Gjalpë i skuqur me salcë kosi. Përgatitja e gjalpit për tiganisje. E skuqur me patate

Në këtë artikull do të shikojmë metodat e përpunimit dhe përgatitjes së gjalpit për gatim. Ne ju ofrojmë gjithashtu receta të shijshme për gatimin e kërpudhave.

Në shumë vende të botës, kërpudhat konsiderohen si një delikatesë. Pjatat e bëra prej tyre kushtojnë shumë, kështu që jo të gjithë mund t'i provojnë. Jemi mësuar me faktin se kërpudhat janë produkte sezonale të përballueshme, të cilat në parim mund t'i gjeni në çdo shtëpi. Një nga kërpudhat më të njohura dhe më të arritshme është boletus.

Kërpudhat me gjalpë: si të përpunohen dhe përgatiten për tiganisje?

Kërpudhat e kanë marrë emrin për shkak të kapelës së tyre, e cila është shumë e yndyrshme dhe e rrëshqitshme në prekje. Është për shkak të kësaj veçorie që kapakët e boletusit konsiderohen si kërpudha "të pista". Mbi to ka gjithmonë shumë degëza, hala pishe dhe "plehra" të tjera të panevojshme.

• Bazuar në sa më sipër, arrijmë në përfundimin se boletusi ka nevojë për përpunim dhe për më tepër përpunim të plotë.
• Është e rëndësishme të theksohet fakti që kërpudhat duhet të përpunohen në çdo rast, pavarësisht se çfarë do të bëni me to më pas - skuqni, ngrini, etj.
• Për më tepër, boletusi duhet të përpunohet menjëherë pas grumbullimit, pasi nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë kur është i freskët.
• Para së gjithash, nëse jeni duke mbledhur kërpudha në pyll, duhet të inspektoni shportën tuaj për ekzemplarë të kalbur dhe të ngrënë. Hidhni menjëherë kërpudha të tilla, ato nuk duhet të hahen.
• Në shtëpi, shikoni përsëri kërpudhat dhe nëse janë të gjitha të paprekura dhe të bukura, atëherë vazhdoni me përpunimin e mëtejshëm.
• Mbushni një vaskë ose një tas ose legen të madh me ujë dhe vendosni të gjithë gjalpin në të. Lërini kërpudhat të qëndrojnë për një kohë dhe të zhyten, pas së cilës do ta keni shumë më të lehtë t'i qëroni.
• Kur të gjitha mbeturinat janë pastruar nga kërpudhat, hiqeni ato dhe kullojeni ujin e ndotur. Nëse keni kryer manipulime të ngjashme në vaskë, atëherë para se të kulloni ujin, sigurohuni që të hiqni të gjitha gjethet, gjilpërat, etj.

• Tani shpëlani kërpudhat përsëri në ujë të ftohtë. Pas kësaj procedure, mund të filloni të pastroni buletin.
• Kërpudhat pastrohen shumë lehtë dhe shpejt. Hiqni pjesën e poshtme të kërcellit të kërpudhave dhe të njëjtin film me vaj. Rekomandohet të vishni doreza kur pastroni kërpudhat boletus, pasi këto kërpudha i kthejnë duart në ngjyrë kafe të errët.
• Më pas, lani përsëri kërpudhat.
• Tani e mbushim legenin me ujë, e kriposim dhe i hedhim sërish gjalpin. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjithë "banorët" që mund të mbeten ende brenda kërpudhave të hiqen nga atje. Lërini kërpudhat në ujë për disa orë. Më pas kullojeni ujin, shpëlajeni dhe lëreni ujin të kullojë plotësisht.
• Më pas, duhet të zieni gjalpin. Është e vështirë të thuhet me siguri se sa herë duhen zier këto kërpudha dhe sa kohë duhet. Disa njerëz preferojnë të ziejnë disa herë për 15 minuta. secili (duke matur kohën pas zierjes), të tjerat zihen një herë, por prisni gjysmë ore.
• Pra, merrni ujë në një enë dhe kriposeni, hidhni gjalpë në lëng.
• Sapo uji të vlojë, vendoseni për gjysmë ore.
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni gazin, kullojeni ujin dhe vendosni kërpudhat në një kullesë, prisni derisa të kullojë i gjithë uji.
• Ka një këshillë të vogël: nëse kërpudhat që do të gatuani janë të mëdha dhe relativisht të vjetra, atëherë është më mirë t'i prisni në dy pjesë dhe t'i zieni disa herë për 15 minuta. çdo.
• Pas kësaj, boletusi është gati për përdorim të mëtejshëm. Ato jo vetëm që mund të skuqen, por edhe të zihen, turshi, zierje, pjekur, etj.

Si dhe për sa kohë duhet të gatuani kërpudhat boletus para se t'i skuqni?

Siç u përmend më herët, nuk ka konsensus për këtë çështje. Libra të ndryshëm gatimi, interneti, madje edhe vetë shefat e kuzhinës japin këshilla të ndryshme lidhur me këtë proces. Në përgjithësi, veprimet tuaja në fazën përgatitore duhet të jenë si më poshtë:

• Kërpudhat zihen në ujë me kripë
• Vendoseni buletin tashmë të qëruar në një enë me ujë.
• Pasi uji të vlojë, lëreni mënjanë për 15 minuta. dhe gjatë kësaj kohe gatuajini kërpudhat
• Më pas, kullojeni ujin dhe shtoni ujë të ri, kriposni përsëri
• Ziejeni gjalpin edhe një herë për 15-20 minuta.

• Më pas kullojeni ujin dhe vendosini kërpudhat në një kullesë për të kulluar të gjithë lëngun.
• Pas procedurave të tilla, boletusi është plotësisht gati për përgatitje të mëtejshme.
• Mos harroni, sa më e madhe të jetë kërpudha, aq më e vjetër është, aq më gjatë duhet të zihet.

A duhet ta shpëlaj gjalpin pas gatimit?

Kjo pyetje gjithashtu nuk mund të përgjigjet pa mëdyshje. Shumë varet nga preferencat tuaja dhe nga mënyra se si do të vazhdoni të gatuani kërpudhat.

• Në parim, nëse nuk i lani kërpudhat pas gatimit, asgjë e tmerrshme nuk do të ndodhë dhe nuk do të jetë gabim
• Por duhet të mbani mend se gjalpi ka shumë mukozë dhe shpëlarja e tyre edhe një herë do të jetë shumë e dobishme
• Ndaj pasi të keni zier gjalpin e vendosni në një kullesë dhe e shpëlajeni sërish me ujë të rrjedhshëm dhe më pas lëreni lëngun të kullojë.
• Është shumë e rëndësishme që kërpudhat të thahen nëse do t'i marinoni më tej, pasi uji do t'i zbusë dhe nuk do të jenë të forta.

Në çfarë vaji dhe për sa kohë duhet të skuqni gjalpin pas zierjes?

Butternuts, si çdo kërpudha tjetër, mund të skuqen në pothuajse çdo vaj. Në këtë rast, duhet të mbështeteni në preferencat dhe aftësitë tuaja.

• Ju mund të përdorni vaj luledielli të rafinuar të rregullt për të skuqur kërpudhat. Nuk rekomandohet skuqja e boletusit në vaj të parafinuar, pasi ka shije dhe erë të fortë dhe mund të prishë shijen e përbërësit kryesor.
• Nuk do të jetë gabim të përdorni vaj ulliri. Sidoqoftë, ky lloj produkti është më i shtrenjtë se vaji i zakonshëm i lulediellit dhe jo të gjithë mund ta përballojnë atë, dhe kërpudhat, siç e dini, "e duan" shumë vaj.
• Disa njerëz preferojnë vajin e misrit, duke vënë në dukje se shija e kërpudhave është shumë e pazakontë.
• Gjalpi skuqet edhe në gjalpë, por në këtë rast produkti duhet të jetë i cilësisë së lartë, mundësisht i bërë vetë. Produktet e blera me cilësi të ulët vetëm do të prishin shijen e kërpudhave.

