Si të gatuajmë kërpudha gjigante me rreshta. Rreshtat: receta të shijshme dhe këshilla për zgjedhjen e kërpudhave të duhura

Rreshtarët janë kërpudha që gjenden shpesh në pyll, por janë pak të njohura për mbledhësit fillestarë të kërpudhave. Njohësit me përvojë duan të kriposin rreshtat në shtëpi për dimër.

Mënyra e ftohtë

Përbërësit:

• Rreshtat - 1 kilogram.
• Hudhra - 3 thelpinj.
• Gjethet e rrikë - 3 gjethe.
• Kopra - disa degëza.
• Kokrrat e piperit - 10 copë.
• Kripë e trashë - 50 gram.

Përgatitja:

1. Për të filluar, renditni kërpudhat, pastroni nga papastërtitë dhe lajini disa herë në ujë. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni ujë, ziejini për dy deri në tre minuta dhe kullojini.
2. Vendosni gjethet e rrikës në kavanoza të përgatitura. Shtrojini rreshtat në shtresa duke i spërkatur me kripë. Shtoni thelpinj hudhre midis shtresave.
3. Pasi të keni shtruar shtresën e fundit, mbyllni enët me kapak. Vendoseni në një vend të freskët për një muaj e gjysmë. Turshitë mund të ruhen deri në një vit.

Mos harroni, gjethet e koprës dhe rrikës përdoren në turshi për një arsye. Kopra jep shije, dhe rrika shton pikante dhe e pengon atë të thahet. Disa amvise përdorin gjithashtu gjethe qershie, të cilat i bëjnë kërpudhat krokante dhe elastike.

Mënyrë e nxehtë

Përbërësit:

• Rreshtat - 1 kilogram.
• Ujë - 1,5 litra.
• kripë - 75 gram.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
• Karafil - 5 copë.
• Allspice - opsionale.

Përgatitja:

1. Hidhni ujë në një enë të madhe dhe vendoseni në zjarr. Dërgoni të gjitha erëzat atje. Lëngun e ziejmë në zjarr të fortë.
2. Pastroni dhe lani rreshtat, më pas vendosini në ujë të vluar dhe prisni derisa të ziejnë përsëri. Më pas ulni zjarrin dhe, duke e mbuluar enën me kapak, gatuajeni për 45 minuta.
3. Vendosni kërpudhat e ziera në kavanoza dhe mbushini me shëllirë të nxehtë. Kur të ftohet, mbulojeni me kapak plastik. Vendoseni në një vend të freskët për 40 ditë.

Mjafton një javë që kërpudhat të kriposen, por pjata do të arrijë shijen maksimale për një muaj e gjysmë. Prandaj, ju këshilloj të jeni të durueshëm. Gjatë kësaj kohe, ju mund të zgjidhni një pjatë të mirë anësore për meze me kërpudha, megjithëse patatet e skuqura do të bëjnë.

Rreshtarët janë kërpudha tepër të shijshme, pavarësisht nga mënyra e gatimit. Ne kemi shqyrtuar tashmë recetat hap pas hapi. Së fundi, unë do të ndaj rekomandimet që do të ndihmojnë për ta bërë pjatën perfekte.

1. Tradicionalisht, kapakët e rreshtave përdoren për turshi. Lëkura hiqet me kujdes prej tyre, pastaj lahet disa herë. Kjo ndihmon për të hequr qafe kokrrat e rërës që ngecin midis pllakave.
2. Rreshtat janë të shijshëm në çdo formë. Ato skuqen, zihen, turshi dhe kriposen. Gjithmonë zhyteni për të paktën tre ditë në ujë me akull para gatimit.
3. Kërpudhat e rreshtave përfshihen në kategorinë e kërpudhave të ngrënshme me kusht dhe nuk mund të konsumohen të papërpunuara. Trajtimi me nxehtësi minimizon rrezikun e helmimit, kështu që nutricionistët këshillojnë kriposjen e kërpudhave duke përdorur një metodë të nxehtë.
4. Për ata që duan të eksperimentojnë me shije, ju këshilloj të shtoni përbërës të rinj në enën me kërpudha. Këto mund të jenë erëza, gjethe të pemëve frutore dhe kokrra të kuqe.

Tani i dini të gjitha mënyrat për të turshitur rreshtat në shtëpi për dimër. Sa i përket servirjes së pjatës në tryezë, gjithçka është e thjeshtë. Hiqni kërpudhat nga kavanoza, kullojini në një kullesë, shpëlajini me ujë, vendosini në një tas sallate, shtoni qepë të grira dhe pak vaj vegjetal. Pas përzierjes, rostiçeri është gati. Ju bëftë mirë!

