Soja i përket familjes. Soja përmes syve të shkencëtarëve. Gjatë menopauzës, për të normalizuar gjendjen shpirtërore dhe për të rritur tonin e muskujve
Soja (Glicine) nga familja e Bishtajoreve njihet si një nga kulturat kryesore bujqësore që mund të kompensojë mungesën e proteinave ushqimore dhe ushqimore.
Është kultivuar në Kinë për 4-5 mijë vjet. I njohur në Evropë që nga fundi i shekullit të 18-të.
Lëndët ushqyese të përfshira në fruta:
- Yndyrnat nga 18 në 27%. Baza përbëhet nga aminoacide yndyrore esenciale - linoleik, linolenik, oleik.
- Proteinat e plota të balancuara në përbërjen e aminoacideve - 35-50%. absorbohen mirë nga trupi. Në vlerë biologjike nuk është inferior ndaj proteinave shtazore. Glicerina e sojës, si bazë, ul nivelin e kolesterolit në gjak.
- Karbohidratet (kryesisht saharoza) - 20%. Shkrihet mirë në ujë. Një përmbajtje e vogël niseshte ofron cilësi dietike.
- Përmbajtja e vitaminave A, B, C, D, E është përgjegjëse për vetitë e saj antioksiduese.
- Komponenti mineral (K, Ca, F, Mg) ka një reaksion alkalik, si rezultat i të cilit trupi grumbullon azot kur ha proteina soje.
Soja njihet si një nga kulturat kryesore bujqësore që mund të kompensojë mungesën e proteinave ushqimore dhe ushqimore.
Soja përdoret si bazë për prodhimin e produkteve të ndryshme:
- vaj sojë dhe miell;
- analoge vegjetariane të produkteve shtazore - qumësht, mish, gjizë, djathë tofu;
- pastë e farës së fermentuar - miso;
- salce soje.
Soja përdoret gjithashtu si një aditiv universal në prodhimin e ushqimit, gjë që ul ndjeshëm koston e tyre. Përdoret për prodhimin e gjalpit, margarinës, në prodhimin e pjekjes dhe ëmbëlsirave.
Sa lëndë ushqyese përmbahen në 100 g fara:
- proteina - 32-45 g;
- lizinë - 2,2 g;
- metioninë - 0,5 g;
- argininë - 0,7 g;
- vitamina B – 7,7 mg;
- karoten - 0,3 mg;
- tokoferol - 2,5 mg;
- hekur - 10 mg;
- magnez - 7 mg.
Galeria: kokrrat e sojës (25 foto)
Përfitimet dhe dëmet e sojës (video)
Si të rritni soje në komplotin tuaj
Sipas klasifikimit të prodhimit, varietetet e sojës ndahen në pjekje ultra të hershme, të hershme, me pjekje të mesme dhe të vonshme. Varietetet me pjekje të vonshme karakterizohen nga rendimente të larta. Duhet mbajtur mend se Soja është një kulturë që e do nxehtësinë dhe dritën.
Përparësitë e varieteteve të pjekjes së hershme Annushka, Bilyavka, Viliya, Mageva, Yaselda, Stviga, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:
- shkallë e lartë e përshtatjes ndaj kushteve klimatike në të gjithë Rusinë;
- fasulet kanë vetitë e nevojshme për përpunim për qëllime ushqimore dhe ushqimore;
- rezistent ndaj faktorëve të pafavorshëm mjedisor;
- sezoni i shkurtër i rritjes.
Varietetet e sojës me pjekje të vonë kanë rendiment të lartë
Soja përmirëson strukturën dhe pasuron tokën me azot. Në rotacionin e të korrave, kokrrat e sojës vendosen pas patateve, misrit, kulturave me rresht, drithërave dimërore ose kulturave pranverore. Barërat dhe bishtajat shumëvjeçare bishtajore janë të papërshtatshme si paraardhëse për shkak të sëmundjeve dhe dëmtuesve të zakonshëm. Të lashtat janë të mbingarkuara shumë me barërat e këqija për shkak të lartësisë së ulët të lastarëve dhe hijezimit të dobët të sipërfaqes së tokës, si dhe për shkak të rritjes së ngadaltë në fillim të sezonit të rritjes. Gjatë periudhës nga mbirja deri në degëzim, që është 40-50 ditë, humbjet e të korrave nga barërat e këqija mund të jenë 30-50%. Është e nevojshme të mbrohen të korrat nga barërat e këqija në një fazë të hershme të zhvillimit - këshillohet përdorimi i herbicideve.
Varieteti Mavka me një sezon në rritje prej 120-130 ditësh është i përshtatshëm për kultivim në rajonet qendrore dhe jugore. Ata mbillen në dhjetëditëshin e tretë të majit dhe korren në fund të shtatorit. Varietetet që duan nxehtësinë Smuglyanka dhe Atlanta kultivohen në rajonet jugore. Karakterizohen me produktivitet të lartë - 5 t/ha. Përmbajtja e proteinave në fasule është nga 37 në 43%.
Soja përmirëson strukturën dhe pasuron tokën me azot
Koha optimale për mbjelljen e sojës ndodh kur shtresa e sipërme e tokës ngrohet vazhdimisht nga 10º në 14º C., temperatura e ajrit 10–15º C – në fund të prillit, fillimi i majit. Në fazat e hershme të zhvillimit, kur formohen gjethe, kërcell dhe bishtaja të reja, nevojitet shumë nxehtësi dhe dritë. Nuk toleron temperaturat nën 3°C. Kërkohet më pak nxehtësi gjatë pjekjes së bimës. Gjatë fazës së lulëzimit dhe pjalmimit (soja është një bimë vetëpjalmuese), në temperatura nën 20°C dhe mbi 30°C, numri i luleve të pjalmuara zvogëlohet, duke rezultuar në uljen e numrit të fasuleve në ndërnyja, gjë që negativisht ndikon në rendimentin.
Soja nuk ka nevojë për lotim të bollshëm - është përshtatur gjenetikisht me mungesat periodike të ujit. Pubeshenca e shpëton atë nga dehidratimi; sistemi i rrënjëve të rubinetit e lejon atë të nxjerrë lagështi nga shtresat e thella të tokës.
Pusi i ujit:
- gjatë periudhës së mbirjes;
- lulëzimi, vendosja e frutave dhe formimi.
Koha optimale për mbjelljen e sojës ndodh kur shtresa e sipërme e tokës ngrohet vazhdimisht nga 10º në 14º C.
Në gjysmën e dytë të sezonit të rritjes, lagështia e tepërt mund të shkaktojë rritje të pakontrolluar të lastarëve dhe vendosje të pjesëve mbitokësore të bimëve.
Kërkesat për përbërjen e tokës:
- Rritet në çdo lloj toke, me përjashtim të atyre të rënda dhe moçalore.
- Në tokat acidike, simbioza me bakteret nodule është e ndërprerë.
- Mos aplikoni pleh organik para mbjelljes, pasi aciditeti rritet.
Metodat për përgatitjen e tokës për sojë:
- nivelimi i faqes;
- kontrolli i barërave të këqija;
- ruajtja e lagështisë;
- aplikimi i plehrave.
Varietetet e produkteve të sojës (video)
Përgatitja e farave për mbjellje:
- Trajtimi i farave me bioplehra - inokulante, me qëllim fiksimin e azotit atmosferik dhe përmirësimin e ushqyerjes me azot. Ajo kryhet nëse planifikohet të rritet sojë për herë të parë në fushë, ose nëse rendimenti bie. Inokulimi rrit rendimentin me 10-30%. Trajtimi me molibden dhe nitraginë jep një rritje të dukshme të rendimentit me kosto minimale.
- Për të shtypur fitopatogjenët, farat trajtohen për t'i mbrojtur ato nga infeksioni me plagë askochyta, fusarium, kalbje gri dhe myk. Përdoret dezinfektues Ferazim.
Hapësira e rreshtave nuk përcaktohet rreptësisht dhe varet nga shumëllojshmëria. Zakonisht varion nga 17 në 50 cm, për varietetet e larta - 70 cm.
Thellësia e vendosjes së farës:
- çdo tokë e lagur mirë - 3-4 cm;
- tokë e rëndë me një shtresë të lartë të thatë - 5-6 cm;
- tokë e lehtë - 6-8 cm.
Nëse nuk respektohen rregullat e teknologjisë bujqësore, kokrrat e sojës janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të tilla si mozaiku i sojës, kalbja e fusariumit dhe vyshkja e fusariumit. Rekomandohet të mbillni 2-4 varietete me sezone të ndryshme të rritjes.
Për të shtypur fitopatogjenët, trajtohen farat e sojës
Vetitë e dobishme dhe medicinale të sojës
Për shkak të pranisë së hekurit, kalciumit, magnezit, kaliumit dhe fosforit në formë lehtësisht të tretshme, konsumimi i rregullt i produkteve të sojës tregohet në dietë për gjendjet anemike të mungesës së hekurit.
Soja përmban izoflavone (fitoestrogjene), të cilat kanë aktivitet të lartë antioksidues. Në vendet me konsum të lartë të produkteve të sojës, Japoni dhe Kinë, ka një përqindje të ulët të sëmundjeve kardiovaskulare, kancerit, diabetit dhe osteoporozës. Isoflavonet dhe proteinat e sojës kanë një efekt të natyrshëm në uljen e niveleve të kolesterolit me 10%, si dhe trigliceridet plazmatike dhe lipoproteinat e gjakut.
Proteina e sojës është 95% e tretshme dhe nuk kontribuon në formimin e acidit urik, ndryshe nga proteinat shtazore. Për të korrigjuar statusin endokrin dhe për të mbajtur peshën trupore në një nivel konstant, gratë pas menopauzës përfitojnë nga një dietë me soje. Për foshnjat që ushqehen me shishe ose me ushqim të përzier dhe kanë intolerancë individuale ndaj proteinave të qumështit, rekomandohen formula të bazuara në izolimin e proteinës së sojës.
