mirë të përdorni hudhër rozë-mjedër, ajo prodhon një shije veçanërisht të pasur

Kujdes, asnjë paella nuk përmban qepë, në kundërshtim me besimin popullor! Kurrë, a dëgjon? Kurrë!!)))

Në varësi të zonës, paella-s mund t'i shtohen edhe këto: rosë, angjinare, pure domate me hudhër dhe vaj ulliri, bojë Tartracina E-102 (e cila ju lejon t'i jepni paellës ngjyrën e saj të famshme pa shtuar shafran. Mos përdorni shafran të Indisë, sepse ka shije shumë të theksuar për paella), speca të ëmbël, kërmij të vegjël. Ju gjithashtu mund të shtoni një ose më shumë nga këta përbërës në paella-n tuaj.

Ju lutemi, kohë paella-n tuaj në mënyrë që të mos ketë mbetje. Paella e ndezur mund të shkaktojë një atak në zemër në një Valencian)))

Orizi paella NUK duhet të laget ose shpëlahet. Në mënyrë ideale, paella gatuhet në zjarr të hapur, megjithatë, kjo kërkon aftësi dhe përvojë të caktuar, kështu që filloni me një sobë të rregullt me ​​gaz ose elektrike.

Nëse jeni duke gatuar në Spanjë, nuk do ta keni të vështirë të gjeni oriz Valencias me cilësi të mirë. Jashtë vendit, kjo është më e vështirë për t'u bërë, megjithëse në qytetet e mëdha të Rusisë dhe Ukrainës orizi është i " Bomba “Nuk do të jetë shumë e vështirë për ta gjetur. Nëse ende nuk mund ta gjeni një të tillë, një rezultat i ngjashëm mund të arrihet me orizin sushi ose orizin Carnaroli, i përdorur tradicionalisht për rizoto. Kjo do të thotë, qëllimi ynë është orizi i madh i rrumbullakët. Megjithatë, e përsëris edhe një herë, është më mirë të kërkoni orizin klasik.

Është gjithashtu e qartë se jo të gjithë do të jenë në gjendje të gjejnë një tigan të veçantë. Paellera për të bërë Paella. Sigurisht, nëse është e mundur dhe nëse planifikoni të gatuani rregullisht gjellën në shtëpi, duhet të merrni një të tillë. Megjithatë, nëse Paella është ende një eksperiment për ju dhe nuk jeni të sigurt se dëshironi ta përsërisni, provoni ta gatuani në një tigan ose në një tenxhere të cekët. E rëndësishme: duhet të jetë me diametër të madh dhe me anët e ulëta! Mundohuni të gjeni një që është sa më i ngjashëm me burimin që të jetë e mundur.

Pra, këtu është interpretimi ynë i recetës, megjithëse sigurisht që nuk është perfekte, dhe jam i sigurt se ka njerëz që mund ta bëjnë më mirë. Por, për një opsion në shtëpi - thjesht perfekt!

Paella për dy(Do të bëj një rezervim menjëherë, për dy persona që duan të hanë)))

100 ml vaj ulliri Extra Virgen

6 thelpinj hudhër rozë. 1/3 e grimcuar, pjesa tjetër e tërë

8 copa të vogla pule (pjesa e pulës varet nga ju, neve na pëlqen pjesa e sipërme e daulleve) - 160 g

8 copa të vogla lepuri

12 bishtaja me bishtaja të reja

6 bishtaja të ndara në të tretat

1 domate e pjekur

1 lugë paprika e kuqe e ëmbël

1/3 piper jeshil (përdorim një piper të ngushtë të gjatë, diçka si speci ynë i bluar)

Bomb oriz (preferojmë Sivaris ) 150-220 g, në varësi të oreksit të të ftuarve

½ lugë çaji ngjyrosje paella

12 petale shafrani

Hidhni tre të katërtat e vajit në tiganin paella ( Paellera ) dhe skuqni pulën dhe lepurin në zjarr të ulët deri në kafe të artë. Zhvendoseni mishin në një cep të tiganit dhe shtoni dy thelpinj hudhre të qëruara. Skuqini duke i kthyer që të mos digjen. Shtoni fasulet dhe vazhdoni të skuqni perimet së bashku. Hiqni hudhrën dhe vendoseni në një llaç, mundësisht prej druri. Shtoni pjesën e mbetur të hudhrës së papërpunuar të qëruar (4 thelpinj), shafranin dhe lëreni mënjanë. Pure në një llaç dhe lëreni mënjanë.