Kërpudhat turshi në rreshta, recetat për dimër janë mjaft të ndryshme, por procesi i gatimit është i shpejtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Të gjitha recetat shtëpiake për konservimin e rreshtave për dimër fillojnë me përpunimin e duhur të rreshtave. Kërpudha duhet të pastrohet nga mbeturinat, të lahet plotësisht dhe, nëse është e nevojshme, të shkurtohet kërcelli.

Nëse dyshoni nëse një kërpudha është e ngrënshme, është më mirë ta hidhni. Bari i bardhë është helmues, duke shkaktuar nauze, marramendje dhe halucinacione.

Karakteristikat e tij dalluese:

• ngjyrë të bardhë ose kremoze të bardhë
• Ndërsa kërpudha piqet, kapaku ndryshon formën nga konveks në sexhde, me një buzë të gjerë të valëzuar
• tuberkuloz në qendër të kapelës, gri ose kafe në qendër
• pllakat janë të shpeshta dhe të gjera
• pulpa është e trashë, fibroze, e bardhë, në vendet ku çahet bëhet rozë
• shija është e mprehtë dhe djegëse, me erën e rrepkës

Një recetë e thjeshtë për rreshtat turshi

Përbërësit:

• rreshta - 1 kg
• uthull 6% - 3 lugë gjelle
• sheqer - 1,5 lugë gjelle
• kokrra piper - 5 copë
• fletë dafine - 2 copë.
• kripë - lugë gjelle

Si të turshish rreshtat për dimër:

1. Zgjidhni rreshta të forta, prisni, lërini të vogla ashtu siç janë.

2. Vendosim rreshtat në një tenxhere, shtojmë ujë që të mbulohet plotësisht, gatuajmë për 20 minuta, duke hequr shkumën, derisa të mbarojë. Shtoni kripë, sheqer dhe erëza, ziejini edhe për disa minuta.

Porositni një kursim energjie dhe harroni shpenzimet e mëparshme të mëdha për energjinë elektrike

3. Shtoni uthull dhe përzieni.

4. Pa u ftohur, transferojeni në kavanoza të sterilizuara pothuajse deri në majë, shtoni edhe nja dy lugë gjelle lëng, mbylleni me kapak të zier dhe rrotullojeni.

5. Ruajeni në një vend të freskët.

Rreshta turshi me uthull

Do t'ju duhet:

• kërpudha me rresht gri - 1,5 kg
• uthull vere - 500 ml
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• Gjethja e dafinës
• kokrrat e piperit të zi
• karafil
• kripë - 2 lugë çaji
• sheqer - 1 lugë çaji

Si të bëni rreshta gri turshi:

1. Lani kërpudhat mirë, prisni ato të mëdha në copa.

2. Vendoseni në një tenxhere, shtoni 300 ml ujë dhe ziejini për 15 minuta pasi të vlojnë, duke e hequr shkumën.

3. Qepën dhe karotat e presim në kubikë, i kaurdisim për 15 minuta në uthull vere me piper dhe gjethe dafine.

4. Transferoni kërpudhat nga lëngu në marinadë dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

5. Përdorni një lugë të prerë për të hequr të gjithë përbërësit në kavanoza të sterilizuara dhe zieni marinadën për 10 minuta të tjera në zjarr të ulët. Hidhni marinadë mbi rreshtat dhe rrotulloni.

Në dimër, këto kërpudha turshi të bëra vetë mund të shërbehen si meze me gjalpë dhe barishte, të shtohen në sallata dhe vinegrete ose të bëhen havjar kërpudhash.

Kërpudha të mahnitshme me rresht turshi në shtëpi! Delikate, aromatike, por tmerrësisht e brishtë. Duhet të jeni shumë të kujdesshëm me to për të mos dëmtuar këtë bukuri. Por sa të shijshme janë në marinadë! Është e pamundur të largohesh nga një rostiçeri e tillë. Hahet në një çast.

Gjithashtu në faqen tonë të internetit mund të gjeni receta që do t'i shijojë e gjithë familja juaj.

Këto rreshta përgatiten shumë lehtë. Praktikisht, nuk kërkohet asnjë përpjekje, por shija e tyre është thjesht simpatike. Dashuria për një ruajtje të tillë shfaqet pasi provoni vetëm një kërpudha. Epo, ato janë shumë të shijshme.

Do t'ju duhet:

• 1 kg. rresht i korrur fllad;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• nja dy rr. l. kripë;
• gjysmë gote dyqind gram uthull;
• nja dy gjethe dafine;
• 5 bizele piper të rregullt;
• nja dy sytha karafili;
• nja dy thelpinj hudhër të hershme;
• disa çadra me kopër;
• nja dy gjethe rrush pa fara.