Soja është një nga kulturat më të vjetra të përdorura nga njerëzit për qëllime ekonomike dhe ushqimore. Sot ajo është shumë e popullarizuar në mesin e mbështetësve të një diete të shëndetshme, megjithëse ka ende debate midis shkencëtarëve dhe nutricionistëve lidhur me atë se kush mund të përfitojë nga ngrënia e sojës dhe nëse soja është e dobishme në parandalimin e sëmundjeve. Por praktika tregon se përfitimet e saj për trupin nuk mund të mohohen; gjëja kryesore është të kuptoni se si të konsumoni siç duhet produktet e sojës për një person ose një tjetër. Përfitimet dhe dëmet e sojës janë pyetja kryesore për shumë sot, veçanërisht në momente të tilla si gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, efekti i përgjithshëm në trupin e femrës dhe mashkullit, për fëmijët dhe në çfarë moshe, si dhe kundërindikacionet për sëmundje të ndryshme.
Përfitimet dhe dëmet e sojës
Soja është një bimë barishtore që rritet në mënyrë aktive në të gjitha kontinentet e Tokës. Soja teknikisht nuk janë fasule, por quhen kështu për shkak të pamjes së tyre të ngjashme dhe që janë pjesë e familjes së bishtajoreve. Hulumtimet e shkencëtarëve thonë se ato janë përdorur si ushqim për më shumë se 3 mijë vjet.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, vitaminave dhe mineraleve në përbërje, sot produktet e sojës përdoren si një alternativë efektive ndaj ushqimeve të qumështit dhe mishit.
Si rritet soja
Bima përbëhet nga kërcell të ulët, të zhveshur ose pubescent që variojnë në lartësi nga 15 cm deri në 2 metra ose më shumë. Të gjitha llojet e kultivuara kanë gjethe trefishe, një kurorë vjollce dhe të bardhë. Frutat ovale - soja - përmbajnë deri në 3 fara. Gjatësia e tyre, si rregull, është 4-6 cm Përmasat janë shumë të ndryshme: nga 60-100 g për 1000 fara, deri në 310 g e më shumë. Mesatarisht, kjo sasi përbën 150-200 gram masë.
Soja: përbërja dhe përmbajtja kalorike
Përbërësit bazë të ushqimit në produkt janë në përmasat e përafërta të mëposhtme:
- proteinat: 35%;
- yndyrna: 17%;
- karbohidratet: 17%.
Përmbajtja e kalorive në formën e saj të pastër është ~ 364 kcal për 100 gram.
Përqindjet e substancave të dobishme në përbërje:
- ujë: 12%;
- komponimet e hirit: 5%;
- niseshte: 11,5%;
- sheqer: 5,7%;
- fibra dietike: 13,5%;
- acide yndyrore: të pangopura - 14,35%, të ngopura - 2,5%.
Substancat e hirit, të cilat janë kryesisht përgjegjëse për përfitimet e sojës, përfaqësohen nga pasuria e lëndëve ushqyese që gjenden në to. Kokrrat e sojës përmbajnë vitamina A, B1-B9, E, H, PP, si dhe mikro- dhe makroelemente: kalium, kalcium, silikon, mangan, magnez, fosfor, klor, hekur, jod, kobalt, bakër, molibden, fluor, kromi dhe zinku. Përbërja e dobishme plotësohet gjithashtu nga 12 aminoacide thelbësore dhe 8 jo thelbësore.
Tre vendet kryesore në botë për kultivimin e të korrave janë Argjentina, Brazili dhe SHBA. Kina është në pozitën e 4-të (pothuajse 10 herë më pak se SHBA-ja dhe 4 herë më pak se Argjentina). Rusia zë vendin e 11-të në këtë renditje.
Nga se prodhohet soja?
Përgjigja për këtë pyetje varet nga cili produkt po flasim. Lëndët e para bazë janë frutat e bimës:
- mielli bëhet nga fasulet e bluara;
- pasta miso, twenjang, gochujang - të bëra nga mielli me përbërës shtesë;
- qumësht - në bazë të miellit;
- vaj - i shtypur nga frutat;
- natto - nga farat e ziera dhe të fermentuara;
- yuba - shkumë nga qumështi;
- tofu është një djathë i fermentuar i bërë nga qumështi i sojës.
Soja e modifikuar gjenetikisht (OMGJ)
Kultura e sojës në botën moderne është një nga bimët më të modifikuara gjenetikisht. Shumica e produkteve të sojës janë bërë nga varietetet GM. Pothuajse të gjitha vendet lejojnë importin e tyre, por nuk lejojnë kultivimin e varieteteve GM në territorin e tyre. Në Rusi, kjo çështje duhet të zgjidhet në vitin 2017.
Kërkimi transgjenik nuk rrit rendimentet e të korrave, por thjeshton kujdesin e tij, duke ulur kostot e prodhimit. Mbrojtësit e këtij lloji të sojës theksojnë gjithashtu reduktimin dhe largimin e yndyrave trans nga produkti ushqimor.
Në praktikën ndërkombëtare, certifikimi IP mund të përdoret për të dalluar një produkt transgjenik, dhe në BE dhe Federatën Ruse, informacioni për praninë e tij në produkt (nëse më shumë se 0.9%) duhet të tregohet në etiketë.
Produkte të pasura me soje
Sot, soja mund të gjendet shpesh në salcice të lira, ku shtohet si një përbërës i lirë që rrit ushqimin. Megjithatë, niveli i këtij komponenti është aq i ulët sa që një sallam i tillë nuk mund të klasifikohet si produkt me përmbajtje të lartë.
- salce soje;
- djathë tofu;
- qumësht soje;
- vaji i farës së sojës;
- Mishi i sojës;
- çokollatë, në prodhimin e së cilës përdoren kokrra soje në vend të kokrrave të kakaos;
- pasta: miso, twenjang, gochujang;
- fasule edamame të ziera.
A është soja e mirë për trupin?
Para së gjithash, produktet e sojës janë të dobishme për ata, dieta e të cilëve nuk i siguron trupit proteina të mjaftueshme, bimore ose shtazore. Efekti i dobishëm për veganët dhe vegjetarianët do të përmirësohet gjithashtu nga një kompleks i ndryshëm vitaminash dhe mineralesh.
Vetitë e dobishme të sojës për trupin fshihen në përbërjen e saj:
- Për shkak të lehtësisë së tretjes dhe pranisë së lecitinës, e cila përshpejton metabolizmin, nxit humbjen e peshës dhe i bën dieta të ndryshme më efektive.
- Kolina dhe lecitina ndihmojnë në largimin e të ashtuquajturit kolesterol të keq nga trupi, prandaj janë të dobishëm për parandalimin e sëmundjeve të zemrës;
- Tokoferoli ka një efekt të fortë antioksidues, duke ngadalësuar plakjen e qelizave dhe duke parandaluar aktivitetin onkologjik të radikalëve të lirë.
- Vitaminat B kanë një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit nervor, metabolizmit, funksionimin e trurit dhe mirëqenien e përgjithshme të të gjithë trupit.
- Për shkak të pranisë së bakrit dhe hekurit në përbërje, produktet e sojës parandalojnë zhvillimin e anemisë.
- Për trupin femëror, vlera qëndron në uljen e simptomave negative të menopauzës.
- Largimi i metaleve të rënda dhe radionuklideve është i përshpejtuar, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për banorët e rajoneve me ekologji të dobët;
- Falë efektit antioksidant, indet e të gjithë trupit rinovohen dhe bëhen më të bukura.
- Hulumtimet e shkencëtarëve kanë treguar se konsumimi i produkteve nga kjo kulturë rrit receptorët e insulinës, gjë që ndihmon në parandalimin e diabetit.
- Përmbajtja e lartë e fibrave dietike ndihmon në pastrimin e sistemit tretës nga mbeturinat dhe stabilizimin e funksioneve të tij.
- Besohet se konsumimi i vazhdueshëm i tij nga popujt e Azisë Lindore është arsyeja e numrit më të ulët të pacientëve me kancer në krahasim me treguesit globalë.
- Shoqata Amerikane e Zemrës ka zbuluar se kultura është e dobishme për zemrën dhe enët e gjakut, stabilizon funksionin e tyre dhe çon në uljen e rrezikut të sëmundjeve.
- Bollëku i fibrave në soje ndihmon në përmirësimin e tretjes. Fibra dietike e patretshme fryhet në stomak dhe paloset si një furçë. Ndërsa kalon nëpër organe, një akumulim i tillë mbledh dhe heq me vete mbetjet e ushqimit të çakëllit. Përveç kësaj, fibrat e buta kanë një efekt masazhues në muret e organeve - stimulojnë qarkullimin e gjakut, rrit funksionet sekretuese dhe funksionimin e përgjithshëm të sistemit.
Përfitimet dhe dëmet e sojës për gratë
- Soja mendohet se zvogëlon prodhimin e estrogjenit, duke reduktuar kështu rrezikun e kancerit të gjirit.
- Konsumimi i rregullt i sojës (nëse nuk ka komplikime në gjëndrën tiroide) zvogëlon rrezikun e zhvillimit të osteoporozës dhe zbut simptomat e menopauzës.
- Produktet e sojës përmbajnë lecitinë, e cila përmirëson zbërthimin e yndyrave në mëlçi dhe parandalon grumbullimin e tyre.
Në mënyrë që filizat e sojës të bëhen aleat dhe jo armik i grave në ruajtjen e shëndetit, rekomandohet të konsumohen vetëm produkte të përpunuara me metoda natyrale: fasule, mish, qumësht, salcë, djathë.
Përfitimet dhe dëmet e sojës për meshkujt
Në ditët e sotme, ekziston një besim i përhapur se produktet e prodhuara nga kjo bishtajore kanë një ndikim negativ në shëndetin e meshkujve. Përkrahësit e kësaj ideje flasin për një ulje të prodhimit të spermës. Por nuk është kështu. Në fakt, për shkak të sasisë së madhe të proteinave, vëllimi i spermës rritet, por numri i spermatozoideve mbetet në të njëjtin nivel, gjë që krijon pamjen e rënies së përqendrimit.