Kombinim ideal për tiganisje: një përzierje perimesh dhe gjalpë

• Duhet thënë gjithashtu se është mirë që kërpudhat të skuqen në një përzierje prej 2 vajrash: perime dhe gjalpë. Ose, si opsion, mund të skuqeni vetëm në vaj vegjetal, dhe pas gatimit, aromatizoni delikatesën me një copë gjalpë.
• Nuk duhet të gatuani kërpudha me lyerje dhe margarinë.
• Sa i përket kohës, ju duhet të skuqni kërpudha të tilla për rreth 20-30 minuta. Në këtë rast, duhet të shikoni sasinë e lëngut në tigan. Sapo kërpudhat të jenë "tharë", mund t'i vendosni për 15-20 minuta. Pas kësaj kohe, boletusi do të jetë gati.

Kërpudha boletus të skuqura: receta të shijshme me qepë në një tigan

Kombinimi i kërpudhave dhe qepëve mund të konsiderohet tradicional. Falë qepëve, gjalpat fitojnë një shije të veçantë dhe bëhen më aromatike. Ka shumë receta të shijshme, përbërësit kryesorë të të cilave janë kërpudhat dhe qepët, por ne do t'ju tregojmë më interesantet.

Përgatitni produktet e mëposhtme:

• Kërpudha - 1 kg
• Qepë - 2 copë.
• Gjalpë - 60 g
• vaj vegjetal - 2,5 lugë gjelle.
• Arrëmyshk, rozmarinë, kripë - sipas gjykimit tuaj

Siç mund ta shihni, pjata sipas kësaj recete përbëhet ekskluzivisht nga kërpudha dhe qepë, megjithatë, një sasi kaq e vogël përbërësish nuk ndikon në asnjë mënyrë në shijen e delikatesës së përfunduar:

• Kërpudhat i përgatisim paraprakisht për skuqje. Për ta bërë këtë, ne i pastrojmë dhe i ziejmë
• Hidhni vajin vegjetal në tigan dhe shtoni gjalpë, prisni derisa ena të ngrohet mirë
• Vendosim qepën në tigan dhe e kaurdisim për rreth 3-4 minuta. mbi nxehtësinë mesatare, duke kujtuar të përzieni
• Më pas, qepës i shtojmë gjalpë dhe e rregullojmë përmbajtjen e tiganit me erëzat e treguara dhe kripën.
• Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni gjellën për rreth 10 minuta.
• Më pas, përzieni gjalpin dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera. pa e mbuluar enën me kapak
• Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të skuqen dhe do të bëhen pak të artë.
• Pjata e përfunduar mund të spërkatet me barishte të freskëta të grira hollë nëse dëshironi.

Ekziston një recetë tjetër po aq e njohur për kërpudhat me qepë:

• Gjalpë - 1 kg
• Qepë - 3 copë.
• Hudhra - 2 thelpinj
• arra - 120 g
• Vaj perimesh - 3 lugë.
• Gjalpë - 40 g
• Kripë, trumzë, rigon, paprika - sipas gjykimit tuaj

Le të fillojmë përgatitjen e shijes:

• Ziejini paraprakisht kërpudhat, vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojë uji
• Qëroni qepët dhe i prisni në kubikë
• Qëroni hudhrën dhe priteni në copa të vogla me thikë
• Pritini lehtë arrat, nuk keni nevojë të bëni thërrime
• Hidhni vajin vegjetal në tigan dhe prisni derisa të nxehet
• Më pas vendosim qepën në një enë dhe e skuqim për 3 minuta.
• Pas kësaj, vendosni kërpudhat në enë. Përmbajtjen e tiganit e rregullojmë me kripë dhe erëza dhe e skuqim për 7 minuta.
• Tani shtoni arrat në të gjithë përbërësit dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
• Në fund i shtojmë gjalpit një copë gjalpë, në tigan e përziejmë hudhrën dhe e kaurdisim edhe për 5 minuta të tjera.

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme me patate

Kërpudha të skuqura me patate - mirë, kush nuk e pëlqen këtë pjatë? Ndoshta nuk kemi shumë prej nesh të tillë. Me një delikatesë të tillë ju mund t'i kënaqni të afërmit tuaj në një darkë familjare dhe mund t'i befasoni këndshëm mysafirët që vijnë për të vizituar.

Përgatitni një listë të produkteve të mëposhtme:

• Patate - 7 copë.
• Gjalpë - 600 g
• Qepë të gjelbra - disa pendë
• Vaj perimesh - 5 lugë.
• Majdanoz, kopër e freskët - 4 lugë gjelle.
• Rigon, piper, kripë - sipas gjykimit tuaj

Ne do ta përgatisim pjatën si më poshtë:

• Qëroni dhe lani patatet, pritini në kubikë të vegjël
• Pastrojme gjalpin, e ziejme, e vendosim ne nje kullese dhe e leme te kulloje ujin
• Lani qepët dhe zarzavatet, thajini dhe copëtoni
• Patatet do t'i gatuajmë në një tigan të veçantë, ndaj hedhim 2,5 lugë gjelle në një enë. vaj dhe prisni derisa të ngrohet. Më pas, vendosni patatet në tigan dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore, duke i përzier herë pas here. Është gjithashtu e rëndësishme të mos harroni të kriposni gjellën
• Në një tigan tjetër hidhni edhe 2,5 lugë vaj. l. dhe pasi te nxehet e qesim qepen ne nje ene dhe e skuqim per 3 minuta.
• Tani shtoni gjalpë në qepë dhe rregulloni të gjitha me erëza dhe kripë. Gatuani për rreth 10-15 minuta.
• Pas kohës së caktuar, kombinoni kërpudhat dhe patatet në një enë, rregulloni gjellën me barishte dhe qepë të freskëta dhe gatuajeni edhe për disa minuta.

Për pjatën tjetër do të na duhet lista e mëposhtme e produkteve:

• Patate - 6 copë.
• Gjalpë - gjysmë kg
• Qepë - 1 copë.
• Hudhra - 2 thelpinj
• Karrota - 1 pc.
• Djathë - 50 g
• Vaj perimesh - 4 lugë gjelle.
• Erëza, kripë - sipas gjykimit tuaj

• Qëroni patatet, lajini dhe pritini në feta
• Pastroni dhe ziejini kërpudhat, lërini ujin të kullojë
• Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza
• Qëroni hudhrat dhe priteni në copa të vogla
• Qëroni karotat dhe pritini në kubikë të vegjël
• Grini djathin në rende
• Vendosim 2 tigane në gaz, hedhim 2 lugë gjelle në secilën. vajra
• Vendosni qepën në tiganin e parë dhe gatuajeni për 3 minuta.
• Vendosni patatet në tiganin e dytë, shtoni pak kripë dhe skuqni për rreth gjysmë ore, duke i përzier herë pas here.
• Shtoni karotat në qepë dhe skuqini për disa minuta të tjera. Më pas, këtyre përbërësve shtoni gjalpë dhe hudhër, rregulloni përmbajtjen e tiganit me kripë dhe erëza. Mos harroni, kemi kripur edhe patatet. Skuqini kërpudhat dhe perimet për rreth 15-20 minuta.
• Më pas, përzieni patatet dhe gjalpin në një tigan, spërkatni të gjitha me djathë të grirë dhe gatuajeni nën një kapak të mbyllur për disa minuta derisa djathi të shkrihet.
• Rekomandohet ta servirni pjatën e nxehtë

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme me salcë kosi

Kosi u jep kërpudhave një shije shumë delikate. Kjo pjatë mund të përgatitet si pjatë më vete ose të shërbehet me gatime anësore, si patate, oriz etj.