Si të marrim turshi rreshtat gri:

1. Fillimisht, ju duhet të zgjidhni të gjitha kërpudhat. Hidhni menjëherë ato të prishura dhe krimba.
2. Çdo ekzemplar lahet natyrshëm dhe përvëlohet me ujë të valë.
3. Rreshtat e trajtuara transferohen në një enë të përshtatshme për të gjitha veprimet e mëvonshme dhe mbushen me ujë.
4. Kriposen, spërkaten me sheqer dhe zihen. Ky proces zgjat rreth njëzet minuta.
5. Gjatë kësaj kohe kryhet procesi i përgatitjes së enës. Është larë me sode dhe i nënshtrohet sterilizimit të detyrueshëm.
6. Gjysma e të gjitha erëzave dhe uthullës së nevojshme vendosen në kavanoza të trajtuara termikisht.
7. Tani mund t'i vendosni vetë kërpudhat e ziera në kavanoza.
8. Mbi to vendosen erëzat e mbetura dhe derdhet uthulla e mbetur.
9. Ziejmë sërish ujin në të cilin janë gatuar kërpudhat dhe mbushim të gjitha kavanozat në maksimum.
10. Kavanozët mbështillen menjëherë.
11. Ata duhet të ftohen me kokë poshtë dhe të mbështillen me diçka mjaft të ngrohtë.

E rëndësishme! Gjatë gatimit, duhet të hiqni vazhdimisht bykun. Kjo përcakton se sa transparente dhe e pastër do të jetë marinata në kavanoza.

Pasi të keni lexuar recetat në faqen tonë, mund të përgatisni edhe përgatitje të tjera të shijshme, si për shembull për dimër.

Si të turshish rreshtat për dimër

Kërpudhat që marinohen duke përdorur uthull vere në vend të uthullës së zakonshme fitojnë një shije dhe aromë të jashtëzakonshme. Edhe një sasi minimale erëzash lejon që gjella të zhvillohet plotësisht.

Do t'ju duhet:

• kati l. uthull vere;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• nja dy gjethe dafine;
• 5 bizele piper të rregullt;
• nja dy sytha karafili;
• nja dy lugë kripë;
• nja dy lugë Sahara.

Si të skuqni kërpudhat:

1. Fillimisht kërpudhat renditen, lahen dhe priten sidomos ekzemplarë të mëdhenj.
2. Kërpudhat e përgatitura tashmë vendosen në një enë të përshtatshme për veprimet e mëvonshme dhe mbulohen me ujë.
3. Zihen rreth një çerek ore.
4. Qepës i hiqet lëvozhga ekzistuese dhe grihet shumë imët.
5. Karotat lahen, qërohen në mënyrë natyrale dhe vetëm më pas priten në kubikë miniaturë.
6. Perimet zhyten në një enë me uthull vere. Aty shtohen edhe erëza.
7. Marinata me perime duhet të zihet për rreth një çerek ore.
8. Kërpudhat e ziera shtohen në marinadë dhe e gjithë përzierja zihet fjalë për fjalë edhe pesë minuta të tjera.
9. Gjatë kësaj kohe duhet pasur kujdes për përgatitjen e enëve në të cilat do të kryhet konservimi. Lahet me sode dhe i nënshtrohet sterilizimit të nevojshëm për ruajtje afatgjatë.
10. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni të gjitha perimet dhe kërpudhat nga marinada. Ata vendosen menjëherë në kavanoza të trajtuara me nxehtësi.
11. Vetë marinata zihet për rreth dhjetë minuta dhe transferohet menjëherë në kavanoza.
12. Ata janë mbështjellë menjëherë.

E rëndësishme! Më vete, vlen të përmenden pjatat. Për të përgatitur kërpudha, nuk duhet të përdorni absolutisht enë që janë të prirur ndaj oksidimit. Ky produkt thith të gjitha shijet dhe erën më mirë se të tjerët. Askush nuk dëshiron të marrë një meze të lehtë me një shije metalike specifike, shumë të pakëndshme. Opsioni ideal është një tigan me një shtresë smalti. Por edhe në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje mungesës së patate të skuqura. Edhe një çip i vogël mund të shkatërrojë të gjithë ruajtjen.

Për amvisat e kursyera, ne kemi përgatitur edhe pjata që jo vetëm do të dekorojnë tryezën tuaj të ngrënies, por do të bëhen edhe një shtesë e mrekullueshme dhe e shijshme për darkën tuaj.