Ekzistojnë gjithashtu sugjerime që produktet e sojës çojnë në një ulje të prodhimit të testosteronit. Megjithatë, studimet klinike tregojnë se ky efekt është i mundur vetëm me abuzim.
Efekti i sojës në tru
Përfitimet e këtij produkti për trurin janë për shkak të marrëdhënies midis përthithjes dhe fenilalaninës dhe tirozinës. Këto aminoacide përmirësojnë funksionimin e organit, ruajnë tonin e sistemit nervor dhe muskujve dhe parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve senile, të cilat shoqërohen me dridhje dhe dobësi në gjymtyrë.
Hulumtimet e specialistëve të Institutit Kombëtar Suedez të Shëndetësisë kanë treguar se efekti i sojës në funksionin e trurit ndodh nëpërmjet hormonit të tiroides tirozinë. Rregullon migrimin dhe rritjen e neuroneve. Megjithatë, përdorimi i tij, për shkak të veprimit të izoflavoneve, shtyp funksionin e organit dhe provokon zhvillimin e gushës. Puna e shkencëtarëve japonezë tregoi rezultate të ngjashme.
Disa shkencëtarë thonë se ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis konsumit të produkteve të sojës dhe demencës mendore. Megjithatë, rezultatet e hulumtimit të tyre ende nuk njihen si të besueshme nga komuniteti zyrtar shkencor. Përkundrazi, ka sugjerime që për shkak të pranisë së izoflavoneve, këto produkte përmirësojnë funksionin e trurit. Si shembull, mbrojtësit e sojës citojnë pasuesit e Kishës Adventiste Amerikane të Ditës së Shtatë. Ata hanë shumë tofu, por nuk janë inferiorë ndaj amerikanëve të tjerë të së njëjtës moshë në inteligjencën, kujtesën dhe funksionin njohës.
Soja për përdhes
Përfshirja e sojës në dietën e një pacienti me përdhes konsiderohet pozitivisht nga nutricionistët, sepse nxit nxjerrjen e shpejtë dhe të shtuar të acidit urik nga trupi.
Dietë për përdhes - çfarë mund dhe nuk mund të hani, përveç sojës:
- Të pranueshme: fruta (pjepra, mollë, banane, kumbulla, kajsi), perime (hudhër, qepë, misër, lakër, patëllxhanë, zarzavate, tranguj, panxhar), manaferrat, arra.
- Të papranueshme: mish i skuqur, peshk, ushqim i tymosur, ushqim i konservuar, salcice, djathëra, mjedra, boronicë, fiq, mustardë, rrikë.
Për një efekt të dobishëm, mund të shtoni në dietën tuaj jo vetëm kokrrat e sojës, por edhe produktet e bëra prej tyre: tofu, qumësht, asparagus, makarona, salcë. Përjashtim është përdhesi në këmbë - me të, mjekët nuk rekomandojnë të hani asnjë bishtajore.
A është soja e dëmshme për shëndetin: kundërindikacionet
Sot ka informacione të përhapura se ngrënia e sojës ndikon negativisht në funksionimin e gjëndrës tiroide. Kjo është e vërtetë, por vlen për ata që e hanë rregullisht dhe në sasi të mëdha. Ky efekt shoqërohet me substanca goitrogjene (të cilat, meqë ra fjala, janë të pranishme në sasi të mëdha edhe te meli, lakra, shpargu, rrepka, rrika dhe rrepa). Ato prishin funksionet e gjëndrës tiroide dhe çojnë në shfaqjen e gushës nëse dieta përmban pak ushqime që përmbajnë jod. Nëse substancat goitrogjene janë të balancuara për shkak të pranisë së jodit, rreziku reduktohet ndjeshëm.
Duhet mbajtur mend se produktet e sojës janë alergjenë të fortë. Për këtë arsye, ato nuk rekomandohen të përfshihen në dietën e fëmijëve të vegjël, trupi i të cilëve nuk është ende mjaft i fortë. Duke pasur një efekt të fortë në funksionimin e gjëndrës tiroide, soja mund të vendosë bazat për shfaqjen e sëmundjeve të ndryshme në të ardhmen.
Pse soja është e rrezikshme për njerëzit?
Mjekësia moderne rekomandon shmangien e produkteve të sojës për njerëzit që kanë mosfunksionim të gjëndrës tiroide dhe të gjithë sistemit endokrin. Për më tepër, duhet të ekzaminoheni nga një mjek nëse problemet fillojnë pas përfshirjes së sojës në dietën tuaj. Injorimi i tij është i mbushur me dobësi, zhvillim të patologjive të organeve dhe sistemeve të tjera dhe çrregullime serioze të sistemit imunitar dhe metabolizmit.
Konsumi duhet të jetë i kufizuar edhe nëse keni urolithiasis, pasi në disa raste soja provokon formimin e depozitave.
Për arsyet e përshkruara më sipër, ushqimet e sojës mund të kenë një ndikim negativ në funksionin e trurit, veçanërisht nëse jeni në rrezik të zhvillimit të sëmundjes së Parkinsonit, sëmundjes së Alzheimerit ose sklerozës senile.
Studiuesit modernë pohojnë se konsumimi i shpeshtë i sojës është i dëmshëm për trupin mashkullor, duke shtypur "fuqinë mashkullore". Arsyeja për këtë përsëri qëndron në hormonet - funksionet endokrine janë ndërprerë, si rezultat i të cilave ulet aktiviteti i spermës dhe prodhimi i testosteronit.
Sa i justifikuar është konsumimi i sojës gjatë shtatzënisë dhe laktacionit?
Soja për gratë që ushqehen me gji ose lindin foshnje nuk mund të jetë një produkt rreptësisht i ndaluar, por përdorimi i saj duhet të trajtohet me kujdes racional. Në përgjithësi, është i mirë për trupin pasi siguron shumë proteina, acide yndyrore, acid folik dhe antioksidantë.
Sidoqoftë, gjatë laktacionit dhe shtatzënisë, dëmtimi nga soja është gjithashtu i mundur:
- Prania e substancave që imitojnë estrogjenin mund të ndikojë negativisht në funksionimin e gjëndrës tiroide.
- Fibrat e tepërta prishin funksionimin e shëndetshëm të traktit gastrointestinal, duke çuar në fryrje, fryrje dhe dhimbje barku.
- Është një nga alergjenët më të fortë ndaj të cilit foshnjat janë shumë të prekshme.
Soja dhe derivatet e tyre nuk duhet të përfshihen në dietën e një fëmije derisa të përfundojë zhvillimi bazë i trupit, kështu që ato duhet të përmbahen para se të mbushin moshën gjashtë muajsh.
Soja në dietat e fëmijëve - mendimet e shkencëtarëve
Bisedat nëse soja do të jetë e dobishme për fëmijët dhe nëse do të çojë në komplikime zhvillimore janë ende të rëndësishme. Mbështetësit e produktit tregojnë për praktikën shekullore të konsumimit të sojës në Japoni dhe Kinë. Kundërshtarët i referohen studimeve moderne që tregojnë një efekt negativ në funksionimin e gjëndrës tiroide. Niveli i hormoneve individuale në trupin e një fëmije është shumë i ndjeshëm ndaj dietës.
Pasoja e kësaj nuk është gjithmonë zhvillimi i sëmundjeve - problemet mund të shprehen në pubertetin e hershëm ose rritja e sasive të hormoneve të caktuara (për shembull, estrogjeni tek djemtë).
Është mirë që të eliminoni mundësinë e komplikimeve duke i dhënë një ushqim të tillë fëmijës tuaj me shumë kujdes derisa të mbushë një vjeç.
Soja është e mirë apo e keqe - çfarë ka më shumë?
Mund të themi se për një person që nuk kufizohet në asnjë mënyrë në konsumimin e produkteve të caktuara, soja nuk është një produkt shumë i shëndetshëm, por as një produkt i dëmshëm. Për hir të shijes dhe një eksperience të re kulinare, mund të përdoret.
Dhe për trupin, i cili, për shkak të refuzimit të mishit, merr pak proteina, përfshirja e produkteve të sojës në dietë është më e dobishme sesa jo. Gjëja kryesore është të ruani një ekuilibër midis bollëkut dhe abuzimit. Pasi të jeni të sigurt se nuk provokon sëmundje dhe nuk dëmton funksionimin e organeve të brendshme, mund ta përdorni me qetësi këtë produkt të dobishëm dhe të përballueshëm. Me pak fjalë, duke ditur se në cilat raste soja është e dëmshme dhe në cilat mund të jetë e mirë për trupin, mund ta përfshini me mjaft besim në dietën tuaj pa frikë nga pasoja të rënda.
Soja është një produkt i diskutueshëm. Ju ndoshta keni dëgjuar për përfitimet e tij të jashtëzakonshme: ul kolesterolin, zvogëlon afshet e menopauzës, parandalon kancerin e gjirit dhe prostatës, mbron nga osteoporoza dhe nxit humbjen e peshës.
Në të njëjtën kohë, ekziston një këndvështrim sipas të cilit cilësitë pozitive të sojës nuk janë gjë tjetër veçse një mashtrim reklamues. Dhe se soja është e dëmshme për shëndetin: krijon rrezik për sëmundjen e Alzheimerit, osteoporozën, disa lloje kanceri, çon në probleme hormonale dhe disa rezultate të tjera negative. Për më tepër, tmerret që përshkruhen ngatërrojnë imagjinatën! Ndonjëherë madje duket se një sulm masiv ndaj sojës është një sulm ndaj konkurrentëve nga korporatat e mishit. Sikur të mos kishte asnjë traditë shekullore të përdorimit të kësaj kulture drithi nga popujt lindorë!
Pra, a është soja e mirë apo e keqe? Është shumë e lehtë të ngatërrohesh, sidomos për konsumatorët e zakonshëm të cilëve nuk u kërkohet të kuptojnë logjikën e argumenteve shkencore. Sa të vlefshme janë këndvështrimet e tifozëve dhe kritikuesve të sojës, të cilët janë gati të takohen thuajse dorë më dorë? A ka një pozicion të ekuilibruar për këtë produkt?