Për të përgatitur pjatën, merrni produktet e mëposhtme:

• Gjalpë - 1 kg
• Salcë kosi e bërë në shtëpi - 250 ml
• Qepë - 2 copë.
• Kripë, piper, arrëmyshk - sipas gjykimit tuaj
• Kopër, majdanoz - 3 lugë gjelle.
• Vaj perimesh - 2 lugë.

Pjata është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur:

• Pastrojme gjalpin, e lajme dhe e ziejme. Më pas vendosini në një kullesë dhe prisni derisa të kullojë i gjithë uji prej tyre.
• Qëroni qepët dhe i prisni në gjysmë unaza
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni qepën. E skuqim për 5 minuta.
• Më pas, qepëve u shtoni gjalpë dhe i rregulloni me kripë dhe erëza. Gatuani për 10-15 minuta. para se lagështia të avullojë
• Më pas shtoni kosin në enë. Ju lutemi vini re se kjo recetë kërkon 250 ml salcë kosi, por për ata që duan një pjatë më pak kalori, mund të shtoni 100 ml të produktit dhe do të jetë e mjaftueshme.
• Kosi i bërë në shtëpi mund të zëvendësohet me salcë kosi të blerë në dyqan, por gatimi në shtëpi e bën pjatën më të shijshme dhe aromatike
• Llokoçisni përmbajtjen e tiganit dhe ziejini enën për 10 minuta të tjera.
• Para se t'i shërbeni, rregulloni kërpudhat në salcë kosi me barishte.

Kërpudha boletus të skuqura: receta të shijshme me djathë

Ka një numër të madh recetash për kërpudha të skuqura. Në të njëjtën kohë, atyre u shtohen përbërës krejtësisht të ndryshëm. Butternuts përgatiten me mish, oriz, majonezë, por ne do të ndalemi te receta e kërpudhave të skuqura me djathë.

Pra, për të përgatitur një delikatesë të tillë do të na duhet:

• gjalpë - 350 g
• Djathë - 200 g
• Krem - 120 ml
• Gjalpë - 30 g
• Rigon, paprika, kripë - sipas gjykimit tuaj

• Pastrojme dhe ziejme gjalpin, e vendosim ne nje kullese dhe presim derisa te kulloje i gjithe uji prej tij.
• Grini djathin në rende
• Vendosni një copë gjalpë dhe gjalpë në një tigan. Skuqni kërpudhat për 10 minuta.
• Në këtë kohë, në një enë të veçantë përzieni kremin, kripën dhe të gjitha erëzat dhe erëzat që keni zgjedhur. Lëreni përzierjen të qëndrojë për një kohë
• Më pas, me kujdes derdhim salcën tonë tek kërpudhat, përziejmë përbërësit dhe vazhdojmë zierjen edhe për 10 minuta të tjera.
• Pas kohës së caktuar, shtoni djathin në pjesë. Nuk duhet ta hiqni të gjithë djathin menjëherë, pasi do të grumbullohet në një copë të madhe dhe nuk do të shkrihet siç duhet.
• Pasi të jetë shkrirë i gjithë djathi, hiqeni enën nga zjarri dhe shërbejeni.

Ekziston një tjetër recetë e shijshme për kërpudhat e skuqura me djathë mocarela. Avantazhi i kësaj pjate është se përgatitja e saj zgjat jo më shumë se gjysmë ore.

• Gjalpë - gjysmë kg
• Qepë - 1 copë.
• Gjalpë - 30 g
• Hudhra - 2 thelpinj
• Djathë mini mocarela - 200 g
• Piper, rozmarinë, borzilok, kripë - sipas gjykimit tuaj

Procesi i gatimit është si më poshtë:

• I pastrojmë dhe i ziejmë kërpudhat, kullojmë ujin dhe presim derisa të kullojë plotësisht.
• Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël
• Qëroni hudhrat dhe grijini imët
• Djathin e leme ne formen qe shitet. Nëse nuk keni djathë në këtë formë, por keni mocarela të rregullt, duhet ta prisni në copa të vogla
• Hidhni vaj në një tigan. Pasi tigani të nxehet, shtoni qepën dhe skuqeni për 3 minuta.
• Më pas, shtoni kërpudhat dhe rregulloni përmbajtjen e enës me të gjitha erëzat e përzgjedhura dhe kripë. Skuqini për rreth 15 minuta.
• Më pas shtoni hudhrën tek kërpudhat dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
• Përzieni kërpudhat dhe djathin në një pjatë. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni pjatën me barishte të freskëta.

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme pa gatim

Fluturat janë një nga ato kërpudha që nuk kanë nevojë të zihen para përdorimit të mëtejshëm. Por ka një "por". Mund të shmangni vetëm zierjen e atyre kërpudhave që keni mbledhur vetë dhe jeni absolutisht të sigurt se janë të mira dhe të përshtatshme për t'u ngrënë. Vlen gjithashtu të theksohet fakti se pa gatuar paraprakisht, kërpudhat duhet të pastrohen dhe lahen shumë mirë në mënyrë që të largohen të gjitha mukozat dhe papastërtitë nga kapakët e tyre.

Pra, sipas recetës së parë, do të gatuajmë dhallë të skuqur me oriz.

• Gjalpë - 400 g
• oriz - 150 g
• Qepë - 1 copë.
• Hudhra - 3 thelpinj
• Kopër, majdanoz - 4 lugë gjelle.
• Rigon, piper, qimnon, kripë - sipas gjykimit tuaj
• Vaj perimesh - 2 lugë.

Le të fillojmë të përgatisim këtë pjatë të shijshme:

• Pastroni dhe shpëlani kërpudhat tërësisht të paktën 3 herë. Këshillohet që buleti të hidhet në ujë dhe të prisni derisa të ngjyhen të gjitha papastërtitë dhe degëzat dhe më pas t'i hiqni ato. Më pas, kulloni ujin nga kërpudhat dhe lëreni lëngun të kullojë plotësisht prej tyre, thajeni gjalpin me peceta.
• Qëroni qepën dhe hudhrën dhe prisni në kubikë të vegjël
• Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni
• Lani orizin disa herë në ujë të ftohtë dhe më pas zieni në ujë të kripur derisa të zbutet.
• Hidhni vaj në një tigan dhe shtoni qepët. E skuqim për rreth 3-4 minuta.
• Më pas, shtoni kërpudhat tek qepët dhe rregulloni përmbajtjen e tiganit me erëza, barishte dhe kripë. Skuqini për 15 minuta.
• Më pas shtoni hudhrën dhe barishtet në enë dhe gatuajeni edhe për 7 minuta të tjera.
• Në një enë të veçantë, përzieni orizin e përgatitur dhe kërpudhat e skuqura
• Pjata duhet të shërbehet e nxehtë. Nëse dëshironi, mund të shtoni piper djegës në pjatë.

Për pjatën e mëposhtme përgatisni përbërësit sipas kësaj liste:

• Gjalpë - 1 kg
• domate - 3 copë.
• salcë kosi - 3 lugë.
• Vaj perimesh - 3 lugë.
• Hudhra - 4 thelpinj
• Kripë, rigon, paprika - sipas gjykimit tuaj

Përgatitni delikatesën në këtë mënyrë:

• I lajmë kërpudhat të paktën 3 herë, heqim mbeturinat dhe filmin dhe presim kërcellin. Thani kërpudhat me një pecetë për të hequr qafe lagështinë e tepërt
• Lani domatet dhe i prisni në kubikë
• Qëroni dhe grijeni imët hudhrën
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni kërpudhat atje. Skuqini për rreth 10 minuta.
• Kur i gjithë uji të ketë avulluar, shtoni domatet në tigan dhe rregulloni të gjithë përbërësit me kripë dhe erëza. Skuqini edhe për 5 minuta të tjera.
• Më pas në përmbajtjen e tiganit shtoni hudhrën dhe kosin dhe vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta.
• Shërbejeni pjatën të nxehtë

Kërpudha të skuqura boletus: receta të shijshme për dimër

Boletus i skuqur për dimër tingëllon e çuditshme, apo jo? Megjithatë, ky është në fakt një rostiçeri shumë i shijshëm. Kërpudha të tilla mund të hahen si një pjatë e pavarur ose të përdoren për të përgatitur enët më komplekse.