Si të marinoni në mënyrë të shijshme rreshtat

Acidi citrik i jep çdo marinade një shije të veçantë. Rreshtat në këtë mbushje dalin çuditërisht të shijshme. Aroma e pasur e gjellës, shija e mahnitshme delikate e kërpudhave - e gjithë kjo krijohet falë vetëm disa gramë lëng limoni të zakonshëm.

Do t'ju duhet:

• 1 kg. rreshta të korrur fllad;
• kati 200 gr. gota me ujë;
• një lugë e gjysmë. l. kripë;
• kati 200 gr. gota me uthull;
• çerek lugë acid citrik;
• nja dy lugë Sahara;
• nja dy gjethe dafine;
• nja dy degë kopër;
• 5 bizele piper të rregullt;
• një çerek lugë çaji kanellë;
• nja dy sytha karafili.

Përgatitja e rreshtave për dimër:

1. Fillimisht, të gjitha kërpudhat renditen dhe lahen, veçanërisht ekzemplarët e mëdhenj priten dhe zhyten në ujë me kripë të lehtë.
2. Shtoni sasinë e nevojshme të uthullës tek kërpudhat dhe ziejini për rreth njëzet minuta. Procesi i gatimit të rreshtave mund të konsiderohet i përfunduar vetëm kur të gjitha, pa përjashtim, të përfundojnë në fund të tiganit.
3. Pasi të gjithë ekzemplarët të jenë vendosur, atyre u shtohen erëza dhe sasia e nevojshme e acidit citrik. I spërkaten me sheqer dhe duhet të zihen sërish.
4. Gjatë kësaj kohe, duhet pasur kujdes për përgatitjen e enëve në të cilat do të kryhet konservimi i mëvonshëm. Ajo lahet me sode dhe më pas i nënshtrohet sterilizimit të detyrueshëm.
5. Rreshtat e përgatitur vendosen në kavanoza të trajtuara termikisht dhe mbushen në maksimum me marinadën e mbetur.
6. Më pas vjen procesi i sterilizimit të kavanozëve të mbushur. Për ta bërë këtë, ato zhyten në një enë me ujë, në të cilën duhet të qëndrojnë për rreth gjysmë ore.
7. Gjithçka që mbetet është ta mbështillni menjëherë.

Si të zgjidhni saktë rreshtat turshi

Një kombinim i mrekullueshëm i kërpudhave, perimeve dhe erëzave. Ky marinim rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm. Shtimi i erëzave jo standarde ndryshon çuditërisht shijen e vetë kërpudhave, duke i bërë ato edhe më të shijshme.

Do t'ju duhet:

• një kg e gjysmë. rreshta të korrur fllad;
• kati l. uthull (domosdoshmërisht verë);
• një gotë e gjysmë ujë;
• 100 gr. presh;
• 1 karotë me lëng;
• nja dy gjethe dafine;
• 1 lugë. tarragon;
• gjysmë lugë borage;
• nja dy rr. l. kripë;
• lëvore nga një limon;
• 1 lugë. Sahara.

Ne marinojmë rreshtat për dimër:

1. Fillimisht, rreshti duhet të përgatitet, lahet, renditet. Pritini një pjesë të vogël të secilës këmbë.
2. Ato duhet të zbardhen në ujë të thjeshtë për vetëm pesë minuta, më pas të hiqen nga uji dhe të vendosen në një kullesë.
3. Karotat lahen natyrshëm, qërohen dhe priten në feta të vogla.
4. Preshi gjithashtu grihet.
5. Perimet gatuhen në një përzierje erëzash dhe uthull për një çerek ore.
6. Më pas kësaj përzierjeje i shtohen kërpudhat dhe më pas zihen për pesë minuta.
7. Kjo është koha kur duhet të shqetësoheni për përgatitjen e kontejnerëve për konservimin aktual. Ajo lahet me sode dhe i nënshtrohet sterilizimit të nevojshëm.
8. Kërpudhat dhe perimet vendosen në kavanoza të trajtuara me nxehtësi.
9. Kavanozët mbushen me marinadë të zier për dhjetë minuta të tjera.
10. Mbetet vetëm t'i rrotullojmë mirë.

Si të turshi plepi rresht

Ky rresht në vetvete është paksa i ndryshëm nga homologët e tij të kopshtit. Duket pak më ndryshe dhe ka shije pak më ndryshe. Prandaj, duhet të marinohet pak më ndryshe. Ky proces nuk është aspak i ndërlikuar, dhe rezultati është i shijshëm.

Do t'ju duhet:

• 1 kg. rreshta të korrur fllad;
• një lugë e gjysmë. l. esencë uthull;
• nja dy rr. l. kripë;
• nja dy rr. l. Sahara;
• nja dy gjethe dafine;
• nja dy tufë lulesh karafili;
• 10 kokrra piper të rregullt.