Për të huajt, paella spanjolle është një nga simbolet e këtij vendi, ashtu si flamenko apo ndeshjet me dema. Kur bëhet fjalë për kuzhinën spanjolle, kjo është ndoshta pjata e parë që ju vjen ndërmend.

Për të huajt, paella spanjolle është një nga simbolet e këtij vendi, ashtu si flamenko apo ndeshjet me dema. Kur bëhet fjalë për kuzhinën spanjolle, kjo është ndoshta pjata e parë që ju vjen ndërmend. Por kjo është një pamje e jashtme. Si ndihen vetë spanjollët për paella-n? Ashtu siç bëjnë italianët me makaronat: ka shumë pjata të mrekullueshme, dhe më pas ka paella. Dhe kjo është serioze. Spanjollët janë gati të debatojnë derisa të jenë të ngjirur për recetat dhe metodat e reja të përgatitjes së kësaj pjate dhe ankohen se paella po "depersonalizohet" ndërsa përhapet në mbarë botën. Ushqim i ngrirë i përshtatshëm për mikrovalë? Kjo është absolutisht e pamundur! Paella konsiderohet një thesar kombëtar që duhet ruajtur me kujdes...

Në fakt, paella nuk është aspak një pjatë, është një grup i tërë gatimesh që kanë të përbashkët vetëm orizin, vajin e ullirit dhe shafranin. Dhe, sigurisht, metoda e gatimit të orizit. Në përgjithësi pranohet se ka mbi treqind receta të ndryshme paella. Në realitet, ka shumë më tepër prej tyre - ashtu si çdo amvise ruse ka një recetë "sekret" për borscht, të trashëguar nga gjyshja e saj, kështu macho spanjolle (dhe paella përgatitet tradicionalisht nga burrat) ka sekretin e tij të kuzhinës.

Dhe kjo pjatë nuk është aspak spanjolle! Është valenciane, madje edhe banorët e rajoneve të tjera e njohin këtë. Arabët, të cilët sunduan gadishullin Iberik për shumë shekuj, rrënjosën te banorët vendas kulturën e rritjes së orizit dhe ngrënies së orizit. Klima e Valencias ishte më e përshtatshme për rritjen e orizit, kjo është arsyeja pse paella e kishte origjinën këtu.

Sigurisht, ka disa legjenda të ndryshme për këtë. Legjenda "romantike" tregon për një peshkatar, i cili e la kohën duke pritur të dashurin e tij - ai përziente gjithçka që gjeti në kuzhinën e tij dhe e kaloi me oriz. I dashuri im vlerësoi rezultatet e eksperimentit të kuzhinës!

Legjenda "historike" tregon se si një person i rëndësishëm erdhi në Valencia (opsione: perandori romak, mbreti spanjoll, peshkopi, e kështu me radhë - deri te Napoleoni!) Për të treguar mikpritjen e duhur dhe për të trajtuar mirë vizitorin, banorët mblodhën të gjitha furnizimet e tyre dhe përgatitën një pjatë të re.

Një legjendë "praktike" pretendon se paella u shpik nga shërbëtorët e krishterë të sundimtarëve maure, duke sjellë në shtëpi mbetjet e festave të zotërisë së tyre, ose nga peshkatarët e varfër, duke kombinuar mbetjet e kapjes së tyre me oriz.

Origjina e vërtetë e paellës është e panjohur, por ajo është shfaqur në librat spanjollë të gatimit që nga shekulli i 18-të.