Do të na duhen:

• Kërpudha - 1,5 kg
• Qepë - 2 copë.
• Vaj perimesh - 5 lugë.
• Piper, kripë - sipas gjykimit tuaj

• Kërpudhat për një rostiçeri dimërore duhet të përgatiten siç duhet. Pastrojme dhe lajme gjalpin
• Vendosni kërpudhat në një enë me ujë; lëngu duhet t'i mbulojë ato. Për 1,5 kg kërpudha na duhen 2,5 lugë gjelle. l. kripë dhe gjysmë lugë. acid citrik. Shtoni kripë dhe acid në ujë dhe vendoseni tiganin në gaz. Presim derisa lëngu të vlojë dhe e vendosim për 25 minuta.
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kullojini kërpudhat në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë.
• Nëse buleti është i madh, çdo kërpudha mund ta prisni në gjysmë ose në 4 pjesë
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni kërpudhat. Skuqini për rreth 15 minuta.
• I pastrojmë qepët dhe i presim në gjysmë unaza. Pas kohës së caktuar, i dërgojmë tek kërpudhat dhe i gatuajmë përbërësit edhe për 5 minuta të tjera.
• Më pas, rregulloni përmbajtjen e tiganit me erëza dhe kripë dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Pas kësaj, fikni gazin nën tigan dhe prisni që gjalpi të ftohet
• Në këtë kohë, përgatitni kontejnerë për ruajtjen e ushqimeve. Këto mund të jenë enë ushqimore ose kavanoza të rregullta 0,5 litra
• I vendosim kërpudhat në enë, i mbyllim me kapak dhe i dërgojmë për ruajtje. Kanaçe mund të vendosen në frigorifer, në ballkon, kontejnerët mund të ruhen edhe në frigorifer

Receta e mëposhtme nuk është më pak e shijshme:

• Kërpudha - 1,5 kg
• Qepë - 2 copë.
• Piper i ëmbël - 2 copë.
• Vaj perimesh - 3 lugë.
• Acidi citrik - ¼ lugë.
• Kripë, piper, rigon - sipas gjykimit tuaj

Përgatiteni në këtë mënyrë:

• Pastrojme gjalpin, e lajme dhe e zieme, e thajme
• Hidhni vaj në tigan dhe shtoni kërpudhat. I skuqni për 15 minuta.
• Qëroni qepët dhe i prisni në gjysmë unaza
• Lani specin, hiqni bërthamën dhe priteni gjithashtu në gjysmë unaza
• Pas kohës së caktuar, shtoni qepët dhe specat në tigan dhe skuqini përbërësit edhe për 5 minuta të tjera.
• Më pas, rregulloni përmbajtjen e enës me erëza, acid dhe kripë. Gatuani edhe për disa minuta.
• Fikni gazin nën tigan dhe prisni që ushqimi i gatuar të ftohet.
• Më pas, në enën e përgatitur hidhni meze dhe në kavanoza hidhni vajin. Mbyllim kavanozët me kapak dhe i ruajmë në një vend të freskët.

Si të skuqni boletus të ngrirë?

Ne ramë në dashuri me gjalpin sepse mund të përgatiten në mënyra krejtësisht të ndryshme. Gjatë stinës, kur ka shumë dhe nuk arrini t'i merrni turshi dhe kripë, mund t'i zieni lehtësisht dhe t'i ngrini për t'i përdorur më vonë.

Në këtë rast, lind pyetja: "Si atëherë të përdorni gjalpë të ngrirë, si t'i skuqni ato saktë?" Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë. Boletusi i ngrirë nuk ka nevojë për shkrirje. Prandaj, nëse doni të gatuani diçka nga kërpudhat e ngrira, ose thjesht dëshironi t'i skuqni ato si një pjatë e pavarur, atëherë duhet të bëni sa më poshtë:

• Merrni një qepë, qëroni dhe copëtoni në një mënyrë të përshtatshme
• Derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën në të
• Më pas, qepëve të përgatitura shtoni kërpudha të ngrira. Gjalpi do të japë ujë, kështu që nuk ka nevojë të mbuloni enën në të cilën janë skuqur përbërësit.
• Përzieni përmbajtjen e tiganit
• Sapo uji të ketë avulluar, lyejeni gjalpin me kripë dhe erëza dhe vazhdoni skuqjen derisa të gatuhet.

Ekziston një mundësi përgatitjeje paksa e ndryshme:

• Vendosni buletin e ngrirë në një tigan dhe prisni derisa të shkrihet dhe të avullojë e gjithë lagështia që del prej tij.
• Skuqni qepën në një tigan të veçantë
• Më pas shtoni kërpudhat në tiganin me qepët, i rregulloni përbërësit me vaj dhe erëza dhe kripë. Skuqini derisa të mbaroni
• Procesi i përgatitjes së kërpudhave të ngrira zgjat afërsisht 45 minuta.

Fluturat janë kërpudha të shijshme, nga të cilat mund të përgatisni shumë pjata, ushqime dimërore, sallata etj. Për t'i bërë gatimet tuaja me kërpudha të shijshme dhe të sigurta, mos lini pas dore rregullat e përpunimit të këtyre produkteve.

Video: Si të gatuajmë kërpudha boletus?

Fluturat nuk janë vetëm kërpudha shumë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Për të përpunuar këto kërpudha, zgjidhen forma të ndryshme: turshi, të kripura, të ziera ose të skuqura. Shumë njerëz e duan boletusin e skuqur, pasi rezulton edhe më i shijshëm. Skuqen me perime, proshutë, salca të ndryshme dhe shumë aditivë të tjerë. Kjo ju lejon t'u jepni kërpudhave një shije më të pasur. Ka disa receta bazë për skuqjen e gjalpit. Megjithatë, është e rëndësishme që ato të përpunohen siç duhet përpara gatimit.

Përgatitja e gjalpit për tiganisje

Ka disa rregulla bazë me të cilat mund të përgatisni boletus për tiganisje. Mënyra e përpunimit të kërpudhave varet nga lloji i kërpudhave. Nëse përdorni kërpudha të tjera përveç atyre të thjeshta për skuqje, duhet t'i zieni në ujë pak të kripur për 7-10 minuta. Ndonjëherë ato skuqen shtesë në një tigan pa vaj. Nëse përdorni boletus të rinj, mund ta skuqni pa përgatitje paraprake. Kërpudhat e ngrira që nuk janë zier para skuqjes duhet të skuqen në një tigan në vaj vegjetal për një orë në nxehtësi mesatare.

Si të skuqni gjalpin në salcë kosi

Kjo recetë është një nga më të njohurat, pasi kosi i bën kërpudhat më të shijshme.

Për të përgatitur gjalpë në salcë kosi, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Gjalpë 0,5 kg.
• Kosi 3-4 lugë gjelle. lugët.
• Qepë 1 pc.
• Vaj perimesh.
• Gjalpë.
• Kripë, piper, hudhër dhe barishte për shije.

Renditja:

• Pasi i keni përpunuar paraprakisht kërpudhat, i prisni në copa të vogla.
• Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
• Shtoni gjalpin dhe skuqini në një tigan bashkë me qepët për 5-7 minuta në zjarr mesatar. Më pas ulni pak zjarrin, shtoni gjalpin dhe skuqni kërpudhat dhe qepët për 10 minuta të tjera (mund t'i mbuloni me kapak).
• Shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera. Përziejini gjithçka dhe shtoni salcë kosi. Mbuloni tiganin me kapak dhe skuqni kërpudhat me salcë kosi për 5-7 minuta.