Receta e kërpudhave të marinuara:

1. Për shkak të karakteristikave të këtij lloji të rreshtit, ato duhet t'i nënshtrohen njomjes së detyrueshme ditore. Për këtë qëllim, ato zhyten në ujë të zakonshëm. Gjatë ditës, uji "i keq" duhet të kullohet të paktën tre herë, dhe kërpudhat duhet të mbushen me ujë të freskët.
2. Vetëm pas një njomjeje të tillë ato duhet të lahen. Renditni dhe ziejini në ujë me kripë të lehtë për të paktën një çerek ore.
3. Uji i parë kullohet, mbushen me ujë të freskët dhe zihen rreth dyzet minuta derisa të zihen rreshtat.
4. Në një enë tjetër të përshtatshme për këto veprime përgatitet marinada. Për ta bërë këtë, uji përzihet me sheqer, erëza dhe kripë natyrale. Pas zierjes së kësaj përzierjeje për rreth një çerek ore, në të hidhet uthull dhe zien edhe për të paktën pesë minuta të tjera.
5. Gjatë kësaj kohe kryhet përgatitja e kontejnerëve të nevojshëm për procesin e ruajtjes. Lahet me sode dhe i nënshtrohet menjëherë sterilizimit të detyrueshëm. Falë saj, produkti nuk do të përkeqësohet.
6. Të gjitha kërpudhat shtrohen me kujdes në kavanoza të trajtuara me nxehtësi dhe mbushen sa më shumë që të jetë e mundur me mbushjen e përgatitur tashmë.
7. Së fundi, ato duhet të mblidhen menjëherë.

E rëndësishme! Thithja është një proces i detyrueshëm. Është falë tij që kërpudhat janë të privuar nga ato kancerogjene që ato thithin në mënyrë të pashmangshme nga mjedisi ynë. Për më tepër, vetëm kërpudhat e njomura mund të jenë tepër të lehta, dhe marinata e tyre është e pastër, si një lot.

Receta për të bërë rreshta kërpudhash turshi është në shumë mënyra e ngjashme me turshinë e kërpudhave të tjera. Por ndryshe nga, për shembull, derrat ose boletusi, ky proces është shumë më pak intensiv i punës.

Edhe një kuzhinier pa përvojë mund të përgatisë rreshta të marinuara për dimër. Për më tepër, nëse ndiqni rregullat bazë të konservimit, një produkt i tillë mund të ruhet me vite. Rreshtat e shijshme dhe tepër aromatike do të jenë një mysafir i shpeshtë në tryezë si në ditën më të zhurmshme të festës ashtu edhe në një ditë të qetë jave.

Për dashamirët e përgatitjeve për dimër, koleksioni ynë i recetave përfshin gjithashtu një recetë që mund të shërbejë si një pjatë e veçantë ose të përdoret për përgatitjen e sallatave.

Kërpudha me rreshta.
Përshkrimi me foto.

Kërpudhat e rreshtave janë kërpudha mjaft të zakonshme, por ato konsiderohen si kërpudha, le të themi: "as të klasit të dytë", kështu që nuk ndodh shpesh që të shihni një mbledhës kërpudhash në pyll që i ka këto kërpudha në shportën e tij.

Ose sepse njerëzit kanë frikë nga kërpudhat agarike dhe ai i referohet posaçërisht kërpudhave agarike, ose sepse ekziston një stereotip: "të gjitha kërpudhat agarike që nuk i di janë kërpudha!" Ose ndoshta sepse midis rreshtave ka varietete të pangrënshme, por ato nuk janë aq të vështira për t'u njohur.

Megjithatë, rreshti është një kërpudha shumë interesante, që i përket familjes Row, me shije shumë të mirë, dhe me strukturë mjaft të dendur gjatë trajtimit termik. Në të njëjtën kohë, është mjaft i brishtë kur është i freskët, kështu që kujdesi gjatë transportit nuk do të dëmtojë. Ka mjaft lloje rreshtash nje numer i madh i(kjo familje përfshin afërsisht 2500 lloje rreshtash): rresht vjollcë, rresht me këmbë jargavani, rresht maji, rresht prej dheu, rresht verdhë-kuq, rresht argjendi, tigër, gri, plepi, livadhe, e artë dhe shume te tjere. Dallimi kryesor i tyre është ngjyra e kapelave, e cila varion nga e bardha e pastër, e hirit dhe gri e lehtë, në kafe me një nuancë vjollcë dhe vjollcë të thellë. Përveç kësaj, disa specie kanë një erë specifike individuale.