Le të përpiqemi të përmbledhim gjithçka që dihet për çështjet më të diskutueshme në gjuhën popullore. Vendimi për përfitimet dhe dëmet e sojës është veçanërisht i rëndësishëm për vegjetarianët, veçanërisht vegjetarianët e rreptë që e vlerësojnë sojen si një burim unik të proteinave.
A është soja e mirë për sëmundjet e zemrës?
Në vitin 1995, 38 prova klinike të kontrolluara dolën në përfundimin se konsumimi i përafërsisht 50 gram proteinë soje në ditë në vend të proteinave shtazore mund të zvogëlojë kolesterolin total me 9.3%, LDL (kolesteroli i rrezikshëm) me 12.9% dhe nivelet e triglicerideve me 10.5%.
Një reduktim i tillë, nëse mbahet me kalimin e kohës, mund të nënkuptojë një ulje prej 20% të rrezikut të sulmeve në zemër, goditjeve në tru dhe formave të tjera të sëmundjeve kardiake. Dhe përfitimet e sojës do të ishin të paprecedentë.
Por pikëpamja aktuale, e bazuar në disa studime të publikuara që nga viti 2000, nuk është aq optimiste për sojen dhe kolesterolin.
Sipas një studimi më të plotë dhe më të përmirësuar të sojës, i cili u krye nga Komiteti i Ushqyerit i Shoqatës Amerikane të Zemrës, 50 gram sojë në dietën e përditshme të një personi mund të ulë nivelin e rrezikshëm të kolesterolit me vetëm 3%. Kjo është, ajo ende zvogëlohet, por jo shumë.
Shiko gjithashtu:
- Ushqime të tjera që ulin kolesterolin
- Dieta e zemrës Ornish
- Acidet omega-3 në ushqim
Përveç kësaj, mbani në mend se 50 gram soje përfaqëson më shumë se gjysmën e proteinave që një i rritur ka nevojë në baza ditore. Ato korrespondojnë me 680 gram tofu ose 8 gota (secila 236,6 ml) qumësht soje në ditë.
Lexo më shumë: Djathë tofu. Përbërja, përmbajtja kalorike, si të zgjidhni dhe konsumoni
Rezulton se përfitimet e sojës për zemrën janë të dyshimta?
Aspak. Faktet e njohura nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë nga tofu, tempeh ose qumështi i sojës - ose të injoroni plotësisht edamame (siç quhen qesharake soja).
Komiteti Amerikan i Shoqatës së Zemrës vëren se megjithëse vetë proteina e sojës ka shumë pak efekt të drejtpërdrejtë në kolesterolin, ushqimet që përmbajnë soje janë të mira për zemrën dhe enët e gjakut. Së pari, ato i sigurojnë trupit yndyrna të pangopura, fibra, vitamina dhe minerale dhe përmbajnë shumë pak yndyra të ngopura. Së dyti, ato ju lejojnë të zëvendësoni ushqime më pak të shëndetshme (për shembull, mishin e kuq).
A është soja e dëmshme për gjëndrën tiroide?
Ku qendron problemi? Bëhet fjalë për substanca goitrogjene që pengojnë funksionimin normal të gjëndrës tiroide, deri në formimin e strumës. Mosfunksionimi mund të ndodhë kur në dietën e njerëzve që konsumojnë një sasi të madhe ushqimesh me strumogjenë (mel, lakër, shparg, lulelakër, kohlrabi, rrikë, rrepkë, rrepë, rutabaga etj.) mungon jodi.
Një studim 50-vjeçar zbuloi raste të strumës tek foshnjat që ushqeheshin me dieta të bazuara në vakt soje. Soja ka demonstruar jo vetëm dëm, por dëm agresiv! Që atëherë, ushqimi për fëmijë është prodhuar nga proteina e izoluar e sojës (ndryshe nga mielli, ai nuk përmban substanca goitrogjene dhe është i pasuruar me jod).
Sa për të rriturit, konsumimi i sojës çon në mosfunksionim të gjëndrës tiroide te njerëzit e shëndetshëm nëse dietës i mungon jodi. Prandaj, njerëzit që hanë soje, veçanërisht veganët, duhet të monitorojnë përmbajtjen e jodit në ushqimin e tyre. Në veçanti, konsumoni kripë të jodizuar, alga deti (megjithatë, përmbajtja e jodit në to nuk është gjithmonë e ekuilibruar) ose suplemente vitaminash.
Kështu, produktet e sojës mund të përmbajnë vërtet hormone tiroide, por nëse dieta është e ekuilibruar në përmbajtjen e jodit, soja është e sigurt për gjëndrën tiroide.
A shkakton “soja e keqe çmenduri”?
Ekziston një studim që zbuloi një lidhje midis konsumit të tofu-së dhe rënies mendore. Por gjetjet nga ky studim tashmë janë kritikuar si mungesë të provave. Ka edhe tre studime të tjera që tregojnë se izoflavonet ndihmojnë në forcimin e këtyre aftësive. Për shembull, Adventistët e Ditës së Shtatë, dieta e të cilëve është e pasur me tofu, demonstrojnë funksione më të mira njohëse në pleqëri sesa grupet e tjera të amerikanëve. Prandaj, mund të themi se të paktën nuk ka asnjë provë përfundimtare që soja dëmton trurin sot. Në të njëjtën masë, mund të flasim për përfitimet e sojës për inteligjencën dhe kujtesën.
Produktet e sojës dhe thithja e mineraleve
Çdo produkt përbëhet nga përbërësit e tij në një konfigurim të caktuar, nga i cili varen përfitimet dhe dëmet - soja nuk bën përjashtim. Soja përmban një sasi të madhe të të ashtuquajturave fitate, substanca që ndërhyjnë në përthithjen jo vetëm të jodit, por edhe të zinkut, hekurit dhe kalciumit.
Sa i përket hekurit, ky nuk është problem për veganët. Ndoshta edhe nivelet pak më të ulëta të hekurit se sa ata që hanë mish janë një nga arsyet për rrezikun e ulët të sëmundjeve kardiovaskulare. Përveç kësaj, nëse një person formon një dietë të larmishme, duke përfshirë ushqime të mjaftueshme që përmbajnë hekur (drithëra, bishtajore, arra, fruta të thata), soja mund të mos jetë pengesë. Përveç kësaj, duhet të siguroni marrjen e mjaftueshme të vitaminës C, gjithmonë me vakte, pasi kjo ndihmon në përthithjen e hekurit.
Rreth kalciumit. Për njerëzit që konsumojnë soje, është e rëndësishme të dinë marrjen e rekomanduar të kalciumit (1000 mg për të rriturit). Përveç kësaj, është e nevojshme të formohet një dietë e ekuilibruar, me proteina të mjaftueshme dhe vitaminë D. Por produktet e sojës nuk kanë një efekt kaq të qartë në përmbajtjen e kalciumit dhe për më tepër, izoflavonet kanë një efekt pozitiv në shëndetin e kockave.
Së fundi, zinku. Ky është një nga elementët ushqyes që duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë kur hahet vegan. Nuk ka asnjë arsye për të shmangur produktet e sojës, por ka një arsye për t'u siguruar që dieta juaj e përditshme të përfshijë mjaft arra, fara, drithëra dhe bishtajore (ato përmbajnë shumë zink).
Kështu, përfitimet dhe dëmet e sojës janë gjithashtu çështje e një diete të ekuilibruar ose të pabalancuar.
Shihni gjithashtu artikullin për përbërjen e sojës dhe disa nga vetitë e tjera të saj
A është soja e mirë për parandalimin e kancerit të gjirit apo, përkundrazi, çon në të?
Çështja është e diskutueshme dhe e hulumtuar sa duhet, por ka fakte të vërtetuara. Për shembull, një studim që shqyrtoi shëndetin e grave të Shangait zbuloi se ato që konsumonin sasi të mëdha të proteinave të sojës gjatë adoleshencës dhe moshës madhore të hershme kishin pothuajse 60% rrezik më të ulët të zhvillimit të kancerit të gjirit para menopauzës - krahasuar me gratë që nuk konsumonin soje.
Fakti është se izoflavonet kanë një efekt të ngjashëm me estrogjenin, që në vetvete nënkupton një rrezik të shtuar të kancerit të gjirit. Megjithatë, studiuesit janë gjithnjë e më të prirur në përfundimin se ky efekt ekziston në afat të shkurtër, ndërsa efekti anti-estrogjenik aktivizohet në afat të gjatë. Përveç kësaj, doza të vogla të izoflavonit të sojës (genistein) nxisin përhapjen e qelizave kancerogjene, ndërsa doza të mëdha e parandalojnë atë. Pra, jo gjithçka është e qartë në lidhje me përfitimet dhe dëmet e sojës për tumoret e varur nga hormonet, dhe jo gjithçka është madje e qartë.
Ka edhe një pikë. Genisteina izoflavone e sojës pengon rritjen e enëve të gjakut dhe enzimave që mbështesin rritjen e tumorit. Soja është një produkt "i zgjuar" që mund të ndryshojë metabolizmin e estrogjenit në një mënyrë që mbron trupin nga kanceri.
Ndoshta grupi i vetëm i grave që duhet të shmangin ose reduktojnë marrjen e sojës janë gratë që kanë pasur kancer të gjirit. Dhe ky nuk është një fakt, pasi vetitë pozitive dhe përfitimet e sojës mund të tejkalojnë efektin e saj estrogjenik, megjithëse çështja kërkon kërkime të mëtejshme. Prandaj, nëse këto gra i duan produktet e sojës dhe janë mësuar t'i hanë ato, nuk kanë nevojë ta përjashtojnë plotësisht sojën nga dieta e tyre; soja nuk do t'u shkaktojë atyre ndonjë dëm të pariparueshëm.
Soja është një nga produktet kryesore vegjetariane, proteinat e së cilës i shtojnë përparësi një diete vegjetariane: ushqyese dhe ngopëse, ato nuk formojnë toksina.