Gjalpë i skuqur me patate

Gjalpi i përgatitur sipas kësaj recete janë më të kënaqshëm. Për shkak të patateve të përfshira në recetë.

Për të përgatitur gjalpin me patate do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Gjalpë 300-400 gr.
• Patate 400-500 gr.
• Qepë 1 pc.
• Vaj vegjetal për tiganisje.
• Kripë dhe piper për shije.

Renditja:

• Pasi t'i përpunoni paraprakisht kërpudhat, lërini të thahen pak në mënyrë që të pikojë lëngu i tepërt. Më pas i presim imët.
• Ngrohim vajin në një tigan dhe shtojmë gjalpin dhe i skuqim për 5 minuta.
• Pritini imët qepën. Shtoni qepën tek gjalpi i skuqur dhe skuqeni për 3-5 minuta.
• Pritini patatet në kubikë. Ngrohni vajin në një tigan tjetër dhe shtoni patatet. E skuqim derisa të gatuhet plotësisht.
• Shtoni gjalpin dhe qepët tek kërpudhat. Shtoni kripë dhe erëza, skuqini për 3-5 minuta.

Gjalpë i skuqur me hikërror

Këto kërpudha mund të skuqen edhe me hikërror. Do të thithë lëngun dhe aromën e kërpudhave, gjë që do ta bëjë pjatën shumë të shijshme dhe aromatike.

Për të përgatitur gjalpë me hikërror do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Gjalpë 400 gr.
• Qepë 1 pc.
• Hikërror 200 gr.
• Karrota 1 pc.
• Vaj vegjetal për tiganisje.
• Kripë dhe erëza për shije.

Renditja:

• Ziejeni hikërrorin në ujë të vluar derisa të gatuhet plotësisht.
• Pritini imët qepën dhe grini karotat në një rende të imët. Skuqni qepët dhe karotat në vaj vegjetal të ngrohur për 5 minuta.
• Pritini imët kërpudhat e përpunuara më parë dhe ia shtoni qepëve dhe karotave. I skuqni për 10-15 minuta. Shtoni kripë dhe erëza për shije.
• Shtoni hikërror tek qepët dhe kërpudhat. Lëreni gjithçka të skuqet në zjarr të ulët për 10 minuta.

Boletusi i skuqur shkon mirë me shumë pjata anësore. Kjo i bën kërpudhat shumë të lëngshme dhe të shijshme. Të gjitha recetat për përgatitjen e tyre janë mjaft të thjeshta dhe nuk kërkojnë shumë kohë. Rezultati janë kërpudha të shijshme që mund të hahen në çdo kohë.

Kërpudhat janë të pranishme në kuzhinën e shumë vendeve të botës; ka shumë mënyra për t'i përgatitur ato - nga kërpudhat e skuqura dhe supat me pure deri tek përgatitjet turshi për dimër. Nuk është për t'u habitur që ky produkt ushqimor është kaq i dashur nga gustatorët e vërtetë, sepse është e vështirë të gjesh një pjatë më ushqyese dhe në të njëjtën kohë diete, qoftë edhe të bazuar në kërpudha.

Rekordi midis kërpudhave për shijen dhe sasinë e vitaminave është boletus. Ata respektohen veçanërisht nga mbledhësit e kërpudhave jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për rendimentin e tyre; gjatë sezonit të kërpudhave ato rriten në të tëra pastrime. Ato janë mjaft të vështira për t'u ngatërruar me llojet e tjera të kërpudhave, kështu që rreziku për të sjellë në shtëpi një këpurdhë zvogëlohet ndjeshëm. Dhe nuk rekomandohet të zgjidhni kërpudha vetë nëse nuk jeni të sigurt në njohuritë tuaja.

Mund të përgatiten shumë pjata, por kërpudhat e skuqura nuk do të lënë askënd indiferent. Duket se nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e gatimit; në shumë site kulinarie mund të gjeni këshilla për t'i skuqur me qepë dhe kaq. Sidoqoftë, për të marrë një pjatë vërtet të shijshme, duhet të njiheni me nuancat dhe kurthet. Amvisat me eksperiencë, përmes provave dhe gabimeve, zhvillojnë metodën ideale për skuqjen e gjalpit dhe janë të lumtura ta ndajnë atë me të tjerët.

Kërpudha boletus

Përgatitja e kërpudhave për gatim

Para se të skuqni gjalpin, duhet t'i kushtoni vëmendje përgatitjes së ushqimit. Para së gjithash, duhet të siguroheni që kërpudha të jetë e përshtatshme për konsum. Nëse është dëmtuar, ose ka shenja të qarta që e kanë ngrënë krimbat, është më mirë ta lini mënjanë një kërpudha të tillë. Mostrat disa ditëshe janë ideale për këtë pjatë. Kanë përmasa të vogla, me kapele të lëmuara kafe dhe këmbë të ngushta, pa asnjë simptomë të ngrënjes nga brumbujt. Këto kërpudha jo vetëm që janë më të shijshmet, por edhe duken bukur në pjatë.

Kërpudhat duhet të pastrohen para gatimit. Disa njerëz mendojnë se heqja e dheut, gjetheve dhe papastërtisë së mbetur do të jetë e mjaftueshme, por nuk është kështu. Në kapakët e fluturave ka mukozë të pastër, të cilën duhet ta hiqni, përndryshe do të prishë gjellën. Duhet të qëroni kërpudhat derisa të marrin ngjyrë kafe. Çlirimi i boletusit nga mukoza nuk është aq i lehtë për një mbledhës të papërvojë të kërpudhave. Por ka disa sekrete që do të ndihmojnë në lehtësimin e procesit.

Sekretet e pastrimit të thjeshtë:

• kërpudhat së pari pastrohen dhe më pas lahen;
• kapaku duhet të fërkohet me kripë;
• thika duhet të jetë e vogël dhe e mprehtë.

Është mirë që boletuset të pastrohen menjëherë pasi janë prerë. Për shkak të kësaj, procesi i grumbullimit mund të vonohet. Më shpesh, mbledhësit e kërpudhave preferojnë ta bëjnë këtë biznes pasi të kthehen në shtëpi. Pasi boletusi ka qëndruar në kosh për disa orë, do të jetë më e vështirë për të hequr mukozën, por nëse i fërkoni kapakët me kripë, do të hiqet më lehtë. Vetëm pasi të jenë hequr vajrat nga filmi, ato mund të lahen. Është mirë nëse e përvëloni gjalpin me ujë të vluar përpara se ta skuqni.

Shumë amvise preferojnë të mos përdorin kërcell kërpudhash për pjatat e skuqura; ato i lënë për supa ose salca. Por kapelet e bukura duken të shkëlqyera në një tigan. Për të ruajtur integritetin dhe elasticitetin e kërpudhave, duhet vetëm t'i derdhni në një tigan të nxehtë dhe të mos shtoni menjëherë vaj. Duhet t'i lini të thahen për rreth njëzet minuta dhe vetëm më pas shtoni yndyrë bimore ose shtazore.

Para se të skuqni buletin, shumë kuzhinierë preferojnë ta ziejnë atë. Kjo është e saktë, sepse menjëherë mund të dërgoni kërpudha në tigan vetëm nëse nuk ka dyshim për cilësinë e produktit. Më mirë akoma, procesi i gatimit do të zgjasë gjysmë ore më shumë, por atëherë mund të jeni të sigurt se gjalpi është i përshtatshëm për ushqim. Ju duhet të gatuani boletus me shtimin e një qepe të plotë. Është një tregues, sepse nëse kërpudha helmohet, llamba bëhet me ngjyrë të errët.