Megjithatë, në mesin e tyre Ju mund të gjeni jo vetëm ekzemplarë të ngrënshëm, por edhe ato pak helmues dhe madje plotësisht të pangrënshëm, për shembull, rreshtin e të nxehtë-të mprehtë, me sapun, të ashpër, Por gjërat e para së pari!

Kërpudhat e rreshtave i detyrohen emrit të tyre për faktin se ato shpesh rriten në rreshta ose në grupe. Është interesante se për shkak të densitetit të madh të rritjes, në disa rajone banorët vendas i quajtën këto kërpudha "minj të vegjël". Kërpudha Ryadovka rritet në pyje pishe dhe të përziera në toka ranore midis myshkut, shpesh nën hala pishe dhe gjeth.
Pamja e kërpudhave të rreshtit është si më poshtë. Kapaku është me përmasa mesatare me një tuberkuloz të vogël qendror. Sipërfaqja e këtyre kërpudhave është e thatë, megjithatë, me lagështi të lartë, është pak ngjitëse. Skajet e hollë të kapakut janë pak të lakuar poshtë.
Sezoni për mbledhjen e këtyre kërpudhave është shumë i gjerë - nga shtatori deri në ngricën: rreshti i majit është i pari që hap sezonin e kërpudhave (pavarësisht se rritet edhe në shtator), por bumi i vërtetë i përfaqësuesve të ngrënshëm të kësaj familjeje bie. në mes të shtatorit dhe zgjat deri në fund të tetorit - fillim të nëntorit.

Në gatim, llojet ushqimore të rreshtave janë të përshtatshme për të gjitha llojet e përpunimit(janë të ziera, të skuqura, të ziera, turshi dhe të kripura). Vërtetë, para gatimit, disa këshillojnë që të qëroni kapakun e kërpudhave të rreshtit (Unë nuk e bëj këtë). Kur zihet, mishi i kërpudhave merr një ngjyrë gri-të bardhë ose një nuancë pak gështenjë. Është interesante se për shkak të erës karakteristike të rreshtave të kërpudhave, disa mbledhës të kërpudhave rekomandojnë të mos i përzieni me kërpudha të tjera gjatë gatimit, ndërsa të tjerët, përkundrazi, këshillojnë t'i shtoni ato në kërpudha të tjera për një aromë më të pasur. Ndonjëherë marinoj të ashtuquajturin "asortiment kërpudhash" ku vendos kërpudhat rusula ose rreshta në një kavanoz së bashku me një enë gjalpi (çështja është të marinoni kërpudhat "të kërpudhave" me ato të forta). Mund të lexoni më shumë rreth turshive të kërpudhave

Rreshti i purpurt përdoret shpesh për të bërë havjar me kërpudha. Vendet e ish CIS karakterizohen nga një shpërndarje e gjerë e rreshtave gri (në disa zona këto kërpudha quhen "serik"), rreshti vjollcë, rreshti i mbushur me njerëz dhe rreshti i gjelbër ("mbrapa jeshile"). Pikërisht tek ata do të përqendrojmë vëmendjen tonë. Është e rëndësishme të thuhet se shpesh në pyll mund të gjeni kërpudha, të cilat në ngjyrën e tyre janë shumë të ngjashme me rreshtin vjollcë. Por ato nuk i përkasin rreshtave, por janë rrjeta vjollce krejtësisht të pangrënshme. Ata dallohen nga rreshti nga një vello karakteristike e rrjetës së koburesë, e cila mbështjell pothuajse plotësisht pjatat e tyre.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e rreshtit:

• Përmbajtja kalorike - 19 kcal
• Proteinat - 1,7 g
• Yndyrë - 0,7 g
• Karbohidratet - 1,5 g

RRESHT GRY
Rritet në pyje halore (më shpesh nën pisha), në toka kënetore, të thata dhe ranore. Kapaku është i trashë dhe ka një ngjyrë "të tymosur", kjo është arsyeja pse ndonjëherë quhet "kokë e tymosur". Pllakat janë të bardha, në kërpudhat e vjetra ato janë të verdha. Këmba është e bardhë me njolla të verdha dhe diçka si thekon. Era është e dobët, miell.