Produktet e sojës dhe kanceret e tjera
A është soja e keqe për ovulimin?
Dëshmia se soja ndikon negativisht në funksionin riprodhues nuk mbështetet nga asnjë hulumtim. Ka prova që kërkojnë konfirmim të mëtejshëm se izoflafonët mund të vonojnë, por jo të parandalojnë ovulimin tek gratë.
Gjithashtu nuk ka asnjë dëshmi se numri ose përqendrimi i spermës është zvogëluar. Dhe hulumtimet e fundit tregojnë se soja nuk ndikon në nivelet e testosteronit.
A është soja e mirë për menopauzën?
Soja është hulumtuar gjithashtu si një trajtim për ndezjet e nxehta dhe probleme të tjera që shpesh shoqërohen me menopauzën.
Në teori, kjo ka kuptim. Soja janë të pasura, siç është përmendur tashmë, me fitoestrogjene. Kështu, ata mund të qetësojnë ndezjet e nxehta pas menopauzës duke furnizuar trupin e një gruaje me një pamje të estrogjenit - në një kohë kur nivelet e tyre janë në rënie.
Megjithatë, studimet e kontrolluara me kujdes nuk kanë gjetur ende të jetë kështu, dhe Komiteti Amerikan i Shoqatës së Zemrës, nga ana e tij, ka arritur në përfundimin se soja nuk është gjetur të lehtësojë ndezjet e nxehta dhe simptomat e tjera të menopauzës.
Pra, a ia vlen të hahet soje? A është soja e mirë apo e keqe?
Ajo që dihet sot për sojen sugjeron se konsumimi i moderuar është i sigurt për pothuajse të gjithë njerëzit e shëndetshëm. Konsumimi i moderuar është 2-3 racione në ditë (1 racion = 80 g) nëse jeni vegan. Kushtojini vëmendje ekuilibrit të menusë tuaj.
Soja, tofu dhe produkte të tjera të sojës janë alternativa të shkëlqyera për mishin e kuq. Soja është e dobishme kryesisht si zëvendësim i mishit të dëmshëm, më i dëmshmi prej të cilit nuk është soja, por vetëm "më shumë mish!"
Në disa kultura, produktet e sojës janë proteina kryesore dhe nuk ka nevojë të ndryshohen zakonet e vjetra. Megjithatë, nëse nuk jeni vegan, nuk ka asnjë arsye për ta bërë sojën burimin tuaj kryesor të proteinave: 2-4 porcione soje në javë janë të mjaftueshme. Dhe gjithashtu nuk ka asnjë arsye për të hequr dorë nga soja.
2 përfundime në lidhje me përfitimet dhe dëmet e sojës:
1. Testet e shumta nuk kanë zbuluar ndonjë dëm për shëndetin e njeriut nga soja. Skandali i sojës qartazi nuk korrespondon me shkallën e problemit. Megjithatë, shumë nga vetitë e dobishme të sojës gjithashtu nuk janë konfirmuar shkencërisht.
2. Konsumimi i moderuar i sojës është plotësisht i sigurt për njerëzit e shëndetshëm:
- Nuk ka nevojë të hiqni dorë nga soja nëse jeni mësuar me të
- Konsumoni deri në 2 porcione produkte soje në ditë në një dietë të ekuilibruar nëse jeni vegan
- Konsumoni sojë deri në 4 herë në javë nëse jeni mishngrënës
Disa produkte përmbajnë sojë. Duke e konsideruar sojen si më të shëndetshme se mishi, shumë përpiqen të zëvendësojnë ushqimin tonë të zakonshëm me të, pa menduar për pyetjen - a është soja e mirë për trupin tonë?
Origjina e sojës
Soja është një nga bimët më të vjetra njëvjeçare që i përket familjes së bishtajoreve. Quhet gjithashtu "bima mrekulli". Soja u rrit për herë të parë në Kinë. Pastaj soja u zhvendos në Kore, Japoni dhe kjo kulturë erdhi në Evropë në 1740. Francezët ishin të parët që filluan ta hanin atë.
Pas hulumtimit të sojës nga amerikanët në vitin 1804, filloi kultivimi masiv dhe i synuar i kësaj bime. Ekspedita e V. Poyarkov në 1643 - 1646. vizituan Detin e Okhotsk, ku panë të korrat e sojës midis njerëzve Manchu-Tungus. Por populli rus nuk tregoi shumë interes për këtë kulturë. Vetëm pasi u mbajt Ekspozita Botërore në Vjenë në 1873, soja u bë me interes për praktikuesit.
Përbërja e sojës
Soja është e pasur me substanca të dobishme për jetën e njeriut. Ato nuk janë vetëm shumë ushqyese, por edhe medicinale. Për shembull, soja përmban izoflavonoidë, të cilët parandalojnë formimin dhe zhvillimin e formave të caktuara të kancerit. Dhe genestein ndalon sëmundjet kardiovaskulare në fazat e hershme. Soja janë gjithashtu të pasura me lecithin, koline dhe substanca të tjera që luajnë një rol në trajtimin e shumë sëmundjeve të rënda, fibra, vitamina B, C dhe E, omega 3. Soja përmban të gjithë grupin e aminoacideve, që do të thotë se dobia e saj është përpara mishit të derrit dhe viçit.
Përfitimet e sojës
Soja është e pasur me proteina bimore, të cilat i përmban më shumë se vezët, peshku dhe mishi.Proteina e sojës është shumë e rëndësishme për funksionimin e duhur të organizmit. Proteinat bimore absorbohen me 90%. Produktet e sojës përmbajnë substanca që kanë një efekt pozitiv në ekuilibrin e mikroelementeve në trup. Lecitina është gjëja më e shëndetshme në soje. Është shumë i rëndësishëm për trurin dhe funksionimin e tij. Lecitina ndihmon qelizat të rikuperohen, monitoron nivelet e kolesterolit në gjak, lufton sëmundjen e Parkinsonit, aterosklerozën dhe sëmundje të tjera njerëzore. Gjithashtu, prania e lecitinës ngadalëson plakjen, prandaj soja është shumë e famshme tek të moshuarit.
Lecitina e sojës ndihmon në prodhimin e energjisë dhe ushqen trupin në rritje, dhe kjo është veçanërisht e rëndësishme në fëmijëri.
Soja përmban të gjithë grupin e aminoacideve, që do të thotë se dobia e saj është përpara mishit të derrit dhe viçit.
Kohët e fundit, amerikanët kanë filluar gjithnjë e më shumë të shtojnë sojë në dietën e tyre. Studimet kanë treguar se konsumimi i produkteve të sojës ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Duhet të dini se vetëm soja në formën e saj të pastër është e dobishme. Kjo në asnjë mënyrë nuk vlen për ato produkte në të cilat soja është vetëm një shtesë.
Studiuesit amerikanë janë unanim se nëse përfshini 25 deri në 50 gram proteina soje në dietën tuaj gjatë ditës, mund të ulni nivelin e "kolesterolit të keq". Dhe, siç e dini, një kolesterol i tillë bllokon enët e gjakut, gjë që çon në sëmundje të zemrës.
Dinamika pozitive me konsumin e sojës u vu re tek gratë gjatë menopauzës. Me kalimin e moshës, procesi i prodhimit të estrogjenit tek gratë ngadalësohet dhe soja mund të kompensojë mungesën e tyre.
Dëmi i sojës
Në një studim të dokumentuar me 3,734 burra të moshuar, u zbulua se ata që hanin sojë për 50% të jetës së tyre kishin një rrezik më të madh për të zhvilluar sëmundjen e Alzheimerit.
Studime të tjera nga studiues aziatikë kanë treguar se burrat që hanë sojë në dietën e tyre dy herë në javë janë më të ndjeshëm ndaj dëmtimit mendor sesa ata që nuk hanë fare sojë.
Disa besojnë se ngrënia e sojës çon në infertilitet dhe obezitet.
Soja është gjithashtu e dobishme për njerëzit e të gjitha moshave. Izoflavonet e pranishme në sojë janë shumë të ngjashme në përbërje me hormonin femëror estrogjen, dhe konsumimi i shpeshtë i sojës mund të prishë ekuilibrin e hormoneve në trup. Dhe kjo mund të jetë e rrezikshme për gratë që po përgatiten të mbeten shtatzënë, duke planifikuar një shtatzëni, por veçanërisht për gratë shtatzëna.
Shkencëtarët pediatër në Universitetin Cornell janë të bindur se mungesa e hormoneve tiroide mund të ndodhë pikërisht nga konsumimi i shpeshtë i produkteve të sojës. Ju bëheni mbipeshë, vuani nga kapsllëku dhe lodhja. E gjithë kjo çon në apati të përgjithshme.
Prania e sojës, sipas disa studiuesve, çon në vëllimin e trurit dhe humbjen e peshës.
Studime të shumta kanë treguar se soja përmban si lëndë ushqyese që janë të dobishme për trupin, ashtu edhe anti-ushqyes që mund të jenë të dëmshëm për shëndetin. Vetitë antikoagulante, të theksuara në sojën e papërpunuar, neutralizojnë vitaminën K, e cila siguron nivelin e koagulimit dhe gjithashtu merr pjesë në përthithjen e kalciumit. Konsumimi i pakufizuar i sojës mund të çojë në mungesë mineralesh dhe hipertrofi të pankreasit.
Soja përmban lektina, të cilat bëjnë që qelizat e gjakut të ngjiten së bashku, duke penguar rritjen e tyre. Dhe kjo është e mbushur me pasoja për trupin.
konkluzioni
Deri më sot, bota e shkencës nuk mund të arrijë në një konsensus mbi përfitimet dhe dëmet e sojës.
Nëse soja nuk klasifikohet si produkt i modifikuar gjenetikisht, por rritet natyrshëm, atëherë vetitë e saj të dobishme i tejkalojnë dukshëm ato të dëmshmet.
Nga të gjitha sa më sipër, përfundimi sugjeron vetë se konsumimi ose jo i produkteve të sojës duhet të vendoset nga çdo person në mënyrë të pavarur, pavarësisht nga mendimi i të tjerëve.