Përgatitja e gjalpit

Receta të thjeshta dhe të shijshme për gjalpin e skuqur

Nuk ka një përgjigje të qartë për pyetjen e kohës së gatimit, sepse gjithçka varet nga pjata përfundimtare, përbërësit shoqërues dhe receta. Nëse dëshironi vetëm të shijoni kërpudhat e skuqura, mjafton t'i lini në tigan për dhjetë minuta, e cila mjafton që të mbulohen me një kore të shijshme. Nëse gatuani patate klasike me kërpudha, atëherë, pa dyshim, koha e gatimit do të jetë më e gjatë. Nuk ka asnjë recetë të rreptë të përgatitjes.

Një klasik i kuzhinës ruse është gjalpi dhe patatet. Një kilogram gjalpë do të kërkojë një duzinë patate të mesme dhe një qepë të madhe. Të gjithë përbërësit janë të njohur për çdo amvise, por pyetja se sa kohë duhet të skuqet gjalpi mbetet e rëndësishme. Kjo pjatë pëlqehet nga të gjithë dhe nuk do të doja të prishja pritjen e një dreke të shijshme me një hap të gabuar.

Pra, kërpudhat e përgatitura paraprakisht priten në feta të vogla. Hidhni kërpudhat në sipërfaqen e nxehtë të tiganit, pas rreth njëzet minutash shtoni vaj dhe skuqini derisa të mos mbetet lëng. Kjo do të zgjasë deri në gjysmë ore në total. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme për të qëruar patatet, larë dhe prerë në kubikë ose shirita, sipas dëshirës.

Kur kërpudhat janë gati, duhet t'i hiqni nga tigani dhe të vendosni patatet në vendin e tyre. Nuk ka nevojë të ndryshoni vajin, patatet do të jenë më të shijshme nëse skuqen në të njëjtin vaj. Lërini patatet të skuqen dhe ndërkohë qëroni qepët. Kur patatet të jenë gatuar gjysmë, shtoni qepë të grira, kripë dhe erëza sipas shijes. Kur qepa të jetë skuqur, hidhni gjalpin në tigan dhe skuqeni derisa patatet të jenë gatuar. Mund t'i shërbeni me barishte të freskëta, ato do t'i japin një aromë të veçantë gjellës.

Gjalpi në salcë kosi ka zënë prej kohësh dhe fort vendin e tij në zemrat e gustatorëve. Kjo pjatë nuk është vetëm e butë, e lehtë dhe e shijshme, por edhe shumë e lehtë për t'u përgatitur. Nuk ka nevojë të përdorni salcë kosi të blerë në dyqan në këtë pjatë. Kjo salcë kosi do t'i mbulojë kërpudhat me thekon që duken jo të shijshme. Kosi yndyror i bërë në shtëpi do të tretet dhe do t'u japë kërpudhave një shije unike.

Për gjysmë kilogrami kërpudha do t'ju duhet një gotë salcë kosi, një qepë mesatare dhe karrota dhe çdo vaj për skuqje. Kërpudhat e gatuara paraprakisht i vendosim në një tigan të nxehtë, këtë herë me vaj dhe i skuqim derisa të hiqet plotësisht lëngu dhe të avullojë. Pritini imët qepën dhe grini karotat në një rende të trashë. Të gjitha këto vendosini në një tigan me kërpudha dhe skuqini për rreth dhjetë minuta, duke i përzier herë pas here. Më pas hidhni kosin dhe ziejini në zjarr të ulët për dhjetë minuta të tjera. Pas gatimit, gjella mund të kriposet dhe të shtohen erëza.

Kombinimi i gjalpit me proshutën, verën dhe djathin parmixhano nuk do të lërë askënd indiferent. Gjëja kryesore është të ruani saktë proporcionet. Marrim pak më pak se një kilogram kërpudha, treqind gram proshutë, pa sheqer, ose mundësisht të thartë, mollë, qepë, një gotë verë të kuqe të thatë dhe dyqind gramë parmixhan. Ju duhet të zgjidhni vetëm verë të mirë, përndryshe pjata thjesht nuk do të funksionojë.

Kërpudhat e përgatitura i ziejmë në një tigan derisa të jenë gjysmë të ziera, u shtojmë verën dhe i lëmë të ziejnë për rreth pesë minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme që kërpudhat të thithin aromën e verës. Qepët dhe mollët priten në kubikë, dhe proshuta është në rripa. Në të njëjtën kohë, kërpudhave shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini nën kapak për rreth njëzet minuta. Shtoni djathin e grirë në pjatë disa minuta para se ta shërbeni.

Disa mund të shohin se gjalpi kërkon shumë kohë për të skuqur. Por në fakt boletusi i përgatitur mirë, i qëruar dhe i larë skuqet jo më shumë se gjysmë ore, pjesa tjetër varet nga produktet që do të shoqërojnë pjatën. Është e rëndësishme që të avulloni të gjithë lëngun nga tigani, pas së cilës kërpudhave u duhen vetëm pesë minuta për t'u mbuluar me një kore të këndshme të artë. Duke shtuar pesëmbëdhjetë ose njëzet minutat e nevojshme për gatimin paraprak të kërpudhave, marrim një mesatare prej rreth një ore. Kjo është një kohë shumë e shkurtër për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.

Mbledhësit e kërpudhave mund të njohin padyshim një vajbërës: edhe nëse jeni pak më larg prej tij, nuk është e vështirë të shihni kapakun me shkëlqim të një kërpudhe të vogël. Gjalpi mund të përdoret në gatim në mënyra të ndryshme: turshi, skuqje ose supë.

Si të gatuaj boletus

Gatimi i gjalpit duhet të fillojë me larjen dhe pastrimin e plotë të tyre. Në këtë fazë, ju duhet të hidhni kërpudhat e këqija që ranë aksidentalisht në shportë. Veprimet e mëtejshme varen nga recetat specifike. Mund ta marinoni të gjithë buletin në shtëpi, por për tiganisje është më mirë ta prisni në disa pjesë.

Si të pastroni kërpudhat

Pavarësisht nga pjata që përgatitni, pastrimi i gjalpit është i domosdoshëm. Kapakët e rrëshqitshëm me kërcell duhet së pari të lahen dhe të thahen natyrshëm. Para se të pastroni vajrat, nëse është e nevojshme, mund t'i fshini ato gjithashtu me një pecetë. Më pas, merrni një thikë të vogël me të cilën do të jetë më e përshtatshme për të punuar dhe hiqni filmin e hollë që mbulon kërpudhat. Nuk do të jetë e vështirë ta hiqni atë nga vaji i thatë. Sidoqoftë, duhet të keni parasysh se do të jetë e lehtë të hiqni lëkurën vetëm nga kërpudhat e vogla; për ekzemplarët më të mëdhenj është më e hollë.

Sa kohë për të gatuar

Kuzhinierët shpesh kombinojnë metodat e gatimit në një pjatë. Për shembull, mund të zieni gjalpin përpara se ta skuqni. Ky vendim vjen për shkak të dëshirës për t'u mbrojtur plotësisht nga helmimi, të themi, me një kanaçe false vaji, e cila edhe në foto është shumë e ngjashme me atë reale. Gatuajini kërpudhat e shijshme derisa të vlojnë, më pas kalojini në një enë tjetër me ujë të ftohtë me kripë dhe ziejini edhe për gjysmë ore. Shtoni një sasi të vogël të acidit citrik në tigan; kjo do të parandalojë errësimin e kërpudhave.

Si të marinoni

Jo vetëm kërpudhat e skuqura mund të jenë të shijshme, por edhe ato të kripura. Ky opsion është ideal për t'i ruajtur ato për dimër, pasi tryeza e Vitit të Ri rrallë është e plotë pa turshi të bëra vetë. Marinata përgatitet nga ata përbërës që i pëlqejnë amvisës, por në të shumtën e rasteve nuk bëhet dot pa uthull, spec, sheqer, kripë dhe hudhër. Ndonjëherë boletus turshi aromatizohet me mustardë dhe plotësohet me qepë. Ky opsion është i përshtatshëm nëse, pas hapjes së kavanozit, planifikoni të gatuani, për shembull, një sallatë.