RRESHT Vjollcë
Rritet në pyje të të gjitha llojeve, nuk rritet në tokë shumë të lagësht dhe të varfër me lëndë ushqyese. Kapela ka ngjyrë vjollce në jargavan. 4-15 cm në diametër. Kërpudha është me të njëjtën ngjyrë tek kërpudhat e reja me vena të bardha, tek kërpudhat e vjetra është e bardhë, tek kërpudhat e vjetra është e zbrazët, deri në 2 cm e trashë dhe 3-8 cm e lartë. Pllakat janë të purpurta, pak duke zbritur përgjatë kërcellit, mishi në prerje është vjollcë me damarë mermeri. Ka erë si një parfum i ëmbël, sporet janë ngjyrë rozë.
KUJDES! - Rrjeta helmuese e purpurt është e ngjashme me të, ndryshimi kryesor është se kapaku i rrjetës së kapurit duket se është i mbuluar me rrjetë, dhe sporet janë kafe-kafe.
Shfaqet në një kohë kur zgjedhja e kërpudhave të ngrënshme është relativisht e vogël. Është shumë popullor në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Rreshti i vjollcës njihet lehtësisht nga ngjyra, aroma e ëmbël karakteristike dhe sporet. Është veçanërisht e mirë për të gatuar me uthull, dhe ngjyra e saj e bukur mbetet pothuajse e pandryshuar.

RRESHT I MBUSHUR
Ajo rritet në pyje të të gjitha llojeve, i do tokat e pasura me lëndë ushqyese, si rreshti i purpurt. Kapaku është në formë gunga, tuberoz, gjysmë i përhapur, me skaje të varura, në qendër gri në kafe dhe më i errët. 4-10 cm në diametër. Këmba është 1-2 cm e trashë dhe 5-8 cm e lartë, e dendur, e bardhë në krye dhe gri-kafe në fund. Pulpa është e bardhë. Pllakat janë të bardha të pista, të shpeshta, të ngushta. Kërpudha rritet në grupe me disa copa. Sezoni i grumbullimit është nga gushti deri në tetor.

RYADOVKA GREEN – ndryshe “ZELENUSHKA”
Rritet në pyje halore të thata, rrallë në pyje të përziera, por në tokë ranore, të gjetura veçmas dhe në grupe deri në 10 copë. Shpesh rritet pranë rreshtit të ngjashëm të squfurit. Periudha e grumbullimit është nga shtatori në nëntor, pothuajse deri në acar. Kapaku është 4-12 cm në diametër, konveks në kërpudhat e reja, i sheshtë në kërpudhat më të vjetra, me një tuberkulë të errët qartë të dukshme në qendër, shpesh buza e kapakut është me onde. Ngjyra varion nga e verdhë-kafe në të gjelbër-verdhë. Këmba është deri në 5 cm në lartësi dhe deri në 3 cm në trashësi. Pulpa është e brishtë dhe e dendur, me ngjyrë të bardhë ose të verdhë, ka një erë mielli dhe një shije arrë. Trenka mori emrin e saj për ngjyrën e saj të gjelbër, e cila vazhdon edhe pas gatimit. Substancat e gjetura në finjën e gjelbër kanë aftësinë për të luftuar stafilokokun.

Ryadovki i përket një familjeje të madhe kërpudhash të gjinisë lamelare. Shpërndarë në të gjithë Rusinë në të gjitha zonat klimatike. Ata mblidhen nga maji deri në tetor. Ata vlerësohen jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për shkathtësinë e tyre në aspektin e përpunimit të kuzhinës. Recetat për përgatitjen e kërpudhave me rresht përfshijnë ngrirjen, tharjen, zierjen, skuqjen, zierjen, turshinë dhe turshinë.

Përshkrimi i kërpudhave

Mikologët numërojnë rreth 2500 lloje kërpudhash agarike. Kërpudhat morën emrin e tyre për shkak të aftësisë së tyre për t'u rritur në koloni të mëdha, me kolonitë e renditura në rreshta njëra pas tjetrës. Ndonjëherë rreshtat kanë formë si unaza, të quajtura gjerësisht "rrathë shtrigash".

Diametri i kapakut të një kërpudhe të rritur, në varësi të llojit, varion nga 4 deri në 22 cm. Mbi kapakun ka një tuberkulë të theksuar, skajet janë të lëmuara. Ngjyra e kapelës mund të jetë kafe, e verdhë, vjollcë, gri, jeshile. Nën kapakun ka pllaka të holla dhe të shpeshta. Lartësia e kërcellit të kërpudhave arrin 10−12 cm, trashësia 1−2 cm.Kërcelli zakonisht ka ngjyrë rozë-kafe.

Ka rreshta i ngrënshëm, i ngrënshëm me kusht dhe helmues. Të gjitha kërpudhat e familjes nuk lëshojnë lëng kur thyhen dhe lëshojnë erën e miellit të lagësht. Shija e kërpudhave të papërpunuara është e hidhur dhe e pakëndshme. Besohet se shijen më të mirë e zotëron rreshti gri (pisha e pishës, pisha gri) dhe rreshti i purpurt (lepista vjollce, cianoza).