Soja, produktet e sojës - Video
Një nga kulturat më të vjetra të gjetura në Kinë, Kore dhe Japoni është soja. Bima u soll në kontinentin evropian në mesin e shekullit të 18-të. Për një kohë të gjatë, askush nuk ishte i interesuar ta rritë atë në një shkallë industriale, dhe vetëm në fund të shekullit të 19-të kjo kulturë u vu re nga mbarështuesit anglezë dhe pronat e saj të dobishme u vlerësuan.
Fushat e para të sojës u shfaqën në Shtetet e Bashkuara në fillim të shekullit të ardhshëm. Së shpejti në vend filloi një bum i vërtetë i sojës, gjë që nuk është aspak befasuese. Një bimë kaq e thjeshtë bishtajore si soja:
- ju lejon të merrni rendimente të mëdha;
- rritet shumë shpejt;
- nuk kërkon kujdes të mundimshëm;
- ka një përmbajtje të lartë të proteinave;
- ndihmon në parandalimin e shumë sëmundjeve;
- përdoret për të prodhuar një numër kolosal produktesh që, në shikim të parë, nuk kanë asnjë lidhje me të;
- Për shumë vite ka qenë një zëvendësues i mishit dhe qumështit.
Bima e kultivuar ka gjethe trefishe dhe kërcell të drejtë, të zhveshur ose pubescent, lartësia e të cilave varion nga 15 centimetra deri në 2 metra. Lulet janë jargavan ose të bardha. Farat janë në formë ovale dhe me ngjyrë kryesisht të verdhë. Madhësia dhe pesha e farave varet nga shumëllojshmëria; disa fasule peshojnë deri në 300 gram. Në Rusi, kokrrat e sojës janë rritur pothuajse kudo që nga viti 1924. Ishte në këtë kohë që njerëzit fillimisht filluan të mendojnë se si t'i përshtatin vetitë e dobishme të bimës me prodhimin e ushqimit.
Karakteristikat e dobishme të produktit
Pavarësisht se bima është një produkt i lirë, vlera e saj ushqyese për trupin e njeriut është shumë e lartë. Kështu, soja dhe produktet me bazë soje përmbajnë në sasi të mëdha:
- ketrat. Përmbajtja e shtuar e proteinave, të paktën 40%, e bën sojën të domosdoshme për diabetikët dhe njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare.
- Vitaminat A dhe E. Prania e këtyre vitaminave sugjeron se bima ka veti antioksiduese që e lejojnë atë të luftojë radikalet e tepërta dhe të rivendosë strukturën e qelizave të dëmtuara.
- Lecitina. Elementi është përgjegjës për metabolizmin në trupin e njeriut. Konsumimi i rregullt i fasuleve mund të ulë ndjeshëm peshën dhe të sjellë nivelet e kolesterolit në gjak në nivelin e kërkuar. Përfitimet e sojës në këtë drejtim janë të pamohueshme.
- Fosfolipidet. Elemente që janë të përfshirë drejtpërdrejt në pastrimin e trupit të tëmthit. Përfitimi i tyre qëndron edhe në përmirësimin e funksionimit të organeve të brendshme.
- Acid yndyror. Prania e acideve yndyrore ka një efekt pozitiv në funksionimin e trupit të njeriut në tërësi. Sasia e yndyrës varion ndërmjet 18-27%.
- Isoflavonet. Substanca të veçanta që parandalojnë formimin e qelizave kancerogjene. Përfitimet e izoflavoneve vihen në dyshim nga disa shkencëtarë; ata besojnë se këto substanca jo vetëm që kanë veti të dobishme, por gjithashtu mund të shkaktojnë dëm.
- Tokoferol. Substanca ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar dhe parandalon plakjen e parakohshme të qelizave të trupit. I pranishëm në farat e bimës në një sasi prej 1,3 mg/100 g.
- Mikro- dhe makroelementet. Hekuri, bor, kaliumi, alumini, nikeli, kobalti dhe bakri - të gjithë këta elementë gjurmë janë të pranishëm në frutat e bimës. Ato përmbajnë gjithashtu kalcium, squfur, fosfor, kalium, magnez, silikon dhe natrium. Vërehet prania e jodit në sasi prej 0,15-0,2 mg/100 g.Një përmbajtje kaq e lartë e substancave të dobishme në një bimë është mjaft e rrallë.
- Karbohidratet dhe sheqernat. Sasia e karbohidrateve në soje arrin në 20%.
Përveç kësaj, soja është një produkt me kalori të ulët që shkakton ndjenjën e ngopjes edhe pasi keni ngrënë një sasi të vogël ushqimi, gjë që ju lejon të shmangni ngrënien e tepërt dhe të mbani trupin e njeriut në gjendje të mirë.
Vlera ushqyese
Vlera ushqyese e sojës përcakton vetitë e saj të dobishme dhe sugjeron një ulje të rrezikut të zhvillimit të sëmundjeve të tilla si:
- ateroskleroza;
- kanceri i gjirit tek gratë;
- diabeti;
- ulçera në stomak;
- hepatiti;
- psoriasis;
- anemi;
- çrregullime të zorrëve.
Por vetitë e dobishme nuk mbarojnë me kaq, gratë gjatë menopauzës duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë sojës. Kjo ju lejon të përballeni me sukses me osteoporozën dhe ndezjet e nxehta, gjë që përmirëson ndjeshëm mirëqenien e një gruaje dhe ndihmon në normalizimin e humorit të saj.
Cilësi të rrezikshme, kundërindikacione
Soja natyrale, e marrë në formën e saj origjinale, në parim është e padëmshme. Por gjithmonë ekziston rreziku që konsumimi i tepërt i produkteve që përmbajnë soje mund të ketë një efekt negativ në trup. Kështu, studimet e viteve të fundit kanë vërtetuar se është më mirë që njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e tiroides të përjashtojnë sojën nga dieta e tyre e përditshme. Është mjaft i aftë të shkaktojë dëm në sistemin endokrin.
Një përmbajtje e shtuar e izoflavoneve mund të dëmtojë qarkullimin e gjakut në tru dhe prania e fitoestrogjeneve mund të ngadalësojë aktivitetin e trurit. Konsumimi i rregullt i sojës si ushqim bazë lidhet me zhvillimin e sëmundjes së Alzheimerit tek burrat dhe gratë e moshuara.
Është e nevojshme të mbrohen, para së gjithash, fëmijët nga sasitë e mëdha të sojës në dietë. Soja është e pranishme në ushqimet e preferuara të shumë fëmijëve, kështu që para se të blini këtë apo atë produkt, duhet të studioni me kujdes se nga është bërë, të vlerësoni dëmin dhe shkallën e rrezikut. Konsumimi kronik i produkteve të sojës nga fëmijët nën 3 vjeç mund të dëmtojë zhvillimin e tyre fizik. Rritja e djemve ngadalësohet, ndërsa e vajzave, përkundrazi, përshpejtohet.
Vajzat dhe gratë shtatzëna duhet të përmbahen nga përdorimi i tij, pasi rreziku i zhvillimit të patologjive rritet. Ata që vuajnë nga alergjitë duhet gjithashtu të jenë të kujdesshëm. Dëmi qëndron në aftësinë për të shkaktuar reaksione të rënda alergjike.
Prania e acidit oksalik në produktet e sojës mund të shkaktojë zhvillimin e urolithiasis. Dëmi i sojës për funksionin e veshkave është vërtetuar prej kohësh, ndaj ky fakt nuk duhet anashkaluar.
Nëse po flasim për një produkt të modifikuar gjenetikisht, atëherë edhe një sasi e vogël mund të shkaktojë dëm. Këto lloj produktesh kanë një ndikim negativ në sistemin riprodhues të gruas dhe ndikojnë negativisht në zhvillimin e fëmijëve.
Përzgjedhja dhe përgatitja e saktë e bishtajoreve
Soja zakonisht paketohet në qese plastike, gjë që ju lejon të ekzaminoni me kujdes cilësinë e produktit dhe të zgjidhni më të mirën nga ajo që ofrohet nga shitësi. Kokrrat e sojës cilësore kanë një nuancë të verdhë të lehtë; kokrrat e sojës kanë një formë perfekte të rrumbullakët dhe nuk shkërmoqen ose thyhen në duart tuaja.
Soja është pa erë dhe nuk ka shije të theksuar, kështu që kur i shtohet pjatave të përgatitura, pothuajse tërësisht shkrihet me to. Para se të përgatisni ndonjë pjatë me bazë sojën, fillimisht duhet t'i njomni gjatë natës. Nëse po flasim për varietete të forta, ato duhet të ngjyhen për të paktën një ditë. Fasulet duhet të zihen për 2-3 orë.
Pjatat më të njohura dhe të shijshme të sojës janë të gjitha llojet e patateve, salcat, mishi i sojës, si dhe zierjet e bazuara në të. Fasulet praktikisht asnjëherë nuk konsumohen si një pjatë e veçantë, gjë që është për shkak të mungesës së përmendur tashmë të shijes dhe erës në soje. Soja mund të piqet dhe të konsumohet në vend të farave; ajo nuk është vetëm e shijshme, por sjell edhe përfitime të mëdha.
Karakteristikat e ruajtjes
Përfitimet e produkteve të sojës varen jo vetëm nga mënyra e përgatitjes së tyre, por edhe nga vendi dhe për sa kohë u ruajt soja. Fasulet kanë një aftësi të mahnitshme për të thithur lagështinë edhe nga ajri, kështu që gjëja kryesore në ruajtjen e sojës është ruajtja e regjimit të temperaturës.
Para dërgimit në qilar, fasulet duhet të inspektohen për fara të dëmtuara dhe të plasaritura, duke i hequr ato nga masa totale. E njëjta gjë duhet bërë me mbeturinat dhe farat me një shtresë të sipërme të dëmtuar. Fasulet duhet të mbrohen nga myku dhe myku. Nuk rekomandohet ruajtja e fasuleve të lagura.