Sa kohë të skuqet

Nuk ka rëndësi nëse i zieni kërpudhat apo jo, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe gatimit në tigan. Si rregull, tiganisja zgjat jo më shumë se një çerek ore, por ndonjëherë koha mund të rritet. Nëse po flasim për gjalpë të ngrirë, do të duhet më shumë kohë për t'i gatuar ato në një tigan. Do të duhen 40 minuta: gjysma e kësaj kohe gjella duhet të mbulohet me kapak dhe gjysma tjetër duhet të gatuhet në nxehtësi mesatare pa të. Para se të skuqni buletin, ato mund të ndahen në pjesë për t'u ngrënë më lehtë.

Si të ngrini për dimër

Përgatitjet e bëra vetë për dimër janë një nga shijet e preferuara të rusëve. Kjo vlen edhe për gjalpin e ngrirë, receta e të cilit është jashtëzakonisht e thjeshtë. Në formë të papërpunuar, të larë, ju gjithashtu mund të ruani përfitimet e kërpudhave deri në dimër. Këshillohet që menjëherë të zhvishet lëkura para ngrirjes, përndryshe do të lëshojë një hidhërim të pakëndshëm. Mostrat e vogla mund të ngrihen të tëra, ekzemplarët e mëdhenj priten më së miri. Nëse nuk ju pëlqen ky opsion, fillimisht mund të zieni gjalpin. Në këtë rast mund t’i vendosni në frigorifer vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht.

Receta me gjalpë

Kërpudhat e lara dhe të qëruara, pavarësisht nëse i keni ngrirë apo i keni sjellë të freskëta nga pylli, tashmë mund të gatuhen. Pjatat me gjalpë do të dalin po aq të shijshme nëse i skuqni, i piqni në furrë ose i zieni në një tenxhere të ngadaltë. Para se të gatuani diçka, nuk është e nevojshme të kontrolloni përmbajtjen e frigoriferit; mund të gjeni një vakt të shijshëm nga produktet e disponueshme. Për kërpudhat e skuqura, vetëm vaji vegjetal është i dobishëm, dhe për të marinuar gjalpin, do të mjaftojnë erëzat më të thjeshta.

Supë

Kremi i supave me kërpudha me krutona krokante ka me bollëk në menutë e shumicës së restoranteve gustator. Konsistenca e pjatave të tilla është shumë e këndshme, dhe kremi i shtuar jep një shije delikate. Por supa me gjalpë nuk duhet të jetë kremoze për t'ju bërë të dëshironi ta provoni përsëri. Mund të përmbajë copa apo edhe ekzemplarë të tërë të vegjël.

Përbërësit:

• boletus - 300 g;
• patate - 600 g;
• qepë - 2 copë;
• karota - 1 copë;
• ujë - 2 l;
• salcë kosi - 200 g;
• vaj perimesh;
• kripë;
• erëza

Mënyra e gatimit:

1. Elementi kryesor është gjalpi - mënyra e përgatitjes së tyre është përshkruar më sipër: duhet të lani, qëroni dhe zieni në ujë të kripur.
2. Pritini buletin në copa duke e ndarë kapakun nga kërcelli dhe skuqeni në vaj.
3. Pritini perimet në një mënyrë që i përshtatet shijes tuaj. Zieni ujin dhe dërgojini të gatuhen.
4. Kriposni lëngun e perimeve dhe shtoni erëza. Duhet të gatuhet për 25 minuta nga momenti i zierjes.
5. Pas një çerek ore, hidhni gjalpin dhe gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
6. Shtoni salcë kosi dhe përzieni. Pas 5 minutash, fikeni supën dhe lëreni të qëndrojë nën kapak. Para se ta shërbeni, zbukurojeni me barishte.

E skuqur me patate

Boletusi i skuqur do t'i japë patateve një shoqëri të shkëlqyer, duke e holluar shijen e saj. Për më tepër, mund ta shijoni pjatën me një lugë salcë kosi ose ndonjë salcë kremoze.

Përbërësit:

• kërpudha - 500 g;
• patate - 1 kg;
• qepë - 2 copë;
• kripë;
• piper;
• vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

1. Rendisni nëpër buletus, duke hequr mbeturinat dhe ekzemplarët e dëmtuar. Pastroni kapakun nga filmi për të shmangur një shije të hidhur. Shpëlajeni disa herë dhe priteni në copa mesatare.
2. Prisni qepën e qëruar në rripa të vegjël në mënyrë që të mos dalë shumë lëng.
3. Hidhni vajin në një tigan me thellësi mesatare dhe prisni që të nxehet. Shtoni copat e kërpudhave dhe qepët e grira, shtoni kripë. Gatuani për rreth një çerek ore derisa shiritat e qepës të marrin ngjyrë të artë.
4. Njëkohësisht me procesin e skuqjes së përbërësve presim patatet në kubikë të mesëm.
5. Transferoni përzierjen e qepës-kërpudhave në një enë tjetër dhe shtoni patatet në tigan. Shtoni pak kripë.
6. Pasi të keni përgatitur kubikët e patates, vendosni përsëri përzierjen e kërpudhave dhe qepëve dhe përzieni. Spërkateni me piper dhe ziejini të mbuluara për disa minuta.

Receta për turshi dimërore

Është e vështirë të imagjinohet një festë e Vitit të Ri pa tranguj dhe kërpudha turshi. Receta për gjalpë turshi për dimër pa sterilizim është shumë e thjeshtë, dhe kënaqësia nga ngrënia e produktit të përfunduar është e madhe. Mund ta përgatisni marinadën në disa mënyra dhe të shtoni përbërësit që ju pëlqen. Për përgatitjet më pikante përdorni mustardë dhe hudhër.

Përbërësit:

• boletus - 2 kg;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 3 lugë;
• ujë - 1 l;
• uthull tryezë - 125 ml;
• Gjethe dafine;
• kokrra piper.

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni filmin nga kapakët e kërpudhave dhe hiqni çdo mbeturinë. Lani çdo vajosje shumë mirë; fillimisht mund t'i njomni në ujë për të hequr papastërtitë.
2. Bëni përgatitjet e kërpudhave duke e prerë çdo ekzemplar në copa.
3. Vendosini copat në ujë të vluar me kripë për një çerek ore, duke mos harruar të hiqni shkumën. Kullojini në një kullesë.
4. Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr, shtoni sheqer, kripë, gjethe dafine dhe piper. Ziejeni atë.
5. Hiqeni ujin nga zjarri dhe derdhni uthull.
6. Vendosni kërpudhat në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara dhe derdhni marinadën mbi gjalpë. Rrokulliset nën kapak.

Kërpudha të skuqura për dimër

Jo çdo amvise i pëlqen ideja që kërpudhat e papërpunuara të ngrira do të duhet të gatuhen shtesë në dimër. Për këto raste ka një rrugëdalje - mund t'i skuqni menjëherë pas pastrimit dhe më pas t'i vendosni në enë të përgatitura. Ato duhet të ruhen në frigorifer nën mbulesa plastike. Përpara se të mbyllni kërpudhat e skuqura, do t'ju duhet të sterilizoni dhe thani kavanozët.