Sa kohë duhet të skuqni kërpudhat e mjaltit në një tigan pas gatimit

Përpunimi paraprak

Rreshtat duhet të përpunohen para gatimit. Kjo bëhet jo vetëm për qëllime higjienike, por edhe për të shkatërruar substanca të dëmshme dhe lehtësisht toksike. Përpunimi hap pas hapi duket si ky:

Vlen të theksohet se kërpudhat janë ushqime që prishen. Fjalë për fjalë disa orë pas prerjes, ato bëhen të papërshtatshme për konsum. Prandaj, rekomandohet që menjëherë të filloni para-përpunimin e tyre. Nëse ka shumë kërpudha, disa prej tyre mund të ngrihen ose të thahen në rezervë.

Ngrirja dhe tharja për dimër

Ngrirja është mënyra më e lehtë për të ruajtur kërpudhat për gatim të mëvonshëm. Rreshtat e ziera si rezultat i përpunimit paraprak priten në copa. Vendoseni në pjesë në enë ushqimore ose qese plastike dhe vendoseni në frigorifer. Rreshtat e ngrira ruhen për një vit.

Rreshtat thahen në furrë. Kërpudhat priten për së gjati në feta të holla. Më pas pjatat vendosen në një shtresë në një fletë pjekjeje. Këshillohet që tava e pjekjes të mbulohet me pergamenë. Thajini kërpudhat për një orë në temperaturën 70 C. Duhet të trazohen çdo 15-20 minuta për të mos djegur.

Pas tharjes, kërpudhat duhet të ruhen në një vend të thatë, të errët dhe të ajrosur mirë.

Përgatitja e supës me kërpudha

Rreshtat e purpurt janë më të përshtatshmet për gatimin e supave. Fakti është se kur zihen kanë shije dhe erë si mishi i pulës. Ka shumë receta për të bërë rresht vjollcë. Përbërësit për më të njohurit prej tyre janë:

Si të skuqni kërpudhat e qumështit pa hidhërim: receta dhe përgatitje

Vendosni rreshtat e purpurta, të prera në copa, në ujë të valë. Shtoni fetat e patates, vermiçelin, rrënjën e majdanozit, kripën dhe erëzat sipas shijes. Pritini dhe skuqni karotat dhe qepët, derdhni perimet në supë pas 20 minutash zierje. Gatuani edhe 5 minuta të tjera.

Si të skuqni dhe zieni arra pishe

Nga të gjitha llojet e kërpudhave lamelare, rreshti gri është i përshtatshëm për tiganisje. Recetat për përgatitjen e rreshtave të perimeve të skuqura nuk janë të komplikuara, dhe pjatat dalin shumë të shijshme. Për të përgatitur rreshtin gri të skuqur, duhet të merrni:

• rreshta gri;
• qepë;
• një majë e farave të koprës;
• vaj perimesh;
• piper i zi;
• Miell;
• kripë.

Kërpudhat priten në copa dhe shtohen në një tigan me vaj të nxehur. Kur uji i lëshuar nga kërpudhat fillon të avullojë me shpejtësi, ato kripen, piperohen dhe u shtohen farat e koprës. Pasi uji të ketë avulluar, kërpudhat i spërkasim me dy lugë miell dhe i përziejmë. Më pas shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe vazhdoni të skuqeni derisa qepa të jetë gati. Koha totale e skuqjes është 18-25 minuta.

Zierja është e përshtatshme për të gjitha llojet e rreshtave të ngrënshëm. Ai ndryshon nga skuqja në atë që tigani duhet të mbulohet me kapak. Ziejini kërpudhat në zjarr të ulët për 30 minuta.

Rreshtat e ziera me salcë kosi rezultojnë të jenë shumë të shijshme. Për ta bërë këtë, 10 minuta para gatishmërisë, shtoni dy lugë salcë kosi 20% në tigan.

Marrja e dhuratave të pyllit

Për kriposjen e rreshtave përdoren metoda të nxehta dhe të ftohta. Ato ndryshojnë në kohën e gatimit dhe parametrat e produktit përfundimtar. Për shembull, kur kripen në mënyrë të ftohtë, kërpudhat dalin krokante.

Si të gatuajmë supë me lakër me kërpudha dhe lakër të freskët

Mënyra e ftohtë

Me këtë metodë, kërpudhat pas pastrimit mekanik nuk zihen, por zhyten për tre ditë në ujë të ftohtë. Uji ndryshohet periodikisht. Procesi i njomjes konsiderohet i përfunduar kur kapakët pushojnë së thyeri dhe bëhen elastike.

Rreshtat vendosen kapakë poshtë në një enë prej druri ose qelqi. Çdo rresht spërkatet me kripë, piper të zi, rrush pa fara, qershi, gjethe rrikë dhe thelpinj hudhre të prera.