Për të rritur jetëgjatësinë, është e nevojshme që farat të derdhen në qese letre ose qese pëlhure. Është më mirë të ruani fasulet në një vend të thatë dhe të errët, duke u përpjekur të mos përzieni ato të blera rishtazi me ato ekzistuese.
Fatkeqësisht, asnjë masë paraprake nuk mund të mbrojë sojën nga prishja, kështu që ato mund të ruhen jo më shumë se 1 vit. Përndryshe, përfitimet e pjatave të përgatitura nga një soje e tillë mund të vihen në dyshim.
Sekretet e dietës së sojës për humbje peshe
Produkti më i dobishëm për këdo që ëndërron të humbasë peshë. Humbja e peshës me dietën e sojës bazohet në përmbajtjen e ulët kalori të bimës, përmbajtjen e lartë të proteinave dhe mungesën virtuale të kundërindikacioneve. Thelbi i procesit të humbjes së peshës është si më poshtë:
- konsumi i produkteve natyrale të sojës si zëvendësim për pjatat e qumështit dhe mishit;
- kombinimi i ushqimit të duhur bazuar në dietën e sojës dhe aktivitetin fizik;
- heqja dorë nga të gjitha ëmbëlsirat dhe ushqimet me niseshte;
- Mishi i yndyrshëm dhe peshku dhe ushqimet e shpejta përjashtohen nga dieta.
Kur vendosni të filloni të humbni peshë me soje, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj dhe gjithashtu të keni parasysh se 100 gram soje përmban 381 kalori. Përfitimi për trupin nuk qëndron në konsumin maksimal të sojës, por në përpjekjen për ta kufizuar atë në 100 gramë dhe 381 kalori.
Çfarë është soja dhe si është e dobishme? Kjo pyetje i intereson pothuajse të gjithëve. Me çfarë lidhet kjo? Fakti është se kohët e fundit gjithnjë e më shumë nga përbërësi i përmendur është shtuar në produktet tona të zakonshme ushqimore. Kështu, filloi të zëvendësojë gradualisht mishin, si dhe përbërës të tjerë.
Pra, çfarë është soja dhe si është e dobishme? Fotot e këtij produkti dhe karakteristikat e tij do të paraqiten më poshtë.
Informacion i pergjithshem
Soja - çfarë është ajo? Kjo bimë barishtore njëvjeçare që i përket sojës së kultivuar kultivohet në mënyrë aktive në Evropën Jugore, Australi dhe Azi, si dhe në Amerikën Jugore dhe Veriore, në Jug dhe në ishujt e Oqeanit Indian dhe Paqësor.
Karakteristikat e produktit
Soja - çfarë është ajo? Farat e kësaj bime janë një produkt ushqimor mjaft i zakonshëm. Sipas ekspertëve, fruta të tilla kanë karakteristikat e mëposhtme:
- përmbajtje e lartë e proteinave (deri në 50%);
- produktivitet i lartë;
- mundësia e parandalimit të sëmundjeve kardiovaskulare dhe osteoporozës;
- prania e një sasie të madhe të vitaminave B, kalciumit, hekurit, acideve yndyrore të pangopura dhe kaliumit.
Si e përdorin atë?
Soja - çfarë është dhe çfarë veti kanë frutat në fjalë? Karakteristikat e tyre unike lejojnë prodhimin e një game të gjerë produktesh të ndryshme.
Para se t'ju tregojmë pse soja është e dëmshme, duhet t'ju themi se përdoret shumë shpesh si një zëvendësues i lirë i mishit dhe produkteve të qumështit. Frutat përfshihen gjithashtu në ushqimin për kafshët e fermës.
Përfitimet e produktit
Çfarë veti ka soja? Përfitimet dhe dëmet (për shëndetin) e këtij produkti janë objekt i debatit të shpeshtë midis shumë ekspertëve. Për më tepër, shumica e tyre i konsiderojnë fruta të tilla si unike në një sërë aspektesh.
Shkencëtarët kanë zbuluar se produkti në fjalë përmban një sasi të madhe të gjensteinës, acidit fitik dhe izoflavonoideve. Ata kanë një efekt që është i ngjashëm me veprimin e një hormoni të tillë seksual femëror si estrogjeni. Kjo veçori e sojës përcakton disa veti shëruese të saj, përkatësisht aftësinë për të reduktuar rrezikun e kancerit.
Duhet të theksohet gjithashtu se ai shtyp zhvillimin e tumoreve beninje dhe malinje, dhe genstein është një substancë unike që ngadalëson rritjen e tumoreve të kancerit.
Vetitë themelore
Soja - çfarë është dhe cilat janë vetitë e saj? të cilat janë marrë me fermentim, përfshihen shumë shpesh në dietën e përditshme si të të rriturve ashtu edhe të adoleshentëve. Enët e tilla përdoren jo vetëm si masë parandaluese, por edhe për trajtimin e diatezës, diabetit, llojeve të ndryshme të reaksioneve alergjike, urolithiasis dhe kolelitiasis. Për më tepër, soja indikohet për sëmundjet e sistemit kardiovaskular dhe mëlçisë.
Pak kohë më parë, ekspertët zbuluan se produkti në fjalë përmban lecitinë, acetilkolinë dhe fosfatidilkolinë. Këto substanca në mënyrë efektive rivendosin dhe rindërtojnë qelizat e trurit dhe indin nervor, dhe gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në të mësuarit, aftësitë e të menduarit dhe kujtesën.
Duhet thënë gjithashtu se të gjithë elementët e lartpërmendur luajnë një rol të rëndësishëm në mbështetjen e funksionit seksual dhe sistemit riprodhues të një personi. Përveç kësaj, ata rivendosin forcën pas stresit mendor dhe moral, dhe gjithashtu mbështesin aktivitetin motorik të pacientit.
Për çfarë tjetër është i dobishëm produkti në fjalë? Lecitina, e cila është pjesë e saj, është në gjendje të kontrollojë nivelet e kolesterolit në gjak, të përmirësojë metabolizmin e indit dhjamor dhe të marrë pjesë në procese të tjera metabolike të trupit. Ky komponent gjithashtu pengon degradimin e indeve dhe procesin e plakjes, zvogëlon shenjat e arteriosklerozës, trajton amnezinë, distrofinë muskulore dhe glaukomën.
Pse soja është e dëmshme në ushqime?
Përveç listës mbresëlënëse të vetive të dobishme të produktit në fjalë, ai ka edhe një numër të madh cilësish të dëmshme. Nga rruga, kjo e fundit mund të mohojë lehtësisht të gjitha përfitimet e përdorimit të saj në dietën e përditshme.
Shumica e produkteve të sojës të disponueshme në tregun vendas janë ushqime të rrezikshme. Përjashtimi i vetëm është ushqimi që është marrë përmes fermentimit.
Më e rrezikshmja është soja e modifikuar gjenetikisht. Ekspertët thonë se një përbërës i tillë është i kontaminuar me mbetje herbicidesh dhe nuk kontribuon aspak në ruajtjen e shëndetit normal.
Si përftohen soja GM?
Pse soja e modifikuar gjenetikisht është kaq e rrezikshme? Fakti është se në procesin e rritjes së tij, prodhuesit bujqësorë i trajtojnë plantacionet me një sasi të madhe të një herbicidi toksik kaq të fuqishëm si Roundup. Ky i fundit është krijuar jo vetëm për të kontrolluar barërat e këqija, por edhe për të rritur ndjeshëm rendimentet.
Si ndikon në shëndetin e njeriut?
Në rrjedhën e studimeve të shumta, ekspertët kanë zbuluar se konsumimi i rregullt i produkteve të sojës shkakton zhvillimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal, mosfunksionim të gjëndrës tiroide, sëmundje të sistemit imunitar, çrregullime të funksionit riprodhues, si dhe infertilitet, probleme me zemrën. madje edhe kancerin.
Këtu janë disa nga pasojat që janë shoqëruar me konsumimin e shpeshtë të sojës dhe produkteve të sojës:
- kanceri i qumështit;
- gurë në veshka;
- dëmtimi i trurit;
- alergji ushqimore (forma serioze);
- çrregullime në funksionimin e gjëndrës tiroide;
- sëmundjet e sistemit imunitar;
- mosfunksionim seksual tek femrat.
Duhet theksuar gjithashtu se shkencëtarët amerikanë zbuluan se në mesin e atyre pjesëtarëve të seksit më të fortë që konsumonin produkte soje 3 herë në javë për një kohë të gjatë, rreziku i zhvillimit të sëmundjes Alzheimer u rrit pothuajse 2 herë. Gjithashtu, abuzimi me këtë ushqim shpesh çonte në dobësim të kujtesës, ulje të masës së trurit dhe ndërprerje të proceseve të të menduarit.
Ndikimi negativ tek njerëzit
Siç u përmend më lart, soja përmban acid fitik. Marrja e tepërt e tij në trup ndihmon në bllokimin e përthithjes së plotë të zinkut, kalciumit, hekurit dhe magnezit. Përveç kësaj, duke përdorur produktet e sojës, shkencëtarët kanë mësuar të kontrollojnë shkallën e lindjeve të kafshëve laboratorike. Fakti është se në sasi të mëdha, fitoestrogjeni mund të shtypë funksionin riprodhues të trupit dhe të zvogëlojë ndjeshëm aftësinë e tij për të mbetur shtatzënë.
Duhet të theksohet gjithashtu se shumë prodhues shtojnë sojë në formulën e foshnjave. Kjo shpesh çon në pubertet të hershëm tek vajzat dhe çrregullime të zhvillimit (fizik) tek djemtë. Në këtë drejtim, futja e produkteve të sojës në ushqimin për fëmijë është plotësisht e papranueshme.
Soja është ndoshta një nga ushqimet më të përfolura për shëndetin. Rreth tij ka debate të ashpra. Ka një sasi të pafund kërkimesh në lidhje me sojen. Disa argumentojnë në favor të tij, ndërsa të tjerë pretendojnë se ky produkt është i dëmshëm për shëndetin. Pra, a duhet të shmangim produktet e sojës apo, përkundrazi, a mund dhe a duhet të përfshihen në dietën tonë?