Përbërësit:

• kërpudha;
• vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

1. Frutat e pyllit me një kapak vaji duhet të pastrohen plotësisht, duke hequr filmin e panevojshëm që jep hidhërim. Më pas duhet t'i lani mirë.
2. Pritini çdo enë të madhe me gjalpë në feta dhe të voglat i ndajmë në gjysmë. Nëse nuk i hani kërcellet, pritini duke i lënë vetëm kapakët.
3. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë dhe shtoni copat e kërpudhave. Mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni për 50 minuta, duke e përzier herë pas here.
4. Hiqni kapakun. Gatuani derisa lëngu i kërpudhave të jetë avulluar plotësisht.
5. Sterilizoni kavanozët dhe thajini pa i lënë të ftohen shumë. Hidhni me lugë përzierjen e kërpudhave të skuqura sipër, duke lënë një majë 1/2 inç. Hidhni vajin e nxehtë.
6. Mbyllni kavanozët me kapak plastik ose nëse planifikoni t'i ruani jashtë frigoriferit, sterilizoni përgatitjet.

I kripur

Para se të përgatiten dhuratat e pyllit, ato renditen me kujdes. Në këtë fazë, ekzemplarët e krimbave të kapur rastësisht, të ngrënë nga kafshët ose të thyera, hidhen tutje. Madhësia është gjithashtu e rëndësishme këtu: kërpudhat e mëdha janë më të përshtatshme për t'u gatuar, ndërsa ato të vogla do të përdoren tërësisht për turshi. Ata do të duken më të këndshëm estetikisht në kavanoza dhe në tavolinë. Receta për turshi është e ngjashme me turshinë, por ka dallime.

Përbërësit:

• kërpudha të vogla - 1 kg;
• kripë - 6 lugë;
• kokrra piper;
• fletë dafine;
• çadra me kopër;
• hudhra.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni gjalpin e larë dhe të qëruar më parë.
2. Hidhni pak kripë në fund të një ene smalti dhe shtroni disa nga kërpudhat.
3. Prisni imët hudhrën dhe vendoseni në të njëjtën enë në shtresën tjetër. Kjo pasohet nga kopra, piper, gjethet e dafinës dhe përsëri kripë. Shtresat përsëriten derisa produktet të mbarojnë.
4. Mbulojeni masën që rezulton me një enë ose kapak të sheshtë dhe vendosni diçka të rëndë sipër. Pas një dite, lëngu duhet të dalë.
5. Një ditë më vonë, masën e përgatitur të kërpudhave vendosni në kavanoza të pastra, derdhni shëllirë.
6. Kur ruhet në frigorifer, e mbuluar, gjella mund të shijohet pas 2 javësh.

Sallat pule

Kampionët janë më të zakonshëm në pjatat me kërpudha: përgatiten më lehtë dhe janë të disponueshëm gjatë gjithë vitit. Recetat me boletus janë më pak të zakonshme, gjë që nuk ia prish shijen dhe përfitimet e tyre. Për shkak të madhësisë së tyre të vogël, ato nuk mund të ndahen në pjesë, por përdoren si një e tërë. Një nga gatimet e përzemërta dhe të shijshme është sallata me gjalpë dhe mish pule. Përbërja e ekuilibruar e kërpudhave harmonizohet mirë me mishin e pulës të pasur me proteina.

Përbërësit:

• boletus i konservuar - 200 g;
• fileto gjoksi pule - 400 g;
• vezë - 4 copë;
• qepë - 1 copë;
• majonezë - 100 g;

Mënyra e gatimit:

1. Zieni një fileto të plotë të gjoksit të pulës në ujë me kripë të lehtë.
2. Prisni qepën sa më imët.
3. Vezët e ziera duhet të priten në copa mesatare.
4. Masa e kërpudhave duhet të ndahet nga marinada duke e kulluar duke përdorur një kullesë. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë prerja e tyre shtesë nuk është e nevojshme.
5. Pritini gjoksin e pulës në copa ose hiqni fijet me dorë. Vendoseni në fund të një tasi sallate. Lubrifikoni me majonezë.
6. Më pas vjen shtresa e qepë-kërpudha. Në fund shtojmë vezët dhe i lyejmë me majonezë. Nëse dëshironi, kjo sekuencë shtresash mund të përsëritet dy herë.

Video

Para se të kalojmë drejtpërdrejt në pyetjen se si të skuqni boletus, le të kuptojmë se çfarë lloj kërpudhash janë dhe nëse duhet të zihen së pari. Pra, shumë amvise preferojnë ta bëjnë këtë.

Helmimi nga kërpudhat, për fat të keq, është një fenomen shumë i zakonshëm. Por nëse nuk jeni të sigurt se është boletus në shportë, atëherë është më mirë të mos sillni fare një dhuratë të tillë të pyllit në shtëpi.

Ka raste kur zierja para skuqjes është e nevojshme. Nëse kërpudhat u rritën në një brez pyjor të vendosur afër një rruge të zhurmshme, ato duhet të ekspozohen ndaj ujit të valë për disa minuta dhe më shumë se një herë. Fakti është se kërpudhat thithin nga atmosfera përreth të gjitha substancat që janë atje, dhe gjithashtu "hanë" mirë makinat. Por është më mirë, natyrisht, të mblidhen kërpudhat në vende miqësore me mjedisin, në mënyrë që të mos i nënshtrohen ndonjë trajtimi shtesë të nxehtësisë.

Para se të kenë nevojë të pastrohen. Ky proces është aq i pakëndshëm për shumë mbledhës të kërpudhave saqë preferojnë të mos i mbledhin fare. Por më kot, sepse gjalpi i skuqur është një pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe disa sekrete të vogla e bëjnë procesin e pastrimit sa më të lehtë.

Së pari, mos i lani kurrë këto kërpudha përpara se të hiqni mukozën. Do ta vështirësoni shumë punën tuaj. Mënyra më e lehtë për të hequr filmin nga kapaku është menjëherë pasi të keni prerë kërpudhat. Por kjo e ngadalëson procesin e mbledhjes së tyre. Prandaj, shumë mbledhës kërpudhash i pastrojnë ato pasi kthehen në shtëpi. Së dyti, kripa e tryezës do të ndihmojë në pastrimin e gjalpit. Grini me të kërpudhat e palara dhe të papastra dhe gjërat do të përparojnë më aktivisht.

Kur përshkruani mënyrën e skuqjes së boletusit, duhet theksuar se shumica e amvisave përgatisin vetëm kapakët e këtyre kërpudhave në këtë mënyrë; këmbët përdoren për të përgatitur të gjitha llojet e salcave, supave dhe pjatave të tjera të shijshme. Pra, kapakët e pastruar (të vegjël - të plotë dhe të mëdhenj - të prerë) derdhen në një tigan të nxehtë. Kujdes - duhet të jetë e nxehtë, por e thatë, domethënë pa vaj. Pasi të keni skuqur gjalpin në një tigan të thellë për rreth pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta, mund të shtoni vaj vegjetal ose yndyrë derri. Produkti i fundit u jep atyre pak pikante dhe një amëz të këndshme.

Sa kohë duhet skuqur gjalpi pasi të keni shtuar vajin? E gjitha varet nga pjata që dëshironi të gatuani. Nëse janë vetëm dhjetë minuta mjaftojnë që të marrin një kore kafe të artë. Në këtë rast, në të njëjtën kohë me shtimin e vajit, duhet të shtoni qepë të grirë imët. Nëse qëllimi juaj është gjalpi, i skuqur me patate, atëherë do t'ju duhet më shumë kohë. Nuk ka asnjë recetë klasike për këtë pjatë. Secila amvise e përgatit në mënyrën e saj. Disa njerëz i pëlqejnë kërpudhat veç e veç dhe i shërbejnë së bashku. Disa njerëz preferojnë të skuqin gjalpin dhe të shtojnë patatet, të prera në shirita të hollë, në një tigan të thellë.

Këto kërpudha janë veçanërisht të shijshme kur gatuhen me salcë kosi. Si të skuqni gjalpin në këtë rast? Njësoj si pa të. Kosi shtohet kur kërpudhat dhe qepët janë gati. Boletusi i skuqur zihet në një tigan në salcë kosi për rreth pesë deri në dhjetë minuta. Në të njëjtën kohë duhet t'i kriposni dhe t'i rregulloni me erëza.

Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+