Në ditët e sotme, paella mund të porositet pothuajse në çdo restorant në Spanjë, por, për fat të keq, gjetja e një pjate të shijshme nuk është aq e lehtë - e testuar nga përvoja ime! Fluksi i turistëve shumëgjuhësh që vendosën të bashkoheshin me "kuzhinën e vërtetë spanjolle" çoi në faktin që pronarët e restoranteve filluan të shkurtojnë hapur qoshet. Mjerisht, shumë shpesh, nën maskën e paelës, do t'ju shërbehet "pilaf i përgatitur keq", ku orizi do të jetë ose shumë i fortë ose do të duket si pure, pula do të ngjajë me thembra dhe lëvozhgat e midhjeve do të jenë bosh. .

Disa këshilla për ata që duan të shmangin një zhgënjim të tillë.

Ku dhe kur është në dispozicion? Një rregull universal - mos e porosisni këtë pjatë në restorantet e plazhit ose pranë atraksioneve të njohura turistike! Dhe patjetër që nuk duhet ta merrni paella-n si pjesë të "menusë del dia" - ata do t'ju sjellin pjatën brenda pak minutash, që mund të nënkuptojë vetëm se e kanë përgatitur shumë kohë më parë dhe sapo e kanë ngrohur për ju. Dhe në përgjithësi, sa më shumë të lëvizni nga zona turistike, aq më shumë shanse për të provuar paella autentike. Kini kujdes: në një restorant tradicional, paella nuk shërbehet kurrë për darkë - është një pjatë e përditshme. Gjithashtu nuk është zakon ta gatuani atë për një person - kështu që është më mirë të shijoni paella në një grup. Prej shumë vitesh, dita tradicionale e “paella”-s në Spanjë ishte e enjtja, kur pjata përgatitej në të gjitha “catering”-at lokale. Kjo shpjegohet në mënyra të ndryshme. Dikush thotë se gjithçka filloi që nga koha kur dita e pushimit të shërbëtoreve spanjolle ishte e enjte, kështu që atë ditë familja darkoi. Dhe disa besojnë se peshkatarët që shkuan në det të hënën u kthyen të mërkurën, dhe të nesërmen një kapje e freskët mbërriti në restorante.

Dhe të dielën është zakon të gatuani paella në shtëpi. Në ajër të pastër dhe në zjarr të hapur - për të gjithë familjen dhe miqtë, duke e kthyer gatimin dhe ngrënien në një festë të vërtetë. Besohet se ngrënia e paella-s së bashku bashkon dhe bashkon njerëzit. Unë besoj lehtësisht se nuk duhet të grindemi për ushqimin e shijshëm dhe të përgatitur me dashuri? Mënyra më e mirë, sigurisht, është të provoni paella në këtë mënyrë... Në festa të mëdha, kjo pjatë përgatitet për të gjithë qytetin - në tigane gjigante, që të ketë mjaftueshëm për të gjithë. Në rajonin e Valencias, një pjesë e detyrueshme e festimit të Ditës së Shën Jozefit (19 Mars) është përgatitja e një paella të madhe. Dhe në vitin 2001, afër Madridit, ata bënë një paella gjigante për 100,000 njerëz!

Si dhe me çfarë?

Përgjigja më e thjeshtë për këtë pyetje është me kënaqësi (nëse paella është e mirë, sigurisht)! Megjithatë, ka disa hollësi për të cilat dua të flas.

Ka dy mënyra për të shërbyer paella - tradicionale dhe moderne.

Sipas klasikëve, paella hahet drejtpërdrejt nga tigani, të gjitha së bashku - secili nga "sektori i tij". Mjaft tradicionalisht - lugë druri, pasi (sipas puristëve të kuzhinës) veglat metalike prishin shijen. Por këto ditë, është e zakonshme të shërbehen si pjata ashtu edhe takëm. Është zakon që në buzë të një pjate ose tigani të vendosni midhje dhe karkaleca të paqëruara dhe në fund t'i hahen me duar. Gjithashtu, lejohet të ndani pulën dhe mishin nga kockat me duar. Ekziston edhe “lazy paella” (për dembelët që hanë, jo kuzhinierët), ku të gjitha prodhimet e detit pastrohen paraprakisht. Një rregull tjetër është të siguroheni që të përfundoni koren e orizit "të djegur" (quhet "socorrate") në fund të tiganit. Lënia e saj do të ofendonte kuzhinierin dhe nuk do ta vlerësonte pjatën!