Çfarë është soja dhe cila është vlera ushqyese e saj?
Soja ose soja janë bimë bishtajore që rriten në zona të mëdha të globit dhe formojnë një nga kulturat më të mëdha ushqimore në botë. Soja është përdorur në Azi për rreth 5000 vjet. Sot, ky produkt njihet si një ushqim ushqyes dhe si një burim i shkëlqyer i proteinave. Soja përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, si dhe një listë mbresëlënëse të mikroelementeve si kalciumi, mangani, kaliumi, vitaminat B1, B2, B3, B5, B6, B9, C dhe zink. Fibrat dhe acidet yndyrore omega 3 dhe 6 janë gjithashtu të pranishme në soje. Shpesh përdoret për të bërë ushqime të tjera si tempeh (fasule sojë të fermentuar), miso (pastë sojë) dhe tofu (gjizë fasule), salcë soje, qumësht, djathë dhe më shumë.
Para se të flasim për përfitimet apo dëmet e sojës për shëndetin, duhet theksuar se këto produkte nuk duhet të konsumohen në sasi të mëdha apo rregullisht. Këto studime kontradiktore sugjerojnë se soja mund të mos jetë e shëndetshme për të gjithë.
Përfitimet e sojës
1. Proteina që është e pranishme në soje është një zëvendësues i plotë i proteinave shtazore dhe mund t'i sigurojë trupit sasinë e energjisë që marrim nga mishi dhe produktet e qumështit. E gjithë kjo e bën sojën një ushqim ideal për vegjetarianët.
3. Për disa gra, izoflavonet e sojës mund të reduktojnë ndezjet e nxehta dhe ndryshimet e humorit.
4. Kanceri dhe soja janë një nga problemet më urgjente shëndetësore sot. Janë kryer një sërë studimesh. Një studim në Kaliforni ndoqi 100,000 gra për tetë vjet dhe zbuloi se konsumimi i sasive të duhura të sojës ul rrezikun e kancerit të vezoreve dhe gjirit. Një studim tjetër ndoqi 64,000 gra japoneze mbi 15 vjet. Mes tyre ka rënë edhe vdekshmëria nga kanceri ovarian.
Megjithatë, ka studime të shumta që lidhin konsumin e sojës me përsëritjen e kancerit të gjirit.
5. Shumë prova sugjerojnë se proteina e sojës mund të rrisë densitetin mineral të kockave, gjë që redukton rrezikun e osteoporozës.
Dëmi i sojës
1. Soja është një nga alergenet e zakonshme ushqimore, ndaj konsumimi i saj mund të shkaktojë reaksione të tilla si skuqje dhe kruajtje. Njerëzit që vuajnë nga astma janë më të ndjeshëm ndaj alergjive të tilla.
2. Produktet e sojës përmbajnë frenues të tripsinës, të cilët ndërhyjnë në përthithjen e proteinave dhe ndikojnë në funksionin e pankreasit.
3. Produktet e sojës përmbajnë sasi të konsiderueshme alumini, i cili mund të çojë në një sërë sëmundjesh të veshkave dhe të dëmtojë sistemin nervor nëse konsumohet në sasi të mëdha.
4. Nivelet e larta të acidit fitik në soje reduktojnë përthithjen e magnezit, kalciumit, hekurit, bakrit dhe zinkut.
5. Soja përmban një substancë të quajtur goitrogen, e cila bllokon sintezën e hormoneve të tiroides dhe ndërhyn në metabolizmin, duke ndërhyrë në këtë mënyrë në funksionet e gjëndrës tiroide. Prandaj, është më mirë që ata që e kanë këtë sëmundje të shmangin produktet e sojës.
6. Soja përmban nivele të larta të oksalateve. Këto kimikate luajnë një rol të rëndësishëm në formimin e gurëve në veshka.
7. Soja përmban një sasi të madhe hormonesh të fuqishme që mund të mos jenë shumë të mira për shëndetin tuaj. Gratë janë veçanërisht të ndjeshme ndaj fitoestrogjeneve dhe izoflavoneve, pasi ato mund të çojnë në mosfunksionim riprodhues.
Pra, soja ka të mirat dhe të këqijat e saj. Ky produkt duhet të konsumohet në moderim. Soja nuk duhet të jetë burimi juaj kryesor i proteinave. Është më mirë nëse bëhet pjesë e një diete të ekuilibruar që përfshin shumë perime, fruta, drithëra integrale dhe burime të tjera proteinash pa yndyrë.
Soja mund të jetë e dobishme, por duhet t'i kushtoni vëmendje ushqimeve të fermentuara. Pas një procesi të gjatë fermentimi, nivelet e fitateve dhe anti-ushqyesve të sojës zvogëlohen dhe vetitë e dobishme të produktit bëhen të disponueshme për sistemin tretës. Produktet kryesore të sojës së fermentuar përfshijnë tempeh, natto, miso dhe salcë soje.
Soja është një bimë e familjes së bishtajoreve. Veçantia e saj qëndron në faktin se soja është e vetmja bimë që furnizon proteinën e plotë me kombinimin më të mirë të aminoacideve, afër kafshës. Ka edhe yndyrë të mjaftueshme në soje, por pak karbohidrate.
Përveç kësaj, soja përmban shumë fosfolipide (për të cilat soja është lider në mesin e bimëve), acid linoleik, tokoferole (gjithashtu një lider në mesin e vajrave bimore), lecitinë dhe kolinë, izoflavone (fitoestrogjene) dhe shumë lëndë ushqyese të tjera të dobishme.
Lexoni nëse soja është e dëmshme dhe polemikat rreth këtij produkti këtu:. Kjo është një analizë objektive dhe e balancuar, pa spekulime dhe “frikësime” me të cilat Runet është plot. Ky artikull i kushtohet çështjes së përbërjes së sojës.
Proteinat e sojës
Organizata Botërore e Shëndetësisë, kur vlerësoi cilësinë e proteinave për fëmijët dhe të rriturit, i dha izolatit të proteinave të sojës një vlerësim maksimal prej 1. Kjo do të thotë se vlera e tij biologjike nuk është më pak se vlera e proteinave të mishit dhe qumështit. Proteina e sojës absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi.
ketrat- 35-40% (në bishtajore të tjera 20-30)
Yndyrnat e sojës
Zhirov Soja gjithashtu përmban shumë - të pangopura: të pangopura (acid linoleik, acid linolenik) dhe mono-të pangopur (acid oleik).
Ka dukshëm më pak yndyrë të ngopur (acidi palmitik).
Yndyrnat - deri në 40% (në bishtajore të tjera 2-14%) Prej tyre:
- Yndyrna të pangopura - 86%
- Acidi linoleik dhe acidi linolenik - 63% (acidi linolenik - 7%)
- Acidi oleik - 23%
- Yndyrna të ngopura - 14% (krh. yndyrat shtazore 41-66%)
Roli i acidit linoleik, dhe veçanërisht acidit linolenik - një version bimor i acideve yndyrore omega-3 - është shumë i rëndësishëm; acidi parandalon formimin e pllakave aterosklerotike dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të llojeve të caktuara të kancerit. Kjo veti themelore e sojës lejon që ajo të konsiderohet një produkt anti-aterosklerotik që ul kolesterolin.
Fosfolipidet - 1,6-2,2% Fosfolipidet rrisin kapacitetin detoksifikues të mëlçisë, zvogëlojnë nevojën për insulinë tek diabetikët dhe parandalojnë ndryshimet degjenerative në qelizat nervore, muskujt dhe kapilarët. Tokoferolet - 830-1200 mg/kg Tokoferolet - ju lejojnë të qëndroni të fortë dhe të rinj për një kohë të gjatë, ato rrisin në masën më të madhe vetitë mbrojtëse dhe fuqinë e trupit.
Karbohidratet e sojës
Karbohidratet - 20-30% (sheqerna të tretshëm, polisaharide).
Ndër karbohidratet, rafinoza dhe stakioza ndihmojnë në uljen e rrezikut të dysbiozës dhe kancerit (ato janë ushqim për bifidobakteret).
Më shumë rreth përbërjes së sojës në numër:
Makro- dhe mikroelementet (në mg për 100 g fara):
- kalium - 1607
- fosfor - 603
- kalcium - 348
- magnez - 226
- squfur - 214
- silikon - 177
- klor - 64
- natriumi - 44
- hekur - 9670
- mangan - 2800
- bor - 750
- alumini 700
- bakër - 500
- nikel - 304
- molibden - 99
- kobalt - 31,2
- jod - 8.2
Vitaminat
- β-karoten - 0,15-0,20
- vitaminë E - 17.3
- piridoksinë (B6) - 0,7-1,3
- niacinë (PP) - 2,1-3,5
- acid pantotenik (B3) - 1,3-2,23
- riboflavin (B2) - 0,22-0,38
- tiaminë (B1) - 0,94-1,8
- kolinë - 270
- biotinë - 6,0-9,0 mcg
- acid folik - 180-200,11 mcg
(Të dhënat "Rreth Përbërja e sojës në numra” marrë nga Wikipedia).
2 REFERENCAT E SHKURTRA
Çfarë produkte soje dimë? Produktet e sojës - tofu, tempeh, misso, natto, salcë soje, miell soje, mish soje, arra soje dhe qumësht soje, etj. Soja dhe produktet e sojës përdoren gjerësisht në kuzhinën e Azisë Lindore (veçanërisht japoneze dhe kineze) dhe kuzhinën vegjetariane.
Më shumë detaje: përbërja, përfitimet, përdorimi në gatim, si të zgjidhni.
Çfarë është soja GM? Soja është një nga kulturat që aktualisht po i nënshtrohet modifikimit gjenetik. Soja GM përfshihet në një numër në rritje të produkteve. Ka disa debate se sa i sigurt është. Megjithatë, prodhuesit e sojës duhet të tregojnë në paketimin dhe etiketën e produktit nëse ai përmban organizma të modifikuar gjenetikisht (OMGJ) apo jo.
Artikuj mbi temën