Është zakon të pihet paella me verë të thatë; në varësi të llojit të pjatës, mund të jetë e bardhë, e kuqe ose rozë. Por jo sangria! Në restorantet “e duhura” që shërbejnë paella, sangria nuk është as në menu!

Cilën paella duhet të zgjidhni? Kjo është ndoshta pyetja më e vështirë... Siç e thashë tashmë, ka shumë lloje të kësaj pjate.

Paella e mishit (paella de carne) mund të përfshijë pulë, rosë, lepur, derri, jamon dhe madje edhe chorizo ​​pikante dhe salcice. Unë personalisht nuk kam parë mish viçi dhe qengji në paella, por mund të supozoj se diku përdoren këto lloj mishi. Ndonjëherë shtohet edhe një vezë e zier. Kjo paella përgatitet si me ujë ashtu edhe me lëng mishi.

Paella me ushqim deti (paella marinera ose paella de marisco) përbëhet nga karkaleca dhe kallamar të madhësive të ndryshme, oktapod, sepje, midhje dhe guaska të tjera. Ka edhe karavidhe, karavidhe dhe gaforre të shijshme. Tek paella valenciane ( paella valenciana) vënë kërmijtë. Ushqimet e detit shpesh kombinohen me lloje të ndryshme peshqish; ka edhe opsione thjesht peshku - paella de pescado. Këto lloj paella mund të përgatiten duke përdorur ujë, lëng peshku dhe verë të bardhë të thatë. Një lloj i veçantë paella quhet "oriz i zi" (arroz negro) - përgatitet me sepje, boja e së cilës ngjyros gjellën.

Zgjedhja e perimeve për paella është shumë e gjerë - mund të përdorni speca të ëmbël, kunguj të njomë, angjinare, fasule jeshile, fasule, karrota, bizele jeshile, ullinj dhe madje edhe kërpudha. Domatet janë një domosdoshmëri! Por sa i përket qepëve dhe hudhrave, debati nuk shuhet - ka edhe përkrahës të zellshëm të përdorimit të këtyre perimeve, edhe kundërshtarë të zjarrtë... Perimet në kombinime të ndryshme mund të përfshihen në çdo lloj paella, por ka edhe thjesht. opsione vegjetariane për pjatën ( paella de verduras ose paella vegjetariana). Midis erëzave dhe erëzave, kërkohet kripë (mundësisht kripë deti e trashë) dhe shafran (vetëm natyral!) - afërsisht një stamen për racion. Paella shpesh aromatizohet me paprika të bluar dhe rozmarinë. Dhe është zakon të shërbehet limon me pjatën e përfunduar.

Më e famshmja është paella e përzier (paella mixta), e cila u ofrohet më shpesh turistëve. Kombinimi më i zakonshëm është mishi i pulës dhe ushqimet e detit me perime, megjithëse mund të gjeni edhe opsione më ekzotike. Debati kryesor mbi paella ka të bëjë me atë që lejohet të përzihet me çfarë. Ashtu si gjetkë, ka "konservatorë" që mbështesin kombinimet tradicionale të produkteve dhe "novatorë" që mbrojnë lirinë e krijimtarisë. Në përgjithësi, kjo pjatë është një parajsë për adhuruesit e eksperimenteve të kuzhinës. Ka kaq shumë variacione të paella-s sa që thjesht nuk ka asnjë "të vërtetë" ose "të saktë"! Ka vetëm të shijshme dhe pa shije... Shpikja e paelës tuaj - çfarë mund të jetë më interesante?

Pra, si e gatuani paella? Pavarësisht hapësirës për imagjinatën e kuzhinës, ka disa rregulla që duhen ndjekur, pavarësisht se çfarë lloj paella përgatitni.

Para së gjithash, ne zgjedhim pjatat. Tava e gjerë dhe e cekët me dy doreza që na duhet quhet paellera ose paella (pjata e ka marrë emrin prej saj dhe jo anasjelltas!) Diametri i saj varion nga 20 cm në një metër. Meqenëse shtresa e orizit nuk duhet të kalojë dy centimetra, diametri llogaritet sipas numrit të ngrënësve. Palerët prej gize konsiderohen më të mirat; ata nuk përdorin kurrë detergjentë për pastrim.

Është shumë e rëndësishme të siguroheni që ushqimi që përgatitet të nxehet në mënyrë të barabartë. Unë u habita se sa seriozisht e marrin këtë spanjollët - ata madje shesin djegës të veçantë të gazit për të siguruar që flaka të jetë e njëjtë në të gjithë paellerën. Nëse pjata është pika kryesore e programit të piknikut dhe gatuhet në zjarr të hapur, atëherë zjarri monitorohet vazhdimisht dhe drutë e zjarrit zgjidhen për një kohë të gjatë dhe me kujdes. Një hardhi e thatë dhe një portokall konsiderohen ideale, por kjo tashmë është në nivelin e përrallave gustator...

Gjëja më e vështirë në përgatitjen e paellës është të kapni momentin kur orizi ka arritur konsistencën e duhur - mjaft i butë, por jo i zier shumë. Gjatë gatimit (sidomos nëse nuk keni ende përvojë), duhet të rrisni nxehtësinë, pastaj të shtoni ujë ose lëng mishi dhe në fund duhet të ndizni nxehtësinë shumë lart për disa minuta në mënyrë që e njëjta "kore". " eshte formuar. Dhe mbani mend - mos e përzieni paella! Përpara se ta servirni, lëreni paelën “në vapën e nxehtësisë” për disa minuta - në këtë mënyrë orizi më në fund do të "arrijë gjendjen e tij".

Orizi më i mirë për paella është valencian (ka shumë lloje - për shembull, bahia ose bomba). Por çdo i rrumbullakët (jo i zier në avull apo i aromatizuar) që thith mirë lëngun do të bëjë. Orizi për paella nuk lahet!

Dhe tani që gjithçka është e qartë me rekomandimet e përgjithshme, më lejoni t'ju ofroj disa receta. Unë i mbledh prej shumë vitesh në rajone të ndryshme të Spanjës (fqinjët, miqtë dhe madje edhe restorantet më dhanë receta), këshilla të përkthyera nga libra gatimi dhe faqe interneti spanjolle, të provuara, të kombinuara dhe të përpunuara... Në fund të fundit, paella është kreativitet! Rezultati ishte diçka që më përshtatej mua dhe familjes sime. Të gjitha recetat janë të dizajnuara për 4-5 porcione dhe një tigan me diametër 40 cm. (Në një kuzhinë në Moskë ju duhet të gatuani në dy tigan më të vegjël, të cilët përputhen me diametrin e djegësve të sobës elektrike).

Paella stil Valencias

• 1 pulë e vogël (deri në 1 kg)
• 0,5 kg rosë (mundësisht këmbët) ose 0,5 kg lepur
• 15-20 copë. kërmijtë (kam marrë tashmë të ziera, por në predha)
• 0,3 kg oriz
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 domate e madhe
• 0,3 kg bishtaja
• 0,2 kg fasule të bardha (të njomura ose të ziera)
• Shafran (grihet 4-5 stamena), 1 lugë. paprika e bluar, kripë për shije, rozmarinë
• Vaj ulliri

Skuqini hudhrën në vaj ulliri të bollshëm dhe hiqeni nga paella. Në të njëjtin vaj skuqim mishin të prerë së bashku me kockat në copa 3-5 cm deri në kafe të artë, shtojmë bishtajat, fasulet e bardha, skuqen. Shtoni domatet e qëruara dhe të grira hollë, kërmijtë, kripën, paprikën, shafranin dhe një degë rozmarinë. Hidhni ujë (afërsisht 1 litër) dhe ziejini për 15-20 minuta. Kur uji të ketë avulluar përgjysmë, hiqni rozmarinën, shtoni orizin dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi tigan. Mos ndërhy! Gatuani në zjarr të lartë për 10 minutat e para, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe për 7-10 minuta të tjera. Kur orizi ka thithur pothuajse të gjithë ujin, rrisni ndjeshëm nxehtësinë - fjalë për fjalë për 1 minutë. Kështu formohet korja famëkeqe. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me një peshqir (spanjollët - sinqerisht! - përdorni gazetën) dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.Shërbejeni me limon të prerë në katër pjesë.

P.S. Nëse dikush shqetësohet nga kërmijtë, atëherë mund të bëni mirë pa to!

Paella me ushqim deti

Për të do t'ju duhet:

• Karkaleca të mëdha - 15-20 copë. Është më mirë të përdorni të paqëruara ose të paktën me bisht
• Kallamarët - 2 të mesme
• Midhje (në predha) - 15-20 copë. Nëse përdorni midhje pa lëvozhgë, përdorni pak më shumë.
• Oktapodë - 4-5 të vegjël ose 2 të mesëm
• Fiston - 0,2 kg
• 0,3 kg oriz
• 2-3 thelpinj hudhër
• 2 domate
• Shafran (grihet 4-5 stamena), 1 lugë. paprika e bluar, kripë për shije
• 0,5 l verë e bardhë e thatë

Parimi i gatimit është pothuajse i njëjtë si në recetën e mëparshme. Prandaj, vetëm disa fjalë për rendin e ruajtjes së produkteve. Fillimisht skuqni karkalecat dhe fiston dhe hiqini nga tigani. Ata do të duhet të kthehen në pjatë në fund të gatimit. Ziejini pjesën tjetër të ushqimeve të detit me domate dhe erëza në verë të bardhë, më pas shtoni ujë, lëreni të ziejë dhe shtoni orizin.

P.S. Nëse nuk ka ushqim deti të freskët, mund të përdoren ushqime deti të ngrira. Shija, natyrisht, është e ndryshme, por rezulton mirë - e testuar! Para se t'i gatuani, është më mirë t'i shkrini ngadalë në frigorifer, t'i kulloni ujin dhe t'i thani. Ju mund të merrni çdo ushqim deti dhe në çdo kombinim.

Para se të kaloj në recetën e tretë, më lejoni t'ju jap një sfond të vogël. Porosita një pjatë të quajtur "arroz a banda" (diçka si "oriz veçmas") në një restorant të vogël, pronari i të cilit u miqësua vetëm pas bindjes së gjatë dhe këmbëngulëse, dhe më pas për të mos ofenduar një person të mirë. Epo, çfarë kuptimi ka të hash oriz bosh kur mund të shtosh kaq shumë përbërës të mrekullueshëm në të?!! Nuk kam gabuar kaq shumë për një kohë të gjatë - pjata që më solli nuk ishte thjesht e shijshme... Ishte një kryevepër! Ajo që përgatita më pas në shtëpi, duke përdorur recetën që më dhanë me dashamirësi, nuk ishte një kryevepër. Por ishte e shijshme. Shpresoj se herën tjetër do të dalë më mirë - do të përpiqem. Provojeni edhe ju.

Para së gjithash, ju duhet të gatuani një supë të fortë dhe të pasur nga peshku dhe ushqimet e detit. Mund të përdorni çdo lloj peshku (përdoren edhe kocka, koka, bisht dhe pendë) dhe çdo "zvarranikë deti". Përveç kripës, lëngu aromatizohet me rozmarinë, trumzë, gjethe dafine dhe piper të zi (bizele). Lëngu duhet të kullohet, por copat e vogla të mbetura të peshkut ose karkalecave janë mjaft të pranueshme.

Për 500 gram oriz na duhet një litër lëng mishi, nja dy thelpinj hudhër, 1 qepë, 2 domate, vaj ulliri dhe sigurisht shafran.

Në vaj ulliri skuqim hudhrat e grira (këtë herë e lëmë në paellera!), shtojmë qepën e grirë hollë dhe e sjellim deri në kafe të artë. Më pas shtoni purenë e domateve të qëruara dhe shafranin. Hidheni lëngun, lëreni të ziejë, shtoni orizin. Tjetra - gjithçka është e njëjtë si për çdo paella. Ky oriz shërbehet me salcë limoni dhe aioli.